Mkate wa jadi wa Kijojiajia ni sehemu muhimu ya sikukuu yoyote. Mkate kwa Kijojiajia ni "puri", na huoka katika oveni maalum za udongo - "tone", moto hadi digrii 400. Vipande vya unga vinakumbwa moja kwa moja kwenye kuta za "tone" na kuoka haraka sana.
Mkate wa Kijojiajia huja katika maumbo anuwai: pande zote, mviringo, na pembe za mviringo - "dedis puri" (mkate wa mama), na "shotis puri" - umbo la almasi, na ncha ndefu.
Leo nataka kukuambia jinsi ya kuandaa mkate wa Kijojiajia wa umbo la almasi, kwa namna ya saber "shotis-puri" nyumbani. Kulingana na wataalamu, sura ya mkate huo haikuonekana kwa bahati - ilikuwa rahisi kuchukua kampeni za kijeshi. Ndiyo maana inaitwa pia mkate wa mashujaa. Ni rahisi kuoka na kupoa haraka sana.
Ili kuandaa mkate wa shoti wa Kijojiajia (shotis-puri) utahitaji seti rahisi ya viungo: maji, chachu, chumvi na unga. Kwa kuwa oveni za nyumbani haziwezi joto hadi digrii 400, tutaoka mkate kwa digrii 250. Bila shaka, hatutapata matokeo sawa na katika tanuri maalum ya "tone", lakini tutajaribu kupata toleo la takriban.
Shotis puri, iliyoandaliwa nyumbani, inageuka kuwa ya kitamu sana. Ina crispy crust na laini sana, porous crumb.
Ili kuandaa mkate wa Kijojiajia, jitayarisha viungo muhimu.
Mimina chachu ndani ya maji ya joto, koroga na uondoke kwa dakika 5-10 ili ianze.
Kanda unga. Jambo kuu ni kwamba haina kugeuka kuwa mwinuko sana, hivyo ni bora kuongeza unga katika sehemu. Unga unapaswa kuwa laini na laini, lakini wakati huo huo uondoe kabisa kutoka kwa mikono yako. Kusanya unga ndani ya mpira na kuiweka kwenye bakuli, funika bakuli na filamu ya chakula na uondoke mahali pa joto kwa masaa 1.5-2.
Baada ya muda, unga utaongezeka vizuri na kuongezeka kwa kiasi.
Gawanya unga katika sehemu mbili. Pindua kila kipande cha unga kwenye logi, funika na kitambaa na uondoke kwa dakika nyingine 15.
Kisha upe vifaa vya kufanya kazi sura ya urefu zaidi (kama kwenye picha).
Kisha unyoosha mkate ulioinuliwa kwa upana kidogo ili kuunda umbo la almasi. Tengeneza shimo katikati ambayo hewa itatoka. Acha vipande kwa uthibitisho kwa dakika nyingine 20, funika na kitambaa.
Oka mkate wa Kijojiajia katika oveni iliyowaka vizuri kwa joto la digrii 240-250 kwa karibu dakika 10-15.
Ondoa mikate iliyokamilishwa kutoka kwenye oveni na uifunge kwa kitambaa.
Mkate wa shoti wa Kijojiajia (shotis-puri), ulioandaliwa nyumbani, unageuka kuwa kitamu sana. Inaweza kutumiwa moto au baridi.
Ukoko wa mkate huu ni crispy, na crumb ni porous na laini.
Bon hamu!
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya shotis puri ya asili:
- Kwanza unahitaji kufuta chachu kavu katika maji. Lazima iwe joto. Kisha kuongeza unga na chumvi. Piga unga kwa mkono, ukikanda kwa angalau dakika 10-15. Unga utakuwa nene kabisa.
- Nyunyiza bakuli la kina na unga na uhamishe unga ndani yake. Funika na filamu ya kushikilia na uondoke kwa masaa 2. Wakati huu, unga unapaswa kuongezeka na kuongezeka kwa ukubwa.
- Baada ya muda kupita, kata unga katika sehemu 3. Pindua kila mmoja wao kuwa mipira. Nyunyiza uso wa kazi na unga na kuweka mipira inayosababisha huko. Waache kwa dakika 10 nyingine.
- Ifuatayo, unahitaji kuunda shoti kutoka kwa kila sehemu. Kwa sura yake inafanana na mtumbwi au kayak. Vuta kingo za keki. Tengeneza shimo ndogo katikati.
- Preheat tandoor hadi digrii 250-300. Bika mikate ndani yake kwa dakika 10-15. Kutumikia wakati bado moto, ni tastier zaidi.
Ikiwa unaongeza jibini kidogo kwa shotis puri, mkate utageuka kuwa harufu nzuri zaidi na zabuni. Siri kuu ya kuoka hii ni kwamba unahitaji kuongeza jibini mara mbili. Moja kwa moja ndani ya unga yenyewe na kuinyunyiza juu wakati keki iko karibu tayari. Katika kesi hii, unaweza kutumia aina yoyote ya jibini ngumu. Mkate wa mkate wa Shotis puri tayari una ladha yake maalum, na kuyeyuka kwa jibini kinywani mwako kutatoa uboreshaji wa kipekee. Itasaidia sana kuongeza mimea ya Provençal kwenye shotis puri ya Kijojiajia na jibini.
Viungo:
- Unga wa ngano - 300 g
- Maji - 250 ml
- Chachu (kavu) - 1/2 tsp.
- Chumvi - 1 tsp.
- Jibini ngumu - 200 g
- mimea ya Provencal - kulawa
- Yai - 1 pc.
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya cheese shotis puri:
- Futa chachu kavu katika maji ya joto. Ifuatayo, ongeza unga wa ngano uliopepetwa na chumvi. Baada ya hayo, unahitaji kukanda unga. Unahitaji kuikanda kwa mkono. Weka unga ndani ya bakuli la kina, ambalo lazima kwanza uinyunyize chini na unga. Acha kusimama kwa masaa 1.5.
- Kusugua jibini kwenye grater coarse. Baada ya muda kupita, ongeza 2/3 ya jibini na mimea ya Provence kwenye unga na uendelee kuikanda kwa dakika nyingine 5-7.
- Kutoka kwenye unga unaozalishwa tunaunda shotis puri, ambayo kwa sura yake inafanana na mtumbwi mrefu. Tunafanya shimo ndogo katikati ya keki ili unga usiingie sana na keki haionekani kama mpira mkubwa. Piga yai ya kuku na upake mkate wa gorofa nayo kabisa. Funika karatasi ya kuoka na ngozi. Nyunyiza unga na kuweka mkate wa gorofa.
- Preheat tanuri hadi kiwango cha juu. Hii ni takriban digrii 230-250. Oka kwa dakika 25-30.
- Dakika 5-7 kabla ya utayari, toa kutoka kwenye oveni, nyunyiza na jibini iliyobaki. Weka karatasi ya kuoka na keki nyuma. Zima oveni na uache mishumaa hapo kwa dakika nyingine 5. Kutumikia moto.
Shoti yako haitageuka kuwa ya kitamu na ya kuridhisha zaidi ikiwa unaongeza vipande vya bakoni ndani yake. Ili kuandaa mkate kama huo, ni bora kutumia mkate ambao tayari umekatwa vipande nyembamba. Ni bora kutumia Bacon iliyokatwa nyembamba ili kutoa mkate mwepesi wa moshi bila kuzidi ladha nzima ya mkate.
Viungo:
- Unga wa ngano - 400 g
- Chachu - 1/2 tsp.
- Maji - 300 ml
- Chumvi - 1 tsp.
- Bacon - vipande 10
- Yai - 1 pc.
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya shotis puri na bacon:
- Kwanza unahitaji kupunguza chachu. Kwa hili tunatumia maji ya joto. Ongeza unga wa ngano uliopepetwa na chumvi. Changanya unga. Inapaswa kukandamizwa kwa mkono. Nyunyiza bakuli la kina na unga na uhamishe unga huko. Funika na filamu ya kushikilia na uondoke mahali pa joto kwa masaa 2. Wakati huu unga utaongezeka kidogo.
- Ni bora kutumia bacon ambayo tayari imekatwa. Ikiwa hii sio hivyo, kata mwenyewe. Vipande vinapaswa kuwa nyembamba na vidogo iwezekanavyo. Kata vipande vipande vidogo pia. Wakati unga umeinuka, ongeza vipande vya bakoni na uendelee kukanda kwa dakika nyingine 5.
- Nyunyiza uso wako wa kazi na unga. Peleka unga juu yake. Kisha ugawanye katika sehemu 3 na uunda risasi ambazo zinaonekana kama boti nyembamba za kayak. Tengeneza shimo ndogo katikati.
- Piga yai kwenye bakuli na brashi scones na brashi ya keki.
- Oka katika oveni kwa dakika 25-30. Katika kesi hiyo, tanuri lazima iwe moto hadi joto la juu.
Ni muhimu kujua! Dakika 5 kabla ya utayari, unaweza kuweka cubes ya bacon na mimea ndani ya tortilla.
Kichocheo hiki kinatofautiana na wengine kwa kuwa inachukua muda mdogo kuandaa. Shukrani kwa viungo vya ziada, shoti inakuwa ya kunukia zaidi na laini. Kwa sababu ya ukweli kwamba, pamoja na viungo kuu, viungo vya ziada huongezwa kwenye unga, mkate kama huo utabaki laini na hewa kwa muda mrefu. Inatumiwa vyema na kozi kuu za moto.
Viungo:
- Chachu (kavu) - 20 g
- Maji - 100 ml
- Maziwa - 100 ml
- Vitunguu - kwa ladha
- mafuta ya alizeti - 75 g
- Chumvi - 1/2 tsp.
- Unga wa ngano - 500 g
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya shotis puri na viungo:
- Kwanza unahitaji kufanya unga. Ili kufanya hivyo, changanya chachu na vijiko 5 vya unga. Jaza kila kitu kwa maji. Ni muhimu kuwa ni joto. Na acha unga kwa dakika 25.
- Wakati huo huo, kata vitunguu vizuri na kuongeza mafuta. Lazima kwanza iondolewe kwenye jokofu; lazima iwe laini. Chumvi na kumwaga glasi ya maziwa juu ya kila kitu. Maziwa yanahitajika kuwa moto kidogo kabla.
- Changanya vizuri na uchanganya na unga. Kisha hatua kwa hatua kuongeza unga. Piga unga kwa mkono. Inapaswa kuwa elastic kabisa.
- Nyunyiza uso wa kazi na unga. Tunaeneza unga na kuigawanya katika sehemu 4. Kutoka kwa kila tunaunda shotis puri. Weka karatasi ya kuoka na ngozi na uinyunyiza na unga. Tunaweka mikate yetu ya gorofa katika sura ya boti.
- Bika kwa muda wa dakika 20, kulingana na mapishi ya shotis puri, katika tanuri yenye moto. Dakika 5 kabla ya kupika, fungua mlango wa tanuri kidogo. Kwa njia hii mkate wako utakuwa na ukoko wa crispy.
Ili kuandaa shotis puri, si lazima kutumia chachu. Wanaweza kubadilishwa na unga wa asili, ambao unaweza pia kutayarishwa nyumbani. Hii itachukua muda mwingi sana, itachacha kwa takriban wiki moja. Ikiwa hakuwa na muda wa kuitayarisha mapema, unaweza kuiunua tayari.
Kama unavyojua, chachu huongezwa kwa mkate ili kufanya unga uinuke haraka. Shotis puri isiyo na chachu ina afya bora zaidi. Shukrani kwa chachu ya asili, ambayo huongezwa badala ya chachu, bakteria ya lactic asidi huzalishwa. Mkate huu huhifadhi kiwango cha juu cha virutubisho.
Viungo:
- Unga wa ngano - 400 g
- Chumvi - 1/2 tsp.
- Sukari - 1/4 tsp.
- Mafuta ya mboga - 2 tbsp.
- Chachu ya asili - 150 g
- Maji - 200 ml
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya mkate wa puri bila chachu:
- Mimina unga kwenye bakuli la kina. Ongeza chumvi, sukari na mafuta ya mboga. Jaza maji ya joto. Changanya vizuri na uache baridi kidogo. Baada ya baridi, ongeza mtindi wa asili na ukanda unga. Haipaswi kugeuka kuwa nene sana.
- Nyunyiza uso wa kazi na unga na kuweka unga. Ugawanye katika sehemu 3 na uondoke kwa dakika 10-15. Kisha kutoka kwa kila mmoja huunda shoti, ambayo kwa sura yake inafanana na boti za kayak.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi. Nyunyiza na unga na kuweka shotis puri. Oka katika oveni yenye joto hadi kiwango cha juu kwa dakika 20-25.
Mapishi ya video ya Shotis puri
Sio mbali na nyumba yetu kuna mkate, kwa Kijojiajia "tone". Tunapita karibu nayo mara kadhaa kwa siku, kupitia dirisha dogo la kijani kibichi la kuuza mkate, joto na harufu ya puri iliyookwa mpya huingia barabarani. Siku moja tulikata tamaa, haikuwezekana kuhimili harufu hiyo ya kupendeza na tukaingia kwenye duka la mikate ambapo tulipokelewa na mmiliki wa duka hilo akitabasamu, Tina, ambaye hakushangazwa hata kidogo na ziara yetu. Tulimuuliza juu ya fursa ya kufahamiana na utamaduni wa kuoka mkate kwa undani zaidi, ambayo alisema kwamba tunaweza kuja kesho.
Siku iliyofuata kwenye duka la mikate tulikutana na timu ya familia iliyojumuisha: Tina, ambaye tayari tunamfahamu, binamu yake Livan - ambaye alifanya kazi huko kwa nafasi. "mtskhobeli" -Hiyo ni, iliyotafsiriwa kutoka kwa Kijojiajia kama "mwokaji", Granda - mjomba wa Tina, alikuwa akijishughulisha na kukanda unga na kuondoa mkate uliokamilishwa kutoka kwa oveni na David, msambazaji wa mkate.
Kulingana na sura, mkate wa Kijojiajia umegawanywa katika:
1) Shoti- Hii ni keki ya mviringo katika sura ya jicho, na shimo katikati na convex upande mmoja.
2) Deadas puri(iliyotafsiriwa kutoka Kijojiajia kama "mkate wa mama") ni mkate wa gorofa wenye umbo la mviringo na shimo katikati.
3) Pita- kwa sura ya duara.
Puri hupikwa katika tanuri maalum - tone, sura yake inafanana na volkano, ina tabaka kadhaa: 1. matofali ya kinzani 2. kisha safu hii inafunikwa na mchanganyiko wa chumvi na chamut 3. Imefunikwa na kitambaa cha pamba au burlap 4. Hatimaye , safu nyembamba ya asbestosi hutumiwa. Majiko yanapatikana na gesi, umeme na kuni.
Joto ndani ni 700-800 C. Kwa wastani, mikate 54 huingia kwenye tanuri. Kuna tani za utengenezaji wa mkate mwingi; katika vijiji kuna zile zinazofanana, lakini ndogo kwa ukubwa, zimetengenezwa kutoka kwa mchanga. Shoti imekwama kwenye oveni za kijiji kwa mkono; hii kawaida hufanywa na wanawake. Wanaume pekee huweka mkate katika oveni za mkate, kwani unahitaji kuwa na ustadi wa kushangaza na uvumilivu ili kuhimili kuingizwa kwenye mdomo wa oveni wakati wa kupakia mkate.
Kila wakati tulipoona jinsi Lebanoni ilipiga mbizi ndani ya tanuri ili kupata shoti inayofuata, tulipiga kelele na aahed, tukajaribu kunyakua mtskhobeli aliyekata tamaa kwa mguu, tukiogopa kwamba angeanguka kwenye shimo la moto. Lakini alitabasamu tu na kuzama zaidi hadi chini, ili miguu yake tu ikatoka nje.
Puri hutengenezwa kwenye kuta za tanuri na mto maalum wa convex. Kiashiria kwamba mkate umewekwa kwa usahihi ni tabia ya kupiga-ok.
Baada ya dakika 10-12. Mkate utageuka dhahabu, ambayo ina maana unaweza kuiondoa. Hii imefanywa kwa jozi ya vijiti maalum na ndoano na scraper mwishoni.
Kichocheo cha mkate wa Kijojiajia
Viungo:
Unga - 1 kg.
Maji - 700 ml.
Chumvi - 30 gr.
Chachu - 2 g.
Maandalizi:
1) Mimina unga na chachu ndani ya maji ya joto, kanda vizuri kwa dakika 10-15, funika na kitambaa na uiruhusu kuinuka kwa dakika 40.
2) Kisha ongeza chumvi, funika na uondoke kwa dakika nyingine 30.
3) Weka unga kwenye meza, kata vipande vipande vya takriban 500g, wacha usimame kwa dakika 15.
4)
Fanya vipande ndani ya koloboks na uondoke kwa dakika 10-15.
5) Kwa mikono yako, kanda unga katika sura inayotaka, ukitengenezea shimo katikati ili mkate usijivune.
6) Weka kwenye tanuri yenye moto kwa dakika 10-12.
Puri ya moto ni nzuri na suluguni na maziwa safi.
P. S . : "Mkate unaweza kuoka katika oveni au unaweza kuunda sauti ya Kijojiajia ili kufanya mchakato kuwa wa zamani.J»
Asante:
Shukrani kwa mkate wa familia kwenye anwani: Georgia, Tbilisi, Queen Katevan Avenue 25, kituo cha metro cha Avlabari.
Skeet Masters, Guzel na Ho
Mkate wa shoti wa Kijojiajia ni bidhaa ya kitamu sana iliyooka, kawaida hutolewa moja kwa moja kutoka kwenye oveni. Sahani hii isiyo ya kawaida, ambayo ilikuja kwetu kutoka Georgia, ni salama, kwani mapishi mengine hayana hata chachu. Inahusu kufunga.
Habari ya sahani
Shotis inaitwa hivyo kwa sababu ya sura yake ya mviringo, kukumbusha saber. Ikiwa mtu ataoka keki ya kawaida, basi inaitwa "dedis puri (ya mama)."
Mkate huu ni wa kawaida sana katika nchi yake - Georgia. Hapa unaweza kuuunua katika karibu bakery yoyote.
Ladha inapaswa kutumiwa moto. Ikiwa keki za Kijojiajia zitakaa kwa muda, zitapoteza mali zao zote. Walakini, unaweza kuihifadhi kwenye jokofu kwa siku 3.
Kawaida kuna shimo ndogo katikati ya mkate wa puri wa Kijojiajia. Lakini hii sio tu ushuru kwa mila, tofauti na fomu. Ikiwa hakuna shimo, hewa itaonekana ndani ya mkate. Itaanza kupanda na hatimaye kugeuka kuwa Bubble kubwa, iliyochangiwa.
Kichocheo ni rahisi sana. Haihitaji siri yoyote au ujuzi maalum. Itachukua dakika 15 kuandaa na karibu masaa 2 kuoka.
Ushauri: "Tanuri maalum ya mawe itakuja kwa manufaa. Ya umeme pia itafanya kazi, lakini tu kwa fomu ya jadi. Unahitaji vyombo vya habari maalum na mashine ya kuchanganya unga ikiwa tunazungumza juu ya idadi kubwa ya sehemu.
Viungo kwa resheni 5
- Gramu 400 za unga wa ngano wa daraja la 1.
- Mililita 300 za maji ya kawaida.
- Nusu ya kijiko cha chumvi ya meza.
- Kijiko cha nusu cha chachu.
Kwa lubrication
- Kijiko 1 cha chumvi.
- Nusu glasi ya maji safi.
Kichocheo cha mkate wa Kijojiajia
Kwanza unahitaji joto kidogo maji kwa mtihani. Ni bora kutumia toleo lililotakaswa au la kunywa. Ongeza chachu, pamoja na unga na kiasi kinachohitajika cha chumvi.
Piga unga unaosababishwa hadi uunda misa takriban ya homogeneous na uache kuinuka. Mkate wa baadaye unapaswa kusimama kwa angalau saa na nusu ili kupata unga wa laini na wa kitamu. Nyumbani, ni bora kufunika unga na filamu na kuiweka mahali pa joto na giza.
Baada ya hayo, gawanya msingi katika sehemu kadhaa hata, kama inavyoonekana kwenye picha, na uifunge tena na filamu. Ili unga kuoka, lazima iachwe kwa dakika nyingine 15-20.
Ili kutengeneza mkate, unaoitwa Kijojiajia, unahitaji kutoa msingi sura ya mviringo na kingo kali. Inahitajika kufanya unyogovu mdogo katikati ili keki iweze kuhifadhi sura yake wakati wa kuoka.
Uhamishe kwa uangalifu bidhaa zilizooka kwa vyombo vya habari maalum, kuwa mwangalifu usivunje kituo hicho kwa bahati mbaya. Paka na suluhisho la maji na chumvi, ambalo tayari limesimama kwa muda.
Baada ya hayo, tumia vyombo vya habari kubandika upande wazi wa mkate kwenye kuta za oveni ya Kijojiajia, kama kwenye picha. Shimo katikati ya matibabu linapaswa kutoshea vizuri kwenye matofali ili lisianguke kwa bahati mbaya.
Inachukua dakika 8 tu kuandaa bidhaa nyumbani. Ishara ya utayari ni kuonekana kwa ukoko wa dhahabu crispy juu ya uso. Baada ya hayo, bidhaa zilizooka zitaanza kuanguka kutoka kwa kuta. Ni muhimu usikose wakati huu ili keki isianguke kwenye makaa na kuchoma.
Unaweza tu kuondoa chipsi kutoka kwa moto kwa kutumia zana maalum ili kuepuka kuchomwa moto. Kwa kusudi hili, koleo maalum hutumiwa huko Georgia. Unaweza pia kutumia koleo nyumbani.
Sahani iko tayari!
Maudhui ya kalori
Gramu 100 za mkate wa Kijojiajia ina kilocalories 229 tu. Shukrani kwa thamani hiyo ya chini, ladha ni maarufu kati ya watu kuangalia takwimu zao. Unaweza pia kula bidhaa zilizooka wakati wa Lent.
Sehemu hii ina:
- 7 gramu ya protini.
- 0.73 - mafuta.
- 47 - wanga.
Fahirisi ya glycemic ni ya chini kabisa, hakuna wanga nyingi haraka. Maudhui ya mafuta yanapunguzwa. Matokeo yake, mkate wa Kijojiajia sio tu konda, bali pia ni afya.
Mkate pia huoka katika tanuri ya kawaida. Tanuri ya jiwe sio lazima - karatasi rahisi ya kuoka itafanya. Katika kesi hii, weka matofali kadhaa ya udongo safi, yenye joto kwenye jiko. Wanahitaji kusafishwa kwa njia fulani. Baadaye unga hupachikwa juu yao.
Vyombo vya habari vinafanywa kwa mkono. Kwa kuchukua bodi rahisi ya mbao. Weka sifongo, pamba ya pamba au nyenzo zingine zinazostahimili joto juu. Baada ya hayo, kifaa kinafunikwa na jambo mnene la giza.
Ushauri: "Ikiwa wakati wa mchakato wa kupikia msingi huanza kuanguka mara kwa mara (kabla ya ukoko wa dhahabu kuonekana), makosa yalifanywa wakati wa mchakato wa kupikia. Ni afadhali kuondoa keki na kuwaandalia unga tena.”
Kuna njia ya asili ya kutumikia. Kabla ya puri kugonga meza, lazima ikatwe kwa nusu wakati bado ni moto. Baada ya hayo, weka sprigs kadhaa za cilantro safi na suluguni ndani. Kusubiri mpaka cheese itayeyuka kidogo kutoka kwenye joto la juu. Tarragon ya kawaida hutumiwa kama kinywaji kitamu ambacho kinaweza kusaidiana na shoti.
Chaguo jingine ni kula mikate ya gorofa na kebab. Wakati nyama iko tayari, unahitaji kuondoa vipande vya juisi kutoka kwa skewer kwa kutumia mkate, kana kwamba unaifunga kwa ladha. Katika kesi hii, massa yatajaa vizuri na marinade na juisi. Matokeo yake yatakuwa keki ya asili kabisa.
Miongoni mwa aina zote, shotis puri ni maalum. Ikiwa "mkate wa mama" kawaida hutolewa nyumbani, basi mkate wa umbo la saber hutolewa kwa likizo. Mara nyingi hutumiwa pamoja na sahani nyingine za jadi, ikiwa ni pamoja na supu.
Ikiwa sahani tayari imeandaliwa, lakini uitumie kwenye meza tu baada ya nusu saa, weka puri kwenye karatasi ya kuoka na kufunika kitambaa cha joto. Hii itaweka matibabu ya joto kwa muda mrefu.
Ilipikwaje katika nyakati za kale?
Mara moja huko Georgia walikuwa waangalifu juu ya bidhaa zote. Ikiwa kulikuwa na ziada iliyobaki kutoka kwa kuoka hapo awali kwa mkate wa Kijojiajia, haikutupwa mbali, lakini iliachwa mahali pa muda kwa siku kadhaa.
Mchanganyiko unaoitwa purisdeda, hatua kwa hatua ukawa siki. Wakati ulikuwa tayari, msingi ulichanganywa na maji na chumvi, baada ya hapo ukawashwa kwa nguvu kabisa. Hii inaweza kutumika kwa kupikia.
Kimsingi, chachu ya kawaida ya hop ilitumiwa kwa maandalizi. Lakini kwa kuwa haikuwa rahisi kuzipata, katika nyumba za kawaida walitayarisha mkate na bia kali ya kutengenezwa nyumbani.
Walioka kitamu kama hicho sio zaidi ya mara moja kwa wiki. Katika tukio hili, familia nzima ilikusanyika kwenye meza. Mvinyo bora zaidi ilipatikana na nyama ikapikwa. Idadi kubwa ya viungo, mimea na vyakula vingine vya kupendeza vilitumiwa.
Hii ni keki ya kupendeza ambayo inakwenda vizuri na sahani zingine. Mkate na ukoko wa crispy utavutia wanafamilia wote.
Mkate katika Kijojiajia: "puri", na tanuri: "tone".
Sasa sio ngumu kudhani kuwa "tonis puri" hutafsiri kama "mkate kutoka kwa oveni." Toni inafanana na kisima cha jiwe. Inachimbwa chini na kupambwa kwa matofali ya udongo ndani. Moto huwashwa chini ya kisima.
Ni lazima ikumbukwe kwamba wakulima wa Kijojiajia huoka aina tofauti za mkate kwa sauti - mikate, "matofali" na. "shoti"- mkate ambao utajadiliwa katika chapisho hili. Kwa hiyo, jina "tonis puri" ni pana. Hii inaweza kuwa jina la mkate wowote ambao umeoka kwa sauti.
"Shoti" ni "mkate wa Kijojiajia" sawa ambao huko Urusi (na huko Georgia kwa Kirusi) wakati mwingine huitwa "lavash", au "lavash ya Kijojiajia". Huu ni ufafanuzi usio sahihi. Jina sahihi la mkate kama huo ni "shoti" au "shotis puri".
Lakini mkate kama huo wa jadi wa Kijojiajia uliooka kwa sauti huja kwa maumbo tofauti - pande zote (ambayo kawaida huitwa "lavash ya Kijojiajia"), mstatili, na pembe za mviringo, inayoitwa "dedis puri" (mkate wa mama)" na shoti yenyewe ina umbo la almasi. Kwa kweli, yote haya ni shotis puri.
Kuhusu neno "lavash", ni asili ya Kiarmenia. Lavash ya Armenia ni mkate mwembamba wa gorofa. Ni nzuri kwa kufunika jibini na mimea au lula kebab na vitunguu.
Lavash ya Armenia na shoti ya Kijojiajia ni nzuri kwa njia yao wenyewe, lakini ni aina tofauti kabisa za bidhaa za mkate. Kama ilivyoelezwa hapo juu, shotis puri huokwa katika oveni maalum, ambayo huchimbwa chini na kupambwa kwa kripich.
Inashauriwa kula moto au joto. Ina ladha bora zaidi kwa njia hii. Shoti ni muhimu sana wakati wa kula sahani kama khashi (supu iliyotengenezwa kwa miguu ya ng'ombe na tripe), kharcho (supu mnene na ya viungo ya Kijojiajia ya nyama ya ng'ombe na wali na viungo), satsivi (ikiwezekana Uturuki, kuku mara nyingi zaidi kwenye mchuzi wa nati), lobio ( nyekundu nene. supu ya maharagwe na viungo), canakhi (kondoo aliyekatwa mafuta na nyanya, mbilingani, vitunguu, mimea - kila kitu kimeoka kwa sehemu kwenye sufuria za udongo).
Kwa kuongezea, ni pamoja na shoti kwamba mtu anapaswa kula jibini la Kijojiajia - Sulguni ya maziwa, Imeretian ya velvety, maziwa ya mbuzi yenye harufu kali - guda...
Tumia mkate huu ili kuondoa kebab iliyokamilishwa kutoka kwa skewers. Shoti nzima imewekwa kwenye sahani, kebab imewekwa kwenye mkate (katika vipande au moja kwa moja kwenye skewers), na juu, ili sio baridi, shoti nyingine nzima imefunikwa na kutumika kama hivyo. Shoti hupandwa kwenye juisi ya nyama ya moto na harufu ya shish kebab na hugeuka kuwa sahani ya kitamu sana yenyewe.
Huko Tbilisi, kuna mikate ambapo shoti huokwa halisi kila upande. Shotis puri kawaida huwa na uzito wa gramu 400. Mkate mmoja kama huo unagharimu 70 - 80 tetri (karibu senti 45 - 55). Harufu ya mkate huo uliookwa huenea mtaani kote, ikijaza nooks na crannies zote na kusababisha mate mengi.
Hapa kuna duka la kawaida la mikate karibu na kituo. Ishara inasema "toni". Tayari unajua kwamba "tone" ni tanuri ambayo shoti hupikwa.
Kuna kofia hapo juu. Vyombo visivyo na adabu: ungo, saa, na balbu ya umeme chini ya dari. Kila kitu ni cha gharama nafuu. Hii ni biashara ambayo italisha familia moja. Kwa wastani, kutoka mikate 120 hadi 200 huuzwa kwa siku.
Mwokaji mikate ni Zurab. Bakery inamilikiwa na Mamuka, ambaye aliniruhusu kutoa ripoti hii ya picha.
Jiko ni tone. Inaendeshwa na gesi. Katika vijiji, sauti ni kuchoma kuni, kama katika nyakati za zamani, wakati kila kaya ilikuwa na sauti yake.
Zurab huwasha jiko kwa kipande cha karatasi kilichowekwa kwenye nguzo.
(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Mizani tangu utotoni mwangu. Ncha zilizopinda zilinikumbusha bata. Nakumbuka niliwakazia macho kwa nguvu zote nilipoenda sokoni na wazazi wangu na washamba wakipima bilinganya, matango, peach, zabibu, sauerkraut kwetu...
Zurab inatoa unga sura inayotaka. Nilisema kwamba inaweza kuwa tofauti. Hapa wanaoka "dedis puri" - "mkate wa mama", mstatili na pembe za mviringo.
Ili kutoa sura, mguu hutumiwa, bodi ambayo iko safu nene ya sifongo na pamba, iliyofunikwa na kitambaa mnene.
Kusudi lingine la mguu ni kuleta unga uliokamilishwa kwenye oveni. Unga unapaswa kushikamana na ukuta wa ndani wa tanuri. Akitumia makucha yake kwa ustadi, mwokaji anapiga unga kwenye matofali ya moto.
(C)(C)(C)(C)(C)(C) Toni hujaa na Zurab inabidi "kuzama" ndani zaidi na zaidi.
Hatua ya mwisho ya kujaza tanuri inafanana na kitendo cha circus.
Tone anakuwa mdudu mlaji mkubwa kutoka kwa nyota wa Hollywood, na miguu iliyoteleza ikitoka mdomoni mwake.
Wakati huo huo, mkate huoshwa na hupata hue ya dhahabu yenye kupendeza.
Dhahabu hii huibua mawazo ya kupendeza ya jibini la sulguni lililokatwa vipande vipande nene, nyanya tamu za Choport (kutoka mji wa Choporti), pati (soseji zilizotengenezwa kutoka kwa nyama iliyokatwa au giblets iliyochanganywa na mbegu za komamanga) na jagi kubwa la udongo la "Kakheti" nzuri. .
