Công thức cổ điển với hình ảnh từng bước. Những sản phẩm nào có thể mở rộng thành phần của món ăn một cách ngon miệng? Cách sử dụng để giảm cân (Đúng, đúng! Ratatouille đẹp trai lại ít calo!)

Điều hướng nhanh qua bài viết:

Cách làm món ratatouille tại nhà

Công thức từng bước kèm theo hình ảnh sẽ không còn nghi ngờ gì nữa về tính dễ dàng của ý tưởng! Nhưng trước tiên, hãy quyết định việc lựa chọn các loại rau.

Quan trọng đối với truyền thống lượng nguyên liệu gần như bằng nhau. Cắt thành hình tròn hoặc vòng để sắp xếp rau theo hình xoắn ốc đầy màu sắc, ấn tượng.

Chúng ta cần những thành phần gì?

Cho 4-5 phần ăn:

Bí ngòi (thường hoặc bí xanh) - 1 chiếc. dài 20-25 cm
Cà tím - 1 chiếc. (tương đương với bí xanh) hoặc 2 miếng nhỏ hơn
Cà chua - 5 chiếc. đường kính trung bình, có thể so sánh với bí xanh
Ớt chuông - 1 chiếc. (nếu thành dày và lớn)

Hoặc 2 quả ớt nhỏ sẽ có màu đỏ đẹp hơn (có vị ngọt hơn)

Hành tây - 1 củ hành cỡ vừa
Tỏi - 4-5 tép
Dầu ô liu - 2-3 muỗng canh. thìa
Muối, tiêu - tùy theo khẩu vị

Một bí mật quan trọng của kinh điển là gia vị:

Hương thảo và húng tây - mỗi nhánh 5 nhánh (tươi) - món ăn được yêu thích vào mùa hè ở Provence.

Hoặc thay thế bằng 3-4 nhúm rau thơm khô. Gia vị Herbs de Provence làm sẵn là lựa chọn rõ ràng nhất. Bạn có thể tìm các loại gia vị khô riêng biệt: hương thảo và húng tây là những thứ bắt buộc phải có. Thêm cây xô thơm, lá oregano, kinh giới và bạc hà cho vừa ăn.

Cách chúng tôi chế biến món ratatouille cổ điển

Cà tím

Rửa sạch và cắt thành những vòng tròn mỏng. Cho vào tô lớn, rắc muối. Để các lát trong 10 phút để loại bỏ vị đắng của trái cây. Chúng tôi rửa những quả cà tím đã tiết ra nước trong nước lạnh - trong một cái chao dưới vòi nước. Hãy để nước thoát ra.

Nếu da rất dày, bạn có thể làm sạch bằng da của tôi. Cắt thành lát mỏng như cà tím.

Cà chua

Của tôi. Chúng tôi cắt 3 miếng thành hình tròn - mỏng như cà tím.
Chúng ta sẽ làm 2 quả cà chua làm nền cho nước sốt. Để làm điều này, chúng ta cần gọt vỏ chúng. Chúng ta cắt hình chữ thập ở gốc quả (xem ảnh bên dưới) và trụng bằng nước sôi. Da sẽ bong ra ngay lập tức - bạn có thể cắt cà chua thành những khối nhỏ.

Rửa sạch, loại bỏ lõi và gân trắng có hạt ở thành bên trong. Cắt thành khối nhỏ.

Làm sạch, rửa sạch và cắt thành khối nhỏ.

Chúng tôi làm sạch, rửa sạch và thái nhỏ.

Tất cả các thành phần đã được chuẩn bị.

Bây giờ chúng ta sẽ làm nước sốt để đổ rau vào khuôn.

Tùy chọn số 1 - nhanh: xay nhuyễn các khối rau sống (cà chua, ớt, hành tây) và bơ trong máy xay thành hỗn hợp nhuyễn đồng nhất.
Lựa chọn số 2 là món tôi thích nhất, với món hầm rau củ. Trong chảo sâu lòng, trộn các khối cà chua, ớt và hành tây với 1-2 thìa dầu. Chúng tôi không thêm tỏi! Đun nhỏ rau trên lửa vừa cho đến khi mềm - khoảng 5 phút. Nghiền nhẹ các loại thảo mộc cắt nhỏ rồi tắt bếp. Sử dụng máy xay ngâm, trộn cho đến khi kết cấu mịn.

Chơi lô tô! Chúng ta đã nhanh chóng đến bước chính - hình thành một vòng xoắn rau.

Khi dùng nước sốt, chúng ta đổ vào khuôn và xếp thành từng hàng dày đặc các vòng tròn rau xen kẽ nhau. Zucchini - cà tím - cà chua. Vì vậy - trước khi điền vào mẫu đơn. Rắc tỏi băm nhuyễn và các loại thảo mộc Provençal. Bạn có thể chải rau bằng một giọt dầu bằng bàn chải silicon.

Ratatouille cực nhanh mà không cần rắc rối về nước sốt.

Làm một chiếc “gối” từ những loại rau mà chúng ta cắt thành khối nhỏ. Rưới dầu ô liu lên đáy đĩa nướng, thêm hành và tỏi. Bên trên là những khối cà chua và ớt ngọt.

Chúng tôi sắp xếp các vòng tròn rau theo hình xoắn ốc “bí xanh - cà tím - cà chua”. Chúng ta hãy đi qua phần trên của hình xoắn ốc bằng cọ và dầu. Rắc rau thơm cắt nhỏ hoặc xếp thành từng vòng tròn bằng lá tươi ở một vài nơi.

Hợp âm cuối cùng là nướng trong lò.

Đậy chảo bằng giấy bạc và nướng rau ở 180 độ cho đến khi mềm - 45-60 phút. Lấy giấy bạc ra và nấu món ratatouille cho đến khi có màu vàng nâu mà không đậy nắp - thêm 15-20 phút nữa.

Hãy chuẩn bị cho một mùi thơm trêu ngươi, than ôi, những bức ảnh không truyền tải được. Ratatouille cổ điển - một công thức khiến bạn phải chảy nước miếng!

Dùng nóng hoặc lạnh, một mình hoặc như một món ăn kèm với thịt. Nó luôn luôn ngon.

Tin vui cho những người hâm mộ máy đa năng. Sử dụng chế độ "Nướng", việc chuẩn bị món ratatouille khó có thể mất hơn 1 giờ.

Cách sử dụng ratatouille để giảm cân

Với mục đích dự định của nó - ăn uống vui vẻ.

100 gram món hầm nướng chứa không quá 60 kilocalories.

1 khẩu phần lớn - tối đa 200 kcal.

Nếu bạn đã quen với vai trò của một chiến binh phân loại chống lại lượng calo từ chất béo, bạn có thể sử dụng ít dầu hơn.

Một điều tiện lợi khác về ratatouille là nó là một món ăn có thể chấp nhận được trong giai đoạn vừa phải của chế độ ăn kiêng protein phổ biến - theo Dukan, Montignac, Atkins.

Thành phần của ratatouille không thể so sánh được với độ đậm đà của rau sống. Xử lý nhiệt phá hủy nhiều vitamin. Nhưng những đặc tính hữu ích của món ăn cũng rất thú vị.

và ớt ngọt không bị phân hủy khi xử lý nhiệt;
Nhiều chất xơ;
Đáp ứng carbohydrate chậm để chuyển hóa ổn định mà không tăng đột biến lượng đường trong máu.

Cách đa dạng hóa công thức

Chúng ta đừng xấu hổ vì ngưỡng mộ: anh hùng của chúng ta rất tuyệt vời với những biến thể sáng tạo.

Nếu không xem xét kỹ lượng calo, điều đầu tiên bạn yêu cầu là các chất phụ gia cho nước sốt, chẳng hạn như kem chua. Một cách làm khác là nêm nếm nước sốt trước khi rót và cân bằng vị chua với vị ngọt cho vừa miệng (1-3 nhúm đường).

Nếu mục tiêu của bạn không phải là giảm cân, bạn có thể đặt mục tiêu:

Khoai tây hoặc phô mai mozzarella. Công thức nấu ăn từng bước thành công trong video dưới đây mô tả cách chế biến món ratatouille như vậy tại nhà.
Một lựa chọn thú vị là thêm hạt hướng dương (1-2 hạt lớn) vào nước sốt.

Nếu ratatouille thu hút bạn như một công thức tiện lợi cho chế độ ăn kiêng giảm cân, thì thật tuyệt khi thêm những điều sau đây.

Nửa củ hành tây theo công thức không cắt nhỏ mà cắt thành những vòng tròn mỏng để chèn vào hình xoắn ốc chính.
Bông cải xanh và súp lơ. Cắt thành khối vừa và đặt ở phía dưới. Hoặc chúng ta chia thành từng chùm hoa, chỉ cắt bỏ phần xoăn và cắt thành đĩa để đặt sau bí xanh thành một dãy rau hình tròn.
Băp cải trăng. Chúng tôi cắt chúng theo chiều ngang thành các lớp mỏng, cắt thành hình tròn và đưa chúng vào làm thành phần thứ tư trong vòng xoắn rau. Hoặc cắt bắp cải để đặt ở phía dưới.
Ức gà hoặc thịt bê. Cuộn thành thịt băm với hành và tỏi, nêm các loại thảo mộc Provençal và đặt lên lớp đầu tiên ở dạng mỡ nhẹ.
Nấm, chủ yếu là nấm: họ rất dễ bị cắt vào vai trò của người tham gia thứ 4 trong việc xếp hình xoắn ốc.

Chúng tôi hy vọng mô tả của chúng tôi sẽ truyền cảm hứng cho bạn để thử món ratatouille cổ điển. Công thức kèm theo bức ảnh hầu như không còn chỗ cho câu hỏi, nhưng nếu có, chúng tôi đang chờ bạn ở phần bình luận!

Bạn thích nướng loại rau nào? Bạn có đồng ý rằng trong tất cả các kiểu chế biến, nướng bánh là phù hợp nhất cho chế độ ăn kiêng không? Có thể thực hiện được với một lượng nhỏ dầu không? Chúc bạn ngon miệng và hẹn gặp lại trong một cuộc đối thoại hữu ích!

Công thức từng bước với hình ảnh

Ratatouille sẽ mất vài giờ để chuẩn bị, vì vậy hãy kiên nhẫn. Để bắt đầu, hãy bật lò nướng ở nhiệt độ 240 độ để làm nóng, rửa sạch tất cả các loại rau, lấy ớt chuông làm nước sốt, cắt thành từng lát lớn và gọt vỏ. Tôi đã nói với bạn trong hướng dẫn cách thực hiện việc này gần như ngay lập tức và giúp cuộc sống của bạn mãi mãi dễ dàng hơn. Đặt bánh lên khay nướng và cho vào lò nướng trong 15 phút, sau đó lấy ra và giảm nhiệt độ xuống 160.

Hãy làm cà chua để làm nước sốt. Rau Ratatouille là một món ăn làm từ cà chua! Có một số lựa chọn để chế biến chúng: mua cà chua cắt nhỏ làm sẵn đựng nước ép riêng trong lọ; gọt vỏ cà chua bằng nước sôi theo hướng dẫn, sau đó cắt nhỏ; bào cà chua còn vỏ trên một máy xay thô - tất cả vỏ sẽ vẫn còn trên bề mặt, phần cùi và nước ép mong muốn sẽ được xay. Chúng tôi chọn phương pháp thuận tiện nhất cho mình và bắt đầu. Tôi đã chọn phương án dùng máy vắt mà mẹ chồng tôi đã từng dạy tôi :)

Đặt chảo rán trên lửa vừa, đổ dầu ô liu vào, bóc vỏ tỏi và cắt thành miếng lớn (đọc thêm), lấy lá húng quế và húng tây, thái nhỏ thân cây và cho mọi thứ vào chảo rán. Chiên, khuấy trong 3 phút cho đến khi lá mềm.

Đổ cà chua bào hoặc cắt nhỏ bỏ vỏ vào chảo, thêm nước, muối và hạt tiêu vào rồi trộn đều. Giảm nhiệt sau khi đun sôi và để trong 15 phút. Nước sốt cho món Ratatouille không được đặc cũng không loãng. Thỉnh thoảng khuấy. Trong khi chuẩn bị nước sốt, cắt rau thành từng khoanh dày 3-4 mm. Chỉ cắt ớt chuông thành lát.

Chúng ta lấy máy xay sinh tố ra, cho ớt nướng vào - bạn có thể gọt vỏ hoặc có thể để nguyên, không thành vấn đề. Đổ hỗn hợp cà chua cùng với lá và tỏi rồi xay thật kỹ tất cả các nguyên liệu. Nước sốt cho món Ratatouille phải mịn.

Lấy một đĩa nướng sâu lòng và phết đều nước sốt cà chua lên đáy. Khi chế biến món Ratatouille, công thức có ảnh sẽ giúp ích rất nhiều để bạn có thể thấy rõ các quy trình nên diễn ra như thế nào để không mắc sai lầm.

Cho cà tím xắt nhỏ, bí xanh, ớt chuông vào tô, cẩn thận muối và hạt tiêu, rắc các loại thảo mộc Provençal, thêm tỏi băm hoặc vắt thật nhuyễn, đổ dầu ô liu vào và trộn, phân bổ đều các nguyên liệu. Nói chung, công thức Ratatouille có thể được tìm thấy mà không cần ớt hoặc hành. Nhưng tôi thích khi tất cả các loại rau mùa hè đều có mặt.

Quá trình buồn nhất đối với tôi bắt đầu - bày rau. Rau củ Ratatouille rất dễ chế biến nhưng việc bày biện các loại rau lại hơi tẻ nhạt. Tuy nhiên, vẻ đẹp đòi hỏi sự hy sinh! 🙂 Chúng ta bắt đầu sắp xếp từng loại rau thành từng vòng tròn, đặt chúng chồng lên nhau thật chặt.

Đừng quên hành tây và cà chua được để bên ngoài bát để không bị rò rỉ và vỡ vụn. Chúng tôi xếp một hàng, rồi hàng thứ hai, thứ ba, cho đến khi hoàn thành mẫu. Nhân tiện, bạn cũng có thể sử dụng hình tròn, sau đó chúng ta xếp nó không phải thành hàng mà thành hình tròn. Bây giờ bạn đã biết chính xác cách làm món Ratatouille đẹp mắt rồi!

Sau khi món Rotatouille đã chín, hãy rưới giấm balsamic lên tất cả các loại rau để tăng thêm vị ngọt và hương vị.

Cắt giấy da. Chúng tôi phủ món ăn bằng Ratatouille, công thức gần như đã hoàn thành (ít nhất là phần hoạt động của nó). Cho vào lò nướng trong 30 phút, sau đó lấy giấy nướng ra, tăng nhiệt độ lên 220 độ và nấu thêm 30 phút nữa.

Hãy lấy rau Ratutouille ra khỏi lò nhé! Món chay này trông thật tuyệt vời! Cắt nhuyễn rau mùi tây và rắc lên trên.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu Ratatouille rồi!

Đặt cẩn thận trên đĩa và phục vụ. Đừng quên sốt cà chua cho món Ratatouille!

Tôi sẽ nhanh chóng tóm tắt.

Công thức tóm tắt: rau Ratatouille

Bật lò nướng ở 240 độ.
Rửa sạch rau, gọt vỏ và cắt ớt chuông thành từng lát lớn để làm nước sốt.
Đặt bánh lên khay nướng và cho vào lò nướng trong 15 phút, sau đó lấy ra và giảm nhiệt độ xuống 160.
Mở hộp cà chua trong nước ép riêng của chúng hoặc sử dụng cà chua tươi cắt nhỏ, gọt vỏ hoặc xay trên máy xay thô.
Đặt chảo rán với dầu ô liu trên lửa vừa.
Bóc vỏ tỏi, cắt thành miếng lớn, xé bỏ lá húng quế và húng tây, thái nhỏ cuống, cho mọi thứ vào chảo rán, đảo đều trong 3 phút.
Đổ cà chua vào chảo, thêm nước, cẩn thận muối và hạt tiêu, trộn, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Cho hỗn hợp ớt nướng và cà chua vào máy xay và xay cho đến khi mịn.
Đổ nước sốt Ratatouille vào đĩa nướng sâu lòng, dàn đều một lớp.
Cắt bí xanh, cà tím, hành tây bóc vỏ, cà chua thành từng khoanh tròn 3-4 mm, ớt chuông thành từng lát, tỏi thật nhuyễn.
Cho bí xanh, cà tím, tỏi và hạt tiêu vào tô, cẩn thận muối và hạt tiêu, rắc các loại thảo mộc Provençal, đổ dầu ô liu vào và trộn kỹ, phân phối gia vị và dầu lên tất cả các loại rau.
Lần lượt cho từng loại rau đã cắt nhỏ vào khuôn, xếp xen kẽ thành nhiều hàng hoặc thành hình tròn (tùy theo hình dạng).
Rưới giấm balsamic lên trên và phủ một tờ giấy da.
Đặt đĩa Ratatouille vào lò nướng trong 30 phút, sau đó lấy tờ giấy ra, tăng độ lên 220 và nướng thêm 30 phút nữa.
Cắt nhỏ mùi tây.
Lấy rau Ratatouille ra khỏi lò, rắc rau thơm rồi bày ra đĩa.
Bây giờ bạn đã biết cách nấu Ratatouille rồi!

Rau củ Ratatouille là một món ăn mà công thức của mỗi gia đình Pháp có thể khác nhau với những nét đặc trưng riêng, giống như của chúng ta vậy! Tôi lấy công thức từ một kênh tiếng Pháp trên YouTube nên đối với tôi nó có vẻ chân thực nhất 🙂 Nếu bạn có bất kỳ lựa chọn nào khác, hãy nhớ chia sẻ chúng trong phần bình luận! Nhân tiện, lần trước tôi có nói về cách nấu ăn, nếu bạn chưa thử thì tôi thực sự khuyên bạn nên dùng nó!

Rất sớm, như mọi khi, tôi sẽ chia sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon hơn! Vì vậy hãy theo dõi để không bỏ lỡ nhé. , nó miễn phí! Ngoài ra, khi đăng ký, bạn sẽ nhận được quà tặng là toàn bộ bộ công thức hoàn chỉnh gồm 20 món ăn có thể chế biến rất nhanh chóng, từ 5 đến 30 phút, giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian! Ăn nhanh và ngon là có thật, giống như việc biến công thức Ratatouille thành hiện thực.

Vika Leping đã ở bên bạn! Chuẩn bị rau Ratatouille, kể cho bạn bè của bạn, thích, để lại nhận xét, đánh giá, cho chúng tôi biết bạn đã làm gì và nhớ rằng mọi người đều có thể nấu ăn ngon, rằng bạn tài năng hơn bạn có thể tưởng tượng và tất nhiên, hãy thưởng thức món ăn của bạn! Anh yêu em, hãy hạnh phúc nhé!

Cách nấu Ratatouille và nó là gì? Câu trả lời cho những câu hỏi ẩm thực này và những câu hỏi khác liên quan đến món ăn nói trên sẽ được trình bày trong tài liệu của bài viết này.

thông tin chung

Món "Ratatouille" - nó là gì? Theo các chuyên gia, cái tên được nhắc đến có nguồn gốc từ Pháp. Nó bao gồm hai phần: rata và touiller, được dịch có nghĩa là “thức ăn” và “can thiệp”.

"Ratatouille" là một món ăn Provencal (truyền thống) bao gồm ớt chuông, bí xanh và cà tím. Một số đầu bếp cho rằng bữa trưa như vậy về nhiều mặt giống với món leczo của Hungary.

Câu chuyện nguồn gốc

"Ratatouille" - lần đầu tiên đề cập đến nó được phát hiện trong một cuốn sách nấu ăn xuất bản năm 1778. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm cho biết món ăn đặc biệt này ban đầu được chế biến bởi những người nông dân nghèo ở khu vực Nice hiện đại. Họ làm món này vào mùa hè từ rau tươi.

"Ratatouille" là công thức ban đầu của anh ấy bao gồm cà chua, bí xanh, hành tây, ớt và tỏi. Đối với phiên bản hiện đại, cà tím và đôi khi bí cũng được sử dụng để tạo ra nó.

Đặc điểm

"Ratatouille" là một món ăn vùng Provençal rất gợi nhớ đến món rau hầm truyền thống của Nga. Điều này đúng một phần. Tuy nhiên, thực phẩm như vậy được chuẩn bị hơi khác một chút. Rau cho bữa trưa như vậy không được cắt thành hình khối mà thành hình tròn. Đồng thời, chúng được xếp thành hình xoắn ốc trong khuôn.

Để mang lại cho bữa tối như vậy một mùi thơm và hương vị đặc biệt, phải thêm các loại gia vị Pháp, hay đúng hơn là (bao gồm thì là, nấm cục, thì là, hương thảo, bạc hà và húng quế). Nhờ những loại gia vị như vậy, bất kỳ món ăn nào của ẩm thực Provencal đều có thể biến hóa đến mức không thể nhận ra.

Tương tự

Món ăn Ratatouille, công thức sẽ được thảo luận dưới đây, được chế biến không chỉ ở Pháp mà còn ở các nước khác. Theo quy định, thực phẩm như vậy có tên khác ở các quốc gia khác. Ví dụ, trong ẩm thực Ý, món rau hầm đặc biệt này được gọi là "Caponata", trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ - "Imam Bayaldy", trong tiếng Tây Ban Nha - "Pisto", trong tiếng Hungary - "Lecho" và trong tiếng Catalan - "Samfaina".

Cũng cần lưu ý rằng ngay cả khi tất cả các món ăn được liệt kê đều được chế biến từ cùng một nguyên liệu, chúng vẫn có thể có sự khác biệt rõ rệt về hương vị. Điều này là do các loại rau được sử dụng, các loại thảo mộc, thảo mộc và gia vị được sử dụng cũng như công nghệ chế biến các món rau đóng một vai trò lớn trong quá trình chuẩn bị bữa tối này.

"Ratatouille": công thức nấu ăn (cách nấu ăn)

Nhiều bà nội trợ ngại bắt đầu làm một món ăn như vậy vì họ cho rằng nó phức tạp và tốn kém. Nhưng điều đó không đúng. Món ăn được đề cập khá dễ chế biến. Hơn nữa, việc tạo ra nó chỉ yêu cầu các thành phần đơn giản mà mọi người đều có thể truy cập được.

Như đã đề cập ở trên, trong phiên bản gốc, Ratatouille được chế biến từ cà chua, bí xanh, ớt ngọt, tỏi và hành. Hôm nay họ bắt đầu thêm cà tím và bí vào món ăn.

Cũng cần lưu ý rằng bữa trưa làm sẵn có thể được phục vụ nóng hoặc lạnh, cũng như ở nhiệt độ phòng. Nó thường được sử dụng như một món ăn độc lập. Mặc dù đôi khi các bà nội trợ trình bày nó như một món ăn kèm với thịt. Ratatouille cũng có thể dùng như một món ăn nhẹ tuyệt vời nếu ăn kèm với bánh quy giòn hoặc bánh mì.

Vậy bạn nên làm món Ratatouille như thế nào? Công thức nấu ăn từng bước bao gồm việc sử dụng:

ớt chuông vàng và đỏ - 2 miếng vừa;
dầu thực vật (tốt hơn nên lấy dầu ô liu) - 5 thìa lớn;
tỏi tươi lớn - 2 tép;
hành tây lớn - 1 chiếc.;
cà chua trong nước ép của chính họ - khoảng 300 g;
húng tây (ở nhánh) - 3 chiếc.;
mùi tây tươi - theo sở thích của bạn;
lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
bí xanh tươi - 1 chiếc.;
cà tím non, không lớn lắm - 1 chiếc.;
bí nhỏ - 1 chiếc.;
cà chua tươi vừa - 5 chiếc.;
muối, hạt tiêu - theo sở thích của bạn.

Sơ chế rau

Trước khi chế biến một món ăn ngon của Pháp, bạn nên sơ chế đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.

Cà tím, bí và bí xanh được rửa kỹ khi còn nóng. Trong trường hợp này, đuôi và rốn của chúng ngay lập tức bị cắt bỏ và để lại da. Tiếp theo, tất cả các loại rau được cắt thành từng lát mỏng. Nhân tiện, để có được món ăn ngon và mềm nhất, những nguyên liệu như vậy chỉ được lấy ở dạng tươi và non.

Ớt chuông cũng được chế biến riêng. Nó được rửa kỹ, cắt làm đôi và loại bỏ hạt. Tiếp theo, ớt được cắt thành lát. Còn đối với cà chua tươi thì cắt thành từng lát mỏng. Trong trường hợp này, da phải được để nguyên.

Chuẩn bị thức ăn

Nên tạo thành Ratatouille ở dạng sâu (chịu nhiệt) dành cho lò nướng. Đáy của nó được bao phủ hoàn toàn bằng giấy nướng. Tiếp theo, đặt các lát ớt chuông đã cắt úp xuống trên giấy da. Ở dạng này, các món ăn được đưa vào lò nướng, làm nóng đến 220 độ. Sau 20 phút, loại bỏ hạt tiêu. Sau đó, phần da cứng được cẩn thận loại bỏ và thái nhỏ.

Đổ một vài thìa dầu vào chảo gang và đun nóng kỹ. Tiếp theo, thêm hành tây, cắt thành khối nhỏ, cũng như tép tỏi cho qua máy ép. Ở dạng này, các nguyên liệu được chiên trên lửa nhỏ trong khoảng 8 phút. Theo thời gian, họ nghiền nát (nghĩa là đóng hộp), nước muối, hai nhánh húng tây, lá nguyệt quế và một thìa rau mùi tây cắt nhỏ được thêm vào.

Sau khi bày hết nguyên liệu ra, đun trên lửa vừa thấp trong khoảng 10 phút. Sau đó, ớt chuông thái nhỏ được thêm vào. Sau vài phút, loại bỏ lá nguyệt quế và húng tây ra khỏi nước sốt gần như đã hoàn thành. Trong trường hợp này, đặt 2 thìa lớn rau vào tô và lấy phần còn lại ra khỏi bếp.

Quá trình hình thành

Ratatouille nên được định hình như thế nào cho đúng? Đầu tiên, bạn cần làm một khuôn chịu nhiệt rộng, có thành cao, nơi bạn cần cho toàn bộ nước sốt đã chuẩn bị vào. Tiếp theo, bạn cần cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ vào đó. Trong trường hợp này, cà chua tươi, cà tím, bí xanh và bí cần được đặt vào bát theo hình tròn, chồng lên nhau. Để có vẻ đẹp và vẻ ngoài khác thường, nên xen kẽ các màu sắc khác nhau của rau.

Sau khi bày ra hết các nguyên liệu, rắc tỏi băm nhỏ còn lại, thêm lá húng tây và bơ. Cuối cùng, các món ăn có rau được phủ hoàn toàn bằng giấy bạc. Điều này là cần thiết để món ăn được chế biến tốt và không bị bao phủ bởi lớp vỏ cháy.

Xử lý nhiệt trong lò

Để nướng món ăn Pháp, nhiệt độ lò nên giảm xuống 135 độ. Đặt chúng vào khuôn đựng rau củ trong tủ đun nóng và nấu trong hai giờ. Sau thời gian này, lá được gỡ bỏ. Nấu Ratatouille ở dạng này thêm 30 phút nữa.

Nếu trong quá trình xử lý nhiệt, có quá nhiều chất lỏng hình thành trong đĩa cùng với đĩa thì phải để ráo nước cẩn thận.

Quy trình trang trí bữa trưa và phục vụ đúng cách trên bàn ăn

Để trang trí món ăn Pháp này, nước sốt rau củ đã để sẵn trước đó được trộn với muối, tiêu, dầu ô liu và giấm balsamic. Hỗn hợp thu được được đổ đẹp mắt lên đĩa, hay đúng hơn là dọc theo các cạnh của nó. Ở giữa đĩa, món Ratatouille được đặt cẩn thận trên đó. Đồng thời, đảm bảo rằng các lớp rau vẫn ở dạng như lúc nướng.

Công thức ratatouille rất đơn giản nhưng đòi hỏi nhiều nguyên liệu. Có một số lựa chọn để chế biến món ăn này, nhưng dù bạn chọn cách nào thì chắc chắn đó sẽ là một bữa tối ngon miệng, lý tưởng nhất là kết hợp với một ly rượu vang.

Ratatouille cổ điển là một công thức cơ bản trong đó món ăn được làm trong lò nướng.

Sản phẩm bắt buộc:

3 tép tỏi;
ba quả cà chua;
cà tím và bí xanh;
một thìa bơ và dầu thực vật;
bóng đèn tròn;
3 nhánh hương thảo và húng tây mỗi loại;
gia vị

Quá trình nấu ăn:

Trước khi bắt đầu đổ nguyên liệu vào khuôn, bạn có thể bật lò nướng ở 180 độ ngay lập tức.
Phủ một lớp bơ lên đĩa nướng, phủ một lớp hành, tỏi băm nhỏ lên trên và rắc rau thơm.
Cắt các loại rau còn lại thành từng khoanh mỏng rồi cho vào hành tây, xếp từng miếng một. Chúng tôi đặt những nhánh thảo mộc còn lại vào giữa các đĩa. Nêm tất cả nội dung với gia vị và dầu.
Đậy đĩa bằng giấy bạc và nướng trong 50 phút. Sau đó lớp phủ được loại bỏ và quá trình này tiếp tục trong khoảng 30 phút.

Làm thế nào để nấu một món ăn trong nồi nấu chậm?

Ratatouille trong nồi nấu chậm không còn là công thức truyền thống nữa. Có, và xử lý nhiệt xảy ra khác nhau. Nhưng điều này không hề làm cho món ăn có hương vị kém hơn so với món ăn cổ điển.

Sản phẩm bắt buộc:

một quả ớt cay và hành tây;
hai quả bí xanh và cà tím;
ba quả cà chua;
một ly rượu vang trắng khô;
2 tép tỏi;
các loại thảo mộc và gia vị khác nhau;
2 thìa bột cà chua và cùng một lượng dầu ô liu.

Quá trình nấu ăn:

Tất cả các loại rau đã chọn cần phải được cắt thành từng miếng nhỏ hoặc tùy thích. Nếu rau đã già, hãy loại bỏ vỏ và gân khỏi chúng. Những con non có thể được cắt ngay lập tức.
Bôi mỡ vào bát với lượng dầu quy định, đặt các nguyên liệu đã chuẩn bị vào đó, đổ rượu, tương cà chua vào bên trong và nêm các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Bật thiết bị trong 60 phút, cài đặt chế độ "Dập tắt" và đợi cho đến khi mọi thứ sẵn sàng.

Rau hầm nướng trong lò

Ratatouille trong lò nướng, hoặc chỉ là món rau hầm, được làm gần giống như công thức cổ điển. Kết quả là một món ăn ngon miệng và ít calo.

Sản phẩm bắt buộc:

chanh và ớt ngọt;
các loại thảo mộc và gia vị;
một quả bí xanh và một quả cà tím;
0,1 lít rượu trắng;
một thìa dầu ô liu;
hai quả cà chua.

Quá trình nấu ăn:

Bạn có thể thêm các loại rau khác tùy theo khẩu vị của mình. Tất cả chúng cần được gọt vỏ, nếu cần thiết và cắt thành vòng tròn hoặc lát mỏng. Trộn lại với nhau.
Một cách riêng biệt, nhân được chuẩn bị để kết hợp rượu và dầu. Mọi thứ đều được nêm gia vị và luôn có một số loại thảo mộc, chẳng hạn như hương thảo.
Giấy bạc cho vào khuôn, rau củ đặt lên trên, rưới nước sốt lên trên và phủ giấy bạc lên trên một lần nữa. Nấu món ăn trong khoảng 20 phút, làm nóng lò ở 180 độ.

Công thức nhanh trong chảo rán

Nếu bạn không muốn bận tâm đến lò nướng, hãy thử nấu món ratatouille trên chảo rán.

Sản phẩm bắt buộc:

húng quế và húng tây trên một cành cây;
2 tép tỏi;
hai củ hành tây;
một thìa dầu thực vật hoặc dầu ô liu;
một quả ớt và cà chua;
hai quả bí xanh và cà tím;
gia vị

Quá trình nấu ăn:

Đối với công thức này, bạn sẽ cần một chiếc chảo rán khá sâu và lớn có nắp. Đun nóng dầu trong đó, cho bí xanh và cà tím cắt thành từng lát mỏng vào, chiên trong vài phút cho đến khi chúng bắt đầu đổi màu.
Đặt tỏi và hành tây thái hạt lựu vào đó, giữ thêm khoảng năm phút nữa, sau đó xếp tiếp theo là cà chua cắt nhỏ và ớt ngọt.
Nêm các loại thảo mộc và gia vị cho vừa ăn, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ cho đến khi rau mềm. Việc này sẽ mất khoảng 25 phút.
Sau đó, chúng tôi "hoàn thành" món ăn trong năm phút nữa mà không có nắp, tăng mức nhiệt để chất lỏng dư thừa bay hơi.

Trong sốt phô mai sữa

Một biến thể khác. Và rất ngon! Rốt cuộc, phô mai rất hợp với rau.

Sản phẩm bắt buộc:

các loại thảo mộc và gia vị theo sở thích của bạn;
bí xanh và cà tím;
15 ml dầu ô liu;
50 gram bơ;
một quả ớt ngọt và cà chua;
khoảng 80 gram phô mai bất kỳ;
thìa bột mì;
một cốc sữa.

Quá trình nấu ăn:

Rửa sạch tất cả các loại rau, loại bỏ vỏ nếu cần, cắt thành từng lát mỏng và cho vào đĩa nướng. Nêm gia vị rồi cho ratatouille vào lò nướng trong 40 phút, nhớ bọc rau bằng giấy bạc. Nhiệt độ - 180 độ.
Trong khi các nguyên liệu đạt đến trạng thái mong muốn, hãy làm nước sốt: làm tan bơ với bột mì, đổ sữa vào, thêm một chút hạt tiêu, muối và phô mai bào. Khuấy cho đến khi mịn.
Đổ hỗn hợp này lên các loại rau đã mềm, lấy giấy bạc ra và cho vào lò nướng thêm 15 phút. Trước khi phục vụ, trong khi món ăn vẫn còn nóng, hãy rắc phô mai còn lại.

Công thức gốc với nho

Thông thường món hầm được làm từ rau, nhưng trong phiên bản này, bạn nên làm món này với nho, hãy thử xem - ngon lắm!

Sản phẩm bắt buộc:

một chùm nho trắng;
quả táo;
hai quả cà chua;
các loại thảo mộc và gia vị;
hai quả bí xanh và ớt chuông;
một củ hành tây và khoai tây;
4 muỗng canh dầu ô liu.

Quá trình nấu ăn:

Tất cả các loại rau này cần được cắt thành khối nhỏ, ngoại trừ bí xanh. Chúng tôi biến chúng thành những vòng tròn mỏng.
Gọt vỏ táo, bỏ lõi, cắt thành bốn phần. Chúng ta chỉ cần tách nho ra khỏi cành và rửa sạch.
Trộn tất cả nguyên liệu của món ăn và cho vào khuôn. Rắc rau thơm, muối, tiêu, dầu lên trên và thêm một ít nước thường. Nấu trong một tiếng rưỡi ở 200 độ.

Với kem chua và sốt trứng

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của rau bằng cách sử dụng nước sốt.

Sản phẩm bắt buộc:

hai quả bí xanh, cà chua và cà tím;
hành và ớt;
gia vị;
thìa dầu ô liu;
ba quả trứng;
Các loại thảo mộc đã được chứng minh để nếm thử;
0,2kg kem chua.

Quá trình nấu ăn:

Cắt hành tây, cà chua và hạt tiêu thành khối nhỏ và đun nhỏ lửa trong vài phút. Sau đó đổ nửa lít nước vào, thêm gia vị đã chọn vào đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Đổ phần rau còn lại vào cốc, đặt vào đĩa và ngâm trong nước dùng đã chuẩn bị. Che lại bằng giấy bạc và nấu trong 40 phút ở 200 độ.
Trộn kem chua với trứng, thêm gia vị theo sở thích của bạn và rưới nước sốt này lên các loại rau trong lò. Lấy giấy bạc ra và để thêm 15 phút nữa cho đến khi có màu vàng nâu.

Món rau hầm thịnh soạn với phi lê gà

Và trước mặt bạn không còn là món ratatouille kiểu Pháp mà là một bữa tối ngon miệng và trọn vẹn.

Sản phẩm bắt buộc:

hạt tiêu, bí xanh, cà chua - mỗi loại một cái;
0,5 kg phi lê gà;
tép tỏi và hành tây;
ba thìa tương cà chua;
các loại thảo mộc và gia vị thơm;
2 thìa lớn dầu ô liu.

Quá trình nấu ăn:

Cắt hành tây và tỏi thành từng miếng, chiên cho đến khi vàng nâu, sau đó kết hợp với phi lê đã cắt sẵn. Giữ nó trên bếp cho đến khi nó bắt đầu đổi màu.
Cho ớt cắt nhỏ, cà chua, bột cà chua vào đó, thêm một ít nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, vặn lửa nhỏ. Ở giai đoạn tương tự, gia vị được thêm vào rau. Bạn có thể phục vụ món ăn này với các loại thảo mộc tươi.
0,1 lít rượu trắng;
nước ép của nửa quả chanh;
hai quả cà chua, hành tây;
các loại thảo mộc và gia vị.

Quá trình nấu ăn:

Gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối và chiên cho đến khi mềm.
Trong một hộp riêng, xào hành tây xắt nhỏ, miếng cà tím và bí xanh. Khi chúng bắt đầu đổi màu thì cho tỏi vào. Hãy để nó ngồi cho đến khi rau trở nên mềm và vàng.
Trộn khoai tây và rau vào nồi, thêm cà chua xắt nhỏ, rượu vang, gia vị cùng rau thơm và nước cốt chanh. Nấu trong 20 phút, đậy nắp, đặt nhiệt trên bếp ở mức thấp.

Khi nghe đến từ “ratatouille”, hầu hết người dân nước ta sẽ mỉm cười khi nhớ đến chú chuột đầu bếp ngộ nghĩnh trong bộ phim hoạt hình cùng tên, nhưng họ khó có thể kể tên nguyên liệu của món ăn đơn giản kiểu Pháp này. Trong khi đó, ratatouille là một trong những món rau nổi tiếng nhất: người ăn chay đánh giá cao hương vị độc lập, tinh tế của nó, còn người ăn thịt thường chọn nó như một món ăn nhẹ. Nếu bạn muốn đa dạng hóa thực đơn hàng ngày của gia đình, hãy nhớ đọc cách nấu món ratatouille tại nhà - công thức từng bước có ảnh sẽ giúp bạn tổ chức bữa tối kiểu Pháp trong nhà bếp của mình.

Ratatouille - món ăn dành cho người nghèo

Ratatouille hiện được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng của Pháp, và vào năm 1778, khi văn bản đầu tiên đề cập đến món ăn này xuất hiện, món rau hầm được coi là món ăn của người nông dân nghèo. Chính cái tên “ratatouille” đã loại trừ mọi tuyên bố về nguồn gốc cao quý: từ “rata” khi đó được dùng làm tên gọi chung cho thực phẩm và động từ “touiller” được dịch là “khuấy”. Vì vậy, không có sự rườm rà trong tên của công thức, như đặc trưng của ẩm thực cung đình.

Người ta tin rằng món ratatouille được chế biến lần đầu tiên ở vùng lân cận Nice hiện đại - trung tâm của Provence. Thật khó để tưởng tượng bất kỳ món ăn địa phương nào mà không có dầu ô liu và các loại thảo mộc Provençal nổi tiếng, BẰNG trở thành điểm nhấn của món hầm.

Những người nông dân đã thu thập nguyên liệu làm món ratatouille từ chính khu vườn của họ: bí xanh, cà tím và cà chua có mặt trong thực đơn của người dân Provence trong suốt thời gian ấm áp trong năm. Theo truyền thống, rau được cắt thành từng lát mỏng, sau đó lần lượt cắt thành từng lát mỏng. được đặt trong một hình xoắn ốc đầy màu sắc đẹp mắt, nêm vào món ăn một cách hào phóng với nước sốt thơm.Để hương vị của món ratatouille hài hòa thì tỷ lệ rau củ phải xấp xỉ nhau.

Cách nấu ăn hiện đại mang đến nhiều biến thể và tưởng tượng về chủ đề ratatouille. Đây là cách họ có thể nấu nó cắt nguyên liệu thành khối hoặc không hề chiên chúng riêng biệt và chỉ kết nối trước khi phục vụ.

Các đầu bếp mạnh dạn thử nghiệm các sản phẩm, thêm bí ngô, khoai tây, phô mai mozzarella, v.v. vào món ratatouille. Những thú vui ẩm thực như vậy khơi dậy sự quan tâm của du khách đến nhà hàng, nhưng chúng vẫn còn lâu mới phổ biến được món ratatouille cổ điển.

Công bằng mà nói thì phải nói rằng ratatouille chỉ là thường được coi là một món ăn bản địa của Pháp: ở nước láng giềng Thổ Nhĩ Kỳ, từ xa xưa đã có một món hầm tương tự tên là imam bayaldy, món pisto do người Tây Ban Nha chế biến, người Ý thích món caponata, món lecho của Hungary cũng nổi tiếng khắp thế giới. Sự giống nhau trong công thức chế biến những món ăn này làm dấy lên một số nghi ngờ về nguồn gốc của món ratatouille ở Pháp: có lẽ món ăn này được mượn từ những người hàng xóm và được sửa đổi một chút.

Nấu món ratatouille tại nhà - danh sách nguyên liệu

Xét rằng mùa hè ở Pháp khác rất ít so với mùa hè của chúng ta về giá trị nhiệt độ, vào mùa ấm áp, chúng ta có thể tìm thấy các thành phần chính của ratatouille trong khu vườn của chính mình. Nếu không có, chúng ta đến cửa hàng với tâm trạng nhẹ nhàng - ngay cả khi trái mùa, giá các loại rau phổ biến nhất hiếm khi cao ngất ngưởng, vì vậy ratatouille luôn phù hợp túi tiền. Vì vậy, theo công thức chúng ta sẽ cần:

2 quả cà tím vừa. Chúng tôi chọn những quả dài 15-20 cm, vỏ nhẵn bóng, không bị hư tổn rõ rệt. Sự hiện diện của cuống là bắt buộc, nó quyết định độ tươi của cà tím - màu nâu cho thấy thời gian bảo quản lâu trong kho. Bạn có thể thoải mái kiểm tra độ đàn hồi của cùi bằng cách ấn nhẹ ngón tay như khi mua thịt. Lỗ sẽ phục hồi nhanh chóng. Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị ratatouille ngay trong ngày mua cà tím, chúng rất nhanh hỏng;
1 quả bí dài 25-30 cm. Chính những kích thước này đã giúp phân biệt một quả bí xanh có thể ăn được, và những quả bí xanh nặng 10 kg rất được người dân chúng tôi yêu quý đã được gửi đến làm thức ăn cho gia súc ở Pháp. Da phải mềm, mịn, không có vết lõm hoặc vết cắt;
4 quả cà chua chín. Bạn không nên mua những quả quá lớn, đường kính cà chua của chúng ta phải đối xứng với cà tím và bí xanh để món ratatouille đẹp và đều. Dấu hiệu đầu tiên nhận biết chất lượng của cà chua là mùi thơm dễ chịu, nếu hộp rau không có mùi gì thì có nghĩa là rau được hái xanh từ vườn. Đối với ratatouille, hãy chọn những quả có vỏ đẹp, đều màu, không bị trầy xước;
Một vài quả ớt chuông ngọt ngào, ngon hơn những quả ớt đỏ. Nếu bạn không có ớt đỏ thì màu vàng hoặc cam cũng được, nhưng nước sốt ratatouille có thể không đủ ngọt. Giòn một lát hạt tiêu đã mua - nếu nó hơi nhạt thì thêm một chút đường thì thầm trong khi chuẩn bị món ratatouille;
đầu hành tây, một vài tép tỏi, muối, dầu ô liu, cái túi Các loại thảo mộc Provençal.

Trong số các thành phần được liệt kê của ratatouille, chỉ có gia vị mới có thể gây nghi ngờ. Nghiên cứu danh sách các loại thảo mộc ở mặt sau của nhãn; nếu bạn không dung nạp được một trong số chúng, hãy thử tự mình tạo một bộ sưu tập tương tự: cây xô thơm, hương thảo, lá oregano, kinh giới và bạc hà bán riêng.

Công thức từng bước cho ratatouille

Vì vậy, các thành phần đã được thu thập, chúng ta hãy bắt tay vào điều quan trọng nhất - chuẩn bị ratatouille tại nhà. Nhận trước một cái thoải mái đĩa nướng sâu, nơi bạn sẽ đặt ratatouille. Bạn cũng sẽ cần một cái thớt, một con dao bản rộng, một cái chảo rán, một cái bát nhỏ và nước sôi nóng. Thực hiện theo các khuyến nghị của công thức từng bước, kiểm tra ảnh:

	Cà tím cắt thành lát đều Dày 3-4 mm, đặt chúng vào một cái đĩa sâu lòng, thêm muối và khuấyđể phân phối đồng đều;
	Đổ một ít dầu vào đáy chảo rồi đặt lên bếp đun nóng. Cắt nhỏ hạt tiêu khối nhỏ chiên trong 5 phút.
	Sau đó thêm hành tây xắt nhỏ và tiếp tục chiên che phủ ở nhiệt độ thấp;
	Loại bỏ vỏ khỏi cà chua, trước đó đã nhúng chúng bằng nước sôi. Cắt nhỏ bột giấy và gửi đi hầm với hành và ớt.
	Lý tưởng nhất là khối lượng cà chua sau khi hầm hoàn toàn sẽ không có cục u– thì ratatouille sẽ đặc biệt mềm. Vì vậy, nếu có thể, hãy cắt nhỏ cà chua bằng máy xay sinh tố;