Công thức làm sữa chim tại nhà. Làm bánh “Sữa chim” tại nhà, công thức từng bước có ảnh. Soufflé lòng trắng trứng truyền thống

Có một số công thức làm bánh Bird's Milk. Có một lựa chọn để chuẩn bị "sữa chim" từ bột báng, và có một lựa chọn bổ sung sữa đặc. Bột làm bánh cũng đa dạng.

Công thức này cho thấy một phiên bản của loại bánh này với bánh bông lan và “sữa chim” từ lòng trắng trứng đánh bông với đường và thêm gelatin. Phiên bản bánh sau hóa ra rất mềm, bánh rất mềm và xốp. Bánh không bị nặng hay béo ngậy.

Để chuẩn bị bánh bạn cần:

Đánh trứng bằng máy trộn cho đến khi có bọt dày.

Tiếp tục đánh trứng bằng một tay và thêm đường vào từng dòng mỏng bằng tay kia. Khối trứng sẽ chuyển sang màu trắng và khá đặc.

Thêm bột mì. Thêm bột thành từng phần nhỏ và dùng thìa trộn bột theo chuyển động từ dưới lên trên.

Mỡ đĩa nướng bằng dầu thực vật. Đổ bột vào khuôn.

Đặt bột vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C. Nướng trong 30-35 phút. Không nên mở cửa lò trong quá trình nướng. Lấy bánh bông lan ra khỏi khuôn và để qua đêm hoặc ít nhất 7-8 tiếng.

Để chuẩn bị sữa chim bạn cần:

Hòa tan gelatin tức thì trong cốc nước ấm ≈60°C (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì).

Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.

Đánh lòng trắng trứng với đường. Không ngừng đánh, đổ gelatin vào theo dòng mỏng.

Chuẩn bị ngâm tẩm. Để làm điều này, hòa tan đường trong nước đun sôi ấm và thêm rượu cognac.

Cắt bánh quy làm đôi.

Chuẩn bị chảo bánh. Đó là khuyến khích để che mẫu bằng giấy bạc. Đặt lớp bánh đầu tiên xuống đáy chảo. Ngâm.

Đổ sữa chim lên trên.

Đặt lớp bánh xốp thứ hai lên trên lớp sữa chim đã ngâm trước.

Đặt chảo bánh vào tủ lạnh để cứng lại trong 3 giờ.

Chuẩn bị kem protein. Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi tạo thành chóp ổn định.

Chuẩn bị men. Đun sôi sữa với ca cao và đường trong nồi. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm bơ vào hỗn hợp hơi nguội. Khuấy đều.

Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh.

Rưới men lên và trang trí các mặt bằng kem lòng trắng trứng.

Nên để trong tủ lạnh một thời gian để lớp men cứng lại.

Chúc bạn ngon miệng!

Lịch sử của soufflé Bird's Milk bắt đầu từ những món đồ ngọt từ một nhà máy bánh kẹo ở Ba Lan, công thức của món này nhanh chóng lan rộng khắp các quốc gia thuộc khối phía Đông (Liên Xô) và đến Liên Xô qua Tiệp Khắc. Tại đây, loại kẹo này nhanh chóng nhận được sự yêu thích và phổ biến trên toàn quốc, do đó toàn bộ chiếc bánh đã được tạo ra bằng công thức tương tự. Nó không thành công ngay lập tức: với khối lượng lớn, món soufflé tinh tế dính lại với nhau thành một khối sền sệt. Chúng tôi đã thử nghiệm trong sáu tháng bằng cách sử dụng agar-agar, một sản phẩm giống như thạch làm từ tảo, thay vì gelatin. Với nó, món soufflé trong chiếc bánh trở nên thực sự tươi ngon. Kể từ đó, đồ ngọt đã được chế biến bằng cách sử dụng agar-agar.

Chúng ta hãy tiến hành một thí nghiệm ở nhà - chuẩn bị món soufflé Bird's Milk. Chúng ta cần gì? Ngoài agar-agar bắt buộc và duy nhất, để có độ đặc như mong muốn, chúng ta sẽ cần có kỹ năng đánh mạnh (và biết “dừng ở đâu”). Trứng (hoặc chỉ lòng trắng), các nguyên liệu khác được đánh lần lượt cho đến khi mịn, rồi agar-agar cố định và giữ món súp Sữa Chim thành một lớp dày đặc.

Thời gian nấu: 240 phút / Số phần ăn: 10-12

Thành phần

thạch agar - 4 g
sữa đặc - 100 g
bơ - 200 g
lòng trắng trứng - 2 chiếc.
nước – 140 ml
đường - 150 g
đường vani - 10 g
nước chanh - 1 muỗng cà phê.
bột ca cao – 15 g

Sự chuẩn bị

Ảnh lớn Ảnh nhỏ

Chúng tôi không thay thế bơ bằng bơ thực vật, chọn loại chất lượng cao, lấy ra khỏi tủ lạnh vài giờ trước khi nấu và để bơ tan chảy. Thêm sữa đặc vào hỗn hợp mềm (tốt nhất là không thêm mỡ thực vật). Bắt đầu đánh bằng máy trộn. Cây đánh trứng có thể dùng để đánh bông hoặc có hình xoắn ốc để nhào bột. Hãy thử nó, tìm thấy những gì thoải mái cho bạn.

Ngay khi các sản phẩm đã kết hợp hoàn toàn thành một khối đồng nhất, hãy ngừng đánh và đặt sang một bên. Loại kem đơn giản này thường được sử dụng để phủ các lớp bánh quế, bọt biển và bánh Napoleon. Điều quan trọng là không lạm dụng nó và dừng lại kịp thời, không tách váng sữa.

Chúng ta nghiên cứu hướng dẫn trên túi đựng thạch. Chúng tôi làm theo hướng dẫn chính xác của nhà sản xuất cụ thể. Nếu dự kiến phải ngâm hoặc phồng rộp kéo dài trong nước, chúng tôi cũng tính đến thời gian này. Đổ bột chất tạo gel vào nước lạnh và lắc. Thông thường, agar-agar hòa tan nhanh chóng và không gặp khó khăn. Đặt bếp ở nhiệt độ cao nhất và bắt đầu làm nóng.

Tiếp theo thêm hương vani và đường cát thông thường. Nhân tiện, ở đây có rất nhiều đường, cộng thêm sữa đặc, kết quả là món soufflé “Sữa chim” hóa ra khá ngọt. Nhiều công thức nấu ăn chỉ ra lượng đường quá cao - thay vì 150 g, họ lấy 350-400 g. Đó là vấn đề về khẩu vị, có lẽ phiên bản của bạn nên có đường. Thật dễ dàng để thay đổi phần trăm độ ngọt; agar-agar sẽ thu được bất kỳ dung dịch ngọt nào. Điều chính là phải tính đến nồng độ - tỷ lệ agar-agar trên tổng thể tích. Ở đây chúng cũng thay đổi từ mềm, không vững và di động đến cứng, ổn định, đàn hồi.

Vì vậy, hãy đun nóng, đun sôi, hòa tan các tinh thể và đun sôi xi-rô ngọt trong khoảng 10 phút. Nếu bạn thả nó xuống đĩa và để nguội một chút, chất lỏng sẽ cuộn thành một quả bóng cao su. Chiếc thìa vẫn còn ướt được giơ cao và kéo "sợi chỉ", dọc theo đó có thể nhìn thấy độ dày và mật độ của chế phẩm. Hãy cẩn thận, chất lỏng sủi bọt nhiều khi sôi và nổi lên trên. Sau khi pha, để nguội trong 3-4 phút, lý tưởng nhất là ở nhiệt độ 80 độ.

Đặt lòng trắng trứng đã nguội vào một tô khác và đánh trong vài phút cho đến khi bông xốp và có bọt như xà phòng. Hãy để tôi nhắc bạn rằng máy đánh trứng và hộp đựng phải sạch, khô và không có dầu mỡ. Sau vài phút, đổ nước cốt chanh hoặc thêm một chút axit xitric vào và nhào ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành các đỉnh trắng như tuyết với các bong bóng nhỏ.

Không dừng tốc độ, đổ dung dịch agar-agar nóng vào lòng trắng thành dòng loãng. Ở đây bạn sẽ nhận thấy hỗn hợp đặc lại, tăng thể tích, trở nên bông xốp và dạng gel ngay trước mắt bạn. Chúng tôi đang theo dõi chặt chẽ và hành động nhanh chóng. Bạn cần có thời gian để đổ hỗn hợp vào khuôn; agar-agar không cần tủ lạnh - trong khi món tráng miệng và aspic có gelatin cứng lại ở nhiệt độ thấp, thì agar-agar vẫn duy trì một lớp dày đặc ngay cả ở nhiệt độ phòng.

Thêm từng thìa kem bơ vào để tạo bọt trắng đồng nhất và đã đàn hồi một phần - tiếp tục đánh và khuấy cho đến khi mịn trong khoảng vài phút.

Để phủ sô cô la lên trên món soufflé Bird's Milk, hãy khuấy một phần nhỏ thạch trắng với bột ca cao. Chúng tôi nhanh chóng làm việc bằng máy đánh trứng cho đến khi có thể phân bổ đều thành phần khô và sơn nó bằng một màu đồng đều. Trải một lớp mỏng soufflé sô cô la xuống đáy khuôn silicon, sau đó phết lớp soufflé trắng chính lên mép. Chúng ta nén chặt, để yên trên kệ tủ lạnh trong 2-3 giờ, sau đó lật lại và lấy ra đĩa.

Nếu bạn định làm bánh, hãy bôi mỡ lên bánh và lắp ráp chúng ngay lập tức, sau đó làm nguội chúng cùng với bánh soufflé và cuối cùng trang trí chúng theo ý muốn.

Chúng tôi phục vụ món súp sữa chim tự làm như một món tráng miệng mềm và thơm ngon. Chúc các bạn thử nghiệm ẩm thực thành công!

Vào thời Xô Viết, món bánh sữa chim cổ điển có nhu cầu rất lớn; nó được chế biến theo tiêu chí GOST; những món nướng như vậy không được làm ở nhà. Kiệt tác ẩm thực này chỉ được nướng với số lượng nhất định nên là sản phẩm quý hiếm, khan hiếm và là một trong những loại bánh huyền thoại. Có rất nhiều công thức làm sữa chim với những bức ảnh đầy màu sắc.

Cách làm bánh sữa chim

Khi dự định làm bánh tại nhà, bạn nên tính đến đặc thù của cách nướng bánh. Một số khuyến nghị về cách pha sữa chim tại nhà:

Bột được chuẩn bị như một chiếc bánh cupcake.
Bạn cần đánh gelatin với trứng thật lâu để có độ thoáng.
Mặt trên của bánh được phủ một lớp sô cô la; bạn có thể tạo dòng chữ hoặc vẽ bằng kem.
Để làm cho nhân có hương vị đậm đà hơn, gelatin cần được ngâm trong nước trái cây hoặc nước ép.

món souffle

Các thành phần chính để làm món súp không khí Sữa Gia cầm là gelatin và lòng trắng trứng. Các thí nghiệm ẩm thực hiện đại đã dẫn đến thực tế là soufflé có thể có nhiều loại khác nhau. Dưới đây là một số lựa chọn làm nhân cho chiếc bánh có tên Sữa chim:

truyền thống làm từ lòng trắng trứng;
sữa đông ăn kiêng;
kem;
kem souffle;
sôcôla;
trái cây.

men

Nhiều loại bánh không tráng men trông không ngon và đẹp mắt. Một số mẹo làm kem sô cô la cho Sữa Chim:

Tính nhất quán của nó phải tương tự như kem chua.
Nếu bánh quá ngọt, bạn có thể thêm nước cốt chanh vào men.
Sẽ mềm hơn nếu bạn cho thêm bơ vào.
Để tạo màu cho men, nên thêm màu thực phẩm.

Cách trang trí bánh sữa chim

Bánh đã chuẩn bị có thể được trang trí theo bất kỳ cách nào, giống như các sản phẩm ẩm thực khác. Ví dụ, với mục đích này, có thể sử dụng sô cô la, kem, kem, trái cây hoặc bánh quy. Mọi bà nội trợ đều có thể thể hiện khả năng sáng tạo của mình. Dưới đây là một số lựa chọn để trang trí bánh:

mẫu sô cô la;
trang trí bánh quy;
trang trí trái cây;k
các mẫu kem.

Công thức làm bánh sữa chim

Những người hảo ngọt có thể tự thưởng cho mình món bánh tự làm có tên “Sữa chim”. Chúng được làm bằng nhân bánh soufflé, sữa trứng hoặc lớp sử dụng bột báng. Để làm bánh nhanh chóng và không quên món gì, bạn cần chuẩn bị và cân đong trước tất cả các nguyên liệu.. Sữa chim sẽ trở nên đẹp mắt, chắc chắn bạn sẽ muốn lưu bức ảnh vào album gia đình của mình.

Theo GOST Liên Xô

Thời gian: 50 phút.
Số phần ăn: 6.
Hàm lượng calo của món ăn: 360 kcal trên 100 g.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: cao.

Theo GOST, sữa gia cầm là sản phẩm nướng được chế biến dựa trên tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm. Điểm đặc biệt của cách làm bánh là nướng nhanh (chỉ 10 phút) ở nhiệt độ cao 230 độ. Các thành phần của món soufflé được chia thành các nhóm, trộn riêng và khi kết thúc quá trình nấu, mọi thứ sẽ được kết hợp lại với nhau. Bánh gồm có 4 lớp.

Thành phần:

bơ - 300 g;
đường cát – 560 g;
bột mì – 140 g;
trứng - 2 chiếc.;
lòng trắng trứng - 2 chiếc.;
axit xitric - 2 nhúm;
gelatin – 2 muỗng cà phê;
sữa đặc - 100 g;
vanillin – 2 sc.

Phương pháp nấu ăn:

Đối với bánh bông lan, đánh 100 g bơ và 100 g đường.
Đập trứng, thêm bột mì, nhào thành khối dày.
Chuyển bột vào khuôn và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 230 độ trong 10 phút.
Ngâm gelatin rồi đun nóng, khuấy liên tục, thêm đường.
Thêm vanillin và sữa đặc vào bơ và đánh cho đến khi mịn.
Lòng trắng phải được đánh riêng, thêm axit citric và trộn.
Đổ xi-rô đường một cách thận trọng. Khuấy cho đến khi hỗn hợp đạt được độ đặc mong muốn. Thêm kem bơ và đánh đều mọi thứ bằng máy trộn.
Lắp ráp bánh: xen kẽ các lớp bánh và soufflé. Sau đó, bạn cần cho đồ nướng vào tủ lạnh trong 3 giờ (cần thiết để bánh soufflé cứng lại).

Công thức của bà Emma

Thời gian: 60 phút.
Số phần ăn: 6.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: cao.

Công thức Sữa Chim của Bà Emma chứa một lượng lớn calo do sử dụng sản phẩm có giá trị năng lượng cao. Ví dụ, 7 quả trứng giàu protein được thêm vào bánh. Đáng chú ý là lòng trắng từ chúng đi vào bánh soufflé và lòng đỏ vào bột bánh quy. Để có hương vị đậm đà, sữa đặc được cho vào nhân Sữa Chim và axit xitric được thêm vào để tạo thêm vị chua.

Thành phần:

bột mì - 1 muỗng canh.;
trứng – 7 chiếc.;
đường cát - 2 muỗng canh;
bơ - 300 g;
vanillin - 1 muỗng cà phê;
bột nở - 1 muỗng cà phê;
gelatin – 20 g;
sữa đặc – 250 g;
axit xitric – ¼ muỗng cà phê;
sô cô la đen – 150 g;
kem - 180 g.

Phương pháp nấu ăn:

Thêm nửa ly đường và vani vào lòng đỏ trứng, đánh đều mọi thứ bằng máy trộn, thêm 100 g bơ.
Cho bột mì và bột nở vào tô, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Sau đó thêm lòng đỏ và nhào bột.
Nướng trong chảo trong 15 phút. Nhiệt độ phải là 200 độ.
Ngâm gelatin vào nước cho nở ra.
Đối với soufflé, đánh mạnh 170 g bơ, đổ sữa đặc vào.
Gelatin cần được làm nóng bằng cách thêm 125 g đường.
Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn, thêm axit xitric, vanillin và 125 g đường.
Sau đó, bạn cần đổ từ từ hỗn hợp gelatin và bơ vào.
Xếp bánh lại, xen kẽ giữa các lớp và soufflé, rồi để trong tủ lạnh.
Để làm men, thêm lượng đường còn lại vào kem và đun nóng cho đến khi tan.
Đổ kem vào tô với sô cô la đen, thêm bơ và khuấy đều.
Đổ hỗn hợp lên bánh và cho vào tủ lạnh để men cứng lại.

Bánh sữa chim từ Yulia Vysotskaya

Thời gian: 40 phút.
Số phần ăn: 6.
Hàm lượng calo của món ăn: 330 kcal trên 100 g.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: trung bình.

Yulia Vysotskaya đưa ra công thức làm sữa chim tại nhà với lượng nguyên liệu tối thiểu. Những món nướng của cô ấy luôn đẹp mắt, bức ảnh thường được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn. Trong công thức này, đầu bếp làm bánh ngọt sử dụng một lượng nhỏ nguyên liệu, tập trung vào số lượng trứng - có 10 quả.

Thành phần:

Hóa ra rất ngon.
trứng – 10 chiếc.;
bột mì - 150 g;
đường cát – 390 g;
gelatin – 24 g;
sữa – 130 ml;

Phương pháp nấu ăn:

bơ - 180 g.
Trộn 4 quả trứng với 200 g đường, thêm 140 g bột mì.
Đổ bột vào khuôn, sau đó cho vào lò nướng khoảng 30 phút.
Tách lòng đỏ, thêm một nửa đường, sữa và bột mì vào, trộn đều. Đặt hỗn hợp trên lửa cho đặc lại. Bao phủ mát mẻ.
Thêm bơ vào khối lượng thu được và trộn.
Hòa tan gelatin trong nước và đun nóng.
Đánh lòng trắng trứng để tạo thành bọt mịn, thêm từ từ đường vào.
Trong khi khuấy, đổ gelatin vào lòng trắng.
Thêm kem vào hỗn hợp và khuấy cho đến khi mịn.

Cắt bánh quy theo chiều dọc. Đặt một nửa chiếc bánh lên đĩa, đổ một lớp soufflé lên trên, sau đó đặt nửa còn lại. Đặt bánh đã hoàn thành vào tủ lạnh.

Với agar-agar
Số phần ăn: 6.
Thời gian: 30 phút.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: cao.

Hàm lượng calo của món ăn: 366 kcal trên 100 g.

Thành phần:

bơ - 300 g;
đường cát – 560 g;
Công thức làm bánh sữa chim có thể bao gồm thành phần agar-agar. Chất này được làm từ tảo và được các nhà sản xuất bánh kẹo đặc biệt đánh giá cao. Tuy nhiên, nó cứng lại nhanh chóng, làm phức tạp quá trình chuẩn bị bánh soufflé. Cần phải nhanh chóng chuẩn bị tất cả các phần của bánh và có thời gian để nhanh chóng làm món tráng miệng Sữa Chim trước khi thạch đông cứng hoàn toàn.
trứng - 2 chiếc.;
bột mì – 110 g;
bột nở - 0,5 muỗng cà phê;
thạch agar – 2 muỗng cà phê;
vanillin – 1 nhúm;
sữa đặc - 100 g;

Phương pháp nấu ăn:

nước chanh - 1 muỗng canh.
Nên ngâm agar-agar qua đêm.
Kết hợp 100 g bơ tan chảy với 100 g đường, đánh trong thời gian dài – 3-5 phút.
Đặt lòng đỏ, thêm bột mì, bột nở và nhào bột.
Để làm nhân, đánh bơ, sữa đặc, vanillin.
Đặt hộp đựng agar-agar lên bếp, đun sôi rồi cho đường vào. Khi bọt hình thành, bạn cần tắt nó đi.
Đánh lòng trắng với nước cốt chanh cho đến khi tạo thành bọt dày.
Đổ xi-rô vào lòng trắng trứng.
Thêm kem, trộn.
Cách lắp ráp: xen kẽ các lớp bánh và soufflé. Sau đó, sữa chim sẽ đông lại trong tủ lạnh.

Với gelatin

Thời gian: 60 phút.
Số phần ăn: 6.
Hàm lượng calo của món ăn: 350 kcal trên 100 g.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: cao.

Bạn có thể làm sữa chim bằng cách sử dụng một lượng nhỏ gelatin. Thành phần này dễ tiếp cận hơn agar-agar: nó không đắt và có thể tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng nào. Một điểm cộng nhất định là nó cứng lại từ từ. Điều này cho phép bạn bình tĩnh lắp ráp chiếc bánh từ các bộ phận đã chuẩn bị sẵn mà không sợ rằng soufflé sẽ nhanh chóng cứng lại và không thể có được hình dạng như mong muốn.

Thành phần:

bơ – 130 g;
trứng - 3 chiếc.;
đường cát - 2 muỗng canh.
bột mì - ¾ muỗng canh.;
kem chua - 3 muỗng canh;
soda - 1/3 muỗng cà phê;
bột ca cao - 2 muỗng canh;
gelatin - 1 muỗng canh;
axit xitric - 1 muỗng canh.

Phương pháp nấu ăn:

Trộn 100 g bơ với nửa ly đường, thêm lòng đỏ và soda.
Thêm bột và nhào. Đặt bột vào chảo và nướng trong nửa giờ, nhiệt độ vừa phải.
Ngâm gelatin.
Đặt hộp đựng gelatin trên lửa cho đến khi tan hết
Đánh lòng trắng trứng, thêm axit xitric và đường, tiếp tục khuấy.
Đổ gelatin vào kem protein.
Đối với men, để kem chua và đường sôi, thêm ca cao và vanillin, để nguội và thêm bơ.
Cách làm: xếp lớp bánh, sau đó là soufflé (trải thành nhiều bước tùy theo đường kính của các lớp bánh), phủ một lớp men sô cô la lên trên.

Với bột báng

Thời gian: 40 phút.
Số phần ăn: 6.
Hàm lượng calo của món ăn: 388 kcal trên 100 g.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: cao.

Bột báng là một thành phần phổ biến. Nó thường thay thế bột mì. Nhờ bột báng, bạn có thể đạt được độ mịn cao hơn của phần nhân. Nó trở nên mềm, xốp và thoáng mát. Công thức này không còn tạo nên đặc tính soufflé của Sữa Chim nữa. Thay vào đó, một hỗn hợp đặc biệt gồm sữa, bơ, bột báng, đường và chanh được chuẩn bị. Kết quả là một loại nhân ngọt ngào pha chút chua.

Thành phần:

trứng - 3 chiếc.;
bơ - 250 g;
đường cát – 1,5 muỗng canh;
ca cao - 2 muỗng canh;
bột mì - 0,5 muỗng canh;
bột nở - 1,5 muỗng cà phê;
muối - 1 muỗng cà phê;
chanh - 1 chiếc.;
sữa - 1,5 muỗng canh;
bột báng - 1/3 muỗng canh.

Phương pháp nấu ăn:

Cách chuẩn bị bột: dùng máy trộn trộn 100 g bơ, nửa cốc đường và muối, cho trứng vào đánh đều.
Cho bột mì, cacao và bột nở vào bột rồi nhào.
Bánh nên được nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 200 độ.
Cắt bánh nguội theo chiều dọc.
Đun sôi chanh trong 1 phút để loại bỏ vị đắng của vỏ.
Bóp cùi chanh, cho vỏ vào máy xay thịt, sau đó trộn đều và xay nhuyễn trong máy xay.
Thêm đường vào sữa, đun sôi, thêm bột báng vào, đun sôi.
Nghiền cháo bột báng đã chuẩn bị bằng máy trộn, thêm chanh và bơ.
Giữ kem trong tủ lạnh trong 20 phút.
Cách làm: đặt toàn bộ phần kem vào giữa hai lớp bánh.

Với sữa trứng

Thời gian: 70 phút.
Số phần ăn: 6.
Hàm lượng calo của món ăn: 435 kcal trên 100 g.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: cao.

Nếu ai đó không thích món soufflé nhưng muốn làm món Sữa Chim, bạn có thể làm món này với sữa trứng. Bánh sẽ no hơn, bổ dưỡng hơn và chứa nhiều calo hơn. Nhân của nó hơi khác một chút ở phương pháp chế biến: sữa trứng phải được nấu trong nồi cách thủy. Phải mất nhiều thời gian hơn và đòi hỏi nhiều nỗ lực hơn, nhưng hóa ra rất ngon.

Thành phần:

trứng – 7 chiếc.;
bơ - 250 g;
đường cát – 350 g;
trứng – 10 chiếc.;
đường vani - 1 gói;
sữa – ½ muỗng canh.;
gelatin – 20 g;
axit xitric - ¼ muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

Bạn cần trộn các nguyên liệu sau: mỗi loại 100 g bơ và đường, 2 quả trứng, vanillin và bột mì. Nhào bột, cho vào khuôn có đường kính 20-30 cm, nướng trong 10 phút.
Đun nóng gelatin đã ngâm cho đến khi hòa tan hết tinh thể.
Đánh lòng đỏ với nửa ly đường, thêm sữa nóng vào nấu trong nồi cách thủy (sẽ đặc như sữa đặc). Đây là cách tạo ra phần đế sữa trứng.
Đổ nước sôi vào 250 g đường rồi khuấy đều. Đặt lên bếp, không quấy rầy sau khi đun sôi.
Xi-rô sẽ trở nên nhớt sau 7-10 phút.
Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn, thêm axit xitric.
Đầu tiên đổ xi-rô và sau đó là gelatin.
Đánh bơ, sau đó thêm đế sữa trứng vào.
Cách làm: đặt nửa chiếc bánh dọc theo đường kính khuôn, đổ kem lên trên, lặp lại lần nữa.

Không có sữa đặc

Thời gian: 60 phút.
Số phần ăn: 6.
Hàm lượng calo của món ăn: 370 kcal trên 100 g.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: cao.

Nếu không có sữa đặc, bạn có thể tự chuẩn bị nguyên liệu tương tự cho Sữa Chim. Điều này làm phức tạp toàn bộ quá trình nấu một chút, nhưng nếu bạn tuân thủ công thức, bạn có thể làm nhân nhanh chóng. Điểm chính là nấu kem đúng cách, hương vị và hình thức của bánh phụ thuộc vào điều này. Điều quan trọng là phải nấu nó trong nồi cách thủy để có được kết quả như mong muốn.

Thành phần:

bột mì – 210 g;
đường cát - 500 g;
trứng – 14 chiếc.;
gelatin – 40 g;
sữa - 1 muỗng canh.;
bơ - 400 g;
đường vani - 1 p.;
nước – 150 ml;
sô cô la đen (có thể thay thế bằng sô cô la trắng) – 150 g.

Phương pháp nấu ăn:

Làm bánh bông lan từ những nguyên liệu sau: 200 g bột mì, 4 quả trứng và 150 g đường. Nướng trong 20-25 phút.
Cắt bánh thành phẩm theo chiều dọc.
Tách lòng đỏ và trộn với một cốc đường cho đến khi nổi bọt.
Thêm bột mì và sữa vào lòng đỏ và trộn.
Đặt hỗn hợp vào bồn nước và tạo thành hỗn hợp sữa trứng.
Đánh 300 g bơ đã làm mềm, thêm kem.
Thêm vanillin và trộn.
Ngâm gelatin rồi đun nóng.
Đánh lòng trắng với một ly đường cho đến khi xuất hiện chóp mạnh.
Thêm gelatin vào chúng, sau đó là kem.
Cách làm: đặt lớp bánh vào khuôn dạng lò xo, sau đó cho hết kem vào, rồi lại cho lớp bánh vào.
Làm kem từ những miếng sô-cô-la và bơ rồi phủ lên mặt trên và các mặt của bánh.

Với bánh quy sô cô la

Thời gian: 60 phút.
Số phần ăn: 6.
Hàm lượng calo của món ăn: 440 kcal trên 100 g.
Mục đích: món tráng miệng.
Ẩm thực: Nga.
Độ khó: trung bình.

Những người yêu thích ca cao có thể nướng một chiếc bánh tự làm với những lớp sô cô la thơm ngon. Bột xốp sữa chim được chế biến bằng bột ca cao. Điều đáng chú ý là soufflé có thể là loại thường, loại nhẹ hoặc sô cô la, bạn sẽ cần thêm sô cô la khi chuẩn bị nhân.

Thành phần:

Sữa chim sẽ khác thường và ngon.
bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
trứng - 6 chiếc.;
tinh bột - 1 muỗng canh;
bột ca cao - 1 muỗng canh. tôi.;
đường cát – 9 muỗng canh;
gelatin – 20 g;
bột nở - 1 muỗng cà phê;
bơ - 200 g;
sữa đặc - 200 g;
nước – 100 ml;

Phương pháp nấu ăn:

sô cô la đen - 150 g.
Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, trộn với 3 muỗng canh. tôi. đường, thêm bột mì, ca cao, tinh bột, bột nở và đổ một ít dầu thực vật.
Dùng máy trộn, đánh hỗn hợp cho đến khi mịn.
Nướng bánh trong 10 phút trong khay nướng ở 180 độ.
Đổ gelatin với nước.
Đánh bơ và thêm sữa đặc trong quá trình này.
Thêm một nửa lượng đường vào gelatin và đun trên lửa nhỏ.
Đánh lòng trắng trứng, thêm dần đường cho đến khi tạo thành chóp ổn định trên bề mặt hỗn hợp.
Đổ gelatin vào lòng trắng thành dòng loãng, thêm kem bơ.
Làm tan chảy sô cô la đen và thêm nó vào món soufflé tinh tế.

Khi lấy Sữa Chim, bạn cần đặt bánh quy lên đĩa. Tất cả phần nhân được bày ra trên lớp vỏ. Để đông cứng, sữa chim phải được cho vào tủ lạnh vài giờ.

Băng hình

Bánh sữa chim với hương vị tinh tế, mềm mại được tất cả những người yêu thích món tráng miệng đánh giá cao. Không ai biết tại sao nó được gọi như vậy. Nhưng điều này đã xảy ra từ thời Xô Viết xa xôi. Việc nướng chiếc bánh này có thể được tính thời gian trùng với bất kỳ kỳ nghỉ nào của gia đình.

Sữa chim

Thành phần

Chiếc bánh bạn làm theo công thức này sẽ trở thành một loại bánh soufflé kem tinh tế với hương vị kem. Mọi người sẽ thích nó, đặc biệt là con bạn. Làm hài lòng khách hàng và những người thân yêu của bạn. + 8

Khẩu phần: – Bột mì
1 ly Bột mì (trong kem)
1 muỗng canh. Trứng (trong bánh quy)
4 chiếc. Trứng (trong kem)
7 chiếc. Đường
7 chiếc. Bột mì
1,5 cốc 2/3 cốc
Gelatin 25 gam.
Bơ 200 gam.
Đối với men:
Bơ 100 gam.
vanillin 1 nhúm
Nước ấm 100ml
Bột cacao 4 muỗng canh
7 chiếc. 100 gam.

12 giờ 0 phút. Niêm phong

Món tráng miệng tuyệt vời của bạn đã sẵn sàng. Chúc bạn ngon miệng!

Bánh "Sữa chim"

Công thức làm bánh soufflé cổ điển được cung cấp với những thay đổi nhỏ trong thành phần của sản phẩm: gelatin thay vì agar-agar và giảm lượng đường. Với sự sẵn có hiện đại của sản phẩm, một chiếc bánh ngon có thể được chuẩn bị tại nhà.

Thành phần:

Đối với lớp vỏ:

Trứng - 2 chiếc.
Đường - 50 g.
Đường vani - 1 muỗng cà phê.
Bột mì - 50 g.
Để ngâm tẩm:
Nước uống – 30ml.
Đường - 1 muỗng cà phê.

Đối với món souffle:

Lòng trắng trứng - 3 chiếc.
Đường – 250 g (+80 g nước).
Bơ - 200 g.
Sữa đặc - 100 g.
Gelatin - 15 g.
Nước chanh - 1 muỗng canh. tôi.
Đường vani - 1 muỗng cà phê.
Muối - 1 nhúm.
Đối với men:
Sôcôla đen - 100 g.
Bơ - 50 g.

Quá trình nấu ăn:

Đầu tiên chuẩn bị lớp vỏ. Đánh trứng với đường thường và đường vani cho đến khi mịn bằng máy trộn. Đánh ít nhất 5 phút.
Rây bột thành từng phần nhỏ vào phần bọt tạo thành, khuấy nhẹ bột để bột không bị lắng và giữ được độ bông.
Để nướng vỏ bánh, hãy lấy một cái chảo dạng lò xo, lót giấy nướng và phết bơ lên trên. Đổ đều bột vào khuôn và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 độ.
Thời gian nướng bánh là 10-15 phút. Dùng que gỗ kiểm tra bánh đã khô và chín chưa. Làm nguội bánh nướng.
Lấy bánh ra khỏi chảo, cẩn thận dùng dao tách bánh ra khỏi mép chảo. Rửa sạch vòng khuôn; bạn sẽ cần nó sau này. Đặt bánh lên đĩa phẳng và đổ hỗn hợp lên trên. Cài đặt lại chiếc nhẫn.
Giữ bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm. Đánh bơ bằng máy trộn, đổ từng chút sữa đặc vào. Đặt hỗn hợp đã đánh bông sang một bên.
Đổ nước lạnh vào gelatin và để một lúc cho nở ra. Thời gian được chỉ định trong hướng dẫn.
Bây giờ chuẩn bị xi-rô đường. Lấy một cái chảo có thành dày và đổ đường vào đó.
Thêm nước uống vào đường. Tỷ lệ nước và đường, theo công thức cổ điển, phải luôn là 1,5 phần nước và 1 phần đường. Quá trình này kéo dài 10 phút.
Trên lửa vừa, đun nóng xi-rô đến 110 độ. Để làm điều này, bạn cần phải có một nhiệt kế nhà bếp, vì bằng mắt rất khó để nắm bắt được thời điểm xi-rô đã sẵn sàng và bạn có thể làm hỏng mọi thứ.
Thêm muối, đường vani và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng. Dùng máy trộn, đánh lòng trắng trứng cho đến khi cứng. Đừng quên rằng dụng cụ trộn và máy đánh trứng phải không có chất béo và khô, nếu không bạn sẽ không có được hương vị và độ đặc như mong muốn của món soufflé.
Lấy xi-rô nóng ra khỏi bếp và từ từ đổ dọc theo thành bát vào khối protein, tiếp tục đánh mọi thứ bằng máy trộn trong 10 phút. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc, bạn sẽ có được một loại kem đặc có độ đặc đồng nhất.
Thêm kem bơ vào kem thu được theo từng phần nhỏ, tiếp tục đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp nhất cho đến khi các thành phần được trộn đều.
Đặt gelatin sưng lên trên lửa nhỏ hoặc cách thủy và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Làm nguội gelatin và tiếp tục đánh, từ từ đổ vào kem. Kem sẽ hơi chảy nước, điều này là bình thường.
Đổ kem thu được lên bánh, san phẳng mặt trên và để trong tủ lạnh trong 2–4 giờ.
Bây giờ chuẩn bị phủ kem cho bánh. Bẻ sô cô la thành từng miếng nhỏ, trộn với bơ rồi cho vào nồi cách thủy hoặc đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi mịn.
Làm nguội men và đổ lên bánh. Chúng tôi đặt tác phẩm của mình vào tủ lạnh.

Bạn nghi ngờ điều đó, nhưng bạn đã làm được. Chúc bạn ngon miệng!

Bánh sữa sô cô la chim

Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức làm món bánh Bird's Milk khác thường. Tất cả mọi thứ về nó đều là sô cô la: bánh xốp, kem và men. Chỉ là một giấc mơ "sô cô la". Gây ngạc nhiên cho những người thân yêu của bạn!

Thành phần:

Trứng lớn - 2 chiếc.
Đường - 75 g.
Bột mì - 40 g.
Bột ca cao - 20 g.

Đối với món souffle:

Agar-agar – 8 g.
Nước – 140 g.
Đường - 300 g.
Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
Bơ - 200 g.
Sữa đặc - 100 g.
Sôcôla đen - 100 g.
Bột ca cao - 2 muỗng cà phê.
Đường vani - 1 muỗng cà phê.

Đối với men:

Sô cô la đen - 80 g.
Bơ - 40 g.

Quá trình nấu ăn:

Đặt agar-agar vào nồi và đậy bằng nước lạnh trong 30–40 phút. Bạn không thể thay thế agar-agar bằng gelatin trong công thức này.
Chuẩn bị một chiếc bánh xốp. Để làm điều này, đập trứng vào một bát riêng và thêm đường.
Đánh trứng và đường bằng máy trộn trong 6–7 phút cho đến khi đặc và mịn.
Trộn bột mì với bột cacao rồi rây qua rây cho lòng trắng trứng đã đánh bông.
Trộn khối lượng thu được bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
Lót giấy nến vào chảo mà bạn sẽ nướng và phết bơ lên. Cẩn thận đổ bột vào khuôn.
Làm nóng lò ở 180 độ và nướng bánh xốp trong 12–15 phút, kiểm tra độ chín bằng que gỗ.
Lấy bánh quy đã nướng ra khỏi khuôn và để nguội trên giá lưới. Nếu muốn, bạn có thể cắt nó thành hai phần bằng một con dao mỏng.
Lót giấy nến vào các cạnh của khuôn để bánh thành phẩm có thể dễ dàng lấy ra và đặt bánh bông lan vào chảo.
Bây giờ chúng ta cần chuẩn bị món soufflé. Làm tan chảy sô-cô-la theo cách bạn thích, chỉ cần đừng đun nóng quá.
Đánh bơ đã làm mềm với đường vani bằng máy trộn trong bất kỳ thùng chứa nào trong 2-3 phút cho đến khi mịn.
Đổ sữa đặc vào bơ và tiếp tục đánh.
Thêm sô cô la và bột ca cao vào rồi đánh kem sô cô la cho đến khi mịn. Để kem sang một bên.
Đặt agar-agar trên lửa vừa, thêm đường và nấu, khuấy đều trong 4-5 phút. Đường cần phải được hòa tan hoàn toàn. Lấy xi-rô ra khỏi bếp và để nguội một chút.
Đánh 2 lòng trắng cho đến khi có bọt dày và đặc.
Từ từ thêm xi-rô vào lòng trắng đã đánh bông, tiếp tục đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi bạn thu được một chiếc bánh soufflé có độ đặc ổn định và đặc.
Khi kết thúc quá trình đánh bông, thêm kem sô cô la vào từng phần nhỏ.
Đổ soufflé sô cô la lên bánh xốp và làm mịn bề mặt. Đặt bánh của bạn vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.
Chuẩn bị kem phủ cho bánh. Bẻ sô cô la thành từng miếng nhỏ, trộn với bơ, đun chảy cho đến khi mịn và hơi nguội.
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, đặt lên một đĩa phẳng lớn và tháo các cạnh của chảo. Phủ men sô cô la lên bánh của bạn.
Bạn có thể trang trí bánh theo ý muốn. Để men cứng lại một lúc.

Phục vụ “Sữa sô cô la chim” ra bàn. Thưởng thức trà của bạn!

Công thức từng bước làm bánh sữa chim với gelatin

Bạn được cung cấp một công thức làm một chiếc bánh có nhân mềm và xốp nhanh chóng trở nên phổ biến. Và nó cũng dễ dàng chuẩn bị trong điều kiện gia đình bình thường.

Thành phần:

Đối với kem:

Trứng - 10 chiếc.
Đường - 2 muỗng canh.
Bột mì - 1 muỗng canh. tôi.
Sữa - 1 muỗng canh.
Gelatin - 40 g.
Nước uống – 150ml.
Bơ - 250 g.
Đường vani - 1 gói.

Đối với bánh quy:

Trứng - 4 chiếc.
Đường - 1 muỗng canh.
Bột mì - 1 muỗng canh.

Đối với men:

Sô cô la đen - 150 g.
Sữa - 3 muỗng canh. tôi.
Bơ - 50 g.

Quá trình nấu ăn:

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ vào hai hộp đựng. Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn ở tốc độ cao nhất cho đến khi tạo thành bọt cứng. Để đánh bông tốt hơn, hãy để lòng trắng trứng vào tủ lạnh.
Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi trắng.
Trộn các thành phần này lại với nhau và dùng thìa trộn đều.
Thêm bột mì vào trứng đã đánh theo từng phần nhỏ.
Làm nóng lò ở 160 độ. Mỡ đĩa nướng, rắc bột mì hoặc bột báng và cẩn thận đổ bột vào. Chảo chứa bột phải được vặn nhẹ trên bề mặt để loại bỏ bọt khí và đảm bảo nướng chín đều.
Nướng bánh xốp trong 30 phút, kiểm tra độ chín bằng que gỗ. Không nên mở lò khi nướng bánh quy vì nó có thể lắng xuống. Lấy chảo bánh quy ra khỏi lò và để nguội.
Bây giờ hãy bắt đầu với món soufflé. Đổ nước lạnh lên gelatin cho nở ra.
Làm mềm bơ ở nhiệt độ bình thường ở nhà.
Tách lòng trắng và lòng đỏ.
Đánh lòng đỏ cùng với đường trong một cái chảo nhỏ. Khuấy bột với sữa cho đến khi mịn rồi đổ vào lòng đỏ. Đặt chảo lên lửa nhỏ và khuấy đều, nấu kem cho đến khi đặc lại. Làm nguội kem thành phẩm đến nhiệt độ bình thường.
Thêm đường vani vào bơ đã mềm và đánh cho đến khi mịn.
Trộn bơ đã đánh bông vào kem đã nguội.
Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn ở tốc độ tối đa cho đến khi xuất hiện chóp cứng.
Đun nóng gelatin trên lửa nhỏ và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Đổ từng phần nhỏ gelatin vào lòng trắng rồi đánh đều.
Trộn lòng trắng đã đánh bông và sữa trứng với nhau rồi trộn đều bằng máy trộn.
Đối với lớp men sô cô la, hãy bẻ sô cô la thành từng miếng nhỏ, cho vào tô và đun chảy hoàn toàn trong nồi cách thủy. Thêm dầu vào, trộn đều và tắt bếp.
Cắt bánh bông lan đã nguội làm đôi theo chiều dọc. Đặt một lớp bánh vào chảo, đổ kem vào và phủ lớp bánh thứ hai lên.
Đặt bánh vào tủ lạnh trong hai giờ để bánh soufflé đông lại. Đổ kem phủ lên bánh đã nguội.
Bây giờ hãy trang trí bánh theo ý thích của bạn bằng cách sử dụng các loại quả mọng, trái cây hoặc dừa vụn. Bạn có thể sử dụng sô cô la trắng để vẽ các mẫu khác nhau hoặc tạo dòng chữ.
Đặt bánh vào tủ lạnh thêm 6–7 giờ nữa cho đến khi soufflé cứng lại hoàn toàn.

Sữa chim của bạn đã sẵn sàng. Thưởng thức trà của bạn!

Công thức từng bước làm bánh "Sữa chim" tại nhà

Bạn được cung cấp một công thức làm bánh theo GOST, nhưng nó không bị ngọt quá mức do giảm lượng đường, trong khi vẫn giữ được độ mềm và thoáng của bánh soufflé.

Thành phần:

Đối với bài kiểm tra:

Lòng đỏ - 6 chiếc.
Đường - 0,5 muỗng canh.
Bơ - 100 g.
Bột mì - 1 muỗng canh.

Đối với kem:

Protein - 6 chiếc.
Đường – 380 g.
Nước – 120 ml.
Agar-agar - 50 g.
Sữa đặc - 50 g.
Bơ - 150 g.
Axit citric - 1/3 muỗng cà phê.

Đối với men:

Sôcôla đen - 100 g.
Bơ - 75 g.
Đường bột - 20 g.

Quá trình nấu ăn:

Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ bình thường cho mềm. Làm nóng lò ở 200 độ. Chuẩn bị chảo nướng bánh quy, tốt nhất là chảo dạng lò xo.
Đổ nước lạnh lên agar-agar trong 2-4 giờ.
Đầu tiên chúng ta chuẩn bị các lớp bánh. Tách lòng trắng và lòng đỏ. Tạm thời cho lòng trắng vào tủ lạnh để nguội.
Trong ba phút, sử dụng máy trộn, đánh lòng đỏ với 0,5 muỗng canh. Sahara.
Thêm bơ mềm, bột mì và bột nở vào lòng đỏ.
Trộn tất cả các thành phần này và đánh đều bằng máy trộn.
Đặt bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn và nướng trong lò trong 15 phút.
Lấy bánh bông lan đã nướng ra khỏi khuôn, để nguội rồi cắt dọc thành hai lớp.
Để chuẩn bị món soufflé, cho bơ đã làm mềm và sữa đặc vào tô và đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi mịn.
Hòa tan thạch đã ngâm trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và không đun sôi. Đổ đường vào đó.
Khi đường tan hoàn toàn, thêm axit xitric vào hỗn hợp theo đúng lượng quy định, nếu không món soufflé sẽ không cứng lại. Đưa nội dung đến 110 độ và tắt lửa.
Cho lòng trắng vào hộp sâu, thêm một chút muối và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
Đổ xi-rô đường vào lòng trắng đã đánh bông thành dòng nhỏ, tiếp tục đánh ở tốc độ cao. Khi khối lượng protein tăng gấp đôi thì giảm tốc độ máy trộn và tiếp tục đánh thêm 2 phút nữa.
Thêm sữa đặc và bơ vào hỗn hợp protein theo từng phần nhỏ, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp.
Rắc một ít đường bột lên khay nướng rồi xếp lớp bánh đầu tiên vào. Đổ đầy soufflé vào và đặt lớp bánh thứ hai.
Chúng tôi cũng đổ kem lên trên bánh. Dùng thìa san phẳng bề mặt bánh rồi cho vào tủ lạnh khoảng một giờ để kem soufflé cứng lại.
Để chuẩn bị men, trộn các miếng sô cô la, bơ và đường bột theo số lượng ghi trong công thức trong một hộp chịu nhiệt riêng. Đặt hộp vào nồi cách thủy và đun chảy các chất trên ở nhiệt độ thấp cho đến khi bơ và sô cô la tan hoàn toàn. Không cần thiết phải đun sôi hỗn hợp này.
Đổ men lên bánh và cho vào tủ lạnh cho đến khi men cứng lại.
Lấy khuôn ra khỏi bánh đã nguội.

Bạn đã làm món tráng miệng ngon nhất. Chúc bạn ngon miệng!

“Sữa chim” là một trong những loại bánh ngon, mềm và huyền thoại nhất. Lớp kem soufflé thoáng mát mê hoặc ngay từ miếng cắn đầu tiên. Không có gì ngạc nhiên khi chiếc bánh này lại khan hiếm và phổ biến ở Liên Xô đến vậy! Trong khi đó, làm bánh Bird's Milk tại nhà không hề khó, đặc biệt nếu bạn có công thức từng bước kèm theo ảnh. Công thức GOST đã được giải mật từ lâu và bạn có thể thử nghiệm: thêm dung dịch gelatin vào sô cô la. tráng men để gương sáng bóng, chơi đùa một chút với tỷ lệ cân đối của các nguyên liệu, độ dày của bánh và lượng soufflé. Tất nhiên, món soufflé xứng đáng được quan tâm đặc biệt. Nhưng cũng sẽ không có vấn đề gì với nó, vì soufflé được chế biến bằng gelatin chứ không phải bằng agar-agar. Chất làm đặc được đề xuất khá dễ sử dụng và ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý việc tạo hình bánh nhanh chóng.

Chiếc bánh lễ hội và ngoạn mục này là hoàn hảo để kỷ niệm một ngày kỷ niệm. Hãy dành cho bản thân và những người thân yêu những giây phút tuyệt vời khi cùng thưởng trà và ăn bánh thật xứng đáng với cái tên thần thoại “Sữa Chim”.

Thành phần

để kiểm tra:

lòng đỏ 3 chiếc.
bơ 150 g
đường 150 g
bột mì 220 g
bột nở 1,5 muỗng cà phê.
vani để nếm thử

cho món souffle:

sóc 3 chiếc.
gelatin (soufflé) 30 g
đường 500 g
bơ 250 g
sữa đặc 120 g
nước 10 muỗng canh. tôi.
axit citric 1/3 muỗng cà phê.
vanillin để nếm thử

cho men:

kem chua 100 g
đường 100 g
ca cao 3 muỗng canh. tôi.
bơ 3 muỗng canh. tôi.
gelatin 10 g
nước 4 muỗng canh. tôi.

Cách làm bánh sữa chim

Bật lò nướng và đặt nhiệt độ ở 180 độ. Đối với bột, xay bơ mềm cho đến khi thành kem. Thêm đường và lòng đỏ vào đó. Đánh hỗn hợp cho đến khi đường tan.
Thêm bột mì đã rây, vanillin và bột nở vào bột. Sử dụng chuyển động của không khí, đánh các nguyên liệu cho đến khi mịn.
Lót một lớp giấy da có phết dầu thực vật hoặc bơ lên chảo đế hình vuông. Làm mịn bột thành hình dạng.
Nướng bánh cho đến khi chín ở nhiệt độ 180 độ, đủ trong 30-35 phút. Lấy chiếc bánh đã hoàn thành ra bàn có lót giấy rồi cắt ngay dọc theo các mép, cắt mỗi cạnh 1,5 cm.
Làm nguội bánh hoàn toàn. Trong khi nó nguội, hãy làm món soufflé. Để làm điều này, ngâm gelatin trong 5 muỗng canh nước đun sôi để nguội.
Nấu xi-rô từ 400 g đường, 5 thìa nước và axit xitric. Xi-rô được nấu trong 10-12 phút ở mức sôi thấp. Xi-rô thành phẩm sẽ chuyển sang màu hơi trắng và bong bóng, đồng thời sẽ hình thành một lớp vỏ kẹo nhỏ trên thành chảo.
Hòa tan gelatin đã ngâm trong nồi cách thủy (không đun nóng dung dịch gelatin quá nóng) rồi cho vào si-rô đang sôi. Ngừng sưởi ấm. Khối lượng sẽ nổi bọt và tăng thể tích.
Đánh lòng trắng trứng với 100 g đường và vani còn lại. Bọt phải ổn định và dày đặc.
Nghiền bơ đã làm mềm trước đó với sữa đặc thành khối mềm.
Thêm xi-rô gelatin vào lòng trắng đã đánh bông thành dòng mỏng. Đánh hỗn hợp cho đến khi nguội. Thêm kem protein đã nguội vào phần bơ của món soufflé. Khuấy soufflé đã hoàn thành cho đến khi mịn.
Cắt bánh nguội thành hai phần nằm ngang, tạo thành hai lớp bằng nhau cho bánh. Đặt lớp bánh đầu tiên vào chảo vuông đã nướng. Đừng quên bọc kín chảo bằng màng dính.
Trải một nửa số soufflé lên lớp vỏ trong chảo. Đổ một phần khác vào chỗ trống xung quanh mép bánh. Phủ lớp bánh soufflé thứ hai lên bánh và đổ phần còn lại vào bánh.
Làm lạnh bánh trong ngăn đá tủ lạnh trong 40-60 phút. Chuẩn bị men sô cô la. Để làm điều này, ngâm gelatin trong nước đun sôi để nguội. Đánh kem chua, bơ tan chảy và ca cao cho đến khi mịn như kem. Đun sôi kem sô cô la và nấu trong 5 phút ở lửa nhỏ. Hòa tan gelatin mà không đun sôi. Đổ dung dịch gelatin vào men sô cô la và ngừng đun nóng. Khuấy nhẹ men đã hoàn thành và để nguội ở nhiệt độ 30-32 độ.
Lấy bánh ra khỏi khuôn và đổ men vào. Trang trí mặt trên bằng sô-cô-la chip hoặc một thiết kế nào đó.