Tác giả Katya Kolesnikovađã hỏi một câu hỏi trong phần Món tráng miệng, Kẹo, Làm bánh
Có bột men còn lại từ bánh nướng. Tôi có thể làm gì? và nhận được câu trả lời hay nhất
Câu trả lời từ Olga Armisheva[active]
bánh mì dẹt
Trả lời từ Xina Marques[đạo sư]
pizza
Trả lời từ Yotarushka IzVergil[đạo sư]
Đóng băng cho lần tiếp theo.
Trả lời từ Mặt trăng*)[người mới]
bánh mì dẹt với mật ong :)
Trả lời từ Larisa Serafimina[đạo sư]
Cán mỏng, phết bơ, rắc đường và quế (hạt anh túc), cuộn lại và cắt thành các khoảng 3-4 cm, bịt kín một cạnh, làm thẳng cạnh còn lại - bạn sẽ có được những chiếc bánh hình hoa hồng.
Trả lời từ trái cây ngon ngọt[đạo sư]
Nếu còn chút bột, tôi sẽ làm những chiếc bánh ngọt (có nhân mứt) hoặc chỉ chiên vài cuộn bánh mì.
Trả lời từ Tatyana Larina[đạo sư]
pha loãng với sữa và nướng bánh dày chua. sau đó bôi dầu chưa tinh chế và rắc đường.
Trả lời từ chiến thắng[đạo sư]
Bánh bao tỏi
Chuẩn bị công thức Pampushka tỏi:
1) Men khô (tôi có ở dạng hạt) phải được hòa tan trong nửa lít sữa. Sữa đầu tiên phải được đun nóng, phải ấm nhưng không nóng. Nếu bạn thêm men vào sữa nóng, nó sẽ không nở ra. Sau 15 phút, thêm đường, muối, bơ, bột mì, nhào bột trong máy xay thực phẩm và để ấm trong 50 phút (một giờ). Bột nở ra rất nhiều, ban đầu tôi có đủ bột để lấp đầy một nửa chảo, nhưng cuối cùng nó tràn ra phía trên.
2) Bóp từng miếng bột có kích thước bằng quả trứng gà nhỏ và dùng tay nhào thật kỹ. Nếu cần (để không bị dính), thêm một ít bột mì. Làm một quả bóng và để nó trên bàn. Vì vậy, chúng tôi tạo ra số lượng bóng cần thiết có cùng kích thước. Bạn cần thực hiện các vết cắt (chéo) bằng kéo.
3) Sau 15 phút, chiếc bánh rán của chúng ta sẽ to gấp đôi. Cẩn thận đặt chúng lên khay nướng (tôi lót chúng bằng giấy nướng). Thời gian nướng 30 – 35 phút, mình nướng theo lớp vỏ vàng. Nhiệt độ + 185 độ.
4) Đặt những chiếc bánh rán đã hoàn thành vào một đĩa rộng.
5) Dùng máy ép tỏi ép tỏi, trộn với bơ (làm tan chảy bơ) và phết hỗn hợp thơm này lên bánh rán.
Nguyên liệu làm món Pampushka tỏi:
bột mì 850 g, 2 quả trứng, 1,5 muỗng canh đường. thìa, một nhúm muối, 75 gr. bơ, nửa lít sữa, 2 thìa cà phê men khô. Tỏi, bơ để bôi trơn bánh rán đã hoàn thành.
Trả lời từ Klava Ruberoid Shiferova[tích cực]
làm xúc xích bằng bột, hoặc hoa hồng ngọt ngào: cán bột, phết bơ tan chảy trước lên bột và rắc đường, sau đó cán bột thành ống và cắt ống như xúc xích, ấn các miếng đã cắt vào một mặt ngón tay của bạn vào giữa và đặt chúng lên khay nướng và nướng
Trả lời từ Người dùng đã xóa[đạo sư]
Bánh Napoléon nhỏ.
Trả lời từ Olga[đạo sư]
Cho vào ngăn đá để dùng lần sau
Trả lời từ Tina Kelven[đạo sư]
Cuộn với bất kỳ loại nhân nào, ví dụ như với các loại hạt: hạt cắt nhỏ, 2/3 khối lượng hạt - đường, 2 muỗng canh. thìa ca cao, một chút muối, đường vani, trứng sống đánh bông. Trộn các loại hạt với đường, đường vani, muối, thêm một quả trứng (để lại một ít khối trứng để bôi trơn cuộn) - trộn đều. Nếu nó quá khô, hãy thêm một vài thìa nước. Cán bột, dàn đều phần nhân trên lớp, chừa lại 2 cm không có nhân ở một bên (cuộn mép này mỏng hơn và phết bằng trứng). Cuộn thành cuộn: đầu tiên gấp 2 cm dọc theo các cạnh, sau đó cuộn đến cuối, đặt lên khay nướng đã bôi dầu thực vật và để yên trong 20 phút cho đến khi bột nổi lên. Quét trứng lên cuộn bánh và nướng cho đến khi chín.
Trả lời từ 2 câu trả lời[đạo sư]
Bánh bao, bánh nướng, kulebyaki, bánh pho mát, bánh quy xoắn... Danh sách các món nướng làm từ bột men có thể còn dài vô tận.
Các bà nội trợ biết việc chuẩn bị bột men mất bao lâu và quá trình đó tốn nhiều công sức như thế nào.
Bột men luôn đòi hỏi một cách tiếp cận riêng, bởi vì nó “sống” và “thở” nhờ men làm cho nó bông xốp và nhẹ, cũng như không khí khá ấm áp xung quanh nó. Trong phòng lạnh, bột men sẽ không nổi lên và chuyển sang vị chua.
Vì vậy, biết được đặc điểm này của bột men, bạn có thể lưu lại để sử dụng tiếp: trong một ngày, trong hai, trong một tháng...
Cách bảo quản bột men trong tủ lạnh
Nếu bột men nướng cần được hoãn lại một ngày thì bột đó sẽ được bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng chỉ đặt nó lên kệ thôi là chưa đủ.
Biết khả năng tăng liên tục của nó, bạn cần lưu ý để nó không bị axit hóa trong tủ lạnh. Rốt cuộc, quá trình lên men sẽ tiếp tục trong đó, ngay cả khi được đặt trong tủ lạnh, chỉ với tốc độ chậm hơn. Và nếu bạn đặt khối bột đã nở sẵn vào tủ lạnh, nó sẽ đạt độ nở tối đa, sau đó nó sẽ bắt đầu xẹp xuống và bị oxy hóa.
Bột như vậy khó có thể nổi lên ngay cả ở nơi ấm áp. Nó sẽ tỏa ra mùi nghiền mạnh. Tốt hơn là không nên nướng các sản phẩm làm từ bột như vậy trong lò, vì đồ nướng sẽ có màu nhạt, nặng và nhão. Loại bột này chỉ thích hợp làm bánh nướng, tốt nhất nên chiên ngập dầu trên chảo.
Để bột không bị axit hóa quá mức khi để trong tủ lạnh, trước khi cho vào tủ lạnh, bạn cần nhào kỹ lại một lần nữa, loại bỏ hết khí cacbonic. Sau đó cho bột vào túi nhựa chắc chắn, nhớ chừa chỗ cho bột nở gấp đôi rồi buộc chặt. Nếu không có đủ chỗ trong túi, bột khi nổi lên sẽ rách túi và chảy ra ngoài.
Bột men có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá một ngày.. Việc lưu trữ thêm làm giảm đáng kể hương vị và chất lượng của nó.
Để sử dụng khối bột này, bạn cần lấy bột ra khỏi tủ lạnh, lấy ra khỏi túi, đặt lên bàn có phủ một lớp bột mì rồi nhào đều.
Sau đó, bột nên được đặt vào một cái bát, phủ một chiếc khăn dày hoặc nắp có một lỗ nhỏ và để ở nơi ấm áp cho bột nở ra.
Thành phẩm từ loại bột như vậy có hương vị hơi khác so với mẻ ban đầu, nhưng nếu bạn cho rằng có rất nhiều công thức làm bột men và rất khác nhau, thì sẽ không ai nhận ra sự khác biệt này.
Cách bảo quản bột men trong ngăn đá tủ lạnh
Nếu bột men không có ý định sử dụng trong thời gian sắp tới thì phải đông lạnh.
Để làm điều này, nó phải được đặt trong tủ đông càng nhanh càng tốt, ngăn không cho nó bị peroxid hóa.
Vì vậy, bột men phải được nhào thật kỹ, loại bỏ hết carbon dioxide, cho vào túi nhựa dày, tạo hình phẳng (để đông cứng nhanh hơn) và buộc lại. Đặt ngay vào tủ đông, chọn nơi lạnh nhất cho việc này.
Khi đông lạnh, bột men có thể bảo quản được tối đa ba tháng. mà không làm mất đi hương vị của nó.
Công thức video lễ hội:
Để rã đông bột men như vậy, bạn cần lấy nó ra khỏi tủ đông và không cần lấy ra khỏi túi, cho vào chảo, đậy nắp lại.
Khi bột mềm nhưng vẫn còn lạnh, lấy bột ra khỏi túi và nhào thật kỹ. Tiếp theo, tiến hành nhào bột theo cách tương tự như với bất kỳ loại bột men nào: cho vào tô, đậy nắp hoặc túi ni lông (không đậy kín vì bột phải “thở”) và để ở nơi ấm áp mới nở.
Bột men này được sử dụng để làm bánh bao, bánh nướng và bánh nướng.
Các sản phẩm làm từ nó có thể được nướng trong lò cũng như chiên giòn trên chảo rán.
Bột men. Bột men, đúng như tên gọi, là một loại bột được chế biến bằng men và tuân theo các quy tắc nhất định. Bạn không thể thiếu bột men trong nấu nướng, vì bánh mì, các món bột khác nhau và tất cả các loại sản phẩm bánh kẹo đều được làm từ nó.
Trái ngược với suy nghĩ phổ biến rằng bột men khá khó chuẩn bị, nó thực sự là một công việc khá đơn giản.
Nấm men là nấm men (vi sinh vật) bắt đầu phát triển khi điều kiện tối ưu được tạo ra cho việc này. Nhưng bạn cần rất ít cho việc này - nước hoặc sữa, bột mì, đường và môi trường ấm áp. Bột phải được rây trước khi sử dụng - quy trình đơn giản này cho phép bạn bão hòa nó bằng oxy. Trong quá trình phản ứng, rượu, carbon dioxide và axit được hình thành, do đó bột nổi lên.
Rất dễ dàng để chuẩn bị bột men để nướng bánh mì. Đủ bột mì, nước, men và muối. Nếu bạn thêm trứng, bơ, đường, kem hoặc kem chua vào công thức, bạn sẽ có được công thức làm bánh muffin.
Tỷ lệ khác nhau của các thành phần cho phép bạn chuẩn bị bột mềm, cứng, xốp hoặc lỏng. Tất cả các loại bánh nướng, bánh bao, kulebyaki, bánh pho mát, bánh bao và bánh nướng xốp đều được nướng từ bột men đậm đà. Bột men lỏng được sử dụng để làm bánh xèo Nga thực sự. Các món nướng làm từ bột mềm và xốp chỉ để được vài ngày. Nhưng các sản phẩm làm từ bột cứng (ví dụ: bánh gừng) có thể sử dụng được hơn hai tuần.
Các vấn đề sau đây có thể xảy ra trong quá trình lên men. Nếu bột không nở thì vấn đề có thể là do điều kiện nhiệt độ không phù hợp. Ví dụ, nếu bột quá nóng. Trong trường hợp này, nó cần được làm mát. Nếu nhiệt độ dưới 30 độ, bột phải được làm nóng và chỉ sau đó thêm men vào.
Lượng muối hoặc đường dư thừa cũng cản trở quá trình lên men. Trong trường hợp này, tốt hơn là bạn nên nhào thêm một chút bột để làm loãng phần bột “hư” với nó.
Để kiểm tra men, nên chuẩn bị một phần bột rất nhỏ, thêm một ít bột mì và xem hoạt động của nó như thế nào. Nếu sau vài phút mà vết nứt vẫn không xuất hiện thì men có chất lượng kém. Tốt hơn là ngừng sử dụng chúng.
Chất lượng của bột men và thành phẩm bị ảnh hưởng trực tiếp bởi số lượng nguyên liệu được sử dụng. Cần có đủ nước để bột nở tốt và bánh nướng mềm. Tuy nhiên, nếu cho quá nhiều nước, bột sẽ không tạo hình tốt. Lượng muối dư thừa sẽ làm tăng thời gian lên men, nhưng sự thiếu hụt muối sẽ làm mất đi hương vị của món nướng. Nếu cho quá nhiều đường, bột sẽ lên men chậm và phần giữa sẽ không chín kỹ. Tuy nhiên, nếu bạn thêm đường trực tiếp vào bột, nó sẽ ngừng lên men hoàn toàn. Bạn cũng không thể lạm dụng men quá nhiều - điều này sẽ mang lại cho món nướng một dư vị khó chịu.
Hãy làm theo các công thức đã được chứng minh và bạn sẽ luôn có được bột men tuyệt vời!
Bánh kếp trên bột cũ.
Lần đầu tiên mình làm bột bánh xèo qua đêm, trong đó khoảng 1/4 là bột men cũ (mình làm bột cũ, trước bột mới 48 tiếng, phần lớn để trong tủ lạnh). Thêm sữa chưa đun nóng vào bột cũ trong tô và dùng nĩa khuấy mạnh bột trong sữa. Thêm muối, đường, dầu thực vật vào tô và khuấy đều. Thêm bột mì đã rây vào, dùng nĩa khuấy đều, cho thêm bột mì vào để tạo thành khối bột giống như kem chua khá đặc, dùng nĩa khuấy đều cho đến khi gần mịn. Cô phủ nó bằng một chiếc khăn bông không terry gấp đôi ướt rồi cho vào tủ lạnh ở ngăn dưới cùng.
Buổi sáng tôi lấy ra tô, qua đêm bột gần như tăng gấp đôi. Tôi để nó trong bếp, sau 2 giờ nó bắt đầu sủi bọt.
Tôi nướng nó trong chảo rán rất nóng với dầu thực vật rất nóng. Tôi lấy thìa ướt lấy bột và để bột rơi tự do từ thìa xuống chảo rán nên bánh xèo có hình dạng không đều nhưng rất ngon. Sau khi cho bột lên bánh xèo vào chảo, mình giảm lửa ở mức trung bình, sau khi lật bánh lại mình hạ lửa xuống thấp (nếu không thì chụp ảnh trong chảo như thế nào? :)). Tôi lật chúng sang phía bên kia, bắt đầu với chiếc bánh nhỏ nhất và kết thúc với chiếc bánh lớn nhất.
Ngon quá... Tôi thích rắc chúng với quế.
Bánh nướng trên bột cũ.
bột
Hỗn hợp bột cũ với sữa (Đổ khoảng 1/2 cốc sữa vào tô trong đó còn lại một ít bột bánh pancake (đối với một chiếc bánh lớn), để dưới một chiếc khăn ẩm. Khi hỗn hợp sủi bọt, cho phần còn lại vào)
~ 4,5 cup bột mì (mình nhào bằng tay để cảm nhận bột và không nhào bột quá)
1 cốc (240ml) sữa
1/4 chén dầu thực vật
1 muỗng cà phê. muối
3 muỗng cà phê. sa mạc Sahara
hạt tiêu đen
điền
1/2 đầu bắp cải lớn
4 quả trứng lớn
muối
hạt tiêu đen
hạt nhục đậu khấu
Trộn tất cả mọi thứ cho bột. Mình dùng tay nhào cho đến khi mịn rồi nhào thêm một chút thì kết quả là bột mềm, không dính tay. Tôi nặn bột thành một quả bóng, phủ một chiếc khăn ướt không bông lên trên bát và để bột nở lên.
Bột tăng trưởng khoảng 2,5 lần trong mỗi lần tiếp cận.
Tôi đã nghiền nát nó hai lần.
Tôi nhặt những miếng bột làm bánh nướng trong tổng khối bột, vo chúng thành từng viên và lại để một giọt nổi lên (trong khi tôi đang nặn mọi thứ, những cái đầu tiên đã nổi lên). Tôi không cán nó ra bằng cây lăn mà dùng tay trải nó ra. Nó vẫn khá mỏng và không có "vòm" trong những chiếc bánh thành phẩm.
Tôi cắt nhỏ bắp cải, trụng trong nước muối sôi, cho vào chao, để ráo nước và nguội hoàn toàn.
Tôi luộc trứng luộc chín, bóc vỏ và cắt nhỏ. Tôi đã thêm bắp cải, muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu để nhân bánh có vị đậm đà. Làm nguội hoàn toàn phần nhân.
Tôi tạo hình những chiếc bánh và để chúng nghỉ trong 1 giờ.
Tôi phết sữa lên bánh trước khi nướng.
Nướng trong 22-24 phút ở giữa lò ở nhiệt độ 180 C, trên khay nướng có lót giấy nướng. Làm nguội trên khay nướng trên giá lưới để làm nguội bánh nướng.
Bánh nướng ngon, bột khá mỏng. 
Không có gì ngon và ngon miệng hơn việc nướng từ bột men! Những chiếc bánh, bánh nướng thơm ngon, nóng hổi mới nướng tràn ngập căn nhà với hương thơm huyền ảo khó tả mà không món ăn nào có thể sánh bằng. Những món nướng đẹp mắt làm từ bột men luôn tạo thêm nét lễ hội cho bất kỳ bàn ăn nào, khiến nó trở nên đậm chất lễ hội, đồng thời trở nên ấm cúng và thân thiện với gia đình.
Món nướng ngon từ bột men là món ăn nhất định phải thử của bất kỳ bà nội trợ nào. Nó không khó, ngay cả một người mới nấu ăn cũng sẽ không gặp khó khăn, tất cả chỉ là vấn đề thực hành. Một số bà nội trợ mua bột ở cửa hàng, điều này khá chấp nhận được nếu bạn có thời gian hạn hẹp. Nướng từ bột men làm sẵn cũng ngon và thơm.
Làm bột men tại nhà thật dễ dàng nếu bạn tuân theo một số quy tắc nhất định. Để làm điều này, bạn sẽ cần một căn phòng ấm áp, sữa hoặc nước, men, oxy và thức ăn cho chúng dưới dạng đường và bột mì. Phản ứng với nhau, các thành phần này tạo thành cồn, carbon dioxide và axit - thành phần thiết yếu của bột men chất lượng cao. Các sản phẩm làm từ bột như vậy có thể rất đa dạng cả về hương vị lẫn hình thức. Có các món nướng ngọt làm từ bột men, các món nướng làm từ bột men đậm đà, các món nướng làm từ bột bánh phồng, v.v. Bột đơn giản nhất là bột bánh mì men: hỗn hợp bột mì, men, muối và chất lỏng. Nhiều loại hương liệu khác nhau, chẳng hạn như trứng, đường, bơ, kem chua, được sử dụng để làm các món nướng từ loại bột này.
Nướng một chiếc bánh từ bột men là một quá trình hấp dẫn, mang tính lễ hội và sáng tạo. Thành quả của công việc đó luôn là niềm tự hào của bất kỳ bà nội trợ nào. Bạn cũng sẽ học cách chế biến các món nướng từ bột men; các công thức nấu ăn trên trang web của chúng tôi sẽ giúp bạn điều này. Sẽ rất thuận tiện khi sử dụng các công thức nấu ăn có hình ảnh khi nướng từ bột men; chúng rất trực quan và dễ học.
Lời khuyên của chúng tôi cũng sẽ giúp bạn:
Nhiệt độ lên men của men trong bột nên ở khoảng 30 độ. Bột quá nóng nên để nguội, bột nguội nên làm nóng và thêm men tươi vào;
Quá nhiều đường hoặc muối sẽ ngừng quá trình lên men. Điều này có thể được khắc phục bằng cách làm một loại bột mới và trộn với mẻ bột đầu tiên;
Nếu có quá nhiều nước, bột và đồ nướng sẽ không thành công;
Nếu thiếu nước, bánh nướng sẽ bị cứng, khả năng lên men của bột như vậy yếu;
Lượng muối dư thừa sẽ tạo ra lớp vỏ nhạt màu trên sản phẩm và thời gian lên men sẽ tăng lên;
Thiếu muối cũng sẽ làm hỏng bột và làm cho các sản phẩm làm từ nó trở nên mất vị;
Với lượng đường dư thừa, bề mặt sản phẩm sẽ nhanh chóng bị rán nhưng phần giữa không có thời gian nướng, bột lên men không tốt;
Thiếu đường khiến các món nướng có vẻ ngoài nhợt nhạt;
Quá nhiều men sẽ tạo thêm mùi và vị chua chua khó chịu cho món nướng của bạn;
Với các tỷ lệ thành phần khác nhau, bạn có thể có được bột cứng, mềm, xốp hoặc lỏng;
Bột nở phải được rây kỹ để bão hòa oxy;
Các món nướng làm từ bột mềm hoặc xốp chỉ có thể bảo quản trong vài ngày.
