Con người đã ăn trai cách đây 60-70 nghìn năm. Sự thật này được biết đến nhờ những phát hiện khảo cổ. Trai là loài nhuyễn thể sống thành đàn. Họ bao phủ những tảng đá lớn thành từng cụm, dính vào chúng bằng những sợi chỉ đặc biệt gọi là byssus. Vào thời xa xưa, những sợi chỉ này được dùng để sản xuất vải để phụ nữ tự may quần áo cho mình. Đồng thời, thu hoạch động vật có vỏ là hình thức đánh bắt chính.
Trong thế giới hiện đại, những loài động vật có vỏ này cũng là một món ngon. Hơn một triệu rưỡi tấn được đánh bắt hàng năm.
Trai rất ngon, có vị tinh tế, chứa một lượng lớn protein (lượng protein vượt trội so với thịt bò và cá) và ít calo. Sự hiện diện của muối khoáng, sắt, phốt pho và vitamin làm cho chúng rất hữu ích. Một số nhà khoa học coi những món quà biển này là Viagra tự nhiên.
Trai trở thành sản phẩm thương mại khi đạt kích thước 7-8 cm; trước đó nó cần sống được 14 tháng.
Thịt hến được dùng kết hợp với các loại rau, sốt mayonnaise và làm nhiều món salad khác nhau. Kết hợp tốt với ngũ cốc và khoai tây.
Theo cấu trúc của chúng, chúng là những bộ lọc hoạt động. Bằng cách tự lọc nước biển và từ đó làm sạch nước bị ô nhiễm, động vật thân mềm tích tụ các chất và vi sinh vật có hại. Một cá nhân truyền 70-80 lít nước qua chính nó. Bằng cách tích lũy chất độc của động vật nguyên sinh, trai trở nên nguy hiểm. Tế bào đơn bào chứa chất độc thần kinh mạnh nhất là saxitoxin. Tất nhiên, trong các tế bào động vật nguyên sinh có lượng chất này không đáng kể. Tuy nhiên, trai có thể tích tụ lượng chất độc nguy hiểm này.
Những loại trai nào được bán trong các cửa hàng?
Các cửa hàng của chúng tôi chủ yếu bán trai nhập khẩu, nhưng đã có những trang trại nuôi trai trong trang trại của họ. Và ở đây chúng ta phải xử lý vấn đề này một cách thận trọng. Tại sao? Có, bởi vì để trai được làm sạch hoàn toàn chất độc saxitoxin tích tụ trong chúng, nhuyễn thể phải được nuôi trong nước biển sạch ít nhất một tháng. Và không có gì chắc chắn rằng tất cả nông dân nuôi động vật có vỏ để bán đều làm điều này. Đun sôi cũng vô ích; chất độc không bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ cao. Vấn đề này đặc biệt có liên quan trong thời kỳ thủy triều đỏ, do số lượng tảo biển (vi sinh vật ăn động vật thân mềm tích tụ saxitoxin và các dẫn xuất của nó khi ăn tảo biển) tăng mạnh.
Các sản phẩm nuôi trồng thủy sản từ New Zealand và Chile ít được quan tâm hơn. Đây là một số quốc gia phổ biến nhất cung cấp vẹm trên khắp thế giới trong hơn một thập kỷ.
Ví dụ, ở Anh, người ta tin rằng có thể ăn được động vật có vỏ khi tên của tháng mà chúng bị bắt có chứa chữ R, tức là từ tháng 9 đến tháng 4. Những cá thể độc có mùi đặc trưng của đồ hộp hư hỏng, vỏ mỏng, giòn và có màu nhạt. Vẹm chỉ ngon khi được đánh bắt vào mùa lạnh.
Ngày 28 tháng 4 năm 2010 Bến du thuyền
Dựa vào hải sản, theo quan điểm dinh dưỡng, được coi là thực phẩm gần như lý tưởng. Chỉ cần không cần quét những con tôm và trai đầu tiên ra khỏi kệ. Hãy nhớ rằng: để kẻ khốn nạn không biến bạn thành kẻ thù, bạn cần phải chọn hắn một cách chính xác
Không thể tăng cân từ hải sản - trai chỉ chứa 50 kcal, tôm - 80 kcal và mực bổ dưỡng nhất với hàu - khoảng 110 kcal. Đồng thời, một sản phẩm nhẹ như vậy lại cực kỳ tốt cho sức khỏe - món ngon hải sản hầu như không có chất béo và carbohydrate, nhưng rất nhiều protein, được hấp thụ tới 98% chỉ sau vài giờ (thịt phải mất 4-5 giờ để tiêu hóa). và chỉ được xử lý 80%). Ngoài ra, bò sát biển còn cung cấp axit béo không bão hòa đa Omega-3 và Omega-6 có tác dụng chống lão hóa, iốt và canxi thiết yếu cùng với selen cho tóc và móng khỏe mạnh. Chúng cũng chứa vitamin A và E. Thứ nhất được gọi là nguồn gốc của sự tăng trưởng và tuổi trẻ, thứ hai - sinh sản, vì vậy nếu bạn muốn mọi thứ trong gia đình mình diễn ra tốt đẹp trong phạm vi thân mật, hãy nhớ chuẩn bị các món ăn từ tôm, trai và mực ống. Hãy cẩn thận - hải sản rất dễ bị ngộ độc. Để tránh làm hại bản thân và người thân, hãy học cách lựa chọn và chế biến các món ngon từ nước một cách chính xác.
Tôm, nhưng không có bia
Tôm, giống như hầu hết các loại hải sản khác, được bán đông lạnh và gần như không thể kiểm tra độ tươi của nó. Vì vậy, khi bạn mang món ngon về nhà, hãy rã đông và ngửi - nếu bạn ngửi thấy mùi thơm nhẹ của amoniac, đừng mạo hiểm sức khỏe của mình. Tôm hồng chất lượng cao (đàn hồi và không mùi) ăn liền nên bạn có thể ăn ngay, làm salad hoặc nướng. Điều chính là không kết hợp chúng với bia có hàm lượng calo cao có hại và không nấu chúng trong thời gian dài: chế biến bổ sung sẽ làm giảm các đặc tính có lợi và khiến chúng cứng hơn. Nhưng hãy nhớ chiên hoặc luộc tôm xám tươi đông lạnh. Họ nấu nhanh - chỉ 5-6 phút. Bạn có thể chỉ cần gọt những quả nhỏ ra khỏi vỏ nhưng đừng quên cắt những quả lớn dọc theo lưng và loại bỏ phần ruột đen (ruột), nếu không món ăn của bạn sẽ bị đắng.
Vẹm luôn sẵn sàng!
Tất cả trai được bán trong cửa hàng của chúng tôi đều hoàn toàn sẵn sàng để ăn - vì chúng rất nhanh hỏng nên chúng được luộc ngay lập tức, sau đó đóng hộp hoặc đông lạnh. Nếu bạn thích động vật có vỏ đựng trong lọ, hãy chọn sản phẩm có “chất bảo quản” tự nhiên - dầu thực vật hoặc giấm, không chứa natri benzoat và các hóa chất khác. Những người thích hến đá trước tiên sẽ phải rã đông chúng ở nhiệt độ phòng và chỉ sau đó chiên hoặc nướng chúng.
Hãy nhớ rằng: trai ngon luôn có tính đàn hồi và hương vị tinh tế - nếu sản phẩm có vị đắng, điều đó có nghĩa là nó đã bị đánh bắt từ lâu và đã mất đi phần lớn những phẩm chất hữu ích của nó.
Hàu còn sống nhưng nguy hiểm
Hàu là loại hải sản hấp dẫn nhất nhưng đồng thời cũng nguy hiểm nhất. Như bạn đã biết, chúng chỉ được ăn sống - chúng mở vỏ bằng một con dao chuyên dụng để cắt hàu, cắt bỏ phần cơ thắt và thưởng thức phần thịt mềm, ngon ngọt. Phương án cuối cùng, bạn có thể đổ vài giọt nước cốt chanh lên hàu sống hoặc rắc hạt tiêu. Lý do cho truyền thống này hoàn toàn không phải là sự tàn ác của con người. Chỉ là nếu bạn ném hàu vào nước sôi, thịt của chúng sẽ trở nên dai và không ăn được. Vì vậy, khi chọn động vật có vỏ tươi, hãy đảm bảo rằng nó không phát ra mùi lạ và các van của nó được đóng chặt. Khi bạn mang đồ mua về nhà, đừng bảo quản lâu - hãy ăn ngay hoặc ngâm trong nước muối trong vài giờ. Và biết rằng hàu tươi sẽ co lại sau khi mở vỏ.
Sò điệp với dâu tây?
mực nhiều lớp
Nhiều bà nội trợ cho rằng mực rất khó nấu vì nó ngay lập tức chín quá và trở nên “cao su”. Nhưng nếu bạn biết các quy tắc chế biến động vật chân đầu thì sẽ không có chuyện như thế này xảy ra. Để bắt đầu, hãy mua mực đông lạnh chưa gọt vỏ có vỏ màu hoa cà. Nếu loại bỏ da, điều đó có nghĩa là hải sản đã được nấu chín một chút và thịt có thể dai. Tốt hơn hết bạn nên tự đổ nước nóng lên miếng phi lê (không phải nước sôi) và loại bỏ lớp vỏ màu hồng. Sau đó, tìm một lớp màng trong suốt ở mặt ngoài của túi và nhớ gỡ bỏ nó ra, chính lớp màng này đã làm “xoắn” miếng thịt nên khiến miếng thịt trở thành “cao su”. Sau đó, cephalopod có thể được nấu bao lâu tùy thích và sẽ không bị dai. Tuy nhiên, để sản phẩm có vị ngon, mềm và an toàn thì chỉ cần 10-15 phút là đủ. Túi đựng xác của những loài bò sát này có thể được nhồi và nướng hoặc cắt thành vòng tròn và chiên. Nhân tiện, những món ăn như vậy tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với mực khô và muối, chúng giữ nước trong cơ thể, làm rối loạn quá trình trao đổi chất và ảnh hưởng xấu đến đường tiêu hóa.
Bạch tuộc là cứng nhất
Không giống như các loại hải sản khác, bạch tuộc có sợi dày hơn nên cần nấu lâu. Vì vậy, nếu muốn nấu một món ăn ngon và mềm, bạn sẽ phải hầm hoặc luộc bò sát trong khoảng một giờ. Tuy nhiên, những phần nhỏ của bạch tuộc mà bạn tìm thấy trong cocktail hải sản không cần phải nấu lâu như vậy - theo quy luật, chúng đã được chế biến một phần. Nếu bạn mua mực nguyên con về, hãy rã đông, đập dập rồi bỏ đi. Nhưng đừng mong đợi bạch tuộc sẽ mềm như tôm hay tôm hùm vì thịt của nó khá dẻo tự nhiên.
Ý kiến chuyên gia
Kamila Gapparova, nhà nghiên cứu cấp cao tại Phòng khám Dinh dưỡng Y tế thuộc Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Y tế Nga:
Hải sản là một món ăn tuyệt vời nhưng tiếc là nó không phù hợp với mỗi người. Ví dụ, tôm chứa nhiều cholesterol nên những người có vấn đề về tim mạch nên cẩn thận hơn với chúng. Những người mắc bệnh tuyến giáp chỉ có thể đưa các món ngon về nước vào thực đơn sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ nội tiết - nếu cơ thể dư thừa iốt, không nên tiêu thụ hải sản. Ngoài ra, có thể bị dị ứng với tôm, tôm hùm và các món ngon khác.
Ai cần hải sản?
Đối với những người giảm cân, bò sát biển có lượng calo thấp.
Dành cho vận động viên - hải sản chứa chất tốt nhất
Nguyên liệu xây dựng cơ bắp là protein dễ tiêu hóa.
Đối với nam giới, vitamin từ món ngon từ nước giúp cải thiện chất lượng, số lượng tinh trùng và tăng ham muốn tình dục.
Với những người hay buồn phiền, theo nghiên cứu khoa học gần đây, tôm và trai làm giảm trầm cảm.
Đối với những người thiếu iốt, các món ngon từ nước có chứa một lượng lớn nguyên tố này.
Đối với những người có vấn đề về tóc, móng và răng, canxi, phốt pho và selen có trong hải sản sẽ cải thiện cấu trúc của họ.
Vì vậy, các bạn thân mến, chúng ta hãy đeo tạp dề vào (tôi đã đeo rồi!)) Hôm nay chúng ta sẽ nấu một món ăn nổi tiếng ở New Zealand - hến!
Chúng ta cần gì cho việc này? Mọi thứ đều rất đơn giản và dễ dàng nếu bạn tìm thấy trai tươi)) Tôi không biết chúng có thể được tìm thấy ở đâu ở Moscow hoặc các thành phố khác, nhưng nếu bạn tìm thấy chúng, hãy chia sẻ địa chỉ! (đồng thời, hãy so sánh giá cả; với 48 con trai ở đây, chúng tôi đã trả 280 rúp)
Tuy nhiên. Hãy quay lại quy trình mà chúng ta cần (nếu chúng ta nấu ăn cho 4 người):
48 con trai (Tôi sẽ sửa lại một chút ở đây, vì công thức là New Zealand, và trai New Zealand là loại lớn nhất thế giới, vì vậy nếu bạn nấu bằng những con không phải của New Zealand, hãy lấy nhiều hơn! Chúng cần phải như vậy cho vào nước rửa sạch: dùng dao cạo dọc vỏ và rút phần điên ra, trông giống như cỏ và tóc, sau đó cho hến vào chao cho ráo nước)
- 500 ml rượu vang trắng (rượu vang KHÔNG phải của New Zealand cũng được, đặc biệt ở nước ngoài họ tính rất nhiều tiền cho nó, nhưng chúng tôi mua và uống nó với giá 160 rúp Nga, tuy nhiên, tôi khuyên bạn không nên sa vào loại rượu rẻ tiền với những cái tên ngọt ngào, vừa ngọt, v.v., hãy mua một chai Chardonnay rẻ tiền, tôi không biết, có thể là tiếng Pháp - thế là đủ)
- 2 nhánh hương thảo (bạn cần cắt bỏ phần cuống dày chính và dùng phần còn lại, cần thái nhỏ)
- 6 quả cà chua (nhỏ, tôi thậm chí có thể nói là vừa và nhỏ hơn một chút so với vừa; bạn chỉ cần cắt nhỏ chúng)
- 4 thìa tương đậu đen (đừng lo, tôi nghĩ nó dễ hơn hến! Bạn có thể dùng sốt đậu đen - đây là loại nước sốt truyền thống trong ẩm thực châu Á nên bạn cần tìm ở các gian hàng như mì ống và nước sốt Trung Quốc hoặc gần nước tương)
- 8 tép tỏi băm nhuyễn (Tôi khuyên bạn không nên bỏ qua ở đây! Và tôi cũng sẽ chia sẻ một lời khuyên có được sau nhiều tháng xem các chương trình ẩm thực khác nhau: trước khi băm tỏi, hãy đặt nó lên thớt, lấy một con dao với một cái Lưỡi dao rộng, phủ tỏi và ấn, nghĩa là giống như nghiền tỏi - điều này sẽ giúp giữ được mùi thơm!)
- tiêu xay (tuỳ khẩu vị của bạn)
- mọi thứ cũng được phục vụ với bánh mì trắng (tất nhiên, tốt nhất là không phải ổ bánh mì, mà là thứ gì đó trang nhã hơn, chẳng hạn như bánh bao, không đường, với thì là hoặc thứ gì đó tương tự)
1. Vẹm đã được làm sạch sẽ trông như thế này.
2. Chúng phải còn sống, tức là còn tươi. Đó là lý do tại sao trong các cửa hàng chúng được bảo quản trong nước muối.
3. Thực tế, hãy cho cà chua, nước xốt và tỏi vào một tô lớn (rượu vang và nước sốt đậu đen ở phía sau)
4. Sau đó đổ rượu vào mọi thứ trong tô, thêm hạt tiêu và nước sốt.
5. Tìm một cái chảo lớn, đổ một ít dầu ô liu vào (để ngập đáy) rồi đặt lên bếp lửa (không có hến!), đợi dầu nóng (ấm kỹ). Sau đó đổ trai vào đó).
6. Chúng tôi đổ chất lỏng của mình vào đó.
7. Và nhanh chóng đậy nắp lại.
8. Chúng ta đem đến mức sẵn sàng, điều này có nghĩa là gì: hến phải mở nắp và cho vào chảo khoảng 3-5 phút (không hơn! Vì nếu làm nhiều hơn, bạn sẽ ăn hến cao su, không mấy dễ chịu!)
9. Điều quan trọng nhất mà các bạn ơi, điều mà tôi hiểu được qua các buổi trình diễn ẩm thực giống nhau đó là cách trình bày! Không quan trọng bạn ăn loại thực phẩm nào, bất kể nó ngon đến mức nào và bạn nấu nó như thế nào! Điều quan trọng là nó phải đẹp!)) Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng những chiếc đĩa (súp) đẹp mắt!
10. Và đây là đầu bếp nổi tiếng Robin của chúng tôi, người đã chia sẻ công thức này với chúng tôi. Cảm ơn Robin!
11. Thực ra món ăn nên trông như thế này. Tôi muốn các bạn chú ý đến việc đầu tiên bạn đặt trai từ chảo lên đĩa, kiểm tra xem chúng đã chín chưa (nếu trai không mở miệng thì đây là điềm xấu, có thể trai đã chết từ lâu). , tự mở nó ra và kiểm tra bằng mùi, nếu mọi thứ đều ổn - bạn có thể ăn nó, nếu nghi ngờ - tốt hơn là hãy để nó!), sau đó đổ súp thu được (chúng tôi đã sử dụng 2 muôi) và phục vụ.
Cám ơn vì sự quan tâm của bạn! Buổi biểu diễn của chúng tôi đã kết thúc. Sẽ thật tuyệt nếu bạn tìm được những con trai, và những con rẻ tiền ở đó. Và đừng phán xét tôi về công thức cầu kỳ, chỉ là sau khi xem rất nhiều chương trình nấu ăn quốc tế, tôi nhận ra rằng có lẽ tôi sẽ không bao giờ nấu những món ăn điên rồ này, nhưng tôi biết nấu cơm và cắt tỏi, và những gì. bulgur có nghĩa là gì và cách biến bít tết thành món nướng. Ngoài ra, đây là một buổi biểu diễn, tức là nó được thực hiện đơn giản nhằm mục đích thể hiện ẩm thực quốc gia của New Zealand.
Chà, làm sao bạn có thể không chiều chuộng người chồng yêu quý của mình? Bây giờ anh ấy đang thực hiện chế độ ăn kiêng “không sốt mayonnaise”, tôi đã nghĩ ra nó. Nói chung, tôi cảm thấy có lỗi với chồng mình và hôm nay tôi quyết định làm một chiếc bánh pizza thơm ngon, giàu calo, mặc dù có hại. Rốt cuộc, đôi khi bạn rất muốn ăn thứ gì đó mà không thể.
Nếu bạn yêu thích hải sản thì công thức này là dành cho bạn.
Công thức được đơn giản hóa một chút, giả sử tôi không hầm trai trong rượu vang trắng. Nhưng mọi thứ hóa ra rất ngon, thịt gà chiếm trọn vị của hến, tôi thực tế không cảm nhận được nó, chỉ có vẻ như pizza toàn là hải sản.
rồi cho vào chảo ngập dầu, chiên trong ba phút, đổ nhiều nước, 50 gam, muối, tiêu,
Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3 phút, để nguội.
Cắt nguyên liệu, cà chua thành lát mỏng, thịt gà thành khối vuông,
hạt tiêu (càng mỏng càng tốt), ô liu thành từng lát, hến cũng thái nhỏ.
Nướng phô mai.
Cán bột tùy thích, mỏng hay dày. Bôi trơn nó bằng sốt cà chua,
bày ra trai, thịt gà, cà chua, ớt, ô liu,
rắc phô mai bào, một ít sốt mayonnaise lên trên
và cho vào lò nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 200 độ.
Đây quả là một trải nghiệm tuyệt vời!
Chiếc bánh pizza trong ảnh nhỏ, tôi tự làm riêng cho mình, không đợi chồng đi làm về. Và sau đó tôi đã làm nó cho anh ấy từ những gì còn lại, hóa ra đó là một chiếc bánh pizza “không hề nhỏ”, tôi có thể nói. Có, và bạn có thể sử dụng ít sốt mayonnaise hơn tôi dùng trong ảnh.
Trai, với tư cách là nguồn cung cấp protein có giá trị cao, đã là một phần trong chế độ ăn uống của con người trong hơn một thiên niên kỷ; đặc biệt, chúng thường được tìm thấy trong ẩm thực của những người sống ở bờ biển ấm áp. Ngày nay, trai đã lan rộng khắp thế giới như một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Theo phương pháp truyền thống chế biến những loài động vật có vỏ này trên lửa hoặc trên bề mặt sắt nung nóng, nhiều công thức nấu ăn đã được thêm vào, trong đó hến có thể vừa là món ăn chính vừa là nguyên liệu trong các món ăn như pizza, salad biển, v.v. . Nhưng có nhiều lúc người sành ăn khi ngồi nếm thử hến lại phải đối mặt với vị đắng không mấy dễ chịu. Có thể có một số lý do dẫn đến điều này và dưới đây chúng ta sẽ thảo luận về cách loại bỏ tình trạng thiếu hụt vị giác này.
Nguyên nhân chính khiến món hến có vị đắng
- Sản phẩm chất lượng thấp. Theo quy định, chúng tôi không nói về toàn bộ giao dịch mua mà nói về từng bản sao đã bị hỏng (do vận chuyển hoặc bảo quản không đúng cách, chu kỳ đóng băng / rã đông lặp đi lặp lại, v.v.). Ngay cả một con hến cũng có thể làm hỏng đáng kể ấn tượng chung của món ăn. Bạn có thể kiểm tra chất lượng của sản phẩm bằng các giác quan của mình - trai không được có mùi lạ và độ đặc của cơ thể chúng phải có cấu trúc đặc vừa phải. Tốt nhất bạn nên mua trai sống để đảm bảo chất lượng.
- Tuy nhiên, vẹm sống không đảm bảo không có vị đắng, vì động vật thân mềm có xu hướng truyền nước biển qua cơ thể và lọc nó. Khi sống trong môi trường quá ô nhiễm, chúng có thể hấp thụ những mùi vị và mùi thơm khó chịu. Tuy nhiên, để giải quyết vấn đề này không khó - bạn chỉ cần ngâm trai trong nước sạch ít nhất 5 tiếng trước khi nấu. Điều này sẽ không chỉ loại bỏ vị đắng có thể xảy ra mà còn loại bỏ cát biển và các tạp chất không cần thiết khác.
- Những cá nhân quá già. Đôi khi trai trưởng thành (đặc biệt là trai Biển Đen) có vị đắng tự nhiên theo tuổi tác. Để loại bỏ nó, bạn có thể sử dụng nước sốt (ví dụ như nước sốt đậu nành) hoặc các loại nước sốt khác cho các món ăn.
- Gia vị dư thừa. Trong quá trình nấu, đôi khi người ta thêm quá nhiều gia vị vào, khiến động vật có vỏ hấp thụ. Điều này đặc biệt đúng đối với hạt tiêu đen và rau mùi, tốt nhất nên giảm lượng chúng một chút khi chế biến trai và nên thêm gia vị một cách thích hợp nhất vào cuối quá trình nấu. Bằng cách này, có lẽ, sự cay đắng sẽ được giảm thiểu.
- Gân đen có vị đắng ở một số loài. Vì chúng không có giá trị dinh dưỡng nên loại bỏ chúng là tốt hơn.
- Chuẩn bị không chính xác. Điều thường xảy ra là mọi người vẫn tiếp tục chiên/nướng/luộc trai trong một thời gian dài sau khi đã mở cửa. Hãy đặt ra quy định rằng các cửa đều mở - đồng hồ hẹn giờ chuẩn bị món ăn cuối cùng đã hoạt động. Nếu không, thịt sẽ không chỉ đắng mà còn cứng.
Tất cả những lời khuyên này sẽ giúp bạn thưởng thức một món ngon được chế biến đúng cách mà không có bất kỳ mùi vị hoặc mùi lạ nào.
