Không có gì bí mật khi nước sốt Bechamel được đưa vào nhiều món ăn món ăn Pháp, nhưng nó có thực sự là tiếng Pháp không?
Giống như nhiều công thức nấu ăn của Pháp, nguồn gốc của nước sốt Bechamel có từ thời Cổ đại, khi nấu các hỗn hợp đặc. bột mì và tạo hương vị cho chúng các loại thảo mộc và rễ. ( Công thức nấu ăn tương tựđã được bảo tồn trong ẩm thực của nhiều dân tộc trên thế giới cho đến ngày nay.)
Có ba phiên bản chính về sự xuất hiện của nước sốt Bechamel. Theo lời kể đầu tiên của họ, sau khi trở nên giàu có trong thời Fronde, Hầu tước Béchamel, nhờ kiến thức sâu rộng về nghệ thuật, đã tiếp cận Triều đình Louis XIV. Ông rất am hiểu về hội họa và đồ nội thất bằng gỗ gụ và luôn đưa ra những lời khuyên hữu ích cho nhà vua. Tuy nhiên, niềm đam mê thực sự của anh là sáng tác những bức tranh khảm ẩm thực độc đáo, khi món ăn lớn Những món ăn nhỏ đầy màu sắc được phục vụ trên bàn.
Dần dần, hầu tước trở thành thiếu tá của nhà vua và trở thành Hầu tước de Nointel. Bây giờ anh phải đáp ứng mọi nhu cầu ẩm thực của Bệ hạ. Nhưng phải nói rằng Louis XIV có thói háu ăn vô độ, điều này đã có lúc khiến chị dâu và đồng thời là em họ Henrietta của Anh vô cùng sốc.
Theo truyền thuyết, chính tại lâu đài Nointel, sử dụng hẹ tây và nước thịt, Hầu tước đã phát minh ra loại nước sốt nổi tiếng của mình.
“Trở thành tổng giám đốc bàn hoàng gia, Hầu tước Bechamel không chỉ giới hạn mình trong những mệnh lệnh: ông ấy thích tự mình làm mọi việc kinh doanh ẩm thực và đôi khi làm nước sốt. Và rồi một ngày nọ, nhìn thấy những con cá nằm đẹp mắt trên đĩa, ông đã nghĩ ra một loại nước sốt rất đơn giản nhưng ngon miệng.” (Từ kho lưu trữ của A.F. Touch Cuisine.)
Theo phiên bản thứ hai, người sành ăn Hầu tước Bechamel chỉ cải tiến một công thức hiện có và được cho là người phát minh ra nó thực sự là Pierre de La Varenne (1615-1678), đầu bếp của Hầu tước Yuksel.
Theo phiên bản thứ ba, Pháp hoàn toàn không phải là quê hương nước sốt nổi tiếng, nhưng trên thực tế, Catherine de Medici đã đưa anh đến đó cùng với những người đầu bếp của cô. Phiên bản này được hỗ trợ bởi thực tế là ở Ý, từ thời cổ đại, một loại nước sốt có thành phần rất giống nhau, được gọi là "Balzamella", đã được sử dụng.
Bằng cách này hay cách khác, có vẻ như ở một số giới nhất định, ngay cả ở Pháp, nước sốt đã được biết đến từ rất lâu trước Hầu tước Bechamel. Ví dụ, trong ghi chú của Công tước de Cara, chúng ta đọc: “Bechamel này thật là một người may mắn! 20 năm trước tôi đã phục vụ món hầm từ thịt trắng những con chim với nước sốt này nhưng nó lại không được đặt theo tên tôi!”
Ngày nay, Bechamel được coi là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất và nó vẫn mang tên Marquise. Đúng, thay vào đó nước thịtđầu bếp hiện đại sử dụng sữa hoặc kem béo và không thêm nó vào súp, như trường hợp của thế kỷ 18.
Cách đây rất lâu, tôi đã nấu nó và nhận được một thứ bột nhão có vị rất kinh tởm. Với cục u. Sau trải nghiệm tồi tệ này, tôi đã quên mất sự tồn tại của bechamel trong nhiều năm.
Tuy nhiên, Một trong năm tác phẩm kinh điển nước sốt cơ bảnẨm thực Pháp. Cũng được dùng làm thành phần trong nhiều món ăn ẩm thực châu Âu và làm cơ sở cho các loại nước sốt khác nhau. Không phải vô cớ mà nó là một trong năm loại nước sốt cơ bản của ẩm thực Pháp cổ điển - nó không chỉ được sử dụng riêng lẻ mà còn làm nền cho một số loại nước sốt khác, chẳng hạn như thành phần các món ăn như soufflé.
Tôi đã phải học cách nấu nó để bây giờ nó trở thành loại nước sốt yêu thích của tôi.
Bechamel là một loại nước sốt có thành phần khá đơn giản. Chỉ có ba thành phần cần thiết - bơ, bột mì, sữa. Gia vị bắt buộc chỉ hai - muối và hạt tiêu.
Và công nghệ nấu nước sốt cũng rất đơn giản: bột được chiên trong dầu (và thu được hỗn hợp gọi là roux - RU), sau đó roux được đun sôi với sữa, thêm muối và hạt tiêu - chỉ vậy thôi.
Tại sao người mới bắt đầu lại dùng hỗn hợp sệt thay vì nước sốt kem hoặc vón cục khiến nước sốt không có kết cấu mịn, mượt?
Bí mật, như mọi khi, là công nghệ.
1. Vậy bechamel có hương vị kem, nó được đun sôi không quá 5 - 7 phút hoặc ít nhất 40-60 phút.
Hơn nữa, nấu ăn lâu sẽ cách tiếp cận cổ điển, ngắn gọn - hiện đại.
Tại sao chính xác là theo cách này mà không phải cách khác?
Thực tế đã chứng minh rằng nếu bạn nấu bột trong hơn 10 phút và dưới bốn mươi giờ, nước sốt sẽ có vị của bột “thô”, vị nhão khó chịu tương tự.
Khi nấu trong thời gian ngắn, hương vị này không có thời gian phát triển và khi nấu lâu sẽ biến mất.
2. Để tránh vón cục và đảm bảo kết cấu mịn, sữa và roux phải ở nhiệt độ hoàn toàn trái ngược nhau.
Nếu roux lạnh (được làm trước và bảo quản trong tủ lạnh) thì sữa phải nóng.
Nếu sữa nóng (nấu cùng gia vị) thì roux phải để nguội trước khi trộn
.Nếu roux nóng và sữa sôi, bột sẽ được ủ ngay lập tức và khó tránh khỏi sự xuất hiện của các cục, trong mọi trường hợp sẽ khó khăn.
Nếu sữa lạnh và roux lạnh thì bột mì phủ bơ sẽ không trộn với sữa mà sẽ nổi thành từng cục. Nước sốt này sẽ cần phải được khuấy kỹ mọi lúc trong khi nó nóng lên, nếu không một số cục bột sẽ có thời gian ủ mà không tan.
Một lựa chọn tốt là roux ấm và sữa ấm. Điều bất tiện là bạn cần làm nóng cái này và làm nguội cái kia trước khi trộn, điều này không phải lúc nào cũng thuận tiện.
Công thức.
Để chuẩn bị roux, sử dụng một lượng bằng nhau bơ và bột mì.
Đối với nước sốt bechamel lỏng, lấy tỷ lệ 120-180 gam roux cho mỗi lít sữa, đối với nước sốt bechamel đặc dùng trong bánh soufflé - 300 gam roux cho mỗi lít sữa.
Tuy nhiên, công thức đơn giản và dễ nhớ nhất là: 10 gam bơ - 10 gam bột mì - 100 ml sữa.
Ngoại trừ nước sốt cổ điển, có một phiên bản hoàn chỉnh hơn, đầy đủ hơn.
Bechamel cổ điển (cho 500 ml sữa)
Tốt nhất nên nấu trong chảo có một tay cầm, có đáy dày và lớp chống dính.
Bạn không thể sử dụng chảo nhôm không tráng - lớp kem trong đó sẽ chuyển sang màu xám.
Nước sốt bắt đầu bằng việc làm roux.
1. Cho 50 gram bơ vào chảo rán và làm tan chảy ở nhiệt độ rất thấp. Trong mọi trường hợp không nên để dầu bắt đầu chiên! Nếu trời rất lạnh, bạn cần cắt bơ thành những khối nhỏ, nếu không một ít bơ sẽ bắt đầu cháy trước khi bơ tan hết.
Hãy nhớ rằng - bạn đang làm nước sốt trắng, dầu không được đổi màu!
2. Đổ 50 gram bột mì vào bơ và dùng thìa chà kỹ hỗn hợp. Khuấy và xát, giữ bột trên lửa cho đến khi bột “sôi” và nổi lên như “nắp” và xuất hiện bọt xung quanh.
Như thế này.
Những cục bột - nếu có - không nên làm phiền bạn ở giai đoạn này.
3. Đong 500 ml sữa. Nhấc chảo ra khỏi bếp và dần dần ở những phần nhỏ, từ từ thêm sữa vào, vừa đánh vừa khuấy đều nước sốt. Sử dụng 100 - 150 ml sữa cho việc này.
4. Khi nước sốt trở nên đồng nhất, cho phần sữa còn lại vào, bắc chảo lên bếp đun nóng, khuấy liên tục, cho nước sốt vào đun sôi trên lửa vừa và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút ( tối đa) kể từ thời điểm sôi.
5. Nêm muối và tiêu trắng mới xay vào nước sốt cho vừa ăn. Chuyển nước sốt vào hộp đựng khô.
6. Mảnh màng dính Bôi bơ và ấn màng thật chặt lên bề mặt nước sốt.
7. Nếu bạn muốn giữ ấm nước sốt, hãy cho nước sốt vào nồi cách thủy.
Nếu bạn muốn làm nguội, hãy đặt hộp đựng nước sốt vào thùng chứa nước đá.
Nước sốt lạnh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày mà không ảnh hưởng đến chất lượng cũng như mùi vị.
Bechamel với gia vị (mỗi 500 ml sữa)
1. Chuẩn bị roux (xem ở trên, tỷ lệ không thay đổi), sau đó chuyển vào tô sạch và để nguội hoàn toàn.
2. Chuẩn bị một bộ gia vị:
hành tây (lý tưởng nhất là Củ nhỏ, nặng 25-50 g, màu từ tím đến trắng. Cả củ và lá (lông) đều được ăn sống, xào, xào, luộc và ngâm chua. Củ hành giống cay thường được dùng làm thuốc sắc, món hầm, súp, thịt băm, và cũng được thêm vào thịt, cá, món rau. Hành ngọt được dùng tươi hoặc ngâm như một món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ, trong món salad.)
2 tép tỏi
1 lá nguyệt quế IR
một mảnh Hạt nhục đậu khấu được sử dụng rộng rãi ở hầu hết mọi nơi món ăn: trong món salad, xúc xích tự làm và công nghiệp, món đầu tiên, thịt, hải sản, món tráng miệng, đồ nướng, trà, cà phê. Hạt nhục đậu khấu xay mang lại cho món ăn một hương vị và vị cay, ngọt nhẹ.
một vài hạt tiêu trắng
Nghiền nát mọi thứ và cho vào bẫy gia vị (tùy chọn).
3. Đổ 550 ml sữa vào nồi, thêm gia vị và nấu sữa trong 15 phút.
4. Lọc sữa qua rây mịn, cho vào nồi sạch (nếu sữa sôi quá thì cho thêm sữa tươi lên đến 500 ml), đun sữa gần sôi (đã có hơi nước nhẹ nhưng chưa có bọt), tắt bếp.
5.Thêm roux LẠNH vào sữa. Và tất cả cùng một lúc! Đánh sữa cho đến khi roux tan đều và nước sốt mịn.
6. Tiếp theo - mọi thứ vẫn giống như mô tả ở trên.
Lỗi và sửa chữa.
Nếu nước sốt bị vón cục, hãy chà qua rây mịn hoặc đánh trong máy xay.
Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm sữa, khuấy nước sốt và đun nóng lại.
Nếu nước sốt quá lỏng thì có hai cách để khắc phục tình trạng: đun sôi nước sốt hoặc thêm vào nước sốt. một lượng nhỏ bơ, xay với bột mì (bột: bơ 1:1), sau đó đun sôi nước sốt trong vài phút sau khi đun sôi.
Tôi nên làm nước sốt gì?
Nếu bechamel được sử dụng như một thành phần của món ăn khác hoặc làm chất phụ gia kết dính - và trừ khi có quy định khác trong công thức -
sau đó bechamel cổ điển được sử dụng.
Nếu bạn yêu thích gia vị và sử dụng bechamel làm nước sốt giúp món ăn có vị trung tính tăng thêm hương vị, hãy nấu bechamel với gia vị.
Đã sống được nửa cuộc đời, đôi khi bạn học được những câu chuyện khó tin về những điều đơn giản và quen thuộc như lịch sử của nước xốt thông thường. Mọi người luôn làm nước sốt thông thường với bột chiên, kem và nước dùng. Hiện đang giao tiếp với đầu bếp chuyên nghiệp, Tôi phát hiện ra nước xốt này không ai khác chính là sốt Bechamel. Và lịch sử hình thành của nó bắt nguồn từ triều đại của vua Pháp Louis thứ 14. Hóa ra, nước sốt Bechamel là một trong năm loại nước sốt cơ bản của ẩm thực Pháp và trên cơ sở đó, toàn bộ các loại nước sốt hiện đang được sử dụng đều đã được chế biến sẵn. Tôi thường nghe nó được gọi là bechamel, nhưng gần đây tôi mới nghe câu chuyện về sự ra đời của nó. Nước sốt bechamel bí ẩn này là gì? Hóa ra người đầu bếp quyết định chỉ cần thêm một ít kem vào nước sốt trắng đặc. Tên đầu bếp này là Bechamel. Đây là lý do tên của nước sốt ra đời. Khi lần đầu tiên nghe tên loại nước sốt này, bạn sẽ nghĩ rằng nó có một thứ gì đó vô cùng phức tạp. Sẽ rất khó để chuẩn bị nước sốt. Nhưng sau khi đọc công thức làm nước sốt bechamel, quan điểm của tôi thay đổi.
Bí quyết nấu ăn là gì? Cơ sở của nước sốt bechamel là sữa hoặc kem, thành phần không thể thiếu thứ hai là bột mì, được chiên trong bơ đến một màu nhất định. Thành phần thứ ba là nước dùng, làm nước chấm dùng cho thịt - thịt, cá - cá. Đây là cách làm nước sốt bechamel! Bí ẩn đã được giải quyết! Bạn có thể nấu ăn, nhưng trước đó bạn cần học một chút sự tinh tế trong việc chuẩn bị bechamel. Ngay cả sau khi nghiên cứu sự phức tạp của việc nấu nướng, cách chế biến có thể không thành công ngay lập tức. đầu bếp giàu kinh nghiệm. Bạn có thể thử, bạn phải bắt đầu lại từ đầu công thức đơn giản chuẩn bị nước sốt bechamel.
Làm thế nào để chuẩn bị nước sốt bechamel mà không làm hỏng nó?
Bột mì được chiên trong dầu theo tỷ lệ 100g dầu - 1 thìa bột mì, cho đến khi có màu nâu nhạt; nếu chiên quá kỹ, nước sốt sẽ mất vị;
Về phần nước sốt bạn có thể dùng sữa hoặc kem, không được dùng kem chua; khi đun nóng sẽ vón cục, điều này tùy ý người nội trợ nhưng cần cho thêm kem vào. trong một dòng suối mỏngđể không hình thành cục u;
- khi chuẩn bị nước sốt, sử dụng thìa hoặc thìa gỗ;
Xào hành và rau trong chảo một chút trước khi cho vào nước sốt;
Tốt hơn là nên cho gia vị và gia vị vào sữa ấmĐể có được hương vị thơm ngon, gia vị không nên làm gián đoạn hương vị của nước chấm;
Nếu nước sốt được dùng để nấu ăn, chẳng hạn như món “cá sốt bechamel”, hãy làm nó tính nhất quán của chất lỏng;
- nước sốt được nấu ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục; nước sốt có chứa bột mì nên dễ bị cháy;
Không thể bao gồm trong nước sốt nước chanh nó sẽ làm đông kem hoặc sữa;
Nước sốt có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày, nhưng chỉ nên dùng bechamel khi còn nóng. Để nước sốt không bị bao phủ bởi một lớp màng dày trong tủ lạnh, hãy đổ một ít bơ tan chảy lên bề mặt nước sốt.
Điều quan trọng là bạn có thể làm gì với nước sốt phụ gia khác nhau, tùy ý người đầu bếp hoặc bà nội trợ, thêm các sắc thái mới của hương vị. Bạn có thể thử nghiệm các loại gia vị, có thể thêm lá nguyệt quế, hạt nhục đậu khấu và củ hành. Nhúng gia vị dạng ngũ cốc hoặc bột vào sữa trong túi vải lanh, nhưng tốt hơn nên sử dụng những loại dễ lấy ra khỏi nước sốt thành phẩm. Công thức làm nước sốt bechamel không phải cố định mà điều quan trọng chính là bảo toàn các thành phần chính của nó, điều này làm cho nước sốt này trở nên độc đáo và tinh tế. Độ đặc của nước sốt cũng phụ thuộc vào mục đích sử dụng, có thể làm theo công thức hoặc có thể thêm một chút nước dùng sẽ lỏng hơn. Nước sốt Bechamel có ứng dụng rộng rãi. Nó rất hợp với các món thịt bê, thịt lợn, khoai tây và rau. Nó có thể được sử dụng khi chuẩn bị thái sợi, nó sẽ bao phủ món ăn lớp vỏ vàng. Dùng nước sốt béchamel cho món lasagna là điều tốt, nhưng hãy nhớ rằng nước sốt không phải là nước sốt và không được khuyến khích sử dụng. Nước sốt béchamel được chế biến lý tưởng phải có màu kem mềm, cấu trúc đồng nhất và độ đặc của kem chua và dễ chảy ra từ thìa. Nước sốt không chỉ dùng để trang trí cho món ăn. Điều chính là phải có hương vị dễ chịu và bổ sung thêm hương vị cho món ăn được phục vụ. Mục đích của tất cả các loại nước sốt là kích thích sự thèm ăn và thúc đẩy sự hấp thụ tốt hơn. Hãy thử nấu ăn. Chúng tôi đã làm quen với bechamel - đây là một công thức đơn giản:
Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce. Bơ 2 muỗng canh. Nghiền thìa với 2 muỗng canh. Thìa bột, đun nóng trong chảo rán, khuấy liên tục cho đến khi có màu nâu nhạt. Thêm một thanh quế và muối vào kem đã đun nóng rồi đổ một dòng kem mỏng vào chảo, khuấy đều, tránh tạo thành cục. Nước sốt sẵn sàng chuyển sang thuyền đựng nước xốt. Sử dụng để nấu ăn theo công thức.
Cá hồi sốt bechamel. Bạn sẽ cần 600g cá hồi, 1 củ cà rốt, rau mùi tây và cần tây, 1 củ hành tây, 5-6 hạt tiêu, muối, rau thơm. Lấy một miếng cá, trụng với nước sôi, bỏ da, thêm nước, thêm rễ rửa sạch và cắt nhỏ, gia vị, hành tây. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín một nửa. Lấy cá ra, để nguội rồi cắt thành từng miếng đều nhau. Đặt vào một món nướng. Đổ nước sốt lên trên. Nướng trong 30-40 phút. Ăn kèm với rau xanh.
Thịt heo nướng sốt bechamel. cần 1kg thịt giăm bông, 1 củ cà rốt, rau mùi tây và củ cải ngựa, 2 củ hành tây, một cây hồi, muối xanh. Cho thịt vào nồi, thêm nước và nấu cho đến khi mềm cùng gia vị. Để nguội, cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào khay nướng. Đổ nước sốt lạnh. Nướng trong 20-30 phút. Ăn nóng với hẹ cắt thành khoanh mỏng và rau thơm.
Gia cầm thái sợi. Bạn sẽ cần 300 g phi lê gà, 300 g nấm, cắt nấm thành từng lát. Phi lê gà cắt ngang hạt thành dải và chiên nhẹ trong dầu, thêm nấm vào và đun nhỏ lửa trong thời gian ngắn. Làm nóng lò nướng. Cho phi lê gà với nấm vào bát cocotte, rắc phô mai bào và rưới nước sốt bechamel. Nướng trong 20-30 phút. Ăn nóng.
Bechamel là một trong năm nhân vật chính nước sốt Pháp một lần nữa khẳng định với chúng ta sự thật “mọi thứ khéo léo đều đơn giản”.
Lần đầu tiên đề cập đến loại nước sốt này xuất hiện trong Le Cuisinier François, một cuốn sách xuất bản năm 1651 và được viết bởi đầu bếp của Louis thứ 14 Francois Pierre de La Farenne (1615 - 1678). Cuốn sách này đã được tái bản 30 lần trong 75 năm tiếp theo và được coi là đã xác định và thành lập ẩm thực Pháp. Nước sốt được đặt tên như vậy để lấy lòng quý tộc triều đình Hầu tước Louis de Béchamel, Hầu tước Nuatel (1603–1703), người từng là người đứng đầu tỉnh Brittany của Pháp. Hầu tước thường xuyên bị coi là người phát minh ra loại nước sốt này một cách không công bằng, trong khi cái tên một đầu bếp đơn giản, người mà chúng ta thực sự mang ơn sự xuất hiện của Béchamel, vẫn chưa được biết đến.
Người ta nói rằng loại nước sốt này ra đời một cách tình cờ. Đầu bếp quyết định thêm một ít kem vào nước sốt trắng đặc thông thường V eloute (“veloute” hoặc “Parisienne”). Kể từ đó, trong nhiều thế kỷ, nước sốt Bechamel đã được phổ biến trên toàn thế giới. Nó rất dễ chế biến và sử dụng linh hoạt vì nó phù hợp với các món thịt, cá và rau nóng. Ngoài ra, nó rất dễ dàng để thay đổi và mở rộng. Bạn có thể bổ sung nhiều loại nước sốt khác nhau, mỗi lần sẽ có được một hương vị mới. Ví dụ, ở Hà Lan và Bỉ, họ thích thêm hạt nhục đậu khấu vào Bechamel, còn ở Pháp - lá nguyệt quế và hành tây thái nhỏ. Nước sốt Bechamel có thể được nêm gia vị salad ít calo, hoặc sử dụng nó như một loại nước sốt trong chế biến nhiều món súp và súp xay nhuyễn. Bechamel là một thành phần thiết yếu của món lasagne Bolognese. Và nhờ khi nướng, nước sốt được bao phủ một lớp đẹp mắt. vỏ màu nâu vàng, chính nhờ nó mà một món ăn như sợi julienne đã được chế biến.
##Không chỉ có một công thức đúng chuẩn bị nước sốt Bechamel. Nhưng có những thành phần thiết yếu và quy tắc công nghệ.
Trước hết, nó là một cơ sở bột dầu. Chính điều này đã “kết dính” nước sốt, tạo cho nó độ đặc cần thiết. Phần đế này được gọi là “Roux” (“Les roux”), và tùy theo mức độ chiên của bột, nó được chia thành “Roux brun” màu nâu. và “Roux” màu nâu nhạt (“Roux vàng”) “Ru” có đặc điểm là bơ chiếm ưu thế hơn bột mì. Cho 100 gram bơ - 1 muỗng canh (có mặt trên) bột mì.
Thành phần thứ hai là nước dùng. Lượng nước dùng phụ thuộc vào loại chất nền bạn sử dụng để chế biến món Bechamel. Nếu điều này kem chua đặc, hoặc kem quê đặc - sau đó bạn có thể dùng thêm nước dùng. Nếu nó bình thường kem đặc hoặc sữa, thì nước dùng phải càng cô đặc càng tốt và thêm vào theo đúng nghĩa đen với số lượng vài thìa.
Chính xác thì nên sử dụng cái gì làm thành phần thứ ba, sữa, kem, sữa hay kem chua là do bạn quyết định. Chúng đều thích hợp để làm Bechamel.
Dưới đây là ba công thức nấu nước sốt đơn giản với tỷ lệ chính xác.
Bechamel với kem (cổ điển)
Bạn sẽ cần:
100 gram bơ
1 thìa bột mì
3-4 muỗng canh nước dùng đậm đặc
250 gram kem 20%
Muối – 1/3 thìa cà phê
Gia vị tùy thích (hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu)
Đun chảy bơ trong chảo hoặc chảo rán có mặt cao trên lửa nhỏ.
.JPG)
Thêm bột và khuấy bằng thìa cho đến khi không còn vón cục. Bột chỉ nên được “hòa tan” một chút trong dầu, nhưng trong mọi trường hợp không nên nấu quá chín.
.JPG)
Ngay khi bột tan trong dầu, sủi bọt nhưng chưa chuyển màu sang nâu nhạt thì đổ nước dùng đã nguội vào chảo và khuấy đều.
.JPG)
Tiếp tục khuấy, đổ kem lạnh vào theo dòng loãng.
.JPG)
Thêm muối và gia vị. Đun sôi. Gần như ngay lập tức nước sốt sẽ đặc lại đến độ đặc như mong muốn. Khuấy đều Bechamel đã hoàn thành một lần nữa cho đến khi mịn.
.JPG)
Nếu bạn không sử dụng nước sốt ngay lập tức, hãy đổ nước sốt vào bất kỳ hộp đựng thích hợp nào có nắp đậy kín. Tan chảy riêng mảnh nhỏ bơ và cẩn thận đổ một lớp mỏng lên bề mặt nước sốt. Một lớp bơ sẽ giữ cho nước sốt không bị khô và giữ được trong vài ngày.
.JPG)
Bechamel với sữa (nhẹ)
Công thức nước sốt đơn giản, không cần nước dùng.
Bạn sẽ cần:
100 gram bơ
1 muỗng canh bột mì (ở trên)
250ml sữa
1/3 thìa cà phê muối
Gia vị (ví dụ như màu trắng tiêu xay) trên đầu con dao
Đun chảy bơ trong chảo rán hoặc chảo trên lửa nhỏ, thêm bột mì vào và khuấy đều.
.JPG)
Đun nóng bột trong dầu (khoảng nửa phút). Sau đó, tiếp tục khuấy liên tục, đổ sữa lạnh vào thành dòng loãng. Muối và tiêu. Đun sôi nước sốt và đun nhỏ lửa, vẫn khuấy trong khoảng một phút nữa. Cho đến khi nước sốt đặc lại.
.JPG)
Lấy nước sốt đã hoàn thành ra khỏi bếp. Nếu bạn chưa định sử dụng ngay, hãy đổ nó vào món ăn phù hợp có nắp, đổ một lớp bơ mỏng như mô tả trong công thức trước đó và bảo quản trong tủ lạnh.
Bechamel với kem chua (phiên bản phục vụ ăn uống)
Bạn sẽ cần:
100 gram bơ
1 muỗng canh với bột mì
1 cốc (250 ml) nước luộc thịt bất kỳ
