Rau đông lạnh cho công thức nấu ăn mùa đông. Những loại rau, trái cây và thảo mộc nào có thể được đông lạnh trong tủ đông cho mùa đông? Cách chọn và chế biến rau đúng cách cho mùa đông

Sự hiện diện của một chiếc tủ lạnh lớn hoặc tủ đông riêng trong nhà chỉ đơn giản là buộc người nội trợ phải chuẩn bị rau và trái cây tươi.

Đông lạnh rau củ vào mùa đông tại nhà sẽ bảo quản được nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn so với việc bảo quản tốn nhiều công sức. Việc đông lạnh dễ dàng hơn, nhanh hơn và thú vị hơn so với việc đứng trên bếp đổ đầy nước trái cây và đồ xay nhuyễn vào lọ. Tất nhiên, tốt hơn hết bạn nên chế biến dưa chuột hoặc cà chua ngâm giòn bằng phương pháp cổ điển. Và cà tím, súp lơ, nước ép cà chua, nấm, đậu xanh và thậm chí cả borscht có thể được bảo quản trong tủ đông.

Cách đông lạnh cà chua

Cách đông lạnh cà chua nhanh nhất và thiết thực nhất là đông lạnh nước ép. Nước ép cà chua tự làm đông lạnh cho mùa đông không chỉ tiết kiệm vitamin mà còn tiết kiệm thời gian! Cà chua phải được cắt nhỏ trong máy xay hoặc máy xay thịt.

Nếu muốn, trước tiên bạn có thể gọt vỏ chúng, nhưng nếu máy xay mạnh thì sẽ không còn gì cả. Nước ép thu được được đổ vào ly nhựa hoặc túi nhựa bền và gửi vào tủ đông.

Nếu muốn, bạn có thể đun sôi hỗn hợp - điều này sẽ làm bay hơi nước và làm cho cà chua đặc hơn. Nước ép có thể được tinh chế bằng cách thêm một ít chuông và ớt cay và các loại thảo mộc. Vào mùa đông, nước ép cà chua có mùi thơm của mùa hè có thể được thêm vào borscht, súp cũng như các loại nước sốt và nước xốt làm từ nó.

Một cái khác với phương pháp đông lạnh cà chua thích hợp cho người nghiệp dư. Trong trường hợp này, bạn sẽ cần những quả cà chua dày đặc, nhiều thịt. Chúng cần được cắt thành các vòng tròn, đông lạnh trên màng bám thành một lớp, sau đó cho vào các túi riêng biệt để một khẩu phần chứa đủ số vòng tròn cần thiết cho một chiếc bánh pizza.

Bạn cũng có thể đông lạnh cà chua thái hạt lựu. Tùy chọn này phù hợp cho những người thích nấu các món rau hầm hoặc thêm cà chua vào các món thịt và súp. Rất đơn giản: cắt cà chua thành khối vuông, cho vào ly nhựa và cho vào tủ đông

Có thể đông lạnh cà tím cho mùa đông?

Vào mùa đông, những loại rau này đắt tiền nên món cà tím đông lạnh trên bàn ăn ngày Tết sẽ rất hữu ích. Để đông lạnh cà tím, chúng phải được cắt thành hình tròn hoặc hình lưỡi. Sau đó, bạn có thể sử dụng lưỡi để làm món cà tím cuộn phô mai thơm ngon và lắp ráp các vòng tròn thành những tòa tháp dễ thương.

Để loại bỏ vị đắng, rau cắt nhỏ trước tiên được ngâm trong nước muối, sau đó chiên trong dầu thực vật và để các mảnh nguội.

Bán thành phẩm đã nguội được đông lạnh thành một lớp trên màng bám, sau đó được nhóm thành từng phần, cẩn thận loại bỏ không khí, đóng gói trong màng hoặc túi và bảo quản trong tủ đông. Vào mùa đông, rau được rã đông ở nhiệt độ phòng và chế biến theo cách tương tự như trong mùa.

Bạn cũng có thể đóng băng những viên màu xanh lam thành nửa vòng hoặc hình khối. Chế phẩm này có thể được sử dụng cho món rau hầm hoặc salad. Nếu bạn thêm cà rốt bào và tỏi vào khối đã rã đông, sau đó trộn mọi thứ với sốt mayonnaise, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ ngon miệng và thỏa mãn, và quan trọng nhất là bữa ăn nhẹ mùa hè! Và nếu bạn thêm hành tây và bột cà chua vào các khối, bạn sẽ có trứng cá muối cà tím đông lạnh trên bàn. Không nên đông lạnh cà tím ở dạng thô!

Cách đông lạnh ớt chuông và các loại thảo mộc

Mọi bà nội trợ đều nên biết cách đông lạnh ớt chuông và các loại thảo mộc, nếu chỉ vì nó rất đơn giản. Để thuận tiện, bạn có thể đông lạnh chúng lại với nhau: cắt ớt có nhiều màu sắc khác nhau thành dải, thái nhỏ (hoặc bạn có thể cắt nhỏ trong máy xay) các loại rau xanh, trộn mọi thứ, cho vào túi nhỏ, vắt kiệt không khí và cho vào tủ đông . Vào mùa hè, những chế phẩm rau tươi sáng này được gửi đông lạnh trực tiếp vào súp, borscht, nước sốt hoặc.

Những người yêu thích rau xanh có thể mua số lượng lớn các loại thảo mộc yêu thích của họ (rau mùi tây, thì là, húng quế), cắt nhỏ, trộn và đông lạnh thành từng phần nhỏ cho một lần thay đồ. Chuẩn bị mùi tây cho mùa đông theo cách này tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bảo quản trong muối.

Để nhồi, tất nhiên, ớt phải được đông lạnh nguyên quả. Đầu tiên, chúng được làm lạnh riêng biệt, sau đó được gấp lại thành một cái khác, niêm phong và gửi đến ngăn đông.

Chuẩn bị rau cho mùa đông dưới dạng trứng cá muối

Mỗi tủ lạnh nên có rau đông lạnh cho mùa đông ở dạng trứng cá muối. Mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng cho món ăn này. Một số người thích các món ăn đa dạng, thêm mọi thứ họ có trong tay: cà tím, bí xanh, cà rốt, hành tây, ớt chuông, cà chua và rau thơm.

Những người khác chỉ chế biến trứng cá muối từ cà tím hoặc chỉ từ bí xanh. Bạn có thể đông lạnh bất kỳ loại trứng cá muối nào và không cần phải nấu riêng; bạn chỉ cần chuẩn bị thêm một ít thức ăn cho bữa tối và cho một ít vào tủ đông.

Trứng cá muối đông lạnh ngon hơn nhiều so với trứng cá đóng hộp, không cần khử trùng, không chứa giấm, các loại thảo mộc và tỏi tươi cho vào sau khi tắt bếp vẫn thơm như ngay sau khi cắt nhỏ.

Trứng cá muối có thể được đông lạnh trong các hộp nhựa chia thành từng phần, đóng gói thêm trong màng bọc thực phẩm hoặc trong túi. Nếu bạn không lười biếng và chuẩn bị món ăn ngon này, thì vào mùa đông, bạn sẽ có thể dành cho mình một vài buổi tối rảnh rỗi bằng cách lấy một món ăn kèm làm sẵn ra khỏi tủ đông.

Zucchini, súp lơ và đậu

Điểm chung của những loại rau này là chần trước. Trước khi gửi chúng đến vương quốc của ông già Noel, các loại rau đã chuẩn bị sẵn phải được nhúng vào nước sôi trong vài phút. Nên đông lạnh bí xanh thành khối hoặc lát, tách bắp cải thành từng chùm hoa và loại bỏ phần đuôi không ăn được khỏi đậu. Sau khi chần, rau được để nguội và ráo nước, sau đó cho vào túi và đông lạnh.

Chuẩn bị cho borscht

Sự chuẩn bị này là một sự cứu rỗi thực sự trong mùa đông! Bằng cách làm việc trong một ngày, bạn có thể thoát khỏi công việc chuẩn bị borscht tẻ nhạt cho cả năm! Thêm vào đó, vào một ngày băng giá sẽ có món borscht thơm ngon và đẹp mắt trên bàn với hương thơm của mùa hè và rau quả tươi.

Cách chế biến rất đơn giản, thực chất đó là một món chiên mà mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng. Các thành phần và phương pháp cắt chúng có thể giống như cách nấu borscht thông thường. Hành tây, cà rốt và củ cải được chiên trong dầu thực vật hoặc mỡ.

Để củ cải không bị mất màu, bạn có thể chiên trong caramen: làm tan đường trong bơ, thêm một giọt giấm rồi cho củ cải vào chảo rán.

Trong một tô lớn, đun sôi nước ép cà chua mới chuẩn bị (cà chua cắt nhỏ trong máy xay hoặc máy xay thịt); nên đun sôi một chút để loại bỏ nước thừa và thu được sản phẩm đậm đặc hơn.

Sau đó cho tất cả các loại rau xào, cà chua tươi, ớt cay vào đây, có thể thêm nấm xào. Không cần đun lâu, sau khi đun sôi xong cho ớt chuông tươi vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Sau khi hỗn hợp nguội một chút, thêm các loại thảo mộc tươi và tỏi. Để nguội nước sốt, chia thành từng phần cho mỗi borscht (0,5 lít nước sốt là đủ cho 4-5 lít nước dùng) và gửi vào tủ đông để đông lạnh và bảo quản.

Vào mùa đông, chỉ cần chuẩn bị nước dùng, thêm khoai tây và bắp cải vào, sau đó thêm một ly cocktail thơm gồm các loại rau và thảo mộc mùa hè, rã đông trong lò vi sóng hoặc cách khác, cho vào chảo.

Nấm

Nấm cũng có thể được đông lạnh tươi, nhưng tốt hơn là nên nấu chín trước. Bằng cách này, chúng sẽ chiếm ít không gian hơn và quá trình nấu sẽ tăng tốc đáng kể. Nấm xào sẽ tăng thêm vị khoai tây chiên, thịt hoặc salad mùa đông. Bạn cũng có thể đông lạnh nấm chiên cùng với cà tím chiên và hành tây.

Vào mùa đông, chế phẩm này sẽ bổ sung hoàn hảo cho các món thịt hoặc rau. Nấm chuẩn bị súp Bạn có thể chuẩn bị cho mùa đông bằng cách xào nấm với hành tây và cà rốt rồi đông lạnh theo từng phần. Đối với dưa cải bắp, nấm có thể được cắt thành lát và luộc chín.

Quả đông lạnh

Quả mọng có thể được đông lạnh ở dạng nguyên gốc hoặc ở dạng xay nhuyễn. Quả mâm xôi, anh đào, dâu tây, nho, nam việt quất được rửa kỹ, sấy khô và đông lạnh trên khay nướng hoặc đĩa. Đá viên trái cây làm sẵn được đóng gói trong túi và bảo quản trong tủ đông. Tốt nhất nên đông lạnh mận và mơ trong muôi, trong khi dưa có thể được chế biến dưới dạng xi-rô đường và dùng trong cocktail hoặc dùng để bổ sung cho kem.

Nếu bạn cần chế biến món trái cây trộn, thạch hoặc món tráng miệng từ trái cây, tốt hơn hết bạn nên xay quả mọng trong máy xay và cho vào cốc. Bạn cũng có thể đông lạnh nước ép trái cây hoặc làm những viên nước ép đầy màu sắc trong khay đá, đặt cả quả mọng vào giữa. Hãy thử biến tấu một số loại quả mọng vào, nó cũng không kém phần phù hợp vào mùa đông.

Để rau, trái cây đông lạnh không bị mất đặc tính, phải được đóng gói cẩn thận trong túi hoặc hộp nhựa kín khí. Bên trong bao bì phải có càng ít không khí càng tốt - kẻ thù đầu tiên của độ tươi của thực phẩm. Bạn có thể sử dụng túi cấp đông đặc biệt hoặc gói chúng trong một vài chiếc túi đơn giản. Khi rã đông tủ đông, rau củ nên được phủ chăn để tránh bị rã đông.

Không được phép đông lạnh lại, vì vậy nên đông lạnh rau theo từng phần. Để những món quà tươi ngon của mùa hè giữ được nhiều vitamin hữu ích nhất có thể, bạn nên sử dụng nút “Đông nhanh” - nút này giúp hạ nhiệt độ trong ngăn đá của tủ lạnh xuống mức tối đa. Quá trình đông lạnh sâu của rau và trái cây sẽ ngăn nước biến thành băng và phá vỡ tế bào. Điều tương tự là có thể.

Điều quan trọng là phải biết chính xác những loại rau nào có thể đông lạnh cho mùa đông, cũng như các kỹ thuật đông lạnh tốt nhất sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt và hương vị của nó.

Rau đông lạnh gần như tốt cho sức khỏe như rau tươi. Chúng giữ lại một phần đáng kể các vitamin và chất dinh dưỡng có thể thu được ngay cả trong mùa đông. Điều quan trọng là phải biết chính xác những loại rau nào có thể đông lạnh cho mùa đông, cũng như các kỹ thuật đông lạnh tốt nhất sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt và hương vị của nó.

Lợi ích của việc đông lạnh rau quả

Rau tươi chắc chắn tốt cho sức khỏe hơn rau đông lạnh, vì chúng giữ được tối đa các đặc tính có lợi nhưng lại kém hơn sản phẩm tươi về lượng nguyên tố vi lượng và vitamin được bảo quản.

Quá trình đông lạnh có những ưu điểm sau:

• Nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại hơn so với xử lý nhiệt.
• Một phương pháp bảo quản tiết kiệm vì không cần đường, gia vị hoặc muối.
• Không cần nấu ăn.
• Tiết kiệm thời gian.
• Rau đông lạnh có lợi hơn nhiều so với đóng hộp. Không cần phải lo lắng về thời gian lưu trữ. Sản phẩm đông lạnh đúng cách sẽ giữ được chất lượng trong cả năm. Tuy nhiên, rau không nên đông lạnh hai lần.

Khuyên bảo!Khi đông lạnh, vitamin C dễ bị tổn thương nhất do lạnh.

Đặc điểm đóng băng

Trước khi quyết định loại rau và trái cây nào có thể đông lạnh cho mùa đông, bạn cần làm quen với các sắc thái của đông lạnh. Ở nhiệt độ -6 độ, rau được bảo quản trong vài tuần, ở -12 - 5-6 tuần và ở -18, chúng có thể bảo quản được đến một năm.

Để ngăn chặn sự hình thành khối không hình dạng từ rau và trái cây, bạn phải tuân theo các quy tắc sau để đông lạnh hiệu quả:

• Sản phẩm phải được rửa thật sạch, phơi khô và loại bỏ hạt, hạt.
• Một số loại rau được chần, nghĩa là luộc trong vài phút.
• Để bảo quản lâu dài, nhiệt độ không được tăng quá -18 độ.
• Bạn không nên đông lạnh các loại quả mọng nước và một số loại salad.
• Quả có thể trải thành một lớp, sau đó bắt đầu chế độ cấp đông nhanh. Sau đó, sản phẩm được thu vào túi.
• Đầu tiên, rau cũng được đông lạnh theo lớp.

Khuyên bảo! Khi mua rau đông lạnh, bạn nên chú ý đến thành phần của chúng. Nhiều nhà sản xuất thêm phụ gia thực phẩm vào sản phẩm của họ để tăng thêm độ sáng.

Bí mật của việc chần

Bạn có thể chần rau như sau:

• Nước được đổ vào chảo. Một cái chao được lắp đặt bên trong.
• Rau được đặt trong một cái chao.
• Thùng được hạ xuống nước.
• Chảo phải được đậy bằng nắp.
• Thời gian chần thay đổi từ 2 đến 5 phút. Các sản phẩm sau đó được đóng gói vào túi.

Khuyên bảo!Nếu không khí lọt vào túi, rau có thể bị hỏng ngay cả ở nhiệt độ thấp.

Các loại đóng băng

Có hai loại đông lạnh bạn có thể sử dụng ở nhà:

• Đông lạnh nhanh liên quan đến việc đặt trái cây và rau quả khô vào tủ đông ở nhiệt độ thấp. Trong trường hợp này, chế độ "đóng băng nhanh" được sử dụng. Trong một đợt lạnh đột ngột, chất lỏng không có thời gian biến thành các tinh thể lớn, điều này cho phép bảo toàn phần lớn các nguyên tố vi lượng.
• Với phương pháp khô, rau và trái cây được xếp thành lớp mỏng và cho vào tủ đông. Khi chúng cứng lại, chúng được đóng gói trong túi và cho vào tủ đông.

Khuyên bảo!Không nên rửa thực phẩm đông lạnh vì nước có thể làm hỏng mùi vị.

Sự chuẩn bị

Điều quan trọng là phải chuẩn bị rau đúng cách trước khi đông lạnh. Sản phẩm chỉ nên được chọn khi chúng đã chín và có bề mặt còn nguyên vẹn. Rau không chỉ phải được gọt vỏ và rửa sạch mà còn phải được làm khô kỹ lưỡng, loại bỏ vỏ, hạt và cuống.
Rau xanh phải được ngâm trong nước nhiều lần để loại bỏ hết đất còn sót lại. Sau đó, nó cần được rửa dưới vòi nước chảy và sấy khô.

Khuyên bảo!Rau sau khi đông lạnh có thể hầm, xào và luộc. Nếu rau được chế biến cho trẻ, tốt hơn nên hấp chúng hoặc chọn cách nấu thông thường. Trong trường hợp này, một phần đáng kể vitamin được bảo quản trong sản phẩm.

Những gì để đóng băng?

Để đông lạnh, bạn cần sử dụng các hộp đựng khác nhau, phải khô ráo và sạch sẽ. Rau phải được cách ly tốt với không khí và tiếp xúc với các sản phẩm khác.

Bạn có thể chọn hộp nhựa nhỏ gọn, rất tiện lợi nhưng lại tốn nhiều diện tích. Túi nhựa thông thường hoặc túi đặc biệt cho quy trình này có móc cài đặc biệt bền cũng được sử dụng.

Khi sử dụng túi thông thường, không khí dư thừa phải được loại bỏ khỏi đáy sau khi cho rau hoặc trái cây vào.

Hộp đựng nước trái cây, cốc, chai nhựa dùng để đông lạnh thực phẩm dạng lỏng và xay nhuyễn hỗn hợp.

Nên dán một miếng băng dính có dòng chữ bằng bút đánh dấu vào mỗi gói hàng. Trên đó bạn cần ghi rõ loại sản phẩm và ngày cấp đông. Cũng thuận tiện khi sử dụng danh sách các sản phẩm có trong tủ lạnh kèm theo ngày chuẩn bị. Trong trường hợp này, danh sách phải được chia thành các loại.

Cần phải nhớ rằng khi đặt một lượng lớn thực phẩm tươi sống vào tủ đông, nhiệt độ không khí sẽ tăng lên. Vì vậy, bạn cần sử dụng không quá 1 kg sản phẩm cho mỗi 8 lít buồng.

Khuyên bảo! Để tạo gói kín, nên sử dụng băng dính hoặc kẹp đặc biệt. Các phần để đông lạnh phải nhỏ để bạn không cần rã đông toàn bộ hộp đựng do lượng sản phẩm ít.

Làm thế nào để đông lạnh các loại rau khác nhau?

Bạn có thể xem những loại rau nào có thể đông lạnh cho mùa đông trong video ở cuối bài viết. Các loại rau và trái cây khác nhau đòi hỏi một cách tiếp cận riêng.

ớt chuông

Ớt chuông thường được đông lạnh nhất vì chúng là một chế phẩm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó có thể được chế biến nguyên quả, sau khi loại bỏ hạt và lõi. Loại rau này cũng có thể được cắt thành nửa vòng hoặc hình khối.

Cần lưu ý rằng hạt tiêu có mùi thơm đậm đà nên phải được gói kín trong bao bì. Bởi vì, nếu không, tất cả các sản phẩm sẽ thấm mùi của nó. Để chế biến, bạn nên chọn những loại có nhiều thịt.
Khi đông lạnh trong túi, các lát phải nằm thành một lớp chẵn. Để làm điều này, bao bì cần phải được làm phẳng một chút. Nó cũng có giá trị sử dụng container.

Khuyên bảo! Rau phải được rã đông trong tủ lạnh trước khi sử dụng. Thực phẩm rã đông sẽ nhanh chóng mất đi một lượng đáng kể độ ẩm cũng như mùi vị.

Cà chua

Cà chua phải được rửa kỹ trước khi thu hoạch. Cà chua mận và cà chua ngón tay thích hợp nhất để đông lạnh. Chúng có thể được đông lạnh toàn bộ. Để làm điều này, sản phẩm được xếp thành từng lớp trên khay hoặc pallet, đông lạnh trước và sau đó được thu vào túi. Các loại rau lớn có thể được cắt thành nhiều miếng.

Bạn cũng có thể làm nhuyễn cà chua. Để làm điều này, chúng được nghiền nát trong máy xay hoặc xay. Hỗn hợp được đổ vào ly hoặc chai nhựa và buộc bằng màng bọc thực phẩm bên trên.

Khuyên bảo! Nấu thực phẩm sau khi đông lạnh mất thời gian bằng một nửa so với thực phẩm tươi sống.

Dưa leo

Dưa chuột cũng có thể được đông lạnh. Trong trường hợp này, nên chọn những loại rau non có đường kính không quá 5 mm, có hạt nhỏ. Chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị món salad. Việc chuẩn bị được thực hiện như sau. Dưa chuột được cắt thành từng lát, cho vào túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Khuyên bảo! Rau nên được cho vào nước sôi mà không cần rã đông. Ngoài ra, không nên bảo quản thực phẩm đông lạnh quá lâu. Hương vị của họ thay đổi.

Súp lơ và bông cải xanh

Bông cải xanh nên được chia thành từng bông hoa rồi ngâm trong nước muối trong nửa giờ. Điều này sẽ loại bỏ rau khỏi côn trùng và ấu trùng. Sản phẩm sau đó được rửa sạch bằng nước và cho vào nước sôi trong ba phút. Sau đó, bông cải xanh nên được giữ trong nước lạnh trong vài phút và cho vào túi một lớp mỏng.
Súp lơ cũng được chia thành từng chùm hoa và cho vào nước muối. Chần được thực hiện trước khi đông lạnh.

Khuyên bảo! Bạn có thể đông lạnh cả một nĩa bắp cải. Để làm điều này, bạn cần cho nó vào tủ đông mà không cần đóng gói, sau đó cho vào túi.

Bí xanh và cà tím

Trước khi đông lạnh, bí xanh phải được gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành khối vuông. Sau đó chúng có thể được sử dụng cho món hầm và súp.

Tốt hơn là cắt cà tím thành lát. Sản phẩm được phủ muối trong nửa giờ để loại bỏ vị đắng. Sau đó, nước ép được rửa sạch và trụng trong nước sôi trong vài phút. Sau đó, các lát được chuyển sang nước lạnh và sấy khô. Một lớp vòng tròn được đặt trên bảng. Nó cần được đông lạnh trong vài giờ, sau đó sản phẩm được chuyển vào túi.

Khuyên bảo! Bạn có thể đông lạnh cà tím nướng. Để làm điều này, chúng được giữ trong lò và sau đó được bóc vỏ. Rau rã đông thích hợp cho trứng cá muối và salad.

Củ cải đường và cà rốt

Củ cải đường được bảo quản hoàn hảo trong hầm. Nhưng để tiết kiệm thời gian vào mùa đông, bạn có thể đông lạnh một số củ cải đường đã bào sợi. Hỗn hợp rau được đặt trong khay đá đặc biệt hoặc trong một lớp mỏng trong túi.

Tốt hơn hết bạn nên chọn những củ cà rốt non, ngọt để đông lạnh. Đối với món súp, rau được cắt thành từng khoanh tròn và để đông lạnh. Để chiên, hãy xay nó. Các loại rau củ nhỏ có thể được đông lạnh nguyên củ.

Khuyên bảo!Khi đông lạnh một lần, rau sẽ vỡ vụn và trông không giống như những cục dính.

Đậu xanh

Đậu Hà Lan tươi không thể bảo quản quá một ngày sau khi thu hoạch. Nó phải được làm sạch vỏ và cho vào nước sôi trong nửa phút. Sau đó, đậu Hà Lan phải được làm nguội và đông lạnh thành một lớp. Thực phẩm đông lạnh sau đó được cho vào túi.

Khuyên bảo! Bạn không thể mua các gói sản phẩm đông lạnh bị biến dạng trong cửa hàng.

Đặc điểm của nấm đông lạnh

Tốt hơn là nấu nấm trước khi đông lạnh. Đồng thời, chúng sẽ co lại kích thước và chiếm ít không gian. Ngoài ra, việc chế biến một món ăn từ chế phẩm luộc sẽ dễ dàng hơn.
Nấm sò và nấm có thể được cắt thành lát và đông lạnh. Nấm như vậy được lưu trữ trong một thời gian dài. Chúng có thể được thêm vào nước sốt, bánh nướng hoặc bánh nướng.

Khuyên bảo! Nếu mất điện đột ngột, đừng hoảng sợ và hãy lấy mọi thứ ra khỏi tủ đông. Rau, trái cây có thể để được 5-6 tiếng mà không bị biến đổi gì.

Làm thế nào để đóng băng rau xanh?

Bạn có thể đông lạnh bất kỳ loại rau xanh nào cho mùa đông. Trước khi làm thủ tục đông lạnh, nó phải được phân loại, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, rau xanh được thái nhỏ và cho vào túi. Các phần có thể được đặt trong hộp hoặc cốc nhựa. Trước khi đông lạnh, rau xanh được rắc muối.

Thật thuận tiện khi sử dụng các viên thảo dược cho nước sốt và súp. Họ được chuẩn bị như sau. Rau xanh thái nhỏ được đặt trong khuôn đá và đổ đầy nước. Các khối sau đó có thể được lấy ra và đóng gói vào túi.
Rau xanh đông lạnh phải được dán nhãn.

Khuyên bảo! Ở dạng khối, bạn có thể chuẩn bị các loại thảo mộc để pha trà: dầu chanh, quả mâm xôi, quả lý chua hoặc lá bạc hà.

Bí mật của quả mọng và trái cây đông lạnh

Trái cây và quả mọng có thể được đông lạnh không chỉ bằng phương pháp khô mà còn được chế biến dưới dạng xi-rô hoặc rắc đường. Quả có thể bảo quản được 8-12 tháng. Để cấp đông, nên sử dụng túi ziplock.
Trái cây phải được đông lạnh bằng phương pháp cấp đông nhanh. Các lớp đông lạnh riêng lẻ được đổ dần vào túi.

Khuyên bảo!Đào có thể đông lạnh mà không cần đường. Để làm được điều này, trước tiên chúng phải được cho vào nước chanh. Nước và chanh được lấy theo tỷ lệ 4 trên 1. Bạn cần loại bỏ hạt trên quả mơ và mận trước khi đông lạnh.

Rau không cần phải được chuẩn bị riêng. Bạn có thể chuẩn bị các hỗn hợp phổ biến.

Các tùy chọn sau có thể được sử dụng:

• Hỗn hợp rau và nấm. Cà rốt, nấm, ngô, đậu xanh, hành tây, gạo và ớt được đông lạnh cùng nhau.
• Hỗn hợp Mexico bao gồm đậu xanh, ngô, cà tím, đậu đỏ, cà rốt, cần tây và đậu xanh.
• Để chế biến các loại rau kiểu đồng quê, hãy đông lạnh ngô, khoai tây, cà rốt, đậu xanh, bông cải xanh và cà rốt cùng nhau.
Rau không cần phải được chuẩn bị riêng. Bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp phổ biến

Hỗn hợp rau được chuẩn bị ngay lập tức mà không cần rã đông. Súp đông lạnh được cho vào nước sôi, hỗn hợp được hầm trong chảo rán hoặc hấp.

Sử dụng phương pháp đông lạnh thích hợp, bạn có thể chuẩn bị một lượng lớn rau và trái cây cho mùa đông, đồng thời tiết kiệm thời gian chế biến nhiều món ăn.

Sau khi thu hoạch một vụ rau phong phú từ khu vườn của bạn, câu hỏi đặt ra - làm thế nào để bảo quản nó? Việc đông lạnh rau thông thường cho mùa đông sẽ có tác dụng giải cứu.

Ưu điểm chính của rau đông lạnh là bảo quản được hầu hết các nguyên tố khoáng và vitamin có lợi. Với việc đông lạnh nhanh, rau vẫn tốt cho sức khỏe.
- Ưu điểm tiếp theo là tiết kiệm thời gian của bạn cả trong mùa hè (bảo quản lâu hơn đông lạnh) và mùa đông (khi chế biến các món ăn, rau củ đông lạnh sẽ đẩy nhanh quá trình nấu nướng).
- Và ưu điểm quan trọng cuối cùng là tiết kiệm tiền. Một ví dụ nhỏ: vào mùa hè, một kg ớt ngọt có giá thấp hơn 6-7 lần so với giá ớt mùa đông.

Ớt chuông.
Một sự chuẩn bị rất lành mạnh và ngon miệng. Bạn có thể đông lạnh toàn bộ để nhồi, chỉ bằng cách loại bỏ lõi và hạt trước. Có thể cắt thành nửa khoanh để làm bánh pizza, cắt khối cho món súp, món hầm và các món ăn khác. Nhược điểm duy nhất của ớt ngọt đông lạnh là mùi. Túi Ziploc hoặc hộp nhựa kín sẽ phù hợp hơn với hạt tiêu, nếu không tất cả thực phẩm trong tủ đông sẽ nhanh chóng bị “bão hòa” mùi thơm của nó. Để đông lạnh, tốt hơn nên chọn những loại ớt ngọt có nhiều thịt.

Củ cải đường.
Về nguyên tắc, củ cải được bảo quản tốt trong hầm, vào mùa đông có thể mua được với giá hợp lý. Nhưng để tiết kiệm thời gian khi chế biến món borscht chiên, bạn có thể đông lạnh một số củ cải đường đã bào sợi. Đặt củ cải đã bào vào khay đá viên silicon hoặc xếp thành một lớp mỏng trong túi nhựa.

Cà chua.
Cà chua có thể được đông lạnh theo nhiều cách khác nhau. Cắt thành khối và sử dụng trong món hầm. Đối với pizza, chúng tôi chọn cà chua nhiều thịt, trước tiên bạn phải loại bỏ vỏ, cắt hình chữ thập và đổ nước sôi lên trên, cắt thành từng khoanh hoặc nửa khoanh, đặt lên đĩa phẳng và đông lạnh. Sau đó, bạn chỉ cần xếp các vòng cà chua đông lạnh, đóng gói vào túi và sử dụng mà không cần rã đông.

Bạn cũng có thể đông lạnh bã cà chua, bạn chỉ cần cắt nhỏ cà chua bằng máy xay hoặc cho qua máy xay thịt, khối lượng thu được phải được cho vào khuôn silicon để làm đá hoặc bánh nướng xốp và đông lạnh. Vào mùa đông, khi nấu ăn, hãy thêm “đá viên” vào món ăn thay vì tương cà chua.

Bắp cải. Súp lơ và cải Brussels rất tốt để đông lạnh. Súp lơ phải được tách thành từng chùm hoa, đông lạnh trên đĩa rồi mới cho vào túi. Vào mùa đông, bạn có thể nấu chín mà không cần rã đông và chiên trong bột. Trước khi đông lạnh, cải Brussels chỉ cần được rửa sạch, phơi khô và cho vào túi. Để chuẩn bị, bạn chỉ cần chiên nó trong chảo với bơ - ngon và tốt cho sức khỏe!

Cà rốt.
Để đông lạnh, tốt hơn nên chọn cà rốt non và ngọt. Đối với súp, cà rốt có thể được cắt thành lát mỏng và đông lạnh. Nếu cà rốt nhỏ thì phải xay nhuyễn để chiên. Bạn cũng có thể đông lạnh cả củ cà rốt nhỏ, thêm vào món hầm hoặc caramen trong chảo với đường như một món ăn riêng.

Đậu xanh.
Tất nhiên, bạn có thể mua đậu xanh ở cửa hàng, nhưng nếu bạn tự trồng đậu Hà Lan, hãy nhớ đông lạnh chúng. Đậu Hà Lan được gọt vỏ, cho vào túi và đông lạnh. Đậu Hà Lan làm súp đậu và xay nhuyễn tuyệt vời.

Bí xanh và cà tím.
Trước khi đông lạnh, hãy cắt bí xanh thành khối vuông, trước tiên hãy gọt vỏ và loại bỏ hạt; chúng rất phù hợp cho các món súp và món rau hầm. Nhưng sẽ rất tốt nếu đông lạnh cà tím thành từng lát mỏng; sau khi rã đông, chúng ta chỉ cần chiên chúng và làm món cuộn nhồi chẳng hạn.

Nấm.
Trước khi đông lạnh, tốt hơn hết bạn nên nấu chín nấm, thứ nhất, chúng sẽ giảm kích thước và không chiếm nhiều diện tích, thứ hai, chế biến món ăn từ nấm luộc sẽ nhanh hơn. Bạn cũng có thể chế biến nấm và nấm sò với giá không đắt. Đơn giản chỉ cần rửa chúng, cắt chúng thành lát và đông lạnh chúng. Thời hạn sử dụng của những loại nấm như vậy rất dài nên có thể sử dụng quanh năm - thêm vào nước sốt thịt hoặc thái sợi, hoặc nướng thành bánh nướng.

Cây xanh.
Trước khi đông lạnh, chúng ta chỉ cần rửa sạch và cắt nhỏ mùi tây và cây me chua, nhưng tốt hơn hết bạn nên phơi khô thì là vì sau khi đông lạnh nó sẽ mất mùi thơm và hành lá có mùi hăng không mấy dễ chịu. Rau xanh trang trí hoàn hảo món trứng tráng, súp và borscht.

Đông lạnh rau củ cho mùa đông và chiêu đãi gia đình bạn những món ăn ngon mang hương vị mùa hè.

http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu

Nguyên tắc thứ hai của việc đông lạnh: nếu mất điện đột ngột, đừng hoảng sợ mà hãy vào tủ đông. Nếu không có sự tham gia của chúng ta, rau quả đông lạnh sẽ vẫn an toàn trong 5-6 giờ nữa.

Quy tắc ba: phục vụ các loại quả mọng hoặc trái cây đông lạnh ở dạng tự nhiên trên bàn (ví dụ: ở dạng trang trí), không rã đông chúng bằng các phương pháp khẩn cấp (không cần đun nóng) - điều này sẽ khiến chúng mất đi hương vị và ngoại hình. Chúng cần được rã đông trong một giờ ở nhiệt độ phòng, sau khi lấy chúng ra khỏi tủ đông.

Quy tắc bốn: nếu bạn cần nấu món trái cây đông lạnh hoặc súp nấm đông lạnh, đừng rã đông chúng mà ngay lập tức lấy phần đó ra khỏi tủ đông và cho vào nước sôi. Rau xanh đông lạnh nên được thêm vào món đầu tiên khi món ăn đã sẵn sàng và tắt bếp.

Quy tắc thứ năm: chỉ nên đông lạnh các loại rau và trái cây tươi và chín. Những quả quá chín sẽ trở nên nhuyễn khi rã đông.

Quy tắc thứ sáu: nên đông lạnh thực phẩm theo từng phần dành cho một lần nấu.

Rau xanh đông lạnh
Rửa và lau khô các loại thảo mộc và nhánh thảo mộc, trải chúng trên một chiếc khăn sạch. Sau đó cắt thành từng miếng 1 cm và đặt chặt vào bao bì đã chuẩn bị sẵn - túi hoặc khuôn. Nếu bạn không sử dụng túi đặc biệt (có khóa kéo), thì hãy buộc túi không phải bằng nút thắt mà bằng vòng, điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng cởi dây. Đó là khuyến khích để ký tên xanh bằng một điểm đánh dấu. Rốt cuộc, rau xanh đông lạnh có thể bị nhầm lẫn (ví dụ: rau mùi tây với ngò và cần tây với rau mùi).

Bạn cũng có thể chuẩn bị đá gia vị để sử dụng sau này. Để làm điều này, hãy cho các loại thảo mộc vào khuôn để làm đá đông và thêm một lượng nhỏ nước đun sôi. Khi đồ trong khuôn đã đông lại, lấy các khối ra khỏi khuôn và cho vào túi. Thu hoạch rau xanh theo cách này mất nhiều thời gian hơn. Tôi hiếm khi sử dụng tùy chọn này.

Một tính năng sang trọng khác có thể là trái cây và hoa đông lạnh trong đá, sau đó có thể được ném vào một ly cocktail trong suốt. Để làm điều này, hãy lấy những quả mâm xôi hoặc dâu tây đẹp nhất (có thể có đài hoa), hoa tím hoặc hoa păngxê và đông lạnh chúng trong khuôn với xi-rô trái cây hoặc nước đun sôi đơn giản.

Đậu xanh đông lạnh.
Điều kiện tiên quyết để đông lạnh đậu xanh là độ chín màu trắng đục của chúng. Đậu Hà Lan nên được loại bỏ khỏi vỏ, đóng gói trong túi nhựa và cho vào tủ đông. Nếu bạn đông lạnh đậu Hà Lan với số lượng lớn rồi đóng gói, đậu Hà Lan sẽ không bị đông cứng, điều này rất thuận tiện khi sử dụng.

Đậu xanh đông lạnh.
Vỏ đậu xanh phải được gọt bỏ đuôi và cắt thành từng miếng.
Các miếng đã chuẩn bị nên được chần trong nước sôi có muối trong 2-3 phút và để ráo nước trong một cái chao. Nếu điều này không được thực hiện, đậu sẽ bị xơ và không ngon. Đóng gói các miếng khô và đặt chúng trong tủ đông.

Ớt ngọt đông lạnh.
Ớt đẹp nhất cần được rửa sạch, bỏ hạt và cuống. Khô. Bạn có thể cắt chúng thành 4 miếng thành từng dải và cho vào túi - đây sẽ là món bổ sung cho các món ăn phụ, súp và món hầm.
Hoặc bạn có thể gấp từng quả ớt thành một con búp bê làm tổ - đây sẽ là bước chuẩn bị cho việc nhồi ớt. Khi đã có sẵn thịt băm trong tay và đợi một lát, tôi nhồi ớt và cho bán thành phẩm làm sẵn vào ngăn đá tủ lạnh.

Súp lơ đông lạnh.
Súp lơ đã tách thành từng chùm hoa phải chần trong nước muối sôi khoảng 2-3 phút. Lau khô, đóng gói và bảo quản trong tủ lạnh. Loại bắp cải này luôn được dùng trong các món súp hoặc món hầm nên tôi làm thành bộ trong túi: súp lơ, cà rốt miếng, đậu Hà Lan, tỏi tây.

Cà chua đông lạnh, bí xanh và dưa chuột.
Mặc dù tôi đã viết rằng việc đông lạnh những loại rau này không phổ biến lắm nhưng tôi vẫn làm, dù có một số thủ thuật và bí mật nhỏ.

Cà chua bị nứt hoặc hư hỏng có thể được đông lạnh. Để làm điều này, bạn cần gọt vỏ, cắt thành từng lát, đặt chúng lên khay thành một lớp và đông lạnh. Sau đó, chúng được đông lạnh và đóng gói thành từng túi nhỏ, sau đó có thể dùng để làm bánh pizza, nước sốt borscht hoặc nước sốt mì ống.

Bạn có thể đông lạnh dưa chuột, nhưng tôi chỉ sử dụng nó cho một mục đích - làm okroshka vào mùa đông. Tôi cho một phần dưa chuột đông lạnh trực tiếp vào okroshka đã hoàn thành để rã đông. Nếu bạn rã đông chúng trong một hộp đựng riêng, bạn sẽ thu được cùi dưa chuột và bạn sẽ phải vứt đi.

Zucchini cũng có thể được đông lạnh để làm món hầm. Một bí mật: bạn cần xay bí xanh trên một máy xay vừa và ép lấy nước, sau một thời gian chúng sẽ tiết ra nước.

Rau đông lạnh cho mùa đông.


Đông lạnh có lẽ là cách đóng hộp thuận tiện và có lợi nhất. Hãy tự đánh giá - với phương pháp này, bạn không sử dụng giấm, muối hoặc nhiệt độ cao sẽ phá hủy hầu hết các loại vitamin. Đúng là khi đông lạnh, một lượng vitamin nhất định cũng bị mất đi, nhưng những tổn thất này không thể so sánh được với việc nấu và ngâm chua. Tất nhiên, những người có một tủ đông khổng lồ là người may mắn. Nhưng ngay cả một chiếc tủ lạnh thông thường cũng có thể chứa rất nhiều loại rau xanh, nấm và các món ngon khác từ ngôi nhà trong nước.

Các loại rau có thể được đông lạnh riêng lẻ hoặc bạn có thể chuẩn bị bất kỳ loại rau nào. Hỗn hợp ớt bột, Hawaii hoặc Mexico, ratatouille, paella - bạn có thể tự làm tất cả những thứ này. Chuẩn bị các loại rau cần thiết, gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khối. Chần tất cả các loại rau. Đun sôi gạo hoặc đậu, nếu dùng, cho đến khi chín một nửa. Ví dụ, đây là một số lựa chọn cho các hỗn hợp như vậy. Điều quan trọng nhất là chỉ có bạn mới có thể quyết định bạn đặt cái gì và bao nhiêu vào đó.

Các loại rau với nấm để chiên: gạo, đậu xanh, ngô, ớt, hành tây, cà rốt, nấm.

Paprikash: ớt ngọt, bí xanh, đậu xanh, cà chua.

Hỗn hợp Mexico: cà rốt, đậu xanh, ớt, ngô, cà tím, đậu đỏ, đậu xanh, hành tây, cần tây.

Các loại rau quê: khoai tây, ngô, bông cải xanh, ớt, cà rốt, hành tây, đậu xanh.

Các loại rau “mùa xuân”: súp lơ, bông cải xanh, cải Brussels, đậu xanh, cà rốt, khoai tây, hành tây.

Paella: cà tím, ớt, gạo, đậu Hà Lan, ngô, cà rốt, bí xanh, hành tây.

Gyuvech: cà tím, ớt, hành tây, cà chua.

Hỗn hợp Hawaii: đậu xanh, ngô, ớt, gạo.

Lecho: cà chua, ớt, bí xanh, cà rốt, hành tây.

Rau xanh cho món salad: dưa chuột, thì là, hành lá, rau mùi tây.

Rau xanh cho món súp và món chính: thì là, rau mùi tây, húng quế, hành lá.

Rau hầm: súp lơ, cà rốt, hành lá (có đầu), thì là, đậu xanh.

Nước sốt cho borscht: ớt ngọt, hành lá (có đầu), ớt cay, thì là, rau mùi tây, tỏi.

Súp nấm: nấm hoặc nấm porcini, cà rốt, khoai tây, hành tây.

Súp cây me chua: cây me chua, khoai tây, cà rốt, hành tây.

Borsch: củ cải, bắp cải, khoai tây, cà rốt, cà chua, hành tây.

Hỗn hợp rau được chế biến mà không cần rã đông, hấp hoặc hầm trong chảo rán với lượng dầu tối thiểu. Súp đông lạnh được cho vào nước luộc hoặc nước sôi và nấu trong thời gian ngắn.

Với sự ra đời của các thiết bị gia dụng hiện đại, các bà nội trợ có cơ hội tuyệt vời để chuẩn bị trái cây và rau quả cho mùa đông mà không cần đứng bếp lâu. Ngoài ra, sản phẩm không bị mất thành phần vitamin như trong quá trình xử lý nhiệt. Trước khi chuẩn bị món ăn yêu thích, bạn chỉ cần lấy rau ra khỏi tủ đông và rã đông chúng. Việc đông lạnh bất kỳ loại rau nào cho mùa đông tại nhà được thực hiện theo những quy tắc nhất định, chỉ khi đó bạn mới có thể tin tưởng vào một kết quả khả quan.

Phương pháp chuẩn bị mùa đông này đã được các bà nội trợ áp dụng cách đây không lâu nhưng đã nhận được những đánh giá tích cực và được ưa chuộng. Rau đông lạnh cho phép bạn bảo quản thành phần vitamin có lợi trong thực phẩm và cấu trúc của chúng. Ngoài ra, điều này giúp tiết kiệm đáng kể thời gian vào mùa hè, khi bạn muốn dành nhiều thời gian ngoài trời cùng gia đình hơn là đứng bên bếp lò chuẩn bị món bảo quản mùa đông.

Một ưu điểm khác của phương pháp chế biến này, theo các phụ nữ, là giữ được hương vị tươi mát mùa hè của rau. Và một số thực phẩm đông lạnh ở dạng bán thành phẩm, không cần rã đông mà có thể cho ngay vào các món hầm, súp, borscht và các món ăn khác.

Quy tắc chung để đóng băng

Để làm hài lòng gia đình bạn bằng một món ăn thơm vào những buổi tối mùa đông lạnh giá, điều quan trọng là phải tiếp cận quy trình một cách cẩn thận. Điều này sẽ giúp bạn không phải thất vọng về phương pháp thu hoạch đã chọn và tiết kiệm ngân sách gia đình, vì rau vào mùa đông sẽ tăng giá đáng kể.

Bạn chỉ cần đông lạnh rau tươi; nếu có thể, hãy thực hiện việc này ngay trong ngày thu hoạch tại vườn hoặc sau khi mua rau ở chợ. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên mua sản phẩm đông lạnh không phải ở siêu thị mà ở chợ từ những người nông dân đáng tin cậy.

Để bảo quản, hãy chọn những loại rau non, không có vết lõm, vết ố, các dấu hiệu hư hỏng và dấu vết của côn trùng gây hại. Giai đoạn chuẩn bị sơ bộ thực phẩm phụ thuộc vào loại rau và phương pháp đông lạnh, nhưng có một nguyên tắc chung cho tất cả - hãy nhớ rửa dưới vòi nước và để hơi ẩm bay hơi và chỉ sau đó mới bắt đầu đông lạnh.

Rau đông lạnh ở nhiệt độ nào?

Ngày nay, hầu hết mọi tủ lạnh hoặc tủ đông đều có chức năng cấp đông nhanh. Nó cho phép bạn đông lạnh rau quả nhanh chóng mà vẫn bảo toàn được tất cả các chất dinh dưỡng. Quá trình xảy ra ở nhiệt độ từ -18 đến -23 độ. Nếu thiết bị không có chức năng như vậy thì bạn có thể đông lạnh ở nhiệt độ khoảng -8 độ, nhưng điều này sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của phôi.

Tính năng bảo quản thực phẩm trong tủ đông

Để đảm bảo rau giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên, chúng được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm có mùi nồng khác. Không để thịt, cá và rau củ chế biến vào một ngăn của tủ đông.

Một nguyên tắc khác giúp bảo quản rau củ lâu hơn và không bị mất ngon là nhiệt độ trong ngăn đá phải không đổi. Trong trường hợp xảy ra sự cố thiết bị không mong muốn hoặc các trường hợp khác khiến tủ lạnh buộc phải ngắt kết nối mạng, tất cả các loại rau phải được loại bỏ và chế biến hoặc vứt đi. Việc đông lạnh nhiều lần sẽ dẫn đến mất hết vitamin và cấu trúc của thực phẩm.

Hạn sử dụng

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông, quá trình xử lý trước và đặc tính của rau:

1. Nếu nhiệt độ trong tủ đông không thấp hơn -8 độ thì rau có thể sử dụng không quá 3 tháng.
2. Ở các giá trị thấp hơn (-18 trở xuống), sản phẩm tươi đông lạnh được bảo quản từ sáu tháng đến 12 tháng, tức là gần như cho đến vụ thu hoạch mới.
3. Các loại rau nướng, luộc, xào, hầm bảo quản được 6-7 tháng, sau đó cấu trúc của chúng bắt đầu xấu đi và sẽ không thể chế biến được một món ăn ngon miệng.

Bao bì bảo quản thực phẩm trong tủ đông

Để bảo quản rau lâu dài, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi nhựa có khóa kéo. Trong trường hợp không có bao bì như vậy, loại thông thường khá phù hợp, điều chính là rau được đóng gói theo từng phần và không có không khí dư thừa trong túi.

Một số bà nội trợ quen tiết kiệm tiền sử dụng chai nước khoáng bằng nhựa để bảo quản rau củ trong tủ đông. Để làm điều này, hãy lấy một chai 1,5 lít và cắt làm đôi. Phần trên được vứt đi, phần dưới cho rau củ vào, dùng màng dính bọc kín bên trên rồi cho vào tủ đông. Điều chính là không có không khí lọt vào một thùng chứa tự chế như vậy.

Không sử dụng đĩa thủy tinh và gốm sứ cũng như hộp nhựa rẻ tiền để đông lạnh.

Cách chọn và chế biến rau đúng cách cho mùa đông

Nếu bạn có ngôi nhà nghỉ hè của riêng mình thì vấn đề chọn rau sẽ tự giải quyết. Nếu không, bạn nên mua hàng hóa được bán trên thị trường bởi các doanh nhân tư nhân trồng rau với số lượng nhỏ. Bằng cách này, bạn có nhiều khả năng mua được sản phẩm thân thiện với môi trường không có thuốc trừ sâu và các thành phần hóa học độc hại khác.

Tốt hơn hết bạn nên đông lạnh một lượng nhỏ sản phẩm tốt cho sức khỏe mà không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa hơn là đổ đầy rau củ kém chất lượng vào tủ đông. Trong mọi trường hợp, họ không nên lấy rau hư để bảo quản vào mùa đông; ngay cả khi cắt bỏ những chỗ này, quá trình thối rữa ở chúng vẫn sẽ xảy ra trong tủ đông, mặc dù không nhanh như ở nhiệt độ phòng.

Cần những đồ dùng gì

Ngoài việc đóng gói để đựng rau, các món ăn cũng được chuẩn bị sẵn. Bát, chảo được tráng men, thớt được làm bằng gỗ hoặc kính cường lực. Cũng nên mài dao trước để cắt những loại rau đã chọn một cách đẹp mắt.

Nếu bạn định chần rau trước khi đông lạnh, hãy chuẩn bị một cái chao lớn có tráng men; bạn cũng sẽ cần một chiếc thìa có rãnh nếu quá trình này diễn ra trực tiếp trong nước sôi.

Giữ sẵn khăn bông hoặc vải lanh và khăn giấy.

Tôi có cần rửa rau trước khi đông lạnh không?

Ngay cả khi rau được trồng trong vườn của bạn và không được chế biến theo bất kỳ cách nào, việc rửa sạch vẫn cần thiết. Rốt cuộc, bụi, mảnh vụn và chất bẩn khác tích tụ trên chúng. Tất cả những điều này sẽ được hấp thụ vào cấu trúc của rau khi đông lạnh và sẽ làm giảm tất cả lợi ích của sản phẩm tươi xuống bằng không.

Nếu rau mua ở chợ thì ngoài việc rửa sạch dưới vòi nước chảy còn được ngâm trong nước lạnh. Thời gian phụ thuộc vào loại rau và cách chế biến tiếp theo.

Tại sao phải chần rau trước khi đông lạnh?

Có tiến hành xử lý nhiệt trước khi đông lạnh hay không, mỗi bà nội trợ sẽ tự quyết định. Chần giúp bảo quản cấu trúc của rau và hương vị của nó. Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng có thể chế biến theo cách này trước khi đông lạnh cho mùa đông. Ví dụ, chần cà chua là chống chỉ định; khi tiếp xúc với hơi nước hoặc chất lỏng sôi, toàn bộ cấu trúc của rau sẽ bị phá hủy, và nước ép hoặc nước ép nhuyễn sẽ phải được đông lạnh.

Bạn có thể đông lạnh những loại rau nào tại nhà?

Các món ăn mùa đông có thể được làm từ hầu hết mọi loại rau. Điều chính là thực hiện toàn bộ quá trình một cách chính xác. Cà chua và cà tím, củ cải và cà rốt, tất cả các loại bắp cải, đậu thường và đậu xanh, đậu xanh non và ngô ngọt, ớt chuông và bí xanh với bí đều đông lạnh.

Những bà nội trợ dám nghĩ dám làm đã học cách tạo ra nhiều hỗn hợp để chế biến những món ăn yêu thích của mình. Rau tươi có thể làm đa dạng thực đơn mùa đông ít ỏi và làm hài lòng những người thân yêu của bạn.

Cà chua

Cà chua nhỏ, vỏ mỏng thích hợp để đông lạnh vào mùa đông. Màu sắc có thể là bất kỳ, điều này không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng.

Bạn có thể đông lạnh toàn bộ rau và sử dụng chúng trong món salad tươi vào mùa đông. Để làm điều này bạn cần:

1. Chọn cà chua cỡ nhỏ, vừa. Rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy.
2. Trải một lớp trên khăn và để thời gian cho chất lỏng bay hơi.
3. Chuẩn bị một chiếc thớt có kích thước bằng tủ đông, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt cà chua lên trên.
4. Sốc đóng băng trong 6-7 giờ.
5. Sau đó, lấy sản phẩm ra, đóng gói vào hộp bảo quản và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Bạn cũng có thể chuẩn bị cà chua để làm gia vị borscht cho mùa đông:

1. Lấy cà chua với mọi kích cỡ, điều chính là chúng phải chín hoàn toàn và rửa sạch bằng nước lạnh.
2. Xay theo cách thuận tiện, thêm muối và hạt tiêu đen.
3. Chuẩn bị khay đá hoặc khay phi kim loại để đựng bánh nướng nhỏ.
4. Đổ hỗn hợp thu được vào thùng chứa và đông lạnh.

Vào mùa đông, chỉ cần lấy một phần cà chua xay nhuyễn như vậy và thêm vào món ăn gần như đã hoàn thành là đủ. Bạn thậm chí không cần phải rã đông nó trước.

Dưa leo

Dưa chuột không thường được sử dụng để đông lạnh cho mùa đông như các loại rau khác, nhưng một số bà nội trợ đã học cách chế biến sản phẩm này trong tủ đông. Rau củ nguyên quả không được đông lạnh vì một khi đã rã đông sẽ gần như không thể cắt được.

1. Chọn dưa chuột cỡ vừa, chưa chín, vỏ còn non.
2. Rửa dưới vòi nước chảy và ngâm trong nước đá trong một giờ.
3. Sau đó, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn bông và cắt theo ý thích của bạn.
4. Xếp lên thớt sao cho các miếng không chạm vào nhau rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 8-9 tiếng.
5. Sau khi dưa chuột được đông lạnh hoàn toàn, chúng được đóng gói thành từng phần trong túi và gửi đi bảo quản vào mùa đông.

Và mặc dù sau khi rã đông, rau sẽ có hương vị kém hơn so với rau tươi, nhưng chúng vẫn giữ được hương vị và có thể được sử dụng để làm món salad, okroshka và nước sốt bánh sandwich.

ớt chuông

Để chuẩn bị cho mùa đông, hãy chọn các loại rau có màu sắc bất kỳ, điều chính là chúng là những loại có thành dày. Những quả ớt này sau khi rã đông sẽ ngon miệng hơn những loại ớt có thành mỏng.

Đầu tiên, ớt chuông được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và chỉ sau đó mới cắt bỏ phần cuống có hạt. Điều quan trọng là không có chất lỏng lọt vào bên trong, điều này sẽ làm mất đi mùi vị của rau sau khi rã đông.

Cắt ớt tùy ý: thành khối, dải, làm tư. Nó phụ thuộc vào những món ăn bạn định sử dụng vào mùa đông. Đầu tiên, chúng được đông lạnh bằng chế độ sốc, sau 8 giờ chúng được đóng gói trong túi hoặc hộp đựng và cho vào tủ đông cho đến mùa đông.

Cà tím

Những quả nhỏ màu xanh được đông lạnh cả ở dạng tươi và bán thành phẩm. Để chế biến cà tím tươi, chúng được rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn; nếu vỏ còn non thì không cần phải gọt vỏ. Chúng được cắt theo bất kỳ cách thuận tiện nào và đông lạnh trước bằng sốc. Trước đó, bạn có thể chần trong nồi nước sôi hoặc nồi đun đôi.

Rất thuận tiện để chuẩn bị những quả màu xanh, cắt thành lát hoặc khối và chiên trong một lượng nhỏ dầu hướng dương. Những sản phẩm bán thành phẩm này được sử dụng để chế biến trứng cá muối, món cuộn và món rau hầm. Để bảo quản những quả màu xanh, tốt hơn nên sử dụng hộp nhựa dùng cho thực phẩm thay vì túi nhựa.

Đậu xanh và ngô sữa

Đậu Hà Lan và ngô sữa được đông lạnh để sử dụng trong món salad và chế biến món ăn đầu tiên. Hơn nữa, quá trình xử lý nhiệt vẫn theo quyết định của bà chủ. Điều chính là chọn những mẫu vật không bị côn trùng làm hỏng và còn non.

Gọt vỏ và đầu bắp cải, rửa sạch bằng nước lạnh và đợi cho đến khi hết hơi ẩm. Đóng gói vào túi và gửi đến tủ đông. Không cần phải thực hiện sốc đông lạnh sơ bộ; chúng đã được bảo quản hoàn hảo trong thời gian dài mà không làm mất đi đặc tính của chúng.

Bắp cải

Đối với mùa đông, bạn có thể chuẩn bị tất cả các loại bắp cải, từ bắp cải trắng đến súp lơ và su hào. Loại rau này cần phải chần sơ bộ để giữ được độ giòn của sản phẩm sau khi rã đông.

Quá trình này trông như thế này:

• Rửa bắp cải dưới vòi nước lạnh, cắt cuống và cắt thành lá hoặc chùm hoa.
• Ngâm trong nước muối nhẹ trong một giờ.
• Sau đó, rửa sạch lại dưới vòi nước chảy và chần.

• Quá trình xử lý nhiệt được thực hiện không quá 1-2 phút, sau đó đặt chao dưới nước đá trong 30 giây.
• Đặt trên một chiếc khăn và để chất lỏng khô.
• Đặt lên thớt và đông lạnh ở chế độ sốc.
• Sau 7-8 giờ, chúng được đóng gói theo cách thuận tiện, điều chính là một phần đủ để chuẩn bị một món ăn. Đóng băng nhiều lần là không thể chấp nhận được.

Bí xanh, bí, bí ngô

Bí ngô, bí và bí xanh cắt thành từng miếng để đông lạnh cho mùa đông. Điều này sẽ tiết kiệm không gian trong tủ đông và đặc tính hương vị của thực phẩm nguyên miếng sẽ kém hơn so với thực phẩm đã cắt nhỏ sau khi rã đông.

Quy trình này đạt tiêu chuẩn: rửa, gọt vỏ, cắt nhỏ và đông lạnh sơ bộ.

Đậu xanh

Đậu xanh tốt cho sức khỏe cũng có thể được chế biến cho mùa đông mà không cần gia vị và tươi. Để làm điều này, nó được rửa kỹ, cắt thành từng miếng tùy ý và chần trước trong 2-3 phút. Sau đó, chúng được đóng gói trong túi dùng một lần và gửi đến tủ đông.

gừng

Một chất điều hòa miễn dịch tự nhiên sẽ giúp ngăn ngừa các bệnh do virus và truyền nhiễm trong mùa đông. Chọn gốc không có dấu hiệu hư hỏng và có bóng râm nhẹ. Rửa sạch, gọt vỏ mỏng và cắt thành lát. Đầu tiên chúng được đông lạnh trên bảng bằng chế độ đông lạnh nhanh, sau đó đổ vào thùng chứa. Vào mùa đông, nó được thêm vào các món ăn và đồ uống khác nhau.

Cây củ cải

Củ cải ngày nay không thể gọi là một sản phẩm bình dân, nhưng những bà nội trợ có kinh nghiệm đều biết về nhiều đặc tính hữu ích của nó và chắc chắn sẽ chuẩn bị cho mùa lạnh. Để làm điều này, hãy lấy một loại rau củ nhỏ, rửa sạch và gọt vỏ.

Cắt thành khối nhỏ và chần trong nước sôi trong 3 phút. Làm mát và khô trên một chiếc khăn ăn. Cho vào túi ziplock và bảo quản trong tủ đông tối đa 10 tháng.

Quả bí

Sản phẩm được đông lạnh theo cách tương tự như bí xanh. Tuy nhiên, nếu đây là bí xanh non thì không cần phải bỏ vỏ. Sau khi rửa sạch, cắt thành khối hoặc dải và sốc đông lạnh. Sau đó, chúng được bảo quản trong 8-9 tháng ở nhiệt độ không quá -18 độ.

Khoai tây

Khoai tây đông lạnh không phải là phương pháp thu hoạch phổ biến nhất nhưng cũng có thể thực hiện được nếu bạn làm theo công nghệ.

Để chuẩn bị trong tủ đông, các loại có hàm lượng tinh bột và đường thấp được chọn. Sau khi rửa và cắt, ngâm trong nước lạnh nửa giờ và lau khô bằng khăn giấy. Điểm đặc biệt của khoai tây là không thể để lâu trên khăn, chúng nhanh chóng bị sẫm màu và mất đi vẻ ngoài hấp dẫn.

Ngô

Tốt hơn là nên lấy các loại ngô có đường để đông lạnh, nhưng nếu rau không còn non thì tiến hành xử lý nhiệt trước khi đông lạnh. Bảo quản trong hộp hoặc túi nhựa không quá 8 tháng. Thêm khi chế biến pizza, salad và các món đầu tiên, món rau hầm.

Các loại rau khác

Các sản phẩm vitamin khác cũng được đông lạnh trong thời kỳ lạnh giá. Đây có thể là củ cải thái hạt lựu để làm borscht và dấm, cà rốt bào sợi, ớt cay và củ cải, daikon và các loại rau thơm xanh.

Công thức hỗn hợp rau DIY để đông lạnh

Bạn có thể tự tạo ra những hỗn hợp để chế biến những món ăn yêu thích. Điều này giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị sản phẩm và tiền mua chúng.

Để chuẩn bị ớt bột, hãy lấy tỷ lệ bằng nhau của ớt chuông đỏ ngọt, cà chua chín, đậu xanh và ớt chuông xanh. Rau được cắt thành từng miếng ngẫu nhiên (tốt nhất là khối nhỏ), trộn và đông lạnh theo từng phần.

Hỗn hợp này bao gồm cà rốt, bông cải xanh, khoai tây, đậu xanh, ớt chuông và ngô sữa. Tất cả các loại rau được chần trong khoảng 2 phút trước khi đông lạnh.

Lecho

Để chế biến món lecho thơm với hương vị đậm đà trong thời tiết lạnh, hãy đông lạnh hỗn hợp các sản phẩm sau:

• cà rốt;
• ớt đỏ ngọt;
• bí xanh hoặc bí xanh;
• cà chua;
• củ hành tây.

Sản phẩm phải được chần trước khi đông lạnh sốc.

Hỗn hợp này sẽ gợi nhớ về những ngày xuân ấm áp và bổ sung vitamin cho cơ thể. Nó bao gồm đậu xanh non, một số loại bắp cải (bắp cải Bắc Kinh, bông cải xanh, cải Brussels), cà rốt và khoai tây. Chuẩn bị tương tự như các hỗn hợp trước. Điều quan trọng là đóng gói các sản phẩm hỗn hợp thành từng phần nhỏ.

Hỗn hợp Hawaii kỳ lạ bao gồm việc chuẩn bị các sản phẩm sau: gạo (luộc sẵn), ớt ngọt đỏ, ngô sữa và đậu Hà Lan non.

Những người hâm mộ ẩm thực Mexico cay sẽ được thưởng thức hỗn hợp bao gồm ớt chuông ngọt, đậu xanh và ngô ngọt, bí xanh hoặc bí xanh non và cà rốt. Bạn có thể lấy tỷ lệ rau theo sở thích của mình. Sản phẩm trải qua quá trình xử lý nhiệt trước khi đông lạnh.

Quy tắc rã đông

Nếu các chế phẩm trước đó đã được chần hoặc chế biến bằng bất kỳ phương pháp nhiệt nào khác thì không cần rã đông mà cho trực tiếp vào các món ăn đang chế biến. Nếu bạn dự định cho thực phẩm đông lạnh vào món salad tươi, chúng sẽ được lấy ra khỏi ngăn qua đêm và chuyển đến ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Ứng dụng của sản phẩm đông lạnh

Các chế phẩm vitamin rất hữu ích cho hầu hết mọi ứng dụng: súp và borscht, salad và dầu giấm, pizza và món hầm, các món hầm và nướng.

Người hiện đại sử dụng thực phẩm đông lạnh - với tần suất khác nhau, nhưng khá thường xuyên, đây là một thực tế mà bạn không thể tranh cãi. Bánh phồng làm sẵn, cá Thái Bình Dương, quả việt quất vào mùa đông, túi bông cải xanh tiện lợi và thậm chí cả kem thông thường - tất cả chúng ta đều ăn thực phẩm chế biến sẵn và đông lạnh, và điều này có thể khá khó chống lại, ngay cả khi bạn là một đối thủ nặng ký của sâu sắc. -thức ăn làm sẵn. Tuy nhiên, bạn phải thừa nhận, điều này thật tiện lợi - hầu như bất kỳ thời điểm nào trong năm, bạn đều có thể mua được thứ mà trước đây bạn không thể mơ tới: súp đậu xanh, bánh dâu, mì ống hến luôn có sẵn nhờ các siêu thị. Bạn có thể trữ đông những gì cho mùa đông nếu vẫn còn chỗ trong tủ đông ở nhà?

Các bữa ăn bán sẵn đông lạnh tự làm trước hết rất tiện lợi: không có gì đơn giản hơn súp rau xay nhuyễn có thể tìm thấy trong tủ đông. Thứ hai, tất nhiên, nó rất hữu ích: khi đông lạnh, hầu hết các sản phẩm đều giữ được lượng vitamin mà chúng có thể tự hào. Thứ ba, hãy tiết kiệm: ví dụ, so sánh giá của ớt ngọt bây giờ và cuối mùa đông, và bạn sẽ không cần bất kỳ lý lẽ nào khác. Vì vậy, những gì bạn có thể đóng băng cho mùa đông? Dưới đây là 10 ý tưởng đơn giản và giá cả phải chăng.

1. Bộ súp

Vâng, nghe có vẻ kỳ lạ, nhưng bộ súp có thể dùng làm nền tảng cho món nước luộc rau đậm đà mà giờ đây có giá thấp hơn nhiều lần. Rễ cần tây và nhánh mùi tây thô (bây giờ chúng đã thô, dày và không có vị, nhưng vẫn rất thơm và tốt cho sức khỏe), đế súp lơ sau khi bạn đã chuẩn bị món hầm từ nó, ớt chuông kém chất lượng (đây là loại có phần xấu xí được cắt bỏ) và hơi khô, héo phần trên), một vài củ cà rốt mỏng, khó bào (năm nay bạn cũng thu hoạch cà rốt kém phải không?), rau mùi tây, bí ngô, cà chua - gọt vỏ mọi thứ, cắt thành hai hoặc ba phần nếu cần thiết (rau nên lớn), trộn đều và đóng gói vào túi cấp đông. Vào mùa đông, bằng cách lấy ra một phần chế phẩm này, bạn có thể dễ dàng nấu một loại nước luộc rau vô cùng thơm và tốt cho sức khỏe - một nguyên liệu rẻ tiền và tuyệt vời cho bất kỳ món súp nào.

2. Cà tím

Bây giờ là mùa của những màu xanh. Nếu bạn đã thử đông lạnh cà tím và thất vọng, đừng vội chuyển sang đoạn tiếp theo - có một lựa chọn mà những loại rau này sẽ không có vị đắng mà sẽ trở nên ngon và rất, rất thú vị. Để đông lạnh cà tím, trước tiên bạn phải... nướng chúng. Trong lò nướng hoặc trên lửa, nấu chúng cho đến khi mềm, sau đó để nguội, gọt vỏ, cắt thành từng miếng (hay đúng hơn là xé chúng) và đông lạnh. Vào mùa đông, bạn đã chuẩn bị sẵn phần đế cho một món ăn nhẹ rau củ tuyệt vời (tất cả những gì bạn cần làm là rã đông và xay nhuyễn trong máy xay cùng với vài tép tỏi, một thìa dầu ô liu và một ít rau thơm), một thành phần rau hầm, súp kem, bánh tart.

3. Rau xanh

Tất nhiên là rau xanh! Rất nhiều rau mùi tây, ngò, thì là, húng quế, ngải giấm và mọi thứ, mọi thứ mà bạn có thể thêm vào súp, mì ống, khoai tây hầm, nhân bánh, món hầm. Để đông lạnh rau xanh đúng cách, hãy rửa sạch và lau khô, sau đó cắt nhỏ và cho vào hộp nhựa. Đậy nắp lại, cho vào ngăn đá tủ lạnh và sử dụng khi cần thiết. Đơn giản, rẻ và thơm.

4. Cà chua

Ít người biết rằng cà chua có thể được đông lạnh. Chưa hết - điều đó là có thể và cần thiết! Bây giờ, đang vào mùa cao điểm, cà chua rẻ, ngon và thơm nhất có thể, nghĩa là chúng ta đi chợ, mua cà chua, về nhà, rửa sạch, cắt bỏ vỏ, trụng với nước sôi, gọt vỏ, rồi xay nhuyễn bằng máy xay. Đổ vào túi (hộp hoặc cốc dùng một lần) và đông lạnh. Vào mùa đông, bạn sẽ cảm ơn chính mình khi có thể nấu món borscht ngon tuyệt vời, nêm bắp cải hầm với cà chua tươi xay nhuyễn, chuẩn bị nước sốt mì ống không thật và hầm cá trong nước xốt cà chua rẻ tiền.

5. Đậu

Bây giờ nó không chỉ rẻ mà còn non, mềm, mọng nước. Sau khi sấy khô, thời gian nấu sẽ tăng lên đáng kể. Nếu đông lạnh, bạn sẽ luôn có sẵn một phần đậu non để nấu súp hoặc món hầm. Giá rẻ và tiện lợi.

6. Dưa hấu

Bây giờ thị trường tràn ngập loại quả mọng kỳ diệu này, hãy mua một vài quả dưa hấu, gọt vỏ và hạt, cắt thành từng miếng lớn và đông lạnh. Vào mùa đông, bạn có thể tận hưởng hương vị của mùa hè bằng cách chỉ cần cho hỗn hợp vào tô của máy xay thực phẩm và biến nó thành món kem dưa hấu tuyệt vời hoặc thêm một vài viên đá vào bất kỳ món sinh tố nào.

7. Cà rốt

Bạn cũng không có nơi nào để cất giữ vụ thu hoạch cà rốt của mình, bạn không có hầm và hộp cát phải không? Gọt vỏ, xay nhuyễn và cho vào hộp đựng. Từ giờ trở đi, quá trình chuẩn bị súp sẽ còn nhanh hơn nữa vì bạn sẽ không phải tốn thời gian thao tác với cà rốt! Trong số những thứ khác, cà rốt mùa thu rẻ hơn nhiều so với cà rốt mùa đông và thậm chí còn rẻ hơn cà rốt mùa xuân.

8. Ớt chuông

Bạn có thích ớt chuông nhồi không? Nếu bây giờ khéo léo một chút, bạn có thể thưởng thức món ăn này vào mùa đông. Để làm điều này, bạn cần rửa sạch hạt tiêu, cẩn thận loại bỏ cuống, xếp những quả ớt đã gọt vỏ lên nhau và nhớ bọc chúng trong một cái túi. Nếu bạn đông lạnh ớt như vậy, không có nhựa, thành mỏng của rau sẽ khô khá nhanh - bạn sẽ có được những quả ớt có thành mỏng đông lạnh. Ăn được nhưng hương vị không bằng.

9. Bông cải xanh

Nhưng ở đây mọi thứ đều đơn giản: cắt nó thành từng chùm hoa, cho vào túi và cho vào tủ đông. Phần đế cho món súp nhuyễn và phụ gia cho món bánh hầm đã sẵn sàng. Ngon, đơn giản và quan trọng là rẻ hơn nhiều so với mua bông cải xanh đông lạnh ở cửa hàng.

10. Quả mận

Có lẽ bạn đã đông lạnh được tất cả các loại quả mọng khiến bạn thích thú trong mùa hè này. Và bây giờ là mùa mận, và tôi thực sự khuyên bạn cũng nên đông lạnh một vài túi thứ xa xỉ này: vào mùa đông, bạn không chỉ có thể nấu các món trộn tươi mà còn có thể chiêu đãi gia đình mình những chiếc bánh mận thơm ngon.