Nóng hổi, tươi ngon, thấm dầu thơm, bánh mì tỏi đã làm say lòng người sành ăn từ nhiều thế kỷ nay. Món ăn dễ chế biến này có nhiều biến thể: lấy nhiều loại bánh mì, các loại bơ, thêm các nguyên liệu bổ sung như rau mùi tây hoặc phô mai bào.
Danh sách các công thức nấu ăn trong bài viết:
Ảnh của Shutterstock
Bánh mì Pháp bơ tỏi
Bánh mì baguette kiểu Pháp là một ổ bột nạc dài, mỏng với lớp vỏ giòn và thịt xốp, thoáng. Chiều dài tiêu chuẩn của bánh mì baguette là 65 cm, nhưng đôi khi chiều dài của nó có thể đạt tới 1 mét
Làm nóng lò ở 175 độ. Đem bơ không muối đến nhiệt độ phòng và cho vào tô của máy xay thực phẩm. Gọt vỏ tép tỏi và băm nhỏ bằng dao sắc mỏng hoặc cho chúng qua máy ép đặc biệt. Thêm tỏi băm nhỏ vào bơ cùng với rau mùi tây, nêm muối và hạt tiêu. Xung cho đến khi hỗn hợp mịn, nhưng không kem.
Đặt bánh mì baguette lên thớt và thực hiện các vết cắt chéo ở khoảng cách 2-3 cm với nhau. Để tránh làm gãy hoặc dẹt bánh mì, hãy dùng một con dao đặc biệt có lưỡi lượn sóng. Dùng một con dao cắt bơ nhỏ, múc một thìa bơ tỏi vào các khe và phết phần còn lại lên bề mặt bánh mì.
Bọc bánh mì trong giấy bạc thực phẩm. Nhẹ nhàng bịt kín các đầu. Bạn có thể đông lạnh bánh mì baguette này trong tối đa vài tháng. Đặt bánh mì bọc giấy bạc đã hoàn thành vào lò nướng và nướng trong 10 phút, sau đó lật lại và nướng thêm 10 phút nữa. Mở bánh mì baguette ra, cuối cùng cắt thành từng lát dọc theo vết cắt và thưởng thức.
Một số đầu bếp thêm nước cốt chanh vào dầu tỏi, rất hợp với tỏi và mùi tây.
Ciabatta với dầu tỏi ô liu
Người Ý thích chế biến bánh mì tỏi dựa trên ciabatta - bánh mì men trắng, cũng có cùi xốp và vỏ giòn.
Lấy:
- 1 ciabatta
- dầu ô liu
- 3 tép tỏi
Cắt bánh mì theo đường chéo, cũng không cắt hết cỡ và thực hiện các vết cắt cách nhau 2-3 cm. Bóc vỏ và băm tỏi. Trộn nó với 100 ml dầu ô liu và để yên trong 5 - 7 phút. Sử dụng một bàn chải silicon đặc biệt, chải các vết cắt và bề mặt của bánh mì bằng dầu ô liu tỏi.
Đặt bánh mì lên khay nướng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ. Nướng khoảng 10 phút cho đến khi bánh có màu nâu nhạt. Người Ý phục vụ loại bánh mì này với súp và mì ống; những lát bánh mì tỏi cũng là món khai vị tuyệt vời - bruschetta.
Nhìn thấy công thức trên Internet, tôi ngay lập tức muốn thử làm món bánh thần kỳ này. Và mặc dù tôi hoàn toàn không thích bánh mì - tôi thỉnh thoảng thưởng thức), nhưng hóa ra rất ngon, chúng tôi thực sự thích hương vị này.
Đối với tôi, những chiếc bánh mì baguette này có thể được nướng giống như ciabatta, giảm lượng men và tăng thời gian ủ bột, đồng thời thay sữa bằng nước. Chỉ trong thời đại tốc độ nhanh của chúng ta, việc giảm thời gian ủ bột cũng có ý nghĩa rất lớn.
Về phần nhân, tốt hơn nên dùng mozzarella - một loại phô mai dễ tan chảy. Tôi đã có pho mát địa phương thông thường của chúng tôi.
Vì vậy, chúng ta hãy chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh mì baguette với phô mai và tỏi trong lò nướng nhé.
Men của tôi kết hợp với bột mì. Nếu men của bạn cần được kết hợp với chất lỏng, hãy thêm nó vào sữa ngay lập tức. Đầu tiên, hòa tan muối và đường trong sữa ấm.
Sau đó đổ dầu thực vật vào và khuấy đều.
Thêm bột mì và men. Nhào bột mềm. Điều chỉnh lượng bột tùy theo lượng bột nhưng bột vẫn phải mềm.
Phủ bột men bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp để bột nở. Khi bột nở lần đầu tiên, ấn nhẹ xuống và để bột nở lại.
Bột đã nổi lên lần thứ hai và bạn có thể tạo thành bánh mì baguette.
Chuẩn bị điền. Để làm điều này, kết hợp các loại thảo mộc xắt nhỏ với dầu ô liu, muối và tỏi. Nghiền mọi thứ.
Chia bột thành ba phần, tạo thành các thanh, để bột nở lại.
Sau đó tạo một cái giếng dài ở giữa và đặt nhân bơ-tỏi vào đó.
Rắc phô mai. Bôi dầu thực vật hoặc trứng đánh lên bề mặt bánh mì baguette. Nướng chúng ở 190 độ cho đến khi có màu vàng nâu. Được hướng dẫn bởi lò nướng của bạn.
Bánh mì baguette với phô mai, tỏi và rau thơm đã sẵn sàng. Mình cắt khi còn nóng nhưng nhớ để nguội thì vết cắt sẽ đẹp hơn.
Thưởng thức!
Bước 1: Chuẩn bị men.
Chúng tôi pha loãng men trong khoảng 50 gram nước. Để chất sau “phân tán” tốt hơn, hãy khuấy đều chúng (để đảm bảo rằng tất cả các cục vón cục đều tan) và đặt chúng ở nơi ấm áp. Quan trọng! Men là thuận tiện nhất "pha loãng" trong ly.Bước 2: Nhào bột.
Cho bột đã rây trước vào một cái tô sâu, thêm 2 thìa muối, men nở (2-3 lần) và lượng nước còn lại. Quan trọng! Thêm nước vào bột dần dần, trong trường hợp này bột sẽ dễ dàng nhào bằng tay. Sau 15-20 phút nhào bằng tay sẽ tạo thành một khối bột dẻo, gần như không dính vào tay. Bước 3: Để bột nở.
Sau khi nhào bột, bột cần ủ ở nơi ấm áp (dưới khăn ăn bằng vải cotton). Việc này mất khoảng 30-40 phút. Bước 4: Nhào bột lần 2.
Sau khi bột nở lần đầu, nhào lại và để trong 10 phút. Bước 5: Chuẩn bị nhân bánh.
Đun chảy bơ trong chảo rán (trên lửa vừa), thêm các loại thảo mộc và tỏi yêu thích của bạn ép qua máy ép tỏi (cắt nhỏ trên máy xay vừa) và 1 thìa cà phê muối. Quan trọng! Những người yêu thích phô mai có thể thử nghiệm và thêm vào điền 150 gam phô mai cứng bất kỳ (ví dụ: phô mai Nga), bào trên máy xay thô. Bước 6: Làm bánh mì baguette.
Cuộn bột đã nổi lên lần thứ hai thành một sợi dây và dùng dao chia thành 10 phần. Sau đó, chúng ta cán từng phần thành những “hình bầu dục” nhỏ và trải nhân vào mặt trong của chúng. Cuộn bánh mì baguette lại và đặt lên khay nướng đã phết mỡ. Chúng tôi che “bán thành phẩm” của mình bằng một chiếc khăn ăn và để nó nổi lên trở lại 20-30 phút.
Bước 7: Đổ nước vào đáy lò.
Để bảo vệ bánh mì baguette không bị khô trong khi nấu, chúng tôi đặt một thùng nước ở dưới cùng của lò. Đây có thể là chảo vịt hoặc chảo gang. Bước 8: Nướng bánh mì baguette.
Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò trước (5 phút là đủ). Đặt khay nướng bánh mì baguette vào lò nướng và nướng chúng 10 phút ở 240 độ, sau đó giảm nhiệt lên tới 200 độ Và nướng thêm 10 phút nữa.
Bước 9: Phục vụ bánh mì baguette tỏi.
Như chúng tôi đã lưu ý ở phần đầu, bánh mì baguette tỏi rất phù hợp với các món ăn nóng, vì vậy nó có thể được dùng kèm với súp chẳng hạn. Những người đàn ông yêu thích đồ ăn cay rất vui khi dùng bánh mì baguette làm món ăn nhẹ cho bia lạnh. Nếu thêm phô mai vào nhân bánh, bánh mì baguette sẽ biến thành những chiếc bánh nướng nhỏ, rất ngon khi uống cùng trà hoặc cà phê. Chúc ngon miệng! Một số bà nội trợ thích nhào bột trực tiếp trên bàn bếp vì bát bột thường trượt dọc theo bề mặt làm việc trong quá trình nhào. Trong trường hợp này, ngay khi bạn thấy gần như toàn bộ chất lỏng đã được hấp thụ vào bột, bạn có thể đổ bột xuống bàn và tiếp tục nhào. Khi hoàn thành, bôi một ít dầu thực vật lên đáy bát (hoặc rắc nhiều bột mì) và đặt chiếc “bánh mì” gọn gàng được tạo thành từ bột vào đó. Dùng khăn ăn hoặc khăn bếp sạch đậy lên trên bát để bột không bị “lộ ra”;
Việc nhào thêm sau khi ủ bột giúp bột có vị ngon hơn, cấu trúc của sản phẩm bột trở nên “cao quý” và đa diện hơn;
Điều cần lưu ý là lượng bột ghi trong công thức nấu ăn có thể chênh lệch đáng kể so với khối lượng thực tế, vì vậy khi nấu ăn, bạn thường dựa vào trực giác của mình.
Tôi cung cấp cho bạn công thức làm bánh mì baguette với phô mai và tỏi nướng trong lò, món ăn sẽ thơm, mềm và ngon. Bạn có thể đa dạng hóa nó với các loại rau xanh thái nhỏ. Những sản phẩm này tạo thành một chiếc bánh mì baguette, nếu bạn muốn tăng số lượng, chỉ cần tăng gấp đôi hoặc gấp ba sản phẩm.
Có rất nhiều lựa chọn để chế biến bánh mì baguette, nhưng hôm nay tôi muốn làm một chiếc bánh mì với sữa và tỏi, với hình dạng khác thường như vậy. Hãy thử nấu chúng đi, chúng rất ngon.
Thành phần:
- Men ép – 8 g
- Nước đun sôi - 50 ml.
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Đường – 1 muỗng canh
- Sữa bò - 125 ml.
- Dầu thực vật - 1,5 muỗng canh
- Bột mì cao cấp – 250 g
- Tỏi – 2-3 tép
- Phô mai cứng – 100-150 g
- Trứng gà để bôi mỡ - 0,5 chiếc.
Nướng trong lò – 20 phút
271 Kcal trên 100 g
Số lượng – 1 bánh mì
Cách làm bánh mì baguette tại nhà
Đổ nước ấm vào tô sâu, thêm men và trộn cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Có thể thay men ép bằng men khô nếu muốn.
Sau đó đổ sữa ấm, dầu thực vật, đường, muối vào và khuấy lại. Sữa không nên nóng, nhiệt độ phòng hoặc tối đa 40 độ là đủ.
Bột vẫn còn nhớt nên tôi chia phần bột còn lại ra và nhào thêm. Khi nó không còn dính vào tay bạn, tôi vo nó thành một quả bóng và nhào xong. Việc này mất không quá 5 phút.
Sau đó, tôi phủ bột, khăn sạch hoặc màng dính lên bát và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ để bột nở ra. Âm lượng nên tăng 2-3 lần.
Bây giờ bạn cần chuẩn bị nhân bánh mì với tỏi và phô mai. Tôi bào phô mai cứng, thêm tỏi ép qua máy ép và trộn. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc vào nhân bánh, chẳng hạn như: hành lá xắt nhỏ, thì là hoặc rau mùi tây.
Tôi cán mỏng lớp bột đã nổi lên, dàn đều phần nhân lên trên, không chạm mép. Nếu muốn, trước khi xếp nhân, bạn có thể bôi bơ tan chảy hoặc dầu thực vật lên bột để các lớp nhìn rõ hơn và tách rời. Tôi quyết định không làm điều đó lần này, để bánh mì baguette sẽ ít calo hơn và bạn có thể chọn loại nào ngon nhất với mình.
Sau đó, tôi ấn cuộn kết quả xuống một chút và dùng dao sắc cắt nó theo chiều dọc thành hai phần.
Để tạo thành một chiếc bánh mì baguette rất dễ dàng, để làm điều này, tôi đan hai nửa cắt lại với nhau.
Đánh trứng một chút bằng nĩa. Tôi chuyển bánh mì baguette phô mai sang khay nướng có lót giấy da và phết trứng đã chuẩn bị lên trên. Tôi để nó thêm 20 phút nữa để nó nổi lên một chút, nhưng trong lúc đó tôi bật lò nướng ở 180 độ để nó ấm lên.
Sau đó, tôi nướng bánh mì baguette với nhân trong lò trong 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
Bánh mì baguette với phô mai và tỏi đã sẵn sàng trong lò, tôi để nguội rồi dọn ra bàn, vì đây là món bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bữa trưa nào. Nó khá thích hợp để thay thế bánh mì cho đa dạng. Bạn cũng có thể nấu bánh mì baguette trong lò bằng công thức này cho chuyến dã ngoại nướng thịt. Chúc ngon miệng!
Hãy chắc chắn để thử nấu nó! Giống như thời thơ ấu, bàn tay của bạn sẽ đưa tay bẻ một miếng bánh mì baguette sang trọng, quyến rũ này và nếm thử lớp vỏ mỏng manh, nhiều lớp với bơ húng quế-tỏi thơm và phô mai tan chảy. Ồ! Vâng, các bạn của tôi, nó có vị giống như vẻ ngoài của nó - cực kỳ ngon!
Chúng ta sẽ cần hai chiếc bánh mì baguette:
cho thử nghiệm:
- bột mì - 510 g + 1-2 muỗng canh. cho bụi
- sữa - 175 ml
- men - 14 g khô hoặc 42 g tươi
- đường - 1 muỗng canh.
- muối - 2/3 muỗng canh.
- nước – 140 ml
Để làm đầy:
- bơ (có thể dùng ô liu) - 100 g
- rau húng quế - 20 g
- tỏi - 6 tép
- muối - 1/3 muỗng cà phê.
- phô mai cứng (tốt nhất là Parmesan) - 100 g
không bắt buộc:
trứng đánh hoặc 2 muỗng canh. sữa để bôi mỡ bánh mì
Cách nấu bánh mì baguette với rau thơm và tỏi (công thức từng bước có ảnh)
Làm ấm nhẹ 175 ml sữa (bằng nhiệt độ cơ thể). Trong một bát sâu lòng lớn, trộn sữa ấm, men (14 g khô hoặc 42 g tươi), 1 muỗng canh. đường, khuấy đều và để trong 10 phút. 
Thêm 2/3 muỗng canh vào men đã pha loãng. muối, 140 ml nước ấm (không nóng!) Và 510 g bột mì đã rây trước. 
Đầu tiên, trộn hỗn hợp thu được bằng thìa hoặc nĩa và ngay khi hỗn hợp đủ cứng để trộn, hãy bỏ thìa nĩa sang một bên và dùng tay nhào một khối bột đàn hồi, dẻo, không dính (thời gian nhào là ở ít nhất 7-10 phút). 
Đậy bột bằng khăn sạch và để bột nở trong 50-60 phút ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, khối lượng bột sẽ tăng lên nhiều lần. 
Cách chuẩn bị nhân bánh mì baguette:
Trong khi bột đang nở, cắt 100 g bơ thành từng miếng nhỏ, cho vào tô nhỏ sâu lòng rồi đun chảy trên bếp hoặc trong lò vi sóng. 
Rửa sạch lá húng quế (20 g), bóc vỏ 6 tép tỏi. Đổ bơ tan chảy vào tô máy xay, thêm rau thơm, tép tỏi và 1/3 thìa cà phê. muối. 
Xay nhuyễn phần nhân trong khoảng 15-25 giây, bật máy xay ở công suất tối đa. 
Nướng 100 g phô mai cứng (Parmesan) trên máy xay mịn. 
Tạo hình bánh mì baguette
Nhào khối bột đã nổi, đặt lên mặt bàn đã rắc bột mì và dùng dao sắc cắt thành 2 miếng. 
Phủ một nửa khối bột bằng khăn và đặt sang một bên, nửa còn lại cán thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 25x40 cm. 
Dùng chổi silicon phết đều một nửa số bơ xanh, húng quế và sốt tỏi lên khối bột đã cán mỏng. 
Tiếp theo, rắc đều một nửa số phô mai bào lên chiếc bánh mì baguette tương lai. 
Cán bột với nhân thành một cuộn. Chuyển cuộn đã tạo thành lên giấy da đã tẩm bột và dùng dao sắc cắt cuộn làm đôi theo chiều dọc, chừa lại phần cuối ngắn khoảng 4 cm.
Nếu bạn thích làm bánh bằng bột men, tôi khuyên bạn nên thực hiện các công thức sau:
Để tạo thành một chiếc bánh mì baguette, các nửa cuộn đã cắt phải được đặt chồng lên nhau, xoay nhẹ để phần cắt có nhân ở trên cùng. Vì vậy, hãy quấn hai nửa cuộn bánh lại với nhau theo hình xoắn ốc để tạo thành một chiếc bánh mì baguette. Kẹp hai đầu bột và nhét chúng dưới bánh mì baguette. 
Đặt một thùng chứa nước chịu nhiệt ở mức dưới của lò (tôi sử dụng một cái chảo nhỏ hoặc đĩa nướng cho mục đích này) và bật lò làm nóng đến 225 C. Nước trong thùng chịu tác động của nhiệt độ. nhiệt độ cao của lò sẽ bắt đầu bay hơi - và bánh mì baguette nướng trong môi trường ẩm ướt sẽ có lớp vỏ giòn thực sự. Nếu bạn có lò nướng có chức năng hấp (chức năng của nhà máy) thì hãy sử dụng nó.
Cẩn thận chuyển bánh mì baguette có giấy da vào khay nướng lạnh (tôi đặt bánh mì baguette lên khay nướng theo đường chéo - nó sẽ không vừa với bất kỳ cách nào khác), nếu muốn, hãy phết một ít trứng hoặc sữa đã đánh bông bằng bàn chải bánh ngọt và để nguyên trong khoảng 20 phút trong khi lò làm nóng trước. Trong thời gian này, bạn có thể tạo thành chiếc bánh mì baguette thứ hai bằng phương pháp được mô tả ở trên.
Nướng bánh mì baguette trong khoảng 15-20 phút cho đến khi có màu vàng nâu. 
Làm nguội bánh mì baguette đã hoàn thành một chút trên giá lưới, nếu có thể 😉, và thưởng thức. 
Chúc ngon miệng nhé các bạn!
Khi thêm ảnh vào Instagram, vui lòng ghi rõ thẻ #pirogeevo hoặc #pirogeevo để tôi có thể tìm thấy ảnh của bạn trên Internet. Cảm ơn!
