Điều đơn giản nhất bạn có thể nướng. Tất cả những gì bạn cần là trứng, bột mì, đường và một vài bí quyết để làm cho chiếc bánh bông lan không chỉ ngon mà còn bông xốp. Vì tôi quyết định không làm bánh ngọt mà là bánh ngọt nên tôi dùng khay nướng làm đĩa nướng; tôi muốn bánh bông lan không quá dày. Vì vậy, bạn có thể gấp nó thành 2-3 lớp và cắt thành bánh.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• Trứng gà -5 chiếc.
• Đường - 1 ly.
• Bột - 1 cốc.
• Muối - 1/2 muỗng cà phê.

Để làm nhân kem:

• Sữa đặc - 1 lon.
• Bơ - 1 gói (200 gr.)

Trước khi nấu, hãy rửa trứng; chúng phải ở nhiệt độ phòng. Bật lò nướng nóng lên đến 160 độ. Đập trứng gà vào tô trộn, thêm muối, đánh ở tốc độ cao trong khoảng 5 phút, trong thời gian đó khối lượng trứng sẽ tăng kích thước đáng kể.
Thêm đường vào trứng đã đánh làm ba lần mà không cần tắt máy trộn.

Rây bột qua rây, trộn đều với hỗn hợp trứng từ trên xuống dưới.

Đổ bột lên khay nướng hoặc đĩa nướng. Trước tiên, tôi đặt giấy da ở dưới cùng, phủ một lớp dầu thực vật. Gửi đi nướng ở 160 độ trong 30-40 phút. Độ dày của bánh bông lan mỏng hơn nhiều trên khay nướng nên chỉ 30 phút là đủ cho chiếc bánh bông lan của tôi.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên mở cửa trong 20 phút đầu tiên, nếu không bánh quy sẽ rơi. Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò và để nguội. Không nên trang trí hoặc ngâm khi còn nóng; thậm chí nên làm vào ngày hôm sau.

Chuẩn bị kem. Đầu tiên bạn cần đánh bơ, bơ phải mềm nhưng không tan chảy. Và dần dần đổ một thìa sữa đặc vào, cứ 3 phút lại đánh đều cho đến khi tạo thành một loại kem đặc và thơm ngon.

Ở đây cũng có một bí mật nho nhỏ. Điều quan trọng là phải chọn sữa đặc có chất lượng cao, đắt tiền cũng như bơ. Không cần phải tiết kiệm ở đây.

Để trang trí, bạn có thể thêm sô cô la chip hoặc các loại hạt. Để làm điều này, chỉ cần bào thanh sô cô la trên một máy xay mịn và rắc lên trên.

Bánh bông lan nhân kem bơ và sô-cô-la chip sẵn sàng.

Thưởng thức hương vị. Chúc ngon miệng.

Bài kiểm tra

2.2 Công nghệ làm bánh bông lan kem bơ Rigoletto

Bánh quy 1998; ngâm xi-rô, 756; kem bơ 1633; nhân trái cây 113. Sản lượng 100 chiếc. 45 g.

Đối với bánh Rigoletto, hãy sử dụng bánh xốp cơ bản (đã làm nóng) và nướng trong những viên nang hình chữ nhật có lót giấy. Sau khi nướng và làm nguội, bánh quy được lấy ra khỏi viên nang và để trong 8-10 giờ để củng cố cấu trúc. Sau đó giấy được lấy ra khỏi lớp, những chỗ cháy được làm sạch và cắt ngang thành hai lớp có độ dày bằng nhau. Lớp dưới cùng được ngâm trong xi-rô nhưng không nhiều vì nó là đế của bánh. Sau đó lớp này được bôi bằng kem. Lớp thứ hai được đặt lên trên, đóng vảy và ngâm kỹ hơn bằng cách sử dụng bàn chải phẳng hoặc bình tưới đặc biệt. Một lớp kem được áp dụng lên bề mặt. Khi thoa lên bánh quy, kem không được trộn lẫn với vụn bánh. Vì vậy, trước tiên hãy thoa một lớp kem mỏng và dùng dao làm mịn (sơn lót) để các mảnh vụn dính vào bánh quy. Sau đó thoa lớp kem thứ hai và dùng lược làm bánh ngọt để tạo hoa văn theo dạng đường thẳng hoặc lượn sóng. Việc này được thực hiện để bánh trông trang nhã hơn và hoa văn trên bề mặt nổi bật hơn. Dùng dao mỏng cắt lớp bánh nóng (nhúng vào nước nóng và giũ sạch). Mỗi chiếc bánh đều được trang trí bằng kem và trái cây. Bánh có thể được chế biến với nhiều hình dạng khác nhau: hình vuông, hình thoi, hình tam giác.

Bánh bông lan chính (làm nóng): Bột 281; tinh bột 69,4, đường cát 347; melange 578,5; bản chất 3.5. Năng suất 1000.

Có thể thay thế 25% bột mì bằng tinh bột để giảm lượng gluten. Ngoài ra, nhờ có tinh bột, bánh quy khô hơn, sản phẩm có lỗ chân lông đều và không bị nát nhiều khi cắt.

Cách làm bánh bông lan bao gồm các thao tác sau: trộn trứng với đường, đun nóng rồi đánh bông, trộn khối lượng đường-trứng với bột mì.

Kết hợp trứng với đường cát và khuấy đều, đun nóng trong nồi cách thủy đến 45 ° C. Đồng thời, mỡ lòng đỏ tan nhanh hơn và có cấu trúc ổn định hơn.

Đánh hỗn hợp trứng-đường cho đến khi thể tích tăng lên 2,5-3 lần và cho đến khi bề mặt xuất hiện dạng ổn định (vết không chảy khi lướt qua bề mặt). Trong khi đánh, khối lượng được làm nguội đến 20°C. Bột được kết hợp với tinh bột một cách nhanh chóng nhưng không đột ngột với khối đường-trứng đã đánh để bột không bị kéo và lắng. Nếu nhào bằng máy đánh thì thời gian không quá 15 giây. Nên sử dụng tinh chất vani hoặc rượu rum. Thêm nó vào cuối quá trình đánh khối đường-trứng.

Bột bánh quy thành phẩm sẽ ngay lập tức được nướng ở dạng viên nang, dạng thương mại và dạng tấm vì nó sẽ lắng xuống trong quá trình bảo quản. Viên nang, dạng và tờ được lót bằng giấy, nhưng bạn cũng có thể bôi dầu, tốt nhất là bơ hoặc mỡ bánh kẹo. Bột bánh quy được đặt vào khuôn ở độ cao bằng 3/4 chiều cao của chúng, vì trong quá trình nướng, bột sẽ tăng thể tích và có thể chảy ra ngoài.

Bột bánh quy được nướng trên tấm để làm bánh cuộn và một số loại bánh ngọt, bánh ngọt. Bột được đổ lên một tờ giấy có lót một lớp không quá 10 mm và dùng dao san phẳng.

Bột bánh quy được nướng ở nhiệt độ 200 – 210°C. Thời gian nướng phụ thuộc vào khối lượng và độ dày của bột. Vì vậy, bánh quy được nướng trong viên nang trong 50 - 60 phút, ở dạng thương mại - 35 - 40, trên tờ - 10 - 15 phút. Trong 10 phút đầu tiên, không nên chạm vào sản phẩm bánh quy bán thành phẩm vì cú sốc sẽ khiến nó lắng xuống (bức tường mỏng manh của bọt khí sẽ vỡ ra).

Sự kết thúc của quá trình nướng được quyết định bởi màu nâu nhạt của vỏ bánh và độ đàn hồi. Nếu khi ấn bằng ngón tay, lỗ nhanh chóng phục hồi thì bánh quy đã sẵn sàng.

Trong quá trình nướng ở nhiệt độ cao, lớp vỏ dày, sẫm màu được hình thành và ở nhiệt độ thấp, bán thành phẩm bánh quy có lớp vỏ nhạt. Nếu thời gian nướng không đủ, các phần vụn bánh sẽ bị nén chặt ("cứng lại") sẽ hình thành.

Sản phẩm bánh quy bán thành phẩm đã nướng được để nguội trong 20 - 30 phút. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi viên nang và khuôn, dùng dao mỏng cắt dọc theo toàn bộ chu vi của các mặt và đổ sản phẩm bánh quy bán thành phẩm lên bàn.

Nếu bánh quy sau đó được sử dụng để chế biến các sản phẩm ngâm trong xi-rô thì giấy không được lấy ra mà để trong 8-10 giờ để củng cố cấu trúc của vụn bánh. Giấy bảo vệ bánh quy khỏi bị khô quá nhiều. Bánh quy nên được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 20°C. Sau đó, giấy được lấy ra, bán thành phẩm bánh quy được làm sạch và cắt theo chiều ngang thành hai lớp. Ở dạng này, sản phẩm bánh quy bán thành phẩm được dùng để làm các loại bánh ngọt, bánh ngọt.

Sản phẩm xốp bán thành phẩm có thể đặc, khối lượng nhỏ và độ xốp thấp nếu đánh trứng không đủ hoặc cho nhiều bột mì vào. Bạn cũng không nên nhào bột lâu.

Xi-rô để ngâm: đường cát 513, rượu cognac hoặc rượu tráng miệng 48, tinh chất rượu rum 2, nước 500. Năng suất 1000

Sản phẩm được ngâm với xi-rô để mang lại hương vị và mùi thơm tinh tế hơn.

Hòa đường cát với nước, đun sôi, hớt bọt, đun sôi trong 1-2 phút và để nguội đến 20°C. Sau đó rượu cognac hoặc rượu vang và tinh chất rượu rum được thêm vào. Xi-rô nên được sử dụng ở nhiệt độ không cao hơn 20 ° C, vì ở nhiệt độ cao hơn sản phẩm có thể bị mất hình dạng. Trước khi ngâm phải ủ từ 6-8 tiếng để cố định cấu trúc của bột.

Kem: Bơ “Lyubitelskoe” 522; đường bột 279; sữa đặc có đường 209; bột vani 5; rượu cognac hoặc rượu tráng miệng 1.7. Năng suất 1000.

Công nghệ nấu ăn:

1) Đánh bông bơ, cắt thành từng miếng và đánh trong 5-7 phút.

2) Đường bột đầu tiên được kết hợp với sữa đặc và dần dần thêm vào bơ đã đánh bông. Đánh trong 7-10 phút.

3) Khi kết thúc quá trình đánh bông, thêm bột vani, rượu cognac hoặc rượu tráng miệng.

Kem có thể được làm bằng bột ca cao và các loại hạt. Yêu cầu về chất lượng: khối dầu mịn, đồng nhất, màu hơi kem, giữ hình dạng tốt; độ ẩm 14%.

Bánh quy bơ và bánh quy boucher

Đối với bột bánh quy, người ta sử dụng phương pháp cơ học để làm lỏng bột. Điều này được giải thích là do công thức của sản phẩm này bao gồm các chất có đặc tính tạo nhũ tương hoặc cấu trúc dạng bọt (lecithin trong lòng trắng trứng)...

Bánh quy bán thành phẩm với nho khô

Trong tất cả các sản phẩm bột bán thành phẩm, bánh bông lan là loại bánh xốp và mềm nhất. Bánh bông lan nướng kỹ rất dễ chế biến và có lớp vỏ mỏng, mịn bên trên; cấu trúc vụn xốp, đàn hồi - dễ dàng nén lại khi ép...

Bánh xốp với kem protein. Mousse

BÁNH Xốp Cơ sở để làm bánh bông lan là sản phẩm bánh bông lan bán thành phẩm, phải bông xốp, xốp, không còn dấu vết của các nguyên liệu chưa trộn lẫn. Kết hợp đa dạng các loại bán thành phẩm hoàn thiện với bánh quy...

Chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo: bánh ngọt và eclairs

Bánh choux được đặt trong túi bánh ngọt có dạng ống răng cưa hoặc nhẵn có đường kính 18 mm, sản phẩm được “trồng” dưới dạng que dài 12 mm trên một tờ giấy, phết dầu nhẹ và nướng ở nhiệt độ 190 -220oC...

Sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt

Bột thoáng là một khối bọt có màu trắng, nhẹ, xốp. Bột được chuẩn bị không có bột mì. Để bán thành phẩm phồng đúng với tên gọi của nó...

Phát triển và công nghệ chế biến bánh bơ giòn "Nấm"

Phát triển công nghệ chế biến món gia cầm nướng sử dụng nguyên liệu phi truyền thống

Chuẩn bị chim. Quy trình công nghệ chế biến thịt gia cầm bao gồm các công đoạn: tiếp nhận...

Phát triển công nghệ chế biến chân cừu nhồi

Nấu cả một chiếc đùi cừu đòi hỏi kiến ​​thức chính xác về công nghệ, cụ thể là trọng lượng của miếng thịt liên quan như thế nào đến thời gian xử lý nhiệt. Trọng lượng của chân cừu được bán trên thị trường...

Bánh phồng kem, salad cá

Sản xuất bánh phồng và các sản phẩm làm từ bánh phồng. Trước tiên, hãy xác định những tiêu chí chính mà quy trình công nghệ sản xuất bánh phồng phải đáp ứng. 1. Sử dụng máy trộn bột...

Món cá cổ của Ukraina

Phương pháp công nghệ nướng cá khác nhau ở tất cả các nền ẩm thực quốc gia. Ví dụ, ở Belarus, người ta nướng cá như thế này: họ đặt một lớp rơm mỏng lên khay nướng, rồi làm sạch, rửa sạch, moi ruột những con cá cỡ vừa trên đó...

Sơ đồ công nghệ chế biến món ăn có tính toán nguyên liệu cho 15 suất ăn

Đường - chứa tổng cộng 99,8% sucrose và 0,14% độ ẩm. Giá trị năng lượng của 100 g đường là 379 kcal (1588 kJ). Đường dễ dàng được cơ thể hấp thụ, có tác dụng cung cấp năng lượng, phục hồi sức lực, tăng hiệu quả hoạt động...

Công nghệ chế biến món thịt cốt lết băm sử dụng nguyên liệu phi truyền thống

Khối lượng cốt lết được cắt nhỏ đúng cách phải đáp ứng một số quy tắc. 1. Thịt băm để làm cốt lết, không giống như các sản phẩm khác, phải bao gồm hai loại thịt. Chúng phải có tỷ lệ từ 70% đến 30% hoặc khoảng 3:1. Thịt...

Công nghệ nấu ăn

Trong số các sản phẩm bánh kẹo từ bột mì, bánh bông lan là loại bánh xốp và nhẹ nhất. Bánh bông lan nướng là loại bánh xốp, bông xốp, mềm, dễ cầm, là nguyên liệu làm nên nhiều loại bánh...

Công nghệ chế biến các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ; phân loại, chế biến món salad từ rau sống, chế biến dầu giấm. Công nghệ làm bánh nhiều tầng

Các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ rất đa dạng: bánh mì sandwich, salad và dầu giấm, các món ăn và đồ ăn nhẹ từ rau, cá, thịt, thịt gia cầm và trứng, các món thạch, pate, thạch, thịt chiên và luộc, cá, thịt gia cầm...

Công nghệ sản xuất bánh “Mặt trời”

Loại bán thành phẩm này trong công thức có chứa một lượng lớn đường và chất béo nên bột có độ dẻo, sản phẩm nướng dễ bở, hút ẩm...

Cái hay của những chiếc bánh mini là mỗi chiếc có thể được trang trí theo cách riêng của mình, thuận tiện khi phục vụ và không mất nhiều thời gian chuẩn bị. Chúng ta thường mua bánh bông lan, nhưng bánh tự làm sẽ ngon hơn nhiều vì bạn sẽ sử dụng chính xác những sản phẩm mà gia đình bạn yêu thích nhất làm nhân và trang trí.

Bánh xốp cắt lát

Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được công thức này.

Hãy chuẩn bị:

125 g bột mì cao cấp;
4 quả trứng;
10 g vanillin;
150 g đường;
một lon sữa đặc đun sôi;
100 g bơ;
một ly xi-rô ngọt ngào.
Hãy bắt đầu chuẩn bị bánh xốp cắt lát từ phần đế. Chúng ta sẽ cần đánh trứng nguội với đường cho đến khi thể tích tăng lên gấp 3 lần. Sau đó cẩn thận đổ toàn bộ bột đã rây vào và khuấy nhanh bằng tay hoặc thìa.

Bạn không thể trộn bột bằng máy trộn vì bột sẽ mất độ bông và bánh bông lan sẽ không thành công.

Chúng ta phải lấy một tấm hình chữ nhật. Chúng tôi cắt giấy da với kích thước đủ để che không chỉ phần dưới mà còn cả các cạnh. Căn chỉnh nó ở các góc và đổ bánh quy vào đây. Cẩn thận san bằng và đặt ngay vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ.

Thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày. Bạn có thể dễ dàng kiểm tra độ chín bằng tăm, chỉ cần không mở lò cho đến khi vỏ bánh bắt đầu chiên, nếu không bánh sẽ rơi ra.

Chúng ta lấy lớp ra nhưng không xé giấy ngay mà để yên một lúc. Lúc này, hãy chuẩn bị kem. Để làm điều này, đánh bơ bằng máy trộn cho đến khi mịn và thêm sữa đặc.
Cắt bánh quy nguội làm đôi. Chúng ta làm ướt một lớp bằng xi-rô (nước đun sôi với đường theo tỷ lệ 1: 1), đầu tiên thoa kem. Đặt nửa vỏ bánh còn lại xuống và lặp lại quy trình. Làm phẳng bề mặt bằng dao phẳng hoặc thìa nhà bếp. Để nguội một chút trong tủ lạnh và cắt thành từng miếng bằng nhau. Mỗi người trong số họ có thể được trang trí bằng một bông hoa kem, một quả mọng hoặc đơn giản là rắc các loại hạt.

Với kem bơ

Hãy sử dụng công thức làm bánh bông lan từ phiên bản trước, chỉ cần thay thế phần nhân.

Hãy lấy:

400ml kem đặc;
một giọt vanillin;
3 muỗng canh. tôi. đường cát.
Chỉ các sản phẩm sữa ướp lạnh có hàm lượng chất béo ít nhất 35% mới có thể đánh bông tốt. Tốt hơn là bạn nên làm nguội bát trộn rồi thêm tất cả nguyên liệu vào đó. Chúng tôi bắt đầu ở tốc độ thấp. Ngay khi khối kem đặc lại một chút, tăng tốc độ và tiếp tục đánh cho đến khi kem trở nên bông xốp và giữ được hình dạng.
Chúng tôi cũng làm ẩm lớp bánh quy đã cắt bằng nước ngọt.

Bạn có thể thêm một ít rượu cognac hoặc tinh chất vào xi-rô.

Mỡ giữa bánh và trên cùng. Sau khi san phẳng, cắt thành hình dạng mong muốn và trang trí theo ý mình. Bánh có kem bơ được bảo quản tốt nhất trong tủ lạnh.

Bánh trái cây

Chúng ta sẽ cần:

100 g bơ thực vật;
2 quả trứng;
một ly kefir;
100 g đường;
1 muỗng cà phê. Nước ngọt;
2 chén bột mì;
2 cốc kem bơ;
1 ly bất kỳ hỗn hợp nào.
Đun nóng bơ thực vật trong tô sắt cho đến khi tan chảy. Thêm đường và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp nguội một chút, thêm trứng vào. Riêng biệt, làm nguội soda trong kefir ấm. Chúng tôi kết nối mọi thứ.
Rây bột và bắt đầu thêm từng phần. Khi các cục vón cục biến mất, bạn có thể nướng bánh. Bôi dầu thực vật lên khuôn và rắc bột báng. Đổ bột, dàn phẳng một chút rồi cho vào lò nướng.
Chia bánh nguội thành 2 phần, ngâm từng phần. Đầu tiên chúng ta thoa một lớp bánh kẹo, phủ kem tươi lên trên. Phủ một lớp thứ hai. Có thể có một số lựa chọn ở đây. Ví dụ, lặp lại các bước như khi làm nhân bánh hoặc làm ngược lại. Tức là đầu tiên chúng ta thoa kem một lớp thật mỏng, sau đó là lớp trái cây.
Tốt hơn là nên trang trí bằng quả mọng và trái cây tươi hoặc sô cô la tan chảy, nhưng chỉ sau khi cắt.

Bánh bông lan sô cô la

Chúng tôi mua:

200 g bơ;
2 thanh sôcôla ngon;
250 g đường;
cùng một lượng bột;
4 quả trứng;
½ muỗng cà phê. bột nở.

Thành phần kem:

100 g đường cát;
300 g kem chua;
chanh vàng.
Đun chảy sô cô la và bơ trong nồi cách thủy rồi thêm các nguyên liệu còn lại vào, nhào bột. Nướng và để nguội.
Loại bỏ vỏ chanh và đánh cùng với kem chua và đường bằng máy trộn để tạo thành một khối dày. Để ở nơi mát mẻ một lúc. Chúng tôi thu thập các lớp, đảm bảo ngâm từng lớp. Cấp trên cùng và cắt nó. Rắc sô cô la bào.

Để cắt bánh quy đều, hãy dùng dao rạch hai bên và căng một sợi dày dọc theo chúng.

Có nhân bơ

Hãy thử làm một chiếc bánh bông lan hình tròn bằng kem nhé.

Chúng ta phải:

125 g bột mì cao cấp;
8 protein;
150 g đường;
200 g bơ;
2 muỗng canh. tôi. sữa;
180g đường bột.
Chuẩn bị bột. Để làm điều này, đánh lòng trắng trứng đã ướp lạnh với đường cho đến khi thể tích tăng lên 2,5 lần. Sau đó cẩn thận thêm bột và khuấy bằng thìa. Chúng ta phủ giấy da lên tờ giấy và dùng thìa hoặc túi đựng bánh ngọt để làm những chiếc bánh nhỏ trên đó, tốt nhất là có cùng kích thước. Hãy nướng.
Dùng máy trộn để bơ đã mềm đến trạng thái bông xốp, sau đó thêm bột với sữa vào và nhào thêm một chút. Để làm đẹp, bạn có thể thêm một thìa cà phê hòa tan hoặc bất kỳ loại mứt nào.
Chà bánh quy đã hoàn thành qua một cái rây lớn để thu được vụn bánh. Bây giờ, nhúng từng chiếc bánh vào xi-rô và dùng tay thoa kem. Dùng lòng bàn tay múc hỗn hợp bơ và tạo hình tròn cho bánh. Rắc vụn bánh mì.

Với kem protein

Hãy chuẩn bị một chiếc bánh có hình dạng khác thường với kem protein.
Chúng ta sẽ cần bột đã được sử dụng cho món tráng miệng kem bơ. Chúng tôi sẽ chỉ nướng các viên tròn thành hình dạng đồng đều. Để làm điều này, hãy vẽ các vòng tròn có cùng đường kính (10 cm) trên một tờ giấy da. Đặt một muỗng canh hỗn hợp đã chuẩn bị vào mỗi cái và trải dọc theo đường viền.
Trong khi họ đang nướng, hãy tìm những chiếc ly giống hệt nhau và đặt một chiếc bánh vẫn còn nóng vào mỗi chiếc sao cho vừa khít với các cạnh của đĩa. Để lại mat.
Chuẩn bị kem.

Chúng ta sẽ cần:

2 lòng trắng trứng;
150 g đường;
một vài giọt nước cốt chanh;
2 muỗng canh. tôi. Nước.
Cho lòng trắng vào tô trộn và bật máy. Lúc này, chuẩn bị xi-rô từ nước và đường. Chúng ta bắt đầu đổ từng dòng mỏng vào hỗn hợp trứng mà không ngừng đánh. Sau đó thêm nước cốt chanh. Khi mẫu bắt đầu tồn tại, hãy tắt nó đi và cho kem vào túi đựng bánh ngọt hoặc ống tiêm.
Chúng tôi lấy bánh ngô ra và đổ nhân vào. Phía trên có thể đổ đầy men sô cô la. 2 quả trứng;
400 g bột mì;
1 muỗng cà phê. bột nở.

Làm đầy trái cây:

2 muỗng canh. tôi. sữa;
4 muỗng canh. tôi. mứt mơ;
100 g quả óc chó;
70g đường cát.

Sử dụng thuật toán nấu ăn để tránh sai sót:

1. Hãy bắt đầu với bài kiểm tra. Đánh trứng với đường khoảng 5 phút.
2. Thêm bơ đã làm mềm mà không cần tắt máy trộn.
3. Nhào bột từ khối thu được bằng cách thêm bột mì đã rây trộn với bột nở và vanillin.
4. Đặt bột mềm ở nơi lạnh trong nửa giờ.
5. Dùng máy xay cà phê xay đường và các loại hạt để làm nhân.
6. Thêm từng chút sữa vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
7. Chia bột thành hai phần.
8. Cán mỏng một phần (không quá 3 mm) và phần thứ hai dày hơn (tối đa 5 mm).
9. Lấy hai khuôn có đường kính khác nhau. Bóp một vòng tròn lớn trên một lớp mỏng và một vòng tròn nhỏ trên một lớp dày.
10. Đặt những chiếc bánh ngắn lớn lên khay nướng đã phết dầu mỡ, phết một lớp mứt nhỏ vào giữa, rắc các loại hạt và phủ một lớp bánh ngắn nhỏ lên trên.
11. Nướng không quá 15 phút.
Nên rắc đường bột lên các món nướng còn nóng qua rây.
Bạn có thể thử nghiệm với bánh bông lan, thay đổi phần đế và phần nhân, tạo cho chúng bất kỳ hình dạng nào.

Bánh xốp nhân kem bơ

Yêu cầu làm bột bánh quy: 3 chén bột mì, 1,5 chén đường, 16 quả trứng, 1/3 chén tinh bột khoai tây.

Đối với xi-rô: 2,5 cốc đường, 2 cốc nước, 3 muỗng canh. tôi. rượu cognac hoặc rượu vang, 6 giọt tinh chất rượu rum.

Phần nhân trái cây và kem được chuẩn bị như công thức trước.

Phương pháp nấu ăn. Đun nóng trứng và đường trên lửa trong khi khuấy hỗn hợp bằng máy đánh trứng. Sau khi đun nóng, làm nguội hỗn hợp này. Sau đó trộn khối mịn thu được với bột mì và tinh bột.

Bôi dầu hướng dương vào khuôn và rắc bột mì. Đặt bột vào khuôn cao 3 cm để bột nở ra trong quá trình nướng. Dùng dao san phẳng bề mặt bột rồi cho ngay vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200-230°C. Không nên chạm vào bánh quy trong vòng 15-20 phút, vì một cú sốc nhỏ nhất sẽ khiến bánh đặc lại và nướng kém. Nướng trong 45-70 phút. Nếu lớp vỏ đã chuyển sang màu nâu và trở nên đàn hồi thì bánh quy đã sẵn sàng. Để bánh bông xốp và mềm sau khi nướng, hãy để yên trong 8-10 giờ.

Đặt bánh quy lên bàn. Dùng dao làm sạch các vùng bị cháy, làm nhẵn các cạnh rồi dùng dao dài mỏng chia thành 3 lớp dày 2 cm.

Ngâm lớp dưới cùng với một lượng nhỏ xi-rô ướp lạnh và thoa một lớp kem bơ đã được đánh bông kỹ dày 3-4 mm với các loại hạt cắt nhỏ. Phủ lớp này bằng lớp thứ hai, ngâm trong xi-rô và phủ kem với các loại hạt. Đặt lớp thứ ba lên lớp thứ hai, nhưng đổ thêm xi-rô lên trên, thêm kem và các loại hạt cắt nhỏ.

Trước khi cắt bánh, hãy để nguội bánh bông lan để bánh không bị nhăn và kem cứng lại một chút. Để bánh không bị nát khi cắt, hãy nhúng dao nhọn vào nước nóng, dùng khăn ăn lau sạch và cắt bánh quy thành hình chữ nhật. Trang trí chúng bằng kem và trái cây.

Kết quả sẽ là 13 chiếc bánh, mỗi chiếc 50 g.

Hòa tan đường với nước rồi đun sôi, đun khoảng 2-3 phút, hớt bọt. Làm nguội đến 45-50°C và khuấy đều chất thơm. Bạn có thể thêm vani, cà phê, rượu cognac hoặc rượu tráng miệng trắng và axit hóa nhẹ bằng axit thực phẩm.

Mẹo làm bánh ngọt

Nếu bạn cần xay lòng đỏ với đường, tốt hơn nên làm điều này ở nơi ấm áp. Bạn có thể hâm nóng bát với lòng đỏ trước một chút. Mặt khác, lòng trắng trứng phải được làm nguội trước khi đánh. Lòng trắng trứng tươi đánh bông là tốt nhất. Thực hiện tất cả các công việc với protein ở nơi mát mẻ, sử dụng các món ăn ướp lạnh, nếu có thể.

Thông qua các chỉ định xuất bản:

Izv. - Tin tức của các trường đại học thuộc Bộ Giáo dục Đại học và Khoa học Liên Xô về chuyên mục “Công nghệ thực phẩm”. HKP - Công nghiệp bánh kẹo.

Tr. MTIPP, LTIPP và KTIPP - công trình của Viện Công nghệ Công nghiệp Thực phẩm Moscow, Leningrad và Kyiv.

Tr. UNIIP - Kỷ yếu của Viện Nghiên cứu Công nghiệp Thực phẩm Ucraina.

Tr. VNIIHP - Kỷ yếu Viện nghiên cứu khoa học toàn Liên hiệp ngành làm bánh.

EI - Thông tin thể hiện của Viện Thông tin Khoa học và Kỹ thuật Liên minh thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Liên Xô về phần “Công nghiệp Thực phẩm”.

NTI - thông tin khoa học kỹ thuật của ngành TsINTIfood "Ngành bánh mì, bánh ngọt, bánh kẹo, mì ống và men." PP - bộ sưu tập “Công nghiệp thực phẩm”.

Trong K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Thông báo của Baker.

BMPB - Nhà sản xuất bánh quy và thợ làm bánh thực vật.

CST - Khoa học ngũ cốc ngày nay.

1. A b du she v V. G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. Z., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. A m b o z i k 3. V., Aur m a n L. Ya. 5, 7, 1967.
4. A u r m a n L. Ya. Công nghệ nướng bánh mỳ. M., Pishcheprom-izdat, 1956.
5. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Lazareva L. V. Izv., 4, 75, 1960.
6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
7. Auerman L. Ya., Fedorova G. S. Izv., 6, 72, 1960.
8. Auerman L. Ya., E nik eeva N. G., JI u r e E. R., Sizikova K. N. PP, 8, 1, 1962.
9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Pola Ndova R. D. Ứng dụng hóa sinh và vi sinh.’ 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. A u e o m an n L. Ya., Gongadze N. V., Suvorova M. A. Izv., 1, 68, 1966.
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. Baranov P.A., Belov V.V., Kogan M.A. Từ kinh nghiệm của tiệm bánh số 3 ở Moscow. TsINTIPishcheprom, 1967.
14. Baroncha K-S. Denisenkova G.S. KhKP, 2, 24, 1963.
15. B a s i r o v a R. S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
16. B a shi ro v a R. S., Berzina N. I., Roiter I. M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
17. Bashirova R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
18. B e r z i n a N. I., Roiter I. M., Bashirova R. S.
19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I. M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
22. Berzina N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A. G., Gul i s O. I., Petrovskaya L. V. KhKP, 8, 19, 1964; Ngày 9, 19, 1964.
24. Bô d i s k o F. I. KhKP, 6, 37, 1960.
25. Bolokhovets V. K-, Cherkas N. V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. BRIKMAN S. M. HKP, 8, 30, 1957.
27. BRIKMAN S. M. HKP, 34/11, 1957.
28. Br o v k in S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Việc sử dụng kali bromat làm chất cải tiến bánh mì, Pishchepromizdat, 1954.
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E.I. UNIIP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova E.I., Wasserman E.I. Tài liệu thông tin kỹ thuật. UNIPP, ngày 5, 15, 1958.
32. V i t a v s k a i A. V., K a t a e v a A. A. et al. 1968.
33. Vysotsky G. P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
34. G a n z u r o v a I. A., S a r P. Ya., 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G a t i l n N. F. Thiết kế tiệm bánh. Nhà xuất bản Công nghiệp Thực phẩm, 1960.
36. Gatilin N. F., Ginzburg A. G., Livshits S. I., Chernogubovskaya M. V. PP, 8, 1, 1964.
37. G a t i l n N. F., G r i shi n A. S. KhKP, 5, 8, 1966.
38. Gatilin N. F., Grishin A. S., Tsirulnikov V. L. KhKP, 2, 5, 1966.
39. Geishtor BC Các thiết bị chuẩn bị bột Bunker dành cho cơ giới hóa phức tạp của các tiệm bánh. GOSINTI, 1959.
40. G e o g i a d và G. G., X o x l o in M. M. KhKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
41. Ginzburg A. G. Kích hoạt men ép trong đồ nướng. Pishchepromizdat, 1955.
42. Gladkova E. A. Công nghệ mới để chế biến bánh mì hình nền lúa mạch đen với bột chua lỏng Saratovskaya đầu tiên (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K - Máy và thiết bị chuẩn bị bột. Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Gia công cơ khí bột. TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1.1, 1961.
47. Gr i shi n A. S. KhKP, 11, 11, 1960; Ngày 25 tháng 4 năm 1962.
48. Grishin A S. Ngành công nghiệp bánh mì Tiệp Khắc. TsINTIPSHTSEPROM, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
49. G i shi n A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; ngày 13 tháng 1 năm 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grishin A.S. Sản xuất bánh mì miếng nhỏ và các sản phẩm bánh mì trên dây chuyền cơ giới hóa. TsINTIPishcheprom, 1969.
51. J a l a g a n i Ya V. I. Từ kinh nghiệm của tiệm bánh Abkhazian. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Liều lượng muối theo từng phần trong tất cả các giai đoạn của quy trình công nghệ chế biến bột mì bằng men lỏng. "Kuban Liên Xô", 1968.
53. Donchenko V. M. XKP, 11, 18, 1959.
54. Donchenko V. M., Kolesnik M. L. KhKP, 2, 27, 1961.
55. Dò n ch ê n k o V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. I.D. Egorov KhKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova A. G., G và ummer vert R. V., Domnich R. M., Lopashova E. V. KhKP, 9, 33, 1958.
58. Eg o r o v a A. G., K a z an s k a i L. N. et al. Chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen bằng cách sử dụng các chủng vi khuẩn axit lactic và nấm men mới. TsINTIPishcheprom, 1963.
59. Eletsky I.K. Tr. VNIIHP, 7.121, 1958.
60. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 24, 1963.
61. 3 a v i l o v A. A. KhKP, 3, 4, 1965.
62. Đối với con mèo P.A. KhKP, 4, 37, 1962.
63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M. G. Thực tiễn tốt nhấtbảo trì các thiết bị chuẩn bị bột, TsINTIPishche-prom, 1960.
64. Ivanchenko F. N. Kinh nghiệm sản xuất bánh mì bằng công nghệ hợp lý ở Ukraine. TsINTIPishcheprom, 1966.
65. Ivanchenko F.N., D robot V.I. NTI, số 8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. Hướng dẫn pha chế và sử dụng nhũ tương béo trong tiệm bánh. TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Iskova E.A., Fertman G.I. Ứng dụng mầm mạch nha trong ngành làm bánh và lên men. TsINTIPishcheprom, 1967.Sử dụng men cô đặc trong chế biến các sản phẩm bánh. NTI, 2, 1966.Sử dụng whey trong làm bánh. NTI, 12.1 966.
69. K a l i n a V. I., Smirnova G. M. KhKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karasel'nikova L. A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. Kataeva A. A., Vitavskaya A. V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
72. Kashchenko R. L. Ảnh hưởng của một số yếu tố đến sự hình thành khí và tích tụ axit của vi khuẩn axit lactic trong bột chua lúa mạch đen. Tóm tắt luận án của ứng viên, KTIPP, 1965.
73. Kizenko L. M., Drugobitskaya S. P. KhKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
75. Kerimov G. G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirova K. A., Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr* KTIPP, 14, 116, 1954.
77. Kiryudcheva A.I. Phương pháp chuẩn bị bột liên tục và nhanh chóng cho các sản phẩm bánh. TsNIIPI, 1963.
78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
79. Tr. KTIPP, 22, 84,1961.
80. Kovalenko A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3, 67, 1966.
81. Kovalenko A.Ya., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 51, 1967.
82. K o g a n M. A., V o s ko b o o n i k A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, ngày 5 tháng 5 năm 1965.
83. Kogan M. A. KhKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N. I., Saprykina T. A. KhKP, 1, 6, 1966.
85. Cơ sở sinh hóa của Kozmina N.P. để cải thiện chất lượng hạt. Zagotizdat, 1959.
86. Tạp chí Kozmina N.P. của VHO được đặt theo tên. D. I. Mendeleeva, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozmina N.P. Ứng dụng chất hoạt động bề mặt trong nướng bánh mì. CIRITIpisheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N. P., Tvorogova N. N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondkov V.V., NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I.
92. K u D r i v c e v a L. P., Orlova V. V., G i m e r-
93. v.v. R. V. NTI, 12, 1966; KhKP, tôi, 26, 1966; HKP, ngày 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Ledneva A.I., Shmeleva Z.I., Kovaleva N.M. KhKP, 2, 32, 1967.
96. Lurie T. S., Zolotovitsky I. M., Shcherbatenko V. V. KhKP, 12, 21, 1962.
97. Lyushinskaya I.I., Virich L.Ya và cộng sự KhKP, 2, 24, 1970.
98. L yakh EV, Berzina N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I. I., Obrazbaeva G. G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
100. Mark k i a n o v a L. M., R o y ter e I. M. NTI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. M e r o v a N. G. KhKP, 12, 26, 1959.
102. Mikhelev A. A. Sổ tay cơ khí sản xuất bánh mì, “Kỹ thuật”, 1966.
103. Mẹ ơi mẹ ơi. A., Gửi Kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N. E., Meltser I. A. HKP, 2; Ngày 12 tháng 1 năm 1962.
105. Morev N. E., Itskovich Ya. Dây chuyền sản xuất bánh nướng cơ giới, “Công nghiệp thực phẩm”, 1965.
106. Morev N. E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L. D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A. G. NTI, 7, 6, 1968.
109. Nevzorova A.I. Đề xuất hợp lý hóa trong ngành thực phẩm. TsINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
110. ts tiếng Đức về in và 3. S., S và in e r V. E. KhKP, 11.9, 1964; 3, 4 đô la, 1968.
111. Mũ thấp Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya Z. V., Gurevich G. E., V i t a v s k a i A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
113. Nikolaev B. A., Beganska L. S. Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. Nikulin P.K. Đề xuất hợp lý hóa trong ngành thực phẩm. TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. TỪ. Nikulin P.K., ngày 19 tháng 1 năm 1961Mới trong nghiên cứu công nghệ làm bánh. TsINTIPishche-prom, 1969.Công nghệ mới để chuẩn bị bột sử dụng bán thành phẩm dạng lỏng. TsINTIPishcheprom, 1965.Một cách mới để chuẩn bị bột cho các sản phẩm bánh mì. NTI, ngày 16, 22 năm 1966.
116. N u r i m a n o v R. G., Morozova N. G. KhKP, 6, 24, 1968.Có kinh nghiệm giới thiệu dây chuyền sản xuất trong ngành làm bánh. GOSINTI, 1960.Kinh nghiệm của các doanh nghiệp của Novosibirsk Bakery Industry Trust. 1962.
117. Osorgina LG., Arslanov 3. 3. KhKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. Men làm bánh lỏng. Nhà xuất bản Công nghiệp Thực phẩm, 1948 và 1955.
119. P a na su k I. M., M o mo t P. A., Ing e r D. N. và cộng sự Kinh nghiệm nâng cao của nhà máy bánh mì Lugansk số 2. TsINTI-ngành công nghiệp thực phẩm, 1965.
120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Thiết bị chuẩn bị bột Pasivkin A.I. Ring. TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permykova A. M. KhKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V. A., Danko A. A., X a zh i l i n G. K. KhKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
124. Plotnikov P. M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P. M., Knigi Nichev M. I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
126. Plotnikov P. M., Knyaginichev M. I., 'Schmidt
127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
128. Plotnikov-P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov P.M. Izv. Ngày 6, 46, 1958.
131. Plotnikov P. M., Eremina K. V., Bazovskaya K. G. Izv. 3, 75, 1959; Ngày 5, 57, 1959.
132. Plotnikov P. M., Polyakova N. A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P. M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P. M., Parfenopulo Z. F., Smirnova V. V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. và những người khác Việc sử dụng bán thành phẩm dạng lỏng trong sản xuất các loại bánh mì lúa mì. TsINTIPishcheprom, 1963.
136. Pl o t * n ikov P. M., Lobanova A. Ya.
137. Plotnikov P. M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Tóm tắt các tác phẩm của VNIIHP và chi nhánh Leningrad của nó trong năm 1959-1965. 1966.
139. Plotnikov P. M., Reider B. Sh., Kazanskaya L. N., Kachanova G. I. Kinh nghiệm sản xuất các sản phẩm bánh sử dụng bán thành phẩm dạng lỏng. TsINTIPishcheprom, 1966.Nâng cao chất lượng bánh mì và kiểm soát công nghệ hóa tại các doanh nghiệp làm bánh. TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O. P. G a l u h a A. S., KhKP, 2, 22, 1963.
142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, ngày 12, 11 năm 1961.
143. Prokopenko N. F. KhKP, 2, 5, 1965; 13/4/1968.
144. Puchkova L. I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I. L. Vận hành liên tục các đơn vị chuẩn bị bột KhTR. “Công nghiệp thực phẩm”, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N. G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, ngày 9, 16, 1959.
148. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya.
149. R o ter I. M., Berzina N. I., Bashirova R. S., Renkas N. M. KhKP, 6, I, 1959; "Vi sinh vật học", 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I. M., Sheremetyeva, R. F. Sử dụng phụ phẩm của quá trình chế biến sữa trong làm bánh. TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A.Ya.Ren. b'kas N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N. M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
153. Reuther I. M., Gitelman P. L. KhKP, 9, 31, 1960.
154. Reuther I. M. HKP, 1, 28, 1970.
155. Roiter I. M., Berzina N. I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Reuther I. M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Roiter I. M., Vysotskaya V. N. KhKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., Berzina N.I., G i ter m a n F.L., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R. S. KhKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Reuter I.M., KovalenkoA. Vâng, Berzina N.I.
162. PP, 7, 12, 1962.
163. Royter I. M. Mới trong công nghệ làm bột tại các tiệm bánh, Gostekhizdat của Cộng hòa Xã hội chủ nghĩa Xô viết Ukraine, 1962.
164. Roiter I. M., L Ikh E. V., K o v a l e n k o A. Ya., B e r-
165. zina N.I., 3, 14, 1963.
166. Roiter I. M., Kovalenko A. Vâng, Berzina N.I.,
167. Lyakh EV PP, Z, 1, 1963; HKP, ngày 6, 10, 1967.
168. Roiter I.M., Karetnikova L.I., Skori đến đảo A.I. NTI, 9, 2, 1969; HKP, ngày 5, 9, 1970.
169. Roiter I. M., Kovalenko A. Vâng. HKP, 6, 1, 1963.
170. Roiter I.M., Berzina N.I., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Royter I. M., D robot V. I., Chumachenko N. A. Nghiên cứu công nghệ chế biến whey trong bánh mì. TsINTIPishcheprom, 1970.
173. Royter I. M., R e n k a s N. M., Berzina N. I., Kovalenko A. Ya PP, 2, 69, 1965.
174. Roiter I.M., Kovalenko A.Ya., L ikh E.V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
175. Sản xuất bánh Royter I.M. Sách tham khảo công nghệ. "Công nghệ", 1966.
176. Royter I. M., Skorikova A. I. Các phương pháp chế biến bột từ bột mì tiến bộ, TsINTIPishcheprom, 1966.
177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
179. Roiter I.M., Berzina N.I., Tivonenko G.P., 6, 10, 1967.
180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
181. Royter I.M., Vitavskaya A.V., Kataeva A.A. và những người khác Ứng dụng chế phẩm enzyme phức tạp trong nướng bánh mì. TsINTIPishcheprom, 1970.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I. A. KhKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I.KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N.M., Chulina E.P. KhKP, 1.18, 1963.
185. S eferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. 7, 30, 1964.
186. Siver V. E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V. M. Sharf V. I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Nghiên cứu công nghệ chế biến bột mì trên máy quay tốc độ cao. TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B. L. KhKP, 8, 33, 1957.
190. Smirnova G. M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G. M. KhKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M., Egorova A. L. Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G. M., Egorova L. A., Kalinina V. I., Koloditskaya T. A. KhKP, 8, 5, 1963.
195. Smirnova G. M., Tokareva R. R., Kalinina V. I. và cộng sự KhKP, 1, 1, 1964.
196. Smolyaninova M. P., Garber V. T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A. I., Kudinova N. F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. -S t o l i r o v a L. F., Shcherbatenko V. V. KhKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Bereznitskaya V.A.
200. Sudareva G. P., Po Khachevskaya T. E. KhKP, 4, 34, 11965.Hướng dẫn công nghệ sản xuất các sản phẩm bánh. Pishchepromizdat, 1960.Hướng dẫn công nghệ chế biến sản phẩm bánh mì bằng phương pháp tiến bộ. TsINTIPishcheprom, 1965.
201. Tokareva R. R., Kretovich V. L., KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R. R., Smirnova G. M. Doloditskaya T. A. KhKP, 11, 1, 1963.
203. Tokareva R. R., Smirnova G. M., Kretovich V. L. Ứng dụng chế phẩm enzyme trong ngành làm bánh. TsINTIPishcheprom, 1963.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
205. Tomashevskaya JI. D. KhKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. HKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K. E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen với bột chua lỏng I-1. MPPT Liên Xô, 1956.
209. Trushkina A. I., Perfileva M. T., Lysuho
210. L. N., V ilench và G. L. KhKP, 9, 28, 1963.
211. Trushkina A. I., Trushchenkova O. M., Zhgun A. P. KhKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. Công nghệ men trắng D.. Pishchepromizdat, 1957.
213. Frauchi M. N., Grishin A. S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N. M., Laushkina M. N. KhKP, 3, 40, 1962.
215. Chernykov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. Shilova V. F. HKP. 3:. 29, 1970.
217. Shkvarkina T. I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V., Patt V.A., Stolyarova L.F. Đánh giá so sánh các phương pháp chuẩn bị liên tục bột mì. TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-N., Shkvarkina T.I., L u r e T.S., 1, ‘7, 1957; Tr. VNIIHP, ngày 14 tháng 7 năm 1958.
220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. 9, 4, 1962.
222. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. Goryacheva A.F. Quy định về quy trình chuẩn bị bột. Đề án thử nghiệm mới. TsINTIPishcheprom, 1965.
223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. và cộng sự KhKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
224. E n k i n a L. S., B r o v k i n SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
225. n và L. S., G r i shi n A. S., KhKP, 6, I, 1969; Ngày 10, 8 năm 1969.
226. A X fo d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. Trong 1 1 giây với h m i e t e g H. M. V., V 1 i e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. In u s h u k V., T se n C. C., H 1 y n k a I. BD, 42, 4, 36, 1968.
233. Shambe g 1 a in N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
234. Làm đi. BG, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L., G e r i t yA. B., D i a với h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W.B.D. 38, 6, 64, 1964.
238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A.W., Higashiuchi K-, Ander-son B., Fer r a r i C.G. ĐB, 37, 5, 44, 1963.
245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E., Johnston W. R. B.D., 42, 5, 58, 1968..
247. Cơ khí Đ.K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968;42, 8, 157, 1968.
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 in g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h er G. BG, 1, 27, 1960; ngày 27 tháng 1 năm 1961; 6, 113, 1961.
260. S pi 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
261. Stein E.B.K. Ngày 11, 5 năm 1956.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. Quy trình làm bánh mì Chorleywood. Công nghiệp và Kỹ thuật Anh, 12, 1963.
264. Quy trình tẩy trắng "Không có thời gian". BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
269. W i ed u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. Tôi đang đi. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Nếu,’ 1958.
271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
273. W ừ t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.