Chảo nào không làm cháy sữa? Làm gì để sữa không bị cháy? Sữa từ cửa hàng

Sữa và các sản phẩm từ sữa là thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của chúng ta. Và có thể chế biến được bao nhiêu món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ nó!

Chắc hẳn bà nội trợ nào cũng đã hơn một lần gặp phải sự cố khi đun sôi sữa - sữa chảy ra, vón cục hoặc bị cháy. Và nhiều câu hỏi khác được đặt ra, chẳng hạn như có nên đun sôi sữa hay không và tại sao phải làm điều đó. Điều đặc biệt quan trọng là phải hiểu tất cả những điều này khi nói đến sữa cho trẻ.

Tại sao sữa được đun sôi?

Đun sôi sữa là cách đơn giản nhất để khử trùng và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm này tại nhà. Không có gì bí mật khi sữa là nơi sinh sản tuyệt vời của vi khuẩn. Và khi đun nóng đến 100 độ, hầu hết chúng đều chết.

Thật không may, việc tiếp xúc với nhiệt độ cao không chỉ có hại cho các vi sinh vật gây hại. Và khi đun sôi, một số vitamin và nguyên tố vi lượng bị phá hủy, thậm chí cả protein sữa cũng bị biến đổi. Kết quả là, chất lượng có lợi của sữa giảm dần sau mỗi phút đun sôi. Nhưng nếu cân nhắc tất cả những ưu và nhược điểm thì sữa tươi phải được đun sôi! Ngoại lệ duy nhất có thể được ghép đôi với con bò của chính bạn, mặc dù ở đây cũng có một số rủi ro.

Nhìn chung, sữa tươi từ một con bò khỏe mạnh là một sản phẩm độc đáo vì nó chứa hàm lượng tất cả các chất hữu ích tăng lên. Và bên cạnh đó, nó còn có đặc tính diệt khuẩn nhờ enzyme lysorzyme đặc biệt. Nhưng đã 2 giờ sau khi vắt sữa, enzyme bị phá hủy và thành phần trở lại bình thường, tức là sữa không còn kết hợp nữa.

Tất cả điều này không chỉ áp dụng cho sữa bò - sữa dê thô cũng cần được đun sôi. Đôi khi lợi ích của sữa dê bị cường điệu hóa đến mức phi lý. Ví dụ, người ta lầm tưởng rằng sữa dê tuyệt đối an toàn nên không cần thiết phải đun sôi. Bạn không nên coi trọng ý kiến ​​​​này; tốt nhất, bạn có thể bị nhiễm trùng đường ruột, và tệ nhất, hậu quả là không thể đoán trước được.

Loại sữa nào không nên đun sôi?

Vì vậy, chúng ta đã biết về sự cần thiết phải đun sôi sữa tươi mua cũ. Nhưng cũng có những thứ mua ở cửa hàng đựng trong túi hoặc chai - phải làm gì với chúng?

Hãy nhớ rằng - sữa tiệt trùng, siêu tiệt trùng và sữa nướng không cần phải đun sôi! Sản phẩm này đã trải qua tất cả các quy trình khử trùng cần thiết trong các điều kiện đặc biệt. Nhân tiện, sữa đặc biệt dành cho trẻ em cũng không cần đun sôi hoặc đun nóng nhiều - thông thường thành phần của nó được làm giàu thêm vitamin và khoáng chất, có thể bị phá hủy bởi nhiệt độ cao.

Bạn cũng có thể tìm thấy sữa không chứa lactose trên kệ siêu thị. Nghĩa là, từ đó, với sự trợ giúp của các công nghệ đặc biệt, một chất có hại cho một số người - lactose - đã được loại bỏ. Loại sữa này cũng không được đun sôi.

Nếu bạn định làm sữa chua, kefir tự làm hoặc các món ngon bột chua khác từ sữa mua ở cửa hàng (đã tiệt trùng hoặc siêu tiệt trùng), thì bạn không nên đun sôi. Đơn giản chỉ cần làm nóng nó đến nhiệt độ mong muốn - bằng cách này sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn trong thành phẩm.

Bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn sữa chua trong.

Đun sôi đúng cách

Bây giờ về các quy tắc sôi. Đầu tiên là chọn món ăn. Để tránh sữa bị cháy, tốt hơn nên lấy hộp đựng bằng nhôm, thủy tinh, gốm hoặc thép không gỉ.

• rửa chảo bằng nước lạnh;
• đốt lửa, đổ 70-100 ml nước thường vào;
• Ngay khi nước sôi, đổ một ít sữa vào;
• nếu sữa không bị vón cục sau khi đun sôi thì bạn có thể thêm phần còn lại;
• Đun sôi trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy;
• giảm lửa;
• tắt sau 1-2 phút.

Bạn không nên để lửa quá 2 phút - thời gian này đủ để các vi sinh vật gây bệnh chết đi. Chúng ta đun sôi càng lâu thì càng có ít lợi ích.

Nhân tiện, nếu bạn đặt một chiếc đĩa úp ngược thông thường dưới đáy chảo thì sữa khó có thể chảy ra ngoài và chắc chắn sẽ không bị cháy.

Có một mẹo khác - bôi dầu vào bên trong chảo ngay trên mức sữa.

Và video này cho thấy một cách thú vị và hiệu quả khác:

Đun sôi trong lò vi sóng

Bạn có thể đun sôi sữa trong lò vi sóng, nhưng không có công thức rõ ràng - phần lớn phụ thuộc vào thể tích chất lỏng và công suất của lò vi sóng. Trung bình 3 lít sữa sôi trong 10 phút. Nhưng ở đây điều quan trọng là phải hiểu rằng rất có thể sữa sẽ chảy hết. Tôi chỉ cần đặt cốc hoặc xoong vào hộp thủy tinh có thành cao.

Nhân tiện, dành cho những ai tin vào những câu chuyện cổ tích về sự nguy hiểm của lò vi sóng: nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học đã xác nhận rằng nấu trong lò vi sóng hoàn toàn không ảnh hưởng đến cấu trúc phân tử của sản phẩm. Tức là xét về mặt lợi ích thì lò vi sóng không nguy hiểm hơn bếp nấu thông thường.

Sửa lỗi

Nếu sữa vẫn cháy khi đun sôi, bạn có thể thử khắc phục tình trạng này như sau:

• đổ ngay sang chảo khác;
• thêm muối thông thường với tỷ lệ 0,5 muỗng cà phê. trong 2 l;
• nhanh chóng hạ xuống tô nước lạnh.

Tất nhiên, không nên cho trẻ uống loại sữa như vậy, càng không nên cho trẻ sơ sinh. Tốt hơn là sử dụng nó cho bánh kếp và nướng bánh.

Tôi có thể làm gì nếu sữa bị vón cục? Tiếc là không có. Nhưng nếu bạn ném khối này lên 2 lớp gạc và để váng sữa thu được chảy ra, bạn sẽ có được loại phô mai tươi ngon nhất mà không có bất kỳ vị chua nào.


Tôi sẽ nhân cơ hội này để cung cấp cho bạn một liên kết đến tôi.

Mong rằng tất cả những thông tin này sẽ giúp bạn đun sôi sữa mà không cần phải sửa chữa gì.

Nhiều bà nội trợ đã quen với việc đun sôi sữa mà không cần suy nghĩ, đặc biệt nếu sữa dành cho trẻ nhỏ. Chúng ta hãy tìm hiểu xem việc đun sôi có cần thiết hay không và độ phức tạp của quá trình này là gì.

Tại sao phải đun sôi sữa?

Đun sôi giúp khử trùng sữa tươi, loại bỏ vi khuẩn. Giống như bất kỳ sản phẩm nào, nó là môi trường màu mỡ cho sự phát triển của các vi sinh vật gây hại chết trong quá trình xử lý nhiệt. Và vì vi khuẩn bị tiêu diệt nên sữa đun sôi sẽ được bảo quản lâu hơn sữa tươi.

Đun sôi hay không?

Đúng, thủ tục này cũng có nhược điểm của nó. Nhiệt độ cao không chỉ tiêu diệt vi khuẩn mà còn phá hủy các vitamin và nguyên tố vi lượng có trong sữa chưa tiệt trùng, đồng thời làm thay đổi cấu trúc của protein sữa. Sản phẩm được nấu càng lâu thì lượng vitamin còn lại trong đó càng ít. Tuy nhiên, ngay cả sau quy trình này, một lượng chất hữu ích vừa đủ vẫn được giữ lại trong sữa. Nhưng nếu bạn không đun sôi sữa mua bằng tay thì sẽ có nguy cơ mắc phải một số bệnh khó chịu, chẳng hạn như E. coli hoặc salmonella. Vì vậy, hãy nhớ đun sôi sữa chưa tiệt trùng!

Sữa từ cửa hàng

Vì vậy, sản phẩm mua ở chợ hoặc của bà ngoại trong làng phải được đun sôi. Còn sữa từ cửa hàng hoặc đại siêu thị thì sao? Sản phẩm này đã trải qua tất cả các giai đoạn xử lý nhiệt cho đến khi lên kệ tại cửa hàng và hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ. Nếu trên bao bì ghi là UHT hoặc đã nướng thì không cần đun sôi. Điều tương tự cũng áp dụng cho sữa bột dành cho trẻ sơ sinh - theo quy luật, chúng được làm giàu với các vitamin và khoáng chất cần thiết cho trẻ, có thể bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Ở một số cửa hàng, bạn cũng có thể thấy sữa tiệt trùng không chứa lactose. Nó phù hợp cho những người không dung nạp lactose. Sản phẩm này cũng không cần phải đun sôi.

Chọn món ăn để luộc

Làm thế nào để đun sôi sữa? Loại thùng chứa nào là tốt nhất để làm điều này? Đáy chảo luộc phải dày hoặc thậm chí gấp đôi, điều này làm giảm khả năng bị cháy. Về chất liệu, tốt nhất nên dùng bát đĩa bằng thép không gỉ. Nếu bạn không có trong trang trại, hộp đựng bằng nhôm, thủy tinh hoặc gốm cũng phù hợp. Nhưng không nên sử dụng nó - sữa có thể dễ dàng bị cháy trong đó và sẽ không dễ dàng rửa sạch những hộp đựng như vậy. Nhân tiện, một số nhà sản xuất thiết bị nhà bếp sản xuất nồi sữa được thiết kế dành riêng cho quy trình này.

Làm thế nào để đun sôi?

Làm thế nào để đun sôi sữa? Rửa sạch chảo bằng nước mát trước khi đặt lên bếp, điều này sẽ giúp thức ăn không bị cháy. Nếu bạn đặt một chiếc đĩa nhỏ dưới đáy đĩa, sữa có thể sẽ không thoát ra ngoài: bằng cách gõ nhẹ vào thành và đáy hộp, chiếc đĩa sẽ ngăn bọt hình thành trên bề mặt khi chất lỏng bắt đầu sôi.

Đặt chảo lên bếp, đổ một ít nước vào và đợi cho đến khi sôi. Thêm một ít sữa vào nước sôi, nếu sữa không bị vón cục thì đổ phần còn lại vào. Thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi sản phẩm ở lửa vừa, sau đó giảm nhỏ lửa. Sau một hoặc hai phút, chảo có thể được lấy ra khỏi bếp.

Trong quá trình đun sôi, sữa có thể thoát ra ngoài do bọt hình thành trên bề mặt và ngăn không cho bọt khí dâng lên vỡ ra. Bạn chỉ có thể loại bỏ nó trong quá trình đun sôi, nhưng không được sau đó. Tốt hơn là nên để màng trên sản phẩm đã nguội vì nó chứa hầu hết các chất hữu ích.

Đun sôi trong bao lâu?

Mất bao lâu để đun sôi sữa? Các nhà dinh dưỡng không đồng ý về thời gian đun nhỏ lửa. Một số bác sĩ khuyên nên làm điều này trong mười phút hoặc thậm chí lâu hơn để đảm bảo rằng tất cả các vi sinh vật gây hại đều bị tiêu diệt. Nhưng nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên đun sôi sữa cho đến khi bắt đầu sôi.

Vậy bạn nên đun sôi sữa trong bao lâu? Người ta tin rằng các vi sinh vật gây hại sẽ bị vô hiệu hóa ngay cả trong thời gian ngắn. Ngoài ra, thời gian xử lý nhiệt của sữa càng ngắn thì càng giữ được nhiều chất dinh dưỡng.

Bạn có thể đun sôi nó trong lò vi sóng?

Các bác sĩ lưu ý rằng sữa cũng có thể được đun sôi trong lò vi sóng. Đúng vậy, sau quy trình này sẽ còn ít vitamin và khoáng chất hơn so với sau khi đun sôi trên bếp.

Làm thế nào để đun sôi sữa trong lò vi sóng? Không thể đưa ra công thức xử lý nhiệt chính xác cho sản phẩm này trong lò vi sóng - thời gian phụ thuộc vào cả thể tích chất lỏng và công suất của thiết bị. Ngoài ra, khi sử dụng lò vi sóng, rất khó nhận thấy thời điểm sữa bắt đầu tràn ra ngoài, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên rót sữa vào ly hoặc vật chứa sâu lòng khác.

• Để sữa đun sôi để lâu không bị hỏng, hãy thêm một thìa cà phê đường cho mỗi lít sản phẩm khi đun sôi.
• Nếu muốn, chiếc đĩa sẽ được thay thế bằng một vòng tròn đặc biệt hoặc "bảo vệ" - những thiết bị này có thể được mua ở bất kỳ cửa hàng đồ kim khí nào.
• Sẽ không cần hình tròn hay đĩa nếu bạn bôi dầu lên thành chảo bằng dầu cao hơn mức sữa một chút - cách này nó cũng sẽ không chảy ra ngoài.
• Một nhúm soda sẽ giúp sữa cũ không bị vón cục nếu bạn cần đun sôi.
• Nếu sữa vẫn còn cháy, hãy đổ sang một bát khác, thêm nửa thìa cà phê muối cho mỗi 2 lít sản phẩm, rồi hạ bát vào một thùng lớn chứa đầy nước lạnh (ví dụ như chậu). Tốt nhất không nên cho trẻ nhỏ uống chất lỏng bị cháy mà có thể thêm vào các món nướng.
• Nếu bạn không định uống sữa ngay sau khi đun sôi thì hãy đổ sữa vào hộp đậy kín để sữa không bị hút mùi của các thực phẩm khác rồi cho vào tủ lạnh.
• Các mảng bám hình thành sau khi đun sôi sữa phải được rửa sạch hoàn toàn. Tốt hơn là nên có một hộp đựng riêng mà bạn sẽ chỉ sử dụng cho quy trình này.
• Nếu không thể bảo quản sữa tiệt trùng ở nơi lạnh, hãy đun sôi hai lần một ngày (sáng và tối) và chỉ đậy nắp sau khi sữa đã nguội hoàn toàn. Bằng cách này, sản phẩm sẽ giữ được từ hai đến ba ngày.

Bây giờ bạn đã biết cách đun sôi sữa. Chúng tôi hy vọng thông tin này sẽ hữu ích cho bạn.

Có lẽ lời khuyên tốt nhất để ngăn sữa thoát ra ngoài là liên tục theo dõi bằng cách điều chỉnh nhiệt độ.

Mẹo thứ hai: trước khi bắt đầu nấu, chẳng hạn như cháo bột báng, hãy đổ một ít nước, khoảng 5 mm, xuống đáy nồi, đợi cho đến khi sôi thì đổ sữa vào. Sản phẩm sẽ không bị cháy, bạn có thể rửa bát đĩa mà không tốn nhiều công sức.

Mẹo thứ ba: chọn dụng cụ nấu ăn phù hợp. Sữa chỉ nên được đun sôi trong hộp thủy tinh, nhôm hoặc thép. Các món ăn tráng men không thích hợp để đun sôi - sữa sẽ bị cháy trong đó. Trước khi đun sôi, rửa sạch hộp bằng nước lạnh; bước đơn giản này cũng sẽ giúp tránh bị cháy.

Cần làm gì để sữa không bị chảy ra ngoài

Ngoài những lời khuyên được mô tả, còn có một mẹo rất hiệu quả khác sẽ trả lời câu hỏi làm thế nào để đun sôi sữa đúng cách. Lấy một chiếc đĩa nhỏ và đặt nó xuống đáy chảo sao cho đáy của nó hướng lên trên. Bây giờ đổ sản phẩm sữa vào và bật lửa. Khi hộp đựng nóng lên, đĩa sẽ bắt đầu đập xuống đáy, nhưng bọt sẽ không hình thành trên bề mặt, và do đó sản phẩm sẽ không sủi bọt - sữa sẽ không thoát ra ngoài.

Bạn cũng có thể đun sôi sữa trong bồn nước. Phương pháp này có hai khía cạnh tích cực, thứ nhất là sữa sẽ không chảy ra ngoài, thứ hai là bạn có thể làm sữa nướng theo cách này, thời gian chuẩn bị tăng lên một giờ.

Một cách đơn giản và hiệu quả để ngăn sữa thoát ra ngoài: bôi một miếng bơ lên ​​các cạnh của hộp đựng. Lớp màng béo thu được sẽ tạo ra một ranh giới nhất định mà vượt quá giới hạn đó bọt sữa sẽ không thoát ra được.

Đun sôi sữa trong bao lâu để bảo toàn hết chất có lợi và tiêu diệt hết chất có hại?

Khi sản phẩm nóng lên càng nhiều càng tốt và có thể thấy điều này qua bọt nổi lên nhanh chóng, bạn cần giảm nhiệt xuống mức tối thiểu. Khi đun sôi, sữa sẽ sủi bọt nhẹ. Hai phút là đủ để vi khuẩn và vi khuẩn gây bệnh chết.

Đun sôi sữa trong bao lâu để đặc, béo và béo: phải xử lý nhiệt ít nhất nửa giờ.

Mình không biết tạo chủ đề này ở đâu, nếu có thì chuyển vào đúng chỗ nhé))))
Chúng tôi đã mua sữa tự làm từ cùng một người trong bảy năm nay. Trước đây, mọi thứ vẫn ổn. Trong ba tuần qua, sữa rất cháy khi đun sôi. Và chúng tôi đã thử mọi cách. và đổ nước vào nhưng nó vẫn cháy và đương nhiên là mất mùi vị. Lần trước chúng tôi lấy một cái vạc gốm đun sôi trong đó, chúng tôi rất vui vì nó sôi kỹ và không có mùi hôi, nhưng sau khi nguội thì chúng tôi rất vui. Chúng tôi choáng váng đổ vào chai và dưới đáy vạc có một lớp sữa cháy dày 4 mm.
Nó có thể là gì?

Tôi rất lo lắng rằng họ chỉ bắt đầu thêm thứ gì đó vào sữa. Nhưng tôi lấy nó cho trẻ em. Sữa chua, cháo - mọi thứ chỉ là đồ tự làm. Chúng tôi đã nói chuyện với hàng xóm và họ cũng nói như vậy.

Ngày mai mấy người này lại đến bán sữa Mình muốn lên nói chuyện nhưng cần phải tích trữ thông tin)) Phải thông minh nếu có gì))))
Ảnh từ Internet Nhưng bây giờ mọi chuyện luôn diễn ra như thế này.
Post edit bởi supermom: 05/12/2014 - 11:56

Đối với tôi, có vẻ như nếu bạn nghi ngờ thì tốt hơn hết nên từ chối. Sức khỏe quý giá hơn. Sữa của tôi không bị cháy vì tôi có một chiếc chảo nhôm đặc biệt có đáy đôi)))) Nhưng tôi nhận thấy rằng các loại sữa khác nhau để lại ít nhiều hạt của một số loại ngũ cốc ở phía dưới, chẳng hạn như bột báng.

Tôi cũng lấy sữa tự làm cho đến khi cho vào sữa chua, để lên men với kem chua trong vài ngày, ấm và không chua. Trước đó, sữa chua luôn ngon. Tôi bắt đầu nghi ngờ việc bổ sung thuốc kháng sinh. Và tôi phát hiện ra rằng điều này có thể xảy ra nếu con bò không được cho ăn đúng cách, tức là. thức ăn dư thừa chất đạm. Và mọi thứ sẽ ổn thôi, nhưng loại sữa như vậy RẤT CÓ HẠI đối với con người (rất nhiều thể xeton tích tụ trong đó). Tôi ngừng uống sữa tự làm và chuyển sang dùng sữa mua ở cửa hàng. Tất nhiên, ở đó cũng không có gì đảm bảo, có thể họ mua từ cùng một chủ tư nhân trong làng. Nhưng tôi muốn tin rằng tại nơi sản xuất, ít nhất họ thực hiện một số hình thức kiểm soát và giám sát chất lượng. Mình uống sữa Saki, hình như có mùi giống sữa được phát ở trường sau buổi học đầu tiên))))

11 Thg 12 năm 2014

Để sữa không bị cháy, trước hết bạn cần một chiếc chảo nhôm tốt, thứ hai, bạn cần cho một ít nước vào nồi như bà ngoại đã dạy, và thứ ba, bạn cần khuấy thường xuyên hơn, giảm lửa. và không có gì sẽ cháy.

12 Thg 12 năm 2014

Nói chung, họ nói với tôi rằng con bò của họ sắp đẻ và đó là lý do tại sao sữa lại bị như vậy. Lần này tôi đun sôi lại trong một chiếc vạc gốm qua một chiếc chia. Tất nhiên là phải rất lâu nữa. Nhưng không còn nhiều nữa.

21 Thg 12 2014

Về cơ bản, họ nói với tôi rằng con bò của họ sắp đẻ và đó là lý do tại sao điều này lại xảy ra với sữa.

nếu họ nói vậy thì

Thứ nhất, đây là những người bán hàng vô đạo đức. Khi bò sản xuất, sữa của nó không được bán vì chất lượng kém.

thứ hai, bạn có thể dễ dàng kiểm tra nó. Sữa sẽ có vị hơi mặn. Và nó sẽ chua đi trong một thời gian rất dài.

Hôm nay tôi sang hàng xóm lấy sữa, những vấn đề này cô ấy hiểu, nhất định tôi sẽ hỏi cô ấy

Tất nhiên, ở đó cũng không có gì đảm bảo, có thể họ mua từ cùng một chủ tư nhân trong làng. Nhưng tôi muốn tin rằng tại nơi sản xuất, ít nhất họ thực hiện một số hình thức kiểm soát và giám sát chất lượng. Mình uống sữa Saki, hình như có mùi giống sữa được phát ở trường sau buổi học đầu tiên))))