Có lẽ chúng ta hãy bắt đầu với một thể loại cổ điển - một loại bột men đậm đà dành cho những chiếc bánh nướng được nướng trong lò. Không phải ai cũng thành công, không phải lúc nào cũng thành công, tuy nhiên, khi hiểu được những nguyên tắc nấu nướng cơ bản, bạn có thể thường xuyên chiều chuộng gia đình và những người thân yêu của mình bằng những chiếc bánh nướng thơm ngon hồng hào.
Thành phần:
3/4 cốc sữa;
7 g men khô;
1 muỗng cà phê. muối;
1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
1 quả trứng;
6 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
500 g bột mì.
Đổ sữa ấm vào tô có thể tích vừa đủ, thêm đường và men. Sau khi men được kích hoạt (bề mặt chất lỏng xuất hiện bọt), thêm muối, dầu thực vật và trứng vào bát. Khuấy và thêm dần bột mì - bột phải được nhào kỹ, mềm và rất dễ chịu, nhưng không được cứng.
Tròn tròn, cho vào tô, phủ khăn hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Đặt ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, sau đó nhào - bột đã sẵn sàng để sử dụng.
Khuyên bảo: nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm một nơi ấm áp trong nhà, bạn có thể đổ đầy nước ấm vào bồn rửa và chỉ cần đặt một bát bột vào đó. Nếu cần thiết và khi nó nguội đi, nước có thể được thay định kỳ.
Bột men chay cho bánh nướng
Rẻ và vui vẻ, vâng. Khi mới nướng, bánh sẽ bay đi ngay. Tất nhiên, vào ngày thứ hai, chúng mất đi phần nào sức hấp dẫn, nhưng theo quy luật, không còn gì cho đến ngày thứ hai, vì vậy nếu bạn cần làm bột bánh không chứa các sản phẩm động vật, hãy thử công thức này cho bột bánh nạc vào lò nướng với men.
Thành phần:
7 g men khô;
200ml nước;
3 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
1 muỗng cà phê. muối;
2 và 2/3 chén bột mì.
Đổ nước ấm vào một thùng chứa có kích thước vừa đủ, thêm đường, men, khuấy đều và thêm 1/3 ly bột mì. Đậy lại bằng một miếng màng bám và để bát ở nơi ấm áp. Khi khối bắt đầu sủi bọt tích cực, thêm muối, dầu thực vật và khuấy đều phần bột còn lại. Vo tròn bột - bột phải mềm, không cứng hoặc dính. Đặt vào một cái bát, thành bát được bôi một ít dầu thực vật, phủ màng dính và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi kích thước tăng gấp đôi - khoảng một giờ.
Nhào bột thành phẩm - bạn có thể tạo thành những chiếc bánh nướng.
Khuyên bảo: Nếu bạn cần chuẩn bị bánh nướng một cách nhanh chóng, nhưng không phải hôm nay, bạn có thể để bột nhào nở trong tủ lạnh - việc này sẽ chậm hơn nhiều và mất khoảng 10 giờ.
Bột làm bánh nướng trong máy làm bánh mì
Công thức này có hai ưu điểm chính và rất lớn: thứ nhất, bạn không cần nhào bột, người làm bánh mì sẽ làm mọi việc cho bạn (đo và cho nguyên liệu vào tô thì không tính, phải không?); thứ hai, bột làm bánh đã hoàn thành rất dễ chịu khi làm (tin tôi đi, bạn muốn chơi với nó và chơi với nó không ngừng, thật tuyệt vời!).
Thành phần:
3 chén bột mì;
1 ly sữa;
1 muỗng cà phê. men khô;
100 g bơ;
1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
1 muỗng cà phê. muối;
1 quả trứng.
Cắt bơ thành từng khối nhỏ hoặc xay nhuyễn. Đánh nhẹ trứng vào một bát riêng.
Đặt tất cả nguyên liệu làm bột làm bánh vào tô của máy làm bánh mì theo thứ tự được khuyến nghị cho mẫu máy của bạn. Chúng tôi thiết lập chương trình "Dough". Sau khi có tín hiệu sẵn sàng, nhẹ nhàng nhào khối - bạn có thể bắt đầu tạo hình những chiếc bánh nướng.
Khuyên bảo: Có thể thay bơ bằng dầu thực vật - bột sẽ nặng hơn một chút nhưng không đến mức ảnh hưởng đến mùi vị.
Bột làm bánh nướng trên phô mai
Tốt hơn là nên chiên những chiếc bánh làm từ bột sữa đông trong chảo rán - cách này chúng sẽ trở nên mềm, mềm và cực kỳ ngon miệng. Tuy nhiên, công thức tương tự này có thể được thực hiện trong lò nướng - và nó cũng sẽ ngon!
Thành phần:
500 g phô mai tươi ngon;
3 quả trứng;
1 muỗng cà phê. muối;
2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
1 muỗng cà phê. nước ngọt;
2 chén bột mì.
Nghiền phô mai qua rây, trộn với trứng, muối và đường.
Trộn riêng bột mì và soda (cẩn thận!). Trộn hỗn hợp bột với hỗn hợp sữa đông rồi nhào thành khối bột mềm. Khối sữa đông sẽ không nguội, bạn không thể cán mỏng bằng cây cán - tốt hơn là bạn nên làm việc với khối bột này bằng ngón tay, tuy nhiên, nhờ cách này, bánh sẽ mềm và dẻo.
Khuyên bảo:Độ mềm của bột bị ảnh hưởng trực tiếp bởi chất lượng của phô mai - nếu sản phẩm ban đầu bị chảy nước và ép không đủ thì sẽ cần nhiều bột hơn, đồng nghĩa với việc bánh nướng sẽ cứng hơn.
Bột làm bánh nướng với kefir
Thông thường, bột kefir được dùng để làm bánh nướng, tuy nhiên, bạn cũng có thể làm bánh nướng. Tất nhiên, nó sẽ không mềm và mềm như trường hợp bột men cổ điển, tuy nhiên, nếu vì lý do nào đó mà bạn tránh dùng men hoặc chỉ cần sử dụng sữa chua thì công thức sẽ khác.
Thành phần:
1 ly kefir hoặc sữa chua;
3 quả trứng;
4 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
1 muỗng cà phê. muối;
1 muỗng cà phê. nước ngọt;
khoảng 3,5 cốc bột mì.
Trong một tô lớn, trộn bột mì, muối và baking soda rồi tạo thành một cái giếng.
Trong một bát riêng, trộn trứng, kefir và dầu thực vật.
Đổ phần chất lỏng vào phần khô. Nhào bột mềm, vo tròn và để dưới màng phim trong 5-10 phút. Sau thời gian quy định, chúng ta tạo thành những chiếc bánh nướng, nếu cần, thêm một ít bột mì lên bề mặt làm việc.
Khuyên bảo: bạn càng dùng ít bột mì để nhào bột thì bánh thành phẩm sẽ càng mềm.
Bột khoai tây không men
Bánh khoai tây - zrazy - được chế biến trong chảo rán, chiên chúng với một lượng lớn dầu, và ít người nghĩ đến việc chúng có thể được nấu trong lò nướng! Nó sẽ ngon và không có hại.
Thành phần:
10 củ khoai tây vừa;
1 quả trứng;
2/3 muỗng cà phê. muối;
3-4 muỗng canh. tôi. bột mì.
Luộc khoai tây cả vỏ, để ráo nước và để nguội. Chúng tôi làm sạch nó và cho nó qua máy xay thịt.
Trộn khối lượng thu được với muối, trứng và thêm bột mì. Nhào bột mềm, cố gắng sử dụng lượng bột tối thiểu. Thật thuận tiện khi dùng thìa lăn khối lượng thu được lên một tấm màng bám và tạo thành các miếng chả bằng cách chỉ cần nhấc các cạnh của polyetylen lên và nối các mép của miếng chả ở trên cùng.
Khuyên bảo: Bột khoai tây dính và khá khó xử lý - để thực hiện công việc dễ dàng hơn, hãy thử dưỡng ẩm tay (bằng nước hoặc dầu thực vật).
Bột men khoai tây
Bột rất mềm, mềm, dễ chịu khi làm và khi nếm! Một điểm cộng nữa là các sản phẩm làm từ bột như vậy để được lâu hơn và mềm lâu hơn so với các loại bánh tương tự làm từ bột men thông thường.
Thành phần:
200ml nước luộc khoai tây;
180 g khoai tây luộc;
1,5 muỗng cà phê. men khô;
1 quả trứng;
1 muỗng cà phê. muối;
1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
khoảng 550 g bột mì.
Trong một bát, trộn bột mì, đường, muối và men.
Trong một bát khác, nghiền khoai tây luộc, trộn với trứng, bơ rồi đổ nước luộc khoai tây ấm vào. Trộn đều một lần nữa và đổ vào hỗn hợp bột. Nhào một khối bột mềm, không dính, vo tròn, cho vào tô, phủ khăn lên và để ở nơi ấm áp cho đến khi khối bột ít nhất tăng gấp đôi.
Khuyên bảo: những chiếc bánh làm từ bột khoai tây có vẻ ngoài khá nhạt và kém hấp dẫn, vì vậy trước khi cho khay nướng đựng các sản phẩm vào lò nướng, bạn nên phết thật kỹ bằng trứng.
Bánh phồng “nhanh” cho bánh nướng trong lò
Tất nhiên, bạn có thể, không cần bận tâm nhiều, chạy đến siêu thị gần nhất và mua một kg bánh phồng làm sẵn ở đó, nhưng bạn cũng có thể làm theo cách khác - tự chuẩn bị ở nhà. Điều này không khó nếu bạn chọn đúng công thức và sự khác biệt về hương vị sẽ rất dễ nhận thấy. Chúng ta sẽ nói về bánh phồng “nhanh” hoặc “giả” cho bánh nướng.
Thành phần:
3 chén bột mì;
1 ly chất lỏng (1 quả trứng + nước + sữa);
200 g bơ;
7 g men khô;
1 muỗng cà phê. muối;
1,5 muỗng canh. tôi. Sahara.
Hòa tan đường và men trong 1/3 cốc nước ấm. Ngay khi bọt xuất hiện, thêm chất lỏng - sữa ấm và trứng đánh sao cho tổng thể tích là 1 ly.
Nghiền nhanh bơ đông lạnh (cắt bằng hai con dao), trộn với muối và bột mì. Đổ chất lỏng có men vào mẩu vụn thu được và nhào thành một khối bột mịn, dễ chịu. Làm tròn khối lượng đã hoàn thành, cho vào tô, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ, tối ưu là 12 giờ.
Sau đó, chúng tôi nghiền nát và tạo hình sản phẩm. Sau khi nướng, bột bánh sẽ được xếp thành từng lớp, bọt khí sẽ thon dài.
Khuyên bảo: Để không gặp khó khăn với dụng cụ vắt, bơ kem có thể được cắt thành từng mảnh vụn trong tô của máy xay thực phẩm, có kèm theo “dao”.
Bột bánh lúa mạch đen
Khá cụ thể, nhưng chắc chắn có quyền tồn tại. Hãy chỉ nói rằng tùy chọn này hoàn toàn dành cho tất cả mọi người: nếu bạn thích bột lúa mạch đen, nếu bánh nướng có vỏ mỏng giòn là lựa chọn của bạn, nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn nạc thì đây là công thức dành cho bạn.
Thành phần:
1/2 chén bột lúa mạch đen;
1/2 chén bột mì;
1/2 cốc cà phê đặc;
50ml dầu thực vật;
1/2 muỗng cà phê. muối;
1/2 muỗng cà phê. nước ngọt
Trong một bát, trộn tất cả bột mì, muối, soda.
Thêm dầu thực vật và trộn cho đến khi vụn. Đổ cà phê ấm (không nóng!) vào, nhào thành khối bột mềm, không dính, sẵn sàng để sử dụng ngay.
Khuyên bảo: Nếu bạn muốn bánh mềm và giòn, hãy cán bột càng mỏng càng tốt. Lớp bột dày này sẽ nặng và không có vị.
Bột làm bánh nướng với kem chua
Bột xốp mịn, khá giòn, đậm đà hương vị. Tương tự như cát, nhưng mềm hơn và dễ gia công hơn. Tất nhiên, những chiếc bánh làm từ bột như vậy sẽ ngon hơn khi được nướng trong lò.
Thành phần:
2 chén bột mì;
1/2 muỗng cà phê. muối;
1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
1 muỗng cà phê. bột nở;
1/4 muỗng cà phê. nước ngọt;
50 g bơ;
1 quả trứng;
150 g kem chua.
Trộn kem chua với trứng và đường, thêm bơ đã làm mềm vào, trộn lại.
Trộn bột mì với soda, muối, bột nở. Thêm khoảng một nửa khối lượng thu được vào kem chua và khuấy đều. Đổ phần bột còn lại lên bề mặt làm việc, dàn phẳng, phết kem chua và vụn bột mì rồi nhào thành khối bột mịn, mềm.
Khuyên bảo: Nếu bạn đã chuẩn bị nhiều bột hơn mức cần thiết, phần bột thừa có thể được đông lạnh và sử dụng sau này, chẳng hạn như làm đế để làm bánh pizza.
Bột bia làm bánh chiên giòn
Tất nhiên là nó có hại. Tất nhiên, một nửa căn bếp cần phải được rửa sạch. Không ai tranh luận rằng tốt hơn là nên làm mà không có chúng. Nhưng... đôi khi bạn có thể, phải không? Rốt cuộc, bánh rán thật đáng sợ, ngon làm sao!
Thành phần:
450 g bột mì;
bia 175ml;
2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
2/3 muỗng cà phê. muối.
Trộn bia và muối, thêm bơ và bột mì. Nhào một khối bột mềm, đàn hồi, không dính vào tay hoặc bề mặt. Thêm bột theo từng giai đoạn - bạn có thể cần ít hơn hoặc nhiều hơn một chút so với lượng quy định. Chúng ta vo tròn khối bột thành phẩm, bọc trong túi ni lông và để trong 30-40 phút cho gluten nở ra. Sau nửa giờ, chúng ta lấy bột ra, đặt lên bề mặt làm việc, nhào lại thêm 3-5 phút nữa, sau đó đã sẵn sàng để tạo hình thêm cho bánh nướng.
Khuyên bảo: Khi làm bánh để chiên ngập dầu, không dùng bột mì để thêm bột mì - bột mì sẽ bị cháy và làm bẩn đồ đựng trong chảo. Tốt hơn là bạn nên bôi trơn tay và mặt bàn bằng dầu thực vật.
Nói chung, có rất nhiều công thức làm bột bánh! Chọn bất kỳ cái nào, bạn vẫn không thể sai được. Và nếu bạn cần thêm một số tóm tắt ở cuối bài viết, hãy nói thật hay: bánh nướng là một thế giới tươi sáng và rộng lớn với nhiều lối đi và lối đi khác nhau, và việc bạn chọn con đường nào (lò nướng, chảo rán) không quan trọng , nồi hấp), điều chính là - để nó sẽ dẫn bạn đến niềm vui. Niềm vui từ những món nướng ngon tự làm, một bữa tối được chuẩn bị hoàn hảo và tâm trạng vui vẻ của các thành viên trong gia đình bạn.
Nhiều người yêu thích những chiếc bánh tự làm vô cùng thơm ngon và xốp với nhiều loại nhân khác nhau. Một số nướng chúng trong lò nướng, lò nướng kiểu Nga, một số khác chiên chúng trong chảo rán, thêm dầu. Để làm nhân, người ta sử dụng thịt, bắp cải, khoai tây, trứng, hành tây, táo và mứt. Mọi người đều thích kiểu chiêu đãi này, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biến nó thành món mềm, đậm đà và thoáng mát. Rất thường lý do nằm ở bài kiểm tra.
Để làm được loại bột phù hợp cho những chiếc bánh nướng thơm ngon, bạn cần chọn cho mình một công thức phù hợp và thực hiện đúng theo hướng dẫn. Thành phần không thể được thêm bằng mắt; bạn chỉ cần lấy số lượng cần thiết. Sản phẩm phải tươi, bột trước tiên phải được rây. Nhào bột bằng tay sạch, chỉ sử dụng dụng cụ đã rửa sạch. Bột có thể là men hoặc không men, nghĩa là không có men.
Bí quyết nhỏ trước khi nấu ăn
- Bột nên được thêm vào khi tất cả các thành phần đã được trộn đều, cuối cùng
- Bột làm bánh nướng thành phẩm nên để yên một lúc sau khi nhào, cho đến khi chín, như các bà nội trợ nói
- Nấm men chỉ nên dùng tươi
- Bạn có thể trộn bột làm bánh nướng với sữa, nước, kem chua, sữa chua hoặc váng sữa
- Tùy theo loại nhân mà cần điều chỉnh lượng đường
- Bột bánh phải có độ đàn hồi, rất mềm, thoáng, bám tốt vào bàn và tay.
- Để chiên, bạn nên lấy tươi; để nướng, men sẽ phù hợp hơn.
Cách làm bột men thơm ngon cho bánh nướng?
Nhờ công thức này, các món nướng trở nên rất ngon miệng, bông xốp và thơm ngon đến khó tin. Loại men được sử dụng ở đây là men dùng ngay nên việc nấu nướng mất rất ít thời gian.
Bạn sẽ cần:
- 800 gram bột mì đã rây
- 2 ly sữa
- gói men ăn liền
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- hai thìa đường
- muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng lớn
Sự chuẩn bị:
- Sữa cần được hâm nóng một chút. Sau đó đổ men từ túi vào, đập trứng, thêm muối, đường, bơ.
- Trộn tất cả mọi thứ thật kỹ bằng thìa; để khuấy, tốt hơn là lấy một cái đĩa lớn hoặc một cái chảo.
- Sau đó cẩn thận đổ bột thành từng phần nhỏ, dùng thìa khuấy liên tục.
- Sau đó, bột làm bánh cần được dùng tay đập lên bàn, chuyển sang một tấm gỗ lớn.
- Để trong nửa giờ, phủ một chiếc khăn mỏng.
- Sau đó, bột phải được trộn lại và bạn có thể làm bánh nướng có nhân. Nó cũng thích hợp cho một chiếc bánh mở với quả mọng, mứt, phô mai
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nhân nào cho bánh nướng: thịt, cá, ngọt. Bạn có thể chiên chúng trong chảo rán hoặc nướng chúng trong lò nướng.
Cách làm bột nước cho bánh mềm?
Bột men này là phổ quát. Nó phù hợp cho cả bánh đóng và bánh mở lớn. Công thức rất đơn giản và bạn cần rất ít nguyên liệu. Đồ nướng trở nên thoáng, mềm và ăn rất nhanh. Bạn có thể làm món ăn này ít nhất mỗi ngày. Công thức không chứa đường, trứng hoặc sữa.
Bạn sẽ cần:
- nửa kg bột mì đã rây
- ly nước
- hai muỗng canh dầu
- nửa thìa muối
- một gói men tươi hoặc một gói men ăn liền
Sự chuẩn bị:
- Hòa tan men trong nước và để trong 10 phút
- Thêm muối, bơ, bột mì, trộn đều bằng tay
- Để nó trong một giờ để hoàn thành. Sau đó trộn mọi thứ lại và để thêm 2 giờ nữa.
- Trong thời gian này, khối lượng bột sẽ tăng khoảng một nửa, thậm chí nhiều hơn. Đối với bánh nướng bạn cần cán một lớp thật mỏng; đối với bánh nướng bạn có thể làm dày hơn một chút.
Nướng trong nước vẫn mềm trong thời gian rất dài, vài ngày. Nếu muốn, bạn có thể cho thức ăn thừa vào túi và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh cho lần sử dụng tiếp theo. Bạn có thể làm bột men này để sử dụng trong tương lai; nó không bị mất đi chất lượng trong thời gian dài.
Làm thế nào để làm bột ngọt đậm đà cho bánh nướng tự làm?
Bột men đậm đà này được sử dụng để nướng hoặc chiên những chiếc bánh ngọt chứa đầy mứt, trứng, mứt, trái cây và quả mọng. Nó cũng thích hợp cho một chiếc bánh ngọt mở với quả mọng và mứt. Bạn có thể nhào bột với sữa chua và kefir. Tốt hơn là nên làm những chiếc bánh nhỏ - chúng nở rất tốt.
Bạn sẽ cần:
- kg bột mì
- nửa ly đường
- nửa lít kefir hoặc sữa chua
- một gói vanillin hoặc đường vani
- một ít nước, muối
- nửa gói bơ thực vật
- 20 gram men tươi nguyên chất
- 1 quả trứng
- một nhúm soda
Sự chuẩn bị:
- Men nên được vò bằng tay, khuấy trong nước ấm, thêm vài thìa đường.
- Sau đó, bạn cần trộn kefir với lượng đường còn lại, trứng, soda, bơ mềm, muối
- Đổ men đã hòa tan vào hỗn hợp, từ từ thêm bột mì vào và trộn đều. Đầu tiên sẽ thuận tiện hơn khi khuấy bằng thìa, sau đó bằng tay.
- Bột thu được sẽ đứng trong khoảng một giờ để nổi lên
- Chúng tôi dùng tay nhào nặn một chút và để yên lâu hơn một chút. Bột ngọt và ngon cho bánh nướng hoặc bánh nướng đã sẵn sàng
Trước khi lăn nó ra bàn, bạn cần bôi dầu thực vật lên miếng vải hoặc tấm ván bằng dầu thực vật để không bị dính. Bánh bao hoặc bánh pho mát nên được làm nhỏ; chúng có thể nở tốt trong quá trình nướng.
Làm thế nào để làm bột mịn không men cho bánh nướng?
Việc nướng từ loại bột không men này sẽ có hương vị thơm, mịn và tinh tế. Thay vì kem chua, nếu muốn, bạn có thể dùng kefir, sữa chua, sữa chua tự nhiên không có chất phụ gia.
Bạn sẽ cần:
- 700-800 gram bột mì đã rây, tùy theo cấu trúc và chất lượng
- 300 gram kem chua béo dày
- một thanh bơ thực vật lớn hoặc bơ rẻ tiền
- muỗng cà phê muối
Sự chuẩn bị:
- Margarine hoặc bơ trước tiên phải được làm mềm. Sau đó trộn với muối và kem chua
- Bột thu được nên được cho vào túi hoặc bọc trong màng bám và để nguội trong tủ lạnh trong nửa giờ.
- Sau đó, bạn nên cán thành một lớp mỏng trên bàn có rắc một lớp bột mì. Bằng cách này, nó sẽ không dính vào bề mặt.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nhân nào bạn muốn, có thể là nhân ngọt, thịt hoặc rau. Đồ nướng để lâu không bị ôi mà vẫn mềm và xốp.
Cách làm bột sữa đông cho bánh ngọt?
Thay vì bột mì, bạn có thể sử dụng thành công phô mai tươi hoặc thậm chí cũ. Những chiếc bánh làm từ bột sữa đông sẽ trở nên bông xốp, thoáng mát, rất ngọt và mềm. Trong trường hợp này, men không được thêm vào mà thay thế bằng soda.
Bạn sẽ cần:
- nửa kg phô mai bất kỳ, bạn có thể lấy phô mai mềm hoặc cứng tùy thích
- 3 quả trứng gà
- một chút đường và muối
- một nhúm soda
- một ly bột mì, nếu phô mai ở dạng lỏng, bạn sẽ cần thêm một chút
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên bạn cần nghiền phô mai bằng nĩa hoặc bằng tay.
- Sau đó, bạn nên thêm trứng đánh bông, muối, đường, soda vào.
- Trộn tất cả mọi thứ bằng tay, thêm bột mì khi cần thiết để tạo độ đàn hồi.
- Tất cả những gì còn lại là lăn ra một lớp mỏng và thêm bất kỳ nhân ngọt nào
Tất cả những công thức này đều khá dễ chuẩn bị và không tốn nhiều thời gian hay công sức. Những hướng dẫn như vậy sẽ rõ ràng ngay cả với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm. Bánh nướng có thể được chiên trong chảo rán hoặc nướng trong lò nướng. Mỗi lần như vậy chúng sẽ trở nên thơm, thoáng và ngon vô cùng.
Xin chào các bạn thân mến!
Tôi muốn cung cấp cho bạn một trong nhiều công thức nấu ăn của tôi: bột men làm bánh nướng. Tôi thích nghịch bột. Tôi thậm chí sẽ nói rằng tôi ngưỡng mộ nó. Nhưng thật không may, tôi không làm điều này thường xuyên như tôi muốn. Hoặc là không có đủ thời gian, hoặc thậm chí nỗi lo sợ của phụ nữ về vóc dáng của mình đã ngăn cản họ nướng những chiếc bánh thơm ngon trong lò thêm thời gian, làm hoặc nướng.
Bà tôi đã truyền cho tôi niềm yêu thích bột bánh. Luôn luôn khi cô ấy đang làm bột, tôi và anh họ tôi đã quanh quẩn bên nhau. Họ theo dõi toàn bộ quá trình từ đầu đến cuối và sau đó giúp đỡ: họ điêu khắc mọi thứ mà trí tưởng tượng của trẻ có thể làm được.
Tôi đặc biệt yêu thích khoảnh khắc khi bột làm bánh nướng đã thích hợp và sẵn sàng để sử dụng, nó trở nên nhẹ nhàng và “kêu cọt kẹt”, thật thích thú khi cầm nó trên tay.
Mẹ tôi đã dạy tôi cách làm món bột bánh này. Cô còn là một chuyên gia nấu nướng giỏi, đặc biệt là làm bánh. Nếu bạn cũng là người thích nói chuyện với bài kiểm tra, hãy đọc các bài viết khác của tôi và.
Nhân tiện, nếu vì lý do nào đó đồ chiên không được khuyến khích cho bạn, thì bánh nướng trong lò là một cách tuyệt vời để thay thế bánh chiên. Chúng không cứng như bột chiên trong dầu.
Nhân của những chiếc bánh như vậy có thể rất đa dạng - thịt, ngọt, rau, nói chung, tùy theo sở thích của bạn.
Có lẽ thế là đủ những lời hay ý đẹp rồi, tôi thực sự nóng lòng muốn bắt đầu!
Thành phần
Đối với bài kiểm tra, chúng tôi sẽ cần:
1 lít sữa (hoặc ½ sữa và ½ nước);
100 gam đường;
1 thìa cà phê muối;
2 quả trứng (hoặc lòng đỏ);
20 gam men khô;
50 gram dầu thực vật;
50 gram bơ thực vật (Tôi thích thay thế bơ thực vật bằng bơ trong tất cả các công thức làm bánh);
bột mì, tùy theo yêu cầu nhào, để tạo thành khối bột mềm.
công thức làm bánh
Bước 1.Đun nóng sữa cho đến khi ấm. Đổ một ít vào ly và đổ men vào đó.
Bước 2.Đổ phần sữa còn lại vào tô, nơi chúng ta sẽ nhào bột làm bánh nướng. Thêm muối và đường. Trộn tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng.
Bước 3. Sau đó đổ dầu thực vật và bơ tan chảy vào. Đập trứng. Men đã hòa tan vẫn còn đó. Rây bột qua rây và thêm vào bột của chúng tôi. Sau đó, chúng ta chuyển bột lên bàn và nhào ở đó cho đến khi đạt được độ đặc cần thiết. Nó không cần phải tuyệt vời lắm. Rửa sạch bát, phết dầu thực vật và chuyển bột vào đó để nổi lên.
Nên phủ bột lên bát và đặt ở nơi ấm áp. Tôi thường đổ nước ấm vào một chiếc cốc lớn hơn và đặt một bát bột vào đó, đậy lại bằng một chiếc khăn và đợi... Tôi thay nước ba lần. Đây là những gì bạn sẽ nhận được, âm lượng sẽ tăng ít nhất 2 lần.
Tốt nhất, bột phải nở lên 2 lần trước khi làm. Nhưng lần đặc biệt này tôi bắt đầu nướng bánh sau lần ủ đầu tiên. Và nó hóa ra rất tốt.
Lấy bột của chúng tôi ra khỏi bát. Nó nhẹ và kêu cót két, hãy nhớ chính xác như tôi đã nói lúc đầu. Chia làm 3 chiếc xúc xích và cắt thành từng miếng như trong ảnh.
Dùng cán cán từng miếng và thêm nhân vào. Tôi dùng mứt táo mà vợ chồng tôi tự làm.
Bột này cũng làm ra những chiếc bánh nhỏ tuyệt vời. Rất dễ dàng để làm chúng. Cán bột thành hình tròn. Mỡ bằng dầu thực vật và rắc đường. Cuộn vòng tròn thành một ống.
Gấp ống làm đôi và kẹp các đầu để chúng không bị bong ra. Chúng tôi đặt con ốc sên thu được vào đầu của nó và dùng dao cắt một đường ở phía đối diện.
Chúng tôi mở chiếc bánh mì của mình với mặt đường hướng lên trên.
Khi chúng được sinh ra, đặt bánh nướng và bánh bao lên giấy bạc đã phết dầu thực vật và đặt trên khay nướng. Để nó nổi lên một chút và phủ một lớp trứng.
Chúng tôi nướng bánh ở nhiệt độ 220˚C. Thời gian nướng là 15-20 phút. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên xem xét khi nó đã sẵn sàng.
Thật sự cái gì cơ? Vâng, lò nướng là nơi điều kỳ diệu xảy ra!!! Tất cả những gì bạn nhìn thấy trên khay nướng và 8 chiếc bánh nữa (chúng không vừa, tôi đã nướng mẻ thứ hai) đều là một nửa mẻ. Vì vậy, nếu bạn không định cho cả phố ăn bánh nướng, tôi khuyên bạn nên lấy tất cả nguyên liệu trong công thức với khối lượng bằng một nửa.
Tôi tin chắc rằng nếu bạn thử làm loại bột làm bánh nướng này và nướng bánh trong lò, bạn sẽ thích kết quả!!!
Bây giờ hãy kiểm tra cách phát âm của bạn, thử lặp lại cách uốn lưỡi của trẻ:
“Evsei, Yevsei, rây bột! Nướng một số cuộn! Đúng vậy, những thanh kiếm nóng hổi từ lò nướng đến bàn ăn!”
Bánh bao và bánh bao sẽ không để bất cứ ai thờ ơ. Bột mới nướng bông xốp ăn rất dễ chịu và không bị ngán. Bánh mì là thành phần quan trọng nhất trong ẩm thực của bất kỳ quốc gia nào và sự đa dạng phong phú của nó là nhu cầu cho bữa sáng và bữa ăn nhẹ buổi chiều trên toàn thế giới.
Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm bột men làm bánh nướng nếu tuân thủ nghiêm ngặt công thức từng bước. Quá trình này sẽ mất vài giờ, nhưng những chiếc bánh cuộn mềm với đường, bánh pho mát và bánh nướng với đủ loại nhân sẽ nổi lên và nướng trong lò. Những chiếc bánh ngọt được bày ra trên đĩa khơi dậy cảm giác thèm ăn và muốn cắn ngay một miếng bánh mềm.
Một số chuyên gia dinh dưỡng không khuyên bạn nên ăn bánh kếp và bánh bao làm từ bột men khi bụng đói vì tin rằng nó có thể gây kích ứng thành dạ dày. Đây là một tuyên bố gây tranh cãi. Người Nga, cũng như người châu Âu và người Mỹ, suốt đời ăn những sản phẩm tương tự vào bữa sáng và không phàn nàn về vấn đề tiêu hóa.
Bột men làm bánh nướng mềm và thoáng. Tất nhiên, sẽ mất thời gian để chuẩn bị bột rồi nướng bánh, nhưng vấn đề này cũng có thể giải quyết được. Nếu bạn chuẩn bị bánh vào buổi tối và vào buổi sáng, sau khi làm ẩm nhẹ chúng, hãy để chúng trong 1-2 phút. vào lò nướng, chúng sẽ mềm trở lại.
Lựa chọn thứ hai là nhào bột vào buổi tối theo phương pháp thẳng, thêm men vào sữa lạnh. Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu cùng một lúc, bột được đặt qua đêm không xa bộ tản nhiệt, sau 8-10 giờ bột sẽ nổi lên và sẵn sàng để làm kulebyak và bánh rán.
Xét rằng bánh phải ở trong lò khoảng 30-40 phút, công việc nướng bánh sẽ không mất quá một giờ.
Bột men làm bánh nướng - những lựa chọn thành công nhất
Công thức làm bột men làm bánh nướng cho phép bạn chế biến nó bằng cách sử dụng bột hoặc phương pháp thẳng. Trong lựa chọn đầu tiên, men được pha loãng trong sữa ấm và ban đầu được sử dụng mà không cần thêm các thành phần khác. Bột trộn theo cách này khi nướng sẽ rất mềm và xốp.
Nếu muốn đẩy nhanh tốc độ chuẩn bị bánh nướng, bạn có thể sử dụng phương pháp thẳng bằng cách hòa tan men vào sữa ấm rồi đổ ngay đường, bột mì vào chảo rồi đập trứng.
Bột như vậy sẽ đặc hơn và đàn hồi hơn. Phải mất 1,5-2 giờ, sau đó là lúc bắt đầu làm bánh nướng. Ngoài sữa, bột được nhào với nước hoặc kefir; thường thì nó sẽ trở nên đậm đà hơn, nhưng công thức nạc cũng được cho phép.
Công thức làm bột làm từ sữa được các bà ngoại yêu quý thường được truyền lại trong gia đình với những ghi chú, điều chỉnh trong gia đình. Điều đáng ngạc nhiên là chất lượng của bột mì không chỉ có tầm quan trọng lớn đối với hương vị của món nướng thành phẩm mà còn đối với sự phát triển của bột.
Bột mì không tốt sẽ không làm cho bột trở nên bông xốp dù có men tươi và thêm chất nướng (đường và trứng).
Trước đây, mọi người không thích sử dụng men khô, vì vậy đối với phiên bản cổ điển, tốt hơn hết bạn nên lấy một gói nhỏ men tươi.
Hợp chất:
- 600 g bột mì;
- 200ml sữa;
- 3 quả trứng;
- 100 g bơ;
- 20 g men ép;
- 4 muỗng canh. đường cát cho bánh nhân ngọt;
- 2 muỗng canh. đường cát cho kulebyak hoặc bánh nướng.
- ½ muỗng cà phê. muối.
Quy trình nấu như sau.
- Đun nóng 2/3 lượng sữa đến nhiệt độ phòng và hòa tan men trong đó. Thêm 1 muỗng canh. Đường, rây thật nhiều bột sao cho bột có độ đặc như bột bánh xèo, sau đó dùng khăn phủ lại và để ở nơi ấm áp trong 1,5-2 giờ.
- Sau khi bột nổi lên và xẹp xuống, thêm trứng đánh bông, muối, bơ mềm, đường còn lại và bột mì vào.
- Nhào bột và đặt gần bộ tản nhiệt hoặc gần bếp. Sau 30-40 phút. nhào nó và sau 30 phút nữa. bắt đầu làm bánh nướng.
Trên kefir
Bột làm từ sản phẩm sữa lên men có hương vị đặc biệt được nhiều người ưa thích. Ngoài ra, loại bột này rất hợp với nhân sữa đông và không bị ôi thiu trong thời gian dài.
Hợp chất:
- 700 g bột mì;
- 250 ml kefir 2,5% chất béo;
- 3 muỗng canh. dầu thực vật;
- 25 g men ép;
- 1 muỗng canh. đường cát;
- ½ muỗng cà phê. muối.
Quy trình nấu như sau.
- Đun nóng kefir đến nhiệt độ phòng, cho men vào và thêm 250 g bột mì đã rây và một nửa lượng đường.
- Để bột ở nơi ấm áp trong 20-30 phút, sau đó cho tất cả bột mì đã trộn với đường và muối vào rồi đổ dầu thực vật vào. Sau khi nhào xong, phủ khăn lên và đặt gần bộ tản nhiệt hoặc gần bếp.
Bánh mì tự làm được nướng từ bột men và nước. Nó cũng thích hợp cho món kulebyaki hoặc kurnik.
Hợp chất:
- 400 g bột mì;
- 200ml nước;
- 1 quả trứng;
- men ép 12 g;
- 1,5 muỗng canh. đường cát;
- 1/3 muỗng cà phê. muối.
Quy trình nấu như sau.
- Đun nóng nước đến nhiệt độ phòng và đổ vào tô. Hòa tan đường, muối và men trong đó, thêm 1/3 lượng bột vào. Phủ bột bằng một chiếc khăn và đặt gần bộ tản nhiệt hoặc gần bếp.
- Sau 30 phút. cho quả trứng đã đánh và một phần ba số bột mì còn lại vào bột. Che lại bằng khăn và giữ ấm.
- Sau nửa giờ nữa, đổ phần bột còn lại vào bột, trộn đều và sau 20-30 phút. bắt đầu nướng bánh mì.
Không có trứng
Điều đó xảy ra là không có trứng trong nhà hoặc chúng gây dị ứng cho một trong những người thân. Công thức làm bánh nướng không trứng sẽ cho phép bạn làm những chiếc bánh nướng thơm ngon không kém phiên bản cổ điển.
Hợp chất:
- 600 g bột mì;
- 300ml sữa;
- 20 g men ép;
- 2 muỗng canh. đường cát;
- 3 muỗng canh. dầu thực vật;
- ½ muỗng cà phê. muối.
Quy trình nấu như sau.
- Đun nóng sữa và hòa tan men trong đó. Sau 20-30 phút. thêm 100 g bột mì, đường và muối vào rồi trộn đều.
- Dần dần đổ toàn bộ bột đã rây vào bột, thêm dầu thực vật.
- Sau khi khuấy đều, phủ khăn lên chảo và đặt gần bộ tản nhiệt hoặc gần bếp trong 1-1,5 giờ.
Bột bơ rất ngon ngay cả khi không có nhân, nhưng cần lưu ý rằng men khó nổi lên với lượng lớn bơ, đường và trứng.
Loại bột này phải được chuẩn bị trên bột sao cho bột mịn và xốp.
Hợp chất:
- 600 g bột mì;
- 250ml sữa;
- 2 quả trứng;
- 60 g bơ;
- 20 g men ép;
- 5 muỗng canh. đường cát;
- ½ muỗng cà phê. muối;
- một nhúm vani.
Quy trình nấu ăn trông như thế này.
- Làm ấm sữa đến nhiệt độ phòng, hòa tan men trong đó, thêm vani, đường và 250 g bột mì. Che lại bằng một chiếc khăn và đặt gần bộ tản nhiệt hoặc gần bếp.
- Trứng đập ra tô, tách riêng một lòng đỏ rồi cho vào cốc.
- Thêm muối vào trứng đã đánh và đổ vào bột sau 30-40 phút. sau khi chuẩn bị nó. Cũng rây thêm một ít bột mì, thêm bơ mềm và đặt ở nơi ấm áp.
- Sau một giờ, đổ hết bột vào bột, dùng tay nhào trên bàn đã rắc bột mì và phủ khăn lên. Trong nửa giờ nữa nó sẽ sẵn sàng.
- Trước khi đặt khay nướng vào lò nướng, hãy phết lòng đỏ trứng đã đánh bông lên mặt bánh và bánh nướng.
Trên nước luộc khoai tây
Nhân lý tưởng cho những chiếc bánh làm từ bột nước luộc khoai tây là khoai tây trộn với hành tây.
Hợp chất:
- 1 kg khoai tây;
- 800 g bột mì;
- 500ml nước luộc khoai tây;
- 3 muỗng canh. dầu thực vật;
- 12 g men khô;
- 2 muỗng canh. đường cát;
- 2 củ hành tây nhỏ;
- 1 muỗng cà phê muối.
Quy trình nấu ăn trông như thế này.
- Rửa khoai tây, gọt vỏ và đun sôi trong nước với ½ muỗng cà phê. muối.
- Đổ nước dùng vào tô, nghiền nát khoai tây và thêm hành tây xắt nhỏ, phi thơm trong dầu thực vật.
- Trộn bột với men khô.
- Thêm đường, dầu thực vật còn lại và nửa thìa muối vào nước dùng ấm. Khi bột nguội đến nhiệt độ phòng, đổ bột vào, khuấy đều và đặt gần bộ tản nhiệt hoặc gần bếp, phủ khăn lên.
- Sau 1-1,5 giờ, chia bột thành từng miếng, cho nhân vào và làm bánh nướng.
Tùy chọn nhân cho bánh nướng
Trong ẩm thực Nga, bánh nướng được nướng với nhiều loại nhân khác nhau:
- gà– với thịt gà và khoai tây;
- kulebyaki– với bắp cải và trứng;
- bánh phô mai– với phô mai tươi;
- bánh nướng– với thịt, cá hoặc bắp cải.
Những chiếc bánh nướng mở, được trang trí bằng các dải bột bên trên, chứa đầy mứt, quả mọng và trái cây tươi, hoặc bắp cải chiên với trứng luộc. Bánh nướng thường được phục vụ tại bàn, mọi người có thể lấy từ đĩa và bày ra đĩa của mình. Chúng thuận tiện hơn vì chất làm đầy sẽ không tràn ra ngoài.
Phô mai tươi làm bánh pho mát được xay với trứng và đường cát. Nó sẽ chuyển thành dạng sữa đông để vẫn mềm khi nướng.
Thịt luộc với hành phi được cuộn qua máy xay thịt. Thông thường, người ta thêm trứng luộc cắt nhỏ và một ít nước dùng đặc vào để tạo độ mềm.
Phi lê cá cũng được luộc chín rồi nhào trộn với hành và muối xào.
Các loại nhân nổi tiếng khác - với nấm, khoai tây và quả mọng tươi - rất dễ chế biến vì chúng yêu cầu một lượng phụ gia tối thiểu. Thông thường, đối với các loại nhân không đường - khoai tây, bắp cải, nấm và thịt - hành tây chiên và muối là đủ, còn các loại quả mọng và miếng trái cây được rắc đường.
Bí mật của bột men mịn
Nấm men phát triển nhanh hơn nếu bạn thêm đường cát vào bột. Đó thực sự là “nhiên liệu” cho họ. Bạn không thể thêm nhiều men hơn chỉ định trong công thức. Bột sẽ hoạt động nhanh hơn với chúng, nhưng bột sẽ có dư vị khó chịu.
Nếu thay vì 2 quả trứng, bạn cho 3 lòng đỏ vào bột, bột sẽ trở nên vụn hơn và khi bạn thêm vài thìa dầu thực vật, bột sẽ không còn dính vào tay và đáy bánh sẽ không bị cháy trong lò. . Bột thành phẩm càng ít phải lăn qua bột mì và nhân nhân thì khi hoàn thành sẽ càng mềm.
Không nên để bột hoặc bột ở dạng nháp. Nó không chỉ làm chậm sự phát triển của nấm men mà thậm chí có thể giết chết nó hoàn toàn. Trong trường hợp này, bột sẽ phải được cài đặt lại. Bột men làm bánh nướng rất thất thường. Nó đòi hỏi sự chuẩn bị từng bước một cách nhàn nhã và cẩn thận.
Những chiếc bánh đã nặn cần được phết lòng đỏ đã đánh bông lên trên để tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng.
Phần kết luận
Nghề làm bánh phổ biến và được yêu thích đến mức nhiều văn phòng, cơ sở giáo dục đã lắp đặt máy làm bánh. Chúng giống như các máy bán nước và đồ ăn nhẹ tiêu chuẩn nhưng chỉ chứa đầy đồ nướng. Thường có một hàng người muốn ăn bánh nướng tươi.
Đồ nướng mua ở cửa hàng không thể thay thế đồ nướng tự làm, trong đó nguyên liệu tốt nhất được chọn lọc và bột được làm càng đậm đà càng tốt. Lúc đầu tưởng chừng như không thể ăn được vài chục chiếc bánh dù có mời khách nhưng kinh nghiệm cho thấy điều đó hoàn toàn có thể xảy ra.
Món nướng sẽ ngon vào ngày hôm sau. Nó nên được đặt trong một cái chảo lớn, đậy nắp và để trong tủ lạnh. Những chiếc bánh nướng nóng hổi cũng không kém phần ngon miệng và mềm mại.
Tên tôi là Julia Jenny Norman, và tôi là tác giả của nhiều bài báo và sách. Tôi hợp tác với các nhà xuất bản "OLMA-PRESS" và "AST", cũng như với các tạp chí bóng bẩy. Hiện tại tôi đang giúp thúc đẩy các dự án thực tế ảo. Tôi có nguồn gốc châu Âu, nhưng tôi đã dành phần lớn cuộc đời mình ở Moscow. Có rất nhiều bảo tàng và triển lãm ở đây mang lại cho bạn sự tích cực và truyền cảm hứng. Trong thời gian rảnh rỗi, tôi học các điệu múa thời trung cổ của Pháp. Tôi quan tâm đến bất kỳ thông tin về thời đại đó. Tôi cung cấp cho bạn những bài viết có thể thu hút bạn bằng một sở thích mới hoặc đơn giản là mang lại cho bạn những giây phút thú vị. Bạn cần phải mơ về một điều gì đó đẹp đẽ thì nó sẽ thành hiện thực!
Thật không may, ngày hết hạn trên gói men đã mua vẫn chưa được đóng gói đầy đủ, không phải là sự đảm bảo rằng bạn có một sản phẩm chất lượng trước mặt. Chúng ta đang nói về một nền văn hóa sống, giống như mọi sinh vật sống, có những quan niệm riêng về tuổi thọ. Và trước khi chuẩn bị bột men, cần phải kích hoạt men hay nói cách khác là đánh thức nó khỏi trạng thái ngủ đông. Tốt hơn là nên làm điều này trong mọi trường hợp, bất kể công thức làm bột men có nói về bột hay không.
Năm thành phần được sử dụng phổ biến nhất trong công thức làm bột men là:
Làm thế nào để kiểm tra sự phù hợp của men?
Đổ một thìa cà phê men khô (bạn có thể sử dụng men tươi, không thành vấn đề) với một thìa nước ấm và rắc nhẹ đường. Để ở nơi ấm áp trong 20 phút. Nếu trong thời gian này, hỗn hợp không xuất hiện nắp bong bóng, bạn có thể vứt men đi một cách an toàn.
Làm thế nào để kích hoạt men?
Bột làm bằng men sẽ nở nhanh hơn và ngon hơn nhiều nếu men được kích hoạt. Chuẩn bị bột chính xác là sự kích hoạt này. Có một nắp xốp hình thành trên bề mặt của nó? Điều này có nghĩa là bạn có thể tiếp tục nấu ăn. Thành phần làm bột cũng giống như để kiểm tra độ phù hợp: nước ấm và một ít đường.
Tốt hơn hết bạn nên quyết định trước về việc lựa chọn một nơi ấm áp trong nhà, nơi bạn có thể để bột men nở. Nhiều bà nội trợ cho bát bột vào lò nướng ở nhiệt độ thấp. Cả máy đa năng ở chế độ làm nóng và máy làm bánh mì, luôn có lưu ý về cách chuẩn bị bột men, đều làm rất tốt việc này.
Năm công thức nấu bột men bổ dưỡng nhất:
- Bột men không thích âm thanh chói tai và ồn ào - hãy giữ tâm trạng thoải mái và không gây ồn ào khi nấu ăn
- Bạn nhào bột càng lâu thì bột càng bão hòa oxy tốt, món nướng càng đẹp mắt
- Để bột không dính vào tay, hãy bôi dầu thực vật lên tay
