Nấu lasagna. Mì nướng kiểu Ý. công thức lasagna

Ẩm thực Ý là một trong những món ăn phổ biến nhất trên toàn thế giới. Và đối với bản thân người Ý, ẩm thực là một tín ngưỡng và truyền thống. Khi chúng ta nghe về ẩm thực Ý, hai cái tên ngay lập tức hiện lên trong đầu chúng ta: pizza và mì ống.
Đổi lại, mì ống là một tên gọi chung, vừa là một sản phẩm bán thành phẩm được làm từ các sản phẩm bột mì để xử lý nhiệt tiếp theo, vừa là một món ăn hoàn chỉnh từ cùng một sản phẩm bột mì với nước sốt và phô mai. Và món lasagna nổi tiếng của Ý không gì khác hơn là một loại mì ống.

Bản thân món ăn đã khá cũ. Lần đầu tiên đề cập đến công thức món lasagna được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn từ năm 1238, được các nhà khảo cổ học ở Naples tìm thấy. Sau đó, lasagna trở nên phổ biến ở mọi nơi trên thế giới.
Lasagna được làm từ nhiều lớp bột, nhân, nước sốt và phô mai. Nướng trong lò ở nhiệt độ cao. Bột Lasagna được làm từ lúa mì cứng, giống như mì ống. Các công thức nấu ăn khác nhau ở cách làm nhân, và tất nhiên, việc sử dụng các loại nước sốt khác nhau sẽ làm tăng thêm sự đa dạng.
Nấu lasagna là một công việc lâu dài và khó khăn. Nhưng quá trình này có thể dễ dàng hơn nếu bạn mua bột làm sẵn ở cửa hàng. Bạn cũng có thể tìm riêng nước sốt bechamel làm sẵn, mặc dù việc chuẩn bị không mất nhiều thời gian. Điều quan trọng nhất vẫn là chuẩn bị nước sốt Bolognese để làm nhân. Mặc dù thực tế Bolognese được coi là một loại nước sốt nhưng về cơ bản nó là thịt băm với rau và cũng rất dễ chế biến. Nói chung, nếu bạn định nấu món lasagna cổ điển với sốt Bolognese thực sự và sốt bechamel trắng, tôi khuyên bạn nên kiên nhẫn, tập trung và tràn ngập tình yêu dành cho món ăn và gia đình mình. Rốt cuộc, thức ăn nên được chuẩn bị cùng với nó. Và rồi mọi thứ sẽ diễn ra tuyệt vời!
Hãy cùng nhau chuẩn bị món ăn truyền thống này và hòa mình vào thế giới nước Ý xinh đẹp.

Thành phần:

• 1 gói bột lasagna làm sẵn (500 g);
• 300g phô mai Parmesan.

cho nước sốt bolognese:

• 700 g thịt heo, thịt bò bằm;
• 1 củ hành tây (200 g);
• 1 củ cà rốt (100 g);
• 3 cọng cần tây (50 g);
• 300 g cà chua;
• 200ml rượu trắng khô;
• 50 g bơ;
• 2 tép tỏi;
• 2 muỗng cà phê Hỗn hợp thảo mộc của Ý;
• 2 muỗng canh. dầu ô liu.

cho nước sốt bechamel:

• 1 lít sữa béo;
• 100 g bơ;
• 70 g bột mì;
• 1 muỗng cà phê Hỗn hợp các loại thảo mộc của Ý hoặc 2 nhúm nhục đậu khấu xay;
• muối, hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức làm món lasagna Ý đích thực tại nhà

Đối với tôi, lasagna luôn là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực. Một món ăn khá tốn nhiều công sức, không đòi hỏi quá nhiều thời gian bằng việc chuẩn bị một số thành phần, bản thân chúng rất phức tạp. Vợ của bạn tôi, sau khi quyết định chiêu đãi người mình yêu một món gì đó thơm ngon, đã đứng bên bếp nửa ngày, nhìn bạn mình nuốt mì lasagna trong chớp mắt và nói đơn giản: đây là lần đầu tiên và lần cuối cùng. Ờ, hoặc cái gì đó tương tự.

Bản thân mì ống có thể được mua, điều này rất thuận tiện và thậm chí còn giúp cuộc sống của người đầu bếp trở nên dễ dàng hơn hoặc có thể được chuẩn bị độc lập. Tôi thấy những thiết bị nhà bếp đặc biệt để cán bột thành từng lớp mỏng. Tôi chắc chắn sẽ mua cho mình một chiếc máy như vậy.

Có một số lượng đáng kinh ngạc các lựa chọn làm nhân lasagna. Thông thường đó là nước sốt thịt đặc: sốt Neapolitan, sốt Bolognese hoặc sốt Amatriciana - với thịt băm. Hóa ra rất ngon với atisô và rau bina. Thông thường, lasagna chứa đầy nước sốt bechamel hoặc thứ gì đó tương tự. Điều đáng chú ý là có lẽ ở Ý có những quy tắc và quy tắc nhất định, nhưng ở phần còn lại của thế giới, các đầu bếp sử dụng trí tưởng tượng của họ. Tôi nhớ đến món lasagna tuyệt vời với những cây tầm ma non, nó thật tuyệt vời. Ngoài ra, nó thường được rắc phô mai bào và nướng trong lò nướng hoặc lò nướng.

Thực ra lasagne (lasagne) là một loại bột nhão, một sản phẩm mì ống. Nó được sản xuất hoặc chuẩn bị độc lập tại nhà dưới dạng hình vuông hoặc hình chữ nhật phẳng mỏng. Các món ăn làm từ mì ống như vậy, được chế biến thành từng lớp trộn với nhân, là đặc trưng của ẩm thực Ý, giống như món ăn nổi tiếng.

Có rất nhiều tranh cãi về nguồn gốc của từ "lasagna". Nhưng hầu hết đều đồng ý rằng từ này được mượn từ tiếng Hy Lạp “λάσανα” - đĩa nóng. Trong ẩm thực thế giới, có rất nhiều món ăn rất giống nhau, có thể khác biệt đáng kể so với món lasagna của Ý, nhưng vẫn ngon như nhau.

Không đi sâu vào chi tiết, tôi sẽ đưa ra một ví dụ đơn giản - rất có thể, mọi người từ thời thơ ấu đều sẽ nhớ đến món bánh xèo của bà mình - những chiếc bánh xèo hoặc bánh xèo mỏng, được xếp nhiều lớp với nhiều món ngon khác nhau. Có nước sốt, xúc xích tự làm hoặc nước chấm. Điều này hơi buồn cười một chút nhưng khi còn nhỏ đây là món ăn yêu thích của tôi.

Món Lasagna được chế biến tại nhà tuy khó nhưng sau lần thứ hai thì không có vấn đề gì. Tôi biết điều đó từ chính bản thân mình. Nước sốt có lẽ là phần khó nhất.

Lasagna tự làm. Công thức cổ điển

Nguyên liệu (4 phần ăn)

• Dán tờ (10x20 cm) 10-12 chiếc
• Thịt bò 300 g
• Cà chua chín đỏ 4 điều
• Cà rốt 1 miếng
• Tỏi 2-3 tép
• Hành tây 1 củ
• Rau hỗn hợp (rau mùi tây, cuống lá cần tây, thì là) 0,5 bó
• Dầu ô liu 3 muỗng canh. tôi.
• Bơ 50 g
• Sữa 0,5 l
• Kem đặc 100ml
• Rượu trắng 100ml
• Phô mai Parmesan 100 g
• Muối, tiêu đen, rau thơm khô, nhục đậu khấu, đường nếm

Cách nấu lasagna

1. Khi đi nghỉ ở Ý, chúng tôi đã thử món lasagna ở khắp mọi nơi. Tôi không nhớ có lần chúng tôi không thích nó. Nó luôn đặc biệt và khác biệt. Nhân tiện, món ăn này trong nhà hàng trông khá cẩu thả, theo tiêu chuẩn của chúng tôi. Tuy nhiên, điều đó không ảnh hưởng đến hương vị.
2. Quá trình chế biến món lasagna tự làm, với điều kiện bạn đã mua mì ống, có thể được chia thành ba giai đoạn.
3. Giai đoạn đầu tiên là chuẩn bị nước sốt. Nó đủ dài. Nước sốt thịt ngon phải mất vài giờ để chuẩn bị và cần phải chú ý. Bechamel hoặc bất kỳ loại nước sốt kem làm từ bột mì và bơ nào theo sở thích của bạn đều dễ chế biến nhưng đòi hỏi kỹ năng.
4. Giai đoạn thứ hai là đặt mì ống và nước sốt ở dạng chịu nhiệt. Cẩn thận phủ tất cả các lớp dán.
5. Giai đoạn thứ ba là nướng trong lò hoặc trong lò nướng.
6. Tuy nhiên, có giai đoạn thứ tư, thú vị nhất - bữa trưa, trong đó món lasagna là món chính.

Công thức từng bước làm nước sốt thịt bằm

7. Nếu bạn biết cách làm sốt Bolognese, sốt Amatriciana hoặc bất kỳ loại sốt thịt nào khác với cà chua, hãy nấu nó. Nhưng làm cho nó dày hơn để dán.
8. Mình làm nước sốt bằng những nguyên liệu có sẵn ở nhà. Một miếng thịt bò, một củ hành tây và một củ cà rốt, một ít rau xanh trộn, cà chua. Tôi cố tình không sử dụng mỡ động vật cho nước sốt; món ăn này sẽ có lượng calo cao.

   Sản phẩm nước sốt thịt

9. Xay thịt bò bằng máy xay thịt để có được thịt băm. Trong một cái chảo sâu, đun nóng 3 muỗng canh. tôi. dầu ô liu, để nóng một chút cho đến khi xuất hiện mùi đặc trưng. Sau đó, đảo đều, chiên thịt bò xay trong dầu khoảng 4-5 phút.

   Chiên thịt bò xay trong dầu trong 4-5 phút

10. Gọt vỏ hành, tỏi và cà rốt. Bào tỏi trên máy xay mịn và dùng dao băm nhuyễn hành tây. Thêm hành và tỏi vào thịt băm và tiếp tục xào.

    Cho hành tây, cọng cần tây và tỏi vào thịt băm rồi tiếp tục xào.

11. Cắt nhỏ cuống lá cần tây và cho vào nồi. Nếu việc mua cần tây có thân có vấn đề, bạn có thể thêm rễ cần tây thái nhỏ, mùi tây và rau mùi tây.
12. Bào cà rốt trên máy xay - không phải loại lớn nhất. Cho vào chảo, đảo đều và chiên khoảng 10 phút.

    Nghiền cà rốt rồi cho vào chảo, đảo đều và xào trong khoảng 10 phút

13. Sau đó cho rau mùi tây thái nhỏ vào, thêm chút muối và tiêu. Thêm 2 muỗng cà phê. đường để hương vị. Đường sẽ làm cho nước sốt vô cùng thơm ngon - chua ngọt. Đổ vào nửa ly rượu trắng. Đun sôi và đậy nắp lại, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
14. Trong khi đó, trụng cà chua bằng nước sôi và loại bỏ vỏ. Cà chua làm món lasagna phải là loại chín nhất. Loại bỏ hạt khỏi cà chua và xay nhuyễn trong máy xay. Nếu khó mua cà chua chín thì thêm nửa lon bã cà chua đóng hộp, bán theo gói 400 g. Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi và thêm một ít nước nóng - tối đa nửa ly.

    Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi và thêm một ít nước nóng

15. Ngay khi nước sốt sôi, thêm các loại thảo mộc thơm khô - hỗn hợp “thảo mộc Địa Trung Hải” là lý tưởng. Đổ vào nửa ly kem.

    Đổ vào nửa ly kem

16. Tiếp theo, một quá trình dài bắt đầu - nước sốt được nấu chín. Ở nhiệt độ thấp nhất, để nó hầu như không sôi, nó sẽ sôi theo đúng nghĩa đen. Định kỳ, nhưng không thường xuyên, bạn cần khuấy. Câu hỏi khó nhất: nấu trong bao lâu? Trong một khoảng thời gian dài. Tối thiểu 2 giờ. Nước sốt sẽ mịn và đặc. Bạn nên điều chỉnh gia vị, muối và đường cho vừa ăn. Tính nhất quán - hãy tưởng tượng trứng cá muối bí mua ở cửa hàng. Ở đâu đó như thế này.

    Nước sốt phải mịn và đặc

Chuẩn bị nước sốt bechamel

17. Nếu bạn biết cách nấu bechamel thì đây là lựa chọn tốt nhất. Chỉ cần đừng quá nhiệt tình với các loại gia vị. Trên thực tế, bechamel là một loại nước sốt sữa cơ bản (chính). Những thứ kia. Các loại nước sốt khác được làm trên cơ sở của nó, thường được gọi là bechamel, mặc dù có nhiều thành phần trong đó. Về lý thuyết, béchamel là roux và sữa. Roux là hỗn hợp bột và chất béo được xử lý nhiệt. Roux được pha loãng với sữa - ở nhiệt độ phòng và đun sôi. Sau khi thêm muối và gia vị sẽ thu được bechamel. Sau khi thêm các thành phần phụ sẽ thu được nước sốt phái sinh.

    Bơ, bột mì và sữa - tất cả những gì bạn cần cho món sốt sữa

18. Nhưng điều này không quá quan trọng. Đun chảy bơ trong chảo rán riêng. Một điểm quan trọng: bơ, không phết hoặc bơ thực vật. Ngay khi bơ tan chảy và bắt đầu sủi bọt, thêm 1-1,5 thìa bột mì vào và ngay lập tức bắt đầu khuấy bằng thìa gỗ. Bột nên trộn với chất béo và trở nên rất mịn. Cục u không được phép.

    Ngay khi bơ tan chảy và bắt đầu sủi bọt, thêm 1-1,5 thìa bột mì vào.

19. Ngay lập tức, khuấy liên tục, bắt đầu đổ sữa lạnh thành dòng loãng, cố gắng làm vỡ các cục vón và đảm bảo rằng nước sốt hoàn toàn đồng nhất. Lượng sữa không cần thiết mỗi lần. Bạn muốn nước sốt thành phẩm hơi chảy nước. Nấu nước sốt trên lửa nhỏ trong 10-12 phút.

    Khuấy liên tục, bắt đầu đổ sữa lạnh thành dòng loãng.

20. Thêm một chút hạt nhục đậu khấu và muối. Nhân tiện, một chút tiêu đen cũng sẽ cải thiện hương vị rất tốt.

    Thêm một chút hạt nhục đậu khấu và muối

21. Nếu nước sốt trở nên quá đặc, bạn có thể thêm một chút sữa nóng. Nếu nó quá lỏng, những người am hiểu khuyên bạn nên ném một miếng bơ vào nước sốt đã hoàn thành, sau khi lăn qua bột mì.

Phương pháp đặt tấm lasagne

22. Phần thú vị nhất của quá trình nấu là đặt nó ở dạng chịu nhiệt. Hình dạng và kích thước của lá rất khác nhau. Cần chuẩn bị trước một khuôn gốm hoặc thủy tinh phù hợp với kích thước yêu cầu. Tôi đặc biệt mua một chiếc chảo vuông 20x20 cm có cạnh cao.
23. Miếng dán mua ở cửa hàng có kích thước 10x20 cm vừa vặn với khuôn này, hai chiếc lá cạnh nhau. Việc dán được bán trong hai loại. Món mì đầu tiên cần được đun sôi trước. Thứ hai được đặt khô trong khuôn.

    Lasagna mua ở cửa hàng có kích thước 10x20 cm

24. Tôi đã mua mì ống không cần luộc - subito in forno. Sau khi suy nghĩ một chút, tôi quyết định ngâm lá lasagna trong nước nóng trong vài phút. Tuy nhiên, hóa ra, điều này không thể thực hiện được.

    Sau khi suy nghĩ một chút, tôi quyết định ngâm lá lasagna trong nước nóng trong vài phút.

25. Tiếp theo, phết nhẹ bơ lên ​​chảo vuông, đặc biệt là thành chảo. Đặt 2 muỗng canh ở phía dưới. tôi. nước sốt sữa và phân bố đều trên toàn bộ khu vực. Đặt hai tấm hình chữ nhật cạnh nhau.

Lasagna, cùng với pizza, thực sự đã trở thành đặc trưng của ẩm thực Ý. Đây là một món ăn được làm từ nhiều tấm bột với nhiều loại nhân, nước sốt và phô mai.

Lịch sử của món ăn

Theo một số nhà sử học, một món ăn tương tự như lasagna đã được biết đến ở La Mã cổ đại. Phiên bản hiện đại của nó xuất hiện ở tỉnh Emilia-Romagna. Đây là thành phố Bologna, nơi nó được công nhận là một kiệt tác ẩm thực. Đó là lý do tại sao Cách truyền thống để chế biến món ăn này là lasagna Bolognese..

Sau đó, lasagna bắt đầu được chế biến trên khắp nước Ý. thực tế Mỗi khu vực đều có những bí mật riêng việc tạo ra “tác phẩm kinh điển của Ý” này.

Ở các vùng khác nhau của Ý, các loại phô mai khác nhau được thêm vào, thành phần nước sốt và nhân cũng khác nhau. Ở đâu đó món ăn được chế biến với sốt cà chua thông thường, ở đâu đó - chỉ với sốt Bechamel. Các tùy chọn điền có thể bao gồm: thịt băm, hải sản, xúc xích, rau, trái cây và quả mọng.

Thành phần

Công thức lasagne Ý tự làm yêu cầu các thành phần sau:

• bột mì ống hoặc lasagna;
• phô mai;
• nước xốt;
• đổ đầy.

Dán

tồn tại Một số phương pháp nấu ăn khác nhau:

• làm mì ống của riêng bạn;
• mua tấm lasagne từ cửa hàng ở dạng hoàn thiện;
• hoàn toàn không sử dụng dán, nhưng chuyển nhân bánh mì pita, mì ống, bánh phồng hoặc bánh kếp.

Nếu bạn muốn làm món lasagna truyền thống của Ý, Tốt nhất là bạn nên tự làm bột.

Theo công thức cổ điển để làm bột cho tấm lasagne tại nhà bạn sẽ cần:

• bột mì cao cấp - 250 gram;
• Bột mì loại 2 hoặc bột mì cứng (GOST 16439-70 phải được ghi rõ trên bao bì) - 250 gram;
• trứng - 4 chiếc.;
• dầu ô liu - 1 muỗng cà phê;
• muối.

Bột mì cao cấp và bột mì cứng (làm từ lúa mì cứng) được trộn đều rồi đổ thành một đống trên bàn. Tạo một lỗ ở giữa slide và đổ trứng vào đó. Sau đó thêm muối, dầu ô liu và nhào bột. Xin lưu ý rằng đây là một quá trình khá dài. Khi bột trở nên dẻo, nó đã sẵn sàng.

Đặt bột đã hoàn thành vào tủ lạnh để nghỉ khoảng nửa giờ. Sau đó, họ lấy nó ra, cuộn thành một chiếc xúc xích thuôn dài và cắt thành những miếng bằng nhau. Từng miếng được cán mỏng. Độ dày của lớp hoàn thiện là 1,5-2 mm.

Nếu bạn đang sử dụng miếng dán mua ở cửa hàng, Hãy nhớ đọc hướng dẫn nấu ăn trên bao bì. Một số loại lá được luộc trước, số khác chỉ ngâm trong nước.

Để luộc mì ống, bạn cần đun sôi nước (1 lít trên 100 g), thêm dầu ô liu (nhờ đó mì ống sẽ không dính vào nhau), muối và cho từng tờ mì vào chảo nước sôi. Đun cho đến khi chín một nửa hoặc “al dente” (tiếng Ý: “bằng răng”).

Nước xốt

Có rất nhiều loại nước sốt cho món lasagna: cà chua và kem, làm từ nước dùng và thêm các loại xúc xích hoặc thịt hun khói, rau và gia vị. Tuy nhiên, Bechamel vẫn là loại nước sốt cổ điển cho món ăn này.. Một loại nước sốt phổ biến khác cho nhiều loại mì ống và mì ống là Bolognese.

Giống như các nguyên liệu khác, bạn có thể mua chúng ở siêu thị nhưng thử nghiệm ẩm thực sẽ thành công hơn nhiều, nếu bạn chuẩn bị Bechamel hoặc Bolognese trong nhà bếp của riêng bạn.

"Béchamel"

Bạn sẽ cần những thứ sau các sản phẩm:

• 50 gram bơ;
• 0,5 l kem;
• 2 muỗng canh. thìa bột mì;
• muối.

Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì và chiên trong 2 phút, khuấy liên tục. Lúc này, đun nóng kem trong một cái chảo khác, cho kem vào. đến nhiệt độ cao nhưng không để sôi, thêm muối.

Điều rất quan trọng là kem phải nóng, điều này sẽ làm giảm khả năng hình thành vón cục trong nước sốt. Kem được thêm từng phần nhỏ vào bột chiên, khuấy liên tục. Nước sốt đã sẵn sàng! Độ đặc phải tương tự như kem chua..

Trong "Béchamel" bạn có thể thêm một số gia vị không?, và thay thế kem bằng sữa hoặc nước luộc thịt.

Bạn có thể xem công thức làm món Bechamel cổ điển trong video:

"Bolognese"

Để chuẩn bị nước sốt, hãy:

• 600-700 gam thịt lợn, thịt bò bằm;
• cà chua - 5-6 chiếc. (có thể thay thế bằng 400 g cà chua đóng hộp);
• hành tây - 2-3 chiếc.;
• 2 tép tỏi;
• rượu khô - 100 ml;
• bơ - 1-2 muỗng canh. thìa;
• dầu ô liu - 4-5 muỗng canh. thìa;
• rau mùi tây hoặc húng quế tươi;
• muối;
• hạt tiêu.

Cà chua phải được rửa sạch và loại bỏ vỏ. Để làm điều này, hãy cắt hình chữ thập ở vị trí cuống của mỗi quả cà chua và đổ nước sôi lên. Sau hai phút, chuyển sang nước lạnh. Da sẽ bong ra dễ dàng.

Sau đó, cà chua được nghiền nát trong máy xay, hành tây, tỏi và rau thơm bóc vỏ thái nhỏ. Trong cái chảo đun nóng bơ và dầu ô liu cùng nhau, xếp hành tây, muối, hạt tiêu và xào cho đến khi mềm.

Thêm 1 tép tỏi băm nhuyễn, xào thêm một phút nữa rồi chuyển hành, tỏi từ chảo sang tô, để lại dầu trong chảo. Cho thịt băm vào và chiên, dùng thìa tách các cục lớn cho đến khi chín trên lửa vừa.

Sau đó cho cà chua và hành tây xào vào thịt băm, trộn đều, đổ rượu vào đun nhỏ lửa trong 3 phút, khuấy liên tục. Nước sốt vẫn được muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp dưới nắp trong khoảng nửa giờ. Thêm rau xanh và tép tỏi thứ hai vào món Bolognese đã hoàn thành, trộn và để lại để hoàn thành dưới nắp.

Nếu muốn, bạn có thể làm ngọt một chút hoặc thêm nước sốt cà chua.

Bạn có thể xem một công thức khác cho nước sốt Bolognese trong video này:

Phô mai

Trong lasagna theo công thức cổ điển phải thêm phô mai. Đối với lasagna, Bolognese chỉ có Parmesan. Các biến thể khác của món ăn này cho phép sử dụng mozzarella hoặc ricotta, cũng như sự kết hợp của chúng. Parmesan và mozzarella sẽ tạo thêm độ đậm đà và dịu dàng cho món lasagna. Phô mai cứng sẽ rất hợp khi kết hợp với phô mai mềm, béo ngậy.

Lượng phô mai cần thiết và phương pháp chế biến tùy thuộc vào công thức. Đôi khi mỗi lớp lasagna đều được rắc phô mai, đôi khi chỉ có lớp trên cùng. Có những loại lasagna, ngoài mì ống, chỉ được chế biến với phô mai và nước sốt.

đổ đầy

Về nguyên tắc, nó có thể là bất cứ thứ gì, từ thịt đến rau và trái cây.

Lasagna cổ điển - tất nhiên là với thịt băm., công thức làm món này rất đơn giản. Theo truyền thống, thịt băm chỉ được chiên với rau, hành tây và hầm với cà chua hoặc sốt cà chua.

Hải sản cũng là một món ăn tuyệt vời cho món ăn này. Để chế biến, bạn lấy tôm, trai và mực đã bóc vỏ theo tỷ lệ bằng nhau (mỗi loại khoảng 200 g), đun sôi cho đến khi chín một nửa, sau đó đun trên chảo với cà chua thái nhỏ, dầu ô liu, một cốc nước và một lá nguyệt quế. trong khoảng 15 phút. Ngay trước khi sẵn sàng, thêm rau mùi tây cắt nhỏ.

Nhồi này kết hợp với sốt Bechamel và kem phô mai. Nước sốt được đổ xuống đáy khuôn, sau đó bày một lớp mì ống, hải sản đặt lên trên, sau đó rưới nước sốt lại và rắc phô mai lên. Điều này được lặp đi lặp lại nhiều lần. Nướng lasagna với hải sản trong lò khoảng 40 phút.

Cách nấu lasagna với thịt băm tại nhà - xem công thức nấu ăn tại nhà trong video này:

Công thức nấu ăn ngon không chuẩn

Người ăn chay

Để chế biến món lasagna rau củ tại nhà theo công thức này, bạn sẽ cần:

• 5-6 tờ dán;
• 200 gram nấm;
• cà tím;
• 2 quả ớt chuông;
• quả bí;
• bóng đèn tròn;
• Parmesan;
• Phô mai Mozzarella;
• Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce;
• dầu ô liu;
• bột cà chua;
• muối.

Đầu tiên bạn cần chiên nấm thái nhỏ. Cắt cà tím, bí xanh và ớt thành khối. Sau đó đổ dầu ô liu vào chảo, xào hành tây xắt nhỏ, thêm rau và xào mọi thứ với nhau thêm vài phút nữa. Thêm 1-2 thìa tương cà chua vào rau, sau đó đun nhỏ lửa trong 10 phút. Khi rau đã nguội một chút, nấm và nước sốt Bechamel được thêm vào chúng.

Một tấm mì ống được đặt ở dạng mỡ, với ragout rau và phô mai mozzarella trên đó. Bằng cách này, ít nhất 5 lớp được thực hiện. Món ăn được nướng trong lò khoảng nửa giờ.

Món tráng miệng

Để chuẩn bị món tráng miệng kiểu Ý này, bạn sẽ cần:

• 3-4 tờ dán;
• 400 gram anh đào đóng hộp;
• 0,5 kg phô mai;
• kem 100ml;
• 4 muỗng canh. thìa cát để làm đầy quả mọng;
• 50 g cát để làm nhân sữa đông;
• 1 thìa cà phê quế;
• 1-2 muỗng canh. thìa hạnh nhân cắt nhỏ;
• 1 muỗng canh. thìa nước cốt chanh;
• 1 gói đường vani;
• bơ (để bôi khuôn).

Anh đào đóng hộp không có xi-rô được trộn với hạnh nhân, quế và đường để làm nhân quả mọng. Để làm nhân sữa đôngĐánh phô mai, kem, vani, đường thông thường và nước cốt chanh bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Pasta nên được đun sôi cho đến khi mềm và nguội. Đặt một lớp mì ống vào chảo đã chuẩn bị sẵn, sau đó là một lớp nhân sữa đông, sau đó là một lớp quả mọng, v.v., từng lớp một. Món tráng miệng đang bị loại bỏ trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Trước khi đặt lên bàn, món ăn có thể được phủ một lớp kem tươi và rắc các loại hạt.

Lạnh với cá

1. Đọc thông tin trên bao bì của tấm lasagna. Đôi khi họ không cần nấu trước.
2. Nếu theo hướng dẫn, bạn cần luộc lá trước, hãy cho chúng vào nước muối sôi. Việc nấu ăn chỉ mất khoảng 3 phút, vì các tấm giấy sẽ vẫn hơi cứng.
3. Các tấm có thể dính vào nhau trong khi nấu. Để ngăn chặn điều này, hãy nấu chúng thành từng phần hoặc từng phần một và thêm một ít dầu thực vật vào nước. Sau khi nấu, đặt các tờ giấy thành một lớp trên một chiếc khăn sạch để hơi khô.
4. Nếu bạn muốn tự làm bột, có công thức làm tấm lasagne tự làm ở cuối bài viết này.
5. Lasagna nên được nấu trong hộp có thành dày và thành cao. Chọn chảo không quá lớn để món lasagna không bị cạn. Nó phải có ít nhất 3-4 lớp bột.
6. Để lasagna nguội một chút trước khi cắt.

Thành phần

• 2 muỗng canh dầu ô liu;
• 1 củ hành tây;
• 500 g thịt bò bằm;
• muối - để nếm thử;
• 500 g passata hoặc cà chua tươi bỏ vỏ, cắt thành khối nhỏ;
• 1 muỗng cà phê húng quế khô;
• 40 g bơ + một ít để bôi trơn;
• 40 g bột mì;
• 400ml sữa;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 250 g tấm lasagna;
• 50 g phô mai parmesan.

Sự chuẩn bị

Đun nóng dầu trong chảo và xào hành tây thái nhỏ cho đến khi vàng nâu. Thêm thịt băm vào xào, đảo đều cho đến khi thịt chín. Nêm với muối và hạt tiêu.

Thêm passata hoặc cà chua vào, khuấy đều và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Sau đó kết hợp hỗn hợp với húng quế.

Đun chảy bơ trong chảo trên lửa vừa phải. Trong khi khuấy bằng máy đánh trứng, thêm bột mì. Tiếp tục đánh hỗn hợp, đổ dần sữa vào. Nấu nước sốt béchamel, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.

Mỡ một món nướng bằng dầu. Đặt một số tấm lasagna ở dưới cùng và phủ chúng bằng một ít nước sốt. Trải một ít nhân thịt lên trên. Lặp lại các lớp. Bên trên nên có nước sốt bechamel, rắc phô mai parmesan bào. Nướng trong 30 phút ở 190°C.

Thành phần

• 2 muỗng cà phê dầu ô liu;
• 450 g thịt bò bằm;
• 2 tép tỏi;
• 1 thìa cà phê lá oregano khô;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 900 g;
• 450 g phô mai ricotta;
• 50 g phô mai parmesan;
• ¼ bó mùi tây;
• 350 g tấm lasagna;
• 700 g phô mai mozzarella.

Sự chuẩn bị

Đun nóng dầu trong chảo lớn. Đặt thịt băm vào đó và chiên cho đến khi chín. Xả mỡ thừa ra khỏi chảo.

Thêm tỏi băm nhỏ, lá oregano, muối và hạt tiêu vào thịt và chiên thêm một phút nữa. Thêm marinara, khuấy đều và nấu cho đến khi nước sốt nóng lên. Trộn ricotta, một nửa phô mai Parmesan bào, gần như tất cả rau mùi tây cắt nhỏ, hạt tiêu và muối.

Trải một ít nhân thịt lên đáy đĩa nướng và phủ một ít tấm lasagne lên trên. Quét một ít hỗn hợp phô mai lên các tờ giấy và phủ một ít phô mai mozzarella cắt nhỏ lên trên. Lặp lại các lớp. Phủ hỗn hợp thịt, phô mai mozzarella và parmesan bào lên trên lớp lasagne cuối cùng.

Đậy chảo bằng giấy bạc. Nướng lasagna trong 15 phút ở 190°C. Lấy giấy bạc ra, tăng nhiệt độ lên 200°C và nấu thêm 20 phút nữa. Trước khi phục vụ, rắc lasagna với rau mùi tây xắt nhỏ.

Thành phần

• 700 g cà chua;
• 200 g nấm;
• 500 g bột cà chua;
• 1 củ hành tây;
• 4½ muỗng cà phê húng quế khô;
• muối - để nếm thử;
• 500 g thịt gà luộc;
• 2 quả trứng;
• 900 g nạc;
• 80 g phô mai cứng;
• ½ bó rau mùi tây;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• một ít bơ;
• 350 g tấm lasagna;
• 300 g phô mai mozzarella.

Sự chuẩn bị

Cắt cà chua thành khối và nấm thành lát. Cho cà chua và nấm vào nồi, thêm tương cà chua, hành tây thái nhỏ, húng quế và muối. Để sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 25 phút. Thêm miếng thịt gà và nấu thêm vài phút nữa.

Trong một bát, trộn trứng, phô mai, phô mai bào, rau mùi tây cắt nhỏ, hạt tiêu và muối.

Thoa dầu lên đĩa nướng và đặt vài tấm lasagna dưới đáy. Rải một phần hỗn hợp sữa đông, một phần nhân thịt cà chua và một phần phô mai mozzarella lên trên. Lặp lại các lớp.

Đậy chảo bằng giấy bạc và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190°C trong 30 phút. Lấy giấy bạc ra và nướng thêm 10-15 phút nữa.

Thành phần

• 1 củ hành tây;
• 2 muỗng canh dầu thực vật;
• 500 g nấm;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 1 thìa bơ;
• 1 thìa bột mì;
• 400ml sữa;
• hạt nhục đậu khấu - để nếm thử;
• 200 g tấm lasagna;
• 300 g phô mai mozzarella.

Sự chuẩn bị

Xắt nhỏ hành tây và chiên nhẹ trong chảo rán với dầu nóng. Cắt nấm thành miếng lớn hoặc lát mỏng, cho hành tây vào nấu, khuấy đều trong khoảng 10 phút. Nêm với muối và hạt tiêu.

Đun chảy bơ trong chảo. Trong khi khuấy bằng máy đánh trứng, thêm bột mì. Dần dần thêm sữa và nấu nước sốt, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.

Bôi nước sốt vào đáy đĩa nướng và đặt một vài tấm lasagne lên trên. Trải một ít nhân lên trên, rắc một ít phô mai bào và rưới nước sốt. Lặp lại các lớp. Phủ lớp phô mai mozzarella và nước sốt lên trên lớp lasagna cuối cùng. Nướng trong 40 phút ở 180°C.

Thành phần

• 70 g bơ + một ít để bôi trơn;
• 50 g bột mì;
• 800ml sữa;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 1 lá nguyệt quế tươi;
• 800 g rau bina;
• 200 g phô mai ricotta;
• hạt nhục đậu khấu - để nếm thử;
• 300 g tấm lasagna;
• 100 g phô mai parmesan.

Sự chuẩn bị

Đun chảy 50 g bơ trong chảo. Trong khi khuấy bằng máy đánh trứng, thêm bột mì và nấu trong 1-2 phút. Đổ sữa vào và khuấy cho đến khi bechamel đặc lại. Nêm muối và hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế và nấu thêm 5 phút nữa. Loại bỏ lá nguyệt quế khỏi nước sốt.

Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo rán và thêm lá rau bina vào. Đun nhỏ lửa đậy nắp trong vài phút cho đến khi mềm. Xả chất lỏng ra khỏi chảo. Khi rau bina nguội, bóp nhẹ, cắt nhỏ và trộn với ricotta, một vài thìa sốt bechamel, nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu.

Mỡ một món nướng bằng dầu. Đặt một ít tấm lasagna, một ít nước sốt, một ít hỗn hợp rau bina và rắc một ít Parmesan bào. Lặp lại các lớp.

Quét lớp nước sốt cuối cùng lên tấm lasagne và rắc Parmesan. Nướng trong 30 phút ở 190°C.

Thành phần

• 3 ức gà;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 5 quả trứng;
• 130 g bột mì;
• 230 g vụn bánh mì;
• một vài thìa dầu thực vật;
• 500 g phô mai ricotta;
• 680 g sốt marinara;
• 250 g tấm lasagna;
• 400 g phô mai mozzarella.

Sự chuẩn bị

Cắt ức gà làm đôi thành hai miếng mỏng. Rắc chúng với muối và hạt tiêu ở tất cả các mặt. Bạn có thể sử dụng gia vị gà làm sẵn.

Đánh 4 quả trứng. Lăn ức qua bột mì, nhúng vào trứng đã đánh và rắc vụn bánh mì lên tất cả các mặt. Chiên gà trong chảo với dầu nóng khoảng 4 phút mỗi mặt. Đặt trên khăn giấy để hút bớt mỡ thừa.

Đánh đều ricotta và trứng còn lại. Bôi một ít sốt marinara lên đĩa nướng, phủ một ít lá lasagna lên trên và phủ một ít sốt phô mai lên trên. Tiếp theo, phết một ít thịt gà lên và rắc một ít phô mai mozzarella bào sợi.

Lặp lại các lớp cho đến khi marinara và mozzarella còn lại ở trên cùng. Đậy chảo bằng giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 50 phút. 10 phút trước khi nấu, lấy giấy bạc ra.

Thành phần

• 500 g bã bí ngô;
• 400 g phô mai cứng;
• 20 g bơ;
• 1 thìa bột mì;
• 500ml sữa;
• muối - để nếm thử;
• hạt nhục đậu khấu - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 250 g tấm lasagna;
• 50 g quả óc chó.

Sự chuẩn bị

Bào bí ngô sống và phô mai trên máy xay thô.

Đun chảy bơ trong chảo rán. Trong khi khuấy, thêm bột mì. Tiếp tục khuấy, đổ sữa vào nấu cho đến khi đặc lại. Nêm nước sốt với muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu.

Quét một ít nước sốt lên đáy đĩa nướng và đặt một vài tấm lasagne lên trên. Rưới một ít bí ngô, các loại hạt cắt nhỏ, nước sốt và phô mai lên trên. Lặp lại các lớp. Rắc lớp phô mai trên cùng với các loại hạt.

Nướng trong 20–25 phút ở 170°C.

Thành phần

• 3 quả cà tím;
• 7 thìa dầu ô liu;
• 3 tép tỏi;
• vài nhánh húng tây;
• ớt xay - để nếm thử;
• 800 g cà chua trong nước ép của chính họ;
• 1 muỗng canh giấm balsamic;
• 1 bó húng quế;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 70 g phô mai parmesan;
• 150 g phô mai cheddar;
• 250g tấm lasagna.

Sự chuẩn bị

Đặt cà tím vào một cái chao và đặt trên chảo nước sôi. Hấp rau trong 30 phút. Sau đó cắt làm đôi, dùng thìa múc bã và băm nhuyễn.

Đun nóng 6 muỗng canh dầu trong chảo rán trên lửa vừa. Thêm tỏi băm nhỏ, lá húng tây, cà tím và bột ớt. Nấu, khuấy, 10 phút.

Thêm cà chua vào chảo và cắt chúng bằng thìa. Sau đó đổ giấm vào và cho gần hết lá húng quế vào. Đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa trong 10 phút ở lửa vừa cho đến khi đặc lại. Nêm với muối và hạt tiêu.

Bào phô mai Parmesan và một nửa phô mai cheddar. Cắt nửa phô mai còn lại thành lát mỏng.

Quét một ít nước sốt rau lên đáy đĩa nướng. Rắc một ít phô mai bào lên, phủ một vài tấm lasagna lên và lặp lại các lớp. Đặt phô mai bào và các lát phô mai cheddar lên trên lớp nước sốt rau củ trên cùng.

Nướng lasagna trong 25–30 phút ở 200°C. Trước khi dùng, trang trí món ăn với lá húng quế còn lại và rưới một thìa dầu.

Thành phần

• 50 g bơ;
• 1–2 tép tỏi;
• 600 g kem tươi;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 85 g phô mai parmesan;
• 600 g gà nướng hoặc chiên;
• 500 g bông cải xanh;
• 250 g tấm lasagna;
• 230 g phô mai mozzarella.

Sự chuẩn bị

Đun chảy bơ trong chảo. Thêm tỏi, kem và hạt tiêu thái nhỏ. Khuấy, đun sôi và giảm nhiệt. Thêm phô mai bào và khuấy cho đến khi đặc lại.

Cắt thịt gà và bông cải xanh thành miếng lớn.

Mỡ một ít nước sốt lên đĩa nướng và phủ một vài tấm lasagna lên trên. Phủ một ít thịt gà, bông cải xanh và phô mai mozzarella bào lên trên rồi rưới nước sốt.

Lặp lại các lớp. Trải lớp lasagne cuối cùng với nước sốt và rắc phô mai. Đậy chảo bằng giấy bạc và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190°C trong 30 phút. Lấy giấy bạc ra và nấu thêm 15 phút nữa.

Thành phần

• 1 muỗng canh dầu thực vật;
• 1 củ hành tây;
• 2 quả cà chua;
• 170g sốt cà chua;
• muối - để nếm thử;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• 50 g bơ;
• 50 g bột mì;
• 500ml sữa;
• hạt nhục đậu khấu - để nếm thử;
• 300 g giăm bông;
• 200 g phô mai cứng;
• 200g tấm lasagna.

Sự chuẩn bị

Đun nóng dầu trong chảo rồi xào hành tây và cà chua thái hạt lựu. Thêm nước sốt cà chua, muối và hạt tiêu vào nấu cho đến khi phần lớn nước sốt bay hơi hết.

Đun chảy bơ trong chảo và dùng máy đánh trứng khuấy đều, thêm bột mì vào. Đổ sữa vào và nấu, khuấy đều cho đến khi đặc lại. Nêm bechamel với muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.

Cắt giăm bông thành khối vuông và bào phô mai trên máy xay thô.

Quét một ít nước sốt lên đáy đĩa nướng. Phủ lên trên một ít tấm mì lasagna, một ít cà chua và hành tây, giăm bông, nước sốt và phô mai. Lặp lại các lớp. Phủ lớp phô mai cuối cùng với sốt bechamel. Nướng lasagna ở 180°C trong khoảng 30 phút.

Phần thưởng: Công thức tấm Lasagna

Thành phần

• 275 g bột mì + một ít để rắc;
• 3 quả trứng lớn;
• một nhúm muối.

Lượng nguyên liệu quy định sẽ tạo ra khoảng 450 g bột.

Sự chuẩn bị

Tạo một cái giếng ở giữa bột. Đập trứng vào đó và thêm muối. Đánh trứng bằng nĩa, kết hợp chúng với bột mì.

Dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi bột mịn và đồng nhất. Thêm một ít nước nếu cần thiết. Tạo khối bột thành một khối tròn, bọc lại và để trong tủ lạnh trong 30-60 phút.

Phủi bột mì lên bề mặt làm việc của bạn, trải bột lên và cắt thành ba phần bằng nhau. Dùng tay ấn nhẹ chúng và dùng cán lăn lăn qua từng miếng 5-6 lần.

Cắt chúng thành nhiều tờ giống hệt nhau. Chuyển các tờ giấy sang bề mặt đã rắc bột mì và để trong 30 phút.

Nếu chúng trở nên mỏng, bạn có thể sử dụng chúng mà không cần nấu trước. Nếu bạn vẫn không cuộn được các tờ giấy đúng cách, hãy chần chúng trong nước sôi.

Lasagna là một món ăn Ý, mì ống có hình vuông hoặc hình chữ nhật phẳng với nhân và sốt bechamel. Bạn có nhớ chú mèo huyền thoại Garfield không? Nếu anh ấy không ăn lasagna, anh ấy sẽ không ngừng nghĩ về nó.

Gần đây, Biscuit cũng đang mơ về món ăn này nên đã nắm được công thức thực sự của món lasagna thơm ngon có nguồn gốc từ Bologna. Trong bài viết hôm nay tôi sẽ chia sẻ nó với các bạn.

• tấm mì ống khô - 6-10 chiếc.
• phô mai cứng - 300 g

Đối với nước sốt Bolognese

• thịt bò và thịt lợn băm - 600 g
• cà chua - 6 chiếc.
• rượu khô – 100 ml
• tỏi - 2 tép
• hành tây - 2 củ vừa
• rau mùi tây hoặc húng quế - một vài nhánh
• bơ - 2 muỗng canh.
• dầu thực vật - 4 muỗng canh.
• muối, hạt tiêu - để nếm thử

Cho nước sốt Bechamel

• sữa – 800 ml
• bột mì - 100 g
• bơ - 100 g
• hạt nhục đậu khấu (bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế)
• muối, hạt tiêu đen - nếm thử

Giờ nấu ăn

• Thời gian chuẩn bị nguyên liệu: tối đa 30 phút
• Thời gian nấu: tối đa 60 phút
• Tổng thời gian: 1 giờ

công thức lasagna

Sốt Bologna

1. Cà chua rửa sạch, cắt thành hình chữ thập rồi cho vào nước sôi đun sôi trong 2 phút.
2. Sau đó ngâm chúng vào nước đá và loại bỏ da. Nghiền trong máy xay.
3. Gọt vỏ và cắt hành tây (càng nhỏ càng tốt).
4. Bóp 1 tép tỏi và cắt nhỏ rau xanh.
5. Đổ dầu thực vật và bơ vào chảo rồi xào hành tây, nêm hạt tiêu và muối.
6. Thêm tỏi băm nhỏ và chiên trong vài phút.
7. Đặt hành và tỏi vào một bát riêng.
8. Tiếp theo, cho thịt băm vào chảo rán cho đến khi chín (ở lửa vừa). Thịt băm nên được nhào bằng thìa gỗ để tránh bị vón cục.
9. Cho hành tây chiên với tỏi và cà chua vào chảo cùng thịt băm. Khuấy.
10. Đổ rượu vào. Đun nhỏ lửa trong 3 phút. và đừng quên khuấy định kỳ.
11. Thêm muối và hạt tiêu rồi đậy nắp đun nhỏ lửa trong 20-30 phút. Qua nhiệt độ thấp.
    Một bí mật nhỏ từ đầu bếp: để có hương vị thơm ngon, bạn có thể thêm một chút đường và 1 muỗng canh vào nước sốt. nước sốt cà chua.
12. Bắc nước sốt ra khỏi bếp, thêm rau thơm xắt nhỏ và tỏi (1 tép). Khuấy. Đậy nắp và đặt sang một bên.

Các công thức nấu ăn khác sử dụng cà rốt và ớt. Biscuit đã thử các phiên bản lasagna khác nhau nhưng khuyên bạn không nên dùng chúng.

Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce

1. Đun chảy bơ trong chảo rồi cho bột vào chiên cho đến khi có màu vàng nâu, khuấy liên tục.
2. Giảm nhiệt xuống thấp, thêm từng chút sữa vào và khuấy đều.
3. Muối và hạt tiêu cho toàn bộ nội dung, thêm một chút hạt nhục đậu khấu. Bạn có thể thêm một chút phô mai bào và khuấy đều.
4. Đun sôi và loại bỏ nhiệt.