Có một cách tuyệt vời khác để nướng bánh mì tự làm tốt cho sức khỏe mà không cần thêm men công nghiệp nhưng vẫn sử dụng men - tự làm men từ trái cây, mật ong và nước. Trong một vài ngày, bạn có thể có được loại men tự nhiên thực sự, loại men này sẽ có mọi thứ bạn cần và đồng thời không cần thêm gì để nướng bánh mì ngon bằng chính đôi tay của bạn.
Làm thế nào để làm cho chúng?
Bất kỳ loại trái cây, rau xanh, rau củ nào, mọi thứ còn sống và sạch sẽ, được hái từ vườn hoặc mua ở chợ của bà ngoại, một ít mật ong hoặc đường và nước sạch. Quy trình tiếp theo thậm chí còn đơn giản hơn: không rửa trái cây để không làm trôi đi men dại sống trên vỏ trái cây, vì lý do tương tự, chúng ta không gọt vỏ mà chỉ cắt thành từng miếng nhỏ.
Bạn sẽ cần khoảng một số loại trái cây này, ngoài ra bạn có thể thêm một ít nho khô để men hoạt động. Chúng ta cho hoa quả đã chuẩn bị sẵn vào lọ (tôi có lọ thường nửa lít), đổ nước ở nhiệt độ phòng, thêm một thìa mật ong hoặc đường, khuấy đều, đậy nắp lọ và giấu ở nơi yên tĩnh. trong 2-3 ngày. Quá trình lên men nên bắt đầu trong bình.
Sau thời gian quy định, lắc lọ, mở nắp để thoát khí và giấu lại trong một hoặc hai ngày. Chúng tôi kiểm tra: nếu khi mở lọ, bạn nghe thấy tiếng rít, giống như tiếng chai nước chanh thì men đã sẵn sàng. Tôi khuyên bạn nên sử dụng chúng trong 4-5 ngày.
Trong ảnh bên trái là men sau 3 ngày, thấy bọt khí bên trong lọ. Trong ảnh bên phải, lọ đã ở ngày thứ 5, không thấy bong bóng nhưng sẽ kêu xèo xèo nếu bạn nghe kỹ và sẵn sàng sử dụng.
Về cơ bản, chúng tôi có nước men và nồng độ men trong đó là bao nhiêu, tôi thực lòng không thể nói, tôi chỉ không biết thôi. Tôi đã làm loại men này và tôi nhớ rằng nồng độ của men không cố định và thay đổi: bạn nướng với loại men này càng lâu thì men càng mạnh. Nếu khi bắt đầu nhân giống, men dại nâng bột chậm (bánh mì đầu tiên của tôi mất khoảng năm giờ để nở), thì đến lần nướng thứ hai hoặc thứ ba, chúng hoạt động tích cực hơn nhiều, đến mức tôi phải giảm lượng men. nước được sử dụng trong công thức. Tôi nghĩ điều này là do hai điểm quan trọng: độ sẵn sàng của nước men và độ chín của bột. Đối với tôi, có vẻ như trong lần thử nghiệm đầu tiên, tôi đã đặt khối bột đầu tiên quá sớm; tôi phải đợi vài ngày để men trái cây “chín”. Khi tôi sử dụng chúng sủi bọt và kêu xèo xèo, đáng để chờ đợi một chút.
Làm thế nào để sử dụng chúng?
Thay vì men thông thường, chỉ cần điều chỉnh “liều lượng” định kỳ vì hoạt tính của nó có thể thay đổi theo thời gian. Nước men nên trộn với bột, đậy kín và để trong 12-15 giờ cho đến khi chín. Bột phải chín, sủi bọt và xốp, không phải là bột nở cần được nhồi bột mà là bột phải dùng hết, nhào bột lên trên.
Khi mới bắt đầu làm men trái cây, tôi đứng bột từ quả chuông này sang quả chuông khác mà không thực sự nhìn vào tình trạng thực sự của nó, vì vậy chiếc bánh mì đầu tiên với men tự làm của tôi lên rất chậm và miễn cưỡng, thậm chí thêm 50 ml cũng không giúp ích được gì. Nước men được thêm vào bột thay vì một phần nước thông thường. Lần này mọi chuyện đã khác. Hãy tự mình so sánh, lần thử đầu tiên và lần thử thứ hai:
nỗ lực đầu tiên
lần thử thứ hai
Thời gian lên men, nhiệt độ, lượng bột và khối lượng men là như nhau, cả hai phiên bản đều là men táo với nho khô và sự khác biệt là rõ ràng. Và cũng có một sự khác biệt rất lớn trong cách làm bánh mì; lần này, sau một giờ, có dấu hiệu lên men, nhìn bề ngoài bột đã phát triển rõ rệt.
Cho chúng ăn như thế nào, nuôi chúng ở đâu?
Mặc dù thực tế là nước men không phải là chất khởi đầu nhưng nó cũng cần được cho ăn vì nó cũng còn sống. Mỗi khi đổ một ít men ra khỏi lọ bánh mì, bạn cần thêm một ít mật ong hoặc đường vào đó, thay thế lượng nước đã mất và cung cấp cho mẻ trái cây mới (trái cây cũ có thể được đánh bắt một phần và tái chế). Tốt nhất nên bảo quản lọ men trong tủ lạnh, nơi đó sẽ không có chuyện gì xảy ra, men không bị lên men hoặc bị mốc. Để nướng bánh mì bằng men trái cây một lần nữa, bạn chỉ cần lấy lọ ra, thêm mật ong hoặc đường, vài lát táo hoặc trái cây khác và đợi nước chanh sủi bọt.
Chúng ảnh hưởng đến bột và bánh mì như thế nào?
Loại men trái cây này có tác dụng tuyệt vời đối với bột, nó trở nên mềm mượt, rất đàn hồi và dễ chịu. Thêm vào đó, chúng truyền màu sắc và mùi thơm cho bánh mì. Điều này đặc biệt đáng chú ý với men từ quả mọng sẫm màu. Tôi làm nó từ anh đào chim, men tạo ra màu đỏ tía đậm và bột thành màu hoa cà. Phép thuật thực sự! Chiếc bánh thành phẩm cũng có màu sắc đẹp mắt này.
Men trái cây cũng ảnh hưởng đến độ xốp của bánh mì, hay nói đúng hơn là chính hoa văn. Bạn có nhận thấy rằng men và bánh mì bột chua có “kiểu” vụn và lỗ chân lông khác nhau không? Vì vậy, bánh mì làm từ men trái cây cũng khác. Bánh mì có thể được lên men và nướng một cách hoàn hảo và có những đường cắt khác thường, không giống bột chua hoặc men. Điều này có thể thấy rõ trong ví dụ về bánh mì anh đào chim.
Tôi nghĩ điều này có liên quan đến việc nước men này ảnh hưởng đến gluten của bột như thế nào, hay nói đúng hơn là làm yếu nó. Nếu bạn nhào bột với một lượng lớn nước men, nó sẽ có độ đặc hơi lạ, đồng thời mềm và dẻo, nhưng đồng thời dính, không bền và đàn hồi như bột làm bằng lactic chẳng hạn. bột chua. Tôi có thể sai, nhưng tôi nghĩ điều này là do sự hiện diện của cồn trong men và rượu được biết là có tác dụng phá hủy gluten. Nhưng với liều lượng nhỏ, nó mang lại hiệu quả thú vị, ảnh hưởng đến cấu trúc của mảnh vụn.
Hương vị của bánh mì
Tôi sẽ không nói rằng men trái cây ảnh hưởng lớn đến hương vị của bánh mì thành phẩm, nhưng thực tế đây là loại bánh mì khác thường có thể nhận thấy ngay lập tức. Nó được phân biệt bởi những nốt hương tinh tế trong hương vị và mùi thơm, vị trái cây, tinh tế, tươi, ngọt ngào, tin tôi đi, bánh mì thông thường không có mùi như vậy. Hôm nay tôi đã nướng một mẫu và nó thực sự rất ngon!
Men trái cây có thể được làm từ gì?
Tôi đã đề cập rằng chúng có thể được lấy từ bất cứ thứ gì, kể cả rau xanh. Tôi đã thử làm món này từ anh đào chim, chanh và táo với nho khô, và thật khó để nói tôi thích món nào hơn.
Ngũ cốc nguyên hạt với men táo
một cái khác trên quả táo
với tỏi caramen và ô liu với men chanh.
Tôi đã thêm men bạc hà từ thân cây bạc hà còn sót lại từ món pesto bạc hà, tôi muốn thử nướng với nó.
Men trái cây phù hợp với loại bánh mì nào?
Bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh mì lúa mì nào có thêm một lượng nhỏ bất kỳ loại bột nào khác, nhưng đối với tôi, có vẻ như bạn sẽ không thể nướng bánh mì lúa mạch đen. Đối với bánh mì lúa mạch đen, vi khuẩn axit lactic rất quan trọng, chúng phải có số lượng lớn trong bột, nhưng men trái cây không thể cung cấp điều này. Đối với bánh mì lúa mạch đen có một loại bột chua lúa mạch đen được yêu thích :)
Nhân tiện, khi đang là mùa hè, bạn có thể sấy khô tất cả các loại trái cây và quả mọng, từ đó bạn có thể làm men trái cây nguyên chất.
Nếu bạn có thắc mắc về men trái cây, bạn có thể hỏi tại đây hoặc trong nhóm của chúng tôi
Chúng tôi cung cấp một số công thức làm men tự làm: từ bia, men từ hoa bia, từ khoai tây, từ mạch nha, men từ nho khô, từ bánh mì lúa mạch đen. Sử dụng những lời khuyên ở trên, bạn có thể làm và bảo quản men tại nhà.
Công thức đầu tiên men từ bia
Hòa tan một cốc bột mì vào một cốc nước ấm và để trong 6 giờ. Sau đó thêm 1 ly bia và 1 thìa đường cát. Khuấy và đặt ở nơi ấm áp. Loại men này giữ tốt trong thời tiết lạnh. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản men trong chai hoặc lọ đậy kín.
Công thức thứ hai men từ khoai tây
Nướng hai củ khoai tây trên một máy xay mịn. Thêm 1 thìa muối, 1 thìa đường cát và 1 thìa nước. Khuấy đều, để nửa ngày là men đã sẵn sàng để sử dụng.
Bạn đang tìm cách làm men cho bột? Hãy xem công thức làm món bột chua truyền thống (chỉ cần bột mì và nước) hoặc bạn có thể chọn một công thức khác trong phần Công thức làm bột chua.
Công thức thứ ba men bia khô
Đổ hoa bia với nước nóng theo tỷ lệ 1:2 theo thể tích. Đun sôi cho đến khi nước giảm đi một nửa, trong quá trình này, dùng thìa hạ hoa bia nổi vào nước, sau đó lọc lấy nước sắc hoa bia và hòa tan đường trong đó (1 thìa đường cho mỗi 1 cốc nước sắc), khuấy đều. thìa gỗ và thêm dần bột mì (1/2 cốc cho mỗi 1 cốc thuốc sắc). Đậy bình chứa hỗn hợp thu được bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp trong 1,5–2 ngày. Đổ men đã chuẩn bị vào chai, đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát. Khi nấu ăn, sử dụng loại men này theo tỷ lệ sau: cho 2–3 kg bánh mì thì 1/2–3/4 cốc men.
Công thức thứ tư từ hoa bia tươi
Đổ hoa bia tươi vào nồi tráng men, thêm nước nóng và đun nhỏ lửa trong một giờ, đậy nắp lại. Lọc lấy nước dùng rồi thêm muối, đường và bột mì (cho 2 lít nước dùng 1 thìa muối, 1 cốc đường cát, 2 cốc bột mì). Trộn đều và đặt hỗn hợp ở nơi ấm áp trong hai ngày. Sau đó thêm khoai tây luộc nghiền vào, trộn đều và đặt lại ở nơi ấm áp trong 1 ngày. Men thành phẩm được đóng chai, đậy kín và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Công thức thứ năm từ mạch nha
Trộn một cốc bột mì, 1/2 cốc đường cát với 5 cốc nước nóng và 3 cốc mạch nha (không lên men). Nấu khoảng một giờ ở nhiệt độ rất thấp trong nồi có đáy nặng, chỉ giữ hỗn hợp nóng mà không sôi. Đổ dung dịch ấm vào chai, đậy kín và đặt ở nơi ấm áp trong một ngày, sau đó chuyển đến nơi lạnh.
Công thức thứ sáu men nho khô
Rửa sạch 100-200g nho khô bằng nước ấm, cho vào chai thủy tinh chẳng hạn như sữa (tốt nhất là cổ chai không quá hẹp), đổ đầy nước ấm (để nho khô có chỗ nổi) , thêm một ít đường (2 thìa thìa), buộc lại bằng gạc thành 4 lớp rồi đặt ở nơi ấm áp. Quá trình lên men sẽ bắt đầu vào ngày thứ 4-5, sau đó bạn có thể loại bỏ men (tách men ra khỏi khối chính) và cho bột vào.
Công thức thứ bảy làm từ bánh mì lúa mạch đen
Nghiền 0,5 kg bánh mì lúa mạch đen, thêm 0,5 lít sữa chua ấm (hoặc nước), 2-3 muỗng canh. thìa đường cát và một ít nho khô. Để lên men trong một ngày. Lọc hỗn hợp qua rây và ấn bánh mì vào rây. Để truyền kết quả, hãy chuẩn bị một loại bột dày như kem chua. Đặt ở nơi ấm áp. Bộ khởi động dùng để chuẩn bị bột sẽ sẵn sàng sau 2-3 giờ.
Thay vì men Bạn có thể thêm một thìa rượu rum hoặc rượu cognac vào bột. Điều này sẽ có tác dụng tương tự như men và sẽ thay đổi mùi vị của bột.
Ở Rus' luôn có sự sùng bái men, bởi vì rượu moonshine được làm từ nó, bánh mì được nướng - sản phẩm chính của cuộc sống con người. Tất cả các loại giống ban đầu chỉ chứa các thành phần thực vật; ngoài hoa bia và/hoặc ngũ cốc, còn bao gồm mạch nha, mật ong, đường hoặc nho khô. Cho đến ngày nay, ở nhiều địa phương, truyền thống hàng thế kỷ về việc độc lập chuẩn bị cơ sở cho quá trình lên men vẫn được bảo tồn. Truyền thống dân gian còn tồn tại cho đến ngày nay liên quan đến việc sử dụng cả hoa bia mọc hoang (thu hoạch vào cuối mùa hè - đầu mùa thu và phơi khô) và hoa bia dược phẩm hoặc bia. Với sự phát triển của Internet, khả năng chuẩn bị men từ hoa bia tại nhà để sản xuất rượu moonshine đã mở rộng.
Khoai tây (luộc chín trước) cũng được dùng làm chất phụ gia. Nó rất giàu pectin, chất kích thích tự nhiên, khoáng chất, chất xơ, axit, vitamin và các enzym có lợi.
Tôi có thể lấy hoa bia để làm moonshine ở đâu?
Được làm theo quy định trong công thức, cơ sở lên men không tệ hơn cơ sở lên men công nghiệp. Nấu ăn bằng tay của chính bạn sẽ loại bỏ khả năng sản phẩm chất lượng thấp. Bột chua mua ở cửa hàng có thể bị đông lạnh hoặc hết hạn. Vì vậy, trong moonshine, điều quan trọng là phải quan sát từng giai đoạn sản xuất.
Hoa bia nảy mầm dưới dạng cây nho; chúng có thể được tìm thấy trong môi trường tự nhiên hoặc có thể được trồng trên mảnh đất riêng của chúng, điều này có lợi hơn cho việc thu thập nguyên liệu thô chất lượng cao và thu hoạch đầy đủ.
Để làm men chất lượng cao, bạn chỉ nên thu hái những quả chín. Đây là những gì họ trông giống như:
- đến thời điểm chín tối ưu chúng đóng lại, mỗi vảy vừa khít với nhau
- Nguyên liệu thô phù hợp về mặt kỹ thuật mịn, dính và đậm đặc khi chạm vào
- Khi chín, nón trên cây trở nên nhạt màu hơn
- khi bị nén lại, chúng vẫn giữ được độ đàn hồi, tiếng xào xạc và lò xo, nhanh chóng khôi phục lại hình dạng ban đầu
Nguyên liệu thô này đã sẵn sàng để sấy khô và sử dụng tiếp theo trong quá trình khởi động men. Không nên bỏ lỡ thời điểm thu hoạch tối ưu; quả sẽ chuyển sang màu nâu và những phẩm chất có lợi của chúng sẽ giảm đi. Nón nên được hái khi chúng chín. Làm thế nào để làm điều đó đúng? Câu trả lời rất đơn giản - có chọn lọc. Chúng phải được thu thập khi chín và khô mà không cần cố gắng nén chặt chúng.
Nếu không muốn tự mình thu thập nón, bạn có thể mua nón hop đã khô, nghiền thành bột hoặc dạng hạt ở các cửa hàng chuyên dụng và hiệu thuốc.
Công thức làm món khai vị men hop
Thành phần:
- mật ong hoặc đường
- nước sắc của nón hop
Công thức phổ biến nhất để sản xuất men hop:
- Đổ một cốc hoa bia vào nồi với hai cốc nước sôi
- Đun sôi trong hai mươi phút
- Quấn bằng khăn để cách nhiệt và để nguội trong 10-12 giờ
- Lọc nước dùng thu được
- Thêm bột mì (0,5 cốc) và đường (hai thìa canh) vào mỗi ly nước dùng.
- Chúng tôi cách nhiệt phôi thu được bằng khăn hoặc vải và đặt nó ở nơi ấm áp để quá trình lên men bắt đầu.
- Sau hai đến ba ngày, men bia có thể được coi là đã sẵn sàng; bề mặt sẽ có nhiều bong bóng và có vị đắng.
- Món khai vị hop có thể được đổ vào lọ hoặc chai và đậy kín. Có thể bảo quản lâu dài trong bóng tối và nơi lạnh
Công thức bột chua cám và hop
- Bạn đã biết cách làm thuốc sắc từ công thức đầu tiên, bây giờ thay vì dùng bột mì bạn nên dùng cám với tỷ lệ tương tự.
- Sau khi dung dịch hoa bia được giữ ấm trong hai hoặc ba ngày, dung dịch này sẽ có vị chua, khó chịu.
- Bố trí chỗ phơi cám, rải càng ít càng tốt sao cho mỗi hạt khô riêng biệt
- Khi sản phẩm thu được đã khô, nó có thể được sử dụng hoặc bảo quản.
- Loại khởi động khô này có thể bảo quản được khá lâu ngay cả khi không để trong tủ lạnh.
- Để làm hỗn hợp hoa bia, bạn ngâm cám trong nước ấm qua đêm theo tỷ lệ: một thìa cà phê hỗn hợp khô với 0,5 cốc nước. Thêm bột mì vào dung dịch trước khi để qua đêm để có được hỗn hợp kem đặc
Hoa bia làm sạch và làm sáng hỗn hợp tốt, loại bỏ mùi khó chịu. Nhưng để “làm việc” tốt thì cần bổ sung thêm dinh dưỡng. Vì vậy, khi chế biến moonshine với hoa bia, tốt nhất nên sử dụng tinh bột, ngũ cốc hoặc dịch trái cây. Đường nghiền sẽ không hoạt động tốt và rượu moonshine sẽ không có chất lượng cao như vậy.
Bạn sẽ cần:
- Tìm hiểu quy trình làm men tại nhà
- Mua tất cả các thành phần cần thiết để sản xuất men và lắp đặt các thiết bị cần thiết cho sản xuất
- Hãy rõ ràng về lý do tại sao bạn sản xuất men
Tự làm men tự chế không hề khó chút nào. Chúng có thể được làm từ một số sản phẩm thông thường luôn có sẵn. Theo truyền thống, men dinh dưỡng tự làm được làm từ hoa bia tươi và khô, bánh mì, khoai tây, bia và nho khô. Các công nghệ điều chế men từ những sản phẩm này có liên quan với nhau nhưng có một số khác biệt nhỏ.
Men tự làm từ hoa bia tươi. Hoa bia tươi đã rửa sạch được cho vào nồi, đổ đầy nước và đun sôi trong khoảng một giờ. Sau đó, nước dùng hoa bia được làm nguội, thêm muối, đường và hai ly bột mì. Khối lượng này phải được trộn kỹ và đặt ở nơi ấm áp trong một hoặc hai ngày. Tiếp theo, bạn cần bào vài củ khoai tây luộc trên máy xay mịn, cho vào hỗn hợp men rồi đặt lại ở nơi ấm áp để lên men. Cách ngày, men đã chuẩn bị được đổ vào một thùng khác và đậy kín. Loại men này được sử dụng với tỷ lệ ¼ cốc trên 1 kg bột mì.
Men tự làm từ hoa bia khô được điều chế bằng công nghệ tương tự. Để chuẩn bị men, bạn cần lấy hoa bia khô và thêm nước theo tỷ lệ 1:2. Sau đó, dịch truyền này phải được đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi một nửa. Sau đó, nước dùng được lọc qua vải mỏng và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, đường được thêm vào theo tỷ lệ 1: 1. Sau đó, bạn cần trộn nửa cốc bột mì với một cốc nước dùng và cho hỗn hợp thu được vào nơi ấm áp để lên men.
Men tự làm từ khoai tây. Để chuẩn bị men, hãy xay hai củ khoai tây lớn trên một máy xay mịn. Sau đó thêm một muỗng cà phê cho họ. đường cát và một muỗng canh. Nước. Khuấy hỗn hợp thu được, để ở nơi ấm áp trong nửa ngày và men của bạn sẽ sẵn sàng để sử dụng!
Men tự làm từ bánh mì. 0,5 kg bánh mì lúa mạch đen phải được vò nát và đổ với sữa chua ấm hoặc nước (0,5 l), thêm hai hoặc ba muỗng canh. đường cát và một ít nho khô. Sau đó, hỗn hợp này phải được để lên men ở nơi ấm áp trong một ngày. Sau đó, bạn cần lọc qua rây và vắt lấy bánh mì. Sau đó, sử dụng dịch truyền thu được, bạn cần chuẩn bị một loại bột có độ đặc của kem chua và để nó ở nơi ấm áp trong hai đến ba giờ nữa. Sau đó, men khởi động đã sẵn sàng để sử dụng để làm bột.
Men tự làm từ mạch nha. Mạch nha là những hạt bánh mì nảy mầm sau đó được sấy khô và nghiền. Trộn một ly bột mì và nửa ly đường cát, đổ 1 lít (5 ly) nước vào, đổ đầy ba ly mạch nha vào hỗn hợp, trộn đều và nấu tất cả trong một giờ trên lửa nhỏ. Sau đó để nguội nước dùng và đổ vào hộp thủy tinh, để nguội ở nơi ấm áp trong ngày khác. Men đã sẵn sàng để sử dụng.
Men tự làm từ bia. Pha loãng một cốc bột với một cốc nước ấm và để yên trong sáu giờ. Sau đó thêm một ly bia và 1 muỗng canh vào hỗn hợp. đường cát, khuấy kỹ và cho lên men ở nơi ấm áp. Men bia làm sẵn được bảo quản hoàn hảo ngay cả khi trời lạnh trong lọ hoặc chai đậy kín.
Men nho khô tự làm. Rửa 150-200 g nho khô dưới vòi nước chảy và cho vào bình có cổ cao. Sau đó đổ đầy nước ấm và thêm một thìa đường cát. Đặt một miếng gạc gấp nhiều lần lên cổ và để bình ở nơi ấm áp trong năm ngày. Quá trình lên men trong thùng chứa bắt đầu sau 4-5 ngày.
Bạn có thể tự chuẩn bị ở nhà, men tự làm . Đây là loại men tự nhiên đích thực nhất do chính thiên nhiên ban tặng cho chúng ta. Nhiệm vụ của chúng tôi chỉ là kích hoạt chúng - và nhân giống chúng tại nhà theo nhu cầu của chúng tôi.
Men từ hoa bia
Bạn sẽ cần nón hop - khô hay tươi - không thành vấn đề.
Đặt nón hop vào nồi và đổ đầy nước nóng. Đun sôi trong 1 giờ.
Lọc nước dùng đã nguội.
Thêm đường và bột mì (gấp đôi lượng bột mì so với đường). Trộn và đặt ở nơi ấm áp trong 1,5 ngày.
Thêm khoai tây luộc đã nghiền vào hỗn hợp (thêm khoai tây cho đến khi cháo đặc lại), trộn đều và để chín trong một ngày.
Bà tôi từng làm men từ hoa bia, quá trình chín diễn ra trong một chiếc nồi đất lớn, bánh mì trở nên đặc biệt ngon và bà nướng trong lò Nga. Và theo tôi, bà tôi không cho khoai tây vào, nhưng bà không còn nhớ cụ thể bà đã làm như thế nào nữa, bởi vì... Hiện nay bà đã 94 tuổi. Đó là lý do tại sao bạn phải sử dụng phiên bản công thức này.
Men từ hạt lúa mì nảy mầm
Làm ướt một cốc lúa mì và để nó nảy mầm trong một ngày rưỡi.
Xay cho đến khi nhuyễn.
Thêm 1-2 bảng. thìa đường
Sau đó thêm bột mì vào và đun thành cháo đặc. Trộn đều và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút.
Đặt ở nơi ấm áp - ngay khi bong bóng xuất hiện nghĩa là men đã sẵn sàng. (Trong khoảng một ngày).
Làm thế nào để sử dụng men tự chế? Thật khó để nói tỷ lệ chính xác - tất cả phụ thuộc vào mức độ thành công của quá trình kích hoạt của bạn và men chín trong điều kiện nào. Chính xác cần thêm bao nhiêu men vào bột trong trường hợp của bạn chỉ có thể được xác định bằng thực nghiệm. Bởi vì men tự làm của mỗi người có “độ mạnh” khác nhau.
Nếu bạn chuẩn bị men tự làm theo cách khác, hãy chia sẻ công thức của bạn trong phần bình luận!
(Đã truy cập 3.074 lần, 1 lượt truy cập hôm nay)
