rong biển kombuđược đưa vào danh sách nhóm tảo bẹ có thể dùng làm thực phẩm. Nó được trồng ở Nhật Bản và khoảng 90% thu được một cách nhân tạo. kombu bên ngoài là một loại tảo nâu lớn(xem ảnh), có thể dài tới 20 m và rộng 30 cm.

Ngày nay, rong biển kombu khô xuất hiện trên các kệ hàng dưới dạng đĩa và vỏ bào, và nó cũng có thể được ngâm trong giấm.

Tảo Kombu là một loại cây màu nâu mọc ở độ sâu 5 mét. Kombu có kích thước khá lớn, các tấm tảo này có thể dài tới bốn mươi mét và rộng bốn mươi cm. Thông thường, kombu mọc ở các vùng biển phía bắc châu Á, cũng như ở vùng biển Nam Phi và Úc. Một số quốc gia đã học cách trồng loại tảo này, nhưng nguồn cung cấp kombu chính thường đến từ đảo Hokkaido.

Lần đầu tiên đề cập đến việc ăn rong biển kombu có từ năm 797 sau Công nguyên. Lúc đầu, sản phẩm được tiêu thụ ở dạng tươi, nhưng đến năm 1340, phương pháp làm khô rong biển đã được phát minh, giúp bảo quản được lâu hơn. Vì lý do này, nguồn cung cấp đã sớm được thiết lập từ vùng Tohoku, nơi kombu lần đầu tiên được tiêu thụ làm thực phẩm, đến Osaka, trung tâm thương mại của Nhật Bản. Từ đó, tảo được vận chuyển đến các thành phố và quốc gia khác.

Cách làm kombu khá đơn giản. Đầu tiên, rong biển được đưa lên bề mặt và đặt trên các giá đỡ đặc biệt, trên đó kombu khô một thời gian dưới tia nắng. Sau đó, tảo được chia thành hai phần, phần trên có hàm lượng các thành phần hữu ích thấp hơn nhiều, nhưng mềm hơn và có mùi vị dễ chịu hơn. Nó thường được dùng sống hoặc thêm vào món salad mà không qua xử lý nhiệt. Phần dưới của kombu dày hơn, dai hơn và chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin. Nó được tiêu thụ độc quyền ở dạng khô hoặc ngâm.

Trước khi bán sản phẩm, rong biển được đóng gói trong hộp kín và đông lạnh trước, sấy khô, ngâm chua hoặc để tươi.

Trong số những thứ khác, kombu được chia thành sáu loại khác nhau, khác nhau về chất lượng và cấu trúc. Chúng bao gồm những điều sau đây:

• Mã– nhiều loại kombu có đẳng cấp cao nhất và được các chuyên gia ẩm thực trên khắp thế giới đánh giá cao. Loại tảo này được bảo quản rất tốt trong thời gian dài, đồng thời có vị ngọt và được sử dụng rộng rãi trong chế biến món salad và các món ăn khác.
• Saomae là một loại khá hiếm. Nó không thể được lưu trữ trong một thời gian dài, nó được tiêu thụ sống và nấu chín.
• Rausu là một loại kombu được sử dụng để sấy khô và ngâm chua. Tảo có hai màu: đen và đỏ (nâu). Nó có cấu trúc mềm, vị ngọt đậm đà và có thể bảo quản được lâu.
• Nara Nó được phân biệt bởi những chiếc lá đặc biệt dài có thể dài tới bốn mươi mét. Rong biển như vậy không được tiêu thụ tươi. Chúng được luộc hoặc hầm trước khi dùng.
• đồng tính là một loại kombu có thể được nhận biết bằng mép lá màu trắng, phần chính có màu đen. Loại rong biển này được sử dụng để sấy khô.
• Hidaka là loại mỏng nhất trong số tất cả những loại hiện có. Nó thường được luộc trước khi thêm vào các món ăn, nhưng đôi khi được dùng tươi.

Bạn có thể mua bất kỳ loại nào ở trên trong cửa hàng.Đồng thời, chủng loại sản phẩm còn làm hài lòng người tiêu dùng bởi sự đa dạng của chúng. Các loại kombu được nhà sản xuất cung cấp bao gồm: Nalto (rong biển xay), Tororo (kombu ướp giấm), Shio (nước luộc rong biển với nước tương), Zuke (kombu ngâm), Kombu-ko (bột kombu), tảo, có thể được thêm vào món đầu tiên, nước dùng và đồ uống).

Khi bảo quản kombu, hãy nhớ kiểm tra ngày hết hạn trước khi mua. Sản phẩm có thể được bảo quản ở nơi khô ráo, tối trong ba tháng kể từ ngày sản xuất. Khi hết hạn sử dụng, rong biển không chỉ mất đi những đặc tính hữu ích và ẩm thực mà còn có thể bị hư hỏng, ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể khi tiêu thụ.

Tính chất hữu ích của kombu

Lợi ích của rong biển kombu là sự hiện diện của một lượng lớn iốt, chất đặc biệt quan trọng đối với hoạt động của tuyến giáp. Nó cũng nuôi dưỡng tế bào và giúp loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể. Nó tăng cường hệ thống miễn dịch và do sự hiện diện của protein, nó đóng vai trò như một sản phẩm chống lại quá trình lão hóa.

Rong biển Kombu chứa lượng lớn canxi và magie - những khoáng chất quan trọng giúp củng cố mô xương và khớp.

Các đặc tính có lợi của sản phẩm này còn nằm ở chỗ nó có giá trị dinh dưỡng cao.

Kombu chứa vitamin B, rất quan trọng cho quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh.

Tảo chứa chất xơ thực vật, giúp làm sạch dạ dày và có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa.

Loại cây này có chứa sắt, giúp cải thiện thành phần máu, cũng như axit ascorbic và vitamin A. Kombu giúp bình thường hóa huyết áp và cũng ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu.

Rong biển Kombu là sản phẩm ít calo mà bạn có thể ăn mà không cần lo lắng về vóc dáng của mình.

Sử dụng trong nấu ăn

Rong biển Kombu được sử dụng tươi trong chế biến món sashimi (món cá quốc gia của Nhật Bản). Nhìn chung, sản phẩm này có mặt trong một số lượng lớn các món ăn châu Á.

Rong biển có thể được ngâm để cải thiện và đa dạng hóa hương vị. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị đồ ăn nhẹ và salad. Ở dạng nghiền nát, kombu được thêm vào các món ăn kèm khác nhau, chẳng hạn như cơm và các loại đậu. Rong biển được thêm vào món đầu tiên và nó cũng là thành phần cơ bản cho nước sốt. Rong biển dài có thể dùng để làm món cuộn chẳng hạn như rau, cá. Một thức uống cũng được làm từ kombu.

Nhờ có axit glutamic nên rong biển làm tăng hương vị của món ăn. Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng kombu là một loại thực phẩm bổ sung hoàn toàn tự nhiên.

Trong nấu ăn, rong biển kombu được sử dụng cả tươi và đông lạnh, sấy khô hoặc ngâm chua. Sản phẩm cũng thường được đóng hộp.

Đối với những món ăn mà kombu sẽ “trông” rất ngon, bao gồm những món sau::

• salad với rau và thảo mộc;
• đồ ăn nhẹ với cá, thịt, phô mai và cơm;
• nước dùng dashi, là nền tảng của nhiều món súp của ẩm thực quốc gia châu Á;
• nem nhồi cơm và hải sản;
• trà và các loại thuốc sắc khác.

Bạn có thể thử nghiệm thêm kombu vào các món ăn khác nhau.Điều đặc biệt quan trọng cần biết là loại rong biển này không chỉ là một loại thực phẩm bổ sung ngon miệng mà còn là một thành phần rất hữu ích có thể mang lại lợi ích cho cơ thể bạn nếu tiêu thụ thường xuyên. Nhưng đừng quên lưu ý chống chỉ định để tránh tác dụng ngược.

Bí quyết nấu ăn

Có một số bí mật trong việc chuẩn bị sản phẩm này. Vì vậy, nếu bạn sử dụng rong biển kombu khô thì không cần thiết phải dùng khăn ăn lau hoặc rửa sạch để loại bỏ cặn trắng. Nó là một loại bột ngọt tự nhiên mà thực vật biển được đánh giá cao. Trước khi nấu, nên ngâm rong biển trong nước ấm. Sau khi ngâm và tăng kích thước, nó có thể được nghiền nát và dùng để chế biến món ăn đã chọn.

Thông thường kombu được cắt thành dải dài, có thể dài tới 15 cm và rộng khoảng 3 cm, buộc thành một bó rồi đun sôi cho đến khi mềm.

Tác hại của rong biển kombu và chống chỉ định

Rong biển Kombu có thể gây hại nếu phát hiện thấy cá nhân không dung nạp sản phẩm và do đó việc tiêu thụ sản phẩm này bị chống chỉ định trong trường hợp có phản ứng dị ứng. Những người có lượng iốt dư thừa trong cơ thể nên tránh sản phẩm này. Ngoài ra, còn có những hạn chế trong việc tiêu thụ kombu đối với phụ nữ mang thai và cho con bú.

Nhật Bản được bao quanh bởi biển bốn phía nên hải sản chiếm ưu thế trong ẩm thực quốc gia của đất nước này. Thực đơn của người Nhật bao gồm khoảng 30 loại rong biển, trong đó Kombu đặc biệt đáng chú ý. Lần đầu tiên đề cập đến chúng có từ thế kỷ thứ 8 sau Công nguyên, nhưng người ta tin rằng chúng bắt đầu được ăn sớm hơn nhiều.

Kombu là loại tảo nâu được trồng ở Nhật Bản (chủ yếu là Hokkaido) và Hàn Quốc. Món quà của biển này có giá trị nhờ lượng iốt lớn mà nó chứa. Ngoài ra, Kombu còn chứa nhiều axit glutamic nên loại rong biển này có mùi vị khác thường. Nó được gọi là "umami" và được coi là vị "cơ bản" thứ năm.

Rong biển được thu hoạch trong những tháng mùa hè và sau đó được phơi khô ngoài trời. Có nhiều loại Kombu khác nhau được trồng ở Nhật Bản. Thành phố Osaka đặc biệt nổi tiếng vì sự đa dạng, nơi bạn có thể mua khoảng 100 loại trong các cửa hàng.

Vai trò của Kombu trong ẩm thực Nhật Bản rất khó để đánh giá quá cao, bởi vì một trong những món ăn chính, súp miso, luôn được chế biến bằng cách sử dụng chúng! Hương vị độc đáo của nó là nhờ nước dùng dashi được làm từ rong biển màu nâu.

Công thức nấu ăn với rong biển Kombu

Súp miso với mì và cá hồi

Ở Nhật, súp được hiểu là một thứ gì đó hoàn toàn khác so với ở Nga và châu Âu. Trong ẩm thực truyền thống của đất nước này, bạn sẽ không tìm thấy bất cứ thứ gì tương tự như borscht hoặc kharcho thịnh soạn. Súp miso nổi tiếng của Nhật Bản không nhằm mục đích giúp no mà được dùng kèm với các món cơm để cải thiện tiêu hóa và cung cấp chất lỏng cho cơ thể.

Có rất nhiều công thức nấu súp miso. Ở mỗi thành phố của Nhật Bản, trên mọi con phố, thậm chí ở mỗi ngôi nhà, món ăn này được nấu theo những cách khác nhau. Chỉ có một số thành phần không thay đổi - nước dùng dashi và tương miso.

Thành phần:

• rong biển Kombu (miếng nhỏ);
• Mảnh cá ngừ hoặc nấm hương cho người ăn chay (20 g);
• Phô mai cá hồi hoặc đậu phụ cho người ăn chay (200 g);
• Tương miso tương (3 thìa canh);
• mì trứng;
• rong biển Wakame;
• Hành lá;
• Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cho cá ngừ bào (hoặc nấm) và rong biển kombu vào nồi, thêm 4 cốc nước và đun sôi. Sau đó, nấu trên lửa nhỏ thêm 5 phút nữa.

2. Lọc nước dùng dashi và thêm cá hồi (hoặc đậu phụ) thái hạt lựu vào nấu cho đến khi mềm;

3. Đổ một phần nhỏ nước dùng vào tô và pha loãng tương đậu nành trong đó, sau đó đổ hỗn hợp này vào súp.

4. Thêm một thìa cà phê rong biển wakame khô cắt nhỏ vào súp. Để vài phút cho hơi nước;

5. Đồng thời luộc một ít mì trứng;

6. Hành lá thái nhỏ;

7. Chia mì vào tô súp, đổ nước dùng vào, trang trí với hành lá.

Công thức Unagi Yanagawa

Món lươn hun khói này được coi là một món súp nhưng độ đặc của nó lại giống nước sốt hơn. Nó có mùi thơm và hương vị lạ thường, đó là lý do tại sao nó rất phổ biến đối với cả người Nhật và khách du lịch đến thăm đất nước này.

Thành phần:

• Lươn hun khói (100 g);
• Trứng gà (1 chiếc.);
• nấm hương (15 g);
• rong biển Kombu (3 g);
• Salad Frisee hoặc rau arugula (5 g);
• Nước tương (20ml);
• Rượu gạo Mirin (20 ml);
• Cá ngừ bào (3 g);
• Đường (5 g);
• Hành lá (40 g).

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn nước tương, đường, Kombu và rượu gạo, thêm 120ml nước. Đun sôi hỗn hợp, thêm vảy cá ngừ, tắt bếp và lọc;

2. Trong một bát riêng, trộn salad frisee (có thể thay thế bằng rau arugula) và trứng;

3. Cắt nấm đông cô và hành lá thành từng sợi lớn, xếp đều trên chảo rán nguội nhỏ, đặt các lát lươn lên trên. Đổ nước sốt lên mọi thứ, đun sôi rồi đổ nhanh vào hỗn hợp trứng;

4. Dùng khi nước sốt trứng vẫn còn nóng.

Công thức Shabu Shabu

Shabu Shabu là phiên bản lẩu Trung Quốc của Nhật Bản. Món ăn này tương tự như sukiyaki nhưng có hương vị đậm đà hơn và ít ngọt hơn. Món này được coi là thích hợp nhất cho mùa đông nhưng người Nhật lại thích ăn món này quanh năm.

Mặc dù thực tế là món ăn này chỉ xuất hiện vào thế kỷ trước và được trình bày lần đầu tiên tại buổi khai trương nhà hàng Suehiro ở Osaka, nhưng nó đã được người Nhật và những người sành ẩm thực châu Á sống ở các nước khác công nhận.

Thành phần:

• Bắp cải Bắc Kinh (1/8 đầu);
• Phần trắng của tỏi tây (1 miếng);
• Rau bina tươi (bó);
• Thịt bò cẩm thạch có gân mỏng (600 g);
• Hành tây (1 chiếc.);
• Đậu phụ (100 g);
• nấm hương (5 chiếc);
• Đĩa mì ăn liền;
• Udon hoặc mì gạo.
• Đối với nước dùng:
• Nước (0,5 l);
• Cá ngừ bào (10 g);
• rong biển Kombu khô (50 g);
• Nước tương (3 thìa canh);
• Rượu sake hoặc rượu trắng khô (150 ml).

Phục vụ:

• Nước tương hoặc mè;
• Daikon;
• Chanh xanh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Lấy một cái chảo lớn, đổ nước vào và đun sôi. Thêm rong biển Kombu, cá ngừ bào, nước tương và rượu sake. Nấu trong vài phút, sau đó lọc;

2. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, rau bina thành từng dải mỏng, tỏi tây cắt chéo và thịt thành từng lát dày 1-2 mm. Thực hiện các vết cắt hình chữ thập trên mũ nấm, cắt nhỏ hành tây và bắp cải;

3. Thêm nấm, hành tây, phô mai đậu nành, rau bina và thịt vào nước dùng trong khoảng thời gian ngắn. Điều này nên được thực hiện theo thứ tự này, vì nấm mất nhiều thời gian nhất để nấu;

4. Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, món ăn phải được dọn trực tiếp trên chảo cùng với nước tương hoặc nước sốt hạt. Nếu bạn đang sử dụng nước tương, hãy vắt thêm một chút chanh để cải thiện hương vị. Riêng, bào củ cải daikon. Những miếng ăn ưng ý phải được vớt ra khỏi chảo chấm vào nước chấm;

5. Giống như món Hogo của Trung Quốc, Shabu Shabu được chế biến theo nhiều công đoạn nên khi ăn hết nguyên liệu, bạn cho mì udon vào chảo cùng nước dùng và nấu trong 3-4 phút. Hãy chắc chắn rằng nó không sôi lên. Đặt mì đã hoàn thành vào đĩa hoặc bát sâu lòng với nước tương rồi rưới nước dùng lên trên.

Công thức cuộn Philadelphia tự làm

Những cuộn sushi có thể tìm thấy ở các nhà hàng sushi ở Nga không giống với những cuộn thường được chế biến ở Nhật Bản. Chúng được làm từ cá muối, trong khi công thức gốc của Nhật Bản yêu cầu cá sống. Ở đây, phụ thuộc rất nhiều vào kỹ năng của người đầu bếp, chất lượng của cá và việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Đây là lý do tại sao các nhà hàng ở các nước phương Tây hầu như luôn từ chối sử dụng cá sống.

Nên luôn nấu cơm cuộn với một nhúm rong biển Kombu. Nhờ họ, món ăn nổi tiếng của Nhật Bản này mang hương vị truyền thống hơn. Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm món bánh cuộn Philadelphia với loại gạo thơm như vậy.

Thành phần:

• Xôi (200 g);
• Giấm gạo (20 ml.);
• Sfr Philadelphia (150 g);
• Đường (1 muỗng canh);
• Bơ hoặc dưa chuột để nếm thử;
• Muối (1 muỗng cà phê);
• Cá hồi muối (150 g);
• Nước (200 ml);
• rong biển Nori;
• Rong biển Kombu (miếng nhỏ).

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn giấm gạo với đường và muối;

2. Vo sạch gạo nhiều lần (loại nếp đặc biệt được dùng để làm sushi). Cho vào nồi và cho rong biển Kombu vào (bạn chỉ cần một ít). Đổ nước vào, đun sôi rồi đun nhỏ lửa trong 20 phút ở lửa nhỏ. Tiếp theo, nhấc chảo ra khỏi bếp và để cơm trong 15 phút. Đừng mở nắp!

3. Cho cơm đã luộc vào đĩa sâu lòng rồi nêm hỗn hợp giấm, muối và đường đã chuẩn bị trước đó;

4. Lấy một tấm rong biển nori lớn và cắt thành hai phần bằng nhau. Lấy một tấm thảm sushi bằng tre (Makisu), bọc nó trong màng dính và đặt một nửa nori lên trên. Chia tất cả cơm thành hai phần, chia đều một phần lên tấm nori trên chiếu, sau đó di chuyển một chút sao cho mép rong biển còn trống nằm nghiêng về phía bạn, còn phần kia cơm nhô ra ngoài mép của tờ giấy. Cẩn thận lật rong biển để cơm nằm ở phía dưới. Nếu nó được hàn chính xác, nó sẽ bám vào bề mặt và sẽ không có vấn đề gì.

5. Ở giữa, dọc theo tấm nori, đặt một nửa pho mát Philadelphia thành một lớp đều. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm những miếng bơ, dưa chuột hoặc táo nhỏ, nhưng ngay cả khi không có chúng, món cuộn vẫn sẽ rất ngon! Cuộn cuộn lại, cẩn thận giữ các mép của tấm thảm. Cuối cùng, phần trên cùng sẽ kết nối với phần dưới cùng. Đưa tay dọc theo mỗi cạnh của cuộn giấy tương lai để tạo thành hình vuông. Mở rộng Makisa.

6. Cắt cá hồi thành lát. Điều quan trọng là chiều dài và độ dày của chúng giống nhau. Xếp các miếng cá lên trên cuộn gần nhau rồi dùng chiếu ấn nhẹ để cá dính vào cơm. Cắt cuộn dọc theo đường miếng cá hồi.

7. Lặp lại với phần cơm, phô mai và cá còn lại.

Trong kho

Bạn không thể tìm thấy phương thuốc nào khắc phục tình trạng thiếu iốt trong cơ thể tốt hơn rong biển Kombu. Để thêm hương vị khó quên cho món cơm luộc, hãy chuẩn bị súp miso hoặc súp đậu phụ Agadashi, mua một gói rong biển Kombu tại cửa hàng của chúng tôi và thưởng thức hải sản.

Bài viết hữu ích và công thức nấu ăn ngon:

Những sảm phẩm tương tự

Kombu - rong biển thiết yếu

Văn hóa phương Đông đã giới thiệu cho chúng ta không chỉ những truyền thống và phong tục độc đáo mà còn cả ẩm thực nguyên bản. Nó có từ hàng nghìn năm trước và được nhiều người trên thế giới yêu thích.

Đầu bếp Nhật Bản tích cực sử dụng hải sản khi chế biến các món ăn. Rong biển Kombu đáng được quan tâm đặc biệt trong số đó.

Kombu là một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ít calo

Sản phẩm này được biết đến với đặc tính chữa bệnh và dinh dưỡng. Thật khó để tưởng tượng một nguồn iốt tốt hơn. Kombu cần thiết cho rối loạn chức năng tuyến giáp.

Sản phẩm này - một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời. Đó là lý tưởng cho những người năng động, những người luôn cần một vóc dáng cân đối. Tiêu thụ thường xuyên các món ăn có loại tảo này giúp duy trì hiệu suất và tâm trạng cao.

Hương vị của rong biển kombu

Hương vị của sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng quyết định mua kombu. Hương vị tinh tế và mềm mại, hương thơm khó quên của biển - đây là lý do tại sao những người sành ăn trên thế giới yêu thích rong biển và các món ăn chế biến từ nó. Thành phần có giá trị này được bao gồm trong công thức nấu ăn:

• xà lách;
  
• súp;
• nấu ngũ cốc;
  
• đồ ăn nhẹ;
  
• khóa học thứ hai;
  

Nó tạo thêm mùi thơm khó quên cho gạo và nhấn mạnh lợi ích của đậu phụ và các sản phẩm khác.

Giá của dashi kombu không tương xứng với những đặc tính có lợi của chúng. Bằng cách đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn, bạn sẽ đạt được dự trữ sức sống và năng lượng.

Các hòn đảo của Nhật Bản được bao bọc tứ phía bởi đại dương nên không có gì đáng ngạc nhiên khi thực đơn của cư dân Đất nước Mặt trời mọc bao gồm 80% là hải sản. Và đây không chỉ là chim nước, mà còn cả thực vật. Chỉ riêng ở Nhật Bản đã có 30 loài rong biển được ăn.

Trong số đó, kombu nổi bật. Tên khoa học của loại tảo này là tảo bẹ Nhật Bản. Ở Hàn Quốc cây được gọi là tashima, còn ở Trung Quốc nó được gọi là haidai. Nhưng ở Nhật Bản, họ đã phát triển được một số loại kombu có hương vị khác nhau: karafuto, ma, mitsushi, naga, risiri.

Mặc dù hầu hết các trang trại trồng rong biển đều tập trung ở Hokkaido nhưng nó đã trở thành sản phẩm chủ yếu của người dân trên khắp các hòn đảo. Ở Nhật Bản, kombu phổ biến như bắp cải hoặc khoai tây ở Nga. Nó được sử dụng để nấu súp, món chính và thậm chí cả món tráng miệng. Bài viết này sẽ xem xét cách nấu rong biển kombu. Ngoài các công thức nấu ăn, các đặc tính có lợi của loại cây này sẽ được mô tả.

Người tiêu dùng Nga cần biết gì về kombu?

Nếu bạn đến thành phố Osaka, bạn có thể mua khoảng một trăm loại tảo bẹ Nhật Bản ở đó. Nó được bán tươi để làm sashimi. Rong biển ướp dấm gọi là su kombu. Bạn cũng có thể mua dải rong biển chấm nước tương với mirin.

Với trà xanh, người Nhật ăn một món ăn nhẹ đặc biệt - thân cây kombu ướp chua ngọt. Bạn cũng có thể làm đồ uống từ rong biển. Kombutya là một loại trà được pha từ bột tảo bẹ. Nhưng vì sản phẩm được nhập khẩu vào Nga nên bạn thường có thể tìm thấy rong biển khô ở các cửa hàng chuyên doanh (ảnh kombu được trình bày trong bài viết).

Sản phẩm đóng gói thường được thể hiện bằng dashi (dải hoặc bột khô) và oboro (dăm bào). Bạn cũng có thể tìm thấy rong biển đông lạnh đóng hộp hoặc tươi. Người Nhật sử dụng từng loại cho một số món ăn nhất định. Nhưng vì rong biển khô chủ yếu có sẵn ở Nga nên bạn nên cân nhắc xem bạn có thể làm gì từ nó.

Tính chất hữu ích của kombu

Trước khi trình bày công thức chế biến các món ăn có tảo bẹ Nhật Bản, chúng ta hãy cùng nghiên cứu thành phần hóa học của loại cây này. Bạn nên biết rằng phần trên của tảo ít giàu chất dinh dưỡng hơn phần rễ.

Nhưng chúng cũng chứa nhiều iốt, rất quan trọng đối với tuyến giáp. Toàn bộ cây rất giàu vitamin A, toàn bộ các dòng B, C và E, cũng như các khoáng chất - natri, canxi, kali, mangan, phốt pho, sắt, kẽm, magiê và đồng.

Rong biển Kombu được đánh giá cao nhờ hàm lượng axit glutamic. Nó là một chất tăng cường hương vị tự nhiên. Nhưng axit glutamic cũng mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể, vì nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Nước dùng Dashi cho súp miso

Cũng giống như súp borscht ở Ukraine và súp bắp cải ở Nga, món súp này rất phổ biến ở Nhật Bản. Có hàng trăm loại miso. Mỗi gia đình nấu nó một cách khác nhau. Tuy nhiên, mặc dù có số lượng loài khổng lồ nhưng hai thành phần của món súp vẫn không thay đổi. Đây là loại tương miso được làm từ đậu nành và dashi - một loại nước dùng được làm từ rong biển kombu.

Bạn có thể chuẩn bị thành phần miso cuối cùng với số lượng lớn hơn. Dashi sẽ là nguyên liệu cho các món súp khác của Nhật Bản hoặc làm gia vị cho cơm luộc. Nước dùng này được luộc với cá, ít thường xuyên hơn với hải sản.

1. Cho một miếng rong biển khô nhỏ vào nồi cùng với 20 gam cá ngừ.
2. Đổ đầy bốn ly nước. Đun sôi.
3. Giảm nhiệt và nấu trong 5 phút.
4. Lọc nước dùng dashi.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị súp miso.

Bún cá hồi

Hãy xem xét phiên bản phổ biến nhất của món ăn nổi tiếng của Nhật Bản - với cá.

1. Thêm 200 gram cá hồi cắt thành từng miếng nhỏ vào nước dùng dashi lọc làm từ rong biển kombu và cá ngừ.
2. Nấu cho đến khi cá sẵn sàng.
3. Đổ một muôi súp vào tô.
4. Thêm nó vào đó để có miso. Nó có màu đỏ. Ở Nhật nó được gọi là akamiso. Ngoài ra còn có mì ống trắng làm từ gạo, lúa mạch hoặc lúa mì, cũng như các loại hỗn hợp. Đối với công thức này (với cá hồi), chúng tôi sử dụng ba thìa akamiso.
5. Trộn đều hỗn hợp. Đổ lại vào nồi.
6. Chúng ta cũng hãy thêm một thìa cà phê rong biển khô khác - wakame. Chúng ta hãy đợi một phút để chúng hấp.
7. Song song với quá trình chuẩn bị miso, hãy nấu mì trứng trong nước muối.
8. Hãy lọc nó ra khỏi nước sôi.
9. Băm nhỏ một ít hành lá.

Miso theo truyền thống được phục vụ trong bát nhỏ. Đầu tiên họ cho mì vào đó. Có người thích dày hơn, có người thích mỏng hơn. Sợi mì được rưới nước súp, cố gắng gắp một miếng cá hồi vào bát. Món ăn thành phẩm được rắc hành lá.

Một lựa chọn khác: súp miso tôm

Để chế biến món súp này, bạn có thể sử dụng nước dùng dashi truyền thống - rong biển kombu khô và vảy cá ngừ. Nhưng để có mùi hải sản đậm đà hơn, nên thay cá bằng vỏ tôm lớn (hoặc cả loài giáp xác nhỏ).

Đừng quên lọc nước dùng dashi qua nhiều lớp gạc.

1. Đổ ly (hoặc muôi) vào tô, để nguội và hòa tan bột nhão trong đó. Nó có thể là akamiso đỏ, shiromiso trắng hoặc hỗn hợp của hai loại - awasemiso. Như trong công thức trước, bột nhão cần 3 muỗng canh.
2. Khi bạn đã nghiền nát tất cả các cục, đổ hỗn hợp vào phần nước dùng còn lại, lúc đó đã nóng.
3. Nhanh chóng thêm các nguyên liệu còn lại của súp miso: 150 gram tôm bóc vỏ và cùng một lượng đậu phụ thái hạt lựu, một thìa cà phê rong biển wakame khô.
4. Đun sôi súp và tắt lửa ngay lập tức.
5. Hãy để nó ủ dưới nắp trong năm phút.
6. Đổ món ăn đã hoàn thành vào bát và rắc hành lá xắt nhỏ.

Các công thức nấu ăn khác với rong biển kombu. món ăn nhẹ Tsukidani

Món ăn nhẹ tuyệt vời này của Nhật Bản khá dễ làm.

1. Lấy một miếng rong biển khô nặng 15 gram và ngâm trong nửa cốc nước trong một phần tư giờ.
2. Khi kombu trở nên mềm, cắt nó thành những dải mỏng và dài như cà rốt Hàn Quốc.
3. Di chuyển nó vào một cái chảo.
4. Thêm một nửa lượng nước đã ngâm rong biển và thêm nửa thìa cà phê giấm gạo.
5. Đun sôi ở nhiệt độ thấp và nấu sau khi sôi trong mười phút.
6. Thêm một phần tư cốc nước tương, một thìa đường, mirin và rượu sake vào nồi.
7. Đun sôi cho đến khi chất lỏng bay hơi gần như hoàn toàn.
8. Nhấc chảo ra khỏi bếp và thêm một thìa cà phê hạt vừng.
9. Trộn và phục vụ món khai vị ngay lập tức.

Unagi "Yanagawa"

Món súp cực đặc này phổ biến vượt xa Nhật Bản.

1. Để chuẩn bị, trộn 3 gam rong biển kombu khô và một thìa cà phê đường vào một cái chảo.
2. Thêm 20 ml nước tương, cùng một lượng rượu gạo (mirin) và 120 ml nước thường.
3. Đặt trên lửa và đun sôi.
4. Thêm (5 gram). Ngay lập tức lấy nước dùng ra khỏi bếp và lọc.
5. Trong một bát riêng, trộn một quả trứng gà sống và một ít rau arugula (hoặc lá rau diếp rách).
6. Cắt một vài cây nấm hương và nửa bó hành lá thành dải lớn.
7. Đặt những nguyên liệu này vào chảo rán lạnh.
8. Hãy san bằng lớp. Đặt một trăm gram nó cắt thành lát.
9. Đổ đầy nước dùng vào.
10. Đặt chảo rán lên lửa và đun sôi.
11. Nhanh chóng đổ trứng và rau thơm vào. Chúng tôi phục vụ ngay món ăn ra bàn.

"Jiao Xiang Haidai Si"

Như những du khách có kinh nghiệm đảm bảo trong đánh giá của mình, rong biển kombu đã trở thành một món ăn không chỉ của người Nhật mà còn của ẩm thực Trung Quốc. Chúng tôi mời bạn chuẩn bị món salad ngon tuyệt “Jiao Xiang Haidai Si”.

Tên của món ăn được dịch đơn giản là: “Snack rong biển Kombu cay”. Chúng ta sẽ cần một mảnh nhỏ từ phần rễ của tảo bẹ. Tốt nhất là nên tươi hoặc đông lạnh hơn là khô. Nếu rong biển khô, hãy đun trong nồi hơi đôi trong nửa giờ, rắc giấm gạo lên cây vào giữa quá trình.

1. Cắt kombu thành dải dài mỏng, ba tép tỏi thành khối nhỏ.
2. Chọn hạt từ vỏ ớt xanh và đỏ.
3. Cắt bột giấy thành dải. Ngâm nó trong nước.
4. Chuẩn bị nước sốt salad. Trong một cái bát, trộn tỏi, một thìa đường, một thìa giấm gạo, một chút muối, vài giọt dầu mè và nước tương nhạt.
5. Lắc cho đến khi tinh thể hòa tan.
6. Chần rong biển kombu trong vài phút và để ráo nước trong một cái chao.
7. Trộn với ớt (chúng cần được vắt kỹ).
8. Nêm salad với nước sốt đã chuẩn bị.

Lẩu shabu-shabu

Đây là cách chúng tôi chuẩn bị món súp này.

1. Đầu tiên, chuẩn bị nước dùng dashi từ nước, rong biển kombu, nước tương, vảy cá ngừ và một ly rượu sake.
2. Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, rau bina thành từng dải, tỏi tây thành từng lát xiên và thịt bò cẩm thạch thành từng lát mỏng.
3. Thực hiện các vết cắt hình chữ thập trên mũ nấm hương, cắt nhỏ hành tây và bắp cải.
4. Đầu tiên cho nấm vào nước dùng, sau đó cho các nguyên liệu còn lại.
5. Khi tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, dùng kèm với nước tương hoặc nước sốt hạt.
6. Riêng biệt, ba củ cải daikon.

Món ăn này được ăn theo hai giai đoạn. Đầu tiên, nguyên liệu của loạt món đầu tiên được lấy từ nước dùng. Sau đó, mì udon được nhúng vào chất lỏng và nấu theo hướng dẫn. Nó được chuyển vào bát, đổ một lượng nhỏ nước dùng và nước tương với nước cốt chanh.

Thật khó tưởng tượng ẩm thực Nhật Bản không có rong biển Kombu, được sử dụng ở dạng tự nhiên và tạo thêm hương thơm tinh tế cho nhiều món ăn. Rong biển Kombu cùng với rong biển Wakame được dùng để làm súp miso và còn được thêm vào món salad của người Nhật. Cùng với cá ngừ vảy Bonito, kombu là thành phần quan trọng nhất của nước dùng súp Dashi. Cũng Kombu Nó được sử dụng để tạo hương vị cho cơm luộc trong món sushi và món hầm, vì nó kết hợp hoàn hảo với rau, thịt và cá.

Tại Nhật Bản từ kombu súp được nấu, luộc và hầm như rau củ, đồng thời cũng được dùng để tạo hương vị cho nước dùng cá - dashi (dashi). Trên một bề mặt kombu có một lớp phủ nhẹ giúp tảo có mùi thơm. Vì vậy, rong biển không cần phải rửa sạch mà chỉ cần dùng khăn ẩm lau sạch rồi cắt thành từng miếng.Khi nấu ăn, hãy sử dụng nó như chính mình rong biển kombu, và nước mà chúng được ngâm trong đó.Kombu dùng để chế biến các món ăn vặt thơm ngon.

rong biển kombu Có thể bảo quản lâu dài ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Mô tả về tảo Kombu

Kombu Chúng được khai thác ở các khu vực rộng mở của Biển Bắc ở độ sâu 5 - 7 mét. Bộ sưu tập tập trung ở vùng Hokkaido. Ở Nhật Bản có từ " kombu" có nghĩa là vải rộng, và những cây có hình dáng rộng được coi là một sản phẩm may mắn. Vào thời của các samurai, khi một chiến binh ra trận, kombu dùng làm vật trang trí trong mọi nghi lễ. Sản phẩm này cũng đã trở nên phổ biến trong nhân dân. Kombu dùng làm đồ trang trí ngày Tết hoặc làm quà nhà trai tặng nhà gái.

D ashi KombuĐây là những lá rong biển màu nâu khô lớn được dùng để làm nước dùng. Lúc đầu kombu ngâm trong nước cho mềm rồi cắt lá xung quanh chu vi để tăng diện tích tiếp xúc với nước rồi cho vào nước dùng đã chuẩn bị. Một số loại rong biển được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Phổ biến nhất Tảo nâu kombu. Ở phương Tây chúng được bán khô dưới cùng tên. Chúng có mùi "biển" nồng nặc và kết cấu giòn.

Công dụng của rong biển Kombu

Kombu Có thể bảo quản lâu dài ở nơi khô ráo, thoáng mát. Do hàm lượng axit glutamic cao, kombu có một hương vị rõ rệt. Giống như tất cả các loại rong biển, rong biển kombu rất tốt cho sức khỏe. Nó rất giàu iốt, canxi, sắt, vitamin A, C và chất xơ thực vật. Thân thấp nhất, dày nhất của nó có giá trị nhất.

Bạn có thể mua rong biển kombu, cũng như mọi thứ để làm súp miso, sushi và bánh cuộn truyền thống trên trang web cửa hàng trực tuyến về các sản phẩm Nhật Bản của chúng tôi và giao hàng tại Moscow. Chúng tôi cũng cung cấp các sản phẩm sushi và bánh cuộn cho các thành phố khác.