Cá thu mùa xuân. Sản phẩm ưa thích ngoài danh mục. Lợi ích và chống chỉ định

Bạn có thích cá mặn không? Vậy thì chắc hẳn bạn đã quen thuộc với cá thu. Đây là một loại cá rất thơm và mềm, rất thích hợp để bổ sung cho các món khoai tây. Bạn cũng có thể làm món salad thơm ngon từ cá thu hoặc dùng nó như một món ăn nhẹ thịnh soạn.

Không phải ngẫu nhiên mà sự chú ý lại đổ dồn vào loài cá này. Ngoài việc có hương vị tuyệt vời, cá thu còn rất tốt cho sức khỏe. Nó là nguồn cung cấp vitamin quý giá, chẳng hạn như B12 và PP, cũng như các khoáng chất quan trọng: natri, phốt pho, crom, iốt.

Tuy nhiên, chất lượng quan trọng nhất của loại cá này là nó rất giàu axit béo omega-3 tốt cho sức khỏe. Chúng tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và nồng độ hormone, đồng thời có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ tim mạch.

Cá thu sẽ đặc biệt ngon nếu bạn muối nó. Cả cá tươi và đông lạnh đều thích hợp cho việc này. Thân thịt phải nhẵn, không có vết lõm hoặc hư hỏng. Làm tan cá ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh trong hộp đậy kín. Để muối, hãy thử sử dụng muối thô, không chứa i-ốt.

Chúng tôi đưa ra 6 cách muối cá thu ngon nhất tại nhà.

1. Muối khô

Đối với công thức này, bạn sẽ cần: 2 thân thịt cá thu, 2-3 thìa muối, 1 thìa đường, 3 lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu, 1 bó thì là nhỏ.

Phương pháp nấu ăn:

Giải quyết cá thu. Cá phải được moi ruột bằng cách loại bỏ màng đen ở bụng. Sau đó cắt đầu và rửa sạch thân thịt dưới vòi nước chảy.

Lấy một hộp nhựa hoặc thủy tinh. Rắc một chút muối dưới đáy, cho vài hạt đậu Hà Lan và vài nhánh thì là, vò nát một lá nguyệt quế.

Trộn muối và đường rồi chà xát cá từ trong ra ngoài. Cho cá vào hộp rồi thêm vài nhánh thì là, lá nguyệt quế, hạt tiêu và phần muối còn lại lên trên và trong bụng.

Đậy kín hộp đựng cá và cho vào tủ lạnh trong 2-3 ngày. Làm sạch cá thành phẩm khỏi lượng muối dư thừa bằng khăn giấy hoặc một lượng nhỏ nước.

2. Cá cay đựng trong lọ

Cá thu đóng lọ vừa ngon, vừa cay, vừa miệng và tinh tế. Để chuẩn bị món khai vị này, hãy chuẩn bị cho mình những nguyên liệu sau: 1–2 thân cá, 1 củ hành tây, 0,5 lít nước, 2–3 thìa muối, 1 thìa đường, 4–5 miếng hạt tiêu, 2–3 lá nguyệt quế , 1 muỗng canh hạt mù tạt.

Phương pháp nấu ăn:

Sơ chế cá: ruột, cắt đầu và rửa thật sạch. mặt nước. Cắt thân thịt thành miếng lớn.

Tiến hành với nước muối. Thêm muối, đường, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước rồi đun sôi. Muối và đường sẽ hòa tan hoàn toàn. Lấy nước muối ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Cắt hành tây thành từng khoanh nhỏ. Đặt chúng vào lọ, xen kẽ các lớp cá. Thêm mù tạt vào đó nữa. Đổ nước muối vào lọ sao cho ngập hết cá thu.

Đậy nắp lọ và cho vào tủ lạnh trong 10–12 giờ. Cá thu thành phẩm có thể được bảo quản b ở nhiệt độ lạnh không quá 5 ngày. Điều tương tự cũng áp dụng cho nước muối cá.

3. Cá chịu áp lực

Bản chất của công thức này là cá được để trong vài giờ dưới ách của một loại tải trọng nào đó. Một lọ lít chứa đầy nước hoặc một túi ngũ cốc kín có cùng thể tích là hoàn hảo cho mục đích này.

Về nguyên liệu, danh sách tuy nhỏ nhưng đầy đủ: 2 con cá thu, 2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê bột tươi và hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

Đầu tiên, chuẩn bị hỗn hợp ngâm chua. Để làm điều này, trộn muối, đường và hạt tiêu.

Cá thu cần phải được chuẩn bị. Ruột thân thịt, cắt đầu và rửa sạch cá dưới vòi nước. Sau đó làm khô cá thu thật kỹ và chuyển nó vào thớt.

Cắt từng thân thịt theo chiều dọc qua bụng thành hai phần. Loại bỏ xương sống cá và tất cả xương. Cắt thịt ra khỏi da. Tốt hơn là làm điều này với một con dao rất sắc.

Cắt phi lê theo chiều ngang thành từng miếng nhỏ. Chúng phải được chuyển vào hộp thủy tinh và rắc hỗn hợp ngâm chua. Dùng lực ấn cá xuống và cho vào tủ lạnh trong 7–8 giờ.

4. Cá hun khói

Cá thu hun khói đặc biệt ngon và thơm. Tuy nhiên, không thể hút nó theo truyền thống tốt nhất ở nhà. Nhưng đừng tuyệt vọng. Bạn có thể lặp lại công thức sao cho gần nhất có thể với công thức ban đầu.

Tìm hương liệu Liquid Smoke trong siêu thị. Nó sẽ thêm một hương vị khói. Và hãy sử dụng vỏ hành tây, nguyên nhân tạo nên màu vàng đẹp mắt.

Danh sách nguyên liệu làm cá hun khói: 2 con cá thu, 1 lít nước, 4 thìa muối, 2 thìa đường, 1 thìa hương liệu khói lỏng, 2–3 đinh hương, 10 hạt tiêu, 3 lá nguyệt quế, 1–2 thìa dầu thực vật , vỏ hành tây (khoảng nửa chảo).

Phương pháp nấu ăn:

Cho vỏ hành tây, đường, muối, đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nồi. Đổ nước vào và đun sôi. Sau đó nấu thêm 2-3 phút nữa.Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội cho đến khi ấm. Sau đó thêm hương liệu khói lỏng.

Chuẩn bị cá thu: bỏ ruột và màng đen ở bụng, cắt bỏ đầu và rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.Chuyển thân thịt vào nước muối đã chuẩn bị. Đậy nắp chảo và cho cá vào tủ lạnh trong 2 ngày. Khi cá thu đã sẵn sàng, loại bỏ thân thịt và lau bằng khăn ăn.

Ngay bên dưới đuôi, dùng dùi khoét một lỗ nhỏ để luồn một sợi chỉ dày vào. Treo cá cho khô. Để làm được điều này, bạn cần tìm nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu một ban công phù hợp với nhu cầu của bạn thì thật tuyệt!

Đừng quên đặt một số loại vật chứa dưới cá vì nước muối sẽ chảy ra từ cá. Để cá thu trong 1-2 ngày. Sau đó, loại bỏ thân thịt và bôi chúng bằng dầu thực vật. Cá thu đã sẵn sàng có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày.

5. Ướp muối nguyên con cá thu

Bạn có thể thử muối toàn bộ thân thịt cá thu. Nó cũng sẽ trở nên rất ngon. Không cần phải moi ruột cá cho công thức này.

Cá muối rất hợp với khoai tây luộc, bánh mì Borodino và một ly bia lạnh. Trong bài viết này, bạn sẽ học cách tự nấu cá thu mùa xuân.

Cá thu mùa xuân ở nhà

Thành phần

cá thu 2 miếng) Nước lọc 2 lít Đường cát 1 muỗng canh. lá nguyệt quế 3 lá Muối 5 muỗng canh.

Số lượng phần ăn: 6
Giờ nấu ăn: 20 phút

Cá thu mùa xuân: công thức ngâm nước muối

Cá thu mùa xuân rất dễ chế biến tại nhà, bạn chỉ cần kiên nhẫn chờ đến ngày muối cuối cùng. Hãy nhìn vào công nghệ nấu ăn. Bạn sẽ cần:

2 con cá thu lớn;
2 lít nước lọc sạch;
1,5 muỗng canh. tôi. đường cát;
3 lá nguyệt quế;
5 muỗng canh. tôi. muối ăn.

Đối với công thức này, những con cá to và béo nặng từ 400-500 gram là phù hợp nhất. Cá thu phải được rửa sạch, bỏ đầu, bỏ nội tạng. Để loại bỏ vị đắng, đừng quên loại bỏ lớp màng đen. Cá khô đã sẵn sàng để ướp muối trên khăn giấy.

Đổ nước vào bình lớn ba lít. Thêm gia vị và lá nguyệt quế, khuấy đều. Cho cá thu vào nước muối sao cho phần cá không nhô ra ngoài. Đóng lọ bằng nắp nhựa hoặc kim loại và cho vào tủ lạnh trong 3 ngày.

Sau ba ngày, lấy cá muối ra khỏi tủ lạnh. Chúng tôi buộc đuôi bằng một sợi dày và treo chúng. Cá thu treo cổ phải ở trạng thái này ít nhất một ngày và tốt nhất là hai ngày. Sau đó, cá sẽ sẵn sàng để ăn.

Cá thu mùa xuân: công thức trong giấy bạc

Bạn sẽ cần:

2 con cá thu đông lạnh lớn (khoảng 800-900 g);
5 muỗng canh. tôi. muối ăn;
2 muỗng canh. tôi. đường cát.

Công thức này cũng rất đơn giản. Đầu tiên bạn cần rã đông cá. Việc này nên thực hiện ở nhiệt độ phòng, không sử dụng nước hoặc lò vi sóng. Sau đó cá thu được rửa sạch, tách đầu và bỏ nội tạng.

Tiếp theo, bạn cần trộn muối và đường theo tỷ lệ đã nêu. Cuộn kỹ cá đã rã đông trong hỗn hợp ở tất cả các mặt và đặt lên một tờ giấy bạc. Sau đó cắt thêm một vài tờ giấy và quấn chặt cá thu thành nhiều lớp. Chúng ta để cá trên quầy bếp từ 4 - 6 tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 2 ngày. Một vài lần một ngày (tốt nhất là vào buổi sáng và buổi tối), chúng ta lật gói sang mặt đối diện để gia vị được phân bố đều.

Vào ngày thứ ba, cá thu đã sẵn sàng. Bạn nên lấy nó ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ muối và đường rồi treo nó ở đuôi bằng dây thừng thật chặt. Ngày hôm sau bạn có thể ăn cá. Chúc ngon miệng!

Treo cá thu ướp.

Rất ngon!

Hương vị tuyệt vời! Sự nhất quán tinh tế nhất! Muối nhẹ. Dễ chuẩn bị. Chất lượng này không thể có được một cách công nghiệp - chỉ có ở nhà, cho chính bạn và cho những người thân yêu của bạn.

Cá thu trưởng thành sau 5-6 ngày.

2-3 con cá thu cần được bỏ ruột, cắt đầu, bỏ đuôi vào chai nhựa 2-3 lít ngâm trong dung dịch muối (cho 1 lít nước lạnh - 3 thìa muối biển). Đặt trong tủ lạnh trong 4-5 ngày.

Lấy xác ra khỏi tủ lạnh, xả bớt dung dịch muối và để xác trong chai khoảng 15 phút cho ráo nước.

Treo ở nơi thoáng mát, dựng đuôi lên, để một ngày cho khô.

Bây giờ bạn có thể ăn món ngon và chiêu đãi bạn bè của mình.

Có lẽ sẽ là thừa nếu làm rõ rằng cá không thể bảo quản được lâu ngay cả trong tủ lạnh (trừ khi bạn nhét một cái đuôi chưa ăn vào tủ đông). Trong vòng 2-3 ngày cho phép, bạn sẽ nhận được nó, đảm bảo.

Một số thành phần:

Cá thu ban đầu phải có chất lượng cao và thuộc loại nhất định - béo - đây là loại có sọc ngang rõ rệt ở hai bên.

Tôi lấy 2 miếng cá thu nặng 400 g mỗi miếng và cho vừa vào một chai nước khoáng bằng nhựa hai lít (tôi dùng dao cắt phần hẹp nhất phía trên thành hình tròn). Trong một cái bát, tôi hòa tan 3 muỗng canh trong một lít nước. muối biển rồi rưới lên cá thu, chừa một ít khoảng trống ở mép để không bị đổ. Tôi bọc nó bằng màng và đặt nó trong tủ lạnh trên kệ trên cửa - nó vừa vặn ở đó.

Vì vậy, nên cắt bỏ đuôi cá thu - vây và một centimet nữa. Cá thu trong chai có đuôi và chìm hoàn toàn trong dung dịch (chỉ có thể nhô ra ngoài nước muối 1 cm).

Tôi đã kiểm tra quy trình nhiều lần - dùng thìa khuấy dung dịch và đổ lên những phần đuôi nhô ra, nhưng tôi không nghĩ điều này là cần thiết.

Tôi dùng móc và dây treo đuôi cá thu muối lên cho khô. Bạn có thể dùng kim để luồn một sợi chỉ dày vào phần đuôi. Hãy nhớ đặt một thứ gì đó dưới những giọt nước, mặc dù với số lượng nhỏ nhưng chắc chắn sẽ nhỏ giọt - điều này không có gì đáng ngạc nhiên.

Nhiệt độ không được cao ở nơi cá sẽ được thông gió trong 24 giờ. Ví dụ, đây sẽ là một ban công ở phía bắc. Cũng không nên có con ruồi nào cả. Công thức này phù hợp cho mùa thu. Nếu không có điều kiện như vậy thì hãy phơi khô cá thu trong tủ lạnh.

Chúc tất cả những ai quyết định thưởng thức một món ngon tự chế biến có thời gian vui vẻ - không có chất bảo quản, khói lỏng, muối dư thừa và những thứ vô nghĩa có hại khác. Và món cá thu muối thơm ngon cũng sẽ thu hút những vị khách vừa ý!

Vào thời Xô Viết, cá thu mùa xuân là vị khách được chào đón trên bàn ăn gia đình. Cá được chế biến theo công thức này là một món ngon thực sự. Nhờ mức giá thấp của sản phẩm gốc, bạn có thể tự thưởng cho mình một bữa ăn nhẹ nguội cả vào ngày lễ và các ngày trong tuần. Trong số rất nhiều lựa chọn, tôi đã chọn một phương pháp nấu ăn đã được thử nghiệm theo thời gian.

Cá treo là một sản phẩm ngon thu được qua quá trình sấy khô trong thời gian ngắn. Đối với phương pháp chế biến này, chỉ sử dụng các loại cá béo và nửa béo có tỷ lệ chất béo trên protein ít nhất là 0,8-1,2. Đó là cá chép bạc, cá rô, cá da trơn, cá thu ngựa, và tất nhiên là cá thu, chứa khoảng 15% chất béo và 18% protein. Do hàm lượng protein quá cao nên cá hồi, cá ngừ, cá tầm không thích hợp để sấy khô.

Công nghệ chế biến món ngon bao gồm muối và ngâm toàn bộ thân thịt (nếu cá không lớn), hoặc cắt thành từng miếng phi lê, balyk (lưng), tesha (bụng), sườn, nửa lưng, sau đó sấy khô trong thời gian ngắn. trong phòng kín, thông gió tốt ở nhiệt độ không khí khoảng 20°C.

Trong quá trình sấy khô, cá “chín”: chất béo được phân bổ đều khắp các sợi và thịt được sấy khô, nhưng ở mức độ thấp hơn so với khi sấy khô hoàn toàn. Tỷ lệ khối lượng ẩm trong thành phẩm là 50-66% (trung bình 58%), cao hơn so với cá khô (35-45%). Một món ngon được chế biến đúng cách không nên chứa quá 7% muối và có độ đặc mọng nước hơi đặc.

Cá treo có hương vị đậm đà và có giá trị cao hơn cá khô, muối hoặc hun khói. Nhưng thành phẩm có thời hạn sử dụng rất ngắn nên số lượng sản xuất có hạn và hiếm khi được bày bán.

Gần nửa thế kỷ trước đã có một công thức thú vị để chế biến món cá thu treo. Công nghệ này đáp ứng các tiêu chuẩn của Liên Xô vẫn được coi là đúng nhất.

Thành phần:

cá thu - 3 chiếc.;
muối – 100 g;
đường – 10 g;
nước – 1 l;
hạt tiêu – 4 g;
tiêu đen xay – 4 g;
lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Khi mua cá, bạn nên ưu tiên những mẫu vật lớn hơn. Cá thu nhỏ có thể bị khô trong quá trình sấy.

Giai đoạn 1: muối

Đun sôi nước để ngâm nước muối. Vào thời điểm cá thu đã sẵn sàng để muối, chất lỏng sẽ nguội.
Tách đầu ra khỏi xác cá.
Sau khi cắt bụng, loại bỏ nội tạng. Trong trường hợp này, bạn có thể tự giúp mình bằng một con dao nhỏ.
Rửa sạch cá thu bên ngoài và bên trong. Loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng khăn lau khô.
Thêm muối, đường, lá nguyệt quế và cả hai loại hạt tiêu vào nước nguội. Pha trộn.
Đặt cá vào thùng hoặc chai nhựa 2 lít. Đổ nước muối vào cho đến khi ngập xác.
Đặt trong tủ lạnh trong 3 ngày. Để cá thu được ngâm đều, cứ 4-5 tiếng phải lật một lần.

Quan trọng! Để ngăn xác trôi nổi bị cuốn lên, tàu phải được phủ một mảnh giấy da.

Giai đoạn 2: sấy khô

Lấy cá ra khỏi nước xốt và lau khô bằng khăn ăn. Không cần phải rửa nó!
Sau khi tạo một vòng từ một sợi dây mỏng, buộc đuôi cá thu và treo trong phòng thoáng mát (hiên, ban công). Nhiệt độ không khí nên từ 15°C đến 25°C. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng côn trùng không xâm nhập vào nơi đã chọn để sấy khô.
Sau 1 ngày, bạn có thể lấy sản phẩm ra và nếm thử.

Quan trọng! Bạn cần bảo quản cá thu treo trong tủ lạnh ở nhiệt độ không cao hơn 5°C, bọc trong giấy da, không quá 3-4 ngày. Kể cả sau thời gian này mùi và hình dáng của cá không thay đổi thì vẫn không thể ăn được nữa.

Một món ăn nhẹ cá thu ngon và bổ dưỡng rất dễ chế biến tại nhà. Chỉ cần làm nước xốt là đủ, làm đúng công thức, ngâm cá vào đó và phơi khô. Những ngày chờ đợi sẽ bù đắp cho những phút giây thưởng thức hương vị lạ thường.