Nếu bạn chưa bao giờ thử Nước sốt tkemali của Georgia, bạn đã mất mát rất nhiều. Trên thực tế, việc chuẩn bị món sốt tkemali thơm ngon này tại nhà rất đơn giản. Nước sốt tkemali cổ điển là nước sốt trái cây được làm từ mận tươi và một lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị. Vị chua ngọt của mận, quê hương được coi là Georgia, cực kỳ phổ biến trên toàn thế giới.
Nước sốt tkemali của Georgia theo truyền thống được chế biến từ mận, đặc biệt là từ loại mận anh đào. Giống như nhiều món ăn bình dân và nổi tiếng khác, nước chấm còn có nhiều công thức khác.
Ngày nay, bạn cũng có thể tìm thấy công thức làm món tkemali làm từ quả lý gai, kiwi, nho đỏ và anh đào. Nước sốt tkemali của Georgia với vị chua ngọt đơn giản là lý tưởng cho các món thịt, gia cầm và cá. Bất kỳ món ăn nào có sốt tkemali sẽ có hương vị thơm ngon. Nước sốt thơm và cực kỳ cay có thể được phết lên bánh mì, giống như nước sốt, và ăn cùng với các món ăn kèm như khoai tây, mì ống và ngũ cốc.
Nếu chúng ta nói về cách thức và những gì nó có thể được sử dụng, thì điều đáng nói là tkemali có thể được sử dụng trong nước xốt cho món nướng. Nhờ các axit có trong nước sốt, thịt nướng sẽ mềm và ngon ngọt. Nước sốt Tkemali cũng thường được tìm thấy trong các công thức nấu súp kharcho, nơi nó được dùng để mang lại cho món ăn vị cay, màu sắc và mùi thơm đặc biệt.
Ngoài thành phần chính, hương vị đậm đà của nước chấm còn được tạo nên nhờ sự góp mặt của các loại gia vị, tỏi, rau thơm tươi và ớt cay. Nhờ có ớt và tỏi nên nước chấm có độ cay vừa phải. Chà, các loại thảo mộc và gia vị tươi rắc lên nó một bó hương thơm độc đáo.
Thật khó để tưởng tượng ẩm thực Georgia mà không có loại gia vị gọi là khmeli-suneli. Hoa bia Suneli, cây hồ đào, hạt thì là, rau mùi là những loại gia vị chính được sử dụng trong chế biến nước sốt tkemali. Từ các loại thảo mộc tươi, rau mùi tây hoặc ngò, bạc hà, và ít thì là và húng quế được thêm vào nước sốt.
Như tôi đã nói ở trên, nước sốt tkemali cổ điển của Georgia được chế biến từ mận. Vì mận anh đào được coi là một loại mận, nên bất kỳ loại nước sốt mận anh đào nào cũng có thể được phân loại là một công thức nước sốt cổ điển, miễn là phải tuân thủ tất cả sự tinh tế trong quá trình chuẩn bị.
Do mận anh đào đỏ ngọt hơn mận anh đào vàng nên nước sốt cũng ngọt hơn. Tôi khuyên bạn nên thêm một lượng nhỏ ớt chuông và húng quế vào nước sốt mận anh đào đỏ để tăng thêm hương vị.
Đến lượt nó, tkemali mận anh đào vàng Hóa ra chua hơn nhưng không kém phần thơm và cay. Trước khi chuyển sang công thức nấu ăn, tôi muốn lưu ý rằng đối với nước sốt mận anh đào màu vàng, hãy chọn quả mận anh đào chín hơn vì nó sẽ không còn vị chua nữa. Nếu hạt mận anh đào dễ dàng tách ra thì có nghĩa là nó có thể dùng làm nước sốt và bảo quản.
Thành phần:
- Mận anh đào vàng – 1,5 kg.,
- Ớt cay - 1 chiếc.,
- Tỏi – 3 củ,
- Một bó rau mùi tây nhỏ
- rau mùi - 1 muỗng canh. thìa,
- Hạt thì là - 1 muỗng canh. thìa,
- Hạt cà ri - 1 muỗng cà phê,
- Muối - 2 muỗng canh. thìa (không có cầu trượt),
- Đường - 5-6 muỗng canh. thìa,
Tkemali mận anh đào vàng cho mùa đông - công thức
Phân loại mận anh đào chín vàng, chín hoàn toàn. Rửa nó dưới vòi nước chảy.
Đặt các loại quả mọng vào nồi. Đổ đầy nước nóng cho đến khi ngập hoàn toàn. Đặt chảo trên lửa nhỏ.
Sau khi đun sôi, nấu mận anh đào không quá 10 phút.
Chà mận anh đào qua rây.
Chọn hạt giống.
Đặt bột mận anh đào vào nồi.
Rửa ớt cay và rau mùi tây. Bóc vỏ tỏi. Cắt bỏ cuống ớt và bỏ hạt.
Nghiền ớt, rau mùi tây và đinh hương đã chuẩn bị bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Thêm vào mận anh đào xay nhuyễn.
Trong một bát riêng, trộn và nghiền hạt rau mùi, hạt cỏ cà ri và hạt thì là bằng chày.
Sau khi mận anh đào sôi và nấu trong 20 phút, thêm gia vị vào nước sốt.
Nêm tkemali với muối và đường. Vì mận anh đào đã chua nên chúng ta không thêm giấm vào nước sốt.
Sau khi đã thêm muối, đường và gia vị vào, nước sốt phải được nấu thêm 10 - 15 phút nữa. Sẵn sàng sốt tkemali từ mận anh đào vàng cho mùa đôngĐặt vào lọ vô trùng và đóng nắp tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn.
Tkemali làm từ mận anh đào vàng cho mùa đông. hình chụp
Tiếp theo là công thức thứ hai làm sốt tkemali mận đỏ anh đào cho mùa đông với bạc hà.
Thành phần:
- Mận anh đào đỏ – 1 kg.,
- Ớt chuông - 1 chiếc.,
- Húng quế - 2 nhánh,
- Tỏi – 3 củ,
- Ớt cay - 1 chiếc.,
- Mùi tây – 3-4 nhánh,
- Muối - 1 muỗng canh. thìa,
- Đường - 3 muỗng canh. thìa,
- Gia vị: cà ri, rau mùi, hoa bia suneli, tiêu đen xay, hạt thì là
Tkemali mận anh đào cho mùa đông - một công thức cổ điển
Phân loại và rửa mận anh đào.
Đặt nó vào nồi và đổ đầy nước nóng.
Nấu trên lửa nhỏ trong 5 - 7 phút. Ngay khi bạn thấy vỏ quả dâu bắt đầu nứt nẻ thì đã đến lúc vớt chúng ra khỏi nước sôi.
Đặt mận anh đào vào một cái chao.
Dùng thìa hoặc nĩa, tùy theo cách nào thuận tiện hơn cho bạn, hãy xay quả mọng thành bột nhuyễn. Bỏ xương ra khỏi máy xay nhuyễn.
Để chuẩn bị nước sốt tkemali, hãy chuẩn bị bạc hà, rau mùi tây, ớt cay và tỏi. Bóc vỏ tỏi. Rửa sạch rau xanh. Rửa sạch chuông và ớt cay, cắt thành 2-4 phần, bỏ hạt và cuống.
Nghiền tất cả các nguyên liệu này trong máy xay thịt hoặc xay trong tô máy xay.
Đổ bã thu được từ quả mận anh đào trở lại chảo.
Sau khi đun sôi, nấu thêm 20 phút nữa. Trộn cà ri, hạt rau mùi, hoa bia suneli, hạt tiêu đen xay và hạt thì là trong tô (vữa). Trộn đều các gia vị rồi dùng chày ấn nhẹ để hạt rau mùi được nghiền nhuyễn.
Sau thời gian này, thêm gia vị vào nước sốt tkemali.
Đun sôi thêm 3-5 phút nữa. Khi nấu xong, nếm thử nước sốt. Nếu mọi thứ phù hợp với bạn. Bạn có thể tắt lửa và coi như sốt tkemali mận anh đào đã sẵn sàng. Nước sốt tkemali thành phẩm có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng khi cần thiết, hoặc có thể bảo quản cho mùa đông.
Nếu bạn đang chuẩn bị một phần nhỏ nước sốt, hãy đổ nó vào lọ sạch, đã khử trùng trước và đóng chặt nắp. Nước sốt có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng. Sau thời gian này, hương vị của nước sốt sẽ giảm đi đáng kể.
Để chuẩn bị nước sốt tkemali cho mùa đông, chúng tôi xử lý nó theo cách tương tự như bất kỳ cách bảo quản nào khác không cần khử trùng. Nước sốt phải được cho vào lọ vô trùng còn nóng. Để khử trùng lọ, chúng tôi sử dụng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào. Bất kỳ loại nắp nào cũng phải được khử trùng trong nước sôi. Lật ngược các lọ đã đậy kín và đậy nắp cho đến khi nguội.
Lượng calo: Không được chỉ định
Giờ nấu ăn: Không được chỉ định
Chutney là nước sốt của Ấn Độ. Tươi sáng, với bảng hương vị phong phú, nó bổ sung hoàn hảo cho hầu hết mọi món ăn - thịt, cá, thịt gà, cơm và rau, bánh mì dẹt không men, món rau hầm. Bạn có thể làm tương ớt từ bất cứ thứ gì, điều chính là nó chứa gia vị, ớt cay và các loại rau, trái cây có hương vị tương phản. Ví dụ, chúng tôi đã chuẩn bị sẵn sàng.
Thông thường tương ớt được chế biến cay, nhưng theo cách mà vị cay không làm gián đoạn hương vị đa dạng của nước sốt, và thậm chí còn hơn thế nữa của món ăn chính mà nó sẽ được phục vụ cùng.
Sốt tương ớt cà chua với mận anh đào là phiên bản châu Âu của sốt Ấn Độ. Ở Ấn Độ, xoài chín hoặc xanh, dứa hoặc các loại trái cây nhiệt đới khác có vị chua hoặc chua ngọt được thêm vào tương ớt cà chua. Vì xoài không dễ tiếp cận với chúng ta nên nó đã được thay thế bằng mận anh đào. Lượng gia vị trong công thức cũng được thiết kế cho ẩm thực châu Âu; không có nhiều gia vị như trong công thức tương ớt truyền thống. Nếu thích nước sốt cay nóng thì cho thêm ớt tươi hoặc ớt khô, rau mùi, thì là, gừng.
Sốt tương ớt cà chua với mận anh đào - công thức kèm ảnh.
Thành phần:
- ớt tươi – 1 quả (xanh hoặc đỏ);
- cà chua - 5 chiếc;
- hành tây - đầu vừa;
- tỏi – 4-5 tép lớn;
- mận anh đào vàng (chua) – 7-8 chiếc.;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi;
- muối - để nếm thử;
- đường – 0,5 muỗng cà phê (để nếm);
- rau mùi - một nhúm,
- thì là xay - một nhúm (tùy chọn);
- ngò tươi hoặc húng quế - một vài nhánh.
Công thức với hình ảnh từng bước:
Đổ nước sôi lên cà chua trong 5 phút. Xả nước và làm nguội cà chua dưới vòi nước lạnh. Lột bỏ da. Chúng tôi đặt hai quả cà chua sang một bên, cắt đôi phần còn lại, bỏ cuống và cho vào máy xay. Chúng tôi cũng gửi một quả ớt đến đó, cắt thành từng miếng (bỏ hạt có vách ngăn). Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi nhuyễn mịn.
Cắt hành tây càng mịn càng tốt. Băm nhuyễn tỏi.
Cắt cà chua dành riêng thành khối nhỏ. Chúng ta cắt bỏ vỏ mận anh đào (bóc như khoai tây) hoặc đổ nước sôi lên trên rồi bóc vỏ như cà chua. Cắt bỏ phần cùi xung quanh hạt và cắt mận anh đào thành từng miếng nhỏ.
Xào nhẹ hành tây trong dầu nóng cho đến khi trong suốt. Thêm tỏi, để lửa nhỏ thêm nửa phút nữa.
Chúng tôi gửi mận anh đào đến hành và tỏi. Đun nhỏ lửa cho đến khi mận anh đào mềm.
Thêm cà chua thái hạt lựu. Đậy nắp nước sốt và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua mềm.
Khi cà chua ra nước và gần nát, cho cà chua xay vào máy xay cùng với ớt cay. Đun sôi nước sốt, thêm muối, đường và tất cả các loại gia vị. Lấy nước sốt tương ớt cà chua ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Chuyển vào lọ và cho vào tủ lạnh. Bạn có thể bảo quản nước sốt thành phẩm trong 1-2 tuần trong hộp đậy kín.
Tương ớt cà chua với mận anh đào rất lý tưởng cho món thịt rán, cốt lết, thịt lợn nướng hoặc thịt bò. Vị chua-cay-cay của tương ớt bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ món thịt nào; ngoài ra, nước sốt cay giúp tiêu hóa thức ăn béo và chiên nhanh hơn và tốt hơn. Tốt hơn là nên phục vụ tương ớt với thịt thành từng phần nhỏ, thêm ngò tươi hoặc húng quế. 
Tác giả Elena Litvinenko (Sangina)
Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thử nó
Nước sốt mận anh đào, táo và cà chua cho mùa đông là sự kết hợp dễ chịu giữa các sản phẩm chua ngọt, hương vị khác nhau, cùng nhau tạo nên một sự chuẩn bị tuyệt vời. Nước sốt này có thể được gọi là phổ quát - nó có thể được phục vụ với thịt, cá, món khai vị và món ăn phụ. Bạn có thể thêm nó vào nước thịt và hầm thịt viên hoặc bắp cải cuộn trong đó. Nó hoàn hảo cho món nướng, đặc biệt nếu bạn thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ và tỏi tươi. Nước sốt được bảo quản tốt trong tủ lạnh hoặc ở nơi tối, mát mẻ như tủ đựng thức ăn.
Thành phần
Cho 1,2 lít nước sốt:
- 500 g mận anh đào chua ngọt
- 500 g cà chua
- 500 g táo
- 1 đầu tỏi
- 1 quả ớt cay
- 2 muỗng canh. tôi. giấm táo
- 4 muỗng canh. tôi. dầu thực vật
- 1,5 muỗng cà phê. khmeli-suneli
- 1 muỗng cà phê. muối
- 1 muỗng cà phê. sa mạc Sahara
Sự chuẩn bị
1. Nước sốt được chuẩn bị theo nhiều công đoạn. Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu chính. Phân loại mận anh đào. Nếu muốn có được nước sốt có vị chua tươi thì bạn không nên lấy mận anh đào quá chín và ngọt. Và nếu mận anh đào vẫn ngọt thì hãy cân bằng sự kết hợp hương vị với táo chua. Không cần thiết phải sử dụng mận anh đào hư hỏng.
2. Rửa cà chua và cắt thành lát (làm đôi). Cắt một chỗ cho thân cây. Táo rửa sạch, bỏ vỏ và cuống rồi cắt thành từng lát.
3. Loại bỏ hạt khỏi quả mận anh đào.
4. Đặt tất cả các sản phẩm đã chuẩn bị vào tô máy xay thực phẩm.
5. Nghiền mận anh đào, táo và cà chua trong 3-4 phút cho đến khi đồng nhất.
6. Đổ nước sốt tương lai vào nồi hoặc chảo. Thêm muối, đường, hoa bia suneli và dầu thực vật không mùi. Khuấy và gửi vào lửa.
7. Đun sôi nước sốt trong nửa giờ ở nhiệt độ rất thấp. Khuấy và đảm bảo nó không bị cháy. Đồng thời, chuẩn bị tỏi - gọt vỏ và thái nhỏ, cũng như ớt cay - rửa sạch và cắt thành từng miếng, bỏ hạt và cuống.
8. Cho tỏi và hạt tiêu vào nồi rồi thêm giấm táo. Đun thêm 5 phút nữa, sau đó để nguội trong 10-15 phút.
9. Trực tiếp cho vào chảo hoặc ly lớn bằng máy xay sinh tố, đun cho nước sốt đạt độ đặc hoàn toàn đồng nhất.
Bất kỳ nền ẩm thực quốc gia nào cũng nổi tiếng với các món ăn của nó. Cách nấu ăn ở mỗi nước là khác nhau. Các đầu bếp tính đến những đặc điểm này, đó là lý do tại sao có những món ăn mang dấu ấn của một bang cụ thể. Chúng bao gồm nước sốt tkemali. Ở Georgia, hầu như không có món thịt nào có thể làm được nếu không có nó. Nó được phục vụ với thịt gà, thịt nướng xiên, thịt xiên và phi lê được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nước sốt này bổ sung cho nhiều món mì ống và khoai tây.
Trong phiên bản cổ điển, nước sốt tkemali được làm từ mận chua. Ngoài chúng, tỏi, hạt tiêu và rất nhiều loại thảo mộc được thêm vào nước sốt. Thông thường đây là thì là và rau mùi.
Điều kiện tiên quyết là thêm bạc hà vào nước sốt. Người ta tin rằng nếu không có nó thì việc chuẩn bị nước sốt không thể hoàn thành trọn vẹn. Nhờ pennyroyal, quá trình lên men của mận trong quá trình nấu được loại bỏ.
Nhưng có những quy tắc và có những ngoại lệ. Vì vậy, các đầu bếp thường tự do bằng cách thay thế một số nguyên liệu bằng những nguyên liệu khác. Ví dụ, thay vì mận, nhiều người lấy mận anh đào - họ hàng chua của nó. Nhưng điều này không làm nước sốt tkemali tệ hơn chút nào và nó được rất nhiều người ngưỡng mộ trên khắp thế giới.
Sốt mận anh đào Tkemali: sự tinh tế trong khâu chuẩn bị
- Đối với nước sốt, bạn có thể sử dụng mận anh đào với bất kỳ màu nào: vàng, đỏ, xanh lá cây. Vì mận anh đào để làm nước sốt đã được đun sôi và trong quá trình xử lý nhiệt, nó trở nên nhỏ hơn bốn lần, nên bạn cần phải lấy một lượng vừa đủ.
- Các loại thảo mộc và gia vị được thêm vào nước sốt tùy thuộc vào loại mận anh đào. Màu vàng rất hợp với các loại thảo mộc tươi. Tốt hơn là nên tạo hương vị cho nước sốt đỏ với các loại gia vị và thảo mộc khô. Mận anh đào xanh rất hợp với cả các loại thảo mộc tươi và gia vị khô.
- Nếu bà nội trợ không lấy được đồng xu thì cũng không cần phải lo lắng. Nước sốt có thể được chuẩn bị mà không cần nó.
- Nhờ lượng lớn axit citric có trong mận anh đào nên tkemali được bảo quản tốt ở nơi lạnh. Nếu không có điều kiện bảo quản thích hợp thì nước sốt ngay sau khi đun nóng sẽ được đổ vào lọ khô, vô trùng và đậy kín.
- Tốt nhất nên gói tkemali vào lọ nhỏ để khi mở lọ vào mùa đông, nước sốt có thể nhanh chóng được sử dụng.
- Ngoài axit citric bảo quản tự nhiên, một lượng lớn tỏi, hạt tiêu và muối được thêm vào nước sốt. Tất cả các thành phần làm nó đều trải qua quá trình xử lý nhiệt kỹ lưỡng khi nấu nên nước sốt không cần khử trùng. Nếu tất cả các quy tắc chuẩn bị được tuân thủ và thành phẩm được đóng gói trong lọ khô vô trùng thì nó sẽ được bảo quản hoàn hảo.
Sốt mận anh đào vàng Tkemali cho mùa đông
Thành phần:
- mận anh đào vàng – 1 kg;
- tỏi – 125 g;
- ớt đỏ - 5 g;
- ngò xanh và thì là – 150 g;
- muối - 50 g.
Phương pháp nấu ăn
- Chuẩn bị trước lọ nửa lít. Để làm điều này, trước tiên hãy rửa chúng bằng soda, sau đó khử trùng, không quên xử lý nắp đậy.
- Phân loại quả mận anh đào và loại bỏ những quả hư hỏng. Cắt bỏ thân cây. Rửa kỹ trong nhiều nước lạnh.
- Cắt mận anh đào ở một bên và loại bỏ hạt.
- Cho trái cây vào nồi, phủ muối lên và để một lúc để mận anh đào tiết ra nước.
- Đặt chảo lên bếp và nấu mận anh đào ở mức sôi nhỏ cho đến khi chín mềm. Việc này có thể khiến bạn mất 30 phút.
- Cho mận anh đào mềm vào rây cùng với nước dùng. Lau nó vào chảo. Tất cả bã sẽ rơi vào bát và da sẽ vẫn còn trên rây.
- Trên lửa nhỏ, đun nhỏ mận anh đào xay nhuyễn cho đến khi đặc lại như kem chua. Thời gian dành cho việc này sẽ phụ thuộc vào giống mận anh đào và độ ngon ngọt của nó.
- Trong khi nấu mận anh đào, hãy cắt nhỏ các loại rau thơm và tỏi.
- Thêm gia vị và hạt tiêu vào mận anh đào vào cuối quá trình nấu. Trộn đều. Nấu trong 4-5 phút.
- Lấy ra khỏi bếp. Ngay lập tức đóng gói vào lọ đã được làm nóng, khô, vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy vô trùng. Nên để nguội, quấn trong chăn.
Nước sốt Tkemali làm từ mận anh đào vàng hoặc xanh cho mùa đông
Thành phần:
- mận anh đào xanh hoặc vàng – 5 kg;
- ngò tươi – 2 bó;
- hạt ngò - 3 muỗng cà phê;
- thì là tươi - 1 bó;
- bạc hà tươi – 2 bó;
- thì là - 2 bó;
- đầu tỏi - 5 chiếc.;
- ớt đỏ nóng (đất) - để nếm thử;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường để hương vị;
- nước - 1 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
- Phân loại mận anh đào, loại bỏ cành và quả hư. Cũng không nên có mận anh đào bị sâu. Rửa kỹ trái cây trong nhiều nước lạnh.
- Đặt mận anh đào vào nồi và thêm nước. Đặt trên lửa vừa phải và nấu cho đến khi trái cây mềm.
- Đặt mận anh đào luộc vào một cái chao, đặt trên chảo. Để nó ở đó để nguội một chút. Bây giờ bắt đầu chà xát nó qua một cái chao. Quá trình này kéo dài nhưng đáng phải chịu một chút đau đớn.
- Sau một thời gian, chỉ còn lại những hạt có một ít vỏ trong chao, và sẽ có nước mận anh đào xay nhuyễn tuyệt vời trong chảo.
- Sau đó chuẩn bị các loại thảo mộc và gia vị. Nghiền thì là, thì là, bạc hà, ngò. Chia tỏi thành từng tép, bóc vỏ và rửa sạch.
- Nghiền hạt rau mùi. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng rau mùi xay (điều này cũng tương tự).
- Cho tỏi và các loại thảo mộc vào máy xay. Biến chúng thành một khối đồng nhất.
- Đặt chảo với mận anh đào ở lửa nhỏ và đun sôi. Thêm các loại thảo mộc xay với tỏi, cũng như hạt tiêu, muối và đường (nếu mận anh đào rất chua). Nếu cần, thêm một ít nước nóng đun sôi. Nấu trên lửa nhỏ trong 30-40 phút.
- Khi nấu xong, múc một ít nước sốt ra, để nguội rồi nếm thử xem đã đủ muối và tiêu chưa. Nếu bạn thêm gia vị, nấu thêm 10-15 phút nữa.
- Trong khi nấu nước sốt, bạn nên chuẩn bị lọ đã tiệt trùng có nắp đậy. Khi rưới nước sốt vào phải còn nóng, nếu không chúng có thể bị vỡ do nhiệt độ thay đổi.
- Trong khi đun sôi, gói nước sốt vào lọ và đậy kín ngay lập tức. Làm mát lộn ngược dưới chăn.
Sốt tkemali mận anh đào đỏ cho mùa đông
Thành phần:
- mận anh đào đỏ – 2 kg;
- tỏi - 10 tép;
- ngò tươi - 1 bó;
- hoa bia-suneli - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1-2 muỗng canh. tôi. (không bắt buộc);
- muối - 2-3 muỗng canh. tôi.;
- ớt đỏ xay - để nếm thử.
Phương pháp nấu ăn
- Phân loại mận anh đào, loại bỏ những quả bị côn trùng phá hoại và thối rữa. Rửa kỹ trong nước lạnh.
- Loại bỏ hạt khỏi quả mận anh đào.
- Cho mận anh đào đã chuẩn bị vào nồi, thêm muối và để cho đến khi nước ép tiết ra.
- Đặt chảo lên lửa nhỏ và nấu mận anh đào cho đến khi mềm.
- Đặt hỗn hợp đã nguội một chút vào máy xay và xay cho đến khi xay nhuyễn.
- Đặt nó trở lại chảo và đun sôi ở lửa vừa phải.
- Bóc vỏ tỏi và rửa sạch. Đi qua một máy ép ẩm thực. Cắt nhỏ rau xanh. Kết hợp với mận anh đào. Đặt hạt tiêu, hoa bia suneli và đường vào đây. Khuấy. Nấu mọi thứ cùng nhau trong 15 phút.
- Khi còn nóng, đóng gói vào lọ khô vô trùng. Đậy chặt bằng nắp vô trùng. Lật ngược nó lại, bọc trong chăn và để nguội.
Lưu ý với bà chủ nhà
Gia vị khô có thể được sử dụng thay vì các loại thảo mộc tươi. Trong trường hợp này, chúng được nghiền thành bột và thêm vào 15-20 phút trước khi kết thúc nấu.
Nước sốt Tkemali có thể được bảo quản mà không cần niêm phong. Nước sốt thành phẩm được đổ nóng vào lọ và để nguội. Đậy nắp thường xuyên và bảo quản trong tủ lạnh. Trong trường hợp này, nước sốt cần có đủ muối để nước sốt không bị chua.
Thông thường nước sốt tkemali được chế biến từ mận anh đào - một loại nước sốt cay của Georgia với việc bổ sung một số lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị. Ngoài tkemali, bạn có thể làm một loại nước sốt ngon khác từ mận anh đào, công thức mà tôi sẽ cung cấp cho bạn. Chúng ta sẽ chuẩn bị nước sốt mận anh đào chua ngọt cho mùa đông với các loại thảo mộc Ý, tỏi, giấm rượu và nghệ. Nước sốt này rất hợp với cá và thịt gà.
Thông tin hương vị Nước sốt cho mùa đông / Nước sốt
Thành phần
- mận anh đào nhỏ 0,7-1 kg
- tỏi 2-3 tép
- ớt cay để nếm thử
- nghệ 0,5 muỗng cà phê.
- Thảo dược khô Ý 0,5-1 muỗng canh. tôi.
- giấm rượu trắng 30ml
- đường 2-3 muỗng canh. tôi.
- muối biển thô 1 muỗng cà phê.
Thời gian chuẩn bị: 20-30 phút.
Thời gian nấu: 2 giờ.
Cách làm sốt mận anh đào chua ngọt cho mùa đông
Trước hết, hãy cẩn thận phân loại mận anh đào, loại bỏ những quả hư hỏng. Rửa sạch và cho mận anh đào vào nồi lớn, đổ vào một ít nước (nửa ly). Đặt chảo lên lửa nhỏ, đun sôi trong 5-10 phút, mận anh đào sẽ bắt đầu tiết nước, vỏ sẽ trở nên mềm mại. 
Nhấn mận anh đào qua rây kim loại để tạo thành trái cây xay nhuyễn.
Bạn có thể dùng phần bánh còn lại để làm món compote; để làm món này, bạn đổ nước sôi vào đun sôi trong vài phút, thêm đường cho vừa ăn. 
Phần đế cho nước sốt mận anh đào vàng đã sẵn sàng. Nhân tiện, bạn cũng có thể làm mứt và bánh kẹo từ nó.
Đặt bán thành phẩm này ở nhiệt độ thấp, nấu trong 15-20 phút, sau đó đặt sang một bên và để nguội. 
Thêm đường, muối, giấm rượu trắng vào hỗn hợp xay nhuyễn hơi bay hơi; nếu không có thì lấy giấm táo. 
Thêm nghệ và các loại thảo mộc khô vào, khuấy đều, nấu nước sốt trên lửa nhỏ. 
Tiếp theo, cho ớt đỏ vào từng phần, nếm thử nước sốt, nếu chưa đủ cay thì cho thêm. 
Bóc vỏ và băm tỏi rồi thêm vào nước sốt. Đun sôi nước sốt khoảng 10 phút, thêm đường hoặc muối nếu cần, tắt lửa. 
Đổ nước sốt mận anh đào chua ngọt vào lọ nhỏ, đã khử trùng trước, cuộn nắp lại và bảo quản trong tủ lạnh. 
