Thịt cốt lết như ở trường mẫu giáo là một hương vị dễ bị lãng quên nhưng dễ chịu khác. Trải nghiệm ăn thịt đầu tiên được nhiều trẻ em thích thú. Đây là sự lựa chọn hợp khẩu vị của giới trẻ sành ăn, không phân biệt tuổi tác và châu lục cư trú.
Và điều thường xảy ra là tình yêu dành cho ca cao, cốt lết và mì từ thời thơ ấu sau này “biến” thành niềm đam mê với bít tết, rượu whisky và xì gà. Nhưng trong thị hiếu phong phú của cuộc sống người lớn, luôn có một chỗ dành cho tình yêu dành cho những món cốt lết “trẻ”. Đã thử nghiệm trên chính con gái tôi! Tất cả các chi tiết về cách chế biến món cốt lết “mẫu giáo” đều có trong báo cáo ẩm thực của cổng thông tin “Thực đơn trong tuần”.
Hiện tượng những miếng cốt lết này đối với tôi là một điều bí ẩn cho đến khi tôi xin làm việc cho mẹ tôi. Tôi thực sự muốn xem qua bí quyết của công thức “mẫu giáo”.
Tôi được tặng một chiếc áo choàng trắng, một đôi giày vô trùng và được vào “trái tim” ngon lành nhất - nhà bếp, nơi lúc 5 giờ sáng họ bắt đầu nấu cháo cho bữa sáng và sau đó “nhào” thịt cốt lết cho bữa trưa. Trong bếp ăn của trường mẫu giáo, tất cả các nồi đều được dán nhãn, đánh số, thớt được phân loại theo phương pháp nấu. Các cốt lết bắt đầu ở bộ phận sản xuất nguyên liệu thô. Ở đây thân thịt bò được cắt ra, xương, màng, gân được loại bỏ và rút hết máu thịt. Ví dụ, vào ngày “báo cáo” của tôi, có 184 trẻ em được ăn.
Đầu bếp Natalia Ivanovna nhận được gần 24 kg thịt. Trừ đi khối lượng chất thải, khoảng 18 kg được làm thành cốt lết. Nước dùng được làm từ chất thải thịt - đây là một trong những điểm chính của công nghệ. Dưới đây tôi sẽ hiển thị bản đồ công nghệ cho món thịt bò cốt lết - có cách tính cho một khẩu phần.
Đối với 200 miếng cốt lết, họ đưa cho tôi số lượng như sau: 17,6 kg thịt bò, 300 ml dầu thực vật, ba ổ bánh mì, một kg rưỡi hành tây và cà rốt và khoảng nửa kg vụn bánh mì. Tất nhiên, không ai sẽ làm 200 miếng cốt lết trong bếp gia đình, vì vậy cách bố trí sẽ giảm bớt cho một gia đình bốn người để tính toán rằng mọi người sẽ nhận được hai miếng cốt lết. Chà, bạn đã thấy những gia đình nào ăn từng người một ở đâu chưa?! Ít nhất là hai!
- Tổng thời gian nấu và hoạt động – 1,5 giờ
- Chi phí – 10 $
- Hàm lượng calo trên 100 g – 183 kcal
- Số lượng phần ăn - 8 chiếc.
Công thức cốt lết như ở trường mẫu giáo
Thành phần:
- Thịt bò – 800 gram
- Bánh mì – 80 gram
- Sữa – 1/2 cốc
- Hành tây - 1-2 chiếc.
- Cà rốt - 1 chiếc.
- vụn bánh mì– 40-50 gam
- Dầu thực vật– 30ml.
- Muối - để nếm thử
Sự chuẩn bị:
Thịt cốt lết ở trường mẫu giáo được làm hoàn toàn từ thịt bò. Đôi khi từ thịt gà, ít thường xuyên hơn từ thịt lợn nạc. Thịt cừu và thịt lợn béo đều bị cấm. Mặc dù hiện nay các bậc cha mẹ đều có quan điểm tích cực về trẻ em rằng thịt bò không phải là loại thịt tốt nhất cho trẻ.
Thịt heo không béo vẫn phù hợp hơn với cơ thể trẻ nhỏ, vì thành phần axit amin trong protein “thịt lợn” giống hệt với protein của con người nên thịt lợn là loại thịt ít gây dị ứng nhất. Tuy nhiên, các nhà phát triển thực phẩm phù hợp cho trẻ em vẫn khuyên dùng “bò”.
Thịt bò cắt miếng được băm nhỏ ba lần. Lần đầu tiên - chỉ có bột giấy. Lần thứ hai - thịt và hành tây. Món thứ ba là thịt với hành và một ổ bánh mì ngâm sữa. Muối cho vừa ăn. Thịt băm thu được được đánh đều và tạo thành những “đống” nhỏ. 
Thịt băm được cân thành từng phần để dễ theo dõi trọng lượng từng miếng cốt lết. Yêu cầu ở các cơ sở chăm sóc trẻ em như sau: trẻ lớn hơn nên được ăn một miếng cốt lết nặng 70 gam. Có tính đến thực tế là thịt bò có độ co rút 30%, nên miếng cốt lết được hình thành khá nặng - 100 gram ở dạng thô. Trẻ mới biết đi có được một miếng cốt lết nhỏ hơn một chút. 
Từ khối cốt lết đã chuẩn bị sẵn, các phần hình bầu dục dẹt có đầu nhọn được hiệu chỉnh. Mỗi miếng cốt lết được phủ trong vụn bánh mì. 
Tấm nướng được làm nóng đến 150-160 độ. Bôi trơn bằng dầu, cho một ít cà rốt và hành tây xắt nhỏ xuống dưới. 
Những miếng cốt lết tẩm bột được đặt chặt trên một tấm nướng bánh.
Lò nướng được làm nóng đến 180-200 độ. Và nướng cốt lết trong 15 phút. 
Bài viết này chứa các công thức nấu ăn cốt lết tốt nhất cho trẻ em. Ngay cả những người kén ăn và thất thường nhất cũng sẽ không thể cưỡng lại được. Đừng ngại thêm gia vị và gia vị, vì tất nhiên chúng sẽ giúp tăng cảm giác thèm ăn nếu trẻ không phản đối điều này.
1.Gà cốt lết với bột yến mạch
Thành phần:
- 800 gam. phi lê gà;
- 1 củ hành tây;
- một ly yến mạch cán thông thường;
- 2 quả trứng gà;
- 4-5 muỗng canh. thìa dầu ô liu vào thịt băm;
- 1 muỗng cà phê. muối;
- 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
- 1 muỗng cà phê. hỗn hợp các loại thảo mộc khô hoặc rau xanh tươi của ngò, rau mùi tây, thì là;
- ½ cốc nước lạnh.
Cách nấu:
Món ăn sẽ ngon hơn nếu bạn chiên hành tây trong dầu ô liu trước, nhưng bạn có thể 
st
o xay cùng với thịt băm trong máy xay thịt. Thêm muối, đường, gia vị, trứng và bơ vào thịt băm. Trộn mọi thứ.
Nghiền Hercules trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố thành bột, sau đó
đổ vào thịt băm và trộn mọi thứ. Đổ nước vào và trộn kỹ lại. Tạo thành những miếng chả nhỏ và chiên cả hai mặt.
2. Kiều mạch cốt lết với nước sốt
Thành phần:
- ½ cốc kiều mạch;
- 500 gam. bột thịt bò;
- 1 quả trứng;
- 1 muỗng canh. thìa kem chua;
- 2 củ hành tây nhỏ;
- 1 củ cà rốt;
- 1 quả ớt ngọt;
- 1 muỗng canh. tôi. bột cà chua;
- muối;
- hương vị hạt tiêu.
Cách nấu:
Cho thịt bò và hành tây qua máy xay thịt. Muối thịt băm, thêm trứng và kem chua. Khuấy. Thuốc sắc 
Nấu kiều mạch cho đến khi mềm rồi trộn đều với thịt băm. Tạo thành từng miếng chả và chiên cả hai mặt cho đến khi vỏ giòn nhẹ.
Chuẩn bị nước xốt. Cắt nhỏ cà rốt, củ hành thứ hai và ớt chuông, đổ mọi thứ với tương cà chua pha loãng trong ½ cốc nước, thêm muối và hạt tiêu rồi đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa.
Đặt các miếng cốt lết lên khay nướng, đổ nước xốt rau củ vào và cho vào lò nướng trong 15-20 phút, làm nóng trước ở 180 độ.
3. Cốt lết “cướp biển”
Thành phần:
- 200-250 g phi lê cá hồi;
- 200-250 g phi lê cá tuyết;
- 2 lòng trắng trứng;
- 1-2 muỗng canh. thìa vụn bánh mì;
- 2 muỗng canh. thìa nước tương;
- 2 muỗng canh. thìa rau xanh thái nhỏ;
- gia vị cho vừa ăn;
- dầu thực vật để chiên.
Cách nấu:
Nghiền phi lê cá trong máy xay cho đến khi bạn có được thịt băm nhỏ. Rửa và lau khô các loại rau xanh (rau mùi tây, ngò, hành lá). Cắt nó rất mịn. Đánh nhẹ lòng trắng trứng. Thêm lòng trắng trứng, rau thơm, nước tương, gia vị vào thịt băm và trộn đều. Nếu thịt băm ở dạng lỏng thì cho thêm vụn bánh mì. Nặn thịt băm thành từng miếng tròn. Đặt chúng vào đĩa và để lạnh trong 30 phút. Chiên các miếng cốt lết trong dầu thực vật trên lửa nhỏ trong 2-3 phút mỗi mặt. Ăn kèm với salad xanh và cơm.
4. Thịt cốt lết sốt trắng bí xanh
Nguyên liệu làm thịt băm:
- 2 miếng bánh mì hoặc bánh mì trắng;
- 200-300 g bí xanh;
- 1 củ hành tây;
- 0,5kg. thịt băm tự làm;
- Muối cho vừa ăn;
- Gia vị, rau thơm - tùy thích.
Nguyên liệu làm nước sốt:
- 0,5 ly sữa;
- 0,5 cốc kem chua;
- 1 thìa cà phê bột mì.
Cách nấu:
Trộn thịt băm với hành tây và thêm muối. Riêng biệt, xay bí xanh trên một máy xay thô, thêm một ổ bánh mì hoặc bánh mì vỡ vào đó, dùng tay nhào và để yên. Sau đó trộn lại khối lượng. Kết hợp cả hai khối và tạo thành cốt lết. Đặt các miếng cốt lết vào chảo, thêm một ít nước rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 30 phút cho đến khi chín vàng nhẹ ở nhiệt độ 220 độ. Trong thời gian này, chuẩn bị nước sốt: đun nóng 0,5 cốc sữa ấm, thêm 0,5 cốc kem chua và 1 thìa cà phê bột mì và một chút muối. Lấy cốt lết ra và rưới nước sốt lên chúng. Bạn có thể rắc rau thơm lên trên. Đặt lại vào lò và để lửa nhỏ trong 15 phút.
5. Thịt cốt lết với quả hồ trăn và súp lơ
Thành phần:
- 500-600 gam. gà băm nhừ;
- 1 đầu hành tím;
- 300 gram súp lơ;
- 2 tép tỏi;
- 3 lá xô thơm;
- 2 quả trứng;
- muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
- ½ chén quả hồ trăn cắt nhỏ không muối;
- rau mùi tây băm nhỏ;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Cách nấu:
Nấu súp lơ trong 15-20 phút cho đến khi mềm (bắp cải đông lạnh nên nấu trong 5-10 phút). Khi bắp cải chín, chắt nước và để nguội. Nghiền nó thành bột nhuyễn.
Băm nhỏ hành, tỏi, cây xô thơm, quả hồ trăn, lá mùi tây. Trộn tất cả các thành phần trong một cốc. Cuối cùng, thêm trứng, muối, hạt tiêu, thêm hạt nhục đậu khấu và trộn mọi thứ. Tạo thành các miếng cốt lết và cuộn trong vụn bánh mì rồi chiên trong dầu thực vật trong 2-3 phút cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
công thức nấu ăn cốt lết có rất nhiều và bạn có thể tự mình kết hợp các tùy chọn khác nhau, nhưng có một số khuyến nghị mà bạn nên làm theo:
- Trước khi vặn thịt qua máy xay thịt, bạn cần loại bỏ màng, sụn, gân và xương khỏi thịt;
- Nếu dùng thịt bò thì cho thịt lợn mỡ vào thịt băm (so với lượng thịt bò thì bằng một nửa lượng thịt lợn);
- Cho nhiều trứng vào thịt băm sẽ làm cốt lết bị dai (2 quả trứng cho mỗi kg thịt là đủ).
Cơ sở của thịt băm cho món cốt lết của chúng tôi là thịt. Bạn có thể mua thịt băm làm sẵn hoặc có thể tự làm bằng cách chọn miếng thịt phù hợp cho việc này, loại bỏ màng và mỡ. Khi chế biến thịt băm, chắc chắn bạn sẽ cần đến máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Để làm nổi bật mùi vị và tạo mùi thơm của thịt, chúng ta sẽ lấy một củ hành tây vừa hoặc lớn, gọt vỏ rồi thái nhỏ. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố, chỉ cần không xay nhuyễn hành tây.
Chúng tôi làm tương tự với tỏi.
Để cố định thịt băm sao cho giữ được hình dạng của cốt lết, chúng ta cần khoai tây sống, chúng ta rửa sạch, gọt vỏ và xay trên máy xay mịn hoặc cắt thật nhuyễn trong máy xay. Bây giờ mọi thứ đã sẵn sàng để nấu ăn.
Trong một bát sâu, trộn thịt băm, khoai tây cắt nhỏ, hành tây và tỏi, sau đó đập trứng, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Để làm cốt lết ngon ngọt hơn, hãy thêm một thìa sữa vào thịt băm. Khối lượng thu được phải được trộn kỹ để phân bổ đều các thành phần. Bạn có thể trộn thịt băm bằng thìa hoặc có thể dùng máy xay sinh tố - việc này sẽ tốn ít công sức và thời gian hơn.
Đặt nồi hấp gần hơn và bắt đầu nấu các miếng cốt lết. Bạn phải làm ướt tay bằng nước lạnh để thịt băm không bị dính và tạo hình đẹp. Dùng thìa múc thịt băm, lăn giữa hai lòng bàn tay, tạo thành hình miếng cốt lết rồi cho vào nồi hấp. Cố gắng không đặt các miếng cốt lết quá chặt để chúng không dính vào nhau. Đóng nồi hấp và đặt chế độ “hấp”. Thời gian nấu cốt lết bằng hơi nước là nửa giờ. Sau khi thời gian trôi qua, tắt nồi hấp và để cốt lết ủ một lúc. 10 phút này là vừa đủ để dọn bàn.
Ai trong chúng ta không thích cốt lết? Từ nhỏ, mỗi chúng ta đều biết và yêu thích món ăn này - ngon, thơm và mọng nước. Ngoài ra, rất nhiều cách chế biến cốt lết cho phép bạn đưa chúng vào chế độ ăn của trẻ từ một tuổi rưỡi. Vì vậy, hãy chuẩn bị bữa tối cho cả gia đình: thịt bò cốt lết. Cả bố, mẹ và bé chắc chắn sẽ thích chúng!
Lợi ích của thịt bò cốt lết đối với trẻ em
- Thịt bò là loại thịt tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa. Nó chứa nhiều vitamin B, có tác dụng tốt cho thị lực và làn da, tham gia vào quá trình trao đổi chất, thúc đẩy sản xuất huyết sắc tố và cần thiết cho khối lượng cơ bắp và sức khỏe của hệ thần kinh.
- Phốt pho và kali điều hòa quá trình trao đổi chất, có tác động tích cực đến sức khỏe của hệ xương và tuần hoàn.
- Sắt rất quan trọng đối với quá trình tạo máu và ngăn ngừa.
- Tất nhiên, thịt bò chứa rất nhiều protein, rất cần thiết cho cơ thể đang phát triển của trẻ.
Thịt cốt lết là món ăn được làm từ thịt băm. Một đứa trẻ từ một tuổi rưỡi có thể xử lý được. Ngoài ra, hình dạng của món ăn và độ đặc của nó cho phép bé thành thạo dao kéo: trẻ hoàn toàn có khả năng tự mình ăn thịt cốt lết bằng nĩa.
Thịt bò cốt lết ngon ngọt - công thức
Vì vậy, hãy chuẩn bị những miếng thịt bò cốt lết thơm ngon.
Thành phần cần thiết
- thịt bò băm – 350 gram;
- 1 quả trứng gà;
- 2 thìa bột yến mạch;
- một ít nước sôi để đổ lên vảy;
- 1 củ hành tây nhỏ.
Trình tự nấu ăn
Bạn có thể nấu nó theo 3 cách.
Xin chào các độc giả thân mến. Hôm nay chúng ta sẽ nói về cốt lết gà cho trẻ em là gì, công thức chế biến món ăn này. Bạn sẽ tìm hiểu một số biến thể nấu ăn và cũng làm quen với những lời khuyên có giá trị.
Biết cách nấu đúng cách các miếng ức gà cho trẻ em (cũng như các bộ phận khác của gà) sẽ giúp bạn tạo ra một món ăn ngon và thực hiện đủ nhanh.
- Tốt nhất, bạn cần đặt hai, tối đa ba quả trứng cho mỗi kg thịt băm. Nếu có nhiều hơn số lượng quy định thì tất cả những gì bạn đạt được chỉ là độ bở của thịt xay trong quá trình nấu.
- Bạn có thể thêm bột bánh mì, nhưng ngay cả ở đây bạn cũng cần biết khi nào nên dừng lại. Đặt không quá 250 gram mỗi kg thịt băm. Nếu bạn thêm nhiều hơn, bạn sẽ không thể nếm được vị thịt trong món ăn của mình; bánh mì sẽ lấn át mọi thứ. Đừng quên ngâm trước bánh mì bạn dùng trong sữa.
- Nếu bạn đánh thịt trước, bạn sẽ có được món ăn mềm và đậm đà hơn.
- Hãy nhớ rằng sự hiện diện của da trong thịt băm là không thể chấp nhận được; nếu bạn chế biến món gà cốt lết cho trẻ 1 tuổi, chúng sẽ tạo thêm quá nhiều chất béo vào món ăn.
- Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần cho thịt băm cùng các nguyên liệu đã cho vào tủ lạnh. Nhờ đó, hương vị của món ăn thành phẩm sẽ được cải thiện đáng kể do bánh mì hấp thụ nước thịt.
Nấu ăn với bột báng
Thịt băm có thể được chế biến bằng bột báng thay vì bột mì hoặc bánh mì.
Trong quá trình chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- bảy đường. thìa bột báng;
- ba quả trứng;
- ba củ hành;
- bốn muỗng canh. thìa kem chua;
- kg thịt gà băm đã sơ chế;
- muối.
Có thêm bánh mì
Đối với tùy chọn này, bạn cần phải thực hiện:
- nửa kg phi lê (gà);
- một ly sữa thứ tư;
- trứng;
- củ hành;
- bánh mì trắng - khoảng một trăm gram;
Cháo bột yến mạch
Món hấp cho phép bạn bảo quản càng nhiều càng tốt các hoạt chất sinh học rất có giá trị đối với cơ thể trẻ con.
Để chuẩn bị một sản phẩm như vậy bạn cần phải có:
- phi lê gà - hai nửa;
- trứng;
- muối;
- bột yến mạch - hai muỗng canh. thìa;
- mùi tây;
- bơ - khoảng 30 gram.
Ngoài cơ sở thực tế cho các món cốt lết trong tương lai, bạn có thể làm nước sốt từ sữa. Đối với nó, bạn sẽ cần:
- một muỗng cà phê bột mì;
- sữa - nửa ly;
- một muỗng cà phê bơ.
Với các loại rau
Nhiều đứa trẻ sẽ thích món ăn này. Chúng ta sẽ nấu nó trong lò thay vì chiên, như vậy món ăn sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Để chế biến món cốt lết với rau bạn cần có:
- thịt gà băm – hai trăm gram;
- trứng;
- cà rốt;
- bột báng - hai muỗng canh. thìa;
Nếu bé thích món rau củ cắt nhỏ thì hãy thử làm món này.
Con trai tôi thích thịt gà băm nhỏ. Tôi nấu chúng chủ yếu trong lò nướng. Đối với món ăn này, tôi sử dụng thịt băm, được làm độc lập từ phi lê gà, hành tây, trứng và vụn bánh mì. Chúng tôi không thích món cốt lết có thêm rau.
Bây giờ bạn đã biết những phương pháp và lựa chọn nào để chế biến món cốt lết gà. Đừng ngại thử nghiệm và thử các công thức mới. Đứa trẻ sẽ đánh giá cao nếu có thể thử món cốt lết với bột yến mạch, sau đó là cà rốt và bí xanh. Ưu tiên nướng, nấu trong nồi nấu chậm hoặc chế biến các món hấp. Hãy nhớ rằng cơ thể trẻ con không cần đồ chiên rán.
