Công thức dưa chuột muối ngon nhất. Để nếm dưa chua ngon, hãy làm theo thuật toán này. Một món ăn nổi tiếng của ẩm thực cổ điển Nga được chế biến từ

Công thức từng bước chế biến dưa chuột muối, ngâm chua, ngâm chua cho mùa đông trong lọ 3 lít

Cấp
công thức

Thời gian
(phút)

Khẩu phần
(người)

Trong 100 gram món ăn đã hoàn thành

0 gam.

0 gam.

Carbohydrate

20 calo.

Cách 1: Dưa chua cho mùa đông (cho bình 3 lít) - công thức cổ điển

Lá sồi không phải là chất phụ gia phổ biến trong nước xốt như lá nho hoặc lá anh đào. Tuy nhiên, chúng rất hữu ích trong việc ướp và làm chắc chắn làn da của dưa chuột một cách hoàn hảo.

Thành phần:

• sáu lá sồi tươi, số lá nho và lá anh đào bằng nhau;
• bốn chiếc ô thì là;
• bốn lá cải ngựa;
• hai chục quả dưa chuột;
• tỏi;
• hạt tiêu;
• muối - ba thìa;
• lá nguyệt quế - một vài lá.

Công thức từng bước chuẩn bị dưa chuột cho mùa đông trong lọ 3 lít

Bạn sẽ không cần thứ này cho thì là, nhưng hãy nhớ rửa sạch lá cay; bụi có thể đọng lại trên chúng, việc này hoàn toàn không cần thiết để lọt vào lọ. Tỏi tách thành từng tép, bóc vỏ rồi cắt từng củ theo chiều dọc. Đầu tiên, đặt hạt tiêu và hai lá cải ngựa vào đáy lọ đã rửa sạch và phơi khô, thêm tỏi, ô thì là và lá cay.

Trước khi đóng hộp, dưa chuột được rửa sạch và giữ trong nước mát tối đa ba giờ. Không cần phải lau khô thật kỹ mà chỉ cần thấm chúng bằng khăn hoặc giẻ. Theo chiều dọc, xếp thành hàng dày đặc, đổ dưa chuột vào lọ, lấp đầy khoảng trống còn lại đến cổ, đặt dưa chuột ở vị trí nằm ngang.

Trong lọ sạch nửa lít, hòa tan muối với nước, đổ nước muối vào lọ cùng dưa chuột. Sau đó, gần đến đỉnh, đổ đầy nước sạch thông thường. Đặt hai lá cải ngựa còn lại lên trên và đổ đầy nước cho đến khi ngập hoàn toàn. Các thùng chứa được chuẩn bị theo cách này được đặt trên đĩa hoặc bát để nước chảy ra trong quá trình lên men vẫn còn trong đó. Sau ba ngày, thêm một ít nước muối, đóng chặt lọ và chuyển đến nơi mát mẻ, luôn tối.

Cách 2: Dưa chuột ngâm giòn cho mùa đông (cho bình 3 lít) - công thức nhanh

Thành phần của nước xốt không có nghĩa là công thức có thể bị coi thường. Tất cả các thành phần đặc trưng đều có mặt, có giấm và các thành phần cay, có nghĩa là dưa chuột có thể được coi là một món ăn nhẹ cổ điển.

Thành phần:

• hai chục quả dưa chuột nhỏ;
• ba chiếc ô nhỏ thì là;
• nửa đầu tỏi cỡ vừa;
• ba lá nho;
• lá cải ngựa nhỏ;
• hạt tiêu;
• mỗi loại hai thìa đường và muối mỏ;
• ba lá nguyệt quế;
• một trăm ml giấm thực phẩm.

Cách chuẩn bị nhanh dưa chuột cho mùa đông trong lọ 3 lít

Sau khi kiểm tra, rửa sạch dưa chuột, loại bỏ những mẫu mềm hoặc hư hỏng. Để dưa chuột đã chọn để bảo quản trong chậu, đổ đầy nước sạch trong ba giờ. Nếu bạn hái dưa chuột bằng tay của chính mình và chắc chắn rằng chúng sẽ đi từ vườn đến bàn ăn trong không quá năm giờ, thì thời gian ngâm có thể giảm đi một nửa.

Chúng tôi rửa kỹ các hộp đựng bằng thủy tinh; vì điều này, người ta thường sử dụng dung dịch baking soda. Hãy nhớ rửa sạch lọ sau đó. Ở phía dưới, chúng tôi thêm thì là, tỏi, gọt vỏ và cắt thành miếng, lá cải ngựa và nho, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Cách dày đặc nhất để đổ đầy dưa chuột vào lọ là xếp lớp đầu tiên theo chiều dọc và càng dày đặc càng tốt. Xếp các lớp tiếp theo, trong đó có thể sử dụng dưa chuột có kích cỡ khác nhau, tùy ý bạn.

Đổ nước sôi lên dưa chuột và đậy nắp đun sôi trong một phần tư giờ, để không quá một phần tư giờ. Xả nước và đun sôi lại, lần này đổ lên dưa chuột trong mười phút. Chúng ta đun nóng lại, cho muối và đường vào lọ rồi đổ giấm vào. Sau lần đổ nước sôi thứ ba, chúng ta đậy nắp lọ, lật lại và để trong chăn dày trong một ngày.

Cách 3: Dưa chuột cay cho mùa đông trong lọ 3 lít

Tarragon trong nước xốt là một vị khách không bình thường, mùi thơm của nó không quá nồng và sẽ có cảm giác ngâm trong nước muối nhiều hơn là thấm vào dưa chuột. Hãy tiết chế khi sử dụng hạt tiêu và cải ngựa, đặc biệt đối với các đầu bếp nam. Bạn không nên cố gắng làm cho dưa chuột có độ mạnh đến mức chúng đặc hơn chất lỏng mà bạn định ăn nhẹ.

Thành phần:

• một cặp ô thì là;
• hai lá anh đào và nho;
• một nhánh tarragon;
• ớt cay nhỏ;
• năm tép tỏi;
• một lá cải ngựa lớn;
• ba thìa muối thô;
• một kg rưỡi dưa chuột;
• rễ cải ngựa (tươi).

Cách nấu ăn

Ngay cả khi bạn lấy dưa chuột trực tiếp từ vườn, sau khi rửa sạch, hãy ngâm chúng trong vài giờ và đổ đầy nước. Theo quy định, chỉ cần giữ dưa chuột trong chậu trong ba giờ là đủ. Sau đó rửa sạch lại, cắt bỏ phần đầu, các loại rau xanh được chọn để đóng hộp cùng với lá rồi rửa sạch. Bóc vỏ tỏi, cắt mỗi tép thành ba phần.

Hòa tan ba thìa muối trong nước nóng, thể tích khoảng hai trăm ml, cẩn thận lọc bỏ cặn và để nguội hoàn toàn. Đặt lá nho và lá anh đào dưới đáy lọ, cắt một đoạn khoảng 5 cm từ rễ cải ngựa. Thêm một ô thì là và đặt chặt lớp dưa chuột đầu tiên.

Xếp tỏi và một ít ớt tươi lên trên lớp đầu tiên, đồng thời đặt dưa chuột thật chặt lên trên cùng của lọ. Chúng tôi kết thúc với ngải giấm và một loại thì là khác, đổ đầy nước lạnh sạch vào khoảng 2/3 lọ. Tiếp theo, đổ dung dịch muối vào và không cách mép cổ một centimet, thêm nước sạch vào lần nữa.

Thật thuận tiện khi đặt một vài lọ dưa chuột vào một cái chậu lớn; để chúng ở vị trí này ở nơi tối và tương đối mát mẻ trong ba ngày. Trong quá trình lên men, một phần nước muối sẽ chảy ra khỏi lọ; tốt hơn là nên để lại trong chậu.

Sau ba ngày, dưa chuột chuyển sang vị chua và nước muối hơi đục. Xả chất lỏng từ tất cả các lọ vào nồi chung và đun sôi trong khoảng hai phút. Không để nước muối nguội, đổ lại vào lọ đến mức cổ lọ. Đậy nắp và để ở nơi mát mẻ trong khoảng hai tuần, sau đó dưa chuột được coi là đã sẵn sàng.

Cách 4: Ngâm dưa chuột cho mùa đông trong lọ 3 lít (có giấm)

Nước xốt sẽ khá chua; đảm bảo rằng nồng độ của dung dịch giấm không vượt quá chín phần trăm. Trọng lượng của dưa chuột được chỉ định xấp xỉ; thường cần tới hai kg rau trong mỗi lọ.

Thành phần:

• một thìa tép tỏi bóc vỏ;
• ô thì là lớn;
• ba thìa đường;
• hai thìa muối;
• nửa ly giấm ăn;
• một đôi lá nguyệt quế;
• 1500 gram dưa chuột.
• đen và hạt tiêu - mỗi loại ba hạt đậu.

Công thức từng bước

Ngâm dưa chuột trong nước lạnh trước khi bảo quản không chỉ là điều nên làm mà còn gần như bắt buộc. Đầu tiên, rửa sạch trái cây, cho vào chậu và đổ đầy nước để chúng nổi tự do trong đó. Rửa sạch lọ và không cần phải lau khô; thuận tiện nhất là cho dưa chuột vào chai ít nhất ba lít.

Cho tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế và thì là đã bóc vỏ, cắt thành miếng lớn vào lọ. Lấy dưa chuột ra khỏi nước và cắt bỏ phần đầu; đổ đầy rau vào chai. Tốt hơn là sử dụng nước đóng chai ngâm nước muối, hoặc ít nhất là nước đã qua bộ lọc. Đổ đường và muối vào, đun sôi rồi đổ giấm vào.

Sau khi trộn nước muối xong, dùng muôi lớn đổ nước lên dưa chuột. Đậy chúng bằng nắp luộc trước và gửi đi khử trùng. Một chiếc chảo rộng có thành cao, thể tích khoảng ba mươi lít là phù hợp nhất cho việc này. Đặt bất kỳ lưới nhựa hoặc gỗ nào ở phía dưới; bạn có thể làm được chỉ bằng một chiếc khăn bông gấp thành nhiều lớp.

Đặt một cái lọ dưới đáy chảo và đổ đầy nước vào các móc treo. Lúc đầu để lửa vừa phải, khi nóng lên bạn có thể tăng nhiệt độ lên. Khi nước sôi trong chảo, giảm nhiệt độ một chút, giữ lọ dưa chuột trong đó tối đa hai mươi phút, sau đó cẩn thận lấy chai ra và cuộn lại.

Rau đóng hộp trong lọ ba lít được giữ ở vị trí thẳng đứng, từ dưới lên trên cho đến khi nguội. Hãy nhớ bọc chúng trong một chiếc chăn ấm hoặc một chiếc áo khoác mùa đông cũ.

Cách 5: Dưa chuột cho mùa đông đựng trong lọ 3 lít có axit xitric

Lượng muối có thể tăng lên một chút nếu bạn thích đồ ăn nhẹ mặn hơn. Để có độ sắc nét cao hơn, không thay đổi lượng tỏi mà có thể thêm một chút cải ngựa và hạt tiêu.

Thành phần:

• lên đến hai kg dưa chuột cỡ vừa;
• đầu tỏi nhỏ;
• rễ cải ngựa cỡ vừa;
• nửa thìa hạt mù tạt;
• ô thì là - ba chiếc;
• một thìa rưỡi axit xitric;
• nửa quả ớt cay nhỏ;

Đối với nước xốt:

• muối - hai muỗng canh và lượng đường tinh luyện gấp đôi;
• nước - một lít rưỡi;
• một chục hạt tiêu;
• nguyệt quế - ba lá lớn.

Cách nấu ăn

Chuẩn bị hộp thủy tinh bằng cách rửa kỹ bằng dung dịch soda bão hòa. Rửa sạch và lau khô lọ, đảm bảo không còn bụi bẩn hoặc cặn baking soda. Riêng biệt, khử trùng nắp trong nước sôi trong mười phút.

Dưa chuột để đóng hộp trong lọ ba lít có thể là hầu hết mọi thứ, loại lớn có thể cắt nhỏ, nhưng sẽ tốt hơn nếu các quả có cùng kích thước. Cắt tỏi đã bóc vỏ thành từng miếng lớn cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, cắt củ cải ngựa và ớt cay thành từng lát khoảng 1 cm.

Rửa và ngâm dưa chuột, rửa sạch lại. Cắt bỏ phần cuối, đổ trái cây vào lọ càng chặt càng tốt. Đun sôi nước trong nồi tráng men, hòa tan hết đường, cùng với muối, đun sôi lá nguyệt quế và hạt tiêu trong nước muối trong năm phút.

Sau khi đun sôi một lượng nước vừa đủ, đổ lên dưa chuột trong 10 phút. Xả toàn bộ chất lỏng trong lọ trực tiếp vào bồn rửa, đổ đầy nước sôi vào, lần này ngâm trong năm phút. Chúng ta cũng đổ nước đi, thêm chanh và hạt mù tạt vào dưa chuột.

Đừng để nước xốt nguội hoặc đun sôi lại. Sau khi đổ chất lỏng sôi lên dưa chuột, ngay lập tức cuộn nắp lại. Úp ngược lọ ít nhất một ngày dưới tấm chăn ấm, trong thời gian đó dưa chuột sẽ nguội hoàn toàn.

Khi chúng tôi sống trong ký túc xá trong những năm sinh viên, tôi may mắn được thử nhiều loại dưa chuột muối và đóng hộp khác nhau: tất cả các cô gái đều mang chế phẩm của mẹ về rồi đãi nhau.

Vì vậy, mọi thứ đều được học bằng cách so sánh, và tôi thích dưa chua lạnh nhất. Hạn chế duy nhất của những quả dưa chuột này là cần bảo quản ở tầng hầm lạnh hoặc tủ lạnh nên không thích hợp lắm với các căn hộ ở thành phố.

Dưa chuột muối là món dấm ngon nhất, chúng có thể được ăn đơn giản như một món khai vị.

Mặc dù chúng tôi sống trong một căn hộ, tôi vẫn làm 2-3 lọ dưa chuột này và bảo quản trong tủ lạnh. Mùa hè này, tôi và con gái đến thăm bà ngoại và tất cả chúng tôi đều cùng nhau hái dưa chuột. Công thức làm dưa chuột muối cho mùa đông rất đơn giản, bạn sẽ tự mình tìm hiểu khi đọc đến cuối bài viết.

Tôi cung cấp cho bạn một công thức làm dưa chuột muối, theo đó bà tôi đã làm chúng hàng chục năm nay. Công thức đã được chứng minh, dưa chuột trở nên giòn và không quá mặn, có thể bảo quản trong hầm tới 2 năm.

Để ngâm dưa chuột, bạn sẽ cần lọ và nắp nylon (nhựa). Tôi không khuyên bạn nên sử dụng nắp vặn bằng kim loại vì chúng bị rỉ sét (cả bên trong và bên ngoài...)

Vì vậy, để ngâm dưa chuột chúng ta cần có những điều sau:

• Dưa leo
• Làm sạch và lau khô lọ 1 lít, 2 lít hoặc 3 lít
• Vỏ nylon
• Lá cải ngựa
• Ô thì là
• Hạt tiêu đen
• Tỏi bóc vỏ
• Ớt ớt
• Mù tạt khô
• Lá sồi (để tạo độ giòn cho dưa chuột)

Đối với nước muối:

• 1 lít nước lạnh
• 2 thìa đầy (60g).

Sự chuẩn bị:

Nếu bạn có thể cho ít muối vào thì việc thiếu muối trong dưa chuột muối có thể góp phần tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Kết quả là dưa chuột có thể trở nên mềm và không ngon.

Ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong 3-5 giờ (hoặc tốt hơn trong 5-8 giờ, đặc biệt nếu đây là dưa chuột mua ở cửa hàng). Việc này phải được thực hiện để dưa chuột lấy được lượng nước còn thiếu, nếu không chúng sẽ lấy nước từ nước muối và có thể không còn chút nước nào trong lọ. Rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước chảy. Các đầu của dưa chuột không cần phải cắt tỉa.

Rửa lọ và nắp đậy. (Tôi không khử trùng hoặc làm khô chúng trong công thức này. Nhưng nếu bạn đổ nước sôi lên lọ và nắp thì đó sẽ chỉ là một điểm cộng).

Xếp dưa chuột, xếp đều các lớp rau thơm.

Đừng quên tỏi, ớt và mù tạt khô. Đối với lọ 3 lít bạn cần khoảng 5-6 tép tỏi, 1 quả ớt và 1 thìa mù tạt khô.

Hòa tan 2 thìa muối thô đã đun sôi trong 1 lít nước trong một thùng riêng (bình 3 lít cần khoảng 1,5 lít và 3 thìa muối).

Khuấy đều và để yên. Thông thường muối thô tạo ra trầm tích. Tôi không đổ nó vào lọ. Đổ đầy lọ lên trên cùng. Đậy nắp bằng nhựa thông thường và đặt ở nơi mát mẻ.

Kiểm tra định kỳ (3-5 ngày một lần) và đảm bảo dưa chuột được ngâm trong nước muối, nếu không, nếu không làm như vậy, dưa chuột không ngâm nước muối có thể bị mềm và hình thành nấm mốc.

Đôi khi bạn phải thêm nước muối (cho đến khi bọt di chuyển hoàn toàn khỏi lọ và mép cổ, tức là đến tận mép lọ, nước muối - tính trên 1 lít nước - 2 thìa muối).

Dưa chuột sẽ lên men. Điều này ổn. Chúng có thể trở nên đục và nổi bọt, nhưng sau đó nước muối sẽ nhạt dần theo thời gian và bọt sẽ biến mất.

Người La Mã cổ đại đã biết cách chế biến dưa chuột muối, nhưng trí óc tò mò của người Nga đã đi xa hơn, và chẳng hạn, cư dân Nizhny Novgorod đã phát minh ra dưa chuột muối trong bí ngô. Bạn thích lựa chọn này như thế nào? Dưa chuột muối từ lâu đã trở thành một sản phẩm nguyên bản của Nga, trong cách chế biến mà chúng tôi chắc chắn không có đối thủ nào sánh bằng, và nước muối đi kèm với chúng cũng là đồ uống Nga của chúng tôi, phương thuốc chắc chắn nhất cho một căn bệnh nổi tiếng.

Để làm dưa chua thành công, bạn cần biết một vài quy tắc đơn giản:

• Bạn cần chọn dưa chuột để ngâm đúng cách: chúng phải nhỏ để cho vào lọ. Dưa chuột được chọn không được có lỗ rỗng bên trong; chọn những quả cứng, chắc, có vỏ nổi mụn. Trước khi nấu, hãy nhớ ngâm dưa chuột trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ, có thể nhiều hơn một chút. Để ngâm dưa chuột tốt hơn, hãy cắt đuôi dưa chuột và dùng nĩa đâm vào chúng;
• Chất lượng nước ngâm dưa chuột cũng vô cùng quan trọng. Sẽ rất tốt nếu bạn có cơ hội sử dụng nước sạch từ giếng, còn nếu không, hãy lọc nước máy, bạn cũng có thể sử dụng nước đóng chai mua sẵn. Trong mọi trường hợp, nước càng sạch thì kết quả càng tốt.
• Đĩa dùng để ngâm dưa chuột phải sạch hoàn toàn. Rửa kỹ lọ thủy tinh trong dung dịch soda hoặc xà phòng, rửa kỹ, đổ qua nước sôi và lau khô. Bạn cũng có thể làm nóng lọ, chẳng hạn như trong lò nướng, ở nhiệt độ 100-110°С. Hãy nhớ đun sôi nắp kim loại, lau khô để loại bỏ cặn bám, đồng thời rửa kỹ nắp nhựa và đổ nước sôi lên trên trước khi đóng lọ.
• Dưa chuột muối được gọi là dưa chuột muối vì muối đóng vai trò quan trọng nhất trong quá trình chế biến. Để chuẩn bị dưa chua cho mùa đông, hãy sử dụng muối đá thông thường; đó là lý tưởng để ngâm dưa chuột. Không tốt cũng không, Chúa cấm, muối biển phù hợp với mục đích của chúng ta - dưa chuột sẽ trở nên mềm. Các công thức nấu ăn đã chọn sẽ cho bạn biết bạn cần bao nhiêu muối cho mỗi lít nước để chuẩn bị nước muối. Thông thường lượng muối thay đổi từ 40 đến 60 gam.
• Và cuối cùng là về các loại gia vị thảo dược. Một số người thích màu đen hoặc hạt tiêu, những người khác thích hạt mù tạt hoặc đinh hương. Bộ gia vị cổ điển thông thường trông như thế này: hạt tiêu, thì là, lá cải ngựa và lá nho. Nhưng bạn có thể đi xa hơn và thêm, chẳng hạn như húng quế, thì là, củ cải ngựa, tỏi, mù tạt, lá sồi và lá anh đào. Đặt các loại gia vị dưới đáy lọ và giữa các quả dưa chuột, đồng thời phủ lá cải ngựa hoặc lá nho lên trên. Một miếng vỏ cây sồi được thêm vào tất cả các loại gia vị khác sẽ làm cho trái cây giòn hơn.

Có hai cách chế biến dưa chua cho mùa đông: lạnh và nóng.
Phương pháp muối lạnh rất đơn giản. Cho gia vị và dưa chuột vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Sau đó khuấy lượng muối cần thiết vào nước lạnh và đổ nước muối này lên dưa chuột. Đậy nắp lọ bằng nắp nylon đã đun nóng trong nước nóng. Trong một tháng, bạn sẽ nhận được những món dưa chua tuyệt vời cần được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm. Trong mọi trường hợp, bạn không nên bảo quản dưa chuột được chế biến theo cách này trong phòng ấm; bạn sẽ làm hỏng sản phẩm - dưa chuột có thể bị nổ.

Dưa chuột muối nóng được chế biến như sau: hòa muối vào nước sôi, thêm thì là, cải ngựa, một vài lá nho và lá anh đào, đun nhỏ lửa trong vài phút rồi rưới nước muối này lên dưa chuột. Chỉ đậy lọ bằng gạc trong số ngày ghi trong công thức. Sau đó, thêm nước muối và đậy kín lọ bằng nắp đậy. Nhân tiện, để lọ không bị nổ, hãy cho một ít hạt mù tạt vào nước muối và đặt dưới nắp một vài lát cải ngựa mỏng sẽ giúp bảo vệ dưa chuột khỏi nấm mốc.

Vâng, đó là tất cả, nói chung. Chúng ta biết lý thuyết là một điều tốt. Chúng ta hãy chuyển sang thực hành vì đối với bất kỳ bà nội trợ nào, khả năng ngâm dưa chuột là một dấu hiệu cho thấy kỹ năng nấu nướng của cô ấy.

Phương pháp muối lạnh. Công thức số 1

Thành phần:
Dưa leo,
lá nho, anh đào và mận,
ô thì là,
tép tỏi,
muối (1 muỗng canh cho mỗi lọ), nước.

Sự chuẩn bị:
Ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong 2 giờ. Sau đó cho 2-3 tép tỏi, lá và ô thì là vào lọ sạch 3 lít. Đặt dưa chuột thật chặt lên trên các gia vị. Đổ 1 muỗng canh vào mỗi lọ. muối với lớp trên cùng, đổ nước sôi để nguội rồi đậy nắp nhựa kín. Lật lọ dưa chuột nhiều lần để muối phân tán và đặt ở nơi mát mẻ. Lúc đầu nước muối sẽ đục nhưng sau đó sẽ bắt đầu nhạt dần. Dưa chuột chế biến theo cách này sẽ sẵn sàng để ăn sau 2-3 tuần và có thể bảo quản được gần một năm. Một ít chất lỏng có thể rỉ ra từ dưới nắp, nhưng bạn không thể mở lọ và thêm nước muối. Trước tiên chỉ cần ăn dưa chuột trong lọ này.

Phương pháp muối lạnh. Công thức số 2

Thành phần:
2kg dưa chuột,
2 ô thì là,
5 lá nho đen,
5 lá anh đào,
1 tép tỏi,
20 g rễ hoặc lá cải ngựa,
8 hạt tiêu đen,
¼ cốc muối,
2 muỗng canh. rượu vodka,
1,5 lít nước.

Sự chuẩn bị:
Đổ nước sôi lên dưa chuột rồi ngâm ngay vào nước đá. Gói chặt vào lọ 3 lít, trên cùng là lá đã rửa sạch, thì là, tỏi và hạt tiêu. Đổ dung dịch muối lạnh đã chuẩn bị sẵn, thêm rượu vodka và đậy kín lọ bằng nắp nhựa. Đặt ngay dưa chua đã chuẩn bị ở nơi mát mẻ. Dưa chuột trở nên khỏe và xanh.

Phương pháp muối nóng

Thành phần:
Dưa leo,
muối,
đường,
Lá nguyệt quế,
hạt tiêu,
axit chanh,
Nước.

Sự chuẩn bị:
Chọn dưa chuột theo kích cỡ, ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ, sau đó cho chặt vào lọ 3 lít đã khử trùng. Đun sôi nước, cẩn thận đổ lên dưa chuột, đậy nắp lại và để trong 15 phút. Khi hết thời gian, hãy xả nước. Đun sôi nước khác, đổ lại dưa chuột và để yên như vậy. Sau đó đổ nước vào nồi, thêm đường và muối theo tỷ lệ 2 muỗng canh. muối và 3-4 muỗng canh. đường cho 1 lọ. Đừng để lượng đường làm bạn bối rối; nó làm cho dưa chuột giòn nhưng không tạo thêm vị ngọt cho nước muối. Đun sôi nước muối. Đổ ½ muỗng cà phê vào mỗi lọ. axit citric, đổ nước muối sôi và đậy kín bằng nắp kim loại đã khử trùng. Tiếp theo, bạn có thể bọc dưa chuột trong một ngày hoặc đơn giản là để nguội mà không cần bọc, đặt chúng ở nơi tối.

Dưa chuột ngâm với vỏ cây sồi

Thành phần:
Dưa leo,
lá nho,
hạt tiêu đen,
rau thì là,
lá anh đào,
lá và rễ cải ngựa,
tỏi,
vỏ cây sồi (bán ở hiệu thuốc),
muối.

Sự chuẩn bị:
Đặt lá cải ngựa, gọt vỏ và cắt thành từng miếng rễ cải ngựa, hạt tiêu đen, lá nho và anh đào, thì là và cắt tép tỏi và 1 muỗng cà phê mỗi loại vào đáy lọ 3 lít. vỏ cây sồi vào mỗi lọ. Đặt dưa chuột thật chặt và đặt một lá cải ngựa lên trên. Để chuẩn bị nước muối, hòa tan muối trong nước lạnh đun sôi với tỷ lệ 1 muỗng canh. muối với topping cho đến 1 lít nước. Đổ nước muối lạnh lên dưa chuột và đậy nắp nhựa, nhúng chúng vào nước sôi vài phút trước khi đóng lại. Bảo quản dưa chuột ở nơi mát mẻ.

Dưa chuột muối “thơm”

Nguyên liệu (cho bình 3 lít):
2kg dưa chuột,
3-4 ô thì là,
2-3 lá nguyệt quế,
2-3 tép tỏi,
1 củ cải ngựa,
2 lá cải ngựa,
2 lá anh đào,
3 nhánh cần tây, rau mùi tây và ngải giấm,
5 hạt tiêu đen,
1 lít nước,
80g muối.

Sự chuẩn bị:
Phân loại dưa chuột theo kích cỡ, rửa sạch và ngâm trong nước lạnh sạch từ 6-8 giờ, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Xếp các lớp gia vị và dưa chuột dưới đáy lọ, đặt thì là lên trên. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước lạnh. Đổ nước muối vào dưa chuột đến mép lọ, đậy lại bằng gạc và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau khi xuất hiện bọt trắng trên bề mặt, chắt nước muối, đun sôi kỹ rồi rưới lên dưa chuột một lần nữa. Đậy ngay bằng nắp kim loại đã chuẩn bị sẵn và cuộn lại. Lật ngược lọ, bọc cẩn thận và để nguội hoàn toàn.

dưa chua đồng quê

Thành phần:
Dưa leo,
tỏi,
lá cải ngựa,
rau thì là,
muối thô.

Sự chuẩn bị:
Ngâm dưa chuột trong 4 - 6 giờ. Rửa sạch lọ, cho cải ngựa, thì là, tỏi và dưa chuột vào đó. Đổ đầy nước lọc vào lọ dưa chuột. Đặt một lá cải ngựa lên lọ sao cho che hết cổ lọ. Đặt 3 muỗng canh vào vải thưa. chất muối và thắt nút. Số lượng nốt sần như vậy phải tương ứng với số lọ dưa chuột. Đặt các nút thắt trên lá cải ngựa. Điều chính là đảm bảo rằng nước chạm vào các nốt sần, nếu không muối sẽ không tan. Đặt lọ lên đĩa vì chất lỏng sẽ chảy ra trong quá trình lên men và để như vậy trong 3 ngày. Sau ba ngày, loại bỏ các nốt sần, rửa sạch lá thì là và lá cải ngựa ở trên, để ráo nước và đun sôi, thêm nước vì một số lá đã rỉ ra ngoài. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên dưa chuột và đậy nắp nylon kín. Ban đầu, nước muối sẽ có mây, nhưng đừng lo lắng, sau một thời gian nó sẽ trở nên trong suốt và cặn sẽ hình thành ở đáy, điều này cũng không làm bạn bận tâm. Bảo quản dưa chua ở nơi tối, mát mẻ.

dưa chuột muối bằng Tiếng Nga

Thành phần:
3kg dưa chuột,
2 muỗng canh. muối (trên 1 lít nước),
5 tép tỏi (cho 1 lọ),
gia vị, lá thơm - theo sở thích của bạn.

Sự chuẩn bị:
Phân loại dưa chuột theo kích cỡ, rửa sạch và cho vào lọ khử trùng, xếp lớp với tỏi, thì là, lá anh đào, lá sồi, cải ngựa, nho, v.v. Sau đó đổ nước muối và nước đã nguội lên dưa chuột trong lọ. Đậy lọ bằng đĩa hoặc đĩa và để trong 3-4 ngày. Sau đó chắt nước muối ra khỏi lọ. Đun sôi nước muối mới, thêm 1 lít nước và 2 muỗng canh. tôi. muối. Đổ nước muối sôi vào và đậy kín lọ bằng nắp đậy đã khử trùng ngay lập tức. Nước muối sẽ không trong suốt, điều này là cần thiết.

Dưa chuột ngâm rượu vodka

Nguyên liệu (cho hũ 3L):
Dưa leo,
1,5 lít nước,
150ml rượu vodka,
3 muỗng canh. sa mạc Sahara,
2 muỗng canh. muối,
2 tép tỏi,
3 lá nguyệt quế,
thân cây thì là,
lá cải ngựa.

Sự chuẩn bị:
Rửa dưa chuột thật sạch và cắt bỏ phần đầu. Đặt gia vị và tỏi vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn và gói dưa chuột thật chặt. Hòa tan muối và đường vào nước lạnh, đổ dung dịch này lên dưa chuột, sau đó đổ rượu vodka vào. Đậy lọ bằng gạc và để trong 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng. Đừng quên thường xuyên hớt hết bọt đã hình thành. Vào ngày thứ 4, chắt nước muối, đun sôi trong 5 phút, đổ lại vào lọ và đậy kín bằng nắp đậy đã khử trùng.

Dưa chuột muối mù tạt

Thành phần:
Dưa leo,
lá cải ngựa,
ô thì là,
lá anh đào,
lá nho đen,
muối,
bột mù tạc).

Sự chuẩn bị:
Rửa sạch dưa chuột. Cho các loại rau xanh đã chuẩn bị sẵn vào chảo, gói chặt dưa chuột và đổ nước muối vào mọi thứ (2 thìa muối cho mỗi 1 lít nước đun sôi). Đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm lớn lên trên dưa chuột, tạo áp lực và để trong 3 ngày. Hãy nhớ để ý đến dưa chuột và hớt hết bọt. Sau ba ngày, xả nước muối và cho dưa chuột và các loại thảo mộc vào lọ khử trùng. Lọc nước muối, đun sôi, thêm 1 lít nước sôi và 2 muỗng canh. muối. Đổ đầy nước muối vào lọ, đợi 10 phút, để ráo nước, đun sôi, thêm 1-2 muỗng canh. mù tạt khô. Đổ nước muối lên dưa chuột lần cuối và cuộn nắp lại. Lật lại và để nguội mà không cần bọc.

Dưa chuột muối ớt cay

Thành phần:
5kg dưa chuột,
5 cọng thì là có ô,
10 tép tỏi,
8 lá cải ngựa,
20 lá nho,
8 lá nguyệt quế,
hạt tiêu đen,
ớt đỏ,
muối.

Sự chuẩn bị:
Chọn những quả dưa chuột có cùng kích thước để ngâm chua, cắt bỏ hai đầu rồi cho vào nồi, thêm thì là, tỏi, lá nho và đổ nước muối đã chuẩn bị với tỷ lệ 2 muỗng canh. muối trên 1 lít nước. Đặt áp bức và để dưa chuột trong hai ngày. Sau đó vớt gia vị, lọc lấy nước muối, rửa sạch dưa chuột rồi cho vào lọ đã khử trùng cùng với gia vị tươi, thêm lá nguyệt quế, lá cải ngựa và ớt đỏ (3-4 vòng là đủ cho lọ 1 lít). Đun sôi nước muối, đổ nước muối sôi vào các lọ và đậy kín bằng nắp đậy đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn.

Dưa chuột ngâm trong nước ép cà chua

Nguyên liệu (cho bình 3 lít):
1,5kg dưa chuột,
1,5 lít nước ép cà chua tươi,
3 muỗng canh. muối,
50 g thì là,
10g ngải giấm,
6-8 tép tỏi.

Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị dưa chuột, lọ, rau thơm và tỏi. Đặt những tép tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ, thì là và ngải giấm vào đáy lọ. Đặt dưa chuột theo chiều dọc lên trên. Vắt lấy nước từ cà chua (khoảng 1,5 lít nước ép cà chua cho vào lọ 3 lít). Đun sôi nước, hòa tan muối trong đó và để nguội. Đổ nước ép đã nguội vào lọ dưa chuột, đậy nắp nhựa, sau khi ngâm trong nước nóng rồi để ở nơi tối, mát.

Chúc bạn chuẩn bị vui vẻ!

Larisa Shuftaykina

Trong nhiều năm, dưa chuột đã là một sự bổ sung tốt cho bất kỳ bữa ăn nào. Điều đáng tiếc duy nhất là họ nhanh chóng đuổi kịp và rút lui cũng nhanh như vậy. Nhưng các bà nội trợ đã thích nghi với đặc điểm này của họ. Họ chuẩn bị dưa chuột để sử dụng trong tương lai. Trước đây, loại rau này được muối trong thùng và bảo quản trong hầm và sông băng. Tuy nhiên, với sự ra đời của hộp đựng bằng thủy tinh, những thay đổi đã được thực hiện trong việc bảo quản dưa chuột - chúng bắt đầu được chuẩn bị để sử dụng trong lọ trong tương lai.

Thông thường chúng được ướp với việc thêm giấm. Nhưng đáng tiếc là không phải ai cũng ăn được dưa chua chua. Đây là nơi nước muối đến để giải cứu. Dưa chua đựng trong lọ có hương vị hơi khác so với dưa chua đựng trong thùng. Nhưng để những sản phẩm được thu gom và bảo quản cẩn thận cho mùa đông không bị lãng phí, bạn cần biết một số đặc điểm của hình thức thu mua này.

Sự tinh tế của nấu ăn

• Các loại dưa chua tốt nhất là Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Dưa chuột để sử dụng trong tương lai phải được trồng ở vùng đất trống. Bạn không nên muối dưa chuột trong nhà kính vì chúng nhiều nước và không có vị.
• Để có được sản phẩm chất lượng cao nhất, bạn cần sử dụng dưa chuột non. Nhỏ nhất là dưa chua - rau xanh dài 3-5 cm. Sau đó là dưa chuột - dưa chuột dài không quá 7 cm. Kích thước tối ưu của dưa chuột để ngâm là dài tới 12 cm. Bạn có thể ngâm những quả lớn hơn, nhưng trong trường hợp này chúng sẽ chiếm nhiều diện tích trong lọ và việc cắt chúng thành từng mặt cắt ngang để ngâm chua là không được chấp nhận. Dưa chuột lớn có thể để lại để ngâm.
• Dưa chuột không có mùi vị cũng như mùi thơm rõ rệt. Vì vậy, chúng được muối cùng với các loại thảo mộc và gia vị thơm. Mỗi bà nội trợ chọn riêng một bó rau thơm, có tính đến sở thích hương vị của gia đình mình. Nhưng có những loại thảo mộc và gia vị phổ biến thường được sử dụng để ngâm chua. Đó là thì là, tỏi, ớt đỏ, hạt tiêu, cải ngựa, ngải giấm, mặn, rau mùi, cần tây, rau mùi tây.
• Dưa chuột được ngâm cùng với lá anh đào, lá sồi và lá nho đen. Lá của những cây này có chứa tannin, nhờ đó dưa chua vẫn đặc và giòn.
• Đôi khi 1-2% đường được thêm vào nước muối để đẩy nhanh quá trình lên men. Nó được sử dụng khi dưa chuột lớn hoặc hơi héo đang được muối.
• Chất lượng của sản phẩm cuối cùng cũng phụ thuộc vào muối. Nếu muối kém sẽ không tan hoàn toàn trong nước muối và sẽ rơi ra ngoài dưới dạng cặn, trên rau sẽ xuất hiện một lớp phủ giống như nấm mốc.
• Thông thường, nước muối 6-7% được sử dụng để ngâm dưa chuột nhỏ. Nhưng nếu bạn phải muối những mẫu vật lớn hơn thì lượng muối sẽ tăng lên 8-9%.

Lên men axit lactic của dưa chuột

Lên men axit lactic là một quá trình bắt buộc trong quá trình muối. Nó tiến hành tốt nhất ở nhiệt độ 20-22°. Vào thời điểm này, nhiều loại vi khuẩn sinh sôi nảy nở, bao gồm cả những loại vi khuẩn có hoạt tính thối rữa, nhưng loại vi khuẩn axit lactic chiếm ưu thế. Việc này được tổ chức vào khoảng ngày thứ năm. Bạn có thể nhận thấy có nhiều nước muối hơn và trọng lượng của dưa chuột giảm đi. Thực tế là trong giai đoạn này nước ép từ chúng sẽ được ngâm vào nước muối.

Sau đó đến giai đoạn muối thứ hai. Các lọ dưa chuột được đưa đến nơi mát mẻ, trong 15-20 ngày vi khuẩn axit lactic tiếp tục tiết ra mạnh axit lactic. Cùng với nước muối, nó thấm vào trái cây, do đó chúng bắt đầu tăng cân trở lại và trở nên đặc hơn.

Sau đó đến giai đoạn thứ ba: quá trình lên men gần như dừng lại. Dưa chuột tiếp tục thấm dung dịch muối. Vào cuối giai đoạn này, chúng có thể sử dụng được.

Bí quyết ngâm dưa chuột trong lọ

Dưa chua trong lọ rất thuận tiện vì không cần phải có phòng được trang bị đặc biệt với nhiệt độ thấp để bảo quản, vốn cần thiết cho dưa chua trong thùng.

Dưa chuột trong lọ được muối theo hai cách. Trong lựa chọn đầu tiên, những loại rau này trước tiên được ngâm trong bất kỳ thùng chứa nào (thùng, chảo, xô) theo công thức yêu thích của bạn, sau đó chuyển vào lọ, đổ đầy nước muối tương tự, nhưng được lọc và đóng nắp lại. Khi niêm phong, nó được thanh trùng trước.

Ở phương án thứ hai, dưa chuột được ngâm ngay trong lọ.

Dưa chuột ngâm trong lọ: công thức đầu tiên

• dưa chuột tươi – 1,6-1,8 kg;
• muối - 70 g mỗi 1 lít nước;
• thì là – 40 g;
• tỏi - 8 tép;
• ớt đỏ dạng vỏ – 5 g;
• rau mùi tây, cần tây - để nếm thử;
• cải ngựa (rễ) - 5 g.

Phương pháp nấu ăn

• Đầu tiên chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hòa tan tất cả muối trong một lượng nhỏ nước nóng và sau đó kết hợp với phần nước còn lại. Để nước muối nguội và lắng xuống. Sau đó lọc qua nhiều lớp gạc.
• Sắp xếp dưa chuột theo kích cỡ. Để riêng những quả cong queo, chín quá hoặc quá khổ.
• Ngâm dưa chuột trong bát nước lạnh trong 5-8 giờ. Điều này sẽ giúp khôi phục lại độ tươi và ngon ngọt của chúng. Ngoài ra, khi ngâm, những quả dưa chuột như vậy vẫn đặc và không có lỗ rỗng.
• Cắt bỏ các đầu nơi bụi bẩn có thể tích tụ. Người ta cũng tin rằng đây là nơi chứa nhiều nitrat nhất. Rửa trái cây thật kỹ.
• Đặt dưa chuột thẳng đứng trong lọ sạch. Đổ đầy nước muối. Đóng lại bằng nắp đậy. Để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày.
• Khi quá trình lên men axit lactic bắt đầu, đổ nước muối từ lọ vào nồi và đun sôi.
• Rửa sạch dưa chuột.
• Rửa sạch rau xanh, tỏi bóc vỏ và cả vỏ hạt tiêu.
• Xếp dưa chuột theo chiều dọc vào lọ, sắp xếp lại các loại gia vị. Đổ nước muối nóng.
• Đặt lọ vào nồi có đáy rộng và đậy nắp lại. Đổ nước nóng vào đĩa đến tận móc treo lọ. Thanh trùng trong 15 phút ở 90°.
• Lấy lọ ra khỏi nước và đậy kín ngay lập tức.
• Làm mát lộn ngược.

Dưa chuột ngâm trong lọ: công thức hai

Nguyên liệu (cho một hũ 3 lít):

• dưa chuột tươi – 1,6-1,8 kg;
• cải ngựa - 1 lá;
• ô thì là - 3 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• lá nho đen - 5 chiếc.;
• lá anh đào - 2 chiếc.;
• muối – 100 g;
• Nước.

Phương pháp nấu ăn

• Sắp xếp dưa chuột. Ngâm vài giờ trong nước lạnh. Rửa. Cắt các đầu.
• Đặt thẳng đứng trong lọ sạch trong khi thêm rau xanh đã rửa sạch.
• Thêm muối. Đổ đầy nước lạnh. Đậy lọ bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày. Để đảm bảo muối hòa tan tốt, định kỳ lật ngược lọ, sau khi đậy nắp lại. Đừng lo lắng về việc dưa chuột quá mặn: chúng sẽ lấy lượng muối vừa đủ.
• Khi quá trình lên men axit lactic bắt đầu, hãy xả nước muối: bạn sẽ không cần nó nữa.
• Đổ nước sạch vào lọ dưa chuột rồi đổ đi ngay.
• Đổ nước lạnh vào một lần nữa. Đóng lọ bằng nắp nylon kín. Đặt lọ ở nơi khô ráo, tối, mát mẻ.

Dưa chuột ngâm trong lọ: công thức ba

Thành phần:

• dưa chuột tươi – 1,6-1,8 kg;
• thì là (rau xanh) – 50 g;
• tỏi – 6 g;
• ớt đỏ xay - 1,5 g;
• cải ngựa (rễ) - 6 g;
• lá nho đen – 10-15 chiếc.;
• lá ngải giấm - 6 chiếc.;
• muối - 70 g mỗi 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn

• Chuẩn bị nước muối bằng cách đun sôi nước với muối. Để nguội rồi lọc qua nhiều lớp gạc. Hãy để nó ngồi.
• Phân loại dưa chuột tươi, chỉ để lại những quả vừa và nhỏ (dài không quá 11 cm).
• Ngâm trái cây trong vài giờ trong nước lạnh. Rửa. Cắt các đầu.
• Rửa sạch rau xanh và tỏi trong nước lạnh.
• Đặt dưa chuột cùng với các loại gia vị vào lọ.
• Đổ nước muối đã chuẩn bị và lắng vào. Đóng nắp lại. Đặt ở nơi ấm áp trong 12 ngày để lên men.
• Sau đó thêm nước muối vào trên cùng của lọ.
• Thanh trùng trong 15 phút ở 90°. Niêm phong thật chặt.

Dưa chuột ngâm trong lọ - nóng, cay, ngâm trước trong hộp khác

Nguyên liệu (cho một hũ 3 lít):

• dưa chuột tươi – 1,6-1,8 kg;
• thì là (rau xanh) – 40 g;
• hạt thì là – 1,5-2 g;
• cải ngựa (rễ) - 5 g;
• tỏi rừng (tỏi hoang dã) – 1 cọng;
• ớt cay - 2 g;
• muối - 60-80 g mỗi 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn
Giai đoạn một:

• Sắp xếp dưa chuột. Ngâm trong nước lạnh trong 5-6 giờ.
• Rửa kỹ. Cắt các đầu.
• Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, đổ muối vào chảo và đổ nước. Đun sôi nó. Làm lạnh. Lọc qua nhiều lớp gạc.
• Rửa sạch rau xanh, ớt và cải ngựa gọt vỏ.
• Đặt dưa chuột vào nồi hoặc thùng, rắc gia vị lên trên. Đổ đầy nước muối. Đặt một vòng tròn và tạo áp lực lên nó.
• Để hộp ở nơi ấm áp trong 4-5 ngày để lên men axit lactic. Khi quá trình lên men dừng lại, loại bỏ màng, bọt và nấm mốc trên bề mặt nước muối. Thêm nước muối tươi. Đặt ở nơi mát mẻ để dưa chuột ngấm muối. Nhưng đồng thời, hãy nhớ loại bỏ nấm mốc hàng ngày và rửa vòng tròn bằng áp lực.

Giai đoạn hai:

• Lấy dưa chua ra khỏi nước muối và rửa sạch trong nước lạnh.
• Cho vào lọ ba lít sạch.
• Lọc nước muối đã ngâm dưa chuột qua vải. Đổ dưa chuột lên trên. Đậy lọ bằng nắp đậy vô trùng.
• Đặt lọ dưa chuột vào một thùng rộng (chậu), đổ nước ngập vai lọ và đặt lên bếp. Để tránh lọ bị nứt, hãy đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc vải mềm dưới đáy đĩa. Đun sôi. Từ thời điểm này trở đi, hãy ghi lại thời gian và khử trùng dưa chuột trong 25 phút.
• Đậy kín các lọ. Làm lạnh.

Lưu ý với bà chủ nhà

Nước muối dưa chuột sau khi lên men axit lactic thường có màu đục. Trong quá trình khử trùng, các vi sinh vật gây ra quá trình lên men này sẽ chết. Trong quá trình bảo quản dưa chuột, tất cả độ đục sẽ lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt. Nếu bạn lắc lọ dưa chuột, nước muối sẽ lại bị đục. Trầm tích không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm dưới bất kỳ hình thức nào.

Bạn có thể bảo quản dưa chuột mà không cần dùng nước muối. Trong trường hợp này, bạn cần chuẩn bị một cái mới. Để thực hiện, bạn lấy 30 g muối, thêm 7-8 g axit xitric rồi pha loãng trong 1 lít nước. Làm nguội nước muối, để lắng, sau đó lọc.

Dưa chuột ngâm sẵn trong một thùng chứa khác có thể được chế biến theo bất kỳ công thức nào. Chỉ có thành phần của các loại gia vị thay đổi, nhờ đó dưa chuột trở nên nóng, có vị tỏi hoặc cay. Lượng muối vẫn giữ nguyên.

Dưa chua đã được chuẩn bị ở La Mã cổ đại. Tuy nhiên, thời gian trôi qua, lịch sử thay đổi và món ăn bắt đầu được coi là món ăn có nguồn gốc từ Nga. Ngày nay có rất nhiều biến thể trong việc chuẩn bị những món dưa chua như vậy cho mùa đông. Chúng tôi cung cấp những cái thành công và thú vị nhất.

Dưa chuột muối cho mùa đông - một công thức cổ điển

Một món ăn nổi tiếng của ẩm thực cổ điển Nga được chế biến từ:

• 10 kg rau;
• 300 g thì là;
• 60 g lá cải ngựa;
• 1 nắm nho đen;
• 60 g muối cho 1 lít nước muối.

Phương pháp tạo:

1. Để thu hoạch vào mùa đông, các loại rau có cùng kích cỡ được chọn và rửa kỹ dưới vòi nước.
2. Đáy lọ được lót bằng lá thì là và cải ngựa, trên đó xếp các lớp dưa chuột.
3. Các lớp rau xen kẽ với các loại thảo mộc và quả mọng.
4. Các thùng chứa chứa đầy nước muối sôi và có nắp đậy đã khử trùng.
5. Các lọ được để lên men trong khoảng một tuần, trong thời gian đó bọt tạo thành sẽ được loại bỏ bằng thìa sạch.
6. Khi hết thời gian quy định, lọ được niêm phong và cất vào hầm hoặc tủ đựng thức ăn.

Những ai quan sát dáng người của họ sẽ tò mò muốn biết món ăn truyền thống này của Nga chứa bao nhiêu calo. Một trăm gam dưa chuột này chỉ chứa... 11 calo!

Cách nấu ăn theo GOST?

Công thức chuyên nghiệp, được các kỹ sư chế biến tại các xưởng phôi thép sử dụng, có thể dễ dàng thực hiện tại nhà bằng cách chuẩn bị trước:

• Dưa leo;
• chùm hoa thì là;
• cành anh đào;
• nhánh nho đen;
• lá cải ngựa;
• lá sồi;
• tỏi;
• ớt;
• muối, đường, dấm.

Để có được dưa chuột muối theo GOST, chúng ta làm theo thuật toán sau:

1. Rau được ngâm trong nước lạnh.
2. Sau 2 giờ, cho vào lọ khử trùng cùng với các loại rau thơm, tỏi và hạt tiêu. Hoa quả được đổ bằng nước lạnh, đổ ngay vào chảo. Quy trình này được thực hiện để xác định chính xác thể tích chất lỏng cần thiết cho việc ướp.
3. Nước muối được chuẩn bị với tỷ lệ 150 g đường, một chồng muối và giấm trên 1 lít nước.
4. Các món ăn có rau được đổ đầy hỗn hợp sôi và bảo quản.

Dưa chuột ngâm với vỏ cây sồi

Để chế biến món rau mùa hè theo công thức này cho lọ 3 lít, bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột nhỏ;
• 60 g muối;
• 2 chùm hoa thì là;
• 3 lá anh đào và nho;
• 1 lá cải ngựa;
• một miếng ớt;
• đầu tỏi;
• 3 g hạt cải;
• 1 – 1,3 lít nước;
• 5 g vỏ sồi khô;
• 1 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Sơ đồ chuẩn bị:

1. Đáy lọ đã khử trùng được lót bằng lá anh đào, nho và cải ngựa, trên đó đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu và vỏ cây sồi.
2. Dưa chuột ngâm trước vài giờ sẽ được cho vào thùng, ngay lập tức đổ đầy nước đun sôi nóng.
3. Sau một ngày lên men, chất lỏng được đổ vào nồi và đốt cháy.
4. Các nguyên liệu còn lại, bao gồm cả muối, được cho vào lọ.
5. Ngay khi nước xốt sôi, đổ đầy hộp vào, đậy kín và lật lại.
6. Sau khi làm nguội, sản phẩm được đưa đến nơi lạnh để bảo quản.

Phương pháp muối nóng

Khi sử dụng phương pháp nóng, món khai vị cho món chính sẽ mềm, giòn và ngon.

Đối với 3 lon 1 lít, bạn sẽ cần:

• 1,5 kg rau củ nhỏ;
• 40 g muối;
• lít nước;
• 3 chùm hoa thì là;
• 3 lá anh đào và lá nguyệt quế;
• 1 lá cải ngựa;
• đầu tỏi;
• 6 hạt đậu Hà Lan.

Phương pháp nấu ăn:

1. Các nguyên liệu được cho vào lọ sạch và đổ đầy dung dịch muối sôi.
2. Nước muối được giữ trong 3 phút, để ráo nước, đun sôi lại và đổ vào lọ, để ở trạng thái này lâu gấp đôi.
3. Lần thứ ba, khi rau đã ngập nước muối, lọ được cuộn lại, lật úp và sau khi nguội sẽ đưa xuống tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn.

Ngâm với mù tạt

Để cuộn lọ 2 lít theo cách này, bạn cần:

• dưa chuột – 1 kg;
• bộ rau xanh tiêu chuẩn;
• tỏi;
• 5 g hạt cải;
• nước muối (40 g muối trên 1 lít nước).

Mù tạt trong công thức này ngăn chặn quá trình lên men và ngăn ngừa sự hình thành mảng bám trên trái cây ngâm.

Việc chuẩn bị được thực hiện như thế này:

1. Rau đã ngâm trước được đặt chặt vào bát đã khử trùng cùng gia vị.
2. Các món ăn được đổ đầy nước muối lạnh và để lên men trong 3 đến 4 ngày, trong thời gian đó bọt xuất hiện sẽ được loại bỏ.
3. Sau khi hết thời gian quy định, nước ướp được để ráo nước, đun sôi và đổ lại.
4. Sau khi thêm mù tạt, các thùng chứa được niêm phong.

Dưa chua giòn cho mùa đông

Không có gì ngon hơn dưa chuột giòn mà bạn có thể dễ dàng có được từ bộ sản phẩm này:

• 5 chiếc ô thì là;
• 20 lá nho;
• 8 lá nguyệt quế và lá cải ngựa;
• 2 đầu tỏi;
• hạt tiêu đỏ và đen;
• muối.

Lượng nguyên liệu được chỉ định cho 5 kg dưa chuột.

Các bước nấu:

1. Cắt bỏ phần “mông” của rau, sau đó cho trái cây cùng với gia vị vào nồi để ngâm, đổ đầy nước muối 4% và để dưới áp suất.
2. Sau hai ngày, nước muối được lọc, các loại thảo mộc được loại bỏ và các loại rau được phân vào lọ cùng với gia vị và một lượng nhỏ các loại thảo mộc mới.
3. Các thùng chứa đầy nước xốt luộc và đậy kín.

Đường lạnh

Để làm dưa chuột thùng trong lọ, hãy chuẩn bị trước 2 kg trái cây dày đặc, cỡ trung bình, cũng như:

• 12 lá anh đào;
• 3 miếng cải ngựa;
• cùng số tép tỏi và ô thì là;
• 1,5 lít nước muối có nồng độ muối 75 g.

Các giai đoạn chuẩn bị:

1. Các loại thảo mộc, gia vị và dưa chuột được phân vào lọ khử trùng.
2. Rau được đổ bằng nước muối tinh khiết lạnh và đậy kín bằng nắp nhựa kín.

Cách muối kiểu đồng quê

Cách làm đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị:

• dưa chuột – 5 kg;
• cải ngựa - 200 g;
• tỏi - 1 đầu;
• ớt cay – 3 quả;
• lá anh đào, nho và lá sồi;
• ô thì là;
• gia vị và muối.

Đối với phôi:

1. Các lọ khử trùng chứa đầy các loại thảo mộc, gia vị và dưa chuột, được chuyển bằng lá.
2. Các thùng chứa đầy nước muối 5% lạnh.
3. Sau khi vón cục, để ráo nước, rửa sạch rau và vứt bỏ tất cả các nguyên liệu bổ sung, ngoại trừ những miếng cải ngựa và vỏ hạt tiêu.
4. Các món ăn lại chứa đầy dưa chuột, ngay lập tức được đổ đầy nước muối lạnh mới pha với nồng độ muối thấp hơn (4%).
5. Các chai được đóng lại bằng nắp nhựa và gửi đến phòng lạnh để bảo quản.

Dưa chuột muối nhẹ nhanh chóng trong lọ

Nếu việc chuẩn bị cho mùa đông đã kết thúc và bạn thực sự cần muối, thì bạn nên chuẩn bị:

• rau cho lọ 3 lít;
• rau thì là;
• tỏi;
• muối.

Trong tiến trình:

1. Cho rau xanh với tỏi, dưa chuột rửa sạch vào tô sạch và thêm 75 g muối.
2. Rau được đổ với nước sôi.
3. Sau khi nguội, lọ đậy kín bằng nắp nhựa sẽ được chuyển vào tủ lạnh.

Dưa chua bất thường với vodka

Để niêm phong bình 3 lít bạn cần:

• Dưa leo;
• rượu vodka – 50ml;
• muối - 80 g trên 1,5 lít nước;
• rau xanh, tỏi, gia vị, lá - theo sở thích.

Rượu trong công thức này hoạt động như một chất bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng của món ăn nhẹ nhưng không ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Phương pháp nấu ăn:

1. Các loại gia vị và rau ngâm sẵn được xếp thành từng lớp trong đĩa đã khử trùng, sau đó thêm muối.
2. Hộp đựng rau được đổ đầy nước lạnh, đậy nắp và đặt sang một bên.
3. Sau khi trên bề mặt đã hình thành một lớp màng không thể loại bỏ được, nước muối được đổ vào nồi đun sôi.
4. Một ly vodka và nước muối sôi được đổ vào chai. Sau đó, lọ được niêm phong.

Dưa chuột đóng hộp với nho đỏ

Một phương pháp bảo quản thú vị không cần giấm mà bạn nên chuẩn bị:

• dưa chuột cho bình 3 lít;
• 200 g quả mọng;
• tỏi, rau thơm, gia vị;
• 50 g muối;
• 20 g đường;
• 1,5 lít nước.

Để nếm dưa chua ngon, hãy làm theo thuật toán sau:

1. Tất cả các thành phần ngoại trừ quả mọng được cho vào lọ khử trùng và đổ nước muối sôi vào.
2. Sau 10 phút, nước ướp đã ráo nước.
3. Nho được đổ vào các món ăn.
4. Hộp đựng rau và quả mọng được đổ đầy lại nước muối sôi rồi đậy kín.

Cách ngâm táo cho mùa đông?

Dưa chua từ lọ lít cuộn lại theo một công thức đặc biệt sẽ cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn mùa đông, việc thực hiện sẽ yêu cầu:

• 1 quả táo xanh;
• 6 – 7 quả dưa chuột;
• đinh hương, hạt tiêu, thì là và tỏi;
• 40 g muối;
• 10 g đường;
• 15ml giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Gia vị và tỏi được cho vào lọ vô trùng, sau đó đặt những lát táo và dưa chuột đã bỏ lõi vào.
2. Các món ăn được đổ đầy nước sôi, sau 10 phút thì chắt nước và đun sôi lại.
3. Trước khi đổ lần thứ ba, muối và đường được thêm vào nước sôi.
4. Rau có táo được đổ với nước muối sôi, sau đó đổ giấm vào thùng.
5. Lật lọ cuộn lại và giữ nguyên trạng thái này cho đến khi nguội.

Dưa chuột sốt cà chua cay

Để chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon miệng bạn cần:

• dưa chuột – 4,5 kg;
• tỏi - 180 g;
• bột cà chua - 150 g;
• dầu thực vật – 250 ml;
• đường cát – 150 g;
• muối – 80 g;
• giấm táo - 150 ml;
• ớt bột nóng - 5 g;
• hạt tiêu xay - 5 g.

Để thưởng thức hương vị trái cây giòn, thơm vào mùa đông, bạn hãy làm theo các bước sau:

1. Dưa chuột được ngâm trong nước 2 giờ, sau đó chia thành 2 hoặc 4 phần tùy theo kích cỡ.
2. Rau được đổ vào chảo sâu lòng, thêm tất cả nguyên liệu vào, ngoại trừ giấm.
3. Dưa chuột được hầm trong 40 phút, sau đó cho giấm vào chảo, bắc ra khỏi bếp.
4. Sau 30 phút, dùng thìa có rãnh, lấy trái cây ra khỏi chảo và cho vào lọ, sau đó đổ nước sốt cà chua vào. Sau này, các thùng chứa không đóng chặt.
5. Các lọ được khử trùng trong nồi lớn với nước trong vòng 10 - 15 phút và đậy kín.

Dưa chuột ngâm với quả lý gai

Bằng cách sử dụng quả lý gai trong công thức này, lượng giấm sẽ được giảm thiểu mà không làm mất đi chất lượng của rau.

Yêu cầu thực hiện:

• dưa chuột – 4 kg;
• quả lý gai - 500 g;
• tỏi, gia vị, lá - theo khẩu vị;
• muối – 150 g;
• đường – 200 g;
• giấm - 80 ml.

Các bước chuẩn bị như sau:

1. Các loại rau xanh và tỏi được cắt nhỏ và trộn.
2. Hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn, dưa chuột và quả lý gai được cho vào lọ vô trùng.
3. Dưa chuột được đổ với nước sôi và giữ theo cách này trong 10 phút.
4. Thủ tục được thực hiện hai lần nữa.
5. Trong lần đun sôi thứ ba, gia vị và giấm được thêm vào nước muối.
6. Các lọ chứa đầy nước xốt và đậy kín.

Dưa chuột ngâm trong lọ - công thức đơn giản và ngon nhất

Để thực hiện công thức đơn giản nhất nhưng không kém phần ngon miệng, bạn cần:

• Dưa leo;
• nước – 1 l;
• muối – 50 g;
• gia vị - để nếm thử.

Để ngâm rau:

1. Dưa chuột sạch được cho vào lọ, rắc gia vị và đổ đầy nước muối lạnh.
2. Các món ăn được đậy bằng nắp nylon và giữ ở nhiệt độ phòng.
3. Sau 7 ngày, nước muối được đổ đầy, cuộn lại lọ và gửi vào tủ đựng thức ăn.

Các loại dưa chuột và cà chua ngâm

Để giảm thời gian chuẩn bị dưa chua riêng lẻ, bạn có thể thực hiện nhiều loại:

• Dưa leo;
• cà chua;
• gia vị và thảo mộc;
• nước muối (với tỷ lệ 25 g muối, 50 g đường và 15 ml nước cốt chanh trên 1 lít nước).

Phương pháp thu hoạch:

1. Rau, gia vị và thảo mộc đã rửa sạch được cho vào đĩa đã khử trùng.
2. Lên bếp, đun sôi nước có thêm muối, đường và nước cốt chanh (cuối cùng).
3. Các loại được đổ đầy nước muối và cuộn lại.

Công thức “ngón tay ngon lành” cho mùa đông

Để cuộn 3 lọ một lít rưỡi đồ ăn nhẹ vượt trội, bạn nên dùng:

• 4 kg dưa chuột muối;
• hạt tiêu, thì là và tỏi;
• 250ml dầu hướng dương;
• lượng giấm tương tự;
• 240 g đường;
• 60g muối.

Các bước nấu:

1. Dưa chuột được đặt trong chảo sâu lòng, đổ dầu và giấm, thêm đường và muối. Sau đó, thùng chứa được đặt trong lạnh trong 3 giờ.
2. Sau thời gian này, gia vị được gửi đến các món ăn đã chuẩn bị, rau và một lượng nhỏ nước xốt được đặt lên trên.
3. Khử trùng được thực hiện trong 20 phút, sau đó lọ được đậy kín.

Làm thế nào để muối dưa chuột cho mùa đông mà không cần giấm?

Để có được dưa chua chất lượng cao có thể bảo quản được suốt mùa đông, hãy chuẩn bị:

• dưa chuột cho 2 lọ rưỡi lít;
• cây xanh;
• nước – 1,5 l;
• muối – 50 g;
• vỏ ớt cay.

Dưa chua được chế biến không có giấm theo hai giai đoạn:

Bạn sẽ có được dưa chuột có vị ngọt nếu bạn đổ chúng với nước xốt từ:

• đống muối;
• cùng một lượng giấm;
• 2,5 chén đường;
• các loại thảo mộc và gia vị cho vừa ăn.

Lượng nguyên liệu được chỉ định cho 1 kg dưa chuột.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rau và thảo mộc được phân phối vào chai vô trùng, được đổ đầy nước sôi hai lần.
2. Mỗi lần ngâm dưa chuột trong 10 phút.
3. Trong lần đun sôi thứ ba, muối, đường và giấm được thêm vào nước muối.
4. Dưa chuột được đổ đầy nước xốt và đậy kín hộp đựng.

Tại Hàn Quốc

Những món dưa chua này đặc biệt thơm và cay.

Để biến công thức thành hiện thực, bạn sẽ cần:

• cà rốt - 200 g;
• dưa chuột – 2 kg;
• dầu thực vật – 180 ml;
• giấm – 150 ml;
• Gia vị Hàn Quốc – 20 g;
• muối – 25 g;
• đường – 50 g;
• tỏi - 2 đầu.

Để có được một món ăn nhẹ mang hương vị phương Đông thú vị, thuật toán hành động như sau:

1. Trong một bát sâu, trộn dưa chuột chia làm 4 phần, cà rốt bào sợi, tỏi băm nhỏ, dầu, giấm, hạt nêm, đường và muối.
2. Hỗn hợp được đổ vào lọ sạch.
3. Một ngày sau, lọ được đặt vào một cái chảo lớn với nước để khử trùng, sau đó chúng được cuộn lại ngay lập tức.