Kem mâm xôi. Bánh sô cô la với kem mâm xôi và chanh Cách làm bánh bông lan

110 cách chế biến từng bước công thức “kem mâm xôi” kèm theo hình ảnh trên trang web

Món tráng miệng với quả mâm xôi tươi, mọng nước, thơm luôn được ưa chuộng và yêu thích, bởi vì loại quả mọng ngọt ngào này làm cho hương vị của bất kỳ món ăn nào trở nên phong phú và độc đáo. Bánh mâm xôi là một giải pháp tuyệt vời cho bữa trà Chủ nhật hoặc bữa tối lễ hội, bởi vì, được trang trí bằng những quả mọng rải rác, nó sẽ không chỉ trở thành một món tráng miệng tuyệt vời mà còn là một vật trang trí bàn ăn thực sự. Để làm bánh mâm xôi, bạn có thể sử dụng công thức bánh xốp yêu thích của mình, chỉ cần thêm kem làm từ thạch hoặc mứt mâm xôi.

Cách làm bánh mâm xôi

Công nghệ chế biến món tráng miệng này tương đối đơn giản, vì đối với bánh mâm xôi, bạn có thể sử dụng bánh từ bất kỳ loại bột nào - bánh bông lan, sữa trứng, bánh phồng, nhưng quả mọng phù hợp nhất với bánh bông lan. Cũng quả mâm xôi ngon ngọt và ngọt ngào có thể làm nổi bật và bổ sung hương vị của bất kỳ loại kem nào, vì vậy kết quả của việc chuẩn bị bánh mâm xôi sẽ chỉ phụ thuộc vào sở thích ẩm thực và trí tưởng tượng ẩm thực của bạn. Điều chính là phải nhớ những điểm quan trọng liên quan đến việc nấu các món nướng với quả mâm xôi:

1. Loại quả mọng này rất ngon ngọt và có thể làm loãng kem rất nhiều, vì vậy trước tiên tốt hơn là nấu thạch mâm xôi với việc bổ sung tinh bột hoặc gelatin, sau đó chỉ trộn với kem chua, kem, phô mai hoặc một loại kem nền khác.
2. Vì lý do tương tự, để trang trí mặt trên của bánh hoặc tạo thành các lớp quả mâm xôi giữa các lớp, quả mọng cần được rửa sạch và phơi khô.
3. Nếu bạn sử dụng quả mâm xôi đông lạnh, chúng cần được rã đông và cho vào rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
4. Điểm đặc biệt của loại quả mọng này là có nhiều hạt cứng nhỏ làm hỏng hương vị của món ăn đã hoàn thành, vì vậy khi chế biến kem hoặc thạch mâm xôi, tốt hơn hết bạn nên chà quả dâu qua rây trước.

Công thức làm bánh mâm xôi

Công thức hoàn hảo cho món bánh mâm xôi - chuẩn bị nhanh chóng và có sẵn các nguyên liệu đơn giản, giá cả phải chăng. Dưới đây là hướng dẫn từng bước kèm theo hình ảnh món tráng miệng mâm xôi kết hợp các loại bánh và kem khác nhau. Mỗi công thức nấu ăn này có thể được gọi là lý tưởng vì nó không đòi hỏi kỹ năng làm bánh kẹo đặc biệt hoặc chi phí tài chính lớn.

Bánh sô cô la với quả mâm xôi

• Thời gian: 1 giờ 29 phút.
• Số lượng phần ăn: 8 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 685,5 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Món ăn: Âu.
• Độ khó: trung bình.

Sự kết hợp giữa bánh bông lan sô cô la xốp, kem bơ tinh tế và mứt mâm xôi thơm lừng sẽ hấp dẫn không chỉ những người yêu thích sô cô la và quả mọng tươi mà còn cả những người sành ăn kén chọn nhất. Vẻ ngoài của một món ăn đơn giản nhưng đồng thời rất tinh tế như vậy cũng khó có thể khiến bất cứ ai thờ ơ, bởi vì những viên hồng ngọc mâm xôi sáng bất cẩn nằm rải rác trên một tấm bạt sô cô la sáng bóng trông rất hấp dẫn và ngon miệng.

Thành phần:

• trứng gà - 4 chiếc.;
• đường cát - 1 muỗng canh;
• bột mì - 100 g;
• bơ - 50 g;
• bột ca cao - 3 muỗng canh;
• quả mâm xôi tươi – 650 g;
• tinh bột – 1,5 muỗng canh;
• nước chanh - 1 muỗng canh;
• kem chua - 800 ml;
• sữa đặc – 220 ml;
• xi-rô mâm xôi để ngâm tẩm – 50 ml;
• sô cô la đen - 1 thanh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với bánh bông lan, đánh lòng trắng với nửa ly đường cho bông xốp.
2. Thêm từng lòng đỏ vào, tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi xuất hiện chóp cứng. Thêm bột mì, trộn nhẹ nhàng.
3. Đổ bơ tan chảy nhưng đã nguội (30 gam) dọc theo mép bột và trộn đều.
4. Đặt bột bánh quy vào chảo dạng lò xo có lót giấy da và phết một ít mỡ. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200-210 độ trong khoảng 32-35 phút.
5. Để nguội bánh bông lan đã nướng cho đến khi khô, chia thành hai lớp đều nhau rồi ngâm trong xi-rô.
6. Đặt kem chua vào túi gạc và để dưới áp lực trong vài giờ. Trộn kem chua đặc với sữa đặc và đánh đều.
7. Cho 400 gam quả mâm xôi vào nồi, thêm nửa ly đường và nước cốt chanh. Đun sôi trên lửa vừa trong vài phút.
8. Pha loãng tinh bột với nước đá và cẩn thận đổ vào mứt mâm xôi. Tiếp tục đốt lửa thêm một phút rưỡi đến hai phút nữa.
9. Phủ lên chiếc bánh dưới cùng một lớp kem mỏng và tạo đường viền dày xung quanh các cạnh bằng ống tiêm làm bánh ngọt.
10. Đặt mứt mâm xôi đã nguội vào giữa giếng kem. Che mọi thứ bằng lớp vỏ trên cùng.
11. Làm tan chảy một thanh sô cô la và 20 gam bơ trong nồi cách thủy. Rưới kem sô-cô-la nóng lên trên món tráng miệng.
12. Trang trí với những quả mọng còn lại.

Bánh quy

• Thời gian: 67 phút.
• Số lượng phần ăn: 10 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 659,3 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Ẩm thực: quốc tế.
• Độ khó: dễ.

Cách chế biến đơn giản nhưng cực kỳ ngon - bánh xốp với quả mâm xôi. Để làm được điều này, bạn cần nướng một chiếc bánh xốp cổ điển, cắt thành từng lớp bánh và xếp chúng với kem chua, đặt từng lớp quả mọng. Nếu nướng bánh không phải là sở thích của bạn, bạn có thể sử dụng bánh xốp mua ở cửa hàng: với chúng, quá trình này sẽ dễ dàng và nhanh hơn nhiều, nhưng mọi người sẽ thích kết quả này trong mọi trường hợp.

Thành phần:

• trứng - 5 chiếc.;
• đường - 1 muỗng canh;
• bột mì - 1 muỗng canh.;
• bột nở cho bột - 1,5 muỗng cà phê;
• kem chua 30% chất béo – 700 g;
• đường bột - 180 g;
• quả mâm xôi tươi - 500 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Kết hợp trứng với đường, đánh thành bọt mạnh.
2. Nhẹ nhàng khuấy bột trộn với bột nở.
3. Đổ bột vào khay nướng có lót giấy da và phủ một lớp dầu thực vật.
4. Nướng bánh quy ở nhiệt độ 180-200 độ trong khoảng nửa giờ.
5. Đánh kem chua với đường bột.
6. Rửa quả mâm xôi và phơi khô trên rây.
7. Chia bánh bông lan đã hoàn thành thành ba hoặc bốn lớp bánh bằng dao hoặc chỉ.
8. Thoa đều kem lên từng chiếc bánh và đặt một lớp quả mâm xôi lên trên.
9. Trang trí trên cùng với quả mâm xôi và sô cô la chip lớn.

hạnh nhân

• Thời gian: 1 giờ 55 phút.
• Số lượng phần ăn: 9 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 709,6 kcal trên 100 gram.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Món ăn: Pháp.
• Độ khó: trung bình.

Có một số công thức làm bánh hạnh nhân có bổ sung quả mâm xôi: có những biến thể của công thức truyền thống liên quan đến việc nấu bánh trong lò nướng và món tráng miệng hạnh nhân-mâm xôi mà không cần nướng. Tất cả đều trở nên cực kỳ ngon và thú vị. Đọc cách làm bánh hạnh nhân mâm xôi thơm ngon và đẹp mắt mà không cần nướng như trong ảnh từ sách dạy nấu ăn và tạp chí.

Thành phần:

• hạnh nhân nguyên vỏ – 370 g;
• sô cô la đen – 40 g;
• bơ – 65 g;
• đường bột - 2 muỗng canh;
• phô mai - 350 g;
• phô mai kem - 300 g;
• kem – 100 ml;
• đường - 1 muỗng canh;
• kem chua - 165 ml;
• gelatin – 8 g;
• đường vani - 1 gói;
• tinh bột - 1 muỗng canh;
• quả mâm xôi (tươi hoặc đông lạnh) - 350 g;
• một ít mảnh hạnh nhân và quả mâm xôi để trang trí.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dùng máy xay cà phê, biến hạnh nhân thành bột và chiên trong bơ cho đến khi có màu vàng nâu (7-8 phút).
2. Đặt sô cô la cắt nhỏ và đường bột vào hạnh nhân rang. Trên lửa nhỏ, đun hỗn hợp cho đến khi mịn, khuấy liên tục.
3. Đặt phần đế sô cô la-hạnh nhân cho món tráng miệng vào một chiếc chảo tròn dạng lò xo, dàn phẳng và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
4. Trộn phô mai tươi với kem chua, một nửa lượng thông thường và đường vani, phô mai kem. Tiết tấu.
5. Hòa tan gelatin trong nồi cách thủy, thêm vào nhân sữa đông và kem rồi trộn kỹ.
6. Đánh kem riêng và thêm vào phần còn lại của hỗn hợp.
7. Đặt phần nhân sữa đông và kem đã hoàn thành lên trên đế sô cô la-hạnh nhân. Làm phẳng. Giữ trong tủ lạnh trong một giờ.
8. Chà mâm xôi qua rây, trộn với lượng đường còn lại và tinh bột pha loãng với nước đá. Đun sôi hỗn hợp cho đến khi đặc.
9. Đặt hỗn hợp quả mâm xôi đã nguội lên trên phần nhân sữa đông và kem, để trống các cạnh.
10. Rắc các cạnh bằng mảnh hạnh nhân và trang trí bằng quả mọng.

bánh souffle

• Thời gian: 47 phút.
• Số lượng phần ăn: 10 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 731,3 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Ẩm thực: Tây Âu.
• Độ khó: trung bình.

Bánh soufflé mâm xôi hóa ra rất mềm, thoáng và tan chảy trong miệng. Phần dưới cùng của món tráng miệng là lớp vỏ mềm có thể nướng theo bất kỳ công thức bánh bông lan nào hoặc làm từ bánh quy. Phía trên của món ngon là lớp thạch mâm xôi thơm lừng, ở giữa là lớp kem sữa đông mâm xôi tinh tế nhất. Hãy đọc phần dưới đây để tìm hiểu cách chế biến món tráng miệng độc đáo và vô cùng thơm ngon này.

Thành phần:

• bánh quy bơ – 300 g;
• bơ – 180 g;
• mật ong tự nhiên – 1 muỗng cà phê;
• quả mâm xôi – 750 g;
• đường - 1 muỗng canh;
• phô mai - 220 g;
• kem đặc – 210 ml;
• vanillin - 1 gói;
• gelatin - 30 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Dùng máy xay sinh tố biến bánh quy thành vụn, khuấy đều với bơ đã làm mềm và mật ong.
2. Đặt đế cát vào chảo bánh và dùng ngón tay ấn xuống.
3. Đun sôi quả mâm xôi và đường trên lửa vừa trong vài phút, sau đó lọc qua rây.
4. Đổ gelatin vào ba thìa nước lạnh và để nở.
5. Thêm gelatin trương nở vào khối quả mâm xôi nóng và khuấy đều.
6. Đánh kem lạnh bằng máy trộn cho đến khi đặc.
7. Nghiền kỹ phô mai cho đến khi mịn, thêm vanillin, đổ một nửa xi-rô quả mâm xôi. Khuấy.
8. Nhẹ nhàng thêm kem tươi vào hỗn hợp sữa đông-mâm xôi và khuấy đều.
9. Đổ hỗn hợp soufflé sữa đông-mâm xôi lên đế cát và dàn phẳng. Đặt trong tủ lạnh trong 20-25 phút.
10. Khi soufflé đã đông lại, phủ nó bằng xi-rô mâm xôi còn lại. Để cứng hoàn toàn trong tủ lạnh.

Đông lại

• Thời gian: 1 giờ 32 phút.
• Số lượng phần ăn: 8 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 724,8 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Ẩm thực: Mỹ.
• Độ khó: trung bình.

Luôn luôn Bánh sữa đông, được bổ sung nhiều loại trái cây hoặc quả mọng, vẫn được ưa chuộng. Làm bánh mâm xôi với phô mai tươi hoặc bánh pho mát, như người Mỹ gọi món tráng miệng này, không khó lắm nhưng hương vị của nó sẽ rất tuyệt vời trong mọi trường hợp. Tất cả là nhờ sự kết hợp thành công của các nguyên liệu - bánh ngọt vỏ ngắn, phô mai kem tinh tế và quả mâm xôi chua ngọt.

Thành phần:

• trứng gà - 2 chiếc.;
• đường – 250 g;
• đường vani - 1 gói;
• bơ - 100 g;
• kem chua - 0,5 muỗng canh;
• bột nở - 1 muỗng cà phê;
• bột mì - 200 g;
• phô mai kem – 0,5 kg;
• quả mâm xôi - 400 g;
• kem nặng - 125 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rây bột, trộn với bột nở.
2. Cắt bơ lạnh thành khối nhỏ và chà xát với bột mì thành vụn.
3. Đánh nhẹ một quả trứng với 100 gam đường, đổ vào bột mì và bơ, nhào bột. Giữ trong tủ lạnh khoảng nửa giờ.
4. Kết hợp kem phô mai với 100 gram đường, đường vani, trứng và kem chua. Đánh bại tốt.
5. Chuyển khối bột đã nguội vào chảo đã phết dầu mỡ, san phẳng và tạo thành các mặt không cao lắm.
6. Đổ phần nhân kem lên trên bột và sắp xếp quả mâm xôi (dành một ít để trang trí).
7. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ trong 33-36 phút.
8. Đánh kem với lượng đường còn lại, trang trí hỗn hợp này và quả mọng lên trên.

bánh trứng đường

• Thời gian: 53 phút.
• Số lượng phần ăn: 10 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 476,9 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Món ăn: Ý.
• Độ khó: trung bình.

Bạn có muốn chiều chuộng bản thân và gia đình bằng một món tráng miệng thú vị với quả mâm xôi thơm ngon và không quá nhiều calo không? Làm một chiếc bánh meringue đơn giản nhưng trang nhã như trong ảnh sau. Kem sữa đông sẽ bổ sung hoàn hảo cho thành phần tinh tế của bánh ngọt mềm, bánh trứng đường giòn và quả mọng tươi, làm cho món tráng miệng trở nên nhẹ nhàng và thoáng mát, và rải rác những quả mâm xôi ngọt ngào như hồng ngọc sẽ là sự hoàn thiện lý tưởng cho một bức tranh tươi sáng, ngon miệng.

Thành phần:

• trứng gà - 2 chiếc.;
• đường cát – 180 g;
• bơ – 75 g;
• sữa - 3 muỗng canh;
• nước chanh - 1/3 muỗng cà phê;
• bột nở - 1 muỗng cà phê;
• vanillin - 1 gói;
• bột mì – 85 g;
• phô mai sữa đông - 650 g;
• kem – 210 ml;
• đường bột - 100 g;
• gelatin - 1 muỗng cà phê;
• quả mâm xôi tươi – 0,5 kg.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh bơ mềm với 80 gam đường và một nửa lượng vanillin.
2. Trộn từng lòng đỏ trứng và đổ sữa vào.
3. Thêm bột mì đã rây và trộn với bột nở.
4. Nhào bột bánh mì ngắn, chuyển nó sang dạng có lót giấy da và phết một lớp mỡ nào đó, phết lên phía dưới.
5. Đánh lòng trắng trứng với nước cốt chanh, lượng đường còn lại và vani. Đặt một lớp đều trên bột.
6. Gửi để nướng ở 180 độ trong nửa giờ.
7. Đổ gelatin với một lượng nhỏ nước lạnh và để nó nở ra.
8. Đánh phô mai đông lạnh với đường bột và kem, thêm gelatin hòa tan vào nồi cách thủy.
9. Đặt kem thành phẩm thành một đống trên đế đã nguội, rắc quả mâm xôi lên trên, ấn nhẹ một ít quả mọng vào kem.

Bánh mâm xôi không nướng

• Thời gian: 19 phút.
• Số lượng phần ăn: 12 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 587,4 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Món ăn: Âu.
• Độ khó: dễ.

Có một số lựa chọn để làm bánh mâm xôi mà không cần nướng - đó có thể là bánh soufflé, món tráng miệng sữa đông-mâm xôi dựa trên vụn bánh quy, hoặc thành phần thoáng mát của bánh trứng đường mua ở cửa hàng và quả mọng tươi. Tuy nhiên, có một công thức thú vị và ngon không kém cho món ngon như vậy - từ bánh quế làm sẵn, kem từ bơ và sữa đặc và quả mâm xôi ngọt ngào.

Thành phần:

• bánh wafer vuông – 1 gói;
• bơ - 200 g;
• sữa đặc – 380 ml;
• sữa đặc đun sôi - 230 g;
• quả mâm xôi - 600 g;
• sô cô la đen - 45 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh bơ mềm với hai loại sữa đặc.
2. Phủ thật nhiều kem lên từng chiếc bánh quế và rắc một nắm lớn quả mâm xôi lên trên. Lắp ráp bánh.
3. Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy và tạo hoa văn trên bề mặt bánh.
4. Trang trí với quả mâm xôi và lá bạc hà.
5. Đặt trong tủ lạnh để cứng lại.

Với quả mâm xôi đông lạnh

• Thời gian: 1 giờ 16 phút.
• Số lượng phần ăn: 10 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 654,6 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Ẩm thực: Tây Âu.
• Độ khó: trung bình.

Bánh sô cô la với quả mâm xôi đông lạnh luôn thành công, ngon, thơm và đậm chất lễ hội. Món tráng miệng với hương vị sô cô la đậm đà và hương mâm xôi dễ chịu này chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả khách và các thành viên trong gia đình. Điều chính là trước khi gói bánh, đừng quên giữ quả mâm xôi trên rây một lúc để loại bỏ chất lỏng dư thừa sau khi rã đông.

Thành phần:

• trứng gà - 6 chiếc.;
• sô cô la đen - 400 g;
• bơ – 180 g;
• đường - 2 muỗng canh;
• bột mì - 1 muỗng canh.;
• vanillin - 1 gói;
• kem đặc – 180 ml;
• quả mâm xôi đông lạnh - 200 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Làm tan chảy 250 gram sô cô la trong bồn nước.
2. Để nguội rồi cho từng lòng đỏ trứng vào trộn đều.
3. Đánh bơ đã làm ấm ở nhiệt độ phòng với 1 cốc đường và vani cho đến khi nhạt màu và tăng thể tích.
4. Tiếp tục đánh, cho hỗn hợp sô-cô-la-lòng đỏ vào khuấy đều. Thêm bột mì đã rây vào từng phần.
5. Riêng biệt, đánh lòng trắng với nửa ly đường cho đến khi tạo thành chóp mềm. Trộn lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp chính theo nhiều cách thêm vào.
6. Đặt bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn và cho vào lò nướng trong 45 phút, làm nóng trước ở 180 độ.
7. Cắt đôi chiếc bánh đã nguội.
8. Đun nóng kem trong chảo cho đến khi sôi, cho phần sô cô la còn lại bẻ thành từng lát vào.
9. Tắt bếp và khuấy kem cho đến khi sô-cô-la tan hoàn toàn.
10. Nghiền quả mâm xôi với nửa ly đường, thêm một phần ba lượng kem đã nguội.
11. Trải phần nhân sô-cô-la-kem-mâm xôi này lên lớp bánh dưới cùng và phủ lớp trên cùng.
12. Phủ kem sô cô la lên trên và các mặt của bánh và trang trí theo sở thích của bạn.

Với mứt mâm xôi

• Thời gian: 51 phút.
• Số lượng phần ăn: 8 người.
• Hàm lượng calo của món ăn: 714,8 kcal trên 100 gam.
• Mục đích: dùng để tráng miệng.
• Món ăn: Âu.
• Độ khó: trung bình.

Nếu bạn muốn làm món gì đó khác lạ và độc đáo từ quả mâm xôi, hãy thử công thức làm bánh pancake với mứt mâm xôi và kem bơ tinh tế. Món tráng miệng này sẽ đặc biệt phù hợp ở Maslenitsa, nhưng vào những ngày bình thường, nó hoàn hảo cho bữa tiệc trà gia đình hoặc bữa tiệc dành cho trẻ em. Công thức từng bước được mô tả dưới đây sẽ cho bạn biết cách chế biến một món tráng miệng khác thường nhưng rất ngon như vậy.

Thành phần:

• trứng gà - 3 chiếc.;
• đường - 3 muỗng canh;
• sữa – 500 ml;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• soda - 1/3 muỗng cà phê;
• bột mì - 1 muỗng canh.;
• dầu thực vật - 2,5 muỗng canh;
• quả mâm xôi - 300 g;
• đường bột - 200 g;
• phô mai kem - 150 g;
• sữa đặc – 175 ml;
• kem – 120 ml.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đánh nhẹ trứng với đường và muối.
2. Đổ một nửa sữa đã đun nóng đến nhiệt độ 50-52 độ.
3. Thêm bột mì, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn.
4. Pha loãng bột với lượng sữa còn lại, thêm baking soda và dầu thực vật.
5. Nướng bánh xèo và xếp chúng lại.
6. Trộn quả mâm xôi với 150 gam đường bột, đun trên lửa nhỏ trong 10 phút, khuấy liên tục.
7. Chà mứt đã nguội một chút qua rây.
8. Trộn phô mai kem và sữa đặc. Tiết tấu.
9. Riêng biệt, đánh kem với phần bột còn lại. Trộn cả hai khối.
10. Xếp bánh lại, lần lượt phủ kem bơ và mứt mâm xôi lên bánh pancake. Phủ một lớp kem dày lên mặt bánh và tạo thành những vệt mứt.

Băng hình

Bánh ngọt đã và sẽ phù hợp vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, nhưng vào mùa hè, bạn muốn thứ gì đó nhẹ nhàng hơn, giàu vitamin và ít calo hơn. Đặc biệt là khi trên thị trường có rất nhiều loại quả mọng và trái cây tốt cho sức khỏe. Bánh xốp mâm xôi, kem chua và sô cô la này là một món ăn đơn giản và ngon miệng cho một chiếc bánh mùa hè nhẹ nhàng.

Nghe có vẻ khó nấu nhưng thực ra không hề đâu. Mặc dù có nhiều lớp nhưng cách chế biến bánh rất đơn giản. Chỉ có điều là sẽ mất thời gian để lớp kem chua bám trên gelatin để trong tủ lạnh cứng lại.

Tôi muốn lưu ý rằng để làm bánh, tôi đã sử dụng khuôn có đường kính 19 cm và băng dính bên cạnh cao 10 cm. Do đó, chiếc bánh của tôi trông rất cao. Nếu dùng khuôn có đường kính 25-30 cm thì bánh sẽ có chiều cao tiêu chuẩn.

Nguyên liệu làm bánh quy:

• 5 quả trứng;
• 5 muỗng canh. ca cao;
• 1 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. bột mì;
• 2 muỗng cà phê bột nở cho bột.

Nguyên liệu làm mứt mâm xôi:

• 300 g quả mâm xôi tươi hoặc đông lạnh;
• 0,5 muỗng canh. nước lạnh cho gelatin;
• 90 g đường;
• 10 g pectin;
• 10 g gelatin.

Nguyên liệu để ngâm bánh:

• 1 muỗng canh. Nước;
• 0,5 muỗng canh. Sa mạc Sahara;
• vài quả mâm xôi.

Nguyên liệu làm kem chua trên gelatin:

• 1600 g kem chua;
• 400 g đường bột;
• 40 g gelatin;
• vài quả mâm xôi;
• 1 muỗng canh. nước đun sôi để nguội.
• Ngoài ra: 50 g sô cô la.
• một vài giọt chiết xuất vani hoặc một vài nhúm vanillin;

Nguyên liệu làm men:

• 50g sôcôla đen;
• 50 g bơ

Đọc thêm:

Cách làm bánh bông lan

1. Hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị một lớp quả mọng mềm - compote. Về cơ bản, nó là quả mâm xôi xay nhuyễn có bổ sung các chất làm đặc: pectin và gelatin. Tuy nhiên, mặc dù có chất làm đặc, nhưng hợp chất lý tưởng nhất phải giống một loại kem hơn là một loại thạch đặc. Đối với compote mâm xôi chúng ta cần 300 g quả mâm xôi, nước lạnh, đường, pectin và gelatin. Nếu không tìm được pectin, bạn có thể thay thế bằng bột ngô (lưu ý tinh bột khoai tây không có tác dụng mà chỉ có bột ngô).

2. Rửa sạch quả mâm xôi dưới vòi nước chảy, cho vào đĩa sâu lòng rồi thêm đường, trộn đều. Để một lúc để quả mâm xôi tiết ra nước.

3. Đổ 10 g gelatin vào nửa cốc nước lạnh và để cho nở ra.

4. Chuyển quả mâm xôi cùng với nước ép vào nồi. Dùng thìa nghiền một chút để quả mâm xôi chuyển sang dạng nhuyễn. Đun nóng đến khoảng 40-50 °C (hỗn hợp phải nóng nhưng chưa được đun sôi trong mọi trường hợp). Trộn đường với pectin rồi rắc mâm xôi xay nhuyễn với nước mưa, dùng thìa khuấy ngay.

5. Đun sôi hỗn hợp nhuyễn và nấu không quá 2 phút. Sau đó lấy khối quả mâm xôi ra khỏi bếp, để yên trong nửa phút để xay nhuyễn nguội một chút rồi thêm gelatin trương nở vào.

6. Trộn mọi thứ. Gelatin sẽ hòa tan.

7. Dùng giấy can đậy khuôn để gói bánh lại và đổ mứt mâm xôi vào đó. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Hỗn hợp rắn đông lạnh sẽ tạo thành một lớp bánh đều và đẹp, khi lớp quả mọng được rã đông, thành phẩm sẽ trông giống như một loại kem mâm xôi đặc xay nhuyễn.

8. Chuẩn bị bánh xốp sô cô la. Trong một bát riêng, dùng máy trộn đánh trứng và đường thành bọt trắng. Thêm bột mì, bột nở, bột cacao (nếu muốn bánh bông lan có vị socola). Đổ bột bánh quy lên khay nướng có lót giấy da hoặc tấm silicon đặc biệt. Nướng trong 15-20 phút trong lò nướng nóng sẵn ở 200 độ.

9. Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò và để nguội ở nhiệt độ phòng.

10. Trong lúc chờ bánh nguội, bạn có thể nấu si-rô ngọt để ngâm. Nhờ đó, bánh quy sẽ ẩm và mềm. Đối với xi-rô, bạn sẽ cần một cốc nước, nửa cốc đường và một ít quả mâm xôi.

11. Cho tất cả nguyên liệu làm xi-rô vào nồi và đun ở lửa nhỏ. Dùng thìa nghiền quả mọng, trộn xi-rô và nấu cho đến khi đường tan và sôi.

12. Dùng đế khuôn lò xo cắt phần bánh bông lan làm bánh mâm xôi. Nó rất thuận tiện để làm điều này với một con dao xoăn, như trong ảnh.

13. Làm được 2 lớp bánh. Nếu dùng khuôn có đường kính từ 25 trở lên sẽ được 1 chiếc bánh.

14. Phần còn lại của chiếc bánh quy cũng sẽ hữu ích cho chúng ta: chúng ta sẽ cắt chúng thành khối vuông. Chúng ta cũng sẽ bào một nửa thanh sô cô la.

15. Chúng ta hãy chuẩn bị mọi thứ cho món kem chua: kem chua ít béo, quả mâm xôi tươi và đường bột sao cho kem đồng nhất. Chúng ta cũng sẽ cần gelatin, nhờ đó kem sẽ đông lại, đặc hơn một chút và giữ được hình dạng tốt trong bánh. Để thêm hương vị vani, hãy sử dụng chiết xuất vani, vanillin hoặc đường vani.

16. Đổ 40 g gelatin vào cốc nước đun sôi để nguội, khuấy đều và để nở. Lượng gelatin này đủ để làm kem đặc lại một chút nhưng sẽ không đặc lắm.

17. Cho tất cả kem chua (1600 g) và đường bột (400 g) vào một cái bát sâu lòng. Thêm quả mâm xôi tươi và rửa sạch, 55-6 giọt chiết xuất vani hoặc 2 nhúm vanillin.

18. Đánh kem bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.

19. Đun nóng gelatin trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn và thêm vào kem. Điều rất quan trọng là đảm bảo rằng gelatin không sôi, vì điều này sẽ làm cho gelatin mất đi đặc tính tạo gel. Trộn ngay kem chua.

20. Lấy lớp mứt mâm xôi đông lạnh ra khỏi ngăn đá và lấy ra khỏi khuôn. Bây giờ chúng ta sẽ sử dụng khuôn này để ghép bánh.

21. Đã đến lúc làm bánh bông lan với quả mâm xôi và kem chua. Vì tôi sử dụng khuôn có đường kính nhỏ nên tôi có thể sử dụng băng dính có cạnh cao (10 cm).

22. Lắp khuôn springform vào và đặt bánh bông lan xuống đáy. Ngâm nó một cách hào phóng trong xi-rô.

23. Phết khoảng 1/4 lượng kem chua, rắc một nửa sô cô la bào lên trên.

24. Nhúng nhẹ miếng bánh quy vào kem và rắc sô cô la bào lên trên.

25. Lại một lớp kem chua.

26. Trải hỗn hợp đông lạnh, ấn nhẹ xuống và chìm vào kem.

Chuẩn bị làm bánh choux.

Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường và bơ cắt thành từng miếng.

Đặt trên lửa vừa và nấu cho đến khi bơ tan chảy. Tắt bếp và khuấy đều bột mì.

Quay trở lại bếp và nấu, khuấy liên tục cho đến khi bột tạo thành một khối và bắt đầu hình thành lớp vỏ ở phía dưới, khoảng 2-3 phút.

Lấy chảo ra khỏi bếp và chuyển bột vào tô. Thêm từng quả trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần cho đến khi mịn hoàn toàn bằng thìa. Nếu bạn đang sử dụng máy trộn đứng, hãy trộn ở tốc độ thấp nhất có thể. Máy trộn thông thường có máy đánh trứng là không phù hợp. Thường xuyên theo dõi độ đặc - bột không được quá lỏng. Để đảm bảo an toàn, tốt hơn hết bạn nên dùng nĩa đánh quả trứng cuối cùng và chia thành từng phần. Bột phải mịn và sáng bóng.

Chúng tôi chuyển nó vào một túi bánh ngọt có vòi tròn thông thường có đường kính 10-11 mm.

Nấu ăn craquelin. Để làm điều này, hãy xay bơ với bột mì và đường cho đến khi tạo thành một khối bột mềm.

Cán bột giữa hai lớp giấy da có độ dày khoảng 1,5-2 mm.

Đặt nó trong tủ đông.

Chuẩn bị kem mâm xôi.

Đánh lòng đỏ với một nửa đường và tinh bột cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt.

Chúng tôi chà quả mâm xôi qua một cái rây. Bạn sẽ nhận được khoảng 200 g xay nhuyễn. Thêm một nửa đường và nước cốt chanh vào, đặt lên bếp và đun sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Khuấy liên tục bằng máy đánh trứng, đổ mâm xôi xay nhuyễn vào hỗn hợp lòng đỏ. Cho nó trở lại chảo và đặt trên lửa một lần nữa. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại.

Cho vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tiếp xúc với bề mặt kem. Làm mát hoàn toàn.

Chuẩn bị sữa trứng.

Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi trắng.

Thêm bột mì và đánh lại. Đun sôi sữa. Đổ từng dòng mỏng vào hỗn hợp trứng, đánh liên tục. Đổ vào một cái muôi sạch và đặt trên lửa vừa.

Nấu, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Lấy muôi ra khỏi bếp. Thêm bơ vào từng khối một, khuấy đều sau mỗi lần thêm. Sau đó thêm tinh chất vani và sô cô la thái nhỏ vào rồi khuấy đều cho đến khi tan.

Chuyển kem vào một cái bát. Che phủ bề mặt bằng màng dính và đặt trong tủ lạnh.

Đặt shu có đường kính khoảng 3,5 cm lên khay nướng có phủ giấy da hoặc thảm silicone.

Lấy craquelin đã cán ra khỏi tủ đông. Để yên trong vài phút ở nhiệt độ phòng, sau đó cắt những hình tròn có đường kính lớn hơn hạt giống một chút. Đặt một vòng tròn trên mỗi shu và ấn nhẹ.

Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ và nướng cho đến khi chín và có màu vàng nâu, khoảng 30-35 phút.

Để nguội. Cắt bỏ phần trên cùng của mỗi chiếc bánh. Đầu tiên đổ đầy bánh với kem mâm xôi.

Và sau đó là sữa trứng.

Đậy nắp bằng nắp đã cắt.

Thưởng thức trà của bạn!

Chào buổi chiều! Tôi nhìn thấy quả mâm xôi tươi ở chợ và tôi thực sự muốn một chiếc bánh mâm xôi! Tôi quyết định chiêu đãi gia đình mình một ít đồ ngọt.

Tôi sẽ bắt đầu bằng việc chuẩn bị các lớp bánh. Tôi sẽ nói ngay rằng trong thành phần, lượng kem chua và đường được cung cấp ngay lập tức cho cả bột và kem. Vì vậy, đối với phần bột chúng ta chỉ lấy 200 gam kem chua và 0,5 cốc đường!

Để bơ ấm một chút cho mềm rồi xay với 0,5 chén đường.

Tốt hơn là bạn nên làm điều này bằng thìa, khi đó đường sẽ tan nhanh hơn. Sau đó đập vào 1 quả trứng

Trộn kỹ mọi thứ

Thêm 200 gram kem chua

Pha trộn. Kem chua của tôi ở dạng lỏng nên sau này sẽ cần thêm một ít bột mì. Nếu kem chua đặc thì bạn sẽ cần ít bột mì hơn một chút.

Nhào bột không cứng lắm

Nó quá dính nên tôi sẽ dùng thìa silicone để phết nó lên khay nướng. Đừng quên bôi dầu lên khay nướng!

Tôi cho nó hình dạng của một hình chữ nhật lớn. Tôi sẽ nướng từng chiếc bánh lớn rồi cắt thành 3 miếng.

Tôi cho bánh vào tủ lạnh 10 phút và bắt đầu làm kem.

Cho 200 gam kem chua, một sữa chua tự nhiên và 0,5 cốc đường vào tô để đánh kem

Tôi đánh không cuồng nhiệt cho đến khi nó trở thành một loại kem mịn. sữa chua tự nhiên giúp kem bớt nhờn và dễ no bụng hơn. Bạn có thể tăng lượng đường nếu muốn, nhưng tôi không phải là người đặc biệt thích những thứ quá ngọt.

Bây giờ mình sẽ chia quả mâm xôi thành 2 phần và dành khoảng 20 quả mâm xôi đẹp mắt để trang trí. Tôi ném trực tiếp một phần quả mâm xôi vào kem.

Mình đánh bằng máy trộn một lúc thì thành ra thứ kem có màu hồng rất đẹp.

Tôi để kem vào tủ lạnh. Và tôi sẽ làm kem. Rắc nửa sau quả mâm xôi với 2 thìa đường bột (bạn cũng có thể dùng đường) và 1 thìa nước rồi đun nhỏ lửa.

Chúng tôi nấu theo đúng nghĩa đen trong vài phút cho đến khi hết hơi ẩm và chúng tôi có được món mứt “năm phút” tuyệt đẹp.

Chúng tôi để men nguội, và lúc này chúng tôi cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 10 - 15 phút.

Cắt đều các mép bánh. Chúng tôi không vứt những mảnh vụn mà cắt nhỏ - chúng tôi sẽ thêm chúng vào giữa những chiếc bánh

Tôi cắt bánh thành 3 phần. Tôi đặt chiếc bánh đầu tiên lên khay

Bôi trơn bằng kem chua

Tôi đặt vụn bánh lên trên lớp kem.

Với chiếc bánh thứ hai, chúng ta làm tương tự như chiếc bánh thứ nhất. Nhưng trên lớp bánh thứ ba, chúng ta thoa phần kem còn lại và phủ lên các mặt bánh.

Rưới kem mâm xôi lên trên. Về nguyên tắc, bạn không nên quá cố gắng trong khâu thiết kế, vì khi bánh cứng lại, lớp men vẫn sẽ hòa quyện với kem. Tôi chỉ ngẫu nhiên phết mứt lên trên và dùng thìa quét lên mặt bánh vài lần.

Đừng bị cản trở bởi những góc cạnh xấu xí. Sau đó, bạn có thể vớt hết phần kem thừa ở các mặt bằng thìa silicon; bạn chỉ cần để bánh nguội trong tủ lạnh. Đặt quả mâm xôi còn lại lên trên

Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng nhé!

Chiếc bánh hóa ra không ngọt lắm với vị chua mâm xôi dễ chịu. Chúc bạn ngon miệng và hẹn gặp lại để thưởng thức nhiều món ngon hơn!

Giờ nấu ăn: PT01H00M 1 giờ.