Sự khác biệt giữa mì ống và mì ống là gì?
Spaghetti cổ điển là một trong những món ăn kèm yêu thích của người Nga. Cũng như mì ống, việc chuẩn bị món này bà nội trợ chỉ mất vài phút. Còn đối với mì Ý, đồng bào chúng ta có một ý tưởng cực kỳ mơ hồ về nó. Đối với hầu hết họ, thuật ngữ này gắn liền với tên một món ăn “nước ngoài” được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng. Từ tiếng Ý này có nghĩa là sản phẩm gì và mì ống khác với mì ống như thế nào? Hãy cố gắng tìm ra nó.
Các định nghĩa
Dán- tên gọi chung của tất cả các loại mì ống được sử dụng bằng tiếng nước ngoài. Thuật ngữ này cũng đề cập đến một món ăn của ẩm thực Ý. Ban đầu, những ống bột gạo mỏng được mang đến châu Âu từ Trung Quốc bởi Marco Polo khét tiếng của Venice. Mặc dù vậy, nhiều dân tộc luôn coi Ý là nơi sản sinh ra mì ống, nơi nó đã trở thành món ăn quốc gia. Có ba loại mì ống chính: khô, tươi và đầy đủ. Mỗi người trong số họ có một công nghệ nấu ăn độc đáo. Điều đáng nói thêm là mì ống được dịch từ tiếng Ý là “bột”.
Mỳ ống
Mỳ ống- Sản phẩm dạng ống làm từ bột mì khô trộn với nước. Tùy theo hình dạng và kích thước mà chúng được gọi là lông vũ, sừng, mì, bún,… Một số loại mì ống có chiều dài tương tự mì spaghetti nhưng bên trong rỗng. Điều đáng chú ý là thuật ngữ maccheroni của Ý chỉ đề cập đến các sản phẩm dạng ống ngắn. Xuất phát từ phương ngữ Sicilia, từ này được dịch là “bột đã qua chế biến”. Ở Nga, tất cả các sản phẩm mì ống nói chung đều thuộc định nghĩa này. Nhà máy đầu tiên sản xuất sản phẩm nói trên được người dân Odessa mở vào thế kỷ 18.
Sự khác biệt giữa mì ống và mì ống
Bột nhão ở các nước Châu Âu là sản phẩm được làm từ bột nhào thu được bằng cách trộn nước và bột mì. Có nhiều loại sản phẩm tương tự, bao gồm cả mì ống. Tuy nhiên, ở Ý chúng được sản xuất từ lúa mì cứng, giàu gluten và chứa một lượng tinh bột tối thiểu. Những sản phẩm như vậy dễ dàng được cơ thể hấp thụ và không gây thừa cân. Chúng chứa protein, carbohydrate, chất xơ, khoáng chất, vitamin A, E và nhóm B.
Cơ sở của mì ống Nga là bột thủy tinh mềm, được phân biệt bởi giá cả phải chăng. Công bằng mà nói, các nhà sản xuất trong nước hiện đại đã bắt đầu kết hợp lúa mì thông thường với lúa mì cứng để nâng cao chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, phần lớn mì ống của chúng ta không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho cơ thể và góp phần tăng cân quá mức. Về đặc tính dinh dưỡng, sản phẩm này có thể so sánh với bánh mì thông thường. Đây là sự khác biệt chính giữa mì ống và mì ống.
Điều đáng nói là mỗi sản phẩm được đề cập đều có sắc thái riêng. Trong trường hợp mì Ý, nó có thể rất đa dạng. Thật vậy, trong nhiều sản phẩm, ngoài bột mì và nước truyền thống, còn có thêm các thành phần khác. Ớt bột làm cho mì ống có màu hơi đỏ, rau bina làm cho nó có màu xanh lá cây, và mực nang làm cho nó có màu đen. Nhìn chung, mì ống làm từ lúa mì cứng có màu hơi vàng. Trong khi đó màu của mì ống của chúng ta có thể gần như trắng hoặc thậm chí là màu xám. Sẽ không thể chế biến được món mì Ý thơm ngon từ chúng theo đúng nghĩa của món ăn cùng tên dù bạn có cố gắng thế nào đi chăng nữa. Xét cho cùng, sản phẩm nội địa, thứ nhất, dễ bị dính, thứ hai, không có hương vị đủ đậm đà. Đó là lý do tại sao chúng chỉ được coi là món ăn kèm cho các món thịt.
Bảng so sánh sẽ giúp bạn rút ra kết luận đầy đủ hơn về sự khác biệt giữa mì ống và mì ống.
Ngày 24 tháng 3 năm 2012, Nấu
Mỳ ống, miến, spaghetti
Pasta, mì, spaghetti: có gì khác nhau? công thức nấu ăn
Cái gì – mọi người đều biết tên chung của tất cả các sản phẩm mì ống. Nhưng tại sao mì ống lại là một trong những món ăn yêu thích của người Ý, và đối với hầu hết đồng bào của chúng ta, mì ống truyền thống lại gắn liền với một món ăn không mấy ngon miệng mà chỉ có thể ăn kèm với cốt lết? Vì vậy, vẫn có sự khác biệt. Và nó bao gồm điều này:
1. nhà sản xuất Ýdán khô (mì ống asciutta) Chỉ được phép sử dụng các giống lúa mì cứng có chứa một lượng tinh bột tối thiểu và giàu gluten. Ở Ý, thậm chí còn có luật quy định việc sản xuất mì ống và giám sát chặt chẽ những nguyên liệu thô mà các nhà sản xuất sử dụng để làm mì ống. Mì ống của chúng tôi được làm từ bột mì thông thường (hoặc bột mềm), rẻ hơn bột mì cứng.
Hấp dẫn. Không giống như mì ống của chúng ta, mì Ý không gây tăng cân và cơ thể dễ dàng hấp thụ. Sản phẩm làm từ lúa mì cứng chứa khoáng chất, protein, tiền vitamin A, carbohydrate có tác dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch và chất xơ giúp thanh lọc cơ thể. Vitamin nhóm B có trong bột nhão có tác dụng tích cực đến tâm trạng, giúp tránh đau đầu và căng thẳng, còn vitamin nhóm E có tác dụng tốt đối với tình trạng da. Đơn giản là không thể tăng cân quá mức từ mì ống chất lượng cao, điều đáng tiếc là không thể nói đến mì ống truyền thống của chúng ta, loại mì này dính vào nhau khi nấu chín và có đặc tính dinh dưỡng tương tự như bánh mì thông thường.
Khỏe mạnh. Khi mua mì ống, bạn nên làm hai việc - nhìn vào màu sắc của mì ống và đọc thông tin trên bao bì. Pasta làm từ lúa mì cứng có màu hơi vàng. Có những trường hợp ngoại lệ ở dạng dán màu. Trong trường hợp này, màu sắc của mì ống phụ thuộc vào các chất phụ gia có trong đó. Màu đỏ biểu thị sự hiện diện của ớt bột, màu xanh lá cây biểu thị rau bina, màu vàng sáng biểu thị trứng và màu đen là mực mực. Thành phần của mì ống nên bao gồm bột mì cứng ( S emolina, Triticum Durum) và nước. Tất cả các chất phụ gia và sự pha trộn khác của các loại lúa mì đều cho thấy sản phẩm có chất lượng thấp.
2. Một loại mì ống khác được sản xuất ở Ý làmì ống ngoài trời hoặc Pasta tươi . Để làm hỗn hợp này, bột mì mềm và trứng được sử dụng. Pasta tươi được luộc ngay sau khi nấu, bỏ qua quá trình sấy khô. Hương vị tinh tế của sản phẩm này đã nhận được sự yêu thích lớn của những người sành ăn.Một ví dụ về mì ống tươi trong nhà bếp của chúng tôi là .
Hấp dẫn. Khi vào năm 1957, ngày 1 tháng 4, đài BBC đưa tin về vụ thu hoạch mì ống chưa từng có, đồng thời đưa tin rằng các nhà lai tạo cuối cùng đã đạt được tỷ lệ lý tưởng của sản phẩm được trồng, người biên tập đã nhận được một số lượng lớn thư yêu cầu gửi cây giống mì ống. .
Khỏe mạnh. Mì tươi có thời hạn sử dụng cực kỳ ngắn (không quá năm ngày trong tủ lạnh). Nó thường được bán ở dạng cuộn băng và được đặc trưng bởi khả năng hấp thụ độ ẩm tốt.
3. Loại mì ống phổ biến thứ ba của người Ý làdán đầy đủ(mì ống) . Đây là mì ống nhồi.Nguyên tắc sản xuất cũng tương tự như bánh bao của chúng tôi, chỉ có điều người Ý sử dụng nguyên liệu làm sẵn để làm nhân. Những đại diện của bột nhão bao gồm: , (hình vuông bột với nhiều loại nhân khác nhau), bánh tortellini(có hình dạng như bánh bao nhỏ hoặc bánh bao), gnocchi(bánh bao ở dạng viên nhỏ có nhân), v.v.
Hấp dẫn. Từ "dán" dịch từ tiếng Ý là "bột mì ống".
Khỏe mạnh. Một trong những món ăn phổ biến nhất trên thế giới là lasagna. Mì nướng kiểu Ýđược gọi là cả món ăn và tấm bột dùng để chế biến món ăn đó. Bất kỳ món lasagna nào cũng phải được rắc phô mai cứng. Lasagna cổ điển có năm lớp.
Vì thế, dán là tên gọi chung cho mì ống. Có rất nhiều loại bột nhão. Pasta khác nhau về màu sắc, độ dày, hình dạng và tốc độ nấu. Pasta có thể được sử dụng cho món đầu tiên, món ăn phụ và món thứ hai, để nhồi và nướng. Bột nhão nhỏ được dùng cho súp. Các loại mì ống có hình nơ, vỏ sò và con bướm được dùng cho các món chính và dùng kèm với nhiều loại nước sốt khác nhau. Và nhân tiện, chính nước sốt đã biến mì ống thành một món ăn thực sự.
Khỏe mạnh. Nước sốt mì ống phải đặc hơn thì mì ống càng ngắn và dày hơn.
Chúng tôi không sống ở Ý và không cần thiết phải biết ít nhất 15 công thức mì ống để kết hôn, nhưng, để phát triển chung, sẽ không thừa nếu có ý tưởng về các loại mì ống chính:
- Mì ống Ý– mì tròn có đường kính khoảng 2 mm và dài hơn 15 cm một chút.
Bạn có thể chế biến nhiều món ăn dựa trên spaghetti. Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý , , , . Nhưng đây là những điều bất thường không chỉ độc đáo mà còn dễ dàng chuẩn bị ngay cả đối với học sinh.
Theo truyền thống của người Ý, sợi mì dài không bị gãy khi nấu chín. Spaghetti, giống như các loại mì ống dài khác, được ăn bằng nĩa và thìa. Trong tự nhiên, có những chiếc nĩa đặc biệt để ăn mì ống như vậy.
- Bún tàu– mì dài, tròn dày tới 1,8 mm.
Phục vụ nóng và lạnh, nguyên miếng và chia nhỏ, kèm với salad rau và nước sốt. Món ăn tuổi thơ được yêu thích nhất .
Theo công thức mì ống cổ điển, mỗi kg mì ống phải được nấu trong 10 lít nước sôi có muối. Khi nấu mì ống, nên thêm một ít dầu thực vật vào nước. Điều này sẽ ngăn hỗn hợp dính vào nhau khi nguội.
- Capelini(tóc thiên thần) – một loại bột dài, rất mỏng và tròn. Ăn nóng độc quyền với nước sốt hoặc rau.
Ngoài ra còn có rất nhiều loại bột nhão: bavette, bucatini, , mafaldine, mì ống, Anelli, Filini, Gemelli v.v. Nếu bạn muốn, tôi nghĩ sẽ không khó để tìm ra cách phân loại một loại mì ống cụ thể. Và chúng tôi mời bạn sáng tạo cùng chúng tôi. Chúng tôi hứa rằng nó sẽ không nhàm chán và để làm bằng chứng, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một liên kết đến phần có các món ăn kèm mì ống .
Hãy thực hành nấu tất cả các loại món mì ống, và sau đó khi đến Ý, bạn sẽ rất vui khi được so sánh những kiệt tác của mình với món mì Ý thực sự!
Tại sao người Ý gọi mì ống của chúng tôi là mì ống? Sự khác biệt là gì? Và chúng có khác nhau chút nào không? Nhiều người hỏi những câu hỏi tương tự, nhưng câu trả lời thường giống nhau: mì ống là một món ăn độc lập, rất ngon và tốt cho sức khỏe. Nhưng mì ống... nó chỉ là lượng calo vô ích và một hương vị khó hiểu. Hãy cùng cố gắng tìm hiểu điều gì đúng ở đây và điều gì không, cùng với trang web Delishis.ru.
Một ít lịch sử
Tôi sẽ không đi sâu vào sự phức tạp về nguồn gốc của các từ “pasta” và “pasta” - rất nhiều điều đã được viết về chủ đề này. Hãy để tôi nói rằng lần đầu tiên những ống bột gạo mỏng đến châu Âu từ Trung Quốc, từ đó chúng được mang đến bởi Marco Polo khét tiếng của Venice. Tuy nhiên, ngày nay nhiều người coi Ý là nơi sản sinh ra mì ống và bản thân mì ống đã là món ăn dân tộc của người Ý. Bạn không thể tranh luận với cái sau. Suy cho cùng, văn hóa tiêu dùng phong phú và nhiều công thức chế biến món ăn này không thể tìm thấy ở bất kỳ quốc gia nào khác.
Bây giờ hãy tìm hiểu xem mì ống khác với mì ống như thế nào. Ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, bao gồm cả Ý, thuật ngữ “mì ống” được dùng để chỉ BẤT KỲ sản phẩm mì ống nào (từ mì Ý - “bột”). Nhưng “mì ống” chỉ là một loại mì ống. Chính xác hơn là những ống bột khô mỏng và dài. Tuy nhiên, sự khác biệt quan trọng hơn nhiều giữa mì ống và mì ống mà chúng ta quen thuộc là thành phần của những sản phẩm này. Mì khô Ý được làm độc quyền từ lúa mì cứng và nước. Vì vậy, nó dễ tiêu hóa, còn chất xơ, carbohydrate hoạt tính và các khoáng chất có lợi chỉ giúp cải thiện quá trình tiêu hóa và trao đổi chất nên có tác dụng tốt nhất đối với sức khỏe. Nhưng mì ống “của chúng tôi” thường được làm từ các loại lúa mì mềm, vì vậy chúng hoàn toàn vô dụng và là thủ phạm chính của huyền thoại nổi tiếng rằng mì ống làm hỏng hình dáng. Vâng, mì ống hỏng. Mì ống - không. Và những người Ý mảnh mai là minh chứng rõ ràng cho điều này.
Nhân tiện, để tránh nhầm lẫn, tôi cũng lưu ý rằng, ngoài mì cứng, còn có cái gọi là mì tươi, được làm từ bột mì mềm có thêm trứng. Bột nhão này không được sấy khô mà được đun sôi ngay nên có hương vị tinh tế hơn. Trong mọi trường hợp, mì ống, theo quy luật, là một món ăn thực sự độc lập, ăn kèm với nước sốt. Và mì ống chỉ là một món ăn phụ.
Các loại mì ống
Tìm hiểu chi tiết về các loại mì ống là một công việc tốn nhiều công sức và có phần vô nghĩa. Xét cho cùng, chính người Ý đã xác định được hơn 500 loại mì ống, đồng thời đảm bảo rằng “mì ống là kiến trúc của hương vị”. Và thực sự không thể học được ngay lập tức tất cả những điều tinh tế khi làm việc với chất liệu sáng tạo này. Xét cho cùng, mỗi loại mì ống đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt để chế biến và một loại nước sốt cụ thể nhằm nhấn mạnh tất cả các sắc thái của hương vị. Vì vậy, ví dụ, mì ống dài (lunga) cần được nấu trong một lượng nước lớn, sao cho cứ 225 gam mì ống có 1,7 lít nước, nửa thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê dầu ô liu. Nhưng mì ống lá (lasagna hoặc cannelloni) không cần đun sôi trong nước sôi trước khi đổ nhân vào. Món mì này đã được bão hòa với nước sốt trong quá trình nướng, vì vậy nước sốt sẽ lỏng hơn. Vì vậy, có lẽ, quy tắc chung duy nhất để kết hợp nước sốt với mì ống là sản phẩm càng đặc và ngắn thì nước sốt càng đặc.
Về thời gian nấu mì ống, điều quan trọng là phải tính đến loại lúa mì được sử dụng để làm mì ống. Đặc biệt, bột mì từ miền Nam nước Ý mang lại độ mềm cho mì ống nên nấu nhanh - trong 5 - 7 phút. Nhưng ngược lại, mì ống làm từ lúa mì miền Bắc nước Ý mang lại độ đàn hồi cho bột và mì ống như vậy mất nhiều thời gian hơn để nấu - lên đến 17 phút. Nhưng thông thường, các loại bột khác nhau được sử dụng để làm mì ống và để không nhầm lẫn về thời gian nấu chính xác, bạn chỉ cần đọc kỹ nhãn trên bao bì. Miếng dán thành phẩm sẽ vẫn co giãn bên trong. Và để tránh bị dính, trong quá trình nấu bạn cần thêm một vài thìa dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu). Và trong mọi trường hợp bạn không nên rửa sạch bằng nước lạnh.
công thức nước sốt
Bây giờ về điều chính - nước sốt. Suy cho cùng, chính những trợ thủ đắc lực không thể thay thế này đã biến mì ống thành một kiệt tác nghệ thuật ẩm thực. Đầu tiên, một vài quy tắc chung. 1. Khi pha chế nước sốt, bạn cần thêm các thành phần tùy theo thời gian xử lý nhiệt của chúng. Nghĩa là, trước tiên, các sản phẩm rắn hơn và cuối cùng - các loại thảo mộc, gia vị và chất làm đặc. 2. Nước sốt không cần phải đun sôi. Và bạn không thể hâm nóng lại nó. 3. Để món ăn có độ mặn hoàn hảo, nước sốt phải có vẻ hơi mặn. Một điều nữa: có một số sản phẩm nhất định được dùng để làm hầu hết các loại nước sốt mì ống. Đó là: dầu ô liu, phô mai Parmesan bào, tỏi băm nhuyễn (không nên nghiền nát) và các loại gia vị: hạt tiêu đen và ớt, nhục đậu khấu, húng quế và lá oregano.
Sốt kem nấm
Lý tưởng cho món pena - mì ống ngắn, cắt chéo
Cách 1: Đổ 50 gam dầu ô liu vào chảo rán và chiên 100 gam nấm xắt nhỏ hoặc nấm porcini trong 5 phút, thêm một tép tỏi. Sau đó thêm 150 gam kem và 50 gam rượu khô. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Thêm phô mai bào vào mì ống đã hoàn thành với nước sốt.
Cách 2: 200gr. Nấm khô cần được đổ với một cốc nước đun sôi NGUYÊN CHẤT trong 5 phút, sau đó để lửa nhỏ và nấu trong 5 - 7 phút. Sau đó, nước cần được xả hết và thêm 3 muỗng canh vào đó. thìa kem chua đặc và sốt mayonnaise, cũng như muối và hạt tiêu. Nấm luộc nên được trộn với tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc rồi cho vào chảo rán khô, trong đó thêm 50 g rượu cognac. Tất cả điều này nên được đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 7-10 phút. Sau đó, nấm được trộn với nước sốt và mì ống, rắc phô mai và rau thơm.
sốt bông cải xanh
Thích hợp cho các sản phẩm orichetti - hình tai.
Trong khi nấu mì ống (150 gam), hãy chiên hành tây (50 gam) và cà rốt (60 gam) trong dầu ô liu (50 gam) trong chảo sâu lòng. Sau 5 phút, thêm hoa hồng bông cải xanh (200 g), 1 khối thịt bò và một ly nước dùng từ chảo với mì ống. Muối, hạt tiêu - cho vừa ăn. Nước sốt được đun trong 15 phút ở nhiệt độ thấp dưới nắp. Sau đó trộn với mì ống và phô mai đã chuẩn bị sẵn.
sốt cà tím
Kết hợp lý tưởng với fusilli - sản phẩm xoắn theo hình xoắn ốc.
Nghiền 2 quả cà chua tươi trong máy xay cho đến khi nhuyễn rồi cho vào nồi. Thêm 40 gram bột cà chua, 50 gram. bơ, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đậy nắp mọi thứ và nấu trong 15 phút ở nhiệt độ thấp. Chúng tôi nấu cà tím riêng. Cắt thành khối, lăn trong bột và chiên giòn. Đặt mì ống đã hoàn thành vào chảo rán, thêm nước sốt, cà tím và phô mai. Chiên đúng một phút.
Sốt Carbonara
Kết hợp tốt với spaghetti dài.
Cắt 200 gram ức hoặc thịt xông khói thành dải và chiên cho đến khi vàng nâu trong một lượng nhỏ dầu ô liu. Cuối cùng, thêm tỏi băm nhuyễn - 2 tép - vào thịt. Trong khi nấu mì ống, đánh 6 lòng đỏ và thêm 4 muỗng canh. thìa 10% kem. Đặt mì ống đã hoàn thành vào một cái chao và quay trở lại chảo. Đổ ngay lòng đỏ và kem vào - trứng sẽ cuộn tròn. Sau đó thêm nước sốt và rắc hạt tiêu và Parmesan.
Sốt Bologna
Nước sốt đặc làm từ thịt bò xay và cà chua này cũng được dùng kèm với mì spaghetti.
Cắt 8 quả cà chua tươi thành khối vuông (đầu tiên trụng bằng nước sôi và bỏ vỏ). Riêng, chiên 250 gram thịt bò băm trong dầu ô liu với 100 gram rượu vang đỏ. Sau khi chất lỏng bay hơi hết, trộn thịt băm với cà chua, thêm muối và đun trên lửa nhỏ trong 20-30 phút. Cuối cùng, thêm hạt tiêu, tỏi băm (2 tép lớn), lá oregano và húng quế. Để lửa nhỏ thêm 10 phút nữa. Trộn với mì ống và phô mai.
Bạn sẽ nghĩ gì khi nghe cụm từ “Ẩm thực Ý”? Pizza, mì ống, kem... nó làm tôi chảy nước miếng. Hôm nay trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi muốn nói về các loại mì Ý, lịch sử hình thành món ăn này và công thức đầu tiên của nó, cũng như nhiều hơn thế nữa.
Bạn đã thử mì Ý đích thực chưa? Mọi người nên thử món ăn này và cảm nhận được niềm vui thực sự khi ăn nó. Để hoàn thành nhiệm vụ này, có một số giải pháp, một trong số đó là đến Ý và ghé thăm một nhà hàng phục vụ các món ăn địa phương, và giải pháp thứ hai, ít tốn kém hơn là tự mình chế biến món ăn này, sử dụng thông tin từ bài viết của chúng tôi.
Pasta Ý là gì: một món ăn hay một loại mì ống? Vâng, thực ra là cả hai. Pasta Ý là món ăn truyền thống được phục vụ ở Ý, bao gồm hai thành phần chính không thể thiếu: mì ống và nước sốt.
Nhìn về phía trước, chúng ta có thể nói rằng mì Ý có nhiều loại khác nhau - mì ống khô hoặc Pasta secca và mì ống sống hoặc Pasta fresca. Ngoài ra còn có sự phân biệt giữa mì ống dài hoặc Lunga và mì ống ngắn hoặc Corta.
Nguyên tắc cơ bản của mì ống là nó được làm hoàn toàn từ lúa mì cứng, do đó nó không bị nấu quá chín và được cơ thể hấp thụ hoàn hảo.
Bạn muốn tìm hiểu về một kiệt tác ẩm thực cực chất? – một trong những loại phô mai Ý đang chờ bạn.
Thăm thủ đô ẩm thực của Ý? Một cách dễ dàng! – một thành phố tráng lệ của ẩm thực và khoa học.
Ngoài ra còn có nhiều địa điểm ở Genoa đáng để bạn quan tâm. Có một danh sách các điểm tham quan chính của thành phố này.
Sơ lược về lịch sử của mì Ý
Có rất nhiều truyền thuyết, huyền thoại và sự kiện lịch sử gắn liền với nguồn gốc của mì ống. Theo một phiên bản, Ý được coi là quốc gia đầu tiên cho ra đời sản phẩm này. Theo một người khác, du khách nổi tiếng Marco Polo đã mang mì ống từ Trung Quốc vào năm 1292. Tranh chấp giữa các chuyên gia ẩm thực và các nhà sử học vẫn chưa lắng xuống cho đến ngày nay. Tuy nhiên, Ý hiện là nước sản xuất và cung cấp sản phẩm này lớn nhất trên toàn thế giới. Ban đầu, món ăn này phổ biến ở địa phương ở Ý, nhưng đến thế kỷ 12, nó bắt đầu được xuất khẩu từ bờ biển Ý. Lúc đầu tỷ lệ xuất khẩu không cao nhưng chỉ sau vài thế kỷ, cả châu Âu đều biết đến món ăn này.
Điều đáng ngạc nhiên là ngay cả ở Hy Lạp cổ đại cũng có từ “pasta”, có nghĩa là “bột trộn với nước sốt”.
Sự lan rộng của mì Ý diễn ra trong 5 giai đoạn riêng biệt:
Lần đầu tiên mì Ý được đề cập đến là trên đảo Sicily vào thế kỷ 12. Ở đó, sản phẩm này được sản xuất bởi người Ả Rập sống ở đó vào thời điểm đó.
Vào thế kỷ 13, họ đã nghĩ ra cách kéo dài thời hạn sử dụng của mì ống - làm khô nó. Điều này giúp có thể xuất khẩu nó dưới dạng sản phẩm bảo quản lâu dài trên tàu và vận chuyển đến các khu vực khác, chẳng hạn như Pisa, Venice, Genoa, Naples và các khu vực khác.
Vào thế kỷ 15, công thức leo núi đầu tiên đã được phát minh. Đó là lúc những đề cập đầu tiên về hình dạng rỗng và dài của mì ống xuất hiện. Vào thời điểm đó, mì Ý vẫn là một sản phẩm rất đắt tiền vì lúa mì cứng chỉ được trồng ở các vùng của Sicily và với số lượng khá nhỏ.
Vào thế kỷ 16-17, một sự kiện đã diễn ra ở châu Âu đã tạo nên một cuộc cách mạng trong cách nấu nướng - cà chua được nhập khẩu từ Mỹ. Trong thời gian này, lúa mì cứng được trồng và lan rộng khắp miền nam nước Ý. Sau đó, việc sản xuất các máy đặc biệt để cắt và sấy sản phẩm bắt đầu. Điều này giúp giảm chi phí của quá trình sản xuất mì Ý và mở rộng nó ra ngoài lãnh thổ của nước Ý hiện đại.
Vào thế kỷ 18 và 19, việc sản xuất mì ống đã được cải tiến và đơn giản hóa và đạt được quy mô toàn cầu. Nó đang trở thành một trong những món ăn phổ biến nhất ở Ý và hơn thế nữa, đồng thời cũng đang trở thành một trong những món ăn quốc tế nhất trên thế giới.
Ở Ý, cụ thể là ở Rome, thậm chí còn có một bảo tàng mì ống. Nó trình bày rất nhiều loại mì ống Ý, các công thức nấu ăn phổ biến và thậm chí bạn có thể thấy những chiếc máy làm ra sản phẩm bột mì này.
Pasta và mì ống, sự khác biệt là gì?
Người Ý gọi mì ống của chúng tôi là mì ống, nhưng chúng khác nhau. Chúng ta hãy tìm hiểu chính xác sự khác biệt là gì?
Ở Ý và một số nước khác, thuật ngữ "mì ống" được dùng để chỉ bất kỳ sản phẩm mì ống nào. Từ này xuất phát từ tiếng Ý và có nghĩa là “bột”. Thực ra từ mì ống chỉ là một loại mì ống, cụ thể là những ống bột khô: mỏng và rộng, có độ dài khác nhau.
Thành phần của mì ống hơi khác so với loại mì ống mà chúng ta quen thuộc. Mì khô Ý được làm từ lúa mì cứng và nước. Nhờ đó, nó dễ tiêu hóa, cải thiện quá trình tiêu hóa và trao đổi chất vì nó chứa chất xơ, carbohydrate phức hợp và các chất có lợi khác. Sản phẩm này không làm hỏng vóc dáng của bạn vì nó không chứa carbohydrate nhanh.
Bột nhão có thể cứng hoặc còn gọi là bột tươi, bao gồm bột mì mềm có thêm trứng. Pasta tươi không được sấy khô mà được luộc ngay và có hương vị tinh tế.
Pasta được sử dụng như một món ăn độc lập. Nhiều loại nước sốt khác nhau và tất nhiên, phô mai được sử dụng để bổ sung cho nó. Pasta được sử dụng như một món ăn phụ thông thường. Có một số lượng đáng kinh ngạc các công thức nấu ăn. Chỉ riêng ở Ý đã có hơn 500 kiệt tác ẩm thực được làm từ sản phẩm bột mì này. Mỗi công thức có một cách tiếp cận cụ thể và các nguyên liệu đặc biệt để chuẩn bị, nhưng ở các vùng khác nhau của Ý, cùng một công thức nấu mì ống có thể có hương vị khác nhau.
Các loại mì Ý
Chúng ta hãy xem xét các loại mì Ý chi tiết hơn. Vì vậy, như đã viết ở trên, có hai loại bột nhão: khô và tươi.
Dán khô– Sản phẩm khô để bảo quản lâu dài. Loại mì này chỉ được làm từ lúa mì cứng và nước. Tất cả các nhà sản xuất lớn đều tuân thủ quy tắc này. Nhưng mì ống khô cũng có thể được làm từ lúa mì mềm có thêm trứng. Hương vị khác thường của sản phẩm có thể được xác định bởi các thành phần bí mật, cũng như quá trình ép chúng ra và phương pháp sấy khô. Để giữ và giữ nước sốt trên bề mặt, hầu hết các sản phẩm dạng ống đều có rãnh được tạo ra khi bột được ép ra. Đầu tiên, bột được ép ra qua vòi. Sau khi ép đùn và cắt, bột nhão được sấy khô trong lò đặc biệt ở nhiệt độ nhất định. Pasta được chế biến theo cách cổ điển của Ý có hương vị ngon nhất. Thật không may, sấy công nghiệp thường xảy ra ở nhiệt độ rất cao để giảm thời gian sản xuất. Nếu bạn sấy mì theo công thức truyền thống thì quá trình này sẽ mất khoảng 50 giờ. Chà, khi kết thúc quá trình chuẩn bị mì ống khô, nó được đóng gói trong bao bì có thương hiệu.
Bây giờ một chút về mì Ý tươi.
Sử dụng mì tươi ngay trong ngày làm để mì không bị mất hương vị. Một chủ đề đặc biệt đáng tự hào là mì ống tươi nấu chín vì nó đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn.
Món mì nào ngon hơn?Đó thực sự là một vấn đề của hương vị. Cả hai đều tuyệt vời, chỉ được sử dụng trong các tình huống khác nhau.
Bây giờ hãy nói về các loại (dạng) của mì Ý. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại mì ống khác nhau. Có hơn 500 loài. Đối với những người sản xuất mì ống, đôi khi bất kỳ sự kiện quan trọng nào trên thế giới cũng có thể gợi ra một hình thức mới. Bạn có thể đọc thêm về các dạng mì Ý khác nhau.
Làm thế nào để chọn và nấu mì ống chính xác?
Khi chọn một loại mì ống khô cổ điển, bạn nên chú ý đến loại lúa mì được làm từ loại nào. Món mì lý tưởng sẽ là sản phẩm làm từ lúa mì cứng. Nước sốt giúp giữ đồ thô tốt nhất. Một chỉ số về chất lượng là một khối lượng sản phẩm nhỏ với khối lượng lớn. Mì ống ngon rất khó tiêu hóa vì nó không được đun sôi kỹ. Khi chọn mì ống tươi, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài và ngày sản xuất ghi trên bao bì. Pasta phải đậm đặc, có kết cấu và màu sắc dễ chịu. Bạn có thể mua mì ống tươi ở các siêu thị và các tiệm bánh ở Ý tự làm mì ống.
Nếu bạn muốn có một bữa trưa hoặc bữa tối ngon miệng, chúng tôi khuyên bạn nên mua sản phẩm trên mức giá trung bình.
Khi chế biến mì ống, có một quy tắc bất thành văn về việc kết hợp nước sốt và mì ống - sản phẩm càng đặc và ngắn thì nước sốt càng đặc, vì trong trường hợp này việc sử dụng nước sốt và mì ống sẽ đồng đều và sẽ không nhỏ giọt. Về thời gian nấu mì ống, điều quan trọng là phải tính đến loại lúa mì được sử dụng để làm mì ống. Mì thành phẩm phải có độ đàn hồi bên trong và để tránh bị dính, hãy thêm một vài thìa dầu ô liu trong khi nấu. Nghiêm cấm rửa sạch bằng nước lạnh.
Vì vậy, để chế biến món mì ống ngon, chúng ta cần một chiếc chảo hai đáy, nhiều nước, dầu ô liu, muối và mì ống với nước sốt. Lượng nước được tính theo tỷ lệ 1 lít trên 100 gam sản phẩm khô. Bạn cần cho mì vào nước sôi, ướp muối trước cho vừa ăn. Bạn có thể thêm dầu ô liu nếu muốn. Mì ống thường được nấu khi mở nắp trong 8 phút, nhưng tốt hơn hết bạn nên xem thời gian nấu trên bao bì vì thời gian nấu trên bao bì có thể khác nhau tùy theo loại sản phẩm và chất lượng bột mì được sử dụng trong sản xuất. Mì ống được coi là đã sẵn sàng khi mì ống chưa chín kỹ một chút. Sau khi xả hết nước, chuyển mì vào tô đã chuẩn bị sẵn và thêm nước sốt. Nước sốt có thể khác nhau - với cá hồi sốt kem, với tôm, với hải sản, v.v., tùy theo ý bạn. Món ăn này còn rất tuyệt vời khi ăn kèm với các loại rau củ và salad rau củ. Nếu không có nước sốt, mì Ý ở dạng nguyên chất sẽ không ngon bằng.
Công thức mì ống đầu tiên
Điều đáng ngạc nhiên là những công thức nấu mì Ý đầu tiên được ghi chép lại là những ghi chép chỉ ra rằng sản phẩm này được đun sôi trong nước có thêm sữa hạnh nhân và sau đó được nêm một loại nước sốt đặc biệt làm từ rễ ngọt. Vì vậy, công thức mì ống đầu tiên thực sự là một món tráng miệng.
Một trong những công thức nấu mì ống truyền thống đầu tiên được xuất bản trong cuốn sách “Nghệ thuật làm mì ống và bún vùng Sicilia” của đầu bếp Martin Corno vào năm 1000.
Tại thành phố Pontedassio, có một tài liệu lần đầu tiên ghi rõ món “mì ống”, một loại mì ống hiện đại với nước sốt.
Spaghetti có tên tương đối gần đây nhờ Antonio Viviani, người đặt tên như vậy vào năm 1842 vì nó giống với sợi xe (trong tiếng Ý, sợi xe nghe giống như spago).
Hàm lượng calo của mì ống
Hàm lượng calo của mì ống cổ điển (mì ống) trung bình là 350 Kcal trên 100 gam sản phẩm. Nhưng mì ống không được phục vụ mà không có nước sốt nên việc tính toán hàm lượng calo trong món ăn thành phẩm là vô cùng khó khăn.
Có một quan niệm sai lầm rằng mì ống dẫn đến tăng cân. Thực ra nó không hẳn là vậy. Mì ống thực sự làm từ lúa mì cứng bao gồm chất xơ, được hấp thụ kém, nhưng giúp bão hòa cơ thể một cách hoàn hảo và thỏa mãn cảm giác đói. Chất xơ còn đóng vai trò là chất hấp thụ, giúp loại bỏ độc tố một cách tự nhiên khỏi cơ thể. Hàm lượng calo trong mì ống chủ yếu bao gồm năng lượng từ carbohydrate, nhưng 70% trong số đó là tốt cho sức khỏe (chứa chỉ số đường huyết thấp), điều này cho phép sản phẩm này được nâng lên hàng thực phẩm ăn kiêng.
Hiện tại, Ý đang giữ kỷ lục về ăn mì ống và số lượng công thức nấu mì ống.
← ←Bạn có muốn nghe bạn bè cảm ơn vì đã chia sẻ tài liệu thú vị và có giá trị với họ không?? Sau đó hãy nhấp vào một trong các nút mạng xã hội ở bên trái ngay bây giờ!
Đăng ký RSS hoặc nhận bài viết mới qua email.
Mỳ Ý từ lâu đã là món ăn ưa thích của đồng bào ta. Như mì ống hay mì ống chẳng hạn, ngày nay rất thời trang. Tuy nhiên, sự khác biệt giữa món spaghetti và mì ống yêu thích của bạn là rất đáng kể, mặc dù nhiều người cho rằng chúng giống nhau. Đồng bào của chúng tôi có một ý tưởng rất mơ hồ về mì ống. Một mặt, nó có vẻ là một món ăn giống mì spaghetti, mặt khác lại mang cái tên rất “nước ngoài”, chỉ được phục vụ ở những cơ sở tốt. Cái gì được gọi là mì ống và nó có gì khác biệt với món spaghetti chúng ta quen thuộc?
mì ống là gì
Tuyệt đối tất cả các sản phẩm mì ống đều được gọi là mì ống bằng tiếng nước ngoài. Tất nhiên, thuật ngữ này cũng ẩn chứa món ăn yêu thích của người Ý. Những ống bột từng được nhà hàng hải nổi tiếng người Venice mang đến châu Âu từ Trung Quốc Marco Polo. Tuy nhiên, Ý theo truyền thống được coi là nơi sản sinh ra mì ống: có lẽ vì món ăn này đã trở thành món ăn quốc gia ở đây. Có ba loại mì ống: tươi, khô và đầy đủ. Mỗi loại đều có công nghệ nấu ăn độc đáo riêng. Cũng cần nói thêm rằng trong tiếng Ý “mì ống” có nghĩa là “bột”.
Pasta khác với mì ống và spaghetti như thế nào?
Pasta, hoặc spaghetti có nguồn gốc từ nó, là mì ống hình ống, chuẩn bị bột mì, sấy khô và nhào với nước. Các sản phẩm khác nhau về hình dạng và kích thước, do đó bạn có thể tìm thấy mì, sừng, bún, mì spaghetti, v.v. Nếu sợi mì dài nhưng rỗng bên trong thì đó không phải là spaghetti - mà chỉ là sợi mì dài mà thôi.
Spaghetti không thể rỗng bên trong. Theo công nghệ nấu ăn thì đó là toàn bộ ống mì ống. Theo thuật ngữ của Ý, maccheroni là những sản phẩm có dạng ống ngắn. Từ này xuất phát từ phương ngữ Sicilia và dịch theo nghĩa đen là “bột đã qua chế biến”. Ở nước ta, thuật ngữ này có nghĩa là tất cả các sản phẩm mì ống nói chung. Trên lãnh thổ của Đế quốc Nga, nhà máy mì ống đầu tiên được mở vào thế kỷ 18.
Vì vậy, ở châu Âu, bột nhão là tên được đặt cho các sản phẩm bột được làm bằng cách trộn bột mì và nước. Có một số lượng lớn các loại sản phẩm như vậy. Loại này cũng bao gồm mì ống. Tuy nhiên, ở Ý, mì ống chỉ là sản phẩm được làm từ lúa mì cứng, chứa một lượng tối thiểu tinh bột và giàu gluten. Những thực phẩm này rất dễ được cơ thể hấp thụ. Họ không làm cho bạn tốt hơn. Thành phần của các sản phẩm này bao gồm carbohydrate, protein, khoáng chất, chất xơ, cũng như vitamin A, B và E.
Cơ sở của spaghetti trong nước, như một quy luật, là bột mì mềm như thủy tinh, không đắt: bột mì cứng tương đối đắt. Đúng vậy, gần đây các nhà sản xuất trong nước đã bắt đầu kết hợp lúa mì thường và lúa mì cứng.
Chất lượng sản phẩm cũng ngày càng cao hơn. Tuy nhiên, trên thị trường vẫn còn khá nhiều sản phẩm mì ống được sản xuất theo phương pháp truyền thống trong nước nhưng không mang lại lợi ích gì cho cơ thể, thậm chí còn góp phần khiến bạn tăng cân quá mức. Đặc tính dinh dưỡng của những sản phẩm này có thể so sánh với bánh mì thông thường. Trên thực tế, đây là điểm khác biệt chính giữa mì ống và mì spaghetti hoặc mì ống.
Điều đáng lưu ý là mỗi sản phẩm đang được xem xét cũng có sắc thái riêng - đối với mì Ý thì nó có thể là bất cứ thứ gì. Ngoài nước và bột mì truyền thống, các thành phần khác cũng được thêm vào hỗn hợp. Ví dụ, ớt cựa gà, làm cho mì ống có màu hơi đỏ. Rau bina sẽ có màu xanh lục và mực nang sẽ chuyển sang màu đen. Mì ống cổ điển làm từ lúa mì cứng có màu hơi vàng, nhưng màu của mì spaghetti hoặc mì ống có thể gần như trắng hoặc thậm chí hơi xám. Nghĩa là, bạn sẽ không thể làm món mì Ý thơm ngon, cổ điển từ một sản phẩm như vậy, ngay cả khi bạn thực sự muốn. Công nghệ làm spaghetti và mì ống trong nước có nghĩa là chúng dính vào nhau và cũng có hương vị đậm đà, độc đáo. Đó là lý do tại sao spaghetti và mì ống được chế biến theo phương pháp cổ điển trong nước chỉ được coi là món ăn kèm cho món thịt.
So sánh spaghetti (mì ống) và mì ống
Hãy so sánh đặc điểm của spaghetti (mì ống) và mì ống như sau:
- Pasta ở châu Âu dùng để chỉ tất cả các loại mì ống. Sản phẩm mì ống của chúng tôi được chia thành mì ống và spaghetti.
- Pasta chỉ được làm từ lúa mì cứng, spaghetti được làm từ bất kỳ loại bột nào, đặc biệt là bột thủy tinh mềm.
- Bột nhão được cơ thể hấp thụ rất dễ dàng, nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin. Spaghetti nếu làm từ bột mì thông thường sẽ góp phần làm tăng cân quá mức.
- Màu của mì ống có màu hơi vàng; spaghetti có thể có màu khác.
- Pasta thích hợp làm món ăn kèm và món ăn độc lập; spaghetti (mì ống) là món ăn kèm, đặc biệt là với thịt.
