Bánh nướng là những loại bánh giống nhau, chỉ có kích thước nhỏ hơn, được làm từ men, hoặc thậm chí là bánh ngọt không men hoặc bánh phồng. Chúng được nướng trong lò hoặc chiên trong dầu. Chúng có thể có kích thước bằng lòng bàn tay hoặc có thể không quá 10 cm. Đặc điểm chính của chúng là phần nhân.
Thật tuyệt biết bao khi bước vào một ngôi nhà có mùi bánh nướng! Ở Rus', từ lâu đã có phong tục chào đón khách bằng bánh mì và muối. Nếu một người phụ nữ không nướng bánh, cô ấy bị coi là một bà nội trợ vô dụng.
Và không có thiết bị mới nào, chẳng hạn như máy trộn, máy làm bánh mì và máy nấu đa năng. Hơn nữa, cũng không có siêu thị nào bán bột làm sẵn hoặc bánh nướng.
Họ chỉ có tay để nhào bột và cán bột để cán bột. Nó thường được tổ chức vào lúc bình minh, khi mọi người vẫn còn đang ngủ. Sau đó, chúng được nướng trong lò Nga, và vào bữa sáng, các thành viên trong gia đình đang chờ đợi những chiếc bánh nướng màu hồng thơm ngon, lớn và nhỏ. Và tất cả những gì còn lại là tự hỏi hôm nay họ sẽ làm gì?
Và nhân thơm ngon cho những chiếc bánh nướng rất khác nhau. Đây là nơi bà chủ nhà có thể quay lại. Bởi vì bất cứ thứ gì đều có thể dùng làm nhân: thịt hoặc cá, rau, trái cây và quả mọng, phô mai, nấm.
nhân nấm
Champignons được bán ở mọi siêu thị và nấm dại cũng phù hợp. Chúng được sử dụng luộc hoặc chiên. Và sau đó bạn có thể chọn cho vào máy xay thịt hay chỉ băm nhuyễn. Hành tây là phải. Và sẽ ngon hơn nếu xào nấm với hành tây. Gạo thường được thêm vào chúng. Nấm rất hợp với thịt, nhưng thực tế chúng không được thêm vào nội tạng.
Nấm muối cũng rất phù hợp để làm nhân: mũ sữa nghệ tây, volushki, nấm sữa. Để ngăn chúng trở nên quá mặn, trước tiên hãy ngâm chúng một thời gian ngắn trong nước lạnh. Chà, nếu hết thời gian, hãy đổ nước sôi lên trên.
Nếu dùng nấm khô để làm nhân thì trước tiên bạn phải ngâm nấm, sau đó thái nhỏ rồi xào chín với hành tây. Trong quá trình chiên, bạn có thể thêm một ít nước vào chúng và đợi cho đến khi chất lỏng sôi hết.
Thịt và nội tạng
Bạn có thể lấy bất kỳ loại thịt nào, nhưng các loại truyền thống thường được sử dụng nhiều hơn: thịt lợn, thịt bò, thịt gà. Để làm nhân, miếng thịt rút xương phải được luộc trong nước muối. Và chỉ sau đó cho nó vào máy xay thịt. Băm nhuyễn hành tây, xào cùng thịt trong dầu thực vật. Ở giai đoạn này, bạn có thể nêm thịt với hạt tiêu. Tại sao phải cắt hành? Nhiều đứa trẻ không thích nó, và không nhất thiết con bạn phải từ chối một chiếc bánh ngon như vậy chỉ vì một miếng hành tây vướng vào răng hoặc “mắt”.
Nấm sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt. Những chiếc bánh có nhân này sẽ đặc biệt phổ biến trên bàn ăn của bạn. Món nhân tuyệt vời sẽ là thịt gà luộc thái nhỏ với phô mai bào và hành tây chiên được thêm vào. Ngoài ra, đun sôi gạo. Nó phù hợp với bất kỳ loại thịt nào.
Tương tự như vậy, bạn có thể dùng gan hoặc tim (thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà) làm nhân.
Cá trám
Tất nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá nào, nhưng những loài lớn sẽ tốt hơn, từ đó bạn có thể dễ dàng tách phi lê và cắt thành từng miếng nhỏ. Đồng ý rằng, việc phải rút xương ra khỏi cá trong bánh nướng không hề dễ chịu chút nào.
Có người dùng cá sống, có người dùng cá luộc, thậm chí có người dùng cá đóng hộp. Bạn có thể thêm hành tây, thái nhỏ và tốt nhất là không chiên.
Nếu bạn quyết định sử dụng cá đóng hộp để làm nhân, hãy chọn cá đóng hộp trong dầu hoặc nước ép riêng. Bạn sẽ phải chắt hết dầu thừa, dùng nĩa nghiền cá và thêm cơm luộc vào.
Rau củ
Người đầu bếp sử dụng nhiều loại rau khác nhau, nhưng dẫn đầu không thể tranh cãi là khoai tây và bắp cải.
Đầu tiên về khoai tây. Nó được đun sôi. Và lỗ chân lông được làm từ khoai tây luộc. Hành tây thái nhỏ xào riêng. Tất cả mọi thứ được trộn lẫn, muối và hạt tiêu được thêm vào cho vừa ăn. Phần nhân có thể giữ nguyên nhưng bạn cũng có thể thêm nấm vào khoai tây. Và nếu bạn thêm phô mai, một quả trứng luộc, một ít đường cát và nho khô vào khoai tây luộc, bạn sẽ có được một loại nhân bánh nướng khác thường.
Bây giờ về bắp cải. Hầu như không có bà nội trợ nào lại cho bắp cải sống hoặc luộc vào bánh nướng của mình. Chỉ hầm thôi. Hơn nữa, một số chỉ đun nhỏ lửa một chút để không bị đổi màu, trong khi một số khác đun thật kỹ cho đến khi có màu vàng đậm. Một số người thêm hành tây và ớt rau diếp khi chiên, nhưng những người khác thì không. Bạn có thể thêm trứng luộc hoặc nấm thái nhỏ vào bắp cải. Đôi khi dưa cải bắp được sử dụng.
Nhân trái cây và quả mọng
Phổ biến nhất trong số đó là táo và lê. Trước khi trái cây trở thành nhân cho bánh nướng của bạn, nó phải được rửa sạch và gọt vỏ. Sau đó cắt thành từng miếng hoặc xay trên máy xay thô. Hơn nữa như mong muốn. Bạn có thể thêm cát ngay lập tức và trộn. Hoặc trước tiên bạn có thể dùng thìa cho trái cây vào bánh mì dẹt bằng bột, sau đó rắc đường cát lên trên.
Và những chiếc bánh ngon được làm từ quả mơ, mận, hồng, anh đào và anh đào! Bạn có thể nướng bánh riêng biệt với từng loại trái cây hoặc từ hỗn hợp chúng hoặc chuẩn bị hỗn hợp các loại quả mọng và trái cây. Nhân tiện, bạn cũng có thể sử dụng trái cây sấy khô, mơ khô và nho khô.
Quả mọng có một đặc tính rất khó chịu. Họ cho nước trái cây rất nhanh. Vì vậy, trong mọi trường hợp không nên nghiền nát chúng. Tất nhiên, bạn có thể rắc chúng với đường, nhưng sau đó bạn cần trộn chúng thật cẩn thận. Sẽ tốt hơn nếu bạn cho đường cát vào bánh bên trên phần nhân quả mọng.
Bất kỳ loại quả dại hoặc quả nào mọc trong vườn của bạn đều thích hợp để làm quả trám. Các món nướng với quả việt quất và quả nam việt quất, quả mâm xôi và quả mâm xôi, dâu tây và dâu tây, nho và cây kim ngân hoa cực kỳ ngon.
Nếu bạn dùng mứt làm sẵn làm nhân thì mứt phải đặc. Hãy thoải mái sử dụng mứt, mứt và mứt. Bạn có thể mua chúng ở bất kỳ cửa hàng nào nếu bạn không có nguồn cung cấp riêng.
Nhân phô mai
Trước hết, phô mai phải tươi. Một số người thích ít chất béo, trong khi những người khác lại chọn hàm lượng chất béo tối đa. Đúng như bạn mong muốn. Phô mai tươi hầu như luôn có vị ngọt, có nghĩa là thêm đường cát cho vừa ăn. Một số bà nội trợ thay thế phô mai bằng khối sữa đông. Trong trường hợp này, cát có thể không cần thiết.
Nhiều bà nội trợ thêm quả mọng vào phô mai. Dâu tây, quả mâm xôi hoặc quả việt quất sẽ tạo thêm hương vị riêng cho phô mai. Các loại hạt cắt nhỏ hoặc hạt anh túc cũng như nho khô có thể là một sự bổ sung tuyệt vời.
Các chất trám khác
Quả hạch. Bạn đã bao giờ thử nướng bánh nướng hạt chưa? Cái này ngon quá. Quả óc chó là phù hợp nhất, mặc dù bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào. Đầu tiên, chúng cần được chiên nhẹ rồi cho vào máy xay thành bột. Nhân bánh sẽ ngon hơn nhiều nếu bạn thêm hai hoặc ba thìa cà phê đường vào ly hạt lạc. Tốt nhất là làm những chiếc bánh chiên thật nhỏ với phần nhân này. Chúng sẽ bay khỏi bàn như những hạt giống.
Trứng. Tất nhiên, trứng trước tiên phải được luộc chín rồi thái nhỏ. Món trám tuyệt vời sẽ được làm từ trứng với hành lá và cây me chua. Trứng sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bắp cải và gạo.
Cây đại hoàng. Thân cây đại hoàng cắt thành khối có thể đun sôi với một lượng nhỏ nước ngọt (đôi khi thêm một ít bột báng để tạo thành xi-rô đặc), bạn có thể phủ đường cát lên và ủ, chỉ cần trộn với đường. Bất kỳ lựa chọn nào trong số này sẽ tạo nên một món nhân thơm ngon.
Ngũ cốc. Gạo đã được thảo luận ở đây. Nó cũng có thể trở thành một chất làm đầy độc lập. Nó có thể ngọt ngào với nho khô. Hoặc có thể mặn với một quả trứng. Gạo sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho thịt, nấm và một số loại rau củ. Nhưng hãy cố gắng giữ cho cơm lỏng lẻo. Xôi có thể làm hỏng phần nhân ngon nhất. Một lần nữa, anh ấy trông không hấp dẫn lắm.
Điều này áp dụng cho bất kỳ loại ngũ cốc nào bạn sử dụng làm nhân. Ví dụ như kê, kiều mạch, bột yến mạch. Để chế biến, ngũ cốc được đun sôi trong nước muối, sau đó trộn với hành tây chiên.
Tất nhiên, đây không phải là danh sách đầy đủ các chất trám có thể có. Nhưng bạn có thể tự mình nghĩ ra. Bánh nướng trên bàn không chỉ là đồ nướng. Đây là sự thoải mái trong nhà, tâm trạng tốt, sự ấm áp và những cuộc trò chuyện thân mật. Nướng hoặc chiên những chiếc bánh nhỏ với nhiều loại nhân khác nhau, nướng một đồng xu vào một trong số đó và uống trà sẽ biến thành một trò chơi cạnh tranh thú vị. Ai lấy được đồng xu sẽ nhận được giải thưởng!
Lòng hiếu khách của người Nga được cả thế giới biết đến. Các bà nội trợ từ lâu đã nổi tiếng với khả năng nướng bánh. Không phải vô cớ mà câu tục ngữ bình dân có câu: “Túp lều không đỏ ở các góc mà đỏ ở bánh nướng”.
Có rất nhiều công thức làm bánh nướng: lớn và nhỏ, cắn một miếng, chiên trên chảo và nướng trong lò, mở và đóng, có nhiều hình dạng khác nhau (cổ điển, hình tam giác, hình tròn).
Điều chính giúp phân biệt các công thức nấu ăn khác nhau là thành phần, phương pháp chuẩn bị bột và nhân. Hôm nay chúng ta sẽ xem cách làm những chiếc bánh nướng men yêu thích của mọi người bằng lò nướng.
Các loại bánh nướng
Bột men, tùy thuộc vào thành phần và phương pháp chuẩn bị, có thể là bánh ngọt đậm đà, bánh thường hoặc bánh phồng. Bột bơ được đặc trưng bởi hàm lượng cao trứng, bơ, đường và kem chua. Nó chủ yếu được sử dụng để làm bánh nướng nhân trái cây hoặc sữa đông ngọt.
Có người nấu nó với bột bơ hoặc khoai tây. Sự kết hợp giữa bột ngọt và nhân mặn có thể là điều bất thường.
Mỗi bà nội trợ đều có công thức men riêng của mình. Chúng ta hãy nhìn vào những cái phổ biến nhất.
Chuẩn bị bột men xốp
Để có được bột men đậm đà, trước tiên bạn cần chuẩn bị bột. Để làm điều này, hòa tan 40 g men tươi hoặc 14 g men khô trong một cốc sữa ấm với một thìa đường. Sau đó thêm 3 thìa bột mì vào.
Sau khi trộn xong, nên để bột ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 20-30 phút. Khi bạn thấy bột đã “phù hợp”, điều đáng chú ý là “nắp” đã phát triển như thế nào và xuất hiện bong bóng, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột.
Để làm điều này bạn cần phải thực hiện:
100 g đường (để bánh ngọt có thể thêm một chút vani);
Một vài quả trứng (bột càng đậm đà thì càng nhiều), ba quả là đủ cho một chiếc bột đơn giản;
Nửa que bơ;
Một nhúm muối;
3 chén bột mì;
Một muỗng canh dầu thực vật.
Nếu muốn, có thể thêm một chút bột nghệ vào bột để bột có màu đẹp hơn. Sữa có thể được thay thế bằng kefir hoặc kem chua. Trong trường hợp này, men bột được pha loãng với nước ấm. nếu muốn, thay thế bằng bơ thực vật hoặc hỗn hợp kem thực vật.
Tất cả các thành phần được trộn trong một bát riêng, bơ được làm mềm trước và bột được rây để làm giàu không khí và loại bỏ vón cục. Nó phải được thêm dần dần và khuấy theo một hướng.
Bột được bày ra để nhào trên thớt hoặc bàn khô, rắc nhẹ bột mì. Sau khi bôi trơn tay bằng dầu thực vật để tránh bị dính, bạn cần nhào thật kỹ miếng bột cho đến khi dẻo và đồng nhất.
Để bột không bị chảy ra khi bắt đầu nở, hãy cho bột vào một cái chảo lớn, rắc nhẹ bột mì lên rồi dùng khăn khô, sạch đậy lại, để ở nơi ấm áp trong 1-2 giờ.
Khi thấy bột đã nổi lên và gần như sắp ra khỏi tô, bạn cần nhào bột và để bột nở thêm một chút. Việc này có thể được thực hiện một vài lần, sau đó bột được bày ra bàn cắt để làm ra những chiếc bánh ngọt thơm ngon.
Các loại bánh làm từ bột men
Từ bột được làm bằng bột men, có thể tạo ra nhiều loại sản phẩm. Đây có thể là bánh bao, kulebyaki, bánh pho mát, bánh Phục sinh và tất nhiên là bánh nướng. Bánh ngọt khác nhau về hình dạng, kích thước và nhân.
Những chiếc bánh lớn được chế biến theo kích thước của một tấm giấy hoặc đĩa nướng, với phần nhân được đặt giữa lớp dưới và lớp trên. Đôi khi có những chiếc bánh mở. Chúng thường được làm bằng trái cây và phủ một lớp bột trang trí. Khi phục vụ, cắt thành từng phần.
Những chiếc bánh nhỏ có kích thước và hình dạng khác nhau và được đúc theo hình thuyền, koloboks và hình tam giác. Khi một bà nội trợ chuẩn bị cùng lúc những chiếc bánh với nhiều loại nhân khác nhau, mỗi loại nhân thường sử dụng một hình thức riêng.
Bánh nướng với táo
Nhiều trẻ em và người lớn đều yêu thích những chiếc bánh ngọt. Để không bị dày vò bởi câu hỏi làm thế nào để nấu bánh nướng men với táo trong lò, công thức kèm theo ảnh được cung cấp dưới đây.
Được chế biến theo công thức cổ điển hoặc với số lượng nướng tăng lên. Nhiều người thích lớp nền mềm hơn và ngọt hơn.
Để chuẩn bị nhân, tốt nhất nên lấy táo chua ngọt. Chúng được gọt vỏ và loại bỏ hạt, cắt thành từng miếng nhỏ hoặc xay trên máy xay thô. Để nhân không bị sẫm màu, bạn cần rưới nước cốt chanh lên. Thật tốt khi thêm quế vào táo. Một số bà nội trợ thích thêm vỏ chanh, đinh hương và bạch đậu khấu.
Quy trình làm bánh táo
Bột thành phẩm được cắt trên bàn hoặc bảng thành những quả bóng nhỏ giống hệt nhau có kích thước bằng quả trứng gà. Sau đó, dùng cây cán bột hoặc dùng tay nhào các khối thành bánh, độ dày tùy theo sở thích của bạn. Một số người thích nhiều bột hơn, những người khác thích nhiều nhân hơn.
Bạn không nên làm bánh quá mỏng để nhân không bị chảy ra ngoài và bánh vẫn giữ được hình dáng. Để bánh không bị sũng nước, bạn có thể rắc nhẹ vụn bánh mì hoặc bột báng lên bánh mì dẹt trước khi cho táo vào. Phần nhân được đặt vào giữa hình tròn sao cho các mép được khô.
Các đầu của phôi được nối bằng tay rắc bột mì hoặc bôi dầu thực vật, tạo thành một chiếc bánh hình bầu dục và đặt trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, đường may úp xuống. Tấm nướng có thể được bôi trước bằng dầu thực vật hoặc lót bằng giấy nướng.
Những chiếc bánh được đặt cách xa nhau để chúng không bị dính vào nhau khi lớn lên. Tấm đựng sản phẩm được đặt ở nơi ấm áp trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó, khi bánh đã nở lên một chút, phết lòng đỏ đã đánh bông lên trên và các mặt để bánh có lớp vỏ vàng.
Đặc điểm nướng trong lò
Để có được những chiếc bánh men thơm ngon trong lò, bạn phải đáp ứng một số yêu cầu. Tấm nướng được đặt trong lò làm nóng trước, sản phẩm được nướng ở nhiệt độ 180 độ ở mức trung bình trong 30 - 40 phút, tùy thuộc vào kích thước của bánh nướng.
Không nên mở cửa khi bắt đầu nấu để thuyền của chúng ta không bị chìm.
Tốt hơn là bạn nên quan sát quá trình nướng qua cửa sổ lò nướng. Nếu các cạnh chín không đều, khi bánh đã giòn, bạn có thể đổi bánh. Sau một thời gian, mùi thơm của táo và quế sẽ cho thấy bánh nướng men trong lò đã thành công!
Tấm chứa thành phẩm phải được phủ bằng một miếng vải khô, sạch và để yên một lúc. Bánh táo ngon ngay sau khi nướng và để nguội.
Bánh nướng truyền thống nhân bắp cải và bột men
Bánh nướng men với bắp cải trong lò được nướng từ bột men truyền thống bằng phương pháp tương tự như trong phần trước.
Chất làm đầy có thể được làm từ dưa cải tươi hoặc dưa cải bắp. Tươi thái nhỏ và hầm cho đến khi chín một nửa với một lượng nhỏ dầu hướng dương hoặc ô liu. Muối và hạt tiêu đen, đôi khi thì là, được thêm vào cho vừa ăn.
Khi nhân đã nguội, trứng luộc cắt nhỏ được thêm vào. Một đầu bắp cải nhỏ thường chứa 3 quả trứng.
Món bánh này ngon cả khi nóng và lạnh. Bạn có thể làm nóng bánh nướng men với bắp cải trong lò nướng hoặc trên chảo rán với một ít dầu.
Bánh nướng nhân khoai tây
Cách dễ nhất và rẻ nhất để chuẩn bị là bánh nướng men với khoai tây trong lò nướng. Trong trường hợp này, bạn có thể thêm ít đường hơn vào bột truyền thống.
Để làm nhân, khoai tây gọt vỏ phải được cắt thành từng miếng và luộc chín như khoai tây nghiền. Không cần thêm sữa để nhân không bị chảy ra ngoài. Bơ, thì là, muối và hạt tiêu được thêm vào khoai tây nghiền.
Riêng biệt, hành tây được xào trong một lượng nhỏ dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nâu rồi cho vào nhân của chúng ta. Nếu ai đó, chẳng hạn như một đứa trẻ, không thể ăn hành thì sẽ rất ngon nếu không có chúng.
Đối với 1 kg khoai tây bạn cần 100 g bơ, một củ hành tây nhỏ, 2 thìa dầu thực vật, muối và hạt tiêu, cũng như các loại thảo mộc cho vừa ăn. Bạn cũng có thể thêm lòng đỏ của một quả trứng vào thịt băm. Trước khi nướng, bạn cần phết lên bánh một lớp lòng đỏ hoặc bơ đánh bông để tạo hương vị và độ bóng cho bánh.
Bánh men nhân khoai tây được nướng ở 180 độ trong khoảng 20 phút. Món này ngon nhất khi dùng nóng.
Bánh nướng men nhân thịt
Khi bạn muốn cho người đàn ông của mình ăn đủ và cho họ thứ gì đó ngon từ thức ăn tự làm để đi làm, lựa chọn tốt nhất là bánh nướng men. Việc lựa chọn nhân thịt phụ thuộc vào sở thích của bạn. Chúng có thể được chế biến từ bất kỳ loại thịt hoặc thịt gia cầm nào đã được luộc và băm trước đó. Bạn có thể dùng thịt băm hoặc pate làm sẵn.
Công thức cổ điển làm bánh nướng men trong lò với nhân thịt bao gồm thịt có thêm hành. Đối với nửa kg thịt luộc, bạn lấy vài củ hành tây cắt thành từng miếng nhỏ xào cho đến khi chín vàng. Muối và gia vị được thêm vào nhân cho vừa ăn.
Đặt nguội vào giữa miếng bột dẹt, các mép được chụm lại để tạo hình dạng mong muốn, có thể là hình cổ điển, hình tam giác hoặc hình tròn.
Bánh nướng trong lò theo cách thông thường - ở nhiệt độ 150-180 độ, khoảng nửa giờ.
Bánh kefir không men
Nếu bạn không muốn bận tâm đến bột và nướng bánh men, sử dụng kefir trong lò sẽ trở nên mềm và thoáng!
Để chuẩn bị bột bạn sẽ cần:
0,5 kg bột mì;
thìa muối;
Một ly kefir;
Nghệ thuật. thìa đường;
Một nhúm soda;
2 muỗng canh. thìa bơ thực vật, bơ hoặc dầu thực vật.
Trứng được xay với muối và đường, thêm bơ. Hỗn hợp được khuấy cho đến khi thu được thành phần đồng nhất. Bột đã rây được đổ dần dần, từng phần nhỏ. Sau đó, soda được thêm vào, làm nguội bằng giấm.
Khi bột không còn dính vào tay và có độ đàn hồi, bạn cần phủ một vật gì đó lên rồi đặt sang một bên để bột nổi lên. Sau nửa giờ, bạn có thể bắt đầu làm những chiếc bánh nướng, sẽ rất ngon với bất kỳ loại nhân nào. Sản phẩm thu được sẽ mềm, thoáng mát và quan trọng là ít calo hơn.
Tất cả các công thức nấu ăn được thảo luận đều mang tính chất tư vấn. Mỗi bà nội trợ đều lựa chọn những gì phù hợp nhất với mình và gia đình. Ngoài ra, trong nhà bếp, cũng như mọi thứ khác, luôn có chỗ cho sự sáng tạo. Bằng cách thay đổi thành phần của bột và phát minh ra nhân của riêng mình, bạn có thể không ngừng gây ngạc nhiên cho gia đình và bạn bè của mình.
Bánh nướng là một trong những món bột phổ biến và ngon nhất mà tất cả các bà nội trợ đều chuẩn bị. Ngay cả ở Rus', túp lều nào cũng khoe khoang về bánh nướng. Có rất nhiều câu nói và câu nói về chủ đề này. Người ta tin rằng ban đầu chúng là những món ăn lễ hội; thậm chí cái tên còn xuất phát từ từ “bữa tiệc”. Ngày nay, bánh nướng không còn là hàng hiếm nữa. Và bất kỳ bà nội trợ thực thụ nào cũng cố gắng làm hài lòng gia đình mình bằng những chiếc bánh thơm ngon của mình, trong khi mỗi người đều cố gắng tạo ra một loại nhân đặc biệt và đặc biệt để chỉ mình mình mới có được những chiếc bánh thơm ngon như vậy.
Hóa ra, chính nhờ sự khéo léo của người phụ nữ mà rất nhiều loại trám khác nhau đã được tạo ra.
Phần nhân ngon nhất cho bánh nướng
làm đầy bánh nướng
Bí quyết làm bánh nướng thơm ngon
Nhiều người cho rằng việc nướng hoặc chiên bánh nướng rất dễ dàng. Trên thực tế, để làm bánh ngon, bạn cần tuân theo một số quy tắc đơn giản:
- Khi nấu, hãy nhớ rằng bột phải “sống”. Đây là tên của bột làm từ men, sữa chua, bột chua hoặc các sản phẩm từ sữa khác. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng bánh ngọt không men hoặc bánh phồng. Ở đây, như người ta nói, đó là vấn đề về khẩu vị;
- Nếu bạn đang chuẩn bị bột làm bánh nướng có nhân mặn, bạn có thể cho ít trứng và bơ vào đó. Và bản thân bột cần phải được nhào thật kỹ để chiếc bánh có lớp vỏ mỏng và hàm lượng nhân lớn;
- khi chế biến bánh nướng có nhân thịt, nên cho mỡ và bơ vào đó để nhân ngon ngọt hơn;
- Ngược lại, khi làm bánh nướng có nhân ngọt, họ cố gắng làm cho bột bông xốp và đậm đà hơn. Điều này là do phần nhân ngọt dường như ăn mòn bột và tràn ra ngoài. Vì vậy, lớp bột phải càng dày càng tốt;
- Nếu bạn sử dụng bột men, hãy lưu ý rằng bột phải nở ít nhất hai lần. Điều này là cần thiết để loại bỏ vị chua của bột men và để bột nướng ngon hơn;
- khi làm bánh, hãy nhớ nhân được cho vào bánh đã nguội, không nóng;
- Bí quyết nhỏ cho món bánh nướng mặn: bạn cần cho một chút muối vào nhân thì bánh sẽ không bị nhạt;
- Cũng có một bí quyết nhỏ để làm bánh ngọt: bạn có thể cho một ít tinh bột vào nhân bánh. Điều này sẽ ngăn phần nhân tràn ra và chảy ra khỏi bánh;
Như bạn có thể thấy, có một số thủ thuật nhất định sẽ giúp làm cho những chiếc bánh nướng của bạn trở nên ngon và khó quên nhất.
Làm đầy bánh nướng: chúng là gì?
Nhờ kỹ năng và sự nỗ lực của các bà nội trợ mà có được rất nhiều loại nhân khác nhau. Chúng ta hãy nhìn vào những cái ngon và khác thường nhất.
Nhân mặn cho bánh nướng:
1. Từ thịt sống(thịt bò, thịt lợn...) – chiên thịt băm trong chảo rán, sau đó xay lại qua máy xay thịt. Riêng, xào hành tây, luộc trứng và cắt chúng. Trộn tất cả mọi thứ, thêm muối và hạt tiêu;
2. Từ thịt luộc- Chiên thịt đã cắt thành miếng nhỏ trên chảo. Cũng xào hành tây và trộn với thịt. Cắt nhỏ trứng luộc và thêm vào nhân. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Nếu cần, bạn có thể thêm một chút nước dùng để có vị ngon ngọt;
3. Từ thịt gia cầm– Thái nhỏ thịt chiên hoặc luộc. Chiên bột một chút, pha loãng với sữa, sau đó thêm muối, rau thơm thái nhỏ vào trộn đều;
4. Từ gan với cháo kiều mạch - rửa sạch gan (thịt bê, thịt cừu, thịt lợn) bóc vỏ trong nước lạnh, chiên trong dầu cùng với hành tây. Sau đó thái nhỏ hoặc băm nhỏ, thêm muối và hạt tiêu. Thêm trứng luộc sẵn và cháo kiều mạch vào gan;
5. Từ cá– Muối và hạt tiêu cho thịt cá rồi chiên trong dầu. Thêm hành tây chiên và rau thơm (thì là). Bạn có thể thêm trứng luộc hoặc cơm luộc;
6. Từ cơm với trứng– Cơm vo sạch, thêm trứng luộc cắt nhỏ, bơ, muối, thì là. Phần nhân này cũng có thể được làm từ kiều mạch;
7. Từ nấm:
Nếu nấm còn tươi thì trước tiên phải luộc chín, sau đó cắt nhỏ và chiên với bơ trên chảo. Thêm kem chua, hành tây xào và đun nhỏ lửa trong 15 phút, sau đó thêm các loại thảo mộc thái nhỏ vào và để nguội.
Nếu nấm đã khô thì cũng cần luộc chín rồi xào trong 3 phút rồi trộn với hành tây phi, trứng luộc thái nhỏ và cơm;
8. Từ bắp cải– Bắp cải xắt nhỏ trụng với nước sôi, rửa sạch với nước lạnh rồi vắt kiệt. Sau đó chiên trong dầu khoảng 3-4 phút, khuấy liên tục trên lửa cao. Thêm trứng luộc xắt nhỏ, muối và hạt tiêu. Đây là phần điền cho. Vì, tốt hơn nên dùng món hầm.;
4. Từ táo– Cắt táo rửa sạch, gọt vỏ thành từng lát mỏng rồi trộn với đường. Bạn có thể nấu trước táo đã chế biến theo cách tương tự cho đến khi thành mứt và dùng làm nhân;
5. Từ cây thuốc phiện– Cho hạt anh túc đã rửa sạch vào nước sôi và đun sôi. Cho vào rây, để ráo nước và trộn với đường hoặc mật ong. Sau đó cho qua máy xay thịt 2 lần, trộn với trứng sống và hạt hoặc hạt nho khô cắt nhỏ;
6. Từ quả mơ khô– Mơ khô rửa sạch với nước ấm, luộc trong nước sôi khoảng 15 phút. Đặt mơ khô đã nấu chín lên một cái rây, phết lên bột và rắc đường.
Tất cả các chất hàn đều rất ngon. Mỗi người trong số họ đều nguyên bản và đặc biệt theo cách riêng của nó. Hãy thử làm những chiếc bánh này và bạn sẽ có thể chọn cho mình những chiếc bánh phù hợp nhất.
Công thức làm nhân bí ngô cho bánh nướng
Và một video hay về công thức làm bánh ngọt nhân bí ngô. Ngon, thơm và dễ chịu! Ở cuối công thức, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm những chiếc bánh nướng có hình dạng khác nhau (thậm chí).
- khoai tây với hành tây (khoai tây nghiền cộng với hành tây chiên);
- khoai tây với nấm (lựa chọn đầu tiên cộng với nấm chiên);
- nấm khô;
- trứng luộc với hành lá (trứng luộc với hành lá);
- thịt (luộc phi lê gà, băm nhỏ, trộn với hành tây chiên).
- anh đào, nho, dâu tây, mận, mơ, táo, đào (tất cả đều có đường),
- phô mai ngọt;
1. Bánh nướng với khoai tây. Quan trọng: chiên!
2. Bánh nướng nhân xúc xích hoặc xúc xích và phô mai. Tôi thích bánh phồng hơn.
3. Bánh nướng việt quất. Dưới mọi hình thức, điều chính yếu là ở bên cô ấy :)
4. Bánh nướng nhân nấm.
5. Bánh nướng nhân thịt gà và khoai tây.
6. Bánh nướng chanh.
7. Bánh nướng với quả nam việt quất.
8. Bánh nướng cá đỏ.
9. Bánh nướng với hành và trứng.
10. Bánh nướng nhân táo.
nho, hành tây với trứng, quả việt quất, hạt anh túc, kem sữa trứng, thịt.
Nhiều loại nhân đã được liệt kê sẵn, tôi có thể thêm các loại nhân yêu thích của mình vào.
Trẻ nhỏ thích ăn bánh nướng với phô mai và kẹo trái cây.
Và những chiếc bánh nhân hạt anh túc làm từ mật ong và nho khô cũng rất tuyệt vời.
Để có những chiếc bánh nướng thơm ngon, nhân thích hợp: nấm, bắp cải, quả mâm xôi, quả mâm xôi.
Bánh nướng nhân thịt rất được ưa chuộng. Thịt băm hoặc thịt băm có thể trộn với cơm, nấm, bắp cải, khoai tây, trứng. Điều này cũng bao gồm bánh nướng với gan và gan khác. Rẻ mà ngon quá!
Các loại rau củ cũng rất ngon - bắp cải, hành tây, đặc biệt là kết hợp với trứng cắt nhỏ.
Họ làm bánh từ bí ngô, cà rốt và đại hoàng.
Vào mùa hè, nhu cầu đặc biệt là những chiếc bánh nướng nhân quả mọng và trái cây tươi - quả anh đào, quả nam việt quất, táo, lê, nho đen, đỏ và trắng, mơ và đào.
Nhưng tôi luôn đặc biệt thích những chiếc bánh sorrel do bà tôi nướng, có vị chua, mặc dù chúng có thêm rất nhiều đường.
Tôi sẽ cố gắng liệt kê những cái khác thường nhất.
1 Bánh nướng nhân cam/quýt.
2 chiếc bánh với cây me chua.
3 bánh nhân trái cây sấy khô.
4 chiếc bánh pizza.
5 bánh nướng gà nấm.
6 Bánh nướng nhân nam việt quất.
7 Bánh nướng nhân trứng cá muối.
8 Bánh nướng phô mai và nho khô.
9 Bánh nướng nhân muối.
10 Chà, bánh nướng cổ điển với bắp cải tươi.
Các loại nhân ngon nhất cho bánh nướng là:
- Hành tây với trứng.
- Khoai tây.
- Bắp cải.
- Nấm.
- Làm đầy thịt.
- Cây me chua.
- Quả việt quất.
- Nho.
- Quả anh đào.
- Anh đào chim.
Danh sách này có thể được tiếp tục vô thời hạn. Nhưng theo tôi, bánh nướng với bất kỳ nhân nào cũng sẽ ngon.
Tôi thích nhân ngọt trong bánh nướng, vì vậy tôi chỉ có thể cung cấp hai loại nhân bánh nướng yêu thích của mình - top 2:
- không có gì tốt hơn mứt cổ điển;
- và táo với quế, hoặc chỉ táo.
Bánh nướng với khoai tây, bánh nướng với thịt băm (có thể trộn), bánh nướng với trứng và hành tây, bánh nướng với bắp cải và nấm, bánh nướng với cá, bánh nướng với khói, bánh nướng với bất kỳ loại mứt nào, với quả mọng, với táo tươi, bánh nướng với cơm và trứng.
Hơn hết, tôi thích bánh nướng nhân mơ và mứt táo.
Nếu bạn không thực sự thích bánh nhân ngọt, bạn có thể thử
công thức ban đầu cho bánh nướng với xúc xích, phô mai và tỏi.
Chuẩn bị bột từ 2 muỗng canh. bột mì, 1 muỗng canh. thìa dầu và nửa cốc nước sôi và 1/3 cốc nước lạnh, muối cho vừa ăn.
Thêm nước sôi vào bột (với muối), khuấy đều, sau đó thêm dầu thực vật và nước lạnh. Cho bột vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Để làm nhân, cắt xúc xích thành khối nhỏ, bào phô mai mềm, vắt tỏi và một ít kem chua để tạo độ nhớt.
Cán bột như làm bánh bao, cắt thành từng miếng vuông, cho nhân vào rồi bọc lại như kẹo. Chiên trên chảo, lật lại.
Rất nhanh và ngon.
Tôi thực sự thích bánh nướng với cá biển sống và hành sống. Đối với những chiếc bánh ngọt, tôi có thể khuyên dùng những chiếc bánh nướng có nhân hạt: bẻ quả óc chó (tôi có) thành từng miếng (bạn có thể dùng máy xay thịt, nhưng miếng này ngon hơn). Thêm một thìa mật ong và đường. Chỉ nướng trong lò. Hãy thử chúng, chúng rất ngon.
Chất trám yêu thích của tôi là:
Bạn có thể làm bánh trong năm phút. May mắn thay, các cửa hàng luôn bán bột cho mọi sở thích và phần nhân có thể được làm theo đúng nghĩa đen “từ những gì đã có ở đó”. Được rồi, chúng ta hãy nhìn vào tủ lạnh. Chắc chắn có bờ buồn ở góc phố với mứt - phần nhân bánh đầu tiên đã sẵn sàng! Nếu mứt hơi lỏng, hãy thêm một vài thìa tinh bột, bánh quy giòn hoặc hạt lạc. Nếu mứt quá lỏng, bạn chỉ cần chắt hết xi-rô ra khỏi mứt.
Vì chúng ta bắt đầu với đồ ngọt nên việc nói về nhân bánh nướng là điều hợp lý. từ trái cây tươi và quả mọng . Tùy chọn đơn giản nhất là táo . Loại ngon nhất có vị chua, mùi thơm rõ rệt. Đường được thêm vào nhân táo để tạo hương vị, cũng như các chất phụ gia tạo mùi: quế (đây là loại cổ điển!), vani, vỏ cam quýt, các loại hạt, sô cô la, v.v.
Theo cách tương tự, bạn có thể bọc hầu hết mọi loại quả mọng và trái cây trong bột. Chúng cần được bỏ hạt nếu có và cắt thành từng miếng. Nếu bạn thêm tinh bột vào khối trái cây hoặc quả mọng, nước ép tiết ra trong quá trình nướng sẽ không sôi đi mà sẽ biến thành một loại mứt nào đó. chuối , từ lâu đã không còn xa lạ nữa, cũng có thể trở thành một loại nhân sang trọng cho những chiếc bánh nướng nhanh - đặt một lát chuối lên bột, rắc sô cô la và cuộn bánh lại. Sẵn sàng!
Những chiếc bánh ngọt ngào chứa đầy... trái cây sấy . Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn trộn chúng với phô mai? Ý tưởng tuyệt vời! Nhân tiện, mơ khô che giấu hoàn hảo các chất phụ gia hữu ích như cà rốt và bí ngô . Để chế biến những chiếc bánh nướng thơm ngon và tốt cho sức khỏe với bí ngô hoặc cà rốt, hãy gọt vỏ rau, đun nhỏ lửa trong một lượng nhỏ nước cho đến khi mềm rồi trộn với mơ khô thái nhỏ. Đường và hương liệu - tùy theo khẩu vị.
làm từ các loại hạt và hạt anh túc - đây là một hương vị sang trọng. Bất kỳ loại hạt nào cũng cần được nghiền nát (bằng cây lăn hoặc bằng máy xay, bạn có thể làm theo cách cũ là trong máy xay thịt) và trộn với xi-rô đường. Khối lượng hạt có thể được sử dụng ở dạng nguyên chất hoặc trộn với phô mai, lòng trắng trứng đánh bông, trái cây sấy khô, v.v. Nếu bạn quyết định nướng bánh với hạt anh túc, hãy đun sôi nó với một lượng nhỏ sữa và cho vào máy xay thịt. Hạt anh túc rất hợp với các loại hạt, phô mai, trái cây sấy khô và táo.
Bạn đã thử bánh nướng với cây me chua ? Nếu không, hãy nhớ chuẩn bị nó. Cây me chua, món mà chúng ta thường liên tưởng đến món súp bắp cải xanh hầm trong bơ và đường, có vị như quả anh đào! Rửa sạch cây me chua, lau khô, cắt nhỏ không quá mịn và đun nhỏ lửa trong bơ, đảm bảo rằng cây me chua không bị sũng nước. Thêm đường cuối cùng. Để ngăn nước ép chảy ra khỏi nhân, hãy thêm tinh bột.
Chà, thứ đơn giản nhất chỉ có thể gói trong bột là sữa đặc, sôcôla và kẹo . Với sô cô la, mọi thứ đều rõ ràng và vì vậy - đặt một vài lát sô cô la lên bột, bạn có thể thêm các loại hạt, bọc lại. Sữa đặc chỉ nên uống đun sôi, có thể trộn với bánh quy, các loại hạt hoặc trái cây khô. Nhưng các loại kẹo phải đồng nhất, như “Korovka”, kẹo bơ cứng, thanh, “Trường học”. Những chiếc bánh hóa ra thật phi thường! Bọn trẻ vui mừng, các chuyên gia dinh dưỡng sửng sốt, nhưng đôi khi bạn có thể nấu món gì đó như thế này.
Hãy chuyển sang nhân mặn cho bánh nướng. Ngoài ra còn có đủ chỗ cho trí tưởng tượng và sự ngẫu hứng. Hãy tự mình phán xét - câu nói rằng bạn có thể gói mọi thứ vào một chiếc bánh là hoàn hảo cho trường hợp này.
từ thịt và xúc xích rất đầy. Để làm nhân, bạn có thể dùng thịt luộc, cả thịt bò và thịt gà, giăm bông, xúc xích luộc, xúc xích hun khói... Ở dạng nguyên chất, có thể nói, phần nhân như vậy sẽ không ngon cho lắm, dù nghe có vẻ lạ đến đâu. Tốt nhất nên trộn thịt và các sản phẩm từ thịt với hành tây chiên hoặc hành lá, trứng, phô mai, rau, khoai tây, ngũ cốc và nấm.
Ngay cả xúc xích thông thường dạng bột cũng sẽ ngon hơn nhiều nếu nó được bọc trong một miếng thịt xông khói hoặc phô mai mỏng.
Nếu bạn quyết định làm bánh nướng nhân từ thịt băm , trước tiên nó phải được hầm trong chảo rán với hành tây. Bạn có thể thêm hành lá, ớt chuông thái hạt lựu, khoai tây hoặc gạo và đậu.
Bánh nướng có nhân từ gan - nó rẻ và vui vẻ, và cũng rất ngon. Nếu bạn sơ chế cẩn thận nội tạng, làm sạch và chiên gan, ngâm thận trong sữa hoặc dung dịch soda trước khi đun sôi, đun sôi kỹ phổi và tim, sau đó cho tất cả vào máy xay thịt và trộn với nhiều hành phi. sẽ có được phần nhân bánh nướng rất ngon và thơm. Bạn có thể thêm một ít gạo luộc vào nó.
bánh nướng với cá rất phổ biến ở Siberia, và điều này là dễ hiểu. Chúng tôi, những người dân thành phố, có thể bắt những con cá đơn giản nhất trong các quầy bán cá của siêu thị, luộc chín và tách phi lê ra khỏi xương. Cá tuyết, cá minh thái, cá trắng xanh (tất nhiên là quá nhiều xương) hoặc cá thu béo, cũng như các loại cá đắt tiền như cá hồi, cá hồi hoặc cá hồi - bất kỳ loại cá nào trong bánh nướng đều trông rất rất ngon. Trộn phi lê cá luộc với hành xào, muối, tiêu, nêm kem chua... Hoặc thêm trứng luộc, rau thơm, cơm luộc, khoai tây...
Một lựa chọn khác cho món chả cá - nhân từ cá đóng hộp . Bất kỳ thực phẩm đóng hộp trong dầu hoặc nước trái cây nào cũng được. Xả chất lỏng ra khỏi bình, trộn phi lê cắt nhỏ với hành tây chiên và trứng luộc. Bạn có thể thêm gạo. Nhanh và ngon. Nhưng nước chấm hoặc đồ hộp đựng trong cà chua không thích hợp để làm bánh nướng.
đổ đầy từ nấm được chế biến từ bất kỳ loại nấm nào. Nấm rừng thơm, nấm mua ở cửa hàng hoặc nấm sò, tươi, luộc, đông lạnh - tất cả đều phải được nấu chín kỹ trước khi làm nhân bánh. Nấm vẫn mất nhiều thời gian để nấu hơn bánh nướng hoặc chiên. Cắt nhỏ nấm, luộc hoặc xào trong chảo với rau hoặc bơ và trộn với thứ gì đó. Nấm trông rất hợp với hành, trứng, khoai tây hoặc thịt. Rất thỏa mãn!
Trứng Chúng cũng trông đẹp mắt trong bánh nướng. Cắt trứng luộc chín thành khối nhỏ, trộn với hành tây chiên, muối và hạt tiêu. Thời gian này. Trộn đều trứng luộc với hành lá và cơm luộc. Đó là hai. Và một lần nữa, thịt, thịt gà, thịt xông khói chiên, rau xanh, cá - tất cả những thứ này đều phù hợp với những quả trứng thịnh soạn.
đổ đầy từ ngũ cốc và các loại đậu Nó rất thích hợp khi không có gì khác để quét qua đáy thùng. Đun sôi gạo hoặc kiều mạch, trộn với bơ, một vài quả trứng luộc và bạn có thể thêm hành lá hoặc hành tây chiên. Nếu bạn có một miếng xúc xích nhỏ, bạn cũng có thể sử dụng nó. Đậu và đậu Hà Lan luộc cho đến khi mềm, có thể trộn với cà rốt và hành tây chiên giòn, hoặc thêm một ít nấm hoặc thịt. Bạn sẽ có được những chiếc bánh rất ngon và hoàn toàn rẻ tiền.
Về các chất trám như khoai tây và bắp cải , không có gì để nói - đó là một tác phẩm kinh điển! Luộc khoai tây, nghiền nát, trộn với thịt, gan, trứng luộc hoặc chỉ hành tây chiên. Thơm ngon. Và bắp cải có thể tươi hoặc ngâm. Bắp cải cần được cắt nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Nó cũng có thể được trộn với thứ gì đó như xúc xích hoặc trứng luộc.
Phô mai Cũng thích hợp để làm nhân bánh. Bạn có thể lấy bất kỳ loại phô mai nào, trộn với hành tây chiên hoặc giăm bông, trứng hoặc rau thơm. Ngay cả xúc xích thông thường cũng được. Ngay cả phô mai chế biến thông thường cũng thích hợp để làm nhân - rẻ hơn nhiều! Nhưng ngon lắm, thử đi. Hoặc đây là một lựa chọn khác dành cho bạn: đặt một lát cà chua lên bột, một miếng phô mai lên trên, một ít rau thơm, kẹp mép và chiên.
Phô mai với rau xanh cũng tốt trong bánh nướng. Bạn có thể thêm trứng vào phần nhân này. Đừng quên muối và hạt tiêu. Phô mai tươi có thể trộn với phô mai bào để tạo thành nhân co giãn, rất thích hợp cho món bánh mì dẹt chiên.
Đây chỉ là một cái nhìn tổng quan ngắn gọn về chủ đề “Pie Fillings”. Có nhiều lựa chọn hơn cho nhân bánh vì mỗi bạn có thể thêm thứ gì đó của riêng mình vào nhân bánh.
Chúc bạn ngon miệng và khám phá ẩm thực mới!
Larisa Shuftaykina
