Nước uống whey cam Trong quá trình sản xuất phô mai tươi, người ta thu được một sản phẩm phụ gọi là váng sữa. Rất ít người biết về các đặc tính có lợi của nó và sử dụng nó trong chế độ ăn uống của họ. Chúng ta hãy nhìn vào thành phần của whey: 93% là nước và 7% là protein sữa, đường, chất béo, men vi sinh và nhiều chất dinh dưỡng khác. Bạn có biết rằng whey thúc đẩy quá trình tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch, nó giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất, vì các thành phần có trong nó kích hoạt quá trình chuyển hóa carbohydrate và chất béo. Nhiều người biết rằng trái cây họ cam quýt rất tốt cho sức khỏe vì nhiều bài báo đã viết về điều này và hầu hết mọi người đều cố gắng đưa chúng vào chế độ ăn uống của mình. Vì vậy tôi quyết định kết hợp hai sản phẩm này tại nhà và kết quả là tôi đã có được một thức uống tuyệt vời. Vào mùa lạnh có thể uống ấm, vào mùa hè nắng nóng sẽ là thức uống giải khát rất tốt.

Để làm đồ uống whey cam, bạn sẽ cần:

Whey – 1,8 l (2 gói)
cam vừa - 1 miếng
đường – 100 – 150 g

Cách làm nước cam với váng sữa:

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho thức uống. Tôi mua whey trong cửa hàng hoặc ở chợ từ bà tôi, và đôi khi nó còn sót lại từ phô mai tươi tự làm.

2. Rửa sạch cam, cắt nhỏ và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong một giờ. Khi đông lạnh, vị đắng từ vỏ sẽ biến mất, cam đá cũng nghiền ngon hơn.

3. Cho cam và đường đông lạnh vào máy xay và xay, đầu tiên ở tốc độ trung bình và sau đó ở tốc độ cao nhất trong 2-3 phút (tùy thuộc vào công suất của máy xay).

4. Chúng ta thu được một khối đồng nhất hạt mịn.

5. Đổ 200 ml whey vào tô và đánh lại ở tốc độ trung bình. Để hòa tan đường tốt hơn, phần whey này có thể được làm ấm lên một chút.

6. Đổ phần whey còn lại vào tô máy xay và trộn trong 2 phút. Bạn có thể để nó ủ trong 1-2 giờ, nhưng tôi không muốn đợi.))

7. Sau đó, chúng ta lọc đồ uống qua vải thưa và thu được 2 lít đồ uống vừa đẹp vừa tốt cho sức khỏe.

8. Phần bánh còn lại ép lấy nước, thêm đường và dùng làm nhân bánh. Bạn có thể lưu trữ nó trong tủ đông.

Một ngày nọ, tôi bắt đầu quan tâm đến đồ uống whey và chúng vĩnh viễn được đưa vào thực đơn...
Nếu bạn cũng như tôi, định kỳ chế biến phô mai tươi tự làm, phô mai tươi trong nồi nấu chậm hoặc sữa chua đặc, thì bạn băn khoăn không biết nên cho váng sữa từ chúng vào đâu?
Ngoài phô mai Adyghe, các món nướng như bánh kếp, bánh kếp hoặc bánh mì cũng bao gồm đồ uống làm từ whey trong thực đơn. Chúng tốt cho sức khỏe và rất ngon nếu bạn thử một chút))
Whey sau sữa chua đặc có hương vị nhẹ hơn, nhưng whey tart sau phô mai hoặc phô mai tươi thì tốt hơn nên pha loãng một chút với nước uống lạnh.
Đồ uống trái cây làm từ whey được bán trong khu vực của chúng tôi và chúng đã truyền cảm hứng cho tôi thử nghiệm.

1. Cocktail whey mứt
Cocktail whey không dành cho tất cả mọi người, cũng giống như bất kỳ món ăn nào nói chung. Hãy thử và quyết định, có thể bạn sẽ thích nó...
Cho đến nay tôi chỉ thử mứt mơ và mứt cam cho cocktail, nhưng tôi đã có kế hoạch cho các lựa chọn khác: nam việt quất, táo, v.v.



Danh sách các thành phần:
huyết thanh - 150 ml
mứt hoặc bánh kẹo - tối đa 1 muỗng canh.
chanh - 1 lát

Đặt một phần mứt vào ly máy xay sinh tố và thêm nước ép từ một lát chanh.
Đổ váng sữa (từ phô mai hoặc sữa chua đặc).
Tất cả những gì còn lại là sử dụng phụ kiện ngâm của máy xay để xay và đánh đồng thời tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn và bông.
Khối lượng sẽ chuyển sang màu trắng rõ rệt và một lớp bong bóng tươi tốt sẽ hình thành ở trên cùng.
Đổ cocktail whey đã hoàn thành vào ly phục vụ.
Phục vụ cocktail ngay lập tức vì nó sẽ tách ra trong vòng vài phút...

2. Uống whey kèm siro
Để chuẩn bị đồ uống từ váng sữa với xi-rô, cách dễ nhất là lấy một lọ trái cây đóng hộp mua ở cửa hàng (đào, mơ, dứa, lê, v.v.). Nhưng điều tuyệt vời nhất tất nhiên là ở nhà...



Danh sách các thành phần:
huyết thanh - khoảng 200 ml
nước - tùy chọn
xi-rô - 1-2 muỗng canh. hoặc nếm thử
trái cây đóng hộp - để nếm thử

Đặt miếng trái cây đóng hộp vào ly máy xay.
Đổ xi-rô ngọt vào.
Nghiền hỗn hợp thành bột nhuyễn bằng cách sử dụng phụ kiện ngâm của máy xay.
Đổ váng sữa vào và chỉ cần khuấy đều thành hỗn hợp trái cây ngọt ngào này.
Rót đồ uống vào ly và dùng ngay.
Một thức uống whey sảng khoái, thơm ngon và tốt cho sức khỏe với xi-rô ngọt đã sẵn sàng.

3. Cocktail trái cây tươi whey
Để có món whey lắc ngọt ngào, bông xốp này, tôi đã thử nhiều loại trái cây tươi và đặc biệt thích chuối, lê và kiwi. Tôi sẽ cho bạn xem phiên bản có chuối.


Xi-rô tự nhiên (và pekmezes), chẳng hạn như xi-rô cây thùa, xi-rô mứt hoặc mật ong, rất tuyệt vời như xi-rô ngọt.

Danh sách các thành phần:
huyết thanh - 150-200 ml
nước - để nếm thử
trái cây tươi - khoảng 50 g
xi-rô ngọt hoặc mật ong - để nếm thử

Cắt trái cây tươi đã chọn thành từng miếng, đổ một ít váng sữa và thêm một phần xi-rô hoặc mật ong.
Nghiền nhuyễn trái cây bằng phụ kiện máy xay ngâm.
Đổ phần whey còn lại vào.
Trộn hỗn hợp một lần nữa bằng máy xay cho đến khi mịn và mịn.
Cocktail trái cây và váng sữa đã sẵn sàng, hãy phục vụ ngay.

Sữa đun sôi

Để tránh sữa bị cháy, trước tiên hãy rửa sạch chảo bằng nước lạnh. Đổ sữa vào chảo, đặt trên lửa không đậy nắp và đun sôi. Đừng bỏ mặc và quan sát cẩn thận để sữa không thoát ra ngoài.

Sữa nướng

Đổ sữa vào bình hoặc nồi đất sét, đậy nắp lại và cho vào lò nướng ở lửa nhỏ.

Sữa sẽ sẵn sàng khi giảm thể tích, chuyển sang dạng kem sẫm màu và có được hương vị đặc trưng.

SỮA ĐẶC (luộc)

(đây cũng là nguyên liệu cần thiết để làm SỮA CHUA - xem bên dưới)

Đổ sữa vào chảo nhôm mỏng, thấp và rộng. Trong một và chỉ một và cùng một thứ, tất cả các sản phẩm từ sữa phải được chuẩn bị và sữa phải được đun sôi, không được sử dụng vào mục đích gì khác.

Đun lửa yếu, khó nhận thấy và để sữa trên đó rất lâu, trong ba đến bốn giờ, không đậy nắp (!), chờ thời điểm sữa giảm đi khoảng 1/3. Sau đó, sữa có mùi vị và mùi thơm khác, thậm chí còn dễ chịu hơn.

Dùng để uống riêng hoặc nấu ăn Sữa chua Bungari(katyka). Để chuẩn bị dày hơn sữa chua Hy Lạp sữa đun sôi còn 2/5 hoặc gần một nửa.

Varenets Siberia

Nêm sữa nướng nóng với kem tươi đặc theo tỷ lệ 1/2-1 ly kem cho mỗi lít sữa.

Varenets có thể được phục vụ với trà hoặc cà phê.

Sản phẩm sữa

Các sản phẩm sữa lên men là thành phần cần thiết trong chế độ ăn uống lành mạnh hoàn chỉnh cho trẻ em và người lớn.

Do tính đến những vi phạm khác nhau trong quá trình sản xuất công nghiệp hiện đại, cũng như việc bổ sung chất bảo quản cực kỳ không mong muốn để tăng thời hạn sử dụng, nếu có thể, bạn nên chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men trực tiếp từ sữa tại nhà, đặc biệt là cho trẻ em, phụ nữ có thai và đang cho con bú. .

Thật không may, hiện nay, ít nhất 70% sản phẩm sữa thương mại bị pha trộn và do đó không phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh.

Hầu như không thể phân biệt được sản phẩm sữa giả với sản phẩm lành tính tại nhà.

Hãy nhớ rằng thời hạn sử dụng trong tủ lạnh của bất kỳ sản phẩm sữa lên men chất lượng tốt nào cũng không được quá 2-3 ngày! Và có những loại “sữa chua” được bày bán với thời hạn sử dụng từ 6 tháng trở lên. Để biết thêm thông tin, xem trang CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HIỆN ĐẠI KIẾM TIỀN CHO CHÚNG TÔI NHƯ THẾ NÀO (ở cuối trang).

GHI CHÚ. Quá trình lên men các sản phẩm sữa lên men tại nhà chỉ nên được thực hiện trong bóng tối hoàn toàn - được bọc cẩn thận hoặc trong tủ tối.

Phần 1

Đồ uống sữa lên men

Đồ uống sữa lên men bao gồm: sữa đông, kefir, acidophilus, cũng như đồ uống sữa lên men quốc gia ayran, kumiss, matsoni, sữa chua và một số người khác.

Đồ uống sữa lên men được sản xuất từ ​​sữa có hàm lượng chất béo và chất béo khác nhau, có hoặc không thêm chất độn trái cây và quả mọng hoặc các chất thơm khác, đường, bằng cách lên men với vi khuẩn axit lactic nuôi cấy thuần khiết, sau đó là sự phá hủy chất đông tụ protein, cung cấp độ đặc ở dạng lỏng hoặc bán lỏng.

Các loại và sự kết hợp của vi khuẩn axit lactic được sử dụng trong món khai vị sẽ xác định hương vị và độ đặc của đồ uống.

Nhiều đồ uống sữa lên men có thể được chuẩn bị tại nhà.

BÁN VASH

Sữa đặc là một sản phẩm sữa ăn kiêng lên men được sản xuất từ ​​sữa bò nguyên kem hoặc sữa gầy đã tiệt trùng, tiệt trùng hoặc nướng bằng cách lên men với chất khởi động được chuẩn bị từ vi khuẩn axit lactic thuần khiết.

Các nhà máy sữa sản xuất sữa đông thông thường, mechnikovsky, acidophilic, miền nam, Varenets, Ukraina (ryazhenka). Dựa trên hàm lượng chất béo, sữa chua được chia thành sữa béo (thường là 3,2% chất béo trong sữa và ở Mechnikovskaya, Varenets và Ryazhenka lên tới 6%) và sữa ít béo (không quá 0,05% chất béo trong sữa). Sữa đông phải có độ đặc và không bị xáo trộn.

Sữa đông thông thườngđược làm từ sữa tiệt trùng nguyên kem hoặc sữa gầy, được lên men với vi khuẩn streptococci axit lactic tinh khiết.

Sữa chua Mechnikov làm từ sữa nguyên chất hoặc sữa có hàm lượng chất béo cao đã tiệt trùng; sữa được lên men với chủng vi khuẩn streptococci axit lactic và trực khuẩn Bungari tinh khiết.

Sữa đông Acidophilusđược chế biến từ sữa nguyên chất đã tiệt trùng, được lên men với chủng streptococci axit lactic tinh khiết có bổ sung Bacillus acidophilus.

sữa đông miền Namđược chế biến từ sữa tiệt trùng nguyên chất, lên men với chủng vi khuẩn streptococci axit lactic và trực khuẩn Bulgaria nguyên chất. Đôi khi men sữa được thêm vào.

Varenet- sữa chua làm từ sữa nướng hoặc sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo cao hoặc sữa ít béo, được lên men bằng chủng liên cầu khuẩn axit lactic tinh khiết. Đôi khi nuôi cấy trực khuẩn axit lactic thuần khiết được thêm vào.

Sữa đông Ucraina (ryazhenka)được chế biến từ sữa nướng có hàm lượng chất béo cao (6%) bằng phương pháp lên men nuôi cấy liên cầu khuẩn axit lactic thuần khiết.

Tại các nhà sản xuất sữa, hương liệu hoặc chất thơm (đường, mật ong, vanillin, quế, mứt trái cây và chất bảo quản) có thể được thêm vào sữa đông trong quá trình đóng gói. Các sản phẩm tương tự có thể được thêm vào sữa chua thông thường tại nhà trước khi sử dụng.

Sữa đông được tiêu hóa và hấp thu tốt hơn nhiều so với sữa.

CHUẨN BỊ MOUCH TẤT TỰ LÀM

Cách đầu tiên

Sữa được tiệt trùng ở nhiệt độ +85°C mà không cần ủ hoặc đun sôi.

Sau đó làm nguội đến +35-+40°C trong nước lạnh

Sữa phải được tiệt trùng và làm nguội trong cùng một thùng chứa.

Sữa pha sẵn được lên men, khuấy đều với sữa chua trước đó với tỷ lệ 0,5 cốc/1 lít. Để lên men, bạn có thể sử dụng kem chua mua ở cửa hàng.

Sau đó, sữa được đổ vào lọ và đặt ở nơi tối ở nhiệt độ +35-+38°C.

Sữa đông sẽ sẵn sàng sau 6-10 giờ.

Cách thứ hai

Đun sôi sữa, để nguội đến 30-35°C, thêm sữa chua làm sẵn (2-3 thìa cà phê mỗi ly sữa) hoặc kem chua (0,5 thìa mỗi ly sữa), khuấy đều, rót ra ly, đậy nắp và để yên. 18-20 giờ ở nơi ấm áp.

Thời hạn sử dụng của sữa đông không quá 3 ngày ở nhiệt độ không quá 8°C.

Trong ẩm thực Nga, sữa đông được phục vụ theo truyền thống với đường và bánh quy giòn làm từ bánh mì lúa mạch đen tươi.

Varenet

Thành phần :

1,5 lít sữa,

1 muỗng canh kem chua.

Sự chuẩn bị

Đổ sữa vào 3 chai và cho vào tô đất sét lớn, không sâu lắm. Đặt bát vào lò nướng.

Khi bọt vàng hình thành trên sữa, dùng thìa hạ sữa xuống đáy. Lặp lại điều này 4 lần.

Sau đó rót 1 ly sữa, để nguội, lắc với một thìa kem chua, trộn với phần sữa còn lại.

Rót sữa vào ly, dàn đều bọt và bảo quản ở nơi ấm áp. Để tăng tốc độ chua, người ta thường thêm một lớp vỏ bánh mì đen vào sữa. Khi nó chuyển sang vị chua, hãy cho vào tủ lạnh.

Ăn với đường và vụn bánh mì lúa mạch đen.

Varenets (công thức cổ xưa)

Thành phần :

1 lít sữa,

0,25 l kem,

1/2 cốc kem chua,

1 lòng đỏ,

1 muỗng canh. thìa đường.

Sự chuẩn bị

Trộn sữa và kem vào chảo rồi cho vào lò nướng. Khi bọt xuất hiện, dùng thìa hạ nó xuống đáy và lắc. Để lại một bọt trên đĩa. Sữa nên sôi một phần ba.

Lấy nó ra khỏi lò và để nguội đến nhiệt độ của sữa tươi. Thêm kem chua trộn với lòng đỏ và đường vào, đánh đều, đổ ra cốc và đặt một lớp bọt lên trên.

Bảo quản ở nơi ấm áp (30-40°C) cho đến khi chuyển sang vị chua. Sau đó cho vào tủ lạnh.

Ăn với đường, quế và vụn bánh mì.

Kaymak

Thành phần :

3 cốc kem,

1 chén đường,

1/4 gói đường vani,

Nước ép của 1 quả chanh.

Sự chuẩn bị

Đun sôi hai ly kem, trộn với đường và đường vani, trên lửa nhỏ cho đến khi mềm (kaymak sẽ sẵn sàng nếu thả một giọt vào nước lạnh sẽ đặc lại đến độ đặc của kem chua).

Khi nấu kaymak, bạn cần cẩn thận để không bị cháy.

Lấy kaymak đã hoàn thành ra khỏi bếp, để nguội (bạn có thể cho vào tô nước lạnh), sau đó dùng thìa đánh đều, đồng thời thêm từng giọt nước cốt chanh vào. Khi thuyền kayak đã được mài kỹ, tức là. trở nên đặc và trắng, thêm ly kem còn lại vào. Trộn đều hỗn hợp và cho vào tủ lạnh.

Kaymak được sử dụng chủ yếu để xếp lớp bánh quế.

KEFIR

kefir là một thức uống sữa lên men dành cho người ăn kiêng được sản xuất từ ​​sữa bò tiệt trùng bằng cách lên men sữa với men khởi đầu được chế biến từ hạt kefir hoặc các chủng vi khuẩn nguyên chất được chọn lọc đặc biệt gây lên men axit lactic và rượu.

Tùy thuộc vào thời gian chín, kefir được phân biệt yếu đuối(một ngày), trung bình(hai ngày và mạnh(ba ngày).

Quá trình chín càng lâu thì càng có nhiều cồn (từ 0,2 đến 0,6%), axit lactic và carbon dioxide tích tụ trong kefir.

Nhà máy sữa sản xuất kefir béo đầy đủ(3,2% chất béo sữa), béo có vitamin C Và kefir trái cây với xi-rô trái cây và quả mọng, chứa 2,5% chất béo và độ nghiêng(không quá 0,05% chất béo sữa).

sữa chua Tallinn khác với thông thường ở hàm lượng chất khô không chứa chất béo tăng lên (ít nhất 11% thay vì 8%).

Kefir được tiêu hóa và hấp thu tốt hơn nhiều so với sữa. Rượu và carbon dioxide có trong kefir, vị chua và mùi thơm của nó kích thích sự thèm ăn, điều hòa hệ thần kinh và tim mạch, đồng thời ngăn chặn các quá trình khử hoạt tính xảy ra trong dạ dày và ruột.

Kefir được sử dụng trong dinh dưỡng chữa bệnh. Kefir mạnh có tác dụng tăng cường đường tiêu hóa, trong khi kefir yếu có tác dụng nhuận tràng.

Thời hạn sử dụng của kefir không quá ba ngày ở nhiệt độ không quá 8°C.

CHUẨN BỊ KEFIR TỰ LÀM

Để chế biến kefir, sữa hoặc sữa gầy được lên men với hạt kefir ban đầu hoặc một phần kefir đã chuẩn bị trước đó (hoặc mua ở cửa hàng).

Để chuẩn bị món khai vị, hạt kefir (thu được từ phần trước) được rửa sạch bằng nước đun sôi ấm. Sau đó, cho vào lọ thủy tinh, đổ đầy sữa đun sôi và làm nguội đến +18-+22°C (1/3 cốc trên 1 g nấm).

Khi sữa đông lại (thường sau một ngày) được lọc qua rây.

Nấm trên rây được rửa sạch bằng nước đun sôi ấm và đổ lại cùng một lượng sữa.

Sữa đông thứ cấp được bảo quản trong một ngày trong tủ lạnh hoặc hầm, nó được dùng làm chất khởi đầu để làm kefir.

Các hạt kefir còn lại sau khi lọc được rửa sạch bằng nước ấm, cho vào lọ và dùng lại để chuẩn bị món khai vị.

Sữa được đun sôi và làm nguội đến +20-+25°C, đổ vào hộp sạch và thêm hạt kefir ban đầu - 2-3 thìa cà phê cho mỗi ly sữa. Sau khi hình thành cục máu đông, kefir được làm lạnh đến +8-+10°C và để ở nhiệt độ này để trưởng thành trong 2-3 ngày.

Như đã đề cập ở trên, trong trường hợp không có hạt kefir đã chuẩn bị trước đó, bạn có thể chuẩn bị kefir tại nhà bằng cách sử dụng kefir mua ở cửa hàng làm món khai vị chính.

KEFIR RẤT HỮU ÍCH CHO TRẺ EM VÀ NGƯỜI LỚN. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm sữa lên men giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, củng cố cơ thể đang suy yếu và tăng cảm giác thèm ăn.

GHI CHÚ. Tiêu thụ kefir thường xuyên đồng thời làm tăng hiệu quả của hầu hết các loại thuốc chống ung thư và làm giảm đáng kể tác dụng của chúng.

ACIDOPHILIN

Acidophilus là một sản phẩm sữa ăn kiêng lên men được chế biến từ sữa bò nguyên kem hoặc sữa bò gầy đã tiệt trùng bằng cách lên men với môi trường nuôi cấy thuần khiết của streptococci axit lactic và trực khuẩn acidophilus, cũng như các loại hạt kefir.

Các nhà máy sữa sản xuất acidophilus béo(mỡ sữa 3,2%) và độ nghiêng(chất béo sữa không quá 0,05%), béo ngọt Và ngọt ít béo. Acidophilus được tiêu hóa và hấp thu tốt hơn nhiều so với sữa. Acidophilus được sử dụng trong dinh dưỡng y tế vì vi khuẩn axit lactic có trong acidophilus ngăn chặn quá trình khử hoạt tính xảy ra trong ruột.

Thời hạn sử dụng của Acidophilus không quá 3 ngày ở nhiệt độ không quá 8°C.

CHUẨN BỊ ACIDOPHILINE TẠI NHÀ

Để chuẩn bị acidophilus, sữa hoặc sữa gầy được thanh trùng ở nhiệt độ 90-95°C trong 30 phút, làm nguội đến +40°C, thêm vào nuôi cấy trực khuẩn acidophilus(bạn có thể thêm một phần acidophilus mua ở cửa hàng), trộn và để trong 10 giờ.

Để chuẩn bị chất khởi động thứ cấp, chất khởi động sơ cấp được thêm vào sữa dự định lên men với tỷ lệ 50 ml trên 1 lít và được chuẩn bị theo cách tương tự như chất khởi đầu sơ cấp.

Sau 5-6 giờ, bộ khởi động thứ cấp đã sẵn sàng. Nó được sử dụng để lên men các phần tiếp theo của acidophilus.

Acidophilus được coi là sẵn sàng nếu cục máu đông dày đặc hình thành.

Trong những trường hợp cực đoan, khi không có môi trường nuôi cấy acidophilus nguyên chất hoặc acidophilus, kefir có thể được sử dụng làm chất khởi đầu chính, sau đó mỗi lần lên men các phần sữa tiếp theo với sản phẩm thu được.

ĐỒ UỐNG WHEY

Huyết thanh sữa- sản phẩm phụ của quá trình sản xuất phô mai và phô mai tươi. Nó chứa khoảng một nửa chất dinh dưỡng của sữa - protein hòa tan, chiếm 20% protein sữa, tất cả đường sữa, muối khoáng, vitamin tan trong nước. Vì vậy, nên sử dụng rộng rãi váng sữa để bổ sung dinh dưỡng cho con người.

Whey được sử dụng trong sản xuất thức ăn trẻ em, bánh mì, mì ống, các sản phẩm bánh kẹo và đồ uống whey.

Đồ uống whey được sản xuất bằng cách lên men whey tiệt trùng có bổ sung thêm hương liệu và chất độn thơm: kvass wort cô đặc, đường, men, muối, nước ép cà chua, v.v.

Tùy thuộc vào các chất độn được thêm vào, kvass “Mới”, “Sữa”, đồ uống có men acidophilus, đồ uống với nước ép cà chua, đồ uống “Mát mẻ”, đồ uống “Thơm”, “Mùa hè”, “Nắng”, v.v.

KUMY

Kumis là một thức uống ăn kiêng sữa lên men được chế biến từ sữa ngựa cái hoặc sữa gầy của động vật trang trại thuộc các loài khác.

Nếu kumiss được chế biến từ sữa bò thì hỗn hợp sữa nguyên chất và sữa gầy, váng sữa và đường (2,5%) được thanh trùng, làm nguội rồi lên men bằng chất khởi đầu đặc biệt, đảm bảo lên men hỗn hợp - axit lactic và rượu- và thúc đẩy sự hình thành các chất kháng sinh (bao gồm cả thuốc chống lao).

Koumiss làm sẵn là một loại đồ uống có ga có màu trắng, sữa lên men mạnh, có pha thêm rượu, mùi vị. Có nhiều loại koumiss khác nhau yếu đuối(một ngày), chứa tới 1% cồn, trung bình(hai ngày) - nồng độ cồn lên tới 1,75%, mạnh(ba ngày) - nồng độ cồn lên tới 5%.

Kumis kích thích sự thèm ăn và có đặc tính ăn kiêng và chữa bệnh; nó từ lâu đã được sử dụng để phòng ngừa và điều trị bệnh lao phổi, cũng như một số bệnh về đường tiêu hóa. Kumis cũng được sử dụng để giảm kiệt sức sau khi bị bệnh.

Các chất dinh dưỡng của koumiss (protein, chất béo, đường sữa) được hấp thụ gần như hoàn toàn (lên tới 95%). Khi tiêu thụ koumiss, khả năng tiêu hóa protein và chất béo có trong các thực phẩm khác tăng mạnh.

Kumiss mạnh không được sử dụng cho mục đích y học; họ chỉ sử dụng nó như một thức uống giải khát hoặc gây say (tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với uống bia).

Thời hạn sử dụng của kumys không quá 3 ngày ở nhiệt độ lên tới 8°C.

KAZAKH AIRAN

Ayran ở Kazakhstan là một thức uống sữa lên men phổ biến ở Kazakhstan.

Để chuẩn bị món ayran của Kazakhstan, bạn cần lấy từ một nửa đến 3/4 ly rượu khởi đầu cho mỗi lít sữa. Bạn có thể dùng sữa chua, kefir hoặc kem chua làm món khai vị.

Sữa phải được đun sôi, để nguội đến nhiệt độ phòng, cho men đã chuẩn bị sẵn vào, khuấy đều, đổ vào lọ thủy tinh hoặc cốc sứ và để chín trong vòng 5 đến 6 giờ.

MATSONI

Matsoni là một thức uống sữa lên men phổ biến ở Transcaucasia.

Để chế biến matsoni, sữa phải được đun sôi, để nguội đến nhiệt độ 45°C, đổ vào lọ thủy tinh 0,2 hoặc 0,5 lít và thêm vào từng thìa cà phê hoặc thìa canh đầy đủ món khai vị - sữa chua sống (xem bên dưới) hoặc, trong những trường hợp nghiêm trọng , kem chua, trộn đều, bọc lại và để ở nơi ấm áp trong 6-8 giờ.

Phần 2

BÁN VASH

CÁC LOẠI NẤU KHÁC NHAU NẤU ĂN

GUSTYANKA và RYAZENKA

SỮA CHUA BULGARIAN VÀ HY LẠP

SUZMA (pho mát sữa chua) và AIRAN

Sữa đông làm cơ sở cho các sản phẩm sữa lên men

Sản phẩm sữa lên men đơn giản nhất là sữa chua.

Nó tự hình thành mà không cần bất kỳ sự trợ giúp nhân tạo nào, chỉ bằng cách làm chua sữa tươi trong phòng ấm. Trong trường hợp này Để tăng tốc độ chua, người ta thường thêm một lớp vỏ bánh mì đen vào sữa.

Chính vì thế mà người ta không chỉ gọi nó là sữa chua mà còn sữa phô mai Và tự pha. Tuy nhiên, tự pha cần hai ngày để hình thành hoàn toàn, nếu không sẽ bị chảy nước. Vì vậy, sữa đôi khi được giúp biến thành sữa đông - một thìa kem chua được khuấy vào đó và đặt trong phòng có sưởi ấm (nhà bếp). Sữa chua dù có đơn giản đến đâu thì nó vẫn là nền tảng của hầu hết các sản phẩm sữa lên men.

Từ trên cùng của nó, "verts", họ loại bỏ kem chua, và phần lớn dùng để nấu ăn phô mai.

Phô mai tươi

Luôn có rất nhiều váng sữa trong sữa đông, thậm chí cả hai ngày tuổi. Vì vậy, thao tác đầu tiên là đúc, tách váng sữa ra khỏi cục đông. Để làm điều này, một phần váng sữa chỉ cần được rút ra khỏi lọ sữa chua, sau đó phần sữa đông còn lại được đổ vào một túi vải lanh đặc biệt có hình nón.

Một chiếc túi như vậy phải được khâu và sử dụng liên tục. Điều này thuận tiện hơn mỗi khi tìm kiếm một loại vải ngẫu nhiên phù hợp (gạc, vải hoa, vải lanh) để làm phô mai.

Tốt nhất nên làm túi có thể tích từ 3-5 lít sữa nhưng không được ít hơn.

Sau khi đổ sữa đông vào túi, treo lên đĩa và để ít nhất 5-6 giờ, trong thời gian này váng sữa sẽ dần thoát ra khỏi sữa đông và hình thành sữa đông. Chỉ sau đó, bạn mới có thể cố gắng vắt bớt váng sữa ẩn giấu một cách giả tạo bằng cách đặt một túi phô mai dưới máy ép nặng 3-5 kg ​​(giữa hai tấm ván hoặc ván ép).

Bằng cách này, sau 5-8 giờ bạn sẽ nhận được đấu thầu phô mai tươi bằng nhựa tự chế. Nó sẽ không vỡ vụn mà sẽ vỡ ra thành từng lớp lớn, dày và đẹp.

Nhưng nếu bạn muốn làm phô mai tươi khô hơn thì bạn nên cho sữa đông vào tô, trước khi vắt lấy váng sữa, cho vào nồi cách thủy và đun nóng. Sau đó huyết thanh sẽ bật ra khỏi cục máu đông.

Trong trường hợp này bạn phải cẩn thận và đừng hâm nóng sữa đông (!), nếu không phô mai tươi sẽ trở nên cứng, hạt mịn và có mùi vị khó chịu vì sữa chua sẽ ủ và đông lại.

Nếu bạn đun nóng sữa chua nhẹ, vừa phải thì khi ép lấy whey bạn sẽ có được một loại sữa chua khô, đặc tuyệt vời. phô mai tươi, trông giống như một khối.

Các loại phô mai đặc biệt:

Skyr, irimshik, ezgey

Thông thường chúng ta chỉ sử dụng phô mai tươi từ sữa chua, tức là từ sữa tươi lên men.

Trong khi đó, khi nấu ăn tại nhà, nên sử dụng các loại phô mai tươi khác, được tạo ra bởi nền ẩm thực thế giới trước đây và hiện đã bị lãng quên.

Tất cả đều dễ làm và quan trọng nhất là chúng cung cấp một sản phẩm làm sẵn, có thể sử dụng nhanh hơn 20-40 lần so với phô mai tươi thông thường của Nga, và hơn nữa, chúng không yêu cầu bất kỳ phiền phức nào khi vắt, ép, rửa bát đĩa và túi lưỡi dao.

Hãy thử chúng và chúng sẽ nhanh chóng được người lớn và trẻ em trong gia đình bạn ưa chuộng.

Skyr

Bạn có một lọ sữa lít hoặc ba lít được đặt vào buổi tối: đến sáng sữa chua đã hình thành, chưa đủ đặc cho phô mai tươi và đồng thời khá chua. Bạn không thể ăn nhiều sữa chua như vậy ngay bây giờ và bạn cũng không muốn, nhưng bạn cần ăn gì đó thịnh soạn cho bữa sáng. Phải làm gì?

Lấy một hoặc hai lít sữa tươi, đun nhanh trong nồi sâu lòng lớn, đúng lúc sữa sôi sủi bọt bắt đầu nổi lên mép chảo, chuẩn bị chảy ra thì đổ một hơi vào. chính xác cùng một lượng sữa đông như sữa sôi. Có thể tăng lửa thêm 1-2 phút hoặc để nguyên. Sau đó tiếp tục đun sôi hỗn hợp không quá 2 phút hoặc ít hơn, tùy thuộc vào lượng chất lỏng.

Ngay khi váng sữa chuyển sang màu vàng xanh, ngừng đun sôi và đổ đi, cố gắng kết hợp tất cả các loại sữa đông khác với sữa đông lớn. Đặt phần sữa đông thu được vào một đĩa sâu lòng và dùng thìa ấn nhẹ vào tất cả các mặt để tách hết váng sữa màu vàng xanh, nhưng không tách ra chất lỏng màu trắng. Ngay khi chất lỏng màu trắng giống như sữa bắt đầu tách ra, hãy ngừng ấn vào cục máu đông.

Nó bật ra skyr - phô mai làm từ sữa nửa chua nửa ngọt, không chua, dễ chịu, có độ đặc đặc biệt đàn hồi, có mùi kem hầu như không đáng chú ý, thay vì mùi phô mai tươi thông thường. Nó đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức.

Irimshik và Ezgey

Nếu thay đổi tỷ lệ sữa đông và sữa tươi và thay vì tỷ lệ 1:1 lấy hai lít sữa tươi và một lít sữa đông, bạn sẽ có được phô mai tươi với hương vị và độ đặc khác, gọi là irimshik.

Nó có thể được đun sôi cho đến khi váng sữa tách ra tối đa 5 phút.

Nếu thay đổi tỷ lệ theo chiều ngược lại và lấy lượng sữa chua nhiều gấp đôi sữa tươi, tức là hai lít sữa chua và một lít sữa, bạn sẽ có được phô mai tươi. nhím, không thể đun sôi quá một phút - trên thực tế, cùng lúc khi đổ sữa đông vào sữa nóng, váng sữa sẽ trào ra.

Đối với cả hai loại phô mai tươi này, bạn cần thêm nửa thìa cà phê hoặc một thìa cà phê muối và 25-50 gam bơ, trộn với phô mai tươi khi còn ấm.

Irimshik và ezgey sẽ hiệu quả hơn nhiều nếu họ không sử dụng sữa đông thông thường của Nga mà sử dụng katyk (sữa chua), thứ mà chúng ta sẽ nói đến bên dưới.

Ngoài sự kết hợp giữa sữa đông và sữa tươi, kem chua còn được dùng làm chất khởi đầu cho loại sữa này hoặc loại sữa khác để xây dựng toàn bộ các sản phẩm sữa lên men.

Guslyanka (gustyanka)

Nếu một lít sữa đặc(xem ở đầu trang) hoặc đơn giản là đun sôi và để nguội đến 30-35 ° C, đổ một thìa kem chua pha loãng vào nửa ly sữa tương tự (mỗi lít sữa) và đặt ở nơi ấm áp, đóng chặt thì sữa chua thu được sẽ mòn Tên "gustyanka", hoặc "guslyanka", và khác nhau về hương vị cũng như độ đặc so với sữa phô mai thông thường (sữa chua).

Nó có thể được sử dụng trong tương lai để tạo ra các loại pho mát tươi khác nhau, từ đó thay đổi hương vị của chúng.

Ryazhenka hoặc Varenets Ukraina

Nếu ở sữa nướng(xem ở trên) đổ một ly kem chua vào một lít sữa, bạn sẽ có được sữa nướng lên men, hoặc Varenets của Ukraine, sau khi lên men trong 3-4 giờ.

Sữa chua Bungari và Hy Lạp (katyki)

Suzma (sữa chua đông)

Nếu như sữa đặc(sữa đun sôi, sản phẩm sữa ngọt - xem ở trên ở đầu trang này), làm lạnh không thấp hơn 30°C và không cao hơn 35°C, lên men với 100-150 gam sữa chua sống cho mỗi lít sữa và đồng thời Thời gian cẩn thận bọc hộp đựng sữa trong chăn bông, chăn bông hoặc chăn bông, để ấm trong 8-10 giờ và tránh lắc và di chuyển (!), bạn có thể chế biến một món ăn rất ngon SỮA CHUA (hoặc katyk), tức là sữa chua được lên men bằng vi khuẩn Bungari lên men.

Cần lưu ý rằng nhiệt độ 30°C cần thiết để làm chín sữa chua sẽ chỉ được duy trì trong suốt quá trình làm chín trong một lượng lớn sữa (ít nhất 2-3 lít) và được bọc cẩn thận. Để lên men với số lượng nhỏ cần thiết máy làm sữa chua- Bộ điều nhiệt duy trì nhiệt độ.

Khi nấu ăn sữa đặc cho quá trình lên men Sữa chua Bungari sữa được đun sôi xuống khoảng 1/3 để đặc hơn sữa chua Hy Lạp- bằng 2/5 hoặc gần một nửa. Bạn cũng có thể sử dụng sữa 6% đun sôi mua ở cửa hàng.

Văn hóa nhân giống tại nhà của trực khuẩn Bulgaria lên men. Khi chỉ lên men sữa đặc với kem chua, sữa chua (katyk) sẽ không thu được ngay lập tức, không phải vào ngày hôm sau mà chỉ sau khi quá trình lên men lại tương tự của sữa đặc được thực hiện ít nhất ba hoặc bốn lần nữa, nhưng không phải với kem chua, nhưng với 100-150 gram phần katyk trước đó, và dần dần nó sẽ được tạo ra Văn hóa gậy Bungari, trong tương lai phải được duy trì liên tục và mỗi ngày phải lên men một katyk mới bằng một katyk cũ. Trong hai lần lên men đầu tiên, kết quả sẽ không phải là katyk (sữa chua) mà là “gustyanka” (xem ở trên) - một sản phẩm gần giống với sữa chua đặc rất ngon.

Sau một hoặc hai tháng lặp lại tuần tự các quá trình lên men như vậy, cuối cùng nó sẽ được trồng nuôi cấy thuần chủng trực khuẩn Bulgaria, tạo ra hương vị thực sự của katyk (sữa chua) và hình thành những đặc tính quý giá đặc biệt của nó.

Sữa chua sống tự làm rất hữu ích cho trẻ em và người lớn, đặc biệt là đối với chứng rối loạn sinh lý, dị ứng và xu hướng cảm lạnh thường xuyên. Thời hạn sử dụng của sữa chua sống trong tủ lạnh không quá 2 ngày sau khi chế biến, vì Các chất chữa bệnh rất có lợi do thanh Bulgarian tạo ra dần dần biến mất khi sữa chua bị oxy hóa thêm.

Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên lên men sữa đặc ban đầu không phải bằng kem chua mà bằng sữa chua “sống” mua ở cửa hàng - loại có thời hạn sử dụng ghi trên bao bì không quá 2-3 ngày (!), tức là. không thêm chất bảo quản độc hại để tiêu diệt trực khuẩn Bungari - sau đó sẽ có được sữa chua ngay lập tức.

Từ tất cả các loại sữa đông khác katyk khác nhau không chỉ về hương vị mà còn ở chỗ nó có rất ít váng sữa. Nó thực tế là vô hình và chỉ được phát hiện khi thể hiện katyk trong túi đựng lưỡi dao.

Sau khi gạn sữa chua (katyk), bạn sẽ không nhận được phô mai tươi như sữa chua thông thường mà là SUZMA- một sản phẩm chiếm vị trí trung gian giữa phô mai, kem chua và bơ.

Suzma có tất cả những phẩm chất tốt của ba sản phẩm này và không có phẩm chất tiêu cực nào của chúng.

Ưu điểm và điều kỳ diệu chính của nó là khả năng đảo ngược cả “lùi” - sang trạng thái “trước ánh sáng” và “tiến” - trên con đường chuyển đổi thành các sản phẩm có bậc cao hơn, với nồng độ các phần chất béo và protein cao hơn. Sau hai hoặc ba ngày, hoặc thậm chí sau một tuần bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể pha loãng và biến nó thành một loại kem chua, sữa, katyk, hoặc ngược lại, biến nó thành bơ bằng cách bắt đầu đánh bông, hoặc làm phô mai tươi từ nó bằng cách đun nóng trên lửa trong nồi cách thủy . Nhưng bản thân suzma, không cần pha loãng hoặc đun nóng thêm, có thể đồng thời dùng làm kem chua, phô mai và bơ.

Nó có thể được cho vào súp borscht và súp bắp cải, phết lên bánh mì và dùng trong bánh pho mát, bánh pho mát và bột sữa đông.

Ayran (đồ uống làm từ suzma pha loãng với nước)

Sữa chua trái cây

Vào mùa hè, 100-200 gram suzma, pha loãng trong một lít hoặc nửa lít nước đun sôi để nguội hoặc nước khoáng, mang lại một thức uống làm dịu cơn khát và tiếp thêm sinh lực tuyệt vời - ayran.

Vì vậy, suzma là một sản phẩm sữa lên men tuyệt vời, tốt cho sức khỏe, có hương vị thơm ngon với nhiều mục đích sử dụng đa dạng. Đó là lý do tại sao nó được khuyên dùng để nấu ăn tại nhà và là nguyên liệu tiện lợi trong nhiều món ăn tại nhà.

Trong thực tiễn thương mại, tên được sử dụng "Sữa chua"để biểu thị một cái gì đó cụ thể Sữa chua Bungari (katyka), làm từ sữa đặc(xem ở trên). Nói đúng, Sữa chua(trong tiếng Bungari “sữa chua”) cũng tương tự katyk, nhưng được đặt tên theo một phương ngữ Thổ Nhĩ Kỳ khác (tiếng Thổ Nhĩ Kỳ); một số dân tộc ở nước ta còn gọi nó là Chekise, tarak.

Tuy nhiên, dần dần ở các nước châu Âu, cái tên “sữa chua” bắt đầu chỉ được hiểu là katyk, được chế biến với các chất phụ gia thực vật (quả mọng và trái cây).

Từ xa xưa ở Tatarstan, người ta thường cho một miếng củ cải nhỏ vào katyk trong quá trình lên men để nhuộm màu, tạo cho nó một chút hơi hồng và làm cho nó đẹp hơn. Nhiều dân tộc khác có ẩm thực dân tộc bao gồm katyk cũng làm như vậy.

Đôi khi anh đào, quả việt quất, quả lý chua và các loại quả mọng khác có nước ép đậm đà, có màu sắc cao được sử dụng để pha màu.

Kỹ thuật này, chỉ được sử dụng trong ẩm thực dân gian để làm đẹp, đã mang lại ý tưởng cho ngành công nghiệp thực phẩm của một số nước Châu Âu - Đức, Đan Mạch, Thụy Điển, Romania, Phần Lan, v.v. - để sản xuất katyk với nhiều chất phụ gia khác nhau từ quả mọng, nước ép trái cây và đồ xay nhuyễn , không còn để làm đẹp mà để thay đổi, bổ sung hương vị để tạo ra nhiều loại sản phẩm giàu vitamin. Món katyk này có thêm các loại quả mọng và trái cây hiện được gọi là "sữa chua" trong thực tiễn thương mại.

Sữa chua trái cây rất dễ làm tại nhà:

Ngay khi lên men sữa đặc để chế biến katyk (xem ở trên), cùng với món khai vị (100-150 gam katyk cũ trên 1 lít sữa đặc), bạn cần pha loãng 50 gam trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn hoặc cho 4-5 quả trên một lít sữa chua lên men như thế này sao cho mỗi ly có khoảng một quả mọng hoặc một thìa cà phê xay nhuyễn.

Bạn có thể sử dụng táo, nho, dâu tây, mận, anh đào xay nhuyễn, bột cà chua, quả mâm xôi và nước ép dâu đen.

Whey là một sản phẩm sữa lên men phổ biến với thành phần hóa học độc đáo có nhiều đặc tính hữu ích. Chất lỏng chữa bệnh được sử dụng thành công trong y học, thẩm mỹ, nấu ăn và ăn kiêng. Serum là gì, nó có công dụng gì và có gây hại gì không? Điều này sẽ được thảo luận thêm.

Đặc tính và thành phần sản phẩm

Whey là sản phẩm chế biến từ sữa thành phô mai tươi hoặc phô mai tươi. Sữa chua được đun nóng, các khối protein rắn được hình thành trong đó, tách ra khỏi chất lỏng. Các cục sữa đông là phô mai, và phần chất lỏng là váng sữa. Nó trông giống như một chất lỏng đục với vị chua ngọt và mùi thơm đặc trưng nhẹ.

Sản phẩm có hàm lượng chất béo tối thiểu vì nó dựa trên nước và các hoạt chất sinh học. Thành phần hóa học của thức uống trông như thế này:

• Hơn 90% whey bao gồm nước.
• Khoảng 5% là nhóm carbohydrate, bao gồm đường sữa (lactose), glucose, galactose, axit neuraminic, ketopentose, v.v.
• Khoảng 0,8% là protein dễ tiêu hóa; thành phần của nó giống với myosin (protein cơ bắp của con người). Nhóm protein bao gồm các axit amin sau: lactoglobulin, albumin, evoglobulin.
• 0,5 lít đồ uống chứa kali - 75 mg, canxi - 45 mg, phốt pho - 37 mg, natri - 25 mg, magiê - 5 mg và sắt.
• Vitamin: axit nicotinic, axit ascorbic, beta-carotene, tocopherol, choline, biotin và các nguyên tố nhóm B.

Whey có chứa axit lactic, citric và axit nucleic. Axit béo bao gồm axit axetic, axit formic, axit propionic và axit butyric. Chất lỏng cũng chứa một lượng nhỏ carbon dioxide, oxy và nitơ.

Hai lít váng sữa chỉ chứa 40 calo nhưng xét về mức độ dinh dưỡng thì thức uống này thay thế được nhiều loại rau và trái cây.

Whey là chất lỏng màu trắng trong suốt, có mùi chua.

Lợi ích của whey đối với cơ thể con người

Huyết thanh tác động nhẹ nhàng và từ từ nên kết quả điều trị ổn định và lâu dài. Để cảm nhận được tác dụng chữa bệnh của nó, bạn cần thường xuyên sử dụng chất lỏng trong ít nhất 2-3 tuần. Sản phẩm được sử dụng để phòng ngừa và điều trị phức tạp các bệnh khác nhau.

Thức uống này có tác dụng tốt cho đường tiêu hóa và được khuyên dùng cho những người mắc các bệnh như viêm dạ dày, viêm tụy, viêm ruột. Đường sữa làm giảm quá trình oxy hóa, cải thiện hệ vi sinh vật và làm sạch ruột. Với việc sử dụng thường xuyên, phân sẽ bình thường hóa. Huyết thanh chữa lành vết thương và vết loét, đồng thời cải thiện bài tiết và giảm độ axit.

Sản phẩm có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ thống sinh dục và nội tiết. Nhờ uống đồ uống hàng ngày, thận sẽ hoạt động tốt hơn. Việc sản xuất adrenaline của tuyến thượng thận được bình thường hóa. Nên uống váng sữa để hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường.

Sản phẩm sữa lên men làm sạch cơ thể, với sự trợ giúp của nó, các chất thải, chất độc, muối kim loại và cholesterol được loại bỏ, đồng thời quá trình chuyển hóa nước-muối được bình thường hóa.

Thức uống giúp làm sạch mạch máu, cải thiện lưu thông máu và bình thường hóa huyết áp. Uống một ly whey mỗi ngày là đủ để ngăn ngừa các bệnh như tăng huyết áp động mạch, thiếu máu cơ tim, xơ vữa động mạch. Khi tiêu thụ sản phẩm, các tế bào máu hình thành và phát triển nhanh hơn nên thức uống này được khuyên dùng cho những người bị thiếu máu.

Với việc sử dụng whey thường xuyên, hệ thống miễn dịch sẽ được tăng cường, điều này đặc biệt quan trọng trong mùa lạnh, khi thực tế không có rau và trái cây tươi trong chế độ ăn.

Huyết thanh giúp chống mệt mỏi mãn tính, căng thẳng và khó chịu. Với sự giúp đỡ của nó, lượng serotonin trong máu tăng lên, trạng thái cảm xúc được bình thường hóa và chứng rối loạn giấc ngủ biến mất.

Đồ uống có tác dụng tốt đối với tình trạng của da, huyết thanh cũng ngăn ngừa cháy nắng. Khi thiếu kali, một nguyên tố vi lượng có trong sản phẩm, cellulite sẽ xuất hiện ở đùi và mông. Sử dụng huyết thanh hàng ngày giúp cơ thể được bão hòa khoáng chất, nhờ đó làn da được làm mịn và giảm sự xuất hiện của cellulite.

Sản phẩm sữa lên men còn được dùng để củng cố chân tóc: các nang tóc nhận được nhiều chất dinh dưỡng hơn, gàu biến mất và tóc trở nên dày, dễ chải và bóng mượt.

Video: Đặc tính có lợi của whey

Chống chỉ định sử dụng và tác hại có thể xảy ra

Có những chống chỉ định và hạn chế đối với việc sử dụng whey, nhưng rất ít:

1. Uống whey không được khuyến khích cho những người không dung nạp lactose. Điều này được giải thích là do cơ thể họ thiếu enzyme lactase, enzyme chịu trách nhiệm phân hủy đường trong sữa.
2. Nếu bạn quá mẫn cảm với các thành phần khác của huyết thanh, bạn cũng nên hạn chế tiêu thụ sản phẩm.
3. Điều đáng ghi nhớ là váng sữa có tác dụng nhuận tràng nhẹ, có thể xảy ra nếu tiêu thụ quá mức.
4. Vì lý do tương tự, những người bị rối loạn dạ dày không nên lạm dụng đồ uống.

Bí quyết sử dụng sản phẩm tại nhà

Serum là một sản phẩm mỹ phẩm (cách sử dụng cho tóc và mặt)

• Đun nóng 2 muỗng canh. tôi. váng sữa và thêm 20 g phô mai tươi ít béo vào đó. Sau 15 phút, rửa sạch bằng nước ấm. Nếu da bạn khô, hãy làm giàu mặt nạ bằng dầu ô liu. Sử dụng 2 lần một tuần.
• Lấy 1,5 muỗng canh. tôi. henna không màu và đổ đầy huyết thanh đã đun nóng đến 55°, trộn kỹ và để yên. Sau 10 phút, thêm 1 muỗng canh. tôi. Mật ong. Thoa lên da, massage. Mặt nạ này có thể được sử dụng cho mặt và tóc; trong trường hợp đầu tiên, nó phải được rửa sạch sau nửa giờ, và trong trường hợp thứ hai, sau một giờ. Sử dụng 2 tuần một lần.

Tiếp nhận các bệnh khác nhau

Whey giảm cân

Sản phẩm sữa lên men không thể thiếu đối với người thừa cân; chế độ ăn whey giúp giảm cân nhanh chóng và cải thiện sức khỏe tổng thể. Để giảm cân, bạn cần phải từ bỏ thức ăn béo, ngọt, ăn thường xuyên và khẩu phần nhỏ, và váng sữa nên là nền tảng trong chế độ ăn kiêng của bạn.

Ví dụ về chế độ ăn whey trong một ngày:

• Bữa sáng - một ly váng sữa và bông cải xanh hấp.
• Sau 2 giờ - một ly váng sữa và 200 g dâu tây.
• Bữa trưa - okroshka làm từ váng sữa với các loại thảo mộc, dưa chuột và củ cải.
• Bữa ăn nhẹ buổi chiều - salad cà chua hoặc dưa chuột trộn với dầu ô liu.
• Bữa tối - su hào hầm, một ly váng sữa với nước cam.

Đồ uống giúp giảm cảm giác thèm ăn một cách an toàn, đồng thời cơ thể nhận được các nguyên tố vi lượng và axit amin cần thiết. Cảm giác thèm đồ ăn ngọt và nhiều tinh bột giảm đi.

Whey cũng có thể được sử dụng như một phần của chế độ ăn đơn - một loại dinh dưỡng toàn thân bao gồm việc tiêu thụ một hoặc hai sản phẩm (rau hoặc trái cây, váng sữa). Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể giảm 3 kg trong 7 ngày. Trong trường hợp này, chỉ có chuyên gia dinh dưỡng chuyên nghiệp mới nên chuẩn bị chế độ ăn kiêng.

Cocktail whey rất phổ biến trong chế độ ăn kiêng: chúng có thể được chế biến bằng cách trộn sản phẩm với nước ép cam quýt, quả mọng, thảo mộc và rau. Những đồ uống như vậy giúp cải thiện quá trình trao đổi chất, làm sạch cơ thể và giảm cân.

Thành phần của một ly cocktail xanh cổ điển:

• Váng sữa lạnh - 0,5 l
• Thì là, rau mùi tây, hành tây
• Bạn có thể thêm muối nếu muốn, nhưng sẽ tốt cho sức khỏe hơn nếu không có muối.

Các loại rau xanh được thái nhỏ, thêm vào đồ uống, muối và khuấy đều. Bạn cần uống chậm và từng ngụm nhỏ.

Mỗi tuần một lần sẽ rất hữu ích nếu có một ngày nhịn ăn, trong thời gian đó bạn chỉ được tiêu thụ váng sữa và một vài tách trà (xanh hoặc đen) không thêm đường.

Cocktail làm từ whey và các loại rau củ hoặc thảo mộc là lựa chọn đồ uống lý tưởng cho những ai muốn giảm cân

Công dụng của sản phẩm trong nấu ăn

Thông thường, váng sữa được sử dụng để làm men bột, từ đó làm bánh mì, bánh nướng, bánh bao, v.v. Bánh kếp làm từ váng sữa có lượng calo thấp hơn so với bánh kếp làm từ kefir hoặc sữa. Bạn cũng có thể làm loại bột nhão nhất cho bánh bao và bánh bao từ sản phẩm sữa lên men này.

Ngoài thực tế là whey được tiêu thụ ở dạng ban đầu, đồ uống ngon có thể được pha chế dựa trên nó: cocktail trái cây, quả mọng và rau, kvass và bia. Sản phẩm này được sử dụng để chế biến món okroshka và súp sữa nóng. Rau được luộc trong váng sữa và đậu được ngâm để tạo cho chúng hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Các món whey phổ biến:

• Okroshka tươi với rau thơm, trứng và xúc xích.
• Bánh kếp ngọt ngào với táo.
• Bánh mận thơm men.
• Cocktail kem dâu dựa trên váng sữa.
• Bánh kếp xốp.
• Nalistniki với phô mai tươi nướng trong lò.
• Bánh quy thịt với hành lá.
• Sữa đông-semolina soong với nho khô và hạt anh túc.
• Bánh mỳ.

Thịt ướp trong váng sữa với gia vị trở nên mềm và thơm một cách đáng ngạc nhiên.

Thư viện ảnh: Những gì có thể được chuẩn bị từ váng sữa

Lợi ích của whey là không thể phủ nhận. Ngoài ra, sản phẩm làm hài lòng với chi phí thấp. Hãy nhớ chống chỉ định và không lạm dụng đồ uống. Hãy đưa một sản phẩm sữa lên men vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn và kết quả sẽ không khiến bạn phải chờ đợi!

Có một vấn đề nhỏ - sữa bị chua! Bây giờ tôi không thể nấu cháo cho bữa sáng hay uống cà phê latte. Thật là xấu hổ? Vâng, chắc chắn rồi. Nhưng không còn nữa. Rốt cuộc, sữa chua sẽ mang lại hai sản phẩm tuyệt vời - phô mai và váng sữa. Và nó có thể được áp dụng trong nhiều trường hợp.

Phô mai Cottage thật tuyệt vời. Nhưng hãy nói về huyết thanh.

Trước hết, nó là gì?

Đây là thức uống được làm từ sữa chua. Tất cả chất béo đã được loại bỏ khỏi nó, vì vậy nó được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng. Vì nó có hương vị hơi đặc biệt nên bạn có thể thêm một ít nước ép trái cây hoặc rau quả vào đó hoặc trộn với nước luộc rau. Giá trị dinh dưỡng của váng sữa thấp, chỉ 50 kcal trên 250 gam sản phẩm và giá trị này thực tế không phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa được chế biến vì tất cả chất béo đều được loại bỏ khỏi sữa trong quá trình nấu.

Whey được pha chế như thế nào?

Nó rất đơn giản. Sữa chua hoặc kefir được cho vào nồi cách thủy, đậy nắp lại và ngâm trong nước sôi từ từ trong vài phút. Khi sữa đông lại, bạn để nguội rồi lọc lấy nước. Chất lỏng thu được là váng sữa! Nó cần phải được đặt sang một bên để nguội, sau đó lọc. Sau đó bạn có thể sử dụng nó!

Lịch sử ứng dụng

Whey đã được biết đến từ rất lâu. Cleopatra tắm rửa bằng nó; những người chữa bệnh trong quá khứ đã nhận thức rõ về đặc tính chữa bệnh của nó và kê đơn cho bệnh nhân của họ trong nhiều trường hợp. Hippocrates và Paracelsus đã viết về nó trong các chuyên luận của họ. Đúng vậy, vào thời đó whey không được làm từ sữa bò mà từ sữa dê và sữa cừu, vì đơn giản là không có con bò nào ở châu Âu vào thời điểm đó.

Ở Rus', các món ăn làm từ sữa lên men được phục vụ trong các bữa tiệc của Hoàng tử Vladimir ở Kyiv vào thế kỷ thứ 10, nhưng váng sữa vẫn chưa được lọc; bí mật của nó đã bị thất lạc theo thời gian và phải được khám phá lại. Điều này đã xảy ra vào thời hậu Petrine. Nhưng ngay cả khi đó đặc tính của nó vẫn chưa được biết đến và huyết thanh chỉ đơn giản là bị vứt đi. Chúng được đưa cho động vật và dùng làm phân bón. Cho đến khi có người nghĩ đến việc trộn nó vào bột làm bánh mì dẹt. Tôi thích kết quả.

Ở Châu Âu thời Trung cổ, các bác sĩ cho rằng nó có những đặc tính kỳ diệu, đôi khi thậm chí là những đặc tính không đáng có và kê đơn cho tất cả mọi người. Và chính từ châu Âu, huyết thanh đã được “mang” sang Nga.

Vào giữa thế kỷ 19, bệnh viện duy nhất ở toàn bộ khu vực Tây Nam của Đế quốc Nga hoạt động ở Kyiv, nơi người dân được phục vụ các sản phẩm sữa lên men, bao gồm cả váng sữa, để điều trị các vấn đề về tiêu hóa. Khóa học kéo dài khoảng ba tháng, và những người giúp việc quan sát của bệnh viện nhận thấy sự cải thiện rõ rệt về tình trạng da của tất cả bệnh nhân. Tất nhiên, họ bắt đầu chuẩn bị cho mình một loại huyết thanh thần kỳ - sau khi tự mình khám phá ra bí mật về vẻ đẹp của Cleopatra.

huyết thanh khỏe mạnh

Liệu váng sữa có đặc tính có lợi? Và họ là gì?

Trước hết, đây là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên không chứa bất kỳ chất phụ gia hóa học bổ sung nào. Nó không chứa hương vị, chất bảo quản hoặc thuốc nhuộm. Cô ấy giống như sữa mà bạn đã chuẩn bị cho cô ấy.

Bản thân huyết thanh là một trong những sản phẩm mỹ phẩm rẻ nhất và đơn giản nhất. Và nó luôn luôn dễ dàng để có được. Và hiệu quả sử dụng của nó có thể sánh ngang với những sản phẩm có thương hiệu đắt tiền.

Nhưng hãy sắp xếp mọi thứ theo thứ tự.

• Nó có tác dụng phức tạp trên cơ thể
• Whey chứa nhiều khoáng chất cần thiết cho cơ thể - phốt pho, đồng, kali, iốt. Nó chứa phức hợp vitamin B, B12, E quan trọng, chưa kể vitamin C và A.
• Nó là một chất chữa bệnh tuyệt vời, làm sạch dễ dàng và đơn giản tất cả các hệ thống tiêu hóa, gan và thận. Và tình trạng tốt của các cơ quan nội tạng sẽ ngay lập tức ảnh hưởng đến tình trạng của làn da.
• Nó ngăn ngừa sự tích tụ chất béo dư thừa và xây dựng mô cơ.
• Bình thường hóa quá trình trao đổi chất, tăng cường nhu động ruột.
• Nó là một loại thuốc nhuận tràng rất nhẹ và vô hại. Chữa lành đường ruột sau khi dùng thuốc nhuận tràng mạnh và mạnh, chữa lành tổn thương do làm sạch thường xuyên.
• Nhờ chứa đường lactose, nó giúp cơ thể bão hòa các vi khuẩn có lợi sau khi dùng một đợt kháng sinh.
• Nó được sử dụng trong dinh dưỡng thể thao.
• Nó là một thành phần thiết yếu của nhiều loại thức ăn chăn nuôi.
• Tất cả các yếu tố được kết hợp hài hòa trong đó đến mức nó là một thành phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng. Và bột whey nhất thiết phải có trong hầu hết các loại sữa công thức dành cho trẻ nhỏ.
• Và huyết thanh ấm sẽ đóng vai trò như một liều thuốc ngủ nhẹ vô hại tuyệt vời.

Hướng dẫn sử dụng

• Nhiễm trùng hệ thống sinh dục, ở cả nam và nữ. Huyết thanh làm sạch thận tốt và lactobacilli có tác dụng tiêu diệt nấm men rất tốt. Vì vậy, sử dụng whey thường xuyên có thể là một biện pháp ngăn ngừa tuyệt vời các quá trình viêm ở thận và bàng quang, cuối cùng dẫn đến ung thư.
• Cholesterol cao. Điều này dẫn đến máu đặc lại, ít bão hòa oxy hơn và hầu như không xâm nhập được vào các mao mạch, kể cả các mao mạch ở tim và não. Và điều này có thể dẫn đến nguy cơ đau tim và đột quỵ.
• Bất kỳ rối loạn tiêu hóa nào - vi khuẩn axit lactic, một phần của nó, đều có tác dụng có lợi cho ruột và đối phó với mọi rối loạn chức năng.
• Tăng huyết áp - sử dụng whey thường xuyên đã được chứng minh là có tác dụng bình thường hóa huyết áp.
• Nó ít calo, vì vậy hãy uống whey để giảm cân và bạn sẽ không mắc phải sai lầm nào.
• Whey không chứa chất béo nên là sản phẩm tốt cho việc giảm cân. Hỗ trợ các bệnh về gan, thận. Nó làm sạch tốt các ống mật và giúp giảm sưng tấy.
• Nó không chứa bất kỳ loại đường nào; whey dành cho bệnh tiểu đường là một dấu hiệu tuyệt đối vì nó kích thích cơ thể sản xuất insulin tự nhiên. Điều này làm giảm lượng đường.
• Nếu chân tay bị sưng tấy, bạn có thể hấp chúng trong đó.
• Đối với đau họng và cảm lạnh - súc miệng.
• Đối với các vấn đề phụ khoa, ngay cả những vấn đề khó chịu như bệnh tưa miệng. Các lactobacilli có trong nó ngăn chặn sự phát triển của nấm gây bệnh này.
• Tốt cho phụ nữ mang thai sử dụng - nó chứa tất cả các nguyên tố vi lượng cần thiết, và nhờ đặc tính của huyết thanh, mẹ không tăng cân quá mức, toàn bộ cơ thể hoạt động tốt, đồng nghĩa với việc bé cảm thấy dễ chịu.

Nói một cách dễ hiểu, ai cũng uống whey!

Whey có thể gây hại?

Đôi khi có thể - nó chống chỉ định với những người không dung nạp lactose. Việc sử dụng nó sẽ gây ra phản ứng dị ứng và tác dụng hoàn toàn trái ngược so với những người có nhận thức bình thường về đường lactose. Nhưng theo quy luật, một người biết về đặc điểm này của mình và sẽ không uống nó.

Ngoài ra, bạn cũng đừng quá ham mê để không bị tiêu chảy. Uống 1-2 ly mỗi ngày là đủ. Đối với whey, liều lượng như vậy là khá chấp nhận được và chấp nhận được. Nhưng bạn nên lắng nghe cơ thể mình, và nếu cảm giác ghê tởm xuất hiện, tốt hơn hết bạn nên nghỉ ngơi một hoặc hai ngày.

Cô ấy không còn chống chỉ định nữa!

Đây là tất cả về các vấn đề nội bộ của cơ thể. Nhưng có thể nói, nó có thể giúp ích cho con người hiện đại từ bên ngoài không? Tất nhiên là có thể!

Và để sử dụng bên ngoài, nó phù hợp cho tất cả mọi người.

Sử dụng huyết thanh bên ngoài

Các chuyên gia thẩm mỹ đã sử dụng váng sữa từ lâu. Nó không thể thiếu đối với mụn trứng cá và các vấn đề về da khác.

Với ánh nắng đầu xuân, tàn nhang xuất hiện trên khuôn mặt bạn. Và nếu đối với những thanh thiếu niên nhỏ tuổi, chúng là vật trang trí dễ thương cho khuôn mặt, thì đối với người lớn tuổi, điều này có thể dẫn đến một vấn đề không chỉ về mặt thẩm mỹ. Huyết thanh sẽ đến giải cứu! Bạn cần lấy một vài khối đông lạnh của nó và mát xa mặt với chúng. Huyết thanh sẽ làm trắng tất cả các vùng có vấn đề trong vài ngày. Ngoài ra, làn da sẽ được bổ sung thêm dinh dưỡng. Và để đạt được hiệu quả tốt nhất, hãy uống thêm nửa ly mỗi ngày.

Nó rất thuận tiện để sử dụng cho massage chống cellulite. Các chất có lợi có trong nó sẽ giúp làm mịn da và phá vỡ sự tích tụ chất béo. Huyết thanh sẽ giữ ẩm hiệu quả cho da và cung cấp thêm dinh dưỡng cho da.

Sẽ rất hữu ích nếu thêm serum vào nước khi tắm. Đối với một bồn tắm lớn - một lít.

Nó cũng tốt cho việc tắm cho trẻ em. Bạn có thể sử dụng một ly váng sữa để tắm cho bé.

Serum sữa thích hợp cho tóc, đặc biệt tóc mỏng, dễ gãy, yếu. Nó sẽ là một công cụ hỗ trợ súc rửa tuyệt vời cho họ. Sau khi xả như vậy, tóc nhận được các yếu tố tăng cường bổ sung, trở nên chắc khỏe hơn, bồng bềnh hơn và bóng mượt hơn sau khi sấy.

Trong nấu ăn

Điều đơn giản nhất là chuẩn bị một thức uống tăng cường. Để làm điều này, bạn cần trộn váng sữa với bất kỳ loại nước trái cây nào theo tỷ lệ bằng nhau. Bạn có thể thêm dịch truyền thảo dược, bạc hà, mật ong vào đó. Đồ uống phải được trộn kỹ và lọc. Tốt nhất là uống lạnh.

Whey rất thuận tiện cho việc nhào bột. Nếu là bột bánh, nó sẽ trắng hơn và mịn hơn. Những chiếc bánh này cũng sẽ ít calo hơn, đặc biệt nếu chúng được nấu trong dầu thực vật. Sữa tạo ra những chiếc bánh mỏng tuyệt vời - đàn hồi và không bị rách.

Nó sẽ tạo nên món okroshka tuyệt vời - váng sữa sẽ thay thế thành công bất kỳ loại nước sốt nào.

Đây rồi, đơn giản và không thể nhận ra. Nhưng thực tế là không thể thay thế được. Vì vậy, hãy sử dụng nó thường xuyên hơn và whey sẽ cảm ơn bạn vì đã tin tưởng nó gấp trăm lần.

Thức uống Whey với nước trái cây được làm từ phần sữa có giá trị nhất đối với vận động viên - sữa gầy (whey). Khi casein được loại bỏ khỏi sữa đông, whey vẫn còn khá nhiều protein và đầy đủ các nguyên tố vi lượng. Trong một thời gian dài, những thành phần này không được coi là sản phẩm xứng đáng và chất thải được dùng để làm thức ăn cho gia súc. Tuy nhiên, những quan sát sâu hơn của các bác sĩ thú y cho thấy động vật được uống sữa gầy phát triển nhanh hơn, tăng khối lượng cơ bắp tốt hơn và có sức khỏe tốt hơn so với động vật được uống nước và bổ sung vi chất dinh dưỡng thông thường.

Hóa ra hiệu ứng này là do whey chứa một lượng lớn protein hình cầu hòa tan trong nước: albumin và globulin (chúng được gọi là “whey protein”). Chúng được hấp thụ rất nhanh và hoàn toàn được sử dụng để phát triển cơ bắp vì chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu. Tỷ lệ các nguyên tố vi lượng và whey protein trong sữa sẽ kích thích tăng trưởng tích cực.

Có rất ít protein như vậy trong thực phẩm thông thường của chúng ta. Người lớn hiếm khi uống sữa tươi và hầu hết các sản phẩm từ sữa đều mất protein whey trong quá trình chế biến (pho mát tươi, pho mát, kem chua, bơ không chứa chúng, vì whey được tách ra trong quá trình sản xuất; trong sữa đun sôi, whey protein, đông lại ở nhiệt độ cao, tạo thành bọt mà hầu hết mọi người đều vứt nó đi.)