Theo truyền thống, nền của món ăn là lúa mì nguyên hạt hoặc lúa mạch, mặc dù có thể sử dụng các loại ngũ cốc khác. Ở một số vùng, người ta thường chế biến kutya từ gạo, đậu lăng, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác.
Về mặt ẩm thực, việc chuẩn bị khá đơn giản nhưng tốn nhiều thời gian. Đầu tiên, ngũ cốc được đun sôi rồi nêm với sữa hạt anh túc, xi-rô đường hoặc uzvar. Rich Christmas và Epiphany kutia có hương vị mật ong, các loại hạt, kẹo trái cây và các chất phụ gia thơm ngon khác. Trong công thức hôm nay, tôi sẽ mách bạn cách nấu kutya cho Giáng sinh từ lúa mì (sochivo) trên bếp (), tôi sẽ tiết lộ tất cả những bí mật và sắc thái.
Thời gian nấu: 60 phút
Tổng thời gian nấu: 1 giờ 30 phút
Năng suất: 500 – 700 ml
Thành phần
- lúa mì - 1 muỗng canh.
- nước để nấu ăn - 3 muỗng canh.
- muối - 1 con chip.
- hạt anh túc - 3 muỗng canh. tôi.
- nho khô - 3 muỗng canh. tôi.
- mật ong - 1-2 muỗng canh. tôi.
- quả óc chó - 1 nắm
- uzvar - 100-150 ml
Cách nấu kutya cho Giáng sinh
Trước khi bắt đầu chuẩn bị kutya, bạn cần chuẩn bị ngũ cốc theo cách đặc biệt. Nó phải được làm sạch và lột bỏ. Nếu bạn có lúa mì nguyên hạt, trước tiên bạn cần xay nó với một ít nước trong cối để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Tôi đã sử dụng lúa mì đã qua chế biến mà tôi mua ở cửa hàng. Nó thường được bán trong túi, đã được hấp chín và sẵn sàng để nấu. Tôi rửa sạch lúa mì và ngâm qua đêm trong nước lạnh - khi hạt nở ra, nó sẽ mềm hơn, điều này sẽ rút ngắn quá trình nấu nhiều lần.
Trước đây, kutya chủ yếu được nấu trong vạc, nơi nó được ninh trong lò trong một thời gian dài. Trong điều kiện hiện đại, bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nấu cháo trên bếp. Trong trường hợp đầu tiên, chậu gốm có nắp đậy là phù hợp, trong đó hạt sẽ sẵn sàng trong khoảng 2 giờ (ở nhiệt độ 150-160 độ). Sẽ nhanh hơn nhiều khi nấu kutya trên bếp. Bất kỳ chiếc xoong, xoong hoặc muôi có đáy dày nào có lớp chống dính đều phù hợp cho việc này. Vì vậy, vào buổi sáng, tôi đổ nước lạnh sạch vào những hạt lúa mì vốn đã trương nở theo tỷ lệ 1:3 (thà xả nước muộn hơn là thêm liên tục). Đun sôi ở nhiệt độ cao và hớt hết bọt đã hình thành nhiều trên bề mặt.
Sau đó, tôi thêm một chút muối vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Nấu không đậy nắp trong khoảng 1 giờ. Nếu nước sôi rất yếu thì ngũ cốc hoàn toàn không cần khuấy, sẽ chín từ từ, đồng thời hạt sẽ chuyển thành hạt và không bị sôi. Chỉ đến cuối cùng, khi thực tế không còn chất lỏng trong chảo, bạn mới có thể khuấy vài lần để cháo không bị cháy. Các hạt phải mềm cả bên ngoài lẫn bên trong, hơi trắng nhưng vẫn ở dạng vụn và không bị chín quá. Nếu cần, bạn có thể thêm nước nhưng chỉ đun nóng (!), nếu không hạt sẽ cứng bên trong. Nếu còn sót lại một ít chất lỏng sau khi nấu thì không cần phải chắt bớt nước; đậy nắp chảo thật chặt để lúa mì hấp thêm một chút.
Riêng tôi hấp riêng hạt anh túc và nho khô - đổ nước sôi lên trên trong 30 phút sao cho nước ngập khoảng 2 ngón tay. Tôi gọt vỏ và cắt nhỏ các loại hạt (bạn có thể băm nhỏ bằng dao hoặc dùng cán cán nghiền nát).
Nho khô hấp cần được ép ra khỏi chất lỏng dư thừa. Hạt anh túc nên được nghiền với đường trong cối hoặc trong máy xay. Tôi thích lựa chọn cuối cùng hơn, vì điều này, tôi đổ ngũ cốc đã hấp vào máy xay sinh tố, đổ vào 2-3 thìa nước đã hấp hạt anh túc. Sau đó tôi ngắt lời anh ấy trong 3-4 phút. Kết quả là "sữa anh túc" - một chất lỏng màu trắng xen kẽ với những hạt anh túc nhỏ.
Và bây giờ là một bí mật nhỏ. Tôi đun sôi “sữa” trong 2-3 phút (trong lò vi sóng hoặc trên bếp) để hạt anh túc bay hơi nhiều hơn và bộc lộ hương vị ngon hơn. Sau đó, tôi pha loãng mật ong trong một chất lỏng ấm nhưng không quá nóng. Dần dần tôi thêm uzvar, tức là compote trái cây sấy khô (có thể thay thế bằng nước đun sôi), và đưa nó đến độ ngọt mong muốn. Nhân tiện, không phải tất cả mật ong đều phù hợp với kutya. Tốt nhất nên sử dụng hoa, mật ong cây bồ đề hoặc các loại thảo mộc, nhưng bạn sẽ phải từ bỏ mật ong kiều mạch vì nó ảnh hưởng rất nhiều đến mùi vị của các sản phẩm khác.
Kutya nên được nêm gia vị ngay trước khi phục vụ. Để làm điều này, tôi đổ "sữa" ngọt lên cháo lúa mì đã nguội và trộn đều. Tôi để nó trong 5-10 phút để chất lỏng hấp thụ một chút. Nếu nước ép quá đặc, bạn có thể thêm nhiều uzvar hoặc nước đun sôi để nguội. Sau đó, ngay trước khi phục vụ, tất cả những gì còn lại là thêm nho khô và các loại hạt đã hấp (không thêm nho khô trước, nếu không chúng có thể bị chua và lên men do mật ong). Đó là tất cả! Kutia ngon cho Giáng sinh đã sẵn sàng!
Trên một ghi chú
Bạn không nên nấu chảo kutia quá lớn. Hãy cố gắng tính toán khối lượng bạn cần, vì việc vứt nó đi bị nghiêm cấm! Biện pháp cuối cùng, bạn có thể cho gia súc hoặc gia cầm ăn phần còn lại.
Tôi đã đăng công thức làm món kutia lúa mì vào năm trước. Nhưng sau đó tôi đã học được rất nhiều điều nhỏ nhặt mà tôi chưa biết. Hóa ra ngon hơn nhiều so với trước đây. Vì vậy, tôi đang đăng một phiên bản khác của kutia Giáng sinh tuyệt vời. Chúc bạn một buổi tối tuyệt vời!
Nguyên liệu cho món “Kutia Giáng sinh hoàn hảo”:
Công thức cho “Kutia Giáng sinh hoàn hảo”:
Hãy bắt đầu với việc lựa chọn lúa mì. Lúa mì là biểu tượng của sự khởi đầu của một cuộc sống mới. Để lúa chín nhanh, bạn cần chọn loại lúa mì đã bóc vỏ và đánh bóng. Nếu bạn lấy nó chưa gọt vỏ và chưa đánh bóng, bạn sẽ cần phải ngâm trước qua đêm rồi nấu trong 4-5 giờ. Lúa mì được làm sạch, đánh bóng chỉ được nấu trong 40 phút. Bên ngoài, lúa mì đánh bóng có màu nhạt hơn vì lớp vỏ cứng bên ngoài và mầm bệnh đã được loại bỏ. Hạt không bóng, mờ và hút nước tốt. Mọi người hỏi tôi trong phần bình luận nơi mua một cái. Thật khó để nói. Ở Ukraine, nó được bán khắp nơi vào đêm Giáng sinh: ở chợ và siêu thị. Loại lúa mì này thậm chí còn được gọi là kutia trên bao bì công nghiệp. Hãy thử hỏi ở chợ xem siêu thị của bạn có bán nó không.
Trước khi nấu, chúng ta rửa kỹ lúa mì, vì trong quá trình thu gom, chế biến và vận chuyển, các mảnh vụn và cặn cám sẽ lọt vào hạt. Tốt nhất bạn nên đổ ba ngón tay nước lạnh lên trên, dùng tay xoa đều, sau đó dùng thìa loại bỏ mọi thứ nổi lên. Tiếp theo, đặt lúa mì vào một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Ngoài việc loại bỏ cặn bẩn, khi rửa, chúng tôi còn loại bỏ tinh bột dư thừa và lúa mì ở kutia đảm bảo sẽ ra vụn.
Cần nấu lúa mì trong nồi có đáy dày. Bằng cách này, lúa mì sẽ nóng đều và không bị cháy. Tỷ lệ nước và lúa mì là 2:1, tức là cho 200 g lúa mì - 2 ly (mỗi ly 200 ml) nước.
Đổ đầy nước lạnh vào lúa mì và đốt lửa. Đậy nắp, đun sôi, giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong 40 phút, khuấy đều 10 phút một lần. 20 phút sau khi đun sôi, thêm muối và thêm 1 muỗng cà phê. Sahara. Đặt lúa mì đã hoàn thành vào một cái chao, nhẹ nhàng và để nguội.
Bây giờ về việc chuẩn bị hạt anh túc. Cây anh túc tượng trưng cho các ngôi sao. Giống như những vì sao trên bầu trời, bạn không thể đếm được số hoa anh túc trong đầu một bông hoa anh túc. Bây giờ tôi sẽ làm bạn ngạc nhiên (có thể không phải tất cả mọi người, nhưng nhiều người), nhưng hạt anh túc cũng cần được rửa sạch. Rác cũng lọt vào đó. Đổ nước vào tô, đổ hạt anh túc vào và rửa sạch, sau đó để ráo nước cho vào chao. Do hạt anh túc bị ướt nên thực tế nó sẽ không lọt qua lưới chao. Sẽ có những mất mát, nhưng chúng sẽ không đáng kể.
Và bây giờ tôi sẽ lại làm nhiều người ngạc nhiên. Hầu hết hạt anh túc làm kutya đều được hấp bằng nước sôi. Tôi cũng đã làm điều này trước đây. Nhưng đun sôi trước là đúng. Kỹ thuật này giúp có thể thu được nhiều sữa hơn từ hạt anh túc để làm cho kutia mềm. Đổ một cốc nước lên hạt anh túc, đun sôi và nấu trong 30 phút trên lửa nhỏ.
Sau 30 phút, hoa anh túc sẽ bốc hơi, phồng lên và sẫm màu hơn. Đặt nó vào một cái chao và để ráo nước hoàn toàn.
Bây giờ bạn cần xay hạt anh túc. Để hạt anh túc không bị đắng, bạn cần cho thêm đường. 2 muỗng canh. tôi. trên 100 g hạt anh túc khô. Bạn có thể xay hạt anh túc với đường theo ba cách: truyền thống bằng makitra (cối), hai lần bằng máy xay thịt thủ công (máy xay điện không phù hợp vì nó hoạt động rất nhanh và hạt anh túc sẽ trượt qua nó nguyên vẹn) hoặc bằng máy xay sinh tố. Tôi đã chọn máy xay sinh tố. Rốt cuộc thì đây là thế kỷ 21 :)
Các loại hạt phải được rang trong chảo rán. Bằng cách này, chúng sẽ có hương vị hơn.
Chúng tôi bóc vỏ hạt rang và xay chúng mà không cuồng tín.
Đổ nước nóng lên nho khô và để trong 7-10 phút. Sau đó xả nước và lau khô nho khô trên khăn giấy.
Tôi chỉ có thể tìm thấy những quả anh đào có hột. Tôi cũng làm theo cách tương tự với nho khô (ngâm trong nước nóng 7 phút), nhưng sau đó tôi phải mày mò loại bỏ hạt.
Bây giờ về mật ong. Ở kutya nó tượng trưng cho sự ngọt ngào của cuộc sống. Mật ong tốt không bao giờ chảy nước vào mùa đông. Ngoại lệ là tháng Năm. Nhưng tôi sẽ không mạo hiểm nghe lời người bán và sẽ lấy sản phẩm kết tinh. Cách này bình tĩnh hơn. Pha loãng mật ong với nước. Mật ong (thậm chí cả mật ong tháng 5) cần được pha loãng với nước để thấm đều kutia. Thay vì uống nước, bạn có thể dùng uzvar. Dưới đây tôi sẽ viết cách chuẩn bị nó. Ở mức 2 muỗng canh. tôi. mật ong 0,5 cốc nước (hoặc uzvar). Chúng ta chuẩn bị mật ong vào phút chót để nước mật ong không bị lên men.
Mọi thứ đã sẵn sàng, bạn có thể thu thập kutya! Chúng tôi kết hợp lúa mì, các loại hạt, nho khô, quả anh đào và hạt anh túc. Trộn đều mọi thứ và thêm nước mật ong. Hãy để nó ủ. Chúc ngon miệng!
Để nấu món uzvar truyền thống ngon và đậm đà từ trái cây sấy khô, hãy lấy 100 g táo khô, lê, mận khô và anh đào cho mỗi 2 lít nước (1 lít nước cho 200 g trái cây sấy khô). Chúng tôi rửa riêng từng loại trái cây khô bằng nước lạnh để loại bỏ cặn và bụi. Sau đó đổ từng loại trái cây sấy khô vào một hộp đựng riêng bằng nước nóng (mỗi hộp 250 ml). Ngâm táo và lê trong 20 phút. Mận và anh đào - 10 phút. Sau đó, chúng tôi đổ chất lỏng đã ngâm trái cây khô vào nồi để nấu uzvar. Thêm một lít nước nữa, thêm lê và táo vào đun sôi. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Thêm quả anh đào và mận khô, nấu thêm 10 phút nữa. Làm nguội uzvar và để trong 3 giờ. Lọc và thưởng thức. Tôi không thêm bất kỳ đường hoặc mật ong. Lê cho vị ngọt vừa đủ, nhưng nếu thích ngọt thì cho thêm mật ong. 
Bạn có thể đọc thêm một loại uzvar thú vị khác được làm từ quả nam việt quất tươi và táo tại đây:
Chúa Kitô được sinh ra! Cảm ơn Yogo! 
Chúc mọi người Giáng sinh vui vẻ! 
Bình yên cho ngôi nhà của bạn! 
Tình yêu và sự thịnh vượng! 
Và tất nhiên là món kutia ngon tuyệt! 
Đây là một món ăn Slav ở dạng cháo làm từ các loại ngũ cốc: lúa mì, lúa mạch và bây giờ thường là gạo. Nó được đổ với mật ong, và cũng thêm hạt anh túc, nho khô, các loại hạt, sữa và mứt. Kutya, giống như tất cả các loại thực phẩm về nguyên tắc, tượng trưng cho cuộc sống vĩnh cửu và sự phục sinh. Từ “kutia” có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là “lúa mì luộc”. Người ta tin rằng mọi người đã biết đến kutya và sử dụng nó như một món ăn nghi lễ từ thời ngoại giáo cổ đại. Các nhà khoa học tìm thấy rễ của kutya ở Byzantium dưới cái tên kollyba. Ở Hy Lạp, món cháo ngũ cốc và trái cây này được nấu trong đám tang.
Kutya cũng được người Slav sử dụng để tổ chức tiệc cưới và lễ rửa tội. Xét cho cùng, hạt giống cây trồng là biểu tượng của khả năng sinh sản và có nghĩa là vòng đời, tức là sự vĩnh cửu, bất tử của nó. Hạt giống có thể nằm rất lâu, chờ đợi trong cánh, rơi xuống đất rồi tái sinh một sự sống mới. Một sự sống con người mới cũng được sinh ra. Bằng cách ăn kutya, một người dường như bước vào cuộc sống vô tận này, trở thành một phần của nó. Không chỉ hạt giống, mà nho khô, giống như quả mọng, cũng chứa đựng mầm sống. Đôi khi anh đào chim được thêm vào kutya; nó cũng lưu trữ những hạt giống của sự sống. Mật ong là biểu tượng của sự ngọt ngào, khoái cảm, cuộc sống vĩnh cửu. Cây anh túc và các loại hạt được coi là dấu hiệu của sự thịnh vượng. Kutia ngon, đậm đà góp phần tăng năng suất và lợi nhuận.
Kutya có thể là đám tang và đêm giao thừa, tức là trước ngày lễ. Hơn nữa, mục đích thứ hai thậm chí còn phổ biến hơn trong thời gian qua.
Kutya được nấu cho Giáng sinh, vào đêm Giáng sinh, trước ngày lễ, như một món ăn nạc, tức là nghèo nàn.
Bộ nguyên liệu rất khiêm tốn. Rốt cuộc, lúc này cuộc nhịn ăn vẫn đang diễn ra. Truyền thống Giáo hội quy định người ta phải nhịn ăn cả ngày và không ăn gì cả. Và chỉ khi sự xuất hiện của ngôi sao đầu tiên trên bầu trời, họ mới bắt đầu ăn mừng. Bữa ăn được mở đầu bằng một thìa kutya. Họ cũng kết thúc bữa ăn bằng một thìa kutya và tưởng nhớ những người thân đã khuất.
Trước Tết, kutya cũng đã được nấu chín, nhưng với bàn tay hào phóng, họ đã thêm kem, bơ hoặc chỉ sữa. Kutia này được gọi là giàu có hoặc hào phóng. Có thể thêm trái cây sấy khô, nước trái cây làm từ chúng (uzvar), hạt anh túc, cũng như các loại hạt, mứt cam và kẹo trái cây. Ngày nay, họ cho mứt, mơ khô, kẹo, và đôi khi cả rượu cognac vào lễ hội kutya của năm mới.
Ngoài ra còn có kutya thứ ba, trước lễ rửa tội. Nó thường được nấu từ ngũ cốc và mật ong trong nước, nhưng nho khô đã được thêm vào. Người ta tin rằng trước khi thánh hiến cần phải nhịn ăn hoặc trong những trường hợp cực đoan là ăn kutya. Kutia này được gọi là đói (hoặc nghèo, hoặc nước). Ngoài ra còn có Chính thống giáo Kutya. Nó được chuẩn bị vào thứ Sáu trong tuần đầu tiên của Mùa Chay, để vinh danh Fyodor Tiron, vị tử đạo vĩ đại. Kutya này phải được thánh hiến trong nhà thờ. Nhiều truyền thống và biểu tượng gắn liền với Kutya đã bị lãng quên. Người ta cho rằng ngay cả việc xem bói cũng được tổ chức cho kutya. Vì vậy, tất cả sự thật chỉ ra rằng kutia đã và vẫn là một trong những yếu tố quan trọng nhất của chủ nghĩa biểu tượng Chính thống. Nhưng hầu hết nó thường được sử dụng trong đám tang, lúc thức dậy.
Kutia tang lễ là một món ăn Chính thống giáo. Nó là biểu tượng của niềm tin vào vương quốc thiên đường và cuộc sống vĩnh cửu. Kutya nên có mặt tại mỗi bữa tối tưởng niệm, trong 9, 40 ngày, trong sáu tháng, một năm, v.v. Có rất nhiều công thức nấu ăn kutia hiện đại và cổ xưa. Cô ấy có thể giàu có hoặc giản dị, nghèo khó. Kutya nên được ban phước trong lễ tang hoặc trong buổi lễ thông thường, tốt nhất là vào buổi sáng. Nhưng sẽ không phải là tội lỗi nếu bạn chỉ đọc lời cầu nguyện trên bàn trước khi bắt đầu bữa ăn; bạn nên rưới nước thánh lên kutya.
Chúa sẽ nghe lời cầu nguyện. Nếu sau bữa ăn vẫn còn một ít kutya, thì bạn có thể tưởng nhớ một người thân đã khuất cùng với nó trong bất kỳ bữa ăn nào cho đến khi kutya kết thúc. Kutya được đặt trên một chiếc đĩa chung, đĩa này phải ở giữa bàn. Tất cả khách mời đều múc một thìa kutya, ăn ngay và tưởng nhớ người đã khuất. Không có công thức duy nhất để chuẩn bị kutia. Thông thường, trong một gia đình, cách nấu ăn được truyền thừa. Tuy nhiên, tất cả các công thức nấu ăn đều rất giống nhau.
Cơ sở cho kutya là
- cây kê
- lúa mạch ngọc trai
- lúa mì
Đó là loại ngũ cốc phổ biến ở người Slav. Hương vị chỉ khác nhau do được thêm vào cháo ngũ cốc tang lễ. Các chất phụ gia ở dạng trái cây và mật ong tạo thêm vị ngọt và mùi thơm cho kutia. Chúng rất hợp với hương vị trung tính của ngũ cốc. Trái cây là biểu tượng của hoa trái thiên đường mà Chúa ban cho những người phàm trần.
Chúng ta có thể chúc mọi người đang sống hôm nay tưởng nhớ tổ tiên nhưng cũng phấn đấu vì một tương lai tươi sáng.
Cái tên "kutya" được dịch là "lúa mì luộc". Chính từ loại ngũ cốc này mà món ăn cổ điển đã được chế biến. Tuy nhiên, ngày nay bạn thường có thể tìm thấy kutya nấu từ gạo, ít thường xuyên hơn là từ lúa mạch trân châu (lựa chọn này được coi là lành mạnh nhất, vì lúa mạch trân châu (lúa mạch) là nhà vô địch về lượng chất xơ và được coi là một sản phẩm ăn kiêng).
Chủ nghĩa tượng trưng
Kutia đi vào lịch sử Cơ đốc giáo từ các giáo phái ngoại giáo cổ đại - ngay cả ở Hy Lạp cổ đại và Đế chế La Mã, các món ăn làm từ lúa mì luộc đã được chuẩn bị cho các nghi lễ thờ cúng người chết. Ban đầu, món ăn này được coi là món ăn đặc biệt trong tang lễ, nhưng với việc tiếp nhận Cơ đốc giáo, người Slav bắt đầu chuẩn bị kutya cho lễ Giáng sinh.
Tất cả các thành phần của món ăn này đã được chọn đều có lý do. Lúa mì tượng trưng cho cuộc sống vĩnh cửu, mật ong - hạnh phúc thiên đường, cây anh túc và các loại hạt - thịnh vượng và khả năng sinh sản. Vì vậy, nếu bạn tin vào những điềm báo và yêu thích truyền thống, thì hãy nấu kutya một cách ý nghĩa. Người ta tin rằng kutia càng giàu vào dịp Giáng sinh (thêm mật ong, trái cây sấy khô) thì năm đó sẽ càng giàu có.
Kutya và lối sống lành mạnh
Nhưng ở thế kỷ 21, món ăn này thú vị với chúng ta không chỉ vì tính biểu tượng mà còn vì những lợi ích vô điều kiện của nó. Kutia được chế biến theo quy tắc (nghĩa là không có đường và các thành phần tổng hợp, với lúa mì hoặc lúa mạch ngọc trai) là một món tráng miệng lý tưởng cho sức khỏe. Món cháo này có thể được ăn vào bữa sáng không chỉ vào dịp Giáng sinh mà còn vào những ngày khác.
Kutya sử dụng lúa mì được chế biến tối thiểu, giữ lại các chất hữu ích. Nó cung cấp cho bạn năng lượng nhờ carbohydrate phức hợp và làm sạch ruột nhờ hàm lượng chất xơ cao. Mật ong có đặc tính kháng virus và kháng khuẩn, chứa nhiều vitamin và được chỉ định khi bị cảm lạnh. Quả óc chó là thứ không thể thiếu đối với một con người hiện đại, người quan tâm đến trí óc và trái tim của mình. Trái cây sấy khô chứa nhiều vitamin - mùa đông bạn cần thêm gì?
Chữ “nhưng” duy nhất: đây vẫn là một món ăn có hàm lượng calo khá cao, vì vậy cần phải quan sát thước đo. Ngoài ra, kutia là món súp của Ukraina. Tại sao lại từ bỏ nó?
Công thức: kutia Giáng sinh cổ điển của Ukraine
Chúng tôi cung cấp một công thức làm món kutia cổ điển của Ukraina (Lviv) - cách mà bà cố của chúng tôi (và những người may mắn là bà và mẹ) đã chuẩn bị nó. Ngay cả khi bạn không tổ chức lễ Giáng sinh theo truyền thống của người Slav, hãy thử nấu món cháo này cho bữa sáng - nó gần như lý tưởng cho mùa đông.
Thành phần: lúa mì đánh bóng - 200 g, hạt anh túc - 120 g, muối - 5 g, mật ong - 3 muỗng canh, nho khô - 100 g, quả óc chó - 100 g, anh đào khô hoặc mơ khô - 100 g.
Sự chuẩn bị:Đổ lúa mì vào đĩa sâu lòng, tráng qua nước lạnh rồi rửa sạch, dùng tay chà xát. Sau đó đổ lúa mì vào rây và rửa sạch dưới vòi nước. Quan trọng: bạn cần rửa thật kỹ cho đến khi nước trong.
Đổ lúa mì vào nồi có đáy dày, thêm hai cốc nước và nấu trong 30-40 phút. Khi nước sôi, đậy nắp lại, giảm nhiệt và khuấy đều sau mỗi mười phút. Hai mươi phút sau khi bắt đầu nấu, thêm muối.
Rửa sạch hạt anh túc, thêm 1,5 cốc nước và đun sôi trong nửa giờ. Xả phần nước còn lại và để nguội. Sau đó xay (trong máy makitra, máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt) cho đến khi xuất hiện “sữa trắng”.
Đổ nước nóng lên nho khô và để trong bảy phút. Xả nước và đặt nho khô lên khăn giấy. Đổ nước sôi lên quả mơ và quả anh đào khô trong năm phút.
Chiên các loại hạt trong chảo rán khô cho đến khi có màu vàng nâu rồi cắt nhỏ.
Cắt quả mơ khô thành khối.
Trộn tất cả các thành phần.
Pha loãng mật ong thế giới với nước cơ thể (40 độ) với tỷ lệ 60 ml nước cho 1 thìa mật ong. Đổ đầy mật ong lên kutia, khuấy đều và để yên.
Trong ẩm thực Slav có một món ăn được chế biến và ăn vào những ngày nhất định. Vào đêm trước các ngày lễ của Cơ đốc giáo, ngày lễ chính là lễ Giáng sinh, cũng như trong các đám tang, các tín đồ làm kutya, biểu tượng của sự phục sinh và cuộc sống vĩnh cửu. Có rất nhiều loại món ăn này, cũng như các tên gọi khác nhau của nó: “kanun”, “kolivo”, “sochivo”. Cái sau là cái nổi tiếng nhất và thường được sử dụng nhất trong bài phát biểu ngày nay. Kutia được chuẩn bị như thế nào? Bạn sẽ tìm thấy công thức cho món ăn này bằng cách sử dụng các nguyên liệu khác nhau trong bài viết này.
"kutya" là gì?
Điều gì và làm thế nào để nấu kutia để làm món ăn Slavic truyền thống? Thành phần chính là ngũ cốc. Vào thời xa xưa, món ăn được chế biến từ đậu (các loại đậu) và bánh mì vụn. Sau đó, kutya được làm từ lúa mì hoặc lúa mạch. Ngày nay, gạo ngày càng được sử dụng nhiều để chế biến và đôi khi nó được thay thế bằng yến mạch, lúa mạch ngọc trai hoặc kê. Bạn có thể chọn tùy chọn bạn thích hoặc sử dụng các công thức nấu ăn phổ biến nhất được làm từ lúa mì hoặc gạo.
Chúng tôi nấu sochivo Slavic truyền thống
Hãy cùng xem cách làm kutya từ lúa mì. Một cốc ngũ cốc cần được rửa sạch và ngâm trong nước từ 4-5 giờ thì hạt sẽ chín nhanh hơn. Trong lúc chờ đợi, bạn cần chuẩn bị “nước sốt” cho món ăn dưới dạng phụ gia ngọt có tên là “smakniki”. Đây là một thành phần quan trọng khác của kutia thật. Chúng ta sẽ cần 100 gam hạt anh túc, quả óc chó và nho khô nhẹ. Hạt anh túc cần được xay trong cối hoặc qua máy xay thịt để tiết ra nước (sữa). Điều này sẽ tiết lộ hương vị của nó. Làm khô các loại hạt một chút trong lò hoặc chiên trong chảo rán khô. Rửa sạch nho khô và đổ nước sôi lên chúng vài lần. Bây giờ bạn có thể nấu cháo lúa mì (khoảng 1,5 giờ), trộn với các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn và rưới mật ong lỏng (4-5 thìa). Sochivo đã sẵn sàng.
Cơm kutia, phổ biến ngày nay
Gạo kutia được chuẩn bị theo cách tương tự. Công thức của nó cũng đơn giản như vậy. Tốt nhất nên dùng gạo hạt ngắn - sẽ phù hợp hơn với các món ngọt. Nó phải được đun sôi trong nước muối và sau đó rửa sạch bằng nước nếu cần thiết. Thêm nho khô đã rửa sạch và làm mềm. Đôi khi các loại trái cây sấy khô khác được sử dụng, chẳng hạn như mơ khô. Trộn cơm với các loại hạt xắt nhỏ và trái cây khô, nêm với mật ong hoặc siro ngọt. Theo tất cả các quy tắc, nước trái cây phải lỏng và ngon ngọt, vì vậy đừng tiết kiệm nước sốt.
Các lựa chọn thay thế để chuẩn bị kutia
Bột yến mạch hoặc hạt kê ít được sử dụng hơn để chế biến kutya, mặc dù chúng tạo nên một món ăn rất ngon. Nếu bạn không thích gạo ngọt và không thích lúa mì thì hãy nấu cháo bột yến mạch hoặc kê, nêm thêm mật ong, các loại hạt và trái cây sấy khô. Bạn không nên nghĩ rằng theo cách này, bạn đang vi phạm các truyền thống Cơ đốc giáo, bởi vì đây cũng chính là kutia, công thức của nó đã được thay đổi một chút. Lúa mì, yến mạch, kê là những loại ngũ cốc mà đất ban tặng cho chúng ta, chúng nảy mầm, tượng trưng cho cuộc sống mới.
Về truyền thống Giáng sinh của người Slav
Ngày nay kutia được chuẩn bị chủ yếu vào đêm Giáng sinh, cho đêm Giáng sinh. Theo truyền thống, vào ngày 6 tháng Giêng, khi ngôi sao đầu tiên xuất hiện trên bầu trời, các cháu đã đến đãi ông bà món quà này, hát hò, chúc sức khỏe và những điều tốt lành khác. Vào buổi sáng ngày lễ Giáng sinh, món đầu tiên những người tụ tập phải thử là kutia. Công thức của nó cũng có ý nghĩa tượng trưng. Ngũ cốc là biểu tượng của sự tái sinh, và các chất phụ gia ngọt ngào, hạt anh túc và các loại hạt, tượng trưng cho lợi ích của một cuộc sống vĩnh cửu trong tương lai.
