Trong số tất cả các loại nước sốt trắng, bechamel là loại nước sốt được chế biến phổ biến nhất và đầu bếp nhà hàng, và các bà nội trợ. Một công thức đơn giản theo thời gian gần như đồng nghĩa với món ăn khoái khẩu, mặc dù trên thực tế không có gì đặc biệt về nó. Đây là phiên bản đơn giản của nước xốt phổ biến ở châu Âu thời trung cổ.
Bechamel ở nhà có thể được chuẩn bị không tệ hơn ở nhà hàng. Và đã làm chủ được công thức cơ bản, đã đến lúc bắt đầu thử nghiệm. Làm hỏng hương vị nước sốt truyền thống Nó khó có thể hoạt động, nhưng việc làm phong phú nó bằng các ghi chú mới thật dễ dàng! Mì ống được phục vụ với nước sốt béchamel, lasagna được làm từ nước sốt này và được thêm vào nhiều món thịt hầm và rau củ khác nhau.
Sốt Bechamel tại nhà - nguyên tắc chuẩn bị chung
Thành phần chính của nước sốt là bơ, bột mì và sữa. Không nên thay thế bơ bằng bơ - hương vị rõ ràng sẽ tệ hơn. Bạn có thể uống sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ. Bột mì phải có màu trắng là tốt nhất phần thưởng. Tất cả thành phần bổ sung, bao gồm hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu, lá nguyệt quế, rau xanh là những biến thể của nước sốt truyền thống.
Để chuẩn bị nước sốt bechamel tại nhà, bạn sẽ cần những dụng cụ bằng kim loại, chẳng hạn như chảo hoặc chảo hầm. Về nguyên tắc, bạn có thể nấu bechamel trong chảo rán thông thường có thành cao hoặc trong bát đa năng.
Nước sốt Bechamel “Cổ điển”
Nước sốt bechamel cơ bản có thể được chuẩn bị ở nhà chỉ trong 20 phút. Yêu cầu số tiền tối thiểu thành phần, đó là lý do tại sao nước sốt này rất được các chuyên gia ẩm thực ưa chuộng.
Thành phần:
Nửa lít sữa;
Hai thìa bột mì;
Muối vừa ăn (nửa thìa cà phê).
Phương pháp nấu ăn:
Đun chảy bơ trong chảo rán khô. Điều rất quan trọng là không để dầu có màu nâu, vì vậy hãy để dầu ở lửa nhỏ.
Khi tất cả bơ đã tan chảy hoàn toàn, thêm bột mì và chiên cho đến khi vàng nâu. Đừng nấu quá chín.
Nhấc chảo ra khỏi bếp và đổ sữa lạnh vào một cách nhanh chóng nhưng cẩn thận.
Trộn mạnh tay, nghiền nát từng cục bột.
Khi nước sốt trở nên đồng nhất, đun nóng lại và thêm muối.
Đun sôi sau khi đun sôi trong một phút. Thời gian này thường đủ để nước sốt đặc lại.
Sốt Bechamel “Muscat”
Không ít công thức phổ biến Nước sốt Bechamel được chế biến tại nhà với việc bổ sung thêm hạt nhục đậu khấu. Hương vị rất tinh tế và rất dễ chịu. Thông thường, bechamel nhục đậu khấu được thêm vào món lasagna.
Thành phần:
Năm mươi gram bơ;
Nửa lít sữa;
Năm mươi gram bột mì trắng;
Nửa thìa muối;
Một phần tư muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu.
Phương pháp nấu ăn:
Đặt một miếng bơ vào chảo có đáy dày và đun nóng cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn.
Thêm bột mì và chiên, khuấy liên tục trong hai phút. Nó sẽ làm việc bên ngoài khối lượng dày với mùi thơm hạt dẻ dễ chịu.
Đổ sữa thành dòng loãng trong khi khuấy nước sốt bằng thìa. Cố gắng ngay lập tức "phá vỡ" tất cả các cục, đạt được hỗn hợp đồng nhất.
Ngay khi bạn có được lớp nền dày (nên còn lại khoảng một phần ba lượng sữa), hãy thêm muối và thêm ngay hạt nhục đậu khấu xay để nó tỏa ra mùi thơm và phân tán.
Đổ phần sữa còn lại vào, dùng máy đánh trứng khuấy đều nước sốt.
Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khoảng bốn đến năm phút.
Sốt Bechamel “Hành Tây”
Một phiên bản thú vị của nước sốt được chế biến từ sữa và nước luộc thịt có thêm gia vị hành. Nước sốt sẽ có độ đặc tương tự như bechamel, nhưng hương vị của nó sẽ hoàn toàn mới và thơm ngon. Không cần thiết phải thêm các loại gia vị được chỉ định trong công thức.
Thành phần:
Một trăm gam bơ;
Một ly rưỡi sữa;
Một ly rưỡi nước luộc thịt;
Nửa củ hành tây nhỏ;
Một phần ba ly bột mì;
Nửa thìa muối;
Tiêu đen hoặc đỏ, lá nguyệt quế (tuỳ khẩu vị).
Phương pháp nấu ăn:
Kết hợp trong một cái chảo nước luộc thịt và sữa, đặt trên lửa vừa.
Cắt hành tây thật nhuyễn rồi cho vào chảo.
Nếu bạn quyết định nấu nước sốt với gia vị, hãy thêm lá nguyệt quế vào ngay.
Đợi cho đến khi nó sôi kem nền dạng lỏng, đun sôi hành tây trong ba phút, bắc ra khỏi bếp. Nước xốt nên để trong mười lăm phút.
Trong chảo rán khô, hòa tan bơ ngọt, cắt thành từng miếng.
Đổ một lượng bột đã đo vào đó, chiên, dùng thìa khuấy liên tục. Bột sẽ có màu vàng đẹp.
Lọc sữa và nước dùng để loại bỏ các khối hành tây.
Đổ hỗn hợp sữa thơm vào chảo và ngay lập tức bắt đầu khuấy nước sốt.
Khi bột và sữa sôi, cho hạt tiêu và muối vào cho vừa ăn.
Nấu nước sốt trong khoảng hai mươi phút, sau đó lọc cẩn thận để không bị vón cục.
Nước sốt Bechamel "Thịt"
Một loại nước sốt đặc biệt với những miếng thịt bê, có thể dễ dàng thay thế bằng các loại thịt khác, không chỉ rất ngon mà còn rất no. Nước sốt bechamel tự làm này có thể ăn ngon với bất kỳ món thịt hoặc súp lơ nướng nào.
Thành phần:
Sáu mươi gam bơ;
Một lít sữa;
Bảy mươi gam bột mì;
Nửa củ hành tây nhỏ;
Bảy mươi gam thịt luộc;
Muối vừa ăn (khoảng một muỗng cà phê);
Một nhúm húng tây;
Một phần ba muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu;
Một nhúm ớt đỏ.
Phương pháp nấu ăn:
Cắt hành tây thật nhuyễn.
Cũng cố gắng cắt thịt thật mịn.
Đun chảy bơ trong chảo sâu lòng.
Cho bột mì vào và bắt đầu chiên, nhớ khuấy đều hỗn hợp.
Đổ sữa vào nước sốt, chia ngay bột ủ.
Thêm hành tây, gia vị, muối và nấu nước xốt, khuấy liên tục và đợi cho đặc lại.
Lúc này, cho các miếng thịt vào nước sốt, nấu thêm năm phút nữa rồi tắt bếp.
Sốt Bechamel "Pho mát"
Phiên bản sốt bechamel tại nhà này không có đối thủ. Phô mai trong nước thịt đã ngon rồi. Và khi nó đi kèm với bơ, hạt nhục đậu khấu và tiêu sọ, kết quả là một hương vị hoàn toàn đáng kinh ngạc. Một niềm vui thực sự. Hãy chắc chắn để thử nó.
Thành phần:
Bảy mươi gam bơ;
Hai trăm gram phô mai bán cứng;
Ba thìa bột mì;
Nửa lít sữa;
Nửa thìa muối;
Một phần ba muỗng cà phê hạt tiêu trắng;
Nửa thìa hạt nhục đậu khấu.
Phương pháp nấu ăn:
Nướng phô mai trên một máy xay mịn.
Cắt bơ thành khối và hòa tan trong chảo có đáy nặng.
Đảm bảo rằng dầu không bị rán, nghĩa là không có mùi khó chịu Mùi nồng và trời không tối.
Đổ hết bột vào bơ, thêm hạt nhục đậu khấu.
Dùng chuyển động chà xát, đun sôi bột trong dầu trong hai phút. Khi chiên chú ý không để hỗn hợp bị cháy.
Đổ sữa vào nồi mà không tắt bếp. Bạn cần đảm bảo bột hòa tan trong sữa mà không bị vón cục. Nghiền và chia nhỏ chúng để có thể thêm phần sữa tiếp theo vào thành một hỗn hợp đồng nhất.
Khi phần sữa cuối cùng đã hòa vào nước sốt, hãy nấu cho đến khi đặc lại.
Ngay khi nước sốt bắt đầu đặc lại, thêm vụn phô mai vào và khuấy đều. Phô mai phải tan chảy hoàn toàn.
Nêm muối và hạt tiêu trắng.
Xinh đẹp sốt phô mai Bechamel tự làm đã sẵn sàng.
Sốt Bechamel “Nấm”
Khác lựa chọn bất thường bechamel - có thêm nấm. Kết quả là một nước sốt đậm đà thơm ngon với hương vị tuyệt vời hương vị phong phú và tính nhất quán khác thường. Nước sốt này có thể được phục vụ theo đúng nghĩa đen với bất cứ thứ gì: thịt, mì ống, rau luộc hoặc nướng và thậm chí cả cá.
Thành phần:
Ba trăm gam nấm rừng hoặc nấm tươi;
Một trăm gam bơ;
Bóng đèn vừa;
Một phần ba ly bột mì;
Ba ly sữa;
Hai muỗng xắt nhỏ thì là tươi(không cần thiết);
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
Rửa sạch nấm, lau khô khăn giấy và cắt thành khối nhỏ.
Cắt hành.
Đun chảy bơ trong chảo sâu lòng rồi cho nấm và hành tây vào.
Chiên rán khối nấm cho đến khi chín vàng, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
Sau năm phút, thêm muối và hạt tiêu.
Đổ bột mì vào xào nấm, khuấy đều và đun nóng trong ba phút.
Đổ sữa vào ly vào tạo thành khối thơm, đập vỡ hết vón cục. Không đổ phần sữa tiếp theo cho đến khi bột đã tan hết.
Đậy nắp nước sốt và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong mười lăm phút.
Năm phút trước khi sẵn sàng, thêm thì là.
Dùng nước sốt với cá, mì ống, thịt hoặc khoai tây.
Sốt Bechamel tại nhà - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
Điều quan trọng nhất của nước sốt bechamel là không có những cục bột khó chịu. Tất nhiên, bạn có thể chỉ cần căng khối lượng. Nhưng việc đánh nó bằng máy xay sinh tố hoặc máy trộn sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Nếu nước sốt quá loãng thì không cần thêm bột mì vào. Nó sẽ làm hỏng hương vị. chỉ cần đậy nắp nước sốt và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Điều này chắc chắn sẽ xảy ra và hương vị sẽ không quá bão hòa với bột mì.
Để làm nước sốt bechamel thơm ngon hơn tại nhà, hãy thêm nốt cay, bạn có thể cho một nụ đinh hương hoặc một củ hành tây cắt làm tư vào sữa. Sau nửa giờ, khi sữa đã ngấm mùi thơm, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị nước xốt.
Nếu có quá nhiều nước sốt thì nên cho vào tủ lạnh. Nhưng bột mì có thể tạo ra một lớp vỏ khó chịu trên bề mặt, bạn sẽ phải bóc lớp vỏ này ra và vứt đi. Để tránh điều này, hãy đổ bechamel một lượng nhỏ bơ bị chảy. Sau đó, chỉ cần khuấy lớp bơ này vào nước sốt khi hâm nóng.
Lịch sử của loại nước sốt này đã bị thất lạc qua nhiều thế kỷ. Hoặc nó được phát minh bởi chính Hầu tước Louis de Bechamel, một cận thần của Vua Louis XIV, hoặc những đầu bếp hoàng gia nhanh nhẹn đã được thay đổi một chút. công thức cũ, dành tặng nó cho nhà quý tộc...
Bechamel là một trong năm loại nước sốt được gọi là nước sốt “mẹ”, trên cơ sở đó nước sốt “con gái”, nước sốt thứ cấp được chuẩn bị, tôi cũng sẽ nói một chút về nó.
Cơ sở cho nhiều loại nước sốt của Pháp, bao gồm cả bechamel, được chiên nhẹ bơ bột mì. Mì ống mềm do chiên được gọi là roux ( roux).
Tùy theo mức độ rang mà nước sốt bột có thể có màu trắng, vàng hoặc nâu. Đối với bechamel của chúng tôi, bạn sẽ cần phải làm roux trắng.
Những gì bạn cần:
- một cái chảo rán có đáy dày hoặc một cái chảo nặng
- đánh kem
- 500ml sữa lạnh
- 30 g bơ
- 30 g bột mì
- muối, tiêu trắng mới xay, hạt nhục đậu khấu
chú ý đến Cùng một số bột mì và bơ - đây là một trong những nguyên tắc chính của nước sốt bechamel. Và sữa chắc chắn phải lạnh. Tiêu - trắng: trong nước sốt bechamel Vấn đề không phải là vị cay mà là mùi thơm. Hạt nhục đậu khấu sẽ làm nổi bật vị sữa một cách tinh tế. Nhân tiện, sữa làm nước sốt trước tiên có thể được trộn với hành tây, cà rốt, đinh hương và lá nguyệt quế.
Phải làm gì:
Đun chảy bơ trên lửa vừa và ngay khi bơ nổi bọt nhẹ, đổ bột mì lên toàn bộ bề mặt. Chà nhanh bằng thìa hoặc máy đánh trứng và để trên lửa trong 1-2 phút.
Sau đó, vừa dùng máy đánh trứng vừa khuấy liên tục, cẩn thận đổ sữa lạnh vào. Thêm nhiệt và tiếp tục khuấy, đun sôi. Đừng sợ vón cục! Một vài giây nữa chúng sẽ phân tán thành một khối đồng nhất, dày đặc. nước xốt. Và nếu điều này đột nhiên không xảy ra thì việc xát nước sốt qua rây được coi là khá tự nhiên. Một số công thức nấu ăn thậm chí còn khuyên bạn nên lọc nước sốt qua rây để loại bỏ cặn. Nhưng điều này sẽ xảy ra muộn hơn một chút, khi bechamel đã hoàn toàn sẵn sàng.
Trong lúc đó, bạn cần giảm lửa xuống mức thấp và đun trong 40-45 phút. Đúng, quá trình này không nhanh và thoạt nhìn có vẻ không cần thiết, nhưng điều này không hề xảy ra. Trong quá trình đun nóng lâu, độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi và mùi vị của bột biến mất hoàn toàn. Nếu bạn không tuân theo quy tắc này, thì sau khi lấy nước sốt ra khỏi bếp, độ đặc của nó sẽ thay đổi khá đáng kể - nó sẽ đặc lại.
Cuối cùng nước xốt thêm muối, hạt tiêu trắng và một chút hạt nhục đậu khấu.
Các biến thể về chủ đề bechamel
Nước sốt bechamel của riêng bạn làm gia vị cho các món ăn nóng gồm thịt, cá, rau và mì ống đã sẵn sàng. Nhưng công dụng của nó không kết thúc ở đó. Nước sốt Béchamel được dùng làm nguyên liệu trong các món ăn như lasagne, moussaka và nhiều món gratin.
Nhân tiện, món ăn nghi lễ nổi tiếng và được yêu thích của Liên Xô thịt bằng Tiếng Pháp không có gì hơn ngoài gratin từ khoai tây với thịt. Tất nhiên, chỉ có điều nó không được ngâm trong chất sốt mayonnaise dễ bong tróc mà phải nướng với nước sốt bechamel. Vì thế hãy thoải mái chuẩn bị món ăn bị lãng quên và phục vụ một cách kiêu hãnh như một món gratin. Lời khuyên duy nhất là nước sốt nướng cần được làm đặc hơn một chút. Để làm điều này, bạn không nên giảm lượng sữa mà nên để lửa lâu hơn một chút - tối đa 1 giờ.
Như tôi đã nói ngay từ đầu, những thứ khác, không hơn không kém, được chuẩn bị trên cơ sở bechamel. nước sốt nổi tiếng. Đó là Mornay, Nantua, Aurora, Soubise.
Nước xốt buổi sángđược chế biến bằng việc bổ sung lòng đỏ thô, kem và phô mai Gruyere. Nước sốt này được rưới lên các món ăn trước khi nướng dưới vỉ nướng - chả giò, trứng luộc, cá và hải sản.
Nước xốt Nantua- Đây là sốt bechamel có thêm bơ tôm càng thơm ngon. Món pike quenelles nổi tiếng được nấu với nước sốt Nantua.
Nước xốt subiz- bechamel có thêm hành tây hầm và kem. Lý tưởng với thịt gà nướng, gà sao và thịt bê.
Nước xốt rạng Đông- Cái này " nước sốt mẹ» cộng với kem, bơ và bột cà chua. Kết hợp tốt với mì ống, súp lơ và gà tây.
Olga Syutkina:
“Căn bếp tình yêu của tôi” là tên cuốn sách đầu tiên của tôi. Kể từ đó, ngoài ẩm thực truyền thống, tôi và chồng tìm hiểu lịch sử ẩm thực Nga và viết một cuốn sách mới, “Lịch sử chưa được phát minh của ẩm thực Nga”. Nó nói về quá khứ ẩm thực của chúng ta, nó hình thành và phát triển như thế nào. Về những người đã tạo ra nó. Bây giờ phần tiếp theo của tác phẩm này đang được xuất bản - lần này là về thời kỳ Xô Viết. Cùng với độc giả của chúng tôi, chúng tôi đang cố gắng tìm hiểu xem liệu có ẩm thực Liên Xô một giai đoạn hợp lý trong quá trình phát triển nền nấu ăn tuyệt vời của Nga hoặc trở thành một đường ngoằn ngoèo tình cờ của lịch sử. Ở đây tôi sẽ cố gắng kể cho bạn nghe về việc lịch sử đôi khi đến với thế giới ngày nay của chúng ta một cách đáng ngạc nhiên như thế nào, trên căn bếp và bàn ăn của chúng ta.
Công thức nấu ăn của Olga Syutkina:
Nước luộc thịt 
Botvinya
Cô ấy đang chuẩn bị từ khi còn trẻ lá củ cải, rau bina, cây me chua, dưa chuột và các loại thảo mộc, và để tạo cảm giác no, người ta thêm cá trắng quý phái vào đó.
bánh sung
Olga Syutkina nhắc nhở chúng ta rằng quả sung, mặc dù chúng có vẻ trái cây ngoại lai Trên thực tế, đây là một món ngon lâu đời của Nga và gợi ý nên làm một chiếc bánh với quả sung.
Chào buổi chiều các bạn! Đây là những loại nước sốt được tính bây giờ phát minh tuyệt vời, được thiết kế để làm cho cuộc sống của những người sành ăn trở nên đa dạng hơn. Thực hiện một số chức năng cùng một lúc - tăng hương vị của món ăn, làm món ăn mềm hơn hoặc trở thành nguyên liệu nấu nướng, nước sốt từ lâu đã có mặt trong thực đơn trang trí của chúng ta. Tôi lưu ý bạn nước sốt Bechamel, bạn có thể tự làm ở nhà theo công thức cổ điển. Bạn không muốn phiên bản truyền thống– Tôi sẽ làm hài lòng bạn với những cái hiện đại hơn.
Các bạn có biết rằng mục đích chính của tất cả các loại nước sốt được phát minh vào thời cổ đại là để ngụy trang cho các sản phẩm ôi thiu, “có mùi”. Ngạc nhiên? Hãy tự đánh giá, thời đó chưa có tủ lạnh và bát đĩa, đặc biệt là ở thời gian mùa hè, không thể bảo quản được lâu. Vì vậy, những người đầu bếp đã cố gắng hết sức để che đi những khuyết điểm và bảo quản thịt, cá hoặc gia cầm đã nấu chín. Nước sốt Bechamel, công thức mà tôi sẽ cung cấp cho bạn, cũng không ngoại lệ.
Nước sốt Bechamel, cùng với một số loại khác, chẳng hạn như sốt mayonnaise, được coi là loại nước sốt lâu đời nhất nước sốt cơ bản, trên cơ sở đó các đầu bếp đã phát minh ra nhiều thứ khác. Và trên hết, thành phần của nó khá đơn giản. Sữa, Bột mì và dầu - đây là thành phần ban đầu của nó. Đúng vậy, lúc đầu họ dùng bánh mì thông thường thay vì bột mì.
Nước sốt Bechamel - lịch sử
Người Ý và người Pháp đã tranh cãi với nhau về bản quyền của nước sốt trong nhiều thế kỷ. Nếu bạn tin người Ý, thì ông ấy sinh ra trong số họ, và khi đó ông ấy đã hơn 500 tuổi. Và có lẽ họ không nói dối: điều này đã được biết đến từ lâu ở Ý nước sốt trắng balsamella, có thành phần rất giống với bechamel.
Người Ý tuyên bố điều đó với Pháp công thức cổ điển Cô dâu mang chuẩn bị nước sốt Bechamel vua Pháp Henry Valois Florentine Maria de Medici. Theo truyền thuyết, bà đã đến đất nước này cùng với cả một đội quân người hầu, kể cả đầu bếp. Trong các lễ kỷ niệm kỷ niệm ngày cưới của cặp đôi, người Pháp lần đầu tiên thử nghiệm và sau đó chiếm đoạt công thức làm nước sốt. Và họ thậm chí còn nghĩ ra tên riêng của mình.
Theo người Pháp, nước sốt bechamel được phát minh bởi Hầu tước de Bechamel trong đoàn tùy tùng của vua Louis XIV. Người hầu phòng của triều đình không chỉ là một cận thần khéo léo mà còn là một đầu bếp tài năng. Giống như một ngày nào đó anh ấy quyết định rằng món cá tuyết anh ấy nấu hơi khô và làm nhạt mùi vị của nó bằng nước sốt, thay đổi một chút phong cách truyền thống. nước sốt Pháp"velout". Thành thật mà nói, thật khó để tin rằng bản thân Hầu tước cũng biết nấu ăn, nhưng có đề cập đến điều này trong một trong những bức thư của Công tước d'Escard.
Rất có thể tác giả của loại nước sốt này là người cùng thời với Hầu tước, đầu bếp của Vua Mặt trời de la Verena. Cho dù điều này có đúng hay không, sẽ không ai biết. Nhưng trong một khoảng thời gian dài Nước sốt được chế biến trong các gia đình quý tộc, nhưng khi đó người Pháp bình thường không biết cách làm.
Công thức cổ điển làm nước sốt Béchamel được mô tả chi tiết trong cuốn sách công thức ẩm thực Pháp Le Cuisinier François.
Nước sốt đến Nga nhờ các đầu bếp người Pháp đến nước ta sau Cách mạng Pháp. Chính họ là người đã giới thiệu thời trang nước sốt tinh tế.
Nhưng như thường lệ, thời gian và trí tưởng tượng hoang dã của các chuyên gia ẩm thực đã có những điều chỉnh riêng; nên có rất nhiều biến thể của nước sốt bechamel. Thêm hạt nhục đậu khấu hoặc ớt đỏ vào là xong công thức mới. Thêm hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, củ cải ngựa, bột cà chua, phô mai và thậm chí hanh Tây chiên. Mỗi thành phần sẽ làm tăng hương vị và nước sốt sẽ lấp lánh với những màu sắc mới.
Dựa trên mục đích của nó, bechamel được làm đặc hoặc lỏng, đạt được độ đặc mong muốn bằng cách thêm ít nhiều bột mì. Bechamel lỏng tạo thành nước xốt tuyệt vời cho món thứ hai. Gia vị đặc cho súp, lasagna, rau, thái sợi, spaghetti. Cá và thịt được nướng cùng với nó.
Nước sốt Bechamel - công thức tự làm
Trước khi kể cho bạn nghe về công thức làm nước sốt Bechamel, trước tiên tôi sẽ chia sẻ một số sắc thái, có lẽ chúng sẽ hữu ích với bạn
Lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Nếu cần bảo quản nước sốt Bechamel chuẩn bị ở nhà trong vài ngày thì hãy rưới một lớp mỏng bơ tan chảy trước lên trên. Nước sốt sẽ không bị khô và không hình thành lớp vỏ trên đó.
- Nước sốt có loãng quá không? Đừng thêm bột vào nó. Tốt hơn hết bạn nên để trên bếp lâu hơn, thế là đủ, nước sốt sẽ đặc lại.
- Trong quá trình nấu, sẽ thuận tiện hơn nhiều khi rót sữa trực tiếp từ túi mà không cần rót vào ly.
Sốt Bechamel - một công thức cổ điển tại nhà
Đây là lớp nền cơ bản, thực ra được gọi là nước sốt bechamel. Chính từ điều này mà bằng cách bổ sung thêm các nguyên liệu khác, ở nhà bạn hoàn toàn có thể có các biến thể khác nhau nước sốt tuyệt vời. Thích hợp để làm julienne và lasagne.
Chúng ta sẽ cần:
- Bơ - 100 g.
- Sữa - nửa lít.
- Bột - 2 muỗng canh.
- Muối.
Cách làm nước sốt béchamel cổ điển bằng công thức này:
- Đun chảy bơ trong chảo rán. Sau đó đổ bột mì vào chiên một chút để bột chuyển màu hơi vàng nhạt.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ nhanh sữa vào và khuấy nhanh. Cố gắng đập vỡ tất cả các cục vón cục; nếu bạn không lấy bát đĩa ra khỏi bếp, việc xử lý chúng sẽ khó khăn hơn và việc khuấy sẽ không thuận tiện cho lắm. Nhiều người tranh luận có nên đun nóng sữa trước khi cho vào nước sốt hay không. Hãy tự quyết định cách thực hiện; không có sự đồng thuận trong trường hợp này.
- Bắc chảo lên bếp, thêm muối vào nước sốt và khi sôi, nấu trong một phút. Nước sốt sẵn sàng nên dày lên.
Nước sốt Bechamel - một công thức hiện đại
Chúng ta sẽ cần:
- Sữa - 1,5 cốc.
- Nước luộc thịt - 1,5 cốc.
- Hành tây - quý.
- Bơ - 4 muỗng canh. thìa.
- Bột - một phần ba ly.
- Muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu - theo sở thích của bạn.
Cách làm sốt bechamel tại nhà theo công thức sau:
Đổ sữa và nước dùng vào chảo, thêm hành tây thái nhỏ, lá nguyệt quế rồi đun nhỏ lửa. Khi sôi thì vớt ra và để trong 15 phút.
- Đun chảy bơ trong chảo sâu lòng và thêm bột mì. Khuấy đều, chiên cho đến khi vàng nâu.
- Sau đó đổ hỗn hợp sữa và nước dùng đã lọc vào chảo. Đun sôi (không ngừng khuấy) và thêm hạt tiêu và muối.
- Nấu ở nhiệt độ thấp nhất trong 20 phút rồi lọc lại.
Hãy thoải mái thử nghiệm nhé các bạn. Dựa trên nước sốt, bạn có thể chuẩn bị ít nhất nhiều loại phụ gia ngonđến các món ăn. Thêm phô mai, kem, lòng đỏ, các loại rau xanh khác nhau. Hạt mù tạt có tác dụng tốt.
Nếu bạn lần đầu tiên ngâm đinh hương hoặc hành tây trong sữa, hương vị của nước sốt sẽ thay đổi và mang một hương vị mới.
Nổi tiếng đầu bếp người Pháp Auguste Escoffier, người đã tạo ra Hướng dẫn nấu ăn, một cuốn kinh thánh có thật, vào cuối thế kỷ 19 nấu ăn kiểu pháp, thêm thịt bê vào nước sốt. Và nó cực kỳ ngon. Đầu bếp của các vị vua và vua của các đầu bếp, như cách gọi của Escoffier, biết rất nhiều về thực phẩm và cách chế biến nó.
Nước sốt Bechamel - một công thức cổ xưa
Từ Auguste Escoffier, bạn có thể chuẩn bị ở nhà.
Chúng ta sẽ cần:
- Bột mì đã rây – 70 gr.
- Bơ - 60 g.
- Sữa - 1 lít.
- Thịt bê, nạc, luộc – 60 gr.
- Hành tây - quý.
- Hạt tiêu, húng tây, muối, hạt nhục đậu khấu - mỗi thứ một nhúm.
Cách làm sốt Bechamel:
- Thêm bột mì vào bơ đã đun nóng và chiên nhanh, khuấy liên tục. Khi bột chuyển sang màu nâu vàng, trộn nước sốt với sữa ấm. (Khi đun nóng sữa, cho hành tây và tất cả gia vị vào). Khuấy đều, đun sôi nước sốt.
- Thêm thịt bê vào, cắt thành khối càng nhỏ càng tốt và thêm muối. Nấu trong nửa giờ. Sau đó lọc nước sốt đã hoàn thành.
Tôi hy vọng rằng bạn đã quen thuộc với nước sốt Bechamel và thường xuyên chuẩn bị nó ở nhà. Thôi nếu chưa thì thử làm theo công thức của mình và nhớ ghi kết quả nhé các bạn. Với tình yêu... Galina Nekrasova.
Nghệ thuật ẩm thực phần lớn phụ thuộc vào tay nghề của người đầu bếp. Chẳng trách người ta nói: “Cùng một nỗi đau, nhưng không phải chung một bàn tay”. Khi nói đến các món thịt, chúng ta có thể tự tin nói rằng từ cùng một loại thịt, một số người có thể chế biến được một miếng dai như đế giày được gọi là “bít tết”, trong khi những người khác lại cho ra loại thịt mềm và có hương vị độc đáo. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng nước sốt bechamel chẳng hạn, công thức làm nước sốt này không quá phức tạp ngay cả đối với một bà nội trợ mới làm quen.
Bất cứ ai thắc mắc về cách làm nước sốt bechamel nên biết rằng loại gia vị này chỉ chứa ba thành phần: sữa (kem), bột mì và bơ. Theo truyền thuyết, loại nước sốt này được tạo ra bởi Marquis de Bechamel, thống lĩnh của Vua Louis XIV. Người ta nghi ngờ rằng chính anh ta đã đứng bên bếp với một cái muôi. Chắc chắn loại gia vị này là do đầu bếp của ông ấy phát minh ra, nhưng chính ông Bechamel mới là người được nhớ đến bằng một lời nói tử tế, khi nêm món tiếp theo bằng nước xốt tạo thành. món thịt.
Làm nước sốt bechamel: công thức cơ bản
Bạn có thể bắt đầu làm chủ ẩm thực Pháp với các loại gia vị khác nhau, nhưng nước sốt béchamel cổ điển, công thức có thể có một số biến thể, được chuẩn bị trước tiên. Nó có thể loãng như nước xốt, nó có thể có độ dày vừa phải, để nêm súp, nhưng để nướng cá, thịt, rau, tạo hương vị cho lasagna, cắt sợi hoặc spaghetti, người ta sử dụng hỗn hợp đặc sệt. Mật độ thường phụ thuộc vào lượng bột. Nước xốt có thể có được hương vị mới nếu bạn thêm củ cải ngựa bào, phô mai, cũng như sốt cà chua, vịnh, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen và thậm chí cả hành tây chiên.
Làm thế nào để chuẩn bị bechamel cơ bản?
Làm nước sốt béchamel siêu dễ!
Nguyên liệu gia vị:
- 300ml sữa;
- 100 g bơ tươi;
- 4 muỗng canh. thìa bột mì (chỉ lúa mì);
- hạt nhục đậu khấu - trên đầu dao;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Thời gian nấu: 10–15 phút.
Công thức từng bước cho việc này gia vị ngonđược nhiều người biết đến. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị nước sốt bechamel tại nhà. Chỉ cần sản xuất một số hành động đơn giản:
- Hòa tan bơ trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ.
- Thêm bột mì vào bơ tan chảy, dùng thìa gỗ khuấy mạnh để không bị vón cục.
- Đổ sữa vào hỗn hợp đặc thu được, khuấy kỹ - bạn biết phải làm gì đúng để đạt được độ đặc mong muốn.
- Nước sốt sữa Bechamel đặc lại rất nhiều khi để nguội nên khi nóng tốt hơn nên để nguyên tính nhất quán của chất lỏng.
- Trong khi nước sốt bechamel còn nóng, công thức khuyên bạn nên thêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu vào đó, sau đó khuấy kỹ và để nguội trên bếp. Sản phẩm hoàn thiện Tốt nhất nên dùng ngay: sau khi hâm nóng sốt bechamel trong lò vi sóng phẩm chất hương vịđang trở nên tồi tệ hơn.
Để tạo cho nước sốt bechamel với sữa có hương vị đặc biệt, một số bà nội trợ sử dụng công nghệ pha chế hơi khác một chút. Họ không thêm bột mì vào bơ tan chảy mà ngược lại, trước tiên họ chiên nó trong chảo cho đến khi nó chuyển sang màu vàng mềm, sau đó mới thêm bơ vào, sau đó - chất lỏng - nước dùng với sữa hoặc kem .
Làm thế nào để đa dạng hóa hương vị của gia vị?
Không phải bà nội trợ nào cũng có đủ thời gian để thử nấu những món ăn mới mỗi ngày và chắc chắn cô ấy cũng không có đủ thời gian cho những gia vị mới. Vì vậy, nước sốt bechamel thông thường được chế biến từ sữa có thể được thay đổi với đủ loại phụ gia. Một số người thích thêm gia vị làm sẵn, ai đó kết nối nền tảng cơ bản với sốt cà chua, sốt mayonnaise, có những người mở rộng bảng mùi vị bằng cách thêm nấm, rau, các loại hạt. Nhưng có lẽ việc chuẩn bị bechamel với phô mai sẽ dễ dàng hơn.
Nhờ màu sắc nhẹ nhàng nên loại gia vị này hiện được sử dụng rộng rãi ở nhiều nơi. sách dạy nấu ăn còn được gọi là “sốt trắng cổ điển”. Vì phiên bản phô mai món ăn này bạn cần thêm hai nguyên liệu - phô mai và hai trứng gà Kích thước trung bình. Sau khi chuẩn bị nước sốt trắng chính, không để nguội, bạn cũng cần thêm 100 gram phô mai cứng bất kỳ, khi nó tan chảy, cẩn thận thêm vào thành phần. trứng sống và đun sôi lại. Bằng cách này bạn có thể nấu ăn rất nước sốt ngon bechamel ở nhà.
Đôi khi bạn phải thay đổi thứ gì đó do thiếu một số thành phần trong công thức. Cách làm sốt bechamel trắng mà không cần sữa? Bạn không nên thay thế nó bằng kefir hoặc sữa nướng lên men, nhưng sốt kem chua có thể rất ngon. Cách chế biến không thay đổi, chỉ cần pha loãng kem chua sẽ thay thế sữa. Những người yêu thích tỏi không thể bỏ qua món này ở đây, nhưng để thêm phần hấp dẫn, tốt nhất bạn nên thêm hành tây chiên vào công thức làm nước sốt chính màu trắng tuyệt vời này. Nó sẽ không để lại dư vị lâu dài, đôi khi gây ra chứng ợ chua.
Nước sốt trắng được sử dụng ở đâu?
Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng về cách chế biến nước sốt trắng nhưng phạm vi ứng dụng của nó trong nấu ăn khá rộng. Lasagna dành cho người mới bắt đầu nấu ăn vẫn còn khó chế biến (mặc dù việc nắm vững một công thức đơn giản cho món này Món ăn Ý nếu muốn thì sẽ không khó), nhưng spaghetti hoặc mì ống quê hương của chúng ta, được tẩm ướp thơm ngon và nước sốt đậm đà, có thể khiến bất cứ ai cũng có tâm trạng vui vẻ.
Bạn có thể tăng tốc độ nấu nước sốt trắng bằng cách đun chảy bơ trong lò vi sóng. Nếu nấu sốt bechamel bằng lò vi sóng thì hương vị sẽ không hề thua kém gia vị truyền thống, và sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Cá, thịt, gia cầm sẽ không chỉ có được hương vị đặc biệt nước sốt trắng mà còn sẽ khiến bạn hài lòng hơn, điều này đặc biệt quan trọng trong thời điểm vào Đông. Một người chồng trở về sau cái lạnh hoặc những đứa trẻ chơi bên ngoài nên nhận được lượng calo tối đa; vì điều này, họ không sử dụng bánh mì (làm cho tất cả các món ăn trở nên no hơn) mà là các món có sốt bechamel.
Nếu bạn bắt đầu học tiếng Ý hoặc ẩm thực Pháp, thì bạn chỉ cần biết từng bước cách chế biến nước sốt trắng chính và các dẫn xuất của nó. Để đơn giản, bạn có thể nấu bechamel trong lò vi sóng. Nếu luộc spaghetti (và cả rau tốt hơn) đổ gia vị thu được, sau đó đặt món ăn đã chuẩn bị sẵn vào khay nướng và rắc phô mai bào và các loại thảo mộc lên trên, sau đó bạn sẽ có một món thịt hầm tuyệt vời cho bữa tối. Công thức chế biến món ăn như vậy cho một phụ nữ đi làm là một cứu cánh thực sự.
Nếu bạn đã biết nhiều câu trả lời cho câu hỏi cách chế biến nước sốt bechamel, tất cả những gì bạn phải làm là làm chủ nước sốt bechamel trong nồi nấu chậm. Thời gian nấu sẽ lâu hơn một chút, nhưng hương vị đậm đà sẽ rất độc đáo, và nước sốt trắng, công thức không khác chút nào so với nước sốt chính, sẽ khiến bạn thích thú với những sắc thái mới.
Liên hệ với
Nước sốt Bechamel là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn thú vị và hấp dẫn Thưc ăn ngon. Một số loại mì ống không thể tưởng tượng được nếu không có nó. Dựa trên bechamel, hơn thế nữa nước sốt phức hợp, cũng như nhiều loại thịt hầm và các món ăn khác.
Cách làm sốt bechamel tại nhà - một công thức cổ điển
Thành phần:
- sữa nguyên chất– 1 lít;
- bột mì rây – 75 g;
- hạt nhục đậu khấu - một nhúm;
- muối đá - để nếm thử.
Sự chuẩn bị
Công thức nước sốt cổ điển bechamel hoàn toàn đơn giản và liên quan đến việc sử dụng đặt tối thiểu các thành phần. Để bắt đầu, hãy đặt bơ, và nó chắc chắn phải tự nhiên và có chất lượng cao, vào chảo hoặc chảo sâu lòng và để bơ tan hoàn toàn. Đổ bột mì đã rây, chắc chắn là loại cao cấp nhất, vào và xào bằng cách khuấy liên tục trong vài phút. Bây giờ đổ sữa lạnh (300 ml) vào từng phần nhỏ và khuấy đều khối lượng liên tục. Sau đó, thêm phần sữa còn lại vào, dùng máy đánh trứng trộn đều lượng chứa trong bình cho đến khi kết cấu đồng nhất và đun trên lửa nhỏ trong năm phút, nhớ khuấy đều nước sốt.
Cuối cùng, nêm nước sốt bechamel với muối, hạt tiêu, luôn mới xay và hạt nhục đậu khấu, cho một miếng bơ vào và khuấy lại cho đến khi tan.
Nước sốt bechamel tự làm - công thức với nấm và phô mai
Thành phần:
- bơ nông dân – 65 g;
- sữa nguyên chất - 1 l;
- bột mì rây – 85 g;
- mặt đất - một nhúm;
- hạt tiêu đen mới xay – một vài nhúm;
- hành tây – 45 g;
- nấm – 280 g;
- muối đá - để nếm thử.
Sự chuẩn bị
Công thức cổ điển cơ bản của nước sốt bechamel có thể được bổ sung nhiều thành phần khác nhau, tạo ra những biến thể mới và không kém phần thú vị. Trong trường hợp này, chúng ta sẽ chuẩn bị nước sốt với nấm và phô mai. Trong phiên bản này, bechamel sẽ bổ sung hoàn hảo cho mì ống hoặc lasagne.
Để chuẩn bị nước sốt, như trong phiên bản cổ điển xào bột mì trong bơ tan chảy, sau đó thêm hành tây thái nhỏ và sau một phút nữa là nấm đã chuẩn bị trước, rửa sạch và cắt nhỏ. Chiên nguyên liệu trong vài phút, sau đó đổ sữa vào từng chút một, khuấy liên tục. Để bechamel đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng mười lăm phút, nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu trong quá trình này, và khi đun xong, thêm mặt đất vào. phô mai cứng. Nếu muốn, bạn có thể đi chệch khỏi cách làm cổ điển và thêm lá nguyệt quế vào nước sốt, bạn cần loại bỏ lá này khi kết thúc nấu ăn.
