Cách muối bắp cải cho mùa đông tại nhà - muối bắp cải đúng cách trong lọ hoặc thùng. Ngâm bắp cải trong nước muối

Bà nội trợ nào cũng muốn biết cách lên men bắp cải sao cho giòn và ngon.

Xét cho cùng, sự chuẩn bị này là cứu cánh thực sự cho bàn ăn của bạn trong mùa đông.

Với dưa cải bắp, bạn có thể chế biến nhiều món salad rau và dầu giấm, nhân bánh nướng và tất nhiên là món súp bắp cải nổi tiếng của Nga.

Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách muối bắp cải sao cho giòn và ai thử cũng sẽ khen ngợi nghệ thuật ẩm thực của bạn.

Ngâm bắp cải giòn trong nước muối

Cách chắc chắn nhất để muối bắp cải sao cho giòn là luộc trong nước muối. Vì theo công thức này, bạn không cần phải nghiền nát để lấy nước.

2-2,3kg bắp cải
2 củ cà rốt vừa
3-4 lá nguyệt quế
một vài hạt đậu đen hoặc hạt tiêu, tùy chọn

Nước muối:

1,5 lít nước
2 muỗng canh. muỗng canh muối thô không chứa i-ốt
2 muỗng canh. thìa đường

Cách lên men bắp cải để giòn:

1. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối và đường trong nước đun sôi ấm cho đến khi hết hạt.

2. Gọt vỏ bắp cải từ những lá trên cùng và cắt nhỏ bằng dao hoặc cho vào máy xay thực phẩm.

3. Bào cà rốt trên máy xay thô. Trộn bắp cải với cà rốt.

4. Chuyển sang lọ sạch, ấn nhẹ xuống. Đặt một ít lá nguyệt quế và hạt tiêu vào giữa các lớp.

5. Đổ nước muối vào lọ cho đến khi ngập hết bắp cải.

6. Đậy bình lỏng bằng nắp hoặc nhiều lớp gạc. Cho vào tô vì nước muối sẽ dâng lên trong quá trình lên men và có thể tràn ra ngoài.

7. Để lên men trong bếp khoảng 2-3 ngày. Hãy chắc chắn rằng lớp trên cùng của bắp cải được phủ nước muối. Mỗi ngày một lần, dùng một thanh gỗ mỏng đâm bắp cải vào lọ.

Bắp cải đã sẵn sàng hay chưa còn tùy thuộc vào hương vị; bạn nên thích nó nhưng hãy lên men kỹ một chút.

Cách muối bắp cải để giòn

Nguyên liệu cho bình 3 lít:

bắp cải - đầu vừa
cà rốt - 1 vừa
muối - 20 g trên 1 kg bắp cải
3 muỗng canh. thìa đường
hạt caraway hoặc thì là

Đặt mua máy tiết kiệm năng lượng và quên đi khoản chi phí điện khổng lồ trước đây

Cách làm món bắp cải muối chua giòn:

1. Bắp cải được cắt thành từng dải đều nhau, không quá mỏng và đổ vào hộp lớn.

2. Bào cà rốt trên máy xay thô. Thêm nó vào bắp cải. Cho muối và gia vị vào đó.

3. Trộn tất cả mọi thứ nhưng không nhào. Và đặt vào lọ, ấn xuống mặt lọ khoảng 7-8 cm.

4. Thêm một ít nước đun sôi để ngập bắp cải.

Bạn không cần phải thêm nước, nhưng nếu sau 24 giờ bắp cải không tiết ra đủ lượng nước cần thiết thì bạn cần thêm nước đun sôi.

5. Đặt lọ bắp cải vào một cái bát sạch, sâu lòng phòng trường hợp nước muối tràn ra ngoài. Nó phải được đổ lại vào bình.

Bắp cải lên men trong 3-4 ngày. Đồng thời, hàng ngày dùng que dài đâm vào bắp cải ở phía dưới để khí tích tụ thoát ra ngoài.

6. Sau thời gian này, chắt nước muối từ bắp cải vào đĩa sâu lòng, thêm đường vào và khuấy đều cho đến khi tan. Đổ lại vào lọ.

Nếu bạn thêm đường ngay, bắp cải sẽ có tính axit cao hơn và không bảo quản được lâu. Bạn có thể thêm đường cho vừa miệng khi dùng.

7. Đậy nắp bắp cải và cho vào tủ lạnh hoặc hầm.

Bạn có thể bắt đầu ăn chế phẩm sau một tuần. Tại thời điểm này, nitrat chuyển thành nitrit và ít gây hại cho cơ thể hơn.

1. Lượng axit lactic cần thiết mà bắp cải được lên men sẽ thu được từ đường tự nhiên, lượng lớn nhất chỉ xảy ra vào cuối mùa thu. Vì vậy, theo lịch dân gian xa xưa, chỉ nên muối sau Lễ cầu nguyện trong ngày (14/10).

2. Bắp cải không được để đông lạnh, nếu không sẽ bị mềm, khi cắt cuống sẽ nhạt màu, cuống đã để lâu trong kho.

3. Vào những ngày quan trọng của phụ nữ, bắp cải không được muối, có vị chua, mềm và dính đầy chất nhầy.

4. Điều tương tự cũng xảy ra nếu bạn muối vào ngày trăng tròn hoặc trăng khuyết. Chỉ vào ngày trăng non, lý tưởng nhất là vào ngày thứ 5 hoặc thứ 6 sau kỳ trăng non.

5. Có dấu hiệu cho thấy dưa cải nên làm vào các ngày trong tuần của nam giới - Thứ Hai, Thứ Ba, Thứ Năm. Cũng nên chỉ thêm muối vào những ngày có chữ “P” trong tên, tức là Thứ Ba và Thứ Năm.

6. Cho một ít cà rốt vào lọ 3 lít, nếu không bắp cải sẽ bị mềm.

7. Nếu bạn muối bắp cải với dưa chuột, chúng sẽ giòn và rất ngon, nhưng bản thân bắp cải sẽ chỉ dùng để hầm, súp bắp cải và borscht.

Nó không chỉ ngon mà còn là một loại rau rất tốt cho sức khỏe được đưa vào chế độ ăn uống của hầu hết mọi người. Bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon từ bắp cải; nó cũng có thể được dùng ngâm, hầm, ngâm hoặc sống. Nước ép bắp cải được sử dụng trong điều trị nhiều bệnh. Tuy nhiên, ở nước ta món ăn phổ biến nhất được chế biến từ loại rau này chính là dưa bắp cải. Từ bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu cách bà tôi chuẩn bị nó một cách chính xác) và rất nhiều thông tin hữu ích khác.

Tính năng có lợi

Người ta nhận thấy rằng dưa cải bắp có tác dụng cực kỳ tích cực đối với cơ thể con người, điều này là do nó chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng giúp làm chậm quá trình lão hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch. Trong quá trình chế biến bắp cải có sự tham gia của vi khuẩn lactic lên men, đó là lý do tại sao sau khi vào ruột, nó có lợi cho việc cải thiện hệ vi sinh vật. Dưa cải bắp (công thức của bà tôi sẽ được thảo luận dưới đây) mang iốt vào cơ thể con người, nếu không có chất này thì các cơ quan và hệ thống nội tạng không thể hoạt động bình thường. Ngoài ra, iốt còn bình thường hóa lượng đường trong máu.

hợp chất

Ở trên đã đề cập rằng dưa cải bắp chứa nhiều C (hàm lượng của nó trong sản phẩm này là cao nhất), cũng như vitamin B 1, B 2, B 6, U và K. Ngoài ra, các đặc tính có lợi của rau còn phụ thuộc vào về các nguyên tố vi lượng cũng cần thiết cho cơ thể con người. Chúng bao gồm: iốt, flo, molypden, mangan, crom, đồng, canxi, kali, magiê và lưu huỳnh.

Tùy chọn nấu ăn

Thông thường, dưa bắp cải (công thức của bà tôi) được chế biến tại nhà theo một số cách cơ bản:

Bắp cải để ngâm, cắt nhỏ bằng máy cắt hoặc dao đặc biệt.
Bắp cải hoặc cuốc thái nhỏ, ngâm trong máng gỗ đặc biệt.
Bắp cải, cắt làm đôi hoặc làm tư.

Nguyên liệu chính để nấu ăn là bắp cải và muối, phân bố đều trong đó. Hơn nữa, chất phụ gia có thể rất khác nhau. Đó là lá nguyệt quế và cà rốt, táo và quả nam việt quất, hạt thì là và hạt caraway, củ cải đường và nhiều hơn nữa. Vì vậy, dưa bắp cải (công thức của bà tôi) có thể kết hợp với bất kỳ chất phụ gia nào, tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn.

Cách chọn bắp cải thích hợp để muối chua

Để ngâm chua, bạn nên chọn những giống muộn. Những chiếc nĩa được chọn để thu hoạch vào mùa đông phải có màu trắng, lá giòn và mọng nước.

Để bắt đầu, những bà nội trợ tiết kiệm hãy chọn những đầu bắp cải to. Điều này rất nên làm vì một chiếc nĩa lớn sẽ ít lãng phí hơn nhiều so với hai chiếc nĩa nhỏ. Trong quá trình chuẩn bị, những lá phía trên của bắp cải bị cắt bỏ, có màu sẫm hơn với tông màu xanh lục, những chỗ bị thối, có vết sẫm màu, tê cóng hoặc biến dạng. Nếu bạn định ngâm một phần tư hoặc một nửa đầu bắp cải thì để đảm bảo muối đều, bạn nên cắt bỏ phần cuống.

Chúng ta đã đi đến câu hỏi cơ bản nhất - làm thế nào để dưa cải bắp đúng cách. Chúng tôi tiến hành từ thực tế là chúng tôi cần tác phẩm kinh điển của bà. Trong trường hợp này, tỷ lệ sau được quan sát: 200 gram muối trên 10 kg bắp cải.

Bắp cải có thể được lên men theo nhiều cách khác nhau, bắt đầu bằng cách ngâm chua. Điều này bao gồm muối "ướt" (bắp cải được nén vào thùng đã chuẩn bị trước và chứa đầy nước muối) và muối khô (trong trường hợp này, bắp cải được xát bằng muối khô bằng tay). Đổi lại, việc muối ướt có thể được thực hiện bằng phương pháp nóng và lạnh.

Một bổ sung truyền thống là cà rốt. Tuy nhiên, ngay cả ở đây ý kiến của các bà nội trợ cũng bị chia rẽ. Một số bào cà rốt trên máy xay thô, trong khi những người khác thích cắt chúng thành dải dài hoặc lát mỏng. Điểm khác biệt duy nhất là cà rốt cắt nhỏ so với cà rốt bào sẽ không tạo ra nhiều nước ép. Như vậy, dưa cải với cà rốt xắt nhỏ sẽ có màu nhạt, không bị ố.

Táo chua nguyên quả hoặc thái lát, quả nam việt quất, quả nam việt quất và mận cũng sẽ giúp đa dạng hóa hương vị. Ngoài ra, bạn có thể thêm nấm (muối hoặc ngâm), ớt chuông ngọt, cần tây và nhiều thứ khác vào dưa cải bắp.

Công thức cổ điển

Vì vậy, món dưa cải bắp (công thức của bà nội) được chế biến như sau:

Dưa cải bắp: công thức của bà tôi kèm theo ảnh

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

Để ngâm chua, người ta chọn bắp cải trắng và dày đặc thuộc giống muộn.

Muối chỉ là muối mỏ, không phải muối biển và không chứa i-ốt vì i-ốt sẽ làm bắp cải mềm và mềm.

Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị - thảo mộc khô, rau mùi, thì là.

Bạn có thể muối trong lọ thủy tinh, bồn sứ hoặc chảo. Bát đĩa phải được rửa kỹ nhưng không được khử trùng.

Số lượng sản phẩm tăng tương ứng.

Công thức nấu ăn từng bước

Vì vậy, dưa cải bắp, công thức của bà tôi, bao gồm chuỗi hành động sau:

Dưa bắp cải với củ cải: công thức giống bà tôi

Bắp cải muối giòn có thể ăn ngay ngày hôm sau. Và quan trọng nhất, bắp cải chế biến theo công thức này sẽ bảo quản được rất lâu.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

Củ cải, tỏi và bắp cải - tỷ lệ tùy theo quyết định của bạn.

Trong 1 lít nước cần có:

2 muỗng canh. thìa muối;
2 chiếc. lá nguyệt quế;
1 ly giấm 9%;
1 cốc đường.

Khoảng 1,5 lít chất đổ này rơi vào bình 3 lít.

Cách làm bắp cải muối như sau:

Bắp cải được cắt thành từng miếng hoặc hình vuông ngẫu nhiên. Tỏi nên để nguyên tép. Củ cải phải được gọt vỏ và cắt thành lát.
Gói chặt lại, cho bắp cải vào lọ, phủ tỏi và củ cải lên trên.
Để làm nước xốt, bạn cần đun sôi nước, hòa tan đường, muối vào đó rồi cho lá nguyệt quế vào. Giấm được đổ vào nước muối sôi. Ngay khi nhân sôi trở lại, cần đổ vào lọ cùng bắp cải và đậy kín.
Nên để lọ ở nơi ấm áp cho đến khi nguội hoàn toàn thì cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Bắp cải muối là một chế phẩm lành mạnh và ngon miệng. Nó chứa rất nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh trong mùa lạnh. Để đa dạng hóa bàn ăn của bạn và ngăn ngừa bệnh cúm hoặc ARVI, hãy dự trữ bắp cải muối cho mùa đông.

Bắp cải nào thích hợp để ngâm?

Để ngâm chua, bạn sẽ cần những giống bắp cải muộn, loại này cũng được dự trữ để bảo quản vào mùa đông. Các giống tốt nhất là: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok và những giống tương tự. Bạn cũng cần mua cà rốt tươi và gia vị. Một số công thức nấu ăn còn yêu cầu táo hoặc quả nam việt quất.

Cách muối bắp cải tại nhà - công thức muối

Công thức đã thử và đúng này sẽ làm cho bắp cải của bạn giòn và có hương vị.

Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải. Cắt đầu bắp cải theo chiều dọc thành các phần tư, sau đó cắt nhỏ bằng máy cắt chuyên dụng hoặc dùng dao rộng và sắc.
Gọt vỏ cà rốt và xay chúng trên một máy xay thô. Đối với 1 đầu bắp cải cỡ vừa, bạn sẽ cần 1 củ cà rốt lớn hoặc 2 củ cà rốt nhỏ.
Trộn bắp cải và cà rốt rồi cân hỗn hợp. Đối với mỗi kg chế phẩm, đặt 8-10 hạt tiêu và 2 lá nguyệt quế. Trước khi làm điều này, hãy cắt lá nguyệt quế.
Cho bắp cải cùng cà rốt và gia vị vào tô rộng rồi rắc muối thô. Đối với mỗi kg sản phẩm muối đã chuẩn bị, lấy 20 gram (1 muỗng canh mức độ).
Chà bắp cải với muối để giải phóng độ ẩm.
Chuyển bắp cải vào lọ ba lít hoặc chảo tráng men. Nhấn rau xuống một chút. Đặt một chiếc đĩa hoặc đĩa lên trên bắp cải và đặt một lọ nước một lít lên trên - bạn sẽ bị áp bức.
Đậy đĩa bằng bắp cải bằng khăn ăn và để trong bếp ấm trong 2-3 ngày. Hàng ngày, dùng que gỗ dài đâm vào bắp cải - không khí thừa sẽ thoát ra khỏi bắp cải.
Khi bắp cải trở nên chua, hãy giảm bớt áp lực và đậy nắp lọ lại. Bảo quản bắp cải muối trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công lạnh.

Bắp cải muối phù hợp với bất kỳ món thịt nào và bạn cũng có thể dùng nó để nấu bánh nướng, kulebyaki và bánh bao.

Cách ngâm bắp cải tại nhà - công thức muối và đường

Loại bắp cải này có vị chua ngọt và dùng làm món khai vị rất ngon.

Pha nước muối từ 1 lít nước, 2 thìa muối và 1 thìa đường. Làm nguội nước muối đến nhiệt độ phòng.
Cắt nhỏ bắp cải và trộn với cà rốt, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Lấy tất cả các thành phần như trong công thức trước.
Đặt bắp cải vào lọ và ấn nhẹ xuống. Đổ nước muối lên bắp cải và tạo áp lực.
Giữ ấm bắp cải trong 3-4 ngày, sau đó chuyển chế phẩm sang nơi lạnh.

Bắp cải chế biến theo công thức này có thể bị chua khi bảo quản lâu. Nếu bạn có một gia đình nhỏ thì hãy chế biến món ăn thành từng phần nhỏ, chẳng hạn như 1 kg rau. Họ sẽ cần 1 lít nước muối.

Cách ngâm bắp cải tại nhà - công thức với táo

Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

bắp cải - 2,5 kg;
cà rốt - 400 g;
táo – 400 g;
muối và đường - mỗi loại 70 g;
hạt tiêu và lá nguyệt quế - để nếm thử.

Cắt nhỏ bắp cải và trộn với cà rốt bào sợi. Rắc bắp cải với muối và đường rồi dùng tay chà xát cho đến khi nước ép xuất hiện. Thêm một ít hạt tiêu và một nhúm lá nguyệt quế cắt nhỏ. Xếp bắp cải vào lọ. Đặt từng lớp những quả táo đã cắt làm tư, từ đó bạn đã loại bỏ vỏ hạt trước tiên. Nếu táo lớn thì cắt làm đôi theo chiều dọc. Nhấn bắp cải vào lọ và để lên men ở nơi ấm áp. Dùng que chọc vào bắp cải để loại bỏ khí thừa. Sau 5-6 ngày, chuyển bắp cải đến nơi mát mẻ.

Cách ngâm bắp cải tại nhà - công thức với quả nam việt quất

Cắt nhỏ 3 kg bắp cải rồi trộn với 100 g cà rốt bào sợi. Muối rau (75 g) và chà bằng tay cho đến khi xuất hiện một lượng nhỏ nước ép. Sau đó cho 1 thìa đường cát, 100 g nam việt quất tươi, 10-15 hạt tiêu, 1 thìa hạt thì là khô vào bắp cải. Khuấy bắp cải một lần nữa nhưng phải thật cẩn thận để quả nam việt quất không bị nát. Chuyển phôi vào bình và đặt bất kỳ áp lực nào lên trên. Giữ ấm bắp cải trong 2-3 ngày cho đến khi lên men xong. Đừng quên xiên rau bằng xiên gỗ. Đặt bắp cải đã hoàn thành vào tủ lạnh.