Cách nấu bia tại nhà bằng nồi nấu chậm. Chúng tôi nấu bia trong nồi nấu chậm. Chúng tôi nấu bia tự chế. Công thức làm bia tự chế trong nồi nấu chậm

Từ lâu, tôi đã muốn đến thăm một số cơ sở sản xuất bia tại Cosmic City One Gallon Home Brewery, trước hết là để tận mắt xem nó được thực hiện như thế nào và tất nhiên là kể cho bạn nghe. Bạn tôi, Marat Settarov, có lẽ là người đầu tiên ở Nga quyết định sản xuất bia bằng công nghệ sản xuất bia 1 gallon. Có lẽ không phải là người đầu tiên, nhưng ít nhất tôi không biết những người khác.

Cá nhân tôi quan tâm đến việc Marat, sau khi đọc rất nhiều về các đồng nghiệp nước ngoài của mình, đã ngay lập tức bắt đầu sản xuất bia ngũ cốc. Không chỉ vậy, loại bia đầu tiên của anh không ai khác chính là First Step, một loại bia kiểu Porter của Mỹ với 7,7% ABV và độ đắng 100 IBU. Không có hefeweizens ở đó (tôi không có gì chống lại họ) và những người “ánh sáng sống không được lọc” khác, mà đi thẳng vào chế tạo. Marat đã trình bày ngắn gọn về loại bia đầu tiên của mình trước một nhóm nhỏ những người yêu thích bia tại GlavPivMag vào giữa tháng 11 năm ngoái.

Sau đó, tôi hơi sốc khi loại bia thử nghiệm đầu tiên của nhà sản xuất bia mới tại nhà hóa ra hoàn toàn không có những khuyết điểm đặc trưng của nhiều “nhà sản xuất bia tại nhà” thậm chí rất có kinh nghiệm. Tôi sẽ không nói rằng đó là loại bia đẳng cấp thế giới, nhưng ứng dụng này rất nghiêm túc.

"Hương thơm tuyệt vời, cân bằng giữa hương rượu vang và hoa bia khô của Mỹ. Hương vị ban đầu đậm đà của cà phê, và khi hâm nóng, nó chuyển sang tông màu gỗ-da, đậm đà vị đắng đậm đọng lại trong dư vị. Mận rang, thứ gì đó sẫm màu và cháy, một chút bồ hóng, bồ hóng và alder hun khói, dư vị là than củi"- Tôi dùng những tính từ này để mô tả Bước đầu tiên sau khi nếm thử.

Một ngày nọ sẽ là sáu tháng kể từ khi nếm thử cốc bia đầu tiên từ Thành phố vũ trụ. Sáu tháng... và đã có 10 loại bia, một trong số đó là bia không cồn - Hophead Cola với độ đắng 110 IBU.

Tại sao là Thành phố vũ trụ? Bởi vì Marat sống ở Korolev, vùng Moscow và yêu thích mọi thứ liên quan đến không gian và phi hành gia.

Tại sao lại pha 1 gallon? Bởi vì chỉ có một gallon bia được ủ và sản lượng thành phẩm chỉ là 3 lít. Thứ nhất, tất cả các thiết bị cùng với quá trình lên men bia chiếm rất ít không gian, và điều này ngay lập tức loại bỏ một trong những lý do khiến nhiều người ngần ngại khi bắt đầu sản xuất bia tại nhà trong điều kiện sống hạn chế. Thứ hai, nó cho phép bạn pha các loại rượu mới bao nhiêu lần tùy thích mà không cần đợi những loại trước đó say. Xét cho cùng, mỗi lần pha mới là một bài học mới cho phép bạn phấn đấu để đạt được sự hoàn hảo.

Điều thú vị nhất trong tất cả những điều này là bí quyết mà chính Marat đã nghĩ ra, mang lại sự trợ giúp lớn hơn nữa cho công nghệ sản xuất bia 1 gallon. Tôi đang nói về việc nghiền nhuyễn dịch nha bằng máy đa năng gia đình.

Tất cả những điều trên đã khiến tôi cùng Marat Settarov vào một ngày lễ hội tháng Năm để pha chế một loại rượu mới. Ý tưởng là pha chế American Single Hop IPA với hoa bia khảm Mỹ cực kỳ thời trang.

Tôi đã gợi ý tên - IPA khảm đơn MayDay.
Không ai, kể cả người đứng đầu nhà sản xuất bia, phản đối điều đó :)

Bạn không cần phải suy nghĩ quá nhiều về công thức nấu ăn. Mọi thứ bạn có thể tưởng tượng đều đã được thực hiện trước bạn. Mặc dù bạn luôn có thể tự điều chỉnh nhưng bạn hiểu. Ý tôi là phong trào “One Gallon Brewing” đang phát triển khá tích cực và trên Internet, bạn có thể tìm thấy rất nhiều thông tin về chủ đề này, mặc dù chủ yếu bằng tiếng Anh. Cũng như một loạt các công thức nấu bia làm sẵn với nhiều phong cách khác nhau. Bạn có thể tải xuống công thức làm sẵn, mặc dù trong hầu hết các trường hợp, chúng dành cho những đầu bếp 20 lít. Trong các ứng dụng pha chế đặc biệt dành cho iOS và Android, bạn có thể điều chỉnh (chuyển đổi) bất kỳ công thức nào theo thể tích bạn cần, trong trường hợp của chúng tôi - 1 gallon.

Đây là công thức nấu ăn này.

Hãy bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu.
Một số loại mạch nha có màu sắc khác nhau (mức độ rang).

Marat đang gắn một nhà máy xay mạch nha.

Sử dụng cân nhà bếp, lượng mạch nha cần thiết sẽ được đo.

Trợ lý cho nhà sản xuất bia chính của Nhà máy bia Cosmic City One Gallon, đồng thời là kỹ thuật viên trưởng, Dmitry Bogdanov xay mạch nha. Đã gặp đủ Marat, anh ấy đang chuẩn bị mở Nhà máy bia One Gallon của riêng mình và đang thực tập tại đây. Đúng như dự đoán, người đứng đầu bia bắt anh ta làm mọi công việc bẩn thỉu :)

Sẵn sàng.
Mạch nha được nghiền và đổ vào bát đa năng.

Trong khi đó, thiết bị đang được xử lý bằng công cụ này.

Và trên bếp, nước để nghiền vỏ được đun nóng đến nhiệt độ cần thiết.

Khi nước đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, nước sẽ được thêm mạch nha xay vào tô đa năng.

Và trộn cho đến khi đạt được độ đặc cần thiết.

Nó hơi đặc, cho thêm nước vào.

Để có được thứ gì đó giống như “cháo” này.

Bộ đa năng được đặt ở chế độ có thể duy trì nhiệt độ cần thiết trong khoảng thời gian cần thiết.

Trong khi đang nghiền nát, chúng ta hãy đi uống bia.
Nồi đa năng phát ra tiếng bíp khi thời gian đã đặt kết thúc.
Hãy khuấy cháo.

Và đặt nhiệt độ tiếp theo. Và chúng ta hãy đi uống bia lần nữa.

Đây là bí quyết. Nồi nấu chậm giúp việc nghiền dễ dàng hơn. Không cần phải đứng lâu trên bếp với nhiệt kế để kiểm soát được độ ổn định của nhiệt độ cần thiết. Bộ đa năng sẽ gọi bạn đến đó khi quá trình nghiền hoàn tất.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ đa năng nào có chức năng tương tự.

Hãy để tôi nhắc bạn rằng hôm nay chúng tôi nấu bia theo phong cách India Pale Ale bằng cách sử dụng loại hoa bia khảm phổ biến nhất.

Chúng tôi sẽ đo số lượng bước nhảy cần thiết bằng cách sử dụng các thang đo này.

Trợ lý thực tập sinh trưởng nhà sản xuất bia tại Nhà máy bia Cosmic City One Gallon không thể cảm nhận đủ mùi thơm khảm huyền diệu. Hương thơm!!! Anh ấy thực sự rất tuyệt vời.

Phía sau là những chiếc cốc đo lường, cũng là những chiếc ly thủy tinh. Chúng tôi sẽ đổ những phần hoa bia đã cân vào chúng.

Để thêm chúng vào dịch ủ bia vào đúng thời điểm.

Mọi thứ đã sẵn sàng để lọc bã từ các hạt đã qua sử dụng.

Chúng tôi bắt đầu lọc bằng cách đổ “cháo” mạch nha từ bát đa năng vào chảo nấu qua túi lọc.

Chúng tôi ép hạt.

Và chúng tôi đổ (rửa sạch) nó với lượng nước cần thiết.

Đây là wort của chúng tôi.

Bây giờ chúng ta rửa lại hạt đã qua sử dụng, lần này bằng nước hèm.

Vắt đến những giọt cuối cùng.

Và đặt chảo có vỏ trên lửa, chúng ta sẽ nấu nó.

Chúng ta đi uống bia nữa nhé.

Người pha chế chính giám sát việc tuân thủ công thức và đặt đồng hồ hẹn giờ sẽ nhắc nhở bạn bằng tín hiệu khi cần thêm hoa bia đầu tiên vào nước đun sôi.

Tín hiệu vang lên, thêm liều hoa bia đầu tiên. Chúng tôi làm điều này nhiều lần nữa, theo công thức, theo tín hiệu hẹn giờ ở thời gian nấu mong muốn.

Nhà máy bia Cosmic City Brewery chính thức Kote nghe nhạc qua tai nghe trong khi chúng tôi nếm thử các loại bia khác nhau từ khắp nơi trên thế giới.

Việc nấu ăn đã xong.
Đặt chảo vào bồn tắm với nước lạnh. Để giảm nhiệt độ của chất làm mát, các gói gel đông lạnh trong tủ đông sẽ được ném xuống nước.

Trong khi dịch nha nguội, men đang được chuẩn bị để ủ.

Đổ dịch đường đã nguội vào chai gallon, chai này được gọi chính xác là “bình thủy tinh 1 gallon”. Bia sẽ được lên men trong đó.

Người đứng đầu nhà sản xuất bia kiểm soát việc chiết xuất dịch hèm.

Và anh ta đổ men trực tiếp vào chai. Có thể phân tán chúng trước, nhưng Marat nói rằng dù sao thì mọi thứ vẫn ổn.

Bây giờ bạn cần lắc kỹ chai để trộn men. Tất nhiên, cả chai và tay người pha đều được xử lý trước bằng dung dịch khử trùng.

Vâng đó là tất cả. Một ống được luồn qua nắp vào chai, đầu thứ hai của vòi được hạ xuống bình nước. Một con dấu nước ngẫu hứng như vậy

Hạt đã tiêu còn sót lại sau khi nghiền nhuyễn. Vứt nó đi thì tiếc lắm :)

Sau vài ngày lên men tích cực, một lớp màng nước bình thường được đặt lên trên nắp chai. Và 6 ngày sau sự kiện chung của chúng tôi, Marat đã thêm hoa bia khảm vào chai để đựng hoa bia khô trong một chiếc túi đặc biệt. Trong một tuần nữa, tức là hôm nay, anh ấy sẽ lặp lại quy trình này một lần nữa. Và vào Chủ nhật, anh ấy dự định đóng chai nó, bổ sung thêm các loại kẹo đặc biệt để tạo cacbonat.

Tất cả thật dễ dàng.

Có thể và thậm chí chắc chắn rằng Marat đang làm điều gì đó sai hoặc sai. Có thể tôi đã mô tả điều gì đó không chính xác vì tôi không hiểu rõ về cách nấu bia tại nhà. Tôi yêu cầu những người nấu bia tại nhà có kinh nghiệm không tấn công bằng những lời chỉ trích tiêu cực. Tất nhiên, lời khuyên hợp lý và mang tính xây dựng đều được hoan nghênh.

Kết quả là quan trọng ở đây. Tôi đã thử tất cả 10 loại bia của Cosmic City và chúng đều nguyên bản, ngon và không có bất kỳ khuyết điểm rõ ràng nào. Đồng thời, nhiều người, thậm chí cả những nhà sản xuất bia thương mại, làm việc trên thiết bị của nhà máy và làm mọi thứ “theo quy tắc”, tạo ra nước bọt đến mức thật đáng sợ khi đổ nó xuống bồn cầu để không bị khó chịu.

Chúc bạn uống và pha chế vui vẻ! :)

Để lưu bài đăng này và hiển thị cho bạn bè của bạn (đăng lại), hãy nhấp vào các nút sau:

_________________________________

Cho đến gần đây, nhân loại vẫn chưa biết nồi đa năng là gì, nhưng ngày nay người ta đã thay thế lò nướng, nồi, chảo rán và thậm chí cả nhà máy bia. Các cài đặt của thiết bị và thiết kế này cho phép bạn nấu bia trong máy đa năng, chất lượng không thua kém gì đồ uống có bọt được ủ trong mô-đun thủy lực. Sản phẩm có thể được điều chế theo cách này không chỉ từ bia cô đặc mà còn từ hỗn hợp ngũ cốc.

Quá trình nấu ăn

Bạn có thể chuẩn bị bia trong máy đa năng Redmond có dung tích 5 lít. Đây là kích thước tối ưu để ủ bia tại nhà. Ngoài bộ đa năng, bạn sẽ cần:

cân 5 kg;
bình hòa tan và kích hoạt men;
ly đo lường;
thùng lên men;
chao lưới;
gạc hoặc vải mềm.

Trước khi bắt đầu chuẩn bị bia, tất cả các thiết bị và thùng chứa được sử dụng trong quy trình này phải được xử lý bằng dung dịch khử trùng đặc biệt. Đây có thể là chất lỏng STAR SAN. 3 lít nước đóng chai được đổ vào thùng chứa đa năng, được đun nóng đến nhiệt độ 60°C.

Mạch nha ngũ cốc phải được nghiền trước khi đổ vào thùng chứa vữa. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy xay siêu nhỏ hoặc máy xay thịt cơ học thông thường.

Mạch nha được thêm vào thùng chứa đã được làm nóng. Tất cả mọi thứ được trộn kỹ và để nghiền trong 1-1,5 giờ ở nhiệt độ 65-70°C. Sau khi mạch nha lên men sẽ cần được lọc và rửa sạch. Để làm điều này, đặt một cái chao có trang bị gạc lên chảo, trên đó chất lỏng mạch nha được đổ ra từ nồi đa năng. Nó được rửa sạch với 2 lít nước và vắt kiệt.

Mức độ sẵn sàng của van được xác định bằng cách thêm một lượng nhỏ iốt vào mẫu của nó. Khi ở trong mẫu, nó không được sẫm màu hoặc chuyển sang màu xanh lam nhiều.

Chảo đã lọc được đặt trên bếp gas và đun sôi. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nấu bia nào trong nồi nấu chậm. Pha đồ uống trong quá trình sắp đặt không khác nhiều so với các phương pháp khác. Sau khi dịch sôi, 12% hoa bia được thêm vào để tạo vị đắng cho sản phẩm. Thời gian của quá trình đun sôi là 1 giờ. 5 phút trước khi kết thúc, 3,5% bước nhảy lại được thêm vào. Nó nên thêm hương vị cho đồ uống.

Bia là thức uống phổ biến thứ ba trên thế giới (sau nước và trà) và là thức uống có cồn phổ biến nhất trên thế giới. 0:16 Thiết bị và nguyên liệu cần thiết 2:10 Tinh chỉnh thiết bị 2:35 Bắt đầu nghiền 3:36 Xin lỗi!))) 3:56 Thay đổi điều kiện của quy trình công nghệ 5:38 Bắt đầu rửa/lọc 7: 37 Bắt đầu đun sôi 8:45 Tính lượng hoa bia, độ đắng, MỀM Trình diễn 12:25 Cân, thêm hoa bia 13:01 Làm việc với men khởi động 14:25 đổ vào bể lên men 15:01 tổng kết 16:40 Đo mật độ ban đầu bằng cách sử dụng a Khúc xạ kế 18:35 Khi chúng ta uống Bia .. Nhiều người mới làm bia tại nhà quan tâm đến câu hỏi: chuẩn bị bia ngon trong nồi nấu chậm có tiện lợi và thực tế không? - có câu trả lời - bia hóa ra rất ngon!, rất đậm đặc và có cồn - khoảng 7%... bạn có thể xem video chi tiết về sự phức tạp của quá trình chuẩn bị bằng phương pháp này. Tôi quyết định thử nấu bia trong một chiếc nồi nấu chậm... Tôi nghĩ, tôi đã cho cái gì vào đó, nó tự ủ và nghiền, sau đó đun sôi và thế là xong... kết quả thật đáng buồn - hãy lấy nó - một toa xe, và sản lượng thậm chí còn ít hơn tôi nghĩ... - hiệu quả gần như không tốt...(Quy trình này không khác biệt nhiều so với cách ủ bia tiêu chuẩn tại nhà, điểm khác biệt duy nhất là ở mạch nha và số lượng của nó, cũng như Tuy nhiên, sản xuất bia tại nhà là một quá trình rất tốn công sức và thú vị! bia đặc hơn, hoặc nhiều cồn hơn, hoặc làm cho bia đặc hơn và có cồn))) bạn có thể làm bia với bất kỳ màu nào, từ bia đen đến vàng nhạt, hoặc bia đỏ, hay còn gọi là bia tu viện. Link trực tiếp tới video: https://youtu.be/sIva2_5RUhw Chúng tôi nấu bia từ cô đặc https://youtu.be/AhBhczdQPEY Chuẩn bị Gelatin để làm rõ: https://youtu.be/SsxfavhavgQ Kết quả làm trong bằng gelatin: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU Men bia. Thu thập men bia từ dịch nha: https://youtu.be/IjgfjFx2m9E Thiết bị sản xuất bia. Nhà sản xuất bia: https://youtu.be/kfVe9M8HBGw Làm rõ bia tự chế. Làm rõ bia tự làm bằng gelatin: https://youtu.be/OtRU-XQU2EU Chuẩn bị Gelatin để làm rõ. Cách làm rõ bia bằng gelatin: https://youtu.be/9uoGGY_aBTk Hãy cắt bia. Bia đậm và nhạt trong một ly. Cắt bia: https://youtu.be/X0wnrMXubXc Hãy đến với Beer và đăng ký kênh Beer của mình nhé: https://www.youtube.com/channel/UC0_5CcUoza771gId9XDrwVg bia, pha chế bia tại nhà, pha bia, công thức bia, bia gia đình, bia tại nhà, bia chiết xuất, pha chế bia, pha chế bia, cách pha bia tại nhà, cacbonat hóa bia, men, men bia, chiết xuất bia

Ưu điểm rõ ràng của việc chế biến bia bằng nồi nấu chậm là bạn không cần kiểm soát nhiệt độ bằng nhiệt kế ngâm và liên tục đứng trước bếp. Trên thực tế, nồi nấu chậm sẽ trở thành một nhà máy bia tự động nhỏ. Một nhược điểm đáng kể là một lần nấu bia sẽ tạo ra tới 3 lít bia thành phẩm, một con số rất ít nếu xét đến cường độ lao động của quy trình. Bạn cũng phải đo lượng nguyên liệu xuống đến phần mười gam, việc này đòi hỏi phải có thang đo chính xác và nhạy. Phương pháp này có thể được khuyến nghị cho những người mới làm bia muốn thử sức mình.

Thiết bị cần thiết: nồi đa năng 5 lít, cân bếp, thùng lên men thể tích 5-6 lít, nồi đun sôi dịch đường, thìa có rãnh, nút bịt nước, cốc, ống silicon để loại bỏ cặn bia, rây , gạc, iốt hoặc chất khử trùng khác, bồn tắm với nước lạnh hoặc phương pháp khác để làm lạnh nhanh chóng chai bia, chai nhựa hoặc thủy tinh. Các phụ kiện bổ sung sẽ bao gồm nhiệt kế điện tử và tỷ trọng kế để theo dõi hàm lượng đường trong dịch nha.

Thành phần:

nước - 3 lít;
mạch nha lúa mạch – 1 kg;
men bia - theo hướng dẫn trên bao bì cho 5 lít nước hèm;
hoa bia – 3 gram (độ axit alpha 4,5%);
đường – 7 gram mỗi lít bia (để bão hòa carbon dioxide, bất kỳ loại sơn lót nào khác cũng được).

Đây là tỷ lệ trung bình để sản xuất bia tự chế (lager) có độ đắng vừa phải với nồng độ 4-5%. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào khác, chẳng hạn như ủ bia lúa mì trắng, tính toán lại lượng nguyên liệu theo thể tích của bát. Đây là công nghệ chung để nghiền mạch nha trong nồi nấu chậm; kỹ thuật này không gắn với một công thức cụ thể nào.

Công thức bia trong nồi nấu chậm

1. Khử trùng tất cả các thùng chứa và dụng cụ để tránh làm nhiễm vi sinh vật gây bệnh vào vỏ cây. Để thực hiện, hãy chuẩn bị dung dịch khử trùng tự chế: pha loãng 10 ml iốt trong 25 lít nước lạnh. Đổ đầy dung dịch vào thùng lên men, bát đa năng và nồi nấu bằng các dụng cụ (thìa, thìa có rãnh, bịt nước, nắp thùng lên men, ống silicon, chao, cốc, gạc). Làm ẩm tất cả các bức tường và cổ. Để trong 5 phút, sau đó xả dung dịch.

Thay vì iốt, bạn có thể sử dụng các hợp chất kháng khuẩn đặc biệt được bán ở các cửa hàng sản xuất bia.

2. Nếu cần, hãy xay mạch nha (thường được bán đã nghiền nhỏ) bằng máy xay đặc biệt hoặc máy xay cơ học.

3. Đun nóng 3 lít nước trong nồi đa năng đến nhiệt độ 70-73 °C. Từ từ, khuấy liên tục, đổ mạch nha xay vào nước. Bạn sẽ có được một món cháo có độ đặc đồng đều.

4. Đun nóng hỗn hợp đến 65°C, nấu trong 90 phút, duy trì nhiệt độ trong khoảng 61-72°C (tối ưu là 64-69°C). Nếu nồi đa năng đang mở không thể đạt được nhiệt độ mong muốn, hãy đóng nắp lại.

Điều chính là không quên khuấy

Khuấy hỗn hợp nghiền (mạch nha với nước) cứ sau 15-20 phút, không để các hạt rắn tích tụ ở đáy.

Chú ý! Điều rất quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện nhiệt độ quy định, nếu không quá trình đường hóa sẽ không xảy ra (sự phân hủy tinh bột trong mạch nha thành đường dưới tác động của enzyme) và bia sẽ không được sản xuất. Mục đích của việc nấu ăn là để đường hóa mạch nha.

Sau 90 phút, kiểm tra chất lượng đường hóa (tùy chọn): đổ 5-10 ml dịch hèm lên đĩa trắng sạch, sau đó thêm vài giọt iốt và khuấy đều. Dung dịch không được đổi màu. Nếu hỗn hợp chuyển sang màu xanh đậm, điều đó có nghĩa là còn rất nhiều tinh bột trong hạt và bạn cần tiếp tục nấu ít nhất 15 phút nữa rồi thử lại.

5. Đặt một cái chao lên trên một cái chảo có dung tích ít nhất là 5 lít. Dùng thìa có rãnh, đặt hạt đã qua sử dụng, phần rắn của hỗn hợp nghiền, thành một lớp chẵn trong một cái chao, tạo thành một lớp để lọc.

6. Dùng cốc, đổ phần chất lỏng của hỗn hợp nghiền từ nồi nấu chậm vào chảo ủ qua một cái chao có chứa ngũ cốc đã qua sử dụng. Cuối cùng, vắt khô hạt đã qua sử dụng, ấn bằng thìa có rãnh. Nhờ rót, dịch nha được lọc tốt hơn và các chất chiết còn lại được rửa sạch khỏi mạch nha.

Quá trình lọc rong bằng ngũ cốc

7. Đun sôi chảo cùng với dịch nha, thêm phần hoa bia đầu tiên – 1 gram. Sau 30 phút, thêm 1 gam hoa bia nữa, sau 40 phút, thêm phần cuối cùng (1 gam) và nấu vỏ trong 20 phút.

Điều quan trọng là phải duy trì lửa nhỏ trong suốt quá trình ủ để giữ cho dịch nha luôn sủi bọt.

Nếu thiết bị cho phép, việc nấu ăn có thể được thực hiện trong nồi đa năng sau khi rửa bát. Ưu điểm là kiểm soát thời gian tự động.

Pha loãng men bia theo hướng dẫn trên nhãn.

8. Làm nguội dịch nha càng nhanh càng tốt (tiêu chuẩn là 15-25 phút) đến nhiệt độ được nhà sản xuất men bia khuyến nghị (đối với các chủng men bia, thường là 5-16 °C) để giảm thiểu nguy cơ nhiễm nấm men hoang dã. Thông thường, những nhà sản xuất bia mới chuyển thùng chứa vào bồn nước đá.

9. Đổ dịch hèm đã nguội qua vải thưa vào thùng lên men, đổ đầy tối đa 75% thể tích. Thêm men, lắc. Lắp gioăng nước và di chuyển thùng đến nơi tối, có nhiệt độ lên men thích hợp (ghi trên túi men, đối với bia lag thường là 10-13°C). Để rong 6-10 ngày cho lên men.

Bọt dày chứng tỏ quá trình lên men đang diễn ra

Những người nấu bia có kinh nghiệm xác định thời điểm kết thúc quá trình lên men bằng tỷ trọng kế bằng cách so sánh hai mẫu trong 12 giờ qua. Nếu các giá trị khác nhau đến hàng phần trăm, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo.

Những người mới bắt đầu thường được hướng dẫn bởi lớp đệm nước - việc không có bọt trong 18-24 giờ cho thấy quá trình lên men đã kết thúc.

10. Đổ bia qua ống silicone vào chai bảo quản đã được khử trùng trước, chừa lại ít nhất 2 cm trên miệng chai. Để làm cho đồ uống có ga và tạo bọt, như được chỉ ra trong bài viết tại liên kết. Cách đơn giản nhất là thêm 7 gam đường cho 1 lít bia vào mỗi chai; fructose hoặc dextrose (glucose) cũng sẽ có tác dụng.

11. Đậy nắp các chai, lắc và chuyển vào phòng tối có nhiệt độ 20-24°C. Để trong 15-20 ngày. Quá trình lên men lại yếu sẽ làm bão hòa đồ uống bằng carbon dioxide.

12. Cho bia có ga vào tủ lạnh để ủ (cải thiện hương vị rất nhiều) trong 20-30 ngày.

Thời hạn sử dụng khi bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh là 6-8 tháng.

Hôm nay tôi sẽ mách bạn cách nấu bia tại nhà một cách dễ dàng và đơn giản bằng nồi nấu chậm. Marat Settarov đến từ Korolev có lẽ là người đầu tiên ở Nga bắt đầu sản xuất bia tự chế bằng công nghệ sản xuất bia 1 gallon. Có lẽ không phải là cái đầu tiên, nhưng ít nhất tôi chưa biết những cái khác.

Cá nhân tôi quan tâm đến việc Marat, sau khi đọc rất nhiều về các đồng nghiệp nước ngoài của mình, đã ngay lập tức bắt đầu sản xuất bia ngũ cốc chứ không phải từ một số chất cô đặc để sản xuất bia tại nhà. Không chỉ vậy, sản phẩm đầu tiên của ông không ai khác chính là loại bia kiểu Porter của Mỹ với 7,7% ABV và độ đắng 100 IBU. Không có hefeweizens (tôi không có gì chống lại họ) và những loại bia “sống nhẹ không lọc” khác, mà chỉ là bia thủ công.

Tại sao lại pha 1 gallon? Bởi vì chỉ có một gallon bia (3,79 lít) được ủ và sản lượng thành phẩm chỉ là 3 lít. Thứ nhất, tất cả các thiết bị cùng với quá trình lên men bia chiếm rất ít không gian, và điều này ngay lập tức loại bỏ một trong những lý do khiến nhiều người ngần ngại khi bắt đầu sản xuất bia tại nhà trong điều kiện sống hạn chế. Thứ hai, nó cho phép bạn pha các loại rượu mới bao nhiêu lần tùy thích mà không cần đợi những loại trước đó say. Xét cho cùng, mỗi lần pha mới là một bài học mới cho phép bạn phấn đấu để đạt được sự hoàn hảo.

Tôi đã gợi ý tên - IPA khảm đơn MayDay.
Không ai, kể cả người đứng đầu nhà sản xuất bia, phản đối điều đó :)

Bạn không cần phải suy nghĩ quá nhiều về công thức nấu ăn. Mọi thứ bạn có thể tưởng tượng đều đã được thực hiện trước bạn. Mặc dù bạn luôn có thể tự điều chỉnh nhưng bạn hiểu. Ý tôi là phong trào “One Gallon Brewing” đang phát triển khá tích cực và bạn có thể tìm thấy rất nhiều thông tin về chủ đề này trên Internet, mặc dù chủ yếu bằng tiếng Anh. Cũng như một loạt các công thức nấu bia làm sẵn với nhiều phong cách khác nhau. Bạn có thể tải xuống công thức làm sẵn, mặc dù trong hầu hết các trường hợp, chúng dành cho những đầu bếp 20 lít. Trong các ứng dụng pha chế đặc biệt dành cho iOS và Android, bạn có thể điều chỉnh (chuyển đổi) bất kỳ công thức nào theo khối lượng bạn cần, trong trường hợp của chúng tôi - 1 gallon.

Đây là công thức nấu ăn này.

Hãy bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu.
Một số loại mạch nha có màu sắc khác nhau (mức độ rang).

Marat đang gắn một nhà máy xay mạch nha.

Sử dụng cân nhà bếp, lượng mạch nha cần thiết sẽ được đo.

Đồng nghiệp của người đứng đầu nhà sản xuất bia, Dmitry Bogdanov, xay mạch nha. Đã gặp đủ Marat, anh ấy đang chuẩn bị mở Nhà máy bia One Gallon của riêng mình và đang thực tập tại đây. Đúng như dự đoán, người đứng đầu bia bắt anh ta làm mọi công việc bẩn thỉu :)

Sẵn sàng.
Mạch nha được nghiền và đổ vào bát đa năng.

Trong khi đó, thiết bị đang được xử lý bằng công cụ này.

Và trên bếp, nước để nghiền vỏ được đun nóng đến nhiệt độ cần thiết.

Khi nước đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, nước sẽ được thêm mạch nha xay vào tô đa năng.

Và trộn cho đến khi đạt được độ đặc cần thiết.

Nó hơi đặc, cho thêm nước vào.

Để có được thứ gì đó giống như “cháo” này.

Bộ đa năng được đặt ở chế độ có thể duy trì nhiệt độ cần thiết trong khoảng thời gian cần thiết.

Trong khi quá trình nghiền đang diễn ra, chúng tôi nghỉ ngơi.
Nồi đa năng phát ra tiếng bíp khi thời gian đã đặt kết thúc.
Hãy khuấy cháo.

Và đặt nhiệt độ tiếp theo. Và chúng ta lại nghỉ ngơi.

Đây là bí quyết. Nồi nấu chậm giúp việc nghiền nhuyễn đường dễ dàng hơn. Không cần phải đứng lâu trên bếp với nhiệt kế để kiểm soát được độ ổn định của nhiệt độ cần thiết. Bộ đa năng sẽ gọi bạn đến đó khi quá trình nghiền hoàn tất.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ đa năng nào có chức năng tương tự.

Hãy để tôi nhắc bạn rằng hôm nay chúng tôi nấu bia theo phong cách India Pale Ale bằng cách sử dụng loại hoa bia khảm phổ biến nhất.

Chúng tôi sẽ đo số lượng bước nhảy cần thiết bằng cách sử dụng các thang đo này.

Dmitry không thể cưỡng lại được hương thơm huyền diệu của hoa bia khảm Mỹ. Hương thơm!!! Anh ấy thực sự rất tuyệt vời.

Phía sau là cốc đo lường, hay còn gọi là kính bắn. Chúng tôi sẽ đổ những phần hoa bia đã cân vào chúng.

Để thêm chúng vào dịch ủ bia vào đúng thời điểm.

Mọi thứ đã sẵn sàng để lọc bã từ các hạt đã qua sử dụng.

Chúng tôi bắt đầu lọc bằng cách đổ “cháo” mạch nha từ bát đa năng vào chảo nấu qua túi lọc.

Chúng tôi ép hạt.

Và chúng tôi đổ (rửa sạch) nó với lượng nước cần thiết.

Đây là wort của chúng tôi.

Bây giờ chúng ta rửa lại hạt đã qua sử dụng, lần này bằng nước hèm.

Vắt đến những giọt cuối cùng.

Và đặt chảo có vỏ trên lửa, chúng ta sẽ nấu nó.

Hãy nghỉ ngơi lần nữa.

Tín hiệu vang lên, thêm liều hoa bia đầu tiên. Chúng tôi làm điều này nhiều lần nữa, theo công thức, theo tín hiệu hẹn giờ ở thời gian nấu mong muốn.

Trong khi dịch nha nguội, men đang được chuẩn bị để ủ.

Đổ dịch nha đã nguội vào một chai gallon, được gọi chính xác là “bình thủy tinh 1 gallon”. Bia sẽ được lên men trong đó.

Nhà sản xuất bia đứng đầu kiểm soát khả năng chiết xuất (mật độ) của dịch nha.

Và anh ta đổ men trực tiếp vào chai. Có thể phân tán chúng trước, nhưng Marat nói rằng dù sao thì mọi thứ vẫn ổn.

Bây giờ bạn cần lắc kỹ chai để trộn men. Tất nhiên, cả chai và tay người pha đều được xử lý trước bằng dung dịch khử trùng.

Vâng đó là tất cả. Một ống được luồn qua nắp vào chai, đầu thứ hai của vòi được hạ xuống bình nước. Một con dấu nước ngẫu hứng như vậy

Hạt đã tiêu còn sót lại sau khi nghiền nhuyễn. Vứt nó đi thì tiếc lắm :)

Sau vài ngày lên men tích cực, một lớp màng nước bình thường được đặt lên trên nắp chai. Và 6 ngày sau khi pha, Marat đã thêm hoa bia khảm vào chai để đựng hoa bia khô trong một chiếc túi đặc biệt.
Một tuần sau tôi lặp lại thủ tục này một lần nữa. Và 18 ngày sau khi ủ bia, tôi đóng chai bia thành phẩm, bổ sung thêm các loại kẹo đặc biệt để tạo cacbonat.