Rượu moonshine trái cây thu hút rất nhiều người sành đồ uống có cồn mạnh. Khi được pha chế đúng cách, nó mịn, dễ uống và có tác dụng tối thiểu khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Rượu nho đặc biệt được đánh giá cao, nhưng nho là nguyên liệu thô theo mùa, nhưng nho khô - nho khô - có thể thu được quanh năm. Công thức làm rượu moonshine từ nho khô đơn giản hơn so với nho khô, nhưng chất lượng và cảm quan […]
Sự đa dạng của đồ uống có cồn tự làm thật tuyệt vời. Moonshine ở dạng nguyên chất đã là một thức uống độc lập và có rất nhiều công thức pha chế rượu moonshine tự chế. Nhưng không có gì bí mật khi hầu hết đồ uống có cồn cao cấp (ngoại trừ rượu vodka, nếu một số loại như vậy có thể được phân loại là cao cấp) đều được ủ trong thùng gỗ sồi. Điều gì xảy ra trong thùng? Nói ngắn gọn […]
Moonshine lúa mì luôn nổi tiếng vì sự mềm mại và dễ sử dụng. Công thức nấu bia moonshine tại nhà được làm từ những nguyên liệu thô như vậy thường liên quan đến việc bổ sung đường và men, nhưng bạn có thể làm mà không cần chúng. Công thức nấu moonshine lúa mì thân thiện với ngân sách nhất nhưng tốn nhiều công sức nhất là công thức làm moonshine lúa mì không đường và men tại nhà. Một chút lý thuyết. […]
Feijoa là một loại trái cây kỳ lạ không thường xuyên được tìm thấy ở khu vực của chúng tôi. Tuy nhiên, nó có thể là cơ sở tuyệt vời cho các công thức nấu rượu moonshine. Đặc điểm hương vị của Feijoa rất khác thường. Mọi người thử nó đều ghi nhận đặc điểm hương vị của riêng mình. Nếu tóm tắt chúng, chúng ta có thể kết luận rằng feijoa giống như sự kết hợp giữa dâu tây và kiwi, và cũng có những nốt hương ngọt ngào […]
Công thức nấu rượu moonshine làm từ bột mì đã được biết đến ở Rus' ít nhất là từ thế kỷ 17. Và mặc dù quá trình thu được sản phẩm chưng cất mạnh từ những nguyên liệu thô như vậy không hề đơn giản, nhưng chất lượng và đặc tính cảm quan của nó còn hơn cả xứng đáng với công sức đã bỏ ra. Độ phức tạp của công thức làm moonshine từ bột mì tại nhà là gì? Vấn đề là bột mì (và […]
Một số người có thể đặt câu hỏi "tại sao lại làm rượu moonshine nếu trên kệ trong cửa hàng có rất nhiều loại rượu phù hợp với mọi sở thích?" Câu trả lời là hiển nhiên! Những gì được bán hiếm khi trở thành sản phẩm chất lượng cao, vì công nghệ sản xuất đồ uống mạnh rất phức tạp và các nhà sản xuất tiết kiệm tiền và chủ yếu sản xuất các sản phẩm pha loãng với nhiều tạp chất khác nhau. Giải pháp phù hợp sẽ là các công thức nấu món moonshine và nấu ăn trong […]
Moonshining là một phát minh cổ xưa của Nga không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt hoặc chi phí cao. Công thức đơn giản nhất và đã hơi bị lãng quên là công thức làm bánh mì moonshine. Để làm nó, bạn cần tối thiểu nguyên liệu - nước và bánh mì. Một công nghệ thú vị để pha chế loại rượu này tại nhà được đánh giá cao vì hiệu quả của nó; thức uống mềm, thơm và chất lượng tốt. Công thức làm bánh […]
Người Serbia biết bí mật của một loại đồ uống mạnh chất lượng cao có tên là “dunevaca”. Dunya trong tiếng Serbia có nghĩa là mộc qua, và theo đó, sản phẩm chưng cất thu được từ việc nghiền đặt trên mộc qua. Công thức làm rượu mộc qua tương đối dễ chuẩn bị và đồ uống rất thơm. Ngoài ra còn có cái gọi là mộc qua Nhật Bản hay chaenomele. Mặc dù loài cây này chỉ là “họ hàng xa” của mộc qua (chúng có một điểm chung […]
Có rất nhiều công thức khác nhau để làm moonshine. Nhiều người thích đồ uống này trong số các sản phẩm có cồn khác; nó khá dễ dàng để pha chế từ nhiều sản phẩm có sẵn, nói cách khác, bạn có thể dễ dàng chọn một loại đồ uống “phù hợp với sở thích của mình”. Chúng ta hãy xem công thức làm moonshine trái cây. Việc làm loại moonshine này phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng đường trong loại trái cây mà bạn muốn sử dụng. Nếu như […]
Moonshine làm từ mận khô là một thức uống tráng miệng thơm tuyệt vời. Nó cũng có giá trị vì nó giữ lại tất cả các vitamin và nguyên tố vi lượng mà mận rất giàu. Mận khô và mận dại (sloes) là những nguyên liệu phổ biến trong công thức làm rượu mùi moonshine tự làm do độ mềm và hương vị dễ chịu của thức uống tạo ra. Điều chính trong công thức làm moonshine với mận khô là chọn đúng nguyên liệu. Sau đó uống […]
Được biết, trái cây và quả mọng được sấy khô đúng cách vẫn giữ được gần như tất cả các đặc tính có lợi của chúng. Không phải vô cớ mà các món trái cây sấy khô được đưa vào thực đơn ăn kiêng và thực đơn của trẻ em. Công thức nấu rượu moonshine tại nhà cũng không ngoại lệ, vì trái cây sấy khô vẫn chứa đường, điều đó có nghĩa là bạn có thể có được một loại nước ép trái cây tuyệt vời từ chúng. Mùi hương sẽ không còn […]
Nhiều người mới làm quen với ánh trăng, những người dễ dàng có được những giọt mong muốn, đang tự hỏi làm thế nào để lọc chất lỏng thu được đúng cách để loại bỏ mùi thơm và mùi vị khó chịu. Đối với các công thức nấu rượu moonshine không mùi, hay đúng hơn là cho các phương pháp làm sạch, các phương pháp thường được biết đến được sử dụng: lọc qua than hoạt tính hoặc than được chế biến đặc biệt; làm sạch bằng sữa; thanh lọc bằng mangan; […]
Moonshine lúa mì được coi là một trong những đồ uống có cồn tự chế nhẹ nhất. Có một số cách để chuẩn bị nó, nhưng tất cả chúng chỉ khác nhau ở giai đoạn chuẩn bị công thức nghiền cho moonshine. Công thức nấu moonshine dễ tiếp cận nhất được làm từ lúa mì nảy mầm, hay nói cách khác là từ mạch nha. Tại sao nó dễ tiếp cận nhất? Bởi vì mạch nha có thể được mua sẵn. Nhưng bạn có thể nảy mầm hạt […]
Trước khi phát minh ra đường cát ở dạng nguyên chất, thực phẩm ngọt nhất luôn là các loại quả mọng và trái cây. Và nếu có đường, chúng luôn có thể được chế biến thành rượu bằng men. Công thức nấu rượu moonshine làm từ nhiều loại trái cây và quả mọng khác nhau đã được biết đến từ thời cổ đại. Các thợ thủ công cũng chú ý đến irgu. Irga là một quả mọng ở giữa […]
Mọi người đều biết giá trị dinh dưỡng của hạt thông, dầu hạt thông cũng như những lợi ích của chúng đối với sức khỏe con người. Vỏ hạt thông chỉ có giá trị thấp hơn một chút so với hạt thông. Chúng rất giàu tannin, là chất khử trùng tốt. Vì vậy, thay vì tiếc nuối vứt bỏ “những gì còn sót lại của sự xa hoa trước đây”, một giải pháp tốt là tẩm ánh trăng lên vỏ gỗ tuyết tùng. Vỏ hạt thông […]
Mọi người đều biết đến đặc tính chữa bệnh của quả nam việt quất. Loại quả mọng độc đáo này chứa rất nhiều vitamin và axit có lợi, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô (sắt, magie, iốt và các loại khác). Tất cả các đặc tính có lợi của quả nam việt quất được bảo quản trong rượu suốt một năm mà không bị hao hụt. Cranberry moonshine ngăn ngừa sự hình thành các mảng bám mạch máu, giúp chống lại các vấn đề về nướu và các bệnh về tuyến giáp. Vitamin C có trong quả nam việt quất […]
Chắc hẳn ai cũng có vài lít mứt trong nhà. Chúng tôi không tự nấu nó, nó được tặng như một món quà từ những người thân hào phóng. Và hầu như ai cũng có những chiếc lọ này, không muốn ăn mà vứt đi thì tiếc lắm. Chúng được làm bằng kẹo, lên men... Luôn có một lối thoát - chưng cất! Tuy nhiên, hãy đặt chỗ ngay: nếu nấm mốc xuất hiện, chỉ có một nơi dành cho loại mứt đó - ở bãi rác. Đừng nhìn xem nấm mốc chỉ có ở phía trên, […]
Chỉ kể từ khi phát minh ra bình tĩnh điện, hoạt động của nó được giải thích trong các bài học vật lý, người ta mới học cách chưng cất rượu thành đồ uống có cồn mạnh hơn. Phương pháp chưng cất chất lỏng qua thiết bị chưng cất được gọi là chưng cất và ánh trăng thu được bằng cách chưng cất hỗn hợp nghiền. Có rất nhiều công thức nghiền món moonshine, nhưng món nghiền làm từ lúa mạch trân châu chiếm một vị trí đặc biệt, bởi vì cháo lúa mạch trân châu là […]
Các công thức pha chế rượu moonshine tại nhà có thể được làm từ hầu hết mọi thứ có chứa đường hoặc carbohydrate. Đồ uống đặc biệt dễ chịu được làm từ quả mọng và trái cây, và trái cây họ cam quýt cũng không ngoại lệ. Ví dụ, cam và quýt chứa đủ đường để làm món nghiền, mặc dù cùng với các loại trái cây họ cam quýt khác (chanh, chanh), chúng cũng có thể được sử dụng trong các công thức pha chế rượu moonshine tự chế. Ở nhà […]
Moonshine lúa mì là một loại đồ uống có cồn cổ điển ở nhiều nước châu Âu. Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy loại ngũ cốc chất lượng cao để làm công thức làm món moonshine lúa mì, đừng thất vọng. Chỉ cần làm theo công thức làm moonshine làm từ bột mì tại nhà - và bạn có thể nuông chiều bản thân và những người thân yêu bằng một thức uống nhẹ, hầu như không ngọt. Công thức làm rượu moonshine từ bột mì có […]
Mận anh đào thường được sử dụng nhiều nhất để làm mứt và đồ trộn; đôi khi nó được sử dụng trong các công thức pha chế rượu moonshine tự chế. Trong thành phần của nó, mận anh đào chứa nhiều vitamin và axit hữu cơ, nhưng có khá nhiều đường (fructose) trong đó - chỉ khoảng 4-5%. Và vì quả của nó khá chua nên mận anh đào không được sử dụng rộng rãi trong các công thức pha chế tại nhà. […]
Quả mâm xôi không phải là nguyên liệu thô phổ biến để chế biến các công thức nghiền món moonshine. Thông thường, trong trường hợp rượu mạnh, quả mâm xôi được sử dụng cho các loại cocktail và công thức pha chế rượu moonshine tự chế. Vấn đề là tuy quả mọng có vẻ ngọt nhưng lại chứa khá nhiều đường. Và vì có ít đường nên sản lượng rượu từ loại rượu này […]
Moonshine là thức uống có cồn “của nhân dân”. Nó có nhiều biến thể và những người nấu rượu có kinh nghiệm biết sự phức tạp của việc chuẩn bị đồ uống dựa trên những nguyên liệu thô sẵn có. Công thức làm moonshine từ quả mọng cũng có những đặc điểm nấu ăn riêng. Hương vị và mùi của moonshine như vậy phụ thuộc vào loại quả mọng được chọn để chế biến. Quá trình bắt đầu với việc chuẩn bị chúng: Không nên rửa quả mọng vì chúng […]
Sau khi quyết định thử công thức nghiền rượu táo, bạn cần biết nguyên lý sản xuất của nó: men cho vào nước táo sẽ hấp thụ sucrose, glucose và fructose (đường trái cây) có trong táo, giải phóng carbon dioxide và rượu. Táo nghiền mà bạn làm và không chưng cất được gọi là rượu táo. Ánh trăng từ táo, thu được từ quá trình chưng cất […]
Bạn có thể làm món moonshine tuyệt vời từ kiều mạch (hoặc kiều mạch). Đồng thời, tùy thuộc vào loại nguyên liệu được chọn (lõi xanh - chưa rang hoặc lõi nâu - chiên), hương vị của thức uống cuối cùng sẽ phụ thuộc. Nếu bạn sử dụng kiều mạch xanh trong công thức nghiền làm rượu moonshine, đồ uống sẽ có mùi thảo mộc và trái cây nhẹ, còn nếu bạn sử dụng lõi, nó sẽ có độ cứng và vị bánh mì […]
Không có gì bí mật rằng Nutcracker làm từ moonshine được đánh giá cao nhờ hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng cao. Tất cả sự giàu có này chuyển vào đó khi ánh trăng được truyền vào hạt thông. Hạt thông rất độc đáo: chúng chứa một số vitamin và các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, axit amin và chất chống oxy hóa.
Đối với những người quan tâm đến việc sản xuất rượu tự chế, rất khó để chọn ra công thức rượu moonshine tốt nhất - có rất nhiều công thức như vậy. Tuy nhiên, các mẫu chung có thể được xác định trong số đó.
Chúng ta hãy xem những gì tạo nên nền tảng của công thức nấu rượu moonshine tự chế.
Đầu tiên, rượu etylic. Nó được làm bằng cách trộn men và đường trong nước. Nấm men tiêu thụ đường và tạo ra rượu etylic. Hỗn hợp thu được là dịch nha.
Thứ hai, dịch nha được gửi đi ủ ở nơi tối và ấm áp. Trong một thùng chứa kín để ngăn oxy xâm nhập, quá trình lên men diễn ra ở đó. Điều quan trọng cần nhớ là giải phóng carbon dioxide khỏi thùng chứa.
Chất lỏng thu được sau khi men đã hấp thụ hết đường được gọi là dịch nghiền. Công thức nấu rượu moonshine tại nhà cũng rất đa dạng.
Và thứ ba: đã thu được rượu etylic nhưng vẫn không uống được, rất dễ bị ngộ độc. Vì vậy, nó phải được tinh chế bằng cách chưng cất. Ở đây có hai cách: chưng cất (tách chất lỏng thành các thành phần do sự khác biệt về điểm sôi của chúng) hoặc tinh chế (chưng cất lần lượt nhiều lần). Phương pháp thứ hai tạo ra sản phẩm sạch hơn.
Toàn bộ quá trình diễn ra bằng cách sử dụng ảnh tĩnh ánh trăng. Chúng có một nguyên tắc hoạt động, mặc dù có nhiều loại.
Ngay cả những công thức nấu rượu moonshine đơn giản nhất tại nhà cũng dựa trên việc đun nóng hỗn hợp nghiền và giúp rượu bắt đầu bay hơi tích cực. Hơi của nó được thải ra qua một đường ống được làm mát ở một đoạn, do đó rượu lại trở thành chất lỏng.
Khi sử dụng các thiết bị tự chế, bạn thường có thể có được rượu moonshine yếu, có vị nặng hoặc có mùi hôi. Giải pháp cho vấn đề này rất đơn giản - mua một chiếc moonshine. Sản phẩm thu được từ họ sẽ làm bạn thích thú với độ tinh khiết và hương vị dễ chịu, không thua kém gì rượu vodka mua ở cửa hàng. Ngoài ra, nó còn hoàn hảo cho nhiều công thức pha chế rượu moonshine tự chế.
Trong một thời gian dài, Calvados được coi là loại rượu của người dân thường vì đồ uống này được làm từ những quả táo thông thường. Nhưng sau khi loại rượu này bắt đầu xuất hiện trong các tác phẩm của nhà văn Remarque, tình thế đã thay đổi. Giới thượng lưu bắt đầu quan tâm đến rượu táo ngâm trong thùng và nó nhanh chóng trở thành mốt. Chúng ta sẽ xem cách làm Calvados tại nhà bằng công thức cổ điển và dưới dạng cồn giả.
Trên một ghi chú. Chỉ đồ uống được sản xuất ở Normandy (một vùng ở tây bắc nước Pháp) mới có thể được gọi là Calvados; trong tất cả các trường hợp khác, sản phẩm chưng cất từ táo phải được gọi là rượu mạnh.
Calvados giả (rượu mùi táo)
Việc chuẩn bị mất tối thiểu thời gian và tiền bạc. Mùi của cồn thuốc hơi giống với mùi ban đầu. Nếu bạn muốn làm món Calvados tự làm thực sự, tôi khuyên bạn nên chuyển ngay sang công thức thứ hai.
Thành phần:
- táo – 2 kg;
- rượu vodka - 1 lít;
- đường - 200 gram;
- nước – 150 ml;
- đường vani - 10 gram.
Công nghệ
1. Táo rửa sạch, bỏ lõi và hạt, cắt thành khối vuông.
2. Đặt các khối vào lọ, rắc đường vani.
3. Cho rượu vodka vào, đậy nắp lại và để lọ ở nơi tối ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần cho ngấm.
4. Loại bỏ táo bằng cách lọc đồ uống qua vải thưa. Bóp bột giấy.
5. Cho nước và đường vào nồi, đun sôi, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút (đến khi nổi bọt), hớt bọt nổi trên mặt. Làm nguội si-rô đường thành phẩm xuống 25-30°C, sau đó đổ vào rượu táo và khuấy đều.
6. Đổ cồn thuốc đã hoàn thành vào chai thủy tinh và đậy kín.
Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Thời hạn sử dụng - lên tới 3 năm. Hương vị là rượu vodka táo ngọt ngào với độ mạnh 32-35 độ.
Công thức làm món táo calvados (thật)
Công nghệ được đề xuất càng gần với bản gốc càng tốt. Nguyên liệu duy nhất cần thiết cho món Calvados tự làm là táo. Mặc dù bạn sẽ thu được sản phẩm chưng cất (nước ép ánh trăng từ nước trái cây lên men), tôi vẫn khuyên bạn nên coi trọng chất lượng của táo. Chúng phải chín, không có dấu hiệu thối rữa, hư hỏng. Sự đa dạng không có tầm quan trọng cơ bản, nhưng tốt hơn là nên sử dụng những loại trái cây có vị ngọt và mọng nước.
1. Làm rượu táo. Chiết xuất nước ép từ táo bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn. Càng ít bột giấy thì càng tốt. Để nước ép trong 24 giờ ở nơi tối ở nhiệt độ phòng. Sau đó loại bỏ bọt trên bề mặt và xả cặn qua ống hút vào thùng lên men. Lắp một miếng bịt nước hoặc găng tay cao su có một lỗ nhỏ ở một trong các ngón tay (dùng kim đâm vào).
Chuyển thùng chứa đến nơi tối với nhiệt độ 18-27°C. Sau khi quá trình lên men hoàn tất (dấu hiệu: nước bịt kín trong vài ngày hoặc găng tay bị xì hơi, đồ uống trở nên nhạt hơn và không có dấu hiệu ngọt, xuất hiện cặn ở đáy), đổ rượu táo thành phẩm vào khối chưng cất, cẩn thận không chạm vào cặn ở đáy, bạn có thể lọc thêm qua gạc. Nếu điều này không được thực hiện, phần rắn sẽ cháy trong quá trình đun nóng, làm hỏng hương vị của Calvados.
Quá trình lên men của rong dưới nước 2. Chưng cất.Đã đến lúc chưng cất rượu táo. Để làm điều này, bạn cần một chiếc moonshine với bất kỳ thiết kế nào. Trong lần chưng cất đầu tiên, đầu ra không nên chia thành các phần nhỏ, chọn toàn bộ sản phẩm cho đến khi nồng độ trong dòng giảm xuống dưới 30 độ. Đo nồng độ rượu moonshine từ táo thu được và xác định lượng cồn nguyên chất.
Pha loãng moonshine với nước đến 18-20 độ, sau đó chưng cất lại, loại bỏ “đầu”, “thân” và “đuôi”. Thu 12% lượng cồn nguyên chất đầu tiên vào một thùng riêng rồi đổ ra ngoài (dùng cho nhu cầu kỹ thuật); đây là những “đầu” chứa tạp chất có hại, làm hỏng mùi vị và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
3. Tiếp xúc.Để rượu táo biến thành Calvados, cần phải ủ gỗ sồi. Công nghệ cổ điển sử dụng thùng gỗ sồi. Nhưng không phải ai cũng có cơ hội này ở nhà, vì vậy một lựa chọn đơn giản hơn là phù hợp - ủ trong lọ (chai) thủy tinh có chốt bằng gỗ sồi.
Bạn cần gỗ sồi có đường kính thân từ 25-35 cm. Vỏ cây, mùn cưa và dăm bào không phù hợp vì chúng chứa quá nhiều tannin khiến Calvados có vị đắng.
Gỗ cần được chia thành từng miếng dày 5-8 mm và dài 10-15 cm. Đổ nước sôi lên các chốt đã tạo thành, để trong 10 phút, chắt nước, ngâm trong nước lạnh trong 20 phút, sau đó chắt lấy nước. làm khô gỗ. Đặt các chốt đã được xử lý vào lọ và đổ đầy rượu táo pha loãng với nước lạnh sạch đến 45 độ. Cuộn lọ bằng nắp sắt (đóng chặt bằng nút chai) rồi đặt ở nơi tối, mát để chín trong 6-12 tháng.
Đổ đầy chai bằng rượu táo 4. Lọc. Lọc Calvados tự làm thành phẩm qua nhiều lớp gạc và bông gòn, sau đó đổ vào chai để bảo quản, đậy nắp kín.
Video trình bày một công nghệ thay thế để chế biến Calvados với đường và men. Mặc dù phương pháp này về cơ bản là đúng và đơn giản hơn một chút so với phương pháp đề xuất, nhưng do có thêm các thành phần khác (men và đường) nên công thức không thể gọi là cổ điển, mùi thơm sẽ kém hơn và vị sẽ không mềm bằng.
Có vẻ như mọi người đều biết về moonshine, một loại đồ uống có cồn mạnh. Và nhiều người lầm tưởng rằng moonshine “mất” chất lượng vào những đồ uống cao quý hơn. Trên thực tế, điều này hoàn toàn không đúng, bởi vì nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, tuân theo công nghệ của từng giai đoạn mà không vi phạm, bạn sẽ có được một sản phẩm lý tưởng - minh bạch, chắc chắn và quan trọng nhất - của chính bạn!
Công thức nấu rượu moonshine tự chế rất đa dạng, bởi vì điểm đặc biệt của thức uống là nó có thể được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu thô. Ngũ cốc, quả mọng, trái cây, rau, tất cả các loại mứt, bột cà chua, tinh bột và thậm chí cả kẹo - tất cả những thứ trên đều thích hợp để ngâm nghiền và chưng cất sau đó, trong khi mỗi loại nguyên liệu thô có thể chế biến một loại rượu moonshine nhất định . Từ ngũ cốc, bạn sẽ có được một thức uống đậm đà và đậm đà, từ quả mọng nghiền - một loại thơm hơn, điều chính yếu là nguyên liệu thô có chất lượng cao. Vì vậy, hãy chọn bất kỳ phương pháp nào chúng tôi đề xuất và bắt đầu!
Ánh trăng từ đường
Bạn sẽ cần 3 kg đường, 15 lít nước và men (100 g). Trộn các thành phần và để trong một tuần. Tiếp theo là chưng cất trong bộ máy. Để cải thiện hương vị và tạo mùi thơm dễ chịu, bạn có thể cho một ít lá nho hoặc một bó thì là khô thơm vào hỗn hợp nghiền trước khi truyền.
Công thức làm đường moonshine nhất định là một ví dụ về cách bạn có thể tự pha chế một loại đồ uống có cồn mạnh từ một bộ sản phẩm tối thiểu.
Công thức làm moonshine không cần men
1 lựa chọn
Trong trường hợp này, thành phần chính sẽ là bột cà chua nổi tiếng. Vì vậy, hãy lấy một lít bột nhão, khuấy với đường, pha loãng hỗn hợp sền sệt với nước và thêm bất kỳ loại bia nào vào đó. Đổ hỗn hợp thu được ở nơi ấm áp cho đến khi hỗn hợp lên men. Và chỉ sau đó chúng tôi mới chưng cất nó.
Bạn sẽ cần 5 kg đường, 15 lít nước và 0,25 lít bia.
Lựa chọn 2
Nghiền kẹo (ba kg) với bất kỳ loại trái cây nào, sau đó chuyển toàn bộ khối lượng vào nước, khuấy đều và để lên men trong khoảng 5 ngày. Sau đó chúng tôi thực hiện chưng cất. Tiêu thụ nước - 20 lít.
Công thức làm moonshine từ mứt
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại mứt nào (quả mâm xôi, nho, quả việt quất, dâu tây), miễn là nó lên men. Cứ 3 lít mứt chúng ta lấy 1,5 kg đường, 15 lít nước (phải ấm), 100 g men. Trộn và đặt ở nơi ấm áp. Sau 5 ngày chúng tôi chưng cất.
Ánh trăng từ khoai tây
Công thức này tốn nhiều công sức và điều rất quan trọng là phải chịu được sự phức tạp về công nghệ của quy trình.
Yêu cầu:
- 10 kg khoai tây;
- 4 kg yến mạch;
- men (khoảng 600 g);
- nước (38-40 lít).
Nghiền yến mạch và đổ nước sôi lên chúng. Nghiền khoai tây, sau đó thêm từng chút một vào hỗn hợp yến mạch, khuấy liên tục. Để trong ba giờ, sau đó thêm dần nước và men vào rồi khuấy đều. Đóng chặt bể bằng nắp và đặt nó ở nơi tránh ánh sáng. Ngay khi cặn và bong bóng xuất hiện trong thùng chứa, đã đến lúc chưng cất.
Ánh trăng từ mật ong
Thành phần chính của mật ong nghiền tất nhiên là mật ong. Bạn sẽ cần ba kg nó. Ngoài ra, bạn sẽ cần cùng một lượng đường, 300 g men. Nước cũng được sử dụng trong công thức này; bạn sẽ cần 20 lít.
Chúng tôi trộn hai thành phần chính - đường và mật ong trong nước, sau đó thêm men vào hỗn hợp, trộn đều mọi thứ và cho lên men. Sau một tuần, hỗn hợp mật ong thành phẩm có thể được chưng cất thành rượu moonshine.
Ánh trăng từ ngô
Để có được rượu moonshine chất lượng cao từ lõi ngô, trước tiên bạn phải chuẩn bị bột nghiền. Để làm điều này, hãy xay ngô (khoảng 8 kg), thêm 1 kg bột mì, trộn đều mọi thứ. Để nhào, tốt nhất nên sử dụng thùng tráng men lớn. Sau đó cho nước sôi (35-40 lít) vào khuấy đều, đặt bình lên bếp nấu khoảng 4 giờ.
Tiếp theo, để nguội hỗn hợp, thêm mạch nha lúa mạch (1 kg), trộn đều và để trong hai giờ, sau khi dùng chăn bọc kín thùng. Sau đó làm nguội hỗn hợp thu được một chút (khoảng 20 độ), thêm 100 g men và để mọi thứ lên men trong bảy đến tám ngày. Hãy chưng cất. Mạch nha được sử dụng là hạt lúa mạch nảy mầm.
Bánh mì trăng
Công thức này yêu cầu sử dụng cả bánh mì và ngũ cốc. Thành phần cần thiết:
- bánh mì đen (bảy ổ bánh mì);
- mười kg khoai tây luộc;
- hạt yến mạch, lúa mạch hoặc lúa mì nảy mầm (sáu kg);
- 1 kg men.
Ngâm bánh mì trong 10 lít nước, sau đó xay thật nhuyễn. Chúng tôi cũng xay ngũ cốc và nghiền khoai tây cho đến khi đạt độ đặc của cháo. Trộn tất cả các sản phẩm xay và nghiền với nhau, thêm men và để hỗn hợp sang một bên để lên men. Sau 7-8 ngày, hỗn hợp nhuyễn có thể được chưng cất, tốt hơn nên làm điều này hai lần.
Công thức làm moonshine từ ngũ cốc
Công thức này cũng tốn nhiều công sức nhưng đồ uống tạo ra rất đậm đà và có chất lượng cao.
Lấy 10 kg hạt bất kỳ, ngâm trong nước khoảng hai đến ba ngày, sau đó phơi khô cho đến khi giòn. Đổ ngũ cốc vào thùng (tốt nhất là thùng tráng men), đổ đầy 10 lít nước nóng, khuấy đều mọi thứ. Sau hai giờ, thêm 10 lít nước nóng nữa và để hỗn hợp lại trong hai giờ. Sau đó thêm nước lạnh (2 lít), thêm men (500 g) và để lên men trong ba ngày. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chế phẩm được chưng cất. Để có được rượu moonshine hạt chất lượng tốt hơn, bạn có thể chưng cất hai lần.
Ánh trăng lúa mì
Công thức này sử dụng hạt lúa mì thông thường. Cách tính như sau: xay bốn kg ngũ cốc, thêm cùng một lượng đường và nước (ba lít) rồi đặt ở nơi ấm áp. Sau năm ngày, thêm một kg đường và nước ấm (18 lít), và để mọi thứ trong khoảng bảy ngày. Giai đoạn cuối cùng là chưng cất (hai lần).
Công thức này thường được gọi là cổ điển và nó là công thức thường được sử dụng nhất trong thực tế.
Ánh trăng từ lúa mì nảy mầm
Món nghiền theo công thức này được trộn với các loại ngũ cốc đã nảy mầm. Thật thuận tiện để nảy mầm trên khay nướng - rải hạt và đổ đầy nước ấm. Trong quá trình nảy mầm, chúng tôi kiểm soát độ ẩm, duy trì nhiệt độ môi trường không quá 17 độ và đảo hạt khoảng 6 giờ một lần. Sau khoảng 8-10 ngày, hạt lúa mì thường nảy mầm. Sau đó, chúng tôi xay các loại ngũ cốc, thêm men và nước vào khối và để cho đến khi các chất bên trong lên men. Quá trình này sẽ mất khoảng 6-7 ngày. Chúng tôi chưng cất sản phẩm hai lần.
Tiêu thụ sản phẩm:
- hai kg ngũ cốc;
- nước ba mươi lít;
- nửa kg men.
rượu lúa mạch đen
Để làm rượu lúa mạch đen, trước tiên chúng ta nảy mầm hạt lúa mạch đen, sau đó nghiền nhỏ rồi pha loãng với nước. Khuấy liên tục, đun nóng hỗn hợp một chút và đưa đến trạng thái giống như thạch.
Sau đó đặt bể hoặc chảo lớn ở nơi ấm áp trong khoảng mười giờ. Tiếp theo, làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ khoảng 17 độ, thêm men vào và cho lên men. Chúng tôi chưng cất nó một lần.
Nước được lấy dựa trên lượng ngũ cốc 1:3, men - 50 g trên 1 kg ngũ cốc.
Công thức làm rượu moonshine với hạt thông
Trong trường hợp này, việc chưng cất hỗn hợp nghiền là không cần thiết. Lấy 3 lít rượu vodka hảo hạng hoặc rượu moonshine ngon, thêm 200 g nho khô, 200 g hạt thông đã bóc vỏ. Nếu bạn thích đồ uống có vị chua, bạn có thể thêm một thìa vỏ cây sồi khô.
Để có được hương vị nhẹ nhàng, nên thêm khoảng 100 g mật ong. Trộn tất cả các nguyên liệu, đổ vào lọ, cuộn nắp lại và để ở nơi thoáng mát trong 1,5-2 tháng. Sau khi đứng, không cần phải chưng cất đồ uống, chỉ cần lọc qua lưới lọc hoặc vải thưa. Moonshine với hạt thông đã sẵn sàng!
Ánh trăng với mận
Để chuẩn bị một loại rượu moonshine thơm như vậy, bạn sẽ cần nửa kg mận khô. Không cần phải loại bỏ xương. Chúng tôi rửa sạch mận, đổ đầy rượu moonshine (6 lít) và để yên trong một tháng. Sau đó lọc đồ uống. Moonshine tẩm mận đã sẵn sàng để sử dụng.
Ánh trăng từ hạt kê
Chúng tôi lấy hai lọ kê ba lít và nấu cho đến khi ngũ cốc sôi hoàn toàn. Để nguội cháo một chút, thêm hai kg bột mì và nước ấm vào để tạo thành hỗn hợp giống như cháo. Cẩn thận pha loãng 200 gram men trong nước, thêm vào cháo thu được với kê và trộn.
Chúng tôi để nội dung lên men. Sau năm đến bảy ngày, chúng tôi chưng cất hỗn hợp đã hoàn thành, và tốt hơn là nên chưng cất hai lần.
Ánh trăng với quả nam việt quất
Bạn không thể làm moonshine trực tiếp từ quả mọng. Nhưng cồn nam việt quất với ánh trăng rất được ưa chuộng.
Điều này sẽ cần 4 lít moonshine mạnh, chất lượng cao, hai kg quả nam việt quất và một phần tư kg đường. Thêm moonshine vào quả mọng, thêm đường, trộn mọi thứ. Để lên men, cho hỗn hợp nghiền vào nơi tối và giữ ở đó trong ba tháng. Sau ngày hết hạn, có thể sử dụng dịch truyền nam việt quất thơm.
Ánh trăng lúa
Bạn sẽ cần ba kg gạo (dài, tròn - không thành vấn đề), ba ly đầy đủ các loại ngũ cốc nảy mầm (mạch nha), hai trăm gram men.
Cho nước ấm (8 lít) vào gạo luộc (không ráo nước), để nguội một chút, cho hạt nảy mầm đã xay vào. Chúng ta để hỗn hợp trong 10 giờ, đổ men đã pha loãng vào đó và để lên men trong một tuần.
Sau 6-7 ngày, lọc cẩn thận khối lượng, sau đó chưng cất. Từ lượng nguyên liệu này sẽ thu được khoảng 3,5 lít moonshine.
Ánh trăng táo
Để chuẩn bị đồ uống có cồn mạnh tại nhà, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại táo nào.
Gọt vỏ trái cây (10 kg), xay nhỏ, cho vào hộp đựng. Thêm đường (tính toán: 150 g trên 1 kg khối lượng táo), để lên men trong năm ngày. Sau đó, chúng tôi lọc hỗn hợp, thêm đường (150 g mỗi 1 lít) vào khối chất lỏng thu được và cho lên men trở lại, lần này trong hai tuần.
Chúng tôi chưng cất hỗn hợp táo nghiền hai lần, sau đó rượu moonshine tuyệt vời sẽ sẵn sàng.
Ánh trăng từ đậu Hà Lan
Đầu tiên, nghiền đậu thành bột, sau đó đun sôi. Làm nguội khối lượng thu được, thêm mạch nha (3-4 cốc), trộn và để trong 8 giờ. Sau đó cho men vào và để lên men trong một tuần. Trong một số trường hợp, quá trình lên men có thể kéo dài tới 10 ngày.
Sau khi lên men, chúng tôi lọc hỗn hợp nhuyễn và chưng cất một lần.
Tiêu thụ: đậu Hà Lan - ba kg, 200 g men, hạt nảy mầm (mạch nha) - 3 ly, 10 lít nước.
Ánh trăng từ rượu vang
Công thức làm rượu moonshine rất đơn giản. Chúng ta lấy 10 lít rượu chất lượng bất kỳ, đổ men vào, đậy kín thùng bằng gạc hoặc buộc bằng khăn và đặt ở nơi ấm áp. Sau 6-7 ngày, hỗn hợp nghiền sẽ sẵn sàng và sau đó chúng ta sẽ chưng cất thành rượu moonshine.
Ánh trăng từ bia
Rượu moonshine ngon có thể được làm từ bia “sống” chưa tiệt trùng. Để làm điều này, đổ bia (5 lít) vào thùng chứa, trộn kỹ, để tất cả khí thoát ra ngoài. Kết quả là không có bọt nào cả. Tiếp theo, chúng ta thực hiện lần chưng cất đầu tiên, thêm một ít nước (khoảng nửa lít) vào dịch chưng cất thu được và chưng cất lại. Sau đó, chúng tôi để sản phẩm trong ba ngày và moonshine đã sẵn sàng để sử dụng.
Công thức làm rượu moonshine không mùi
Moonshine có mùi hăng đặc trưng mà không phải ai cũng thích. Để loại bỏ mùi hôi, đồ uống phải được làm sạch.
Dưới đây là những cách chúng tôi cung cấp cho bạn cho việc này:
- Đối với ba lít moonshine thành phẩm, thêm 2 g thuốc tím. Sau một thời gian, cặn sẽ hình thành trong đồ uống. Cẩn thận xả moonshine, tránh trộn cặn vào chất lỏng đã tinh khiết.
- Đổ sữa tươi vào moonshine đã chuẩn bị sẵn và chưng cất. Mức tiêu thụ: cứ 6 lít đồ uống có cồn lấy một lít sữa.
Ánh trăng từ nhựa cây bạch dương
Để nghiền chúng ta lấy 15 lít nước trái cây, ba kg đường, men (100 g). Đun nóng nhẹ nhựa bạch dương, sau đó thêm đường, khuấy đều rồi thêm men.
Để hỗn hợp trong một tuần, sau đó lọc và chưng cất chất lỏng.
Để cải thiện hương vị, trước khi cho khối lượng thu được vào lên men ở nơi ấm áp, bạn có thể thêm lá anh đào hoặc lá nho vườn.
Công thức nấu rượu Rowan moonshine
- Chúng tôi phân loại những quả thanh lương trà chín và loại bỏ những quả xấu hoặc hư hỏng. Thêm đường và nước. Trộn tất cả mọi thứ, thêm men, khuấy kỹ khối lượng một lần nữa và chỉ sau đó để nó lên men. Thời gian lên men khoảng hai tuần. Tiếp theo là chưng cất. Tiêu thụ sản phẩm: thanh lương trà - ba kg, nước - năm lít, men - 100 g.
- Trong công thức này, bạn sẽ cần dùng quả mọng, bánh mì kvass thay vì nước và men. Nghiền thật kỹ thanh lương trà, thêm men và kvass, trộn. Sau đó ta cho hỗn hợp lên men (khoảng 6 ngày). Chúng tôi chưng cất một lần, thêm moonshine (6 lít) và chưng cất lại.
Số lượng sản phẩm: kvass - năm lít, quả mọng - ba kg, men - 50 g.
Ánh trăng mơ
Từ quả mơ, nếu tuân thủ đúng tất cả các công đoạn của quy trình công nghệ, bạn có thể có được một loại đồ uống có cồn thơm tuyệt vời.
Quả mơ loại bỏ hạt, xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, thêm men, một ít xi-rô đường và để chúng lên men. Sau hai đến ba tuần, lọc hỗn hợp đã hoàn thành và đưa vào chưng cất. Lựa chọn tốt nhất là chưng cất hai hoặc ba lần.
Số lượng sản phẩm: quả mơ - 10 kg, đường - 10 kg, nước - ba lít, men - 100 g.
Ánh trăng từ lúa mạch
Về bản chất, công thức moonshine này là cách pha chế rượu whisky tự làm, trong đó nguyên liệu chính là hạt lúa mạch. Đầu tiên, chúng ta nảy mầm hạt (quá trình này mất từ ba đến sáu ngày), sau đó phơi khô và xay. Tiếp theo, đổ nước sôi đun trong 10 giờ, sau đó cho thêm nước vào (cách tính như sau: 1 kg lúa mạch xay lấy 3 lít chất lỏng), thêm men.
Chúng tôi để mọi thứ lên men trong khoảng một tuần. Sau đó chúng tôi chưng cất hỗn hợp nghiền hai lần.
Moonshine với men khô
Thông thường, men khô được sử dụng kết hợp với đường để tạo ra đồ uống có chất lượng cao hơn. Bạn sẽ cần một gói men khô do nhà máy sản xuất, 5 kg đường và 20 lít nước.
Cẩn thận pha loãng men, trộn với đường đã hòa tan trước và để hỗn hợp ủ trong khoảng mười ngày. Chỉ sau đó chúng tôi mới chưng cất hỗn hợp nghiền.
Công thức rượu mạch nha
Mạch nha được lấy từ các hạt lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen nảy mầm. Trong công thức nấu ăn có mạch nha, bạn có thể tránh sử dụng men. Đây là một lựa chọn thú vị:
- chúng ta ươm hạt lúa mạch, phơi khô, nghiền nát;
- chuẩn bị đồ pha: pha 200 g nón hoa bia tươi trong nước nóng (2 lít), sau đó lọc lấy nước sắc hoa bia, để nguội một chút, thêm ba thìa bột mì, khuấy đều, để yên trong một giờ;
- Chúng ta lấy nửa thùng táo, thêm mạch nha, hấp, nước ấm (để có khối lượng bán lỏng), sau đó cho tất cả lên men trong khoảng một tuần. Sau đó chúng tôi chưng cất.
Ánh trăng trên vỏ cây sồi
Moonshine tẩm vỏ cây sồi có mùi thơm dễ chịu và màu sắc đẹp.
Để chuẩn bị đồ uống, thêm vỏ cây sồi khô vào moonshine đã chuẩn bị (khoảng 30-50 g vỏ cây trên 1 lít). Chúng tôi nhấn mạnh ở nhiệt độ 17-18 độ trong khoảng một tuần, sau đó lọc và đổ vào chai.
Moonshine làm từ bột mì
Chúng ta pha loãng bột lúa mạch đen với nước, sau đó thêm men vào để lên men và đặt ở nơi ấm áp. Sau một tuần, có lẽ nhiều hơn một chút, hỗn hợp thu được sẽ được lọc và chưng cất.
Tính toán thành phần:
- 100 g men;
- Cho 1 kg bột khoảng 1 lít nước.
Ánh trăng chuối
Để chuẩn bị thức uống kỳ lạ này, hãy lấy 1 kg chuối, một quả dứa, hạt nhục đậu khấu (100-150 g), hoa hồi (120 g), đường (100 g).
Gọt vỏ chuối và dùng nĩa nghiền thành bột nhuyễn. Dứa gọt vỏ, cắt cùi thành từng miếng, thêm đường. Trộn chuối xay nhuyễn và cùi dứa, thêm hạt nhục đậu khấu cắt nhỏ rồi đổ vào rượu moonshine (10 lít).
Để khoảng 8 ngày, lọc kỹ. Chỉ một lần chưng cất là đủ và rượu moonshine với mùi thơm chuối dễ chịu của bạn đã sẵn sàng!
Ánh trăng dâu
Ánh trăng tốt được lấy từ dâu tằm (dâu tằm).
Nghiền 10 kg quả mọng, thêm đường và men vào bã. Chúng tôi đặt mọi thứ ở nơi ấm áp, theo dõi cẩn thận quá trình lên men, khuấy đều trong hai ngày đầu tiên. Sau đó chúng tôi chưng cất hỗn hợp nghiền.
Bạn sẽ cần hai kg đường và một trăm gam men.
Ánh trăng trên tầm xuân
Trong tùy chọn này, không cần phải chưng cất hỗn hợp đã hoàn thành. Lấy năm đến sáu ly hoa hồng hông, thêm bảy lít nước, trộn đều hỗn hợp.
Sau đó thêm men (khoảng 100 g) và đường (4 kg). Thời gian lên men của khối lượng là khoảng ba tháng. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, lọc lấy chất lỏng. Moonshine đã sẵn sàng để uống.
Ánh trăng hồng
Xay hồng và ép lấy nước. Bước tiếp theo là thêm đường và men. Tính toán: cứ 10 lít nước ép thì có 1 kg đường và 50-80 g men.
Để hỗn hợp lên men trong hộp ấm khoảng một tuần. Chúng tôi chưng cất nó trong tĩnh lặng.
Ánh trăng thảo dược
Nhiều người thích làm moonshine bằng nhiều loại thảo mộc khác nhau. Thức uống này có mùi thơm dễ chịu, hương vị đậm đà nên rất dễ uống.
- Đối với sáu lít moonshine, chúng tôi lấy thì là (10 g), cây xô thơm (100 g), rau mùi (30 g), hoa hồng dại (30 g). Đổ đầy ánh trăng vào các thành phần và để trong khoảng năm ngày. Sau khi đứng, chúng tôi chưng cất khối lượng. Sau khi chưng cất, thêm xi-rô đường (một ly) vào thành phẩm.
- Lấy ngải cứu (20 g), bạc hà (200 g), hương thảo (15 g), đinh hương (10 g), đổ đầy ánh trăng (12 lít), đậy kín. Chúng tôi tháo hộp đựng và để trong ba ngày. Sau đó, chúng tôi lọc cồn và chưng cất một lần.
rượu nho
Vì vậy, để làm moonshine từ nho, bạn sẽ cần:
- 10 lít bã nho;
- năm kg đường;
- men (100 g);
- 30 lít nước.
Nhẹ nhàng đổ nước vào bã nho, để yên và thêm các nguyên liệu còn lại vào. Khuấy hỗn hợp liên tục trong khi nấu, sau đó đặt ở nơi ấm áp. Thời gian tiếp xúc là một tuần.
Sau đó, chúng tôi lọc hỗn hợp nghiền và chỉ sau đó chưng cất. Nên chưng cất hai lần, trong trường hợp này bạn sẽ có được rượu moonshine trong và ngon.
Công thức moonshine với hạt tiêu
Không thể thu được ánh trăng trực tiếp từ hạt tiêu, nhưng có thể mang lại những phẩm chất nhất định cho thức uống thành phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong trường hợp bạn muốn có một thức uống có màu sắc đẹp, không có mùi ánh trăng đặc trưng nhưng có mùi thơm dễ chịu.
Chúng tôi lấy hạt tiêu đen (với tỷ lệ 15 g mỗi lít), đinh hương (3 g mỗi lít), gừng (10 g mỗi lít). Thêm tất cả mọi thứ được liệt kê vào moonshine đã hoàn thành, để yên trong một tuần và lọc.
Chúng tôi chỉ đưa ra một số công thức nấu ăn, nhưng có rất nhiều trong số đó. Với rất nhiều lựa chọn, mọi người đều có thể tìm thấy những sản phẩm có sẵn phù hợp nhất cho riêng mình.
Và sau khi nắm vững những kiến thức cơ bản về cách nấu rượu moonshine, bạn có thể thử nghiệm, đưa ra các công thức nấu rượu moonshine tự chế mới. Điều quan trọng nhất là đừng lạm dụng việc uống rượu, hãy nhớ rằng mọi thứ nên ở mức độ vừa phải.
Cognac là một thức uống cao quý khá khó làm ở nhà. dựa trên việc sử dụng rượu etylic thông thường làm nguyên liệu thô, chúng chỉ cho phép người ta thu được rượu giả thô sơ. Chỉ bằng cách làm thật, bạn mới có thể thưởng thức một bó hoa thơm mà không phải lo lắng về chất lượng của đồ uống có cồn mà bạn tiêu thụ.
Sản phẩm chưng cất cognac là gì?
Sản phẩm chưng cất cognac được sản xuất từ rượu vang trắng của một số loại nhất định với việc bắt buộc phải tuân thủ tất cả các quy tắc chưng cất và ủ rượu. Chỉ khi tất cả các điều kiện sản xuất được tuân thủ nghiêm ngặt thì rượu cognac mới có được màu sắc, hương vị và hương vị độc đáo.
Chúng ta hãy xem xét các giai đoạn của quá trình sản xuất sản phẩm chưng cất:
- Chuẩn bị nguyên liệu làm rượu, bao gồm trồng và thu hoạch các giống nho có hàm lượng đường tối thiểu.
- Lấy nước nho và chuẩn bị phải từ nó.
- Lên men
- Chưng cất sơ cấp và thứ cấp của rượu thu được có tách phần giữa.
Những nỗ lực bỏ ra cho sản xuất sẽ được đền đáp, vì giá thành của 1 lít rượu cognac chưng cất được sản xuất độc lập thấp hơn đáng kể so với giá rượu cognac trong cửa hàng. Kết quả của việc hoàn thành chính xác tất cả các giai đoạn sẽ là rượu cognac tự chế, rất dễ chịu để tự uống hoặc chiêu đãi bạn bè.
Rượu cognac chưng cất hoặc rượu cognac - cái nào tốt hơn?
Không có gì tốt hơn, chúng là những tên gọi khác nhau cho cùng một sản phẩm. Theo tiêu chuẩn quốc gia mới nhất (GOST), sản phẩm chưng cất cognac đã được giới thiệu thay vì rượu cognac, loại rượu đã tồn tại trong luật trước năm 2012.
Điều đáng chú ý là mô tả công nghệ sản xuất rượu cognac giống hệt với tiêu chuẩn sản xuất rượu cognac chưng cất.
Việc không tuân thủ các yêu cầu về công nghệ sản xuất sẽ làm tăng lượng chất có hại, bao gồm cả dầu thân tàu, có trong sản phẩm chưng cất rượu cognac, loại nguy hiểm được xác định là loại thứ ba.
Giống nho để sản xuất rượu cognac chưng cất
Sản phẩm chưng cất cognac chỉ có thể thu được từ một số loại nho chua nhất định. Đặc điểm nổi bật của chúng là hàm lượng đường thấp. Ở Pháp, các loại Folle Blanche, Colombard và Ugni Blanc được sử dụng cho những mục đích này, chúng được phân biệt bởi mùi thơm đặc biệt nồng và dai dẳng.
Vậy bạn nên chọn giống nho nào để làm rượu cognac? Đây phải là những loại trái cây có màu trắng, ít màu hồng hơn với nước ép trong suốt không có dư vị nhục đậu khấu. Được trồng ở khắp mọi nơi ở miền nam nước Nga, Isabella không thích hợp làm nguyên liệu rượu để sản xuất rượu cognac do năng suất sản phẩm thấp.
Viện Sản xuất Rượu vang và Nghề trồng nho đã công nhận các giống sau đây là phù hợp nhất:
- Grusevsky trắng;
- Kunlean;
- Bianca;
- Bơi;
- Aligote;
- Scarlet Tersky.
Những giống nho này ở giai đoạn chín kỹ thuật có hàm lượng đường và độ axit cần thiết, đồng thời có đặc tính chịu nhiệt và tăng hàm lượng nước ép, cần thiết cho việc sản xuất rượu nho theo phương pháp nhỏ giọt.
Chuẩn bị nguyên liệu rượu để chưng cất rượu cognac
Phân loại nho đã thu hoạch, loại bỏ những quả hư hỏng. Không thể rửa nho vì vi khuẩn có trên vỏ cần thiết cho quá trình lên men. Để lấy nước ép, hãy nghiền nát nho cùng với hạt.
Đổ nước ép thu được cùng với cùi vào thùng tráng men và thêm một lượng nhỏ đường nếu quả hơi chưa chín. Trong vòng hai tuần, men tự nhiên hình thành trên bề mặt và quá trình lên men bắt đầu. Nếu quá trình lên men không hoạt động mạnh, hãy thêm men rượu. Đậy kín hộp đựng và đặt ở nơi ấm áp. Nhớ khuấy mỗi ngày một lần.
Sau 1-2 tuần, đo nồng độ rượu non bằng máy đo nồng độ cồn. Nếu nó hiển thị 11-12%, hãy ráo nước bằng cách lọc bã qua vải thưa. Không nên ủ rượu trong thời gian dài do có thể có hương vị Madeira.
Chưng cất sơ cấp
Sản phẩm chưng cất Cognac được sản xuất từ rượu vang trắng non bằng cách chưng cất hai lần. Đưa nguyên liệu rượu lên men qua máy chưng cất để tạo ra rượu thô. Điều rất quan trọng ở giai đoạn chưng cất đầu tiên là có thể tách chính xác phần giữa khỏi đầu và đuôi.
Kết quả của quá trình chưng cất sơ cấp sẽ là sản phẩm chưng cất thô có nồng độ 25-30% và chất chưng cất.
Được phép để lại phần giữa cùng với phần đuôi để chưng cất lại. Trong trường hợp này, trước quá trình chưng cất lại, cần giảm nồng độ của rượu thô bằng cách pha loãng với nước sạch.
Chưng cất thứ cấp
Việc cải thiện chất lượng của sản phẩm đạt được thông qua quá trình chưng cất lặp đi lặp lại, trong thời gian đó cũng cần phải tách các phần và cắt bỏ phần trung tâm.
Phần đầu có mùi hăng, khó chịu và nồng độ khoảng 80-85%. Sản xuất của nó đòi hỏi khoảng 3% rượu thô và thời gian làm việc lên tới nửa giờ.
Phần trung tâm, tức là rượu cognac mong muốn, sẽ bị cắt đi khi mùi hăng yếu đi. Việc cắt giảm cũng được thực hiện dựa trên độ bền của sản phẩm: thời điểm bắt đầu lựa chọn là 78%, kết thúc là 58%, để tránh tông màu khó chịu từ sản phẩm chưng cất.
Khi độ bền của sản phẩm sản xuất giảm từ 50% trở xuống thì giai đoạn cắt bỏ phần đuôi là phù hợp. Phần thứ ba có khối lượng đáng kể và thường chiếm từ 40 đến 50% tổng lượng rượu thô. Phần đuôi có thể được để lại để chưng cất thêm.
Kết quả của quá trình chưng cất thứ cấp và tách phần giữa sẽ là sản phẩm chưng cất cognac chất lượng cao - một chất lỏng trong suốt không màu, có mùi rượu etylic và mùi rượu vang rõ rệt, thích hợp để ủ lâu hơn.
