Công thức tkemali mận ngọt bằng tiếng Georgia. Tkemali mận anh đào cổ điển - một công thức đơn giản. Nước sốt Tkemali không cần nấu và giấm - công thức

Nước sốt Tkemali là một vị khách đến từ ẩm thực da trắng.

Nước sốt Tkemali tại nhà, công thức Georgia

Điều đầu tiên tôi muốn nói là KHÔNG có công thức chính xác cho món tkemali, vì ở Georgia, mọi bà nội trợ đều chế biến món nước sốt này theo cách riêng của mình. Nó giống như ở Áo. Tuy nhiên, có một bộ sản phẩm rõ ràng nhất định, nếu không có thì nước sốt tkemali không phải là tkemali.

Và do đó, hãy bắt đầu với các thành phần bắt buộc của một tkemali Georgia thực sự, đồng thời nghĩ về cách chúng có thể được thay thế trong trường hợp vắng mặt (hoặc không được thay thế).

1 là mận Tkemali. Tkemali là một loại mận anh đào mọc ở Georgia. Tên khoa học của nó là Prunus cerasifera hoặc Prunus divaricata. Tkemali là:

1. màu đỏ;
2. màu vàng;
3. chưa chín (xanh).

Nếu bạn lấy tkemali màu đỏ, bạn sẽ có công thức tkemali màu đỏ, nếu bạn lấy mận vàng, bạn sẽ có công thức tkemali mận anh đào màu vàng.

Tức là thực sự có 2 màu nhưng họ chuẩn bị 3 loại tkemali tùy theo màu. Tkemali xanh được chế biến vào mùa xuân từ những quả mận còn xanh. Bức ảnh chụp một quả mận tkemali thật (còn xanh và chưa chín) với một cành anh đào ở một khu chợ ở Georgia.

Và đây là cách loài mận này phát triển ở Georgia (giống tkemali màu đỏ và giống tkemali màu vàng). Tuy nhiên, mận mọc trên thân cây, giống như mận anh đào, chứ không giống mận vườn của chúng ta.

Thay thế nó bằng cái gì? Hương vị gần nhất là mận Ugorka, nó ít ngọt nhất.

2 – ombalo hoặc thông minh Menta pulegium (đồng xu). Mặc dù thực tế đây là một loại bạc hà nhưng nó khác với loại bạc hà và tinh dầu bạc hà nổi tiếng. Bên ngoài, nó là một loại cây leo, nhưng hương vị và mùi thơm tinh tế và nhẹ nhàng.

Nó đang được thay thế bằng cái gì? Thông thường lượng bạc hà nhỏ nhất được thêm vào (mặc dù lượng này vẫn không giống nhau).

3 là rau mùi. Nó được đặt trong các biến thể khác nhau. Một số chỉ thêm rau mùi xay khô, một số còn thêm ngò thái nhỏ vào nước sốt. Cilantro là lá xanh của rau mùi. Tức là rau mùi và ngò là cùng một loại cây. Không phải ai cũng thích mùi thơm và hương vị tươi sáng, đáng nhớ: rau mùi có trong sản phẩm là nguyên nhân, nhưng những người từ chối nước sốt sẽ mất rất nhiều.

Không gì có thể thay thế được nó!

Tất nhiên, các thành phần bắt buộc khác bao gồm: muối, ớt đỏ và tỏi.

Những gì khác được thêm vào nước sốt tkemali: thì là và hạt tiêu đen xay.

Tất cả mọi thứ về các thành phần. Và bây giờ cách chế biến nước sốt tkemali từ mận anh đào, công thức Georgia.

1. Rửa sạch mận rồi cho vào nồi đun sôi. Đại đa số người Gruzia không hầm mà nấu nguyên con. Mận chứa đầy nước và tính toán là khoảng 1/2 cốc nước cho 1 kg mận. Không nên có nhiều nước và không được ngập hoàn toàn cống thoát nước. Nhưng nếu bạn chế biến món tkemali xanh từ mận chưa chín, bạn sẽ cần thêm một chút nước: 1 cốc cho mỗi 1 kg mận. Chúng phải được nấu cho đến khi mềm, nhưng không bị nát. Mận anh đào chín vàng sẽ sôi trong vòng 5 - 7 phút theo đúng nghĩa đen. Tất nhiên, chúng cần được khuấy định kỳ để không dính vào đáy chảo và cháy.
2. Khi mận chín, để mận chảy hết “nước ép đầu tiên” qua một cái chao. Hãy đặt nước luộc mận này sang một bên. Sau đó, họ sẽ cần đưa tkemali đến độ nhất quán cần thiết. phần mận còn lại phải nguội mới dùng tay xoa được.
3. Khi mận đã nguội, dùng tay chà qua rây theo chuyển động tròn. Kết quả là chỉ còn lại vỏ và hạt trong chao. Nếu bạn luộc mận đã bỏ hạt mà vẫn không đánh bằng máy xay thì kết quả sẽ không được như ý.
4. Bây giờ thêm muối và đường vào máy xay nhuyễn. Tất cả mọi thứ ở đây chỉ là để nếm thử. Theo sở thích của bạn. Nước chấm phải có vị chua ngọt, không ngọt. Tất cả niềm say mê đều ở trong vị chua. Mặc dù người Georgia thường không thêm đường vào món tkemali chín vàng.
5. Bây giờ chúng ta cần một máy xay sinh tố có dao. Bạn cần xay nhuyễn: ngò xanh, ombalo, tỏi và ớt đỏ cay. Thêm mọi thứ xay vào mận xay nhuyễn. Ngày xưa, tất cả những thứ này được thái nhỏ và giã trong cối. Và không một người phụ nữ Georgia lớn tuổi nào sẽ cho bạn biết bạn cần bao nhiêu thứ - mọi thứ để nếm, mọi thứ để nếm. Rốt cuộc, đây là một sự sáng tạo hoàn toàn. Nhưng để có được vòng bi của bạn. thì bạn cần 2-3 tép tỏi lớn cho 1 kg mận và khoảng 10 gam rau mùi xay cho 1 kg mận.
6. Thêm rau mùi đất.
7. Bây giờ đặt nước sốt vào lửa. Nhưng trước tiên hãy thêm nước luộc mận đã ráo nước vào, để tạo độ sệt không quá đặc. Nước sốt có xu hướng cháy nên hãy nấu trong chảo thích hợp. Bạn cần nấu nước sốt trong vòng 10 - 15 phút.
8. Đó là nó!

Nếu bạn muốn chuẩn bị nước sốt cho mùa đông, thì hãy thêm giấm vào nước sốt đã hoàn thành vào cuối - 1 muỗng canh cho mỗi 1 lít nước sốt.

Công thức sốt mận Tkemali phỏng theo ảnh

Đây là công thức chi tiết làm món tkemali tại nhà, trong một căn bếp hiện đại, không theo phong cách Georgia.

Sản phẩm chính, chủ đạo của nước chấm là mận, độ đa dạng và độ chín quyết định hương vị cuối cùng của món ăn. Nếu lấy trái chín để nấu, nước sốt sẽ đặc, ngọt, có vị thanh. Nếu chọn trái cây chưa chín để làm nước sốt, nước sốt sẽ có nhiều axit và vị chua. Công thức được phát triển có tính đến việc lựa chọn mận chưa chín và rất dễ chế biến:

Sản phẩm sốt Tkemali:

1. 2 kg mận Hungary (“Ugorka”)”
2. 25 g ớt cay không hạt;
3. 100 g rau mùi xanh;
4. 10 g tỏi;
5. 40 g đường nếu mận chín, 80 g nếu mận chưa chín;
6. 2 g tiêu đen xay;
7. 2g muối.

Cách chế biến nước sốt Tkemali: công thức

Tách hạt ra khỏi cùi. Một số người luộc mận trực tiếp bằng hạt của chúng, sau đó chỉ cần lọc khối lượng thu được qua một cái chao. Đây là một hiện tượng nguy hiểm vì hạt trái cây khi ngâm trong nước trong quá trình xử lý nhiệt sẽ giải phóng axit hydrocyanic, một chất độc cực mạnh có thể gây hại cho cơ thể con người.

Ớt bỏ hạt, cắt khoanh, bóc vỏ tỏi, chuẩn bị các gia vị: muối, đường, gia vị.

Thái nhỏ ngò xanh cùng với ớt cay (cắt sẵn thành từng khoanh sẽ dễ thái hơn).

Cho tỏi qua máy ép tỏi hoặc dùng dao băm thật nhuyễn.

Cho vào hộp đựng riêng: tỏi, ngò, muối, đường, tiêu đen xay. Trộn đều mọi thứ.

Luộc mận bằng cách thêm 50-100 ml nước vào chảo. Nếu bạn thích nước sốt đặc thì 50 ml chất lỏng là đủ, nếu đặc hơn thì có thể thêm 150 ml. Thời gian nấu là 35 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Chà mận luộc cho đến khi mềm qua một cái rây cỡ vừa hoặc qua một cái chao có lỗ nhỏ.

Thêm khối lượng thu được vào thùng chứa cùng với gia vị và ngò, khuấy đều.

Nấu trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 40 phút (nấu lần thứ 2). Bạn nên đun sôi một nửa khối lượng, khi đó mận xay nhuyễn sẽ trở nên bóng và sáng bóng, đồng thời giải phóng hết hương vị và mùi thơm, hòa quyện với các nguyên liệu khác.

Nước sốt đã sẵn sàng! Tkemali có thể được bảo quản vào mùa đông bằng cách đổ đầy lọ đã khử trùng hoặc bảo quản trong hộp đựng thông thường trong tủ lạnh tối đa 60 ngày.

Sử dụng nước sốt Tkemali ở đâu?

Chất phụ gia thơm ngon thích hợp cho các món thịt, phù hợp với các món ăn kèm từ đậu và phù hợp với xúc xích, bánh mì kẹp thịt và thịt nướng kebab. Nhiều người thích uống nước sốt đơn giản bằng cốc, thưởng thức vị cay dễ chịu và mùi thơm đặc biệt.

Tkemali của Georgia, công thức mà mọi đầu bếp sẽ lặp lại, được chế biến theo truyền thống từ giống mận cùng tên. Nước sốt chua nóng này rất lý tưởng cho các món thịt và có thể bảo quản thành công để sử dụng trong tương lai. Ngày nay có nhiều lựa chọn với các loại trái cây hoặc quả mọng khác nhau.

Cách nấu tkemali?

Làm nước sốt tkemali tại nhà không khó nếu bạn làm theo công thức phù hợp. Nếu bạn không tìm được loại mận phù hợp, đừng tuyệt vọng; có rất nhiều công thức nấu ăn phù hợp để sử dụng các loại trái cây khác nhau.

1. Tkemali, công thức làm món mận anh đào, được coi là phổ biến hơn. Loại mận này có vị chua và rất hợp với các loại gia vị.
2. Mận làm nước sốt hơi ngọt nên bạn cần cẩn thận khi cho thêm chất tạo ngọt.
3. Nước sốt quả mọng Tkemali không phải là công thức truyền thống nhất. Gia vị có hương vị thơm ngon từ quả lý gai, quả lý chua đỏ và quả anh đào.
4. Các công thức nấu ăn không cổ điển chút nào - mơ, táo và cà chua, nhưng sử dụng đúng loại gia vị và làm theo công thức đã chọn, bạn sẽ có được một loại nước sốt tuyệt vời.

Gia vị cho món tkemali đóng vai trò chính trong việc chuẩn bị nước sốt. Tốt nhất là thêm các loại thảo mộc khô vào chế phẩm. Các loại gia vị chính được thêm vào nước sốt là:

• tỏi;
• vỏ ớt đỏ);
• rau mùi;
• utskho-suneli;
• thì là khô;
• ombalo (thường được thay thế bằng bạc hà khô).

Thành phần bắt buộc trong món tkemali của Georgia là quả mận có vị chua và vỏ mỏng. Không cần phải tách quả ra khỏi hạt trước, sau một lần đun sôi, khối lượng được nghiền qua rây. Nhiều người không thích nước sốt chua nên đôi khi có thể thêm đường vào thành phần; lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.

Thành phần:

• mận tkemali – 3 kg;
• nước – 300 ml;
• ớt đỏ - 2 quả;
• tỏi – 6-7 tép;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường – ½ muỗng canh.;
• rau mùi, utskho-suneli, thì là và ombalo (bạc hà) - mỗi loại 1 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị

1. Đổ nước lên mận và đặt trên lửa vừa.
2. Nấu cho đến khi da tách ra.
3. Xả nước dùng vào một thùng chứa riêng và lau sạch mận.
4. Thêm nước dùng, thêm muối, đường và gia vị, tiêu băm nhỏ và tỏi xay nhuyễn.
5. Nấu trong 30 phút.
6. Nước sốt tkemali của Georgia được đậy kín trong hộp đựng vô trùng.

Nước sốt Tkemali làm từ mận các loại khác nhau rất ngon. Vì vậy, vị quá chua có thể được bổ sung bằng cây mướp hoặc loại trái cây khác ngọt hơn. Trong trường hợp này, bạn không cần phải thêm đường vào chế phẩm. Nếu gia vị không nhằm mục đích chuẩn bị để sử dụng trong tương lai, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi: bạc hà, ngò và ô thì là.

Thành phần:

• mận các loại khác nhau - 3 kg;
• muối – 50 g;
• gia vị cho tkemali – 50 g;
• ớt đỏ (có hạt) – 3 quả;
• nước - 2 muỗng canh.;
• ngò, bạc hà - mỗi loại 0,5 bó;
• tỏi - 5 tép.

Sự chuẩn bị

1. Đổ nước ngập mận và đun sôi trong 15 phút.
2. Thêm gia vị, rau thơm thái nhỏ và muối.
3. Để nó nấu, thêm tỏi và hạt tiêu xay nhuyễn.
4. Đun nhỏ lửa trong 35 phút.

Phổ biến nhất . Thành phần chính không khác lắm so với loại truyền thống, nhưng hương vị hoàn toàn khác: chua hơn và có mùi thơm trái cây tươi sáng. Nhờ thành phần lớn gồm các loại gia vị và ớt cay nên nước sốt có thể bảo quản được lâu và không bị hư hỏng ngay cả khi bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Thành phần:

• mận anh đào đỏ – 2 kg;
• tỏi - 2 đầu;
• ớt cay – 3 quả;
• rau mùi, thì là khô, bạc hà, utskho-suneli - mỗi loại 20 g;
• nước - 2 muỗng canh.

Sự chuẩn bị

1. Đổ nước lên mận anh đào, để lửa và nấu cho đến khi mềm.
2. Đổ nước dùng vào một hộp riêng, lau sạch mận, tách hạt và gọt vỏ.
3. Nếu xay nhuyễn quá đặc, hãy pha loãng với nước dùng.
4. Thêm gia vị, tỏi và tiêu xay nhuyễn.
5. Nấu thêm 10 phút nữa, khuấy đều.
6. Đổ vào hộp đựng đã khử trùng, lật lại và đặt vào chế độ tự khử trùng.

Một loại nước sốt khó có thể gọi là truyền thống là tkemali, một công thức làm từ quả lý gai. Tuy nhiên, nếu bạn không tính đến phần đế của quả mọng, thì gia vị sẽ trở nên rất ngon, rất cay và cay vừa phải. Tốt hơn nên chọn loại dâu chua hoặc sử dụng quả chưa chín. Tốt hơn là nên để thành phần các loại gia vị theo kiểu cổ điển.

Thành phần:

• quả lý gai – 2 kg;
• muối – 20-30 g;
• gia vị cho tkemali – 50 g;
• ngò tươi và bạc hà - mỗi loại 0,5 bó;
• tỏi – 6-7 tép;
• nước - 1 muỗng canh.;
• ớt cay - 3 quả có hạt.

Sự chuẩn bị

1. Rửa sạch quả lý gai, dùng tăm đâm qua và thêm nước.
2. Đặt trên lửa và đun nhỏ lửa cho đến khi quả mọng tiết ra nước và trở nên trong suốt.
3. Làm mát và lau.
4. Thêm gia vị khô, đốt lửa.
5. Cho rau xanh, tỏi, tiêu xay nhuyễn và muối vào.
6. Nấu cho đến khi độ dày mong muốn.
7. Tkemali quả lý gai được phục vụ ướp lạnh.

Tkemali làm từ quả mọng không phải là công thức truyền thống nhưng lại rất phổ biến ở nước ta. Nước sốt bổ sung hoàn hảo cho các món thịt và đặc biệt hợp với thịt gà. Hương vị nhẹ nhàng, không phô trương sẽ thu hút ngay cả những người sành ăn sành điệu. Độ cay có thể được điều chỉnh bằng cách thêm nhiều hoặc ít ớt đỏ.

Thành phần:

• nho đỏ – 2 kg;
• tỏi - 5 tép;
• hạt tiêu “tia lửa” - 3-4 quả;
• gia vị cho tkemali – 20 g;
• muối và đường - theo khẩu vị.

Sự chuẩn bị

1. Cho các loại quả mọng (không có cành), tỏi và hạt tiêu vào máy xay, đục lỗ và chà thêm qua rây.
2. Để nó nấu, thêm muối và đường, gia vị khô.
3. Đun nhỏ tkemali nho đỏ trên lửa nhỏ cho đến khi đặc, ít nhất 10 phút.

– công thức không rắc rối và khác một chút so với công thức truyền thống, có lẽ ngoại trừ màu sắc và hương vị cuối cùng. Những quả được chọn là những quả chưa chín và còn xanh. Để bảo quản nước sốt cho mùa đông, giấm được thêm vào thành phần, nó cũng giúp cân bằng vị ngọt của trái cây. Thành phần của các loại gia vị vẫn giữ nguyên truyền thống; quả mơ rất hợp với các loại gia vị như vậy.

Thành phần:

• quả mơ – 1 kg;
• hạt tiêu “tia lửa” - 3 quả;
• gia vị cho tkemali – 50 g;
• tỏi - 5 tép;
• muối;
• nước – ½ cốc;
• giấm - 30 ml.

Sự chuẩn bị

1. Mơ rửa sạch, bỏ hạt, thêm nước và nấu cho đến khi các lát mơ mềm.
2. Chà hỗn hợp qua rây, thêm tỏi và ớt xay nhuyễn vào, khuấy đều, thêm gia vị và muối.
3. Nấu trong 20 phút ở mức sôi tối thiểu.
4. Đổ giấm vào, trộn đều rồi đổ vào lọ đã khử trùng.
5. Đặt tkemali trong phòng mát cho mùa đông.

Về hương vị, màu sắc và độ đặc, nó gần giống với loại cổ điển nhất có thể. Nước sốt có vị chua, cay vừa phải, đường sẽ tạo thêm vị ngọt, bạn sẽ không cần nhiều. Lượng nguyên liệu quy định sẽ cho ra khoảng 0,5 lít nước sốt thành phẩm. Bạn có thể phục vụ nó ngay khi nó nguội hoặc chuẩn bị cho lần sử dụng sau.

Thành phần:

• gai – 2 kg;
• ngò tươi và thì là - mỗi loại 1 bó;
• hoa bia-suneli – 20 g;
• gia vị cho tkemali – 20 g;
• đường, muối;
• ớt cay - 1 quả;
• tỏi - 5 răng.

Sự chuẩn bị

1. Rửa sạch gai, thêm nước và đun sôi cho đến khi mềm.
2. Xả nước dùng và chà trái cây qua rây.
3. Thêm tỏi và hạt tiêu xay nhuyễn, thêm gia vị, muối và đường.
4. Để nó nấu, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
5. Cho rau xanh thái nhỏ vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.

Nó có một hương vị hoàn toàn đặc biệt. Nước sốt sẽ bổ sung một cách lý tưởng cho bất kỳ món thịt nào và sẽ chinh phục những người sành ăn sành điệu nhất cũng như những người yêu thích sự kết hợp món ăn khác thường. Nhiều loại quả mọng có vị chua rất lý tưởng để nấu ăn; chúng thường được gọi là “quả anh đào đơn giản”.

Thành phần:

• anh đào – 1 kg;
• tỏi - 5 tép;
• hoa bia-suneli – 20 g;
• bạc hà – 20 g;
• ớt cay - 2 quả;
• ngò – 0,5 bó;
• rau mùi - 20 g;
• muối, đường

Sự chuẩn bị

1. Quả mọng loại bỏ hạt, đổ cùi vào nồi rồi đun sôi với muối và đường trong 5 phút.
2. Thêm tỏi, hạt tiêu và gia vị khô, đánh bằng máy xay cho đến khi mịn.
3. Bắc bếp lên bếp, đun nhỏ lửa trong 10 phút, cho rau thơm thái nhỏ vào, đun thêm 5 phút nữa, để nguội.

Tkemali được chế biến với cà chua cho mùa đông sẽ bổ sung cho nhiều loại chế phẩm tự chế biến và vào thời điểm trái mùa sẽ làm rất tốt công việc thay thế sốt cà chua nhạt nhẽo mua ở cửa hàng. Nước sốt giữ tốt trong điều kiện mát mẻ do có chứa giấm làm chất bảo quản. Lượng nguyên liệu quy định sẽ cho ra khoảng 0,7 lít nước sốt.

Thành phần:

• cà chua – 0,5 kg;
• mận chua – 0,5 kg;
• gia vị cho tkemali – 50 g;
• ớt cay – 3 quả;
• tỏi - 6 tép;
• muối, đường;
• giấm - 30 ml.

Sự chuẩn bị

1. Cho nửa quả cà chua và mận vào nồi, thêm nước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi nguyên liệu mềm.
2. Chà tất cả mọi thứ qua rây, thêm tỏi và ớt xay nhuyễn, thêm gia vị, muối, đường.
3. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, thêm giấm, đun nhỏ lửa trong 5 phút.
4. Đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín.

Món tkemali chua ngọt cực kỳ thơm ngon được làm từ táo và mận sẽ làm hài lòng mọi người ăn. Trái cây cần có vị chua, bạn có thể sử dụng những quả hơi chưa chín - Antonovka và mận anh đào - sự kết hợp lý tưởng để làm nước sốt thơm ngon. Giấm có tác dụng như một chất bảo quản, đồng thời giúp cân bằng vị ngọt của nước sốt.

Thành phần:

• Antonovka – 1 kg;
• mận anh đào – 1 kg;
• gia vị cho món tkemali – 50 g;
• hoa bia-suneli – 20 g;
• ớt cay – 4-5 quả;
• tỏi - 2 đầu;
• nước - 2 muỗng canh.;
• muối;
• giấm - 50 ml.

Sự chuẩn bị

1. Táo gọt vỏ, bỏ hạt, cắt theo ý muốn, thêm nước và đun sôi trong 20 phút.
2. Thêm mận vào táo và đun nhỏ lửa cho đến khi quả mềm.
3. Chà toàn bộ khối qua một cái rây lớn.
4. Thêm tỏi xay nhuyễn và ớt cay, thêm gia vị.
5. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, thêm giấm, nấu trong 5 phút.
6. Đổ vào lọ khử trùng.

Tkemali làm từ mận khô có vị hơi ngọt nhưng rất ngon và thơm. Nhờ nấu trong nồi nấu chậm, bạn không phải lo lắng hỗn hợp bị cháy và liên tục khuấy nước sốt. Mận rất dễ làm sạch nên bạn không cần phải đun sôi trước; bạn có thể cắt lát bằng máy xay.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Nước sốt Georgia làm từ mận chua có thêm các loại thảo mộc, gia vị và tỏi - rất ngon và rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt ngon với thịt và cá. Hương vị của nó đơn giản là tuyệt vời, giống như chính Georgia vậy. May mắn thay, tôi phải đến thăm Tbilisi, nơi tôi bị mê hoặc không chỉ bởi vẻ đẹp của dãy núi Kavkaz và kiến ​​trúc nguyên bản độc đáo, mà còn bởi những con người đáng yêu, tử tế và hiếu khách hơn những người mà tôi chưa từng gặp trong đời: nhà thờ Georgian, đa âm sắc ca hát, chợ Georgia và ẩm thực Georgia, kebab, rượu vang và tất nhiên, nước sốt Tkemali, nếu không có những thứ đó thì đơn giản là không thể tồn tại trong một bữa tiệc Georgia.

Món Tkemali ngon nhất được làm từ những quả mận anh đào nhỏ màu xanh. mọc khắp nơi ở vùng Kavkaz, gần như mọi ngôi nhà riêng. Quả mận anh đào có vị chua khủng khiếp, nhưng đây chính là thứ bạn cần để có được loại nước sốt phù hợp. Mận anh đào chứa một lượng vitamin C rất lớn và không kém pectin. mà các nhà dinh dưỡng thần tượng vì khả năng làm sạch cơ thể khỏi chất độc, kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ.

Ngoại trừ mận anh đào, có thể thay thế bằng bất kỳ giống mận chua nào khác. Tkemali được thêm vào tỏi và ớt cay - đây là điều bắt buộc. Đối với các loại thảo mộc và gia vị, có một bảng màu lớn, từ loại rau mùi phổ biến đến loại thảo dược Georgian ombalo (bạc hà). Chuyện gia vị cũng vậy - có rất nhiều công thức nấu ăn cho bao nhiêu bà nội trợ ở Georgia. Bạn không nên từ chối chế biến Tkemali vì thiếu loại gia vị này hoặc loại gia vị khác. Nếu bạn có mận anh đào, tỏi và hạt tiêu, thì bạn có thể sử dụng loại hoa bia-suneli gia vị phổ biến của Georgia và các loại thảo mộc có sẵn: rau mùi tây, thì là, ngò.

Nên cho reikhan (hay còn gọi là Reagan, hay còn gọi là húng quế xanh) vào nước sốt Tkemali màu đỏ (cũng có thể có màu xanh lá cây). Đây là một loại thảo mộc thơm và tốt cho sức khỏe. Không giống như húng quế xanh, nó rất phổ biến ở Nga, đặc biệt là ở miền Nam.

Thật thuận tiện khi đổ nước sốt đã hoàn thành vào chai thủy tinh sốt cà chua hoặc lọ nhỏ có nắp vặn. Chúng cần được rửa sạch và khử trùng tốt. Cách khử trùng đơn giản nhất là đổ nước sôi vào bình, sau 5 phút đổ ra ngoài, lắc đều và để khô. Đun sôi nắp trong nước trong 5 phút và đặt chúng lên một chiếc khăn sạch.

Vâng, tôi đã giới thiệu một cách hoành tráng, giống như một chiếc bánh mì nướng kiểu Georgia thực sự! Tuy nhiên, hãy bắt đầu.

Bạn sẽ cần:

• tỏi 2 đầu
• ớt đỏ 1-2 chiếc
• muối 2-2,5 muỗng cà phê.
• khmeli-suneli 2 muỗng cà phê.
• utskho-suneli 2 muỗng cà phê.
• rau mùi đất 2 muỗng cà phê.
• đậu Hà Lan 5-7 chiếc
• thì là (ô) 3-4 chiếc
• lá nguyệt quế 3 chiếc

1. Chuẩn bị rau xanh. Nó phải được rửa sạch và để khô. Từ reyhan, bạc hà và tarragon (hay còn gọi là tarragon), bạn cần xé hết lá và ngọn mềm; bạn sẽ không cần bất kỳ thân cứng nào. Bóc vỏ và rửa sạch tỏi. Nếu bạn không thích ăn cay thì hãy loại bỏ hạt khỏi ớt chuông đỏ.
2. Rửa sạch mận anh đào và cho vào nồi có đáy dày.
3. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, ô thì là và một ít nước (0,5-1 cốc).
4. Đậy nắp chảo và đun sôi lượng chứa trong chảo. Thỉnh thoảng khuấy đều để mận anh đào không bị cháy. Khi mận anh đào tiết ra nước và sôi, đun trên lửa nhỏ dưới nắp trong vòng 10 - 15 phút. Đây là hình ảnh mận anh đào hấp.
5. Nhấc chảo ra khỏi bếp và chà mận anh đào qua một cái chao để loại bỏ hột và gọt vỏ. Thủ tục này khá tẻ nhạt. Hãy kiên nhẫn và chà xát. Như người ta nói, nếu bạn thích cưỡi ngựa thì bạn cũng thích mang theo xe trượt tuyết.
6. Từ 2,5 kg mận anh đào bạn thường thu được 2 lít nước xay nhuyễn tươi sáng này.
7. Đun sôi nhuyễn, thêm đường. muối và gia vị khô (khmeli-suneli, utskho-suneli, rau mùi xay).
8. Để lửa nhỏ cho đến khi độ nhuyễn giảm đi một chút. Quá trình này sẽ mất 5-10 phút và trong lúc đó, bạn sẽ cắt nhỏ rau xanh. tỏi và hạt tiêu dùng máy xay thịt cho hỗn hợp vào xay nhuyễn, khuấy đều, đun sôi. Nếm thử và thêm muối và đường nếu cần.
9. Sau khi đun sôi, đun sôi nước sốt thêm 5 phút nữa, đổ vào lọ sạch và vặn chặt nắp.
10. Ở dạng này, lọ Tkemali có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
11. Chiếc lọ đã mở nên được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng tin tôi đi, nó sẽ không ở đó lâu đâu.

Nước sốt Tkemali có nhiều axit với một chút vị ngọt, hương thơm và hương vị từ các loại gia vị và thảo mộc tươi. Nó thúc đẩy quá trình tiêu hóa và đồng hành cùng bất kỳ bàn ăn nào của Gruzia, nơi nổi tiếng về sự hào phóng và phong phú. Như mọi khi, tôi chúc bạn ngon miệng, mặc dù với loại nước sốt như vậy bạn sẽ cảm thấy thèm ăn ngay cả khi không có những lời chúc tốt đẹp!

Nước sốt Tkemali. Công thức ngắn gọn.

Bạn sẽ cần:

• mận anh đào (hoặc mận chua bất kỳ) 2,5 kg
• tỏi 2 đầu
• ớt đỏ 1-2 chiếc
• đường 1 -1,5 cốc (tùy theo độ chua của mận anh đào)
• muối 2-2,5 muỗng cà phê.
• rau xanh 150-200 g (reikhan, ngò, thì là, rau mùi tây, bạc hà, ngải giấm)
• khmeli-suneli 2 muỗng cà phê.
• utskho-suneli 2 muỗng cà phê.
• rau mùi đất 2 muỗng cà phê.
• đậu Hà Lan 5-7 chiếc
• thì là (ô) 3-4 chiếc
• lá nguyệt quế 3 chiếc

1. Rửa sạch mận anh đào, cho vào nồi có đáy dày, thêm ô thì là, lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và một ít nước (0,5-1 cốc). Đun sôi lượng trong chảo, đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút.
2. Khuấy đều để mận anh đào không bị cháy. Chà mận anh đào hấp qua một cái chao để loại bỏ hạt và gọt vỏ. Đun sôi hỗn hợp nhuyễn thu được, thêm muối, đường và gia vị khô (khmeli-suneli, utskho-suneli, rau mùi xay), nấu trong 5-10 phút.
3. Thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ, tỏi và ớt cay bằng máy xay thịt. Nấu trong 5 phút. Đổ hỗn hợp nhuyễn đang sôi vào lọ sạch và đậy kín nắp.

Tkemali là nước sốt truyền thống của Gruzia có vị chua ngọt và cay cay. Nó đi hoàn hảo với các món thịt. Nước sốt này thường được làm từ mận chua. Tuy nhiên, có những công thức nấu món tkemali khác, dựa trên quả lý gai, quả lô hội, táo, quả lý chua và các sản phẩm khác. Tuy nhiên, phiên bản cổ điển được làm từ mận.

Bí quyết nấu ăn

Trước khi chúng ta bắt đầu xem xét các công thức nấu ăn tkemali, cần nêu ra một số bí mật trong quá trình chuẩn bị món ăn này. Bằng cách làm theo chúng, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời cho các món thịt. Nhân tiện, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nấu tkemali ở nhà. Rốt cuộc, điều này không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt hoặc thiết bị cụ thể. Chỉ cần làm theo công thức và tuân thủ một số quy tắc là đủ. Vì vậy, bí quyết chuẩn bị tkemali:

• Không có dầu hoặc giấm được thêm vào nước sốt này. Phôi được bảo quản trong thời gian dài nhờ xử lý nhiệt, cũng như các loại gia vị có trong đó và đặc biệt cay. Ngay cả ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ không bị hư hỏng. Điều quan trọng nhất là lọ được chuẩn bị đúng cách. Chúng phải được rửa kỹ, khử trùng và đậy kín.
• Tốt nhất nên chế biến tkemali từ mận, tốt nhất là loại chua. Một số chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng trái cây hơi chưa chín cho việc này.
• Để mận không bị cháy trong quá trình xử lý nhiệt, chúng phải được khuấy thường xuyên. Nên sử dụng thìa gỗ cho việc này. Còn đối với đồ dùng bằng kim loại thì không nên sử dụng. Mặc dù ngoại lệ là các sản phẩm thép không gỉ.
• Để nấu nước sốt, bạn chỉ nên sử dụng hộp đựng bằng men hoặc thép không gỉ. Chảo nhôm có thể làm hỏng sản phẩm. Ngoài ra, kim loại này khi tiếp xúc với axit sẽ giải phóng ra các chất có hại cho sức khỏe con người.
• Khi nghiên cứu công thức tkemali, hãy đặc biệt chú ý đến gia vị. Chúng cho phép bạn tạo cho nước sốt một hương vị và mùi thơm độc đáo. Để làm món tkemali nguyên bản, người ta thêm bạc hà vào, thường được thay thế bằng bạc hà. Chỉ những người sành ẩm thực Georgia mới có thể nhận ra sự khác biệt.
• Để chuẩn bị nước sốt này, mận phải được nghiền nát. Để làm điều này, theo công thức tkemali cổ điển, chúng được đun sôi và nghiền qua một cái rây thông thường. Nhờ đó, nước sốt có được cấu trúc mỏng hơn và tinh tế hơn. Nếu điều này không quan trọng, thì bạn có thể xay các thành phần bằng máy xay hoặc cho mọi thứ qua máy xay thịt. Điều này sẽ đơn giản hóa rất nhiều và tất nhiên sẽ tăng tốc quá trình.
• Khi tính toán số lượng các thành phần cần lưu ý để thu được sản phẩm đặc phải đun sôi gần 4 lần.

công thức nước sốt

Chúng ta hãy xem công thức cổ điển để làm tkemali. Để làm điều này bạn sẽ cần:

• 3kg mận chua bỏ hạt;
• 2 đầu tỏi;
• 200 g ngò (tươi);
• ½ cốc đường;
• 4 muỗng canh. tôi. muối thông thường;
• 10 g bạc hà hoặc bạc hà;
• vài quả ớt cay.

Các bước nấu ăn

Vì vậy, làm thế nào để nấu tkemali? Đầu tiên bạn cần chuẩn bị thành phần chính - mận. Gọt vỏ, thêm đường (khoảng 3 muỗng canh) và đặt ở nơi mát mẻ một lúc. Mận nên đứng và tiết ra nước. Đặt chúng lên bếp và tăng lửa. Nếu không đủ nước trái cây, hãy thêm một ít nước (tốt nhất là đun sôi). Đun sôi nội dung và đun nhỏ lửa trong một thời gian (5-10 phút). Cuối cùng, xay mận qua rây thông thường.

Đặt mận xay nhuyễn lên bếp và bật lửa. Nấu khối lượng cho đến khi khối lượng của nó giảm đi 3-4 lần. Khi điều này xảy ra, hãy thêm tỏi băm nhỏ, ớt xay vào máy xay, lượng đường còn lại, rau thơm cắt nhỏ, muối và hoa bia suneli vào nước sốt. Nấu hỗn hợp thêm 10-15 phút nữa.

Cho nước sốt tkemali đã hoàn thành vào lọ đã chuẩn bị sẵn (đã rửa sạch và khử trùng). Đóng các thùng chứa có nắp đậy đã đun sôi trước đó. Khi lọ đã nguội, hãy di chuyển lọ đến nơi mát hơn, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn.

Phiên bản đơn giản

Nhiều người chế biến món tkemali từ mận anh đào, nhưng tốt nhất nên dùng mận để làm nước sốt. Hãy xem xét một công thức đơn giản:

• 1,5 kg mận chua;
• 20 g muối thường;
• 50 g đường;
• 20 g gia vị (khmeli-suneli);
• khoảng 2 đầu tỏi;
• không quá hai quả ớt cay.

Hãy bắt đầu nấu ăn

Đầu tiên, gọt vỏ mận rồi xay bằng máy xay. Thêm đường và tất nhiên, muối vào khối lượng thu được. Đặt hộp đựng mận trên lửa. Nấu khối lượng cho đến khi khối lượng ban đầu giảm đi 2-3 lần.

Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ cùng với ớt cay, đã loại bỏ hạt trước đó, sử dụng máy xay. Thêm hỗn hợp cũng như gia vị khô vào hộp đựng mận. Nấu nước sốt tkemali thêm 6-7 phút nữa. Lấy thành phẩm ra khỏi bếp, đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Có sự khác biệt không?

Nước sốt được chế biến theo công thức đơn giản có khác với nước sốt cổ điển không? Bạn thậm chí có thể bảo quản nó ở nhiệt độ phòng. Điều chính là các thùng chứa được niêm phong kín. Về hương vị, có sự khác biệt. Tkemali, được chế biến theo công thức đơn giản, ít mặn hơn và cay hơn.

Nước sốt mận vàng

Để chuẩn bị tkemali theo công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 kg mận vàng gọt vỏ;
• từ 20 đến 40 g đường;
• 30 g muối;
• đầu tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• 50 g ngò (tươi);
• 50 g thì là tươi;
• 10 g rau mùi đất.

Lượng đường phụ thuộc vào độ ngọt của mận. Nếu cần thiết, số lượng thành phần này có thể được tăng lên.

Vì vậy, hãy bắt đầu…

Tkemali cho mùa đông theo công thức này được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản. Đầu tiên, loại bỏ các hạt trên quả mận rồi cắt nhỏ. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Tùy chọn thứ hai là thích hợp hơn vì nên tránh tiếp xúc sản phẩm với kim loại.

Bóc vỏ tỏi rồi nghiền nát. Chuẩn bị ớt cay là tốt. Nó cần phải được làm sạch hạt và cắt nhỏ. Cắt nhỏ rau xanh. Thêm mận vàng xay nhuyễn vào nấu hỗn hợp cho đến khi thể tích giảm đi một nửa. Để nguội và thêm rau mùi, tỏi, hạt tiêu và rau thơm. Đun sôi nước sốt và nấu trong vài phút.

Đổ tkemali đã hoàn thành vào lọ khử trùng và đậy kín. Bạn có thể bảo quản phôi trong mọi điều kiện: trong tủ đựng thức ăn, hầm, tủ lạnh. Nước sốt không cầu kỳ và chịu được nhiệt độ phòng tốt.

Chuẩn bị cà chua và mận

Để chế biến món tkemali đỏ, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• khoảng 1 kg mận;
• 1,5 kg cà chua đỏ;
• 750 g ớt ngọt;
• 500 g hành tây;
• 500 g táo, tốt nhất là loại chua;
• 1 quả ớt cay;
• muối, rau thơm, đường.

Phương pháp nấu ăn

Đầu tiên, đổ nước sôi lên cà chua. Điều này sẽ cho phép bạn loại bỏ da khỏi chúng. Nghiền bột cà chua trong máy xay. Cho mận vào nồi, đổ ngập nước, nấu không quá 5 phút, sau đó bắc ra khỏi bếp và chà qua rây thông thường.

Gọt vỏ và cắt táo bằng dụng cụ vắt. Làm tương tự với hành tây. Có thể dùng máy xay sinh tố để xay. Chuẩn bị các nguyên liệu khác theo cách tương tự: ớt cay và ngọt.

Trộn tất cả các thành phần trong một thùng chứa và đặt trên lửa. Nấu nước sốt cho đến khi bạn đạt được độ đặc mong muốn. Đặt tkemali mận và cà chua đã hoàn thành vào hộp đựng đã khử trùng và đậy kín. Tất nhiên, hương vị của món ăn như vậy khác biệt đáng kể so với món được chế biến theo công thức cổ điển.

Có thể không nấu ăn được không?

Có một công thức làm món tkemali mận, trong đó các thành phần không trải qua quá trình xử lý nhiệt. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về nó. Để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần:

• khoảng 1,2 kg mận đã bỏ hạt;
• từ 2 đến 4 quả ớt cay;
• đầu tỏi;
• không quá 50 g húng quế;
• 50 g rau mùi;
• khoảng 25 g bạc hà;
• 20 g muối thường không có chất phụ gia;
• 20g đường trắng.

Quá trình nấu ăn

Để làm nước sốt này, hãy xay mận, tỏi bóc vỏ và hạt ớt bằng máy xay. Cắt rau xanh theo cách tương tự. Kết hợp tất cả các thành phần và trộn. Thêm muối và đường vào khối lượng thu được. Để trộn đều mọi thứ, hãy sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy trộn.

Khử trùng lọ và nắp đậy. Đặt nước sốt đã chuẩn bị vào hộp và đậy kín. Sản phẩm này phải được bảo quản ở nơi mát mẻ. Ở nhiệt độ phòng, nước sốt sẽ bị hỏng và không để được cho đến cuối mùa đông.

Điều đáng chú ý là phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn bảo quản lượng tối đa tất cả các chất hữu ích trong tkemali thành phẩm.

Công thức với nước ép lựu

Để chuẩn bị một loại nước sốt đặc biệt, hãy chuẩn bị:

• mận 2 kg;
• từ 60 đến 80 g đường;
• muối cho vừa ăn;
• rau mùi;
• khmeli-suneli;
• 1 đầu tỏi;
• 100ml nước ép lựu nguyên chất.

Nghiền mận, đầu tiên loại bỏ hố. Thêm muối, gia vị khô và đường vào hỗn hợp xay nhuyễn. Đặt hỗn hợp trên lửa, đun sôi và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại.

Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép và thêm vào tkemali. Đổ nước ép lựu vào, khuấy đều mọi thứ và nấu trong 5 phút. Đổ nước sốt thành phẩm vào hộp thủy tinh đã khử trùng và đậy kín. Phôi có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Nước sốt này là hoàn hảo cho các món thịt. Và thật dễ dàng và nhanh chóng để chuẩn bị. Bây giờ bạn đã biết cách nấu tkemali.

Nước sốt Georgia cực kỳ ngon: tkemali - công thức nấu ăn.

Tkemali là nước sốt số một của Georgia. Người ta tin rằng không thể tồn tại trong những bữa tiệc bất tận của người Georgia nếu không có nó - món mận chua được tạo ra giúp đối phó với thức ăn béo. Nhân tiện, tkemali cũng là một loại mận chua, chính là tên gọi của loại nước sốt này. Rất khó tìm thấy ở Nga, vì vậy mộc qua chua chưa chín được bán ở chợ có thể là một sản phẩm thay thế tốt. Nhưng không có nghĩa là mận ngọt.

Nước sốt Tkemali.

Nguyên liệu 4 phần ăn

Rau mùi (rau mùi) cho vừa ăn
Mận Tkemali ½ cốc
Thì là để nếm thử
Ớt chuông đỏ 1 miếng
Tỏi 3 tép
Rau mùi xay để nếm
Muối biển cho vừa ăn

Hướng dẫn

1. Cho mận vào nồi, đổ nước ngập quả rồi đun nhỏ lửa. Mận nấu rất nhanh: phút. mười - và bạn đã hoàn tất.

2. Xả nước. Chúng tôi lấy hạt trực tiếp bằng tay và nghiền mận bằng thìa, hoặc chà chúng qua một cái chao, hoặc bẻ chúng bằng máy trộn - chúng ta thu được một khối đồng nhất, tương tự như mứt.

3. Cắt nhỏ hạt tiêu và trộn vào mận. Muối. Nghiền ngò, thì là và tỏi trong cối rồi trộn với mận. Thêm một ít rau mùi. Trên thực tế, người ta tin rằng không có tkemali nếu không có cỏ ombalo, loại cỏ chỉ mọc ở Georgia - không thể tìm thấy nó ở đây. Nhưng chúng tôi vẫn ổn khi không có ombalo và không cảm thấy có nhiều khác biệt.

4. Chà, thế thôi - tkemali đã sẵn sàng. Nó được ăn rất nhanh. Nếu muốn chế biến món tkemali cho mùa đông, bạn chỉ cần luộc mận, tách khỏi hạt, thêm muối và bọc trong lọ. Và chỉ sau đó, vào mùa đông, trước khi áp dụng tkemali, hãy thêm ngò, hạt tiêu và tỏi. Vào mùa xuân, khi mận đã lớn nhưng chưa chín, ở Georgia có phong tục mời khách dùng tkemali mới ủ. Thịt gà, thịt, cá và khoai tây mới được chuẩn bị cho nó. Nhưng điều chính là tkemali. Sau mùa đông, món non tươi này đặc biệt ngon.

Tkemali là giống mận chua đặc biệt. Ở Nga, tkemali rất khó tìm; ở chợ chỉ có mận anh đào được bán. Bạn cũng có thể làm nước sốt tkemali từ nó, nhưng nó sẽ không giống hoàn toàn. Nhưng nếu bạn định nấu tkemali từ mận anh đào, thì hãy nhớ sử dụng những quả chưa chín. Chúng tôi thậm chí không khuyên bạn nên thử làm tkemali từ mận ngọt. Ombalo là một loại bạc hà của Georgia. Lá của loại cây thân thảo hoang dã lâu năm này, cả tươi và khô, được dùng làm gia vị cũng như chế biến một số loại nước sốt và pho mát.

nước sốt Tkemali

Nguyên liệu 4 phần ăn

Tỏi 1 đầu
Mận Tkemali 1 kg
Rau mùi (rau mùi) 2 muỗng canh
Thì là 2 muỗng canh
Ớt chuông đỏ 1,5 thìa cà phê
Muối để nếm

Hướng dẫn

1. Đặt mận tkemali hoặc mận anh đào đã được phân loại và rửa sạch vào tô tráng men, thêm nước ngập chúng và khuấy thường xuyên, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi vỏ bong ra và hạt tách ra.

2. Sau đó chà mận và nước dùng qua rây hoặc chao.

3. Để tạo thành khối có độ đặc tương tự như kem chua, thêm ngò và thì là thái nhỏ, ớt chuông và tỏi nghiền nát, muối và một chút đường nếu muốn.

4. Đun sôi, để nguội.

Để bảo quản được lâu, đổ nước sốt vào chai, đổ 1 thìa dầu thực vật lên trên và đậy kín.

Tkemali xanh

Nguyên liệu 12 phần ăn

Mận anh đào xanh 2kg
Rau mùi (rau mùi) 2 bó
Thì là non 2 bó
Bạc hà 1 bó
Ớt xanh 2 miếng
Tỏi 2 đầu
Hạt rau mùi 1 muỗng canh
Muối để nếm

Hướng dẫn

1. Luộc chín mận anh đào và tách bỏ hạt.

2. Cắt nhỏ rau xanh.

3. Ép tỏi qua máy ép tỏi và nghiền hạt rau mùi. Trộn mọi thứ.

4. Thêm muối cho vừa ăn.

nước sốt Tkemali

Nguyên liệu 4 phần ăn

Mận 500 g
Tỏi để nếm
Muối để nếm
Tiêu đen xay cho vừa ăn
Rau mùi (rau mùi) cho vừa ăn

Hướng dẫn

1. Đun sôi mận khô đã rửa sạch trong nước. Lọc nước dùng và chà mận (không có hạt) qua rây, pha loãng nước dùng cho đến khi có độ đặc của kem chua lỏng, thêm tỏi nghiền, muối, tiêu xay, ngò hoặc thì là thái nhỏ, đun sôi rồi để nguội.

Ăn kèm với thịt gà nướng, cũng như thịt nướng xiên, phi lê, v.v.

Tkemali - nước sốt thơm ngon từ Georgia đầy nắng

Bạn hỏi nước sốt này ăn với gì? Vâng với tất cả mọi thứ! Nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt, cá, rau, và chỉ với bánh mì giòn hoặc mì tự làm, nó sẽ chính là thứ bạn cần - bạn sẽ liếm ngón tay.

Nhân tiện, công thức tkemali là một cái tên rất thông thường. Không một người Georgia nào đo tỏi, ngò hay ớt cay theo gam. Tất cả mọi thứ được thực hiện để nếm thử. Trong quá trình nấu, bạn hãy nêm nếm và thêm các nguyên liệu theo khẩu vị của mình. Và một câu trả lời nữa cho câu hỏi "Cách làm tkemali từ mận anh đào?" Hãy chuẩn bị nó với tình yêu và tâm trạng tốt! Đây là lý do tại sao tất cả các món ăn Georgia đều rất ngon!

sản phẩm Tkemali

◾Mận anh đào vàng (mận chua) – 2 kg;
◾Ngò – 1 bó lớn;
◾Rau đất khô (rau mùi) - tùy theo khẩu vị;
◾Tỏi – một đầu to;
◾Ombolo là một loại gia vị đặc biệt của Gruzia cho món nước sốt này. Bạn có thể hỏi cô ấy ở chợ, nơi họ bán gia vị từ vùng Kavkaz. Nói cách khác, đây là bạc hà hoang dã, nhưng nó không có mùi vị giống bạc hà của chúng ta chút nào. Nếu không tìm thấy và không thêm vào cũng không sao.
◾Muối;
◾ Ớt đỏ – bao nhiêu tùy thích.

Đây là một sáng tác cổ điển. Trong nhiều công thức nấu ăn, thì là, rau mùi tây được thêm vào, đổ giấm - đừng làm điều này để không làm hỏng hương vị cổ điển của món ăn tuyệt vời này.

Cách nấu tkemali?

1. Rửa mận anh đào và để khô.

Chuyển sang tô có đáy dày (tôi nấu trong vạc).

2. Đổ 1/3 cốc nước. Đậy nắp và nấu cho đến khi mận anh đào mềm.

30-40 phút đầu tiên. đừng can thiệp! Nấu cho đến khi mận anh đào rời khỏi hố và bắt đầu lan ra trên thìa.
3. Để nguội một chút. Chà qua rây hoặc rây mịn để loại bỏ hột và vỏ. Nếu khối lượng trở nên quá lỏng, hãy đun sôi nó.

4. Nghiền tỏi, ngò, ombolo và ớt cay càng mịn càng tốt. Ông nội Sandro giã chúng trong cối và bạn có thể cho chúng vào máy xay thịt hoặc xay trong máy xay.

5. Thêm gia vị nghiền vào mận anh đào bào và muối cho vừa ăn. Tốt nhất là không nên thêm muối, sau đó thử lại và thêm muối nếu cần.

6. Đặt trên lửa và đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút. với gia vị và muối.

Khuấy đều để nước sốt không bị cháy.

7. Đổ vào chai hoặc lọ thủy tinh, đổ dầu thực vật đã đun sôi lên trên và đậy nắp lại.

Đổ đầy dầu nóng vào chai cách miệng chai 1 cm, sau đó từ từ đổ đầy dầu nóng vào khoảng trống này. Tôi thường đun nóng một lượng nhỏ dầu để dễ đối phó với cổ hẹp.

Bạn có thể cuộn lọ lại bằng nắp. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Đó là tất cả. Nước sốt tkemali tuyệt vời của Georgia theo phong cách Georgia đã sẵn sàng. Người Georgia là những người rất hiếu khách, không yêu gì hơn ngoài việc chiêu đãi bạn bè. Tôi hy vọng rằng sốt tkemali mận anh đào không phải là món ăn Georgia cuối cùng mà chúng tôi sẽ chuẩn bị cùng bạn. Súp Satsivi và kharcho, chakhokhbili và khachapuri - bạn có thể liệt kê hết tất cả được không! Hãy chiêu đãi gia đình và bạn bè của bạn - đảm bảo bạn sẽ cảm thấy thích thú và ngưỡng mộ.
Nguồn

nước sốt Tkemali

Nước sốt Tkemali có hương vị tươi sáng và do đó đặc biệt thích hợp với món thịt nướng. Nó có tên từ tkemali, một loại mận anh đào màu đỏ chua mang lại cho nước sốt một hương vị đặc trưng. Nhưng ngay cả khi bạn làm món nước sốt này từ mận đông lạnh mua ở siêu thị, nó vẫn sẽ ngon tuyệt vời.

Để chuẩn bị nước sốt tkemali, bạn cần có những nguyên liệu sau:

Mận anh đào hoặc mận rỗ – 1 kg
đường – 50 g
muối – 20 g
tỏi - 6 tép
ớt đỏ mới xay - 1,5 g
ngò tươi – 50 g
thì là – 50 g
rau mùi đất - 0,5 muỗng cà phê.

Nước sốt Tkemali rất dễ chế biến:

1. Cho mận anh đào hoặc mận qua máy xay thịt, thêm muối, đường và đun sôi trong 5 phút.
2. Băm nhuyễn tỏi và các loại rau thơm, cho mận đang sôi cùng với ớt đỏ và rau mùi vào, đun sôi, tắt bếp và để nguội.
3. Đổ nước sốt vào lọ sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

Chúc ngon miệng!
Nguồn

nước sốt Tkemali

Bất cứ ai quen thuộc với ẩm thực Georgia đều biết nước sốt tkemali là gì. Nó được phục vụ với các món thịt và cá. Cá nhân tôi rất yêu quý anh ấy. Đúng là bây giờ nó đã được bán trên các kệ hàng, nhưng hương vị của nó không giống chút nào với hương vị được chế biến ở nhà. Đó là lý do tại sao tôi muốn viết một công thức, có thể bạn sẽ thích nó. Tkemali có thể được chế biến từ mận anh đào xanh. và từ những quả chín.

Mận anh đào - 1 kg
Ớt cay đỏ - 2-3 miếng
Rau mùi tươi - 1 bó lớn
Thì là tươi - 1 bó lớn
Bạc hà - một vài lá
Tỏi - 1/2 củ (thêm tùy khẩu vị)
Rau mùi nửa thìa cà phê
Khmeli-suneli - nửa thìa cà phê
Đường và muối cho vừa ăn

Rửa mận anh đào, cho vào chảo và đun sôi. Lau qua một cái chao để loại bỏ các vết rỗ và da. Cho gia vị qua máy xay thịt. Nghiền tỏi và muối trong cối. Cho tất cả những thứ này trở lại chảo, thêm một ít nước sao cho khối giống như kem chua mua ở cửa hàng. Thêm muối cho vừa ăn; nếu tkemali quá chua thì thêm đường. Đun sôi trong hai mươi phút. và đổ vào lọ vô trùng, cuộn nắp lại. Nước sốt đã sẵn sàng.
Nguồn