Công thức này chủ yếu dành cho những người đang có kế hoạch hoặc đang trong quá trình nhân giống bột lúa mạch đen. Đo bột và nước mỗi ngày là một công việc khá nhàm chán, một thói quen mà bạn cần phải thực hiện để bắt đầu nướng bánh mì đen của riêng mình, nhưng con đường có thể trở nên thú vị hơn và thậm chí còn ngắn hơn nếu không đợi người bắt đầu làm. có được toàn bộ sức mạnh, bạn nướng từ nó trong quá trình ấp một thứ gì đó ngon, chẳng hạn như vụn bánh mì. Tham gia với chúng tôi!
Đối với công thức bạn sẽ cần:
700 g bột chua (420 g nước và 280 g bột mì), được hình thành trong quá trình nhân giống lúa mạch đen (công thức nhân giống lúa mạch đen)
5g men SAF tức thời trong một gói màu đỏ
120 g bột lúa mạch đen
100 g bột mì (khi nhào mình cần cho 50 g vào bột)
SỰ CHUẨN BỊ:
Lần lượt thêm men khô và muối vào phần khởi đầu, khuấy cho đến khi phân tán hoàn toàn, sau đó cho lúa mạch đen và bột mì vào. Nếu bột quá mềm hoặc chảy nước, hãy thêm một ít bột mì (tôi cần 50 g lúa mì). Đạt được độ đặc như mong muốn, nhào bột trực tiếp vào bát trong 2-3 phút cho đến khi mịn, sau đó đậy nắp lại và để ấm trong 1-1,5 giờ.
Nhào bột lại trong 2-3 phút rồi chia bột tùy theo kích thước mong muốn của các mép bánh mì. Tôi chia nó thành 10 phần. Bột lúa mạch đen rất dính nên khi làm việc hãy làm ướt tay trong nước hoặc dầu thực vật. Từ mỗi miếng, tạo thành một chiếc bánh dày khoảng 1,5 cm Đặt những chiếc bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nướng. Vì bột lúa mạch đen rất dính nên giấy có thể được rắc thêm bột mì.
Che các cạnh đã hình thành và để ở nơi ấm áp cho đến khi chúng tăng thể tích lên 1,5–2 lần. Trước khi nướng, dùng nĩa chọc vào các cạnh thật cẩn thận rồi rưới nước lạnh.
Nướng trong lò nướng nóng mà không cần thêm hơi nước. Trước khi cho bánh vào lò, làm nóng lò trước ở nhiệt độ 270–280°C, ngay sau khi nướng, đặt ở 250°C, và sau 3–5 phút, giảm xuống 220°C và nướng cho đến khi chín hoàn toàn. Tổng cộng, các cạnh được nướng trong khoảng 20 phút. Đặt bánh mì mới nướng lên giá lưới và để nguội hoàn toàn.
Ăn ngon miệng nhé!
Nếu bạn đã có bột chua lúa mạch đen trưởng thành đang hoạt động, thì trước tiên bạn cần tăng số lượng lên 560 g, sau đó pha loãng 140 g nước rồi làm theo công thức chính.
Bột lúa mạch đen có độ phổ biến kém hơn bột mì: khó gia công hơn và bột có chất lượng vật lý khác nhau. Tuy nhiên, bạn có thể làm nhiều sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe từ bột mì đen - bánh quy gừng, bánh pho mát, bánh Phục sinh và bánh quy, v.v. Ưu điểm của bánh nướng lúa mạch đen là hàm lượng calo thấp, có lợi cho cơ thể nhờ thành phần vitamin, khoáng chất và vị cay đậm đà.
Hơi nước
Bánh gừng lúa mạch đen hấp sẽ là một món bổ sung thơm ngon cho thực đơn ăn kiêng.
Chúng rất dễ thực hiện:
- Bạn cần trộn 1 quả trứng, 1,5 muỗng canh. mật ong đậm và đặc, 75 g đường mía và 50 g bơ đã làm mềm.
- Cho hỗn hợp vào nồi cách thủy, khi hỗn hợp trở nên sền sệt thì thêm một ít quế, muối và 1 thìa cà phê. bột nở.
- Khuấy liên tục, đun nóng cho đến khi xuất hiện bọt khí trên bề mặt.
- Sau đó, lấy hộp ra khỏi bếp và thêm 120 g quả óc chó cắt nhỏ và khoảng 190 g bột lúa mạch đen.
- Nhào bột.
Sẽ thuận tiện hơn khi tạo thành hỗn hợp bánh gừng nếu bạn làm ướt tay trong dầu hướng dương hoặc nước: bột lúa mạch đen khác với bột mì ở độ nhớt và độ dính. Đường kính của các quả bóng để nướng hoàn toàn không được vượt quá 3,5-4 cm. Nấu trong nồi hơi đôi trong khoảng 30 phút.
Tula
Bánh gừng mật ong Tula lúa mạch đen cổ điển được chế biến với men và nhân. Món ăn này rất hợp với đồ uống nóng và do đó thường được dùng kèm với trà hoặc cà phê.
Sự hình thành của bài kiểm tra
Một vài quả trứng, 90 g mật ong đen và cùng một lượng bơ, 200 g đường mía và một muỗng canh. quế xay, 0,5 muỗng cà phê. rau mùi và đinh hương xắt nhỏ, một ít muối và muỗng cà phê. gừng và bột nở được trộn trong một cái bát. Khi hỗn hợp đã trở nên đồng nhất, bát được đặt vào nồi cách thủy cho đến khi thu được khối nhớt và nhớt. Dần dần thêm một ly bột mì, sau đó bát được đặt vào vạc nước lạnh. Thêm 220 g lúa mì và 250 g bột lúa mạch đen. Bột thu được nên để ở nơi ấm áp dưới một chiếc khăn trong 1,5-2 giờ.
Chuẩn bị điền
Nhân bánh được làm từ mứt, các loại hạt và ca cao. Nên trộn mứt mận (150 g) và mứt anh đào (70 g) với 60 g quả óc chó cắt nhỏ và 2 muỗng canh. ca cao. Đặt ở nhiệt độ thấp và khi hỗn hợp trở nên lỏng, loại bỏ và làm nguội nhanh. Thêm 2 muỗng cà phê. tinh bột và 1,5 muỗng canh. nước chanh.
nướng bánh
Chia phần bột còn lại thành số phần chẵn, cán mỏng từng phần. Đặt một nửa số miếng lên khay nướng (có thể lót giấy nướng hoặc rắc bột mì). Đặt nhân lên trên và phủ phần bột còn lại lên trên. Chụm các đầu. Đặt bánh quy gừng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C trong 30 phút. Đổ men lên bánh ngọt nóng (trộn 2 thìa đường bột với 1 thìa nước cốt chanh và vài thìa nước rồi đun trên lửa vừa cho đến khi đặc lại). Quay trở lại lò nướng trong vài phút và để nguội trước khi dùng.
Các cạnh
Vỏ bánh lúa mạch đen sẽ là lớp nền thơm ngon cho bánh mì kẹp mở với pate, phô mai muối, cá, trứng cá muối rau hoặc thịt.
Cách chuẩn bị bột:
- Nghiền bơ đã làm mềm (50-60 g) bằng nĩa hoặc máy đánh trứng và kết hợp với 3 muỗng canh. mật hoa.
- Thêm sữa (2 muỗng canh), 1 quả trứng, một nắm nho khô đen ngâm trước trong nước ấm và một cốc bột lúa mạch đen.
- Tạo khối bột mềm thành một quả bóng.
Nếu bột quá dốc, mép bột sẽ cứng và khô nhanh.
Chia khối bột đã để trong tủ lạnh (khoảng 30 phút) thành các phần bằng nhau, dùng cán cán mỏng để tạo hình những chiếc bánh dẹt. Nướng ở 200°C trong khoảng 20 phút.
cạnh Phần Lan
Những lớp vỏ lúa mạch đen nạc này được phân biệt bằng cách sử dụng mạch nha và bột chua. Bột lúa mạch đen (400 g) được trộn với ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột mì (150 g). Bạn cũng sẽ cần:
- Kvass - 0,45 l;
- Men tươi - 6 g;
- Bột lúa mạch đen - 0,25 kg;
- Mạch nha lúa mạch đen (đổ sẵn nước vào chế phẩm khô đã lên men trong một giờ) - 2 muỗng canh;
- Bất kỳ loại mật ong đậm đặc nào - 2 muỗng canh;
- Ch.l. Cây caraway;
- 2 muỗng cà phê rau mùi đất;
- 2 muỗng cà phê muối;
- Có ớt trên đầu con dao.
Nhào bột từ các nguyên liệu (trừ kvass và men). Hòa tan men trong kvass ấm và để men nở trong 20-30 phút. Đổ chất lỏng vào bột, nhào lại và tạo thành một quả bóng. Bột không nên dốc quá sẽ làm cho mép bột bị dai. Để bột ở nơi ấm áp trong 2-2,5 giờ cho bột lên men, sau đó chia thành nhiều phần bằng nhau và tạo thành bánh quy.
Trước khi nướng, mỗi loại có thể được cuộn trong cám hoặc bột mì nguyên hạt. Để trên khay nướng trong vài giờ để chứng minh. Bắt đầu nướng ở 200°C, sau 5 phút nhiệt độ giảm xuống 180°C. Tổng thời gian nướng là 20 đến 25 phút.
Theo truyền thống, các món ăn kèm với cá hồi hoặc cá hồi muối, gan cá tuyết đóng hộp, thịt cua hoặc hun khói, trứng cá muối và pho mát muối. Các cạnh của ngọn có thể được chà xát bằng tỏi. Tất cả điều này được bổ sung bởi lingonberry, nam việt quất, nấm hoặc sốt kem.
banh my Pita
Bánh mì pita lúa mạch đen là sự thay thế tuyệt vời cho bánh mì thông thường. Cách làm món này rất đơn giản và nhân có thể được làm từ nhiều loại rau, nấm, cá ngừ hoặc cá hồi đóng hộp, khoai tây với giăm bông và pho mát, hoặc thậm chí là hỗn hợp hải sản.
Để chuẩn bị, bạn chỉ cần 100 g bột lúa mạch đen, một chút muối và nước. Trộn bột với muối và thêm nước: bạn sẽ cần đủ chất lỏng để làm cho bột cứng. Để bột nghỉ 1 tiếng rồi chia bột thành 4 phần bằng nhau. Cuộn từng miếng thành một chiếc bánh mì pita mỏng và chiên mỗi mặt trong một phút trên chảo rán khô có đáy dày.
Một lựa chọn thú vị cho những người yêu thích bánh Phục sinh tự làm. Công thức bao gồm các thành phần sau:
- Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 0,15 kg;
- Bột mì loại 2 - 55 g;
- 1 quả trứng;
- 1/2 cốc sữa;
- muỗng canh. Sa mạc Sahara;
- Ch.l. muối;
- Dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- Men khô - muỗng canh;
- Phô mai chế biến;
- Để rắc - hạt vừng;
- Hỗn hợp mơ khô, nho khô và mận khô - 1/2 cốc.
Bánh lúa mạch đen có thể được làm với các chất phụ gia khác nhau: hạnh nhân và quả óc chó, hạt và dừa vụn, quả phỉ, kẹo trái cây, vỏ chanh hoặc cam, vani.
Bạn cũng có thể sử dụng các loại gia vị: bạch đậu khấu, quế, hồi, gừng và thậm chí cả hạt tiêu. Hương vị của bột lúa mạch đen phù hợp với tất cả các sản phẩm này và mùi thơm sẽ đậm đà và quý phái hơn.
Công thức
Hòa tan đường cát (tốt hơn nên dùng đường nâu) và men trong sữa ấm. Để lại để hồi sinh trong 15-20 phút. Khi khối lượng tăng lên, thêm trứng, muối và bơ.
Trộn đều và thêm bột mì. Thêm trái cây khô xắt nhỏ. Bột không nên dày hoặc quá dính. Trước khi nướng, bột được để lại để ủ: thời gian phụ thuộc vào chất lượng bột và men, nhưng khối lượng thành phẩm phải tăng gấp 3 lần về thể tích.
Khi bột đã sẵn sàng, nó được xếp vào khuôn bánh Phục sinh. Bạn cần đổ đầy 1/2 thể tích - bột sẽ cần thời gian để ủ lại. Sau 30 phút, bánh có thể được cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C. Đặt một miếng phô mai đã chế biến lên những chiếc bánh Phục sinh đã hoàn thành và rắc muối thô hoặc hạt vừng. Quay trở lại lò nướng trong vài phút.
Thảm bột lúa mạch đen
Bánh gừng lúa mạch đen có thể thay thế cho bánh mì hoặc bánh quy thông thường để uống trà. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 3/4 chén bột lúa mạch đen;
- 1/4 cốc cám lúa mạch đen;
- 1 ly kefir béo;
- 2 muỗng canh. Mật ong;
- 1 quả trứng;
- Một nắm mơ và mận khô;
- 1/2 muỗng cà phê. bột nở cho bột;
- Một số hạt lanh.
Đối với quả mơ và mận khô, bạn có thể thêm bất kỳ loại kẹo trái cây, nho khô, quả hạch, chokeberry khô, quả nam việt quất, gừng xay và sô cô la đen hoặc sữa. Trộn tất cả các thành phần chất lỏng trong một bát, trong một bát khác - cám và bột mì, hạt lanh, trái cây sấy khô cắt nhỏ và bột nở. Bột phải dày và nhớt. Lót giấy nướng bánh vào khay nướng và đặt bột vào. Nướng khoảng 35 phút ở 220°C.
Galette với nấm và khoai tây
Bánh quy có thể được làm với nhiều loại nhân khác nhau: rau, trái cây, quả mọng, phô mai, các loại thịt, cá, pate. Tuy nhiên, món galette lúa mạch đen với nấm và khoai tây là món cổ điển. Việc chuẩn bị diễn ra trong ba giai đoạn.
Chuẩn bị bột
Để làm nó, bạn cần trộn 100 g bột lúa mạch đen, rây hai lần, với một chút muối và 1/2 muỗng cà phê. hương thảo, thêm 150 g bột kiều mạch hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt. Sau đó pha loãng 55 ml dầu ô liu trong một cốc nước sôi và đổ một dòng mỏng vào bột. Nhào bột thành khối bột mềm và thoáng: không dính tay. Bột sẽ cần khoảng 30-45 phút để nghỉ.
Chuẩn bị điền
Cắt nhỏ nấm (400 g), cắt hành tây (1 củ hành lớn) thành nửa khoanh mỏng. Chiên cho đến khi vàng nâu trong một lượng nhỏ dầu. Cắt khoai tây (3 loại rau củ) thành từng lát mỏng.
Cửa hàng bánh mì
Bột thành phẩm nên được cán thành một lớp mỏng, rắc một lượng nhỏ bột mì hoặc cám lúa mạch đen. Chuyển sang một tấm nướng bánh. Phủ khoai tây, gia vị (tiêu đen và trắng, hương thảo), bơ và nấm lên trên. Lặp lại các lớp nhiều lần và rắc lớp cuối cùng với phô mai cứng bào. Gấp các cạnh của bột. Điều kiện nướng: 45 phút và 180°C.
Bánh mì trắng truyền thống của Ý được làm từ bột mì, nhưng ciabatta lúa mạch đen không thua kém nguyên bản về hương vị và mùi thơm. Bạn có thể phục vụ bánh mì với thịt nướng, dưa chua đóng hộp tự làm, nước dùng thịt và các món rau, thịt gia cầm và thịt cừu.
Cách làm bột ciabatta tại nhà:
- Trộn nước (150 ml) với đường (4 muỗng canh), men (5 g), mạch nha (2 muỗng canh chiết xuất), một chút muối và 3 muỗng canh. dầu ô liu.
- Để tạo thành khối lượng, dần dần thêm bột mì và bột lúa mạch đen (lần lượt là 150 và 350 g), hạt (bí ngô và hướng dương, mỗi loại 2 thìa) và gia vị (hương thảo, ớt chuông khô, hỗn hợp các loại thảo mộc Provençal).
- Nhào khoảng 5 - 7 phút bằng thìa gỗ: bột phải đặc và xốp.
- Dùng màng dính bọc hộp bột lại rồi dùng khăn quấn lại, cho vào tủ lạnh trong 12-14 giờ.
Sau đó, bột được cán thành hình chữ nhật và rắc bột lúa mạch đen. Một phong bì được làm từ lớp kết quả, được cắt thành hai phần bằng nhau bằng một con dao sắc. Bánh mì trong tương lai được chuyển vào khay nướng và phủ một chiếc khăn waffle.
Sau 1,5 giờ, lò được làm nóng đến 180°C và đặt một vạc chứa nước ở kệ dưới cùng. Khi nước sôi, đặt khay nướng có bánh mì lên kệ giữa trong 20-25 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 150°C và nấu thêm 15-20 phút nữa. Ciabatta phải nguội trên giá lưới dưới một chiếc khăn, nếu không mẩu bánh sẽ không đạt được mật độ mong muốn.
Một chiếc bánh pho mát cổ điển với pho mát tươi là một ý tưởng hay cho bữa sáng ngon miệng hoặc dùng để bổ sung cho trà. Nhưng bánh pho mát cũng có thể được chế biến với các loại nhân khác: kem phô mai, nấm, quả mọng, trái cây và mứt. Một sự thể hiện khác lạ và thơm ngon của món ăn yêu thích của bạn sẽ là bánh phô mai lúa mạch đen với khoai tây, còn được gọi là shang khoai tây hoặc shanezkas. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 5 củ khoai tây;
- 0,15 l sữa;
- Khoảng 180 g bơ;
- 150 g bột mì;
- 65 g bột lúa mạch đen;
- 0,2 kg kem chua béo;
- Ch.l. bột nở cho bột;
- 1 quả trứng.
Gọt vỏ khoai tây, cắt nhỏ, thêm muối và đun sôi. Chia bơ thành 3 phần: khoảng 120 g làm bột, 40 g làm nhuyễn, 20 g làm nước sốt. Đun chảy phần bơ cho vào bột, trộn với 150 ml kem chua (phần còn lại cho vào). nước sốt), thêm muối và trộn.
Thêm bột lúa mạch đen và bột nở. Thêm bột mì. Nó có thể yêu cầu nhiều hơn hoặc ít hơn khối lượng quy định: bột sẽ ngừng dính vào tay bạn. Đặt bột đã hoàn thành vào tủ lạnh trong 30-40 phút.
Để làm nước sốt, trộn bơ tan chảy với trứng, kem chua và một chút muối. Đánh bằng máy đánh trứng. Để nếm thử, bạn có thể thêm một chút phô mai mềm, hạt tiêu đen hoặc tỏi. Trộn khoai tây nghiền với sữa và bơ.
Lót khay nướng bằng giấy nướng. Chia bột thành 6-8 phần và tạo thành một lớp mỏng từ mỗi phần. Đặt khoai tây nghiền lên trên, gấp mép bột lại, rưới nước sốt lên. Nướng khoảng 20 phút ở 200°C.
Pizza lúa mạch đen khác với bánh pizza làm từ lúa mì ở hàm lượng calo thấp và vị cay. Đối với bài kiểm tra, bạn sẽ cần:
- 0,25 kg bột lúa mạch đen;
- 0,1 l nước;
- Một vài muỗng canh. dầu ô liu;
- Hỗn hợp húng quế, húng tây và hương thảo - 2 muỗng cà phê;
- Muối - muỗng cà phê.
Nguyên liệu làm nước sốt:
- Cà chua chín - 1 quả;
- Một vài tép tỏi;
- Một ít muối và ớt.
- Nấm tươi - 200 g;
- 1 quả ớt chuông;
- 1/2 củ hành trắng;
- 1 quả cà chua;
- Quả ô liu;
- 1 quả dưa chuột muối;
- Thảo dược tươi;
- Hương vị - muối, hạt tiêu đen, vừng;
- Phô mai mềm.
Bột bánh pizza luôn được nhào bằng tay: tất cả các thành phần được trộn trong một thùng chứa cho đến khi thu được khối mịn và đồng nhất. Bột lúa mạch đen dính vào tay là điều bình thường. Cán bột thành phẩm theo kích thước mong muốn. Độ dày của đế bánh pizza nên khoảng 1,5-2 cm.
Chuẩn bị nước sốt
Để làm nước sốt, cho tỏi, cà chua và muối vào tô máy xay. Tất cả điều này cần phải được đánh trong 2-3 phút và đổ cẩn thận lên đế. Cấp bằng thìa silicone. Để thêm gia vị, bạn có thể thêm vài giọt nước tương hoặc ớt, bạch hoa, nhục đậu khấu hoặc húng quế vào nước sốt.
Thêm nhân và nướng
Xắt nhỏ nấm và chiên cùng hành tây trong một lượng nhỏ dầu cho đến khi có màu vàng nâu. Cắt rau thành lát mỏng. Đầu tiên cho dưa chuột muối vào nước sốt, sau đó là nấm và cà chua, ớt, ô liu. Rắc gia vị và cho vào lò nướng trong 15 phút. Sau thời gian quy định, đặt phô mai mềm đã bào lên bánh pizza. Quay trở lại lò nướng thêm 5 phút nữa. Rắc bánh pizza đã hoàn thành với các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ.
Bạn có thể làm bánh quy giòn thơm ngon và tốt cho sức khỏe từ bột lúa mạch đen. Bánh quy lúa mạch đen khác nhau về hàm lượng calo: 100 g sản phẩm chứa từ 340 kcal. Sản phẩm cần thiết để làm bánh:
- 45 g hạt hướng dương và hạt bí ngô;
- 30 g hạt lanh;
- 60 g hạt vừng;
- 250 g bột lúa mạch đen;
- 30 ml dầu hạt hoặc dầu mè;
- 25 g mật ong;
- 150ml nước ấm;
- Một chút muối.
Dùng máy xay cà phê xay hạt và hạt lanh: hỗn hợp không được nhiều dầu. Trong một tô lớn, trộn tất cả nguyên liệu và nhào bột. Tốt hơn nên sử dụng máy trộn ngâm: ở tốc độ trung bình, thời gian nhào khoảng 3 phút. Nếu bột trở nên cứng thì thêm nước, nếu lỏng thì thêm bột mì.
Đặt bột lên bàn và đánh, ném bột lên bề mặt trong khoảng một phút. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 C. Lót giấy nướng vào khay nướng và rắc một ít bột mì. Chia bột thành nhiều phần, cán từng phần thành một lớp mỏng (khoảng 1,5 mm). Dùng dao tạo hình bánh thành hình dạng mong muốn.
Để có hương vị, bánh quy lúa mạch đen có thể được phết bơ và rắc bất kỳ chất phụ gia nào: tỏi, rau thơm, phô mai, các loại hạt, quả mọng khô hoặc hạt lanh, hạt vừng. Nướng trong khoảng 30 phút.
Lợi ích của việc nướng lúa mạch đen
Bột lúa mạch đen rất phổ biến: nó không chỉ làm bánh mì ngon mà còn làm các món nướng và thậm chí cả bánh pizza.
Bánh quy lúa mạch đen, bánh pho mát, bánh quy, bánh quy và bánh gừng khác với các loại bánh mì làm từ lúa mì ở thành phần vitamin và chất xơ. Chúng dễ tiêu hóa hơn và không dẫn đến tăng cân quá mức. Bằng cách ăn bánh mì nướng lúa mạch đen với phô mai, thảo mộc và rau vào bữa sáng, bạn có thể nạp năng lượng cho cơ thể, tránh cảm giác đói nhanh chóng và cải thiện tiêu hóa.
Blogger chuyên gia bánh mì Natalya Petrova tiết lộ bí quyết làm vỏ bánh lúa mạch đen thơm từ Thụy Sĩ.
Natalya Petrova: “Lần đầu tiên đến thăm Thụy Sĩ, tôi đã rất ngạc nhiên trước sự đa dạng của nền ẩm thực nơi đây. Mỗi bang tự hào có công thức ban đầu của riêng mình!
Một lần, khi đến bang Valais ở phía tây nam đất nước, tôi đã thử món bánh mì lúa mạch đen địa phương và phát hiện ra rằng bánh mì lúa mạch đen không chỉ là một món truyền thống của Nga. Người Thụy Sĩ tự hào về loại bánh mì có lịch sử lâu đời của họ. Nó được cấp trạng thái là sản phẩm AOC, nghĩa là được kiểm soát bởi nguồn gốc. Thông thường, “hành vi an toàn” như vậy được trao cho rượu vang và pho mát. Nhưng bản thân chiếc bánh mì này đã là một kho báu. Ngày xửa ngày xưa, các làng có một bếp chung và các gia đình khác nhau nướng bánh mì trong đó vào những ngày khác nhau. Đó là lúc công thức này xuất hiện. Loại bánh mì chua này có thể bảo quản được lâu dài mà không bị ôi thiu. Nó rất hợp với pho mát và pate. Các mép làm bằng bột chua lúa mạch đen không chỉ rất thơm, ngon mà còn tốt cho sức khỏe, vì bột lúa mạch đen hầu như không chứa gluten mà lại chứa chính vỏ hạt, giàu nguyên tố vi lượng ”. 
Số lượng: 1-2 ổ bánh
chuẩn bị: 15 phút (6-8 giờ để bột lên men, 1 giờ 40 phút để bột chín), nấu: 50 phút
Thành phần:
Đối với bột:
cho thử nghiệm:
(bạn cũng có thể sử dụng cám lúa mạch đen)
Công thức vỏ lúa mạch đen
1 Nhào bột và để bột lên men trong 6-8 tiếng (có thể để qua đêm).
2 Trộn bột với nước, sau đó thêm bột lúa mạch đen, muối và nhào bột thật kỹ để không còn vón cục.
3 Vo bột thành một khối, cho vào tô đã phết dầu mỡ, đậy nắp lại và để lên men trong 30-40 phút.
4 Đặt khối bột lên mặt phẳng có rắc bột lúa mạch đen, nhào, vo tròn (hoặc làm 2 ổ bánh), lăn nhẹ bột mì, đặt vào khay nướng hoặc trên giấy nướng, đường may úp xuống. Che lại bằng khăn ẩm hoặc cho vào túi và để trong 1 giờ để kiểm tra lần cuối. Bột sẽ không tăng thể tích nhiều, nhưng nếu các vết nứt nhỏ xuất hiện trên đó, điều này cho thấy bột đã sẵn sàng để nướng.
5 Làm nóng lò ở 240°C và nướng bánh mì trong 30-50 phút tùy kích cỡ. Nửa thời gian nướng, giảm nhiệt độ xuống 210-220°C.
6 Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt và dùng.
vụn lúa mạch đen
Một trong những cách dễ nhất để làm bánh mì lúa mạch đen. Tối thiểu sản phẩm và công sức tối thiểu, và kết quả là các cạnh có mùi thơm và đẹp. Thuận tiện mang theo bên mình hoặc phục vụ bữa trưa. Vụn lúa mạch đen có hàm lượng calo thấp, chúng được làm bằng nước và không chứa dầu.
Cần thiết:
Bột lúa mạch đen - 500 g
Nước ấm – 450 g
Mật ong - 1 muỗng cà phê. với một slide
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Men - 13 g tươi hoặc 5 g khô
Cám hoặc bột mì để rắc.
Sự chuẩn bị:
Cho mật ong và men vào nước ấm (tôi dùng tươi).
Khuấy.
Thêm tất cả bột mì và muối vào từng phần.
Nhào bột. Không cần nhào lâu. Bột sẽ nhớt. Đơn giản chỉ cần trộn bằng thìa hoặc thìa. Đậy bột lại và để bột ở nơi ấm áp trong 40-60 phút. (Tôi cho bột vào nước ấm và sau 30 phút bột sẽ nở.)
Bên ngoài, bột không nở ra nhiều nhưng các lỗ chân lông bên trong hiện rõ.
Đặt khối bột lên bàn, rắc rộng rãi bột mì hoặc cám. Cám làm cho việc làm bột lúa mạch đen dễ dàng hơn nhiều.
Dùng tay ấn dẹt miếng bột có độ dày 2-3 cm. Nếu muốn có nhiều vỏ thì cán mỏng hơn, còn nếu thích vụn thì cứ thoải mái chọn độ dày 3 cm. thanh thuôn dài. Tôi có 12 miếng.
Cuộn các cạnh của bánh mì dẹt trong cám.
Đặt bánh mì lúa mạch đen lên khay nướng. Nếu bạn cuộn trong cám thì bạn không cần phải bôi mỡ hoặc phủ lên khay nướng - chúng sẽ không bị cháy. Để lại để chứng minh trong 30-60 phút nữa. (phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng). Che giấu việc phát sóng. Châm trước khi cho vào lò nướng.
Nướng ở nhiệt độ 220-250* trong 15-25 phút. Nhìn vào lò nướng của bạn. Của tôi chuyển sang màu nâu sau 15 phút ở mức 230*.
Những mẩu lúa mạch đen thơm đã sẵn sàng. Làm nguội chúng trên giá dây và thưởng thức. Chúc ngon miệng!
Và đây là phần cắt :)
Cực kỳ ngon và dễ chế biến. Dành cho những người yêu thích bánh mì lúa mạch đen và đặc biệt là những người thích lớp vỏ giòn hơn vụn bánh mì (đặc biệt vì vitamin B tập trung ở các lớp trên của bánh mì!). Điều cần nhấn mạnh rằng đây là những loại bánh mì dẹt mềm, dễ cắn chứ không phải bánh mì giòn! Đối với bữa sáng và bữa trưa tự làm, những món Ruispala Phần Lan này đơn giản là không thể thay thế, đã được chứng minh!
Nguyên liệu cho món “Lúa mạch đen Phần Lan phủ bột chua”:
- (Không có bộ khởi động - 500) - 375 g
- (Không có khởi động-450) - 325 ml
- (Chiết xuất hoặc ủ trước mạch nha và ủ trong 1 giờ.) - 2 muỗng canh. tôi.
- (Có thể thay thế bằng mật ong, xi-rô đảo ngược hoặc hòa tan trước đường trong nước (có ghi tổng lượng nước)) - 2 muỗng canh. tôi.
- — 10 g
- — 2-3 muỗng canh. tôi.
- (Đất) - 1 muỗng canh. tôi.
- (Không có bộ khởi động - ép 13g) - 5 g
- (----) — 250 g
Giờ nấu ăn: 180 phút
Số lượng phần ăn: 16
Giá trị dinh dưỡng và năng lượng:
Công thức làm vỏ lúa mạch đen Phần Lan trên bột chua:
Hòa tan 100% bột chua lúa mạch đen chứa nước trong nước ấm (30 C), thêm men (đối với những người yêu thích bột chua thì nên dùng vì vụn bánh mềm hơn).
Rây bột, thêm mạch nha vào và bắt đầu nhào.
Tôi làm việc này trong máy làm bánh mì khoảng 8 phút,
nếu bạn làm bằng tay thì hãy dùng một thìa canh.
Sau vài phút, thêm rau mùi, sau đó thêm muối. Không cần phải nhào nặn lâu.
Chuyển bột vào tô bằng thìa ướt.
Che lại bằng màng và để yên trong 1-1,5 giờ.
Rắc bột lên bề mặt làm việc một cách hào phóng, dàn bột và rắc lên. Tôi làm điều này trên một tấm thảm nhựa.
Cán bột có độ dày 8 mm-1 cm và cắt thành hình chữ nhật.
Tôi đã làm điều này với một cái nắp từ lon trà.
Dùng nĩa chọc vào các hình chữ nhật của bột ở một số chỗ.
Và đặt nó lên một tấm nướng, rắc nhiều bột mì hoặc cám. Thời điểm này là khó khăn nhất.
Rất khó chuyển bột lúa mạch đen mà không làm hỏng hình dạng của sản phẩm.
Do đó, bằng một chuyển động mạnh, tôi chuyển tấm thảm lên khay nướng.
Một phương pháp hình thành khác:
Dùng thìa ướt đặt bột từ xô lên bàn ướt.
Dùng dao ướt chia làm 2 phần.
Với bàn tay ướt, tạo thành hình tròn.
Rắc thật nhiều bột mì lên khay nướng.
Rắc bột mì lên trên các viên tròn.
Làm việc với một con dao để bàn ướt, tách miếng tròn ra khỏi bề mặt làm việc và dùng dao giúp lật nó lên tay và đặt nó lên một tấm nướng bánh.
Đặt các viên tròn lên khay nướng theo đường chéo. Dùng tay ấn chúng thành những chiếc bánh tròn dẹt.
Dùng ly hoặc ly có kích thước phù hợp để khoét lỗ ở giữa bánh.
Để tạo tia, bạn lấy một thanh gỗ (xiên) đặt lên mặt bánh rồi ấn vào, ấn chìm khoảng ⅔ độ dày của bánh.
Che lại bằng khăn lanh trong 50-90 phút. Nếu bạn nấu với bột chua thì khoảng 90 (tăng lên 1,5-2 lần).
Xịt bánh mì đã nở bằng nước lạnh từ bình xịt và rắc cám,
sau đó cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 200 C, sau vài phút giảm xuống 180 C trong 12-15 phút.
Thời điểm quan trọng nhất! – điều quan trọng là không nấu quá chín phần ngọn – chúng phải mềm!
Tôi cảnh báo bạn, đừng nướng trên giấy, bánh sẽ dính rất nhiều. Việc loại bỏ ngay cả loại giấy nhập khẩu tốt nhất khỏi khay nướng bằng thìa còn dễ dàng hơn là phải mất một giờ để xé từng mảnh!
Nếu bạn có thảm nướng bánh bằng silicon thì cách này có thể sẽ hiệu quả.
Làm nguội những chiếc bánh đã hoàn thành trên giá lưới, bọc trong một chiếc khăn.
Dựa vào tia, bạn có thể dễ dàng bẻ gãy một mảnh.
Đây là khuôn mẫu thực sự của Phần Lan.
Loại bánh mì lúa mạch đen này từng được nướng ở các làng quê. Và những chiếc lỗ được khoét không phải để làm đẹp mà để cất những chiếc bánh dưới trần nhà, buộc trên cột. Ai đã xem phim “For Matches” chắc còn nhớ.
Ăn vì sức khỏe của bạn!
Tôi đã thử nó với 50 g! hạt vừng hoặc hạt hướng dương
và ít mạch nha hơn một chút: rất thơm!
Đối với tôi, dường như những chất phụ gia cổ điển như mạch nha và rau mùi đơn giản là cần thiết cho cả màu sắc và mùi vị. Đúng vậy, tôi là một fan hâm mộ của Borodinsky, và những cây nấm hồng trong ảnh đều thuộc cùng một bộ truyện... Chúng tôi thực sự thích nó. Không một chiếc bánh mì nào biến mất khỏi chúng ta nhanh đến thế! 
Và một lần nữa - đừng làm khô nó! Nếu không, bạn sẽ không cắn từng miếng mà xé chúng ra như cao su - đó là bột lúa mạch đen 100%! Bạn có thể trộn bột lúa mạch đen và bột mì theo tỷ lệ khoảng 2:1. Khi đó bột sẽ dễ làm việc hơn.
Một phạm vi rộng lớn cho sự sáng tạo mở ra trước mắt bạn. Mọi người sẽ tìm thấy phiên bản riêng của loại bánh ngọt tuyệt vời này.
Chúc ngon miệng!
