Đầu bếp hạng 3 làm gì? Nghề nấu ăn (hạng 3) trong Danh mục Chứng chỉ Thuế quan Thống nhất. Bạn nên biết điều gì

Chủ đề 1 Giới thiệu

1. Khái niệm quy trình công nghệ
2. Phương pháp xử lý nhiệt
3. Phương pháp xử lý nhiệt hiện đại
4. Những thay đổi xảy ra trong sản phẩm trong quá trình xử lý nhiệt
5. Phân loại cơ sở ăn uống
6. Tài liệu của cơ sở cung cấp suất ăn (tập hợp công thức nấu ăn cho cơ sở cung cấp suất ăn, bản đồ công nghệ)
7. Vệ sinh cơ bản cho nhân viên bình thường (nhà bếp)
8. Vệ sinh cá nhân. Quần áo vệ sinh
9. Yêu cầu vệ sinh đối với thiết bị công nghệ

Chủ đề 2 Sơ chế rau, nấm. Chuẩn bị các món rau và món ăn kèm.

1. Phân loại rau
2. Sơ chế rau, nấm
3. Các hình thức cắt rau củ và công dụng ẩm thực của chúng
4. Chuẩn bị rau để nhồi
5. chế biến nấm
6. Các quá trình xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt ở rau quả
7. Các món ăn kèm từ rau củ luộc, luộc, xào, hầm và nướng
8. Món nấm

Chủ đề 3 Chế biến thủy sản cá và hải sản không phải cá. Các món ăn nóng từ cá và hải sản không phải cá.

1. Giá trị dinh dưỡng của cá. Các loại cá
2. Chế biến cá bằng xương cốt
3. Đặc điểm chế biến và cắt một số loại cá
4. Sản phẩm cá bán thành phẩm và sản phẩm cá cốt lết khối lượng lớn
5. Hải sản không có cá
6. Các quá trình xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt của cá
7. Các món từ cá luộc, luộc, nướng
8. Món cá xắt nhỏ
9. Các món ăn hải sản.

Chủ đề 4 Chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt.

1. Thịt. Các loại mô thịt
2. Cắt thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, sử dụng trong ẩm thực
3. Chuẩn bị các sản phẩm thịt bán thành phẩm từ thịt bò, thịt cừu và thịt lợn
4. Chuẩn bị khối lượng cắt nhỏ tự nhiên và bán thành phẩm từ nó
5. Chuẩn bị khối lượng cốt lết và bán thành phẩm từ nó
6. Chế biến các sản phẩm phụ và bán thành phẩm từ chúng

Chủ đề 5 Món thịt nóng

1. Các quá trình xảy ra trong sản phẩm thịt trong quá trình xử lý nhiệt
2. Các món ăn chế biến từ thịt luộc, luộc và nội tạng
3. Các món thịt chiên và nội tạng
4. Món thịt hầm
5. Các món thịt nướng
6. Các món ăn làm từ thịt băm và cốt lết

Chuyên đề 6 Chế biến thịt gia cầm, thịt thỏ, thịt thú săn, thịt gia cầm nóng và các món ăn từ thú săn

1. Các loại gia cầm và trò chơi
2. Chế biến sơ cấp gia cầm và thú săn. Tiếp nhiên liệu
3. Chuẩn bị bán thành phẩm gia cầm và thịt thú săn
4. Chuẩn bị khối lượng cốt lết từ gia cầm và bán thành phẩm từ nó
5. Các món gia cầm và thú săn nóng: luộc, luộc, chiên, hầm, nướng
6. Nấu các món ăn từ khối cốt lết

Chủ đề 7 Các món ăn vặt nóng lạnh

1. Chuẩn bị sản phẩm. bánh mì kẹp
2. Salad và dầu giấm
3. Món khai vị rau và nấm
4. Món cá nguội
5. Đồ ăn nhẹ hải sản không có cá
6. Món ăn lạnh và đồ ăn nhẹ từ thịt
7. Món khai vị nóng

Chủ đề 8 Súp

1. Phân loại súp
2. Chuẩn bị nước dùng
3. Canh gia vị
4. Súp rau, với ngũ cốc và mì ống, các loại đậu
5. Súp sữa
6. Súp kem
7. Súp lạnh
8. Súp ngọt

Chủ đề 9 Nước sốt

1. Phân loại nước sốt
2. Chuẩn bị bột xào và nước dùng cho nước sốt
3. Nước sốt cay
4. Nước sốt lạnh và thạch

Chủ đề 10 Món ăn làm từ trứng và phô mai

1. Các món trứng: luộc, chiên và nướng
2. Các món ăn nóng làm từ phô mai

Chủ đề 11 Món ăn và món ăn kèm từ các loại đậu và mì ống

1. Món ngũ cốc
2. Món đậu
3. Đĩa mì Ý

Chủ đề 12 Món ngọt và đồ uống

1. Món ngọt lạnh
2. Món ngọt nóng hổi
3. Đồ uống nóng và lạnh

Chủ đề 13 Sản phẩm bột.

1. Bột men
2. Quy tắc chuẩn bị sản phẩm bột để nướng, các quá trình xảy ra trong quá trình nướng
3. Sản phẩm làm từ bột men
4. Bột làm bánh xèo và bánh xèo
5. Bột không men
6. Chuẩn bị thịt băm

Bài thực hành số 1. Sơ chế rau và bán thành phẩm từ rau.

1. Nội quy an toàn nơi làm việc
2. Chuẩn bị nơi làm việc
3. Quy tắc sử dụng dao
4. Sơ chế rau củ
5. Các hình thức cắt rau củ
6. Lặp lại các hình thức cắt củ cải trắng, cà rốt của học sinh
7. Nấu các món ăn nóng từ rau: bánh khoai tây (rosti), bắp cải cốt lết và các món khác.
8. Quy định nộp hồ sơ và đăng ký
9. Vệ sinh nơi làm việc

Bài thực hành số 2. Chuẩn bị cocktail cocktail Chuẩn bị đồ trang trí từ rau củ quả

1. Chuẩn bị nơi làm việc
2. Tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh khi chế biến món salad
3. Làm salad cocktail
4. Chuẩn bị các món cá, thịt gia cầm và phô mai
5. Quy định đăng ký và nộp hồ sơ
6. Nếm salad. Kiểm soát chất lượng
7. Vệ sinh nơi làm việc

Bài thực hành số 3. Các món ăn từ phô mai và cách làm bột và các sản phẩm từ phô mai

1. Nội quy an toàn nơi làm việc
2. Chuẩn bị nơi làm việc
3. Tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh
4. Nấu các món ăn từ phô mai: bánh pho mát, thịt hầm
5. Chuẩn bị bột men thẳng
6. Chuẩn bị bánh nướng, bánh pho mát với các loại thịt băm khác nhau
7. Chuẩn bị bột không men: cho bánh kếp
8. Chuẩn bị các loại thịt băm khác nhau: làm bánh nướng, bánh nướng, bánh kếp
9. Quy định nộp hồ sơ và đăng ký
10. Vệ sinh nơi làm việc

BIỂU PHÍ THỐNG NHẤT - DANH MỤC CHẤT LƯỢNG

CÔNG VIỆC, NGHỀ NGHIỆP CỦA NGƯỜI LAO ĐỘNG

VẤN ĐỀ 55

Đầu bếp

loại thứ 2

Đặc điểm của công việc. Thực hiện các công việc phụ trợ trong sản xuất các món ăn và sản phẩm ẩm thực. Gọt vỏ và hoàn thiện khoai tây, trái cây, rau, quả, quả mọng trước hoặc sau khi rửa bằng dao và các thiết bị khác. Phân loại rau xanh, trái cây, rau, quả mọng, khoai tây. Loại bỏ các mẫu bị lỗi để tìm tạp chất lạ. Rửa rau, rửa sạch sau khi làm sạch, hoàn thiện. Cắt bánh mì, khoai tây, rau, rau thơm. Rã đông cá, thịt, gia cầm. moi ruột cá, gia cầm, thú săn. Cắt cá trích, nhổ. Chế biến các sản phẩm phụ, v.v.

Phải biết: các quy định về chế biến ẩm thực sơ cấp nguyên liệu, sản phẩm và các yêu cầu về chất lượng bán thành phẩm từ chúng; quy tắc cắt bánh mì; điều khoản và điều kiện bảo quản rau đã gọt vỏ; thiết kế, quy tắc điều chỉnh và vận hành máy cắt bánh mì của các hãng khác nhau; thực hành làm việc an toàn khi cắt bánh mì bằng tay và bằng máy.

Đầu bếp

loại thứ 3

Đặc điểm của công việc. Chế biến các món ăn, sản phẩm ẩm thực yêu cầu chế biến ẩm thực đơn giản. Nấu khoai tây và các loại rau khác, ngũ cốc, các loại đậu, mì ống, trứng. Chiên khoai tây, rau, các sản phẩm cốt lết (rau, cá, thịt), bánh xèo, bánh xèo, bánh xèo. Nướng rau và ngũ cốc. Lọc, xát, nhào, băm, nặn, nhồi, nhồi sản phẩm. Chuẩn bị bánh mì, bán thành phẩm, đồ hộp và đồ cô đặc. Chia khẩu phần (đóng gói), phân phối các món ăn theo nhu cầu đại chúng.

Phải biết: công thức nấu ăn, công nghệ nấu ăn, yêu cầu chất lượng, quy tắc phân phối (tập hợp), điều khoản và điều kiện bảo quản các món ăn; loại, tính chất và mục đích ẩm thực của khoai tây, rau, nấm, ngũ cốc, mì ống và các loại đậu, phô mai, trứng, khối bán thành phẩm, bột nhào, thực phẩm đóng hộp, chất cô đặc và các sản phẩm khác, các dấu hiệu và phương pháp cảm quan để xác định chất lượng tốt của chúng; các quy tắc, kỹ thuật và trình tự các thao tác để chuẩn bị xử lý nhiệt; mục đích, nội quy sử dụng thiết bị công nghệ, thiết bị sản xuất, dụng cụ, cân, đồ dùng và nội quy bảo quản chúng.

Đầu bếp

loại thứ 4

Đặc điểm của công việc. Chuẩn bị các món ăn và sản phẩm ẩm thực đòi hỏi chế biến ẩm thực có độ phức tạp vừa phải: các món salad khác nhau từ rau tươi, luộc và hầm, với thịt, cá; dầu giấm; cá ướp; thạch; cá trích tự nhiên và có trang trí. Nấu nước dùng, súp. Chuẩn bị các món chính từ rau, cá và hải sản, thịt và các sản phẩm từ thịt, thịt gia cầm và thỏ ở dạng luộc, hầm, chiên, nướng; nước sốt, các loại xào; đồ uống nóng và lạnh; các món ngọt, các sản phẩm từ bột: bánh bao, bánh bao, bánh nướng, kulebyak, bánh nướng, mì tự làm, bánh pho mát, v.v.

Phải biết: công thức, công nghệ chế biến các món ăn, sản phẩm ẩm thực đòi hỏi chế biến ẩm thực có độ phức tạp trung bình; yêu cầu về chất lượng, thời gian, điều kiện bảo quản và phân phối; mục đích ẩm thực của cá, hải sản, thịt, sản phẩm thịt, gia cầm và thỏ, các dấu hiệu và phương pháp cảm quan để xác định chất lượng tốt của chúng; ảnh hưởng của axit, muối và độ cứng của nước đến thời gian xử lý nhiệt của sản phẩm; quy tắc thiết kế và vận hành các thiết bị công nghệ.

Nghị quyết Ủy ban Lao động Nhà nước Liên Xô và Ban Thư ký Hội đồng Công đoàn Trung ương Toàn Liên minh ngày 7 tháng 1 năm 1988 N 4/1-16 đã sửa đổi các đặc điểm về thuế quan và trình độ chuyên môn của nghề "_ 20. Đầu bếp" của Sổ tay này.

Đầu bếp

loại thứ 5

Đặc điểm của công việc. Chế biến các món ăn và sản phẩm ẩm thực đòi hỏi chế biến ẩm thực phức tạp: cá thạch, các sản phẩm từ thịt, cá, thịt các loại, v.v.; súp trong nước dùng trong từ cá, thịt, thịt gia cầm, chim thú; súp ăn kiêng dựa trên nước dùng, nước sắc từ rau và trái cây; dưa muối; các món ăn từ cá luộc, luộc hoặc hầm với nhiều loại nước sốt, từ thịt tự nhiên hầm, chiên, với các món ăn kèm khác nhau, thịt gia cầm nhồi táo hoặc khoai tây, v.v. Chế biến món trứng tráng hấp và nhồi, cháo trứng, các loại nước sốt và nước sốt, các sản phẩm từ bánh mì ngắn, bánh phồng: vol-au-vents, bánh mì nướng, bánh tartlets. Lập menu, yêu cầu bán thành phẩm, sản phẩm, báo cáo sản phẩm.

Phải biết: công thức nấu ăn, công nghệ nấu ăn, các yêu cầu về chất lượng, thời gian, điều kiện bảo quản, chia khẩu phần, thiết kế và phục vụ các món ăn và sản phẩm ẩm thực yêu cầu chế biến ẩm thực phức tạp; những điều cơ bản về dinh dưỡng hợp lý; chủng loại, tính chất, phương pháp chế biến nguyên liệu, bán thành phẩm dùng để chế biến các món ăn, sản phẩm ẩm thực phức tạp; các cách để giảm tổn thất và bảo toàn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm trong quá trình chế biến nhiệt (sử dụng các phương pháp đun nóng hoặc đun nóng khác nhau, tạo môi trường nhất định - chua, mặn, v.v.); chất thơm và phương pháp sử dụng chúng để cải thiện hương vị của sản phẩm ẩm thực; bộ sưu tập công thức nấu ăn, hướng dẫn công nghệ và quy tắc sử dụng hiện tại; quy định về xây dựng thực đơn, yêu cầu sản phẩm, hạch toán và lập báo cáo sản phẩm. Yêu cầu giáo dục chuyên ngành trung học.

Nghị quyết Ủy ban Lao động Nhà nước Liên Xô và Ban Thư ký Hội đồng Công đoàn Trung ương Toàn Liên minh ngày 7 tháng 1 năm 1988 N 4/1-16 đã sửa đổi các đặc điểm về thuế quan và trình độ chuyên môn của nghề "_ 21. Đầu bếp" của Sổ tay này.

(văn bản về các đặc điểm thuế quan và trình độ chuyên môn trong phiên bản trước)

Đầu bếp

loại thứ 6

Đặc điểm của công việc. Chế biến các món ăn, sản phẩm ẩm thực đòi hỏi chế biến ẩm thực đặc biệt phức tạp: heo nấu thạch hoặc nhồi; pate gan; bánh bao cá trong thạch; cá thạch, nhồi; thịt, nội tạng, thịt bê viên trong thạch chay; phô mai thịt; nước dùng với bánh ngọt, quenelles, thịt viên; súp cá từ nhiều loài cá khác nhau; botvinya, okroshka rau, thịt, với trò chơi; các món cá và thịt nướng thành từng phần riêng biệt với nhiều loại nước sốt khác nhau; thịt xay nhuyễn, soufflé, bánh pudding, bánh cuộn, cốt lết, tự nhiên hoặc nhồi với thịt gà hoặc thịt thú săn; nước sốt bơ trứng, hỗn hợp dầu, nước sốt mayonnaise với nhiều loại phụ gia tạo hương và thơm; kem dạng gel, mousses, sambucas, nước sốt ngọt, trái cây và quả mọng ngâm trong xi-rô, với kem tươi và đường; bánh nướng xốp, soufflé, kem tráng miệng, parfait, đồ uống nóng,... Phân chia, trình bày và phân phối các món ăn theo yêu cầu, đặc sắc, các món ăn của nền ẩm thực trong và ngoài nước; sản phẩm và món ăn chế biến sẵn để trưng bày và bán hàng.

Phải biết: công thức, công nghệ chế biến các loại món ăn và sản phẩm ẩm thực; đặc điểm chế biến các món ăn dân tộc, đặc sắc và ẩm thực nước ngoài; đặc điểm của chế độ ăn kiêng; các món ăn và sản phẩm bị cấm trong một số chế độ ăn kiêng nhất định; những thay đổi xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt với protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, chất tạo màu và các chất khác có trong thực phẩm; quy tắc chia phần, thiết kế và phục vụ các món ăn theo yêu cầu, đặc sản và ăn kiêng; quy định xây dựng thực đơn ngày lễ, tiệc, thực đơn phục vụ từng nhóm người ăn riêng...; cách để loại bỏ các khuyết tật trong thành phẩm. Yêu cầu giáo dục chuyên ngành trung học.

(tên tổ chức, doanh nghiệp…)

"__" _____________ 20__ N ________

Bản mô tả công việc này được xây dựng và phê duyệt trên cơ sở hợp đồng lao động với __________________________________________
(tên chức vụ của người được bổ nhiệm
bản mô tả công việc này đã được biên soạn)
và phù hợp với các quy định của Bộ luật Lao động Liên bang Nga và các quy định khác điều chỉnh quan hệ lao động tại Liên bang Nga.

1. Quy định chung

1.1. Bản mô tả công việc này xác định các nhiệm vụ chức năng, quyền và trách nhiệm của đầu bếp hạng 3.
1.2. Đầu bếp hạng 3 được bổ nhiệm và cách chức theo lệnh của giám đốc theo cách thức được quy định trong Bộ luật Lao động của Liên bang Nga.
1.3. Một đầu bếp lớp 3 báo cáo trực tiếp cho _______________.
(ghi rõ vị trí)
1.4. Người có trình độ sơ cấp hoặc trung cấp nghề được bổ nhiệm vào vị trí đầu bếp hạng 3;
1.5. Trong thời gian tạm thời vắng mặt (nghỉ phép, ốm đau), nhiệm vụ của anh ấy được thực hiện bởi ________________________________.
(họ tên và chức vụ)

2. Trách nhiệm chức năng

2.1. Đầu bếp hạng 3 thực hiện các chức năng sau:
2.1.1. chuẩn bị các món ăn và sản phẩm ẩm thực yêu cầu nấu nướng đơn giản;
2.1.2. một đầu bếp lớp 3 nấu khoai tây và các loại rau khác, ngũ cốc, các loại đậu và mì ống, cũng như trứng;
2.1.3. khoai tây chiên, rau, các sản phẩm cốt lết (rau, cá, thịt), bánh xèo, bánh xèo, bánh xèo;
2.1.4. nướng các sản phẩm rau và ngũ cốc;
2.1.5. căng, lau, nhào, xay, nhồi và
sản xuất làm đầy sản phẩm;
2.1.6. chuẩn bị bánh mì sandwich, các món ăn từ bán thành phẩm, đồ hộp và đồ cô đặc;
2.1.7. Hoàn thành các món ăn theo nhu cầu đại chúng.

3. Quyền và nghĩa vụ

3.1. Đầu bếp hạng 3 phải biết:
3.1.1. công thức nấu ăn, công nghệ nấu ăn, yêu cầu chất lượng, quy tắc đóng gói, điều khoản và điều kiện bảo quản món ăn;
3.1.2. chủng loại, tính chất và mục đích ẩm thực của khoai tây, rau, nấm, ngũ cốc, mì ống và các loại đậu, phô mai, trứng, bán thành phẩm và khối lượng cốt lết, bột nhào, thực phẩm đóng hộp, chất cô đặc và các sản phẩm khác;
3.1.3. dấu hiệu và phương pháp cảm quan để xác định chất lượng tốt của sản phẩm;
3.1.4. các quy tắc, kỹ thuật và trình tự các thao tác chuẩn bị sản phẩm để xử lý nhiệt;
3.1.5. mục đích, nội quy sử dụng thiết bị công nghệ, thiết bị sản xuất, dụng cụ, cân, đồ dùng và nội quy bảo quản;
3.1.6. công thức và công nghệ sản xuất bán thành phẩm, món ăn và sản phẩm ẩm thực, bao gồm cả khả năng tương thích, khả năng thay thế lẫn nhau của các sản phẩm, những thay đổi xảy ra trong quá trình chế biến nguyên liệu thô.
3.2. Đầu bếp hạng 3 có nghĩa vụ tận tâm thực hiện nhiệm vụ công việc của mình:
3.2.1. tuân thủ các yêu cầu vệ sinh và vệ sinh khi làm việc với các sản phẩm khác nhau;
3.2.2. tuân thủ nội quy lao động của tổ chức __________________________;
(tên công ty)
3.2.3. Tuân thủ các yêu cầu về bảo hộ lao động và an toàn lao động;
3.2.4. đối xử cẩn thận với tài sản của Người sử dụng lao động và những người lao động khác;
3.2.5. không phỏng vấn, không tổ chức họp, đàm phán liên quan đến hoạt động của Chủ đầu tư mà không có sự cho phép trước của ban quản lý tổ chức ___________________________;
(tên công ty)
3.2.6. không tiết lộ thông tin là bí mật kinh doanh của tổ chức.
3.3. Người lao động có quyền:
3.3.1. được thiết lập kịp thời và chính xác trong tổ chức
________________________________;
(tên công ty)
thời hạn nhận lương đối với đầu bếp hạng 3;
3.3.2. bảo vệ các quyền của họ theo luật lao động của Liên bang Nga dành cho người lao động trong trường hợp Người sử dụng lao động vi phạm.

4. Trách nhiệm

4.1. Một đầu bếp lớp 3 có trách nhiệm:
- thực hiện không đúng hoặc không hoàn thành nhiệm vụ chính thức của mình như được quy định trong bản mô tả công việc này - trong giới hạn được xác định bởi luật lao động của Liên bang Nga.
- các hành vi phạm tội được thực hiện trong quá trình thực hiện các hoạt động của mình - trong giới hạn được xác định bởi pháp luật hành chính, hình sự và dân sự của Liên bang Nga.
- gây thiệt hại vật chất - trong giới hạn được xác định bởi luật lao động và dân sự của Liên bang Nga.

Khi đến các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, chúng ta có thường nghĩ đến việc ai là người chuẩn bị đồ ăn cho chúng ta không? Tất nhiên, ai cũng biết người đầu bếp phải biến thức ăn thành món ăn. Nhưng không phải tất cả các đầu bếp đều giống nhau; họ có thể khác nhau rất nhiều về trình độ kỹ năng. Những người mới bắt đầu sẽ không được tin tưởng để chế biến những món ăn phức tạp, và những đầu bếp chất lượng cao sẽ không làm việc trong những cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống giá rẻ với thực đơn khiêm tốn. Hôm nay chúng ta sẽ xem xét các loại đầu bếp chính và chúng khác nhau như thế nào.

Chúng ta hãy lưu ý ngay rằng có tổng cộng năm loại, nhưng chúng bắt đầu từ loại thứ hai - thứ hai, thứ ba, thứ tư, thứ năm và thứ sáu. Con số càng cao thì càng chuyên nghiệp, nhiều kinh nghiệm, trách nhiệm và mức lương tiềm năng càng cao. Bạn có thể tìm thấy mô tả chi tiết về từng loại trong Danh mục Thuế quan và Chứng chỉ Thống nhất (UTKS).

Loại thứ hai. Chứng chỉ đầu bếp này được trao cho những nhân viên chưa có kinh nghiệm, mới tốt nghiệp trường dạy nghề và chưa có nhiều kinh nghiệm. Những người mới đến được cử đi làm công việc phụ liên quan đến nấu ăn. Chúng bao gồm làm sạch rau và trái cây bằng dao và các thiết bị đặc biệt, chế biến thực phẩm, tách các loại quả mọng, quả hạch, trái cây và rau quả chất lượng thấp khỏi những quả chất lượng cao, rửa và cắt lát. Ông cũng được tin tưởng trong việc rã đông và moi ruột cá, thịt hoặc gia cầm và chế biến nội tạng.

Kiến thức chính mà người lao động trong hạng mục này phải có là cách xử lý và bảo quản sản phẩm đúng cách; họ phải biết các yêu cầu về chế biến và thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Loại thứ ba.Đầu bếp hạng ba đã được phép nấu ăn, sử dụng các công thức và cách chế biến đơn giản nhất. Ví dụ, anh ấy nấu cháo hoặc các món rau, hoặc chế biến các món ăn đơn giản từ trứng, mì ống hoặc ngũ cốc. Ngoài ra, anh còn được giao nhiệm vụ chiên cơ bản - cốt lết, rau, bánh kếp. Một nhiệm vụ khác được chấp nhận đối với đầu bếp hạng ba là chuẩn bị bánh mì sandwich và các món ăn từ bán thành phẩm làm sẵn, đồ cô đặc hoặc đồ hộp. Một nhân viên có thể tham gia phục vụ, phân phối và sắp xếp các món trong thực đơn.

Loại thứ tư. Những công nhân như vậy được đào tạo nhiều hơn; họ có quyền chế biến những món ăn có độ phức tạp trung bình. Vì vậy, một đầu bếp thuộc loại thứ tư có thể chế biến món salad từ rau, thịt hoặc thịt gia cầm, thịt thạch, súp và các món chính, món tráng miệng và bánh ngọt. Yêu cầu bắt buộc là kiến ​​thức về công thức nấu ăn, bản đồ công nghệ, công nghệ nấu ăn, tiêu chuẩn chất lượng và an toàn. Người đầu bếp phải nắm rõ ảnh hưởng của độ chua, độ mặn, độ cứng của nước đến chất lượng và thời gian nấu các món ăn.

Loại thứ năm. Bắt đầu từ loại công nhân phục vụ ăn uống này, trình độ chuyên môn cao bắt đầu. Đầu bếp hạng năm có thể chế biến các món ăn với công thức, thành phần và xử lý nhiệt phức tạp - cá và thịt thạch, súp trong và ăn kiêng, dưa chua, sản phẩm hấp, nước sốt, nước xốt và các sản phẩm bột phức tạp. Anh ta được giao nhiệm vụ lập thực đơn và danh sách các sản phẩm để mua cũng như duy trì các báo cáo. Có nghĩa là kỹ năng của Đầu bếp Cấp 5 cho phép anh ta có kiến ​​thức và kinh nghiệm ẩm thực sâu rộng. Bắt đầu từ cấp bậc này, nhân viên chịu trách nhiệm về sản phẩm và nguyên liệu thô.

Loại thứ sáu. Loại đầu bếp cuối cùng là loại thứ sáu. Những công nhân như vậy là những người có kinh nghiệm và trình độ cao nhất. Loại thứ sáu không thể đạt được nếu không có giáo dục đặc biệt. Trách nhiệm của anh bao gồm việc chuẩn bị các món ăn có độ phức tạp cao nhất, bao gồm cả ẩm thực phân tử. Một đầu bếp ở trình độ cao như vậy phải có sự hiểu biết không thể nhầm lẫn về đặc thù ẩm thực của các quốc gia khác nhau và có sự hiểu biết sâu sắc về thực đơn ăn kiêng.

Điều đáng chú ý là cấp bậc của một đầu bếp không phải là thứ quyết định sự nghiệp của một đầu bếp. Rất có thể một đầu bếp hạng ba làm việc trong một nhà hàng ăn ngon đắt tiền. Ở đó, anh ta tích lũy kinh nghiệm và có thể được “thăng chức” mà không cần rời khỏi bếp.

TÔI XÁC NHẬN:

________________________

[Chức danh công việc]

________________________

[Tên công ty]

________________/[F. VÀ GIỚI THIỆU.]/

"____" ____________ 20__

MÔ TẢ CÔNG VIỆC

Nấu ăn hạng 3

1. Quy định chung

1.1. Điều này xác định trách nhiệm chức năng, quyền và trách nhiệm của đầu bếp hạng 3 [Tên tổ chức tại (sau đây gọi là Công ty).

1.2. Đầu bếp hạng 3 được bổ nhiệm, miễn nhiệm theo trình tự quy định của pháp luật lao động hiện hành theo lệnh của người đứng đầu Công ty.

1.3. Đầu bếp hạng 3 thuộc loại công nhân và báo cáo trực tiếp cho [tên chức danh người quản lý trực tiếp trong Công ty.

1.4. Người được đào tạo phù hợp và có kinh nghiệm làm việc đúng chuyên ngành ít nhất 1 năm được bổ nhiệm vào vị trí đầu bếp hạng 3.

1.5. Trong hoạt động thực tế, người đầu bếp bậc 3 phải được hướng dẫn:

các văn bản địa phương và tổ chức, hành chính của Công ty; nội quy lao động; nội quy bảo hộ lao động và bảo đảm vệ sinh công nghiệp, phòng cháy chữa cháy; chỉ đạo, mệnh lệnh, quyết định, chỉ đạo của cấp trên trực tiếp; bản mô tả công việc này.

1.6. Đầu bếp hạng 3 phải biết:

công thức nấu ăn, kiến ​​thức cơ bản về công nghệ nấu ăn, yêu cầu chất lượng, quy tắc phân phối (lắp ráp), điều khoản và điều kiện bảo quản các món ăn; chủng loại, tính chất và mục đích ẩm thực của khoai tây, rau, nấm, ngũ cốc, mì ống và các loại đậu, phô mai, trứng, sản phẩm bán thành phẩm cốt lết, bột nhào, thực phẩm đóng hộp, chất cô đặc và các sản phẩm khác, các dấu hiệu và phương pháp cảm quan để xác định chất lượng tốt của chúng , các quy tắc, kỹ thuật và trình tự thực hiện các thao tác để chuẩn bị xử lý nhiệt; mục đích, nội quy sử dụng các thiết bị công nghệ được sử dụng, thiết bị sản xuất, dụng cụ, cân, đồ dùng và nội quy bảo quản chúng.

1.7. Trong thời gian đầu bếp hạng 3 tạm thời vắng mặt, nhiệm vụ của anh ta được giao cho [chức danh phó].

2. Trách nhiệm chức năng

Đầu bếp hạng 3 thực hiện các chức năng lao động sau:

2.1. Chế biến các món ăn, sản phẩm ẩm thực yêu cầu chế biến ẩm thực đơn giản.

2.2. Nấu khoai tây và các loại rau khác, ngũ cốc, các loại đậu, mì ống, trứng.

2.3. Chiên khoai tây, rau, các sản phẩm cốt lết (rau, cá, thịt), bánh xèo, bánh xèo, bánh xèo.

2.4. Nướng rau và ngũ cốc.

2.5. Lọc, xát, nhào, băm, nặn, nhồi, nhồi sản phẩm.

2.6. Chuẩn bị bánh mì, bán thành phẩm, thực phẩm đóng hộp và đồ cô đặc.

2.7. Chia khẩu phần (đóng gói), phân phối các món ăn theo nhu cầu đại chúng.

Trong trường hợp cần thiết về mặt chính thức, đầu bếp hạng 3 có thể tham gia thực hiện nhiệm vụ của mình ngoài giờ theo cách thức do pháp luật quy định.

Người đầu bếp hạng 3 có quyền:

3.1. Làm quen với các dự thảo quyết định của lãnh đạo doanh nghiệp liên quan đến hoạt động của doanh nghiệp.

3.2. Gửi các đề xuất cải tiến công việc liên quan đến trách nhiệm được quy định trong bản mô tả công việc này để ban quản lý xem xét.

3.3. Thông báo cho người giám sát trực tiếp của bạn về tất cả những thiếu sót trong hoạt động sản xuất của doanh nghiệp (các bộ phận cơ cấu của doanh nghiệp) được phát hiện trong quá trình thực hiện nhiệm vụ chính thức của bạn và đưa ra các đề xuất để loại bỏ chúng.

3.4. Yêu cầu cá nhân hoặc thay mặt người quản lý trực tiếp từ người đứng đầu các bộ phận của doanh nghiệp và các chuyên gia những thông tin, tài liệu cần thiết để thực hiện nhiệm vụ công việc của mình.

3.5. Thu hút các chuyên gia từ tất cả các bộ phận cơ cấu (cá nhân) của Công ty tham gia giải quyết các nhiệm vụ được giao (nếu quy định về bộ phận cơ cấu có quy định, nếu không thì phải được sự cho phép của người đứng đầu Công ty).

3.6. Yêu cầu ban quản lý doanh nghiệp hỗ trợ trong việc thực hiện nhiệm vụ và quyền chính thức của mình.

4. Đánh giá trách nhiệm và hiệu quả công việc

4.1. Đầu bếp hạng 3 chịu trách nhiệm hành chính, kỷ luật và vật chất (và trong một số trường hợp được pháp luật Cộng hòa Kazakhstan quy định, hình sự) về:

4.1.1. Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng các hướng dẫn chính thức từ người quản lý trực tiếp.

4.1.2. Không thực hiện hoặc thực hiện không đúng chức năng, nhiệm vụ được giao.

4.1.3. Sử dụng trái phép các quyền hạn chính thức được cấp cũng như việc sử dụng chúng cho mục đích cá nhân.

4.1.4. Thông tin không chính xác về tình trạng công việc được giao.

4.1.5. Không thực hiện các biện pháp ngăn chặn các hành vi vi phạm quy định an toàn, an toàn phòng cháy chữa cháy và các quy tắc khác gây ra mối đe dọa cho hoạt động của doanh nghiệp và nhân viên của doanh nghiệp.

4.1.6. Không đảm bảo việc tuân thủ kỷ luật lao động.

4.2. Việc đánh giá công việc của đầu bếp hạng 3 được thực hiện:

4.2.1. Bởi người giám sát trực tiếp - thường xuyên, trong quá trình nhân viên thực hiện các chức năng lao động hàng ngày của mình.

4.2.2. Ủy ban chứng nhận của doanh nghiệp - định kỳ, nhưng ít nhất hai năm một lần, dựa trên kết quả công việc được ghi lại trong giai đoạn đánh giá.

4.3. Tiêu chí chính để đánh giá công việc của đầu bếp hạng 3 là chất lượng, tính đầy đủ và kịp thời trong việc thực hiện các nhiệm vụ được quy định trong hướng dẫn này.

5. Điều kiện làm việc

5.1. Lịch làm việc của đầu bếp hạng 3 được xác định theo nội quy lao động do Công ty xây dựng.

5.2. Do nhu cầu sản xuất cần tuyển đầu bếp hạng 3 đi công tác (kể cả tại địa phương).

Tôi đã đọc hướng dẫn trên ___________/___________/“____” _______ 20__.