Chuẩn bị rượu moonshine và rượu để sử dụng cá nhân
hoàn toàn hợp pháp!
Sau sự sụp đổ của Liên Xô, chính phủ mới đã ngừng cuộc chiến chống lại ánh trăng. Trách nhiệm hình sự và tiền phạt đã được bãi bỏ, đồng thời điều khoản cấm sản xuất các sản phẩm có chứa cồn tại nhà cũng bị xóa khỏi Bộ luật Hình sự của Liên bang Nga. Cho đến ngày nay, không có một luật nào cấm bạn và tôi tham gia vào sở thích yêu thích của mình - pha chế rượu tại nhà. Điều này được chứng minh bằng Luật Liên bang ngày 8 tháng 7 năm 1999 số 143-FZ “Về trách nhiệm hành chính của pháp nhân (tổ chức) và cá nhân doanh nhân đối với hành vi vi phạm trong lĩnh vực sản xuất, lưu thông rượu etylic, rượu và các sản phẩm có chứa cồn (Bộ sưu tập pháp luật của Liên bang Nga, 1999, số 28 , Điều 3476).
Trích từ Luật Liên bang của Liên bang Nga:
“Hiệu lực của Luật Liên bang này không áp dụng đối với các hoạt động của công dân (cá nhân) sản xuất các sản phẩm có chứa cồn etylic cho các mục đích khác ngoài mục đích bán hàng.”
Moonshine ở các nước khác:
ở Kazakhstan theo Bộ luật Cộng hòa Kazakhstan về Vi phạm Hành chính ngày 30 tháng 1 năm 2001 N 155, trách nhiệm pháp lý sau đây được quy định. Như vậy, theo Điều 335 “Sản xuất, mua bán đồ uống có cồn tự chế”, việc sản xuất trái phép rượu moonshine, rượu chacha, rượu vodka dâu tằm, rượu nghiền và các loại đồ uống có cồn khác nhằm mục đích kinh doanh cũng như việc bán các loại đồ uống có cồn này sẽ bị coi là hành vi vi phạm pháp luật. phạt tiền với số tiền ba mươi chỉ số tính toán hàng tháng kèm theo tịch thu đồ uống có cồn, máy móc, nguyên liệu thô và thiết bị để sản xuất chúng, cũng như tiền và các vật có giá trị khác thu được từ việc bán chúng. Tuy nhiên, pháp luật không cấm việc pha chế rượu để sử dụng cá nhân.
Ở Ukraine và Belarus mọi thứ đều khác nhau. Điều số 176 và số 177 của Bộ luật Ukraina về vi phạm hành chính quy định việc phạt tiền từ ba đến mười mức lương tối thiểu miễn thuế đối với việc sản xuất và lưu trữ rượu lậu không nhằm mục đích bán, đối với việc lưu trữ thiết bị* để sản xuất mà không nhằm mục đích bán.
Điều 12.43 nhắc lại thông tin này gần như từng chữ. “Sản xuất hoặc mua lại đồ uống có cồn mạnh (moonshine), bán thành phẩm để sản xuất (nghiền), bảo quản thiết bị để sản xuất chúng” trong Bộ luật của Cộng hòa Belarus về vi phạm hành chính. Khoản 1 quy định: “Việc các cá nhân sản xuất đồ uống có cồn mạnh (moonshine), bán thành phẩm để sản xuất (mash), cũng như việc cất giữ các thiết bị* dùng để sản xuất sẽ bị cảnh cáo hoặc phạt tiền. tối đa năm đơn vị cơ bản kèm theo việc tịch thu đồ uống, bán thành phẩm và thiết bị cụ thể."
*Bạn vẫn có thể mua bình cất moonshine để sử dụng tại nhà vì mục đích thứ hai của chúng là chưng cất nước và thu được các thành phần cho mỹ phẩm và nước hoa tự nhiên.
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của món ăn nấu chín. Một trong những yếu tố đó là dăm gỗ, nếu chọn đúng loại dăm gỗ thì món ăn khi hun khói sẽ thơm và rất ngon. Hôm nay chúng ta sẽ xem loại dăm gỗ nào phù hợp cho một sản phẩm hút thuốc cụ thể.
Ví dụ, dăm gỗ táo, lê, alder, nho, thanh lương trà và thậm chí cả gỗ sồi là hoàn hảo để hun khói cá. Ngoài ra, cây bách xù, bạch đàn và đào được sử dụng.
Rowan, lê, nho đen, đào, mơ, sồi và anh đào thích hợp để hun khói thịt gà. Để hun khói vịt, người ta sử dụng dăm gỗ từ gỗ sồi, cây alder hoặc anh đào, cũng như các loại gỗ khác dùng để hun khói gà.
Thịt lợn được hun khói trên dăm gỗ táo, anh đào, đào, mơ và alder. Các loài cây tương tự được sử dụng để hun khói thịt bò. Để hút thuốc cừu non Sự kết hợp giữa cây bách xù và bất kỳ loại cây ăn quả nào sẽ thật tuyệt vời.
Hút rau
Trong nhà hút thuốc, bạn có thể nấu không chỉ thịt, cá mà còn cả rau. Khoai tây chiên và lê, cũng như vỏ anh đào, đều thích hợp cho việc này. Phô mai cũng được hun khói. Để làm điều này, chúng tôi lấy chip sồi, alder hoặc anh đào.
Salo hun khói trên khoai tây chiên anh đào, anh đào đen và nho có thêm hương thảo. ĐẾN hút một con thỏ bạn cần ăn nho hoặc mận. Bạn có thể thêm cây bách xù.
- Chuẩn bị hạt giống rau trước khi gieo:…
- Cách làm hỗn hợp đất cho các loại cây con...
Tất cả đồ uống có cồn mạnh thu được bằng cách chưng cất rượu nghiền đều tương tự như rượu moonshine và chỉ khác nhau ở một số sắc thái công nghệ nhất định.
Vì vậy, rượu moonshine được pha chế đúng cách không hề thua kém những loại rượu tequila, rượu mạnh và đồ uống có cồn mạnh khác.
- cách chọn nguyên liệu để làm mash;
- làm thế nào để chuẩn bị mash và những phương pháp thu được nó tồn tại;
- chọn phương pháp nào cho vật liệu này hay vật liệu kia;
- làm thế nào, bằng cách thay đổi thành phần và công nghệ chế biến món nghiền, bạn có thể thay đổi hương vị của rượu moonshine thành phẩm;
- có những phương pháp chưng cất mash nào;
- phương pháp chưng cất bột nghiền ảnh hưởng như thế nào đến mùi vị, màu sắc và mùi của thành phẩm;
- truyền dịch vào dăm gỗ mang lại điều gì?
- việc lựa chọn loại gỗ ảnh hưởng như thế nào đến ánh trăng được tẩm dăm gỗ;
- làm thế nào để chuẩn bị nó một cách chính xác và bạn cần ngâm ánh trăng trên khoai tây chiên trong bao lâu, công thức làm món anh đào, lê, táo và các loại khoai tây chiên khác;
- cách bảo quản và tiêu thụ đồ uống đã hoàn thành;
- những gì có thể được tạo ra từ các phần chưng cất nghiền không có trong moonshine.
Braga là cơ sở bất kỳ ánh trăng nào. Từ cô ấy Thành phần hóa học quyết định mùi vị, màu sắc thành phẩm, vì moonshine là chiết xuất từ rượu nghiền hoặc rượu vang.
Vì vậy, trong quá trình chưng cất, tách hỗn hợp thành phần nhẹ và phần nặng.
Phần nhẹ bao gồm các axit và rượu khác nhau, phần nặng bao gồm este, dầu và nước có bột giấy.
Vì vậy, cần phải hết sức cẩn thận trong việc lựa chọn nguyên liệu để nghiền và phương pháp lên men, vì bất kỳ sai sót nào cũng sẽ làm thay đổi đặc tính cảm quan của thành phẩm và có thể khiến nó không thích hợp để uống.
Trong perestroika, ánh trăng được làm từ bất kỳ loại rau nào, hoặc thậm chí chỉ là men và đường. Thức uống này hóa ra rất mạnh, có hàm lượng cồn methyl cao, làm tăng độ “cay” của rượu moonshine nhưng lại có hại cho sức khỏe.
Sự kết hợp giữa nghiền và đường là lý tưởng để sản xuất rượu, nhưng Để có được hương vị và màu sắc như mong muốn, các thành phần khác phải được đưa vào thành phần của sản phẩm nghiền.
Không kém phần quan trọng là lượng chất chứa đường, vì vi khuẩn xử lý đường thành rượu etylic cho đến khi đáp ứng một trong các điều kiện:
- thức ăn (đường) cạn kiệt và vi khuẩn chết vì đói;
- nồng độ cồn (độ mạnh) đạt đến giá trị tới hạn và vi khuẩn chết vì nhiễm độc.
Bằng cách thay đổi lượng sản phẩm chứa đường, bạn có thể điều chỉnh độ mạnh của hỗn hợp nghiền và lượng đường còn lại, sẽ đi vào quá trình chưng cất, tạo cho nó một hương vị ngọt ngào, cũng như làm bão hòa nó bằng dầu thân. Bằng cách thay đổi loại sản phẩm có chứa đường, hương vị của moonshine thành phẩm sẽ được điều chỉnh, bởi vì mỗi sản phẩm mang lại cho nó một số đặc điểm riêng.
Hơn thế nữa, phụ thuộc rất nhiều vào công nghệ lên men Do đó, đối với các bậc thầy khác nhau, mùi vị của thành phẩm thu được từ cùng một thành phần có thể khác nhau rõ rệt.
Sử dụng các sản phẩm có hàm lượng polysaccharides cao, tức là khoai tây hoặc các loại ngũ cốc khác nhau để sản xuất bột nghiền, cần phải thêm đường hoặc mạch nha vào chúng.
Chúng sẽ phá vỡ chuỗi polysaccharide dài thành monosaccharide ngắn.
Nếu lượng đường hoặc mạch nha không đủ, sau đó một số chuỗi dài sẽ rơi vào máy nghiền và từ đó rơi vào thiết bị chưng cất.
Ở đó nó sẽ phân hủy thành monosacarit, tạo cho thức uống thành phẩm có vị ngọt. Hiệu ứng tương tự mang lại lượng đường dư thừa, phần còn lại sau cái chết của vi khuẩn và mang lại cho thức uống thành phẩm một hương vị ngọt ngào.
Việc lựa chọn nước cũng không kém phần quan trọng. vì đây là môi trường sống của vi khuẩn. Nước máy có chứa clo, có tác dụng ức chế hoạt động của vi sinh vật nên hỗn hợp nghiền không chỉ lên men chậm hơn mà thường bị nấm mốc hoặc thối rữa.
Nước đun sôi làm mất đi lượng oxy hòa tan trong đó nên vi khuẩn không thể tồn tại bình thường và nhanh chóng chết đi.
Lựa chọn tốt nhất là nước suối hoặc lò xo, tuy nhiên, bạn cần đảm bảo không có chất độc hại, độc hại trong đó nên đưa đi kiểm tra.
Nước có độ cứng cao cũng không phù hợp vì lượng canxi dư thừa và các khoáng chất khác sẽ ức chế vi khuẩn.
Sự chuẩn bị
Để có được hỗn hợp nghiền chất lượng cao, từ đó tạo ra ánh trăng tuyệt vời, bạn cần phải chuẩn bị cẩn thận mọi thứ và làm theo hướng dẫn sản xuất.
Ở giai đoạn chuẩn bị chọn món ăn để lên men, ưu tiên cho:
- thủy tinh;
- tráng men;
- nhôm.
Tốt nhất là không sử dụng hộp đựng nhỏ, bởi vì tỷ lệ giữa mash và moonshine có cường độ 45 độ là khoảng 6:1.
Khi nồng độ của sản phẩm chưng cất tăng lên, tỷ lệ này càng trở nên lớn hơn. Việc lựa chọn đúng các thành phần và chế độ lên men làm giảm tỷ lệ này một chút do độ đậm của hỗn hợp nghiền tăng lên.
Khi chọn các thành phần, bạn phải nhớ rằng mỗi thành phần đều ảnh hưởng đến tính chất của hỗn hợp nghiền. Ngay cả một thay đổi nhỏ đối với bất kỳ thành phần nào cũng như những sai lệch trong công nghệ dẫn đến thay đổi các đặc tính cảm quan của hỗn hợp nghiền.
Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên xay nhuyễn theo mẻ lớn để điều kiện lên men trong tất cả các thùng chứa đều giống nhau. Ngay cả khi các lô rượu moonshine khác nhau có màu sắc hoặc mùi khác nhau, thì trong cùng một lô, độ lệch như vậy sẽ ở mức tối thiểu.
Nên sử dụng hộp đựng có cổ tương đối hẹpđể bạn có thể dán miếng bịt nước lên chúng hoặc đeo găng tay y tế bằng cao su.
Trong quá trình lên men, rất nhiều carbon dioxide được giải phóng và việc giảm tốc độ giải phóng nó cho thấy quá trình lên men đã kết thúc. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải theo dõi lượng khí bằng bong bóng trong đệm khí hoặc bằng kích thước và hình dạng của găng tay.
Cũng bạn sẽ cần một căn phòng ấm áp (23–26 độ), tránh ánh sáng chói và độ ẩm thấp. Đó là khuyến khích để phòng được thông gió.
Cần phải cung cấp một nơi để lưu trữ các thùng chứa để có thể trộn nội dung định kỳ. Sự trộn này cải thiện chất lượng của hỗn hợp nghiền và tăng cường độ của nó.
Lựa chọn thành phần
Nếu tỷ lệ được chọn sao cho cường độ tối đa và sản xuất đường hoàn chỉnh xảy ra đồng thời, thì sau khi chưng cất sẽ thu được chưng cất với hương vị rượu trung tính.
Bên cạnh đó, bất kỳ sản phẩm chứa đường nào cũng được chuyển thành metanol trong quá trình lên men và các chất độc hại khác bị cắt bỏ trong quá trình chưng cất.
Khoai tây, tất cả các loại ngũ cốc, trái cây và quả hạch tạo ra nhiều metanol trong quá trình lên men hơn các sản phẩm khác. Đường và men nghiền chứa ít metanol nhất, nhưng nó cũng chứa ít chất khác giúp thức uống này có mùi vị dễ chịu hơn.
Vì vậy, không có công thức nào về cách pha chế rượu moonshine lý tưởng để mang lại hương vị tuyệt vời và không chứa chất độc hại.
Về mặt lý thuyết có thể được làm từ bất kỳ sản phẩm nào có chứa đường đơn giản hoặc phức tạp. Vì vậy, việc sử dụng chính xác những gì để làm món nghiền không đặc biệt quan trọng.
Thông thường, để làm món nghiền, họ sử dụng những gì dễ kiếm nhất. Cư dân ở những vùng phát triển việc trồng lúa mì và các loại cây ngũ cốc khác tạo ra hỗn hợp nghiền từ chúng. Những người có táo, lê hoặc trái cây trồng trong sân của họ sẽ chế biến chúng từ chúng.
Nếu không thể lấy được trái cây hoặc ngũ cốc thì nên sử dụng khoai tây, củ cải đường hoặc bắp cải. Bất kể sự lựa chọn của thành phần chính Quá trình lên men hiệu quả cần có đường và men..
Có tính đến sự phong phú của các loại đường, cũng như sự khác biệt về độ ngọt giữa đường hạt quen thuộc và các nhà sản xuất khác nhau, chúng tôi sẽ chỉ đưa ra tỷ lệ trung bình của các thành phần, điều này sẽ cần được làm rõ do kết quả của nhiều thí nghiệm và thử nghiệm.
Nấm men có thể là bất cứ thứ gì, bao gồm cả Pakmaya, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào.
Rượu hiệu quả nhất men nhưng không phải ai cũng có được. Lựa chọn men ảnh hưởng đến sức mạnh của mash, dao động trong khoảng 9–18%.
Ngoài ra, men làm bánh hoặc bia, kém hơn đáng kể so với men rượu, có thể cho nồng độ cồn cao hơn và tuân thủ chế độ nhiệt tốt hơn. Đó là lý do tại sao chỉ có lượng chưng cất thay đổi tùy thuộc vào loại men, nhưng không chất lượng.
công thức nấu ăn nghiền
Chúng tôi đã chọn một số công thức phổ biến từ nhiều sản phẩm khác nhau để bạn có thể có được hỗn hợp nghiền phù hợp để làm rượu moonshine chất lượng cao. Ngoài sự kết hợp của các sản phẩm, mỗi công thức còn có các khuyến nghị về chuẩn bị và lên men hỗn hợp.
Đường với men rượu
Công thức này là một công thức cổ điển của thời kỳ perestroika, nhưng nó tạo ra ánh trăng với hàm lượng phân số tối thiểu mang lại hương vị và mùi dễ chịu. Đây là số lượng sản phẩm:
- nước 25 l;
- đường 5 kg;
- men rượu ép 0,5kg.
Nước được đun nóng đến nhiệt độ 30–35 độ và thêm đường vào, duy trì nhiệt độ cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Sau đó họ đợi cho đến khi nhiệt độ giảm xuống lên tới 25–27 độ và đổ một ít xi-rô để hòa tan men trong đó, đồng thời nhiệt độ của khối chính hỗ trợ trên như nhau mức độ.
Khi men đã hòa tan hoàn toàn, nó được trộn với phần lớn xi-rô và đưa đi lên men. Thời gian lên men lên tới 4–8 ngày.
mạch nha lúa mì
Dưới đây là tỷ lệ của các thành phần chính:
- lúa mì được bảo quản khô từ 2–10 tháng kể từ khi thu hoạch, 4 kg;
- đường 4 kg;
- nước 30 l.
1 kg lúa mì rửa sạch nhiều lần bằng nước sạch (không phải vòi), sau đó ngâm trong một hoặc hai ngày, thay nước sau mỗi 6–10 giờ.
Nước được rút hết và lúa mì ngâm rửa bằng dung dịch mangan yếu hoặc iốt, sau đó chúng được đặt vào một cái đĩa nông và còn lại để nảy mầm, phủ lên trên bằng một miếng vải cotton ẩm.
Thông tin chi tiết hơn về cách ngâm lúa mì và nảy mầm được mô tả trong bài viết này (Whiskey). Lúa mì chuyển thành mạch nha khi chiều dài của mầm hơi dài hơn chiều dài của hạt.
Mạch nha được nghiền nát bằng máy xay rồi trộn với đường và một lượng nhỏ nước đun nóng đến nhiệt độ 30 độ, sau đó đặt ở nơi ấm áp trong 10 ngày.
Sau đó, lượng nước còn lại được đun nóng đến nhiệt độ 30 độ, hòa tan đường trong đó và đổ hạt xay vào xi-rô này, sau đó, theo công thức, mạch nha được đổ vào các nguyên liệu đã hỗn hợp. Hỗn hợp hoàn thành được gửi đến quá trình lên men, cái mà sẽ mất 10–20 ngày.
Lúa mì với men
Đây số lượng sản phẩm cần thiết:
- hạt (như phần trước) 5 kg;
- đường 2 kg;
- men làm bánh hoặc Pakmaya 50 gr;
- nước 30 l.
Nước được đun nóng đến nhiệt độ 30 độ, sau đó men được pha loãng với nó, như ghi trên bao bì, và đường được pha loãng trong phần nước còn lại. Sau đó ngũ cốc và men pha loãng được thêm vào xi-rô, sau đó hỗn hợp được chuyển đến quá trình lên men, cái mà sẽ mất 6-12 ngày.
Quả táo
Dưới đây là các thành phần:
- táo tươi 30 kg;
- nước sinh hoạt 20 l;
- đường 1,5–4 kg, tùy độ ngọt của táo;
- men rượu 200–300 gr.
Táo không được rửa sạch, vì trên vỏ của chúng có vi khuẩn cần thiết để bắt đầu quá trình lên men.
Tuy nhiên, cần phải loại bỏ cẩn thận hạt giống và những chỗ bị hư hỏng hoặc thối rữa.
Sau đó xay nó bằng máy xay hoặc bất kỳ phương pháp nào khác và trộn với nước và đường. Món nghiền này có thể được làm có hoặc không có men.
Sự khác biệt duy nhất đó là Nếu không thêm men rượu, quá trình lên men sẽ mất 3–7 tuần và cùng với chúng – 5–10 ngày.
Dưa hấu
Thành phần:
- cùi chín đỏ 100 kg;
- đường 10 kg;
- men ép 200 g hoặc 1 gói Pakmaya.
Có thể chỉ sử dụng cả quả dưa hấu mà không bị hư hại, tốt nhất là mới được thu thập.
Suy cho cùng, chúng càng để lâu thì càng có nhiều fructose và glucose chuyển thành đường, khiến men khó ăn hơn.
Vỏ được cắt bỏ và cùi được nghiền qua rây để loại bỏ xương và gân trắng. Tất cả các thành phần được trộn và gửi đến phòng ấm để quá trình lên men, cái mà sẽ mất 7–15 ngày.
Dâu rừng
Dưới đây là các thành phần:
- mâm xôi tươi 60 kg;
- đường 10 kg;
- nước 50 kg;
- men ép hoặc rượu 500 gr.
Quả mâm xôi được làm sạch cuống và quả bị hư hỏng, sau đó nhào kỹ. Bạn không thể rửa quả mọng, vì điều này sẽ loại bỏ men tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men.
Nếu bạn làm món nghiền với men, mùi vị của nó sẽ trở nên tệ hơn nhiều, cũng như hương vị của rượu moonshine đã hoàn thành, nhưng quá trình lên men sẽ kết thúc sớm hơn 20–30 ngày, cụ thể là trong 5–8 ngày.
Nếu bạn quyết định thêm men, hãy đổ nó vào thùng chứa quả mâm xôi và nước, sau đó thêm đường vào đó. Nếu làm không có men thì chỉ cho đường vào nước và quả mâm xôi.
Lên men
Để lên men, bạn cần một căn phòng để bạn có thể duy trì nhiệt độ ổn định ở 20–25 độ.
Nhiệt độ giảm sẽ làm chậm hoạt động của vi khuẩn xử lý đường thành rượu và kích hoạt hệ vi sinh vật gây bệnh cũng ăn đường nhưng tạo ra các chất không thích hợp để chưng cất.
Tăng nhiệt độ trên mức tối ưu sẽ dẫn đến quá trình thối rữa, điều này sẽ làm hỏng món nghiền.
Một điều kiện khác là thiếu ánh sáng, bởi vì một số vi khuẩn và quá trình xử lý nhạy cảm với nó, do đó, ánh sáng dư thừa sẽ làm gián đoạn quá trình lên men và gây ra những thay đổi không mong muốn trong quá trình lên men. Tuy nhiên, một bóng đèn nhỏ đủ sáng để giúp bạn không phải đi loanh quanh trong bóng tối sẽ không gây hại cho món mash của bạn.
Điều kiện tiên quyết để quá trình lên men thành công là cắt đứt luồng không khí trong lành.
Điều này có thể được thực hiện với sử dụng bịt nước hoặc găng tay cao su y tế, ở một trong những ngón tay của người này có một lỗ được đâm bằng chiếc kim mỏng nhất.
Bịt nước và găng tay không ngăn được khí carbon dioxide thoát ra khỏi thùng lên men nên có thể được sử dụng làm cảm biến báo hiệu kết thúc quá trình lên men.
Khi lớp bịt nước giảm mạnh số lượng bong bóng và găng tay ngừng phồng lên, bạn cần mở hộp đựng và kiểm tra tình trạng của hỗn hợp nghiền.
Tất cả các phần hòa tan trong nước phải kết tủa với ranh giới rõ ràng giữa cặn và chất lỏng. Chính cô ấy chất lỏng phải tương đối rõ ràng, không có độ đục dày. Sau đó, bạn cần phải thử nghiền.
Vị ngọt cho thấy men không thể xử lý hết lượng đường, vì vậy bạn phải đợi vài ngày hoặc thêm nước để giảm độ đặc của hỗn hợp nghiền và để men hoàn thành công việc.
Điểm này có liên quan đến rủi ro, bởi vì việc đánh giá sai tình hình có thể dẫn đến tình trạng hỗn hợp bị chua. Vì vậy, những người đi trăng có kinh nghiệm Kiểm tra độ đậm đặc của hỗn hợp nghiền bằng máy đo nồng độ cồn và so sánh với cường độ tối đa mà một loại men cụ thể có thể tạo ra.
Khi hỗn hợp nghiền đã sẵn sàng, nó bộ lọc để tách chất lỏng và trầm tích, sau đó hỗn hợp lỏng được đổ vào bình moonshine, cặn được sử dụng làm men cho mẻ nghiền tiếp theo hoặc dùng làm phân bón trong vườn.
Chưng cất
Vẫn cần có ánh trăng để chưng cất.(khối chưng cất), bạn có thể tự làm hoặc mua ở cửa hàng.
Điều kiện chính để có được ánh trăng chất lượng cao là sử dụng thiết bị có khả năng kiểm soát nhiệt độ không đổi.
Điều này sẽ cho phép bạn điều chỉnh thành phần hóa học của moonshine, do đó ảnh hưởng đến mùi vị và mùi của nó. Trong một trong những bài viết (rượu cognac trên gỗ sồi), chúng tôi đã nói về tầm quan trọng của việc tuân thủ chế độ nhiệt độ, cũng như về những điều đó phần chưng cất, Làm sao:
- cái đầu;
- thân hình;
- đuôi.
Khi chưng cất cần lưu ý những điều sau:
- Cái đầu, bao gồm rượu methyl và các chất độc khác, với số lượng nhỏ (1–2%) làm cho moonshine trở nên “thách thức” hơn, tức là ở cùng mức độ tác dụng gây say mạnh hơn, nhưng tải trọng lên tất cả các cơ quan tăng mạnh.
- Thân hình, được loại bỏ hoàn toàn đầu và đuôi, biến thành một loại tương tự của rượu y tế - một loại đồ uống, có tác dụng cồn và vị cồn mà không có mùi vị.
- Đuôiít nguy hiểm hơn cái đầu, nhưng choánh trăng mùi thân máy bay, vốn có trong rượu tequila, rượu whisky và nhiều loại đồ uống khác được coi là cao quý.
Vì vậy, không có công thức chưng cất lý tưởng. Một số chỉ chảy ra một phần đầu, biến đồ uống thành một thứ nước có mùi hôi thối chết người, một số khác tạo ra chất tương tự như rượu vodka, không có bất kỳ mùi vị hoặc mùi đặc biệt nào.
Truyền vào dăm gỗ
Để cải thiện tính chất cảm quan Moonshine được pha với dăm gỗ từ nhiều loại gỗ khác nhau.
Ban đầu cho việc này thùng gỗ đã qua sử dụng Tuy nhiên, chúng chiếm nhiều không gian và khá đắt tiền, và hiệu quả sử dụng của chúng là đủ cho 3–5 lần xử lý, sau đó gỗ sẽ mất đi các chất cần thiết và việc truyền ánh trăng không còn làm thay đổi tính chất của nó nữa.
Việc giữ sản phẩm chưng cất trong thùng vẫn được sử dụng trong sản xuất công nghiệp và bán công nghiệp đồ uống có cồn mạnh.
Những người làm moonshine cho mình thì làm bằng dăm gỗ.
Khi sản phẩm chưng cất tương tác với gỗ, nó lấp đầy các lỗ chân lông và quá trình khuếch tán bắt đầu, do đó một số nguyên tố của moonshine thay thế những gì chứa đầy gỗ và nội dung của nó đi vào sản phẩm chưng cất.
Nếu gỗ sẽ tương tác với rượu, được nung trước, đồ uống có thêm hương vị và mùi, phụ thuộc vào mức độ bắn. Điều này là do nhiệt độ tiếp xúc sẽ phá hủy cellulose và lignin, chuyển chúng thành glucose và đường đơn, làm thay đổi mùi vị của sản phẩm chưng cất.
Ngoài ra, quá trình rang còn phá hủy nhiều chất khác, dẫn đến giải phóng dầu và este, cũng ảnh hưởng đến mùi vị của thành phẩm.
Các con chip sẽ có tác động lớn hơn nữa nếu Nếu như ngâm trước trong rượu ngon hoặc rượu mùi. Một lần trong ánh trăng, cô ấy sẽ mang lại cho nó một hương vị và mùi dễ chịu khác thường, nhờ đó nó có thể cạnh tranh bình đẳng với nhiều loại đồ uống nổi tiếng.
Xét cho cùng, các nguyên tắc chung của việc pha chế bất kỳ đồ uống có cồn mạnh nào đều không thay đổi, đó là rượu mạnh, rượu cognac và các sản phẩm nổi tiếng khác trên thực tế đều giống nhau.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu gỗ
Thông thường, gỗ sồi, gỗ alder và gỗ trái cây được sử dụng để truyền dịch. Gỗ sồi và theo đó, cồn từ nó chứa nhiều tannin.
Những chất như vậy tạo ra vị chua đặc biệt và mùi khác thường uống.
MỘT cây ăn quả, nhờ số lượng lớn nhựa và este, đưa cho mùi trăng hương thơm của gỗ và đất, vị hơi chua, đôi khi có vị ngọt.
Chúng tôi đã biên soạn một bảng trong đó đã bật các loại gỗ phổ biến nhất, được sử dụng để truyền dịch, cũng như tác dụng mà chúng mang lại. Để thu được kết quả, người ta đã sử dụng các lọ giống hệt nhau, đổ 600 ml sản phẩm chưng cất và 5 gam dăm gỗ vào.
Thời gian truyền là 14 ngày nên ảnh hưởng của dăm gỗ là rất ít. Nếu truyền trong vài tháng, tác dụng sẽ rõ rệt hơn và cũng có thể thay đổi theo thời gian.
Làm dăm gỗ
Thứ tốt nhấtđể truyền dịch sử dụng gỗ tươi, ví dụ, một cành mới cắt hoặc một thân cây đã xẻ, và cây càng già thì các mảnh vụn từ nó sẽ càng ảnh hưởng mạnh đến ánh trăng. Câu hỏi mua ở đâu luôn rất phù hợp.
Những cành như vậy có thể được thu thập khi chặt cây, và Điều mong muốn là độ dày của cành từ 5 cm trở lên.
Hình thức gỗ vụn không quan trọng, cái chính là nó đi qua cổ thùng để truyền ánh trăng mà không gặp vấn đề gì. Vì vậy, bạn có thể sử dụng dăm gỗ do máy băm xử lý cành cây sản xuất hoặc bạn có thể tự chặt bằng rìu. Đọc thêm về điều này.
Ngoại lệ cấu thành chip trong trường hợp, nếu có cái nào trước đó ngâm rượu khác.
Trong trường hợp này Nên sử dụng hình lập phương có kích thước cạnh 3–5 cm, chúng sẽ giải phóng chất lỏng hấp thụ vào chúng trong thời gian dài.
Nhờ đó, quá trình trao đổi chất sẽ hiệu quả hơn, việc cung cấp chất lỏng ngâm đường liên tục nhưng chậm sẽ không dẫn đến sự sinh sôi của vi khuẩn ăn đường, điều khó tránh khi sử dụng dăm gỗ tẩm mỏng.
Điều kiện duy nhất là dăm gỗ phải được lấy từ gỗ sống, khỏe mạnh, chỉ trong trường hợp này, nó sẽ mang lại hương vị và mùi tối đa cho đồ uống và không gây hại cho đồ uống.
Rốt cuộc, vi khuẩn gây bệnh sinh sôi trong gỗ bị bệnh, xử lý lượng đường còn sót lại của cả gỗ và sản phẩm chưng cất, giải phóng các chất sẽ làm hỏng mùi vị, màu sắc và mùi của đồ uống.
Vì vậy, khi sử dụng dăm gỗ thu được từ việc xử lý cành cây bằng máy băm, hãy kiểm tra cẩn thận từng dăm gỗ và loại bỏ ngay khi có nghi ngờ nhỏ nhất. Ngoài ra, không sử dụng dăm gỗ có vỏ cây.
Đốt cháy
Việc đốt có thể thay đổi hoàn toàn sản phẩm được sản xuất gỗ vụn Tác dụng Vì vậy, mỗi bậc thầy đã tìm kiếm và tạo ra công thức pha chế đồ uống tại nhà của riêng mình trong nhiều năm, mang lại cho sản phẩm chưng cất một hương vị, màu sắc và mùi khác thường.
Một số chia sẻ những bí mật nhỏ của họ trong công thức nấu ăn và cho biết cách pha và lượng đồ uống trên các diễn đàn đặc biệt, đồng thời đăng các video hữu ích.
Khá thường xuyên có những công thức nấu rượu được làm bằng dăm gỗ rang vừa. Nó diễn ra như thế nào? Màu sắc của vật liệu gỗ sau khi nung ở mức độ nhất định, thể hiện trong bức ảnh.
Ngoài ra, việc trộn dăm gỗ từ các loài khác nhau và các phương pháp chế biến khác nhau cho phép bạn tạo ra các loại cồn thuốc theo cùng một công thức nhưng có sự kết hợp độc đáo giữa màu sắc, mùi vị và mùi.
Để nung, dăm gỗ được cho vào lò nung ở nhiệt độ 120–210 độ và để ở đó một lúc.
Dần dần các con chip bắt đầu đổi màu, bởi vì trong trường hợp không có dòng oxy liên tục đang xảy ra không phải quá trình oxy hóa gỗ, nhưng sự hóa caramen, kết quả là lignin và cellulose phân hủy thành monosacarit. Trong quá trình ngâm, monosacarit đi vào sản phẩm chưng cất và tạo cho nó một hương vị, màu sắc và mùi đặc biệt.
Ngâm trong rượu khác
Nếu bạn quyết định ngâm dăm gỗ vào đồ uống có cồn khác, thì hãy xem xét các quy tắc sau và hướng dẫn - việc chuẩn bị và ngâm sẽ thực hiện:
- chip dày 2-5 mm - 10-15 giờ;
- hình khối có kích thước cạnh 1-2 cm - 30-50 giờ;
- hình khối có kích thước cạnh từ 3 cm trở lên - 1-3 tuần.
Để ngâm, bạn có thể sử dụng cả đồ uống có cồn mạnh và yếu. Ngâm cho kết quả tốt gỗ vụn trong các loại nước ép khác nhau, sau đó đi vào sản phẩm chưng cất và thay đổi mùi vị của nó.
Bạn sẽ tìm thấy thông tin chi tiết hơn về dăm gỗ để làm ánh trăng và cách xử lý nó.
Làm thế nào để nhấn mạnh và tôi nên nhấn mạnh trong bao lâu?
Công thức rõ ràng và tỷ lệ liên quan đến số lượng, nghĩa là nên cho bao nhiêu gram dăm gỗ trên 1 lít hoặc, ví dụ, 3 lít rượu, mang lại kết quả tốt nhất, không tồn tại.
Càng nhiều dăm gỗ thì ảnh hưởng của nó càng mạnh, đến mức quá mạnh, làm hỏng mùi vị của đồ uống.
Không nên tăng thêm tỷ lệ dăm gỗ vì nó sẽ chỉ rút ngắn thời gian truyền một chút và rất có thể sẽ khiến đồ uống có mùi và vị khó chịu, không được chú ý ở nồng độ dăm gỗ thấp.
Để truyền dịch sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh và men có nắp đậy kín, theo công thức, dăm gỗ được cho vào trước, sau đó đổ rượu moonshine vào. Thời gian truyền dao động từ một tuần đến một năm, tùy thuộc vào kết quả mong muốn.
Trong một khoảng thời gian ngắn hơn, các quá trình xảy ra bên trong gỗ sẽ không có thời gian để thay đổi đáng kể thành phần của rượu và vượt quá khoảng thời gian này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của rượu moonshine.
Cần lưu ý rằng càng nhiều dăm gỗ thì cồn sẽ lấp đầy các chất trong lỗ xốp của gỗ càng nhanh, do đó cần xác định bằng thực nghiệm sự cân bằng giữa lượng gỗ và thời gian ngấm.
Khi chuẩn bị dăm gỗ để truyền, hãy nhớ rằng táo, anh đào và các loại cây ăn quả khác không chứa tannin, vì vậy ánh trăng ngấm vào chúng sẽ có mùi dễ chịu và vị hơi ngọt.
Ngược lại, gỗ sồi chứa nhiều tannin nên sẽ tạo cho đồ uống có mùi và vị cognac. Do ảnh hưởng bất thường của gỗ sồi, những người yêu thích rượu vodka và đồ uống có cồn nhẹ để lại những đánh giá tiêu cực về rượu cognac và công thức nấu rượu của nó trên dăm gỗ, tuyên bố rằng nó “có mùi hôi của rệp”.
Cần phải truyền ánh trăng vào dăm gỗ trong phòng tối với nhiệt độ 10–15 độ.
Vượt quá nhiệt độ này có thể dẫn đến quá trình lên men và làm chua sản phẩm nhiều lần do sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Sau khi truyền, dăm gỗ có thể được sử dụng thêm nhiều lần nữa, nhưng mỗi lần tác dụng của nó sẽ ngày càng ít đi. Truyền rượu bia cần phải đổ vào chai thủy tinh và bảo quản ở nơi tối, mát.
Video về cách pha chế một thức uống đầy hương vị bằng cách tự tay ngâm moonshine trên dăm gỗ, mùi và vị của các loại dăm gỗ của các loại trái cây và gỗ sồi khác nhau mang lại:
Phần kết luận
Ngâm rượu moonshine với dăm gỗ có thể biến nó thành một thức uống quý phái mà bạn sẽ không xấu hổ khi chiêu đãi bất kỳ vị khách nào. Và trong những ngày lễ, một loại rượu mùi như vậy sẽ thích hợp như những đồ uống đắt tiền như rượu whisky, rượu cognac hoặc rượu mạnh. Sau khi đọc bài viết, bạn đã học được cách:
- làm ánh trăng;
- điều chỉnh mùi vị và màu sắc của nó - nên thêm bao nhiêu dăm gỗ cho mỗi 1 lít rượu và nên ngâm đồ uống trong bao lâu;
- Dăm gỗ ảnh hưởng đến quá trình chưng cất.
Liên hệ với
