Как называется вонючий сыр. Самые пахучие сыры. Как делают сыр

Сыр прочно вошел в повседневный рацион современного человека. Большинство предпочитает традиционные сорта сыра. Однако есть и гурманы, которым подавай самые экзотичные сорта сыра. Зловонный "Эпуас", "Вью-Лилль", "Зловонный епископ", "Мильбенкэзе" c клещами — все это продукты на очень большого любителя. Цены на подобные сыры запредельные.

Самой высокой стоимостью прославился сыр Пуле (Pule), полкилограмма которого обойдется вам в 1700 долларов. Этот сыр изготавливают в природном заповеднике Засавица в Белграде (Zasavica Special Nature Reserve), Сербия (пуле с сербского языка переводится как ослёнок). Причина огромной стоимости сыра кроется в том, что на изготовление одного килограмма этого белого рыхлого продукта уходит около 25 литров ослиного молока. Никаких других специальных ингредиентов для создания этого копченого сыра не требуется. Его цена обусловлена только закупочной ценой молока (около 45 долларов за литр). Однако сыр не изготовляется на коммерческой основе, и даже в дорогих сырных бутиках Европы вы его не найдете.

Полакомиться можно другим видом сыра — Стилтон (Stilton), носящего гордый титул самого дорогого в Британии. Цена одного из видов Стилтона составляет 1000 долларов за килограмм. "Золотой Стилтон Клосон" (Clawson Stilton Gold) настолько дорог из-за того, что пронизан съедобным сусальным золотом и золотой настойкой.

Однако большинство видов эксклюзивного сыра прославились своим необычайным запахом. Так, один из любимых сыров Наполеона — " Эпуас" (Epoisses), обладает столь неприятным запахом, что его запрещено перевозить в общественном транспорте во Франции. Готовят его из сырого коровьего молока, а корка обмывается яблочным коньяком. Запах свежего продукта подобен поту, а вот кусочком такого сыра, пахнущим аммиаком, лакомиться не стоит — " Эпуас" уже испорчен и стал несъедобным.

В этом разделе:
Новости партнеров

Несмотря на неприятный запах " Эпуаса" , престижный титул "самого едкого сыра в мире", по версии сырной компании The Teddington Cheese, достался " Вью-Лилль"(Vieux Lille). На логотипе этого сыра изображен человек в противогазе. Действительно, едкий запах и резкий, соленый вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют Puant de Lille и Puant Macere, что в переводе означает "вонючий маринад".

Несмотря на почетный статус предыдущего продукта, сырным "монстром" Франции является "Мюнстер". Этот продукт представляет собой брынзу из сырого молока, которая созревает в сырых подвалах и регулярно вымачивается в рассоле. Больше всего "аромат" сыра напоминает запах потных ног.

Уже восемь столетий среди гурманов известен другой "пахучий" французский сыр "Понт Левек". Стоимость этого молочного продукта остается чрезвычайно высокой с XIII века, когда головкой этого сыра могли рассчитаться за работу как деньгами. Ужасный гнилостный аромат продукту придает главным образом плесневая кожура, сковырнув которую можно насладиться мягким вкусом с орехово-фруктовыми нотками.

Общепризнанным французским деликатесом является также кремовый труть-Бри де Мо, изготовленный из сырого молока. Снаружи его головки покрывает толстый белый слой плесени, которую сырные гурманы советуют не выбрасывать, а съедать. Стоит отметить, что источаемый сыром аромат напоминает запах аммиака.

Еще более неприятный запах у другого дорогостоящего эксклюзивного сыра Камамбер. Этот молочный продукт из Нормандии пахнет соединениями аммония, хлоридом натрия и янтарной кислотой. Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, поэтому мягок, текуч и есть его можно только ложкой. Несмотря на то, что этот сыр среди гурманов известен как "Ноги Бога", он является гордостью французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются удешевить способ изготовления этого деликатеса, варя его из пастеризованного, "мертвого" молока.

Необходимо отметить, что этот знаменитый вид Камамбера редко встречается в наших магазинах, где, как правило, представлен другой вид этого бренда — мягкий сыр с мытой плесенью. Такой сыр выдерживается от трех недель до 35 дней. Менее выдержанный сыр более плотный, а внутри — белый, как мел. Если же Камамбер зрелый, то на корке будут красноватые пятна, а внутренняя часть приобретет желтоватый оттенок. "Текущий" сыр — признак неправильного хранения или транспортировки. В отличие от своего знаменитого собрата, этот сыр источает легкий приятный аромат — у незрелого продукта, и острый — у зрелого. Сыр отличается острым, пикантным вкусом, несколько напоминающим вкус грибов.

Одним из самых востребованных сыров в мире является Рокфор. Производимый из сырого овечьего молока и созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфорт (Южная Франция), этот специфический дорогой продукт питания считается опасным для здоровья. Дело в том, что молоко перед заквашиванием не пастеризуется, и от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной. У беременных женщин листерии вызывают выкидыши .

На прилавках российских магазинов также представлено несколько видов этого самого знаменитого во Франции сыра. Поставляемый в Россию Рокфор имеет маслянистый вид и характерные для голубого сыра прожилки с плесенью, которых становится больше к центру. На упаковке настоящего Рокфора стоит овальная красная печать с изображением овцы в центре. Стоящий на витринах наших магазинов Рокфор отличается чуть резким запахом, характерным для овечьего молока. В хорошем сыре не должно быть кислоты. Вкус качественного сыра — острый и пикантный, достаточно соленый.

Необходимо также сказать и о сырах, производимых в Германии, также известной своими изысканными видами этого молочного продукта. Самым популярным экзотическим немецким сыром является Лимбургер. Этот продукт ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens — те же микроорганизмы участвуют в образовании запаха пота у человека. В связи с этим в монастыре в Баварии монахи изобрели свой собственный метод производства сыра, также популярного среди немецких гурманов. Основу монастырской технологии составляет место, в котором выдерживается сыр — монахи в течение недели носят его под мышками, выполняя при этом тяжелую работу, чтобы продукт как следует пропитался потом. Удивительно, но такой сыр, по словам немцев, вкусен неимоверно.

Вполне возможно, что идея баварских монахов была навеяна другим популярным в Германии экзотическим сыром — "Зловонный епископ". Это один из самых древних сортов сыра в мире, он известен со времен ордена цистерцианских монахов (X-XI вв.). Этот продукт производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного "монастырского" сорта. Из-за чего "Зловонный епископ" приобретает оранжевый оттенок и становится чрезвычайно липким. Созревание этого сыра продолжается от 6 до 8 недель. Многие сравнивают источаемый сыром "аромат" с запахом несвежих носков. Однако этот запах испарится, стоит только сковырнуть корочку. Этот продукт имеет весьма нежный вкус и стоит в среднем 1100 рублей за 100 грамм.

Еще более эксцентричным немецким сыром является "Мильбенкэзе" (Milbenkase). Этот популярный среди гурманов молочный продуктизготавливается с экскрементами клещей. В частности, "Мильбенкэзе" получают, оставляя творог на растерзание тысячам пылевых клещей, которые и превращают его в деликатес. Клещи выделяют энзим, который делает сыр "зрелым": через месяц продукт приобретает желтоватый оттенок, после трех месяцев он становится коричневатым, а через год сыр превращается в почти черный комок, обожаемый некоторыми любителями сыра. Вкус "Мильбенкэзе" слегка горьковат. Клещи поедаются вместе с сыром.

Не знаю, как где, но на Украине, к примеру, ученые-одорологи зазомбировали потребителей: сыр дорожает, ибо он есть продуктом гниения, а гнить нынче накладно. Природный процесс распада белковых молекул всегда вызывает неоднозначную реакцию — для 95% невежественных едоков это «фу!», для 5% искушенных гурманов это «фас!» и «взять!».

В мире выпускается и потребляется множество сортов сыра, которые, мягко говоря, неприятно пахнут. В сравнении со многими из сыроваренных ароматов ношенные 3 дня креповые носки соседа-алкаша — сущие розы (жасмин, османтус, лаванда и т.д.). Выбрать десять самых зловонных сыров мира было для нас непростой задачей. Но, надев самые лучшие противогазы с гопкалитовыми патронами, и заключив контракты с самыми стойкими дегустаторами, мы добились некоторых результатов.

И вот она, призовая вонюченькая десяточка сырков. Начнем с самых «терпимых».

Талледжио

Что забавно, на вид сыр Талледжио страшнее, чем на вкус. Талледжио любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру. У себя на родине, в Италии, Талледжио становится все моднее и моднее, и популярность сия уже вырвалась в пучину экспорта — ведь сырные гурманы имеются в любой стране, даже в Сомали или Вануату. Поэтому оригинальный Талледжио уже не считается таким уж и дурнопахнущим, скорее — пикантным.

Говорят, что Талледжио изобрели в далеком и мрачном 10-м столетии от рождества Христова. Тогдашние сыроделы оставляли продукт созревать в приморских гротах, периодически обмывая головы сыра губками с соленой морской водой. Сегодня температурные и влажностные кондиции древних пещер воспроизводятся с помощью ультрасовременных автоматов. Может, именно поэтому Талледжио стремительно теряет репутацию деликатеса-вонючки.

Стилтон

Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» — по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запашку. Текстура Стилтона бывает разной — от твердой и крохкой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет, и тем больше напоминает странное такое маслице.

Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон». Нескольких капель сего парфюма превращают пышущего здоровьем молодого британского хулигана в старого заплесневелого холостяка — истого английского джентльмена, сэр.

Зловонный Епископ

Один из самых древних сортов сыра на Земле, так называемый Зловонный Епископ известен со времен ордена Цистерцианских монахов (10-11 в.в.). Этот сырок производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего Зловонный Епископ приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким.

Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Лишь по истечении этого периода сыр начинает оправдывать свое название. Многие сравнивают его сильнейший запах с «амбре» несвежих носков. Поэтому, купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте — пассажиры «зафукают», заставят краснеть. Но если уже дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или печенье. Как видно на картинке, кило Епископа стоит примерно 1100 российских рублей.

Лимбургер

Выпускаемый в Германии, Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.

Но, как только вы откусите кусочек, вы перестанете обращать внимание на бактериальную вонь — ибо продукт сей вкусен неимоверно, говорят немцы.

Рокфор

Самый ужасный «рокфор» варят... в глубинке Украины. Он не только смердит «безбожно», его еще и в рот взять нельзя — сущая кулинарная пытка. Автор статьи лично убедился, что не может килограмм хорошего Рокфора стоить 10 долларов. Ну да ладно, отвлеклись...

Рокфор — один из самых востребованных сыров в мире. Тем не менее, до недавнего времени он был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфор(т) (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается... опасным для здоровья. Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной. У беременных женщин листерии вызывают выкидыши. Вот вам и деликатесик. Может, австралийцы были правы?

Бри де Мо

Учтите, это далеко не тот Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов. Мы говорим о труъ-Бри из сырого молока, который большинство французов, кто явно, кто втайне, но обожает. По физическому состоянию это не сыр, а крем какой-то. Снаружи его головки покрыты толстоватым белым слоем плесени, которую сырные фанатики советуют не выбрасывать, а съедать.

Бри де Мо — общепризнанный деликатес, но если ваш нос особенно не любит запах аммиака, вы даже не захотите приближаться к этому сыру — как аристократ к общественному бесплатному сортиру.

Эпуасс

Этот сыр с очень ярко выраженным душком очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, непастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне.

Эпуасс — это очень пахучий, почти жидкий сыр, но если он начнет вонять аммиаком — значит, его пора вынести на помойку. А если он пахнет, как если бы кто-то неделю не мылся в тропическую жару, тогда все окей, приятного аппетита!

Мюнстер

Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта. Мюнстр — чудовищная брынза из сырого молока, которая созревает в сырых подвалах и регулярно вымачивается в рассоле.

Мюнстр пахнет по русским меркам незатейливо — потными ногами.

Камамбер

Насыщенный соединениями аммония, хлоридом натрия и янтарной кислотой, Камамбер из Нормандии пахнет, словно аварийный выхлоп из трубы секретного химического комбината. Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, посему мягок, текуч и кушать его можно только ложкой.

Аромат Камамбера ценители одарили эпитетом «Ноги Бога». Тем не менее, этот сыр — гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, «мертвого» молока.

Понт Левек

Этот чрезмерно, демонично пахучий французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.

Если честно, то и воняет Понт Левек так, словно пролежал восемьсот лет вне холодильника (или в холодильнике, где повесилась огромная жирная мышь).

Если все же захочется вам вкусить Понт Левека, то, дабы избавиться от гнилостного запаха, достаточно сковырнуть плесневую кожуру. Внутри вас ожидает мягкий, многогранный — немного ореховый, слегка фруктовый — вкусище. Понт Левек хорош в компании с листиком салата.

Приятного аппетита вам, ценители необычного!

Большинство жителей планеты любят сыры и хотя бы раз в жизни их пробовали. Но есть и особенные гурманы, которых за уши не оттянешь от желанного лакомства. А если этот молочный продукт воняет так, что рядом невозможно дышать полной грудью?

Именно специфически пахнущие сорта сыров – не из дешевых и считаются изысканным деликатесом.

Виды

«Вонючих» сыров в мире насчитывается не так много. На сегодня специалисты определили чуть более десятка разновидностей этого продукта.

  • Вьё Булонь родом из Нормандии, сделан из коровьего молока и зрелости достигает за 21 день, имеет характерную влажную оранжевую корочку. Второе название продукта – Сабле дю Булоне. Секрет приготовления: в одном из циклов заготовки его промывают пивом.
  • Понт ле Век – очень пахучий деликатес из Франции. Популярность его не угасает спустя 8 столетий. Однако едоки в курсе, что гнилостный запах – это лишь прикрытие, стоит лишь раскрыть плесневую кожуру. Изнутри можно вкусить очень мягкий, имеющий орехово-фруктовый вкус сыр. Знатоки едят молочный продукт с листиком свежего салата.



  • Мюнстер – мягкий из благороднейшего сырного семейства, рецептура которого была известна монахам еще в VII веке. Сделан из сырого молока коровы, зреет 3 недели. Имеет красноватую рассольную корочку.
  • Бри де Мо – известное лакомство со столов самого Парижа. Имеет мягкую корочку с налетом, которую также смачно поедают гурманы. Внутри по консистенции больше напоминает крем. Готовится из коровьего молока и зреет до 8 недель.



  • Рокфор – популярный голубой сыр из овечьего молока, созревающий до 3 месяцев. Любителей привлекает не только пробивной запах, но и мягкая консистенция с синевато-зеленой хлебной плесенью, придающая пикантный острый вкус. Его употребление – целая традиция. Например, чтобы нарезать аппетитные ломтики и полностью сохранить плесень, соорудили специальный станок с проволокой вместо ножа.
  • Реблошон изготавливают из молока коров трех разных пород. Это обязательное условие. Солоноватый мягкий молочный продукт бывает двух видов: крестьянский и фруктовый.



  • Ливаро – весьма питательный сыр, созданный французами. Секрет изготовления в способе хранения до созревания: его обматывают морским тростником, выращенным только для Ливаро.
  • Банон – круглый козий продукт, зреющий до 2 недель. Продается, завернутым в листья каштана.
  • Эпуас де Бургонь – любимый деликатес Наполеона, готовится из сырого коровьего молока, выдержан на виноградном самогоне.




  • Пармезан итальянский продукт, который хранится довольно длительное время. Настолько твердый, что разрезать невозможно. Популярен в кулинарии, им посыпают множество блюд, поэтому хранят натертым в емкостях.
  • Раклетт – это швейцарская роскошь из полутвердых сортов на основе коровьего молока, зреет до 2 месяцев. Из его маслянистой мякоти готовят национальное блюдо – аппетитные расплавленные кусочки.



  • Оссо Ирати – малоизвестный овечий сыр, созревающий до 3 месяцев. В его названии одноименные долина и буковый лес Франции. Созревает продукт в подготовленных горных помещениях, выложенных из камней.
  • Чеддер – английский сыр полутвердых сортов с кислым привкусом. Готовят из коровьего молока, возраст 6-24 месяца.



Один из самых

В 2004 году университет Кренфилда провел дегустацию самых пахнущих сыров планеты и вынес вердикт в пользу сильно пахнущего образца, который называется Вьё Булонь. Уже в 2007 г. тестирование проводилось с помощью датчика «электронного носа», который безошибочно определяет подлинность и качество продукта.

Деликатес для гурманов по данным австралийского научного портала занимает четвертое место в рейтинге топ-6 самых отвратительных запахов мира.

«Ароматное» зловоние Вьё Булонь находится между гнилостным запахом цветка с острова Суматра и смрадом от древних экскрементов выдержки 700 лет.


Особенности

Пахнущие сыры имеют свои полезные преимущества и характерные особенности. Например, это полезная плесень. Как оказалось, грамотно выращенная плесень на молочном продукте, к примеру, на Рокфоре, очень даже полезна для организма. В ней содержится много кальция, витаминов, солей фосфора. Плесневая корочка является отличным источником белка, богатого ценнейшими для организма аминокислотами. Однако, чрезмерное употребление сортов с плесенью, способствует накоплению антибиотиков, что служит возникновению острого дисбактериоза.

Сыр с плесенью - питательный и высококалорийный продукт. В «вонючих» сырах содержится довольно большое количество жиров. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять не более пятидесяти граммов этого деликатеса в сутки, сочетая его с овощами на пару или фруктами. Необходимо соблюдать правила хранения продукта. Хранятся заморские деликатесы в холодильном отсеке при температуре от 0 до +5 градусов либо в специальной упаковке, а также завернутые в пергаментную бумагу.

Совершенно противопоказан полиэтилен – продукт испортится. Нужно обеспечить естественную вентиляцию к упаковке и нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на продукт.


Мифы

Многие из пахнущих сыров истоки своей рецептуры берут с древних времен, поэтому их приготовление уже давно обросло всевозможными мифами.

  • Для производства плесневых сыров используется обычная плесень. Конечно, это абсурд. Для изготовления любимого продукта гурманов используется только благородная плесень. Эта специальная составляющая, к примеру, пенициллы. Они наделяют продукт пикантным ароматом. Однако надо быть осторожным при употреблении таких сыров больными грибковыми инфекциями. Никто и не подозревает, что плесневелые сыры, а также кефир, квас, содержащие грибки, дают нагрузку на уже имеющееся заболевание. С ограничениями употреблять такие продукты стоит больным молочницей, микозом ногтей, дисбиозом кишечника.
  • Сыр можно купить в любом супермаркете. Не совсем правда. На полках элитного магазина можно найти пару сыров с плесенью и со специфическим ароматом. Однако многие сорта «вонючих», но востребованных сыров, имеют сложную процедуру оформления лицензии и других разрешительных документов, необходимых на продажу. Довольно часто можно встретить подделки, которые сбываются под брендом известных продуктов. Здесь уже не стоит говорить ни о качестве, ни о пользе.
  • Сырам делают укол. На самом деле несколько сортов голубого сыра изготавливают с применением специальных шприцев и инъекций кислорода. Создается благоприятная среда для активного роста плесени. С кислородом в молочный продукт помещают специально выделенный для этих целей грибок, который со временем разрастается.

О самых вонючих в мире сырах рассказано в следующем видео.

Кто сказал, что самые вкусные продукты должны обладать райским ароматом? Нижеприведенный перечень сыров – яркое тому доказательство.

Несомненно, на вид он так себе, но в отличие от остальных плохо пахнущих сыров, этот продукт не такой уж и вонючий. Его обожают за мягкую текстуру и необычный вкус. Его преимущественно готовят из пастеризованного коровьего молока на крупных фабричных сыроварнях, где, тем не менее, строго придерживаются старинных правил, чтобы сохранить вкус и структуру всемирно известного сыра. Кстати, таледжио производится лишь в определенных местах: регион Ломбардия, Пьемонте, Наварра, Венета.


Голубой стилтон неоднократно именовали королем английских сыров. И пусть он «ароматно» пахнет, все равно хотя бы однажды в жизни полакомьтесь этой вкуснотищей. Его текстура может быть, как рассыпчатой, мягкой, сливочной, так и упругой. Чем старше сыр, тем он мягче и тем насыщеннее у него аромат. Интересно, что весь процесс вызревания занимает около 9 недель. А для образования характерных голубых прожилок стилтон прокалывают иглами из нержавеющей стали. По этим, скажем так, туннелям, воздух проникает внутрь. Вы не поверите, но на сегодняшний день в мире всего шесть(!) сыроделен имеют лицензию на производство этого продукта.


И нет, мы не пытаемся кого-то оскорбить. Это просто необычное название вкусного, но неприятно пахнущего, английского сыра. Свое название он получил от сорта груш, из которых изготавливали грушевый сидр. А началось все с того, что каждый месяц монахи окунали в него для промывки сыр. В итоге влажность и отсутствие соли создали на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца. Несмотря на это, вкус сыра нежный, а от запаха можно избавиться, удалив зловонную корочку.


Это самый популярный ароматный сыр. Он широко распространен в Бельгии, Австрии, Голландии, Германии. Немецкий сыр не пахнет носками или духами. Не поверите, но его аромат напоминает запах (приготовьтесь) немытого мужского тела. М-м-м…вкуснотища! Просто в созревании сыра участвуют особые бактерии, отвечающие за запах человеческого пота. Но это не значит, что его едят единицы. Лимбургский сыр обожаем многими. Его вкус солоноватый, остропряный. Его сочетают с яблочным сидром, пивом, красным вином, картофелем, черным хлебом.


Это один из самых поедаемых сыров на планете. Это звучит странно, но до недавнего времени этот продукт был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Его производят из сырого овечьего молока в местности рядом с Рокфор-сюр-Сульзон и вызревает он исключительно в местных известняковых пещерах Комбалу протяженностью 2 км. Рокфор обладает маслянистой, кремовой и ломко текстурой, а вкус у него пикантный, соленый с небольшой остринкой.

6. Бри де Мо


Еще его называют королевским сыром. Его производят в небольшом городке под Парижем под интересным названием Мо. Он имеет вид небольших лепешек, покрытых налетом белой плесени. У этой корочки неприятный аромат, напоминающий аммиак, а сам сыр обладает запахом лесных орехов. Интересно, что сыр можно кушать не только в качестве закуски, но и десерта.


Он был любимым сыром Наполеона. А на сегодняшний день его запрещено возить в общественном транспорте Франции. Интересно, что эпуас создали монахи-цистерцианцы. Время его созревания занимает от пяти до восьми недель. Сыр изготавливают из сырого коровьего молока, а корочку промывают жмыхом бренди. Кстати, у него очень едкий запах.


Он богат такими химическими веществами как аммиак, хлорид натрия, янтарная кислота. А пахнет он смесью дрожжей и трюфелей. Его изготавливают из непастеризованного коровьего молока и оставляют созревать на 3 недели. Текстура камамбера мягкая, маслянистая, именно поэтому его рекомендуют кушать ложкой.

9. Пон-Л"эвек


Считается старейшим сыром Нормандии. Пон-Л"эвек представляет собой невареный и непрессованный сыр из коровьего молока. Изначально его начали делать монахи из аббатства Норман. У этого продукта ярко выраженный вкус. Сам сыр пахнет сливочным маслом и лесным орехом, а вот его корочка… Она истончает запах болотного газа, а потому, если не хотите завонять свой холодильник, храните его в плотно закрытом пакете.

10. Мюнстер


Этот французский сыр промывается в вине, а затем помещается во влажные подвалы для дальнейшего созревания. В сырном королевстве его принято называть монстром. Просто его аромат уж сильно напоминает запах немытых пяток. Что касается истории возникновения мюнстера, то, поговаривают, что первыми монахами, которые пришли в долину Мюнстера, были ирландцы. Вот они и принесли секрет приготовления этого вкусного, но при этом вонючего продукта.

Некоторым сыры имеют довольно интенсивный запах. Среди них имеются такие сорта, которые могут привести в замешательство неискушенного человека. Парадоксально то, что, при наличии отталкивающего запаха у продукта, его вкусовые качества просто восхитительны. Чаще всего их производят из молока, которое не подвергается пастеризации. Подавляющее их число является мягкими со значительным сроком выдержки. Рассмотрим десять наиболее ярких представителей семейства пахучих сыров.

Талледжио считается самым древним из мягких сортов сыра.

История этого шедевра итальянского сыроварения насчитывает десять веков. Историки кулинарии допускают, что талледжио является наиболее древним из мягких сортов. Для его созревания в далеком прошлом были выбраны прибрежные гроты. В них периодически сырные головки омывали морской водой, которая насыщена микроскопическими организмами. Именно это обстоятельство и способствует получению сыра с необычным насыщенным вкусом и незабываемым ароматом.

Традиционно временем приготовления сыра был осенне-зимний период, так как в это время обладает определенным набором качеств. Современные производители таллежио используют специальные автоматы, способные создавать и поддерживать микроклимат, который соответствует климату в морских гротах. Однако запах современного сыра отличается от того, который производится в природных условиях.

Несмотря на то, что выгоднее делать сыр с использованием современной техники, имеются производители, которые выпускают небольшие партии классического талледжио. При этом они не используют пастеризованное молоко, а головки сыра дозревают, уложенные на деревянные полки, которые помещены в гроты на берегу моря. Для их еженедельного омовения используется морская губка, которая способствует появлению плесени определенного рода.

По структуре сыр маслянистый с небольшой коркой, оттенок которой схож с древесной корой с кристаллами соли на поверхности. Его вкусу присуща необыкновенная мягкость с фруктовыми нотками и оригинальным привкусом. В кулинарии талледжио применяется как составляющая салата, а также его добавляют при приготовлении ризотто или поленты.

Стилтон


Англичане добавляет стилтон в супы-пюре.

Стилтон - настоящий король среди сыров, производимых в Англии. Его производство разрешается только в Дербишире, Лестершире и Ноттингемпшире. Любопытно, что судьба распорядилась так, что деревушка, в которой впервые он был приготовлен, не находится ни в одном из указанных графств, поэтому в ней сыр производить нельзя.

Текстура этого сыра находится в широком диапазоне. Он может быть настолько мягким, что мажется как сливочное масло, или иметь твердую консистенцию, в структуру которой вкраплены синие прожилки плесени, относящейся к роду Пеницилл.

Аромат стилтона насыщается со временем. Наиболее изысканный запах имеет самый старый сыр. При этом он имеет жирность в пределах 32-35% и подается к портвейну. Добавление стилтона в супы-пюре существенно обогащает вкус блюда.

Зловонный Епископ


Сыр «Зловонный Епископ» созревает около 4 месяцев.

Второе рождение его произошло в 1972 году. Производство этого сорта было начато в фирме «Charles Martell and Son». Для его производства берут молоко, которое дают коровы определенной породы.

Цветовая гамма корочки колеблется в диапазоне от бело-желтого до оранжево-серого оттенка. Содержание жира в нем порядка 48%. Оригинальное название его пошло от наименования . Из этих плодов получают сидр, с помощью которого происходило ежемесячное омовение головок сыра. Влажная среда и исключение соли до того момента, когда сыр отделяется от формы, способствуют созданию благоприятных условий жизнедеятельности определенных микроорганизмов. Именно специфическая микрофлора формирует своеобразный аромат, который похож на запах нестираных носков и влажных полотенец.

Этот сыр со столь выдающимся запахом похож на французского собрата, который называется Бургундский эпуас . Этот сыр очень любил Наполеон, а для некоторых утонченных натур его запах - прямое оскорбление.

Для созревания сыра требуется выдержка порядка четырех месяцев. В конце этого процесса сырная корка приобретает липкость, наподобие грибов. Для его покупки обязательно нужно иметь при себе тару, которая полностью герметична, иначе можно принести массу неудобств окружающим людям невыносимым зловонием. В противоположность аромату, его вкусовые качества потрясают необычной нежностью. Чтобы ликвидировать запах, достаточно удалить корку. Внутри он настолько мягок, что без труда его можно намазать на хлеб или галету.


Лимбургер


Лимбургер имеет особый специфический запах.

Для немцев также характерна любовь к ароматному сыру, но он у них имеет другой характер. Для лимбургера чуждо зловоние, сопровождающее грязные носки, свойственное английским сырам или запах женщины, привычный для французов. Сыр - типичный немец, поэтому запах его соответствующий. Он пахнет настоящим мужчиной, но мужчиной, который забыл помыться. Наличие специфического запаха обусловлено участием в созревании тех же бактерий, что придают поту запах.

Сыр стал неотъемлемой частью немецкой жизни, при этом родина его - Бельгия.
Лимбургер обладает цветом сливок, а покрывает его мягкая корочка желто-коричневого цвета, а к его ярко выраженному вкусу добавляется остро-пряный и солоноватый привкус.

Рокфор


Рокфор готовится из овечьего молока.

Этот сыр, наверное, наиболее известный среди прочих, произведенных во Франции. Для его производства используется овечье молоко, а процесс созревания происходит в известковых гротах. Такие условия и деятельность плесени рода Пеницилл позволяют получить сыр с тонким вкусом и особенным ароматом.

Для получения настоящего Рокфора используется исключительно овечье молоко, которое не подвергают пастеризации. В нем, помимо незабываемого вкуса, таится опасность заражения листериозом. Для беременных женщин он противопоказан. Однако по сравнению с сыром из Италии Касу марцу он практически безобиден. Употребление итальянского сыра может привести к слепоте и кровотечению.

Место рокфора в трапезе - почетное ее завершение. Для этого к сыру подаются такие сорта вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. Сладость и вкус напитка должны подбираться в соответствии с увеличением выдержки сыра.

Бри де Мо


Сыр бри имеет изысканный нежный вкус.

Это, попросту, сыр бри, который делают в городе Мо, находящемся неподалеку от столицы Франции. Этот городок славится не только сыроварением, но и ежегодными ярмарками, посвященными сыру. Справедливо его считают королевским продуктом. Многие короли и члены их семей с удовольствием вкушали бри и знали в нем толк.

По сравнению с камамбером запах бри менее яркий, а жирность находится на более низком уровне. Его головка похожа не лепешку с диаметром 30-40 см и толщиной 3-4 см, на которой имеется налет белой плесени с красными прожилками. Если убрать корочку, то открывается нежная масса со сливочным цветом, запах которой подобен лесному ореху. В его корочке таится источник неприятного запаха, при этом некоторые гурманы считают, что кушать сыр нужно вместе с ней. Таким образом будет преодолен психологический барьер в процессе дегустации, и запах продукта не будет отдавать аммиаком, а его изысканный нежный вкус поразит едока.

Сыр бри, который производят в Германии, довольно частый гость прилавков наших супермаркетов, однако он отличается от настоящего французского. Настоящий бри подразумевает использование только сырого молока, что дает возможность получить нежнейшую кремоподобную структуру и незабываемый аромат. Он хранится в холодильнике, но перед тем, как попасть на стол, сыр согревают, чтобы он имел комнатную температуру, что позволяет более полно раскрыться вкусовым качествам и аромату.

Эпуасс


Сыр эпуасс сверху покрыт корочкой с неприятным запахом.

Несмотря на то, что французы считаются большими любителями и знатоками сыров, на законодательном уровне запрещено перевозить эпуасс в общественном транспорте. Монахи-цистерцианцы, аббатство которых расположено поблизости с городком Эпуасс, являются его изобретателями. Ими в 16 веке была разработана рецептура, которая включает непастеризованное молоко, а также вымачивание на одном из этапов в водке, приготовленной на .

Сыр созревает 5-8 недель и покрывается корочкой, цвет которой зависит от времени выдержки. Более молодой сыр по цвету похож на слоновую кость, а с большей выдержкой становится красно-коричневым. Он приобретает острый вкус и неприятный запах, если его выдержать достаточно долго. Аромат в этом случае такой, что кажется, что рядом с вами давно не мытый человек. При удалении корочки продукт напоминает мягкий крем, но в его запахе не должно чувствоваться присутствие аммиака. В этом случае сыр непригоден для употребления. Гурманы утверждают, что вкус эпуасса высокого качества сравним с запахом женщины, возбуждает желание и будит яркие воспоминания.

Мюнстер


Для приготовления этого вида сыра используется молоко коров особой породы.

Монахи из ордена Святого Бенедикта в 7 столетии разработали рецептуру его приготовления. Изначально новым сортом сыра предполагали заменить мясо. Согласно легенде, сыр родился после длительных экспериментов с прокисшим молоком. Он обладает привлекательной корочкой красноватого цвета и специфическим ароматом пастбищ, расположенных на склонах гор. На поэтическом языке звучит очень заманчиво, а если пользоваться простым языком, то запах соответствует запаху не мытых длительное время ног.

Местом производства мюнстера являются только Вогезы. Основной секрет его приготовления заключается в молоке коров, порода которых водится исключительно в Вогезах. Монахи переворачивали каждые два дня головки сыра и протирали их водой из чистых вогезских источников.

Отталкивающий запах не снижает любви гурманов к мюнстеру. Они считают, что если сочетать сыр и хорошее вино, то к человеку приходит поэтическое настроение.

Камамбер


Гурманы запивают камамбер вином с умеренной терпкостью.

Славный представитель творчества нормандских сыроделов, получивший всемирную известность, имеет неприятный запах, присущий соединениям аммония. Французские гурманы говорят, что он пахнет как выделения из заводской дымовой и, тем не менее, обожают камамбер.

Этот сорт сыра готовиться исключительно из свежего молока, а для созревания требуется около четырех недель, по окончании которых он покрывается нежнейшей коркой из белой плесени, напоминающей бархат. Внутри находится желтоватая масса, похожая на крем.

Хлеб и камамбер хорошо сочетаются, особенно если запивать не слишком терпким вином.

Следует помнить: вино необходимо только для того, чтобы запить сыр, но никак не наоборот.

Понт Левек


Для производства сыра «Понт Левек» используется только цельное молоко.

Этот древний нормандский мягкий сыр изобретен в 12 столетии. Его поверхность покрывается плесенью тонким слоем, образуя нежную корку. Только цельное молоко используется в его производстве.