Какой сыр нужен в греческий салат. Оригинальная заправка для хорьятики. Греческий салат в домашних условиях с фото

Греческий салат - хориатики - известен с незапямятных времен. Основной ингредиент в греческом салате - сыр, он носит название фета. Право на это название закреплено законодательно за греческими производителями, поэтому подражатели именуют свои сыры «фетаки», «фетакса» и т.п.

Но, как ни назови, это не то, никакой другой сыр для греческого салата не годится. Во всяком случае, вам так скажет любой грек. Хотя сейчас нередко кладут в салат брынзу, моцареллу или адыгейский, греческий салат настоящий только с сыром фета.

Что такое фета?

Фета - традиционный греческий сыр, упоминавшийся ещё у Гомера. Он изготавливается из молока овец или коз и прекрасно сочетается с овощами и травами, тогда как брынза может их забить своим резким вкусом. Хотя фета и является «родственницей» брынзы, они не особо друг на друга похожи. Брынзу делают, в основном, из коровьего молока, тогда как фету - только из козьего и овечьего, что, безусловно, придает тонкий оттенок ее вкусу.

Жирность ее - от 30 до 40 процентов, но чаще бывает 45. Сыры фетакса или сиртаки, изготавливающиеся из коровьего молока и довольно резкие на вкус, не имеют никакого отношения к фете, которая отличается тонким вкусом и несомненной пользой. Ведь фета содержит множество ценнейших микроэлементов, которыми так богато овечье молоко: железо, цинк, фосфор, марганец. А также витамины и белок. А самое главное, настоящая фета содержит ценнейшие полезные бактерии, которые борются с опасными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Фета - лучший (и правильный) сыр для греческого салата, с ним это блюдо - ценный комплекс витаминов, минералов, белка и бактерий, так необходимых человеку для здоровья. Так что не спрашивайте грека, какой сыр в греческом салате. Для него такой вопрос лишен смысла.

Как приготовить хориатики?

Итак, греческий салат: рецепт с сыром фета. Сделаем его, как принято в Греции.

Сыр фета - 500 г
Помидоры - 4 крупных и мясистых
Зеленый сладкий перец - 2 шуки, тоже толстенький
Огурцы - 3-4, в зависимости от размера
Красный лук - 1-2 луковицы, смотря по размеру
Маслины - 20 штук (косточки вынуть или, что хуже, использовать без косточек)
Орегано - сушеный базилик - по вкусу, примерно 2 ложечки
Оливковое масло - столовая ложка
Соль - немного, маслины соленые

Моем овощи, огурцы и лук чистим. Режем огурцы крупными полукружьями, помидоры - дольками и предельно осторожно перемешиваем овощи руками.

Перец освобождаем от семян и нарезаем крупненькими кубиками, лук - полукольцами и разбираем, чтобы каждое полукольцо было отдельно.

Снова все осторожно перемешиваем. В процессе можно добавлять капельку масла, чтобы было легче.

Добавить маслины.

Фету нарезать толстенькими ломтиками.

В каждую тарелку положить салат, сверху кусочки феты, полить маслом и посыпать орегано. Сыр в греческом салате не смешивается с овощами, а лежит сверху, как на фото.

Подавать немедленно, пока овощи не дали сок.

Другие варианты приготовления салата

Иногда готовят греческий салат с адыгейским сыром или с сыром моцарелла. Это, конечно, неправильно, но все-таки не так плохо, как брынза. Оба эти сыра похожи на фету по вкусу и по способу приготовления. Адыгейский сыр отличается от феты тем, что он проходит пастеризацию при высокой температуре; к тому же, он несоленый на вкус.

Что же касается моцареллы, то она готовится исключительно из молока черных буйволиц (конечно, берут сомнения, что продающийся у нас повсеместно продукт как раз из такого молока…) Но все равно не из козьего или овечьего.

Однако существует немало вариантов салата, как бы греческого, с моцареллой или адыгейским сыром. Например, в салат с адыгейским сыром готовится, в общем, почти так же, но в него необходимо добавить лимонный сок, иначе получится слишком пресно. Сыр моцарелла для греческого салата берут тот, который в рассоле, так что получается довольно отчетливый вкус сыра - но все равно не то!

За время существования хориатики он стал популярен во многих странах, где на его основе придумано множество салатов, тоже как бы греческих: с курицей, с семгой, с креветками, с тунцом, с черри, с яйцами, в лаваше, в перце и прочая, и прочая, и прочая…

Для примера, в состав «греческого» салата с пастой и тунцом входят такие ингредиенты, как филе тунца, паста, черри, лимонный сок, а из классического состава - огурцы, красный лук, маслины и чуточка феты, которую в этом случае, разумеется, нельзя подать ломтиками поверх салата: там получится один ломтик на всех. Не сомневаюсь, что этот салат вкусен и нравится многим людям, но почему его называют греческим?

Итак, подытожим. Лучший сыр для греческого салата - фета. Аналогов ему нет, но в крайнем случае можно положить в салат адыгейский сыр или моцареллу в рассоле. Брынза безнадежно испортит вкус салата. А вот правильный салат - с фетой - не только вкусен, но и очень полезен.

Приятного аппетита!

Когда мы задавали вопрос нашим знакомым, много лет подряд приезжающим на отдых в Грецию из разных уголков мира, чем их привлекает эта страна, нам с улыбкой отвечали: «Чистое море, ласковое солнце, всегда свежие морепродукты, восхитительное вино, греческое гостеприимство, и, конечно, самый вкусный в мире греческий салат…»

Действительно, в каталогах лучших мировых ресторанов, наряду с самыми изысканными блюдами, греческий салат занимает совсем не последнее место.

Греческий салат, на его родине обычно называемый «хорьятики» – деревенский, получил свое имя, благодаря тому, что составляющие его компоненты: лук, маслины, сладкий зеленый перец, а также огурцы, помидоры и оливковое масло – это те простые и привычные продукты, которыми питались греческие крестьяне.

Всё началось с помидоров

Однако, томаты, впрочем, как и сам салат, появились на столе греков сравнительно недавно.

Известно, что в Европу помидоры были завезены испанскими конкистадорами в XVI веке, а в Грецию они попали лишь в 1818 году вместе с картофелем.

Привезли их в Грецию странствующие католические монахи. Сначала томаты выращивали как декоративные растения для украшения монастырских угодий – их плоды считались ядовитыми. И только с 1825 года стали культивировать для употребления в пищу почти во всех областях страны.

Поначалу помидоры принимали за экзотические фрукты. Греки ели томаты так, как привыкли есть фрукты: откусывая кусочки от целого плода, заедая их хлебом и сыром.

Впрочем, и овощи, даже такие как репчатый лук не резали – их тоже употребляли целиком. Благо, бледно-фиолетового цвета лук был сладким и душистым.

История появления салата

Как отдельное блюдо, салат появился благодаря одному курьезному случаю.

В 1909 году греческий экономический эмигрант, который много лет работал в Америке на ткацкой фабрике, поехал в родную деревню на свадьбу своего племянника.

На чужбине он очень тосковал по Родине, греческим маслинам, оливковому маслу, неповторимому сыру, по спелым овощам, которые выращивали в его деревне.

По дороге домой у него заболел зуб. Дома, проклятый зуб и вовсе разболелся. Сестра посоветовала пополоскать его узо – анисовой водкой. Острая боль постепенно утихла.

Было время ужина. Сестра собрала на стол: хлеб, маслины, сыр, немного овощей. Но зуб все ныл и надкусывать овощи, как это было принято, не давал.

Тогда смышленый человек нашел выход – недолго думая, он покрошил все продукты кусочками в глиняную миску, добавил в нее горсть маслин, положил сверху большой кусок Феты, полил деревенским оливковым маслом, и стал уплетать с большим удовольствием.

Сестра тоже попробовала новое кушанье, и оно ей очень понравилось. Она решила удивить соседей и подать его на свадебный стол. Салат был оценен по достоинству!

С тех пор, деревенский салат стал любимым и главным блюдом греческой кухни.

Сыр для греческого салата

Если помидор – король греческого салата, то Фета – королева.

Если в салат не положить сыр Фету, то это будет обычный салат из овощей. Именно Фета придает деревенскому салату неповторимый вкусовой оттенок, эдакий греческий шарм.

Настоящую Фету изготавливают только в Греции особым способом из смеси 70% овечьего и 30% козьего молока. Фета проходит очень сложный и долгий процесс изготовления и последующей обработки, наработанный веками.

Гомер в своей поэме «Одиссея» рассказывает о том, что циклоп Полифем был первым изготовителем сыра, который по описаниям древнегреческого поэта, был очень похож на Фету.

Специфический аромат греческой Феты – это аромат трав, которыми питаются овцы и козы, пасущиеся на лугах Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, Центральной Греции, Пелопоннеса, и островов Лесбоса и Крита.

И только в этих, и ни в каких других районах Греции, готовят этот замечательный продукт.

Фета имеет пикантный вкус, который не спутаешь ни с каким другим – терпкий, слегка соленый, с легкой ноткой кислинки.

Она относится к мягким сортам светлых сыров. При нарезке сыра на куски он не должен крошиться и оставлять на поверхности ножа никаких следов.

Фета содержит не более 43% жирности и 56% влажности.

Цвет Феты должен быть белым, как пенделийский мрамор.

За все эти неоспоримые достоинства сыру присвоен бренд «Фета», и никакие другие белые сыры, изготавливаемые за пределами Греции, не могут так называться.

Вот такая она, греческая королева сыров Фета, и место в греческом салате она занимает королевское – на самой его вершине!

Калорийность, польза и немного статистики

Греческий салат популярен не только в самой Греции, но и далеко за ее пределами.

На вопрос известной кейтеринговой компанией Grub Hub Seamless: «Какое блюдо предпочитают американские клерки для ланча?» свыше двадцати пяти тысяч ресторанов и фастфудов по всей Америке, дали ответ: «Greek Salad».

А на вопрос: «Почему клиенты отдают такое предпочтение именно греческому салату, а не тому же классическому овощному зеленому салату из листьев латука?», было объяснено, что греческий салат имеет в своем составе большее количество полноценных белков, жиров и витаминов, содержит более разнообразные качественные ингредиенты и отличается изумительным вкусом.

В Греции нет такой таверны, ресторана, закусочной где бы не подавался хорьятики.

Он сочетается с любыми мясными, рыбными или блюдами из морепродуктов, подаваемыми на стол.

Может быть так же прекрасной самостоятельной закуской к любому вину или другому более крепкому напитку.

Калорийность салата в греческих и русских источниках неодинакова: порция в 200 гр у греков оценивается в 415 ккал, а русские кулинары насчитывают всего 320 ккал.

В 100-граммовой порции классического греческого салата с сыром Фета содержится:

белки – 4,6 гр;
жиры – 3,8 гр;
углеводы – 4 гр;
гликемический индекс – 30.

Рекорд Гиннеса установили жители местечка Иерапетры, что на Крите, приготовив самую большую в мире порцию греческого салата из семи тонн томатов, трёх тонн огурцов, двух тонн перца и одной тонны лука. На салат ушло 800 кг Феты и 500 л оливкового масла!

Заправка для греческого салата: состав, рецепт

Уникальность вкуса этого блюда определяется не только составом и качеством продуктов, входящих в него, но и набором ингредиентов, используемых для заправки.

Основа соуса для греческого салата – оливковое масло хорошего качества, желательно холодного отжима.

В греческой кухне редко используют другие виды основы, предпочитая приправлять все овощные блюда оливковым маслом, а не майонезом или подобными ему соусами.

Во-первых, потому что масло оливок содержит неповторимый вкусовой и ароматический букет.

Во-вторых, о пользе оливкового масла написаны целые трактаты, начиная со времен Гиппократа и заканчивая последними научными исследованиями в области диетологии и медицины.

В тавернах Греции классический деревенский салат заправляют либо смесью оливкового масла, лимона и пряных трав – орегано (душицы), по-гречески – «ригани», и тимьяна – «фимари», иногда добавляют еще и петрушку.

Либо оставляя ту же основу, добавляют качественный винный или бальзамический уксус. Все зависит от вкусовых предпочтений кулинара, приготавливающего салат.

Заправку желательно сделать заранее, чтобы она настоялась и приобрела вкус и аромат пряностей.

Итак, для заправки к настоящему греческому салату нам понадобится:

оливковое масло хорошего качества, желательно холодного отжима (5-6 ст. ложки);
один лимон средней величины, либо винный или бальзамический уксус (по вкусу – 0,5-1 ст. ложки);
орегано или тимьян.

Смешиваем масло, лимонный сок и ароматические травы, взбивая все составляющие кулинарным венчиком.

Оставляем заправку для настаивания, и приступаем к приготовлению блюда.

Рецепт классического греческого салата: ингредиенты, как приготовить

Чтобы приготовить хорьятики, так как его готовят хозяйки в Греции, нам необходимо иметь следующие продукты:

четыре помидора средней величины (немягкие и непереспелые);
один большой или два средних огурца;
один или два крупных сладких перца;
одну головку репчатого лука, лучше сладкого, бледно-фиолетового цвета;
греческий сыр Фета – 100-150 граммов;
немного маслин «каламон» – 6-8 штук;
каперсы – 50 граммов.

Теперь, внимание! Пошаговое руководство правильного приготовления:

Главный секрет заключается в том, что все овощи нарезают крупными кусками и укладывают их послойно.

Овощи моем и сушим бумажным полотенцем.
Огурцы очищаем от верхней кожицы и нарезаем на кружки средней толщины – это будет первый слой нашего салата.
Затем нарезаем сладкий зеленый перец полукольцами и укладываем сверху на огурцы.
Помидоры режем сначала на две половины, очищаем половинки от плодоножек, затем разрезаем их еще пополам и укладываем ровным слоем.
Репчатый лук режем тонкими полукольцами, промываем его в холодной воде, отжимаем и кладем сверху на помидоры.
Каперсы и маслины кладут сверху – как украшающий элемент салата.
Все заливаем заправкой из оливкового масла, орегано и лимонного сока, она уже настоялась и приобрела специфический аромат, который выгодно подчеркнет вкус свежих овощей.
Салат до подачи на стол не перемешиваем и не солим. Венчаем блюдо куском Феты, поливаем ее сверху оливковым маслом и посыпаем орегано.

Салат готов. Перчим, солим и перемешиваем перед тем, как салат раскладывается на тарелки, непосредственно перед едой.
Кали орекси! Приятного аппетита!

На первый взгляд, приготовить Horiatiki – популярный во всем мире кулинарный шедевр, который мы называем греческим салатом, донельзя легко. Но за обманчивой простотой блюда кроется немало тонкостей и секретов. Например, знаете ли вы наверняка, какой сыр для греческого салата самый подходящий, какие специи в нем уместны, нужно ли строго следовать рецептуре, или все же допустимы эксперименты? Попробуем разобраться.

История блюда

Оригинальное название знаменитого яства переводится с греческого довольно просто – «деревенский салат», что, по сути, отражает элементарность продуктового набора, требуемого для его приготовления.

Незамысловата и история создания блюда, имеющая три вариации:

По одному из предположений оно увидело свет еще при жизни Гомера, а вошли туда все продукты, производимые древними эллинами. Все бы ничего, но на деле томаты, которые относятся к основным компонентам салата, были завезены в страну куда позже – в далеком 19 веке.
У многих ценителей вызывает скепсис и красивая легенда, по которой блюдо случайно изобрел эмигрант из Америки, приехавший на родину на свадьбу к племяннику. Он так истосковался на чужбине по привычным продуктам, что всю дорогу только и мечтал снова их отведать. Но вот незадача – разболевшийся зуб нарушил все гастрономические планы юноши. В отчаянии молодой человек порубил овощи помельче, в надежде сделать помягче, полил их оливковым маслом, а также сдобрил куском сыра. Получившийся результат порадовал, а вместе с тем и заинтересовал сестру юноши, которая, оценив блюдо на отлично, на следующий день потчевала им добрую сотню гостей на свадьбе. Как видим, салат пришелся по душе грекам.
Рациональным исследователям, лишенным доли романтизма, кушанье видится выдумкой хитрых владельцев греческих таверн. В надежде заработать побольше денег с туристов, заполонивших страну в 60-70-е гг. прошлого столетия, они искали интересное национальное блюдо для меню. Элементарные продукты, быстрота приготовления, минимум рабочих рук – таковы были основные критерии. Так и появилась первая вариация салата – некое подобие овощной нарезки, приправленной специями и маслом. Местного колорита ей добавлял овечий сыр – гордость греческих умельцев. О нем и поговорим дальше.

Какой сыр традиционно добавляют в греческий салат

Сами греки используют исключительно фету. Готовят этот сыр из овечьего и козьего молока с добавлением специального сычужного фермента, вырабатываемого желудочными железами ряда млекопитающих.

Внешне он похож на кусок прессованного творога, плавающего в рассоле. Цвет у него идеально белый без единого намека на желтизну, вкус пикантный, не похожий ни на один другой сыр – терпко-нежный, в меру соленый с едва уловимой кислинкой.

Продукт выгодно оттеняет вкусовые характеристики овощей и трав, входящих в состав салата, не перебивая их. Именно фета дарит блюду тот самый колорит и греческий шарм, а еще – сочное сливочное послевкусие, которое высоко ценится поклонниками.

Чем можно заменить продукт

В эпоху размаха мировой глобализации вопрос может показаться странным – зачем заменять чем-то мягкий овечий сыр, когда на прилавках супермаркетов найдутся десятки вариантов этого сорта, предложенные местными и европейскими производителями?

А вот тут внимание: «Фета» - защищенное правом ЕС указание на географическое происхождение продукта, поэтому так может называться сыр, произведенный исключительно в Греции. Если на упаковке нет пометки Made in Greece, перед нами вовсе не фета, а аналоги, приготовленные современным способом и имеющие отличную структуру.

Когда хочется отведать популярного средиземноморского яства, а найти оригинальный продукт не представляется возможным, или цена на него «бьет по карману», приходится гадать, чем заменить сыр фета в греческом салате, да так, чтобы выбранный сорт не затмевал прочие компоненты, а лишь подчеркивал их сочность и насыщенность. Логически обоснованный ответ – структурно родственными рассольными аналогами.

Интересно, что в периоды религиозных постов, когда продукты животного происхождения под запретом, оригинальный сыр в блюде отлично заменяет соевый тофу.

Подходящие сорта сыра для закуски

Брынза, сулугуни, фетакса, сиртаки, моцарелла, адыгейский сыр – самые популярные решения. Любители экспериментов идут еще дальше – готовят домашний йогуртовый сыр, который впоследствии вымачивают в особом рассоле. Непритязательные кулинары не мудрствуют лукаво, а используют обычный плавленый сырок. Гурманы применяют жареный сыр, полагая, что он придает блюду нотки ресторанного шика и дороговизны.

Подобные кулинарные происки вполне допустимы, однако при желании познать истинный вкус прославленного греческого шедевра важно помнить, что как раз таки сырный компонент занимает в нем одну из главенствующих ролей. Какой же сыр добавляют в греческий салат кулинары в разных уголках мира? Рассмотрим все оптимальные варианты.

Сиртаки для греческого салата

Сиртаки ошибочно относят к греческим сырам. На деле же, это лишь торговое название, предлагающее потребителям аналог оригинального продукта. Он такой же белоснежный, сочный, душистый, с обилием кальция и белка. Основные отличия от феты – большая плотность и сильная соленость.

По вкусовым качествам этот сыр очень напоминает брынзу: используя сиртаки для греческого салата, солить блюдо нужно совсем чуть-чуть, а то и вообще не применять эту специю.

Вкус солоноватого сыра в сочетании с овощами может давать вполне гармоничный ансамбль. Главное – подобрать оптимальные пропорции ингредиентов и приобрести качественный продукт от надежного производителя. В этом случае с сиртаки получится приготовить салат, который будет восприниматься вкусовыми рецепторами не хуже классического.

Адыгейский сыр

Часто для приготовления современной вариации Horiatiki кулинары используют адыгейский сыр – творение народов Северного Кавказа. Этот продукт считают близким родственником феты, однако их сходства только в мягкой структуре и творожистой консистенции. Этот сорт куда более плотный, вкус у него чистый кисломолочный. Продукт при изготовлении не солят, поэтому он получается довольно пресным. По цвету сыр близок к белому, но он не белоснежный, как фета. Кроме того, адыгейский сыр менее калорийный, поэтому оптимально подойдет для диетического питания.

Используя именно этот сорт для греческого салата, придется побеспокоиться о должной заправке с насыщенным и ярким вкусом, иначе общий «букет» получится довольно скучным и пресным.

Моцарелла

Итальянский сыр моцарелла – натуральный и крайне полезный продукт, неоспоримый диетический источник молочного белка и кальция. Этот сорт гармонично сочетается с помидорами и оливками, поэтому определенно добавит прелестных сливочных нот в «овощную тарелку».

От феты сыр отличается более плотной структурой и отсутствием характерной кислинки, но ведь и готовится он из коровьего, а не овечьего молока. В целом моцарелла – вполне достойный аналог греческой фете в одноименном салате.

Брынза

Многие кулинары твердо убеждены, что брынза для греческого салата недопустима. Чрезмерная соленость сорта попросту затмевает все остальные ингредиенты, не оставляя и следа от тонкого, изысканного вкуса оригинального блюда.

Но есть и сторонники брынзы, доказывающие, что именно она максимально схожа с овечьим сыром по технологии производства, структуре и вкусовым особенностям. Да и ее полезные качества вне всяких сомнений. Поэтому за неимением других вариантов брынза вполне успешно может применяться для греческого салата, но с одной поправкой: рассольный сыр необходимо предварительно вымочить, чтобы снизить его соленость.

Для этого продукт нарезают ломтиками средней толщины и заливают молоком или холодной фильтрованной водой на 8-12 часов. Если вместо обычной воды взять газированную, процесс вымачивания пройдет в разы быстрее.

Пошаговые рецепты греческого салата

Греческий салат классический

В оригинальном варианте Horiatiki готовится из крупно порубленных, охлажденных овощей исключительно с фиолетовым луком и черными маслинами.

На 2 порции понадобятся:

2 огурца;
2 томата с плотной мякотью;
1 болгарский перец желтого цвета;
0,5 крымской луковицы;
20 шт. крупных маслин без косточек;
100 г сыра фета;
3 ст. л. оливкового масла (Extra virgin);
1,5 ст. л. лимонного сока;
0,5 ч. л. орегано;
зубок чеснока;
по ¼ ч. л. соли и черного перца.

Пошаговое приготовление:

Для заправки смешиваем давленый чеснок, соль, специи, сок лимона и масло, слегка взбиваем, чтобы ингредиенты как можно плотнее соединились друг с другом.
Овощи моем, огурцы чистим от кожуры, перец – от семян. Режем помидоры дольками, огурцы и перец – крупными кусочками не менее 2-2,5 см, лук – полукольцами.
Маслины в классическом рецепте не режутся, фета тоже.
Овощи выкладываем в живописном беспорядке, дополняем маслинами, поливаем заправкой, сверху выкладываем фету цельным куском, посыпая щепоткой орегано.
Подаем блюдо к столу, перемешивая его прямо за трапезой перед употреблением (сыр легко поломается кусочками произвольной формы).

По аналогии с классическим рецептом салат готовится с сиртаки и брынзой. В обеих интерпретациях из списка ингредиентов исключаем соль, а во втором варианте еще и заранее вымачиваем сыр.

6 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
щепотка орегано;
соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Овощи моем, крупно режем. Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
Ломтики сыра выкладываем на раскаленную сковороду, жарим с обеих сторон до румяной корочки. Готовый продукт выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Маслины режем половинками.
Для соуса взбиваем масло и уксус, добавляем растертый сквозь пальцы орегано, солим, перчим. Тщательно перемешиваем.

Ингредиенты:

0,5 кг помидоров черри;
1 огурец;
1 лук-шалот;
120 г моцареллы;
2 зубчика чеснока;
15 оливок с косточкой (оптимален сорт Kalamata);
0,5 ст. л. мелкого сахара;
2 ст. л. винного уксуса (красного!);
6 ст. л. оливкового масла холодного отжима;
0,5 ч. л. орегано;
5 веточек петрушки;
соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Помидоры разрезаем пополам, посыпаем сахаром, оставляем на 30 минут, сливаем в отдельную емкость образовавшийся сок.
В полученный томатный сок добавляем мелко порубленные чеснок и лук-шалот, уксус и орегано. Увариваем на медленном огне ∼8 минут. Полученную смесь солим, смешиваем с маслом оливы, добавляем порезанную крупными кубиками моцареллу и оставляем мариноваться.
Огурцы очищаем от кожуры, разрезаем вдоль, каждую часть нарезаем ломтиками.
Оливки придавливаем тыльной стороной ножа, чтобы быстро удалить из них косточки.
Смешиваем все компоненты, посыпаем салат нарезанной зеленью петрушки. Подаем охлажденным.

Сегодня кулинары во всем мире предлагают невообразимые вариации рецепта – со шпинатом, мятой, авокадо, макаронами, курицей, тунцом, даже без добавления сыра как такового. И пусть даже все эти блюда будут умопомрачительно вкусными, они всего лишь современные интерпретации, которые, кроме названия, имеют мало чего общего с греческим шедевром.

Богатая история, полная мифов и преданий, красочная природа и изобилие солнца внесли огромный вклад в развитие классической греческой кухни. Традиции кулинарии вобрали в себя как классику родных земель, так и новшества завоевателей. Одно из популярнейших блюд - греческий салат. Сократ считал такое сочетание овощей и сыра невероятно полезным. Традиционно для греческого салата брали местную брынзу и её разновидности.

Вкус средиземноморья

Географическое расположение греческой кухни сыграло немалую роль в её становлении. Одной из особенностей является явное отличие островной кухни от материковой. Длинные и величественные пиры не раз описывались Гомером и Платоном, а также другими древними мыслителями. Сохранилось немало рецептов, которые были составлены ещё Плутархом и Платоном. И они часто подаются в ресторанах греческой столицы.

Секреты греческого застолья

Греция славится длинными застольями с внушительным списком подаваемых блюд. Причём абсолютно не имеет значения, праздничная трапеза это или будничные посиделки. Но при всей простоте и доступности греческой кухни всё же есть некоторые особенности:

Наиболее популярны мягкие сыры из овечьего или козьего молока, такие как брынза, фетаки сыр (фетакса или привычный российскому гурману сыр фета).

Сырный гид

Из обилия рецептов греческой кухни русскому обывателю привычен греческий салат, или хориатики. Хотя греческим его называют только в России. В Греции этот салат называется деревенский. Традиционно в него идут огурцы, помидоры, сыр, лук-шалот и маслины, приправляется всё это маслом оливы с чёрным перцем, солью и орегано. Изюминка блюда в том, что овощи не измельчают, а крупно рубят. Ещё у греков принято огурцы чистить от кожуры. Иногда добавляют в хориатики перец. Перемешивают готовое блюдо непосредственно перед употреблением в пищу.

Прежде чем раскрывать секреты этого блюда, необходимо определить, какой сыр добавляют в греческий салат. Гвоздём хориатики является фетакса или фета - традиционный для греков сыр. Название этого сыра переводится с греческого как «ломоть, срез». Его изготавливают во всех Средиземноморских странах. Обычно сыр производят из овечьего молока, но могут добавлять и коровье. Он очень насыщенный и сытный, его жирность может достигать 60%.

Похожей на сыр фета является брынза. По сути, это один и тот же сыр, разница лишь в процессе изготовления. Брынзу делают с меньшей жирностью, она получается сухой, более плотной и солёной. Если для хориатики вы предпочтёте несолёный сыр, то тогда лучше взять сыр фета.

Салатная мозаика

Вариантов приготовления греческого салата масса. Каждая хозяйка адаптирует его под свои вкусы и предпочтения семьи.

Кулинары любят дополнять его каперсами, несколькими видами сладкого перца, вместо лука-шалот добавляют обычный репчатый или крымский фиолетовый лук.

Классический вариант

Классика в чистом виде. Прежде чем подгонять это блюдо под себя, стоит попробовать его в аутентичном варианте. Для него потребуется следующее:

Овощи как следует промыть и обсушить бумажной салфеткой. Подготовить глубокое блюдо. Хитрость салата в том, что всё овощи режутся ну очень крупно. Каждый помидор порезать на шесть долек, огурцы - крупными кусочками, лук режется полукольцами, перцы - на шесть частей каждый, фета - кубиками, оливки остаются в первозданном виде. В блюдо попеременно выкладываются все ингредиенты, сыр кладется сверху последним. Для салатной заправки необходимо смешать все специи с маслом и лимонным соком, перемешать. Салат сдабривается заправкой и перемешивается перед едой. Приятного аппетита!

Рецепт с сыром сиртаки

Для кулинаров России привычен рецепт греческого салата с сыром сиртаки. Этот продукт можно купить практически в каждом супермаркете и он по свойствам приближен к классической фете. Сыр сиртаки для греческого салата лучше брать рассольный. Для этого блюда потребуется:

Все овощи помыть. На сервировочное блюдо выложить крупно порванные листья пекинской капусты. Помидоры, сыр и огурцы порезать крупно. Для заправки специи смешать с соком лимона и маслом оливы. Поверх листьев капусты выложить овощи и сыр, маслины, полить заправкой. Перемешать и подавать порционно к столу. Лучше этот салат готовить сразу перед употреблением в пищу, иначе он может стечь и не быть хрустящим.

Низкокалорийный хориатики

Ингредиентами он мало чем отличается от предыдущих рецептов. Но его всё-таки отличает меньшее количество масла и некоторые особенности в выборе овощей. Компоненты:

3 огурца;
3 листа салата;
2 жёлтых помидора;
2 небольших зелёных болгарских перца;
половина пучка петрушки;
сыр сиртаки - 150 г;
1 ст. л. оливкового или тыквенного масла.

Этот салат приготовить проще простого! Огурцы почистить от кожуры и нарезать крупно. Лист салата порвать и выложить на блюдо. Отправить на салат огурцы и крупно порезанные помидоры, перец, измельчённую петрушку, кубики сиртаки. Посолить, полить маслом, перемешать, и можно пробовать! В случае отсутствия сиртаки обычно кладут молодую брынзу местного происхождения.

Острый деревенский салат

Эта вариация для тех, кто любит острые блюда. Греческий салат не исключение - его тоже можно «заострить» . Нужные ингредиенты:

Помидоры порезать на шесть частей, огурцы очистить от кожуры и крупно порезать. Лук нарезать полукольцами, острый перец - тонкими колечками. Выложить в салатную миску нарезанные огурцы, помидоры, полукольца лука и перца, выложить кубики феты и целые маслины. Компоненты заправки смешать и полить этим салат. Тут же подавать к столу!

В общем, приготовить настоящий хориатики не так уж и сложно. Главное - помнить ведущее правило греческой кухни: ничего лишнего и всё должно быть в меру. Сегодня этот салат, эту визитную карточку солнечной Греции любят и почитают в каждом уголке необъятного земного шара.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Греческий салат с сыром фета — идеальное блюдо для тех, кто стремиться избавиться от лишнего веса, а так же для тех кто любит есть мясо. Дело в том, что овощи заправленные оливковым маслом, со специями и лимонным соком могут добавить человеку только сил и энергии, но не жира на бока. С другой стороны многие знают, что с мясом наилучшим образом сочетаются овощи, особенно если они поданы под остреньким соусом.

Существует огромное множество разных рецептур приготовления греческого салатика, однако, есть несколько ингредиентов, которые используются практически всегда. К таковым можно отнести: помидоры, огурцы, сыр фета, оливки и зелень.

Отдельное внимание следует уделить заправке для греческого салата. Их существует немало. С одной стороны можно просто заправить салатик оливковым маслом, но это не очень интересно. В кулинарии часто используются сложные заправки которые состоят из 5 и более компонентов и имеют особый многогранный вкус.

Как приготовить греческий салат с сыром фета - 15 разновидностей

Греческий салат «Классический» - это именно то блюдо, которое много лет назад пришло к нам из солнечной Греции. Салат приготовленный по такому рецепту имеет одну особенность.

Сыр и маслины в него следует добавлять в самую последнюю очередь, после чего салат больше не перемешивается.

Ингредиенты:

Помидор свежий — 250 гр.
Перец болгарский — 150 гр.
Огурец свежий — 200 гр.
Лук репчатый — 70 гр.
Сыр «Фета» - 100 гр.
Маслины без косточек — 50 гр.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

Лук чистим. Помидоры, огурцы, лук и перец моем. Помидоры нарезаем крупными кусочками, лук — тонкими полукольцами, перец — соломкой среднего размера, а огурцы полукольцами. Теперь всё это укладываем в одну ёмкость.

В отдельной ёмкости соединяем лимонный сок с оливковым маслом и тщательно перемешиваем их. Приготовленной заправкой заправляем овощи и перемешиваем их. Потом добавляем к овощам нарезанный кубиками среднего размера сыр и маслины. Салат готов к подаче.

Такое необычное и игривое название этот салатик получил за свой внешний вид. Дело в том, что в его состав входят продукты одной цветовой гаммы — зелёной.

Ингредиенты:

Сыр фета — 150 гр.
Огурец — 200 гр.
Перец болгарский (зелёный) — 200 гр.
Оливки зелёные без косточек — 100 гр.
Лук зелёный — 20 гр.
Салат айсберг — 100 гр.
Чеснок — 2 зубка
Оливковое масло, лимонный сок, соль, прованские травы, горчица в зёрнах — по вкусу

Приготовление:

Огурец и болгарский перец моем. Огурец нарезаем полукружочками, а перец средними кубиками. Сыр так же нарезаем кубиками среднего размера. Зелень моем и нарезаем по собственному усмотрению. У оливок сливаем лишнюю жидкость. Теперь все продукты следует соединить в одной ёмкости.

В отдельной пиале смешиваем горчицу, оливковое масло, соль, прованские травы, лимонный сок и измельчённый чеснок. Приготовленной заправкой заправляем салат и снова тщательно всё перемешиваем. Блюдо готово к подаче на стол!

Салат «Греческая деревня» очень похож с салатом «Классический», но это только на первый взгляд. У «Греческой деревни» значительно более острая заправка, которая кардинально меняет вкус всего блюда.

Ингредиенты:

Огурцы — 5 шт.
Помидоры — 3 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Красный лук — ½ шт.
Маслины без косточек — 15 шт.
Сыр фета — 150 гр.
Чеснок — 2 зубка
Соль — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.

Приготовление:

Огурцы, помидоры и перец моем и нарезаем крупными кусочками. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Теперь овощи соединяем в одной ёмкости. Чеснок чистим, моем и пропускаем через пресс в отдельную ёмкость. Потом добавляем к нему соль, перец, орегано, оливковое масло и сок лимона. Всё тщательно перемешиваем до однородного состояния. Приготовленной заправкой равномерно поливаем овощи, салат при этом перемешивать не нужно. Сверху овощей равномерно укладываем нарезанный кубиками сыр и маслины. Приятного аппетита!

Когда душа требует экзотики, то греческий слоёный салат — это самое оно. Готовить его не особо сложно, однако, креветки и множество приправ сделают его вкус просто неподражаемым.

Ингредиенты:

Огурец — 2 шт.
Маслины без косточек — 170 гр.
Лук красный — ½ шт.
Сыр фета — 120 гр.
Креветки свежие очищенные — 330 гр.
Помидоры — 2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Листья салата — 1 пучок
Йогурт натуральный — 1 стакан
Сок лимона, зелень, перец, орегано, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

Огурец моем и нарезаем мелким кубиком. Так же нарезаем чистые помидоры. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Болгарский перец моем и нарезаем тонкой соломкой. Маслины нарезаем колечками. Листья салата моем, просушиваем и рвём на мелкие кусочки. Креветки отвариваем до готовности и остуживаем. В отдельной ёмкости соединяем йогурт с солью, перцем, лимонным соком, измельчённой зеленью, орегано и оливковым маслом. Всё тщательно перемешиваем.

В прозрачную глубокую миску слоями укладываем подготовленные продукты.

Первый слой — листья салата;

Второй слой — огурцы;

Третий слой - половина помидоров;

Четвёртый слой — болгарский перец;

Пятый слой — лук;

Шестой слой слой — маслины;

Седьмой слой — сыр фета;

Восьмой слой — оставшиеся помидоры;

Девятый слой — заправка;

Десятый слой — креветки.

После приготовления салат следует на несколько часов отправить в холодильник, а потом подавать к столу.

В состав салата «Душистый» входит стандартный набор продуктов для греческого салата, однако его вкус уникален. Он имеет сладковато-острый привкус, благодаря особому способу приготовления заправки.

Ингредиенты:

Огурцы — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Красный лук — 1 шт.
Маслины без косточек — 80 гр.
Сыр фета — 100 гр.
Листья салата — для украшения.
Соль, перец — по вкусу
Лимонный сок — 2 ст. л.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Сухая горчица — ¼ ч. л.
Сушёный орегано — ½ ч. л.
Сушёный базилик — ½ ч. л.

Приготовление:

Приготовление этого салатика начинается с приготовления заправки. В небольшой ёмкости соединяем оливковое масло, лимонный сок, мёд, горчицу, орегано, базилик, соль и перец.

Овощи моем и нарезаем. Перец и помидоры следует нарезать кубиком среднего размера, огурец — полукружочками, а лук тонкими полукольцами. Сыр нарезаем кубиками среднего размера. Подготовленные продукты соединяем в одной ёмкости, поливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

На мелкое широкое блюдо укладываем листья салата, а сверху них сам салатик. Приготовленное блюдо украшаем сверху маслинами. Салат готов к подаче!

Пекинская капуста — это овощ по своим вкусовым качествам весьма схожий с листьями салата. Вполне естественно, что её активно используют для приготовления греческого салата.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Пекинская капуста — 200 гр.
Сыр фета — 200 гр.
Оливковое масло, лимонный сок, соль, приправы — по вкусу

Приготовление:

Перец, помидоры и капусту моем и просушиваем. Капусту и перец нарезаем соломкой среднего размера. Помидоры и сыр нарезаем кубиками. У оливок сливаем лишнюю жидкость. Перец, помидоры, капусту, сыр и оливки соединяем и заправляем приготовленным соусом. Для приготовления соуса следует тщательно перемешать оливковое масло, лимонный сок, соль и любимые приправы.

Какой же славянин не любит вкусно и сытно покушать?!!! Греческий салат приготовленный по классической рецептуре без сомнения очень вкусный и ароматный, однако, многим он покажется не особо сытным. Греческий салатик приготовленный по описанной ниже рецептуре как раз подойдёт тем людям, кто привык питаться сытной пищей.

Ингредиенты:

Огурец — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Сыр фета — 150 гр.
Куриная грудка — ½ шт.
Яйца — 3 шт.
Зелень — 1 пучок
Соль, перец, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

Куриную грудку моем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в сковороде на растительном масле со специями.

Чтобы мясо получилось нежнее, его следует предварительно отварить до полуготовности, а потом обжарить в течении нескольких минут.

Яйца отвариваем, остуживаем, чистим и нарезаем кубиком. Сыр так же нарезаем мелким кубиком. Помидоры и огурцы моем и нарезаем кусочками среднего размера. Зелень моем и мелко шинкуем. Теперь соединяем все ингредиенты в одной ёмкости, солим, перчим, заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Подавать к столу такой салатик можно с отваренным картофелем.

Данное кушанье имеет две особенности. Во-первых, листья винограда придают ему особый аромат. Во-вторых, особый способ нарезки овощей делает салат очень необычным и придаёт ему праздничный вид.

Ингредиенты:

Виноградные листья — 4 шт.
Помидоры — 3 шт.
Огурец — 2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Сыр фета — 120 гр.
Оливки чёрные — 70 гр.
Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, орегано — по вкусу

Приготовление:

Помидоры и огурцы моем и нарезаем тонкими кружочками. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими колечками. Сыр нарезаем кубиками среднего размера. Листья винограда моем, просушиваем и нарезаем тонкой соломкой. В отдельной ёмкости соединяем оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и орегано. Всё тщательно перемешиваем.

Подготовленные продукты, кроме сыра соединяем в одной ёмкости, заправляем приготовленным соусом и перемешиваем сверху укладываем фету и несколько колечек лука. Салат готов!

Авокадо — это южный фрукт, который очень хорошо знаком грекам и часто используется для приготовления национальных греческих блюд. Вот и для приготовления знаменитого греческого салата используют авокадо, а вернее им заменяют огурец.

Ингредиенты:

Авокадо — 1 шт.
Помидоры — 3 шт.
Зелень — ½ пучка
Маслины — 100 гр.
Сыр фета — 100 гр.
Оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

Листья салата моем, просушиваем и врём руками на кусочки среднего размера. Помидоры моем и нарезаем дольками. Маслины нарезаем колечками. Фету нарезаем кубиками. Авокадо чистим и нарезаем четверть кольцами. Подготовленные ингредиенты соединяем в одном блюде, перемешиваем. Приготовленный салат укладываем в красивы салатник и поливаем маслом. Салат готов!

Греческий салат с сыром фета и куриным мясом вполне можно назвать идеальным блюдом. В его составе нет ничего лишнего. Оно очень полезное, вкусное и при этом достаточно сытное.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 гр.
Помидор — 2 шт.
Огурец — 2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Маслины — 100 гр.
Сыр фета — 100 гр.
Оливковое масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Моем, нарезаем крупной соломкой и обжариваем куриное мясо. Помидоры и огурцы моем и нарезаем полукружочками среднего размера. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Сыр нарезаем мелким кубиком. У оливок сливаем лишнюю жидкость. Все ингредиенты соединяем в одной ёмкости, заправляем оливковым маслом, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Арбуз — это тот продукт по поводу которого ходит много мифов и заблуждений. Во-первых, далеко не все знают, что арбуз — это ягода, а не фрукт. Во-вторых, многим кажется, что его невозможно использовать в салатах, а особенно вместе с солёными продуктами.

Ингредиенты:

Арбуз — 1,5 кг.
Сыр фета — 300 гр.
Маслины без косточек — 100 гр.
Мята, петрушка, сок лайма, оливковое масло — по вкусу
Красный лук — 1 шт.

Приготовление:

Мякоть арбуза нарезаем крупными кусочками. Фету нарезаем кубиками. Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами и заливаем соком лайма. Лук должен постоять так примерно 10 — 15 минут, чтобы замариноваться. Петрушку и мяту моем и рвём руками. В одной ёмкости соединяем все подготовленные ингредиенты, заправляем маслом и соком, который остался после мариновки лука. Всё тщательно перемешиваем руками и подаём к столу.

center">

Красная рыба любима многими, особенно в слабосолёном состоянии. Готовя с ней салаты следует помнить, что хоть она и слабосолёная, но всё же может придать блюду достаточно солёности, чтобы не использовать соль.

Ингредиенты:

Красная рыба (слабосолёная) — 300 гр.
Маслины — 150 гр.
Сыр фета — 170 гр.
Помидор — 2 шт.
Листья салата, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Рыбу нарезаем кубиками среднего размера. Помидоры моем и нарезаем кубиками такого же размера, как и рыбу. Точно так же нарезаем сыр. Листья салата моем, просушиваем и рвём руками. Несколько листьев не трогаем, они пойдут на украшение блюда.

Если есть желание удивить своих родных и близким необычным блюдом, то греческий салат с фасолью как раз подойдёт для этого. Лёгкий и быстрый в приготовлении он точно понравится многим.

Ингредиенты:

Перец болгарский — ½ шт.
Лук красный — ½ шт.
Фасоль белая консервированная— 60 гр.
Сыр фета — 40 гр.
Лист салата — 1 шт.
Бальзамический уксус, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

Перец моем, очищаем от семечек и нарезаем кубиками среднего размера. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Сыр нарезаем мелким кубиком. У фасоли сливаем лишнюю жидкость. Подготовленные ингредиенты соединяем в одной ёмкости. В отдельной пиале соединяем уксус и оливковое масло и тщательно перемешиваем их. Получившимся соусом заправляем салатик и снова всё тщательно перемешиваем. На мелкую широкую тарелку укладываем чистый литс салата, а сверху него готовый салатик. Приятного аппетита!

Такое кушанье — настоящая находка для тех, кто часто берёт с собой еду из дома. Такой съедобный конвертик не только очень вкусный и ароматный, но ещё и полезный.

Ингредиенты:

Помидор — 3 шт.
Огурец — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Оливки — 150 гр.
Лук красный — 1 шт.
Сыр фета — 200 гр.
Зелень, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец — по вкусу
Лаваш тонкий — 2 шт.

Приготовление:

Помидоры, огурцы, перец моем и нарезаем кусочками произвольной формы. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. У оливок сливаем лишнюю жидкость, а сыр нарезаем кубиками. Теперь все эти продукты следует соединить в одной ёмкости, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, лимонным соком и перемешать.

Тонкий лаваш разделяем на две части. По центру каждой части укладываем продолговатую горку из салата, а потом заворачиваем её. Такое блюдо не требует тарелки для потребления и его без проблем можно брать с собой на работу, учёбу, прогулку и т. д.

Греческий салат — это лёгкое летнее блюдо, употребляется которое, как правило, или вообще без хлеба, или с тонким лавашом. Приготовив греческий салатик с сухариками, можно вообще забыть о том нужно подавать к столу хлеб, или можно обойтись без него.

Ингредиенты:

Сухарики — 150 гр.
Помидор — 4 шт.
Огурец — 3 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лимон — ½ шт.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Сыр фета — 250 гр.
Маслины — 25 шт.
Зелень, соль, перец, орегано — по вкусу

Приготовление:

Помидоры, огурец и болгарский перец моем. Теперь эти овощи следует нарезать кусочками примерно одинакового размера. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Фету нарезаем кубиками среднего размера. Зелень моем, просушиваем и нарезаем. Подготовленные продукты и маслины помещаем в одно глубокое блюдо и перемешиваем.

В отдельной ёмкости соединяем сок половины лимона, оливковое масло, соль, перец и орегано. Всё тщательно перемешиваем. Готовую заправку добавляем в салат и снова перемешиваем его. Непосредственно перед подачей блюда к столу украшаем его поверхность сухариками.