Шампиньоны в сливочном соусе с сыром. Шампиньоны в сливках на сковороде. Грибной соус из шампиньонов со сливками

Грибы и лук подготавливаем: моем, чистим. Режем грибы пластинками, а лук полукольцами.

Пассируем на сковороде сперва лук, а когда он станет прозрачным, кладём к нему грибы и обжариваем до румяности. Солим и добавляем перец и другие специи по вкусу. Даём грибам вобрать аромат трав. Добавляем в сковороду мелко рубленную зелень и чеснок. Перемешиваем.

Добавляем сливки. Можете выбрать сливки любой жирности. Если у вас нет сливок и вы хотите заменить их сметаной, следите, чтоб она не свернулась. Кроме того, если тушить грибы в сметане, у блюда будет небольшое кислое послевкусие, которое даст сметана. Поэтому советуем взять для этого рецепта именно сливки.

Тушим грибочки под крышкой на небольшом огне не больше 15 минут. Периодически помешиваем, следим за тем, как сливочный соус уваривается и густеет.

Готовое блюдо подаём, украсив зеленью. Шампиньоны, тушенные в сливках с чесноком будут очень хорошо смотреться с вареными макаронами, картофелем, рисом. Добавьте свежих овощей - и обычный ужин превратится просто в праздничный! Приятного аппетита!

Смотрите также видео-рецепты

1. Как приготовить тушеные шампиньоны в сливках:

2. Шампиньоны в сливочном соусе - легко и быстро:

Шампиньоны замечательны тем, что они в любое время года доступны. Покупка остальных ингредиентов тоже не вызывают проблем. Рекомендую обязательно попробовать…

ИНГРЕДИЕНТЫ

Чтобы приготовить шампиньоны в сливочном соусе потребуется:

300 г. свежих шампиньонов;
200 г. сливок;
1 луковица среднего размера;
1-2 ч. л. муки пшеничной;
25 г. масла сливочного;
0,5 стакана кипятка;
специи по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сотейник (можно взять сковородку) нагреваем на плите.
Растапливаем в нем сливочное масло и высыпаем туда же мелко нарезанный лук.
Тем временем измельчаем помытые и подсушенные шампиньоны.
Когда лук приобретет золотистый цвет, засыпаем к нему шампиньоны. При нагревании грибы начинают выделать сок. Обязательно помешиваем их, чтобы не подгорели, и ждем, пока грибной сок полностью не выпарится. Поджаренные с луком шампиньоны обретают аромат и необходимый вкус.
Готовые грибы солим.
Далее вводим в блюдо муку. Хотите, чтобы соус по консистенции напоминал жирную сметану, положите 3 ч. ложки муки. От 2-х ч. ложек он будет соответствовать нежирной сметане, а от 1 ч. ложки останется жидким, словно сливки.
Грибы равномерно перемешиваем с мукой.
Теперь вводим жидкости. Начинаем с кипятка. Вливаем кипяток тонкой струйкой по всей поверхности сотейника (или сковороды), чтобы были покрыты все грибы, и всё блюдо готовилось одновременно.
Перемешиваем блюдо. Вода с мукой создают полупрозрачную субстанцию, в которой находятся лук и грибы.
А теперь вводим подогретые сливки. После их добавления кипятим соус уже не надо. Если он получился густой, то добавляем воды.
Вот и все, соус готов и его можно прямо сейчас использовать по назначению.

Приятного аппетита!

Паста с шампиньонами в сливочном соусе – блюдо итальянской кухни, которое можно легко и быстро сделать на своей кухне. Подлива из ароматных грибов, приготовленная по специальным рецептам, получается изумительно вкусной, сытной, полезной и отлично сочетается с любыми макаронами. Замечательное угощение вызовет восторг у всех домочадцев и очень понравится гостям, пришедшим на званый ужин.

Классическая паста с шампиньонами в сливочном соусе

Паста в сливочно-грибном соусе готовится из обычных и доступных продуктов.

Чтобы закуска получилась особенно аппетитной и нежной, рекомендуется использовать свежие шампиньоны, оливковое масло, сливки средней жирности, много душистых специй и трав.

Необходимые компоненты:

спагетти – 0,35 кг;
шампиньоны – 0,45 кг;
сливки (15%) – 500 мл;
соль, молотый перец, итальянские травы (сухие) – на свой вкус;
«Пармезан» – 70 грамм;
луковица;
масло – 85 мл;
две дольки чеснока.

Готовим:

Вначале нужно отварить спагетти, следуя рекомендациям на упаковке. Желательно, чтобы они получились мягкими сверху и твёрдыми внутри, так как от дальнейшего воздействия соуса макароны приобретут необходимую упругость.
Готовую пасту откинуть на дуршлаг, добавить 30 мл масла и поместить обратно в кастрюлю.
Лук освободить от шелухи и порезать квадратиками. Чеснок измельчить.
Шампиньоны вымыть и нарезать пластинами.
В сковородке с маслом пожарить до прозрачности лук, затем положить к нему грибы и тушить до полного исчезновения образовавшейся жидкости.
На тёрке с крупными дырочками потереть сыр и отправить его к шампиньонам.
После этого налить сливки, посолить, закинуть специи, итальянские травы и чеснок. Довести подливу до кипения.
Макароны выложить в сковородку, потушить две минуты и выключить огонь.

Подавать пасту с шампиньонами в сливочном соусе нужно сразу после приготовления. Хранить спагетти и соус надо по отдельности, а смешивать и разогревать их только перед употреблением.

С добавлением креветок

Изысканное и красивое угощение, которое оценят любители морепродуктов. Благодаря присутствию креветок, блюдо имеет насыщенный вкус и ненавязчивый «рыбный» аромат, прекрасно гармонирующий с остальными ингредиентами.

Необходимые компоненты:

паста талиателли – 500 грамм;
крупная луковица;
грибы – 0,25 кг;
сливки (нежирные) – 120 мл;
креветки – 220 грамм;

Готовим:

Нагреть в кастрюле воду, заложить в неё макароны и отварить их.
Снять кожуру с лука, нашинковать его полукольцами, поместить в сковородку и обжарить на постном масле до светло-коричневого цвета.
Шампиньоны порезать тонкими ломтиками. Затем соединить их с луком и тушить четверть часа.
Содержимое сковородки заполнить тёплыми сливками и готовить ещё восемь минут.
Креветки заложить в кипяток и варить пять минут. После чего переложить их в соус, посолить, добавить любимые приправы и через три минуты выключить печь.

Готовую пасту разложить по тарелкам, затем полить горячим соусом с морепродуктами и грибами. К изысканной закуске желательно предложить овощной салат.

Грибной соус из шампиньонов - это один из самых простых соусов, да еще и приготовленный из вполне доступных продуктов. Он подойдет практически к любому блюду.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Соус из шампиньонов со сливками - это необычный вкус, кремовая текстура и нежность.

Для приготовления понадобится:

примерно 300 миллилитров жирных сливок;
ложка муки;
50 грамм масла сливочного;
любые приправы по желанию;
одна луковица;
200 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

Грибы и лук нужно очень мелко нарезать причем, чем меньше будут кусочки, тем лучше, но блендер или комбайн использовать не нужно.
Лук обжариваем на горячей сковороде до румяности, соединяем с грибами и ждем, пока все дойдет до готовности. Появившаяся жидкость должна полностью вывариться.
В другую емкость выкладываем масло, топим его, смешиваем с мукой и обжариваем буквально минуту, после чего вливаем сливки и доводим до кипения, не забывая мешать. Смесь должна получиться полностью однородная.
Продолжаем готовить еще две минуты и вливаем соус к грибам с луком. Добавляем приправы на свой вкус и на медленном огне тушим около 15 минут, чтоб содержимое загустело. Подавать соус следует только после того, как его охладите.

С майонезом

Еще один вариант соуса с грибами. Отличное решение в случае, если под рукой не оказалось сливок.

Необходимые продукты:

ложка муки;
специи на свой вкус;
около 150 грамм шампиньонов;
30 грамм майонеза.

Процесс приготовления:

Хорошо измельчить грибы и лук, выложить их на сковороду и обжарить до появления красивого румяного цвета.
Затем выкладываем к ним майонез, муку, приправляем выбранными специями, перемешиваем и оставляем готовиться на медленном огне на пять минут.

Со сметаной

Грибной соус со сметаной гораздо полезнее, чем с майонезом.

А если еще взять продукт не слишком жирный, то блюдо получится совсем некалорийным.

Грибной соус из шампиньонов украсит любое блюдо. Он подходит и к мясу, и к рыбе. Вкус соуса хорошо гармонирует с пастой, картофелем, рисом, гречкой. Им можно заправлять густые супы-пюре, поливать им блюда или подавать отдельно.

Его можно сделать разной консистенции, оттенить аромат грибов различными приправами. Все это делает грибной суп универсальным. В любое время года можно приготовить грибной соус из шампиньонов. Это самый простой и доступный вариант, подходящий даже хозяйкам, не имеющим кулинарного опыта.

Особенности приготовления соуса

Технология приготовления грибного соуса из шампиньонов не отличается сложностью, однако существуют некоторые тонкости, знание которых позволяет сделать аромат и вкус соуса более насыщенными.

Для приготовления соуса можно использовать замороженные и консервированные шампиньоны, но все же наиболее вкусным получается он из свежих грибов. При этом выбирать лучше молодые шампиньоны не слишком большого размера. Читайте ещё:
Промывая шампиньоны, постарайтесь держать их в воде как можно меньше, чтобы они не успели ее впитать. После обязательно промокните грибы салфеткой.
Обжаривая грибы на сковороде небольшого размера, выкладывайте их небольшими партиями. Если шампиньоны будут подрумяниваться, а не тушиться в собственном соку, они лучше сохранят свой вкус в готовом соусе.
Лук можно обжаривать сразу вместе с грибами или перед ними. В первом случае он будет мягким, как потушенный, во втором случае приобретет золотистый оттенок.
Часто для приготовления густого соуса из шампиньонов используют муку. Ее желательно сначала обжарить до карамельного цвета, а потом уже соединять с другими ингредиентами. В этом случае она придаст соусу приятный оттенок, улучшит его вкус.
Если в соусе имеются комочки, его необходимо протереть через сито или размешать блендером.
Для того чтобы готовый соус из шампиньонов не покрывался пленкой, его после приготовления можно накрыть бумагой для выпечки, предварительно увлажнив ее.

Грибной соус можно использовать как холодным, так и в горячем виде вместо подливы.

Классический соус из шампиньонов

Ингредиенты:

шампиньоны – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
мука пшеничная – 20 г;
сметана – 100 мл;
вода – 100 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте грибы, обсушите салфетками, нарежьте тонкими пластинами.
Освободите от шелухи лук, мелко порежьте его ножом.
Разогрейте растительное масло на сковороде или в сотейнике, всыпьте измельченный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет мягким. На это обычно уходит не больше 3 минут.
Добавьте к луку грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока они не подрумянятся.
На сухой сковороде поджарьте до карамельного цвета муку, пересыпьте ее в сотейник с шампиньонами. Продолжайте обжаривать их в течение пары минут вместе с мукой.
Смешайте сметану с чистой кипяченой водой, вылейте эту смесь в сотейник с грибами, взбейте венчиком. Добавьте соль и перец по вкусу.
Потушите грибы в сметане примерно 5 минут. Соус за это время успеет загустеть.
Переложите соус в миску. С помощью погружного блендера измельчите грибы и лук, превратив соус в однородную массу.
Переложите сметанно-грибной соус в соусник.
Грибной соус, приготовленный по данному рецепту, особенно хорошо подходит к мясу и картофелю. К говядине или свинине его обычно подают холодным, к картофелю – горячим.
Однако право окончательного выбора остается за хозяйкой.

Соус из шампиньонов со сливками

Ингредиенты:

шампиньоны – 150 г;
сливки – 0,2 кг;
сливочное масло – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
твердый сыр – 0,25 кг;
чеснок – 1 зубчик;
лимон – 0,5 шт.;
мускатный орех – щепоть;
орегано, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте шампиньоны, подсушите их салфетками. Нарежьте грибы очень мелкими кубиками. Чем меньше они у вас получатся, тем лучше.
Так же мелко порежьте очищенный от шелухи лук.
Зубчик чеснока пропустите через пресс.
Выжмите сок из половины лимона, предварительно хорошо помыв фрукт.
Смешайте лимонный сок с чесноком, солью, мускатным орехом, перцем и орегано.
Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
На сковороде растопите сливочное масло. В этом рецепте заменять его растительным маслом или маргарином не рекомендуется, так как в этом случае соус не будет иметь ярко выраженного сливочного вкуса, за который его ценят многие гурманы.
В масло положите лук и пожарьте его в течение 3 минут.
Добавьте грибы, продолжайте жарить лук вместе с ними примерно 5 минут.
Влейте сливки, хорошо перемешайте и тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится примерно на треть.
Одновременно добавьте лимонный сок с приправами и тертый сыр, сразу же перемешайте. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Благодаря сыру он будет достаточно густым.

Соус из шампиньонов с молоком

Ингредиенты:

шампиньоны – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
молоко – 100 мл;
мука – 20 г;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытые и обсушенные салфетками грибы нарежьте небольшими кубиками.
Очистите от шелухи и измельчите ножом луковицы.
Растопите сливочное масло, положите в него лук и грибы, обжаривайте их на медленном огне в течение 10 минут.
На отдельной сковороде пожарьте муку, чтобы она приобрела карамельный оттенок.
Тонкой струйкой влейте в сковороду с мукой молоко, постоянно взбивая его венчиком. Поварите немного до загустения.
Перелейте загустевшее молоко к грибам и луку, перемешайте.
Добавьте соль, перец и поварите соус еще минуту.
При желании соусу можно придать однородную консистенцию, взбив его в блендере.
Подавать соус можно как холодным, так и горячим абсолютно к любым блюдам.

Соус из шампиньонов на бульоне

Ингредиенты:

грибы – 0,25 кг;
мука – 40 г;
бульон (мясной, грибной, овощной) – 0,4 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

На сухой сковороде обжарьте муку, влейте к ней бульон, постоянно помешивая. Немного поварите его, не переставая помешивать. Снимите с огня и остудите. Процедите или взбейте блендером, чтобы не было комочков.
Шампиньоны помойте, промокните кухонным полотенцем. Порежьте грибы мелкими кусочками.
Растопите на чистой сковороде масло и обжарьте в нем грибы.
Когда грибы подрумянятся, залейте их бульоном, добавьте соль и приправы, перемешайте и поварите соус примерно 5¬–10 минут.
Это самый простой и универсальный рецепт грибного соуса, который можно приготовить из шампиньонов. Он подходит к любым блюдам, вкусен в горячем и холодном виде.
При использовании грибного или овощного бульона, растительного масла или маргарина этот соус может стать прекрасным дополнением и к вегетарианским блюдам.

Соус из шампиньонов с яйцами

Ингредиенты:

шампиньоны – 0,2 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
сметана – 80 мл;
бульон или молоко – 125 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите яйца, очистите. Извлеките желтки, разомните их вилкой. Добавьте к желткам сметану и разотрите их вилкой.
Смешайте сметанно-желтковую массу с солью и специями. Разведите теплым бульоном или молоком.
Мелко порежьте чистые и обсушенные салфеткой грибы.
Обжарьте их в течение 5 минут в разогретом растительном масле.
Добавьте соус, приготовленный на основе яичных желтков и сметаны. Перемешайте.
Готовьте еще в течение 5 минут.
Соус, приготовленный по данному рецепту, имеет нежный и немного необычный вкус. Он понравится тем, кто не любит лука, потому что в его составе этого ингредиента нет.

Грибной соус из шампиньонов универсален. Его можно подавать к любым блюдам. Обилие рецептов позволяет выбирать наиболее подходящий вариант. Все они достаточно просты в приготовлении. К тому же процесс готовки не займет много времени.

Основной соус из шампиньонов

Ингредиенты:

свежие грибы – 0,3 кг (или 100 г сушеных);
вода – 2,5 л;
репчатый лук – 0,2 кг;
пшеничная мука – 35 г;
сливочное масло или маргарин – 50 г;
сметана – 60 мл;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте грибы и обсушите. Если используете сушеные, их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они вернули свои форму и объем.
Залейте грибы водой. Положите в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам луковицу.
Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа. За полчаса до готовности подсолите и добавьте специи по своему вкусу.
Процедите готовый бульон. Грибы мелко порежьте или пропустите через мясорубку.
Оставшийся лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости на сливочном масле.
Добавьте грибы, пожарьте их с луком 5 минут.
Добавьте сметану, потушите 2–3 минуты.
На сухой сковороде прокалите муку, заварите ее 0,5 л грибного бульона. Вводя бульон, обязательно взбивайте его венчиком, чтобы не было комков.
Залейте бульоном грибы с луком, перемешайте и поварите на слабом огне 5 минут.
Этот грибной соус может подаваться к мясным блюдам в качестве подливы или быть использован как основа для приготовления других соусов.
В частности, его можно смешать с зеленью, тертым сыром, перечной пастой, томатным пюре, чесноком, каждый раз добавляя к вкусу соуса новые нотки.

Грибной соус из шампиньонов к мясу

Ингредиенты:

свежие шампиньоны – 0,2 кг;
сливочное масло – 40 г;
мука пшеничная – 45 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сметана – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
Растопите масло и положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага.
На отдельной сковороде прокалите до появления орехового запаха муку и всыпьте ее на сковороду, где жарятся грибы с луком. Пожарьте в течение минуты.
Добавьте в сметану соль и перец, залейте ей грибы. Тушите их 2–3 минуты.
Измельчите при желании грибы блендером и еще раз доведите соус до кипения.
Соус, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, ароматным, приятным на вкус. Он мягко оттенит вкус мяса.

Сливочно-грибной соус к курице

Ингредиенты:

репчатый лук – 0,3 кг;
сливочное масло – 100 г;
шампиньоны – 0,3 кг;
мука – 30 г;
сметана – 100 мл;
сливки – 0,3 л;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Почистите и мелкими кусочками порежьте лук.
Некрупными кубиками нарежьте помытые и обсушенные салфеткой шампиньоны.
Грибы и лук обжарьте в большом количестве сливочного масла в течение 20 минут, переложите в чашу блендера.
На отдельной сковороде до кремового оттенка обжарьте муку.
Смешайте ее с грибами и луком.
Добавьте соль, перец, сметану и 150 мл сливок. Взбейте все вместе для получения однородной массы.
Поместите в сотейник, добавив оставшиеся сливки. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Если хочется получить более густой соус, количество сливок в рецепте можно уменьшить в полтора раза.

Пикантный соус с помидорами

Ингредиенты:

1 помидор,
1 луковица,
6-7 шампиньонов,
10 г сливочного масла,
6-7 маслин,
3 ст. л. соевого соуса,
1 перышко зеленого лука.

Приготовление:

Помидор помойте и мелко нарежьте. С луковицы снимите шелуху и также мелко нарежьте. Кстати, вместо свежего помидора можно использовать уже готовые перетертые томаты, целые очищенные томаты, томатный сок или томатную пасту (предварительно слегка разведенную водой).
Шампиньоны тщательно вымойте, шляпку и ножки поскоблите, мелко нарежьте. Можно использовать королевские шампиньоны. Однако, они хотя и имеют более выраженный грибной вкус, но они более плотный и соус не получится таким нежным.
Чтобы соус имел нежный, сливочный привкус, то лучше всего овощи с грибами обжаривать на топленом сливочном масле. Сделайте слабый огонь и переложите помидор, лук и грибы в сковороду. Пассируйте на слабом огне минут 5-7, помешивая.
Добавьте в сковороду соевый соус с классическим вкусом. Солить соус не нужно, так как соус и сам по себе соленый. Маслины нарежьте на половинки и также отправьте в сковороду. Перемешайте и тушите еще минут 5-7.
Когда грибы и лук будут мягкими, переложите все ингредиенты в большую чашку или стакан, измельчите блендером до получения однородной массы.
Зеленый лук помойте и мелко нарежьте. Соус переложите в соусник, перед подачей присыпьте зеленым луком. Можно подать соус так или же полить им готовое блюдо, например, стейк или отбивную.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Ингредиенты:

СВЕЖИЕ ШАМПИНЬОНЫ 150 г
СЛИВКИ 10%-НЫЕ 200 мл
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 50 г
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 штука
ТВЕРДЫЙ СЫР 1 столовая ложка
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ по вкусу
ЧЕСНОК 1 головка
ЛИМОННЫЙ СОК 1 столовая ложка
СОЛЬ по вкусу
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ по вкусу

Приготовление:

Хорошее сливочное масло - залог вкусного сливочного соуса, поэтому масло для грибного соуса из шампиньонов выбираем с явно выраженным сливочным вкусом.
Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассеруем до прозрачности. Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками.
Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно нарезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные.
Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок.
Если вы будете готовить этот соус, ориентируйтесь на свой вкус. Не обязательно добавлять все указанные ингредиенты, если вы их не любите, чеснок, например, или пряные травки, или сок лимона.
Соус в любом случае получится очень вкусным!

Соус из шампиньонов

Этот соус считается самым вкусным из всех грибных соусов. И это не зря. У него удивительно нежный солоновато-кисловатый вкус и яркий грибной аромат. Подается он к любым блюдам — отварному или жареному мясу, котлетам. Он сделает непередаваемо вкусными банальные макароны или каши. Его даже можно просто намазывать на ржаной хлеб и есть в виде бутерброда.

Ингредиенты:

200 г свежих шампиньонов
1,5 стакана любого бульона или воды
2 ч. л. сока лимона
20 г сливочного масла
2 ст. л. муки
0.5 ч. л. соли

Приготовление:

Сковороду поставить на большой огонь и насыпать в нее муку. Обжаривать при постоянном помешивании до светло-коричневого цвета и сильного аромата, затем поджаренную муку высыпать на блюдце.
Грибы очень мелко порезать или потереть на средней терке. В сковороде растопить небольшой кусок сливочного масла, выложить грибы. Потушить 3~5 мин. Грибы должны потерять объем, стать мягкими, но НЕ поджариться.
Влить сок лимона, высыпать муку и хорошо размешать. Влить бульон. Посолить по вкусу. Варить при небольшом кипении 2~7 мин.
Когда соус упарится до нужной густоты — снять сковороду с огня.
Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито или взбить в блендере. Перед подачей соус остудить до комнатной температуры.

Ингредиенты:

Свежие шампиньоны - 100 Грамм
Лук - 60 Грамм
Сливочное масло - 50 Грамм
Соль - 1 Щепотка
Сливки - 300 Миллилитров
Мука - 1 Ст. ложка
Подсолнечное масло - 4 Ст. ложки
Перец, специи - — По вкусу

Приготовление:

Шампиньоны помойте и порежьте на мелкие кусочки.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду порезанные грибы и жарьте под крышкой до тех пор, пока вся влага не испарится.
На другой сковороде обжарьте муку. Обжаренная мука придаст вашему соусу нежный кремовый цвет. Затем добавьте к муке сливочное масло. Тщательно размешайте, чтобы в соусе не было комочков.
Влейте к муке сливки. Тщательно перемешайте и готовьте на медленном огне, не доводя до кипения.
Добавьте в соус обжаренные грибы и варите на медленном огне еще 3 минуты. Если вы хотите более жидкий соус, разбавьте его молоком.
Готовый соус перелейте в соусник, украсьте свежей зеленью и подавайте теплым.

Грибной соус из шампиньонов к курице

Грибной соус из шампиньонов со сливками — отличная добавка ко многим блюдам, которая делает их не просто вкусными, а потрясающе вкусными. Подается к макаронам, рыбе, мясу, картофельным котлетам. Готовится быстро и совсем просто.

Ингредиенты:

150 г свежих шампиньонов
200 мл сливок 10%-ной жирности
50 г сливочного масла
1 небольшая луковица
1 ст. л. тертого твердого сыра
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 зубчик чеснока или сухой чеснок на кончике чайной ложки
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
по щепотке тимьяна, орегано (по желанию)

Приготовление:

Хорошее сливочное масло — залог вкусного сливочного соуса. Поэтому масло для грибного соуса из шампиньонов выбираем с явно выраженным сливочным вкусом.
Растапливаем на сковороде сливочное масло, а сами в это время режем лук мелкими кубиками.
Опускаем лук в сливочное масло и сразу же солим его и перчим. Пассеруем до прозрачности.
Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и режем пластинками. Можно порезать и совсем мелко, чтобы соус был более однородным, но мне больше нравится, когда грибочки в соусе достаточно крупные. Читайте ещё:
Жарим шампиньоны с луком, помешивая, пока они немного подрумянятся. После этого вливаем сливки.
Добавляем еще немного соли и перца по вкусу, чеснок и щепотку тертого мускатного ореха. В сливочные соусы мускатный орех желательно добавлять всегда, он помогает лучше проявиться вкусу сливок
На этом же этапе можно добавить в грибной соус по щепотке сухих итальянских травок, если вам нравится их привкус.
Перемешиваем содержимое сковороды и держим ее на небольшом огне минут 15-20, давая соусу немного выпариться и загустеть.
На мелкой терке натираем немного сыра, буквально 1 ст. л., и добавляем его в соус.
Быстро перемешиваем, чтобы сыр расплавился, добавляем еще 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и выключаем плиту.
Грибной соус из шампиньонов со сливками получается нежным, очень ароматным, с потрясающим сливочным вкусом и любое блюдо с ним становится намного аппетитнее.
Если вы будете готовить этот соус, ориентируйтесь на свой вкус. Не обязательно добавлять все указанные ингредиенты, если вы их не любите, чеснок, например, или пряные травки, или сок лимона. Соус в любом случае получится очень вкусным!