Как в домашних условиях сделать томатную пасту, знает далеко не каждый кулинар. Ведь такой ароматный и густой соус можно приобрести в любом супермаркете. Однако стоит отметить, что не всегда изделие, продающееся в магазине, - высшего качества. В связи с этим предлагаем вашему вниманию которая в домашних условиях получается очень вкусной и ароматной.
Как сделать томатную пасту из свежих помидоров
Необходимые ингредиенты:
- луковицы репчатые крупные - 1-3 шт.;
- помидоры большие красные - 3 кг;
- соль поваренная - 20 г (добавлять по вкусу);
- песок сахарный - 115 г;
- уксус 9% - ½ стакана;
- гвоздика, черный молотый перец, семена сельдерея, небольшой кусочек корицы и прочие приправы - добавлять по личному усмотрению.
Перед тем как в домашних условиях сделать томатную пасту, следует приобрести в магазине или сорвать с собственной грядки несколько килограммов больших помидоров. Стоит особо отметить, что такой продукт должен быть обязательно спелым. Ведь если использовать для приготовления соуса зеленые овощи, то они значительно ухудшат вкус и аромат вашей пасты.
Обработка овощей
Чтобы понять, как сделать домашнюю томатную пасту вкусно и быстро, следует вспомнить о том, что такое изделие получается намного ароматней, если в процессе приготовления использовать не только спелые помидоры, но и головки репчатого лука. Таким образом, все представленные овощи необходимо помыть, почистить и порезать на мелкие кубики. Кстати, некоторые домохозяйки предпочитают обрабатывать эти ингредиенты при помощи мясорубки. Но мы осуществлять такую процедуру не рекомендуем, так как томаты все равно будут перетираться через сито.
Тушение овощей
После того как все продукты будут обработаны, их необходимо выложить в посуду (эмалированную) и тушить на очень слабом огне в течение 18-20 минут. За это время компоненты станут мягкими, после чего их можно будет истолочь в пюре.
Перетирание овощей
Когда томаты и лук хорошо протушатся, их следует слегка остудить, а затем выложить в мелкое сито и перетереть толкушкой. В итоге вы должны получить жидкую и ароматную томатную массу без каких-либо комочков.
Термическая обработка
Как в домашних условиях сделать томатную пасту, чтобы она получилась густой и ароматной? Для этого подготовленную массу требуется снова поместить в кастрюльку (эмалированную), а затем вскипятить и варить до тех пор, пока ее объем не уменьшится в 2,5 раза. Также к такому продукту следует обязательно добавить специи и приправы (гвоздику, черный молотый перец, семена сельдерея, небольшой кусочек корицы и пр.). Чтобы они не испортили однородную консистенцию пасты, их желательно завернуть в марлю и опустить в посуду. Кроме этого, в тару требуется всыпать сахар и соль, а также влить 9%-й уксус.
Завершающий этап в приготовлении
После того как паста уварится, из нее необходимо вынуть марлевый мешочек с приправами, а затем разложить продукт по небольшим стерилизованным стеклянным банкам и закатать.
Теперь вы знаете, как в домашних условиях сделать томатную пасту. Такую заготовку можно использовать при приготовлении различных соусов, а также добавлять в и прочие блюда.
Как и сами , пришел к нам из Америки, где эти овощи выращивали древние индейцы и готовили из них ароматный соус с добавлением различных трав.
Когда появились в Европе, употреблять их в пищу, стали не сразу, изначально это было исключительно декоративное растение, которое даже считалось ядовитым. Но после того, как вкус этого овоща был распробован, его триумфальное шествие по материку уже невозможно было остановить.
Итальянскую кухню невозможно представить без , она стала одним из символов этой страны, испанцы также добавляют томатную пасту в свои национальные блюда, а уж какой популярностью пользуется томатная паста на своей родине - в Америке, можно и не говорить.
Помимо того, что томатная паста придает незабываемый вкус многим блюдам, она обладает и полезными качествами. Дело в том, что томаты не теряют своих полезных свойств во время тепловой обработки, а их вкус становится еще более насыщенным.
Томатную пасту готовят из спелых мягких плодов, недозревшие помидоры для этого не подходят. Ингредиентами к томатной пасте служат различные травы и специи, благодаря которым можно экспериментировать со вкусом продукта.
Огромное количество томатных соусов, продающихся в магазине, не идет ни в какое сравнение с томатной пастой, сделанной своими руками. Даже если у вас под рукой нет спелых и сочных томатов, то можно купить консервированные помидоры в собственном соку и приготовить из них шикарный соус.
Ингредиенты:
- - 800 гр.
- - 1 ст. л.
- - 1 зубчик
- - 1 шт.
- - небольшой пучок
- - по вкусу
- Специи - по вкусу
Если у вас под рукой нет свежих, спелых томатов, то можно взять томаты в собственном соку. Свежие томаты обварить кипятком, снять с них шкурку, порезать на небольшие кусочки и протереть через сито. Если вы готовите соус из консервированных томатов, их так же нужно протереть через сито.
Обжаривает мелко нарезанный чеснок на небольшом огне. Добавляем к нему мелко нарезанный лук и пассируем до прозрачного состояния.
Добавляем томатное пюре и измельченный базилик.
Варить соус на тихом огне около часа, время от времени помешивая. В самом конце добавляем соль и специи.
Томатный соус готов. Подавайте его к пасте или другим блюдам.
Ингредиенты:
- - 200 гр.
- - 10 гр.
- - по вкусу
- - 1 ч. л.
- - 1/3 ч. л.
- - 1/2 ч. л.
Помидоры порезать, оптимально - очистить их от кожуры и протереть через сито, но если у вас мало времени или просто не хочется долго возиться, то можно просто порезать и отправить в блендер вместе с очищенным чесноком.
Добавить соль, сахар, хрен и жгучий перец. Еще раз взбить блендером.
Соус готов, подавать его можно к мясу, шашлыку, колбаскам, сосискам и другим блюдам.
Ингредиенты:
- - 1 банка
- - по вкусу
- - по вкусу
- - по вкусу
Томаты протереть через сито, смешать их при помощи блендера с солью и перцем, если нужно, добавьте немного сахара. Влейте соус в сковороду, где жарятся котлеты или тефтели и оставьте на несколько минут под крышкой.
Можно просто разогреть соус на сковороде и подавать отдельно с сотейнике.
Домашний кетчуп
Остановившись в гастрономе у полки с томатными пастами и кетчупом, подумайте, нужно ли вам покупать продукт с консервантами, когда вы можете сами приготовить прекрасный и вкусный кетчуп в домашних условиях.
Вряд ли есть хотя бы одна хозяйка, которая не пользуется томатной пастой для придания блюдам кислинки и яркого цвета. На полках магазинов можно встретить широчайший ассортимент этого продукта от разных производителей.
Согласно ГОСТу для приготовления пасты используются только томаты и соль. Другие составляющие в этом продукте недопустимы. К сожалению, некоторые производители стараются сократить расходы на производство, добавляя в полуфабрикат такие вредные ингредиенты, как загустители, стабилизаторы, консерванты, красители и пр. Поэтому, несмотря на изобилие готовой томатной пасты в банках, тюбиках и других упаковках, лучше подготовить собственный запас из свежих помидор на зиму.
Рецепт настолько прост, что вам понадобятся одни лишь свежие помидоры и необходимый для любой закатки инвентарь: банки, крышки, ключ, посуда и мясорубка. Томатная паста по данному рецепту не содержит уксуса, соли или любых других добавок. Все это вы сможете добавить в процессе приготовления блюда уже после того, как откроете банку зимой. Рецепт томатной пасты с фото является самым простым и базовым.
Как приготовить томатную пасту на зиму в домашних условиях
Помидоры помойте, дайте стечь воде или тщательно вытрите. Разрежьте на 4-8 долек в зависимости от размеров овощей. 
Перетрите томатные кусочки на электромясорубке. Полученную свежую томатную пасту поставьте вариться на среднем огне.
Паста должна испариться наполовину и принять слегка темный, бордовый оттенок. Варите не менее 1,5 часа. 
Поставьте две пол литровые банки на стерилизацию. Для начала помойте каждую из них губкой со средством для мытья посуды. Хорошенько смойте пену под проточной водой. Каждую банку подержите на пару над кипящей водой. Для этого можно использовать дуршлаг, решетку или прочное металлическое сито. Каждую емкость обрабатывайте паром по 5 минут, не более, иначе стекло может лопнуть. Поставьте банки после обработки поближе к плите, чтобы было удобно наполнять их кипящей томатной пастой. 
Прокипятите жестяные крышки для закатки. Делайте это 5-10 минут. Обязательно проверьте, чтобы на каждой крышке во внутреннем желобке была резинка, иначе закатка очень быстро вздуется и испортится. 
Разлейте кипящую томатную смесь в банки и закатайте ключом. Сразу же после консервирования переверните банки. Эта рекомендация касается любой домашней закатки. 
Остывшие банки с томатной пастой можно подписать перманентным маркером на крышках или оклеить самодельными наклейками. Укажите название закатки и год изготовления, чтобы постоянно следить за остатками консервации в домашней кладовке. Такую закатку желательно использовать в течение 2 лет, но не более. 
- Для приготовления пасты используйте только спелые помидоры. Чем мясистей будут томаты, тем меньше будет лишней жидкости, которую нужно выпаривать. Не страшно, если на них есть дефекты. Их несложно удалить ножом. Для измельчения вместо мясорубки можно воспользоваться блендером.
- Не следует для приготовления использовать алюминиевую посуду, поскольку этот материал окисляется, а, значит, в продукты попадают вредные вещества. Не наполняйте посуду до краев, во время кипения паста может пениться.
- Если вам хочется, чтобы томатная паста на зиму, рецепт которой приведен выше, по консистенции напоминала магазинный продукт, то перед приготовлением помидоры нужно протереть через сито или пропустить через соковыжималку. То есть необходимо избавиться от кожицы и семян. Полученный томатный сок уваривается до необходимой вам густоты. Как правило, из 10 л сока получается примерно полтора литра пасты. Стоит заметить, что процесс это довольно долгий. Рекомендуется уваривание проводить в 3-5 приемов. Такую пасту можно хранить не только в банке, но и в морозильной камере, расфасовав ее по обычным полиэтиленовым пакетикам или силиконовым формочкам.
- Если вы не любитель долгой варки, этот процесс можно значительно сократить. Для этого отжатый сок нужно вылить в полотняной мешок и подвесить, чтобы из него медленно вытекала лишняя жидкость. Примерно через 10-12 часов поместите массу в кастрюлю и вскипятите помешивая. Подержите на медленном огне минут 15 и добавьте соли на свой вкус. Варить долго не нужно, поскольку после стекания помидорная масса получается довольно густой. Горячую пасту разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте. Или же воспользуйтесь для хранения морозильной камерой.
Как приготовить томатную пасту в духовке
Томатную пасту можно приготовить в духовке с солью и специями. Для этого чистый томатный сок смешивают с солью, выливают в форму с большими бортиками и ставят в духовку. В качестве формы можно использовать высокий противень или невысокую широкую кастрюлю, также можно использовать любые другие удобные керамические, стеклянные формы. Некоторые хозяюшки используют по два противня на разной высоте. Температура духовки 220 градусов.
Готовить примерно 2,5-3 часа при периодическом помешивании до нужной вам густоты. Затем добавляются специи, травы и процесс готовки продолжается еще 30 минут, после чего паста раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается.
На 2 кг помидор нужно взять 2 ст. л. соли, 1/5 ч. л. черного молотого перца, добавляем немного специй на свой вкус (базилик, сельдерей, петрушка, укроп, гвоздика, кориандр, корица, паприка). Зелень можно добавлять свежую, предварительно связав ее вместе ниткой, в конце варки удалить.
Томатная паста – необходимый продукт в доме. Причем он нужен как летом, так и зимой. Конечно, можно зайти в магазин и выбрать пасту любого производителя, но тот, кто пробовал томатную пасту домашнего приготовления, обязательно почувствовал разницу. Поэтому многие домашние хозяйки в период массового созревания помидор задумываются о том, чтобы сделать её самим. Предлагаем вам познакомиться с тем, как варить томатную пасту.
Томатная паста получается путем уваривания протертых помидоров. Сухие вещества в ней должны составлять 20–40%. Этим она отличается от томат–пюре, в котором процент сухих веществ равен 12–20. Готовая томатная паста является основой для приготовления различных кетчупов и соусов.
Томатная паста на зиму рецепт №1
- помидоры (2,5 кг),
- соль (15 г),
- мелко нарезанный лук (пол стакана),
- сахарный песок (100 г),
- 9% уксус (пол стакана),
- специи (кусочек корицы и по щепотке гвоздики, семян сельдерея, черного молотого перца).
- Спелые помидоры промываем под водой и нарезаем кусочками.
- Берем эмалированную кастрюлю, кладем туда помидоры и лук. Перемешиваем их и распариваем под закрытой крышкой.
- Протираем распаренные помидоры с луком через сито несколько раз.
- Полученную массу возвращаем в кастрюлю. Ставим варить на сильном огне. Масса должна уменьшиться в 2–2,5 раза. Обязательно при этом процессе её нужно помешивать.
- Пряности заворачиваем в марлю и помещаем в кастрюлю. Затем добавляем туда уксус, соль и сахар. Всё хорошо перемешиваем и 7–10 минут варим.
- Вынимаем марлю с пряностями.
- Разливаем полученную пасту по банкам, закрываем их крышками и стерилизуем. Время стерилизации – 15–20 минут.
Томатная паста на зиму рецепт №2
Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:
- спелых помидоров - 6 кг,
- репчатого лука - 0,5 кг,
- сахара - 100-150 г,
- соли - 1-2 столовых ложки,
- яблочный или винный уксус - 350 мл
Для вкусовых качеств, чтобы приготовить томатную пасту, возьмем следующие специи: по 8 горошин черного душистого перцев, 5-8 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, 2 ветки розмарина, 1-2 стручка острого красного перца.
Как приготовить томатную пасту на зиму?
- Для начала начнем приготовление томатной массы, которую потом используется для приготовления или томатной пасты, или кетчупа.
- Приготовленные спелые помидоры хорошо промыть и нарезать на куски или пропустить через мясорубку. Лук для того чтобы приготовить томатную пасту, нарезается полукольцами. В подготовленную кастрюлю складываем нарезанные лук, помидоры, добавляем соль, лавровый лист, розмарин. Добавив немного воды, начинаем варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело. После того как масса для томатной пасты закипит, тушить ее еще 20 минут. Затем, остудив, надо протереть полученную массу через сито или дуршлаг.
- Для того чтобы приготовить томатную пасту, надо: полученный томат поставить на огонь и уваривать до уменьшения его массы где-то в два раза. Чтобы полученный томат быстрее уварился, надо увеличить температуру огня и, не забывая постоянно помешивать, кипятить.
- Если надо приготовить кетчуп, а не томатную пасту, то в полученную перетертую массу добавить оставшиеся специи. Довести все до кипения и уваривать около 50 минут на маленьком огне. Проварив томат, добавить стручки горького перца, предварительно их, порубив, уксус и снова ставим на огонь на 10 минут. После варки гвоздику лучше вынуть.
- Чтобы сохранить приготовленные кетчуп или томатную пасту, лучше всего, выключив огонь, разлить все по банкам (предварительно их пропастеризовать). Накрыв крышками, оставить их в кастрюле с водой (воду налить ниже горлышка где-то на сантиметр), нагретой до 70 градусов на 20-25 минут для пастеризации. Затем, банки с томатной пастой закатать и укутать, чтобы остывание шло медленно.
Несколько полезных советов:
- В пропущенных через мясорубку помидорах сохраняются полезные вещества. Также, в случае приготовления небольшого количества томатной пасты, можно воспользоваться блендером. При использовании соковыжималки остается большое количество отходов;
- При закладке томатного пюре в кастрюлю надо помнить, что при закипании появляется много пены. Для этого в кастрюле, если будете готовить томатную пасту, надо оставить достаточно свободного места;
- Необходимо удалять с помидор все темные пятна, белые уплотнения и т. п.;
- Чтобы банки с готовой томатной пастой при пастеризации не лопнули, на дно кастрюли положить полотенце;
- Для того чтобы сократить время варки томатной пасты, при этом сохранить все полезные вещества, можно воспользоваться следующим советом: измельченные помидоры поместите в мешок с мелкими отверстиями, и подождать, пока стечет лишняя жидкость;
- Специи для томатной пасты базилик, гвоздику, корицу, перец лучше всего сложить в марлю и опустить в готовящийся кетчуп, а перед тем, как разливать - вынуть;
- При приготовлении домашнего кетчупа или томатной пасты можно использовать яблоки, сливы, зелень, сладкий перец и др.
Полезные советы о том, как варить томатную пасту
В рецептах приготовления томатной пасты иногда встречаются нюансы. Например, подготовительный этап помидоров для томатной пасты можно сделать гораздо проще измельчив их с помощью блендера или комбайна. В этом случае томатную массу потом не нужно протирать через сито. Но и лук в таких рецептах не используется. Масса просто уваривается в кастрюле.
Также во многих рецептах вообще не используются специи, то есть томатная паста готовится только из помидоров с добавлением соли. А в некоторых рецептах рекомендуют делать пасту острой, и при этом в них помимо обычных специй к помидорам добавляется горчица и ягоды можжевельника. И еще для придания пикантного вкуса на завершающем этапе томатная паста выпаривается в духовке.
Сегодня вы узнали, как приготовить рецепт томатной пасты на зиму, без которой невозможно обойтись на кухне ни одной хозяйке. Она используется и в приготовлении борщей, суп-харчо, а если добавить томатную пасту при приготовлении рагу?
Конечно, проще и быстрей приобрести томатную пасту в магазине. Но что нам там предлагают? Что-то вроде консервантов или заменителей, или еще чего-нибудь подобное. Поэтому есть предложение приготовить томатную пасту самому. И не надо бояться начинать самому делать домашние заготовки – уже доказано, что домашнее приготовление, не только томатной пасты, кетчупов будет не только вкуснее и полезнее, но также и обойдутся гораздо дешевле.
Этот популярный в нашей стране продукт имеется на кухне в каждом доме. Без томатной пасты невозможно приготовление многих любимых россиянами блюд, в частности красного борща, солянки, голубцов, различных соусов, подливок. Именно она придает им характерный вкус и яркий цвет помидоров.
При этом, приготовленная из свежих томатов, паста сохраняет большинство витаминов, микроэлементов. Содержит витамины С, группы В. Есть калий и магний, натрий и фосфор, а также цинк, железо, йод. Употребление пасты из спелых помидоров стимулирует, улучшает пищеварение.
На прилавках наших магазинов представлено большое разнообразие этого продукта. Но нужно помнить, что очень часто при промышленном производстве пасты используют дополнительные ингредиенты, совсем не полезные организму: красители, крахмал, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. Поэтому очень многие хозяйки готовят вкусный и полезный продукт самостоятельно, дома.
Давайте же и мы на этой странице www.сайт рассмотрим несколько интересных, проверенных рецептур приготовления полезного продукта на обычной домашней кухне. Наша тема сегодня - «Томатная паста. Рецепт приготовления томатной пасты в домашних условиях»
О том как обычно готовится томатная паста в домашних условиях (рецепт классический)
Сразу оговоримся: для того чтобы приготовить самую вкусную пасту нужно обязательно использовать только очень спелые, качественные томаты. В противном случае пострадает качество продукта.
Для приготовления классической пасты нам понадобятся продукты: 5 кг спелых, мясистых помидоров, полстакана или неполный стакан сахара (зависит от ваших предпочтений), 1 полная ст. л. соли, пол-стакана столового уксуса (9%). По вкусу добавьте щепотку корицы, молотой гвоздики, черного перца.
Приготовление :
Помидоры помойте, удалите поврежденные места, плодоножки. Измельчите, используя блендер. У вас должна получиться консистенция жидкого пюре.
Переложите все в плотный целлофановый мешок, крепко перетяните шнурком. С помощью шила или маникюрных ножниц сделайте несколько проколов в разных местах, подвесьте над широкой миской, чтобы лишняя жидкость вытекла. Можно использовать мясорубку для измельчения томатов. Однако перед этим их следует проварить на слабом огне до мягкости.
Готовую массу (когда вытечет лишняя жидкость) переложите в кастрюлю, поставьте на средний огонь. После закипания, добавьте остальные компоненты. Варите на легком огне, часто помешивая, пока помидорная масса уменьшится в объеме, станет густой. Горячую пасту разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Когда остынет, поместите в кладовку для дальнейшего хранения.
Необычная томатная паста (рецепт с луком и чесноком)
Этот рецепт предполагает использование почти всех ингредиентов из предыдущего рецепта, но с добавлением лука, что придает готовому продукту остроту и пикантность.
Для приготовления понадобится: 5 кг спелых помидоров, 3-4 луковицы (зависит от размера), полстакана сахара, соль, перец по вкусу, пол-стакана уксуса (6%), можно, по желанию, добавить зубчик чеснока.
Приготовление :
Подготовленные помидоры порежьте на 2-3 части, переложите в эмалированную объемную кастрюлю. Лук очистите, порежьте мелкими кубиками, добавьте туда же. Вскипятите смесь, убавьте огонь до минимума, тушите 20-30 мин.
Снимите кастрюлю с плиты, остудите. Помидорную массу протрите через сито, опять переложите в кастрюлю. Варите на самом слабом огне, регулярно помешивая, пока масса уварится, станет густой. Посолите, поперчите, добавьте уксус, чеснок, проварите еще несколько минут. Разложите по стерильным банкам, закатайте.
Домашнее приготовление томатной пасты из помидор с яблоками (пюре)
Многим очень нравится кисло-сладкий вкус этого продукта. Попробуйте приготовить пасту по этому рецепту:
Нам понадобится: 5 кг спелых, сладких, мясистых помидоров, 3-4 небольших кислых яблока, 1 луковица, 30 мл. 6 % уксуса, сахар, соль по вкусу.
Приготовление :
Подготовленные помидоры, порезанные яблоки (предварительно удалите сердцевинки), лук измельчите блендером. Полученную пюреобразную массу переложите в плотный целлофановый мешок, перевяжите бечевкой. Сделайте несколько проколов, надрезов, подвесьте над широкой миской, чтобы удалить лишнюю жидкость. Можно так оставить на ночь. С утра приступайте к приготовлению пасты:
Содержимое мешка переложите в кастрюлю, посолите, добавьте сахар (если нужно), перемешайте. Вскипятите, варите на слабом жару 20-30 мин. Влейте уксус, размешайте, тушите еще 5-10 мин, постоянно помешивая. Разложите по стерильным банкам, закатайте.
Острое пюре из помидоров
Любителям остренького обязательно понравится этот продукт, который очень легко приготовить в домашних условиях:
Подготовьте продукты: 5 кг плотных спелых помидоров, 3 луковицы, 1 ст. л горчичных семян, половину стакана сахара, соль по вкусу. Еще понадобится щепотка молотой гвоздики и 1 ч. л. красного жгучего перца. Можно использовать и иные пряности.
Приготовление :
Помидоры помойте, порежьте на части. Переложите в объемную эмалированную кастрюлю. Готовьте на малом огне, периодически помешивая. Тушите 15 мин, до мягкости помидоров, получения пюре. Теперь все протрите через частое ситечко. Готовую массу вновь переложите в кастрюлю.
Добавьте мелко порезанный лук, семена горчицы. Тушите на легком огне примерно полчаса или больше, пока масса станет густой. Не забывайте почаще помешивать, чтобы не пригорела. Добавьте соль, сахар, гвоздику, красный перец, щепотку ароматных трав. Хорошо перемешайте, варите еще 10 мин. Разложите по стерильным банкам, дополнительно прокипятите банки с пастой (так как уксус мы не использовали), закатайте.
Если вы хотите приготовить домашнюю пасту для текущего использования, а не для длительного хранения, просто поставьте закрытую крышкой банку с пастой в холодильник. Закатывать не надо. Чтобы избежать появления плесени, налейте в горлышко банки немного растительного масла. Приятного аппетита!
