Клубника… В любое время года, даже от одного названия этой ягоды, в голове рождаются воспоминания о летних жарких днях. Если вам удалось собрать большой урожай клубники или приобрести это «чудо» на рынке, то ее, непременно, нужно попытаться сохранить на зиму так, чтобы не растерять витамины и полезные вещества. Мое решение вопроса – пюре. Эта заготовка делается очень быстро, а результат превосходит все ожидания.
Клубничку в любом случае нужно промыть и перебрать.
Промывать клубнику нужно очень аккуратно. Для этого неочищенную ягоду складываем в большую емкость с прохладной водой. Затем массу перемешиваем, чтобы песок и пыль смогли полностью отделиться от ягод. Тереть клубнику руками, а тем более губкой, не нужно.
При сортировке, из общей массы, без зазрения совести, удаляем поврежденные и помятые экземпляры. Клубничное пюре нужно делать только из отборных ягод. Тем более это важно, ели блюдо готовится для малолетних детей.
Чистые плоды вынимаем на сито шумовкой или руками, пытаясь не повредить продукт. Затем клубнику чистим и перебираем.
Рецепты
Клубничное пюре на зиму в банках
Отличная заготовка, сохраняющая натуральный вкус и цвет продукта. Для ее приготовления понадобится только клубника и сахар. Соотношение продуктов берется 1:1.
Ягоды засыпаем сахаром и даем время на то, чтобы выделилось довольно большое количество сока. Часа 3 – 4 на эту процедуру хватит.
Клубничку пробиваем блендером или пропускаем через мясорубку. Блендер, в первом случае, позволяет добиться более однородной массы.
Ставим емкость с клубничным пюре на плиту и прогреваем до полного растворения крупинок сахара. Если планируется срок хранения пюре до 3 месяцев, то массу можно не кипятить. Если же в планах более долгое хранение, то пюре следует подержать на огне после закипания пару минут.
Готовое пюре из клубники раскладываем в стерильные банки и плотно закручиваем крышками.
Замороженное пюре из клубники с сахаром
Технология приготовления пюре для заморозки предельно проста. Ингредиенты — сахар, клубника. Дополнительное оборудование – блендер, комбайн или мясорубка.
Подготовленные ягоды клубники закладываем в чашу измельчителя и засыпаем сахаром. Количество песка не оговаривается специально, так как вкусовые предпочтения у каждого разные. Заметим только одно: чем меньше сахара, тем полезнее заготовка.
Измельченное пюре раскладываем по формам для заморозки (подробнее о них поговорим ниже) и отправляем в морозилку.
Видео от канала «AssistanceTV» подробно расскажет о приготовлении клубничного пюре с сахаром
Натуральное пюре без сахара для грудничка
Этот рецепт отличается от предыдущего только тем, что здесь полностью отсутствует сахар. Такое блюдо отлично подходит для детского питания, поэтому нужно очень внимательно отнестись к выбору исходного сырья. Идеальный вариант – урожай с собственного дачного участка, крайний случай – с местного рынка натуральных продуктов.
Такое пюре долго не хранится, поэтому его следует расфасовать по чистым емкостям и убрать на мороз.
Клубничное пюре для детей без косточек
Гомогенизированное пюре подойдет для детишек самого раннего возраста. Чтобы избавить ягодную массу от косточек, перетираем ее через мелкое металлическое сито. Помощниками в этом процессе могут быть деревянная или силиконовая лопатка.
Отличный вариант приготовления измельченной клубники с бананом представляет видео от канала «Sasha`s_Life»
Емкости для заморозки
Отдельная тема – тара для заморозки. Можно использовать:
- Небольшие силиконовые формочки. Ягодную массу заливаем в формы и отправляем в морозилку на 12 часов. По истечении данного времени, порционные кусочки пюре складываем в одну емкость – и снова на холод.
- Пластиковые стаканчики. Изначально пюре замораживаем в открытых стаканах. После того, как масса окрепнет, емкости нужно плотно запаковать целлофановой пленкой.
- Стеклянные баночки. Некоторые утверждают, что стеклянная тара в морозилке лопается, но это не так. Явно, заявления происходят от тех домохозяек, которые с данным методом хранения замороженных продуктов не сталкивались.
Сроки хранения пюре
Пюре из клубники, которое предполагается хранить в банках, следует держать в прохладном месте. Срок годности – от 3 месяцев до полугода.
Замороженные брикеты могут храниться в морозилке до следующего урожая клубники. Оптимальная температура хранения -16… -18 ºС.
Каждое лето все с нетерпением ждут, когда же созреет клубника, чтобы сполна насладиться её сладким вкусом и чудесным ароматом. Но ничто не вечно, и сезон ягод заканчивается. А чтобы и в зимние морозы порадовать себя вкусом и ароматом лета, можно заготовить впрок варенье из клубники, перетертой с сахаром – рецепт на зиму.
Клубника перетертая с сахаром на зиму - классический рецепт
Это самый быстрый и самый простой способ как перетереть клубнику с сахаром без варки. Он хорош тем, что полностью сохраняется натуральный вкус ягод.
Итак, понадобится ягоды клубники 1 кг и сахар 1,3 кг.
Но для начала нужно подготовить тару. В идеале - это стеклянные банки объемом не более 0,5 - 0,6 л. Их надо простерилизовать.
Сделать это можно следующим способом:
- прокипятить банки в большой кастрюле около 5 - 10 минут
- подержать их над паром 10 минут
- прокалить в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 - 15 минут.
Убрать в сторону остыть и обсохнуть, если необходимо.
Крышки так же прокипятить не менее 5 минут. Предпочтительнее взять полиэтиленовые или винтовые крышки, металлическиепод закрутку не желательно.
Приготовив банки, пора браться за ягоды. Клубнику необходимо перебрать, удалив испорченные и подгнившие ягоды. Промыть 2 - 3 раза, долго ягоды в воде держать не надо, они напитаются влагой, станут водянистые и потеряют свой вкус и аромат. Откинуть на дуршлаг и дать воде как следует стечь - лишняя влага ни к чему.
Чистые и обсохшие ягоды сложить в глубокую миску. Теперь надо сделать из них пюре
Идеальный инструмент для этого - кухонный комбайн или блендер. Он справится с задачей буквально за пару минут. Если нет комбайна, можно использовать мясорубку. На крайний случай подойдет старая добрая «толкушка», но с ней не получится добиться однородной консистенции пюре.
Дальше в клубничную массу необходимо добавить сахар в количестве 1 кг (остатки пойдут на изготовление сахарной пробки в банках) и тщательно все размешать. В идеалесахар должен раствориться, поэтому песок лучше купить для такого случая помельче.
Готовое клубничное пюре разложить по сухим баночкам, не доходя до края 1 см. Сверху засыпать оставшимся сахаром, равномерно распределив его по всем банкам. Закрыть крышками и убрать в тёмное холодное место.
Хранить приготовленную таким образом клубнику можно только при температуре не выше +5 градусов в холодильнике или погребе, иначе она может забродить и будет непригодна для использования по прямому назначению. Срок хранения - не более 6 месяцев.
Рецепт с лимоном или лимонной кислотой
Если взять поменьше сахара и добавить лимонный сок, то получится клубничный джус.Зимой из него можно будет делать вкусный напиток.
Надо взять 1 кг ягод, перебрать, промыть, подсушить. Далее размять клубнику в пюре любым удобным способом и добавить 250 г сахарного песка и 1/2 ч. л. лимонной кислоты или сок одного лимона. Все хорошенько перемешать и разложить по стерильным банкам. Как и классическая клубника с сахаром, джус хранится в холодном месте не более полугода.
Чтобы продлить срок хранения, клубничную массу надо прокипятить в течение 15 минут и горячую расфасовать по банкам.
Разбавляют джус водой в пропорции 1:1. Если покажется, что напиток кисловат, можно добавить немного сахара. Особенно приятно его будет пить после бани или сауны.
Клубника перетертая с сахаром, как джем
Читайте также: 
Это сладкое, густое, с легкой кислинкой лакомство никого не оставит равнодушным. Его можно намазать на бутерброд или подать к блинчикам и оладушкам,
Понадобится:
- клубника - 2 кг
- сахар - 1,5 кг
- лимон - 1 шт.
Итак, перебранную и промытую клубнику надо перетереть в пюре любым удобным способом.
Добавить сахар, хорошенько размешать и оставить настоятся в течение часа - полутора.
Из лимона выжать сок и при необходимости процедить его, чтобы избавиться от косточек и частей лимона.
Соединить сладкое пюре и лимонный сок, размешать и поставить на огонь. Варить не менее часа, пока масса не загустеет.
Готовый горячий джем разложить по банкам, герметично закрыть и, укутав, дать остыть.
Благодаря термической обработке, джем может храниться при комнатной температуре аж до следующего урожая ягод.
Особенности приготовления.
Заморозка.
Перетертую клубнику можно заморозить. Как с сахаром, из расчета 1:1, так и без сахара. Добавить его можно будет после разморозки.
Сначала надо приготовить клубничное пюре. После этого разложить в пластиковые контейнеры. Стерилизовать их необязательно. Размер нужно выбирать такой, чтобы содержимого хватало на один раз, ведь после разморозки хранить его долго будет нельзя.
Готовое расфасованное клубничное пюре отправить в морозильную камеру.
В таком виде ягоды могут храниться неограниченное количество времени. При этом они сохраняют все полезные вещества и натуральный вкус клубники.
Использовать ее можно будет для приготовления различных десертов, компота, киселя, разводить как морс или просто съесть её - по вкусу она будет как свежая клубника с сахаром.
Без стерилизации
Клубника перетертая с сахаром без стерилизации и какой-то еще обработки сохраняет все витамины и полезные вещества. У нее остается вкус спелых, свежих ягод. Её очень быстро готовить - просто надо превратить ягоды в пюре и, засыпав сахаром, размешать и разложить по банкам.
Но, несмотря на плюсы, тут есть значительные минусы
Ягоды, не прошедшие термическую обработку, долго храниться не могут. К тому же им нужны специальные условия - холодное, темное помещение, иначе заготовки испортятся.
Тару подготавливать надо особенно тщательно: промыть и простерилизовать банки с крышками, высушить их.
Со стерилизацией
Если клубнику с сахаром надо хранить всю зиму или нет достаточно места для того, чтобы разместить все баночки в холодильнике, то заготовки необходимо подвергнуть процессу стерилизации.
Это займет время, но зато ни одна баночка не испортится, ее не придется выбрасывать и труды не пропадут даром.
- Для начала надо взять большую кастрюлю или таз, с ровным дном, медный, к примеру, или оцинкованный.
- На дно установить решетку, на которую надо будет ставить банки. Если решетки нет, то постелить материал, вроде марли.
- Наполненные банки с клубникой поставить в емкость для кипячения, сверху накрыть их крышками, но не укупоривать.
- Налить воду по горлышко банок и всю эту конструкцию поставить на огонь.
- Когда закипит, уменьшить нагрев до минимума, не надо допускать сильного кипения.
- Стерилизовать заготовки таким способом: 0,5 л - 1 мин, 1 л - 15 мин.
- Когда пройдет нужное количество времени, банки аккуратно, чтобы не обжечься вынуть из воды, стараясь не сдвинуть крышки на них и вот теперь герметично укупорить.
- Поставить это все крышками вниз, чтобы выявить возможную протечку.
- Когда банки с клубникой остынут, убрать их на хранение в погреб или кладовку.
Ну, вот наконец-то наступил долгожданный клубничный сезон! Как же я жду этого времени, чтобы поесть в удовольствие любимой ягоды, приготовить из неё массу десертов, и, конечно же, сделать заготовки. Благо у мамы всегда поспевает много ягод и нам хватает для всей семьи заготовить вкусное клубничное пюре на зиму, рецепт без варки один из самых любимых. Оно готовится очень быстро, потому что не включает в себя процесс термической обработки. Мы только перебьём блендером клубнику с сахарным песком в однородную массу и переложим в стеклянные баночки. Консервантом при этом выступит именно сахар, поэтому важно придерживаться пропорции.
Но, пожалуй, самое главное условие длительного хранения этой – это абсолютная стерильность посуды и чистота продуктов.
Из указанной рецептуры получается примерно 1,3 л пюре.
Ингредиенты:
- ягоды клубника (свежие) – 500 г,
- сахар-песок – 750-800 г.
Рецепт с фото пошагово:
Вымываем с мылом миску и стеклянные банки с крышками. Затем обдаём их кипятком (банки лучше всего стерилизовать над горячим паром) и просушиваем.
Перебираем ягоды клубники, удаляем зелёные листочки – чашелистики. Затем промываем ягоды тёплой водой. Хорошенько просушиваем, чтобы клубника была абсолютно сухой.
Перекладываем ягоды в миску (которую предварительно нужно обдать кипятком) и засыпаем сахаром.
Далее при помощи блендера перебиваем ягоды в однородную массу.
Выкладываем клубничное пюре в подготовленные заранее банки и закрываем крышками. Лучше всего использовать банки с крышками системы твист-офф, их легко открывать в нужный момент и снова закрывать.
Ставим банки в холодное место (подвал или холодильник) для длительного хранения (не более 8 месяцев). Так же несложно можно приготовить
Сладкая и необычайно ароматная клубника привлекает своими аппетитным видом и вкусовыми качествами. К тому же эта ягода очень полезна для организма. Сезон созревания клубники, к сожалению, так скоротечен. Чтобы сохранить этот прекрасный вкус лета, многие хозяйки запасают клубнику на зиму, делая из нее компоты, варенья, джемы. Сегодня мы поговорим об особенностях приготовления такой заготовки, как клубничное пюре. Это лакомство не оставит равнодушным ни взрослых, ни самых маленьких домочадцев. К тому же его можно добавлять в различную выпечку, каши, творожные продукты.
Клубничное пюре: классический рецепт
Клубнику (2 кг) необходимо помыть, освободить от хвостиков и выложить в эмалированную емкость. Засыпать ягоды сахарным песком (2 кг) и оставить на 3-4 часа, чтобы они выделили свой сок. Поместить ягодно-сахарную массу на плиту и на слабом огне довести до кипения, но не кипятить, удалить пенку и выключить огонь. Теперь клубнику необходимо немного остудить и перетереть сквозь мелкое металлическое сито. Полученную массу вновь довести до кипения. Если вы хотите получить густое по консистенции пюре, то его можно поварить на протяжении 7-10 минут. Если же вам больше нравится более жидкая его консистенция, то после закипания следует выключить огонь и в горячем виде разложить готовое клубничное пюре по стерилизованным баночкам. Закупорить емкости крышками и спустить в подвал.
Клубничное пюре без сахара
Для приготовления такого лакомства нам понадобится один единственный ингредиент - клубника. Спелые ягодки помыть под водой и поместить в эмалированный таз. Отправить клубнику на плиту и на самом маленьком огне нагреть ягоды, чтобы они пустили сок. Размягченные ягоды необходимо перетереть в пюре любым способом (перетереть сквозь сито, например). Полученную массу уваривать на тихом огне на протяжении 15 минут, после чего разложить готовое клубничное пюре по подготовленным стеклянным емкостям, в которых наше лакомство будет храниться до зимы.
Замороженное клубничное пюре на зиму
Чистые и освобожденные от хвостиков клубнички соединяются в одинаковых пропорциях с сахарным песком. Полученную массу старательно перемешать до полного растворения кристаллов сахара и с помощью блендера довести ее до пюреобразного состояния. Готовое пюре из клубники разложить по подготовленным пластиковым контейнерам, плотно закрыть емкость крышкой и отправить на хранение в морозильную камеру.
Приготовим сегодня очередную сладкую заготовку для зимы – клубника в клубничном пюре. Такие домашние сладости всегда уместны к чашечке ароматного чая в кругу семьи или дружеской компании.
Предлагаем вам сделать не просто клубничное пюре, а с добавлением мяты. Мятой мы просто ароматизируем пюре, сделав его более приятным и освежающим на вкус. Здесь, в принципе, можно полагаться на свой вкус и фантазию. Пюре можно обогатить ванилью, пряной корицей и бадьяном, цедрой цитрусовых. В любой вариации заготовка будет достаточно необычной и вкусной.
Рецепт клубничного варенья в клубничном пюре
Берем нужное количество клубники. При желании увеличиваем его, но тогда же не забываем и про сахар. Кладем клубнику и сахар в одинаковых пропорциях. Перебираем ягоды внимательно, подпорченные отбрасываем в сторону, хорошие ягоды перекладываем в глубокую емкость.
Обрываем у клубники хвостики. Вымываем ягоды в прохладной воде. Просушиваем.
Часть клубники отбираем и откладываем (300 г), желательно чтобы это были целые и красивые ягодки. Оставшиеся 600 грамм ягод порционно закладываем в блендер, измельчаем.
Переливаем клубничное пюре в кастрюлю с толстыми стенками.
Кладем пучок свежих листьев мяты. При желании можно укутать их одним слоем марли, чтобы было удобно извлекать мяту после варки. Провариваем клубничное пюре с мятой в течение 15 минут. Мяту отфильтровываем и выбрасываем.
В мятно-клубничное пюре загружаем целые ягоды клубники. Всыпаем порцию сахарного песка. Варим в течение 20 минут при умеренной температуре.
Через указанное время клубника в клубничном пюре готова. Раскладываем ее по стерильным банкам, которые подготавливаем накануне.
Герметично закатываем банки прокипяченными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом, оставляем на сутки, до полного охлаждения стекла.
Клубника в клубничном пюре на зиму готова!
