돼지 지방은 내부 돼지 지방과 라드를 렌더링합니다. 피하 지방. 오랫동안 돼지 지방은 다른 동물성 지방과 함께 과학자와 의사들로부터 심혈관 질환, 고콜레스테롤 및 기타 질병의 위험을 증가시킨다는 비난을 받아왔습니다. 오늘날 지방은 재활되어 다시 한번 요리 실습에 들어가고 있습니다. 사실, 상점에서 동물성 지방을 구입하는 것은 여전히 문제가 있습니다. 집에서 직접 가열하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이 기사에서는 돼지 지방을 렌더링하는 방법에 대해 설명합니다.
돼지 지방의 장점은 무엇입니까?
수년 동안 돼지 지방 사용을 거부한 이유는 심장 및 혈관 질환의 주요 원인인 높은 콜레스테롤의 위험 때문이었습니다. 이는 가장 건강에 해로운 지방 중 하나로 분류되었으며 우리의 모든 관심은 식물성 기름에 쏠렸습니다. 이제 많은 연구에 따르면 이로운 것보다 해를 끼치는 것이 훨씬 더 많습니다.
동물성 지방은 포화지방, 단일불포화지방, 다중불포화지방으로 구성됩니다. 단일불포화지방산의 대부분은 올리브 오일에 풍부한 올레산입니다. 이 오일이 가장 건강한 식물성 오일 중 하나로 간주되는 것은 바로 올레산 함량이 높기 때문입니다.
포화 지방은 인체에도 중요합니다. 지용성 비타민과 기타 영양소를 흡수하고 동화하려면 이것이 필요합니다. 예를 들어, 비타민 D가 강화된 탈지유를 마시는 경우 포화 지방이 흡수되어야 하기 때문에 유익하지 않습니다. 그리고 그것이 충분하지 않으면 비타민이 흡수되지 않습니다.
또한 돼지고기 지방에는 비타민 A, E, 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 뿐만 아니라, 이 지방은 이러한 중요한 영양소와 비타민을 흡수하고 흡수하는 데 도움이 됩니다.
돼지고기 지방의 다가불포화지방산 함량이 낮다는 것은 지방이 천천히 산화되고 산패되지 않는다는 것을 의미합니다. 오랫동안 보관할 수 있습니다.
돼지고기 지방은 발연점이 높습니다. 발암성 물질 방출에 대한 두려움 없이 더 높은 온도로 가열할 수 있습니다. 많은 식물성 기름이 제공할 수 없는 높은 온도에서 튀김에 적합합니다.
어떤 라드를 선택할 것인가
돼지기름은 품질이 균일하지 않습니다. 필요에 따라 지방을 렌더링하기 위해 다른 라드를 사용해야 합니다.
첫째, 지방의 품질은 돼지에게 무엇을, 어떻게 먹였는지에 따라 달라집니다.
둘째, 돼지 시체의 어느 부분에서 지방을 추출할 것인가?
어떤 지방이 가장 좋은지, 어떤 요리에 어느 부분에서 지방을 렌더링해야 하는지 쉽게 파악하려면 다음 팁을 참고하세요.
라드 또는 라드. 이것은 일반적으로 소금에 절인 피하 라드입니다. 그러나 재가열에도 사용할 수 있습니다. 시장이나 상점에서 조각으로 판매됩니다. 이 라드는 튀김과 조림에 좋습니다.
배나 하복부 지방. 고기와 함께 부드러운 층이 있는 지방. 베이컨은 주로 이 부분으로 만들어진다. 이 라드는 튀김에 적합합니다.
내부 라드 또는 내부 지방. 돼지의 내장에 있는 지방을 말합니다. 겹겹이 잘라져 있어서 부드럽습니다. 이것은 가장 순수한 지방입니다. 녹은 후 지방은 흰색이 되고 거의 무취이며 맛도 없습니다. 
이러한 라드에서 추출한 지방은 제빵사들이 매우 높이 평가합니다. 반죽에 첨가하고 파이로 기름칠하여 향기롭고 아름다운 빵 껍질을 만듭니다. 항상 부드러움을 유지합니다.
집에서 돼지 지방을 렌더링하는 방법
돼지 지방을 준비하고 렌더링하는 기술은 도체의 어느 부분에서 렌더링하든 관계없이 동일합니다.
스토브, 오븐 또는 슬로우 쿠커에서 지방을 렌더링할 수 있습니다. 지방을 얻는 방법에는 두 가지가 있습니다.
습식 방법. 약간의 물과 함께 냄비에 다진 지방을 넣으십시오. 스토브를 켜고 끓입니다. 물이 끓을 때까지 줄이고 지방이 물에 녹을 때까지 녹입니다. 식혀서 병에 부어주세요. 이 방법은 내부 지방과 라드 렌더링 모두에 적합합니다.
건식방식. 이 방법은 스토브, 오븐, 슬로우 쿠커 또는 프라이팬에서 지방을 렌더링하는 데 사용할 수 있습니다. 지방을 가열할 용기를 가열하고 그 안에 다진 지방을 넣습니다. 이 방법은 내부 지방과 라드를 모두 렌더링하는 데 사용할 수 있습니다. 스토브나 슬로우 쿠커에서 이 방법을 사용하여 지방을 렌더링하는 동안 나무 주걱으로 주기적으로 저어줍니다.
라드를 지방으로 만드는 방법
먼저 1x1cm 이하의 작은 입방체로 잘라야합니다. 이와 같이 
라드를 더 미세하게 절단할수록 더 빨리 녹고 더 많은 완성된 지방을 얻을 수 있습니다. 고기 분쇄기로 갈아서 갈 수 있습니다.
다진 라드를 냄비에 넣습니다. 물을 추가하십시오. 라드 1.5-2.0kg의 경우 물은 약 200-300g입니다.
뚜껑을 덮고 스토브 위에 올려 놓습니다. 팬이 잘 가열되고 첫 번째 거품이 위에 나타나면 즉시 불을 줄이십시오. 지방은 가능한 가장 낮은 온도에서 렌더링되어야 합니다. 고온에서 렌더링하면 지방이 더 빨리 녹지만 색상이 더 어두워지고 갈색이 될 수도 있습니다.
대략 30분에 한 번씩, 나무 주걱으로 지방을 조심스럽게 섞어주어야 합니다. 이 정도 양의 라드를 렌더링하는 전체 과정은 4~5시간이 걸릴 수 있습니다.
녹인 지방을 체에 걸러서 딱딱한 부분을 분리하고 깨끗하고 건조한 병에 붓습니다. 실온으로 식힌 후 냉장고에 넣으세요.
오븐에서 돼지 지방을 렌더링하는 방법
오븐에서 지방을 녹이는 것의 가장 좋은 점은 그것을 준비하여 팬에 넣고 지방이 녹는 동안 업무를 계속할 수 있다는 것입니다.
지방을 준비하는 방법은 스토브에서 렌더링하는 방법과 동일합니다. 먼저 라드 또는 내부 지방 조각을 잘게 잘라야합니다. 작을수록 좋습니다. 고기 분쇄기로 갈아서 갈 수 있습니다.
오븐에 넣을 수 있는 팬에 모든 것을 넣습니다. 주철에 가열하는 것이 좋습니다.
오븐을 약 105-110 도의 온도로 예열하세요. 팬을 오븐에 넣습니다. 렌더링 시간은 라드의 양에 따라 다릅니다. 라드가 많을수록 지방이 더 오래 렌더링됩니다. 팬을 조심스럽게 꺼내서 저어주세요. 손에 지방이 묻지 않도록 매우 조심하십시오.
찌꺼기에서 렌더링된 지방을 분리하고 유리병에 붓습니다.
돼지고기 내장지방 렌더링 방법
내부 지방은 부드럽고 층이 있습니다. 거의 다 녹아버렸네요.
지방을 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 넣으십시오.
지방의 양에 따라 물을 500~100ml 정도 추가합니다. 물을 많이 부을 필요는 없습니다. 라드를 렌더링할 때 나오는 지방에 비해 일관성이 더 부드러운 것으로 나타났습니다.
약한 불로 스토브 위에 올려 놓습니다. 약 1시간 후 팬을 확인하고 저어줍니다. 처음부터 지방이 연소되지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 
녹으면 딱딱한 덩어리가 생기고 점차적으로 바닥에 가라앉습니다.
녹인 지방을 체나 무명천에 걸러내고 병에 붓습니다.
어떤 지방을 렌더링하든 초기 단계에서 가장 중요한 것은 온도를 명확하게 조절하는 것입니다. 스토브를 너무 가열하면 라드가 탈 수 있습니다.
첫 번째 렌더링된 지방이 나타날 때까지 이 과정을 모니터링하고 적시에 라드를 저어주어야 합니다.
일정량의 지방이 렌더링되면 나머지 조각이 그 안에서 끓어 지방이 나옵니다.
주기적으로 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 모든 라드 조각이 더욱 균일하게 렌더링됩니다.
크래킹이 바삭해질 때까지 지방을 렌더링할 필요가 없습니다. 부드럽고 가벼워야합니다. 그런 다음 갈색이 되고 바삭해질 때까지 따로 더 튀길 수 있습니다. 감자 조림이나 기타 요리에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 튀긴 크래클링을 감자 샐러드에 뿌릴 수 있습니다.
유리병에 담긴 지방은 옅은 노란색이어야 합니다. 굳으면 하얗게 변해요.
항아리에 붓기 전에 지방을 식혀 항아리가 깨지지 않고 수고가 헛되지 않도록하십시오.
지방은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉동될 수 있습니다.
돼지 지방은 이러한 조건에서 1년 이상 장기간 보관할 수 있습니다.
돼지기름 활용법
돼지 지방은 식물성 기름과 같은 방법으로 사용할 수 있습니다. 고기, 야채, 스튜를 볶을 수 있습니다. 반죽은 돼지기름으로 만들어요. 베이킹의 경우에만 내부 지방, 바람직하게는 신장 부위 만 섭취하는 것이 좋습니다.
누구나 소금에 절인 라드에 대해 알고 있습니다. 물론 그러한 라드의 요리법은 확실히 내 블로그에 나타날 것입니다. 하지만 오늘 저는 렌더링 된 라드 또는 라드에 대해 이야기하고 싶습니다.
부시크래프터, 생존주의자, 등산객 등에게 이 제품이 흥미로운 이유는 무엇입니까?
첫째, 라드 자체는 칼로리가 높고 맛있는 음식입니다.
제품 100g당 902칼로리.
향신료를 섞어서 이렇게 파테를 만들 수 있어요.
둘째, 일반적인 요리 재료입니다. 라드로 음식을 튀길 수도 있고 반죽에 버터 대신 사용할 수도 있습니다.
셋째, 모든 종류의 함침에는 라드가 포함됩니다.
예를 들어, 범용 왁스 함침 레시피에서 건성유를 대체할 수 있습니다.
넷째, 렌더링된 지방은 다양한 홈메이드 화장품에 포함될 수 있습니다.
예를 들어, 집에서 만든 다양한 크림.
그리고 순수한 형태의 라드는 추위와 갈라짐에 대한 독립적인 연고로 사용될 수 있습니다.
다섯째, 왜냐면 식물성 지방과 달리 동물성 지방은 중합되지 않습니다. 라드는 움직이는 부품에 윤활유를 바르는 데 사용할 수 있습니다.
예를 들어 삐걱거리는 경첩이 있습니다. 나는 또한 금속 쇠톱과 나사 절단 도구의 날에 윤활유를 바르는 것에 대한 조언을 접했습니다.
마지막으로, 예를 들어 관절 치료와 같은 민간 요법에서 렌더링된 지방을 사용하는 것에 주목하고 싶습니다.
하지만 이론은 끝내고 라드를 만드는 방법으로 넘어가겠습니다.
라드라고도 알려진 돼지 지방이 필요합니다. 일부 소식통에서는 내장 지방을 사용하라고 조언하지만 냄새가 너무 납니다.
방금 시장에서 라드를 샀어요.
먼저 라드를 식초를 조금 넣은 물에 씻어냈습니다.
그런 다음 피부를 잘라내어 작은 입방체로 자릅니다.
나는 큐브를 주철 프라이팬에 던지고 약한 불에 올려 놓았습니다.
라드가 녹기 시작하고 지글지글 소리가 나며 놀라운 냄새가 납니다.
라드가 렌더링되고 그 안에 포함된 물이 증발할 때까지 기다립니다. 라드 큐브가 투명해진다는 사실을 통해 알 수 있습니다.
나는 모든 것이 약한 불로 이루어져야하며 끊임없이 저어 주어야 함을 반복합니다. 그렇지 않으면 라드 자체가 탈 수 있습니다.
가열 된 라드의 온도가 약 180도라는 사실에 주목합니다. 화상을 입지 마십시오.
렌더링된 라드를 깨끗하고 건조한 병에 조심스럽게 걸러냅니다.
타지 않은 투명하고 좋은 라드는 이렇게 생겼습니다.
그런데 프라이팬에 남아있는 투명한 라드 조각은 바삭바삭해서 먹기에도 좋습니다. 예를 들어, 나는 크래클링이 들어간 스크램블 에그를 좋아합니다.
다기능 라드 제조법은 다음과 같습니다. 나는 그것을 시도하는 것이 좋습니다.
지금은 그게 전부입니다. 관심을 가져주셔서 감사합니다!
모든 자연에 대한 최근의 유행은 그 자체의 규칙을 규정합니다. 그리고 종종 그 영향으로 우리는 새로운 것을 발명해야 할 뿐만 아니라 뿌리로 돌아서야 합니다. 예를 들어, 수세기 전에 우리 조상들에게 알려졌던 가정에서 없어서는 안 될 제품인 렌더링된 라드를 생각해 보십시오.
오늘날 연탄 라드는 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 또는 직접 준비할 수도 있습니다. 원자재의 품질을 개인적으로 확인하고 처음부터 끝까지 기술 준수 여부를 모니터링하고 비용을 절약할 수도 있습니다. 그리고 그 결과가 노력에 보답하기 위해 우리는 먼저 재료를 연구합니다. 이제 모든 복잡한 사항을 살펴 보겠습니다. 녹인 라드를 무엇이라고 부르며 어떻게 준비하며 무엇과 함께 먹습니까? 게다가 농장에서 어떻게 사용할 수 있는지 알아 보겠습니다.
라드는 무엇입니까?
녹은 지방은 가정에서 널리 사용됩니다. 직접 준비하면 매우 쉽고 꽤 오랫동안 잘 유지됩니다. 가열되면 돼지 지방은 구조가 완전히 바뀌어 고체에서 액체로 이동합니다. 나중에 식으면 다시 걸쭉해집니다. 또한 이 과정에는 매우 낮은 온도도 필요하지 않습니다. 실온이면 충분합니다.
원료 선택 및 가열 준비
돼지고기 시체에는 여러 개의 큰 지방층이 있습니다. 라드보다 구조가 더 부드럽고 조각으로 자르기 쉽고 손으로 부서지기 쉽습니다. 이러한 층의 대부분은 동물의 복부와 가슴, 피부 아래와 충치 내부에 위치합니다. 절단할 때 단순히 층별로 절단됩니다. 일반 라드도 수확에 적합하며, 특히 배에서 나오는 얇고 부드러운 라드입니다. 고기층이 포함되지 않는 것이 바람직합니다.
가열에 적합한 시체의 또 다른 부분은 장간막입니다. 이는 동물의 내부 장기를 지탱하는 지방 메쉬입니다. 불을 붙이는 것뿐만 아니라 다양한 요리를 준비하는 데에도 적합합니다. 간, 피, 다진 고기 또는 기타 충전재로 속을 채운 다음 오븐에서 구워냅니다. 그러나 어떤 이유로 이것이 불가능하다면 (예를 들어 절단 중에 메쉬가 손상됨) 멋진 라드를 만들 수 있습니다. 장간막과 지방층에서 렌더링된 지방을 만드는 방법은 거의 동일합니다.
홈메이드 라드의 원료를 구매할 때 우리는 고기와 내장을 선택할 때 적용되는 것과 동일한 안전 조치(건강한 외관, 기분 좋은 냄새, 시각적 무결성)를 따릅니다. 믿을 수 있는 검증된 공급업체가 있다면 매우 좋습니다.
라드의 제조 방법
집에서 렌더링한 돼지고기 지방을 준비하려면 층을 철저히 헹구고 약간 건조시킨 다음 가능하면 종이 타월로 여분의 물을 제거하십시오.
넓은 주철 프라이팬에서 렌더링된 라드를 조리하는 것이 편리합니다. 우리는 그것을 잘 예열하고 공작물을 로드합니다. 지방이 타거나 튀는 것을 방지하기 위해 방해 없이 가열 과정을 제어합니다. 나무 주걱으로 저어가며 팬 전체에 조각이 고르게 분포되도록 하여 고르게 가열합니다.
끓는 투명 지방이 점점 많아지고 조각이 매우 어두워지고 부피가 감소 했습니까? 좋습니다. 이는 모든 것이 예상대로 진행되고 있음을 의미합니다. 다음 단계로 넘어 갑시다.
우리는 깨끗하게 씻어 말린 유리병을 테이블 위에 올려놓는다. 접시의 목에 3-4 겹으로 접힌 거즈를 부착합니다. 이것은 고무 밴드를 사용하여 수행할 수 있습니다. 국자나 큰 숟가락을 사용하여 집에서 만든 뜨거운 라드를 부어주세요. 천은 녹지 않은 조각을 걸러내어 병에 들어가는 것을 방지합니다. 깨끗한 천으로 덮어 실온에서 식혀주세요. 식으면 일반 뚜껑으로 덮고 필요한 경우 뜨거운 라드 병을 즉시 금속 뚜껑으로 감을 수 있습니다.
집에서의 보관
항아리에 부은 녹인 라드는 냉장고 또는 지하실에 완벽하게 보관됩니다. 게다가 그 자체가 방부제이기도 합니다. 예를 들어, 많은 주부들은 내부가 부드러워질 때까지 삶아 고기 분쇄기에서 비틀거나 잘게 다진 다음 깨끗한 항아리에 넣고 뜨거운 라드를 부어 말아 올리는 돼지 간을 준비하는 방법을 알고 있습니다. 이러한 준비는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
렌더링된 라드는 냉동실에 얼려도 됩니다. 물론 공간이 허락한다면 말이다. 특별히 필요하지 않습니다. 영하의 온도에서도 완벽하게 보관됩니다.
다양한 요리를 준비할 때 사용
요리에 라드를 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 흔한 것은 튀길 때 식물성 기름이나 버터를 돼지기름으로 바꾸는 것이다. 첫 번째 코스 튀김을 준비하고 양배추 롤, 커틀릿, 미트볼을 볶습니다.
라드는 종종 구운 식품에 포함됩니다. 버터의 일부를 렌더링된 돼지기름으로 대체하면 반죽이 부드럽고 부드러워집니다. 이 반죽은 성형이 잘되고 모양이 유지됩니다. 집에서 만든 라드는 생선과 간 패트를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다. 요리법은 고전적인 요리법 (버터 포함)과 거의 다르지 않습니다. 비용면에서 크게 승리한다는 점을 제외하면.
관광객들도 이 제품을 높이 평가합니다. 집에서 라드를 녹이고 다진 허브, 소금, 향신료를 뜨거운 지방에 넣고 마늘 몇 쪽을 짜냅니다. 하이킹할 때 이 준비물을 가져가면 진정한 생명의 은인이 될 것입니다! 죽 가마솥에 숟가락 두 개를 추가하면 마법의 향기가 숲 전체에 퍼집니다. 그리고 죽뿐만이 아닙니다. 향기로운 홈메이드 라드는 쿨레쉬, 생선 수프, 일반 인스턴트 누들 수프 등 모든 캠프 레시피를 밝게 해줄 것입니다.
부엌 밖에서
라드는 부엌에서만 사용할 수 있다고 누가 말했습니까? 더 많은 용도가 있습니다.
군대에 다녀온 사람이라면 누구나 신발에 윤활유를 칠 수 있다는 것을 알고 있을 것입니다. 가죽은 더 빨리 닳고 습기가 통과하지 못하며 칙칙하게 빛납니다. 라드는 또한 연고, 문지름 및 크림의 베이스로 민간 요법 및 가정 미용 분야에서 널리 사용됩니다. 삐걱거리는 문 경첩의 윤활에도 적합합니다.
일반적으로 집에서 직접 라드를 만들어 보면 이 조리법이 요리 레퍼토리에서 확실히 올바른 위치를 차지할 것입니다.
