매쉬를 명확하게 하는 것은 많은 밀주업자와 와인 제조자들이 종종 무시하는 필수 단계입니다. 그리고 헛된 것은 증류 중에 남은 효모 침전물이 타기 시작하여 매우 식욕을 돋우는 황화수소 냄새를 방출한다는 사실의 위험이 있기 때문입니다. 과일 발효산물을 원료로 사용하면 상황은 더욱 악화된다.
따라서 이물질의 냄새와 맛이 없는 진정한 고품질 음료를 얻으려면 이 단계를 건너뛰지 않는 것이 매우 중요합니다. 이는 매우 낮은 온도에서 침전시키거나 특수 흡착제를 사용하는 등 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.
벤토나이트로 매시를 정화함
이는 효율성이 높고 상대적으로 저렴하기 때문에 밀주업자들 사이에서 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 침전물을 걸러내고 음료의 탁도를 제거할 수 있습니다. 사실, 달빛 양조에 대한 경험이 거의없는 사람들에게는 약간의 뉘앙스가 있고 준수하지 않으면 모든 노력이 무효화 될 수 있기 때문에이 절차를 완료하는 것이 매우 어려울 것입니다.
벤토나이트는 매쉬를 정화하기 위한 백색 광물 점토로 빠르게 팽창하고 흡수성이 높습니다. 덕분에 소재는 제품의 색상을 변화시킬 뿐만 아니라 맛을 부드럽게 만들어 더욱 기분 좋게 만들어준다.
점토는 거의 모든 알코올 음료를 정화하는 데 사용할 수 있습니다. 그 입자는 불순물 분자와 빠르게 결합하여 바닥에 침전되고 액체는 완전히 투명해집니다. 또한, 벤토나이트는 화학적으로 안정하고 무독성 물질로 매시에 첨가해도 알코올 화합물에 대해 중성을 유지합니다.
고양이 모래 재료의 기타 용도
종종 일반 벤토나이트 대신 고양이 쓰레기로 매시를 정화합니다. 이는 표준 형태의 흡착제를 구매하는 것이 매우 어려운 반면 애완 동물 상점에서는 이를 기반으로 한 다양한 제품을 볼 수 있기 때문입니다. 가장 중요한 것은 제품에 실제로 이 특정 점토가 포함되어 있는지 확인하기 위해 구매하기 전에 구성을 숙지하는 것입니다.
방향족 첨가제가 포함된 필러를 구매해서는 안 됩니다. 전문가들은 매시 청소를 위해 "Katsan", "Zoonik"및 "Pi-pi-Bent"와 같은 브랜드를 권장합니다. 이 브랜드에는 소량의 이물질이 포함되어 있습니다.
벤토나이트의 장점과 단점
이 물질은 매시와 거의 모든 와인 음료를 정화하는 동시에 효율적으로 여과하고 침전물을 제거합니다. 제품의 풍미와 향 특성을 향상시키고 가격이 비교적 저렴합니다.
흡착제의 단점은 그 일부가 퇴적물과 합쳐지기 때문에 출구에서 액체의 양이 감소한다는 점과 이 물질을 사용하려면 준비가 필요하다는 사실입니다. 먼저 벤토나이트를 작은 조각으로 분쇄합니다(예: 예를 들어 커피 그라인더나 블렌더를 사용)을 한 후 섭씨 120도에서 건조하여 보관합니다. 마지막 단계는 30분에서 1시간 정도 지속되어야 하며, 그 후 흡착제는 분말로 분쇄됩니다.
결과물 2 큰술을 희석하여 0.5 리터의 끓인 물에 덩어리가 형성되지 않도록 끊임없이 저어주고 몇 분 동안 방치합니다. 이 용액을 반액체 케피르의 농도가 될 때까지 믹서로 휘핑한 후, 조성물을 완전히 사용할 수 있게 됩니다.
점토 미백 과정
이 절차는 여러 단계로 수행됩니다. 먼저, 음료 10리터당 용액 1테이블스푼의 비율로 필요한 제품의 양을 결정해야 합니다. 벤토나이트로 매쉬를 정화하는 방법은 다음과 같습니다. 용액을 알코올성 제품에 천천히 붓고 완전히 혼합한 후 실온에서 24시간 동안 주입합니다.
폴리머 튜브를 사용하여 퇴적물을 다른 용기에 부어 결과물로부터 조심스럽게 분리합니다. 매시 자체의 증류라는 최종 단계를 완료하는 것이 남아 있습니다. 이 방법은 불쾌한 냄새와 이물질을 높은 수준으로 제거합니다.
매쉬를 감기로 정화하기
이 방법은 음료의 농도가 11~12% 이상인 경우에만 사용됩니다. 이 경우 입자의 자연 침전 시간이 오래 걸리더라도 재료가 신맛이 나는 것을 걱정할 필요가 없습니다.
이 프로세스는 매우 길지만 동시에 가장 접근하기 쉽습니다. 먼저 음료에서 침전물을 빼낸 후 차가운 곳(섭씨 5~10도 정도의 냉장고나 지하실)에 넣어 2~10일 동안 보관합니다.
이 기간 동안 제품의 외관을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 완전히 투명해지면 다시 침전물을 빼내고 증류를 시작해야 합니다.
중요한 포인트! 아세트산 발효가 증가할 위험이 있는 경우 차가운 매시 정화를 즉시 중단해야 합니다.
젤라틴 정제 방법
이 절차는 과일 향이 나는 음료(사과, 크림, 체리 등)에 가장 적합합니다. 젤라틴으로 매쉬를 정화하는 것은 효모에서 남은 침전물의 결합으로 인해 발생합니다. 동시에 완제품은 달빛 음료의 원래 맛과 향을 유지하며 세척제는 환경 친화적이며 접근성이 뛰어납니다.
절차는 다음과 같이 수행됩니다 : 매시 10 리터의 경우 2 그램의 젤라틴을 섭취하고 찬물 (1 그램 당 200 밀리리터의 비율)을 부어 하루 동안 방치하십시오. 수액은 7~8시간마다 교체해야 합니다.
젤라틴이 부풀어 오르면 이전 단계의 찬물과 같은 비율로 계산하여 따뜻한 물을 추가해야합니다. 생성된 물질을 매쉬에 조심스럽게 붓고 2~4일 동안 끓인 후 사이펀이나 호스를 사용하여 침전물을 배출할 수 있습니다. 이 절차는 때때로 "청정"이라고 불리며 종종 집에서 과일 와인을 만드는 데 사용됩니다.
구연산으로 청소하기
매쉬를 밝게하는 것은 히비스커스 차를 사용하는 또 다른 특이한 방법으로 수행할 수 있습니다. 수단 장미로 만들어지며 꽃잎에 다량의 구연산이 함유되어 있어 산도가 높습니다. 이 방법의 효과는 정확하게 효모에 파괴적인 영향을 미치는 산성 환경의 생성에 기초합니다.
구연산을 사용한 매쉬의 정화는 다음과 같이 수행됩니다. 물 10 리터를 기준으로 꽃 70 그램을 취해 뜨거운 물이 담긴 그릇에 넣고 불에 태우고 끓여서 가끔씩 저어주고 끄십시오.
그런 다음 액체가 담긴 용기를 감싸고 뚜껑을 덮고 20-30도까지 냉각시킵니다. 식힌 차를 매쉬에 조심스럽게 붓고 잘 섞은 후 24시간 동안 방치합니다. 남은 것은 침전물에서 정제된 제품을 배출하는 것뿐이며 증류를 시작할 수 있습니다.
약간의 뉘앙스
이 방법에는 한 가지 중요한 점이 있습니다. 청소 후 달빛 음료는 분홍색-빨간색 색조를 얻습니다. 이는 어떤 식으로든 제품의 맛에 영향을 주어서는 안 되지만, 색상 변화에 대비해야 합니다. 결과적으로 풍부한 그늘은 와인 음료에 매우 유용합니다.
액체를 정제한 후 으깬 분필을 첨가하면 산성 환경을 중화하고 원치 않는 맛을 없앨 수 있습니다.
이 방법은 여과하기 어려운 상당량의 고체 입자를 포함하고 있기 때문에 곡물 매쉬를 정화하는 데 가장 적합합니다. 또한 히비스커스 차로 청소하면 이러한 유형의 매쉬에서 기분 좋은 "빵" 냄새를 유지할 수 있습니다.
음료를 가공하는 다른 방법
덜 자주 사용되지만 특정 경우에는 유용할 수도 있는 매쉬를 밝게 하는 다른 방법이 있습니다. 예를 들어, 약간 으깬 분필이나 베이킹 소다를 정화 직전에 달빛 제품에 붓는 발효산을 중화하는 방법이 있습니다(액체 10리터당 약 2테이블스푼).
어떤 사람들은 이러한 가공이 불필요하다고 생각하고 증류 전 음료의 산도가 증가하는 경우에만 사용합니다. 다른 사람들은 증류 전에 월계관 제품을 정상화하면 추가 탈기 효과를 얻을 수 있어 완성된 음료에서 퓨젤 냄새가 완전히 사라질 수 있다고 확신합니다.
소다와 분필 중 하나를 선택하는 경우 pH 수준을 알칼리성쪽으로 이동시키지 않고 음료의 맛에도 부정적인 영향을 미치기 때문에 후자가 더 바람직합니다. 이 방법은 곡물과 과일 매시를 정화하는 데 매우 적합합니다.
종이 흡착제
특수 필터 재료로 만든 깔때기에 흡착제를 넣어 음료를 정화할 수도 있습니다. 따라서 매시는 기계적 장애물을 통과하여 청소됩니다. 이 방법 덕분에 음료의 손실이 없으며 활성 효모가 제거됩니다.
그러나 이 방법은 시간이 많이 걸리고 여과지를 많이 소모한다. 다단계 청소가 가능하며, 기공이 크고 흡착 침전물이 있는 최상층만 제거됩니다.
불용성 화합물을 생성하는 저지방 우유로 음료를 즉시 정화하는 옵션도 있습니다. 이 경우 침전물에서 매시를 배출할 필요가 없으므로 증류 전 제품 손실이 최소화됩니다.
마지막 방법은 발효 과정이 끝난 후 알코올을 첨가하는 것이다. 이 경우 이전 증류에서 남은 25~30%의 월광을 사용하는 것이 좋습니다.
결론
가능한 방법이 상당히 많음에도 불구하고 대부분의 사람들은 벤토나이트를 사용하여 매시를 정화하는 것을 선호합니다. 이는 이 방법의 다양성과 효율성 때문입니다. 특정 유형의 음료에는 다른 방법이 가장 잘 사용됩니다. 예를 들어 와인에는 히비스커스를, 과일 맥주에는 젤라틴을 사용합니다.
그래서 우리는 숙성된 매시를 받았고, 증류기에 부어 증류할 수 있는 것 같습니다. 물론 이렇게 할 수도 있지만, 음료를 얻는 이 단계를 위해 매시를 준비하여 맛을 향상시킬 수도 있습니다. 최종 제품의.
준비의 한 단계, 즉 탈기 단계가 이미 언급되었습니다.
다음으로, 매시에서 효모를 최대한 효율적으로 제거하는 것이 매우 중요합니다. 온도가 산과 알코올을 함유한 매쉬의 효모에 영향을 미칠 때, 효모 단백질은 불쾌한 냄새를 방출하고, 이는 증류액으로 전달되며, 효모 침전물이 최대한 제거된 증류 매쉬는 다음을 생성한다는 것이 입증되었습니다. 불순물이 적은 알코올.
왜냐하면 특정 조건에서 효모가 침전되면 이를 제거하는 데 도움이 됩니다. 매쉬의 알코올 농도가 약 12%에 도달하면 효모가 정지 상태로 들어가 바닥에 가라앉습니다. 또한, 발효된 매시에 영양분이 부족하면 효모가 이산화탄소를 방출하는 것을 방해하여 발효 중에 효모를 위로 끌어올리게 됩니다. 온도도 매쉬의 밝기에 영향을 미칩니다. 낮은 온도의 매시는 더 빨리 밝아집니다. 알코올 농도로 인해 정지 상태에 빠지지 않은 효모는 저온에서 알코올로 떨어집니다.
발효가 완료된 후 수족관 히터를 끄고 (사용한 경우) 발효 탱크에서 단열재를 제거하고 가능하면 뚜껑을 단단히 닫거나 물개 아래에 차가운 곳에 두십시오. 이 단계에서 이산화탄소 방출이 중단되고 다양한 유형의 박테리아의 산소가 매시에 들어갈 수 있으며 이는 관능 특성에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
약 하루가 지나면 바닥에 다소 조밀 한 효모 침전물이 형성되고 호스를 사용하여 침전물에서 매시를 배출 할 수 있습니다 (디캔트).
효모를 빠르게 침전시키는 또 다른 옵션은 특정 특성을 가진 천연 점토를 사용하는 것입니다.
매시를 정화하기 위해 벤토나이트 점토를 사용하려면 먼저 물에 용해하여 준비해야합니다.
50 리터의 정화 된 매쉬의 경우 벤토나이트 4-5 큰 스푼을 섭취하고 액체 사워 크림의 농도가 될 때까지 따뜻한 물 300-400g에 녹여야합니다. 이 작업은 어려울 수 있고 약간의 노력이 필요할 수 있지만 피처 블렌더는 이러한 목적에 적합합니다. 블렌더에 물을 붓고 블렌더를 켠 상태에서 미리 측정된 양의 점토를 점차적으로 첨가합니다. 2~3분 후 블렌더를 끄고 10분간 점토가 부풀도록 두었다가 다시 1분간 켜주세요. 벤토나이트 현탁액이 준비되었으므로 매시가 담긴 용기에 붓고 집중적으로 저어줍니다.
벤토나이트로 정화된 매시는 완전히 발효되어야 하며 실온에 있어야 합니다. 밝게 하기 전에 매시를 추운 곳으로 꺼냈다면, 밝게 하기 전에 매시를 방에 두고 예열해야 합니다.
발효되지 않은 매쉬 및/또는 차가운 매시는 명확하지 않습니다. 15분부터 하루까지의 퇴적물 형성 속도는 여러 요인에 따라 달라집니다.
바닥에 촘촘한 침전물이 형성된 후 벤토나이트와 효모 자체로 구성된 침전물 층을 방해하지 않고 호스를 통해 가만히 따르십시오.
이러한 정화를 거친 매시는 거의 투명하고 불쾌한 효모 냄새가 없으며 첫 번째 증류 준비가 완전히 완료됩니다.
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달빛 만들기는 매시로 시작됩니다. 최종 제품을 마실 수 있고 맛도 좋게 만들려면 고품질 매시를 사용해야 합니다. 그리고 이는 증류 전에 매시를 정화한 경우에만 가능합니다.
왜 매시를 밝게 합니까?
먼저 맥주가 무엇인지 정의해보자. 브라가(Braga)는 독립적인 음료로 사용하거나 달빛으로 추가 증류하기 위한 기초로 사용할 수 있는 기성 알코올 제품입니다.
브라가는 달빛 양조에 사용되는 설탕이나 기타 재료를 발효시켜 생산됩니다.
숙련된 밀주업자는 액체에서 효모를 제거하기 위해 증류 전에 정화 작업을 수행할 것을 권장합니다. 이것이 완료되지 않으면 달빛은 그다지 아름답게 보이지 않을 것입니다. 투명하지 않고 회색이 될 것입니다. 또한 효모가 달빛 증류기에 들어가면 타기 시작합니다. 결과적으로 달빛은 불쾌한 냄새와 맛을 얻습니다.
청소를 위해 매시 준비에 대해 알아야 할 사항
매시를 정화하기 전에 매시가 준비되었는지 확인해야 합니다. 완전히 발효되어야 합니다. 발효 과정이 완료되지 않으면 매시를 청소할 때 침전물이 바닥으로 떨어지지 않지만 계속 거품이 발생하여 전체 부피의 거의 절반을 차지합니다.
매시를 60°로 가열하거나 반대로 차가운 곳에 몇 시간 동안 보관하면 발효 과정을 강제로 완료할 수 있습니다.
매시를 청소하고 정화하는 방법
청소와 미백은 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 가장 널리 사용되는 방법에 대해 이야기합시다.
1. 자연광.
가장 쉽고 비용도 들지 않는 청소. 발효 과정이 완료된 후 며칠 후에 자발적인 정화가 발생합니다. 효모는 액체의 알코올 양이 12%에 도달하면 작동을 멈춥니다. 그들은 잠든 것처럼 보이며 그 후에는 용기 바닥에 정착합니다. 남은 것은 퇴적물에서 매시를 조심스럽게 배출하는 것입니다.
냉간 미백은 자연적인 방법이라고도 할 수 있습니다. 효모 활동은 18° 이하의 온도에서 느려집니다. 매시를 온도가 5~10°인 차가운 방에 3일 동안 방치하면 효모가 촘촘한 침전물처럼 바닥으로 떨어지게 됩니다. 깨끗한 액체를 깨끗한 용기에 붓습니다.
2. 벤토나이트로 클렌징합니다.
벤토나이트로 매시를 청소하는 방법은 매우 효과적인 것으로 간주됩니다. 벤토나이트는 백토라고도 불리는 광물입니다. 이 물질은 다양한 산업, 식품 생산에 사용됩니다. 와인 제조를 위한 특별한 유형의 벤토나이트가 있습니다.
벤토나이트로 매쉬를 정화하면 다음과 같은 장점이 있습니다.
- 흰 점토는 물질을 결합하여 플레이크를 형성한 다음 바닥에 침전됩니다.
- 벤토나이트는 미생물을 죽입니다.
- 매쉬의 알코올 화합물에 대해 화학적으로 중성을 유지합니다.
- 신속한 침전 과정으로 시간이 절약됩니다.
- 모든 종류의 불순물과 냄새로부터 액체를 질적으로 청소합니다.
벤토나이트로 매시를 청소할 때의 단점은 와인 제조용으로 특별히 판매되는 백토를 찾기가 어렵다는 것입니다. 또 다른 단점은 침전물과 함께 액체의 일부가 제거되어 매쉬의 부피가 최대 10%까지 감소한다는 것입니다..
벤토나이트로 매시를 정화하는 기술은 다음 단계를 수행하는 것으로 구성됩니다.
- 매시를 청소하려면 다음 비율을 따라야합니다. 음료 10 리터당 벤토나이트 50g을 섭취하십시오.
- 균질한 덩어리를 얻기 위해 점토를 뜨거운 물에 녹입니다.
- 점차적으로 점토 용액을 매시에 붓고 구성 요소를 잘 섞습니다.
- 양조주를 하루 동안 그대로 두십시오.
- 음료가 밝아지면 침전물을 배출하십시오.
3. 히비스커스 차로 클렌징합니다.
수단 장미 꽃잎에는 다량의 산이 함유되어 있어 미생물 억제 과정과 효모 침전 과정을 가속화합니다.
히비스커스 매쉬를 청소하는 방법:
- 이 방법을 사용하여 매시를 정화하려면 다음 비율로 구성 요소를 섭취해야 합니다. 정화되는 음료 10리터당 히비스커스 꽃 70g.
- 꽃잎 위에 물 1 리터를 붓고 불을 지르며 계속 저어줍니다.
- 액체를 끓이되 끓이지 마십시오.
- 불을 끄고 실온으로 식힙니다.
- 매시에 차를 붓고 하루 동안 그대로 두십시오.
- 증류하기 전에 침전물에서 액체를 배출하십시오.
이 방법의 특징은 정제된 매시가 빨갛게 변한다는 점이다. 그러나 이는 제품의 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다..
종종 과일, 딸기 또는 잼이 매시를 만드는 데 사용됩니다. 위에 나열된 방법을 사용하면 매시를 깨끗이 청소하고 정화하며 음료에 남아 있는 효모를 제거할 수 있습니다. 그러나 그들은 과일 성분에 대해서도 똑같은 일을 합니다.
결과적으로 달빛은 기본으로 삼은 과일의 원래 향과 맛을 잃게됩니다..
매시를 청소할 때 사용되는 젤라틴을 사용하면 원래 원료의 향을 보존할 수 있습니다.
젤라틴으로 미백하는 방법:
- 10리터의 음료수에는 2g의 젤라틴이 필요합니다.
- 젤라틴을 용기에 붓고 찬물 400ml를 추가합니다.
- 24시간 동안 부풀어 오르도록 둡니다. 하지만 동시에 8시간마다 물을 교체해 주어야 합니다.
- 주입된 혼합물에 따뜻한 물 400ml를 부은 다음 매시에 첨가합니다.
- 클렌징 과정은 약 3일 정도 소요됩니다.
- 침전물이 형성되면 조심스럽게 액체를 배출하고 증류합니다.
5. 종이 필터로 청소합니다.
이 정화 과정은 침전물이 형성될 때까지 기다릴 필요가 없고 정화가 즉시 이루어지기 때문에 가장 빠르다고 할 수 있습니다.
청소를 수행하려면 특수 필터 종이나 많은 수의 종이 필터가 필요합니다. 이 방법의 본질은 다음과 같습니다. 종이를 깔때기에 넣은 후 매시를 천천히 부어 넣습니다.. 효모와 그 대사산물은 필터 벽에 침전됩니다. 청소 과정 중에는 용지를 즉시 교체해야 합니다.
이 방법의 또 다른 장점은 효모만 제거되기 때문에 액체량의 손실이 없다는 것입니다.
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달빛을 순수하고 안전하게 마시려면 맥즙을 준비하는 것부터 시작해야 합니다. 많은 사람들은 증류 전에 매시를 정화하고 청소해야 하는 이유를 이해하지 못합니다. 실제로 여기에는 두 가지 이유가 있습니다.
첫 번째는 증류 큐브에서 가열하는 동안 타지 않고 달빛의 맛을 망치지 않도록 남은 원료 (현탁액)를 바닥으로 낮추는 것입니다.
두 번째이자 덜 중요한 것은 이미 증류 준비 단계에서 일부 퓨젤 오일을 제거하는 것입니다. 맥아즙에 남은 양이 적을수록 달빛에 남을 양이 적어집니다. 그리고 가정요법으로 세척하면 관능 특성이 뛰어난 알코올을 얻을 수 있다.
참조.퓨젤 오일은 발효의 부산물입니다.
이들은 효모의 중요한 활동과 함유된 당분의 가공 결과로 얻은 물질입니다. 에틸알코올, 메틸알코올, 아밀알코올 외에도 푸르푸랄, 아세톤, 알데히드 등 건강에 해로운 불순물이 발효됩니다.
미네랄 매쉬를 완벽하게 클렌징하고 밝게 해줍니다 - 벤토나이트. 이는 동체유 및 기타 불순물(현탁액)을 결합하여 바닥으로 끌어냅니다. 정착 후 남은 것은 빨대를 통해 퇴적물에서 매시를 제거하는 것 뿐이며 많은 불필요한 물질이 혼합물에 남아 더 이상 달빛에 들어 가지 않습니다.
장점과 단점
경험이 풍부한 많은 밀주업자들은 매시를 벤토나이트, 월광으로 청소하고 정화한 후 첫 번째 직접 증류 중에도 더 이상 일반적으로 발생하는 역겨운 "향기"가 없음을 확인할 것입니다. 그 외에도 방법이 많다. 이익:
- 벤토나이트는 화학적으로 중성이며 알코올 및 맥즙의 다른 성분과 반응하지 않습니다. 이는 건강에 해로울 수 있는 부산물을 생성하지 않는다는 것을 의미합니다.
- 불순물의 빠른 침전을 자극합니다. 즉, 이 요소로 "채워진" 매시는 단 몇 시간 만에 가벼워집니다. 다른 방법(자체 조명을 희망하는 경우 포함)을 사용하면 며칠이 걸립니다.
- 증류 전에도 효모 특유의 냄새와 맛을 제거합니다.
- 여과나 다른 물질에 대한 노출로 제거할 수 없는 현탁액을 바닥으로 낮추기 때문에 증류 큐브에서 매시가 타는 것을 방지합니다.
하지만 또한 단점이 방법은 다음과 같습니다.
- 밀도가 높은 곡물 및 과일 매시에 벤토나이트를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 점토가 맥아즙과 함께 일종의 현탁액을 형성하여 바닥에 가라앉지 않고 제품이 증류되는 것을 허용하지 않는 경우가 발생할 수 있습니다.
- 퇴적물을 하수구에 붓는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 단순히 파이프를 막히게 할 뿐이며, 때로는 파이프를 분해해야만 청소가 가능한 경우도 있습니다.
주의하여.벤토나이트로 청소한 후 남은 침전물은 꽉 막힌 봉지에 담아 양동이에 담아 쓰레기통에 버리세요.
- 벤토나이트는 해면질 구조를 갖고 있어 알코올 함유 여부를 분별하지 못한 채 많은 양의 액체를 흡수합니다. 이 방법을 사용하면 매시가 최대 5~10% 손실되며, 이로 인해 가상적으로 얻은 증류액도 손실됩니다. 그러나 문제는 논란의 여지가 있습니다. 그리고 새로운 질문에 기초하여 스스로 답을 찾아야 합니다. 당신에게 더 중요한 것은 무엇입니까? "엉뚱한"달빛의 추가 샷입니까, 아니면 우수한 품질의 제품보다 약간 적은 것입니까?
어디서 구할 수 있나요?
벤토나이트는 우리나라에서도 채굴되는 특별한 백토입니다. 아마도 집 근처에도 그러한 보증금이 있을 것입니다. 또 다른 방법은 전문 웹 사이트에서 온라인으로 주문하는 것입니다. 그러나 더 간단한 방법으로 벤토나이트를 "얻을" 수 있습니다. 고양이 쓰레기를 구입하십시오.
가장 중요한 것은 냄새 제거 등 다양한 불순물이 포함되어 있지 않다는 것입니다.
조언.필러가 귀하의 목적에 적합한지 냄새를 맡아보면 알 수 있습니다. 이물질 냄새가 없고, 포장에 별도의 표시가 없으면 적합합니다.
어디에서나 풍부한 일반 백토는 벤토나이트보다 나쁘지 않은 작업에 대처합니다. 많은 사람들이 벤토나이트와 혼동하지만 이들은 서로 다른 물질입니다. 백토는 도토. 그러나 그것은 또한 좋은 흡착제입니다. 그리고 그것은 오랫동안 마을에서 사용되었습니다.
그리고 약국이나 화장품 매장에서 "마스크용 백토"라고 불리는 곳에서 구입할 수 있습니다. 여기서는 향료나 첨가물이 포함된 점토를 구매하지 않는 것도 중요합니다. 카올린이라는 하나의 물질을 포함하는 가장 저렴한 것입니다.
번식하는 방법?
매시에 벤토나이트나 고양이 모래를 추가하기 전에 커피 분쇄기로 갈아주세요. 그런 다음 물로 희석하고 부풀어 오르도록하십시오.
벤토나이트로 매쉬를 밝게하는 방법
가루 점토나 기성품 벤토나이트를 사용했다면 좋습니다. 점토 조각이 있으면 먼저 부스러기로 갈아야합니다. 그런 다음 오븐에서 120°C로 45분 동안 튀겨서 점토가 먼지로 건조되도록 합니다. 그런 다음 커피 그라인더 또는 블렌더로 갈아주세요.
주목.고양이 모래도 사용하기 전에 갈아야 합니다.
분쇄된 벤토나이트(점토)는 매시 10리터당 1테이블스푼으로 충분합니다. 조금 더 있어도 무섭지 않고 모든 것이 안정될 것입니다.
- 벤토나이트 용액을 준비합니다. 가루 1스푼당 물 한 컵 정도. 물을 가열하고 (물이 끓지 않도록) 계속 저어주고 점차적으로 분말을 첨가하십시오. 용액은 케피르만큼 두꺼워야 합니다. 따라서 물이 부족하면 조금 더 넣고 다시 저어주세요.
중요한.벤토나이트가 덩어리진 경우(가능한 경우) 주방 믹서로 다시 섞으세요. 솔루션은 균질해야 합니다.
- 용액을 5~10분 동안 그대로 두십시오. 다시 저어주세요.
- 발효 용기를 테이블이나 의자 위로 들어 올리세요.
- 긴 스푼(스키머 등)을 가져다가 섞어서 매쉬에 깔때기를 만듭니다. 교반을 멈추지 않고 벤토나이트 용액을 빠르게 붓습니다.
- 맥아즙이 깨끗해지고 바닥에 두꺼운 퇴적층이 나타날 때까지 그대로 두십시오. 이는 30분 안에 일어날 수도 있고 하루 안에 일어날 수도 있습니다. 많은 것은 매시의 특성에 따라 달라지며 동일한 구성의 다른 배치에서도 일치하지 않습니다.
- 명확해지면 퇴적물 위 1cm 반 높이에 얇은 튜브를 용기에 삽입합니다. 입을 사용하여 액체를 튜브 안으로 끌어당기고 다른 쪽 끝을 바닥에 있는 용기로 내립니다. 모든 액체는 튜브가 공기를 "잡는" 지점까지 흘러나올 것입니다.
집에서 매시를 청소하는 다른 방법
벤토나이트를 사용한 정화가 매시를 정화하고 퇴적물에 퓨젤 오일과 효모를 남기는 유일한 적절한 방법이라고 생각해서는 안됩니다. 다른 것들도 많이 시도해보고 자신에게 가장 적합한 것을 스스로 결정할 수 있습니다.
춥거나 얼어붙을 때 - 얼마나 걸리나요?
죽은 효모가 침전되는 자가 정화 과정을 자극하기 위해 냉간 세척이 실시됩니다.
- 매시는 온도가 +2 ~ +11°C인 곳에 하루 12시간 동안 보관됩니다. 효모와 동체의 일부가 바닥으로 가라앉으면 액체가 맑아집니다.
- 냉동이란 영하 20°C 이상의 심한 서리 속에서 매쉬를 몇 시간 연속으로 보관하는 것을 의미합니다. 이 경우 물과 불순물 중 일부가 얼음 결정으로 변합니다. 액체 부분을 빠르게 걸러내고 결정을 버려야 합니다.
- 동결. 이 방법은 여전히 시베리아에서 사용되고 있으며 더 이상 매시를 청소하지 않고 달빛을 생산하지만 품질은 낮습니다. 매시는 -25°C에서 밤새 서리에 노출된 후 얼지 않은 알코올을 배출합니다. "지렛대" 방법도 있지만 우리의 목적에는 그다지 적합하지 않습니다.
히비스커스 사용법
우리에게 친숙한 새콤달콤한 히비스커스차는 매시청결제로 좋은데요. 히비스커스 꽃잎(매쉬 10리터당 70g)을 물 700ml에 끓입니다. 식으면 용기에 넣고 저어줍니다. 하루가 지나면 퇴적물에서 제거됩니다.
주목.맑은 매시는 빨간색으로 변합니다. 이는 정상이며 달빛으로 변하지 않습니다.
구연산을 이용한 미백
히비스커스의 경우와 마찬가지로 미생물과 불순물이 산으로 침전되는 원리가 작용한다. 10 리터의 매시에는 구연산 한 스푼을 섭취하십시오. 희석, 첨가, 혼합할 필요가 없습니다.
주의하여.
이 방법은 산도를 변경합니다. 따라서 산 뒤에 소다 한 스푼을 추가하십시오. 침전 후 침전물을 제거합니다.
젤라틴으로 미백하는 방법
과일 매시를 포함한 모든 매시 청소에 적합합니다. 10리터에는 2g의 젤라틴이 필요합니다. 하루에 세 번 담가두는데, 매번 400ml의 물을 추가(및 배수)합니다.
그런 다음 따뜻한 물을 넣고 매시에 붓습니다. 침전물은 하루나 이틀 안에 떨어집니다.
우유
10 리터의 경우 1 리터의 우유를 섭취하십시오. 이 경우 지방 함량은 중요하지 않습니다. 방식의 단점은 두꺼운 퇴적층에서플레이크로 구성되어 있습니다.
매시는 먼저 거즈를 통해 여과한 다음 탈지면을 통해 여과해야 합니다.
소다 여과
맥즙 10리터에 소다 10g을 취해 같은 양의 물에 희석합니다. 붓고 저어주세요. 그런 다음 제거하고 필터링하십시오.
주목.매시의 경우 소다회를 사용할 수 있으며 불순물 침전에 더 잘 대처합니다.
칼륨 퍼망간초프카
매시 1리터당 과망간산칼륨 2g을 넣고 저어줍니다. 침전물이 가라앉을 때까지 기다리십시오. 과망간산칼륨 외에 위에서 설명한 비율로 소다를 첨가하는 것이 좋습니다.
활성탄
술
발효를 강제로 중단하려면 매시에 알코올을 임의의 양으로 첨가하십시오. 약동하고 밝아질 때까지 기다리십시오.
종이 필터
꽤 번거롭고 1.5~2리터마다 교체해야 하지만 불순물을 제거하는 데도 도움이 됩니다.
초보 증류주가 자주 묻는 질문에 대한 답변
— 브라가는 밝아지지 않습니다. 무엇을 해야 할까요?
발효가 완료되지 않은 경우에 발생합니다. 매쉬에는 미세한 효모균이 아직 살아있습니다. 그들은 계속해서 폐기물을 생산하고 맥즙이 정화되는 것을 허용하지 않습니다. 그러므로 그들은 죽임을 당해야 합니다. 두 가지 방법이 있습니다. 즉, 죽는 온도까지 식히거나 반대로 가열하는 것입니다.
참조.효모는 +10 - +11°C의 온도에서 완전히 죽고, +12 - +17°C의 온도에서는 정지된 애니메이션 상태가 되며 편안한 실내 조건에 있을 때 중요한 활동을 재개할 수 있습니다. 이들의 임계 고온은 +40°C입니다.
— 명확히 하기 전에 매시 발효를 멈추는 방법은 무엇입니까?
항상 두 가지 이상의 방법을 사용하여 매시의 증류 준비 상태를 확인하십시오.
- 물개에 콸콸 소리가 나지 않고 장갑이 완전히 떨어졌습니다. 물개 없이 발효가 이루어지면 표면에 거품이 없고 이산화탄소에서 생성되는 특징적인 쉭쉭 소리가 들리지 않습니다.
- 단맛이 전혀 없는 쓴 맛, 뚜렷한 알코올 냄새;
- 용기에 담긴 매쉬에 가져온 성냥은 꺼지지 않지만 계속 타 오르고 있습니다.
- 자기 정화의 징후가 명확하게 보입니다. 바닥에 퇴적물이 있고 액체가 처음처럼 흐려지지 않습니다.
매시가 아직 완전히 증류할 준비가 되지 않았지만 증류가 필요하다고 의심되는 경우 다음 방법 중 하나로 효모를 죽이십시오.
- 냉장보관하세요. 이렇게 하려면 온도가 약 +2 -+5°C인 경우 발효 용기를 외부(발코니)에 12-14시간 동안 두십시오. 하루 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.
- 달궈. 40도가 되면 효모가 죽기 시작하지만 확실히 60도까지 가열하세요.
이러한 조작 후에 맥아즙은 더 투명해지고 퇴적물은 촘촘한 층이나 조각으로 떨어집니다.
— 매시를 두 번 증류할 계획이라면 매시를 정화할 필요가 있나요?
우선, 매쉬는 퓨젤 오일을 침전시키기 위해서뿐만 아니라 그 안에 확실히 부유되어 있는 남은 효모가 타지 않도록 하여 달빛에 불쾌한 맛을 주기 위해 정화된다는 것을 기억합시다. 반복 증류로는 제거할 수 없습니다. 그러므로 대답은 분명합니다. 가볍게 하다.
증류 과정에서 효모 잔류물이 타서 월계수의 향과 맛을 손상시킬 수 있으며 더 많은 유해 물질도 "조리"됩니다. 이를 방지하기 위해 벤토나이트, 히비스커스 차, 젤라틴 또는 구연산과 같은 잘 알려진 방법 중 하나를 사용하여 매시를 정화합니다. 그러나 알코올 (보드카, 달빛)로 매시를 정화하는 똑같이 효과적이고 간단한 방법이 있다는 것을 아는 달빛업자는 거의 없습니다.
이론.모든 효모 종은 최대 알코올 내성(매쉬의 강도)을 가지며, 이에 도달하면 효모는 활동을 멈추고 바닥으로 가라앉습니다. 문제는 매시의 최적 비율을 정확하게 계산하는 것이 항상 가능한 것은 아니라는 것입니다.
과잉 설탕은 효모에 의해 처리되지 않고 사라지며 발효 기간이 늘어납니다. 효모가 필요한 알코올 농도를 생성하는 데 설탕이 충분하지 않으면자가 분해가 시작됩니다. 즉, 유해 물질이 방출되면서 효모가자가 발효되는 과정입니다. 발효가 끝난 직후 활성 효모를 "잠들게"하려면 순수 에틸 알코올, 보드카 또는 월계수를 첨가하여 매시의 강도를 3-4% 증가시켜야 합니다. 결과적으로 효모는 12~24시간 내에 바닥으로 가라앉아 수집하기 쉽고 매시는 거의 투명해집니다.
이 방법의 장점은 단순성입니다. 벤토나이트 및 기타 효모 침전 물질을 구입하고 희석한 다음 추가할 필요가 없습니다.
결점:
- 보드카와 알코올을 사용한 정화는 주로 설탕 매시에 적합합니다. 과일과 곡물 매시의 경우 동일한 원료에서 얻은 "꼬리"와 "본체"만 사용할 수 있기 때문입니다. 그렇지 않으면 음료의 감각적 특성이 저하됩니다.
- 예를 들어 12% 강도의 매시 10리터를 정화하려면 상대적으로 많은 양의 고정 음료가 필요하며 40% 보드카 또는 월계수 1.2리터가 필요합니다. 증류 후에 이 양이 돌아올 것이라는 것은 분명하지만 모든 사람이 그러한 매장량을 가지고 있는 것은 아닙니다.
복용량
매쉬의 강도를 측정할 수 있는 것이 없고 초기 설탕 함량을 알 수 없는 경우(맥아즙의 발효 설탕 1%가 약 0.6% 알코올을 제공함) 가장 쉬운 방법은 매시의 초기 강도인 12%를 취하는 것입니다. 알코올을 제외한 모든 유형의 효모(사워도우, 와인, 건조 및 압착 빵집)에 사용됩니다.
알코올성 효모의 경우, 일부 품종에 대해 가능한 최대 강도를 나타내는 제조업체의 지침을 연구해야 합니다. 이 값은 16-18%에 이릅니다.
V = 매시 부피 * (요구 강도 - 사용 가능 강도) / (고정 베이스 강도 - 요구 강도)
부피는 리터, 강도는 백분율로 표시됩니다. 예를 들어, 초기 강도가 12%인 매시 10리터가 있는 경우 명확히 하기 위해 알코올 농도를 15%로 높여야 합니다. 이를 위해서는 0.769리터의 보드카(40% vol.)가 필요합니다. 10 * (15 - 12) / (40 - 15) = 0.76923 리터.
주목!상쾌한 음료를 현명하게 선택하세요. 에틸 알코올과 보드카는 설탕 매쉬를 정화하는 데에만 적합합니다. 강한 알코올은 곡물, 특히 과일 매쉬와 동일한 원료에서 나온 것이어야 합니다. 그렇지 않으면 증류 후 음료의 향과 맛이 저하됩니다. 지난번에 남은 "꼬리"를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
알코올로 매쉬를 밝게 하는 방법(지침)
- 사용한 매시를 퇴적물에서 다른 용기로 배출하십시오.
- 기계적으로 탈기: 양에 따라 이산화탄소 냄새가 날 때까지 손, 나무 주걱 또는 부착된 드릴을 사용하여 섞습니다. 탈기는 효모의 빠른 침전을 촉진하여 정화 효율을 2배 증가시킵니다.
- 공식을 사용하여 필요한 고정 베이스의 양을 계산합니다. 매시에 보드카(알코올, 달빛, "꼬리")를 추가합니다.
- 단단히 저어 밀봉하십시오. 실온이나 차가운 곳(바람직하게는 영하로 떨어지지 않음)의 어두운 곳(덮어 놓은 곳)에 12~20시간 동안 방치합니다.
- 침전물에서 정화된 매쉬를 튜브를 통해 증류 큐브로 조심스럽게 배출합니다. 그런 다음 즉시 증류를 시작할 수 있습니다.
