집에서 양배추 절임. 양배추 절임 - 최고의 요리법. 양배추에 소금을 뿌리는 방법. 사탕무와 양 고추 냉이를 사용한 레시피

3리터짜리 항아리에 양배추를 절입니다.

레시피 1.
빠른 요리 양배추.

양배추를 얇게 썰거나 조각으로 자릅니다. 단단한
3 리터 병에 넣으십시오. 찬물에 부어 소금 2 큰술 (물 1-1.5 리터)을 녹입니다. 병을 따뜻한 곳에 2일 동안 놓아두세요. 그 다음에
약간의 소금물을 빼내고 설탕 반 컵을 녹인 다음 다시 양배추에 붓고 하루 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣어 보관 및 소비합니다. 양배추에 당근을 뿌리는 것이 좋습니다. 굵은 강판에 갈아서.

항아리 바닥에 위쪽 양배추 잎을 깔아주세요. 나머지 양배추를 잘게 자르고 양배추 잎 몇 개를 통째로 남겨두면 나중에 유용하게 사용할 수 있습니다. 따라서 잘게 썬 양배추를 소금과 강판 당근으로 갈아서 주스를 만듭니다 (이것은 수프 용입니다). 전채 요리로 소금을 추가하는 경우 커민과 크랜베리를 추가하세요. 항아리에 단단히 밀어 넣고 남은 양배추 잎으로 덮은 다음 깨끗한 천으로 덮고 그 위에 추를 놓습니다. 둘째날이나 셋째날에 드시면 됩니다.

레시피 2.
3리터짜리 병 1개용

우리는 다음이 필요합니다:
양배추 큰 것 1개
중간 크기 당근 1개
1 큰술. 설탕 한 스푼
소금 맛

소금에 절인 양배추 준비:
양배추를 씻고 바깥 잎을 제거하십시오. 반으로 자르고 잘게 자릅니다.
우리는 그것을 모두 에나멜 컵이나 대야에 넣습니다. 그것은 모두 겨울 동안 소금에 절이기로 결정한 양배추의 양에 따라 다릅니다.
그런 다음 (반죽처럼) 손으로 반죽하여 양배추즙이 나오도록 하고,
양배추가 반투명해집니다. 동시에 양배추에 조금씩 소금을 뿌려야합니다. 이렇게하면 으깨기가 더 쉽고 빨라집니다.

항상 양배추를 맛보고 소금을 넣어 맛을 낸다. 결국은 양배추다.
필요한 것보다 몇 가지 더 많은 소금이 있어야합니다. 그러면 양배추가 신맛이 나면 소금이 사라질 것입니다.

발효 과정을 시작하려면 설탕을 약간 첨가하세요.
양배추 머리 전체에 큰 스푼.

당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아야합니다.

주목! 당근을 항아리에 넣을 준비가되었을 때만 양배추에 당근을 넣으십시오. 당근을 양배추와 함께 으깬 필요가 없습니다. 맛이 없습니다.

조심스럽게 섞는다
양배추가 모두 깔리면 압력을 가할 필요가 있습니다.
저는 일반 나일론 뚜껑을 압력으로 사용합니다.
이 볼륨이면 충분합니다.
뚜껑을 단단히 눌러 양배추를 압축하려면 발효 중에 양배추를 위로 들어 올리는 경향이 있는 가스가 형성되므로 이 작업을 두 번 이상 수행해야 합니다. 압력을 가하지 않으면 양배추가 느슨해지고 부드러워지지만 우리는 그것이 촘촘하고 바삭바삭해지기를 원합니다.
그래서 우리는 겨울 동안 양배추 소금에 절인 것을 마쳤고 전체 3으로 밝혀졌습니다.
리터 항아리.

그런데 양배추즙이 많았어요. 어떤 경우에도 쏟지 마세요!
노동집약적인 겨울철 배추 절임 과정은 끝났지만, 아직은 끝나지 않았습니다.
모두!
3일만 지나면 준비가 완료됩니다.

우리의 추가 조치는 다음과 같습니다.
소금에 절인 양배추 병을 접시나 컵에 넣으십시오. 그렇지 않으면 발효 중에 상승하는 모든 주스가 테이블 위에 남게 됩니다. 그건 그렇고, 우리는 그 작은 주스 병을 테이블 위에 나란히 놓았습니다 (모든 것이 거기에서도 발효됩니다).
양배추는 실온에서 3일 동안 발효됩니다.
이번에는 아침과 저녁에 그녀를 풀어 주어야합니다.
생성된 가스(황화수소)는 확실히 냄새가 좋지 않습니다...
하지만 견딜 수 있습니다. 가장 중요한 것은 양배추에 두지 않는 것입니다. 이를 위해서는 필요할 것입니다
두꺼운 칼로 바닥까지 뚫으면 가스가 어떻게 나오는지 볼 수 있고
당신은 그것을 느낄 것입니다.

첫날에는 조금 있고, 둘째 날에는 더 많으며, 셋째 날 저녁에는 그러하리라
낮에는 활성 발효 과정이 일반적으로 끝나므로 하루에 2-3 번 양배추를 뚫어야합니다. 첫날에는 뚜껑을 누르면 가스가 저절로 나옵니다.

양배추를 뚫을 때에는 뚜껑을 제거한 후 다시 넣어야 합니다.
다시 항아리로 돌아가면 억압으로 작용할 것이기 때문입니다.

주스가 많으면 병에 부어주세요.
셋째 날 저녁이 되면 이 병에 신 주스가 형성되고 다소 점성이 있고 끈적끈적해질 것입니다. 놀라지 마십시오. 이렇게 되어야 합니다.

마지막으로 양배추를 완전히 뚫고 모든 황화수소를 "압착"하고 "억제"를 제거하고 반 리터 병에서 주스를 부은 다음 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하여 보관합니다. .

그게 다야! 이제 겨울 동안 항아리에 양배추를 피클하는 방법을 알았습니다!

그건 그렇고, 하루가 지나면 주스가 양배추에 잘 흡수되는 것을 알 수 있습니다.
따라서 주스가 모두 맞지 않으면 병에서 주스를 부어서는 안 됩니다.
3 리터 병 옆의 냉장고에 놓아두면 하루나 이틀 후에 거기로 보내질 것입니다. 그렇지 않으면 양배추가 너무 맛있고 바삭하지 않을 것입니다.

레시피 3.
에나멜 통에 양배추를 짠맛으로 담습니다.

우리는 다음과 같은 비율로 제품을 섭취합니다.
양배추 10kg의 경우 :
소금 200~250g.
원하는 경우 다음을 추가할 수 있습니다.
강판에 갈거나 좁은 조각으로 자른 당근 500g;
및/또는 셀러리 뿌리 1개;
또는 전체 또는 잘게 썬 사과 1kg;
또는 링곤베리 100-200g;
커민 - 맛보기.

양배추를 잘게 썰어 식염을 넣어 골고루 섞는다. 을 위한
양배추에 소금을 골고루 뿌리고 넓은 용기에 담고
0.5-1 시간 동안 기다리십시오. 다음으로 양배추를 양동이(팬 또는
캔) 공기를 제거하기 위해 단단히 밀봉합니다. 깔고 압축한 양배추의 표면은 수평을 이루고 전체 양배추 잎으로 덮어야 부패로부터 보호됩니다. 그 위에 깨끗한 흰색 천을 놓고 그 위에 추를 놓을 나무 격자(적절한 직경의 판을 사용할 수 있음)를 놓습니다. 물병을 억압으로 사용할 수 있습니다. 약 하루 후에 창살 (또는 접시)을 양배추에서 나온 주스에 3-4cm 담가야합니다.

양배추가 발효되면 불쾌한 냄새가 나는 가스가 방출됩니다. 이러한 가스를 제거하려면 가스 방출이 멈출 때까지 2일마다 날카롭고 부드러운 막대기로 양배추가 담긴 용기를 바닥까지 뚫어야 합니다.

양배추는 상황에 따라 15~20일 안에 준비됩니다.
실온.

완성된 양배추를 3리터짜리 병에 넣고 냉장고에 넣으세요.

양배추를 제거한 후에는 주스가 항상 양배추를 덮도록 표면을 평평하게하고 압축해야합니다. 소금물 없이 방치된 양배추는 빨리 상하고, 함유된 비타민C의 일부를 잃습니다.

레시피 4.
양배추를 조각으로 따기.

요리 방법:
양배추를 조각으로 자르고 항아리에 넣고 각 줄에 부어 넣습니다.
굵은 강판에 간 당근과 다진 마늘. 3리터 병의 경우 마늘 1개. 양배추를 너무 많이 채우지 마세요!

소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 1 리터의 물 – 2 큰술. 엘. 소금과 150g의 상단
설탕, 9% 식초 100g 또는 1큰술. 엘. 에센스, 야채 100g
유화

레시피 5.
식초로 절인 양배추.

찬물 5리터에 식초 1병, 설탕 2컵을 섭취하세요.
소금 1.5컵, 당근. 양배추를 조각으로 자르면 4 부분으로자를 수 있습니다. 냄비나 통에 넣으세요. 소금물을 붓고 눌러주세요.
3~5일 동안 실온에 놓아두세요.
절인 양배추는 전채 요리와 식사로 제공될 수 있습니다.
그릇.

소금에 절인 양배추 혼합물에 대한 몇 가지 가능한 옵션:
양배추 10kg, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 소금 200~250g;

양배추 10kg, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 말린 베리 100g
주니퍼, 소금 200 - 250g;

양배추 10kg, 당근 300~500g, 커민 또는 딜 씨앗 25g, 200~
소금 250g;

양배추 10kg, 당근 400~450g, 파스닙 뿌리 350~400g,
소금 200-250g;

양배추 10kg, 당근 200~250g, 파슬리 뿌리 150~200g,
셀러리와 파스닙, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g, 소금 200~250g;

양배추 10kg, 당근 300g, 양파 200g, 딜 또는 캐러웨이 씨앗 25g,
소금 200 – 250g;

양배추 10kg, 당근 500g, 양파 100g, 월계수 잎 3~4개;

양배추 10kg, 사과 500g, 딜 또는 캐러웨이 씨앗 25g, 200~250g
소금;

양배추 10kg, 당근 300g, 사과 150g, 캐러웨이 씨앗 또는 딜 25g,
소금 200 – 250g;

양배추 10kg, 당근 300~500g, 사과 200g, 커민씨 25g 또는
딜, 말린 주니퍼베리 80g;

양배추 10kg, 크랜베리(링곤베리) 200g, 당근 100g, 캐러웨이 씨앗 25g
또는 딜, 소금 200 - 250g;

양배추 10kg, 붉은 마가목 열매 200g, 사과 300~500g, 씨앗 25g
커민 또는 딜, 소금 200 - 250g;

레시피 6.
양배추 "조지아 스타일".

필요할 것이예요:
– 신선한 흰 양배추 중간 크기 1개;
– 사탕무 1개
– 붉은 고추 1개
– 마늘 4쪽
– 셀러리 채소 100g;
– 맛을 내기 위한 식초;
– 1 큰술. 물 1리터당 소금 한 스푼.

요리 방법:

양배추는 큰 사각형으로 자르고, 사탕무는 얇은 조각으로 자르고,
셀러리와 후추를 자릅니다.

모든 것을 층으로 놓고 다진 마늘을 뿌립니다.

끓는 소금, 물, 식초 용액을 부어주세요.
야채를 완전히 덮으십시오.

따뜻한 곳에 2일 동안 두었다가 냉장고에 넣어두세요.

불행히도 이 조리법에 따라 준비된 양배추는
장기 보관.

레시피 7.
잔치 양배추.

필요할 것이예요:
– 양배추 4kg;
– 마늘 8-12쪽
– 사탕무 250 – 300g.

물 1리터당 염수:

– 불완전한 소금 2테이블스푼;
– 2 큰술. 설탕 숟가락;
– 후추 열매 8개
– 월계수 잎 4개
– ½ 큰술. 사과 식초.

요리 방법:

양배추를 큰 조각으로 자릅니다. 에나멜 팬에 넣고 양배추 조각 사이에 조각으로 자른 생 비트와 얇게 썬 마늘을 놓습니다.

물, 소금, 설탕, 월계수 잎, 후추로 소금물을 끓입니다. 불을 끄고 사과식초를 첨가합니다. 양배추 위에 소금물을 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 4~5일이 지나면 양배추가 완성됩니다.

겨울에는 육즙이 풍부한 소금에 절인 양배추를 정말 먹고 싶을 것입니다. 맛있고 건강에 좋습니다. 하지만 도시 아파트에 살고 통에 야채를 소금에 절이는 것이 선택 사항이 아닌 경우 어떻게 해야 할까요? 탁월한 해결책은 산 세척을 위해 유리병을 사용하고 사용하면서 제품을 보충하는 것입니다.

클래식 산세 레시피

겨울 동안 항아리에 양배추를 피클하는 방법을 알려주는 요리법이 많이 있습니다. 그리고 모든 주부는 자신과 가족에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 이 방법도 좋은데, 겨울 내내 배추를 다양한 방법으로 소금에 절여볼 수 있기 때문이다. 가장 중요한 것은 간식 준비를 위한 모든 옵션에 공통된 규칙을 잊지 않는 것입니다.

중요한 - 냉동 양배추를 절이지 마십시오.따라서 구매할 때 양배추 머리를주의 깊게 검사하십시오. 나중에 품종을 사용하는 것이 좋습니다– 잎이 딱딱해서 요리하는 동안 젤리로 변하지 않고 아삭아삭하게 맛있습니다. 더 하얀 양배추 머리를 선택하는 것이 좋습니다– 맛과 바삭함이 보장됩니다.

소위 클래식 레시피는 준비가 쉽기 때문에 많은 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 많은 사람들에게 또 다른 장점은 발효가 자연적으로 일어날 때 식초가 없다는 것입니다.

이 양배추를 얻으려면 다음을 준비해야 합니다.

• 다진 양배추 3kg. 그건 그렇고, 오늘날 진취적인 사업가들은 종종 갓 다진 흰 양배추와 이미 강판에 간 당근 판매를 조직합니다. 따라서 하나를 발견하면 많은 시간과 노력이 절약될 것입니다.
• 강판 당근 - 취향에 따라;
• 물 - 항아리 당 1 리터;
• 소금 - 2 큰술, 그러나 "뚜껑"(물 1 리터당 양)은 없습니다.
• 과립 설탕 - 2-3 큰 스푼을 섭취하십시오 (또한 1 리터의 물에 대해 계산됨).

프로세스를 시작하겠습니다.

1. 가게에서 양배추 머리 전체를 가져온 경우 최대한 얇게 자릅니다. 이렇게 하면 야채가 섬세한 맛을 잃지 않게 됩니다.
2. 두 번째 단계는 큰 메쉬 측면에서 당근을 갈아주는 것입니다.
3. 모든 것을 큰 냄비나 그릇에 붓고 구성이 균일해질 때까지 섞습니다.
4. 식힌 끓인 물에 모든 것이 완전히 녹을 때까지 설탕과 소금을 희석하십시오. 우리는 소금물을 요리하지 않을 것입니다. 양배추는 발효되어야합니다.
5. 미리 준비된 병 (베이킹 소다로 안팎을 잘 씻음)에 소금물 1 리터를 부은 다음 양배추-당근 혼합물을 조심스럽게 놓습니다. 소금물이 거의 가장자리까지 올라갈 때까지 이 작업을 수행합니다.
6. 양배추 잎 전체로 덮고 병을 서늘한 곳에 두십시오.

소금물 없이 소금 양배추

훌륭한 전채 요리인 소금에 절인 양배추도 건조한 방법으로 준비할 수 있습니다. 이 경우 소금물을 따로 소란스럽게 할 필요는 없지만 결과는 뛰어납니다.

건식 방법을 사용하여 항아리에 양배추를 담그려면 다음 재료가 필요합니다.

• 무게가 5킬로그램 나가는 양배추 머리 몇 개;
• 당근 ½ 킬로그램;
• 소금 ½컵;
• 딜 씨앗 두 스푼.

필요한 모든 것이 준비되면 산세를 시작할 수 있습니다.

1. 먼저 양배추를 씻어서 버릇없는 잎을 제거하십시오.
2. 다음 단계는 양배추 머리를 긴 빨대로 바꾸는 것입니다.
3. 이제 당근의 차례입니다. 강판의 거친면에 껍질을 벗긴 뿌리 채소를 갈아줍니다.
4. 야채 재료를 섞는다. 양배추-당근 혼합물에 소금과 딜 씨앗을 추가합니다.
5. 야채에서 즙이 나올 때까지 잘 섞고 반죽하세요. 이를 위해서는 주방 도구나 가전제품이 필요하지 않습니다. 우리는 깨끗한 손을 사용합니다.
6. 우리는 양배추를 항아리에 단단히 압축하지만 상단까지 5-6cm가 남도록합니다.
7. 우리는 압력을 가합니다 (물 한 잔이면 충분합니다). 야채를 올리고 덮으려면 주스가 필요합니다.
8. 양배추는 3일 동안 발효되어야 하며, 매일 막대기로 바닥까지 뚫어 수집 가스를 방출합니다.
9. 그런 다음 뚜껑으로 항아리를 닫고 추위에 보관할 수 있습니다. 일주일 안에 건조 소금에 절인 양배추가 준비됩니다.

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법 - 보르시 용

많은 주부들은 야채 중 일부가 이미 잘게 잘려 있기 때문에 나중에 보르시를 빨리 준비할 수 있도록 항아리에서 양배추를 발효시키는 것을 선호합니다. 이렇게하려면 흰 양배추에 붉은 사탕무를 추가하십시오. 그러나이 방법 자체는 별도의 간식이나 일부 샐러드의 구성 요소로 매우 좋습니다. 양배추는 아름다운 색상과 추가적인 육즙을 얻습니다.

이 레시피를 만들려면 무엇을 모아야 하나요?

• 무게가 8kg 인 흰 양배추 머리;
• 중간 크기의 사탕무 뿌리 두 개;
• 마늘 - 5-6쪽이면 충분합니다.
• 양 고추 냉이 뿌리 - 2 ~ 3 조각;
• 파슬리 - 한 무리를 가져 가라.
• 고추 - 세 개의 꼬투리로 충분합니다.
• 소금과 과립 설탕 200g;
• 여과수 - 4리터가 필요합니다.

필요한 모든 구성 요소를 수집한 후 계획에 따라 진행합니다.

1. 양배추와 사탕무를 자릅니다. 첫 번째 것을 칼로 조각으로 자르고 두 번째 것을 강판에 통과시킵니다. 더 큰 조각을 좋아한다면 뿌리 채소를 사각형으로 잘라도 됩니다. 이 옵션은 첫 번째 코스에서 사용하기에 적합하지 않습니다.
2. 우리는 또한 다른 모든 제품을 처리합니다. 파슬리를 잘게 자르고 마늘 정향을 마늘 프레스에 넣고 양 고추 냉이를 잘게 썰습니다.
3. 이제 모든 것을 혼합하고 더 단단하게 압축할 수 있습니다.
4. 이제 소금물을 마실 시간입니다. 이를 위해 물을 끓인 다음 소금과 설탕을 녹입니다.
5. 약간 식힌 액체를 양배추 위에 붓습니다. 이 상태에서는 따뜻한 곳에서 며칠을 보내야 합니다.
6. 이제 항아리에 담아 발코니나 식료품 저장실 등 서늘한 곳으로 옮길 수 있습니다. 일주일 후에 다시 시도해 보세요.

이렇게 준비된 양배추는 맛과 식감을 꽤 오랫동안 유지할 수 있습니다.가장 중요한 것은 차갑게 유지하는 것입니다.

독일식 소금에 절인 양배추 - 사과와 캐러웨이 씨앗 포함

어떤 사람들은 소금에 절인 양배추가 치아에 식욕을 돋울 때 그것을 좋아하고 다른 사람들은 입에서 녹는 것을 선호합니다. 예를 들어, 이것이 독일에서 그들이 좋아하는 옵션입니다. 그리고 "녹는"배추를 준비하는 주요 비결은 매우 작고 거의 실과 같은 분쇄기라고합니다.

우리는 무엇이 필요한가?

• 세 개의 화이트헤드;
• 큰 당근 3개;
• 사과 – 작지만 매우 즙이 많습니다(과일 3개 섭취).
• 커민 - 3 큰술이면 충분합니다.
• 크랜베리 - 2-3 큰술.

어떻게 진행해야 하나요?

1. 우리는 양배추를 아주 얇게 자르고 당근도 똑같이 잘게 자릅니다.
2. 커민을 사용하기 전에 준비합시다. 프라이팬을 가열하고 몇 분 동안 커민을 볶습니다. 그런 다음 절구에 양념을 으깨야합니다.
3. 사과를 심은 다음 원으로 자릅니다.
4. 우리는 재료를 층으로 배치합니다. 바닥에는 야채 혼합물, 위에는 으깬 커민, 사과와 크랜베리가 있습니다. 제품이 다 떨어질 때까지 순서를 반복합니다.
5. 그게 다입니다. 구성을 억압으로 덮고 용기를 며칠 동안 따뜻한 곳에 둘 수 있습니다.
6. 시간이 지나면 양배추를 항아리에 나누어 냉장고에 넣으십시오.

피망과 마늘을 곁들인 향긋한 양배추

소금에 절이지 않고 겨울 동안 양배추를 절이기로 결정했다면 피망과 마늘을 사용하여 아래에서 알려줄 요리법을 시도해보십시오. 식초와 뜨거운 매리네이드를 사용하면 앞서 설명한 방법보다 양배추를 훨씬 빨리 익힐 수 있습니다.

얼마나 요리할 것인지 스스로 결정하세요. 설명에는 흰 양배추 1kg에 대해 계산된 제품의 양이 나와 있습니다.

그렇다면 무엇이 필요할까요?

• 양배추 킬로그램;
• 하나는 그다지 크지 않은 피망입니다. 빨간색이 바람직하므로 샐러드가 아름답게 나옵니다.
• 마늘 - 다섯 개의 작은 정향이면 충분합니다.
• 식초 - 6%, ½ 컵 섭취;
• 식물성 기름 - 50g이면 충분합니다 (추가 풍미를 원할 경우 "살아있는"해바라기를 먹을 수 있습니다).
• 과립 설탕과 소금 - 각 제품에 한 스푼이 필요합니다.
• 말린 딜과 갈은 후추 – 꼬집음이 딱 맞습니다.
• 물 - 1리터이면 충분합니다.

모든 것이 준비되었으므로 시작할 수 있습니다.

1. 양배추를 얇게 자릅니다. 우리는 또한 칼로 후추를 얇은 조각으로 바꿉니다.
2. 마늘을 모두 껍질을 벗기고 자릅니다. 그러나 마늘 프레스를 사용하여 페이스트가 아닌 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 다진 야채를 모두 그릇에 담고 딜과 후추로 간을 합니다. 그런 다음 모든 것을 섞습니다.
4. 염장을 시작할 시간입니다. 우리는 식초와 식물성 기름을 매우 뜨거운 물에 붓고 거기에 소금과 설탕을 넣고 모두 끓입니다. 액체를 야채 혼합물 위에 붓고 8시간 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 양배추는 소금물에 잘 담가서 절입니다.



다음이 필요합니다.

• 2kg에서 2.5kg의 흰 양배추;
• 당근 세 개;
• 마늘 - 6쪽이면 충분합니다.
• 물 – 1리터이면 충분합니다.
• 과립 설탕과 식초 100g;
• 식물성 기름 한 잔;
• 소금 - 두 스푼.

굵게 간 암석 식염이 필요합니다. 요오드화는 적합하지 않습니다.그리고 이것뿐만 아니라 모든 요리법 (사탕무가 들어간 양배추 제외)에 대해 요오드로 인해 샐러드의 백색도가 사라질 수 있습니다.

1. 이전 옵션과 마찬가지로 야채도 잘게 썰어야 합니다. 즉시 샐러드를 항아리에 넣을 수 있습니다.
2. 다음으로 물을 끓여서 대량의 재료를 추가합니다. 잠시 끓인 후 식초를 첨가하십시오. 스토브에서 팬을 꺼내고 그 후에야 기름을 액체에 붓고 저어줍니다.
3. 양배추-마늘-마늘 혼합물 위에 뜨거운 매리네이드를 붓습니다. 항아리가 식으면 소금에 절인 양배추를 제공할 준비가 거의 된 것입니다. 항아리를 냉장고로 옮겨 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.

봄철에 따뜻한 비가 많이 내려 땅을 적시는 동안, 집 정원은 즙이 많고 비타민이 풍부한 채소를 넉넉하게 수확하여 여러분의 노고에 감사드립니다. 어린 배추가 너무 잘 자라 습기로 인해 갈라지기 시작하면 절이거나 겨울 동안 발효시키면 건강한 야채를 오랫동안 보존하는 데 도움이 됩니다. 나중에 사용할 수 있도록 이 귀중한 정원 선물을 준비함으로써 우리는 연간 수제 트위스트 매장량을 크게 보충할 것이며 우리의 정원 가꾸기 업적은 헛되지 않을 것입니다.

오늘 우리 게시물은 집에서 초기 양배추를 발효시킬 수 있는지에 대한 질문에 거의 항상 부정적인 대답이 주어지기 때문에 놀랄 수 있습니다.

실제로 집에서 초기 양배추를 절이는 것이 가을 준비를 완전히 대체할 수는 없지만 지하실을 채우기 위한 추가 조치로 이 아이디어는 확실히 주목할 가치가 있습니다.

겨울철 초기 양배추를 겹겹이 직접 만든 절임

재료

• 흰 양배추— 8kg + -
• - 약 100g + -
• - 큰 뿌리 1개 + -
• - 300 그램 + -
• - 큰 무리 1개 + -
• - 약 8리터 + -
• — 400g + -
• — 400g + -

초기 양배추의 단계별 절임 : 가장 좋아하는 요리법

이 레시피의 아름다움은 단순함과 독창성에만 있는 것이 아닙니다. 겨울 품종의 "유두"야채와 일반적으로 향후 사용을 위해 준비되지 않은 초기 야채 모두에 똑같이 좋습니다. 동일한 숙성 기간의 육즙이 많은 신선한 잎으로 양배추 머리를 꽉 조여야합니다.

1. 씻은 양배추 머리에서 그루터기와 손상된 잎의 윗부분을 제거합니다.
2. 나머지는 작은 조각으로 자르고 큰 용기에 넣습니다 (바람직하게는 에나멜 처리).
3. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고, 사탕무를 껍질을 벗기고 큰 구멍이 있는 강판에 갈아줍니다.
4. 파슬리를 씻어서 최대한 잘게 다져주세요.
5. 양배추 조각을 큰 에나멜 용기에 층으로 놓고 사탕무, 파슬리, 마늘을 뿌립니다.
6. 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 소금과 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 저어 준 다음 끄십시오.
7. 충전물이 약간 따뜻한 상태로 냉각되면 잘게 썬 양배추가 담긴 용기에 붓습니다.
8. 마지막에는 무거운 물건을 올려놓고 며칠 동안 압력을 가해야 합니다.

그런 다음 남은 것은 완성 된 산세를 깨끗한 유리 병에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 서늘한 곳에 두는 것입니다. 3~5일 후에는 집에서 직접 만든 바삭바삭한 발효 양배추를 맛보실 수 있으며, 나머지는 당분간 지하실에 보관해 두실 수 있습니다.

오리지널 수제 초기 양배추 절임

당근 양배추 "탠덤"은 가장 인기있는 야채 중 하나입니다. 이 야채들은 서로를 완벽하게 보완하기 때문입니다. 향신료는 기분 좋은 맛을 주며 최종 제품의 유통 기한을 연장합니다.

재료

• 신선한 양배추 머리 - 3-4 kg;
• 당근 – 큰 뿌리채소 1개;
• 정제수 – 2.5 l;
• 말린 월계수 – 2-3잎;
• 카네이션 – 2-3개의 꽃차례;
• 후추 – 완두콩 4-5개;
• 딜 (씨앗) – 1 큰술;
• 식초 에센스 – 2 큰술;
• 설탕 - 유리에 관하여;
• 소금 - 맛보기.

집에서 어린 양배추를 빠르게 준비하기

• 씻어서 말린 양배추를 잘게 썰고, 강판에 간 당근과 소금을 넣고 가볍게 섞습니다.

주목!
조리법에서는 식초 에센스를 사용한다고 가정합니다. 일반 9% 식초(14~16테이블스푼)로 대체할 수 있습니다.
식초, 소금, 설탕의 양은 취향에 따라 다릅니다.

• 충전물을 얻으려면 준비된 물에 향신료를 넣고 설탕을 넣고 끓입니다.
• 액체가 식으면 식초 에센스를 넣고 준비된 야채 위에 부어주세요.
• 너무 열성적이지 않게 약간 반죽하고 3-5 시간 동안 그대로 두어 소금에 절입니다.

그런 다음 남은 것은 산세 용기의 내용물을 몇 번 완전히 섞은 다음 멸균하지 않은 깨끗한 병에 산세를 넣고 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫은 다음 차가운 곳에 보관하는 것입니다.

샘플은 이틀 안에 채취할 수 있습니다.

절인 어린 양배추 : 사과를 사용한 최고의 요리법

자신의 정원에서 수확한 과일은 양배추 피클에 독특한 향을 더해줍니다. 얇은 조각으로 자르고 평소처럼 흰색 야채를 자릅니다. 조각으로 담그면 맛있습니다.

재료

• 어린 양배추 - 2-3 개의 중간 머리;
• 당근 - 1 개;
• 단단한 사과(중간 크기) – 2-3개;
• 물 – 1.2 l;
• 소금 - 2 큰술;
• 설탕 – 7-8 큰술;
• 마늘 – 2-3쪽;
• 딜 씨앗 - 꼬집음;
• 후추 - 완두콩 몇 개;
• 식초(9%) - 약 200ml.

초기 배추를 담그는 것이 얼마나 맛있고 쉬운가요?

잘게 썬 양배추, 강판 당근, 조각으로 자른 사과를 결합합니다 (껍질을 제거 할 필요가 없습니다).

매리네이드 준비:

• 물에 마늘을 포함한 모든 양념을 넣고 소금을 넣어 달게 한 뒤 끓인다.
• 다음으로 식초를 넣고 야채를 부은 후 뚜껑을 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.

충전물이 식으면 양배추 전채를 보관할 용기에 넣고 단단히 닫은 다음 냉장고에 넣으십시오. 이러한 간식은 매우 오랫동안 보관할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 매장량이 빨리 말라서 매우 맛있습니다!

올해 화단이 풍성한 수확을 거두게 된다면 이제 우리는 그것을 어떻게 해야 할지 알게 될 것입니다. 초기 양배추를 발효시킬 수 있는지에 대한 질문에 대한 답은 오늘의 선택에서 제공되는 훌륭한 요리법입니다. 그들은 매우 간단하고 다재다능합니다. 숙성 기간에 관계없이 다양한 흰 양배추 여왕 침대를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

도시 아파트에서 겨울 동안 항아리에 양배추 절임가장 수용 가능한 옵션으로 간주됩니다. 제품을 먹은 후 다시 준비하여 비축량을 보충할 수 있습니다. 바삭하고 육즙이 풍부한 소금에 절인 양배추가 겨울에 유용합니다. 매우 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

클래식 레시피항아리에 겨울용 양배추 절임

양배추를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그중에서 가족이 좋아할 것을 선택하는 것은 쉽습니다. 아니면 겨울 동안 실험을 해보고 마음에 드는 것을 선택할 수도 있습니다.

피클링이 성공하려면 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.

• 양배추는 냉동되어서는 안 되며 구매 시 주의 깊게 검사해야 합니다.
• 최신 품종은 산세에 더 적합하고 잎이 더 질기며 요리 과정에서 걸레처럼 부드러워지지 않습니다.
• 흰 양배추 머리를 섭취하는 것이 더 좋으며 잎은 더 선명합니다.

고전적인 요리 옵션은 간단하므로 매우 인기가 있습니다. 식초를 사용하지 않고 자연 발효시킨 양배추입니다.

때로는 이미 잘게 썬 양배추와 당근을 판매하는 경우도 있습니다. 이러한 반제품을 구입하면 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

따라서 육즙이 많은 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 다진 양배추 2-3kg;
• 강판에 간 당근 1개;
• 1 l - 항아리 당 깨끗한 물;
• 2 큰술. 내가 물 1 리터당 슬라이드가없는 소금;
• 2-3 큰술. 설탕 숟가락.

준비:

1. 양배추 머리를 최대한 얇게 자릅니다.
2. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
3. 큰 그릇에 야채를 섞습니다.
4. 완전히 녹을 때까지 차가운 끓인 물에 소금과 설탕을 붓습니다. 소금물은 끓지 않습니다. 이렇게 하면 양배추가 더 빨리 발효되는 데 도움이 됩니다.
5. 항아리는 미리 준비하고 양면을 소다로 씻어야합니다.
6. 소금물을 바닥에 붓고 액체가 가장자리까지 올라갈 때까지 양배추와 당근을 섞은 혼합물을 위에 압축합니다.
7. 양배추 잎으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.

영상을 시청하세요! 양배추를 맛있게 절이는 방법

양배추를 조각으로 절임

오랫동안 자르고 싶지 않고 특별한 야채 절단기가 없다면 양배추를 잘게 자르십시오.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양배추 3kg;
• 당근 – 100-200g;
• 마늘 머리;
• 설탕 – 150g;
• 식초 9% - 0.5컵;
• 식물성 기름 – 100ml;
• 소금 – 2 큰술. 엘;
• 물 1리터.

요리 과정:

1. 당근을 씻고 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
2. 양배추의 작은 머리에서 윗잎을 제거하고 조각으로 자릅니다.
3. 항아리에 양배추 층과 당근, 마늘 층을 넣으십시오.
4. 소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 설탕, 소금, 기름 및 식초를 끓는 물에 부어 녹입니다.
5. 뜨거운 소금물을 양배추 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다.

중요한!항아리를 상단까지 채우지 마십시오. 목 가장자리까지 7~8cm 정도 남겨두세요. 발효 중에 양배추 소금물이 새어 나올 수 있습니다.

이 버전의 공작물은 서늘한 방에 보관됩니다. 성공의 주요 비결은 재료의 느슨한 배치입니다. 조각을 항아리에 단단히 누르면 소금에 절이지 않습니다. 그리고 조리법과 포장 밀도를 따르면 제품이 건강하고 맛있으며 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

영상을 시청하세요! 양배추, 큰 조각으로 절임

사탕무와 소금에 절인 양배추

이 조리법에서는 상대적으로 중성적인 맛을 지닌 흰 양배추를 사용합니다. 그러나 사탕무와 향신료는 아름다운 외관과 기분 좋은 향기를 선사합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양배추 머리;
• 사탕무 – 2-3 개 중간 사이즈;
• 마늘 – 10-12쪽;
• 말린 후추 열매;
• 베이 리프 여러 조각;
• 2 큰술. 엘. 소금과 설탕;
• 사과식초 0.5컵;
• 물.

성분은 소금물 1 리터로 표시됩니다.

피클 준비:

1. 양배추는 조각으로 자르고 작은 양배추 머리는 4 부분으로 나눌 수 있습니다.
2. 사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 야채는 양배추와 사탕무를 마늘과 번갈아 가며 항아리에 층으로 배치됩니다.
4. 향신료, 소금, 설탕, 식초를 끓는 물에 붓습니다.
5. 병의 내용물을 뜨거운 소금물에 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮고 실온에 두십시오.

이 조리법은 간단하고 빠르며, 양배추는 4~5일 안에 완성됩니다. 매우 아름답고 맛있습니다.

영상을 시청하세요! 사탕무를 곁들인 양배추 조각

매운 조지아 전채

매콤한 피클을 좋아하시는 분들은 이 레시피도 정말 마음에 드실 거예요. 전채는 준비하기 쉽지만 맛은 매콤하고 흥미 롭습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 작은 양배추 머리;
• 매운 고추;
• 사탕무;
• 셀러리;
• 마늘 – 4쪽;
• 소금 1 큰술. 엘;
• 9% 식초 2-3 큰술. 엘;
• 채소 100g.

자신의 취향에 따라 향신료의 양을 변경할 수 있습니다. 이 양은 3리터짜리 병에 표시됩니다.

요리 단계:

1. 양배추는 입방체로 잘립니다. 잎은 분리되지 않습니다.
2. 사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
3. 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
4. 야채를 항아리에 층으로 놓고 그 사이에 마늘을 붓습니다.
5. 소금물이 준비되고 물에 소금을 넣고 식초를 붓습니다.
6. 항아리에 담긴 피클 위에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
7. 이 조리법에 따라 양배추를 2일 동안 절입니다. 그런 다음 병을 차가운 곳에 놓고 점차적으로 비워야 합니다.
8. 완제품은 오랫동안 보관되지 않습니다.

중요한!야채를 더 크게 자르면 더 많은 비타민을 함유할 수 있다는 것을 알아야 합니다.

영상에서는 항아리에 절인 양배추를 준비하는 방법을 명확하게 볼 수 있습니다.

영상을 시청하세요! 그루지야 양배추

맛있는 간식을 준비할 수 있어요 집에서간단하고 빠릅니다.

양배추와 토마토의 오리지널 레시피

항아리에는 다양한 양배추 준비가 있지만 토마토를 사용하면 가장 흥미로운 것 중 하나를 얻을 수 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양배추 머리 5kg;
• 토마토 2.5kg;
• 소금 – 170-180g;
• 딜 씨앗;
• 고추 꼬투리;
• 체리와 건포도 잎;
• 셀러리 채소.

소금에 절이는 방법:

1. 야채를 씻고 토마토를 자르고 양배추를 잘게 자릅니다.
2. 소금을 뿌리고 향신료를 첨가하십시오.
3. 야채와 향신료를 층으로 배치하고 천 조각을 위에 놓고 프레스로 누릅니다.
4. 양배추는 실온에서 3~4일 동안 발효됩니다. 주기적으로 저어주어야 합니다.
5. 이 기간이 지나면 야채를 항아리에 넣고 뚜껑으로 밀봉한 다음 냉장고에 보냅니다.

토마토를 곁들인 이 양배추는 맛있고 독창적입니다. 전채 요리, 별도 요리 또는 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다.

이것은 주부들 사이에서 가장 인기있는 준비입니다. 겨울철 배추 장아찌를 한번도 시도해 본 적이 없는 사람은 없을 것이다. 바삭하고 신맛이 나며 당근과 사과부터 다양한 향신료까지 다양한 첨가물이 들어있습니다. 꿀을 첨가해도 됩니다. 맛있고 건강합니다. 겨울 내내 당신을 지탱할 비타민을 항아리에 담아보세요. 겨울엔 비타민C만으로도 충분해요! 그리고 약국에 갈 필요도 없습니다. 본 제품의 대량구매는 이제 막 시작되었습니다. 우리는 방관하지 않고 절이고 발효하고 재울 것입니다. 겨울에는 메뉴를 다양화하고 첫 번째와 두 번째를 모두 준비합니다. 아니면 양파와 식물성 기름을 곁들인 간단한 샐러드도 좋습니다. 설득됐나요? 요리해볼까요?

겨울철 항아리에 양배추를 담그는 방법 : 간단한 요리법

산세를 위해서는 강한 양배추 머리, 육즙이 많은 당근, 소금 및 물을 섭취하십시오. 양배추는 소금에 절인 소금물에 소금에 절이는데 아주 쉽고 번거롭지 않습니다. 소금물이 끓지 않기 때문에 이 방법을 냉이라고 부른다. 가장 간단하고 저렴한 재료로 육즙이 풍부하고 바삭바삭한 요리를 만들 수 있습니다. 이러한 전채 요리는 집에서 준비하는 것이 편리하므로 적절한 순간에 손님이 예기치 않게 도착했을 때 멋진 양배추를 대접할 수 있습니다!

재료:

• 1kg. 흰 양배추;
• 200gr. 당근;
• 150gr. 소금;
• 1.5리터. 물.

겨울철 항아리에 양배추를 소금에 절여 바삭하게 만드는 방법

우리는 1-2 일 동안 방에 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.

겨울 동안 소금물에 양배추 절임 - 매우 맛있는 요리법

오랫동안 검증된 맛있는 베이킹 레시피를 공유해 드리겠습니다. 내가 좋아하는 이유: 단순성과 준비 속도 때문입니다. 하루만 지나면 그 맛을 느낄 수 있을 것이다. 침을 흘리기도 전에 모든 것이 준비됩니다. 그리고 제품은 가장 간단하고 저렴합니다. 물론 이국적인 것은 좋지만 영혼은 그 자체를 요구합니다. 그러므로 이 요리는 언제나 환영받을 것입니다. 나는 확신한다.

우리는 무엇이 필요한가:

• 양배추 0.5개;
• 당근 1개;
• 0.5리터. 물;
• 1 큰술. 소금;
• 0.5 큰술 사하라.

겨울에 양배추에 소금을 뿌리는 법

음력에 따라 겨울 동안 양배추에 소금을 뿌리는 것이 언제 더 좋습니까?

지식이 풍부한 사람들-점성가들은 왁싱 달에만 소금에 절이는 것을 조언합니다. 초승달 이후 1-3-5일. 그런 다음 기분 좋은 향기, 바삭한 흰색 제품을 얻습니다. 점액이나 어두워지는 현상이 없습니다.

보름달이나 쇠퇴하는 달에는 준비할 수 없습니다. 결과는 부드럽고 맛이 없으며 빨리 상합니다.

요리하기 좋은 날:

• 2018년 10월: 08.10 - 12.10, 18.10 - 22.10, 25.10.
• 2018년 11월: 8.11, 14.11~15.11, 17.11~20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• 2018년 12월: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 - 27.12, 29.12.

고대에는 달의 위상뿐만 아니라 요일도 야채를 보존하는 데 중요한 역할을 했습니다. 야채가 여성이라면 수요일, 금요일, 토요일 같은 요일에 준비해야한다고 말했습니다. 아마도 이것이 맞을 것이다. 그러나 이미 우리에게 더 가까운 시대에 남자가 요리하면 그의 하루는 월요일이나 목요일이라는 것이 알려졌습니다. 그리고 여성을 위해 따로 정해진 날은 수요일이나 토요일이었습니다. 그러나 매체가 더 인기가있었습니다. 금요일에 대해서는 전혀 이야기가 없었습니다. 그래서 모든 것은 상대적인 것입니다 ...

그들은 또한 조디악 표지판으로 탐색합니다. 왁싱하는 달은 어떤 표시로 산세를 진행하도록 합니까? 이것은 황소자리, 양자리, 궁수자리 염소자리입니다. 자르기를 시작하세요. 다른 날에는 자제하세요.

모든 민속 표지판을 따를지 여부를 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 제가 관찰한 바에 따르면, 적절한 준비에는 다양성도 큰 역할을 합니다.

겨울에 양배추를 제대로 소금에 절이는 법

흰 양배추의 아름다움을 선택하십시오. 가급적이면 늦은 품종을 선택하십시오. 조기 또는 조기 숙성은 특별히 바삭하지 않습니다. 플러그는 탄력 있고 흰색이어야 하며 손상이 없고 건조하지 않아야 합니다. 색상 - 소프트크림. 내가 선택한 품종은 제네바, 벨로루시 어는 나쁘지 않으며 Slava도 최고임을 입증했습니다. 맛을 보면 쓴맛이 없어야 하며 맛은 달고 소리는 바삭바삭해야 합니다. 양배추 머리가 살짝 얼었다면 윗잎을 제거하고 사용하면 됩니다. 그러나 머리가 완전히 얼었다면 위험을 감수하지 말고 사지 않는 것이 좋습니다. 이것으로는 좋은 일이 없을 것입니다.

준비를 위해 나무 접시 (통, 욕조)를 가져가는 것이 좋지만 이것이 가능하지 않은 경우 에나멜 (팬, 양동이) 또는 유리 (병)를 사용하십시오. 알루미늄이나 다른 것을 사용하지 마십시오. 산화되고 야채는 검게 변하고 쓴 맛이납니다. 플라스틱에 대해서는 아무 말도하지 않고 소금을 넣을 수도 있지만 위험을 감수하지는 않습니다.

아스피린으로 겨울 동안 항아리에 양배추 절임

이것은 다소 논란의 여지가 있는 조리법입니다. 사실 식초 대신 아세틸살리실산, 즉 흔히 아스피린이라고 불리는 것이 사용됩니다. 우리 삶에는 충분한 약물이 있다고 회의론자들은 말할 것이며 그들의 말이 옳을 것입니다. 전문가들은 식초가 합성 추출물이며 신체에도 해롭다고 주장하며 안전성에 대해서도 논쟁을 벌일 수 있습니다. 그리고 반대할 것도 없습니다. 그래서 양날의 검입니다. 그러나 아스피린을 사용하면 절인 제품은 거의 1년 동안 아주 오랫동안 보관됩니다. 더욱이 바삭함과 맛은 변함이 없습니다. 그리고 레시피 자체는 다음과 같습니다.

• 중간 양배추 - 2개;
• 당근 – 1-2 개;
• 설탕 - 3 큰술;
• 암염 – 3 큰술;
• 베이 리프 - 2 개;
• 검은 후추 – 8개
• 아세틸살리실산 – 2-3개;
• 물 - 채우기용.

1. 야채를 준비하고 양배추와 당근의 껍질을 벗겨 흐르는 물에 씻어주세요.
2. 항아리를 소독하겠습니다.
3. 포크를 "국수"로 자르고 큰 구멍이있는 강판에 당근을 자릅니다. 혼합.
4. 깨끗하고 건조한 3리터 병 바닥에 1/3테이블스푼을 붓습니다. 설탕, 소금, 통후추 3개, 월계수잎 1개. 아스피린 정제를 분쇄하여 가루로 만듭니다. 우리는 이 비율을 접시의 목 아래 바닥, 중간, 끝에서 세 번 나눕니다.
5. 항아리를 야채 혼합물로 반쯤 채웁니다. 그런 다음 동일한 비율의 향신료, 다시 야채 혼합물, 그리고 마지막에는 향신료 정제가 만들어집니다.
6. 물을 끓여서 뜨거운 액체를 병에 붓고 5 분 후에 상단까지 채우고 뚜껑을 조입니다. 식힌 후 서늘한 곳에 두세요.

작은 정제 덕분에 양배추가 발효되거나 부패되거나 곰팡이가 생기지 않습니다. 색상은 자연스럽고 흰색으로 유지됩니다. 맛에는 영향을 미치지 않습니다.

이것이 전체 레시피입니다. 마음에 드시고 요리하고 싶으시다면 나눠드린 것이 헛되지 않았으니 기쁘겠습니다.