인간은 60-70,000년 전에 홍합을 먹었습니다. 이 사실은 고고학적 발견 덕분에 알려졌습니다. 홍합은 식민지에 사는 연체 동물입니다. 그들은 큰 돌을 무리로 덮고 족사(byssus)라고 불리는 특별한 실로 돌을 붙입니다. 고대에는 이 실을 사용하여 여성들이 스스로 옷을 꿰맬 수 있는 직물을 만들었습니다. 동시에 조개류 채취가 주요 어업 유형이었습니다.
현대 사회에서는 이러한 조개류도 별미입니다. 연간 150만 톤 이상이 어획됩니다.
홍합은 맛있고 맛이 섬세하며 단백질 함량이 높고(단백질 양이 쇠고기와 생선보다 높음) 칼로리가 낮습니다. 미네랄 염, 철, 인 및 비타민이 존재하면 매우 유용합니다. 일부 과학자들은 이러한 바다 선물을 천연 비아그라라고 생각합니다.
홍합은 크기가 7~8cm로 커지면 상품화되며, 그 전에는 14개월 동안 생존해야 합니다.
홍합 고기는 야채, 마요네즈와 함께 섭취되며 다양한 샐러드가 만들어집니다. 시리얼, 감자와 잘 어울립니다.
구조상 활성 필터입니다. 해수를 스스로 여과하여 오염을 정화함으로써 연체동물은 유해 물질과 미생물을 축적합니다. 한 사람이 스스로 70~80리터의 물을 통과시킵니다. 홍합은 원생동물의 독을 축적함으로써 위험해집니다. 원생동물 세포에는 가장 강한 신경독인 삭시톡신이 들어 있습니다. 물론 원생동물 세포에는 그 양이 미미합니다. 그러나 홍합은 위험한 양의 독을 축적할 수 있습니다.
매장에서는 어떤 종류의 홍합을 판매하나요?
저희 매장에서는 대부분 수입 홍합을 판매하고 있지만, 이미 자체 농장에서 홍합을 재배하는 농가도 있습니다. 그리고 여기서 우리는 이 문제를 조심스럽게 다뤄야 합니다. 왜? 예, 홍합에 축적된 색시톡신 독을 완전히 제거하려면 연체동물을 깨끗한 바닷물에 최소 한 달 동안 보관해야 하기 때문입니다. 그리고 판매용으로 조개류를 재배하는 모든 농부가 이렇게 한다는 확신은 없습니다. 끓여도 쓸모가 없으며 고온의 영향으로 독이 분해되지 않습니다. 이 문제는 해양 와편모충류(와편모충류를 먹을 때 삭시톡신과 그 파생물을 축적하는 연체동물을 먹는 미생물)의 수가 급격히 증가하여 적조 동안 특히 관련이 있습니다.
뉴질랜드와 칠레의 양식 제품은 덜 우려할 만한 수준입니다. 이들은 10년 이상 전 세계에 홍합을 공급하는 가장 인기 있는 국가 중 일부입니다.
예를 들어, 영국에서는 조개류를 잡은 달의 이름에 문자 R, 즉 9월부터 4월까지가 포함되어 있으면 조개류를 먹을 수 있다고 믿습니다. 유독 한 개인은 버릇없는 통조림 식품의 특정 냄새를 가지고 있으며 껍질은 얇고 부서지기 쉽고 색상이 가볍습니다. 홍합은 추운 계절에 잡아야 맛있습니다.
2010년 4월 28일 마리나
영양학적 관점에서 볼 때 거의 이상적인 음식으로 간주되는 해산물을 섭취하세요. 선반에서 첫 번째 새우와 홍합을 쓸어낼 필요는 없습니다. 기억하십시오 : 그 놈이 친구에서 적으로 변하지 않도록 그를 올바르게 선택해야합니다
해산물에서 체중을 늘리는 것은 불가능합니다. 홍합에는 50kcal, 새우에는 80kcal, 굴과 함께 가장 영양가가 높은 오징어에는 약 110kcal이 들어 있습니다. 동시에, 이러한 가벼운 제품은 믿을 수 없을 정도로 건강합니다. 해산물 진미에는 지방과 탄수화물이 거의 없지만 단 몇 시간 만에 최대 98%까지 흡수되는 많은 단백질이 있습니다(고기는 소화하는 데 4-5시간이 걸립니다). 80%만 처리됩니다.) 또한 바다 파충류는 노화를 방지하는 다중 불포화 지방산인 오메가-3와 오메가-6, 건강한 머리카락과 손톱을 위한 셀레늄과 함께 필수 요오드 및 칼슘을 제공합니다. 그들은 또한 비타민 A와 E를 함유하고 있습니다. 첫 번째는 성장과 젊음의 원천이고 두 번째는 재생산이므로 가족의 모든 것이 친밀한 영역에서 잘되기를 원한다면 새우, 홍합 및 오징어. 조심하세요. 해산물에 중독되기 쉽습니다. 자신과 사랑하는 사람에게 해를 끼치 지 않으려면 맛있는 물을 올바르게 선택하고 준비하는 방법을 배우십시오.
새우는 있지만 맥주는 없어요
새우도 대부분의 해산물과 마찬가지로 냉동판매되기 때문에 신선도를 확인하기가 거의 불가능합니다. 따라서 진미를 집으로 가져갈 때 해동하고 냄새를 맡으십시오. 약간의 암모니아 냄새가 나더라도 건강을 위험에 빠뜨리지 마십시오. 질이 좋고 탄력이 있고 냄새가 없는 핑크새우를 바로 먹을 수 있어 바로 드실 수도 있고, 샐러드에 넣거나 구워드실 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 유해한 고칼로리 맥주와 결합하지 않고 오랫동안 요리하지 않는 것입니다. 추가 처리로 인해 유익한 특성이 감소하고 더 단단해집니다. 하지만 갓 냉동한 회색 새우를 튀기거나 삶아야 합니다. 그들은 빨리 요리합니다 - 단 5-6 분. 작은 것은 껍질에서 간단히 벗겨낼 수 있지만, 큰 것은 뒤쪽을 따라 자르고 검은 관(장)을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 요리가 쓴맛이 날 것입니다.
홍합은 항상 준비되어 있습니다!
우리 매장에서 판매되는 모든 홍합은 바로 먹을 수 있습니다. 매우 빨리 상하기 때문에 즉시 삶은 다음 통조림으로 만들거나 냉동합니다. 항아리에 담긴 조개류를 좋아한다면 벤조산 나트륨 및 기타 화학 물질이 포함되지 않은 식물성 기름이나 식초와 같은 천연 "방부제"가 함유된 제품을 선택하십시오. 얼음 홍합을 선호하는 사람들은 먼저 실온에서 해동한 다음 튀기거나 구워야 합니다.
기억하세요: 좋은 홍합은 항상 탄력 있고 맛이 섬세합니다. 제품이 쓴 경우 이는 오래 전에 잡힌 홍합이며 유익한 특성의 대부분을 잃었음을 의미합니다.
굴은 살아있지만 위험하다
굴은 가장 매력적이고 동시에 위험한 해산물입니다. 아시다시피, 그들은 생으로만 먹습니다. 특별한 굴 칼로 껍질을 열고 수축근을 잘라낸 다음 육즙이 많고 부드러운 고기를 즐기세요. 최후의 수단으로, 살아있는 굴에 레몬즙 몇 방울을 붓거나 후추를 뿌릴 수 있습니다. 이 전통의 이유는 인간의 잔인함이 전혀 아닙니다. 다만, 굴을 끓는 물에 넣으면 고기가 질겨져서 먹을 수 없게 됩니다. 따라서 신선한 조개를 선택할 때에는 이물질 냄새가 나지 않는지 확인하고 밸브가 단단히 닫혀 있는지 확인하십시오. 구매한 제품을 집에 가져오면 장기간 보관하지 말고 즉시 먹거나 소금물에 몇 시간 동안 담가 두십시오. 그리고 신선한 굴은 껍질을 연 후에 수축해야 한다는 것을 알아두세요.
딸기가 들어간 가리비?
층층이 오징어
많은 주부들은 오징어는 금방 익히고 '고무질'이 되기 때문에 요리하기 어렵다고 생각합니다. 그러나 두족류 처리 규칙을 안다면 이런 일은 일어나지 않을 것입니다. 시작하려면 껍질을 벗기지 않은 연보라색 피부의 냉동 오징어를 구입하세요. 껍질을 제거하면 해산물이 이미 조금 익었다는 뜻이므로 고기가 질겨질 수 있습니다. 필렛 위에 직접 뜨거운 물을 붓고 (끓는 물은 아님) 분홍색 껍질을 제거하는 것이 좋습니다. 그런 다음 가방 외부 표면에서 투명한 필름을 찾아서 제거하십시오. 이것이 고기를 "비틀어"서 "고무"로 판명되는 이유입니다. 그 후에는 두족류를 원하는 만큼 오랫동안 요리할 수 있으며 힘들지 않습니다. 그러나 제품을 맛있고 부드럽고 안전하게 만들기 위해서는 10-15분이면 충분합니다. 이 파충류의 시체 주머니는 속을 채워서 굽거나 원으로 자르고 튀길 수 있습니다. 그건 그렇고, 그러한 요리는 몸에 수분을 유지하고 신진 대사를 방해하며 소화관에 나쁜 영향을 미치는 소금에 절인 말린 오징어보다 훨씬 건강합니다.
문어가 제일 힘들어요
다른 해산물과 달리 문어는 섬유질이 더 조밀하여 장시간 조리해야 합니다. 따라서 맛있고 부드러운 요리를 요리하려면 파충류를 약 1 시간 동안 끓이거나 끓여야합니다. 그러나 해산물 칵테일에서 찾을 수 있는 문어의 작은 부분은 그렇게 오랜 요리가 필요하지 않습니다. 일반적으로 부분적으로 처리되었습니다. 자르지 않은 두족류를 사면 해동하고 두들겨서 내놓으세요. 그러나 문어가 새우나 랍스터만큼 부드러울 것이라고 기대하지 마십시오. 문어의 고기는 자연적으로 상당히 고무질입니다.
전문가의 의견
Kamila Gapparova, 러시아 의학 아카데미 영양 연구소의 의료 영양 클리닉 선임 연구원:
해산물은 훌륭한 음식이지만 불행히도 모든 사람에게 적합하지는 않습니다. 예를 들어 새우에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 심혈관 질환이 있는 사람은 섭취에 더욱 주의해야 한다. 갑상선 질환이 있는 사람은 내분비학자와 상담한 후에만 메뉴에 맛있는 진미를 포함시킬 수 있습니다. 체내에 요오드가 너무 많으면 해산물을 전혀 섭취해서는 안됩니다. 또한 새우, 랍스터 및 기타 진미에 대한 알레르기가 있을 수 있습니다.
해산물이 필요한 사람은 누구입니까?
체중 감량을 위해 바다 파충류는 칼로리가 낮습니다.
운동선수를 위한 - 해산물에는 최고의 성분이 포함되어 있습니다.
근육을 구성하는 재료는 쉽게 소화되는 단백질입니다.
남성의 경우, 맛있는 물에 들어 있는 비타민은 정자의 질과 양을 향상시키고 성욕을 증가시킵니다.
최근 과학 연구에 따르면 자주 우울한 사람들에게 새우와 홍합은 우울증을 완화시켜 줍니다.
요오드가 부족한 사람들을 위해 맛있는 물에는 요오드가 다량 함유되어 있습니다.
머리카락, 손톱, 치아에 문제가 있는 사람에게는 해산물에 함유된 칼슘, 인, 셀레늄이 구조를 개선합니다.
그러니 사랑하는 여러분, 앞치마를 두르자(저는 이미 입고 있어요!)) 오늘은 뉴질랜드의 유명한 요리인 홍합을 요리해 보겠습니다!
이를 위해 무엇이 필요합니까? 신선한 홍합을 찾으면 모든 것이 매우 간단하고 쉽습니다.)) 모스크바나 다른 도시에서 어디에서 찾을 수 있는지 모르겠지만 찾으면 주소를 공유하세요! (동시에 가격을 비교해 보겠습니다. 여기서는 홍합 48개에 280루블을 지불했습니다)
그럼에도 불구하고. 필요한 프로세스로 돌아가 보겠습니다(4인용 요리인 경우).
홍합 48개 (조금 정정하겠습니다. 레시피는 뉴질랜드이고 뉴질랜드 홍합은 세계에서 가장 크므로 뉴질랜드산이 아닌 홍합으로 요리할 경우 더 많이 섭취하세요! 물에 넣어 깨끗이 씻는다: 껍질을 따라 칼로 긁어 풀과 머리카락처럼 보이는 부분을 뜯어내고 홍합을 소쿠리에 넣어 물기를 빼낸다.)
- 화이트 와인 500ml(뉴질랜드가 아닌 와인도 괜찮습니다. 특히 해외에서는 많은 돈을 청구하지만 우리는 160 러시아 루블에 사서 마십니다. 하지만 저렴한 와인에 빠지지 않는 것이 좋습니다. sweet, 약간 달콤한 이름 등 값싼 샤르도네를 사세요. 모르겠어요, 아마도 프랑스어 일 수도 있습니다. 충분할 것입니다)
- 로즈마리 2개 (굵은 줄기를 제거하고 나머지는 잘게 다져야 함)
- 토마토 6개(작음, 중간이라고 할 수도 있고 중간보다 약간 작습니다. 대충 다지기만 하면 됩니다)
- 검은콩 페이스트 4큰술 (놀지 마세요. 홍합보다 쉬운 것 같아요! 검은콩 소스를 사용해도 됩니다. 이는 아시아 요리의 전통 소스이므로 중국 파스타 및 소스와 같은 부서에서 찾아야 합니다. 또는 간장 근처)
- 잘게 다진 마늘 8쪽(여기서 인출하지 않는 것이 좋습니다! 그리고 몇 달 동안 다양한 요리 프로그램을 시청하면서 얻은 조언도 공유하겠습니다. 마늘을 자르기 전에 도마 위에 놓고 칼을 들고 넓은 칼날로 마늘을 덮고 누르십시오. 즉, 마늘을 으깨는 것처럼 - 향을 보존하는 데 도움이 됩니다!)
- 후추(취향에 맞게)
- 모든 것이 흰 빵과 함께 제공됩니다 (물론 한 덩어리가 아니라 더 우아한 것, 예를 들어 무가당 빵, 커민 등)
1. 깨끗이 씻은 홍합은 이런 모습입니다.
2. 살아있어야 합니다. 즉, 신선해야 합니다. 그렇기 때문에 매장에서는 소금물에 보관됩니다.
3. 실제로 큰 그릇에 토마토, 양념장, 마늘을 넣고 (뒤에 와인과 검은 콩 소스)
4. 그런 다음 그릇에 담긴 모든 것에 와인을 붓고 후추와 소스를 추가합니다.
5. 큰 냄비를 찾아 그 안에 올리브 오일을 조금 붓고 (바닥을 덮기 위해) 불에 올려 놓고 (홍합 제외!) 기름이 따뜻해질 때까지 기다립니다 (잘 데워집니다). 그런 다음 거기에 홍합을 붓습니다).
6. 거기에 액체를 붓습니다.
7. 그리고 재빨리 뚜껑을 덮어주세요.
8. 준비 상태로 가져옵니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 홍합을 열고 팬에 3-5 분 동안 앉아 있어야합니다 (더 이상하지 마십시오! 더 많은 작업을 수행하면 고무 홍합을 먹을 수 있으므로 그다지 즐겁지 않습니다!)
9. 사랑하는 여러분, 제가 같은 요리 쇼에서 이해한 가장 중요한 것은 프레젠테이션입니다! 어떤 음식을 먹든, 얼마나 많은 음식을 먹든, 얼마나 맛있게 요리하든 상관없습니다! 가장 중요한 것은 그것이 아름답다는 것입니다!)) 그래서 우리는 아름다운 접시(수프)를 사용했습니다!
10. 그리고 이 레시피를 알려준 유명 셰프 로빈입니다. 고마워요, 로빈!
11. 실제로 접시는 이렇게 생겼습니다. 먼저 팬에서 홍합을 접시에 놓고 모두 열려 있는지 확인해야 한다는 사실에 주목하고 싶습니다(홍합이 열려 있지 않으면 이는 나쁜 징조입니다. 아마도 오랫동안 죽은 것일 수 있습니다) , 직접 열고 냄새로 확인하십시오. 모든 것이 정상이면 먹을 수 있습니다. 의심스러운 경우에는 그대로 두는 것이 좋습니다!) 그런 다음 결과 수프를 부어 (우리는 2 개의 국자를 사용했습니다) 제공합니다.
관심을 가져주셔서 감사합니다! 우리 쇼가 끝났어요. 홍합과 값싼 홍합을 찾으면 좋을 것입니다. 그리고 조리법이 허식적이라고 나를 판단하지 마십시오. 국제 요리 쇼를 많이 본 후에 나는 아마도 이런 미친 요리를 결코 요리하지 않을 것이라는 것을 깨달았지만 밥을 요리하고 마늘을 자르는 방법을 알고 있습니다. bulgur는 바베큐에서 스테이크를 뒤집는 방법을 의미합니다. 게다가 이것은 쇼, 즉 단순히 뉴질랜드의 국민 요리를 보여주기 위해 만들어진 쇼이다.
글쎄, 사랑하는 남편을 어떻게 애지중지하지 않을 수 있습니까? 그는 지금 "마요네즈 금지" 다이어트 중인데 제가 생각해냈습니다. 일반적으로 남편에게 안타까움을 느꼈고 오늘은 해롭더라도 맛있는 고칼로리 피자를 만들기로 결정했습니다. 결국, 때로는 먹을 수 없는 것을 정말로 먹고 싶을 때가 있습니다.
해산물을 좋아한다면 이 레시피가 당신을 위한 것입니다.
조리법은 조금 간단합니다. 홍합을 화이트 와인에 끓이지 않았다고 가정하겠습니다. 하지만 모든 것이 매우 맛이 좋았고 닭고기가 홍합의 맛을 이어 받았고 거의 느껴지지 않았고 피자가 모두 해산물 인 것 같았습니다.
기름을 두른 프라이팬에 넣고 3분 동안 볶은 후 물 50g, 소금, 후추를 많이 붓고,
뚜껑을 덮고 3분간 끓인 후 식혀주세요.
재료를 자르고, 토마토를 얇은 조각으로 자르고, 닭고기를 입방체로 자르고,
후추 (얇을수록 좋음), 올리브 조각, 홍합도 잘게 자릅니다.
치즈를 갈아주세요.
반죽을 얇거나 두껍게 원하는 대로 밀어주세요. 케첩으로 윤활유를 바르십시오.
홍합, 닭고기, 토마토, 고추, 올리브,
강판 치즈를 뿌리고 그 위에 약간의 마요네즈를 뿌린다
그리고 오븐에 넣고 200도에서 20분간 구워주세요.
이건 정말 맛있는 경험이에요!
사진 속 피자는 작아서 남편이 퇴근할 때까지 기다리지 않고 제가 따로 만들었어요. 그리고 남은 것에서 그를 만들었고 그것은 "작지 않은"피자로 밝혀졌습니다. 네, 그리고 사진에 있는 것보다 마요네즈를 적게 사용해도 됩니다.
고가의 단백질 공급원인 홍합은 천년 이상 인간의 식단에 포함되어 왔으며, 특히 따뜻한 바다 연안에 거주하는 사람들의 요리법에서 자주 발견됩니다. 오늘날 홍합은 진미이자 건강식품으로 전 세계로 퍼져나갔습니다. 이러한 조개류를 불이나 가열된 철 표면에서 조리하는 전통적인 방법에는 많은 요리법이 추가되었으며, 그 중 홍합은 메인 요리이자 피자, 바다 샐러드 등과 같은 요리의 재료로 사용될 수 있습니다. . 그러나 홍합을 맛보기 위해 자리에 앉은 미식가가 그다지 유쾌하지 않은 쓴맛에 직면하는 경우가 종종 있습니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있을 수 있으며, 아래에서는 이러한 미각 결핍을 제거하는 방법에 대해 논의하겠습니다.
홍합 요리의 쓴 맛의 주된 이유
- 품질이 낮은 제품. 일반적으로 전체 구매에 대해 이야기하는 것이 아니라 품질이 저하된 개별 복사본에 대해 이야기하는 것입니다(부적절한 운송 또는 보관, 반복적인 냉동/해동 주기 등으로 인해). 홍합 한 개라도 요리의 전체적인 인상을 크게 망칠 수 있습니다. 제품의 품질은 오감으로 확인할 수 있습니다. 홍합에서 이물질이 없어야하며 몸체의 일관성이 적당히 조밀 한 구조를 가져야합니다. 품질을 확인하려면 살아있는 홍합을 구입하는 것이 가장 좋습니다.
- 그러나 연체동물은 바닷물을 몸에 통과시켜 여과하는 경향이 있기 때문에 살아있는 홍합은 쓴맛이 없음을 보장하지 않습니다. 지나치게 오염된 환경에 살면 불쾌한 맛과 향을 흡수할 수 있습니다. 그러나이 문제를 해결하는 것은 어렵지 않습니다. 요리하기 전에 홍합을 깨끗한 물에 최소 5 시간 동안 담가두면됩니다. 이렇게 하면 쓴맛을 없앨 수 있을 뿐만 아니라 바다 모래 및 기타 불필요한 불순물도 제거됩니다.
- 너무 오래된 개인입니다. 때때로 성체 홍합(특히 흑해 홍합)은 나이가 들면서 자연스러운 쓴 맛이 나기도 합니다. 이를 제거하려면 소스 (예 : 간장) 또는 기타 요리 드레싱을 사용할 수 있습니다.
- 과도한 향신료. 요리하는 동안 때로는 과도한 양의 향신료가 첨가되어 조개류에 흡수되기도 합니다. 흑후추와 고수의 경우 특히 그렇습니다. 홍합을 다룰 때는 그 양을 약간 줄이는 것이 좋으며, 향신료는 요리 과정의 마지막에 가장 적절하게 추가해야 합니다. 이렇게 하면 아마도 쓴 맛이 최소화될 것입니다.
- 일부 종에서는 검은 정맥이 씁쓸합니다. 영양가가 없다는 점을 고려하면 제거하는 것이 좋습니다.
- 잘못된 준비. 문을 연 후에도 오랫동안 홍합을 튀기거나 굽거나 삶는 일을 계속하는 경우가 종종 있습니다. 문이 열려 있다는 것을 규칙으로 삼으십시오. 요리의 최종 준비를 위한 타이머가 작동했습니다. 그렇지 않으면 고기가 쓴맛이 날 뿐만 아니라 딱딱해집니다.
이 모든 팁은 외국 맛이나 냄새 없이 적절하게 준비된 진미를 즐기는 데 도움이 될 것입니다.
