조지아 자두로 만든 소스를 먹어본 적이 있나요? 놀랍도록 매콤한 트케말리 소스를 올바른 레시피를 선택하면 집에서 직접 준비할 수 있습니다. 진짜는 집에서만 만들어지는 것이 분명합니다. 고전적인 요리법에는 여기에서 찾기 어려운 향신료가 포함되어 있습니다. 우리 주부들은 전통적인 요리를 가혹한 현실에 맞게 조정하여 표준에서 다소 벗어났습니다.
직접 만든 tkemali는 상점에서 구입하는 케첩과 기타 소스에 대한 훌륭한 대안입니다. 염료나 인공 방부제가 포함되어 있지 않습니다.
자두에서 tkemali를 요리하는 방법
전통적으로 소스는 노란색과 빨간색의 신맛이 나는 tkemali 자두로 준비됩니다. 가시를 요리해도 그들은 당신을 판단하지 않을 것입니다. 특별한 허브 덕분에 이 요리는 달콤하고 신맛이 나며 섬세한 민트-레몬 향이 납니다. 그러나 조지아의 민트는 특별합니다. 늪 민트-옴발로. 우리는 그것을 러시아 중부에서 자라는 일반적인 백리향과 레몬밤으로 대체합니다. 결과가 악화되면 미미할 것입니다. 시장에서 말린 옴발라를 찾아보세요. 가끔 판매되기도 합니다.
요리를 위해 완전히 설 익은 녹색, 신맛이 나는 체리 자두를 사용합니다. Tkemali 자두는 구스베리와 붉은 건포도로 대체됩니다.
몇 가지 팁:
- 식초를 첨가하지 마십시오. 이 방부제가 없으면 준비가 잘 될 것입니다.
- 자두는 신맛이 나는 과일이므로 퓌레가 빨리 타지 않도록 나무 숟가락으로만 저어줍니다. 에나멜 요리로 요리하세요.
- 식힌 소스에 신선한 허브를 넣으십시오. 그렇지 않으면 비타민이 파괴됩니다.
- 장기 보관을 위해 겨울을 준비하는 경우 해바라기 기름을 소스와 함께 항아리에 부으면 곰팡이와 발효로 인해 보존이 위협받지 않습니다.
- 일주일 이내에 열린 병을 먹지 마십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 것입니다.
소스는 뭘로 먹나요?
Tkemali는 고기와 생선 요리, 야채 조림, 파스타를 장식합니다.
홉-수넬리를 곁들인 체리 자두의 Tkemali
그루지야 사람들은 겨울을 준비할 때에도 식초를 첨가하지 않기 때문에 소스를 진짜라고 부르기는 어렵습니다. 하지만 소스는 맛있고 매울 것입니다.
필수의:
- 설 익은 체리 자두 – 1.5kg.
- 설탕 - 8-10 큰 숟가락.
- 마늘 머리.
- 소금 – 2 큰 술.
- 식초 – 50ml.
- Khmeli-suneli 조미료 – 티스푼.
tkemali를 준비하는 방법:
- 자두를 철저히 헹구고 물을 여러 번 갈아줍니다. 상한 과일을 선택하세요. 반으로 자르고 구덩이를 제거하십시오.
- 마늘 껍질을 벗기세요. 고기 분쇄기에서 마늘로 자두를 갈거나 믹서기를 사용하십시오.
- 혼합물에 양념, 소금, 설탕을 넣고 섞는다.
- 스토브 위에 놓고 불을 약하게 줄입니다. 팬의 내용물이 타지 않도록 계속 저으면서 요리하세요. 곧 자두에서 주스가 나오므로 저어줄 필요가 없습니다.
- 약 한 시간 동안 계속 요리하십시오.
- 동시에 항아리를 준비하고 소독하십시오.
- 요리가 끝나기 약 5분 전에 식초를 팬에 붓습니다.
- 항아리를 채우고 나사로 고정하십시오.
조언. 전설적인 tkemali를 연상시키는 소스를 만들려면 잘게 썬 딜과 파슬리를 넉넉하게 뿌리고 해바라기 기름 (30 ml)을 첨가하십시오. 요리 과정에서 기름을 추가할 수도 있지만 그레이비 보트에 직접 추가할 수도 있습니다.
아지카를 곁들인 매실 소스
조리법은 두 가지 유명한 백인 소스를 결합합니다. 흥미로운 조합이 됩니다.
가져가다:
- 자두 – 5kg.
- 기성품 adjika 한 병 – 200 gr.
- 마늘 – 600gr.
- 설탕 – 800gr.
준비:
- 자두와 마늘을 퓌레로 만듭니다. 조리용기에 넣고 10분간 끓인 후 조리하세요.
- 나머지 재료를 넣고 20분간 더 조리합니다.
- 붓고 식힌 후 겨울 동안 보관하세요.
클래식 조지아식 트케말리 소스
집에서 소스를 적절하게 준비하는 조지아 요리법은 다음과 같습니다.
필수의:
- Tkemali 자두 – 킬로그램.
- 소금 – 10gr. (1/2 큰술).
- 설탕 – 25gr. (숟가락).
- 큰 마늘 정향 – 3 개
- 칠리 고추 꼬투리.
- 딜 - 30g 묶음.
- Ombalo - 한 묶음 (말린 풀의 경우 30-40g).
- 실란트로 - 30g 묶음.
- 말린 고수 – 5 gr.
- 말린 호로 파 – 6 gr.
- 물 – 약 100ml.
소스 만드는 방법:
- 과일을 씻어서 냄비에 넣으세요. 물을 채우고 끓입니다. 펄프가 씨앗에서 자유롭게 분리되기 시작할 때까지 약한 불로 요리합니다.
- 체로 옮기고 퓌레를 만듭니다. 팬에 다시 넣고 천천히 계속 요리하세요.
- 퓌레 혼합물이 끓으면 버너에서 꺼냅니다. 마른 허브, 과립 설탕, 소금을 첨가하십시오.
- 채소를 최대한 잘게 자르고 tkemali로 보내십시오.
- 칠리 고추의 씨앗을 껍질을 벗기고 채소처럼 잘게 썬 다음 나머지 재료와 섞습니다.
- 마지막 단계는 마늘을 넣고 프레스로 으깬 후 페이스트로 만드는 것입니다.
- 항아리에 준비된 소스를 채우고 조입니다.
노란 자두로 만든 간단한 트케말리 소스
나는 tkemali를 준비하는 가장 간단한 요리법을 제공합니다. 소스로는 덜 익은 노란 자두만 사용해야 합니다.
가져가다:
- 자두 - 킬로그램.
- 설탕 – 50gr.
- 소금 – 30gr.
- 쓴 피망 - 꼬투리.
- 신선한 고수풀 - 한 묶음 (50 gr.).
- 딜 – 무리 (50 gr.).
- 마늘 정향 – 6 개
- 지상 고수 – 15 gr.
단계별 준비:
- 자두를 씻고 구덩이를 선택하십시오. 고기 분쇄기, 체, 믹서기, 푸드 프로세서 등 편리한 방법으로 분쇄하십시오.
- 설탕과 소금을 넣고 끓입니다. 약한 불로 7분간 끓입니다. 공작물의 일관성은 두꺼운 사워 크림과 비슷해야합니다.
- 가스를 끄고 10분 동안 그대로 둔 다음 잘게 다진 허브, 마늘, 고수 가루를 넣습니다. 잘 저어.
- 즉시 병에 옮겨 밀봉합니다.
피망과 자두에서
푸른 자두로 양조한 가장 맛있는 tkemali 중 하나입니다. 주요 상태를 관찰하십시오. 녹색면이있는 설 익은 밀도가 높은 과일을 섭취하면 소스가 훌륭해질 것입니다.
필요할 것이예요:
- 자두 – 1.5kg.
- 고추 – 꼬투리 2개.
- 프로방스 허브 - 큰 스푼.
- 달콤한 고추 (또는 말린 피망 작은 스푼 두 개).
- 마늘 정향 – 10 개
- 소금 - 2 큰술. 숟가락.
- 물 - 유리.
- 과립 설탕 – 5 큰술. 숟가락
겨울을 준비하는 방법:
- 과일에서 씨앗을 골라 냄비에 넣습니다. 설탕과 결합하고 물을 부으십시오.
- 10분간 끓인 후 혼합물을 조리합니다.
- 버너에서 꺼내어 식을 때까지 기다리세요.
- 동시에 마늘 정향과 씨를 뿌린 뜨겁고 달콤한 고추를 페이스트로 바꿉니다.
- 식힌 소스에 소금을 넣고 다시 불에 굽습니다. 마지막 10분간 끓인 후 계속 조리하세요.
- tkemali를 뜨겁게 붓고 즉시 밀봉하십시오.
토마토를 곁들인 매실 tkemali 요리법
토마토를 추가하면 소스에 케첩과 트케말리 같은 맛이 동시에 느껴집니다. 준비가 간단하고 경험이 거의 없는 주부라도 할 수 있습니다.
- 잘 익은 토마토 - 킬로그램.
- 설익은 자두 – 300 gr.
- 칠리 고추 – 250 gr.
- 마늘 머리.
- 붉은 고추 – 꼬집음.
- 소금 - 15-20 gr. (불완전한 스푼).
- 고수풀 - 같은 양.
- 물 - 유리.
소스를 요리하는 방법:
- 토마토를 4등분하여 냄비에 넣고 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 30분 동안 끓입니다. 퓌레.
- 그릇에 고추, 마늘 정향, 씨를 제거한 자두를 넣고 믹서기(푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기)로 잘게 썰어 퓌레를 만듭니다.
- 토마토 퓨레에 추가하십시오. 향신료를 추가하고 함께 15분간 조리합니다.
- 붓고 말아서 지하실이나 식품 저장실로 옮깁니다.
유명한 tkemali 소스를 만드는 비디오 레시피. 내가 가장 좋아하는 셰프 Ilya Lazerson이 그의 모든 비밀을 공유합니다.
조지아 요리는 정교하고 특이한 맛으로 사람들의 마음을 사로잡는 방법을 알고 있습니다. 그리고 이 요리의 소스를 준비하면 소스와 결합하면 모든 음식이 특이하게 변합니다. Tkemali는 고기, 생선 및 반찬에 추가로 제공되는 동양 요리 중 하나입니다. 이 기사에서는 그루지야 소스에 대한 가장 입증 된 요리법, 노란색과 빨간색 자두, 스토브 및 슬로우 쿠커로 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.
조지아 전통 자두 소스 만들기 팁
- 노란색, 빨간색, 파란색 자두는 적당히 익은 것이어야 하며 딱딱하지도 않고 너무 부드럽지도 않아야 합니다.
- 다양한 종류의 체리 자두가 tkemali를 만드는 데 적합합니다. 이 과일은 돌에서 쉽게 분리되고 스토브에서 빠르게 조리되기 때문입니다.
- 조지아 소스를 준비할 때 향신료(고수, 고추, 고수풀, 수넬리 홉)를 포함하면 원하는 맛을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 조리법에 자두 껍질을 벗겨야 하는 경우 과일을 끓는 물에 데친 후 뜨거운 액체에 5분 동안 담가두는 것이 가장 좋습니다. 그 후 과일의 얇은 껍질이 잘 제거되어 소스 준비 작업이 크게 단순화됩니다.
- 케첩을 오랫동안 요리하면 맛이 손상되고 유익한 물질이 감소할 수 있으므로 오랫동안 요리해서는 안 됩니다.
- 순한 트케말리 소스에는 천연 성분이 함유되어 있어 어린이도 먹을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 아기에게 친숙한 음식으로 요리를 제공하는 것입니다.
사진과 함께 클래식 매실 tkemali의 단계별 요리법
tkemali 소스에는 많은 요리법이 있습니다. 모든 진정한 조지아 사람은 그것에 특별한 것을 추가합니다. 그러나 요리의 미래 맛에 결코 잘못되지 않을 입증 된 고전 요리법도 있습니다. 초보 요리사의 경우 간단한 요리 방법을 사용하는 것이 좋으며 그 후에는 특이한 옵션을 시도하는 것이 가능합니다. 가장 맛있는 조지아식 트케말리 소스 요리법을 살펴보겠습니다.
노란 체리 자두로 만든 트케말리 소스의 고전적인 조리법
노란 체리 자두는 한여름에 익으며 일부 품종은 7월 초에 일찍 수확하여 사용할 수 있습니다. 이때까지 대부분의 향신료는 아직 성숙되지 않았으므로 미리 준비한 건조된 조미료를 가져와야 합니다. 노란 체리 자두로 만든 트케말리 소스는 특이하게 맑은 색을 띠고 있어 특이한 맛뿐만 아니라 눈길을 끈다. 겉으로는 그러한 요리가 겨자처럼 보일 수 있지만, 먹어본 후에는 이것이 완전히 다른 음식이라는 것이 즉시 분명해질 것입니다. 이 소스의 고전적인 요리법을 살펴 보겠습니다.
재료:
- 잘 익은 노란 자두 또는 체리 자두 – 1kg;
- 설탕 – 50g;
- 마늘 - 2-3 머리;
- 소금 - 취향에 따라;
- 고추 - 꼬투리 1개, 길이 최대 7cm;
- 신선하거나 건조한 고수 – 50g;
- 신선한 딜 – 60g;
- 지상 고수풀 씨앗 – 1 티스푼.
노란 자두로 고전적인 tkemali 소스를 단계별로 준비하는 방법:
- 흐르는 물에 과일을 씻고 종이 타월로 말리십시오.
- 고기 분쇄기를 사용하여 자두 또는 체리 자두를 갈아서 먼저 씨앗을 제거하십시오.
- 소금, 설탕을 넣고 냄비에 넣고 스토브에서 7-9 분 동안 요리하십시오.
- 소스가 준비되는 동안 믹서기나 고기 분쇄기에 마늘, 후추, 허브, 향신료를 껍질을 벗기고 씻어서 갈아줍니다.
- 끓는 매실 소스에 남은 재료를 넣고 잘 섞은 후 1~2분 동안 함께 끓입니다.
- 그런 다음 완성된 소스를 숟가락 가장자리에 올려 놓고 자신의 취향에 따라 맛을 조정해야 합니다.
- 겨울을 준비하려면 뜨거운 접시를 항아리나 유리병에 넣고 주석 뚜껑으로 단단히 닫으세요.
- 남은 tkemali는 실온으로 식힌 후 즉시 먹을 수 있습니다.
슬로우 쿠커에서 소스를 만드는 간단한 레시피
멀티 쿠커는 오랫동안 압력솥, 스팀 팬 및 전자 레인지를 대체해 왔습니다. 이러한 요리에서는 쉽고 시간을 낭비하지 않고 가장 맛있는 요리를 준비할 수 있기 때문입니다. 인기있는 tkemali 소스는 이러한 주방 장치를 사용하면 완벽하게 나오지만 조리법은 특별해야합니다. 천천히 밥솥에서 그러한 요리를 적절하게 준비하여 진정한 조지아 식으로 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.
재료:
- 약간 녹색을 띠고 신맛이 나는 다양한 자두-1kg.
- 딜, 파슬리, 신선한 - 각각 1 묶음.
- 소금, 설탕 - 취향에 따라.
- 식초 70% – 1티스푼 1 리터의 소스에 대해.
- 껍질을 벗긴 신선한 마늘 – 6-7쪽.
- 고추 꼬투리 – 1 개 또는 지상 - 1/4 tsp.
- 그루지야 조미료 "khmeli-suneli" – 2-3 큰술. 엘.
슬로우 쿠커에서 원본 트케말리 소스를 제대로 준비하려면 다음 단계를 따라야 합니다.
- 우리는 과일, 마늘, 허브를 물에 잘 헹구고 소쿠리나 체에 넣어 과도한 물을 제거합니다.
- 자두를 자르고 씨를 제거하십시오.
- 다용도 그릇에 다진 과일, 허브, 마늘을 넣습니다. 우리는 블렌더를 사용하여이 모든 것을 갈아줍니다. 우리는 그릇 표면이 손상되지 않도록 이 장치를 조심스럽게 사용합니다. 그렇지 않으면 이 단계는 다른 컨테이너를 사용하여 수행하는 것이 가장 좋습니다.
- 모든 향신료, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 우리는 숟가락 가장자리에 약간의 트케말리 소스를 맛보고 필요한 경우 맛을 조정합니다.
- 그릇을 멀티쿠커에 넣고 "스튜" 모드를 1시간 20~30분 동안 설정합니다.
- 그런 다음 아직 뜨거운 트케말리 소스를 병에 넣고 철제 뚜껑으로 밀봉하세요. 최대 2~3년 동안 냉장 보관하세요. 많이 드세요!
Khmeli-suneli를 추가한 케첩-tkemali
조지아의 국가 조미료인 크멜리수넬리(khmeli-suneli)는 매우 향기로운 향신료를 함유하고 있기 때문에 요리사들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 거의 모든 조지아 요리에 추가하는 것이 일반적입니다. 이러한 향신료를 곁들인 Tkemali 소스는 특별한 냄새와 맛을 갖습니다. 그러나 여기에는 중요한 점이 있습니다. 요리가 정말 향긋해지려면 수넬리 홉을 제 시간에 추가해야 한다는 것입니다. 이러한 향신료를 사용한 케첩 레시피와 올바른 단계별 구현을 살펴보겠습니다.
재료:
- 작은 야생 자두 (헝가리 자두 섭취 가능) - 1kg.
- 잘 익은 슬로 – 200g.
- 고추 – 1 포드.
- 달콤한 고추 – 2 개
- Khmeli-suneli 조미료.
- 소금, 설탕 - 취향에 따라.
- 민트, 바질, 기타 향신료 - 취향에 따라.
- 마늘 – 껍질을 벗긴 머리 1개.
홉-수넬리 양념으로 tkemali를 준비하는 단계별 과정:
- 녹색 자두를 씻고 씨를 제거하십시오.
- 턴에서도 비슷한 작업을 수행합니다.
- 다음으로 과일을 섞고 껍질을 벗긴 고추, 허브 및 향신료를 추가해야합니다.
- 믹서기로 모든 과일을 갈아주세요. 그러한 장치가 없으면 고기 분쇄기를 사용하는 것이 좋습니다.
- 결과물에 소금, 설탕, 홉-수넬리 양념을 추가합니다.
- 갈은 마늘을 미래 소스와 함께 용기에 넣고 섞습니다.
- 혼합물을 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 간식을 맛보고 필요한 경우 맛을 향상해야 합니다(설탕, 소금 또는 식초 추가).
- 소스를 15분 정도 끓인 후 뜨거운 상태로 보관 용기에 부어주세요.
고기 분쇄기를 통해 피망을 곁들인 매실 tkemali
맛있는 tkemali의 비결은 다양한 자두뿐만 아니라 흥미로운 첨가물에도 있습니다. 다양한 요리법에는 토마토, 사과, 레몬 주스, 올리브 오일 등이 포함됩니다. 피망을 곁들인 Tkemali는 요리에 독특하고 달콤한 색조를 더하는 것으로 간주됩니다. 그러한 tkemali를 준비하는 좋은 방법을 고려해 봅시다.
자두는 겨울을 위한 다양한 준비를 할 수 있는 몇 안 되는 과일 중 하나입니다. 잼, 잼 또는 설탕에 절인 과일 형태의 과자를 준비할 수 있을 뿐만 아니라 매우 맛있고 건강에도 좋은 인기 있는 조지아식 트케말리 소스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
이 제품을 준비하는 데에는 몇 가지 비밀이 있습니다. 첫 번째는 반드시 신맛이 나는 자두이며 "Tkemali"라는 이름이 바람직합니다. 그러나 그러한 다양성을 찾을 수 없다면 다른 신맛을 사용할 수 있습니다. 두 번째 비결은 매운 양념과 후추입니다. 이러한 재료를 많이 사용할수록 제품이 더 매워집니다. 고기, 생선, 가금류 요리는 물론 다양한 요리와 함께 식탁에 올려질 수 있습니다. 그리고 피크닉에서는 케첩이 이 제품을 대체할 수 없습니다.
오늘 우리는 매실 트케말리 소스를 만드는 간단한 요리법을 살펴볼 것입니다.
불행히도 모든 사람에게는 단점이 있습니다. 갑자기 위장관에 문제가 생기면 이 소스를 대량으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
재료:
- 자두 – 2kg.
- 마늘 – 200gr.
- 고추 – 2 – 3 꼬투리
- 설탕 – 200gr.
- 소금 - 1 큰술. 숟가락
- 토마토 페이스트 – 2 큰술. 숟가락
- 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락.
요리 방법:
1. 자두를 가져다가 흐르는 물에 헹구고 반으로 자르고 씨를 제거합니다 (과일을 완벽한 상태로 유지할 필요는 없습니다).
2. 믹서기를 사용하여 과일을 갈아줍니다(고기 분쇄기를 사용해도 됩니다). 모든 것을 깊은 에나멜 팬에 옮깁니다.
3. 마늘은 껍질을 벗겨 믹서기에 넣고 잘게 다져 매실에 넣어준다.
4. 붉은 고추를 헹구고 줄기를 자르고 씨를 제거하고 중간 크기로 자르고 믹서기에 넣고 잘게 자르고 일반 팬에 추가합니다.
5. 소스에 양념을 하고 토마토 페이스트, 식물성 기름, 설탕, 소금을 추가합니다. 철저히 섞는다.
6. 예열된 난로에 올려 끓인 후 약한 불로 40~60분 정도 끓인다.
7. 이때, 항아리를 소독합니다. 소다로 씻어서 50ml를 붓습니다. 물을 사용하려면 모드를 700-800W로 설정하세요. 물이 병에서 끓을 때까지 약 5분간 처리가 계속됩니다. 용기를 조심스럽게 꺼내 깨끗한 수건 위에 뒤집어서 말려주세요. 뚜껑을 씻어서 10분간 끓입니다.
8. 소스가 끓으면 병에 붓고 바로 말아주세요.
9. 병을 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 감싸세요. 그런 다음 보관소에 보관합니다. 많이 드세요.
맛있는 조지아식 자두 소스 - 단계별 레시피
재료:
- 자두 (신맛) – 8kg.
- 말린 민트(바람직하게는 Ombalo) – 2-3 큰술. 숟가락
- 마늘 - 6~7개(큰 쪽)
- 고수(신선) – 1단
- 고수풀(갈아서 말린 것) – 2 큰술. 숟가락
- 매운 고추 – 0.5 티스푼
- 소금 – 3–3.5 큰술. 숟가락.
요리 방법:
1. 먼저 자두를 씻어서 큰 냄비나 대야에 붓고 물을 채웁니다.
2. 스토브 위에 올리고 끓입니다. 피부가 터지고 과일이 부드러워지는 효과를 얻습니다.
3. 그다음 육수를 빼주세요. 덩어리를 소쿠리에 통과시키고 반죽합시다. 소스에는 펄프만 필요합니다.
4. 으깬 과육을 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다. 너무 많이 끓이지 말고 가끔 저어 주어야합니다.
5. 이제 옴발로 2큰술을 넣고 섞어주세요. 믹서기에 고수 2테이블스푼을 넣고 팬에 추가합니다.
6. 신선한 고수를 씻고 꽃차례에서 막대기를 분리하고 믹서기에서 잘게 자르고 미래 소스와 함께 팬에 추가합니다.
7. 마늘은 껍질을 벗겨 믹서기에 넣고 곱게 갈아서 재료에 넣고 약한 불로 끓인다.
8 마지막에 소금과 홍고추를 넣어주세요. 약동하고 스토브 위에 5분 더 두세요.
9. 미리 소독한 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 완전히 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.
완성된 제품은 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 많이 드세요.
자두와 토마토로 만든 Tkemali
sdivas와 토마토로 만든 Tkemali 소스는 맛있고 향기로운 조미료로 기분 좋고 조화로운 맛이 있습니다.
재료:
- 자두 – 1kg.
- 토마토 – 1kg.
- 고수 – 1 묶음
- 마늘 - 2개
- 소금 - 1티스푼
- 설탕 – 120gr.
- 고추 – 1 개
- 갈은 고추 – 1티스푼
- 고수 – 1티스푼
- 옴발로 – 1티스푼
- 크멜리 – 수넬리 – 1티스푼
- 생강 – 50 gr.
요리 방법:
1. 흐르는 따뜻한 물에 과일을 헹구고 각 과일을 반으로 자르고 씨를 제거한 다음 주요 부분을 큰 냄비에 넣습니다.
2. 씻은 토마토를 고기 분쇄기에 갈아줍니다.
3. 그리고 자두와 함께 팬에 담아주세요.
4. 그런 다음 냄비를 스토브에 놓고 내용물이 모두 끓을 때까지 기다립니다.
5. 맵고 쓴 고추는 씻어서 꼭지를 제거하고 씨를 제거한 후 잘게 썬다. 냄비에 넣으십시오. 끓는 순간부터 10~15분간 저어가며 끓입니다.
6. 이때 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 갈아서 고기 분쇄기에 생강 간 것, 모든 양념, 소금, 설탕을 넣습니다. 우리는 채소를 씻고 잘게 자릅니다.
7. 10분이 지나면 소스를 믹서기로 갈아줍니다. 그런 다음 체를 사용하여 갈아주세요.
좋은 시간 되세요, 친애하는 여주인 여러분! 어쩐지 조용히 한여름이 다가오고 바쁜 겨울 준비 시간이 시작되었습니다. 나는 당신에 대해 모르지만, 나는 다양한 음식을 많이 만듭니다. 하지만... 가족들의 승인을 받은 검증된 조리법에 따른 것만 가능합니다. 솔직히 말해서, 당신은 항상 새로운 것을 시도하고 싶어합니다.
오늘의 의제는 고전적인 자두 tkemali 요리법 등입니다. 결국 놀라운 조지아 소스에 필요한 모든 재료를 찾는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그리고 우리 지역에서는 독특한 Tkemali 품종의 자두를 찾는 것이 거의 불가능합니다.
클래식 tkemali 소스 -이게 뭐죠?
Tkemali 소스는 모든 자존심이 강한 요리사가 야채, 고기 및 생선을 위해 이 첨가물을 준비하는 조지아의 전화 카드입니다. 화창하고 다채로운 나라에서의 잔치는 테이블 위에 뜨겁고 신맛이 나고 향기롭고 독특한 소스가 없으면 불완전한 것으로 간주된다고 말합니다.
Tkemali 또는 야생 자두(체리 자두의 아종)가 고전 요리법의 기초입니다. 그리고 그들은 과일이 녹색일 때에도 그런 맛을 준비하기 시작합니다. 긴 겨울과 아름답지만 가난한 봄 이후 그 맛으로 너무나 상쾌하고 활력이 넘치는 첫 번째 tkemali에 손님을 초대하는 것이 관례였습니다.
클래식은 클래식이지만 각 가족마다 고유한 요리 비법이 있기 때문에 여기에도 변형이 있습니다. 그러나 노인들은 결코 그것을 열지 않을 것이며 미소를 지으며 "사랑으로 요리하면 모든 것이 잘 될 것입니다. "라고 말할 것입니다.
이번에도 빨간색, 매콤함, 고전적인 신맛의 소스가 노란색 또는 빨간색 자두로 만들어졌다는 사실이 저에게 새로운 발견이었습니다. 그리고 녹색이고 더 달콤한 것에는 인목 무리가 추가됩니다.
그리고 조지아어 tkemali를 알아볼 수 있게 만드는 또 하나의 특징은 ombalo입니다. 이건 정말 특별한 양념인 늪민트에요. 산간 늪지대에서만 자라며 이곳에서는 구하기가 불가능하거나 거의 불가능합니다.
물론 우리 주부들은 그루지야 향신료를 페퍼민트와 레몬 밤으로 대체하지만 이것은 불쌍한 겉모습 일 뿐이며 그들의 도움으로 진정한 맛을 얻는 것은 불가능합니다.
꼭 알아야 할 것
집에서 tkemali를 준비할 때 따라야 할 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.
- 요리하는 동안 자두를 나무 주걱으로 자주 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 과일이 타버릴 것입니다.
- 겨울용으로 준비했더라도 어떤 경우에도 식초를 첨가하지 마십시오. 고전적인 조리법에서는 민트를 방부제로 사용합니다. 끓는 소스를 멸균 병에 넣기만 하면 됩니다.
- 제품을 용기에 부은 후 끓는 식물성 기름 2 큰술을 위에 추가 할 수 있습니다. 이렇게 하면 제품의 부패와 "개화"를 방지할 수 있습니다.
각 옵션에는 고유한 매개변수가 있으므로 성분 수에 따라 정확한 비율을 말하는 것은 불가능합니다. 하지만 이 경우에도 안주인은 도중에 조정을 하게 됩니다.
나는 매실 시즌에 tkemali를 두 번 이상 요리합니다. 그리고 소금, 설탕, 향신료의 양을 바꿀 때마다. 그들이 말했듯이 이것은 부엌에서 마법의 과정이 진행되는 순간의 기분, 욕구 및 취향에 따라 달라집니다.
옵션을 고려하기 전에 푸른 자두로 tkemali를 만드는 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다.
겨울 준비
내 경험으로 볼 때 크림이 거의 4번 끓는다고 말할 수 있습니다. 따라서 겨울을 준비하려면 구성 요소의 수가 적절해야합니다.
우리 유럽인들은 헝가리 또는 Ugorka 품종의 고품질 자두를 찾는 것이 더 쉽기 때문에 유명한 조지아 tkemali를 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 비교적 빠르고 맛있습니다. 나는 이 간단한 옵션을 제안한다.
성분별:
- 자두 한 통-저는 보통 잘 익지 않고 단단하고 신맛이 나는 것을 먹지 않습니다.
- 크멜리수넬리;
- 고추;
- 고수풀;
- 딜 우산;
- 마늘;
- 소금과 설탕.
정확한 측정 값을 추측하는 것이 불가능하기 때문에 모든 향신료를 맛에 추가합니다. 다양한 자두가 있으므로 설탕이나 소금의 양이 다를 수 있습니다. 한 가지 확실히 말할 수 있는 것은 겨울을 준비하는 경우에는 매운 양념(고추, 마늘, 수넬리 홉)을 더 추가하라는 것입니다. 이유는 모르겠지만 겨울에 항아리를 열면 항상 마법의 힘으로 인해 사라진다는 것이 밝혀졌습니다.
- 나는 흐르는 물에 자두를 씻고 씨앗을 제거합니다. 나는 붙지 않는 팬에 그것들을 넣고 물을 추가하여 액체가 자두 자체의 주스를 방출할 수 있도록 합니다.
- 나는 그것을 불에 태우고 가끔 저어 주면서 끓입니다. 나는 그것을 최소한으로 줄이고 피부가 펄프보다 뒤처지기 시작할 때까지 끓입니다. 이 작업은 약 30분 정도 소요되며, 어쩌면 조금 더 걸릴 수도 있습니다.
- 그런 다음 조금 식힌 다음 크림을 반반씩 체에 통과시킵니다. 가급적이면 고운 체에 걸러냅니다. 중요한! 자두가 따뜻할수록 껍질에서 과육을 분리하기가 더 쉬워지고 자두의 양도 더 많아집니다.
- 다음으로, 결과 퓌레를 같은 팬에 넣고 으깬 향신료를 추가합니다. 믹서기로 갈거나 아주 잘게 자르는 것이 좋습니다. 저는 개인적으로 푸른방울새가 아주 작을 때가 더 좋습니다.
- 다시 불에 태우고 걸쭉한 사워 크림이 될 때까지 끓이기 시작합니다. 이 과정에서 맛에 맞게 소금과 설탕을 첨가하세요.
- 준비가 완료되기 5~7분 전에 마늘을 추가하고 가는 강판에 갈거나 마늘 프레스를 통과시킵니다.
나는 항아리를 준비합니다-세척하고 살균하고 뚜껑 위에 끓는 물을 부으십시오. 끓인 소스를 준비된 용기에 붓고, 말아서 아침까지 포장합니다. 짜잔 - tkemali가 겨울을 맞이할 준비가 되었습니다.
슬로우쿠커로 요리하면 속도가 빨라지지만 당연히 한 번에 그만큼 많이 나오지는 않습니다. 이 주방 마술 냄비에서는 요리하는 것이 매우 좋습니다. 말하자면 "시도해 보는 것"입니다. 나는 거기에서 모든 새로운 요리법을 확인합니다. 최소한의 시간 투자, 프로세스 개입이 최소화되고 화상을 입지 않습니다.
Tkemali-tkemali가 아님
오래된 요리법에서 새로운 맛 경험을 찾는 동안 나는 클래식 케첩에 자두를 추가하는 것이 가능하다는 결론에 도달했습니다. 누군가 비슷한 일을 시도했을 수도 있지만 저는 여전히 제 자신을 선구자라고 생각합니다. 이 조리법에 따르면 내 여자 친구는 모두 Tkemali를 전혀 만들지 않았지만 이미 겨울 동안 맛있는 Tkemali 케첩을 만들고 있습니다.
다음 제품을 구입하세요:
- 토마토 – 3kg;
- 피망 – 1.5kg;
- 헝가리 자두 또는 노란 체리 자두 – 1.5kg;
- 흰 양파 – 1kg;
- Antonovka 사과 – 1kg;
- 뜨거운 고추 – 꼬투리 2개;
- 채소 (파슬리, 딜) - 맛보기;
- 소금과 설탕 - 맛보기.
다음과 같이 준비해야 합니다.
- 야채와 과일을 씻고 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 넣습니다. 약 0.5리터의 물을 붓습니다. 이는 야채와 과일이 주스가 나올 때까지 타지 않도록 하기 위해 필요합니다.
- 가끔 저어주면서 약한 불로 최소 1시간 30분 동안 요리합니다.
- 스토브에서 꺼내어 살짝 식혀주세요. 그런 다음 미세한 체로 갈아주세요. 이 작업을 더 쉽게 하기 위해 먼저 칼날 부착 장치를 사용하여 푸드 프로세서에서 다집니다.
- 그런 다음 두꺼운 퓌레를 다시 팬에 붓고 약 30분 동안 요리하면서 매우 자주 저어줍니다. 요리가 끝나기 5분 전, 케첩에 소금과 설탕으로 간을 해주세요.
멸균된 병에 붓고 뚜껑을 감아 올리십시오. 이제 맛있는 겨울 준비가 완료되었습니다. 
그리고 요리를 안 하면
우리 모두는 조리되지 않은 음식이 더 많은 비타민을 함유하고 있다는 것을 알고 있습니다. tkemali의 클래식 버전에서는 꽤 많이 요리되었습니다. 그러나 요리하지 않고 tkemali를 만드는 방법-그런 것을 생각할 수 있습니까? 결과적으로 가능합니다. 단지 그것은 조지아인들이 그들의 명함으로 간주하는 소스와 매우 모호하게 유사합니다. 하지만 그렇다고 해서 맛이 덜해지는 것은 아닙니다. 저는 여러분에게 두 가지 옵션을 제시합니다.
Tkemali의 원시 버전
이 옵션은 맛있고 향긋하며 최대 범위의 비타민으로 신속하게 준비됩니다. 시도해보십시오. 후회하지 않을 것입니다.
필수의:
- 녹색 헝가리 자두 - 1.5kg;
- 붉은 고추 - 좋아하는 정도에 따라 최대 5개;
- 마늘 - 이미 껍질을 벗긴 정향 반 잔;
- 바질과 고수 - 각각 2개의 큰 묶음;
- 민트 - 큰 무리;
- 소금과 설탕 - 각각 큰 스푼.
자두에서 구덩이를 제거하고 모든 재료를 미세한 격자 모양의 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 더 곱고 균일한 농도를 원한다면 블렌더를 사용할 수 있습니다. 그런 다음이 향긋한 빛을 소금과 설탕으로 간을하고 섞습니다. 차가운 tkemali는 바로 먹을 수 있습니다. 나일론 뚜껑 아래 냉장고에 오랫동안 보관하십시오. 어떻게 든 새해까지 마지막으로 한 병을 마셨다. 그러나 그것은 은닉물이었고 가족들은 그것을 보지 못했습니다. 그렇지 않았다면 그녀는 매우 빨리 "떠났을" 것입니다.
견과류를 곁들인 Tkemali의 변형
요리할 필요도 없으며 고기 분쇄기로 갈거나 믹서기로 자르면 됩니다. tkemali와는 거리가 멀지만 조지아풍의 뭔가가 있습니다. 바비큐와 코냑을 함께 먹으면 전혀 나쁘지 않습니다. 그리고 그런 소스로 야채 스튜를 양념해도 귀가 끌리지 않습니다.
1kg의 신 자두(당신이 가지고 있는 것이 무엇이든)에는 1kg의 피망(바람직하게는 빨간색), 토마토 페이스트 0.5리터, 고추 꼬투리 2개, 껍질을 벗긴 마늘 한 잔, 다진 호두 한 잔, 소금, 설탕, 허브 맛. 딜과 녹색 고수풀이 아주 잘 작동합니다.
모든 재료를 미세한 메쉬가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 항아리에 담아 냉장고에 보관하세요. 조금 더 오래 즐기고 싶다면 뜨거운 식물성 기름 두 스푼을 위에 부어주세요.
고전적인 조지아어 버전에 따른 매실 tkemali 요리법을 기반으로 우리 주부들은 자신 만의 독특하고 탁월한 요리법을 많이 생각해 냈습니다. 정통은 아닐 수도 있지만 맛있고 재료도 저렴합니다.
연예인 소녀들! 이제 우리의 요리 걸작을 공유해 보세요. 이제 겨울 동안 지하실을 채울 시간이니까요. 그리고 추운 날씨에 아늑한 테이블에서 우리는 감사의 마음으로 서로를 기억하며 맛있게 드시기를 바랍니다. 이를 위해 우리는 업데이트를 구독하고 새로운 회원을 우리 순위에 끌어들이고 부를 공유하며 후회하지 않습니다. 나는 당신을 기다리고 있고 당신은 (정말로) 나를 기다리고 있습니다. 새로운 대응까지!
칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
Tkemali 소스에는 다양한 변형이 있습니다. 그러나 겨울에는 자두로 집에서 Tkemali 소스를 만드는 것이 좋습니다. 풍부한 붉은 색은 특히 황금색 껍질과 결합하여 놀랍습니다. 소스는 매콤한 맛이 나며 열과 약간의 단맛이 모두 포함되어 있습니다. 자두 퓨레는 충분한 두께를 제공하고 완제품을 요리용 주사기에 부은 다음 치킨 찹과 미트 로프에 장식 패턴을 칠할 수도 있습니다.
오늘의 레시피: 겨울용 푸른 자두로 만든 Tkemali 핫 소스.
제품:
- 자두 - 1.5kg,
- 달콤한 고추 - 1 개,
- 고추 – 2개,
- 마늘 – 2-3개,
- 설탕 - 5 큰 술,
- 소금 - 2 큰 술,
- 건조 혼합물 "프로방스 허브"- 1 큰술.
단계별 사진 레시피 :
1. 겨울용 Tkemali 소스 레시피는 완전히 익은 달콤한 자두를 선택합니다. 
2. 자두를 반으로 자르고 씨를 제거한다. 과일은 구리 대야 또는 에나멜 팬으로 옮겨집니다. 설탕 2테이블스푼과 물 1컵을 추가합니다. 
3. 매실이 타지 않도록 나무주걱으로 저어가며 10분간 삶는다. 그런 다음 불에서 접시를 꺼내고 자두가 식을 때까지 기다리십시오. 
4. 마늘 껍질을 벗기고 고추는 고리 모양으로 자릅니다. 
6. 고추와 마늘을 프레스에 통과시키거나 믹서기를 이용해 으깨줍니다. 
7. 매실 퓨레에 소금, 설탕, 후추, 마늘, 다진 건조 허브를 추가합니다. 자두로 만든 트케말리 소스의 맛은 주로 건조된 양념에 의해 결정됩니다. '프로방스 허브' 세트는 바질, 마조람, 로즈마리, 세이지, 타임으로 구성되어 있습니다. 예를 들어, 일부 사람들은 소스에 고수 가루와 고추만 넣는 것을 선호합니다. 
8. 소스를 끓인 후 10분간 끓인다. 매실 덩어리를 때때로 저어주고 타지 않는지 확인해야합니다. 소스의 맛을 보고 소금과 설탕의 비율을 결정합니다. 자두의 단맛은 다양성에 직접적으로 달려 있습니다. 신 자두가 나오면 설탕 2 큰술을 더 넣고 소스를 몇 분 더 끓일 수 있습니다. 
9. 청자두로 만든 매운 소스 "Tkemali"를 소독된 병에 붓고 시밍 키로 밀봉합니다. 항아리를 거꾸로 뒤집고 따뜻한 것으로 덮습니다. 냉각 후 공작물은 식품 저장실로 옮겨집니다. 소스는 다양한 용기에 포장될 수 있습니다. 
100-200 밀리리터를 담는 작은 병에 붓는 것이 가장 좋습니다. 
이 병은 소풍갈 때 가지고 가거나 친구들에게 맛있는 선물로 줄 수 있습니다. 
