최근 저는 크라스노다르의 한 레스토랑에서 우리 회사에 제공되었던 파인애플을 곁들인 새콤달콤한 소스의 특이한 맛에 매우 관심이 많았습니다. 독창성은 무엇입니까? 그리고 사실 익숙한 파인애플이 고추의 매콤한 맛과 섞여서 혀에 기분 좋은 타는듯한 느낌을 남깁니다. 게다가 익숙한 맛의 향이 느껴졌지만 여전히 그것이 무엇인지 알 수 없었습니다.
그런 소스를 사용하면 정말 맛있었고, 그것을 준비한 사람은 물론 진짜 성숙한 요리 대가라는 것을 인정해야합니다. 내 요청에 따라 웨이터는 요리사를 우리 테이블로 친절하게 초대했고 나는 말 그대로 어리둥절했습니다. 깨끗한 갈색 요리사복을 입은 젊고 단정해 보이는 남자가 우리에게 다가왔습니다. 품위있게 행동했지만 눈빛은 명랑했다. 나는 말 그대로 칭찬으로 나 자신을 샤워했는데 그것은 그에게 매우 즐거웠습니다. 그는 저항하지 않고 나에게 새콤달콤한 소스를 만드는 방법을 자세히 알려주었고 내가 너무 좋아했고 나는 그것을 당신에게 제공했습니다.
성분에 대한 몇 마디. 좋은 제조사의 고품질 간장을 선택하세요. 저장할 필요가 없는 경우입니다. 통조림을 시럽에 담그십시오. 값비싼 파인애플, 반지 전체를 가져갈 필요는 없습니다. 이미 작은 조각으로 잘려진 것도 괜찮을 것입니다. 너무 건조하지 않은 고추를 선택하세요. 고추 고유의 타는듯한 느낌을 잃지는 않지만 향이나 맛이 거의 없습니다.
준비
새콤달콤한 소스에는 두 가지 종류의 고추를 사용하세요. 녹색과 빨간색입니다. 정확히 이 방법이고 다른 방법은 아닙니다. 사실 그들은 서로 다른 맛을 가지고 있으므로 서로를 완벽하게 보완합니다.
나중에 소스를 준비하는 데 방해가 될 기회가 없기 때문에 미리 필요합니다.
빠른 팁: 고추 껍질을 벗기고 다질 때 고무장갑을 착용하세요.
그리고 모든 핵심과 곡물을 완전히 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 소스가 너무 쓰고 뜨거워집니다.
그럼 요리를 시작하겠습니다. 작은 냄비에 모든 액체 재료, 간장, 식초, 약간의 파인애플 시럽 및 파인애플 조각을 섞습니다. 불에 올려서 가열해 봅시다.
다른 컵에 흑설탕과 전분을 섞고 남은 시럽을 소량으로 희석하여 전분이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 모든 덩어리를 문질러야합니다.
팬의 내용물이 이미 뜨거우므로 설탕-전분 혼합물을 추가할 시간입니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저어 주면서 조금씩 붓습니다.
완전히 끓으면 다진 고추를 팬에 넣고 혼합물을 3~5분 더 끓입니다.
소스를 오랫동안 보관하지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 동일하지 않습니다. 그게 다야 간단하고 빠르지 않나요?
이렇게 준비된 소스는 거의 모든 고기 요리에 탁월한 첨가물입니다.
요리에 적합할 것입니다. 그 절묘한 맛을 시험해 보시면 모든 가족과 손님이 좋아할 것이라고 확신합니다. 많이 드세요!
재료
- 100g - 흑설탕;
- 1 큰술 - 옥수수 전분;
- 200g - 시럽에 파인애플 조각;
- 3큰술 - 사과식초;
- 2 큰술 - 간장;
- 1 조각 - 작은 다진 피망;
- 1 조각 - 작은 다진 고추.
조림 고기와 파인애플, 토마토의 조합은 우리에게 다소 이례적입니다. 그러나 중국인들은 그것을 맛있고 맛있게 요리하는 방법을 알고 있습니다. 고기는 맵지 않지만 접시에 약간의 칠리 페퍼를 추가할 수 있습니다. 이 요리의 가장 큰 특징은 바로 새콤 달콤한 소스, 돼지 고기를 끓인 것. 중국 남부 요리의 특징을 이루는 요리입니다. 물론 간장 없이는 할 수 없습니다. 이 성분은 거의 모든 중국 고기와 생선 요리에 들어 있습니다. 결과적으로 소스와 부드러운 파인애플 조각에 담근 화려하고 부드럽고 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 이상적으로는 그러한 요리를 포크가 아닌 젓가락으로 제공하고 밥을 반찬으로 끓일 수 있습니다. 어느 나라 사람인지는 중요하지 않습니다. 사진과 함께 중국어로 탕수육 소스로 돼지고기 요리하는 단계별 과정, 떠오르는 태양의 나라의 문화와 요리를 경험하는 데 도움이 될 것입니다.
중국 돼지고기 요리 재료
사진과 함께 새콤달콤한 소스에 돼지고기 요리를 단계별로
잘게 다진 딜과 레몬 조각으로 완성된 요리를 장식합니다. 삶은 쌀과 함께 제공됩니다. 많이 드세요!
북경오리와 같은 새콤달콤한 소스를 곁들인 중국 요리의 대표 요리 중 하나입니다. 아니면 이것이 바로 이것이 우리 조국의 넓은 지역에 와서 레스토랑 메뉴에 포함된 방법입니다. 그러나 중국 자체에서는 돼지고기를 특별한 소스뿐만 아니라 다양한 달콤한 과일(감귤, 복숭아)과 함께 특별히 준비합니다. 현지 요리 예술의 기준에 따르면 이 요리는 세 가지 다른 맛으로 입맛을 즐겁게 해줄 것입니다. 꿀과 과일을 첨가하면 단맛을 얻을 수 있습니다. 산은 식초, 와인, 레몬즙, 간장을 통해 제공됩니다. 마지막으로 돼지고기의 매운맛은 다양한 향신료를 통해 구현됩니다. 요리의 비밀은 그레이비에 있으며 준비에 특별한주의를 기울여야합니다. 고기를 살짝 볶은 후 소스에 끓입니다. 요리의 이국적인 특성에도 불구하고 모든 준비는 간단하며 초보 요리사도 처리할 수 있습니다.
제품 준비
이를 위해서는 최소 0.5kg의 돼지고기가 필요합니다. 지방층이 많지 않은 어린 동물의 연한 분홍색 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 냉동하지 않고 냉장보관하는 것이 좋습니다. 우리는 그것을 씻어서 결 방향으로 작은 입방체로 자릅니다. 돼지고기가 냉동된 경우 서서히 천천히 실온에 꺼내야 합니다.
사진과 함께 "새콤 달콤한 소스에 파인애플을 곁들인 돼지 고기"요리 레시피는 모든 재료를 동일한 입방체로 잘라야 함을 보여줍니다. 이것은 중국 요리의 기본 표준에서 요구됩니다. 접시는 구성 요소의 혼합물이 아닌 하나의 유기적 전체를 형성해야 합니다. 따라서 우리는 통조림 파인애플 300g에서 시럽을 걸러낸 다음 입방체로 자릅니다. 조리기구의 경우 큰 주철 프라이팬이 필요합니다. 고르게 가열됩니다.
더 나은 맛을 위해서는 어떻게 해야 할까요?
탕수육 소스에 파인애플을 곁들인 돼지고기는 미리 재워두면 매우 부드럽습니다. 그런 다음 고기를 튀겨야하지만 말 그대로 2-3 분 동안 튀겨야합니다. 돼지고기가 식욕을 돋우는 껍질로 덮히면 레시피에서 요구하는 만큼 더 이상 소스에 완전히 담글 수 없습니다. 따라서 고기가 창백해질 때까지만 볶습니다. 그리고 우리는 파인애플을 이미 열처리한 기름에서 이 작업을 수행합니다. 그런 다음 준비된 소스를 돼지고기 위에 붓고 과일과 함께 약 1/4시간 동안 끓입니다. 보시다시피 요리 원리는 간단합니다. 사업을 시작합시다.
새콤달콤한 소스에 파인애플을 곁들인 돼지고기: 단계별 레시피
- 잘라낸 고기를 간장 100ml와 함께 조각으로 부으십시오. 고급 밀가루 한 숟가락과 같은 양의 전분을 추가합니다.
- 모든 돼지고기 조각이 이 혼합물로 코팅될 때까지 저어줍니다. 10분 동안 그대로 놓아두세요.
- 이 시간 동안 주철 프라이팬에 식물성 기름을 많이 가열하십시오. 충분히 뜨거워지고 잘 구워지면 물기를 제거하고 잘게 썬 파인애플을 그 안에 버려주세요. 처음에는 튀는 소리와 쉭쉭거리는 소리가 날 것입니다. 그러니 팬을 잠시 덮어두세요. 과일은 윤이 나야합니다. 우리는 슬롯 형 스푼으로 접시에 생선을 낚습니다.
- 절인 돼지고기 조각을 파인애플 주스로 담근 기름에 넣습니다. 2~3분 동안 볶습니다.
- 소스는 별도의 용기에 만들어주세요. 사과식초 2티스푼과 설탕 40g을 섞으세요. 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 케첩 4개의 큰 스푼으로 희석합니다.
- 프라이팬에 소스를 고기 위에 붓습니다. 파인애플을 추가하세요. 항아리에서 약간의 시럽을 추가하십시오. 15분 동안 끓입니다.
- 새콤달콤한 소스에 파인애플을 곁들인 돼지고기 요리가 거의 준비되면 소금, 후추, 생강 등의 향신료를 추가합니다.
- 신선한 다진 허브를 뿌린 깊은 접시에 담아냅니다.
정통 레시피
이미 언급했듯이 고향에서는 감귤이나 복숭아로 요리하는 것을 선호합니다. 하지만 파인애플을 새콤달콤한 소스에 곁들인 중국식 돼지고기 요리도 인기가 많습니다. 두 가지 주요 구성 요소(고기와 과일) 외에도 정통 요리에는 야채가 포함됩니다: 당근 1개, 달콤한 고추 1개, 파 1/4 묶음.
고기는 막걸리와 간장을 섞어 양념합니다. 당근을 3~4분 동안 삶아 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 날달걀을 전분 3테이블스푼과 함께 흔듭니다. 이 혼합물에 돼지고기에 빵가루를 입히고 2~3분 동안 튀긴 후 종이 타월 위에 올려서 말립니다. 소스는 이렇게 만들어집니다. 불완전한 국물 한 잔에 큰 숟가락의 식초, 설탕, 케첩을 섞습니다. 종기에 가져다. 프라이팬에 야채를 넣고 볶아주세요. 소스를 채 웁니다. 다시 끓입니다. 돼지고기와 파인애플도 추가됩니다. 약한 불로 가열하고 스토브에서 꺼냅니다.
버섯이 추가되어
새콤달콤한 소스에 파인애플과 버섯, 야채를 곁들인 돼지고기 요리는 매우 매콤한 요리입니다.
작은 생강 조각을 갈아서 즙을 짜냅니다. 그것에 간장 한 숟가락을 넣으십시오. 이 매리 네이드에 돼지 고기 조각을 약 30 분 동안 보관합니다. 그런 다음 전분 3테이블스푼으로 고기를 반죽합니다. 다량의 기름에 센 불로 튀겨주세요. 양파, 마늘, 당근, 피망, 버섯을 굵게 자릅니다. 익을 때까지 따로 볶습니다. 야채에 케첩, 간장, 물, 설탕, 소금을 추가합니다. 종기에 가져다. 소량의 물로 전분을 희석하여 소스에 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 열에서 야채와 함께 팬을 제거하십시오. 식초 2테이블스푼, 파인애플, 돼지고기를 추가합니다. 잘 섞은 후 가열하되 끓이지 마십시오.
살코기 돼지고기를 큰 조각으로 자르고 조금 치십시오. "튀김" 모드에서 장치를 켜십시오. 타이머를 40분으로 설정하세요. 2분 후 그릇이 따뜻해지면 식물성 기름을 첨가합니다. 잠시 후 고기를 추가합니다. 소금, 향신료를 추가하십시오. 1/4시간 동안 볶습니다. 다진 양파와 당근을 추가합니다. 5분 후 프레스를 통해 마늘 한 쪽을 짜냅니다. 고추를 조각으로 자르고 야채에 첨가하십시오. 전분 한 숟갈을 간장 반컵에 섞어 따뜻한 물에 희석해 그릇에 담는다. 프로그램 종료 신호가 표시된 후 멀티 쿠커를 덮고 1/4시간 동안 첫 번째 압력 수준을 설정합니다. 서두르지 말고 뚜껑을 제거하십시오. 접시를 5 분 더 끓이십시오.
소스는 항상 특정 요리를 완벽하게 보완하는 것입니다. 언뜻보기에는 그다지 맛있지 않은 요리를 올바른 소스로 양념하면 잊을 수 없게 될 것입니다.
가장 중요한 것은 어떤 소스가 어떤 제품과 어울리는지 아는 것입니다. 물론 중국에 가본 사람이라면 그 식당의 거의 모든 요리가 같은 소스로 나온다는 것을 눈치챘을 것이다. 중국의 탕수육 소스는 보편적이고 모든 요리에 잘 어울리기 때문입니다.
생선, 고기, 야채와 잘 어울리고 신체가 음식을 더 잘 흡수하도록 도와줍니다. 오늘날 유럽에서도 준비가 가능하기 때문에 중국에서는 새콤달콤한 소스를 구입할 필요가 없습니다. 주방에서 직접 준비할 수도 있습니다. 이 소스의 모든 재료는 어느 상점에서나 구입할 수 있으며 준비에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다.
이 소스는 특히 고기나 야채 요리와 잘 어울리므로 이러한 제품으로 요리를 준비할 때 식탁 위에 올려두는 것이 좋습니다. 소스에 잘게 썬 피클을 추가하고 일반 소스를 와인 소스로 대체할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 소스가 신맛이 나면서도 동시에 달콤한 맛이 나도록 비율을 관찰하는 것입니다.
파인애플 소스
- 양파 – 1 개
- 마늘 – 2쪽
- 빨간 피망 – 1 개
- 파인애플 - 2조각
- 파인애플 주스 – 2 큰술.
- 달콤한 간장 - 3 큰술.
- 토마토 소스 – 3 큰술.
- 밀가루 – 3 큰술.
- 과립 설탕 - 3 큰술.
- 해바라기 기름 – 2 큰술.
- 사과 사이다 식초 – 2 큰술.
- 소금, 후추 - 꼬집음
양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 피망을 껍질을 벗기십시오. 씨앗을 제거하고 펄프를 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 해바라기유를 두르고 양파와 고추를 넣고 10분 정도 끓입니다. 두 개의 파인애플 링을 작은 조각으로 자르고 이전 재료와 함께 팬에 추가합니다.
별도의 그릇에 간장을 섞습니다. 토마토 소스, 파인애플 주스, 과립 설탕, 사과 식초, 소금, 후추, 다진 마늘. 팬에 이 소스를 추가합니다. 가루가 뭉치지 않도록 물과 섞어주세요. 팬에 밀가루를 넣고 저어주세요. 걸쭉해질 때까지 이 혼합물을 끓입니다. 이 소스를 고기 조림에 넣고 조금 끓일 수 있습니다. 소스를 따로 담아서 완성된 고기 위에 부어주시면 됩니다.
생강 소스
- 양파 – 2 개
- 마늘 – 3쪽
- 생강 뿌리 - 5cm
- 해바라기 기름 – 2 큰술.
- 간장 – 2 큰술.
- 드라이 화이트 와인 – 2 큰술.
- 사과 사이다 식초 – 1 큰술.
- 케첩 - 3 큰술.
- 흑설탕 – 2 큰술.
- 오렌지 주스 - 130ml
- 전분 - 1 큰술.
- 물 – 2 큰술.
먼저 양파를 껍질을 벗기고 잘게 잘라야합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 칼로 자릅니다. 생강도 작은 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 해바라기유를 두르고 양파, 마늘, 생강을 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 팬을 따로 보관해 두세요.
별도의 냄비에 간장, 드라이 화이트 와인, 사과 식초, 케첩, 오렌지 주스, 과립 설탕을 섞습니다. 팬의 소스 혼합물을 팬에 넣고 저어줍니다. 모든 것을 불에 태우고 조금 요리하십시오. 전분을 덩어리가 없도록 물과 섞은 다음 녹인 전분을 이전 재료와 함께 팬에 조금씩 추가합니다.
걸쭉해질 때까지 소스를 끓이세요. 완성된 소스를 체에 걸러내어 균일한 농도를 유지하는 것이 좋습니다. 이 소스는 모든 요리, 심지어 고기가 아닌 요리의 맛을 장식하고 향상시킬 수 있습니다.
과일 소스
- 양파 – 1 개
- 과일 주스 - 150ml
- 간장 – 2 큰술.
- 과립 설탕 – 2 큰술.
- 마늘 – 3쪽
- 식초 - 1 큰술.
- 해바라기 기름 – 3 큰술.
- 전분 - 1 큰술.
- 생강 뿌리 – 작은 조각 1개
- 케첩 – 2 큰술.
- 물 – 2 큰술.
먼저 프라이팬에 해바라기 기름을 부어야합니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 예열된 기름을 두른 팬에 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스로 으깨십시오. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 또한 프라이팬에 마늘을 볶되 양파와는 별도로 볶습니다.
생강을 조금 튀기고 이전에 준비한 제품과 섞습니다. 팬에 간장, 과일 주스(너무 달지 않은 모든 주스를 사용할 수 있음), 과립 설탕, 케첩, 식초를 추가합니다. 모든 것을 섞고 조금씩 요리하면서 계속 저어줍니다. 그런 다음 물로 희석 한 전분을 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 필요한 농도가 될 때까지 저어주고 요리하세요.
마늘 소스
- 양파 – 2 개
- 마늘 – 4쪽
- 생강 뿌리 - 작은 조각
- 해바라기 기름 – 2 큰술.
- 간장 – 2 큰술.
- 케첩 – 3 큰술. 슬라이드와 함께
- 식초 - 1 큰술.
- 셰리 - 2 큰술.
- 갈색 소스 – 2 큰술.
- 파인애플 주스 - 125ml
- 물 - 0.25컵
- 전분 - 1 큰술.
프라이팬에 해바라기유를 두르고 잘게 썬 마늘, 잘게 썬 양파, 다진 생강을 넣습니다. 가끔씩 저어 주면서 몇 분 동안 튀겨야합니다.
별도의 그릇에 간장, 케첩, 식초, 셰리주, 흑설탕, 파인애플 주스를 섞습니다.
이전 재료와 함께 팬에 소스를 추가합니다. 몇 분 동안 모든 것을 끓입니다. 마지막 구성 요소는 물에 용해되어야 하는 전분입니다. 나머지 재료에 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
간단한 소스
- 과립 설탕 – 160g
- 식초 – 380g
- 케첩 – 130g
- 간장 – 1 큰술.
- 소금, 후추, 향신료 - 맛보기
먼저 냄비에 굵은 설탕과 식초를 섞어야합니다. 이 혼합물을 끓이십시오. 그런 다음 케첩, 간장, 향신료를 추가합니다. 그리고 소금, 후추도 넣고 버무려주세요. 계속 저어 주면서 약한 불로 몇 분 동안이 소스를 요리하십시오.
소스를 더 걸쭉하게 만들려면 밀가루를 추가해야 하며 먼저 물로 희석해야 합니다.
피망 소스
- 절인 파인애플 – 800g
- 토마토 페이스트 – 2 큰술.
- 과립 설탕 – 2 큰술.
- 당근 – 2 개
- 벨 고추 – 1 개
- 전분 - 1 큰술.
먼저 파인애플 캔의 주스를 냄비에 붓고 불에 태워야합니다. 주스에 약간의 물, 과립 설탕, 토마토 페이스트를 추가해야합니다. 저어주고 다시 불에 태우십시오. 그런 다음 전분을 더 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리하세요.
그런 다음 강판 당근과 작은 입방체로 자른 파인애플을 소스에 넣으십시오. 야채를 너무 많이 넣으면 안 돼요. 완성된 소스를 계속 저으면서 5분 더 조리합니다. 그런 다음 불을 끄고 식혀주세요.
코냑 소스
- 다진 신 오이 – 3 큰술.
- 해바라기 기름 – 1 큰술.
- 전분 - 2 작은 술.
- 식초 – 0.5 tsp.
- 코냑 - 2 작은 술.
- 토마토 페이스트 - 1 tsp.
- 다진 생강 – 0.5 tsp.
- 과립 설탕 - 2 작은 술.
프라이팬에 해바라기 기름을 데우고 그 위에 잘게 썬 신 오이를 놓습니다. 조금 튀겨주세요. 전분, 식초, 코냑, 토마토 페이스트, 생강, 과립 설탕을 별도의 팬에 섞습니다. 오이와 함께 팬에 저어 붓습니다. 완성된 소스를 5분 정도 끓인 후 식혀서 고기와 함께 별도의 그릇에 담아냅니다.
자두 소스
- 겨자 콩 - 2 작은 술.
- 양파 - 200g
- 올스파이스 - 6곡
- 자두 – 500g
- 사과 식초 - 80g
- 마른 고수 – 2 tsp.
- 버터 - 50g
- 과립 설탕 – 4 큰술.
- 우스터 소스 – 45g
먼저 자두를 씻어서 씨를 제거하고 과육을 작은 조각으로 잘라야 합니다. 자두를 냄비에 넣고 굵은 설탕과 다진 향신료를 넣습니다. 양파는 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라야합니다. 프라이팬에 버터를 두르고 양파를 볶습니다. 자두에 튀긴 양파를 넣고 우스터소스와 사과식초도 추가합니다.
소스가 담긴 냄비를 불에 올려 놓고 가끔씩 저어주면서 약 40분간 조리합니다.
링곤베리 소스
- 아니스 별 – 1 PC.
- 세미 드라이 레드 와인 – 50 ml
- 과립 설탕 - 3 큰술.
- 링곤베리 – 200g
- 계피 스틱 – 1 개
- 소금 - 꼬집음
링곤베리는 분류하고 씻어서 소쿠리에 넣어 액체를 빼내야 합니다. 냄비에 베리를 넣고 반건조 레드 와인, 과립 설탕, 스타 아니스, 계피 스틱 및 소금을 추가합니다. 몇 분 동안 저어주고 요리하면 약 5분 후에 모든 것이 준비됩니다. 그런 다음 믹서기를 준비하십시오. 팬에서 계피 스틱과 스타 아니스를 제거합니다. 믹서기로 모든 것을 치되 열매의 작은 부분이 그대로 유지되도록하십시오. 전체 베리가 마음에 들지 않고 일관성이 균일하다면 소스를 완전히 이길 수 있습니다. 준비된 소스를 그레이비 보트에 붓고 고기 요리와 함께 제공합니다.
