봄 고등어. 카테고리를 뛰어넘는 멋진 제품. 이점과 금기 사항

짠 생선을 좋아하시나요? 그렇다면 당신은 이미 고등어에 대해 잘 알고 있을 것입니다. 이것은 매우 향기롭고 부드러운 생선으로 감자 요리를 유리하게 보완합니다. 고등어로 맛있는 샐러드를 만들거나 푸짐한 간식으로 드실 수도 있습니다.

이 물고기에 대한 관심이 집중된 것은 우연이 아닙니다. 맛이 놀라운 것 외에도 고등어는 건강에도 매우 좋습니다. 이는 B12 및 PP와 같은 비타민뿐만 아니라 나트륨, 인, 크롬, 요오드와 같은 중요한 미네랄의 귀중한 공급원입니다.

그러나 이 생선의 가장 중요한 품질은 건강한 오메가-3 지방산이 풍부하다는 것입니다. 그들은 면역 체계를 강화하고 신진 대사와 호르몬 수준을 정상화하며 심혈 관계 기능에 유익한 영향을 미칩니다.

고등어는 소금에 절이면 특히 맛있습니다. 신선 생선과 냉동 생선 모두 이에 적합합니다. 시체는 찌그러짐이나 손상 없이 매끄러워야 합니다. 생선을 단단히 덮은 용기에 넣어 냉장고 하단 선반에 놓고 해동하세요. 염장에는 요오드화되지 않은 거친 소금을 사용하십시오.

집에서 고등어를 절이는 가장 맛있는 방법 6가지를 소개합니다.

1. 건염

이 조리법에는 고등어 시체 2개, 소금 2-3테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 월계수 잎 3개, 소량의 피망, 딜 1작은술이 필요합니다.

요리 방법:

고등어를 다루세요. 물고기의 배에서 검은 필름을 제거하여 내장을 제거해야 합니다. 그런 다음 머리를 자르고 흐르는 물에 시체를 헹굽니다.

플라스틱이나 유리 용기를 가져 가십시오. 바닥에 약간의 소금을 뿌리고 올스파이스 완두콩 몇 개와 딜 가지 몇 개를 넣고 월계수 잎 하나를 부순다.

소금과 설탕을 섞어서 생선의 안팎을 문지릅니다. 생선을 용기에 넣고 딜, 월계수 잎, 올스파이스 잔가지 몇 개를 더 추가하고 나머지 소금을 윗부분과 배 부분에 추가합니다.

생선이 담긴 용기를 단단히 닫고 냉장고에 2~3일 동안 보관하세요. 종이 냅킨이나 소량의 물로 완성 된 생선의 과도한 소금을 닦아냅니다.

2. 항아리에 담긴 매운 생선

항아리에 담긴 고등어는 동시에 맛있고 매콤하며 식욕을 돋우고 우아합니다. 이 애피타이저를 준비하려면 다음 재료로 준비하세요: 생선 시체 1~2개, 양파 1개, 물 0.5리터, 소금 2~3테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 올스파이스 4~5조각, 월계수 잎 2~3개 , 겨자씨 1테이블스푼.

요리 방법:

생선 준비: 내장을 제거하고 머리를 손질한 후 깨끗이 헹구세요. 얼굴 물. 시체를 큰 조각으로 자릅니다.

소금물로 진행하세요. 물에 소금, 설탕, 월계수잎, 올스파이스를 넣고 끓입니다. 소금과 설탕은 완전히 용해되어야합니다. 불에서 염수를 제거하고 실온으로 식힙니다.

양파를 작은 고리로 자릅니다. 물고기 층과 번갈아 가며 항아리에 넣으십시오. 거기에 겨자도 추가하세요. 고등어를 완전히 덮도록 항아리에 소금물을 붓습니다.

병을 뚜껑으로 닫고 냉장고에 10~12시간 동안 넣어두세요. 완성된 고등어는 보관 가능 b 추운 온도에서는 5일 이상 보관하지 마십시오. 생선 소금물에도 동일하게 적용됩니다.

3. 압박을 받는 물고기

이 조리법의 핵심은 물고기가 일종의 하중의 멍에 아래 몇 시간 동안 방치된다는 것입니다. 물을 채운 리터 병이나 같은 양의 밀봉된 시리얼 봉지가 이러한 목적에 적합합니다.

재료의 목록은 작지만 포괄적입니다. 고등어 2개, 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 갓 갈아 놓은 것과 올스파이스 각 1티스푼.

요리 방법:

먼저 산세 혼합물을 준비하십시오. 이렇게하려면 소금, 설탕, 후추를 섞으십시오.

고등어를 준비해야 합니다. 시체를 내장하고 머리를 자르고 흐르는 물에 생선을 헹구십시오. 그런 다음 고등어를 완전히 말리고 도마에 옮깁니다.

각 시체를 배를 따라 세로로 두 부분으로 자릅니다. 생선 가시와 모든 뼈를 제거하십시오. 피부에서 고기를 다듬습니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 수행하는 것이 좋습니다.

필렛을 십자형으로 작은 조각으로 자릅니다. 유리 용기에 옮기고 산 세척 혼합물을 뿌려야합니다. 생선을 압력으로 누르고 냉장고에 7~8시간 동안 넣어두세요.

4. 훈제 생선

훈제 고등어는 특히 맛있고 향긋합니다. 그러나 집에서 최고의 전통으로 담배를 피우는 것은 불가능합니다. 그러나 절망하지 마십시오. 원본과 최대한 비슷하게 레시피를 반복할 수 있습니다.

슈퍼마켓에서 Liquid Smoke 향료를 찾아보세요. 스모키한 향이 더해집니다. 그리고 아름다운 황색을 띠는 양파 껍질을 사용하십시오.

훈제 생선 재료 목록: 고등어 2마리, 물 1리터, 소금 4큰술, 설탕 2큰술, 액상 훈제 조미료 1큰술, 정향 2~3개, 올스파이스 10개, 월계수 잎 3개, 식물성 기름 1~2큰술 , 양파 껍질 (팬 반 정도).

요리 방법:

냄비에 양파 껍질, 설탕, 소금, 정향, 월계수 잎, 후추를 넣습니다. 물을 붓고 내용물을 끓입니다. 그런 다음 2-3분 더 요리하세요.불에서 팬을 제거하고 따뜻해질 때까지 식힙니다. 그런 다음 액체 연기 향료를 첨가하십시오.

고등어 준비: 배에서 내장과 검은 막을 제거하고 머리를 잘라낸 후 흐르는 물에 헹굽니다.시체를 준비된 소금물에 옮깁니다. 팬에 뚜껑을 덮고 생선을 냉장고에 2일 동안 보관하세요. 고등어가 준비되면 시체를 제거하고 냅킨으로 닦습니다.

꼬리 바로 아래에 송곳을 사용하여 두꺼운 실을 꿰는 작은 구멍을 만듭니다. 생선을 걸어 말리세요. 이렇게 하려면 건조하고 시원하며 통풍이 잘되는 장소를 찾아야 합니다. 발코니가 귀하의 요구 사항에 적합하다면 좋습니다!

소금물이 배수되므로 생선 아래에 용기를 놓는 것을 잊지 마십시오. 고등어를 1~2일 동안 그대로 두세요. 그런 다음 시체를 제거하고 식물성 기름을 바릅니다. 준비된 고등어는 냉장고에 5일 이상 보관할 수 없습니다.

5. 고등어 도체 전체를 소금에 절이는 과정

고등어 도체 전체를 소금에 절여볼 수도 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있을 것입니다. 이 조리법에서는 생선의 내장을 제거할 필요가 없습니다.

소금에 절인 생선은 삶은 감자, 보로디노 빵, 시원한 맥주 한잔과 잘 어울립니다. 이 기사에서는 봄 고등어를 직접 요리하는 방법을 배웁니다.

집에서 봄 고등어

재료

고등어 2 조각) 정수 된 물 2리터 입자가 굵은 설탕 1 큰술. 월계수잎 잎 3개 소금 5 큰술.

제공량: 6
요리 시간: 20 분

봄 고등어 : 소금물 조리법

봄 고등어는 집에서 쉽게 준비할 수 있으므로 인내심을 갖고 마지막 염장일까지 기다리기만 하면 됩니다. 요리 기술을 살펴 보겠습니다. 필요할 것이예요:

큰 고등어 2개;
깨끗한 여과수 2리터;
1.5 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕;
월계수 잎 3개;
5 큰술. 엘. 식탁용 소금.

이 조리법에는 400-500g의 크고 지방이 많은 생선이 가장 적합합니다. 고등어는 씻어서 머리와 내장을 제거해야 합니다. 쓴맛을 없애려면 어두운 필름을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 종이 타월에 소금에 절일 준비가 된 마른 생선.

3리터짜리 큰 병에 물을 붓습니다. 향신료와 월계수 잎을 넣고 잘 저어줍니다. 생선 부분이 튀어나오지 않도록 고등어를 소금물에 담가주세요. 플라스틱이나 금속 뚜껑으로 병을 닫고 냉장고에 3일 동안 보관하세요.

3일 후 냉장고에서 소금에 절인 생선을 꺼내세요. 꼬리를 두꺼운 실로 묶고 걸어 놓습니다. 매달려 있는 고등어는 적어도 하루 동안, 바람직하게는 이틀 동안 이 상태를 유지해야 합니다. 그 후에는 생선을 먹을 수 있습니다.

봄 고등어 : 호일 레시피

필요할 것이예요:

대형 냉동 고등어 2개(약 800-900g);
5 큰술. 엘. 식탁용 소금;
2 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕.

이 조리법도 매우 간단합니다. 먼저 생선을 해동해야합니다. 이 작업은 실온에서 이루어져야 하며 물이나 전자레인지를 사용하지 마세요. 그런 다음 고등어를 씻어서 머리를 분리하고 내장을 제거합니다.

다음으로 소금과 설탕을 명시된 비율로 혼합해야 합니다. 해동된 생선을 혼합물의 모든 면에서 완전히 굴려서 호일 위에 놓습니다. 그런 다음 두 장을 더 자르고 고등어를 여러 겹으로 단단히 감싸십시오. 생선을 주방 조리대에 4~6시간 동안 방치한 다음 냉장고에 2일 동안 보관합니다. 하루에 두 번 (바람직하게는 아침과 저녁) 향신료가 고르게 분포되도록 패키지를 반대쪽으로 뒤집습니다.

셋째 날에는 고등어가 준비되었습니다. 냉장고에서 꺼내서 흐르는 물에 헹구어 소금과 설탕을 제거한 후, 팽팽한 밧줄을 이용해 꼬리에 걸어주세요. 다음날 생선을 먹을 수 있습니다. 많이 드세요!

행잉(hanging) 방식으로 절인 고등어.

아주 맛있는!

끝내주는 맛! 가장 섬세한 일관성! 살짝 소금에 절였습니다. 준비하기 쉽습니다. 이 품질은 산업적으로 얻을 수 없습니다. 집에서만, 자신과 사랑하는 사람을 위해서만 얻을 수 있습니다.

고등어는 5~6일이면 익는다.

2-3 고등어를 뽑아 내고 머리를 자르고 꼬리를 소금 용액에 담긴 플라스틱 2-3 리터 병에 넣어야합니다 (찬물 1 리터-바다 소금 3 큰술). 냉장고에 4~5일 동안 넣어두세요.

냉장고에서 꺼내어 식염수를 빼낸 후, 시체를 병에 담아 15분 동안 물기를 빼주세요.

서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 꼬리를 위로 올려 하루 정도 말려주세요.

이제 진미를 먹고 친구들을 대접할 수 있습니다.

냉장고에도 생선을 오랫동안 보관할 수 없다는 점을 명확히하는 것은 아마도 불필요 할 것입니다 (먹지 않은 꼬리를 냉동실에 넣지 않는 한). 허용된 2~3일 이내에 수령하실 수 있습니다.

일부 구성요소:

고등어는 처음에는 고품질이어야하며 특정 등급 (지방)이어야합니다. 이것은 측면에 뚜렷한 가로 줄무늬가있는 고등어입니다.

나는 무게가 각각 400g 인 고등어 2 조각을 가져다가 2 리터 플라스틱 미네랄 워터 병에 넣었습니다 (칼로 가장 좁은 부분을 원으로 잘라 냈습니다). 그릇에 물 1리터에 3큰술을 녹였습니다. 바다 소금을 고등어 위에 부어 흘리지 않도록 가장자리에 약간의 공간을 남겨 둡니다. 나는 그것을 필름으로 덮고 냉장고의 문 선반에 넣었습니다. 거기에 맞습니다.

따라서 고등어의 꼬리를 잘라야합니다-지느러미와 1cm 더. 병 안의 고등어는 꼬리가 위로 올라가서 완전히 용액에 담겨 있습니다(소금물 위로 1cm만 튀어나올 수 있음).

여러 번 과정을 확인했습니다. 숟가락으로 용액을 저어 튀어 나온 꼬리 위에 부었지만 이것이 필요하다고 생각하지 않습니다.

소금에 절인 고등어 꼬리를 고리와 끈을 이용해 걸어 말렸습니다. 바늘을 사용하여 꼬리에 두꺼운 실을 꿰어 넣을 수 있습니다. 비록 소량이지만 확실히 떨어지는 방울 아래에 무언가를 놓으십시오. 이는 예상치 못한 일이 아닙니다.

물고기가 24시간 동안 환기되는 온도는 높지 않아야 합니다. 예를 들어 이것은 북쪽의 발코니가 될 것입니다. 파리도 없어야 합니다. 이 레시피는 가을에 딱 맞습니다. 그러한 조건이 없으면 고등어를 냉장고에서 말리십시오.

방부제, 액체 연기, 과도한 소금 및 기타 유해한 넌센스없이 직접 만든 진미를 즐기기로 결정한 모든 사람들에게 즐거운 시간을 보내십시오. 그리고 맛있는 고등어 장아찌도 기분 좋은 손님들을 불러 모을 거예요!

소비에트 시대에는 봄 고등어가 집 식탁에 반가운 손님이었습니다. 이 조리법에 따라 준비된 생선은 정말 진미입니다. 오리지널 제품의 저렴한 가격 덕분에 휴일은 물론 평일에도 시원한 간식을 즐기실 수 있습니다. 다양한 옵션 중에서 저는 오랜 시간 검증된 요리 방법을 선택했습니다.

매달린 물고기는 짧은 건조를 통해 얻은 진미 제품입니다. 이 가공 방법에는 지방 대 단백질 비율이 최소 0.8-1.2인 지방 및 반지방 생선 품종만 사용됩니다. 이들은 은잉어, 농어, 메기, 전갱이, 물론 고등어이며 지방 약 15%와 단백질 18%를 함유하고 있습니다. 연어, 참치, 철갑상어는 단백질 함량이 너무 높아 건조에 적합하지 않습니다.

진미를 준비하는 기술에는 전체 시체를 소금에 절이고 담그거나 (생선이 크지 않은 경우) 필레, balyk (등), tesha (배), 옆구리, 반등으로 자른 다음 매달린 상태에서 짧은 건조가 포함됩니다. 밀폐되고 환기가 잘 되는 실내 온도가 약 20 °C인 곳에 보관하십시오.

건조 과정에서 생선은 "숙성"됩니다. 지방은 섬유질 전체에 고르게 분포되고 살은 건조되지만 완전 건조보다 그 정도는 적습니다. 완제품의 수분 질량 비율은 50~66%(평균 58%)로 건어물(35~45%)보다 높습니다. 적절하게 준비된 진미는 소금 함량이 7%를 넘지 않아야 하며 육즙이 약간 압축되어 있어야 합니다.

매달린 생선은 풍미가 풍부하며 건조, 소금에 절인 생선 또는 훈제 생선보다 가치가 높습니다. 그러나 완성된 제품은 유통기한이 매우 짧기 때문에 생산량이 제한되어 있으며 판매되는 경우도 거의 없습니다.

거의 반세기 전에 매달린 고등어를 준비하는 흥미로운 요리법이 있었습니다. 소련 표준을 충족하는 이 기술은 여전히 가장 정확한 것으로 간주됩니다.

재료:

고등어 – 3개;
소금 – 100g;
설탕 – 10g;
물 – 1 l;
올스파이스 – 4g;
갈은 후추 – 4g;
베이 리프 – 5 개

생선을 구입할 때는 더 큰 표본을 선호해야 합니다. 작은 고등어는 건조 과정에서 건조해질 수 있습니다.

1단계: 염장

소금물을 만들기 위해 물을 끓입니다. 고등어를 소금에 절일 준비가 되면 액체가 냉각되어야 합니다.
물고기 시체에서 머리를 분리하십시오.
배를 자른 후 내장을 제거합니다. 이 경우 작은 칼로 스스로 도울 수 있습니다.
고등어의 겉과 속을 잘 헹궈주세요. 마른 천으로 과도한 수분을 제거하십시오.
식힌 물에 소금, 설탕, 월계수 잎 및 두 종류의 후추를 추가합니다. 혼합.
생선을 용기나 2리터 플라스틱 병에 넣습니다. 시체가 덮일 때까지 소금물을 붓습니다.
냉장고에 3일 동안 넣어두세요. 고등어를 고르게 담그려면 4~5시간에 한 번씩 뒤집어줘야 합니다.

중요한! 떠다니는 시체가 말려드는 것을 방지하려면 용기를 양피지 조각으로 덮어야 합니다.

2단계: 건조

매리네이드에서 생선을 꺼내고 냅킨으로 두드려서 말립니다. 씻을 필요 없어요!
얇은 밧줄로 고리를 만든 후 고등어의 꼬리를 묶고 통풍이 잘되는 서늘한 방(베란다, 발코니)에 걸어둡니다. 공기 온도는 15°C ~ 25°C 여야 합니다. 건조를 위해 선택한 장소에 곤충이 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다.
1일 후 제품을 꺼내어 맛을 보시면 됩니다.