한번도 시도해본 적이 없다면 조지아식 트케말리 소스, 당신은 많은 것을 잃었습니다. 사실, 집에서 이 맛있는 트케말리 소스를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 클래식 트케말리 소스는 신선한 자두와 다량의 허브 및 향신료로 만든 과일 소스입니다. 조지아가 고향인 매실의 새콤달콤한 맛은 전 세계적으로 엄청난 인기를 누리고 있습니다.
그루지야어 tkemali 소스는 전통적으로 자두, 특히 다양한 체리 자두로 준비됩니다. 다른 많은 인기 있고 유명한 요리와 마찬가지로 소스에도 다른 요리법이 많이 있습니다.
오늘날에는 구스베리, 키위, 레드 커런트, 체리로 만든 트케말리 요리법도 찾을 수 있습니다. 달콤하고 신맛이 나는 조지아식 트케말리 소스는 고기, 가금류, 생선 요리에 이상적입니다. tkemali 소스를 곁들인 모든 요리는 맛이 좋습니다. 향긋하고 엄청나게 매콤한 소스를 소스처럼 빵에 발라서 감자, 파스타, 시리얼 등의 반찬과 함께 먹을 수 있습니다.
사용 방법과 용도에 대해 이야기하면 tkemali를 바베큐 매리 네이드에 사용할 수 있다는 점도 언급 할 가치가 있습니다. 소스에 포함된 산 덕분에 케밥은 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. Tkemali 소스는 요리에 특별한 매운맛, 색상 및 향을 부여하는 데 사용되는 kharcho 수프 요리법에서도 종종 찾을 수 있습니다.
주요 성분 외에도 향신료, 마늘, 신선한 허브 및 고추가 들어있어 소스의 풍부한 맛을 선사합니다. 고추와 마늘 덕분에 소스가 적당히 매콤해요. 글쎄, 신선한 허브와 향신료가 독특한 향기의 꽃다발을 뿌립니다.
크멜리수넬리(khmeli-suneli)라는 향신료가 없는 조지아 요리는 상상하기 어렵습니다. 수넬리 홉, 호로파, 딜 씨앗, 고수는 트케말리 소스를 만드는 데 사용되는 주요 향신료입니다. 신선한 허브에서 파슬리 또는 실란트로, 민트, 덜 자주 딜과 바질이 소스에 추가됩니다.
위에서 말했듯이 고전적인 조지아 식 tkemali 소스는 자두로 만들어집니다. 체리 자두는 자두의 일종으로 간주되므로 준비의 모든 미묘함을 준수한다면 모든 체리 자두 소스도 고전적인 소스 레시피로 분류될 수 있습니다.
붉은 자두가 노란 자두보다 더 달콤하기 때문에 소스가 더 달콤합니다. 붉은 체리 매실 소스에 소량의 피망과 바질을 추가하면 풍미가 더해집니다.
차례로, 노란 체리 자두 tkemali더 신맛이 나지만 덜 향긋하고 매운 것은 아닙니다. 조리법으로 넘어 가기 전에 노란색 체리 매실 소스의 경우 더 이상 신맛이 나지 않으므로 더 성숙한 체리 매실을 선택한다는 점에 유의하고 싶습니다. 자두의 씨가 쉽게 분리되면 소스용이나 보존용으로도 쓸 수 있다는 뜻이다.
재료:
- 노란 체리 자두 – 1.5kg.,
- 고추 – 1 개,
- 마늘 - 3개,
- 파슬리 작은 무리
- 고수 – 1 큰술. 숟가락,
- 딜 씨앗 - 1 큰술. 숟가락,
- 호로파 – 1티스푼,
- 소금 - 2 큰술. 숟가락 (슬라이드 제외),
- 설탕 – 5-6 큰술. 숟가락,
겨울을위한 노란 체리 자두 tkemali-레시피
노란색의 완전히 익은 체리 자두를 분류하십시오. 흐르는 물에 씻어주세요.
딸기를 냄비에 넣으십시오. 완전히 잠길 때까지 뜨거운 물을 채웁니다. 팬을 약한 불에 올려 놓습니다.
끓인 후 체리 자두를 10 분 이상 요리하십시오.
체리 자두를 체에 문지릅니다.
씨앗을 선택하세요.
체리 자두 과육을 냄비에 넣습니다.
고추와 파슬리를 씻으십시오. 마늘 껍질을 벗기세요. 고추 꼭지를 잘라내고 씨를 제거해주세요.
준비된 칠리페퍼, 파슬리, 정향을 고기 분쇄기나 블렌더를 사용하여 갈아주세요.
체리 자두 퓌레에 추가합니다.
별도의 그릇에 고수 씨, 호로파 씨, 딜 씨를 막자로 섞고 으깨십시오.
체리 자두를 끓여서 20분간 끓인 후 소스에 향신료를 추가합니다.
tkemali에 소금과 설탕으로 간을 해주세요. 체리 자두는 이미 신맛이 나기 때문에 소스에 식초를 넣지 않습니다.
소금, 설탕, 향신료를 추가한 후 소스를 10~15분 더 조리해야 합니다. 준비가 된 겨울용 노란색 체리 자두의 tkemali 소스멸균 용기에 넣고 준비된 멸균 뚜껑으로 닫습니다.
겨울용 노란색 체리 자두로 만든 Tkemali입니다. 사진
다음은 민트를 곁들인 겨울용 붉은 체리 자두 트케말리 소스의 두 번째 레시피입니다.
재료:
- 붉은 체리 자두 – 1kg.,
- 피망 – 1 개,
- 바질-2 잔가지,
- 마늘 - 3개,
- 핫칠리페퍼 - 1개,
- 파슬리 - 3-4 줄기,
- 소금 - 1 큰술. 숟가락,
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락,
- 향신료: 카레, 고수풀, 수넬리 홉, 갈은 후추, 딜 씨앗
겨울용 체리 자두 tkemali - 고전적인 요리법
체리 자두를 분류하고 씻으십시오.
냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어주세요.
약한 불로 5~7분간 끓입니다. 열매의 껍질이 갈라지기 시작하면 끓는 물에서 꺼낼 차례입니다.
체리 자두를 소쿠리에 넣으십시오.
더 편리한 숟가락이나 포크를 사용하여 베리를 갈아서 퓌레로 만듭니다. 퓌레에서 뼈를 버리십시오.
트케말리 소스를 준비하려면 민트, 파슬리, 고추, 마늘을 준비하세요. 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 채소를 씻으십시오. 피망과 고추는 깨끗이 씻어 2~4등분하고 씨와 줄기를 제거합니다.
이 모든 재료를 고기 분쇄기에서 갈거나 믹서기 그릇에 갈아주세요.
체리 자두 열매의 펄프를 다시 팬에 붓습니다.
끓인 후 20분간 더 끓인다. 카레, 고수 씨, 수넬리 홉, 간 후추, 딜 씨를 그릇(절구)에 섞습니다. 향신료를 섞은 후 막자로 가볍게 눌러 고수 알갱이를 으깨세요.
이 시간이 지나면 tkemali 소스에 향신료를 추가하십시오.
3~5분 더 끓입니다. 요리가 끝나면 소스를 맛보십시오. 모든 것이 당신에게 적합하다면. 불을 끄고 체리 자두 tkemali 소스가 준비되었다고 생각할 수 있습니다. 완성된 트케말리 소스는 냉장고에 보관했다가 필요에 따라 사용하거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다.
소스의 작은 부분을 준비하는 경우 깨끗하고 미리 멸균된 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 소스는 냉장고에 한 달 이상 보관할 수 없습니다. 이 시간이 지나면 소스의 맛이 크게 저하됩니다.
겨울용 tkemali 소스를 준비하기 위해 살균이 필요하지 않은 다른 보존 방법과 동일한 방식으로 처리합니다. 소스는 멸균 병에 뜨겁게 넣어야합니다. 항아리를 소독하기 위해 우리는 편리한 방법을 사용합니다. 모든 종류의 뚜껑은 끓는 물에 소독해야 합니다. 닫힌 병을 뒤집어 식을 때까지 덮습니다.
칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
처트니는 인도식 소스이다. 밝고 풍부한 맛을 지닌 이 요리는 고기, 생선, 닭고기, 쌀, 야채, 이스트를 넣지 않은 플랫브레드, 야채 스튜 등 거의 모든 요리와 완벽하게 어울립니다. 처트니는 무엇이든 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 대조되는 맛을 지닌 향신료, 고추, 야채 및 과일이 포함되어 있다는 것입니다. 예를 들어, 우리는 이미 준비했습니다.
일반적으로 처트니는 매콤하게 준비되지만 매콤함이 소스 자체의 다양한 맛을 방해하지 않으며 함께 제공되는 메인 요리의 맛을 더욱 방해하지 않습니다.
체리 자두를 곁들인 토마토 처트니 소스는 인도 소스의 유럽 버전입니다. 인도에서는 토마토 처트니에 익거나 녹색 망고, 파인애플 또는 신맛이나 새콤달콤한 맛이 나는 기타 열대 과일을 첨가합니다. 망고는 우리가 쉽게 접할 수 없기 때문에 체리 자두로 대체되었습니다. 레시피에 포함된 향신료의 양은 유럽 요리를 위해 고안되었습니다. 전통적인 처트니 레시피만큼 많지는 않습니다. 뜨겁고 매운 소스를 좋아한다면 신선하거나 말린 칠리 페퍼, 고수풀, 커민, 생강을 더 추가하세요.
체리 매실을 곁들인 토마토 처트니 소스 - 사진이 포함된 레시피.
재료:
- 신선한 칠리 페퍼 – 꼬투리 1개(녹색 또는 빨간색)
- 토마토 – 5개
- 양파 - 중간 머리;
- 마늘 - 4-5 큰 정향;
- 노란 체리 자두 (신맛) – 7-8 개;
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘;
- 소금 - 맛보기;
- 설탕 - 0.5 tsp (맛에 따라);
- 고수풀 - 핀치,
- 커민 가루 - 꼬집음(선택 사항)
- 신선한 고수 또는 바질 - 잔가지 몇 개.
단계별 사진 레시피 :
끓는 물을 토마토 위에 5분 동안 붓습니다. 물을 빼고 흐르는 찬물에 토마토를 식혀줍니다. 피부를 벗겨냅니다. 토마토 두 개를 따로두고 나머지는 반으로 자르고 줄기를 제거한 다음 믹서기에 넣습니다. 우리는 또한 조각으로 자른 칠리 고추 꼬투리를 보냅니다 (칸막이로 씨앗을 버리십시오). 부드러운 퓌레가 될 때까지 모든 것을 치십시오.
양파는 최대한 잘게 썰어주세요. 마늘을 잘게 썬다.
예약된 토마토를 작은 입방체로 자릅니다. 체리 자두의 껍질을 자르거나 (감자처럼 껍질이 벗겨짐) 그 위에 끓는 물을 부어 토마토처럼 껍질을 벗깁니다. 씨앗 주위의 과육을 잘라내고 체리 자두를 작은 조각으로 자릅니다.
양파가 투명해질 때까지 뜨거운 기름에 가볍게 볶습니다. 마늘을 넣고 30분 더 약한 불을 유지하세요.
우리는 양파와 마늘에 체리 매실을 보냅니다. 체리 자두가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
잘게 썬 토마토를 추가합니다. 소스를 뚜껑으로 덮고 토마토가 부드러워질 때까지 계속 끓입니다.
토마토에 즙이 나고 거의 부서질 때쯤 갈아둔 토마토를 핫 칠리와 함께 믹서기에 넣습니다. 소스를 끓여서 소금, 설탕 및 모든 향신료를 첨가하십시오. 불에서 토마토 처트니 소스를 꺼내 실온으로 식혀주세요. 항아리에 옮기고 냉장고에 넣으십시오. 완성된 소스는 밀봉된 용기에 담아 1~2주 동안 보관할 수 있습니다.
체리 자두를 곁들인 토마토 처트니는 튀긴 고기, 커틀릿, 구운 돼지고기 또는 쇠고기에 이상적입니다. 처트니의 신맛과 매운맛은 모든 고기 요리와 잘 어울립니다. 또한 매운 소스는 지방이 많은 음식과 튀긴 음식을 더 빠르고 더 잘 소화하는 데 도움이 됩니다. 신선한 고수 또는 바질을 추가하여 처트니에 고기를 조금씩 제공하는 것이 좋습니다. 
저자 엘레나 리트비넨코(상기나)
우리는 또한 그것을 시도하는 것이 좋습니다
겨울용 체리 자두, 사과, 토마토 소스는 신맛과 달콤한 제품, 다양한 맛의 즐거운 조합으로 함께 훌륭한 요리를 만듭니다. 이 소스는 보편적이라고 할 수 있습니다. 고기, 생선, 전채 요리, 반찬과 함께 제공될 수 있습니다. 그레이비에 추가하고 미트볼이나 양배추 롤을 끓일 수 있습니다. 특히 다진 허브와 신선한 마늘을 추가하면 바베큐에 딱 맞습니다. 소스는 냉장고나 식품 저장실 등 서늘하고 어두운 곳에 잘 보관하세요.
재료
1.2리터의 소스:
- 새콤달콤한 체리 자두 500g
- 토마토 500g
- 사과 500g
- 마늘 1개
- 고추 1개
- 2 큰술. 엘. 사과 식초
- 4 큰술. 엘. 식물성 기름
- 1.5 티스푼 크멜리-수넬리
- 1 티스푼 소금
- 1 티스푼 사하라
준비
1. 소스는 여러 단계로 준비됩니다. 첫 번째는 주요 재료를 준비하는 것입니다. 체리 자두를 분류하십시오. 밝은 신맛이 나는 소스를 얻고 싶다면 매우 잘 익은 달콤한 체리 자두를 섭취해서는 안됩니다. 그리고 체리 자두가 여전히 달콤하다면 신맛이 나는 사과와 맛의 균형을 맞추세요. 버릇없는 체리 자두를 사용할 필요가 없습니다.
2. 토마토를 씻어서 반으로 자른다. 줄기를 넣을 장소를 잘라냅니다. 사과를 씻어서 씨 꼬투리와 줄기를 제거하고 조각으로 자릅니다.
3. 체리자두는 씨를 제거해 주세요.
4. 준비된 모든 제품을 푸드프로세서 용기에 담습니다.
5. 체리 자두, 사과, 토마토를 어느 정도 균질해질 때까지 3-4분 동안 갈아줍니다.
6. 미래의 소스를 냄비 또는 냄비에 붓습니다. 소금, 설탕, 수넬리 홉, 무취 식물성 기름을 추가합니다. 약동하고 불에 보내십시오.
7. 아주 약한 불에 소스를 30분 정도 끓인다. 타지 않도록 저어주세요. 동시에 마늘을 준비하십시오. 껍질을 벗기고 잘게 자르고 고추도 씻어서 씨앗과 줄기를 제외하고 조각으로 자릅니다.
8. 냄비에 마늘과 후추를 넣고 사과식초를 넣어주세요. 5분간 더 끓인 후 10~15분간 식혀줍니다.
9. 블렌더를 사용하여 소스팬이나 큰 유리잔에 직접 넣고 소스를 완전히 균일한 농도로 만듭니다.
모든 국가 요리는 요리로 유명합니다. 요리에 접근하는 방식은 나라마다 다릅니다. 요리사는 이러한 특징을 고려하므로 특정 주의 특징이 되는 요리가 있습니다. 여기에는 tkemali 소스가 포함됩니다. 조지아에서는 그것 없이는 거의 고기 요리를 할 수 없습니다. 닭고기, 시시 케밥, 꼬치 고기, 다양한 방법으로 준비된 필레와 함께 제공됩니다. 이 소스는 많은 파스타와 감자 요리를 보완합니다.
클래식 버전에서는 tkemali 소스가 신 자두로 만들어집니다. 그 외에도 마늘, 후추, 수많은 허브가 소스에 추가됩니다. 대부분 딜과 고수입니다.
전제 조건은 소스에 민트를 추가하는 것입니다. 그것 없이는 소스 준비를 완전히 완료 할 수 없다고 믿어집니다. 페니로얄 덕분에 조리 과정에서 자두의 발효가 제거됩니다.
하지만 규칙이 있고 예외도 있습니다. 따라서 요리사는 일부 재료를 다른 재료로 대체하는 경우가 많습니다. 예를 들어, 자두 대신 많은 사람들이 체리 자두를 섭취합니다. 이는 신맛이 나는 친척입니다. 그러나 이것이 tkemali 소스를 더 나쁘게 만들지는 않으며 전 세계적으로 많은 찬사를 받고 있습니다.
Tkemali 체리 자두 소스 : 준비의 미묘함
- 소스로는 노란색, 빨간색, 녹색 등 모든 색상의 체리 자두를 사용할 수 있습니다. 소스용 자두를 삶아 열처리하는 과정에서 그 양이 4배 정도 작아지므로 충분한 양을 관리해야 한다.
- 체리 자두의 종류에 따라 허브와 향신료가 소스에 첨가됩니다. 노란색은 신선한 허브와 잘 어울립니다. 말린 향신료와 허브로 빨간 소스의 맛을내는 것이 좋습니다. 녹색 체리 자두는 신선한 허브와 건조 향신료와 잘 어울립니다.
- 주부가 돈을 벌 수 없다면 걱정할 필요가 없습니다. 소스 없이도 만들 수 있어요.
- 체리 자두에 다량의 구연산이 들어있어 tkemali는 추운 곳에 잘 보관됩니다. 적절한 보관 조건이 없으면 뜨거울 때 요리한 직후 소스를 멸균되고 건조한 병에 붓고 밀봉합니다.
- tkemali를 작은 항아리에 포장하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 겨울에 항아리를 열 때 소스를 빨리 사용할 수 있습니다.
- 천연 방부제 구연산 외에도 다량의 마늘, 후추, 소금이 소스에 첨가됩니다. 모든 재료는 조리 과정에서 철저한 열처리를 거쳐 소스를 살균할 필요가 없습니다. 모든 준비 규칙을 준수하고 완제품을 멸균 건조 용기에 포장하면 완벽하게 보관됩니다.
겨울용 노란색 체리 자두로 만든 Tkemali 소스
재료:
- 노란 체리 자두 – 1kg;
- 마늘 – 125g;
- 고추 – 5g;
- 녹색 실란트로와 딜 – 150g;
- 소금 - 50g.
조리방법
- 반 리터짜리 항아리를 미리 준비하십시오. 이렇게하려면 먼저 소다로 씻은 다음 뚜껑을 처리하는 것을 잊지 말고 소독하십시오.
- 체리 자두 열매를 분류하고 상한 과일을 제거하십시오. 줄기를 자르십시오. 찬물에 충분히 씻어주세요.
- 체리 자두의 한쪽을 자르고 씨를 제거하십시오.
- 냄비에 과일을 넣고 소금으로 덮은 다음 체리 자두가 주스를 얻을 수 있도록 잠시 두십시오.
- 팬을 불에 올리고 체리 자두가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 30분 정도 걸릴 수 있습니다.
- 부드러운 체리 자두를 국물과 함께 체에 넣습니다. 팬에 닦아주세요. 모든 과육은 그릇에 들어가고 껍질은 체에 남아 있습니다.
- 낮은 불에서 체리 자두 퓨레를 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이것에 소요되는 시간은 체리 자두의 다양성과 육즙에 따라 달라집니다.
- 체리 자두가 요리되는 동안 허브와 마늘을 자릅니다.
- 요리가 끝날 때 체리 자두에 향신료와 후추를 추가하십시오. 잘 섞다. 4-5분 동안 요리하세요.
- 스토브에서 제거하십시오. 즉시 가열되고 건조된 멸균 용기에 포장하고 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 담요로 싸서 거꾸로 식히는 것이 좋습니다.
겨울용 노란색 또는 녹색 체리 자두로 만든 Tkemali 소스
재료:
- 녹색 또는 노란색 체리 자두 – 5kg;
- 신선한 고수 – 2 묶음;
- 고수 씨앗 - 3 티스푼;
- 신선한 회향 – 1 묶음;
- 신선한 민트 – 2 묶음;
- 딜 그린 – 2 묶음;
- 마늘 머리 – 5 개;
- 뜨거운 고추 (갈은) - 맛보기;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 맛보기;
- 물 – 1 큰술.
조리방법
- 체리 자두를 분류하고 가지와 상한 과일을 제거하십시오. 벌레가 많은 체리 자두도 없어야합니다. 과일을 찬물에 충분히 씻어주세요.
- 냄비에 체리 자두를 넣고 물을 넣으세요. 적당한 불에 올려 과일이 부드러워질 때까지 요리하세요.
- 삶은 체리 자두를 팬 위에 놓인 소쿠리에 넣습니다. 거기에 넣어서 조금 식혀주세요. 이제 소쿠리를 통해 문지르십시오. 과정은 길지만 약간의 고통을 겪을 가치가 있습니다.
- 잠시 후 소쿠리에 껍질이 적은 씨앗 만 남고 팬에는 우수한 체리 자두 퓨레가 남습니다.
- 그런 다음 허브와 향신료를 준비하십시오. 딜, 회향, 민트, 고수를 갈아주세요. 마늘을 정향으로 나누어 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 고수풀 씨앗을 갈아주세요. 대신 고수 가루를 사용할 수 있습니다(동일함).
- 믹서기에 마늘과 허브를 넣습니다. 그것들을 균질한 덩어리로 바꾸십시오.
- 체리 자두가 든 팬을 약한 불에 놓고 끓입니다. 마늘과 후추, 소금, 설탕을 곁들인 허브를 추가합니다(체리 자두가 매우 신맛이 나는 경우). 필요한 경우 약간의 끓인 뜨거운 물을 추가하십시오. 30-40분 동안 약한 불로 끓입니다.
- 요리가 끝나면 소스를 조금 떠서 식힌 후 맛을 보고 소금과 후추가 충분한지 확인합니다. 향신료를 추가하는 경우 10~15분 더 조리하세요.
- 소스가 조리되는 동안 뚜껑이 있는 소독된 병을 준비해야 합니다. 소스를 부을 때 뜨거워야합니다. 그렇지 않으면 온도 변화로 인해 터질 수 있습니다.
- 끓이는 동안 소스를 병에 담아 즉시 밀봉하세요. 담요 아래에서 거꾸로 식혀주세요.
겨울용 붉은 체리 자두 tkemali 소스
재료:
- 붉은 체리 자두 – 2kg;
- 마늘 – 10쪽;
- 신선한 고수 – 1 묶음;
- 홉 - suneli - 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1-2 큰술. 엘. (선택 과목);
- 소금 – 2-3 큰술. 엘.;
- 갈은 고추-맛보기.
조리방법
- 체리자두를 분류하고, 벌레에 의해 손상된 과일을 제거하고 썩습니다. 찬물에 깨끗이 씻어주세요.
- 체리 자두에서 씨앗을 제거하십시오.
- 준비된 체리 자두를 냄비에 넣고 소금을 넣고 주스가 나올 때까지 둡니다.
- 팬을 약한 불에 놓고 체리 자두가 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 약간 식힌 혼합물을 블렌더에 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다.
- 다시 팬에 넣고 적당한 불로 끓입니다.
- 마늘 정향을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 요리 프레스를 통과하세요. 채소를 자릅니다. 체리 자두와 결합하십시오. 여기에 후추, 수넬리홉, 설탕을 넣어주세요. 젓다. 15분 동안 모든 것을 함께 요리하세요.
- 뜨거울 때 멸균 건조 용기에 포장합니다. 멸균 캡으로 단단히 밀봉하십시오. 뒤집어서 담요로 싸서 식혀주세요.
여주인에게 메모
신선한 허브 대신 건조 향신료를 사용할 수 있습니다. 이 경우 가루로 분쇄하여 요리가 끝나기 15~20분 전에 첨가합니다.
Tkemali 소스는 밀봉하지 않고 보관할 수 있습니다. 완성된 소스를 뜨거운 병에 붓고 식혀줍니다. 일반 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 이 경우 소스에 소금이 충분히 들어가야 신맛이 나지 않습니다.
일반적으로 tkemali 소스는 많은 허브와 향신료가 추가 된 조지아 식 매운 소스 인 체리 자두로 준비됩니다. tkemali 외에도 제가 제공 할 레시피 인 체리 자두로 또 다른 맛있는 소스를 만들 수 있습니다. 이탈리아 허브, 마늘, 와인 식초, 강황을 넣어 겨울을 위한 새콤달콤한 체리 자두 소스를 준비하겠습니다. 이 소스는 생선과 닭고기와 잘 어울립니다.
맛정보 겨울용 소스 / 소스
재료
- 작은 체리 자두 0.7-1 kg
- 마늘 2-3쪽
- 맛볼 고추
- 심황 0.5 tsp.
- 이탈리아 건조 허브 0.5-1 큰술. 엘.
- 화이트 와인 식초 30ml
- 설탕 2-3 큰술. 엘.
- 굵은 바다 소금 1 tsp.
준비 시간: 20~30분.
조리 시간: 2시간.
겨울철 새콤달콤한 체리 매실소스 만드는 법
우선, 체리 자두를 조심스럽게 분류하고 버릇없는 열매를 제거하십시오. 체리 자두를 씻어서 큰 냄비에 넣고 약간의 물 (유리 잔 반)을 부으십시오. 팬을 약한 불에 놓고 5-10 분 동안 끓이면 체리 자두가 주스를 내기 시작하고 피부가 부드러워집니다. 
체리 자두를 금속 체로 눌러 과일 퓌레를 만듭니다.
남은 케이크를 사용하여 설탕에 절인 과일을 준비하고 끓는 물을 부어 몇 분 동안 끓인 다음 설탕을 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다. 
노란 체리 자두 소스의 베이스가 완성되었습니다. 그건 그렇고, 그것으로 잼을 만들고 구성할 수도 있습니다.
이 반제품을 약한 불에 놓고 15~20분간 조리한 후 따로 보관해 식혀주세요. 
약간 증발된 퓌레에 설탕, 소금, 화이트 와인 식초를 추가합니다. 이것이 가능하지 않으면 사과 사이다 식초를 섭취하십시오. 
심황과 건조 허브를 넣고 저어주고 약한 불로 소스를 요리합니다. 
다음으로 매운고추를 조금씩 넣고 소스를 맛보고, 덜 맵다면 더 넣어주세요. 
마늘을 껍질을 벗기고 자르고 소스에 첨가하십시오. 소스를 약 10분 동안 끓인 후 필요한 경우 설탕이나 소금을 더 추가하고 불을 끕니다. 
미리 소독해 둔 새콤달콤한 체리 매실 소스를 작은 병에 붓고 뚜껑을 말아 냉장고에 보관하세요. 
