3리터 용기에 담긴 소금에 절인 양배추. 하루에 소금에 절인 양배추. 식초없이 양배추를 빠르게 절임

많은 주부들이 겨울을 맞이하여 온갖 준비를 합니다. 소금에 절인 양배추 없이 어떻게 할 수 있습니까? 결국 그것은 엄청나게 건강할 뿐만 아니라 맛있습니다. 준비 방법에는 여러 가지가 있지만 여전히 질문이 발생할 때마다 "소금에 절인 양배추를 만드는 방법?" 우리 기사에서는 최고의 요리법을 제시할 것입니다.

어떤 레시피를 선택해야 하나요?

아마도 가장 보편적인 준비 중 하나는 소금에 절인 양배추입니다. 그러한 용기에서 발효하는 것이 가장 편리하기 때문에 3 리터 항아리의 요리법이 가장 인기가 있습니다.

현재 많은 요리법이 있지만 그 중에서 가장 좋아하는 요리법을 선택해야 합니다. 결국 모든 주부는 노력의 결과로 가장 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 것이라고 꿈꿉니다. 3리터 용기의 조리법을 사용하면 소규모 가족이 충분히 준비할 수 있습니다. 요즘에는 할머니처럼 통이나 양동이에서 발효하는 것이 더 이상 관례가 아닙니다. 현대 주부들은 식품 저장실에 보관하는 것보다 신선한 양배추를 한 번 더 만드는 것을 선호합니다. 또한 아파트에는 이에 대한 조건이 없습니다.

물론 클래식 소금에 절인 양배추가 가장 일반적이지만 준비를 위한 다른 옵션도 많이 있습니다. 그 중 일부를 자세히 살펴보겠습니다.

소금물에 담긴 고전적인 요리법

소금에 절인 양배추를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까? 3리터 병의 조리법을 사용하면 모든 비율을 정확하게 유지할 수 있습니다. 따라서 클래식 버전을 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 양배추 2kg.
2. 여러 개의 중간 크기 당근.
3. 물 - 1.5 리터.
4. 소금 두 스푼.
5. 후추(완두콩).
6. 설탕 - 1.5 큰 스푼.

양배추는 잘게 다지고, 당근은 껍질을 벗겨 갈아줍니다. 다진 야채를 섞어서 3리터짜리 병에 옮깁니다. 이제 소금물을 준비해야합니다. 이렇게하려면 설탕과 소금을 섞고 후추를 넣으십시오. 원한다면 향신료를 더 추가할 수 있습니다. 결과 혼합물을 따뜻한 물에 붓고 구성 요소가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 완성된 소금물을 3리터짜리 병에 붓습니다. 우리는 여러 번 접힌 거즈 조각으로 목을 묶습니다. 간단한 사우어크라우트는 준비하는 데 2~3일이 걸립니다. 이 시간 동안 병을 여러 번 열고 내용물을 섞는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 결과 가스가 빠져나갈 수 있습니다. 제 시간에 완료하지 않으면 양배추가 단순히 썩을 수 있습니다. 이 레시피를 사용하면 제품이 약간 신맛이 나면서 부드러워집니다.

기존 옵션

소금에 절인 양배추를 만드는 방법을 생각할 때 소금물을 사용하지 않고도 준비할 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 또한 얻은 결과는 첫 번째 레시피를 사용할 때보 다 나쁘지 않습니다. 그러나 맛은 다를 것입니다. 선호하는 옵션은 선호도에 따라 다릅니다.

재료:

1. 양배추 2kg.
2. 소금 다섯숟가락(큰숟가락).
3. 당근 몇 개.

양배추를 잘게 자르고 당근을 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 잘게 썬 재료를 잘 섞은 후 그릇에 옮깁니다. 소금을 넣은 후 손이나 절구를 사용하여 제품을 반죽하기 시작합니다. 첫 번째 주스가 나오자마자 야채를 3리터짜리 병에 옮겨야 합니다. 양배추와 당근을 완전히 으깨었기 때문에 항아리가 가득 차지 않을 것입니다. 양배추를 맛있고 향긋하게 만들기 위해 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 항아리를 거즈로 덮고 며칠을 기다리십시오. 며칠 동안 성분을 혼합하여 가스를 제거해야합니다. 이 경우에만 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있습니다. 우리 기사에 제공된 3 리터 병의 요리법을 사용하면 비율을 정확하게 따라가서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 이렇게 준비된 양배추는 바삭 바삭하고 신맛이 나지 않습니다.

설탕과 소금을 곁들인 소금에 절인 양배추

설탕과 소금으로 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법. 조리법은 아주 간단합니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

1. 큰 양배추 머리.
2. 소금과 향신료를 맛볼 수 있습니다.
3. 설탕 한 스푼.
4. 여러 개의 중간 당근.

요리하려면 큰 그릇이 필요합니다. 양배추는 매우 얇은 조각으로 잘게 썰어야합니다. 그런 다음 설탕, 소금을 넣고 손으로 잘 반죽하십시오. 당근을 갈아서 그릇에 담습니다. 재료를 섞고 마른 딜과 커민을 추가합니다. 그런 다음 제품을 3리터짜리 병에 넣고 단단히 압축합니다.

그런 다음 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 따뜻한 곳에 3일 동안 보냅니다. 항아리 아래에 접시를 놓아야합니다. 3 일 동안 양배추를 나무 파편으로 뚫어 가스를 제거해야합니다. 지정된 시간이 지나면 병을 서늘한 장소(예: 지하실)에 보관할 수 있습니다.

꿀이 들어간 양배추

소금에 절인 양배추를 만드는 방법이 궁금할 때 독창적인 요리법을 무시하지 마십시오. 꿀을 사용하면 매우 맛있고 동시에 건강한 요리를 얻을 수 있습니다. 생성된 소금물은 위염으로 고통받는 사람들도 마실 수 있습니다.

준비하려면 다음을 수행하십시오.

1. 양배추 2kg.
2. 물 1리터.
3. 당근 1개.
4. 꿀 - 2.5 큰 스푼 (큰 스푼).
5. 베이 리프 - 2 개
6. 피망.

양배추를 잘게 자르고 당근을 강판에 자릅니다. 야채를 섞은 뒤 손으로 가볍게 으깨주세요. 이제 3리터짜리 병에 옮겨서 완전히 압축할 수 있습니다. 다음으로 매리네이드를 준비합니다. 뜨거운 물에 소금과 꿀을 넣고 용액을 약간 식힌 다음 양배추와 함께 그릇에 붓습니다. 발효 과정에서 과도한 액체가 용기 가장자리로 넘쳐 흐르기 때문에 항아리를 깊은 접시에 놓습니다. 우리는 가스를 제거하기 위해 매일 날카로운 칼로 양배추를 뚫는 것을 잊지 않고 며칠 동안 부엌의 따뜻한 곳에 항아리를 둡니다. 하루가 지나면 공작물을 냉장고에 넣을 수 있습니다.

꿀이 들어간 매콤한 양배추

추가 향신료나 제품을 사용하면 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있습니다. 향신료를 좋아한다면 꿀을 첨가하여 매콤한 요리를 준비할 수 있습니다. 양배추를 발효시키기 전에 소금물을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 뜨거운 물 1 리터에 소금 1.5 스푼과 같은 양의 꿀을 넣으십시오. 또한 딜, 캐러웨이, 아니스 씨앗을 각각 ½ 티스푼씩 추가합니다. 완전히 녹을 때까지 재료를 저어주고 용액을 약간 식히십시오. 그동안 야채를 준비합시다. 양배추(2kg 머리)와 중간 크기의 당근 몇 개를 잘게 썬다. 다진 야채를 손으로 으깨서 항아리에 옮깁니다.

그 후에 매리 네이드를 양배추 위에 부을 수 있습니다. 우리는 하루 동안 항아리를 부엌에 남겨 둡니다. 24시간 후에 공작물이 준비됩니다. 빠른 소금에 절인 양배추 요리법을 사용하면 하루 안에 완제품을 얻을 수 있습니다. 이제 스낵을 냉장고에 넣고 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 마가목 열매, 포도 또는 청사과, 크랜베리를 추가하여 다양한 맛을 얻을 수 있습니다.

컨트리 스타일 사우어크라우트

맛있는 소금에 절인 양배추는 오래된 마을 요리법을 사용하여 얻습니다.

재료:

1. 2~3kg의 큰 양배추.
2. 냉수 - 700ml.
3. 당근 1개.
4. 꿀 한 스푼.
5. 맛볼 소금.
6. 피망.
7. 베이 리프.

양배추를 채썰고 당근을 갈아줍니다. (국산 당근은 강판을 사용하셔도 됩니다.) 준비된 야채를 냄비나 그릇에 담고 소금, 월계수잎, 후추를 넣고 손으로 반죽합니다. 그런 다음 양배추를 3리터짜리 병에 넣고 잘 압축한 다음 찬물을 채웁니다. 따뜻한 곳에서 이틀 정도 숙성시켜야 합니다. 지정된 시간이 지나면 모든 소금물이 배수됩니다.

양배추를 그릇에 넣고 물기를 빼낸 후 살짝 짜서 액체를 제거하세요. 공작물을 3리터짜리 병에 넣고 소금물에 꿀을 넣으십시오. 꿀이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 저어주어야 합니다. 그런 다음 매리 네이드를 양배추 위에 붓고 하루 동안 따뜻하게 두십시오. 24시간 후에는 병을 냉장고나 기타 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다. 3일이 지나면 요리를 드실 수 있습니다.

익스프레스 레시피

휴일이나 잔치를 계획하고 있다면 바삭한 양배추가 이상적인 간식이 될 수 있습니다. 하지만 유일한 문제는 기성품 요리를 빨리 얻을 수 없다는 것입니다. 누룩이 발효되는 데는 며칠이 걸립니다.

그러한 경우에는 빠른 소금에 절인 양배추 요리법이 매우 도움이 됩니다. 그것은 매우 간단하며 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

1. 큰 양배추 머리 (2.5-3kg).
2. 당근 2개.
3. 소금 2테이블스푼.

매리네이드를 준비하려면:

1. 물 유리.
2. 설탕 - 100g.
3. 해바라기 기름 - ½ 컵.
4. 식초 - ½ 컵.
5. 검은 후추 열매 10개.
6. 베이 리프 - 10 개

양배추는 채썰고 당근은 채썰어주세요. 그런 다음 깊은 그릇에 주스가 나타날 때까지 소금을 추가하여 공작물을 으깨십시오. 작은 냄비에 매리네이드를 준비합니다. 이렇게 하려면 위의 재료를 모두 섞어서 끓이세요. 뜨거운 용액을 야채 위에 붓고 살짝 식혀주세요.

그런 다음 양배추를 조심스럽게 압축하고 위에 접시로 덮고 압력을가하십시오 (반 리터의 물병이 될 수 있음). 항아리를 냉장고에 넣으면 하루 안에 간식이 준비됩니다. 이 조리법에 따라 준비된 양배추는 엄청나게 맛있습니다. 그러나 아세트산이 금기인 사람들에게는 사용을 권장하지 않습니다.

사탕무를 곁들인 양배추 : 재료

사탕무를 곁들인 밝고 맛있는 소금에 절인 양배추는 테이블 장식이라고 주장합니다. 이 놀랍도록 빠른 레시피는 바쁜 주부들이 최소한의 시간 안에 좋은 간식을 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

재료:

1. 양배추 - 5kg.
2. 비트 뿌리 - 2 개
3. 마늘 - 2 머리.
4. 고추 - 2 개

소금물(물 3리터 기준):

1. 설탕 - 110g.
2. 소금 - 2 큰술. 엘.
3. 베이 리프 - 5 개
4. 올스파이스 - 10개
5. 식초 1/3컵.

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 요리법

껍질을 벗긴 고추와 마늘을 잘게 썬다. 생 비트를 얇은 조각으로 자릅니다. 양배추를 정사각형(예: 3 x 3cm 크기)으로 자릅니다. 양배추, 마늘을 곁들인 고추, 비트, 반복 층 등 모든 재료를 그릇에 층층이 쌓습니다. 다음으로 소금물을 준비합니다.

끓는 물에 설탕과 소금을 넣고 용액을 식힌 다음 아세트산을 첨가하십시오. 공작물을 완전히 덮도록 야채에 용액을 채우십시오. 위에 압력을 가하면 양배추가 뜨기 시작합니다. 4일이 지나면 간식이 완성됩니다. 아름다운 색깔은 바로 다음 날 주부들을 매료시키지만, 4일째에는 그 요리의 향과 맛이 온전해질 것이라고 믿어집니다.

요리의 비밀

바삭바삭한 소금에 절인 양배추는 모든 주부의 꿈입니다. 모든 사람이 동일한 조리법을 사용한다는 사실에도 불구하고 어떤 알 수 없는 방식으로 결과는 다릅니다. 이유는 무엇입니까? 아마도 모든 주부에게는 누구에게도 밝히지 않는 자신만의 작은 비밀이 있을 것입니다.

아시다시피 소금에 절인 양배추는 러시아 전통 요리입니다. 이전에는 양배추를 봄까지 대가족이 먹을 수 있도록 대량으로 수확했습니다. 현재로서는 그러한 양의 공백이 필요하지 않습니다. 현대 주부에게는 소량이면 충분합니다. 결국, 항상 신선한 부분을 준비할 수 있습니다. 이러한 이유로 모든 레시피는 3리터짜리 병을 사용하도록 설계되었습니다. 이 요리는 매우 편리하며 냉장고 공간을 많이 차지하지 않습니다.

변화된 현실에도 불구하고 요리할 때 여전히 할머니의 비법을 사용할 수 있습니다. 주부들은 "여성의 날"인 토요일과 수요일에만 양배추를 발효해야한다고 오랫동안 믿어 왔습니다 (수요일이 가장 좋은 날로 간주되었습니다). 남자가 준비를 맡는다면 그 일은 '남자의 날'에만 시작해야 한다.

마른 잎이없는 흰 양배추를 사면 바삭한 소금에 절인 양배추를 얻을 수 있습니다. 줄기가 조금 갈라지면 좋습니다. 이것은 양배추의 육즙을 나타냅니다.

소금물이 투명해지면 공작물이 준비된 것으로 간주됩니다. 그런 다음 소금에 절인 양배추를 서늘한 곳에 보관해야합니다. 요리할 때는 압력을 사용할 수 있지만 금속이 아니어야 합니다. 또한, 병 안의 액체 수위에도 주의하세요. 양배추의 최상층이 소금물로 덮이지 않으면 사라져서 전체 준비가 망가질 수 있습니다.

소금은 얼마나 넣어야 할까요?

초보 주부들은 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법에 관해 많은 질문을 하는 경우가 많습니다. 예를 들어 양배추 1kg당 소금을 얼마나 넣어야 할까요? 그것은 모두 조리법에 달려 있습니다. 일반적으로 준비 비율은 2~2.5kg의 양배추를 담을 수 있는 3리터 항아리에 대해 계산됩니다. 이는 야채 1kg당 소금 1테이블스푼 미만이 함유되어 있음을 의미합니다. 숙련된 전문가들은 그것에 휩쓸리지 말 것을 권장합니다. 시간이 지남에 따라 경험을 통해 취향 선호도를 결정하게 됩니다.

뒷말 대신

일반적으로 소금에 절인 양배추는 경험이 가장 부족한 주부라도 먹을 수 있는 요리라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그것을 준비하려면 엄청난 지식과 기술이 필요하지 않습니다. 정확한 비율을 유지하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

요리를 사랑하는 모든 분들께 인사드립니다! 오늘 저는 고전적인 소금에 절인 양배추에 대한 하나가 아닌 9가지 요리법을 쓰고 있습니다. 여기에 새로운 것이 있을 수 있는 것 같습니다. 잘게 자르고, 소금에 절이고, 분쇄하고, 적절한 용기에 압축하는 것입니다. 그런 다음 거기에서 모든 것이 발효될 때까지 기다리십시오. 그러나 그러한 책임 있는 작업을 시작할 때 반드시 알아야 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 그리고 나는 모든 것을 자세히 설명하고주의 깊게 읽었습니다.

클래식 버전에서는 양배추를 소량의 당근과 소금으로 발효시킵니다. 당근에는 발효 과정을 가속화하는 천연 설탕이 포함되어 있으므로 과립 설탕을 사용할 필요가 없습니다. 대부분의 경우 이 흰색 야채는 과즙이 풍부하기 때문에 물을 사용하지 않고 자체 주스로 발효됩니다. 그러나 공작물에 염수를 채울 때 조리법이 있습니다. 이 문서에서는 이러한 옵션에 대해서도 설명합니다.

재료:

• 양배추 - 3kg, 잘게 썬 것(약 3.5kg 포크)
• 당근 - 300 gr.
• 소금 - 3 큰술. 슬라이드 없음

요리 방법:

1. 당근은 너무 많이 넣지 마세요. 큰 것 하나면 충분합니다. 이 뿌리채소를 전혀 사용하지 않으면 완성된 샐러드가 쓴 맛이 납니다. 껍질을 벗긴 당근을 굵은 강판에 갈아주세요.

2. 양배추를 잘게 썰어주세요. 이상적으로 조각은 중간 두께(약 5mm)여야 합니다. 이러한 목적에는 두 개의 칼날이 있는 특수 칼을 사용하는 것이 편리합니다.

3. 큰 그릇에 다진 야채를 담고 소금을 넣어주세요. 깨끗한 손으로 접시의 내용물을 잘 부수어 주스가 나오기 시작합니다(소금은 주스 분리 과정을 가속화합니다).

테이블 위에 양배추를 으깬 다음 냄비에 넣을 수 있습니다.

4. 으깬 과일을 냄비(또는 병)에 담고 손(또는 으깨는 도구)으로 꾹꾹 눌러준다. 부분적으로 적용하고 누릅니다. 용기가 상단까지 채워지면 이미 양배추 전체를 완전히 덮을 만큼 충분한 주스가 배출됩니다.

5. 냄비에 넣으면 모든 야채가 액체로 덮이도록 압력이 필요합니다. 그 위에 접시를 놓고 그 위에 무게(돌, 물병 또는 c)를 올려 놓습니다.

6. 처음 몇 시간 동안은 발효 과정이 시작되도록 작업물을 따뜻한 곳에 두는 것이 중요합니다. 이 과정을 활성화하려면 야채가 담긴 용기를 따뜻한 물(약 30도)에 담그면 됩니다. 그런 다음 양배추를 스토브에서 멀지 않은 부엌에서 3일 동안 발효되도록 두세요.

7. 완성된 요리의 쓴맛을 방지하려면 발생하는 가스를 방출해야 합니다. 이렇게하려면 하루에 두 번 접시를 제거하고 나무 막대기로 양배추의 맨 아래 여러 곳을 뚫습니다. 동시에 이산화탄소 거품이 나오는 것을 볼 수 있습니다. 하루가 지나면 소금물이 흐려지고 거품이 생길 것입니다. 이는 정상적인 현상이므로 걱정하지 마세요.

열로 발효시키면 젖산이 활발하게 생성되어 방부제 역할을 하며 야채를 몇 달 동안 보존할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 발효가 완료된 양배추를 서늘한 곳에 보관하는 것입니다.

8. 스타터가 병에 들어 있는 경우 유리잔을 깊은 접시에 놓습니다. 발효하는 동안 주스에 거품이 생기고 용기 밖으로 흘러나옵니다. 그리고 항아리를 테이블이나 바닥에 그대로두면 아침에 웅덩이 형태로 그다지 유쾌하지 않은 놀라움을 얻게 될 것입니다. 팬에 재료를 채워서 윗부분까지 채우는 경우에는 트레이나 베이킹 시트에 옆면을 얹어 놓으세요.

9.3일이 지나면 즙이 떨어지고 발효가 끝나며 더 이상 거품이 생기지 않고 소금물이 더욱 투명해집니다. 이는 양배추를 냉장 보관해야 할 때라는 뜻입니다. 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮는 것이 더 좋습니다.

발효 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다. 뜨거우면 2일이면 끝날 수 있고, 시원하면 5일이 걸릴 수도 있습니다. 이 맛있는 음식을 겨울 내내 보존하려면 살균된 용기에 담아두세요.

10. 간식을 항아리에 담아 서늘한 곳에 2~3일 더 보관한 뒤 드시면 됩니다. 가장 쉽게 먹을 수 있는 방법은 양파와 해바라기유를 곁들인 바삭한 샐러드입니다. 또한 맛있게 요리하십시오 - 겨울과 가을에 매우 만족스러운 요리입니다.

냄비에 맛있는 집에서 만든 양배추를 발효시키세요: 캐러웨이 씨앗을 이용한 레시피

소금에 절인 양배추에 캐러 웨이 씨앗을 추가하면 새로운 기분 좋은 향기를 얻을 수 있습니다. 이 준비에 자주 사용되는 것은 바로 이 향신료입니다. 원한다면 딜 씨앗, 월계수 잎, 올스파이스를 추가할 수도 있습니다. 향신료가 너무 많으면 완성된 요리의 맛이 망가질 수 있으므로 미니멀리즘을 고수하는 것이 좋습니다.

재료:

• 양배추 - 4kg
• 당근-3 개 평균
• 커민 씨앗 - 2 tsp.
• 소금 - 1 큰술.
• 설탕 - 1 큰술.

준비:

1. 이전 레시피를 읽으셨다면 모든 단계가 매우 간단하다는 것을 이미 알고 계실 것입니다. 당근은 굵은 강판에 갈아야하고 양배추는 편리한 방법으로 잘게 썰어야합니다.

2. 흰 양배추를 큰 대야에 놓거나 테이블 위에 놓습니다. 설탕과 소금을 뿌린다. 깨끗한 손으로 모든 것을 잘 반죽하십시오. 커민씨를 넣고 다시 저어주세요. 마지막에 전체 질량에 당근을 추가하고 주스가 눈에 띄기 시작하도록 조금 더 기억하십시오.

3. 야채 혼합물을 법랑팬에 넣고 압축합니다.

야채는 아주 단단히 놓여 있어야합니다. 먼지로부터 보호하기 위해 표면 전체를 양배추 잎으로 덮으십시오.

4.이제 공작물에 압력을 가해야 합니다. 이렇게하려면 양배추 위에 접시를 놓고 물병을 넣으십시오. 거의 모든 것이 숙성이 끝날 때까지 기다리십시오. 이는 2~5일 내에 발생할 수 있습니다. 22도의 기온에서는 3일을 기다려야 합니다.

5. 그러나 매일 아침 저녁으로 기포를 방출하여 쓴맛이 나지 않도록 해야 합니다. 이것은 긴 나무 막대기 또는 얇은 칼로 이루어지며 양배추는 여러 곳에 뚫려 있습니다. 피어싱 후 다시 압력을 가하십시오.

6. 가스가 빠지면 ​​발효된 야채를 병에 담고 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어주세요. 식힌 후 이 간식을 먹어도 됩니다. 그러나 며칠이 지나면 맛이 더욱 강해질 것입니다. 따라서 조금 기다리는 것이 합리적입니다.

설탕이없는 사탕무와 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추 - 단계별 조리법

최근에 나는 그것을하는 방법을 썼습니다. 그리고 그 경우에는 야채를 자르는 양이 컸습니다. 이 조리법에서는 흰 양배추를 상당히 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 그리고 사탕무는 밝은 핑크색으로 칠해져 매우 맛있습니다.

재료:

• 양배추의 늦은 품종 - 큰 양배추 1 개
• 사탕무 - 1 개 평균
• 당근-1 개 평균
• 마늘 - 1쪽
• 딜 씨앗 - 1 큰술.
• 소금 - 1 큰술.
• 크랜베리 또는 링곤베리 - 서빙 전 장식용으로 선택 사항

요리 방법:

1. 당근과 사탕무를 껍질을 벗기고 가는 강판에 갈아주세요(굵은 강판을 사용해도 됩니다). 양배추를 조각으로 자릅니다.

그건 그렇고, 야채 필러를 사용하는 것이 편리하지만 먼저 약간의 연습이 필요합니다. 결과는 아름답고 긴 줄무늬입니다.

2. 모든 잘라낸 부분을 큰 그릇에 넣고 딜 씨앗과 잘게 다진 마늘 한 쪽을 추가합니다(마늘은 추가할 필요가 없습니다). 맛에 소금을 추가하십시오. 실제로 소금을 충분히 첨가하면 샐러드가 신선하게 준비되었을 때보다 약간 더 짜게 됩니다.

3. 손을 사용하여 모든 제품을 잘 기억하면서 부드러워질 때까지 저어줍니다.

4. 으깬 야채를 병에 넣고 잘 압축합니다. 윗부분을 거즈나 뚜껑으로 덮고(단, 꽉 조이지는 않음) 따뜻한 곳에서 2~3일 동안 발효시킵니다. 하루에 한 번 이상 칼이나 나무꼬치로 바닥의 여러 곳에 구멍을 뚫어주세요.

양배추는 주스로 덮어야합니다. 이렇게하려면 물이 담긴 유리 병 형태로 짐을 넣을 수 있습니다. 또는 감자 으깨기로 하루에 여러 번 야채를 으깨십시오.

5. 완성된 샐러드는 냉장고에 넣어두고 하루 뒤에 드시면 됩니다. 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 원하는 경우 딜 씨앗 외에도 고수풀이나 커민을 추가할 수 있습니다(이 향신료 1티스푼이면 충분합니다).

양동이에 크랜베리를 넣어 소금에 절인 양배추를 만드는 고전적인 요리법

발효시 맛을 향상 시키려면 양배추에 신 베리 (크랜베리, 링곤 베리)를 추가하십시오. 따라서 이 공작물의 유용성이 증가합니다. 밝은 붉은 열매로 야채를 요리해 보시기 바랍니다.

재료:

• 양배추 - 8kg
• 당근 - 3kg
• 소금 - 150 gr. (6큰술)
• 크랜베리 - 0.5 kg (냉동 가능)

요리법:

1. 실제로 항아리, 팬, 양동이, 통 등 모든 용기에서 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 10리터짜리 양동이 1개에 들어가는 재료는 다음과 같습니다. 적게 만들고 싶으시다면 비례해서 제품을 줄여주세요.

약 3kg의 양배추가 3리터 병에 들어가고 5리터 냄비에 5kg이 들어갑니다.

2. 당근은 껍질을 벗겨 굵은 강판에 갈아주세요. 작업량이 많은 경우 푸드 프로세서 서비스를 이용할 수 있습니다. 양배추는 긴 조각으로 잘게 썰어야합니다. 이렇게하려면 큰 칼 (잘 갈아야 함), 분쇄기 또는 다시 푸드 프로세서를 가져 가십시오. 윗잎을 제거하되 버리지 마십시오. 나중에 유용할 것입니다.

3. 법랑통을 잘 씻어주세요. 나머지 상부 시트를 바닥에 놓아 병원성 미생물로부터 공작물의 하부 층을 보호합니다.

4. 큰 그릇에 양배추 1/3, 당근, 소금을 넣고 섞습니다. 저으면서 야채를 손으로 잘 으깨서 주스가 나오기 시작합니다. 생성된 혼합물을 준비된 버킷에 옮기고 완전히 압축합니다. 크랜베리의 절반을 위에 놓습니다.

6. 넓은 접시로 윗면을 덮고 압력을 가해 주세요. 이 경우 주스가 작업물을 완전히 덮어야 합니다. 따뜻한 곳에 3일간 놓아두세요. 바로 다음날 염수는 흐려지고 이산화탄소가 방출되기 시작합니다. 이러한 가스를 방출하려면 발효 기간 동안 하루에 두 번씩 나무 막대기로 양배추의 여러 위치를 뚫고 양동이 바닥까지 닿습니다.

7. 가스 방출이 멈 추면 야채를 추위에 넣어야합니다. 더위에서 야채는 단순히 상할 수 있기 때문입니다. 평균적으로 이는 4일째에 발생합니다(모든 것은 온도에 따라 다름). 보관하려면 양배추를 유리병에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 지하실이나 냉장고에 넣으세요. 2일 정도 식힌 후 드시면 됩니다.

양배추를 유리 용기에 넣기 전에 테이블이나 대야 위에 놓고 부풀어 오르는 것이 좋습니다. 불쾌한 냄새를 없애기 위해 환기를 시켜주세요.

8. 사우어크라우트는 비네그레트, 양배추 수프에 첨가하거나 파, 양파, 허브, 설탕, 식물성 기름을 첨가하여 샐러드로 만들 수 있습니다. 보시다시피 그러한 준비를 준비하는 것은 어렵지 않으며 많은 이점과 맛을 얻을 것입니다.

그건 그렇고, 우리는 최근 상점에서 구입한 소금에 절인 양배추의 품질을 테스트했습니다. 거의 모든 제품에 건강에 해로운 첨가물이 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 그러므로 스스로 결론을 내리고 스스로 요리하십시오.

3리터짜리 항아리에 소금물로 양배추를 발효시키는 빠른 방법

일반적으로 양배추는 실내 온도에 따라 약 3일 동안 발효됩니다. 완성된 샐러드는 하루 안에 먹을 수 있는 빠른 조리법입니다. 그리고 이전 조리법과의 차이점은 물을 첨가하면 소금물이 존재한다는 것입니다.

재료:

• 흰 양배추 - 1 개 크기가 큰
• 당근-1 개
• 사라 - 1 큰술.
• 소금 - 1 큰술.
• 검은 후추 열매 - 10 개
• 베이 리프 - 3-4 개
• 끓인 물 - 1 l

준비:

1. 야채를 씻어서 잘게 썬다. 당근 - 한국 요리의 경우 굵은 강판 또는 강판에 뿌립니다. 양배추를 약 0.5cm 너비의 긴 조각으로 자릅니다. 준비된 음식을 그릇에 담고 잘 기억해두세요. 동시에 부피가 줄어들고 주스가 방출됩니다.

2. 전체적으로 억제된 덩어리에 향신료, 월계수잎, 통후추를 넣고 섞는다. 이 조미료의 맛이 마음에 들지 않으면 사용하지 마세요. 야채 혼합물을 병에 넣고 아래로 누릅니다.

유리를 놓기 전에 유리 위에 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다.

3.가장 간단한 소금물을 만들어 보세요. 이를 위해서는 차가운 끓인 물에 소금과 설탕을 녹여야합니다. 이 매리네이드를 양배추 위에 붓고 다시 잘 눌러주세요. 뚜껑이나 냅킨으로 윗부분을 덮고 따뜻한 곳에 하루 동안 놓아두세요.

4.다음날 무슨 일이 일어났는지 시험해 보세요. 하지만 소금에 절인 양배추가 매일 더 맛있어지고 있다는 것을 알고 있으므로 조금 더 기다려야 할 수도 있습니다. 이 준비물을 냉장고에 보관하십시오.

자체 주스로 겨울 동안 양배추를 발효시키는 방법. 10kg의 클래식 레시피

이것은 주스로 발효되는 사우어크라우트의 고전적인 요리법입니다. 겨울을 나기 위해 한꺼번에 대량으로 준비됩니다. 이 준비물은 잘 보관되지만 추운 곳에만 보관됩니다. 추운 날씨가 안정되고 병을 지하실이나 가열되지 않은 로지아로 옮길 수 있는 11월에 이 레시피를 준비하는 것이 좋습니다.

귀하의 취향과 욕구에 따라 이 기사에서 언급한 모든 첨가물(월계수 잎, 통후추, 캐러웨이 씨앗, 신 베리, 사과, 사탕무, 딜 씨앗)을 추가할 수 있습니다.

재료:

• 양배추 - 10kg
• 당근 - 1.5kg
• 소금 - 250 gr.

요리 방법:

1. 당근을 모두 껍질을 벗겨서 갈아주세요. 양배추를 잘게 썬다. 야채의 양이 많기 때문에 작업 속도를 높이려면 사진과 같이 푸드 프로세서 또는 특수 강판을 사용할 수 있습니다.

2. 발효를 위해 큰 용기를 준비합니다. 이것은 10-20 리터 용량의 양동이 또는 대형 팬일 수 있습니다. 그릇에 양배추, 당근, 소금을 조금씩 섞습니다. 너무 많이 으깨실 필요는 없고 그냥 저어주시면 됩니다. 준비된 깨끗한 용기에 야채를 붓고 손으로 잘 눌러 단단히 고정됩니다. 야채를 계속해서 그릇에 부분적으로 넣고 압축합니다.

당장 주스는 없을 것입니다. 조금 후에 다음날 나타날 것입니다. 하지만 이 조리법에 따른 스낵은 매우 바삭 바삭합니다.

3. 용기의 상단까지 채우지 마세요. 발효 과정에서 양배추가 부풀어 오르고 즙이 새어 나올 수 있으므로 이 과정을 위해 여유 공간을 남겨 두십시오. 작업물의 상단을 양배추 잎으로 덮고 접시를 놓고 추를 놓습니다.

4.배추를 이틀간 따뜻하게 보관해주세요. 기포가 생기기 시작하면(1일 이내) 매일 나무막대로 작업물을 뚫어 가스를 빼냅니다. 그렇지 않으면 완성된 제품의 맛이 씁쓸해집니다.

5. 2-3일 후, 발효된 야채를 깨끗한 병에 넣고 서늘한 곳에, 아마도 발코니에 두세요. 5일 더 추위에 보관하면 육즙이 많고 맛있고 바삭바삭한 스낵을 이미 먹을 수 있습니다. 또한 이 양배추를 사용하여 파이를 만들고, 끓이고, 비네그레트와 양배추 수프에 넣으세요. 일반적으로 많이 드세요!

설탕과 소금물이없는 통에 소금에 절인 양배추 요리법

나무통이 있다면 우리 할머니처럼 야채를 발효시키는 데 사용하세요. 이 레시피는 검은 빵을 사용하여 발효 과정을 가속화하고 완성된 스낵에 기분 좋은 향을 더해줍니다. 늦은 품종의 양배추 만 섭취하고 준비가되면 추운 곳에 보관하되 온도가 0도 아래로 떨어지지 않도록하십시오.

재료:

• 양배추 - 10kg
• 당근 - 1kg
• 소금 - 250 gr.
• 설탕 - 50 gr.
• 검은 후추 - 15 gr.
• 호밀 빵 - 50 gr.

준비:

1. 통은 미리 준비해야 합니다. 이렇게하려면 씻어서 밤새 따뜻한 물 (최대 40도)로 채우십시오. 이렇게 하면 나무가 부풀어 오르고 최대한 밀폐됩니다.

2. 이제 가장 노동집약적인 과정인 야채를 자르는 과정으로 넘어갑니다. 양배추는 잘게 썰어야 하지만 너무 가늘거나 얇아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 완성되었을 때 너무 부드러워집니다. 당근을 굵은 강판에 갈거나 푸드 프로세서를 사용하여 잘게 자릅니다.

모든 야채를 한 번에 자르지 말고, 양이 많기 때문에 부분적으로 섞어서 섞으십시오.

3. 이제 양배추 한 개를 잘게 썰었습니다(상단 잎과 줄기 제외). 조각을 대야에 넣습니다(kg보다 약간 더 큼). 당근 두 개, 소금 한 스푼, 설탕 한 티스푼을 추가합니다. 고춧가루도 3~5개 추가합니다. 손으로 섞어서 시도해 볼 수 있습니다. 원하시면 소금을 추가하시거나 입맛에 맞게 단맛을 더해주세요.

4. 통 바닥에 오래된 호밀빵 한 조각을 놓습니다. 호밀가루 한 스푼으로 대체할 수도 있습니다.

5. 바닥 전체를 양배추잎으로 덮어 식빵을 덮는다.

6.혼합된 야채를 통에 넣고 손으로 잘 눌러 압축합니다. 따라서 양배추를 당근 및 향신료와 부분적으로 혼합하여 계속 준비하십시오. 배럴을 맨 위로 채우지 말고 억압의 여지를 남겨 두십시오.

용기 전체가 채워지면 손으로 미래의 간식을 누르십시오. 주스가 나온다면 모든 일이 올바르고 잘 이루어졌다는 뜻입니다.

7. 두 겹으로 접은 거즈 또는 양배추 잎으로 전체 작업물을 덮습니다. 배럴이나 접시와 함께 제공되는 작은 뚜껑으로 덮습니다. 압력을 가하고 원래 뚜껑으로 배럴을 닫습니다. 12시간이 지나면 격렬한 발효가 시작되고(야채를 따뜻하게 두면 됩니다) 이산화탄소가 방출되기 시작하고 젖산이 형성됩니다.

8. 하루에 한 번 모든 야채를 바닥까지 뚫어 가스를 배출하고 불쾌한 냄새를 제거하십시오. (그 전에는 압력을 제거하고 뚫은 후 다시 착용하십시오). 작업물을 2일 동안 따뜻하게 유지하십시오.

9. 셋째 날에는 양배추를 바깥이나 발코니로 가져가세요. 발코니 온도는 평균 8도입니다. 매일 피어싱하는 것을 기억하면서 이 모드에서 신 스낵을 3~4일 더 유지하세요.

10. 완성된 사우어크라우트의 육즙은 가라앉아 표면에 보이지 않게 됩니다. 뚫으면 더 이상 거품이 나오지 않고 바삭바삭한 맛이 납니다.

11. 이제 완성된 양배추를 서늘한 곳에 보관해주세요. 아직 서리가 내리지 않았다면 거리일 수도 있고 지하실일 수도 있습니다. 이 레시피를 시도해보고 겨울에 귀중한 비타민을 섭취하세요.

사과와 함께 절인 소금물에 절인 양배추

이전에 사과로 소금에 절인 양배추를 만든 적이 없다면 이 간격을 수정해야 합니다. 이 스낵에 특별한 향과 맛을주는 것은 사과입니다. 또한이 조리법에 따르면 과일과 야채 혼합물에 소금물로 채워져 약 일주일 안에 매우 맛있고 풍부해질 것입니다. 모든 사람이 농장에 가지고 있는 3리터짜리 병에 담을 것입니다.

3리터의 재료:

• 양배추 - 2.3kg
• 당근-3 개 평균
• 사과 - 4-6 개 평균
• 물 - 2리터
• 소금 - 2 큰술.
• 설탕 - 2 큰술.

물의 양은 소량으로 표시되므로 확실히 충분합니다.

요리법:

1. 이 조리법은 매우 간단합니다. 초보 주부라면 누구나 맛있는 양배추를 만들 수 있습니다. 먼저 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣고 녹입니다. 염수를 실온으로 식히십시오.

2. 큰 용기에 중간 크기로 썬 양배추와 잘게 썬 당근을 넣고 섞습니다. 1 작은 술을 추가하십시오. 총량에서 소금을 넣고 다시 저어 야채를 조금 으깨십시오. 소금물이 없는 조리법처럼 세게 누를 필요가 없습니다.

3. 사과를 큰 조각이나 반으로 자릅니다. 사과를 자르는 방법은 무엇이든 가능하며 선호도에 따라 다릅니다.

4. 소다 또는 겨자 가루로 씻은 깨끗한 병에 양배추를 층으로 쌓기 시작합니다 (손으로 눌러야 함). 최상층은 야채이어야합니다.

5. 식힌 소금물을 채워진 병에 부어주세요. 혼합물을 그릇이나 냄비에 넣어 발효 중에 상승하는 주스가 배수될 수 있도록 하세요. 병 윗부분을 뚜껑(단단하게 닫지 않음)이나 거즈로 덮습니다. 따뜻한 곳에 2~3일 놔두세요. 이 기간 동안 하루에 두 번씩 나무꼬치로 배추를 찔러서 기포가 나오도록 해야 합니다.

구멍을 뚫으면 소금물이 내려가므로 냄비에 흘러 나온 주스를 항아리에 추가해야합니다.

6.배추는 발효 과정 내내 액체로 덮여 있어야 합니다. 이를 위해 작은 물병이나 유리 병과 같은 작은 압력을 가할 수 있습니다. 이틀 후에 무슨 일이 일어났는지 시험해 보세요. 여전히 크런치가 충분하지 않거나 산이 너무 많으면 간식을 하루 더 그대로 두십시오. 다음으로 냉장고에 넣어 보관하세요.

이러한 멋진 양배추는 축제 테이블과 일상에서 모두 제공될 수 있습니다. 절인 사과도 매우 맛있습니다. 꼭 드셔보세요. 야채에 보관하면 점액이나 불쾌한 냄새가 나타나지 않습니다.

양 고추 냉이, 사탕무, 마늘로 소금에 절인 양배추 요리하는 법 : 비디오 레시피

이 조리법은 양배추를 자르는 방식이 다른 조리법과 다릅니다. 일반적으로 이 야채는 조각으로 잘립니다. 큰 조각도 여기서 발효됩니다. 맛, 색상 및 향을 위해 사탕무, 마늘, 양 고추 냉이를 추가합니다. 그리고 이 모든 부는 소금물로 가득 차 있습니다.

즉시 명확히 하겠습니다. 먼저, 이번 겨울 준비는 이틀 동안 압력을 가하고 실온에 보관해야 합니다. 그런 다음 압력을 제거하지 않고 서늘한 장소(예: 냉장고)에 3일 더 보관합니다. 전체적으로 5일 후에(아마도 그 이후) 야채가 발효되어 먹을 수 있습니다. 5일 후 압력을 제거하고 뚜껑을 덮습니다.

고전적인 방법으로 양배추를 발효시키는 방법은 다음과 같습니다. 보시다시피, 꽤 많고 선택할 것이 많습니다. 가장 중요한 것은 게으르지 않고 건강하고 바삭한 준비로 자신을 기쁘게하는 것입니다. 모두들 맛있는 겨울을 보내길 바라요!

이전에는 양배추를 나무 통에서만 발효시켜 지하실로 가져가 땅에 40cm 묻었습니다. 오늘날에는 겨울용 매우 맛있는 소금에 절인 양배추를 일반 3 리터 항아리에서 얻기 때문에 그러한 어려움이 필요하지 않습니다. 냄비 또는 양동이. 조리법은 간단하고 빠르며 단 3일만 지나면 애피타이저가 완성됩니다.

3리터 병에 담긴 바삭한 소금에 절인 양배추의 고전적인 요리법

배추를 통이나 나무통에 담아 발효시키던 시대는 지났습니다. 현대 주부들은 겨울철 야채를 간단한 3 리터 유리 병에 담아 발효시키는 것을 선호하는데 이는 도시 아파트에서 매우 편리합니다.

재료:

• 흰 양배추 2.5kg;
• 2 개의 큰 당근;
• 물 1.5리터;
• 2 큰술. 설탕 숟가락;
• 2 큰술. 소금 숟가락;
• 베이 리프와 후추 열매 (원하는 경우).

준비:

• 주전자에 끓인 물을 팬에 붓고 짠맛과 달콤한 알갱이를 넣고 원하는 경우 월계수 잎과 통후추를 추가합니다. 소금물을 식히십시오.

• 발효를 위해 우리는 달콤한 양배추를 섭취합니다. 야채가 쓴 맛이 나면 전채는 쓴 맛이납니다.
• 야채를 얇은 조각으로 자르고 깊은 그릇에 담습니다.

• 다음으로 다진 것을 굵은 강판에 보내고 모든 것을 잘 섞은 다음 야채를 3 리터 유리 병에 옮깁니다.

• 우리는 소금물을 실온에서 붓지만 뜨겁지는 않습니다. 사용 된 재료의 모든 유익한 특성을 죽일 수 있기 때문입니다.
• 항아리에 소금물을 목까지 채우고 실내에 3일 동안 열어두세요.

• 발효 과정에서 이산화탄소가 염수를 밀어내고 반환해야 하기 때문에 내용물이 담긴 항아리를 깊은 그릇에 넣는 것이 좋습니다.
• 또한 양배추는 하루에 두 번 나무 막대기로 구멍을 뚫어 이산화탄소가 자유롭게 배출되도록해야합니다.

• 소금물에 거품이 나지 않으면 발효 과정이 완료된 것이므로 소금에 절인 양배추 병을 닫고 서늘한 곳으로 옮길 수 있습니다.

이 조리법은 양배추를 즙이 많고 바삭하게 만들어주며 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다.

냄비에 소금에 절인 양배추를 만드는 간단한 요리법

냄비에 양배추를 넣어 발효시키려면 적합한 용기를 선택하는 것이 중요합니다. 칩이나 균열이 없는 에나멜 요리는 발효에 적합합니다. 알루미늄 조리기구에 대해서는 의견이 분분합니다. 야채를 알루미늄으로 발효시키는 것을 권장하는 사람도 있고 반대하는 사람도 있습니다.

클래식 버전에 따라 냄비에 야채를 발효하거나 흥미로운 조리법을 기록해 둘 수 있습니다.

레시피 1의 재료:

• 흰 양배추 6kg;
• 당근 뿌리 7개;
• 베이 리프와 딸기 맛;
• 식염 420g;
• 설탕 210g;
• 물 7리터.

준비:

• 첫 번째 단계는 차가운 소금물을 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 냄비에 7 리터를 붓고 끓입니다. 그런 다음 소금을 넣고 모든 곡물이 녹을 때까지 소금물을 5분 동안 요리합니다.
• 잘게 썬 양배추와 굵은면을 갈아 놓은 당근을 큰 그릇에 붓고 손으로 잘 섞습니다.

• 야채를 팬에 옮기고 월계수 잎과 후추 열매를 번갈아 가며 섞습니다.

• 식힌 소금물로 모든 것을 채우고 전체 양배추 잎으로 덮고 접시를 놓고 소금물이 접시 위로 나오도록 압력을 가하십시오.

• 우리는 내용물이 담긴 팬을 실내에 두고 5일 후에 소금에 절인 양배추를 맛봅니다.

레시피 2의 재료:

• 양배추 3kg;
• 큰 당근 뿌리;
• 2 큰술. 꿀 숟가락;
• 3 디저트 스푼의 소금;
• 검은 후추 5개.

준비:

• 냄비에 채 썬 양배추와 다진 당근을 넣고 소금과 후추를 넣고 섞습니다.
• 접시를 위에 놓고 압력을 가한 후 팬과 내용물을 실내에 48시간 동안 놓아두세요. 매일 우리는 날카로운 막대기로 야채를 뚫어 가스가 빠져나가도록 하고 유해한 박테리아가 축적되므로 표면에 나타나는 거품을 반드시 제거해야 합니다.
• 그런 다음 소금물을 그릇에 붓고 꿀을 섞은 다음 야채에 다시 넣고 양배추를 이틀 동안 따뜻하게 유지하십시오.

완성된 간식은 병에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

겨울용 소금과 설탕을 넣지 않은 양동이에 담긴 소금에 절인 양배추

바삭하게 만들려면 색상이 균일하고 머리가 촘촘하며 잎이 거친 중기 또는 후기 품종의 양배추를 섭취해야합니다. 녹색 잎이 달린 느슨한 포크는 사워도우에 적합하지 않습니다. 소금이나 설탕을 첨가하지 않고 물 없이도 양배추를 발효시킬 수 있습니다. 이 방법은 시간이 더 걸리지만 스낵은 훨씬 건강해집니다.

재료:

• 양배추 6kg;
• 당근 2kg;
• 여러 개의 베이 잎과 정향;
• 딜 씨앗 100g.

준비:

1. 양배추를 채썰고 당근을 갈아줍니다. 다진 야채와 딜 씨앗을 섞어 잘 반죽한 후 법랑통에 담습니다. 재료를 더욱 촘촘하게 포장하려고 노력합니다.
2. 야채 위에 평평한 접시를 놓고 15~20kg의 무게를 가해 압력을 가하면 애피타이저에서 주스가 더 빨리 배출됩니다. 그리고 이런 일이 발생하자마자 무거운 억압을 2~3kg의 하중으로 변경할 수 있습니다.
3. 3일 후에 짐을 제거하고 5시간 후에 간식을 맛봅니다.

소금을 넣지 않고 발효한 배추를 유리병에 담아 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 짐을 싣고 양동이에 간식을 남겨 둘 수 있지만 매일 양배추가 더 신맛이납니다.

사탕무를 곁들인 그루지야 소금에 절인 양배추

많은 사람들은 겨울용 소금에 절인 양배추가 러시아 고유의 요리라고 생각하지만 실제로는 고대부터 다른 나라에서도 발효되어 왔습니다. 모든 요리법 중에서 그루지야어 버전은 특별한 관심을 받을 가치가 있습니다. 양배추는 사탕무와 함께 발효되며 최종 결과는 육즙이 많고 외관이 밝습니다.

이 애피타이저는 매일 테이블과 휴일 테이블을 다양화할 수 있습니다.

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재료:

• 양배추 3kg;
• 생 비트 1.5kg;
• 셀러리(녹색) 150g;
• 마늘 100g;
• 고추 2 꼬투리;
• 고수풀 100g;
• 소금 90g;
• 물 2.3리터.

준비:

1. 너무 매운 소금물을 좋아하지 않는 사람들을 위해 레시피에 정향 7개와 올스파이스, 설탕 20g, 월계수 잎 2개를 추가할 수도 있습니다(재료는 물 1리터당 제공됩니다).
2. 양배추 포크에서 오래된 잎을 제거하고 양배추 머리를 여러 조각으로 자릅니다.
3. 사탕무를 껍질을 벗기고 뿌리 채소를 얇게 자릅니다.
4. 마늘 정향을 반으로 나눕니다. 더 곱게 갈 필요가 없습니다. 이렇게 하면 맛이 소금물에 전달되어 완성된 스낵에서 섭취하기에 적합하게 유지됩니다.
5. 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
6. 녹색 고수와 셀러리를 잘게 자릅니다.
7. 이제 우리는 소금물로 이동합니다. 이를 위해 소금 과립을 끓는 물에 녹이고 소금물을 식혀야합니다. 소금물에 다른 향신료를 추가해야 하는 경우 소금과 함께 추가하고 5분간 조리하세요.
8. 법랑 팬 바닥에 사탕무를 깔고, 잘게 썬 야채가 모두 없어질 때까지 사탕무를 다시 깔아줍니다. 마지막 층은 사탕무여야 양배추가 아름다운 색으로 고르게 물들게 됩니다. 대략 중간에 양배추 층에 마늘, 허브 및 고추를 섞어 뿌려야합니다.
9. 팬의 내용물을 식힌 소금물로 채우고 위에 접시를 올려 놓고 양배추를 따뜻한 곳에서 5 일 동안 발효시킵니다.
10. 매일 우리는 양배추에서 이산화탄소가 자유롭게 빠져 나갈 수 있도록 날카로운 포크로 야채를 뚫습니다.

거품이 나오지 않고 소금물이 투명해지면 양배추가 다 익은 것이므로 병에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

겨울철 통에 담긴 바삭한 소금에 절인 양배추 요리법

통에 담긴 소금에 절인 양배추는 완성된 스낵을 먹는 것뿐만 아니라 발효 과정 자체에서도 얻는 즐거움입니다. 우선 참나무, 린든 또는 삼나무로 만든 통을 가져갈 수 있으며 물론 산세에 적합한 요리법 (사진 포함)을 찾을 수 있습니다.

재료:

• 흰 양배추 46g;
• 당근 4kg;
• 굵은 소금(요오드 제외) 1kg.

준비:

1. 우리는 끓는 물로 배럴을 데우고 이것을 두 번하는 것이 좋습니다.
2. 분쇄기를 사용하여 양배추와 당근을 잘게 썰어 큰 그릇에 넣고 소금을 넣고 양배추에서 즙이 나올 때까지 손으로 섞습니다.
3. 통 바닥을 전체 양배추 잎으로 덮고 주스와 함께 야채를 넣고 무게가 잘 나가도록 고정합니다.
4. 우리는 양배추를 따뜻한 방에서 발효되도록두고 매일 (2 번) 짐을 제거하고 야채를 뚫어 가스가 빠져 나가고 전채가 쓴 맛이 나지 않도록합니다.
5. 집중 발효가 중단되자마자 양배추 통을 지하실로 옮겨야 합니다. 10일이면 양배추가 완성됩니다. 참나무통에서 양배추를 발효시키는 방법을 영상으로 보실 수 있습니다.
6. 발효된 양배추를 지하실 통에 담아 보관할 수도 있지만, 일주일에 한 번씩 통 안의 내용물을 확인하고 곰팡이를 제거해 간식이 상하지 않도록 해야 합니다.

당근뿐만 아니라 크랜베리, 사과, 캐러 웨이 씨앗을 곁들인 매우 맛있는 양배추도 통에서 양배추를 발효시킬 수 있습니다.

매운 옵션

오늘날 양배추를 발효하는 방법에는 다양한 옵션이 있습니다. 인기 있는 요리법 중 하나는 매운 스낵 옵션입니다. 여기서 양배추는 식초만으로 발효되거나 겨자를 첨가하여 발효될 수 있습니다.

레시피 1의 재료:

• 흰 양배추 포크;
• 1 큰술. 설탕 한 스푼;
• 1 큰술. 소금 한 스푼;
• 2 큰술. 식물성 기름 숟가락;
• 2 큰술. 식초 숟가락;
• 마늘 머리;
• 당근 2개;
• 고추 꼬투리.

준비:

• 우리는 양배추를 큰 조각으로 자르고 당근을 강판으로 자르고 고추를 조각으로 자르고 마늘 정향을 작은 조각으로 자릅니다.

• 준비된 재료를 유리병에 층층이 담고 양배추부터 시작합니다.
• 소금물을 만들려면 물에 소금, 설탕, 기름, 식초를 첨가하세요. 혼합물을 끓여서 즉시 야채 위에 붓습니다.

• 양배추는 하루 안에 준비됩니다. 전채를 서늘한 곳에 보관하십시오.

겨자 레시피 재료:

• 흰 양배추 3kg;
• 당근 3개;
• 양파 3개;
• 식물성 기름 250ml;
• 1 큰술. 한 숟가락의 겨자;
• 식초 200ml;
• 설탕 180g;
• 1.5 큰술 소금 숟가락.

준비:

• 양배추를 잘게 썰고, 당근을 강판에 갈아 한국식 샐러드로 만들고, 양파를 얇게 4등분합니다.

• 다진 야채를 모두 깊은 용기에 넣고 섞습니다.
• 별도의 그릇에 기름과 식초를 붓고 소금, 설탕, 겨자를 넣고 매리 네이드를 저어 5 분간 가열합니다.

• 뜨거운 혼합물을 야채 위에 붓고 저어준 후 2시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 용기의 내용물을 여러 번 혼합해야 합니다. 그런 다음 간식을 병에 넣고 서늘한 곳으로 옮깁니다.

양배추는 다음날 드셔도 되지만, 최고의 맛을 얻으려면 이틀 동안 놔두는 것이 가장 좋습니다.

3리터짜리 항아리에 담긴 한국식

한국 요리는 양배추 절임에 대한 다양한 요리법을 제공할 준비가 되어 있습니다. 왜냐하면 이 나라의 각 지방에는 야채 스낵을 준비하는 고유한 전통과 비밀이 있기 때문입니다. 우리가 배추라고 부르는 잎형 양배추가 한국에서는 인기가 있기 때문에 흰 양배추 품종은 양배추 절임에 적합하지 않다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

재료:

• 배추 1kg;
• 마늘 5쪽;
• 3 큰술. 소금 숟가락;
• 무 150g;
• 달콤한 고추 3개;
• 신선한 생강 한 조각 (말린 생강 한 티스푼);
• 파 50g;
• 고추 2개 꼬투리(마른 땅 2티스푼);
• 설탕 2티스푼;
• 고수 가루 2티스푼.

준비:

1. 뜨거운 물 2리터에 소금 5테이블스푼을 넣고 저어 식혀주세요.
2. 배추를 네 부분으로 자르고 깊은 용기에 넣고 식염수를 채우고 5시간 동안 압력을 가해 둡니다.
3. 그런 다음 억압을 제거하고 용기 바닥에있는 양배추 부분을 위쪽 부분으로 바꾸고 다시 억압을 가하고 8 시간 동안 방치합니다.
4. 그 후, 소금에 절인 양배추를 꺼내서 물로 헹궈주세요.
5. 이제 우리는 무를 가져다가 껍질을 벗기고 길고 얇은 조각으로 자르거나 간단히 갈아서 한국식 샐러드에 넣습니다.
6. 뜨겁고 달콤한 고추에서 씨를 제거하고 조각으로 자른 다음 블렌더 용기에 넣고 퓌레 농도가 될 때까지 갈아줍니다.
7. 날카로운 칼로 마늘 정향을 자르거나 프레스를 통과하십시오.
8. 신선한 식물 뿌리를 사용하는 경우 날카로운 칼을 사용하여 생강을 자릅니다.
9. 모든 재료를 깊은 용기에 넣고 소금 한 스푼, 설탕, 고수풀을 넣습니다. 혼합물을 약 1시간 동안 그대로 놓아두세요.
10. 그런 다음 배추 한 조각을 매운 혼합물로 문지른 다음 항아리나 기타 유리 또는 세라믹 용기에 단단히 넣으십시오.
11. 실내 온도에 따라 발효 과정은 2~5일 정도 지속될 수 있습니다.

완성된 한과를 서늘한 곳에 3주간 보관하세요.

양배추를 다양한 방법으로 발효시킬 수 있지만 올바른 날을 선택해야 합니다. 민속 미신을 믿는다면 왁싱 달과 이름에 문자 "R"이 있는 요일에만 양배추를 발효하는 것이 옳습니다. 이는 일요일을 제외한 화요일, 수요일, 목요일입니다. 그러나 가장 중요한 것은 발효에 적합한 양배추를 선택하는 것입니다. 이것은 첫 번째 서리에 잡힌 품종입니다.

인사말!

이제 곧 겨울이 다가옵니다. 우리는 최대한 다양한 준비를 할 시간을 가져야 합니다. 요즘 사람들은 많은 일을 할 수 있습니다. 토마토와 오이로 시작해 수박과 레몬으로 마무리됩니다. 그리고 우리는 매우 건강한 야채인 양배추에 대해 이야기할 것입니다. 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 양배추를 준비하는 방법은 무엇입니까? 아마도 이 기사에서 다룬 가장 중요한 질문일 것입니다. 실제로 다양한 방법이 있습니다. 살균하지 않거나 소금물에 넣어서 사용할 수 있습니다.

기사에서:

겨울용 소금에 절인 양배추 요리법 : 매우 맛있고 간단하며 살균하지 않음

아주 간단한 레시피부터 시작해 보겠습니다. 이제 흰 양배추를 빠르고 쉽게 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다. 고전적인 방법으로 소금을 뿌리자. 그리고 맛있고 바삭 바삭합니다.

재료는 3리터짜리 병용입니다:

• 양배추 - 약 2-2.3 킬로그램
• 중간 당근 - 2개
• 소금 - 2 큰 스푼
• 설탕 - 2레벨 테이블스푼
• 일반 원수 - 1.5리터

이 조리법에서는 집에서 만든 양배추를 사용합니다. 매장에 대해서는 보증할 수 없습니다. 절임의 품질은 품종, 야채의 원산지 등에 따라 달라지기 때문입니다.

요리를 시작합시다 :

1. 양배추 채썰기를 시작합니다. 전용 도마를 사용하면 편리합니다. 없으시면 일반 것을 사용하셔도 됩니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 양배추에 추가하십시오. 그리고 당근이 고르게 분포되도록 섞으세요.

야채에서 주스가 나오지 않도록 세게 저을 필요가 없습니다.

3. 이제 병을 잘 씻어주세요. 살균할 필요는 없습니다. 야채 혼합물을 항아리에 넣으십시오. 압축할 필요는 없으며 손으로 가볍게 누르기만 하면 됩니다.

목을 완전히 채우지 마십시오.

가장 중요한 것은 물이 염소화되지 않았다는 것입니다. 필터를 통과시키세요. 일반 카세트 필터를 사용할 수 있습니다.

5. 물이 항아리 전체에 고르게 분포되도록 나무 막대기로 양배추를 뚫을 수 있습니다. 예를 들어 초밥에서. 소금물이 양배추를 덮을 수 있도록 목 끝까지 채워주세요. 공기와 접촉하면 안 됩니다.

6. 그런 다음 뚜껑을 뒷면으로 닫아주세요. 거즈나 붕대를 사용할 수 있습니다. 항아리를 대야나 큰 접시에 넣으세요. 염장 과정에서 주스가 형성되어 병 가장자리 위로 흘러나옵니다.

소금물이 항상 양배추를 찢는 지 확인하십시오. 위에 뭔가 튀어나와 있거나 약간 마른 것이 보이면 숟가락으로 내리시면 됩니다.

실온에 2~3일 동안 놓아두세요. 우리는 염수 수준을 지속적으로 모니터링합니다. 물이 흡수되면 보충할 수 있습니다. 그리고 가스가 빠져나가도록 막대기를 사용하세요.

배수된 소금물을 사용할 수도 있습니다. 병 안의 소금물 양이 감소한 경우, 누출된 주스를 붓습니다. 그리고 양배추를 완전히 덮어서 닫아야 합니다.

준비가 된! 이 양배추는 보르시, 양배추 수프, 솔얀카를 준비하는 데 적합합니다.

그리고 두 번째 조리법으로 넘어 가기 전에 and에서 겨울을위한 레초 준비에 주목합니다. 이 기사에서는 전체 요리 과정을 사진과 함께 단계별로 설명합니다. 겨울에는 테이블에 양배추 통조림뿐만 아니라 양배추 통조림도 보는 것이 좋을 것입니다.

철제 뚜껑이 달린 항아리에 담긴 소금에 절인 양배추

양배추를 준비하는 것은 실제로 간단한 일입니다. 복잡한 것은 없습니다. 검증된 레시피입니다. 우리는 뜨거운 소금을 사용합니다. 벨로루시 양배추 품종.

3리터 병의 성분 계산:

• 양배추 - 2-3 킬로그램
• 당근
• 소금 - 3 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락
• 설탕 - 3 큰 스푼
• 딜 씨앗 - 선택 사항
• 식초 70% - 1티스푼
• 아스피린 – 2정

준비:

1. 먼저 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.

2. 양배추를 채썰고 당근과 함께 섞는다. 그리고 지금이 요점입니다. 양배추를 항아리에 올바르게 넣어야합니다. 그것이 어떻게 나타나는지는 이것에 달려 있습니다.

양배추를 항아리에 담기

멸균된 병에 담습니다. 그리고 병 가장자리에 공간을 남겨두세요.

첫 번째 부분은 반 병으로 아주 잘 압축됩니다. 따라서 양배추와 당근을 층으로 추가하고 완전히 압축합니다. 반 병을 얻을 때까지. 절반이 조금 넘는 것으로 나타났습니다.

그리고 나머지 부분은 어깨까지 가볍게 압축해 줍니다. 양배추 조각 사이에 공허함이 있습니다. 마치 다공성 같았어요. 압축되지 않았다고 말할 수 있습니다.

양배추는 좋은 기분으로 소금에 절이고 좋은 음악을 동반해야 합니다. 그들은 그녀가 그것을 좋아한다고 말합니다.

4. 그리고 칼이나 큰 포크로 철저히 뚫기 시작합니다. 이로 인해 공기와 거품이 나옵니다.

이 소금에 절이는 방법은 양배추가 아주 맛있기 때문에 좋은 것이 아닙니다. 하지만 지속적으로 분쇄할 필요가 없기 때문이기도 합니다.

5. 이후 끓는 물을 가장자리까지 부어주세요. 그리고 즉시 소독된 뚜껑을 말아 올리세요. 이것은 원칙적으로 철 뚜껑 아래에서 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 준비하는 전체 비결입니다.

사탕무를 곁들인 맛있는 양배추 : 간단한 요리법

우리는 그것을 조각으로 요리할 것입니다. 따라서 양배추는 훌륭하고 맛있는 겨울 간식이 될 것입니다. 사탕무와 당근을 곁들인 바삭한 절인 양배추가 나옵니다.

재료:

• 양배추 - 1.5-2 킬로그램
• 중간 크기의 사탕무 - 1개
• 마늘 - 1개
• 베이 리프 - 10-15 개
• 말린 후추 열매

매리네이드용

• 물 - 1리터
• 소금 - 2테이블스푼
• 설탕, 식초 - 각 150g
• 해바라기유 - 1/2테이블스푼

준비:

1. 양배추부터 시작합니다. 양배추 머리를 잘라낸 후 양배추를 꽃잎으로 자릅니다.

2. 이제 마늘과 비트를 준비하겠습니다. 사탕무는 반 고리 또는 스트립으로자를 수 있습니다.

3. 양념장을 준비합니다. 팬에 물 1리터를 붓습니다. 소금, 설탕, 식초, 식물성 기름을 첨가하십시오. 혼합. 불에 태우고 끓입니다. 시럽이 끓으면 양배추를 부어 넣습니다.

4. 그동안 접시를 가져 가세요. 이 예에서는 플라스틱 양동이입니다.

냄비나 3리터 병을 사용할 수 있습니다.

레이어로 배치하십시오. 먼저 양배추를 옆으로 자릅니다. 사탕무, 마늘, 후추 열매, 월계수 잎을 얹습니다.

5. 매리 네이드가 끓었습니다. 이제 양배추를 부어주세요.

차가운 매리 네이드를 부으면 양배추를 2-3 일 동안 그대로 두어야합니다. 그리고 다음날 따뜻하게 드셔도 됩니다.

6. 접시로 덮고 그 위에 추를 올려주세요. 양배추를 매리네이드로 완전히 덮는 것이 중요합니다.

7. 양배추가 식으면 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

너무 맛있고 아름다운 절임배추입니다. 많이 드세요!

양배추 외에도 겨울을 대비할 수 있습니다. 어떤 테이블에도 완벽하게 어울리는 애피타이저에 훌륭한 추가품입니다. 즐겁게 요리하세요!

그루지야 절임 양배추: 매우 간단하고 맛있습니다 (비디오)

바삭하고 육즙이 풍부한 즉석 사우어크라우트

빨리 요리하는 법을 배우자. 그럼에도 불구하고 그것은 매우 맛있습니다. 이 조리법의 장점은 식초를 사용하지 않는다는 것입니다. 3리터 용기에 담긴 즉석 레시피.

제품:

요리:

1. 냄비에 찬물 1.5리터를 붓고 소금과 설탕을 녹입니다.

2. 양배추를 채썰어주세요. 굵은 강판에 간 당근을 넣으십시오. 잘 섞다.

3. 야채 혼합물을 병에 넣으세요. 층 사이에 후추와 월계수 잎을 놓습니다.

4. 그런 다음 소금물을 부어주세요. 그리고 항아리를 거즈로 덮으십시오. 실온에 2~3일 놔두세요.

5. 소금에 절인 양배추가 준비되었습니다. 우리는 멸균된 병을 사용한다는 것을 기억하세요. 서늘한 곳에 말아서 올려두셔도 됩니다.

집에서 소금에 절인 양배추를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 우리는 항아리와 철제 뚜껑 아래에서 요리하는 방법을 배웠습니다. 당신은 이것이 쉽다는 것을 스스로 보았습니다. 그리고 가장 중요한 것은 그것이 매우 맛있다는 것입니다. 소금물에 담그는 방법도 살펴봤습니다. 겨울을 위한 최고의 소금에 절인 양배추 요리법을 전해드리려고 노력했습니다.

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양배추, 식탁 위의 양배추가 비어 있지 않습니다! 신선한 사우어크라우트, 절인 것, 튀긴 것, 보르시와 양배추 수프, 양배추 롤과 샐러드, 비네그레트...고기, 버섯 및 기타 야채가 포함되거나 포함되지 않습니다! 이 제품으로 만든 다양한 요리는 놀랍습니다. 훌륭한 주부가 오랫동안 우리가 원초적으로 러시아인으로 인식해 온 이 인기 있는 야채로 준비하지 않은 것입니다.

클래식 레시피와 8가지 피클링 레시피 - 손가락이 핥아질 것입니다:

그 안에는 심연의 비타민과 미네랄이 있으며 해외 레몬의 유명한 손님조차 능가하는 것 같습니다. 이는 확실히 유용하며 특별한 금기 사항도 없습니다.

그리고 누가 뭐라고 말하든 대부분의 요리에는 정확히 소금에 절인 양배추가 필요합니다. 물론 가서 살 수도 있습니다. 이제 시장에는 다양성과 풍부함이 있지만, 자신의 손으로 만든 것은 모든 주부에게 자부심의 원천이었으며 앞으로도 그럴 것입니다. 특히 성공했다면 하얗고, 육즙이 많고, 바삭바삭합니다!

물론 이후에 많은 소란과 청소가 있지만 그만한 가치가 있습니다. 내 지하실에 이 아름다운 항아리가 어떻게 일렬로 서 있지 않을지 상상조차 할 수 없습니다. 그리고 손님이 테이블에서 그것을 맛본 후 요리법을 묻거나 그러한 맛있는 병이 그에게 최고의 선물이 될 것이라고 미묘하게 암시할 때 얼마나 마음에 향유가 되는가?

그래서 오늘 우리는 다양한 방식과 변형으로 소금에 절인 양배추를 만들고 바로 그 레시피에서 제가 가장 좋아하는 것이 무엇인지 적어 보겠습니다!

작업에 필요한 것 : 두 개의 큰 대야 또는 팬, 에나멜 양동이도 좋고, 병, 깨끗하게 씻고 연속으로 잘 말린 것, 플라스틱 뚜껑도 잘 씻은 것, 각 병에 두 개 - 그런 다음 왜 두 개인지 알려 드리겠습니다. .

특히 게으른 사람들을위한 할머니의 분쇄기 또는 칼날이 3 개인 새 칼-분쇄기가 부착 된 푸드 프로세서는 조금 잘게 잘린다고 바로 말할 것입니다. 그러나 이것이없는 사람들을 위해 간단한 긴 칼날이 달린 부엌 칼과 일반 강판이 도움이 될 것입니다. 그리고 소금, 가장 중요한 것은 숟가락이 꽂혀있는 큰 3 리터 항아리에 거칠게 갈아서 잊지 않는 것입니다. 오늘 우리는 소금이 많이 필요할 것입니다!

다 나열한 것 같으니 이제 맛있는 양배추 절임 과정을 시작하겠습니다. 모든 것이 평소와 같습니다. 처음에는 요리법이 더 간단하고 종소리와 휘파람이 있습니다. 모든 것이 단계별로 쉽고 빠릅니다.

집에서 양배추를 맛있게 발효시키는 방법 : 비밀과 요령

이 과정에는 많은 트릭이 있으므로 초보자의 경우 제가 다음에 쓰는 내용을 특별한 주의를 기울여 읽어보시기 바랍니다.

1. 양배추 절임의 경우 중간 및 늦은 품종을 선택합니다. 초기 양배추는 절대 적합하지 않습니다. 부드럽고 맛있지 않습니다. 양배추 머리는 촘촘하고 단단하며 무겁고 내부 색깔은 흰색입니다.
2. 자를 때 너무 많이 갈아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 딱딱한 소리가 들리지 않습니다.
3. 요오드화되지 않은 굵은 소금.
4. 제품용 도구 - 유리, 에나멜, 목재. 알루미늄이나 스테인레스 스틸은 없습니다!
5. 발효 중 온도는 시원하며 18-22이며 변화가 없습니다.
6. 에나멜 양동이, 탱크 또는 나무 통에서 발효하려면 압력이 필요합니다. 용기보다 직경이 약간 작은 원과 상단에 무게가 있습니다. 우리 할머니들은 나무 원과 깨끗하게 씻은 조약돌을 사용했습니다. 저는 큰 손녀로서 나무 원 대신에 적합한 뒤집힌 에나멜 팬 뚜껑을 사용하고 조약돌 대신 물이 담긴 5리터 플라스틱 병을 사용합니다.
7. 새로운 나무 바베큐 꼬치는 피어싱에 매우 적합합니다.
8. 이렇게 준비된 제품은 0~3도에서 과산성화되지 않도록 차가운 셀러나 냉장고에 보관해야 합니다.
9. 양배추를 오래 보관할수록 신맛이 강해집니다.
10. 보르시치, 비고스, 양배추 수프의 경우 사우어크라우트는 냉동실에 얼려 작은 용기나 봉지에 담아 해동 후 한 번에 사용할 수 있습니다.
11. 그리고 마지막으로 배추를 월동때 발효시키는 게 더 좋은데... 왜인지는 모르겠지만 우리 할머니는 늘 그렇게 하셨다.

그들이 말하는 것처럼 신이 당신을 도와주세요!

3 리터짜리 항아리에 담긴 Kvasim!

• 1.5kg에서 2kg의 양배추 포크;
• 당근 201g,
• 소금 2단계 테이블스푼,
• 설탕 반 스푼.

준비:

1. 굵은 강판에 당근 세 개를 그릇에 담고 그 위에 양배추를 잘게 썬다.
2. 소금과 설탕을 뿌리고 섞는다.
3. 몇 분 기다린 후 주스가 나타날 때까지 손으로 덩어리를 가볍게 문지릅니다.
4. 우리는 방출 된 주스와 함께 그것을 3 리터짜리 항아리에 단단히 압축합니다.
5. 뚜껑을 덮고 실온에서 3일 동안 발효시킵니다. 우리는 발효 중에 방출되는 주스를 수집하는 데 적합한 트레이 (접시 사용 가능)에 항아리를 놓아 테이블에 넘치지 않도록합니다.
6. 매일 나무꼬치로 배추를 위에서 아래로 두세 군데씩 찔러줍니다.
7. 완성된 양배추를 뚜껑 두 개로 덮습니다. 우리는 하나를 반으로 구부려서 안쪽에 삽입합니다. 그러면 곧게 펴지고 바닥이 상하지 않도록 받침대를 누르고 두 번째 것을 그대로 목에 놓습니다. 우리는 그것을 추운 곳에 두었습니다.

양배추에 아니스 또는 고수풀을 넣고 딜 씨앗을 맛볼 수 있습니다.

음, 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 바로 기성품 샐러드를 얻을 수 있고 지하실에 보관할 필요가 없으며 내일 먹을 수 있습니다!

• 약 1.5킬로그램 정도 되는 작은 포크.
• 당근 1개, 중간 크기,
• 소금 한 스푼,
• 식물성 기름 100g,
• 아세트산 큰 스푼,
• 설탕 4큰술,
• 검은 후추 열매 5개,
• 베이 리프 2 잎.

준비:

양배추를 잘게 자르고 갈은 당근, 후추, 월계수 잎과 섞은 다음 항아리에 단단히 담습니다. 나머지 재료로 매리 네이드를 준비하십시오. 물 0.5 리터를 끓여 소금, 설탕, 기름, 식초를 끓는 물에 넣으십시오. 그 위에 끓는 매리네이드를 부어주세요. 상단과 냉장고에 약간 구부러져 있습니다. 내일 먹어도 돼. 많이 드세요!

겨울용 소금에 절인 양배추는 꿀 소금물에 담긴 3 리터 병에 담겨 매우 맛있습니다.

이 조리법은 꿀 소금물로 요리하고 즉시 3리터 병에 넣는다는 점에서 고전 조리법과 다릅니다. 많이 만들어 드셔도 좋고, 가을이나 겨울에 요리해 드셔도 좋습니다. 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않기 때문에 양배추는 매우 빠르고 맛있습니다.

준비 시간 - 다음 레시피를 기록해 두세요(반드시 시청하세요).

1. 겨울용 보르시 드레싱

소금과 설탕이 들어가지 않은 소금에 절인 양배추 - 고전적인 요리법

이것은 소금이 금기이지만 여전히 소금에 절인 양배추를 곁들인 양배추 수프를 원하는 사람들을 위한 요리법입니다.

평소처럼 양배추를 자르고 당근과 섞습니다. 상당한 양의 즙이 나올 때까지 대야에서 손으로 철저히 갈아줍니다.

병에 넣고 윗부분을 압력으로 누릅니다. 유리 물병은 괜찮습니다. 매일 우리는 억압을 제거하고 내용을 혼합합니다.

3일이면 준비가 완료됩니다. 유통기한이 매우 짧기 때문에 냉장고에 보관하시고 빨리 드세요.

오오오! ...이것은 제가 가장 좋아하는 레시피인데 조금 개선했습니다. 대량으로 사용하려면 집 근처에 차가운 지하실이 있어야합니다. 그렇지 않은 경우 캔 두 개를 냉장고에 넣으십시오.

• 굵은 강판에 간 당근, 양동이,
• 무게 3-4kg의 촘촘하게 껍질을 벗긴 양배추 머리 10개,
• 물을 끓여 식힌 것이 더 낫습니다. 샘물 양동이가 더 좋습니다. 운이 좋습니다. 우리 마을의 수돗물은 가장 순수한 지하수이므로 필요에 따라 수돗물에서 직접 부어줍니다.
• 소금,
• 3 리터짜리 항아리, 소다로 씻어서 말린 것, 약 20 개.

클래식 레시피:

1. 준비된 3리터짜리 병에 각각 0.5리터가 조금 넘는 물을 붓고 소금 2테이블스푼을 뚜껑 없이 넣고 흩어질 때까지 저어줍니다. 할머니의 낡은 분쇄기 위의 거대한 대야에서 양배추 두 개를 자르고 강판 당근을 양동이에서 약 5 부분만큼 뿌린 다음 가볍게 섞은 다음 소금물이 위로 올라올 때까지 즉시 대야의 항아리에 압축합니다. . 나는 손과 나무 으깨는 도구를 사용하여 최대한 단단하게 이 작업을 수행합니다.
2. 혼합물이 끝나면 1단계를 완전히 반복합니다. 당근과 양배추가 없어질 때까지 세 번 더 반복합니다.
3. 나는 항아리를 뚜껑으로 덮고 하나는 안쪽에, 다른 하나는 위에 덮고 즉시 차가운 지하실에 내립니다.

절임, 피어싱 또는 기다리지 마세요! 겨울 동안 몇 번씩 깨끗한 물 한 국자를 가지고 지하실로 내려가서 보관 중에 물이 약간 증발한 곳에 물을 추가합니다.

결과는 칭찬할 수 없을 정도로, 누가 먹어도 마음을 먹어도 된다고 하더라고요! 양배추는 살짝 소금에 절인 백설 공주이며 매우 바삭하고 산이 없습니다. 항아리를 열어서 드시면 약간 쓴맛이 나는데, 그래야 합니다. 하지만 접시에 담을 때쯤에는 쓴맛이 전혀 남지 않습니다! 씨앗 냄새가 나는 양파와 버터가 들어있어 사과를 갈아서 갈 수 있습니다. 온갖 진미가 담긴 축제 테이블에서도 손님들은 먼저 사과를 갈아줍니다!

• 2kg의 양배추 3개 또는 3kg의 2개,
• 굵게 갈은 당근 1kg,
• 유리 잔에 반 잔보다 조금 더 소금을 뿌리고,
• 원하는대로 사과 1-2kg.

발효를 시작합시다:

1. 큰 그릇에 양배추 머리를 자르고 당근과 소금을 섞습니다.
2. 씻은 사과를 빠르게 껍질을 벗기고 종자 실을 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다. 사과가 갈변하는 것을 방지하기 위해 양배추를 지체 없이 저어줍니다.
3. 법랑통에 넣고 압축한 다음 깨끗한 양배추 잎으로 덮고 압력을 가해 놓습니다. 많은 무게가 필요하지 않으며, 비닐봉지 1개와 물 1/2개만 있으면 충분합니다.
4. 매일 두 번씩 구멍을 뚫어 거품이 나타나면 제거해 줍니다.
5. 5일 이내로 발효시키며, 생기는 거품은 정기적으로 걷어냅니다.
6. 소금물이 깨끗해지면 항아리에 담아 차가운 지하실에 보관하세요.

양파와 해바라기유를 더한 훌륭한 샐러드!

음, 아주 간단한 요리법! 가장 중요한 것은 발효가 시작되지 않도록 모든 것을 신속하게 수행하는 것입니다.

• 양배추 2kg이 조금 넘습니다.
• 중간 당근 1개,
• 크랜베리 반 잔, 바람직하게는 단단한 것,
• 설탕 2큰술,
• 상단이없는 소금 2 큰술.

3리터짜리 항아리 레시피.

준비:

1. 포크로 자르고 강판 당근, 소금, 설탕과 함께 그릇에 섞은 다음 손으로 문질러 주스를 빼냅니다.
2. 크랜베리와 섞어서 병에 단단히 포장합니다.
3. 방출된 주스를 맨 위까지 채웁니다.
4. 뚜껑은 안쪽에, 다른 뚜껑은 목 바깥쪽에 놓고 즉시 지하실이나 냉장고에 넣으세요. 20일이면 준비될 거예요!

샐러드는 매우 맛있고 비타민이 풍부하며 전통적인 맛이 좋습니다.

사탕무를 곁들인 소금에 절인 양배추 - 겨울을위한 고전 요리법

음, 사탕무뿐만 아니라 조지 왕조 스타일로 매콤하고 톡 쏘는 맛을 만들어 보겠습니다.

• 양배추 2kg을 한 변이 3cm 크기로 큰 입방체로 자릅니다.
• 좋은 셀러리 뿌리를 갈아서,
• 고추는 씨를 제거하고 잘게 다지고,
• 좋은 비트 뿌리 약 300g을 굵은 강판에 갈거나 조각으로 자릅니다.
• 소금 두 스푼,
• 물 1리터,
• 아세트산 반 스푼.

요리 고전:

1. 컵에 모든 야채를 섞은 다음 유로 나사 뚜껑이 있는 3리터 병에 담그지 말고 아주 단단히 넣으십시오. 혼합물이 남아 있으면 작은 병(예: 1리터)을 채울 수도 있습니다. 항아리, 남은 볼륨에 따라.
2. 물을 끓이고 소금과 아세트산을 첨가하십시오. 매리네이드를 식힌 다음 뚜껑 바로 위에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 즉시 차가운 지하실에 넣으세요.

작은 것을 냉장고에 넣어두고 일주일 후에 감자와 함께 먹으면 손가락이 핥아지는 샐러드가 될 것입니다!

소금에 절인 양배추 : 이점과 해로움

글쎄, 비타민과 미량 원소는 처음에 양배추와 소금물에 많이 들어있어 신진 대사를 조절하고 면역 체계를 강화하며 사람을 스트레스에 저항하게 만들고 혈관을 강화하며 콜레스테롤을 낮추는다고 말했습니다. .

칼로리가 낮기 때문에 체중 감량을 원하는 사람들을 위해 다양한 다이어트에 사용됩니다.

피해는 어떻습니까? 물론 염분은 신장에 스트레스를 주고 혈압을 높이기 때문에 산성도가 높은 궤양 환자, 신장 환자, 고혈압 환자에게는 해롭다. 뭐, 할머니가 말씀하셨듯이, 양동이를 바로 먹지 말고, 숟가락 두 개면 충분해요!..

이제 가장 인기 있는 애피타이저를 ​​발효시키는 방법을 알았으니 이제 이 준비로 수프, 샐러드, 간식 등 무엇이든 할 수 있습니다. 매우 맛있고 누구라도 우리의 백설 공주가 될 수 있습니다. 최소한 겨울을 대비해 항아리 하나는 꼭 준비하세요!