칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
Tkemali 소스에는 다양한 변형이 있습니다. 그러나 겨울에는 자두로 집에서 Tkemali 소스를 만드는 것이 좋습니다. 풍부한 붉은 색은 특히 황금색 껍질과 결합하여 놀랍습니다. 소스는 매콤한 맛이 나며 열과 약간의 단맛이 모두 포함되어 있습니다. 자두 퓨레는 충분한 두께를 제공하고 완제품을 요리용 주사기에 부은 다음 치킨 찹과 미트 로프에 장식 패턴을 칠할 수도 있습니다.
오늘의 레시피: 겨울용 푸른 자두로 만든 Tkemali 핫 소스.
제품:
- 자두 - 1.5kg,
- 달콤한 고추 - 1 개,
- 고추 – 2개,
- 마늘 – 2-3개,
- 설탕 - 5 큰 술,
- 소금 - 2 큰 술,
- 건조 혼합물 "프로방스 허브"- 1 큰술.
단계별 사진 레시피 :
1. 겨울용 Tkemali 소스 레시피는 완전히 익은 달콤한 자두를 선택합니다. 
2. 자두를 반으로 자르고 씨를 제거한다. 과일은 구리 대야 또는 에나멜 팬으로 옮겨집니다. 설탕 2테이블스푼과 물 1컵을 추가합니다. 
3. 매실이 타지 않도록 나무주걱으로 저어가며 10분간 삶는다. 그런 다음 불에서 접시를 꺼내고 자두가 식을 때까지 기다리십시오. 
4. 마늘 껍질을 벗기고 고추는 고리 모양으로 자릅니다. 
6. 고추와 마늘을 프레스에 통과시키거나 믹서기를 이용해 으깨줍니다. 
7. 매실 퓨레에 소금, 설탕, 후추, 마늘, 다진 건조 허브를 추가합니다. 자두로 만든 트케말리 소스의 맛은 주로 건조된 양념에 의해 결정됩니다. '프로방스 허브' 세트는 바질, 마조람, 로즈마리, 세이지, 타임으로 구성되어 있습니다. 예를 들어, 일부 사람들은 소스에 고수 가루와 고추만 넣는 것을 선호합니다. 
8. 소스를 끓인 후 10분간 끓인다. 매실 덩어리를 때때로 저어주고 타지 않는지 확인해야합니다. 소스의 맛을 보고 소금과 설탕의 비율을 결정합니다. 자두의 단맛은 다양성에 직접적으로 달려 있습니다. 신 자두가 나오면 설탕 2 큰술을 더 넣고 소스를 몇 분 더 끓일 수 있습니다. 
9. 청자두로 만든 매운 소스 "Tkemali"를 소독된 병에 붓고 시밍 키로 밀봉합니다. 항아리를 거꾸로 뒤집고 따뜻한 것으로 덮습니다. 냉각 후 공작물은 식품 저장실로 옮겨집니다. 소스는 다양한 용기에 포장될 수 있습니다. 
100-200 밀리리터를 담는 작은 병에 붓는 것이 가장 좋습니다. 
이 병은 소풍갈 때 가지고 가거나 친구들에게 맛있는 선물로 줄 수 있습니다. 
조지아 요리를 좋아한다면 접시에 담긴 자두 요리를 놓치지 마세요. 매실 tkemali 소스의 고전적인 조리법에는 최소한의 재료가 포함되어 있으며 준비가 어렵지 않습니다. 결과적으로 신맛이 나는 일관성은 고기, 생선, 심지어 야채까지 완벽하게 보완합니다. 요리 발명의 기본은 체리 자두 또는 신 자두이지만 현대 요리사는 고전적인 원리를 다소 변형하여 자두를 구스베리, 붉은 건포도 또는 신맛이 나는 기타 열매로 대체할 수 있었습니다.
코카서스에서 tkemali는 상당히 유동적인 구조로 준비됩니다. 완성된 소스를 병에 붓고 그 위에 식물성 기름을 첨가한 후 코르크로 밀봉하여 신뢰성을 높였습니다.
체리 자두 클래식의 Tkemali
어떤 종류의 매실을 선택하느냐에 따라 완성된 요리의 색과 맛이 달라집니다. 매실 tkemali 소스의 고전적인 조리법의 경우 기분 좋은 노란색을 얻으려면 씨앗과 함께 약 1kg의 체리 자두를 준비해야합니다. 추가 재료에는 마늘 1개와 붉은 고추 1개가 포함됩니다. 향신료는 고수 완두콩 1티스푼과 이메레시안 사프란 1티스푼입니다. 채소의 경우 딜, 고수풀, 민트 반 묶음을 섭취해야합니다 (마른 채소를 사용할 수 있음). 소금 2티스푼과 설탕 3티스푼이 소스에 풍미를 더해줍니다. 이 소스는 준비 후 즉시 사용할 수 있습니다. 이를 위해 체리 자두는 최대 5분 동안 조리해야 하지만 겨울 동안 매실 tkemali를 보존하려는 경우 조리 시간을 20분으로 늘려야 합니다. .
준비:
고전적인 요리법에는 다진 호두가 재료로 포함될 수도 있지만 소스에는 거의 사용되지 않습니다.
자두 트케말리
파란색의 다양한 자두(예를 들어)로 준비하면 밝고 풍부하고 식욕을 돋우는 고기 소스를 얻을 수 있으며, 그 중 1kg은 접시당 사용됩니다. 그루지야어의 겨울 매실 tkemali 요리법에는 달콤한 고추 (풍부한 색상 용) 5 조각, 고추 1 개, 중간 크기 마늘 머리 2 개, 갈은 후추 0.5 티스푼, 대형 1 개가 필요합니다. 소금 한 스푼과 같은 설탕 2스푼.
준비:
토마토와 자두의 Tkemali
자두와 토마토로 만든 매콤한 케말리 요리법은 특이한 맛의 소스에 대한 꿈을 단계별로 실현하는 데 도움이 될 것입니다. 새콤달콤한 요리에는 2kg의 자두와 잘 익은 자두가 들어 있습니다. 보존식품에 풍미를 더하다 양파 300g, 1개. 고추, 셀러리 뿌리 100g, 바질과 파슬리 한 묶음. 풍미를 더하는 향신료는 정향, 계피, 겨자 가루, 갈은 후추(각각 1티스푼)입니다. tkemali 매실 소스의 보존은 식초 100g으로 보장되며 설탕 200g과 소금 1 큰 스푼은 매운 맛을 더할 것입니다.
준비:
매실 tkemali 소스의 고전적인 요리법 덕분에 많은 노력 없이 집에서 준비할 수 있습니다. 정원수 열매와 몇 가지 향신료, 그리고 훌륭한 고기 요리가 식탁에 준비되어 있습니다.
조지아 자두로 만든 소스를 먹어본 적이 있나요? 놀랍도록 매콤한 트케말리 소스를 올바른 레시피를 선택하면 집에서 직접 준비할 수 있습니다. 진짜는 집에서만 만들어지는 것이 분명합니다. 고전적인 요리법에는 여기에서 찾기 어려운 향신료가 포함되어 있습니다. 우리 주부들은 전통적인 요리를 가혹한 현실에 맞게 조정하여 표준에서 다소 벗어났습니다.
직접 만든 tkemali는 상점에서 구입하는 케첩과 기타 소스에 대한 훌륭한 대안입니다. 염료나 인공 방부제가 포함되어 있지 않습니다.
자두에서 tkemali를 요리하는 방법
전통적으로 소스는 노란색과 빨간색의 신맛이 나는 tkemali 자두로 준비됩니다. 가시를 요리해도 그들은 당신을 판단하지 않을 것입니다. 특별한 허브 덕분에 이 요리는 달콤하고 신맛이 나며 섬세한 민트-레몬 향이 납니다. 그러나 조지아의 민트는 특별합니다. 늪 민트-옴발로. 우리는 그것을 러시아 중부에서 자라는 일반적인 백리향과 레몬밤으로 대체합니다. 결과가 악화되면 미미할 것입니다. 시장에서 말린 옴발라를 찾아보세요. 가끔 판매되기도 합니다.
요리를 위해 완전히 설 익은 녹색, 신맛이 나는 체리 자두를 사용합니다. Tkemali 자두는 구스베리와 붉은 건포도로 대체됩니다.
몇 가지 팁:
- 식초를 첨가하지 마십시오. 이 방부제가 없으면 준비가 잘 될 것입니다.
- 자두는 신맛이 나는 과일이므로 퓌레가 빨리 타지 않도록 나무 숟가락으로만 저어줍니다. 에나멜 요리로 요리하세요.
- 식힌 소스에 신선한 허브를 넣으십시오. 그렇지 않으면 비타민이 파괴됩니다.
- 장기 보관을 위해 겨울을 준비하는 경우 해바라기 기름을 소스와 함께 항아리에 부으면 곰팡이와 발효로 인해 보존이 위협받지 않습니다.
- 일주일 이내에 열린 병을 먹지 마십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 것입니다.
소스는 뭘로 먹나요?
Tkemali는 고기와 생선 요리, 야채 조림, 파스타를 장식합니다.
홉-수넬리를 곁들인 체리 자두의 Tkemali
그루지야 사람들은 겨울을 준비할 때에도 식초를 첨가하지 않기 때문에 소스를 진짜라고 부르기는 어렵습니다. 하지만 소스는 맛있고 매울 것입니다.
필수의:
- 설 익은 체리 자두 – 1.5kg.
- 설탕 - 8-10 큰 숟가락.
- 마늘 머리.
- 소금 – 2 큰 술.
- 식초 – 50ml.
- Khmeli-suneli 조미료 – 티스푼.
tkemali를 준비하는 방법:
- 자두를 철저히 헹구고 물을 여러 번 갈아줍니다. 상한 과일을 선택하세요. 반으로 자르고 구덩이를 제거하십시오.
- 마늘 껍질을 벗기세요. 고기 분쇄기에서 마늘로 자두를 갈거나 믹서기를 사용하십시오.
- 혼합물에 양념, 소금, 설탕을 넣고 섞는다.
- 스토브 위에 놓고 불을 약하게 줄입니다. 팬의 내용물이 타지 않도록 계속 저으면서 요리하세요. 곧 자두에서 주스가 나오므로 저어줄 필요가 없습니다.
- 약 한 시간 동안 계속 요리하십시오.
- 동시에 항아리를 준비하고 소독하십시오.
- 요리가 끝나기 약 5분 전에 식초를 팬에 붓습니다.
- 항아리를 채우고 나사로 고정하십시오.
조언. 전설적인 tkemali를 연상시키는 소스를 만들려면 잘게 썬 딜과 파슬리를 넉넉하게 뿌리고 해바라기 기름 (30 ml)을 첨가하십시오. 요리 과정에서 기름을 추가할 수도 있지만 그레이비 보트에 직접 추가할 수도 있습니다.
아지카를 곁들인 매실 소스
조리법은 두 가지 유명한 백인 소스를 결합합니다. 흥미로운 조합이 됩니다.
가져가다:
- 자두 – 5kg.
- 기성품 adjika 한 병 – 200 gr.
- 마늘 – 600gr.
- 설탕 – 800gr.
준비:
- 자두와 마늘을 퓌레로 만듭니다. 조리용기에 넣고 10분간 끓인 후 조리하세요.
- 나머지 재료를 넣고 20분간 더 조리합니다.
- 붓고 식힌 후 겨울 동안 보관하세요.
클래식 조지아식 트케말리 소스
집에서 소스를 적절하게 준비하는 조지아 요리법은 다음과 같습니다.
필수의:
- Tkemali 자두 – 킬로그램.
- 소금 – 10gr. (1/2 큰술).
- 설탕 – 25gr. (숟가락).
- 큰 마늘 정향 – 3 개
- 칠리 고추 꼬투리.
- 딜 - 30g 묶음.
- Ombalo - 한 묶음 (말린 풀의 경우 30-40g).
- 실란트로 - 30g 묶음.
- 말린 고수 – 5 gr.
- 말린 호로 파 – 6 gr.
- 물 – 약 100ml.
소스 만드는 방법:
- 과일을 씻어서 냄비에 넣으세요. 물을 채우고 끓입니다. 펄프가 씨앗에서 자유롭게 분리되기 시작할 때까지 약한 불로 요리합니다.
- 체로 옮기고 퓌레를 만듭니다. 팬에 다시 넣고 천천히 계속 요리하세요.
- 퓌레 혼합물이 끓으면 버너에서 꺼냅니다. 마른 허브, 과립 설탕, 소금을 첨가하십시오.
- 채소를 최대한 잘게 자르고 tkemali로 보내십시오.
- 칠리 고추의 씨앗을 껍질을 벗기고 채소처럼 잘게 썬 다음 나머지 재료와 섞습니다.
- 마지막 단계는 마늘을 넣고 프레스로 으깬 후 페이스트로 만드는 것입니다.
- 항아리에 준비된 소스를 채우고 조입니다.
노란 자두로 만든 간단한 트케말리 소스
나는 tkemali를 준비하는 가장 간단한 요리법을 제공합니다. 소스로는 덜 익은 노란 자두만 사용해야 합니다.
가져가다:
- 자두 - 킬로그램.
- 설탕 – 50gr.
- 소금 – 30gr.
- 쓴 피망 - 꼬투리.
- 신선한 고수풀 - 한 묶음 (50 gr.).
- 딜 – 무리 (50 gr.).
- 마늘 정향 – 6 개
- 지상 고수 – 15 gr.
단계별 준비:
- 자두를 씻고 구덩이를 선택하십시오. 고기 분쇄기, 체, 믹서기, 푸드 프로세서 등 편리한 방법으로 분쇄하십시오.
- 설탕과 소금을 넣고 끓입니다. 약한 불로 7분간 끓입니다. 공작물의 일관성은 두꺼운 사워 크림과 비슷해야합니다.
- 가스를 끄고 10분 동안 그대로 둔 다음 잘게 다진 허브, 마늘, 고수 가루를 넣습니다. 잘 저어.
- 즉시 병에 옮겨 밀봉합니다.
피망과 자두에서
푸른 자두로 양조한 가장 맛있는 tkemali 중 하나입니다. 주요 상태를 관찰하십시오. 녹색면이있는 설 익은 밀도가 높은 과일을 섭취하면 소스가 훌륭해질 것입니다.
필요할 것이예요:
- 자두 – 1.5kg.
- 고추 – 꼬투리 2개.
- 프로방스 허브 - 큰 스푼.
- 달콤한 고추 (또는 말린 피망 작은 스푼 두 개).
- 마늘 정향 – 10 개
- 소금 - 2 큰술. 숟가락.
- 물 - 유리.
- 과립 설탕 – 5 큰술. 숟가락
겨울을 준비하는 방법:
- 과일에서 씨앗을 골라 냄비에 넣습니다. 설탕과 결합하고 물을 부으십시오.
- 10분간 끓인 후 혼합물을 조리합니다.
- 버너에서 꺼내어 식을 때까지 기다리세요.
- 동시에 마늘 정향과 씨를 뿌린 뜨겁고 달콤한 고추를 페이스트로 바꿉니다.
- 식힌 소스에 소금을 넣고 다시 불에 굽습니다. 마지막 10분간 끓인 후 계속 조리하세요.
- tkemali를 뜨겁게 붓고 즉시 밀봉하십시오.
토마토를 곁들인 매실 tkemali 요리법
토마토를 추가하면 소스에 케첩과 트케말리 같은 맛이 동시에 느껴집니다. 준비가 간단하고 경험이 거의 없는 주부라도 할 수 있습니다.
- 잘 익은 토마토 - 킬로그램.
- 설익은 자두 – 300 gr.
- 칠리 고추 – 250 gr.
- 마늘 머리.
- 붉은 고추 – 꼬집음.
- 소금 - 15-20 gr. (불완전한 스푼).
- 고수풀 - 같은 양.
- 물 - 유리.
소스를 요리하는 방법:
- 토마토를 4등분하여 냄비에 넣고 껍질이 쉽게 벗겨질 때까지 30분 동안 끓입니다. 퓌레.
- 그릇에 고추, 마늘 정향, 씨를 제거한 자두를 넣고 믹서기(푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기)로 잘게 썰어 퓌레를 만듭니다.
- 토마토 퓨레에 추가하십시오. 향신료를 추가하고 함께 15분간 조리합니다.
- 붓고 말아서 지하실이나 식품 저장실로 옮깁니다.
유명한 tkemali 소스를 만드는 비디오 레시피. 내가 가장 좋아하는 셰프 Ilya Lazerson이 그의 모든 비밀을 공유합니다.
그루지야 요리는 당연히 세계 최고 중 하나로 불립니다. 맛, 향신료의 향, 요리의 아름다움이 어우러져 상상력을 놀라게합니다. 물론 모든 테이블의 주요 장식은 고기 요리이고 주요 하이라이트는 소스입니다. 오늘은 매실 tkemali를 준비하겠습니다. 겨울 요리법은 정통하다고 주장하지 않지만 이 소스가 가장 맛있고 향긋하며 모든 고기 요리와 완벽하게 보완된다는 것을 보장합니다.
시작해볼까요?
재료:
- 자두 - 1kg;
- 붉은 피망 – 2-3개;
- 고추 – 1 조각;
- 마늘 - 2.5 머리;
- 설탕 - 약 5-8 큰 스푼;
- 소금 - 1 큰 술;
- 채소 (딜, 고수) - 각각 1 묶음.
겨울용 tkemali 준비 방법
우리는 모든 재료를 준비합니다.
매실을 씻으십시오. 말리자. 씨앗을 제거하세요. 푸드 프로세서로 갈거나 고기 분쇄기를 통과하십시오.
메모에. "Tkemali"를 만들기 위해 우리는 자두를 사용했지만 어떤 종류의 자두라도 괜찮습니다. 원본에서는 실제로 회전 사용을 권장합니다.
피망은 미리 씻어 줄기와 씨앗을 벗겨 껍질을 벗긴 뒤 자두와 같은 방법으로 으깬다.
채소를 씻으십시오. 말리자. 우리는 그것을 잘게 자릅니다.
고추를 씻고 씨앗과 줄기를 제거하십시오. 껍질을 벗긴 마늘과 함께 푸드프로세서에 갈아주세요.
모든 재료를 섞는다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 우리는 그것을 불에 태웠습니다. 끊임없이 저어주고 끓여서 말 그대로 7-10 분 동안 요리하십시오.
자두와 체리 자두 모두 조지아식 트케말리 소스를 준비하는 데 적합합니다. 소스 자체는 신맛이 나야하기 때문에 어떤 종류를 섭취하든 상관 없으며 가장 중요한 것은 달콤하지 않다는 것입니다. 그렇지 않으면 완전히 다른 이야기가 될 것입니다. 가장 적합한 것은 진한 빨간색과 밝은 노란색 체리 자두, 헝가리 체리 자두, 인목 무리 (또는 슬로, 인목 무리라고도 함)입니다. 클래식 버전에 따르면 tkemali에는 자두, 허브 및 마늘이 포함되어 있습니다. 하지만 많은 인기 레시피와 마찬가지로 우리 소스도 많은 변화를 겪었습니다. 그들은 추가 재료를 추가하기 시작했고 자두 자체를 붉은 건포도 및 구스베리와 같은 다른 신맛이 나는 열매 또는 과일로 대체했습니다. 따라서 준비 과정에 대한 자세한 단계별 사진을 기본으로 아래 레시피 중 하나를 사용하여 tkemali 버전을 준비할 대상을 스스로 결정하십시오.
겨울을 위한 소스를 준비하는 것은 언제나 꽤 번거로운 작업입니다. 그러나 겨울에는 그러한 향기로운 항아리가 매우 인기가 있습니다. 일부는 야채에만 적합하고 다른 일부는 보편적입니다. Tkemali는 고기, 특히 붉은 품종에 가장 적합합니다. 그리고 tkemali는 조지아 요리의 또 다른 유명한 요리 인 kharcho 수프에 없어서는 안될 재료입니다 (참조).
겨울을 위한 클래식 매실 tkemali 요리법, 사진과 함께 단계별
이 준비는 변형이 많고 주부마다 조금씩 다르게 준비하며 항상 맛있습니다. 매운맛과 매운 정도를 조절할 수 있는데 가장 중요한 것은 맛이 좋다는 것입니다. 매실의 선택은 중요한 요소입니다. 여기서는 너무 익은 과일은 부적절합니다. 약간 덜 익은 과일을 섭취하는 것이 좋습니다. 우리의 조리법은 기름이나 식초가 포함되어 있지 않기 때문에 원본에 더 가깝기 때문에 기본으로 신 자두를 선택하는 것이 매우 중요합니다.
자두 트케말리 재료
- 자두 (또는 체리 자두) – 6kg;
- 설탕 – 200g;
- 향료: 고수풀, 고추 혼합물;
- 마늘 – 머리 2개;
- 고수풀, 파슬리, 딜 - 큰 무리;
- 소금 - 맛보기.
트케말리 소스를 준비하는 방법
열린 소스는 냉장고에 넣어도 매우 빨리 상하기 때문에 작은 항아리에 넣는 것이 좋습니다. 뚜껑을 연 후 레몬즙과 다진 마늘을 첨가하면 수명이 조금 더 길어집니다.
그루지야어의 겨울 매실 tkemali 요리법 : 빠르고 맛있습니다.
Tkemali는 다양한 종류의 자두로 만들어지지만 오늘은 체리 자두를 사용하겠습니다. 흰 후추, 정향, 육두구 가루 등 원하는 향신료로 다양화할 수 있습니다. 내 버전은 유명한 소스를 수정한 것입니다. 특이한 재료를 추가하기 때문입니다.
우리에게 필요한 것:
- 붉은 체리 자두 - 450g;
- 생강 뿌리 - 8g;
- 신선하거나 말린 칠리 고추
- 건조하거나 신선한 백리향
- 맛볼 올스파이스
- 과립 설탕 - 4-5 큰술;
- 소금 - 1.5 tsp;
- 레드 강화 와인 - 30ml;
- 발사믹 식초 - 30ml;
붉은 체리 자두의 Tkemali : 겨울 요리법
- 요리에는 에나멜 접시를 사용하는 것이 가장 좋으며 다른 요리도 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 요리에 알루미늄 팬을 사용하지 않는 것입니다. 후자는 소스에 포함된 산과 접촉하면 산화됩니다.
- 프로세스 속도를 높이려면 다음 방법을 제안할 수 있습니다. 큰 자두를 선택하고 돌을 제거한 다음 약간 끓인 후 믹서기로 자릅니다. 그리고 소스의 질감이 원본과 동일하지는 않지만 이 조언은 바쁜 주부들의 삶을 훨씬 쉽게 만들어 줄 것입니다.
- Khmeli-suneli 향신료의 혼합물이 원래 소스에 추가되며 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
- 다음 사항은 거대 도시 거주자만이 수행할 수 있습니다. 구성에 페니로얄을 추가하면 필요에 따라 맛이 독창적이 됩니다.
- 더 접근하기 쉬운 향신료 인 고수로 요리를 다양화할 수 있습니다. 한 다발을 넣고 끓여서 채소를 제거한 다음 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
- 끓이는 데는 시간이 많이 걸립니다. 부피가 2-3배 감소해야 합니다. 하지만 덕분에 소스는 두껍고 점성이 높아져 진정한 미식가들이 좋아할 형언할 수 없는 벨벳 같은 맛을 얻게 됩니다.
- 노란 자두로 tkemali를 요리하면 흥미로운 맛과 색을 얻을 수 있습니다. 사실, 설탕의 양을 약간 줄이고 식초의 양을 늘려야합니다.
- 자두가 너무 달아서 식초를 좋아하지 않는다면 아주 신맛이 나는 사과나 석류 주스를 첨가해도 됩니다. 사과를 사용하면 소스가 더 묽어지므로 조금 더 끓여야 합니다. 그리고 석류 주스는 일관성에 특별히 영향을 미치지 않습니다.
- 옵션 중 하나는 호두를 곁들인 tkemali입니다. 요리가 끝날 때 마른 프라이팬에 튀긴 견과류를 추가하면 됩니다. 이 옵션은 휴일 테이블을 이상적으로 보완합니다.
