그뤼에르 치즈: 요리법, 이점, 해로움. 그뤼에르 치즈: 칼로리 함량 및 구성, 요리에 사용 요리에 사용

스위스 그뤼에르 치즈와 제조 특징. 엘리트 발효유 제품의 영양가, 이점 및 해로움. 그것과 흥미로운 사실이 담긴 요리법.

그뤼에르(Gruyère)는 스위스 프리부르(Fribourg) 주(그뤼에르 지역)의 치즈 제조사들만이 생산하는 엘리트 하드 치즈입니다. 원산지가 통제된 제품 상태는 2001년에 획득되었습니다. 일관성이 조밀하고 펄프에 동굴 (눈)이 거의 없습니다. 향기가 풍부하고 색상은 노란색 크림이며 어린 치즈의 맛은 달콤하고 짠맛이 있으며 익으면 약간 흙냄새가 나고 쓴 맛이 납니다. 머리가 오래될수록 더 짠맛이 납니다. 주요 품종의 많은 아종은 스위스에서 생산되지만 가장 비싼 것은 고산 목초지에서만 생산되는 알파인 품종입니다.

그뤼에르 치즈 제조의 특징

이 유형의 발효유 제품과 유사한 제품의 주요 차이점은 원료의 특수 가공입니다. 저온살균 중에는 가열되지 않으므로 유익한 화합물과 효소가 분해되지 않습니다.

그뤼에르 치즈 제조의 특징:

  1. 초기 원료(아침, 저녁 착유에서 나온 신선한 우유)를 구리 통에 붓고 34°C의 온도에서 장기간 저온살균을 수행합니다. 식품첨가물이나 방부제는 일체 사용하지 않습니다.
  2. 스타터 배양물(염화칼슘, 레넷 효소 및 박테리아 배양물)을 동일한 용기에 넣습니다. 온도가 올라가지 않습니다. 응결은 40분 이내에 이루어집니다.
  3. 54-57°C로 가열하는 것은 원료를 유청과 두부 덩어리(케일)로 나눈 후에만 수행됩니다. 이 단계에서 그뤼에르 치즈는 모든 단단한 치즈처럼 만들어집니다. 치즈 커드는 알갱이로 잘립니다. 이렇게하려면 침지 블렌더와 유사한 특수 설치를 사용하십시오. 일정한 온도에서 저어주고 방치하십시오. 2시간 후에 탄력성과 접착력에 대한 첫 번째 테스트가 완료됩니다.
  4. 치즈 덩어리를 여과하고 1차 압착을 수행하여 유청을 제거합니다. 치즈 헤드는 직경 - 약 50cm, 무게 - 20-50kg으로 형성됩니다. 이미 이 단계에서 마킹이 수행됩니다. 굽힘 중량(여러 헤드의 경우)은 최소 900kg입니다.
  5. 압착된 헤드를 소금물(22%)에 하루 동안 담가둡니다. 반제품은 12~18°C의 일정한 온도에서 건조되고 14~16°C의 특수 저장소에 보관됩니다.
  6. 그뤼에르 치즈를 숙성하기 위한 특별한 기술이 개발되었습니다. 처음 10일 동안 머리를 하루에 최대 6~8회 뒤집어 소금물로 채운 다음 14일 동안 이 절차를 3~4일에 한 번씩 반복한 다음 90일 동안 일주일에 한 번 반복합니다. 숙성하는 동안 암모니아가 방출됩니다.
  7. 4.5개월 후에 준비 테스트가 수행됩니다. 치즈의 일부는 판매되고 나머지 제품은 보관됩니다.

그뤼에르 치즈는 숙성 정도에 따라 맛이 달라집니다. 5개월은 단맛, 8개월은 반염, 9개월은 짠맛입니다. 엘리트 최고 등급에는 12개월 이상 보관된 헤드가 포함됩니다. 15개월이 지나면 감정가들에게만 인기가 많아 씁쓸함을 느낄 수 있습니다.

성숙도는 지각에 의해서도 결정될 수 있습니다. 어린 치즈에서는 황금색을 띠다가 어두워지고 짙은 갈색이 됩니다.

그뤼에르 치즈의 구성과 칼로리 함량

제품의 영양가가 높으므로 체중 감량 시 식단에 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 또한 열처리 중에 구성 성분의 유익한 물질이 파괴되고 섭취시 유일한 이점은 포만감입니다.

그뤼에르 치즈의 칼로리 함량은 100g당 413kcal입니다.

  • 단백질 - 29.8g;
  • 지방 - 32.3g;
  • 탄수화물 - 0.4g;
  • 물 - 33.19g.

100g당 비타민:

  • 비타민 A - 271mcg;
  • 레티놀 - 0.268 mg;
  • 베타카로틴 - 0.033mg;
  • 비타민 B1, 티아민 - 0.06 mg;
  • 비타민 B2, 리보플라빈 - 0.279 mg;
  • 비타민 B4, 콜린 - 15.4 mg;
  • 비타민 B5, 판토텐산 - 0.562 mg;
  • 비타민 B6, 피리독신 - 0.081 mg;
  • 비타민 B9, 엽산 - 10mcg;
  • 비타민 B12, 코발라민 - 1.6mcg;
  • 비타민 D, 칼시페롤 - 0.6 mcg;
  • 비타민 D3, 콜레칼시페롤 - 0.6 mcg;
  • 비타민 E, 알파 토코페롤 - 0.28 mg;
  • 비타민 K, 필로퀴논 - 2.7 mcg;
  • 비타민 PP - 0.106mg.

100g당 매크로원소:

  • 칼륨, K - 81mg;
  • 칼슘, Ca - 1011 mg;
  • 마그네슘, Mg - 36 mg;
  • 나트륨, Na - 336 mg;
  • 인, Ph - 605 mg.

100g당 미량원소:

  • 철, Fe - 0.17 mg;
  • 망간, Mn - 0.017 mg;
  • 구리, Cu - 32μg;
  • 셀레늄, Se - 14.5μg;
  • 아연, Zn - 3.9mg.

소화 가능한 탄수화물은 단당류와 이당류(설탕)로 표시되며 100g당 0.36g입니다.

그뤼에르 치즈의 콜레스테롤은 100g당 110mg입니다.

100g당 단일불포화지방산:

  • 팔미톨레산 - 0.724g;
  • 올레산(오메가-9) - 8.582g.

100g당 고도불포화지방산:

  • 리놀레산 - 1.3g;
  • 리놀렌산 - 0.433g.

그뤼에르 치즈에는 이 제품이 가치 있는 다른 유용한 유기 화합물도 포함되어 있습니다.

  • 류신 - 근육 조직 형성에 필요하며 세포 수준에서 재생을 촉진하고 세로토닌 생성을 자극합니다.
  • 발린 - 에너지가 근육으로 들어오는 것은 이 산으로부터입니다.
  • 글루타민산 - 산-염기 균형을 정상화하고 종양의 성장을 예방합니다.
  • 프롤린 - 척추의 관절 이동성과 유연성을 향상시킵니다. 이 물질이 없으면 근이영양증과 빈혈이 발생하고 활액 생성이 불가능합니다.
  • 미리스틱산(Myristic acid) - 지질 대사에 참여하고 단백질 생성을 자극하지만 나쁜 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다.
  • 팔미트산 - 여성을 위한 약이라고 할 수 있으며 엘라스틴과 콜라겐 생성을 자극하고 자연적인 노화를 지연시킵니다.
  • 스테아르산 - 유해한 외부 영향으로부터 상피 조직을 보호합니다.

그러나 이러한 물질만이 인체에 대한 그뤼에르 치즈의 이익과 해로움을 담당하는 것은 아닙니다. 오메가-3와 오메가-6 지방산의 영향은 매우 중요합니다. 오메가-3는 콜레스테롤 수치를 낮추고 성기능을 개선하며 호르몬 수치를 정상화합니다. 그러나 과잉으로 인해 혈액이 얇아집니다. 유해한 효과는 오메가-6를 중화시켜 응고를 증가시키지만 동시에 심장 마비 및 뇌졸중이 발생할 가능성을 높입니다.

그뤼에르 치즈의 유용한 특성

제품의 칼로리 함량이 높기 때문에 섭취 후에도 포만감이 오랫동안 유지되고 에너지 보유량이 보충됩니다. 그러나 이것이 그뤼에르 치즈가 신체에 미치는 유일한 이점은 아닙니다.

유익한 특성을 자세히 살펴 보겠습니다.

  1. 면역 체계를 활성화하고 히스타민 방출을 막아 방어력을 높입니다. 예방접종 중 일일 메뉴에 이를 도입하면 알레르기 발병을 멈추고 추가적인 전염병 부하에 대처하는 데 도움이 됩니다.
  2. 항산화 특성을 갖고 자가면역 질환과 비정형 세포 형성을 억제합니다.
  3. 모든 발효유 제품과 마찬가지로 체내 칼슘 보유량을 보충하여 뼈와 연골 조직에 유익합니다. 다량 영양소는 인 함량이 높기 때문에 쉽게 흡수됩니다. 골다공증이 발생할 가능성이 줄어들고, 노년기에 골절이 발생할 가능성도 줄어듭니다.
  4. 헤모글로빈 수치를 안정시키고 빈혈을 예방합니다.
  5. 장내 세균총의 기능에 유익한 효과가 있고 신진 대사를 정상화하며 장 내강에 노폐물과 독소가 축적되는 것을 제거하고 구취를 제거합니다.
  6. 숙성된 그뤼에르 치즈는 혈압을 증가시킵니다. 심혈관 질환으로 인해 저혈압이 발생하기 쉬운 경우 아침에 한 조각을 먹으면 빠르게 톤이 회복됩니다.
  7. 진정 효과가 있으며 우울증과 신경 쇠약을 예방합니다. 쾌락 호르몬인 세로토닌의 생성을 자극하여 기분을 좋게 합니다.

이러한 유형의 치즈는 어린이, 임신 및 수유 중인 여성, 노인의 식단에 도입될 수 있습니다. 신체 활동 및 빠른 반응을 포함하는 전문적인 활동을 하는 사람들과 흡연자에게 권장됩니다. 후자의 경우 칼슘이 몸 밖으로 빨리 씻겨 나가지만, 이 제품에는 칼슘이 특히 많이 포함되어 있으므로 문제의 심각성을 줄일 수 있습니다.

그뤼에르 치즈의 금기 사항과 해악

이 품종은 종종 다양한 요리의 재료로 소개됩니다. 열처리 후에 유익한 특성이 크게 감소합니다. 비타민, 미네랄 및 단백질의 구조가 60% 파괴되고 나쁜 콜레스테롤의 양이 65-70% 증가합니다.

비만, 다양한 단계의 죽상동맥경화증, 정맥류의 경우, 이 성분이 함유된 식품을 식단에 도입하고 자연적인 형태의 치즈를 과식하는 것을 피하는 것이 좋습니다.

그뤼에르 치즈는 요로결석증, 신장 및 소화기의 염증 과정(신우신염, 대장염, 산도가 높은 위염)의 악화 중에 해를 끼칩니다. 우유 단백질에 알레르기가 있거나 개인적인 과민증이 있는 경우에는 본 제품을 사용하지 마십시오.

국소적인 알레르기 증상은 없지만, 한 조각을 먹은 후 위장이 울퉁불퉁하고 소화 불량이 발생하면 다른 유형의 발효유 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

그뤼에르 치즈를 사용한 레시피

오랜 숙성에도 불구하고 엘리트 품종의 맛은 다른 재료를 가리지 않고 메인 요리에 풍미를 더해줍니다. 또한 그뤼에르는 빨리 녹기 때문에 퐁듀나 양파 수프 등 뜨거운 요리를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 베이킹에 자주 사용되며 샐러드와 파스타에 첨가됩니다. 이 품종의 치즈 플레이트는 리슬링, 다크 라이브 맥주 또는 사과주와 함께 제공됩니다.

그뤼에르 치즈를 사용한 요리법:

  1. 샴페인 퐁듀. 생산을 위해 내부에서 마늘 주스를 적시는 세라믹 접시가 사용됩니다. 굵은 강판에 주성분을 갈아주세요 - Gruyère, 450-500g 및 에멘탈 조각 - 2 배 적어야합니다. 1-1.5 큰술을 붓습니다. 엘. 신선한 레몬 주스, 마른 샴페인 한 잔, 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 감자 전분. 그릇을 호브에 놓고 치즈가 녹을 때까지 내용물을 저어주고 입맛에 따라 후추를 추가합니다. 완성된 퐁듀를 접시에 담고 가장자리에 검은 빵 조각을 얹는다. 맛과 향을 높이기 위해 접시에 샴페인 (60-80ml)을 뿌립니다.
  2. 양파 수프. 잘게 썬 양파 500g을 프라이팬에 버터로 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 끓여서 고기 국물에 부어주세요-2 큰술. l., 30분 동안 떠나세요. 흰 빵 - 6-7 얇은 조각 - 튀김. 화이트 와인 200ml, 국물 1 리터를 양파와 함께 프라이팬에 붓고 끓여서 소금을 넣고 강판에 간 육두구와 후추로 간을합니다. 액체를 깊은 세라믹 판에 붓습니다. 오븐을 160~180°C로 예열하세요. 모든 접시를 베이킹 시트에 놓고 치즈를 뿌린 빵 조각을 수프 표면에 조심스럽게 놓고 오븐에 넣으십시오. 치즈가 녹으면 서빙할 준비가 된 것입니다.
  3. 키쉬 로렌. 요리에는 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다. 믹스: 밀가루 250g, 계란, 버터 125g(반팩), 소금 약간. 반죽은 랩에 싸서 냉장고에 넣어둡니다. 이때 그들은 채우기를 준비하고 있습니다. 베이컨 250g을 작은 입방체로 자르고 금속 소쿠리에 끓는 물로 데친 다음 버터로 볶습니다 (베이컨에 지방이 많으면 기름이 필요하지 않습니다). 강판 치즈 200g, 육두구, 소금 및 후추로 계란 2개를 치십시오. 오븐을 200°C로 예열하고, 베이킹 접시에 기름을 바르고, 반죽을 밀어서 옆면을 만듭니다. 15분간 굽습니다. 베이킹 시트를 제거하고 충전물을 파이 베이스에 붓고 계란 혼합물을 부은 다음 파이를 다시 오븐에 넣으세요. 표면에 황금빛 갈색 껍질이 나타나면 즉시 꺼낼 수 있습니다. 파이를 따뜻하게 서빙하세요.
  4. 생선 요리용 치즈 소스. 먼저 홀랜다이즈 소스를 만들어주세요. 계란 2개의 노른자와 흰자를 분리하고 수조에서 노른자를 쳐서 가열하지 않고 익혀서 1티스푼을 부어주세요. 레몬 주스, 소금, 후추 (파프리카 또는 카이엔 고추를 사용하는 것이 좋습니다). 불에서 접시를 제거하고 실온으로 식힌 다음 녹인 버터 80g을 부어 걸쭉해질 때까지 치십시오. 우유 소스를 따로 섞으세요. 버터에 밀가루 50g을 볶습니다. 고소한 냄새가 나 자마자 모든 것을 냄비에 붓고 우유 200ml를 얇은 흐름에 붓고 버터 조각을 놓습니다. 60g을 걸쭉해질 때까지 수조에서 저어줍니다. 밀가루의 양을 늘릴 수 있습니다. 소금이나 후추는 첨가되지 않습니다. 소스 2개를 각각 100ml씩 섞고 같은 양의 생선 국물을 붓고 강판에 간 그뤼에르 100g을 추가합니다. 치즈가 녹을 때까지 저어준 후 식혀서 계속 저어줍니다.
  5. 일본식으로 구운 러핀. 6개의 러프 필레를 레몬 2개, 바다 소금, 후추로 만든 즙에 절입니다. 이때 파슬리 뿌리 2개를 고운 강판에 갈아서 식물성 기름에 잘게 썬 파슬리 1.5단과 함께 프라이팬에 볶습니다. 구운 고기를 균일하게 펴고 절인 필레와 귤 조각을 깔고 사워 크림(10큰술)을 붓고 강판에 간 그뤼에르를 뿌린 다음 180°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 서빙하기 전에 신선한 딜을 뿌립니다. 이 요리에 가장 좋은 반찬은 밥입니다.

이 품종의 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 발효유 제품의 최초 생산자는 로마인들이었으며, 그들은 지역 농민들과 요리법을 공유했습니다. 스위스 고지대에 사는 양치기들은 소를 방목할 때 마을로 내려갈 기회가 없었기 때문에 나중에 사용할 수 있도록 치즈를 준비하고 천연 냉장고인 동굴에 남겨두고 상하지 않도록 미리 산세를 했습니다. 치즈 머리는 이미 특별한 맛을 얻은 계곡으로 내려져 품종이 유명해졌습니다.

그뤼에르 백작은 이 지역에 성을 건설했고, 친척들과 함께 1111년에 치즈 공장을 세웠고 1115년에 그 생산에 대한 “특허”를 얻어 치즈 제조업자 길드 헌장을 출판했습니다. 그 순간부터 그들은 특별 주문에 따라 수도원에서 치즈를 만드는 데 필요한 모든 장치를 받고 완제품으로 지불했습니다.

13세기에는 무역이 인근 지역과 인근 국가로 확대되었습니다. 또한, 우리는 치즈 길드 창립자인 루돌프 그뤼에르(Rudolf Gruyere)의 후손에게 경의를 표해야 합니다. 그는 소규모 생산자들이 독점하지 않고 거래를 통해 돈을 벌 수 있도록 허용했습니다.

프랑스 치즈 제조사들은 비슷한 기술을 사용해 제품을 만들었지만, 예를 들어 보퍼트(Beaufort)는 질감이 더 섬세하고 눈이 많이 형성됐다. 스위스 그뤼에르 치즈의 특별한 특성은 최대 8개월 동안 숙성되었을 때 밀도와 절대 균일성, 그리고 높은 염분 함량으로 인한 초기 결정화 정도입니다.

그뤼에르(Gruyere)의 각 지역은 고유한 미식 특성을 가지고 있지만 주요 품종은 다음과 같습니다.

  • 알파인(Alpage) - 가을에 산에서 내려와 고지대에서 생산된다. 소는 환경 친화적인 원료인 고산 식물만을 먹습니다.
  • 프리미엄 생(프리미어 크뤼) - 프리부르 동굴의 특별한 기후 조건에서 숙성하여 독창성을 보장합니다.

스위스에서 생산된 품종만이 원래 이름을 받습니다. 나머지 제품에는 자체 이름이 지정됩니다. 예를 들어, 벨로루시 생산자들은 원래 기술을 숙달하여 맛 면에서 스위스 치즈 생산자들과 매우 유사해졌습니다. 그러나 러시아 치즈 제조업체들은 그뤼에르 치즈를 만드는 데 스위스 요리법을 사용하지 않습니다.

부유한 사람들만이 엘리트 치즈를 즐길 수 있습니다. 예를 들어 모스크바에서는 이러한 제품을 400 루블 이상으로 구입할 수 있습니다. 100g당 이 가격은 기술의 독창성뿐만 아니라 적은 생산량으로도 설명됩니다. 1kg의 최종 원료를 얻기 위해 12-14kg의 우유가 가공됩니다.

2004년부터 사촌인 Nicolas와 Jacques Gruyères가 운영하는 House of Cheese가 방문객을 투어로 초대합니다. 제품을 준비하는 모든 단계를 볼 수 있고, 치즈 알갱이를 직접 잘라보고, 소금에 절인 반제품을 맛볼 수 있습니다. 이 무역회사는 하루에 48개의 고품질 제품을 생산합니다.

그뤼에르 치즈 만드는 방법 - 동영상 보기:

그뤼에르 구매 시 5일 이내에 먹을 수 있는 분량으로 제한해야 합니다. 이 제품은 공기가 통하지 않는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하더라도 빨리 상합니다.

“스위스 치즈”라는 문구는 오랫동안 엘리트, 최고의 고품질 치즈로 마음 속에 자리 잡았습니다. 이렇게 높은 평가와 인지도를 자랑하는 치즈는 거의 없습니다. 엄격하게 확립된 기술을 사용하고 규정 준수에 대한 엄격한 통제를 통해 제조된 고품질 제품만이 스위스라고 불릴 수 있습니다.

저건 무슨 치즈인가요?

이러한 제품에는 Gruyère 치즈가 포함됩니다. 이 치즈는 최근에야 스위스 치즈라는 공식 명칭을 받았지만, 2001년부터 합법적으로 엘리트 치즈 등급에 속하게 되었습니다. 그것은 11세기에 생산되기 시작했고, 6세기 후에 그들은 적극적으로 이 문제로 돌아와서 계속해서 조리법을 개발했습니다. 프랑스와 스위스는 이 치즈를 두고 치열하게 싸웠으며, 이는 그들이 이 엘리트 제품의 발상지임을 입증했습니다. 2001년 스위스는 AOC 지위를 획득하여 이 치즈가 생산되는 장소를 엄격하게 통제하고 독점권을 확보할 수 있었습니다.

프랑스는 동일한 기술을 사용하여 Comté 치즈와 Beaufort 치즈를 생산했습니다. 프랑스와 스위스 버전은 작은 구멍과 프랑스 치즈의 더 섬세한 질감 등 몇 가지 세부 사항으로 구별되는 반면, Gruyère는 구멍이 전혀 없어야 하며 단단한 등급에 속합니다.

자연스러운 맛, 칼로리 함량, 지방 함량 및 특이한 향으로 인해 그뤼에르 치즈는 치즈 제조 대회에서 4번이나 최우수상을 받았습니다.

Gruyere 치즈는 스위스에서 생산된 경우에만 Vaud, Jura, Neuchâtel, Friborg, Bern 지역에서만 부를 수 있습니다.

거의 모든 스위스 치즈와 마찬가지로 생산 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 맛의 특징을 모르면 오랫동안 맛에 대해 논쟁을 벌일 수 있습니다. 다른 시기에 그것은 달콤하고, 짠맛이 나고, 짠맛이 나고, 익고, 오래될 수 있습니다. 5개월 정도 숙성한 영 치즈는 달콤한 맛이 나고, 8개월 정도 숙성하면 짠 맛이 나고, 9개월 정도 숙성하면 풍부한 견과류 과일 향이 나고, 1년 이상 숙성하면 더 풍부하고 시큼한 맛이 난다. . 가장 귀중하고 값비싼 것으로 간주되며 "Reserve" 또는 "Top Grade"라고 불립니다. 지방이 많고 칼로리가 높은 것으로 분류됩니다.

이 제품의 독특한 특징은 은은한 견과류 과일 향으로, 시간에 따라 다소 강렬하게 나타납니다. 그뤼에르 자체는 시간이 지남에 따라 더 부드럽고 섬세한 질감에서 더 풍부하고 시큼한 맛이 나는 밀도가 높은 질감으로 변화합니다. 위에서 언급했듯이 이 유형의 치즈는 스위스에서만 생산될 수 있습니다. 엄격하게 통제된 기술을 사용하여 비옥한 초원에서 하루 종일 풀을 뜯고 신선하고 영양이 풍부하며 육즙이 많고 어린 풀을 먹는 매우 행복한 소의 12리터 최고의 알파인 우유에서 1kg의 치즈를 얻습니다.

제조 공정은 아침 저녁으로 우유를 모아 구리 대야에 담는 것으로 시작됩니다. 여기에 유산균 스타터와 레넷(필요한 효소를 함유한 송아지 위에서 추출한 추출물)을 첨가하고 이 혼합물을 커드와 유청이 형성될 때까지 +34도 온도에서 유지합니다. 그런 다음 특수 칼을 사용하여 코티지 치즈를 쌀알 크기로 갈아서 독특한 구조와 맛을 부여합니다. 그 후 온도를 +54도까지 올리고 덩어리가 익을 때까지 끓여 접착력과 일관성을 결정합니다. 기술에 따르면 이번에는 약 45분 정도 소요됩니다.

필요한 농도를 얻은 후 유청을 배출하고 향후 치즈의 베이스를 브랜드 이름의 특수 금형에서 900kg의 하중으로 약 20시간 동안 압착합니다. 다음으로, 치즈 휠을 22% 농도의 소금 용액에 약 하루 동안 담가두는데, 이때 제품은 필요한 소금의 약 절반을 받습니다. 이제 익을 때까지 기다려야합니다. 가능한 한 지하 조건에 가까운 조건에서 숙성되어야 합니다. 결국 치즈에 일관성, 구조 및 맛을 제공하는 것은 바로 그들이었습니다.

습도는 95~97%, 온도는 섭씨 +13~+14도 범위에서 허용됩니다. 머리는 주기적으로 뒤집어서 소금으로 문질러야 합니다. 이때 치즈에 갈색 껍질이 형성됩니다. 머리는 직경 55-65cm로 형성되며 치즈의 무게는 25-40kg에 이릅니다. 따라서 쐐기 모양으로 잘라서 판매됩니다.

원칙적으로는 한 달 후에 섭취할 수 있지만 기술에 따르면 5개월 정도 숙성시킨 뒤에도 먹을 수 있다. 사실 어린 치즈는 5개월 동안 숙성한 후 엄격한 품질 관리를 거쳐야 판매에 들어갑니다. 대부분은 더 익도록 남겨져 있습니다. 치즈가 오래될수록 지방이 많아지고 칼로리도 높아집니다.

유럽에서는 이 치즈를 다양한 요리 준비 시 다양한 숙성 정도와 함께 사용하는 경우가 많습니다. 그러나 레시피에 따르면 실제 그뤼에르 치즈는 숙성 기간이 1년 이상인 단단한 치즈입니다.

구성 및 칼로리 함량

이 치즈의 우수성과 인기는 조리법뿐만 아니라 구성에 따라 결정됩니다. 이 제품의 가치는 준비에 사용된 우유의 신선도와 자연성에 의해 결정됩니다. 이는 이러한 열처리로 인해 모든 효소와 유익한 물질이 파괴되지 않음을 의미합니다. 즉, 우유, 우유 스타터의 유익한 박테리아, 송아지 위(레닛)의 효소 및 소금이 포함되어 있습니다.

그러나 이 치즈는 칼로리가 상당히 높으며 지방이 많은 것으로 간주됩니다. 제품 100g에는 396kcal, 단백질 27g, 지방 31g, 탄수화물 0g이 포함되어 있어 빠르게 포만감을 느낄 수 있습니다.

이익과 해악

그뤼에르 치즈의 성분은 그 장점을 말해줍니다. 이들은 효소, 유지방, 미량 원소, 미네랄, 비타민 A, B, D, E, K, PP입니다. 이 제품은 제품을 만드는데 사용되는 우유보다 약 9배 더 많은 유용한 물질을 함유하고 있다는 점은 주목할 만합니다. 치즈에는 비타민 A, P, 레티놀, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K가 풍부합니다. 또한 그 변함없는 동반자는 K Ca, Mg, Na, P 및 미량 원소와 같은 거대 원소입니다. 아연, 인, 철, 망간, 셀레늄, 구리.

제품의 자연성으로 인해 필요한 탄수화물, 대체 가능 필수 아미노산, 포화 지방산 및 다중 불포화 지방이 제공되었습니다.

풍부한 함량 덕분에 그뤼에르 치즈의 장점은 분명합니다.

  • 관절과 뼈를 강화합니다.
  • 면역력 향상에 도움이 됩니다.
  • 병자, 노인, 운동선수의 힘을 빠르게 회복시킵니다.
  • 신체 활동 중 에너지 보유량을 보충합니다.
  • 우울증, 불면증, 신경 질환과 싸웁니다.
  • 혈액 내 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.
  • 충치와 싸우고 치아를 강화합니다.
  • 혈압을 증가시킵니다.

제품에 칼슘 함량이 높기 때문에 나이가 들수록 체내 칼슘 흡수가 저하되는 흡연자에게는 없어서는 안될 제품입니다. 수유부와 임산부에게도 유용합니다. 운동 후 운동선수가 회복하고 신체에 추가 에너지를 얻는 데 도움이 됩니다. 그러나 여전히 모든 천연 제품이 모든 사람에게 똑같이 유익한 것은 아닙니다.

이 치즈는 고혈압, 급성 또는 만성 신우신염이 있는 사람, 유제품에 알레르기가 있는 사람에게는 권장되지 않습니다. 지방이 많고 칼로리가 높기 때문에 과체중인 사람에게는 권장되지 않습니다.

중요한! Real Gruyère 치즈는 스위스에서만 생산되지만 높은 가격(1kg당 30파운드)으로 인해 러시아 소비자의 식탁에 거의 도달하지 않습니다. 상점의 가격은 제품 200g 당 200 ~ 400 루블입니다.

품종 및 인기 브랜드

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage 품종은 매우 인기가 있습니다. 이 품종의 특징은 방목한 젖소의 알파인 우유로만 만들어진다는 것입니다. 소량으로 더 작은 헤드로 생산됩니다. 벨로루시 제조업체 Postavy Gorodok은 위험을 감수하고 스위스 엘리트 제품과 유사한 제품을 개발했습니다. 벨로루시 치즈는 오랫동안 소비자들에게 고품질, 천연 치즈, 매우 맛있는 치즈로 알려져 왔습니다. 그리고 이번에 그들은 혁신가가 되어 러시아 시장을 정복하기 위해 새로운 첨단 장비와 오래된 제조법을 사용했습니다.

인기 있는 러시아 브랜드들은 기술이 매우 엄격하고 치즈의 숙성 기간이 길고 복잡하기 때문에 감히 이 치즈를 생산하지 못했습니다. 생산의 주성분은 우유이므로 공장에서는 엄격한 품질 관리를 받고 저온 살균되지 않으므로 벨로루시 제품과 원본의 높은 유사성을 보장합니다. 벨로루시 그뤼에르 치즈의 가장 까다로운 구매자의 리뷰에 따르면 견과류 향과 과일 향이 있고 일관성과 구조가 원본과 매우 유사하며 지방 함량과 칼로리 함량이 원본과 동일하다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 따라서 고객 설문조사에서 당연히 1위를 차지합니다.

요리에 사용

그뤼에르 치즈는 지방이 많고 칼로리가 높기 때문에 많은 요리를 준비할 때 부인할 수 없는 이점이 있습니다. 그것을 사용하는 많은 요리법이 있습니다.

폰듀

이 치즈를 사용하는 스위스와 프랑스의 주요 별미는 퐁듀입니다. 그들은 빵, 야채, 작은 오이, 감자, 고기 등을 가공 치즈에 담급니다. 길고 얇은 포크에 재료를 넣고 뜨거운 치즈 소스에 담그세요. 따라서 퐁듀를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

  • 드라이 와인 – 200g;
  • 마늘 - 몇 정향;
  • 그뤼에르 치즈 – 250g;
  • 에멘탈 치즈 – 250g;
  • 보드카 – 40ml;
  • 레몬 주스 - 1 큰 술;
  • 옥수수 가루 - 30-40g;
  • 육두구와 흰 후추를 맛볼 수 있습니다.

프레스로 압착한 와인, 레몬즙, 마늘을 특별한 퐁듀 그릇에 넣고 가열해야 합니다. 치즈는 갈아서 와인이 꽤 뜨거울 때 첨가해야 합니다. 끓이는 것은 금지되어 있습니다. 휘젓는 데에는 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 치즈가 녹을 때까지 기다린 다음 보드카와 섞인 밀가루를 퐁듀에 첨가해야 합니다. 모든 것을 천천히 섞고 약 3분 동안 끓입니다. 마지막에 육두구와 흰 후추를 추가해야합니다. 요리가 준비되었습니다.

가장 중요한 것은 일관성과 비율을 유지하는 것입니다. 그래도 국물이 너무 묽다면 밀가루나 전분을 조금 더 추가하고, 걸쭉하다면 화이트 와인을 추가하세요. 요리는 들러붙지 않는 팬에서 해야 합니다. 퐁듀는 뜨겁게 제공되므로 온도를 유지하기 위해 치즈 소스가 담긴 그릇을 촛불이나 가열 패드로 아래에서 가열합니다.

크루통을 곁들인 치즈 수프

프랑스인들은 그뤼에르 치즈를 클래식 치즈 수프에 없어서는 안 될 식품으로 여깁니다. 맛을 완벽하게 강조하고 필요한 일관성을 유지합니다. 크루통으로 치즈 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

  • 붉은 양파 – 400g;
  • 부추 – 120g;
  • 쇠고기, 닭고기 또는 기타 저지방 국물 - 1 l;
  • 드라이 와인 - 100ml;
  • 식물성 기름 - 15-20 ml;
  • 마늘 – 1쪽;
  • 버터 – 20g;
  • 그뤼에르 치즈 – 50g;
  • 베이 리프, 백리향, 소금, 후추 맛;
  • 빵 크루통.

적양파는 얇은 반 고리로 자르고 부추는 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 칼이나 프레스를 통해 마늘을 자르는 것이 좋습니다. 백리향 잎은 줄기에서 찢어져야 합니다. 바닥이 두꺼운 그릇에 식물성 기름을 붓고 버터를 첨가합니다. 불은 작아야합니다. 버터가 녹 으면 5-7 분 후에 붉은 양파, 즉 부추를 추가해야합니다. 그리고 30분 정도 푹 끓여주세요.

다음으로 마늘, 백리향, 와인을 추가해야합니다. 혼합물이 약간 따뜻해지면 따뜻한 국물을 넣으십시오. 끓을 때까지 기다렸다가 향신료와 소금을 넣으십시오. 끓인 후 불을 약하게 줄이고 20~25분간 끓입니다. 남은 것은 내열성 수프 그릇을 가져와 그 안에 수프를 붓고 그 위에 크루통을 놓고 치즈를 뿌린 다음 오븐에 5-10 분 동안 넣는 것입니다. 그러면 모든 집에 프랑스의 일부가 있게 될 것입니다.

중요한! 뛰어난 녹는 특성과 강한 점성으로 인해 그뤼에르 치즈는 종종 모든 종류의 파스타에 첨가되고, 샐러드로 양념을 하고, 피자와 함께 구워지며, 모든 종류의 캐서롤을 위한 레시피를 만들어냅니다. 풍부하고 밝은 맛으로 치즈플레이트에 단골손님이 되고 있습니다.

"바다 갈매 나무속 - 태양의 식료품 저장실"전통 의학의 최고의 요리법을 담고 있고, 약초와 약용 식물의 치유력을 설명하고, 약용 민간 요법의 비밀을 밝히고, 약초 제제 및 혼합물의 요리법을 제공하는 건강 라이브러리입니다. 도서관의 별도 섹션이 전용입니다. 주요 질병과 질병의 증상을 설명하고, 각종 질병과 질병에 대한 한방치료에 대한 전문가의 권고사항을 제시하며, 전통의학, 한의학, 한의학에 대한 폭넓은 지식을 체계화하였습니다. 가장 인기 있는 약용 식물과 비타민, 필수 미량 및 거대 요소에 대한 설명이 별도의 섹션에 강조 표시되어 있습니다. 또한 이 사이트에는 전통 의학과 동종요법에 사용되는 재료가 모두 포함되어 있습니다. 또한 온라인이나 민간 및 대체 의학, 약용 식물의 유익하고 치유적인 특성에 대한 참고서, 의료 백과사전 간행물, 전통 치료사, 약초학자의 조언을 읽을 수 있습니다. 독자들의 수많은 요청으로 인해 섹션이 개설되어 평가할 기회가 주어졌습니다.

기억하다! 약용 식물은 약물과 약물의 대안이 아닙니다. 이들은 종종 건강보조식품으로 분류되어 약초 약국을 통해 판매됩니다. 스스로 치료하지 마십시오. 약용 식물을 사용하기 전에 반드시 의사와 상담하십시오!

그뤼에르(Gruyère) 치즈는 구멍이 없는 전통적인 스위스 치즈로 프리부르(Gruyère 지역) 주에서 생산됩니다. 2001년에 이 제품은 원산지에 대한 엄격한 영토 통제를 의미하는 AOC 지위를 받았습니다.

"그뤼에르(Gruyère)"는 스위스의 같은 이름의 지역에서만 생산되는 치즈라고 할 수 있습니다. 그 외의 경우에는 이 이름으로 제품을 판매하는 것이 금지되어 있으며 위조품으로 간주되어 원산지 국가의 법률에 따라 처벌을 받습니다.

치즈의 특징은 밀도가 높고 균질한 일관성과 매콤한 고소한 맛입니다.

그뤼에르는 숙성 기간에 따라 단맛(5개월), 약간 짠맛(8개월), 짠맛(9개월), 프리미엄(1년), 숙성(1년반 이상)이 가능하다. 이는 에너지 생산을 위한 지방, 단백질 - 근육 형성, 뼈, 연골 조직, 칼륨, 마그네슘 - 심장 건강 유지, 인, 칼슘 - 강화, 뼈 재생, 치아, 손톱, 머리카락, 나트륨 - 체내 수분 균형 유지를 위한 천연 공급원입니다. 정상 한계, 콜린 - 부종을 제거하고 수준을 정상화합니다. 이 유형의 치즈는 스위스 국가 요리에서 캐서롤에 퐁듀와 바삭한 빵 껍질을 만드는 데 널리 사용됩니다.

제조기술

그뤼에르의 역사는 12세기로 거슬러 올라갑니다. 1kg의 치즈를 얻으려면 12리터의 "알파인" 젖소 우유가 필요한 것으로 알려져 있습니다. 매일 주인은 암캐당 48개의 제품 헤드를 받는 것으로 믿어집니다.

1992년, 2002년, 2005년에 그뤼에르 치즈는 세계 최고의 치즈로 선정되었습니다. 현재는 스위스 치즈 제조의 "황금 기금"으로 간주됩니다.

머리는 원통형으로 높이 9.5-12cm, 지름 55-65cm, 무게 25-40kg입니다. 눈이 없는 치즈 몸체로 단단하고 노란색을 띠며 질감이 촘촘하다. 제품의 지방 함량은 50%입니다.

Le Gruyère AOP는 셀러 숙성 마스터, 생산자 및 치즈 제조업체가 엄격하게 통제하는 독특한 농업 방식과 모든 단계의 레시피를 신중하게 준수함으로써 뛰어난 품질과 독특한 맛을 자랑합니다.

  1. 고품질의 우유를 선택합니다. 일류 제품을 얻기 위해 목자들은 동물 사료를 주의 깊게 모니터링합니다. 여름에는 고산 풀을 먹고 추운 날씨가 오면 지역 초원의 녹지를 먹습니다. 소의 보완사료에 식품첨가물을 첨가하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 덕분에 우유는 인간의 건강에 유익한 귀중한 영양 제품입니다.
  2. 응고. 아침 우유와 저녁 우유를 섞은 다음 유제품 기반 우유를 배럴에 첨가하여 숙성 속도를 높입니다. 잠시 후 송아지 위에서 추출한 레닛 발효물을 원료에 투입하여 제품을 응고시킵니다. 단 40분만 지나면 통 안의 우유는 응고된 컴팩트한 덩어리(칼리어)로 변하며, 이는 나중에 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 생산과정에서 끓이지 않습니다. 덕분에 신선한 우유의 맛이 그대로 유지된다.
  3. 절단 및 혼합. 칼레는 "리라"(큰 칼)를 사용하여 갈아서 두부 알갱이를 얻습니다. 그런 다음 통의 내용물을 57도까지 가열합니다. 평균적으로 약 45분 정도 소요됩니다.
  4. 틀에 붓고 제품 라벨링을 합니다. 온도가 필요한 수준에 도달하면 치즈 알갱이가 밀 알갱이 크기가 됩니다. 이때, 통에 농축된 캘리어와 유청은 둥근 틀에 증류되어 카세인 표시, 치즈 공장 번호, "Le Gruyère AOP"라는 문구와 제조 날짜가 새겨져 있습니다. 각 헤드는 900kg의 프레스 아래에 20시간 동안 배치됩니다.
  5. 소금 목욕. 먼저, 치즈휠을 억압에서 벗어나 염화나트륨 농도 22% 용액에 하루 동안 담근다. 24시간 후에는 "소금 욕조"에서 꺼내어 치즈 제조자의 지하실에 넣어 3개월 동안 보관합니다. 이 시간 동안 머리 표면에 보호 껍질이 형성됩니다.
  6. 지하실에서의 숙성. 3개월 후, 치즈 공장의 헤드는 습도가 90%로 유지되고 온도가 영하 13~16도 범위로 유지되는 방으로 내려갑니다. 이러한 조건에서 제품은 천천히 익습니다(5~18개월 이내). 치즈 관리는 식염수로 정기적으로 돌리고 문지르는 것으로 요약됩니다.

그뤼에르의 특징은 숙성 과정에서 암모니아 냄새가 나는 것입니다.

  1. 품질 관리. 숙성 4개월이 되면 치즈 휠은 Interprofession du Gruyère 협회 회원의 엄격한 품질 관리를 받습니다. 선정 기준을 충족하는 경우 5개월 숙성 후 판매됩니다.

흥미롭게도 Le Gruyère AOP의 미식적 특징은 제품의 숙성 기간에 따라 달라집니다. 6~9개월이 지나면 머리에서 은은하고 눈에 띄지 않는 향이 나며 섬세한 맛이 납니다. 이 치즈는 "Classique"( "Classic")로 분류됩니다. 그뤼에르(Gruyère)를 최대 10개월 이상 보관하면 풍부하고 복잡한 풍미의 부케와 강렬한 향을 얻게 되며 이를 르 그뤼에르 AOP 리저브(“리저브”)라고 부릅니다.

화학적 구성 요소

그뤼에르의 유익한 특성은 숙성 기간에 따라 달라지며, 숙성 기간은 5개월에서 시작하여 수년에 이릅니다. 치즈의 구성에는 미네랄, 비타민, 단백질, 유지방 및 추출물이 포함됩니다. 흥미롭게도 제품에 함유된 이러한 영양소의 농도는 우유보다 8-10배 더 높습니다.

표 2 "그뤼에르 치즈의 화학적 조성"
이름 제품 100g당 영양소 함량, mg
비타민
15,4
0,562
0,28
0,279
0,268
0,106
0,081
0,06
0,01
0,0027
0,0016
0,0006
1011,0
605,0
336,0
81,0
36,0
3,9
0,17
0,032
0,017
0,0145

그뤼에르의 유익한 특성을 보존하려면 온도가 5~8도를 유지하는 냉장고 상단 선반에 보관해야 합니다. 최대한의 효능을 얻기 위해 사용 전 자연 조건에서 예열 처리됩니다.

치즈는 고온의 영향으로 녹아서 단백질 구조의 변화 및 파괴와 지방 농도의 증가로 이어지기 때문에 열처리를 받아서는 안됩니다. 그 결과, 그뤼에르 치즈는 튀기거나 굽고 나면 미네랄 화합물의 60%와 단백질의 70%가 손실되어 영양가가 감소합니다. 게다가 유해한 콜레스테롤도 함유되어 있습니다.

제품은 장기간 보관할 수 없습니다. 밀봉된 포장을 개봉한 후 5~7일 이내에 드시는 것을 권장합니다.

좋은 흡수를 위해 치즈는 고기와 결합해서는 안 됩니다. 전자에는 인이, 후자에는 아연이 포함되어 있기 때문입니다. 동시에 섭취하면 두 영양소 모두 대사 반응에 참여합니다. 결과적으로 인은 속도를 늦추고 부분적으로 아연의 완전한 흡수를 방해합니다. 이 제품을 복용하는 최소 간격은 2시간입니다.

이익과 해악

경질 치즈는 귀중한 프로바이오틱스 배양물, 쉽게 소화 가능한 단백질, 지방산, 비타민 A, B, D, E, K, PP, 거대 및 미량 원소의 원천입니다.

신체에 미치는 영향:

  1. 면역 체계의 노화 과정을 늦추고 결과적으로 감염과 암세포에 대한 신체의 저항력이 증가하고 백신에 대한 반응이 가속화됩니다.
  2. 기억력, 소화관 기능, 대사 과정을 개선합니다.
  3. 우울증, 불면증을 극복하고 신경계를 진정시키는 데 도움이 됩니다.
  4. 힘과 에너지를줍니다.
  5. 뼈를 강화하고, 건강한 치아와 관절을 유지하며, 우식의 출현을 방지하고, 정상적인 근육 성능을 보장하며, 골다공증 발병 위험을 줄입니다.
  6. 혈압을 증가시킵니다(저혈압 환자에게 유용함).
  7. 헤모글로빈 수치를 증가시킵니다.

스위스 그뤼에르 치즈는 영양가(100g당 413kcal)가 높은 제품입니다. 뼈 조직을 골절로부터 보호하고 소모된 칼로리를 빠르게 보충할 수 있다는 점에서 유용합니다. 수유부, 임산부, 육체 노동에 종사하는 사람, 어린이 및 노인이 섭취해야 합니다. 또한이 제품은 니코틴의 영향으로 신체가 칼슘 흡수 능력을 상실한 흡연자에게 특히 가치가 있습니다. 스위스 치즈는 다량 영양소를 대량으로 공급하여 문제를 일부 완화하는 데 도움이 됩니다.

그뤼에르의 유익한 특성에도 불구하고 급성/만성 신우신염, 산성도가 높은 위염, 대장염, 동맥성 고혈압, 요로결석증, 심장 부종, 발효유 제품에 대한 알레르기 등의 질병에는 금기입니다. 또한 치즈는 함량이 높아 체중 증가를 촉진할 수 있으므로 비만인의 식단에서 제외됩니다.

요리에 사용

그뤼에르(Gruyere)는 유럽 요리의 요리, 샐러드, 소스, 캐서롤, 샌드위치, 퐁듀, 양파 수프 및 제과류(머핀, 쿠키)에 사용됩니다. 치즈는 말린 과일과 견과류의 향이 지배적이며 특정한 달콤하고 짠 맛을 가지고 있습니다. 나이가 들수록 미식가의 부케는 더욱 시큼해집니다. 섬세한 맛 덕분에 젊은 "클래식" 그뤼에르는 과일 향이 나는 레드 와인과 잘 어울립니다.

제품을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

이탈리안 페코리노 치즈,

퐁듀 레시피

재료:

  • 드라이 화이트 와인 - 200ml;
  • 그뤼에르 치즈 – 250g;
  • 보드카(키르쉬) – 30ml;
  • 에멘탈 치즈 – 250g;
  • 레몬 주스 – 5 ml;
  • 옥수수 가루 – 30g;
  • 마늘 – 1쪽;
  • 육두구와 갈은 흰 후추-맛보기.

요리 원리:

  1. 퐁듀 용기에 마늘을 바르고 레몬즙을 부은 후 뜨거워질 때까지 저어줍니다.
  2. 치즈를 갈아서 준비된 베이스에 추가합니다. 나무 주걱을 사용하여 혼합물을 주기적으로 저어줍니다. 이렇게 하면 그뤼에르와 에멘탈이 굳는 것을 방지하고 혼합물이 덩어리지지 않게 됩니다.
  3. 균질한 죽 같은 덩어리가 얻어질 때까지 밀가루와 섞는다. 녹은 치즈에 추가하십시오. 접시를 3분 동안 불 위에 올려놓습니다.
  4. 흰 후추와 갓 간 육두구로 간을 하고 끓이지 마세요.

완성된 퐁듀는 균일한 농도를 가지며 뜨겁고 기름기가 많습니다.

전통적인 조리법에 따르면 치즈 요리는 스위스 그뤼에르 치즈와 프리부르 바슈랭 또는 에멘탈로 만들어집니다. 주요 조건은 제품을 동일한 부분으로 가져와 제품 추가 순서를 따르는 것입니다. 요리하는 동안 카클론의 내용물이 냄비 벽에 달라붙는 것을 방지하려면 논스틱 코팅이 된 용기를 사용하세요. 혼합물이 너무 걸쭉한 것으로 판명되면 액체, 감자 전분 또는 치즈가 조성물에 첨가되는 경우 와인(키르쉬)으로 희석됩니다.

접시를 뜨겁게 유지하려면 용기 다리 아래에 가스 히터나 양초를 놓으십시오.

결론

그뤼에르(Gruyere)는 거의 모든 요리를 장식하고 다양화할 수 있는 진정한 보편적인 제품입니다. 은은한 달콤짭짤한 맛과 고소한 색감을 지닌 삶은 압착 치즈입니다. 캐서롤, 머핀, 파이, 수프, 메인 코스 및 수플레를 만드는 요리에 널리 사용됩니다. 그러나 퐁듀는 그뤼에르 지역의 전통 요리로 간주됩니다. 세미드라이 리슬링과 함께 제공됩니다. 독일산 알코올의 새콤달콤한 맛이 스위스 치즈의 고소한 맛과 잘 어울립니다. 다른 경우에는 그뤼에르를 차분한 화이트 와인(Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) 또는 과일향이 나는 레드 와인(머큐리, 보졸레, 쉬농, 피노 누아)과 함께 치즈 플레이트에 담아 제공합니다. 동시에 성숙한 품종은 양념된 품종과 조화롭게 결합됩니다.

그뤼에르에는 지방, 단백질, 무기염, 비타민 A, E, B, K, D 등 우유의 모든 귀중한 성분이 함유되어 있으며 이는 결핵 환자, 임산부 및 수유 여성, 어린이 및 뼈 손상이 있는 사람들에게 특히 중요합니다. 치즈는 인체에 ​​완전히 흡수됩니다. 진정, 스트레스 해소, 혈압 정상화, 불면증 완화, 우식 예방, 면역 체계 강화, 에너지 공급, 식욕 자극, 장내 미생물 정상화, 뇌 기능 개선.

매일 그뤼에르 100~150g을 섭취하는 것이 좋습니다. 구성에 지방이 풍부하기 때문에 저녁 (저녁 식사시)에 제품을 소화하기 위해 신체가 많은 에너지를 소비하여 잠자리에 들기 전에 불필요한 에너지를 추출하기 때문에 아침이나 점심에만 섭취해야합니다. 결과적으로 체중 증가의 형태로 체형에 나타날 수 있습니다. 따라서 에너지 수준을 높이기 위해 치즈 및 기타 영양가 있는 식품(단백질 제품)은 14시 이전에 독점적으로 섭취됩니다. 저녁에는 쉽게 소화 가능한 다이어트 요리를 선호해야 합니다.

소의 우유로 만든 스위스 하드 치즈. 생산되는 지역에서 이름이 유래되었습니다. 치즈 몸체는 단단하고 노란색이며 눈이 없으며 질감이 약간 거칠습니다. 그뤼에르의 맛은 가볍고 고소한 향이 납니다.

머리는 직경 55-65cm, 높이 9.5-12cm, 무게 25-40kg의 원통형입니다.

치즈 제조업자들은 치즈가 1115년부터 생산되었다고 주장합니다. 이에 대한 최초의 서면 언급은 1655년으로 거슬러 올라갑니다.

2001년에 Gruyère는 AOC 인증을 받았습니다.

조작

그뤼에르(Gruyere)는 프리부르(Fribourg), 뉴샤텔(Neuchâtel), 보(Vaud), 쥐라(Jura) 주 및 베른(Bern) 주 일부 지역에서 생산될 수 있습니다. 35kg의 머리를 얻으려면 400리터의 우유가 사용됩니다.

신선한 우유를 구리 통에 붓고 34도까지 가열합니다. 여기에 레넷(Rennet)을 첨가하면 우유가 응고됩니다. 덩어리를 저어 작은 알갱이로 자른 다음 약 54 도의 온도에서 1.5-2 시간 동안 끓입니다.

덩어리의 준비 상태는 숙련된 치즈 제조자가 샘플을 채취하여 탄력성과 끈적임을 확인하여 결정합니다. 치즈 덩어리가 준비되면 불에서 꺼내어 프레스 아래의 틀로 옮깁니다. 치즈는 20시간 동안 압착되며, 그 동안 머리가 여러 번 뒤집어집니다. 누르면 치즈가 표시됩니다. 그런 다음 머리를 20% 식염수 용액에 넣습니다.

다음 단계에서 치즈는 온도 13~14도, 습도 94~98%로 유지되는 숙성실로 보내집니다. 치즈 숙성의 처음 10일 동안은 매일 뒤집어 소금물로 씻어냅니다. 다음 3개월 동안은 일주일에 두 번, 그 다음에는 일주일에 한 번 합니다.

숙성 후 치즈는 품질 관리를 받습니다. 눈이 있거나 외관, 질감, 맛 및 향에 대한 요구 사항을 충족하지 못하는 헤드는 판매되지 않습니다.

종류

그뤼에르(Gruyere)는 숙성 시기에 따라 다양한 품종으로 나뉜다.

    소프트(두) - 5개월

    반염(미살레) - 7~8개월

    짠맛 (salé) – 9-10개월

    프리미엄/리저브(surchoix/reserve) – 1년부터

    old (vieux) – 15개월부터.

알파인 그뤼에르(Le Gruyère Switzerland AOC Alpage)는 별도의 아종으로 간주됩니다. 직경은 55-65cm, 높이는 9.5-12cm, 무게는 35kg입니다. 이 치즈는 소가 신선한 풀을 먹는 여름에만 산 높은 목초지에서 직접 만들어집니다. 숙성기간은 1년 이상이다.

지방 함량

무엇이 동반되나요?

그뤼에르는 잘 녹기 때문에 모든 요리에 널리 사용됩니다. 수프, 고기 요리, 치즈 퐁듀, 토스트, 샌드위치, 페이스트리를 준비할 때 첨가됩니다.

그뤼에르(Gruyère)는 맥주와 화이트 와인뿐만 아니라 치즈 플레이트의 일부로 제공됩니다.