이 기사는 조지아식 자두 기반 소스의 가장 뛰어난 요리법을 제시합니다. 체리 자두의 Tkemali는 모든 요리에 대한 훌륭한 칭찬입니다. 많은 미식가들은 tkemali가 없는 음식은 불완전하다고 생각합니다. 소스를 준비하려면 다양한 자두를 사용하십시오. 전통적인 버전 외에도 현대 주부들은 느린 밥솥에서 tkemali를 요리할 수 있습니다.
체리 매실 소스의 장점
신맛과 매콤한 매실향이 소스에 특별한 맛을 선사합니다. 구성에는 1g의 지방이 없으며 칼로리 수는 최소한으로 유지됩니다. 비타민C와 자두펙틴이 함유되어 있습니다. 고추와 마늘은 식욕을 자극하는 데 도움이 됩니다. 감기 예방을 위해 겨울철에 특히 유용합니다.
어떤 매실을 섭취하는 것이 더 낫습니까?
전통적으로 조지아에서는 Tkemali 자두로 소스를 만듭니다. 하지만 이 매실 품종은 다른 지역에서는 구할 수 없기 때문입니다. 소스는 일반적으로 신맛이 나는 야생 과일로 만들어집니다. 자두가 더 부드럽고 잘 익을수록 트케말리는 더 맛있고 향이 더 좋습니다. 조리법에서는 정원 매실 소스를 만드는 옵션을 자주 찾을 수 있습니다.
- 모든 품종의 야생 자두(체리 자두)만을 사용하십시오. 잘 익은 과일에서는 돌이 잘 분리되어 있어야 합니다.
- 특별한 조지아 풍미를 더하려면 향신료를 아끼지 마십시오. 전통적으로 고수풀, 딜, 고추, 고수풀, 민트, 수넬리 홉이 사용됩니다.
- 매실 위에 끓는 물을 붓고 찬물에 식혀주면 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.
- 오랫동안 소스를 요리해서는 안되며 장기간 열처리하면 모든 유익한 특성이 사라집니다.
- 소스에 고추를 넣지 않으면 아이들에게도 줄 수 있습니다.
겨울을위한 고전적인 단계별 매실 tkemali 레시피
단계별 권장 사항 덕분에 초보 주부라도 유명한 조지아 요리사보다 나쁘지 않은 소스를 준비할 수 있습니다. 겨울을 대비하여 매콤한 자두 맛이 나는 tkemali는 여러분이 좋아하는 요리와 잘 어울릴 것입니다. 소스를 빠르고 쉽게 준비하려면 단계별 권장 사항을 따르십시오.
자두를 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?
준비 방법:
과일의 씨를 제거하고 살짝 끓입니다. 과일 퓌레를 체로 갈아서 믹서기로 퓌레를 만듭니다. 소금을 넣고 허브, 마늘, 다진 고추를 넣고 살짝 끓입니다. 처리된 병에 붓고 냉장고에 보관하세요.
겨울 tkemali를위한 매화의 Adjika
재료:
- "헝가리" - 1kg
- 과립 설탕 – 2 큰 술
- 빨간 피망 – 5개
- 갈은 후추 (향신료) – ½ tsp.
- 식탁용 소금 큰 스푼
- 매운 고추
요리법:
소다 용액으로 용기를 씻고 어떤 식 으로든 처리하십시오. 뚜껑을 끓입니다. 매실 열매를 분류하고 씻어서 씨를 제거하십시오. 고추를 씻어서 3등분으로 자르고 씨를 제거합니다. 여분의 마늘 껍질을 제거하십시오. 고기 분쇄기를 통해 돌립니다. 소금, 후추, 설탕으로 간을 하고 섞습니다. 대야를 스토브 위에 놓고 끓입니다. 혼합물을 끓여서 정기적으로 저어줍니다. 공작물을 포장합니다.
생강과 고수를 사용한 레시피
필요할 것이예요:
과립 설탕 – 6 티스푼
- 녹색 고수
- 딜 채소
- 사과 식초
- 마른 생강 – 2티스푼
- 소금 - 4.2 티스푼.
- 마늘 쪽
- 딜, 파슬리
- 호두
요리법:
과일을 씻어서 씨를 제거하고 고기 분쇄기로 갈아주세요. 필요한 구성 요소 수를 측정하십시오. 바닥이 단단한 냄비에 자두 퓨레를 붓고 고추와 기타 향신료를 넣으십시오. 소스를 스토브에 놓고 내용물을 15분 동안 끓입니다. 고추를 제거하십시오. 멸균된 용기를 채우고 뚜껑을 덮고 조입니다. 겨울에 항아리를 열 때 허브, 견과류, 마늘을 넣으십시오. 프레스를 통해 마늘을 짜내고 롤링 핀으로 견과류를 자릅니다.
실란트로와 신선한 파슬리를 곁들인 레시피
재료:
말린 매실 – 95g
- 후추
- 신선한 파슬리
- 마늘 쪽
- 매운 고추
- 후추(향신료)
준비 방법:
과일을 분류하여 대야에 깨끗이 씻어 냄비에 담고 깨끗한 물을 부어주세요. 내용을 덮어야합니다. 국물을 걸러 내고 체로 갈아서 걸쭉해질 때까지 사워 크림을 희석하고 다진 마늘을 넣고 고운 소금, 다진 고추 및 다진 허브와 섞습니다. 저어주고, 끓여서 식혀주세요.
레몬즙과 호로파를 사용한 레시피
필수 구성요소:
고수풀
- 소금 - ¼ 티스푼.
- 마늘 한 쪽 – 5개
- 으깬 고수풀, 갈은 호로파 - 각각 ½ 티스푼.
- 레몬즙 – ½컵
- 식물성 기름 큰 스푼
- 갈은 고추 – ¼티스푼
- 자두 열매 – 700g
요리법:
혼합물을 준비하고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 계속 조리합니다. 물을 배출하십시오. 씨를 제거하고 체에 문지릅니다. 고수를 자릅니다. 마늘을 으깬다. 과일을 팬에 다시 넣고 호로파, 고수풀, 마늘, 고수를 넣습니다. 레몬즙을 붓고 고추를 뿌린다. 준비된 혼합물을 끓여서 몇 분 동안 유지하고 열에서 제거하십시오. 공작물을 실온으로 식힌 후 처리된 리터 병으로 옮깁니다. 위에 기름을 붓고 뚜껑을 닫아주세요.
조지아 요리를 좋아한다면 접시에 담긴 자두 요리를 놓치지 마세요. 매실 tkemali 소스의 고전적인 조리법에는 최소한의 재료가 포함되어 있으며 준비가 어렵지 않습니다. 결과적으로 신맛이 나는 일관성은 고기, 생선, 심지어 야채까지 완벽하게 보완합니다. 요리 발명의 기본은 체리 자두 또는 신 자두이지만 현대 요리사는 고전적인 원리를 다소 변형하여 자두를 구스베리, 붉은 건포도 또는 신맛이 나는 기타 열매로 대체할 수 있었습니다.
코카서스에서 tkemali는 상당히 유동적인 구조로 준비됩니다. 완성된 소스를 병에 붓고 그 위에 식물성 기름을 첨가한 후 코르크로 밀봉하여 신뢰성을 위해 타르칠을 합니다.
체리 자두 클래식의 Tkemali
어떤 종류의 매실을 선택하느냐에 따라 완성된 요리의 색과 맛이 달라집니다. 매실 tkemali 소스의 고전적인 조리법의 경우 기분 좋은 노란색을 얻으려면 씨앗과 함께 약 1kg의 체리 자두를 준비해야합니다. 추가 재료에는 마늘 1개와 붉은 고추 1개가 포함됩니다. 향신료는 고수 완두콩 1티스푼과 이메레시안 사프란 1티스푼입니다. 채소의 경우 딜, 고수풀, 민트 반 묶음을 섭취해야합니다 (마른 채소를 사용할 수 있음). 소금 2티스푼과 설탕 3티스푼이 소스에 풍미를 더해줍니다. 이 소스는 준비 후 즉시 사용할 수 있습니다. 이를 위해 체리 자두는 최대 5분 동안 조리해야 하지만 겨울 동안 매실 tkemali를 보존하려는 경우 조리 시간을 20분으로 늘려야 합니다. 분.
준비:
고전적인 요리법에는 다진 호두가 재료로 포함될 수도 있지만 소스에는 거의 사용되지 않습니다.
자두 트케말리
파란색의 다양한 자두(예를 들어)로 준비하면 밝고 풍부하고 식욕을 돋우는 고기 소스를 얻을 수 있으며, 그 중 1kg은 접시당 사용됩니다. 그루지야어의 겨울 매실 tkemali 요리법에는 달콤한 고추 (풍부한 색상 용) 5 조각, 고추 1 개, 중간 크기 마늘 머리 2 개, 갈은 후추 0.5 티스푼, 대형 1 개가 필요합니다. 소금 한 스푼과 같은 설탕 2스푼.
준비:
토마토와 자두의 Tkemali
자두와 토마토로 만든 매콤한 케말리 요리법은 특이한 맛의 소스에 대한 꿈을 단계별로 실현하는 데 도움이 될 것입니다. 새콤달콤한 요리에는 2kg의 자두와 잘 익은 자두가 들어 있습니다. 보존식품에 풍미를 더하다 양파 300g, 1개. 고추, 셀러리 뿌리 100g, 바질과 파슬리 한 묶음. 풍미를 더하는 향신료는 정향, 계피, 겨자 가루, 갈은 후추(각각 1티스푼)입니다. tkemali 매실 소스의 보존은 식초 100g으로 보장되며 설탕 200g과 소금 1 큰 스푼은 매운 맛을 더할 것입니다.
준비:
매실 tkemali 소스의 고전적인 요리법 덕분에 많은 노력 없이 집에서 준비할 수 있습니다. 정원수 열매와 몇 가지 향신료, 그리고 고기 요리에 탁월한 첨가물이 식탁에 준비되어 있습니다.
모든 요리사가 반복하는 조리법인 조지아식 트케말리는 전통적으로 같은 이름의 다양한 자두로 준비됩니다. 이 매콤하고 신맛이 나는 소스는 고기 요리에 이상적이며 나중에 사용하기 위해 성공적으로 보존할 수 있습니다. 오늘날에는 과일이나 베리를 베이스로 한 다양한 옵션이 있습니다.
tkemali를 요리하는 방법?
적절한 조리법을 따르면 집에서 tkemali 소스를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 적합한 자두 품종을 찾을 수 없더라도 절망하지 마세요. 다양한 과일을 활용하는 다양한 요리법이 있습니다.
- 체리 자두 요리법인 Tkemali가 더 인기 있는 것으로 간주됩니다. 이 다양한 매실은 신맛이 나고 향신료와 잘 어울립니다.
- 슬로는 약간 달콤한 소스를 만들기 때문에 감미료를 첨가할 때 주의가 필요합니다.
- Tkemali 베리 소스는 가장 전통적인 조리법이 아닙니다. 양념은 구스베리, 레드 커런트, 체리로 맛있게 나옵니다.
- 조리법은 살구, 사과, 토마토 등 전혀 고전적이지 않지만 올바른 향신료를 사용하고 선택한 조리법에 따라 훌륭한 소스를 얻을 수 있습니다.
tkemali의 향신료는 소스를 준비하는 데 주요 역할을 합니다. 구성에 말린 허브를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 소스에 첨가되는 주요 향신료는 다음과 같습니다.
- 마늘;
- 고추(꼬투리);
- 고수풀;
- 우츠코수넬리;
- 마른 딜;
- 옴발로(종종 말린 민트로 대체됨).
조지아 tkemali의 필수 성분은 신맛이 나고 껍질이 얇은 자두입니다. 미리 씨앗에서 과일을 분리 할 필요가 없습니다. 한 번 끓인 후 덩어리를 체로 갈아줍니다. 많은 사람들이 신맛이 나는 소스를 좋아하지 않기 때문에 때때로 설탕을 첨가하여 취향에 따라 그 양을 조정할 수 있습니다.
재료:
- tkemali 자두 – 3kg;
- 물 – 300ml;
- 고추 – 꼬투리 2개;
- 마늘 – 6-7쪽;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 – ½ 큰술;
- 고수풀, utskho-suneli, 딜 및 ombalo (민트) - 각각 1 큰술. 엘.
준비
- 자두 위에 물을 붓고 중간 불에 올려 놓습니다.
- 껍질이 분리될 때까지 요리하세요.
- 국물을 별도의 용기에 버리고 자두를 닦으십시오.
- 국물을 넣고 소금, 설탕, 향신료, 다진 후추, 퓌레 마늘을 추가합니다.
- 30분 동안 요리하세요.
- 그루지야어 tkemali 소스는 멸균 용기에 밀봉되어 있습니다.
다양한 종류의 자두로 만든 트케말리 소스가 맛있습니다. 따라서 너무 신맛이 나는 경우 슬로나 다른 달콤한 과일을 보충할 수 있습니다. 이 경우에는 구성에 설탕을 전혀 첨가할 필요가 없습니다. 나중에 사용할 수 있도록 조미료를 준비하지 않으려면 민트, 고수풀, 딜 우산과 같은 신선한 허브를 추가할 수 있습니다.
재료:
- 다양한 종류의 자두 - 3kg;
- 소금 – 50g;
- tkemali 향신료 – 50g;
- 고추(씨 포함) – 꼬투리 3개
- 물 – 2 큰술;
- 고수풀, 민트 – 각각 0.5 묶음;
- 마늘 – 5쪽.
준비
- 자두 위에 물을 붓고 15분간 끓입니다.
- 향신료, 잘게 썬 허브, 소금을 추가합니다.
- 요리하고 퓌레 마늘과 후추를 추가합니다.
- 35분 동안 끓입니다.
가장 일반적인 . 주요 구성은 전통적인 것과 크게 다르지 않지만 맛은 완전히 다릅니다. 더 신맛이 나고 밝은 과일 향이납니다. 향신료와 고추의 함량이 높아 소스를 오랫동안 보관할 수 있으며 실온에 보관해도 상하지 않습니다.
재료:
- 붉은 체리 자두 – 2kg;
- 마늘 – 머리 2개;
- 고추 – 꼬투리 3개;
- 고수풀, 마른 딜, 민트, utskho-suneli - 각 20g;
- 물 – 2 큰술.
준비
- 체리 자두 위에 물을 붓고 불에 태우고 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 국물을 별도의 용기에 붓고 자두를 닦아서 씨앗을 분리하고 껍질을 벗기십시오.
- 퓌레가 너무 걸쭉하면 국물로 희석하세요.
- 향신료, 퓌레 마늘, 후추를 추가합니다.
- 저으면서 10분간 더 조리합니다.
- 소독된 용기에 붓고 뒤집어서 셀프살균을 해주세요.
전통적이라고 하기 힘든 소스가 구스베리 레시피인 트케말리(tkemali)이다. 그러나 베리베이스를 고려하지 않으면 양념이 맛있게 맛있고 매우 뜨겁고 적당히 매워집니다. 신맛이 나는 구스베리 품종을 선택하거나 설 익은 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 향신료의 구성을 고전적으로 두는 것이 좋습니다.
재료:
- 구스베리 – 2kg;
- 소금 – 20-30g;
- tkemali 향신료 – 50g;
- 신선한 고수풀과 민트 – 각각 0.5 묶음;
- 마늘 – 6-7쪽;
- 물 – 1 큰술;
- 고추 - 씨앗이 들어있는 꼬투리 3개.
준비
- 구스베리를 씻어 이쑤시개로 찔러준 후 물을 부어주세요.
- 불에 올려 놓고 열매가 즙을 내고 투명해질 때까지 끓입니다.
- 식히고 닦아냅니다.
- 마른 향신료를 넣고 불을 붙입니다.
- 채소, 퓌레 마늘, 후추, 소금을 넣습니다.
- 원하는 두께까지 요리하세요.
- 구스베리 tkemali는 차갑게 제공됩니다.
베리로 만든 Tkemali는 전통적인 요리법은 아니지만 우리나라에서는 매우 인기가 있습니다. 소스는 고기 요리와 완벽하게 조화를 이루며 특히 닭고기와 잘 어울립니다. 가볍고 눈에 띄지 않는 맛은 세련된 미식가들에게도 어필할 것입니다. 매운맛은 홍고추를 가감해서 조절하시면 됩니다.
재료:
- 붉은 건포도 - 2kg;
- 마늘 – 5쪽;
- 후추 "스파크"- 3-4 꼬투리;
- tkemali 향신료 – 20g;
- 소금과 설탕 - 맛보기.
준비
- 열매(가지 제외), 마늘, 후추를 믹서기에 넣고 펀치를 치고 체에 추가로 문지릅니다.
- 요리하고 소금과 설탕을 넣고 건조 향신료를 넣으십시오.
- 붉은 건포도 tkemali를 약한 불로 걸쭉해질 때까지 최소 10분 동안 끓입니다.
– 조리법은 번거롭지 않으며 색상과 최종 맛을 제외하면 전통적인 조리법과 거의 다릅니다. 선택한 과일은 덜 익은 녹색입니다. 겨울 동안 소스를 보존하기 위해 식초가 첨가되어 과일의 단맛도 균형을 이룹니다. 향신료의 구성은 전통적으로 유지됩니다. 살구는 그러한 향신료와 잘 어울립니다.
재료:
- 살구 – 1kg;
- 후추 "스파크"- 꼬투리 3개;
- tkemali 향신료 – 50g;
- 마늘 – 5쪽;
- 소금;
- 물 – ½ 컵;
- 식초 – 30ml.
준비
- 살구를 씻어서 씨를 제거하고 물을 넣고 조각이 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 혼합물을 체에 문지르고 마늘과 고추 퓨레를 넣고 저어주고 향신료와 소금을 넣으십시오.
- 최소한의 끓임으로 20분 동안 요리합니다.
- 식초를 붓고 섞어서 멸균 된 병에 붓습니다.
- 겨울에는 tkemali를 시원한 방에 두십시오.
맛, 색상 및 일관성이 가능한 한 고전적인 것과 가깝습니다. 소스는 신맛이 나고 적당히 매콤하며 설탕은 단맛을 더해 많이 필요하지 않습니다. 지정된 양의 재료를 사용하면 약 0.5리터의 완성된 소스가 생성됩니다. 식자마자 바로 서빙하거나 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있습니다.
재료:
- 회전 – 2kg;
- 신선한 고수풀과 딜 - 각각 1 묶음;
- 홉-수넬리 – 20g;
- tkemali 향신료 – 20g;
- 설탕, 소금;
- 고추 - 1 꼬투리;
- 마늘 - 5개.
준비
- 가시를 씻어서 물을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 국물을 배출하고 체에 과일을 문지릅니다.
- 마늘과 후추 퓨레를 추가하고 향신료, 소금, 설탕을 추가합니다.
- 요리하고 10분 동안 끓입니다.
- 잘게 썬 채소를 넣고 5분간 더 끓입니다.
정말 특별한 맛이 있습니다. 소스는 모든 고기 요리를 이상적으로 보완하며 가장 안목 있는 미식가와 특이한 음식 조합을 좋아하는 사람들을 사로잡을 것입니다. 신맛이 나는 다양한 베리는 요리에 이상적입니다. 일반적으로 "단순 체리"라고 불립니다.
재료:
- 체리 – 1kg;
- 마늘 – 5쪽;
- 홉-수넬리 – 20g;
- 민트 – 20g;
- 고추 – 꼬투리 2개;
- 고수 – 0.5 묶음;
- 고수 – 20g;
- 소금, 설탕
준비
- 열매에서 씨를 제거하고 과육을 냄비에 붓고 소금과 설탕을 넣어 5분간 끓입니다.
- 마늘, 후추, 말린 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 믹서기로 치십시오.
- 다시 불을 켜고 10분간 끓인 다음 잘게 다진 허브를 넣고 5분간 더 요리한 후 식힙니다.
겨울 동안 토마토를 곁들인 tkemali는 다양한 수제 요리를 보완하고 비수기에는 맛없는 상점에서 구입 한 케첩을 대체하는 훌륭한 작업을 수행합니다. 소스에는 방부제인 식초가 들어있어 서늘한 곳에도 잘 보관됩니다. 지정된 양의 재료를 사용하면 약 0.7리터의 소스가 생성됩니다.
재료:
- 토마토 – 0.5kg;
- 신 자두 – 0.5kg;
- tkemali 향신료 – 50g;
- 고추 – 꼬투리 3개;
- 마늘 – 6쪽;
- 소금, 설탕;
- 식초 – 30ml.
준비
- 냄비에 토마토 반쪽과 자두를 넣고 물을 넣고 재료가 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
- 체에 모든 것을 문지르고 마늘과 고추 퓨레를 넣고 향신료, 소금, 설탕을 넣으십시오.
- 약한 불로 15분간 끓인 후 식초를 넣고 5분간 끓인다.
- 준비된 병에 붓고 밀봉하세요.
사과와 자두로 만든 매우 맛있고 새콤달콤한 tkemali는 모든 먹는 사람을 기쁘게 할 것입니다. 과일은 신맛이 있어야하며 약간 덜 익은 과일 인 Antonovka와 체리 자두를 사용할 수 있습니다. 이는 맛있는 소스를 만들기에 이상적인 조합입니다. 식초는 방부제 역할을 하며 소스의 단맛 균형도 잡아줍니다.
재료:
- 안토노프카 – 1kg;
- 체리 자두 – 1kg;
- tkemali 조미료 – 50g;
- 홉-수넬리 – 20g;
- 고추 – 4-5 꼬투리;
- 마늘 – 머리 2개;
- 물 - 2 큰술;
- 소금;
- 식초 – 50ml.
준비
- 사과 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 원하는 대로 자르고 물을 넣고 20분간 끓입니다.
- 사과에 자두를 넣고 과일이 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 큰 체로 전체 덩어리를 문지릅니다.
- 퓌레 마늘과 고추를 넣고 향신료를 넣으십시오.
- 10분간 끓인 후 식초를 넣고 5분간 조리합니다.
- 소독된 병에 붓습니다.
자두로 만든 Tkemali는 약간 달콤하지만 매우 맛있고 맛있습니다. 슬로우 쿠커에 조리하면 재료가 타는 걱정 없이 소스를 계속 저어줄 수 있습니다. 자두는 손질하기 쉽기 때문에 미리 끓일 필요 없이 믹서기로 썰어도 됩니다.
머나먼 조지아에 최초의 트케말리(설익은 체리 자두 열매)가 나타나면 모든 괜찮은 조지아 주부는 올해의 첫 번째 트케말리 소스를 준비하기 시작합니다. 맛있고 향기로운 전통 조지아식 홈메이드 트케말리 소스는 생선, 고기, 가금류, 감자 반찬 및 파스타와 함께 제공됩니다. 여름 내내 주부들은 집에서 만든 tkemali 소스를 계속해서 준비하고 나중에 사용할 수 있도록 준비하려고 노력하지만 이것은 신 자두로만 수행됩니다.
이것이 프로세스의 모습입니다. 수집된 설익은 케말에 물을 붓고 약 40분간 끓인 후 체에 문질러 껍질과 씨앗을 버립니다. 생성된 녹색 퓌레는 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 계속 조리됩니다. 채소, 마늘 및 모든 종류의 조미료를 철저히 갈아서 요리가 끝날 때 소스에 추가합니다. 그 후 녹색 덩어리가 끓여서 꺼집니다. 더 매운 소스를 좋아하는 사람들은 마늘과 후추를 아끼지 않고, 섬세한 홈메이드 트케말리 소스를 선호하는 사람들은 소스에 허브를 더 추가합니다.
진정한 조지아식 홈메이드 tkemali 소스를 준비하려면 녹색, 신맛, 아직 익지 않은 체리 자두, 마늘, 딜, 고수 가루, 고수풀, 고추 및 소금이 필요합니다. 그리고 우리가이 모든 것을 이미 가지고 있다고 가정하면 tkemali 소스는 소스에 그토록 맛있고 잊을 수없는 맛을주는 ombalo 향신료 (민트)와 같은 주요 성분 없이는 작동하지 않습니다. 게다가 이 향신료는 소스를 꽤 오랫동안 보존하는 데 도움이 됩니다. 요즘 우리 러시아인은 말할 것도 없고 조지아에서도 이 조미료를 찾기가 어렵다고 합니다. 그러나 우리 주부들에게는 그러한 중요한 성분이 없어도 전혀 방해가되지 않습니다. 그들은 항상 상황에서 벗어날 방법을 찾고 무언가를 대체하려고 노력할 것입니다. 이 경우에는 일반 민트나 어떤 경우에는 레몬밤이 훌륭한 대안이 되었습니다.
실망시키고 싶지는 않지만 진짜 트케말리 자두는 조지아에서만 구할 수 있기 때문에 정통 트케말리 소스에 대한 수많은 변형이 등장한 것입니다. 물론 다양한 tkemali 소스 요리법의 기초는 고전적인 요리법이지만 결과적으로 준비된 각 소스는 엄격하게 개별적이며 원본과 모호하게 유사합니다. 오늘날 우리의 창의적인 주부들은 검정과 빨강 건포도, 구스베리 및 기타 베리로 직접 만든 트케말리 소스를 준비합니다. 가장 중요한 것은 실제 tkemali 소스를 다른 많은 소스와 구별하는 동일한 신맛을 가지고 있다는 것입니다.
Tkemali-클래식
재료:
트케말리 2kg,
작은 마늘 머리 1개,
딜 1 묶음,
고수 1다발,
옴발로 1다발 또는 레몬밤 1줄기,
1 티스푼 지상 고수풀,
1 티스푼 utskho-suneli의 기성품 혼합물,
소금 - 맛보기.
준비:
체리 자두를 냄비에 넣고 과일이 잠길 때까지 정수된 찬물을 추가합니다. 체리 자두가 부드러워질 때까지 요리하세요. 식힌 덩어리를 소쿠리로 닦고 씨앗을 분리하고 껍질을 벗기십시오. 두꺼운 덩어리가 나올 때까지 펄프와 주스를 계속 요리하십시오. 요리하는 동안 다진 딜, 고수풀, 옴발로, 소금으로 으깬 마늘, 우츠코수넬리, 고수풀을 추가합니다. 완성된 소스를 항아리에 붓고 냉장고에 보관합니다(원하는 경우 이 조리법에 따라 준비된 소스를 멸균된 항아리에 넣고 뚜껑을 덮을 수 있습니다. 이렇게 하면 겨울을 준비할 수 있습니다). 노란색 또는 빨간색 체리 자두(또는 슬로를 첨가한 녹색 체리 자두)는 소스를 더 달콤하게 만듭니다.
민트를 곁들인 홈메이드 트케말리 소스
재료:
트케말리 1kg,
물 50ml,
마늘 1개,
2 큰술. 엘. 말린 딜.
3 티스푼 녹색 고수풀 또는 고수풀,
1.5 티스푼 고추,
2 티스푼 말린 민트.
준비:
트케말리 자두를 반으로 자르고 법랑 그릇에 넣고 물을 넣고 껍질이 벗겨질 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 씨앗을 분리하고 맑은 주스를 따로 빼내고 혼합물을 퓌레로 갈아서 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 나무 숟가락으로 계속 저어주고 걸쭉해지면 이전에 걸러낸 주스를 추가합니다. 그런 다음 모든 향신료를 넣고 가루로 만든 다음 소금을 넣고 5분 더 가열합니다. 완성되고 식힌 소스를 고기, 케밥과 함께 제공하고 장기 보관을 위해 항아리에 붓고 뚜껑을 밀봉하고 서늘한 곳에 보관하십시오.
중앙 러시아어의 Tkemali
재료:
잘 익은 슬로 2kg,
마늘 5-6쪽,
딜, 고수, 파슬리 1 큰 묶음,
1 티스푼 우츠코 수넬리,
1 티스푼 지상 고수풀,
칠리페퍼 1개 또는 ½티스푼. 고춧가루,
1 큰술. 엘. 소금,
설탕 - 맛보기.
준비:
냄비에 가시를 넣고 과일이 잠길 만큼 물을 부어주세요. 부드러워질 때까지 약한 불로 끓인 다음 체에 걸러내고(국물은 따로 보관) 껍질과 씨를 제거합니다. 생성된 퓌레를 팬에 다시 넣고 잘게 썬 허브, 모든 향신료, 설탕, 소금을 넣고 약 15-20분 동안 저으면서 요리합니다. 그런 다음 국물을 사용하여 소스를 원하는 농도로 만듭니다. 필요한 경우 소금이나 설탕을 더 첨가하여 맛을 냅니다. 완성된 소스를 병에 붓고 식힌 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관하세요. 고기 요리와 함께 소스를 제공하십시오.
노란 체리 자두(또는 노란 자두)로 만든 트케말리 소스
재료:
노란 체리 자두 또는 노란 자두 1kg,
마늘 2~3개,
고추 1 꼬투리(최대 7cm),
신선하거나 말린 고수풀 50g,
신선한 딜 60g,
1 티스푼 지상 고수풀,
설탕 50g,
소금 - 맛보기.
준비:
흐르는 찬물에 과일을 씻고 종이 타월로 말립니다. 과일에서 씨를 제거하고 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 갈아줍니다. 결과물에 설탕과 소금을 넣고 10 분간 요리하십시오. 소스가 끓는 동안 마늘, 후추, 허브, 향신료를 믹서기에 갈아서 끓는 소스에 넣고 저어주며 1~2분간 끓입니다. 소스를 맛보시고 개인 취향에 맞게 가감하세요. 완성된 소스는 식힌 후 바로 드셔도 되며, 오랫동안 드시려면 냉장고에 보관하시는 것이 좋습니다.
피망을 곁들인 Tkemali
재료:
다양한 종류의 자두 1kg,
모든 색상의 피망 400g,
마늘 2개,
붉은 고추 2 꼬투리,
조미료, 설탕, 소금 - 맛.
준비:
모든 야채와 과일을 씻고 껍질을 벗기십시오. 자두, 고추, 마늘을 다집니다. 혼합물을 에나멜 팬에 넣고 스토브 위에 놓고 끓입니다. 체에 걸러내고 팬에 다시 넣고 원하는 양념을 추가한 후 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 소스를 조리합니다.
tkemali의 북부 버전
재료:
붉은 건포도 또는 구스베리 3kg,
마늘 250g,
딜, 파슬리, 고수, 바질 1kg, 갈은 양 고추 냉이 뿌리 - 선택 사항,
소금 - 맛보기.
준비:
열매를 분류하고 허브와 함께 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 소금을 넣으십시오. 결과물을 철저히 혼합하고 멸균 된 병에 넣으십시오. 곰팡이를 방지하기 위해 뚜껑 아래 각 병 위에 약간 간 양 고추 냉이를 놓습니다. 소스를 냉장고에 보관하세요. 이 버전의 tkemali는 단지 비타민 폭탄입니다!
맛있게 드시고 새로운 요리의 발견을 즐겨보세요!
라리사 슈프타이키나
Tkemali는 신 자두와 향기로운 허브를 기본으로 한 전통적인 조지아 소스입니다. 고기와 가장 잘 어울립니다. 그러나 tkemali 소스는 생선 요리 및 일부 반찬과 함께 먹습니다. 신 자두 향은 모든 요리에 필요한 맛을 더해 주며 향기로운 향신료는 음식에 특별한 신선한 맛을 선사합니다. 백인 미식 전통에 가깝다면 이상적인 tkemali 요리법을 선택하십시오.
중간 난이도
조지아식 트케말리 소스를 만드는 것은 꽤 힘든 일입니다. 기술의 문제라기보다는 재료 선택의 문제입니다. 같은 이름의 신자두 품종은 주로 조지아와 불가리아 일부 지역에 분포합니다. 소스의 또 다른 주요 구성 요소는 향신료 옴발로 또는 민트인데, 이는 코카서스 밖으로 나가기가 매우 어렵습니다. 그러나 수완이 풍부한 주부들에게는 맛을 잃지 않고 부품을 교체하는 것이 문제가 되지 않습니다.
Tkemali 레시피: 10가지 옵션
요리사와 주부 모두 소스 레시피를 스스로 조정하는 것이 자신의 의무라고 생각합니다. 수백 가지 요리 옵션 중에서 가장 성공적인 10가지 요리를 선택할 수 있습니다.
체리 자두부터 고기까지
특징. Tkemali 신 자두의 최적 대체품은 체리 자두입니다. 질감과 산 함량 측면에서 이러한 과일은 매우 유사하므로 전문 요리사 또는 원주민 백인만이 대체물을 알아차릴 것입니다. 노란 체리 자두로 만든 홈메이드 트케말리 소스 요리법은 매운 고기 요리를 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다.
필요할 것이예요:
- 노란 체리 자두 1kg;
- 물 한 잔의 1/3;
- 마늘 머리;
- 말린 딜 한 묶음;
- 고수풀 2티스푼;
- 같은 양의 말린 민트;
- 귀하의 재량에 따라 소금과 고추.
준비
- 씨를 뿌린 과일에 정해진 양의 물을 붓고 30분 동안 가열합니다.
- 부담. 액체를 따르지 마십시오. 요리 과정에서 여전히 유용합니다.
- 과일을 체에 걸러 부드러운 퓌레를 만드세요.
- 퓌레를 가열하고 이전에 배수한 액체를 점차적으로 추가합니다.
- 혼합물이 사워 크림처럼 걸쭉해지면 향신료와 소금을 첨가하세요.
- 소스가 완전히 익을 때까지 5분 더 끓여야 합니다.
레시피의 물을 석류 주스 반 컵으로 대체하면 요리에 새로운 맛을 더할 수 있습니다. Tkemali는 거의 눈에 띄지 않는 신맛과 단맛을 얻습니다.
겨울에는 고추와 함께
특징. 여름은 집에서 준비할 시간이며, 겨울 내내 그 향을 즐길 수 있습니다. 집에서 tkemali 소스를 만드는 방법은 육즙이 많은 고추를 추가하여 약간 변형시킬 수 있습니다. 마지막 구성 요소는 소스의 적용 범위를 크게 확장합니다. 첨가물은 고기뿐만 아니라 야채 반찬에도 적합합니다. 비슷한 조리법을 사용하면 자두 대신 슬로 소스를 만들 수 있습니다.
필요할 것이예요:
- 장어 1kg;
- 다섯 개의 달콤한 고추;
- 고추;
- 마늘 두 개;
- 설탕 2테이블스푼;
- 귀하의 재량에 따라 소금, 후추.
준비
- 여드름의 씨를 제거하고 고추의 씨를 제거합니다.
- 고기 분쇄기에서 자두, 고추, 마늘을 갈아줍니다. 혼합물에 설탕과 향신료를 첨가하십시오.
- 공작물이 끓을 때까지 가열한 다음 1/4시간 더 가열합니다.
- 완제품을 항아리에 분배하십시오.
소스가 겨울 내내 지속되도록하려면 용기 준비에주의하세요. 항아리는 소다로 씻고 주전자에서 살균하거나 오븐에서 구워야합니다. 뚜껑을 꼭 끓이세요.
견과류가 들어간 러시아 스타일
특징. 러시아 요리 전통에 적응하는 과정에서 고전적인 매실 tkemali 요리법이 약간 수정되었습니다. 호두는 요리에 풍부함과 부드러움을 더해주었습니다. 동시에 조지아의 정체성을 보존하는 것도 가능했습니다.
필요할 것이예요:
- 자두 2kg;
- 설탕 2테이블스푼;
- 소금 한 스푼;
- 호두 커널 반 잔;
- 고추의 1/3;
- 딜 30g;
- 같은 양의 고수;
- 마늘 두 쪽.
준비
- 고기 분쇄기에서 움푹 패인 자두를 갈아주세요.
- 퓌레를 약 10분 동안 끓입니다. 나무 주걱으로 소스를 계속 저어주는 것이 좋습니다.
- 견과류, 허브, 고추, 마늘을 갈아주세요. 끓는 자두 퓌레에 혼합물을 추가합니다.
- 10분 더 요리하세요.
열처리 과정에서 자두와 자두를 4번 정도 삶아냅니다. 따라서 과일 1kg에서 약 250g의 소스를 얻을 수 있습니다.
슬로우 쿠커에서
특징. 멀티 쿠커는 대부분의 주부들의 주요 주방 보조자가되었습니다. 토마토 페이스트를 곁들인 tkemali의 간단한 조리법이 적용되는 것은이 기적의 장치에서 요리하는 것입니다. 이 옵션의 장점은 최소한의 시간 비용과 간단한 제품 세트입니다.
필요할 것이예요:
- 자두 1kg (빨간색 또는 노란색 체리 자두로 요리를 준비할 수도 있음)
- 물 반 컵;
- 마늘 머리;
- 소금 한 티스푼;
- 설탕 한 스푼;
- 토마토 페이스트 두 스푼;
- 칠리;
- 귀하의 재량에 따라 hops-suneli를 선택하십시오.
준비
- 과일 위에 물을 붓고 "스튜" 모드에서 30분 동안 가열합니다.
- 자두를 체로 갈아주세요.
- 퓌레를 다시 그릇에 붓고 "스팀" 모드에서 3분간 조리하세요.
- 짜낸 마늘, 후추, 토마토, 소금, 설탕, 향신료를 소스에 추가합니다.
- "스팀" 모드에서 3분 동안 접시를 다시 가열하세요.
소스를 항아리에 넣고 싶다면 슬로우 쿠커에서 살균할 수도 있습니다. 용기를 스팀 모드로 10분 동안 가열하세요.
토마토로 만든 달콤한
특징. 케첩 애호가는 향기로운 신선한 토마토를 추가하여 tkemali 자두 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 고기 요리뿐만 아니라 야채 스튜, 파스타, 피자도 완벽하게 보완합니다.
필요할 것이예요:
- 흰 자두 0.5kg;
- 토마토 1kg;
- 칠리 고추 두 개;
- 마늘 머리;
- 소금 한 티스푼;
- 고수풀 한 스푼;
- 물 유리.
준비
- 과일을 여러 부분으로 나눈 후 뚜껑 아래 물에 토마토를 30분 동안 끓입니다.
- 체를 통해 문지릅니다.
- 흰 자두의 씨를 제거합니다. 마늘, 후추와 함께 고기 분쇄기에 넣으십시오. 퓌레에 소금을 뿌리고 양념을 하세요.
- 재료를 섞고 15~20분 동안 끓입니다.
준비된 병을 채울 때 위에 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 이렇게 하면 소스가 신선하고 풍부하게 유지됩니다.
그린 구스베리
특징. tkemali는 일반적으로 자두로 준비된다는 사실에도 불구하고 주부들은 신 과일과 열매를 사용하는 데 적응했습니다. 예를 들어 구스베리. 열매가 여전히 녹색인 것이 중요합니다. 잘 익은 구스베리는 소스를 만들지 않습니다.
필요할 것이예요:
- 구스베리 1kg;
- 고수풀;
- 같은 양의 파슬리;
- 같은 양의 딜;
- 레몬밤 한 스푼;
- 같은 양의 고수풀;
- 고추의 1/3;
- 마늘 머리;
준비
- 믹서기로 베리를 퓌레로 만듭니다.
- 후추, 허브, 마늘을 넣고 다시 치십시오.
- 혼합물을 끓인 다음 소금, 설탕, 허브를 넣으십시오.
- 소스를 뚜껑으로 덮고 10분 동안 끓입니다.
향신료를 충분히 넣었는지 확인하려면 접시에 약간의 소스를 붓고 식을 때까지 기다린 후 맛을 보세요. 차가워져야만 요리의 진정한 맛을 느낄 수 있습니다. tkemali에 무언가를 보충하기로 결정했다면 다시 끓으십시오.
건포도의 루비
특징. 자두를 대체할 수 있는 또 다른 새콤달콤한 베리는 건포도입니다. 이 옵션은 고기 요리에 가장 적합합니다. 소스는 블랙 커런트 또는 다양한 베리를 혼합하여 만들 수 있습니다. Tkemali는 비슷한 방식으로 포도로 준비됩니다.
필요할 것이예요:
- 0.5 l 건포도 주스;
- 마늘 머리;
- 설탕 2테이블스푼;
- 귀하의 재량에 따라 소금과 후추.
준비
- 건포도 주스를 끓입니다.
- 소금, 설탕, 향신료를 첨가하십시오.
- 5분 후 불을 끄고 용기를 뚜껑으로 덮습니다.
- 소스를 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
마늘 전체 정향이 소스에 추가됩니다. 더 맛있게 드시려면 칼로 자르거나 포크로 찔러주세요.
자두의 겨울
특징. 여름에 tkemali를 준비할 시간이 없었다면 절망하지 마세요. 신선한 자두를 대체할 수 있는 방법도 있으니까요. 말린 자두로 만든 소스는 그다지 풍부하고 밝습니다. 훈제 과일을 사용하지 마십시오.
필요할 것이예요:
- 움푹 패인 자두 0.5kg;
- 물 0.5 l;
- 마늘 세 쪽;
- 소금 한 티스푼;
- 같은 양의 khmeli-suneli.
준비
- 자두에 물을 붓고 끓입니다. 5분 더 요리하세요.
- 물의 2/3를 배출하십시오. 믹서기에 자두를 남은 액체와 함께 퓌레로 만듭니다.
- 소금과 향신료를 넣고 소스를 10분간 끓입니다.
매운 층층나무
특징. 백인 요리 전통에서 층층나무는 매우 긍정적으로 취급됩니다. 매콤한 향과 신맛이 어우러져 고기와 찰떡 궁합을 이룬다. 또한, 층층나무는 치유의 과일입니다. 이것이 그것을 기반으로 소스를 만드는 큰 이유입니다.
필요할 것이예요:
- 층층나무 0.5kg;
- 물 두 잔;
- 녹지 (또는 혼합물) 묶음;
- 고추 두 개;
- Khmeli-suneli 티스푼;
- 마늘 5쪽;
- 귀하의 재량에 따라 소금, 설탕 및 와인 식초.
준비
- 말채나무가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 액체를 배출하고 과일에서 씨앗을 제거하십시오.
- 층층나무를 칼로 잘게 자르거나 믹서기로 갈아줍니다.
- 채소, 마늘, 후추를 자릅니다.
- 층층 나무와 향신료를 결합하고 열매를 끓인 후 남은 물로 혼합물을 희석하여 일관성이 사워 크림의 두께와 비슷해집니다.
- 혼합물을 10분 동안 끓입니다.
tkemali를 준비하려면 잘 익은 층층 나무가 필요합니다. 녹색 열매는 소스의 맛을 신맛으로 만들고 질감을 거칠게 만듭니다.
사과의 호박
특징. Apple tkemali는 전통적인 조지아 소스와 공통점이 거의 없습니다. 그럼에도 불구하고 꽤 인기가 있습니다. 결국 사과는 체리 자두와 특별한 신 자두와 달리 어디에나 존재합니다. 살구 소스도 같은 방법으로 준비됩니다.
필요할 것이예요:
- Antonovka 2kg;
- 마늘 4쪽;
- 한 무리의 녹지 (혼합);
- 피망 2kg;
- 물 유리;
- 귀하의 재량에 따라 소금과 설탕.
준비
- 껍질을 벗긴 사과가 끓을 때까지 끓입니다. 퓌레를 준비합니다.
- 씨가 없는 마늘, 허브, 고추를 고기 분쇄기에서 갈아줍니다.
- 퓌레를 삶아 다른 제품과 섞어 10분간 조리합니다.
- 설탕과 소금을 넣으십시오.
맛있는 소스를 위한 6가지 법칙
그루지야 요리에는 많은 트릭과 미묘함이 가득합니다. 요리사와 주부의 리뷰를 바탕으로 6가지 기본 규칙을 확인할 수 있습니다.
- 자두를 수정하세요.설 익은 단단한 과일을 접시에 넣는 것이 가장 좋습니다. 신선함과 신선함을 더해주는 것은 녹색 자두입니다.
- 최적의 조리기구. tkemali를 요리하려면 에나멜 팬을 선택하십시오. 나무 주걱으로 소스를 저어주는 것이 좋습니다.
- 허브를 추가하기 위해 서두르지 마십시오.레시피에 신선한 허브가 필요한 경우 소스가 약간 식었을 때 소스에 추가하세요. 이렇게 하면 맛과 비타민이 보존됩니다.
- 마늘을 잘게 썰어주세요.이 향신료가 퓌레 형태로만 소스에 들어가는지 확인하십시오. 큰 조각은 접시의 질감을 망칠 뿐입니다.
- 유효 기간. 갓 만든 소스는 냉장고에 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 이는 열린 캔에도 적용됩니다. 그 후에는 곰팡이가 생기기 시작합니다.
- 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.클래식 소스를 재현하는 작업을 스스로 설정하지 않았다면 자유롭게 일부를 제거하고 다른 새로운 구성 요소를 도입하여 레시피에 개성을 부여하세요.
Tkemali는 요리하지 않고도 준비할 수 있습니다. 자두와 허브, 마늘, 향신료를 믹서기에 넣고 갈아주세요. 맛에 소금과 설탕을 첨가하십시오. 이 소스는 멸균 용기에 담아 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
어떤 사람들에게는 tkemali 소스가 명절 요리에 추가되거나 심지어 진미로 여겨지기도 합니다. 그리고 조지아에서는 거의 매일 식탁에 오르는 친숙한 제품입니다. 그리고 그것은 단지 원래의 신맛이 아닙니다. 조지아인들은 백인의 장간이 건강에 좋은 것은 자두 소스 덕분이라고 믿습니다. 이것이 레시피를 마스터해야 하는 또 다른 큰 이유입니다.
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