화이트 소스 중에서 베샤멜 소스가 가장 많이 만들어지고, 레스토랑 요리사, 그리고 주부들. 시간이 지남에 따라 간단한 레시피는 거의 동의어가 되었습니다. 미식가 요리, 실제로는 특별한 것이 없습니다. 이것은 중세 유럽에서 인기가 있었던 그레이비 소스의 간단한 버전입니다.
집에서 Bechamel을 레스토랑에서보다 더 나쁘게 준비할 수 없습니다. 그리고 마스터한 후 기본 레시피, 이제 실험을 시작할 시간입니다. 맛을 망치다 전통 소스작동하지 않을 것 같지만 새로운 노트로 풍부하게 만드는 것은 쉽습니다! 파스타에는 베샤멜 소스를 곁들여 라자냐를 만들고 다양한 야채와 고기 캐서롤에 첨가합니다.
집에서 베샤멜 소스 - 준비의 일반 원칙
소스의 주요 성분은 버터, 밀가루, 우유입니다. 버터를 스프레드로 대체해서는 안됩니다. 맛이 분명히 더 나빠질 것입니다. 지방 함량이 높은 우유를 섭취할 수 있습니다. 밀가루는 하얗게 하는게 제일 맛있어요 프리미엄. 모두 추가 성분육두구, 후추를 비롯한 월계수잎, 녹색은 전통적인 소스의 변형입니다.
집에서 베샤멜 소스를 준비하려면 냄비나 스튜 냄비와 같은 금속 도구가 필요합니다. 원칙적으로 측면이 높은 일반 프라이팬이나 다용도 그릇에서 베샤멜을 요리할 수 있습니다.
베사멜 소스 '클래식'
기본 베샤멜 소스는 말 그대로 20분이면 집에서 만들 수 있습니다. 필수의 최소한의 금액이 소스가 요리 전문가들 사이에서 매우 인기가 있는 이유입니다.
재료:
우유 반 리터;
밀가루 2테이블스푼;
맛볼 소금 (반 티스푼).
요리 방법:
마른 프라이팬에 버터를 녹입니다. 갈변하지 않는 것이 매우 중요하므로 기름을 약한 불로 유지하십시오.
버터가 모두 녹으면 밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 너무 익히지 마십시오.
스토브에서 프라이팬을 꺼내고 신속하지만 조심스럽게 차가운 우유를 부어주세요.
강력하게 섞어서 밀가루 덩어리를 완전히 부숴주세요.
소스가 균질해지면 다시 불에 올리고 소금을 추가합니다.
1분간 끓인 후 끓인다. 이 시간은 일반적으로 소스가 걸쭉해지기에 충분합니다.
베사멜 소스 '무스카트'
그 이하도 아니고 인기 레시피베사멜 소스는 육두구 가루를 추가하여 집에서 준비합니다. 맛은 미묘하고 매우 즐겁습니다. 일반적으로 라자냐에는 육두구 베샤멜이 포함됩니다.
재료:
버터 50g;
우유 반 리터;
흰 밀가루 50g;
소금 반 티스푼;
육두구 1/4티스푼.
요리 방법:
바닥이 두꺼운 냄비에 버터 한 조각을 넣고 완전히 녹을 때까지 가열합니다.
밀가루를 넣고 2분 동안 계속 저으면서 볶습니다. 그것은 잘 될 것이다 두꺼운 덩어리기분 좋은 견과류 향과 함께.
주걱으로 소스를 저으면서 우유를 얇은 흐름으로 붓습니다. 모든 덩어리를 즉시 "파괴"하여 균일한 혼합물을 얻으십시오.
베이스가 걸쭉해지면(우유의 약 1/3이 남아야 함) 소금을 넣고 즉시 육두구 가루를 넣어 향이 나고 분산되도록 합니다.
남은 우유를 붓고 거품기로 소스를 다시 저어줍니다.
걸쭉해질 때까지 약 4~5분간 끓입니다.
베사멜 소스 '양파'
우유와 고기 국물에 다음과 같은 재료를 첨가하여 만든 소스의 흥미로운 버전입니다. 양파. 소스의 일관성은 베샤멜과 비슷하지만 맛은 완전히 새롭고 맛있습니다. 레시피에 명시된 향신료를 추가할 필요는 없습니다.
재료:
버터 100g;
우유 한 잔 반;
고기 국물 1.5잔;
작은 양파 반 개;
밀가루 한 잔의 1/3;
소금 반 티스푼;
검정 또는 빨강 고추, 월계수 잎(맛에 따라).
요리 방법:
냄비에 합친다 고기 국물우유를 넣고 중간 불에 올려주세요.
양파를 아주 잘게 썰어 팬에 넣습니다.
향신료로 소스를 요리하기로 결정했다면 즉시 베이 리프를 추가하십시오.
끓을 때까지 기다리세요 액체 파운데이션, 양파를 3 분간 끓인 후 스토브에서 꺼냅니다. 그레이비는 15분 동안 그대로 있어야 합니다.
마른 프라이팬에 달콤한 버터를 녹이고 조각으로 자릅니다.
측정 된 밀가루 부분을 넣고 튀기고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 밀가루는 좋은 황금색을 띠어야 합니다.
우유와 국물을 걸러내어 양파 큐브를 제거합니다.
향기로운 우유 혼합물을 팬에 붓고 즉시 소스를 저어주기 시작합니다.
밀가루와 우유가 끓으면 후추를 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다.
소스를 20분 정도 끓인 후 덩어리가 생기지 않도록 조심스럽게 걸러냅니다.
베샤멜 소스 "고기"
다른 고기로 쉽게 대체할 수 있는 송아지 조각을 곁들인 특이한 소스는 매우 맛있을 뿐만 아니라 포만감을 줍니다. 이 홈메이드 베샤멜 소스는 어떤 고기 요리나 구운 콜리플라워와도 잘 어울립니다.
재료:
버터 60g;
우유 1리터;
밀가루 70g;
작은 양파 반 개;
삶은 고기 70g;
맛볼 소금 (약 1 티스푼);
백리향 꼬집음;
육두구 1/3 티스푼;
고추 한 꼬집.
요리 방법:
양파를 아주 잘게 다져주세요.
또한 고기를 잘게 자르십시오.
깊은 프라이팬에 버터를 녹입니다.
밀가루를 넣고 튀기기 시작합니다. 혼합물을 저어주는 것을 잊지 마세요.
소스에 우유를 붓고 즉시 양조 가루를 부수십시오.
양파, 향신료, 소금을 넣고 그레이비를 요리하면서 계속 저어주고 걸쭉해질 때까지 기다립니다.
이 시점에서 소스에 고기 조각을 넣고 5분 더 끓인 후 불을 끕니다.
베샤멜 소스 "치즈"
집에 있는 이 베샤멜 소스 버전에는 경쟁자가 없습니다. 그레이비 치즈는 이미 맛있습니다. 그리고 버터, 육두구, 흰 후추, 결과는 맛이 정말 놀랍습니다. 정말 기쁩니다. 꼭 시도해 보세요.
재료:
버터 70g;
반경질 치즈 200g;
밀가루 3테이블스푼;
우유 반 리터;
소금 반 티스푼;
흰 후추 1/3 티스푼;
육두구 반 티스푼.
요리 방법:
치즈를 잘게 갈아줍니다.
버터를 입방체로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 녹입니다.
기름이 튀지 않는지, 즉 불쾌한 맛이 나지 않는지 확인하십시오. 강한 냄새그리고 어두워지지도 않았어요.
모든 밀가루를 버터에 붓고 육두구를 넣으십시오.
문지르는 동작을 사용하여 밀가루를 기름에 2분간 끓입니다. 튀길 때 혼합물이 타지 않도록 주의하세요.
불을 끄지 않고 우유를 냄비에 붓습니다. 밀가루가 덩어리지지 않고 우유에 잘 퍼지도록 해야 합니다. 우유의 다음 부분을 균질한 베이스에 첨가할 수 있도록 갈아서 부숴주세요.
마지막 우유가 소스에 들어가면 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
그레이비가 걸쭉해지기 시작하면 치즈 부스러기를 넣고 저어주세요. 치즈가 완전히 녹아야 합니다.
소금과 흰 후추로 간을 해주세요.
아름다운 치즈 소스수제 베샤멜이 준비되었습니다.
베샤멜 소스 '머쉬룸'
또 다른 특이한 옵션베샤멜(bechamel) - 버섯을 첨가한 것. 결과는 맛있고 향기로운 두꺼운 그레이비입니다. 풍부한 맛그리고 특이한 일관성. 이 소스는 말 그대로 고기, 파스타, 삶거나 구운 야채, 심지어 생선까지 무엇이든 곁들일 수 있습니다.
재료:
삼백그램 산림 버섯또는 신선한 샴 피뇽;
버터 100g;
중간 전구;
밀가루 한 잔의 1/3;
우유 세 잔;
다진 것 두 스푼 신선한 딜(필요하지 않음);
소금과 후추로 맛을 냅니다.
요리 방법:
버섯을 씻어서 말려주세요 종이 냅킨작은 입방체로 자릅니다.
양파를 자른다.
깊은 프라이팬에 버터를 녹이고 버섯과 양파를 넣습니다.
튀김 버섯 큐브황금빛 갈색이 될 때까지 뚜껑을 덮고 익을 때까지 끓입니다.
5분 후 소금과 후추를 추가합니다.
버섯 튀김에 밀가루를 붓고 저어주고 3분 동안 가열합니다.
결과 향기로운 덩어리에 우유를 유리에 붓고 모든 덩어리를 부수십시오. 밀가루가 흩어질 때까지 다음 부분의 우유를 붓지 마십시오.
소스를 뚜껑으로 덮고 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
준비가 되기 5분 전에 딜을 추가합니다.
생선, 파스타, 고기 또는 감자와 함께 소스를 제공하십시오.
집에서 만드는 베샤멜 소스 - 요령과 유용한 팁
베샤멜 소스의 가장 중요한 점은 불쾌한 밀가루 덩어리가 없다는 것입니다. 물론 단순히 질량을 변형시킬 수도 있습니다. 그러나 믹서기나 믹서로 이기는 것이 훨씬 쉽습니다.
소스가 너무 묽으면 밀가루를 추가할 필요가 없습니다. 맛을 망칠 것입니다. 소스를 뚜껑으로 덮고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 이것은 확실히 일어날 것이며 맛은 밀가루로 과포화되지 않을 것입니다.
집에서 베샤멜소스를 더 맛있게 만들고 싶다면 매운 메모, 정향 싹이나 4등분으로 자른 양파를 우유에 넣을 수 있습니다. 30분 후 우유에 향이 흡수되면 그레이비 준비를 시작할 수 있습니다.
소스가 너무 많으면 냉장고에 넣어야 합니다. 그러나 밀가루는 표면에 불쾌한 껍질을 형성할 수 있으므로 껍질을 벗겨 버려야 합니다. 이를 방지하려면 베샤멜을 부어주세요. 소량녹은 버터. 그런 다음 다시 가열하면서 이 버터 층을 베이스 소스에 넣고 저어주세요.
이 소스의 역사는 수세기에 걸쳐 사라졌습니다. 루이 14세의 신하인 루이 드 베샤멜 후작이 직접 발명했거나 민첩한 왕실 요리사가 약간 변경한 것입니다. 오래된 조리법, 귀족에게 바쳤는데...
Bechamel은 소위 "어머니"소스 5 개 중 하나이며, 이를 기반으로 "딸", 보조 소스가 준비됩니다. 이에 대해서도 조금 말씀 드리겠습니다.
다음을 포함한 많은 프랑스 소스의 기초 베샤멜, 살짝 튀긴다 버터밀가루. 부드러운 파스타튀겨서 나온 것을 루(Roux)라고 합니다. 루).
로스팅 정도에 따라 밀가루 드레싱은 흰색, 황금색 또는 갈색이 될 수 있습니다. 베샤멜을 만들려면 화이트 루를 만들어야 합니다.
필요한 것:
- 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 두꺼운 냄비
- 총채
- 차가운 우유 500ml
- 버터 30g
- 밀가루 30g
- 소금, 갓 간 백후추, 육두구
주의를 기울이다 같은 번호밀가루와 버터 - 이것은 베샤멜 소스의 주요 규칙 중 하나입니다. 그리고 우유는 확실히 차가울 것입니다. 후추 - 흰색 : 소스에 베사멜중요한 것은 매운맛이 아니라 향입니다. 육두구는 우유 같은 맛을 섬세하게 강조합니다. 그건 그렇고, 소스 용 우유에는 먼저 양파, 당근, 정향, 월계수 잎을 주입 할 수 있습니다.
해야 할 일:
버터를 중불로 녹인 후 약간의 거품이 생기면 밀가루를 표면 전체에 부어주세요. 숟가락이나 거품기로 빠르게 문지른 후 불 위에 올려 1~2분 정도 놔두세요.
그런 다음 거품기로 계속 저어주면서 차가운 우유를 조심스럽게 부어주세요. 열을 추가하고 계속 저어주며 끓입니다. 덩어리를 두려워하지 마십시오! 몇 초만 더 지나면 균질하고 두꺼운 덩어리로 분산됩니다. 소스. 그리고 이것이 갑자기 일어나지 않으면 체에 소스를 문지르는 것이 아주 자연스러운 것으로 간주됩니다. 일부 요리법에서는 소스를 체에 걸러 응고물을 제거할 것을 권장하기도 합니다. 그러나 이것은 베샤멜이 완전히 준비되면 조금 후에 일어날 것입니다.
그동안 불을 약하게 줄이고 40~45분 동안 가열해야 합니다. 예, 프로세스가 빠르지 않고 언뜻 보기에는 불필요해 보이지만 사실과는 거리가 멀습니다. 장시간 가열하면 과도한 수분이 증발하고 밀가루 맛이 완전히 사라집니다. 이 규칙을 따르지 않으면 소스를 불에서 제거한 후 일관성이 상당히 크게 바뀌어 두꺼워집니다.
마지막에 소스소금, 흰 후추, 육두구 한 꼬집을 추가합니다.
베샤멜을 주제로 한 변주곡
고기, 생선, 야채, 파스타 등의 뜨거운 요리에 조미료로 사용할 나만의 베샤멜 소스가 준비되었습니다. 그러나 그것의 사용은 여기서 끝나지 않습니다. 베샤멜 소스는 라자냐, 무사카, 그라탕 등의 요리 재료로 사용됩니다.
그건 그렇고, 유명하고 사랑받는 소비에트 의식 요리 프랑스어로 고기그 이상 아무것도 없다 그라탕고기가 들어간 감자에서. 물론, 벗겨지기 쉬운 마요네즈 물질에 익사해서는 안되며 베샤멜 소스와 함께 구워야합니다. 그러니 편하게 준비하세요 잊혀진 요리그라탕처럼 자랑스럽게 서빙하세요. 유일한 조언은 베이킹 소스를 조금 더 두껍게 만들어야한다는 것입니다. 이렇게하려면 우유의 양을 줄여서는 안되며 최대 1 시간까지 조금 더 불에 올려 놓아야합니다.
처음에 말했듯이 다른 사람들도 베샤멜을 기반으로 준비됩니다. 유명한 소스. 이들은 Mornay, Nantua, Aurora, Soubise입니다.
소스 아침생 노른자, 크림, 그뤼에르 치즈를 추가하여 준비했습니다. 이 소스를 접시 위에 붓고 그릴 아래에서 굽습니다(스프링 롤, 수란, 생선 및 해산물).
소스 난투아- 맛있는 가재버터를 더한 베샤멜 소스입니다. 유명한 파이크 퀘넬은 Nantua 소스로 조리됩니다.
소스 수비즈- 조림 양파와 크림을 첨가한 베샤멜. 구운 닭고기, 뿔닭, 송아지 고기와 잘 어울립니다.
소스 오로라- 이것 " 어머니 소스» 게다가 크림, 버터, 토마토 페이스트. 파스타, 콜리플라워, 칠면조 에스컬로프와 잘 어울립니다.
올가 슈트키나:
“내 사랑의 부엌”은 내 첫 번째 책의 제목이었습니다. 그 이후로 남편과 나는 전통적인 요리법 외에도 러시아 요리의 역사를 다루며 "러시아 요리의 새로운 역사"라는 새로운 책을 썼습니다. 그것은 우리 요리법의 과거, 그것이 어떻게 발생하고 발전했는지에 관한 것입니다. 그것을 만든 사람들에 대해. 이제 이 작품의 계속이 출판되고 있습니다. 이번에는 소련 시대에 관한 것입니다. 독자들과 함께 우리는 그런 일이 있었는지 알아보려고 노력하고 있습니다. 소련 요리훌륭한 러시아 요리 발전의 논리적 단계이거나 우연한 역사의 지그재그가되었습니다. 여기서 나는 오늘날 역사가 때로는 놀라운 방식으로 우리의 부엌과 식탁에 어떻게 등장하는지에 대해 이야기하려고 노력할 것입니다.
Olga Syutkina의 요리법:
고기육수 
보트비냐
그녀는 어려서부터 준비하고 있다 사탕무 잎, 시금치, 밤색, 오이, 허브, 그리고 포만감을 위해 고귀한 흰살 생선이 추가됩니다.
무화과 파이
Olga Syutkina는 무화과가 겉보기에는 무화과임을 상기시켜줍니다. 이국적인 과일는 사실 오래된 러시아 별미로, 무화과로 파이를 만들 것을 제안합니다.
좋은 오후 친구! 지금 중요한 소스는 다음과 같습니다. 놀라운 발명품, 미식가들의 삶을 더욱 다양하게 만들기 위해 디자인되었습니다. 한 번에 여러 기능을 수행하는 등 요리의 맛을 향상시키고, 더 부드럽게 만들거나 요리의 기초가 되는 소스는 오랫동안 우리 메뉴에 확고하게 자리 잡고 장식해 왔습니다. 고전적인 조리법에 따라 집에서 직접 만들 수 있는 베샤멜 소스에 주목하겠습니다. 당신이 원하지 않는 전통적인 버전– 좀 더 현대적인 것으로 만족시켜 드리겠습니다.
여러분, 고대에 발명된 모든 소스의 주요 목적은 오래되고 "냄새나는" 제품을 위장하는 것이라는 사실을 알고 계셨습니까? 놀란? 스스로 판단하십시오. 그 당시에는 냉장고도 없었고 접시도 없었습니다. 특히 여름 시간, 오랫동안 저장할 수 없습니다. 그래서 요리사들은 결함을 은폐하고 익힌 고기, 생선, 가금류를 보존하기 위해 최선을 다했습니다. 제가 제공할 요리법인 베샤멜 소스도 예외는 아닙니다.
베사멜 소스는 마요네즈와 같은 다른 소스와 함께 가장 오래된 것으로 간주됩니다. 베이스 소스, 이를 바탕으로 요리사는 다른 많은 것을 발명했습니다. 그리고 무엇보다 구성이 매우 간단합니다. 우유, 밀가루그리고 기름 - 이것이 원래 구성입니다. 사실, 처음에는 밀가루 대신 일반 빵을 사용했습니다.
베샤멜 소스 - 역사
이탈리아인과 프랑스인은 수세기 동안 소스의 저작권을 두고 서로 논쟁을 벌여왔습니다. 이탈리아 사람들을 믿는다면 그는 그들 사이에서 태어났고 500살이 넘었습니다. 그리고 아마도 그들은 거짓말을 하고 있지 않을 것입니다. 그것은 이탈리아에서 오랫동안 알려져 왔습니다. 화이트 소스베샤멜과 구성이 매우 유사한 발사멜라.
이탈리아인들은 프랑스에게 이렇게 주장한다. 클래식 레시피신부가 준비한 베샤멜 소스를 가져왔습니다 프랑스 왕헨리 발루아 피렌체 마리아 드 메디치. 전설에 따르면 그녀는 다음과 같이 그 나라에 도착했습니다. 군대 전체요리사를 포함한 하인. 부부의 결혼을 기념하는 축하 행사에서 프랑스인들은 먼저 소스 요리법을 시도한 다음 그 요리법을 적용했습니다. 그리고 그들은 심지어 자신의 이름도 생각해 냈습니다.
프랑스인에 따르면 베샤멜 소스는 루이 14세 왕의 수행원이었던 베샤멜 후작이 발명했다고 합니다. 왕실의 시종은 능숙한 신하일 뿐만 아니라 재능 있는 요리사이기도 했습니다. 어느 날 그는 자신이 요리한 대구가 약간 건조하다고 판단하고 소스로 맛을 음영 처리하여 전통 방식을 약간 변경한 것 같습니다. 프렌치 소스"벨루트". 솔직히 말해서 후작 자신이 요리하는 법을 알고 있었다는 사실을 믿기 어렵지만 Duke d' Escard의 편지 중 하나에 이에 대한 언급이 있습니다.
소스의 저자일 가능성이 가장 높은 사람은 Sun de la Verena 왕의 요리사인 후작과 동시대 사람일 것입니다. 이것이 사실인지 아닌지는 누구도 알 수 없습니다. 하지만 오랫동안소스는 귀족 가문에서 준비했지만 일반 프랑스 사람들은 만드는 방법을 몰랐습니다.
베샤멜 소스의 고전적인 요리법은 프랑스 요리 요리법 책인 Le Cuisinier François에 자세히 설명되어 있습니다.
소스는 프랑스 혁명 이후 우리나라에 온 프랑스 요리사들 덕분에 러시아에 전해졌습니다. 절묘한 소스의 패션을 소개 한 것은 바로 그들이었습니다.
그러나 평소와 같이 요리 전문가의 시간과 상상력에 따라 베샤멜 소스에는 다양한 변형이 이루어졌습니다. 여기에 육두구나 홍고추를 넣어주면 완성 새로운 레시피. 후추, 월계수 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 토마토 페이스트, 치즈 그리고 심지어 튀긴 양파. 각 구성 요소는 맛을 향상시키고 소스는 새로운 색상으로 빛납니다.
목적에 따라 베샤멜은 걸쭉하거나 액체로 만들어지며, 밀가루를 더 많이 또는 더 적게 첨가하여 원하는 농도를 얻습니다. 액체 베샤멜은 두 번째 코스에 훌륭한 그레이비를 만듭니다. 수프, 라자냐, 야채, 줄리엔, 스파게티에 사용되는 걸쭉한 양념입니다. 생선과 고기도 함께 구워집니다.
베샤멜 소스 - 집에서 만드는 레시피
베샤멜 소스를 만드는 방법에 대해 이야기하기 전에 먼저 몇 가지 뉘앙스를 공유하겠습니다. 아마도 도움이 될 것입니다.
숙련된 셰프의 조언
- 집에서 준비한 베샤멜 소스를 며칠 동안 보존해야 할 경우 미리 녹인 버터를 얇게 부어주세요. 소스가 마르지 않고 껍질이 형성되지 않습니다.
- 소스가 너무 묽은 편인가요? 밀가루를 넣지 마세요. 스토브에 더 오래 보관하는 것이 더 낫습니다. 이것으로 충분하고 소스가 걸쭉해질 것입니다.
- 요리하는 동안 우유를 유리잔에 붓지 않고 봉지에서 직접 우유를 붓는 것이 훨씬 더 편리합니다.
베사멜 소스 - 집에서 만드는 고전적인 요리법
이것이 바로 베샤멜 소스라고 불리는 기본 베이스이다. 다른 재료를 추가하면 집에서 완전히 먹을 수 있습니다. 다양한 변형 멋진 소스. 줄리엔느와 라자냐를 만드는 데 적합합니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 버터 – 100gr.
- 우유 - 반 리터.
- 밀가루 – 2 큰술.
- 소금.
이 레시피를 사용하여 클래식 베샤멜 소스를 만드는 방법:
- 프라이팬에 버터를 녹입니다. 그런 다음 밀가루를 붓고 조금 볶아서 색이 연한 황금색으로 약간 변합니다.
- 팬을 불에서 내리고 우유를 빠르게 부어 빠르게 저어줍니다. 모든 덩어리를 부숴보십시오. 불에서 접시를 제거하지 않으면 접시와 싸우기가 더 어려워지고 저어주는 것이 그리 편리하지 않습니다. 많은 사람들은 우유를 소스에 첨가하기 전에 우유를 가열할지 여부에 대해 논쟁합니다. 이 경우에는 합의가 없습니다.
- 팬을 다시 불에 올려 소스에 소금을 넣고 끓으면 1분간 끓입니다. 준비된 소스두꺼워 져야합니다.
베샤멜 소스 - 현대적인 요리법
우리는 다음이 필요합니다:
- 우유 - 1.5컵.
- 고기 국물 - 1.5 컵.
- 양파 - 분기.
- 버터 - 4 큰술. 숟가락.
- 밀가루 - 유리의 1/3.
- 소금, 베이 리프, 후추 - 취향에 따라.
이 레시피를 사용하여 집에서 베샤멜 소스를 만드는 방법:
팬에 우유와 국물을 붓고 잘게 썬 양파, 월계수 잎을 넣고 불을 켭니다. 끓으면 꺼내서 15분간 놔두세요.
- 깊은 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣습니다. 저어주고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 그런 다음 걸러낸 우유와 국물 혼합물을 팬에 붓습니다. 끓이는 동안 (저어주지 않고) 후추와 소금을 넣으십시오.
- 가장 약한 불로 20분 동안 끓인 후 다시 걸러냅니다.
자유롭게 실험해 보세요, 친구들. 소스에 따라 다양하게 준비할 수 있어요 맛있는 첨가물요리에. 치즈, 크림, 노른자, 다양한 채소를 추가합니다. 겨자씨가 잘 작동합니다.
먼저 정향이나 양파를 우유에 담그면 소스의 맛이 바뀌고 새로운 느낌을 받게 됩니다.
유명한 프랑스 요리사 19세기 말 진짜 성경인 『요리 안내서』를 만든 오귀스트 에스코피에 프랑스 요리, 소스에 송아지 고기를 추가했습니다. 그리고 그것은 엄청나게 맛있었습니다. Escoffier라고 불리는 왕의 요리사와 요리사의 왕은 음식과 그 준비에 대해 많은 것을 알고있었습니다.
베사멜 소스 - 오래된 요리법
집에서 준비할 수 있는 Auguste Escoffier의 요리입니다.
우리는 다음이 필요합니다:
- 밀가루, 체로 쳐진 – 70 gr.
- 버터 – 60gr.
- 우유 - 1리터.
- 송아지 고기, 살코기, 삶은 – 60 gr.
- 양파 - 분기.
- 후추, 백리향, 소금, 육두구 - 각각 꼬집음.
베사멜 소스 만드는 법:
- 가열된 버터에 밀가루를 넣고 계속 저어주면서 잠깐 볶습니다. 밀가루가 황금빛 갈색으로 변하면 그레이비 소스와 데워진 우유를 섞으세요. (우유를 데울 때 양파와 모든 양념을 넣어주세요.) 저어주고 소스를 끓입니다.
- 송아지 고기를 넣고 가능한 한 작은 입방체로 자르고 소금을 넣으십시오. 30분 동안 요리하세요. 그런 다음 완성된 소스를 걸러냅니다.
베샤멜 소스를 익히시고 집에서 자주 만들어 드시기를 바라겠습니다. 글쎄, 그렇지 않다면 내 요리법에 따라 만들어보고 결과에 대해 꼭 적어주세요. 사랑으로... 갈리나 네크라소바.
요리 예술은 요리사의 기술에 크게 좌우됩니다. 그들이 "같은 고통을 받지만 같은 손은 아니다"라고 말하는 것은 당연합니다. 고기 요리에 관해서는 같은 고기로 '스테이크'라고 불리는 발바닥만큼 질긴 고기를 만드는 사람도 있고, 부드럽고 독특하게 맛있는 고기를 만드는 사람도 있다고 자신있게 말할 수 있습니다. 예를 들어, 초보 주부에게도 너무 복잡하지 않은 조리법인 베샤멜 소스를 사용하면 이를 달성할 수 있습니다.
베사멜 소스 만드는 법을 궁금해하는 사람이라면 이 양념에 우유(크림), 밀가루, 버터 세 가지 재료만 들어 있다는 사실을 알아야 합니다. 전설에 따르면 이 소스는 다름 아닌 루이 14세의 소령이었던 베샤멜 후작이 만들었습니다. 그 자신이 국자를 들고 난로 앞에 서 있었다는 것은 의심스럽다. 확실히 이 양념은 그의 요리사가 발명한 것이지만, 친절한 말로 기억되는 사람은 베샤멜 씨입니다. 그 결과 매리네이드로 다음 양념을 양념합니다. 고기 요리.
베사멜 소스 만들기 : 기본 레시피
다양한 조미료로 프랑스 요리를 익히기 시작할 수 있지만 조리법이 여러 가지 변형이 가능한 클래식 베샤멜 소스가 먼저 준비됩니다. 그레이비처럼 묽을 수도 있고 중간 두께, 수프에 양념을 하기 위해 사용되지만 생선, 고기, 야채, 향료 라자냐, 줄리엔 또는 스파게티를 굽는 경우 두꺼운 농도가 사용됩니다. 밀도는 대부분 밀가루의 양에 따라 달라집니다. 갈은 양 고추 냉이 뿌리, 치즈, 케첩, 월계수, 육두구, 후추, 심지어 튀긴 양파를 추가하면 그레이비에 새로운 맛이 생길 수 있습니다.
기본 베샤멜을 준비하는 방법은 무엇입니까?
베샤멜소스 만들기 정말 쉽죠?
양념 재료:
- 우유 300ml;
- 신선한 버터 100g;
- 4 큰술. 밀가루 숟가락 (밀만);
- 육두구 - 칼 끝에;
- 소금, 후추 - 맛보기.
조리 시간: 10~15분.
이에 대한 단계별 레시피 맛있는 양념잘 알려져 있습니다. 베샤멜소스는 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 몇 개만 생산하면 된다 간단한 행동:
- 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불로 녹입니다.
- 녹인 버터에 밀가루를 넣고 나무주걱으로 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.
- 생성된 두꺼운 혼합물에 우유를 붓고 잘 저어줍니다. 원하는 두께를 얻기 위해 올바르게 수행해야 할 작업을 알고 있습니다.
- 우유 소스베샤멜은 식으면 크게 걸쭉해지기 때문에 뜨거울 때는 그대로 두는 것이 좋습니다 액체 일관성.
- 베샤멜 소스가 뜨거울 때 소금, 후추, 육두구를 넣고 잘 저어준 후 스토브에서 식힐 것을 레시피에 나와 있습니다. 완제품즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다. 베샤멜 소스를 전자레인지에 데운 후 맛의 특성점점 악화되고 있습니다.
우유와 함께 베샤멜 소스에 특별한 맛을 더하기 위해 일부 주부들은 약간 다른 준비 기술을 사용합니다. 그들은 녹은 버터에 밀가루를 첨가하지 않지만 반대로 먼저 프라이팬에서 부드러운 황금색이 될 때까지 볶은 다음 버터를 넣은 다음 그 후에-액체-우유 또는 크림이 들어간 국물 .
양념의 맛을 다양화하는 방법은 무엇입니까?
모든 주부가 매일 새로운 요리를 만들어 볼 시간이 충분하지 않으며, 새로운 양념을 만들 시간도 없습니다. 따라서 우유로 만든 일반적인 베샤멜 소스는 다양한 첨가물을 첨가하여 다양하게 만들 수 있습니다. 어떤 사람들은 추가하는 것을 선호합니다. 준비된 조미료, 누군가 연결됨 기본 기초케첩, 마요네즈로 확장하는 분들도 계시고 맛 팔레트버섯, 야채, 견과류를 추가합니다. 하지만 아마도 치즈로 베샤멜을 준비하는 것이 더 쉬울 것입니다.
밝은 색상 덕분에 이 조미료는 이제 많은 곳에서 널리 보급되었습니다. 요리책그렇지 않으면 "클래식 화이트 소스"라고도합니다. 을 위한 치즈 버전 이 요리의두 가지 재료가 더 필요합니다 - 치즈와 두 가지 닭고기 달걀중간 사이즈. 메인 화이트 소스를 준비한 후 식히지 않고 단단한 치즈 100g을 추가하고 녹 으면 조심스럽게 구성에 추가해야합니다 날달걀그리고 다시 끓입니다. 이렇게 하면 요리를 아주 잘 할 수 있어요 맛있는 소스베샤멜은 집에서.
때로는 레시피의 일부 구성 요소가 부족하여 무언가를 변경해야 하는 경우도 있습니다. 우유 없이도 화이트 베샤멜 소스를 만드는 방법은 무엇입니까? 케 피어나 발효 구운 우유로 대체해서는 안되지만 사워 크림 소스가 아주 잘 나올 수 있습니다. 준비 계획은 변경되지 않으며 희석 된 사워 크림이 우유를 대체합니다. 마늘을 좋아하는 사람들은 여기에서 그것을 무시할 수 없지만, 풍미 가득한 반전을 원한다면 이 멋진 화이트 메인 소스의 레시피에 튀긴 양파를 추가하는 것이 가장 좋습니다. 때로는 가슴 앓이를 유발하는 긴 뒷맛을 남기지 않습니다.
화이트 소스는 어디에 사용되나요?
주부마다 화이트 소스를 만드는 방법에 대한 자신만의 비법이 있지만 요리에 활용되는 범위는 상당히 넓습니다. 초보 요리사를 위한 라자냐는 아직 준비하기가 어렵습니다. 이탈리아 요리원한다면 어렵지 않을 것입니다.) 그러나 스파게티 또는 우리의 토종 파스타는 맛있고 푸짐한 그레이비, 누구나 행복한 기분을 느낄 수 있습니다.
버터를 녹이면 화이트 소스 요리 속도를 높일 수 있습니다. 전자 레인지. 베샤멜 소스를 전자레인지에 데워 먹어도 맛이 결코 떨어지지 않습니다 전통 조미료, 그리고 많은 시간을 절약해 줄 것입니다. 생선, 고기, 가금류는 획득할 뿐만 아니라 특별한 맛화이트 소스를 사용하면 더욱 만족스러울 것입니다. 이는 특히 겨울철. 추위에서 돌아온 남편이나 밖에서 놀고 있는 아이들은 최대 칼로리를 섭취해야 합니다. 이를 위해 그들은 빵(모든 요리를 더 포만감 있게 만들었습니다)을 사용하지 않고 베샤멜 소스를 곁들인 요리를 사용합니다.
이탈리아어를 배우기 시작하거나 프랑스 요리, 그러면 메인 화이트 소스와 그 파생물을 준비하는 방법을 단계별로 알아야 합니다. 간단하게 전자레인지로 베샤멜을 요리할 수 있습니다. 스파게티를 삶은 경우 (또한 더 나은 야채) 양념을 부은 다음 준비된 접시를 베이킹 접시에 넣고 그 위에 강판 치즈와 허브를 뿌리면 저녁 식사로 멋진 캐서롤이 될 것입니다. 일하는 여성을 위해 그러한 요리를 준비하는 요리법은 진정한 생명의 은인입니다.
베샤멜 소스를 준비하는 방법에 대한 질문에 대한 답을 이미 두 개 이상 알고 있다면 슬로우 쿠커에 베샤멜 소스를 익히기만 하면 됩니다. 요리 시간은 약간 길어지지만 맛의 풍부함은 독특하며, 조리법이 메인 소스와 전혀 다르지 않은 화이트 소스는 새로운 색조로 당신을 기쁘게 할 것입니다.
접촉 중
베샤멜 소스는 많은 흥미롭고 중요한 요리의 필수 구성 요소입니다. 맛있는 음식. 일부 유형의 파스타는 그것 없이는 생각할 수 없습니다. 베샤멜 베이스로, 그 외 복잡한 소스, 다양한 캐서롤 및 기타 요리.
집에서 베샤멜 소스 만드는 법 - 고전적인 요리법
재료:
- 전유– 1리터;
- 체로 쳐진 밀가루 – 75g;
- 육두구 가루-꼬집음;
- 암염 - 맛보기.
준비
레시피 클래식 소스베샤멜은 매우 간단하며 사용이 필요합니다 최소 세트구성 요소. 우선, 버터를 냄비나 깊은 프라이팬에 넣고 완전히 녹이도록 하십시오. 자연스럽고 고품질이어야 합니다. 체로 쳐진 최고급 밀가루를 붓고 몇 분 동안 계속 저으면서 볶습니다. 이제 차가운 우유(300ml)를 조금씩 붓고 계속해서 집중적으로 저어줍니다. 그런 다음 남은 우유를 넣고 질감이 균질해질 때까지 용기의 내용물을 털로 잘 섞은 다음 항상 소스를 저어주는 것을 잊지 않고 약한 불로 5 분간 끓입니다.
마지막으로 베샤멜 소스에 항상 갓 갈아서 만든 소금, 후추로 간을 하고, 육두구, 버터 조각을 넣고 녹을 때까지 다시 저어줍니다.
직접 만든 베샤멜 소스 - 버섯과 치즈를 사용한 레시피
재료:
- 농민 버터 – 65g;
- 전유 – 1 l;
- 체로 쳐진 밀가루 – 85g;
- 땅 - 꼬집음;
- 갓 갈은 후추 – 두 꼬집;
- 양파 – 45g;
- 샴 피뇽 – 280g;
- 암염 - 맛보기.
준비
베샤멜 소스의 기본 클래식 레시피에 다양한 구성 요소를 추가하여 새롭고 흥미로운 변형을 만들 수 있습니다. 이 경우 버섯과 치즈로 소스를 준비하겠습니다. 이 버전에서는 베샤멜이 파스타나 라자냐와 완벽하게 보완됩니다.
소스를 준비하는 방법은 다음과 같습니다. 클래식 버전녹인 버터에 밀가루를 볶은 다음 잘게 다진 양파를 넣고 1분 후에 미리 준비하고 씻어 잘게 썬 버섯을 추가합니다. 재료를 몇 분 동안 볶은 다음 우유를 조금씩 부어 내용물을 계속 저어줍니다. 베샤멜을 약한 불로 약 15분 동안 끓인 후 소금, 후추, 육두구로 간을 하고 끓는 마지막에 가루를 추가합니다. 단단한 치즈. 원한다면 고전에서 벗어나 소스에 월계수 잎을 추가할 수 있으며, 요리가 끝나면 제거해야 합니다.
