돼지발 요리하는 법. 구운 돼지고기 발굽. 구운 족발 레시피

돼지 다리는 맛있고 풍부하기 때문에 젤리 고기를 요리하는 데 자주 사용됩니다. 따라서 이 기사에서는 돼지 다리를 얼마나 오랫동안 올바르게 요리하여 완전히 익히고 고기가 맛있고 좋은 음식이 되는지 살펴보겠습니다. 풍부한 국물.

냄비에 넣은 돼지고기 칼은 약한 불로 조리해야 하고, 고기는 잘 익어야 하며(뼈에서 분리되기 시작), 뼈는 풍부하고 풍부한 국물을 생성해야 하기 때문에 조리 시간이 꽤 깁니다.

• 평균적으로 돼지 다리(발굽)는 냄비에 물을 끓인 후 고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 4~5시간 동안 조리해야 합니다.
• 슬로우 쿠커에서 돼지 다리를 요리하는 데 얼마나 걸리나요?슬로우 쿠커의 돼지 다리는 "스튜" 모드에서 평균 6시간 동안 조리되어야 합니다.

돼지 다리가 부드러워질 때까지 요리하는 데 걸리는 시간을 알아낸 후 다음에는 요리를 준비하는 방법과 요리 과정 자체를 고려하여 결국에는 맛있고 부드러워집니다.

냄비에 돼지 다리를 요리하는 방법?

• 재료 : 돼지 다리 - 2 개, 물 - 2 리터, 소금 - 1-1.5 tsp, 월계수 잎 - 1-2 개, 검은 후추 열매 - 3-4 개, 양파 - 1 개, 당근 - 1 개.
• 총 조리 시간: 6시간 30분, 준비 시간: 2시간, 조리시간 : 4시간 30분.
• 칼로리 함량: 216칼로리(제품 100g당).
• 요리: 슬라브식. 요리 종류: 고기 요리. 제공량: 2.

족발을 요리하는 고전적인 방법은 냄비에 삶는 것입니다. 냄비에 젤리 고기를 넣기 위해 돼지 다리를 요리하는 방법을 단계별로 살펴 보겠습니다.

• 우선, 요리를 위해 다리를 준비해야 합니다. 다리를 따뜻한 물로 철저히 씻고 칼이나 음식 브러시를 사용하여 눈에 보이는 모든 먼지를 제거한 다음 다시 씻습니다.
• 깨끗이 씻어 손질한 돼지다리살을 일반 찬물에 2시간 동안 담가둔 후 다시 헹궈주세요.
• 준비가 끝나면 요리 자체를 진행합니다. 돼지 다리를 냄비에 넣고 찬물을 채우고 (물은 다리 높이보다 6-10cm 높아야 함) 물을 센 불로 끓입니다.
• 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 (물이 너무 많이 끓지 않아야 함) 물 표면에 형성된 거품을 제거하고 냄비를 뚜껑으로 덮고 다리를 4-5 시간 동안 요리합니다.
• 2~3시간 조리한 후 맛에 맞게 소금, 향신료(월계수 잎, 검은 후추, 올스파이스), 껍질을 벗긴 양파와 당근을 추가합니다.
• 요리가 끝나면 (고기가 뼈에서 떨어지기 시작하면) 팬을 불에서 꺼내 다리의 국물을 끓여서 약간 식히십시오.
• 다음으로 삶은 돼지 다리는 다른 요리를 준비하거나 고기를 분리하고 잘게 썰어 삶은 국물을 부어 젤리 고기를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

기사의 결론에 따르면 냄비에 돼지 다리 (발굽)를 얼마나 많이 요리하고 어떻게 요리하는지 알면 돼지 다리로 맛있고 풍부한 젤리 고기 또는 기타 요리를 준비 할 수 있습니다. 기사 댓글에 돼지 다리 요리 방법에 대한 리뷰와 유용한 팁을 남기고 도움이 되었다면 소셜 네트워크에서 공유합니다.

돼지 다리를 요리하는 방법에 대한 질문은 이전에 한 번도 생각해 본 적이 없습니다. 그들은 젤리 고기로 가는 직접적인 길을 가지고 있습니다. 오늘은 돼지 다리를 다르게 요리하는 방법에 관한 것입니다.

옛날에 나는 조리법에서 "돼지 다리의 중요한 부분"을 요리하는 것에 대해 썼습니다. 이 요리는 부모님과 친구들 모두의 입맛에 맞았습니다. 그리고 그것이 준비되면 (그리고 가을과 겨울이 풍성한 요리에 적합하다는 것을 스스로 이해합니다) 그것을 먹으려면 친구와 맥주가 필요합니다. 그러던 어느 날 가게에서 돼지 다리가 눈에 띄고 그것을 준비하는 프랑스 요리법이 기억났습니다.

독일인과 마찬가지로 프랑스인도 돼지족발과 같은 진미를 맛보는 전문가입니다. 그리고 간단한 요리도 있어요

돼지고기 너클 리요네즈 스타일

이 조리법은 간단합니다.

재료

• 1-2-3 등 돼지 다리살 (원하는 대로, 회사 규모, 팬에 따라)
• 당근 1-2개
• 부추의 녹색 부분
• 양파 1-2개(정향나무 여러 개로 찔러서)
• 소금, 검은 후추
• 셀러리 덩이줄기 반개
• 월계수 잎 1개
• 머스타드
• 빵 부스러기

준비

• 먼저 돼지다리살을 솔이나 스펀지로 물에 씻어주세요. 더 쉽게 세탁하려면 물에 몇 시간 동안 미리 담가 두세요. 그런 다음 깨끗한 물을 채우고 15분간 끓입니다.

• 다리가 끓는 동안 시간을 ​​낭비하지 않고 야채를 계속 먹을 수 있습니다. 그들은 씻어야하고, 양파는 껍질을 벗기고, 몇 개의 정향 싹으로 찔러야합니다. 당근과 셀러리 덩이줄기 절반을 껍질을 벗기고 씻습니다. 그리고 이 국물에는 잘 씻은 부추의 녹색 부분이 있으면 사용할 수 있습니다. 하지만 그것 없이도 할 수 있습니다.

• 첫 번째 물에 돼지다리살을 삶은 뒤 물기를 빼고 다시 다리를 씻어 깨끗한 물을 부어준다. 그런 다음 겨자와 크래커를 제외한 모든 재료를 깨끗한 새 물과 다리가있는 팬에 넣고 약한 불로 국물에 다리를 요리에 따라 평균 2 ~ 3 시간 동안 요리 할 수 ​​​​있습니다. 다리의 크기와 돼지의 나이. 그런데 피부가 너무 많이 찢어지지 않도록 하려면 먼저 다리를 둘레에 실로 묶을 수 있습니다. 그러나 이것은 불필요한 것 같습니다.

• 요리 후 국물에서 다리를 꺼내 식힌 다음 겨자를 넉넉하게 바르고 적절한 용기에 넣고 접착 필름으로 덮은 다음 냉장고에 넣어 다리를 담그십시오 (이상적으로는 최소 12 시간). 시간이 그렇게 많지 않다면 적어도 몇 시간은 가세요.

• 그런 다음 다리를 절인 후 빵가루에 넣고 튀겨냅니다. 최신 권장사항을 따르지 않고 빵가루 없이 오븐에 구웠어요. 돼지 다리가 익으면 세로로 반으로 자릅니다. 그러면 그들은 과자 굽는 판 위에 더 안정적으로 놓일 것입니다.

• 양배추 조림이나 양상추만 곁들여 드셔도 됩니다. 맥주를 좋아한다면 메뉴에 꼭 포함하세요. 그러면 맥주와 함께 돼지고기 다리도 드실 수 있습니다.

음, 돼지 다리로 테린을 만들 수도 있습니다.

레드 와인을 곁들인 돼지 다리 테린

재료

• 양파 1개(정향 새싹 포함)
• 부추 1개
• 셀러리 괴경 1개
• 당근 1개
• 드라이 레드 와인 0.5리터
• 소금, 후추, 월계수잎

준비

• 다리는 첫 번째 레시피와 동일한 청소 절차를 수행합니다. 15분 정도 끓인 후 첫 번째 조리법과 마찬가지로 깨끗한 물을 붓고 껍질을 벗겨 씻어 놓은 야채와 부추의 흰 부분을 넣어주세요. 다리를 더 빨리 더 잘 익히려면 다리를 세로로 반으로 자르세요. 그건 그렇고, 이것은 내가 처음에 상상했던 것만 큼 어렵지 않습니다 (길이에 따라 뼈를 자르지 않을 것입니다).

• 압력솥을 사용한다면 1시간이면 충분합니다. 그리고 일반 냄비나 캐서롤 접시가 있으면 다리를 2~3시간 동안 요리해야 합니다(크기에 따라 다름). 이 시간이 지나면 국물에서 다리를 제거하고 식힌 후 작은 조각으로 자르고 모든 뼈를 버립니다. 이 작업은 손으로만 해야 합니다(다른 방법은 모르겠습니다).

• 고기를 조각으로 자른 후 레드 와인 반 리터와 다리를 익힌 걸쭉한 국물 반 리터를 붓습니다. 그리고 국물을 끓인 같은 팬에 약한 불로 60분 더 끓입니다. 요리가 끝나기 15분 전에 소금과 후추를 넣어주세요.

• 그런 다음 불을 끄고 돼지 다리 조각을 식힌 다음 접착 필름이 늘어선 특수 직사각형 형태에 부어 넣으십시오. 물론 국물과 포도주를 섞은 것도 그곳으로 보내집니다. 직사각형 모양이 없으면 다른 모양을 사용해도 됩니다. 돼지 다리 테린은 본질적으로 젤리 고기와 유사하기 때문입니다. 냉장고에 넣어 밤새 굳힙니다.

• 냉장고에서 꺼낸 후 작은 조각으로 잘라야 합니다. 그리고 봉사할 수 있습니다.

프랑스 요리법을 사용하여 돼지 족발을 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

돼지 다리는 젤리 고기를 만들 수 있는 내장 뿐만이 아닙니다. 생크와 같은 일부 부분은 베이킹에도 적합합니다. 그것으로 맛있고 독창적인 요리를 많이 준비할 수 있습니다. 하지만 이렇게 하려면 올바른 생크를 선택하고 준비하는 방법을 알아야 합니다.

현명하게 선택해

돼지 다리는 올바르게 선택하고 요리하면 식욕을 돋우고 매우 맛있습니다. 이러한 제품을 구매할 때는 다음 기준에 특별한 주의를 기울여야 합니다.

1. 동물의 나이. 고기의 구조는 이 지표에 따라 달라집니다. 이 경우 "어릴수록 부드럽다"는 원칙이 적용됩니다. 동물의 최적 연령은 2세를 넘지 않습니다. 이 지표가 높으면 고기가 질기고 질기다는 뜻입니다.

2. 요리를 준비하려면 뒷다리의 생크를 잡는 것이 좋습니다. 이상적인 부분은 무릎 위, 햄에 더 가까운 부분입니다. 이곳은 고기가 더 부드럽습니다.

3. 돼지다리살은 전문점이나 장터에서 구입하는 것이 좋습니다.

4. 구매하기 전에 판매자에게 적절한 문서를 요청해야 합니다. 고기가 테스트를 거쳤으며 건강에 안전하다는 것을 나타내야 합니다. 그렇지 않으면 병원성 미생물이 포함된 제품을 구매할 위험이 있습니다.

기타 기준

돼지 다리살을 살 때는 무게에 특히 주의해야 합니다. 1200~1800g 사이여야 합니다. 이 수치가 상당히 높으면 경고가 표시됩니다. 이는 동물이 너무 늙었거나 제품에 지방이 너무 많거나 판매자가 제품에 액체를 펌핑하여 고객을 속이려고 함을 나타낼 수 있습니다.

집에 돌아와 바로 생크를 요리할 계획이라면 차갑게 구입하는 것이 좋습니다. 곧 사용하지 않을 제품이라면 냉동된 제품을 구매하는 것이 합리적입니다. 신선한 고기는 잘 보관되지 않습니다.

제품 준비 방법

대부분의 경우 돼지 다리는 오븐에서 조리됩니다. 하지만 그 전에 고기를 준비해야 합니다. 절차는 여러 단계로 구성됩니다.

1. 해동하세요. 절차는 실온에서만 수행됩니다. 전자레인지를 사용하지 마세요. 그렇지 않으면 고기가 육즙이 많고 부드럽지 않습니다.

2. 해동 후 돼지다리살을 깨끗이 긁어내고 흐르는 물에 씻어주세요.

3. 그런 다음 생크를 삶아야합니다. 굽기 전에도 하는 것이 좋습니다.

요리 기능

준비가 끝나면 많은 사람들이 정강이에서 피부를 제거합니다. 그러나 숙련된 요리사는 이를 권장하지 않습니다. 껍질은 돼지 다리의 육즙을 보존하는 데 도움이 됩니다. 덕분에 고기는 부드러워지고 건조해지지 않습니다.

껍질 표면에 그루터기가 있을 수 있으나 조리 전 제거하지 마세요. 열처리 후에 하는 것이 좋습니다. 그러면 머리카락이 부드러워질 것이다. 이렇게 하면 큰 어려움 없이 그루터기를 제거할 수 있습니다. 마지막으로 돼지 다리를 양초나 성냥으로 태워야 합니다.

매리네이드를 사용해야 하나요? 그리고 일반적으로 돼지 다리를 요리하는 방법은 무엇입니까? 조리법은 아주 간단합니다. 요리하는 데 시간이 매우 오래 걸리므로 생크를 먼저 재울 필요는 없습니다. 이렇게 하면 더욱 부드러워질 수 있습니다. 일부 조리법에서는 마늘과 조미료를 혼합하여 사용할 수 있습니다. 식초를 사용하면 고기가 더 질겨집니다. 그러나 동시에 완성 된 요리에 더 매운 향과 매운 맛을 더할 것입니다.

족발 요리하는 법

일반적으로 생크는 오븐에서 구워집니다. 다양한 방법이 사용됩니다. 준비하는 데 시간이 얼마나 걸리나요? 일반적으로 돼지 다리는 오븐에서 2~3시간 동안 구워집니다. 그러므로 인내심을 가져야합니다. 이는 그러한 제품을 열처리하는 데 걸리는 시간입니다. 지정된 시간이 지나면 생크가 더욱 부드러워지고 부드러워집니다.

요리를 준비하려면 다양한 향신료, 야채, 맥주와 같은 알코올 음료를 사용할 수 있습니다.

맥주 레시피

그럼 족발을 요리해 보겠습니다. 레시피에는 다음 제품 세트를 사용하는 것이 포함됩니다.

조리 과정

모든 주부라면 오븐에 구운 돼지고기 너클 요리법을 익힐 수 있습니다. 먼저 발을 씻은 후 말리십시오. 그 후에는 너클에 여러 개의 구멍을 만드는 것이 좋습니다. 이는 열처리 과정에서 고기가 잘 담가지도록 하기 위해 필요합니다. 향신료와 소금을 섞어 돼지 다리를 문지르는 것도 좋습니다. 이제 생크를 약 한 시간 동안 그대로 두어야 합니다. 양파는 껍질을 벗겨야 하지만 잘게 썰어서는 안 됩니다. 마늘은 잘게 다져야합니다.

너클은 깊은 용기에 넣어야합니다. 여기에 양파와 마늘 몇 쪽도 추가해야 합니다. 제품은 맥주로 채워져야 합니다. 용기를 불에 올려 놓고 다리를 1 시간 30 분 동안 요리해야합니다. 열처리가 완료된 후 맥주를 붓는 것은 권장하지 않습니다. 여전히 필요할 것입니다.

완성된 생크를 남은 마늘로 문지르고 베이킹 시트에 놓습니다. 돼지 다리 위에 남은 맥주를 붓는 것이 좋습니다. 그런 다음 오븐에 넣어야합니다. 생크를 180-200˚C에서 1시간 동안 요리하고 주기적으로 그 위에 맥주를 붓습니다.

소매 요리하기

소매에 구운 돼지 다리는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지고기 너클 - 1개;
• 마늘 - 5 정향;
• 조미료와 소금-맛보기.

요리 단계

관절은 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다. 강모는 열처리 전에 그을려야 합니다. 이 경우 돼지 다리를 끓일 필요가 없습니다. 결국 소매에 구우면 고기가 잘 찌고 부드러워집니다.

준비된 생크를 소금과 양념으로 문질러야합니다. 또한 여러 번 잘라야합니다. 껍질을 벗긴 마늘 한 쪽을 넣어야합니다. 이제 고기를 재워두려면 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다.

지정된 시간이 지나면 생크를 슬리브에 넣은 다음 베이킹 접시 또는 베이킹 시트에 놓아야합니다. 고기는 최소 190˚C의 온도에서 2시간 동안 조리해야 합니다. 요리가 끝나기 20분 전에 슬리브를 여러 곳에 뚫어야 합니다. 덕분에 너클에 바삭하고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성됩니다.

오븐에 구운 돼지고기 너클의 매콤한 요리법

향기롭고 맛있는 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 중간 크기의 너클 - 1개;
• 겨자 - 50g;
• 마요네즈 - 50g;
• 천연 꿀 - 50g;
• 소금과 후추 - 맛보기.

굽는 방법

생크는 깨끗이 씻어서 끓인 후 후추와 소금을 넣어야 합니다. 열처리는 최소 1시간 이상 지속되어야 합니다. 이 시간 동안 매리네이드를 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 깊은 용기에 꿀, 바람직하게는 액체, 마요네즈 및 겨자를 혼합해야합니다.

준비된 양념장을 삶은 생크에 문지른 후 호일로 조심스럽게 포장합니다. 이 경우 고기를 완전히 덮어야 합니다. 마지막으로 돼지 다리를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣습니다.

요리는 200˚C에서 1시간 동안 조리해야 합니다. 그런 다음 불을 낮추고 포일을 펼칩니다. 최소 170˚C의 온도에서 생크를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 뜨겁게 서빙하세요.

결론적으로

집에서 돼지 다리를 요리할 수 있습니다. 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 고기를 적절하게 준비하고 향신료를 선택하는 것입니다. 모든 요구 사항을 준수하면 오븐에서 맛있고 향기로운 요리를 만들 수 있습니다. 돼지발굽은 주로 뼈와 정맥으로 구성되어 있으므로 겔화제를 얻기 위해 사용하는 것이 좋습니다. 이 내장은 젤리 고기를 만드는 데 이상적입니다.

아시다시피 돼지고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 삶고, 소금에 절이고, 튀기고, 끓이고, 심지어 훈제할 수도 있습니다. 다리는 종종 구워서 야채와 함께 제공됩니다. 더 자주 돼지 다리는 젤리 고기를 요리하는 데 사용됩니다. 돼지 다리 요리는 맛이 좋고 영양가가 높으며 칼로리가 높기 때문에 전 세계 거의 모든 요리에서 매우 인기가 있습니다. 이제 젤리 고기를 예로 들어 돼지 다리를 요리하는 방법을 알아 보겠습니다.

돼지 다리-젤리 고기 레시피

젤리 돼지 다리 만드는 법?

1. 따라서 생족발을 구매하신 경우에는 조리 전 미리 준비를 하셔야 합니다. 이렇게 하려면 토치나 가스를 사용하여 돼지 다리를 그을린 다음 조심스럽게 껍질을 긁어내고 발굽을 제거합니다. 그런 다음 다리를 물로 완전히 헹구고 끓는 물로 데우십시오.
2. 그런 다음 냄비에 넣고 찬물로 채워야합니다. 주의하세요, 물은 발을 2~3cm 정도 덮어야 합니다. 다음으로 중간 불로 끓여야합니다. 그러나 동시에 스토브에서 너무 멀리 이동해서는 안됩니다. 국물 표면에 나타나는 거품을주의 깊게 모니터링하고 특수 숟가락을 사용하여 제 시간에 제거해야합니다.
3. 주방에서 거품이 나는 것을 지켜보며 돼지 다리를 요리하는 동안 야채를 반으로 잘라보세요. 황금빛 갈색 빵 껍질이 형성 될 때까지 마른 프라이팬에서 구워야합니다.
4. 냄비에 있는 재료가 끓기 시작하면 구운 야채를 족발에 추가할 수 있습니다. 그런 다음 팬의 액체가 표면에 거의 남지 않도록 불을 약하게 줄이세요. 이제 돼지 다리를 안전하게 놔두고 4~5시간 동안 요리할 수 있습니다.
5. 이 시간이 지나면 돼지 다리, 소금, 후추, 월계수 잎과 함께 나머지 고기를 국물에 넣고 맛을 낸 다음 불을 높여야 합니다. 이제 국물이 다시 끓을 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 불을 다시 줄이십시오. 다음으로 젤리 고기를 2시간 더 익혀야 합니다.
6. 족발이 익었는지 어떻게 알 수 있나요? 완성된 돼지 다리 고기는 뼈에서 완벽하게 분리되어 섬유질로 쉽게 분해되어야 한다는 점을 기억하세요. 이 단계에서 국물에서 다리를 제거하고 모든 씨앗을 철저히 청소하십시오. 남은 고기는 작은 조각으로 자르고 미리 다진 마늘을 넣고 틀에 넣은 다음 물론 국물을 부어야합니다.
7. 이제 틀을 접착 필름으로 덮고 내용물이 식을 수 있도록 서늘한 곳에 두세요. 3~4시간이 지나면 돼지다리 젤리가 완성됩니다.

훈제 돼지 고기로 수많은 진미가 준비됩니다. 그러나 많은 젊은 주부들은 요리가 맛있고 독창적이도록 돼지 다리를 요리하는 방법을 궁금해하고 있습니다.

맥주 레시피에 돼지 다리

이 조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지다리 4개,
• 맥주 0.5리터,
• 향료,
• 벌꿀 50밀리리터,
• 간장 50밀리리터,
• 머스터드 70밀리리터,
• 신선한 양배추 400g,
• 소금에 절인 양배추 400g,
• 양파 3개,
• 당근 2개,
• 식물성 기름 50밀리리터.

맥주로 돼지 다리를 요리하는 방법?

1. 미리 씻어서 말린 돼지 다리를 냄비에 물에 담그고 당근, 양파와 함께 약한 불로 4시간 동안 조리해야 합니다. 요리하는 동안 고기가 뼈에서 분리되지 않도록 돼지 다리를 요리하는 방법에 관심이 있다면 거친 실로 묶어야합니다. 그러면 그런 문제는 발생하지 않을 것입니다.
2. 돼지 다리를 준비하려면 당근과 양파를 입방체로 자르고 프라이팬에 튀겨야합니다. 소금에 절인 양배추와 신선한 양배추를 섞은 다음 조림 야채 혼합물에 추가합니다. 돼지 다리를 국물에서 꺼내 실을 제거합니다. 돼지 다리를 맛있게 만들려면 오븐에서 굽기 전에 특수 화합물로 윤활유를 발라야 합니다. 맥주, 간장, 겨자, 꿀로 만들어집니다. 이 재료들은 믹서를 사용하여 혼합하고 두드려야 합니다. 그런 다음 족발을 20분 동안 담가둡니다.
3. 내열 접시에 돼지 다리를 야채 혼합물과 함께 넣고 200도로 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다. 그런 다음 돼지 다리를 넓은 접시에 놓고 감자와 함께 제공하거나 별도의 접시로 제공할 수 있습니다.

구운 족발 레시피

이 조리법을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지 다리 4개,
• 마늘 4쪽,
• 후추 1티스푼,
• 소금 1티스푼,
• 물 20리터.

구운 돼지 다리를 요리하는 방법?

1. 돼지다리살은 뜨거운 물에 30분 정도 담가둔 후 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 찬물에 2~3시간 동안 담가두고 수시로 물을 바꿔줍니다.
2. 냄비에 돼지 다리를 넣고 다리가 완전히 덮일 정도로 물을 넣고 2~2시간 30분 동안 끓입니다. 항상 다리 전체를 덮을 만큼 충분한 물이 있어야 합니다.
3. 돼지 다리가 익 으면 꺼내서 다진 마늘로 문지르고 후추와 소금을 뿌린 다음 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어야합니다. 돼지 다리를 180도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

이제 돼지 다리 요리 방법을 알았습니다. 이 맛있고 만족스러운 요리로 가족과 손님을 기쁘게 해주세요.

고기를 사러 시장에 올 때 대부분의 주부들은 돼지 다리 같은 내장을 무시하고 그것으로 만들 수 있는 유일한 요리는 젤리 고기라고 생각합니다. 그리고 그것은 완전히 헛된 것입니다. 돼지 다리로 흥미롭고 식욕을 돋우는 많은 요리가 준비됩니다. 삶은 것, 조림, 구운 것입니다. 그들은 일일 식단의 일부가 될 수도 있고 명절 테이블 장식이 될 수도 있습니다. 이 특이한 육류 제품을 준비하는 기능에 대해 더 자세히 살펴 보겠습니다.

화합물

요즘에는 고기가 많은 돼지 다리로 만든 요리가 잊혀지고 있지만 증조 할머니는 그 요리로 다양한 전채 요리와 맛있는 메인 코스를 만들었습니다. 그리고 오늘날에도 이 제품은 다양한 민족과 국가의 국가 요리로 널리 알려져 있습니다. 예를 들어 잘 알려진 Aisban - 양배추와 훈제 소시지와 함께 오븐에서 조리된 다리는 독일 국경 너머로 알려져 있으며 이탈리아 Zampons는 - 향신료로 채워진 다리는 전 세계 미식가들에게 높이 평가됩니다.

아일랜드 전역의 술집에서는 삶아서 절인 다리인 크루빈(Krubins)을 제공합니다. 한국에서는 주부들 사이에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가 야채와 향신료로 삶은 다리 부분인 파르텍입니다.

이러한 인기는 간단하게 설명할 수 있습니다. 다리는 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 매우 높은 요리입니다.요리된 다리의 칼로리 함량은 제품 100g당 216킬로칼로리입니다. 화학 성분은 그 자체로 나타납니다. 모든 B 비타민과 토코페롤, 니아신 및 니코틴산이 여기에 존재합니다. 비타민 외에도 다리에는 K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F 및 Ni 등 모든 신체가 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 미량 원소가 풍부합니다. 손잡이와 다리를 구성하는 영양 성분 중 일부일 뿐입니다.

삶은 다리 100g에는 단백질 22g, 지방 16g이 들어 있습니다. 다른 육류 제품과 마찬가지로 탄수화물이 없습니다.

이익과 해악

독특한 구성으로 인해 돼지 다리는 매우 유용합니다.

어린이와 성인을 위한 일반 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 족발은 근골격계의 관절과 결합 조직의 상태를 개선하는 경향이 있기 때문에 방사선 치료와 화학 요법을 받은 사람들에게 매우 유용합니다. 이것은 아주 간단하게 설명됩니다. 내장 연골에는 고농도의 콜라겐이 포함되어 있으므로 제품은 관절에 매우 유익합니다. 또한 이 성분은 근육 조직의 강도와 탄력성을 높이는 데 도움이 되며 인대 상태에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 제품은 관절염과 관절염에 처방되는 경우가 많습니다.

또한, 탈모와 부서지기 쉬운 손톱으로 고통받는 사람들도 자신과 사랑하는 사람을 위해 족발을 요리하면 도움이 될 것입니다.

적당히 섭취하면 족발에는 금기 사항이 거의 없습니다. 그러나 어떤 경우에는 제품에 대한 개인적인 편협함이 발생하므로 사용을 제한하거나 완전히 제거하는 것이 좋습니다.

또한 호르몬, 항생제 및 기타 위험한 물질이 주입된 동물에서 고기를 채취하면 문제가 발생할 수 있습니다. 이는 내분비 시스템에 장애를 일으킬 수 있습니다.

재료 준비

돼지 다리를 맛있고 건강한 요리로 만들려면 재료를 올바르게 선택하고 준비하는 것이 중요합니다. 경험이 풍부한 요리사가 다양한 추천을 제공합니다.

• 매장에서도 다리의 전반적인 모양과 냄새에 특별한주의를 기울여야합니다. 고품질 제품은 강모 흔적 없이 잘 세척되고 세척되어야 합니다. 피부에는 눈에 띄는 결함이 있어서는 안 됩니다. 색상은 일반적으로 유백색에서 분홍빛이 도는 색상까지 다양하며, 가장 흔히 약간의 노란색을 띕니다. 당신 앞에 얼룩이 있고 피부에 청회색 색조가있는 제품이 있다면 이것은 오래된 제품일 가능성이 높으며 즉시 구매하지 않는 것이 좋습니다.
• 별도로 절단 부위를 검사하십시오. 매우 깨끗하고 약간 축축해야합니다. 이 지역의 고기가 풍화되었거나 약간 딱딱한 것 같으면 구입할 필요가 없습니다.
• 빠른 확인이 가능합니다. 다리의 살이 많은 부분을 손가락으로 누르세요. 고품질 제품의 경우 구멍이 바로 펴지지만 오래된 제품의 경우 구멍이 꽤 오랫동안 움푹 들어간 상태로 유지됩니다.
• 고기 냄새를 맡으십시오. 신선한 다리는 쾌적하고 심지어 달콤한 향기가 있으며, 외국 냄새가 있으면 동물이 급속한 성장을 위해 호르몬과 항생제를 적극적으로 주입했음을 나타냅니다. 그러한 고기는 완전히 건강에 해로울 것입니다.

고품질의 다리를 구입하는 것만으로는 충분하지 않으며 잘 준비되어 있어야 합니다. 먼저 제품을 찬물에 헹구어 주시고, 반드시 날카로운 칼이나 깨끗한 와이어 브러시로 문지른 후 다시 헹궈주세요.

세척한 부산물을 큰 접시에 담고 원유와 정수된 물을 1:1 비율로 섞어서 채워 냉장고나 기타 서늘한 곳에 7~9시간 동안 방치해야 합니다. 일반적으로 그들은 밤새도록 방치합니다. 다리를 요리하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리고 아침에 바로 요리를 시작할 수 있기 때문에 매우 편리합니다.

흠뻑 젖은 다리를 다시 씻고 냅킨으로 말립니다. 준비 단계는 매우 중요합니다. 이 경우 다리를 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸리고 맛이 훨씬 부드럽고 육즙이 많으며 믿을 수 없을 정도로 부드러워지기 때문입니다.

요리하는 데 얼마나 걸리나요?

지방이 많은 족발로 만든 요리의 대부분의 요리법은 장시간 끓이는 것으로 시작됩니다. 제품을 삶은 다음 끓이거나 굽거나 튀깁니다. 완성된 요리의 맛과 냄새는 요리 방법에 따라 달라집니다.

껍질을 벗기고 씻은 제품을 냄비에 넣고 생크를 7-10cm 정도 완전히 덮도록 물을 부은 다음 조리 용기를 불에 태우고 끓입니다. 이 순간 활성 스케일 형성이 시작됩니다. 즉시 제거해야 합니다.

끓인 후에는 열을 약간 줄이고 닫힌 뚜껑 아래에서 제품을 한 시간 더 끓일 수 있습니다.

그런 다음 양파, 당근, 월계수 잎, 검은 후추 열매 및 겨자 1-2 큰술을 팬에 추가해야합니다. 이런 식으로 고기를 50 분 더 익힌 다음 소금을 넣고 약 불에 두십시오. 한시간. 그런 후에야 버너를 끌 수 있지만 다리를 제거해서는 안 됩니다. 국물에서 식혀야 더 많은 영양분과 풍미 특성을 흡수할 수 있습니다.

다리는 뚜껑을 닫고 약한 불로 익혀야 한다는 점 참고하세요. 일반적으로 준비가 되었다는 신호는 고기가 뼈에서 분리되는 것인데, 보통 4~5시간이 걸립니다. 느린 밥솥에서 다리를 만드는 경우 "스튜"옵션을 사용하면 6 시간이 조금 더 필요합니다.

요리 레시피

오븐에서

카르파티아 요리법

오래된 카르파티아 요리법에 따른 돼지 다리는 엄청나게 맛있습니다. 우선 완전히 익을 때까지 끓여서 야채와 허브를 제거하고 결과물을 빼내고 다리를 거의 덮을 정도로 조금만 남겨 두어야합니다.

요리 용기에 약간의 마늘을 넣고 약 1 시간 동안 끓인 다음 전 지방 사워 크림 반 컵, 토마토 페이스트 한 스푼, 취향에 따라 약간의 향신료를 넣고 저어줍니다. 일반적으로 마조람이 사용됩니다. 파프리카, 커민, 고추도 있습니다.

다리를 베이킹 접시에 넣고 준비된 소스를 부은 다음 섭씨 200도에서 30-40 분 동안 오븐에 넣어야합니다. 이 요리는 삶은 감자와 신선한 야채 샐러드와 함께 저녁 식탁에 제공됩니다.

버섯과 감자가 들어간

다리는 샴피뇽이나 야생 버섯, 감자와 함께 구워지는 경우가 많습니다. 이 경우 다소 맛있고 본격적인 두 번째 코스로 판명되었습니다. 이를 위해서는 다리를 삶은 다음 준비된 국물에 식혀야하며 식히는 동안 양파는 고리로 자르고 감자는 조각으로, 버섯은 큰 조각으로 잘라야합니다.

준비된 모든 제품을 오븐 접시에 넣고 소금을 뿌리고 약간의 국물을 부은 다음 마른 커민과 육두구 한 꼬집, 마늘 두 쪽을 추가합니다.

감자가 완전히 익을 때까지 제품을 굽는데, 보통 약 1시간이 걸립니다.

요리는 소매에 담아 준비할 수도 있습니다.

아이산

물론, 우리는 이 인기 있는 독일 국민 요리를 준비하는 특징에 대해 깊이 생각하지 않을 수 없습니다.

준비하는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 삶은 다리를 깊은 접시에 넣고 다진 마늘, 소금 및 후추를 뿌려 맛을 내야합니다. 조미료를 고기 조각에 약간 문지른 다음 차가운 곳에 10-12 시간 동안 놓아야합니다. 고기가 마늘 냄새를 흡수 한 후에 만 ​​​​요리 요리를 시작할 수 있습니다.

프라이팬에 양파, 토마토, 다진 사냥 소시지를 볶습니다. 야채가 갈색으로 변하면 잘게 썬 양배추를 넣고 계속 저으면서 약 5-7 분 동안 끓인 다음 같은 양의 소금에 절인 양배추, 딜 씨앗, 백리향 및 약간의 마조람 허브를 추가합니다.

야채와 고기 등 준비된 모든 제품을 틀에 넣고 식품 호일로 싸서 즉시 오븐에 1 시간 반 동안 넣고 온도를 200 도로 설정합니다. 구운 음식은 뜨겁게 제공됩니다.

스토브에서

다리는 이탈리아어로

이 요리는 매우 맛있고 맛이 좋습니다. 일반 저녁 식사로 준비하거나 명절 테이블을 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 요리 기술은 단계별로 이렇게 보입니다.

• 먼저 삼겹살과 목살 500g을 다지고 설탕, 소금, 마른 겨자, 후추를 넣어 맛을 내고 커민, 마조람, 육두구로 간을 할 수도 있습니다. 모든 것을 잘 섞고 다진 고기를 "호흡"시키십시오.
• 스타킹을 사용하여 돼지 다리에서 피부를 제거하고 발굽 근처에 약간만 남겨두고 날카로운 얇은 칼을 사용하여 조심스럽게 뼈와 관절을 제거해야합니다. 준비된 껍질은 다진 고기로 채워야하며 가장자리를 두꺼운 실로 꿰매고 변형을 방지하기 위해 묶어야합니다.
• 포화된 국물을 큰 냄비에 붓고 소금과 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 기포가 생기면 즉시 속을 채운 조각을 안에 넣고 약한 불로 3~4시간 정도 끓입니다.
• 서빙하기 전에 그러한 고기를 조각으로 자르고 허브를 넉넉하게 뿌립니다.